Əgər təzə zirinciniz varsa, ondan kompot hazırlamağınızdan əmin olun. Bu içki yalnız çox dadlı deyil, həm də sağlam olacaqdır. Yeri gəlmişkən, şirinliyi neytrallaşdırmaq üçün ona limon suyu və ya limon turşusu əlavə etmək lazım deyil, çünki zirinc giləmeyvə artıq turş dadlıdır. Bu kolun budaqlarında iti tikanlar böyüdüyü üçün onları diqqətlə kəsin. Reseptdəki şəkər dadmaq üçün bal ilə əvəz edilə bilər, lakin unutmayın ki, bal isti içkiyə deyil, 35 C-dən yüksək olmayan ilıq içkiyə əlavə olunur. Həmçinin, zirinc giləmeyvə aromatik əlavə hazırlamaq üçün dondurucuda dondurula bilər. kompot.

Tərkibi

1,5 litr içki üçün sizə lazım olacaq:

• 400 q zirinc giləmeyvə
• 120 q dənəvər şəkər

Hazırlıq

1. Giləmeyvələri budaqlardan diqqətlə ayırın, hətta üzərindəki şlamları da çıxarın. Onları dərin bir qaba və ya qaba tökün, ilıq su əlavə edin və 5-10 dəqiqə buraxın ki, giləmeyvə üzərindəki tozlu örtük şişsin. Sonra, yüngül təzyiqlə, tozu tamamilə təmizləmək üçün giləmeyvə bir neçə suda birlikdə yuyun.

2. Giləmeyvələri bir qazana tökün və qaynar su əlavə edin. Tavanı sobaya qoyun, maksimum atəşə qoyun və 20 dəqiqə qaynatın.

3. Şəkər tozu əlavə edin və diqqətlə qoyun. Bu mərhələdə içkiyə vanil şəkəri də əlavə edə bilərsiniz. Kompotu başqa 5 dəqiqə qaynadın və ocağı söndürün.

4. Əgər dənəvər şəkərin yerinə bal əlavə etməyi planlaşdırırsınızsa, o zaman tavaya içki ilə örtməyin, soyuq yerə qoyaraq daha tez soyumağa icazə verin. İçkini dadmağı unutmayın, bir az şirinlik əlavə etməlisiniz, çünki zirinc turş giləmeyvədir.

Zirinc siropu
Yetişmiş meyvələri toplayın, qabığını soyun, yuyun, qaşıqla əzin, bir az su əlavə edin, şirəsini boşaltmaq üçün torbaya qoyun. İkinci gün şirəsi boşaldıqdan sonra qaynadılır, süzülür, şəkər əlavə edilir, yenidən qaynamağa buraxılır, süzülür və qablaşdırılır.
Məhsul istehlakı: 5 stəkan şirə üçün - 1 kq şəkər.

Zirinc jeli
Yetişmiş giləmeyvə götürün, qabıqlarını soyun, əzin, üzərinə az miqdarda su tökün və qaynadın. Sonra kütlə suyu boşaltmaq üçün bir ələk üzərinə atılır. Şirəsi çökdükdən sonra ona bərabər miqdarda dənəvər şəkər əlavə edin və bişənə qədər qaynadın.

Zirinc marmeladı
Yetişmiş giləmeyvə soyulur, yuyulur, su ilə doldurulur və qaynadılır, bundan sonra kütlə bir ələk üzərinə atılır. Su boşaldıqda, kütlə bir ələkdən sürtülür, şəkərlə qarışdırılır (1 kq kütlə üçün 750 q şəkər) və tenderə qədər qaynadılır.

Zirinc zefiri
Suda qaynadılmış qabığı soyulmuş zirinc giləmeyvələri ələkdən ovuşdurulur, kütlə yarım həcmdə dənəvər şəkərlə qarışdırılır, qalın köpüklənənə qədər çalınır, tavaya qoyulur və buxarda bişirilir. Lazımi qalınlığa qədər buxarlanan kütlə qəliblərə köçürülür və sobaya qoyulur. Quruduqdan sonra zefirə şəkər tozu səpilir.

Zirinc mürəbbəsi
Xoş turş, təravətləndirici dadı sayəsində zirinc mürəbbəsi yüksək qiymətləndirilir. Üstəlik, uzun müddət bütün keyfiyyətlərini saxlayır.
Soyulmuş giləmeyvə su ilə tökülür (bir az isti) və 8-10 saat buraxılır, sonra toxumları çıxarılır (lakin onları çıxarmaq lazım deyil). 1 kq giləmeyvə üçün 1,5-2 kq şəkər və 6 stəkan sudan şərbət hazırlayın, giləmeyvə üzərinə tökün və giləmeyvə yumşalana qədər 30 dəqiqə bişirin. Bu vəziyyətdə, şərbət bir damla şəklində qaşıqdan üzməlidir.
Zirinc mürəbbəsi də başqa üsulla hazırlanır. Böyük giləmeyvə seçilir, soyuq suda yuyulur, şüşə qaba qoyulur və 1 kq soyulmuş giləmeyvə üçün 1,5 kq şəkər və 5 stəkan sudan hazırlanmış qaynadılmış, lakin soyudulmuş şərbət ilə tökülür. Bir gündən sonra şərbət süzülür, qaynadılır, soyumağa icazə verilir, giləmeyvə üzərinə tökülür və başqa bir günə buraxılır. Üçüncü gün şərbətə batırılmış giləmeyvə dənəvər şəkərlə örtülür (200-300 q) və bişənə qədər bişirilir.

Duzlu zirinc
Gec payızda zirinclər bütöv budaqlarla yığılır, bankalara qoyulur və soyudulmuş duzlu su ilə doldurulur. Kavanozlar bağlanır və bağlanır. Yeməklər üçün garnitür kimi, həmçinin qovurma üçün turşu ilə verilir. Kavanozlarda kif varsa, suyu boşaltın və təzə su ilə doldurun.
3 stəkan su üçün 100 q duz alın.

Qurudulmuş zirinc
Günəşdə qurudulmuş zirinc giləmeyvə, həsirlərə nazik bir təbəqə ilə yayılır və ya sobada 30-35 dərəcə istilikdə çörəkçilik təbəqələrində.

Bütün bunlar qış hazırlıqlarıdır. Ancaq zirincdən bir çox gündəlik yeməklər hazırlana bilər. Onlardan bir neçəsini təqdim edirik.

Krutonlarla zirinc yarpaqlarından hazırlanmış şchi (rus mətbəxi)
Gənc zirinc yarpaqlarını (50% normal) qaynadın, ələkdən keçirin, qaynar bulyona qoyun, qızardılmış tərəvəzləri əlavə edin və 15-20 dəqiqə bişirin. Bişirilmənin bitməsinə 5-10 dəqiqə qalmış, qalan zirinc yarpaqlarını, hər biri 2-3 hissəyə kəsilmiş, duz, ədviyyatlar (dəfnə yarpağı, istiot) əlavə edin. Ayrı-ayrılıqda yumurta sarısı və süd qarışığı hazırlayın.
Yumurta-süd qarışığı aşağıdakı kimi hazırlanır: çiy yumurta sarısı avar və ya qaşıqla qarışdırılır və qarışdırarkən tədricən isti süd əlavə edilir, bundan sonra qarışıq aşağı odda (qaynatmadan) qaynadılır ki, qarışıq bir qədər qalınlaşsın. . Sonra süzülür və kələm şorbasına tökülür.
Yumurtaları bərk və ya torbada qaynadın. Ağ çörəkdən kiçik krutonlar hazırlayın.
Süfrəyə verərkən qabığı soyulmuş yarım yumurtanı boşqaba qoyun, üzərinə kələm şorbası, yumurta-süd qarışığı tökün, kruton əlavə edin və göyərti səpin. Krutonlar ayrıca verilə bilər.
Məhsul istehlakı: zirinc yarpaqları - 150 q. cəfəri - 5 q, soğan - 10 q, süfrə marqarini - 10 q, süd - 50 q, yumurta - 3/4 əd., buğda çörəyi - 30 q, dəfnə yarpağı, istiot, göyərti, dadmaq üçün duz.

Zirincli Kupatı (Gürcü mətbəxi)
Çiy donuz ətini bir dəfə ətçəkən maşından keçirin, zirinc, doğranmış soğan və ədviyyatlar əlavə edin: sarımsaq, darçın, mixək, zirə və istiot. Bağırsaqları bu qiymə ilə doldurun, bağırsaqların uclarını sapla bağlayın və nal şəklini verin, sonra yanan kömürlərin üzərində qızardın (alovsuz).
Məhsulun istehlakı: yağlı donuz əti -260 q, zirinc lobya -15 q, soğan -25 q, sarımsaq -2 q, quru donuz bağırsaqları -5 q, dadmaq üçün duz və ədviyyatlar.

Azərbaycan mətbəxində qurudulmuş və toz halına salınmış zirinc giləmeyvələrindən (sumaq) çox geniş istifadə olunur. Toz yeməklərə ya bişirilərkən əlavə edilir, ya da hazır ət və balıq yeməkləri üçün ədviyyat kimi ayrıca rozetkalarda verilir. Təbii şərq küftələri, milli xörəklər ciz-biz (qovrulmuş quzu sakatatı), daş kabab plovu və təbii ki, bütün növ kabablar zirincdən hazırlanır.

Zirinc ilə həvəskar şaşlik
Belin qabırğa hissəsindən quzu qabırğa sümükləri ilə birlikdə 5-6 hissəyə kəsilir. Ramrod taxarkən, ət parçalarının xarici tərəfi eyni istiqamətə baxmalıdır. Şiş kabab alovsuz yanan qaynar kömürlə manqalda qızardılır.
Süfrəyə verərkən soğan və cəfəri ilə bəzəyin.

Zirinc tozu ayrıca verilir.
Məhsul istehlakı: quzu əti -330 q, soğan -60 q, yaşıl soğan -40 q, cəfəri -10 q, zirinc -5 q, dadmaq üçün duz və istiot.
Zirinc tozundan turş souslar hazırlamaq üçün də istifadə olunur. Qırmızı bibər və duz ilə qaynadıb ət yeməkləri üçün ədviyyatlı ədviyyat hazırlayırlar - satsibel adlanan yeməklər.
Bütün zirinc meyvələri ət üçün ədviyyat kimi də istifadə olunur. Onlar da xəmirə əlavə edilir və onlardan susuzluğu çox yaxşı yatıran və öskürəyi yumşaldan ədviyyatlı jele və kompotlar hazırlanır.
Gənc zirinc yarpaqları xoş turş dada malikdir və yeməkdə də istifadə olunur. Onlar yalnız müxtəlif ənənəvi ilk yeməklərdə turşəngi əvəz etmir, həm də marinadlar və xüsusilə bahar salatları hazırlamaq üçün müstəqil məhsul kimi xidmət edir.

...Kiyevdə isə oğlan...

Onun botanika portreti belədir: hündürlüyü altı metrə qədər olan kol və ya ağac. Yarpaqları tərs, pinnate və xoşagəlməz bir qoxu var. Çiçəklər kiçik, ağ, ətirli, böyük çox çiçəkli corymbs toplanmışdır. Meyvələr üç toxumlu qara-bənövşəyi giləmeyvədir, giləmeyvə pulpası tünd qırmızıdır. Meşələrdə, kolların arasında, bağlarda, evlərin yaxınlığında bitir. Xüsusilə bölgənin qərb bölgələrində, Kalitva və Donetsk silsiləsində yayılmışdır.
Bu bitkinin bir çox məşhur adları var: baz, buz, buznik, buzok, ağcaqayın çiçəyi və s. Donda isə ağcaqayın fərqli adlanır: dəmir filizi, pişçalnik, yeməli ağcaqayın (yeyilməyən qırmızı qarağatdan fərqli olaraq). Ağcaqayın cinsinin Latın adı Sambucusdur.
Bu sözün etimologiyası aydın deyil. Ya qədim şərqdə yayılmış üçbucaqlı musiqi alətinin adından götürülmüşdür - ağsaqqal taxtalardan hazırlanmış sambuca, ya da musiqi aləti öz adını bitkinin adından almışdır. Hər iki halda bizim “yeməli ağcaqayın” bununla birbaşa bağlıdır.
Qara ağcaqayın çox şanssız idi. Onun haqqında mahnı oxunmur, nağıl danışılmır. Meşə Zoluşkasının üstündə bülbüllərin yuva etmədiyi deyil - hətta keçilər də ondan qaçır. Bəs siz və mən onun haqqında nə bilirik: “bağda ağcaqayın var, Kiyevdə də bir adam var” komik sözlərindən başqa? Sadəcə, bu bitkinin çox xoş qoxusu yoxdur...
Bəli, ağcaqayın qoxusu həqiqətən "çox yaxşı deyil".

Zirinc ilə yeməklər

Bir çox həşərat üçün hətta ölümcüldür. İki əsr əvvəl, 1785-ci ildə, müəllif-naşiri ilk rus aqronomu A.T.Bolotov olan "İqtisadi mağaza" jurnalı oxucularına məlumat verdi: "Əgər siz ağcaqayın yarpaqlarının qaynadıldığı otaqları su ilə çiləsəniz, bu, sürür. ağcaqanad dişləmələrində ağrıları aradan qaldırmaq üçün ağsaqqal yarpaqlardan da istifadə edilir.
Yaxşı məsləhət.
Ancaq ağcaqayın təkcə "birələri öldürmür" və "ağcaqanad dişləmələrinə" qarşı kömək edir. Eyni müəllif - A. T. Bolotov, bir az sonra məşhur "Qeydlər"ində qara ağcaqayın fitonsid xüsusiyyətləri haqqında ən maraqlı məlumatları buraxdı (lakin dünya "fitonsid" sözünü hələ bilmirdi, onu bizim dövrümüzdə icad etmişdir. sovet alimi B. P. Tokin ): "...Bir ev xanımının dərman məqsədi ilə qurutmaq üçün daxmaya ağcaqayın çiçəyini (qara ağcaqayın çiçəkləri) gətirməsi qəsdən olmayıb. Evdar qadının daxmasında çoxlu sayda qara var idi. tarakanlar ağcaqayın ruhunu eşitməyə vaxt tapmamış, bütün camaat daxmadan çıxıb düz tövləyə getdi.
Bunu görən sahibə bir az təəccübləndi və tarakanların ağcaqayın ruhunu sevmədiyini təxmin etdi. Ağıllı evdar qadın maraqdan cəld ağcaqayın çiçəklərini tarakanların köçdüyü tövləyə köçürdü. Və sonra evdar qadın nəhayət əmin oldu ki, ağcaqayın rəngi, daha dəqiq desək, qoxusu tarakanları oradan qovaraq onları qonşunun evinə köçməyə məcbur edir. Bunun ədalətli olub-olmamasından asılı olmayaraq, bilmirəm, amma cücərtilərin çox olduğu yerlərdə sınaqdan keçirmək artıq olmaz”.
Bu bitkinin fitonsid xüsusiyyətləri həqiqətən unikaldır. Elderberry gövdələri bağ ağaclarının gövdələrinə bağlanır və bu, onları siçanlardan qoruyur. Taxıl anbarları ağcaqayın ilə sıx örtülübsə, nə siçanlar, nə də siçovullar orada yerləşməyəcək. İ.V.Miçurin adətən öz bağında bitən hər qarğıdalı koluna bir budaq vururdu və bu, giləmeyvə kolunu güvələrin istilasından xilas edirdi.
Ancaq görünür, balıqlar ağcaqayın qoxusunu sevir. Donda həvəskar balıqçılar bu bitkinin giləmeyvələrini yem kimi istifadə edirlər və deyirlər ki, bu yaxşı dişləməni təmin edir.
Ağcaqayın başqa bir maraqlı xüsusiyyəti var: əllərinizi, hətta sənaye yağları ilə ləkələnmiş əllərinizi yaxşı yumaq üçün istifadə edilə bilər. Düzdür, bu cür "sabun" adi köpük yaratmır, amma buna görə, xüsusən də əlində başqa yuyucu vasitələr yoxdursa, laqeyd yanaşmağa dəyərmi?
Bağdakı ağcaqayın...
Kaş ki, tərəvəz bağlarımızda və bağlarımızda daha çox olsun. Bu bitkiyə daha yaxından baxın - gözəldir! Digər üstünlükləri arasında ağcaqayın yazın müjdəçisidir. O, günəşin istiliyinə səxavətlə və fədakarlıqla cavab verən ilk şəxsdir və bütün digər ağaclardan daha tez qönçələrini açır - ilk bahar sevinclərimiz və buna görə də ən əziz və arzuolunan.
Qara qarğaya fərqli münasibətlə, o, hər bir evimizdə süfrədə öz layiqli yerini çoxdan tapa bilərdi, çünki yemək üçün bitkinin meyvələri, çiçəkləri və hətta gənc tumurcuqları istifadə olunur. Giləmeyvələrdən şirələr, konfetlər, heyrətamiz mürəbbələr, zefirlər, marmeladlar, marmeladlar, jele, alkoqollu və alkoqolsuz içkilər, əla sirkə, ketçup və daha çox şeylər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Və hər ağcaqayın yeməyi həm də dərmandır. Məsələn, həkimlərin fikrincə, ən ağır pəhrizlə belə zərərsiz olan giləmeyvə şirəsi böyrək xəstəliklərində, şəkərli diabetdə (şəkərli diabet), siyatik və bağırsaq xoralarında dərman məqsədi ilə içilir. Bu şirənin tərkibində A və C vitaminləri, mineral duzlar, yod, yaraların sağalmasını sürətləndirən hormona bənzər maddə var. Ona görə də onu susuzluğu yatırtmaq üçün deyil, müalicəvi içki kimi içirlər.
Qaynadılmış və püresi giləmeyvələrdən (quru və təzə) hazırlanmış kissel həm dadlı qidalandırıcı yeməkdir, həm də xroniki qəbizlik üçün zərif işlətmə vasitəsidir. Balda qaynadılmış giləmeyvə bir ləzzətdir, lakin eyni zamanda həddindən artıq iş üçün sübut edilmiş bir vasitədir. Buna görə də təəccüblü deyil ki, orta əsrlərdə insanlar inadla hər gün ağcaqayın yeyilsə, insanın ömrünü uzatacağına inanırdılar.

Ancaq bu gün də ağcaqayın böyük hörmətlə qarşılanır. Fransada onun meyvələri bu ölkədə məşhur “sağlamlıq çayının” tərkib hissəsidir, Çexoslovakiyada isə kütləvi istehsal olunan “limonad”dır. Ölkəmizdə isə Şimali Qafqazda ağcaqayın jele və sıyıq müalicəvi və pəhriz qidası olan yeməklərdir. Bundan əlavə, ağcaqayın artıq bir insana emosional həddindən artıq yüklə mübarizə aparmağa kömək etməyə başlayır. Far Eastern Scientist jurnalının xəbər verdiyi kimi, “... ağcaqayın ekstraktı stress əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir və yeni bir dərmanın sınaqları aparılmışdır və onlar həvəsləndiricidir.”
Elderberry çiçəkləri qidalanmada da məşhurdur. Onlardan əla dadı olan mürəbbə hazırlamaq üçün istifadə olunur. Zərif ətirli çiçəklər xəmirdə bişirilir (məsələn, pancake, pancake), üzüm şərabının mayalanması zamanı muskat qoxusu vermək və dadını yaxşılaşdırmaq üçün əlavə edilir. Eyni məqsədlə çörək bişirərkən xəmirə çiçəklər qarışdırılır.
Yerli floranın böyük bilicisi M.Noyştadt yazırdı: “Qurudulmuş qara ağcaqayın çiçəklərinin çəkisinin bir hissəsini standart çayın üç hissəsi ilə qarışdırmaqla ən yaxşı çay növlərinə buketdə yaxın olan əla çay alınır”.
Düzdür, heç də az olmayan əla çay yalnız ağcaqayın çiçəklərindən hazırlanır, onun tərkibində efir yağı, C və P vitaminləri, daxili sekresiya vəzilərini stimullaşdıran steroid hormon, çoxlu üzvi turşular, taninlər və digər qiymətli maddələr var. Elderberry çiçək çayı yüksək dadından əlavə, hər cür soyuqdəymə, böyrək və sidik kisəsinin iltihabına yaxşı kömək edir və ümumiyyətlə bədənin ümumi müqavimətini artırır.
Gənc tumurcuqlar (bu il) də yeməli olur. Onlar yaşıl qabıqdan təmizlənir, duzlu suda qaynadılır və ya adi tərəvəz kimi turşuya qoyulur.

Zirinc - reseptlər

Zirinc bütün xəstəliklər üçün “dadlı dərman” adlanır. Bilirsən niyə? Bədənin gəncliyini uzadır və yaraları sağaldır. Bir çox şərq xalqları bu giləmeyvələrdən dadlı və çox sağlam yeməklər hazırlamaqda istifadə edirlər. Zirinc yeməkləri üçün bəzi reseptləri sizinlə bölüşməkdən məmnun olarıq.

Zirinc sousu resepti

Tərkibi:

• zirinc giləmeyvə - 200 q;
• su;
• nanə - 3 yarpaq;
• adjika - 50 q;
• ədviyyatlar.

Hazırlıq

Zirinc giləmeyvələrini yaxşıca yuyun, çeşidləyin, qazana tökün və bir stəkan su əlavə edin. Sonra qabları sobaya qoyun, bir qaynadək gətirin və 7-10 dəqiqə bişirin. Bundan sonra bir neçə təzə nanə yarpağı atın, bir neçə dəqiqə daha qaynadın, ocaqdan çıxarın və tamamilə soyudulana qədər buraxın. Sonra giləmeyvələri süzgəcdən keçirib, yaranan zirinc püresinə adjika əlavə edirik. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və hər hansı bir ət yeməyi ilə sousu xidmət edin.

Zirinc kompotu resepti

Tərkibi:

• zirinc giləmeyvə - 200 q;
• alma - 1 kq;
• şəkər - 350 q;
• süzülmüş su - 1 l.

Hazırlıq

Şirin almaları yuyuruq, silirik, dilimlərə kəsirik və toxumları diqqətlə çıxarırıq. Sonra hazırlanmış meyvələri və zirincləri lay-lay təmiz bankalara düzüb, isti şəkər siropu ilə doldurub bankanın həcmindən asılı olaraq 15-20 dəqiqə qaynar suda sterilizasiya edirik. Sonra, kompotu qapaqlarla yuvarlayın və tamamilə soyudulana qədər buraxın.

Zirinc şərabı resepti

Zirincdən hazırlanmış içki qaraciyər və öd yollarının müxtəlif xəstəlikləri üçün əla ödqovucu və iltihab əleyhinə vasitədir. Onun necə hazırlanacağına baxaq.

Tərkibi:

• zirinc giləmeyvə - 3 kq;
• şəkər - 2 kq;
• süzülmüş su - 12 l.

Hazırlıq

Zirinc giləmeyvələrini çeşidləyirik, yuyub təmiz 20 litrlik şüşəyə tökürük.

Qış üçün zirinc hazırlıqları üçün müxtəlif reseptlər

Sonra şəkər əlavə edin və lazımi miqdarda qaynadılmış və soyudulmuş su ilə doldurun. Konteyneri bir tıxacla bağlayırıq, içərisində isti bir dırnaqla bir deşik açırıq və içərisinə bir boru daxil edirik, ucu su ilə doldurulmuş bir şüşəyə endirilir. Təxminən 20 günə zirinc şərabı hazır olacaq. Dadı baxımından Moldova və Gürcü şərablarından heç bir şəkildə geri qalmır, həm də çox sağlamdır.

Zirincli plov üçün resept

Tərkibi:

• quzu əti - 600 q;
• uzun taxıl düyü - 2,5 osh qaşığı;
• soğan - 2 ədəd;
• yerkökü - 2 ədəd;
• sarımsaq - 1 baş;
• bitki yağı;
• çili bibəri, köri - dadmaq;
• zirinc - 5 q;
• üyüdülmüş zəncəfil - dadmaq;
• ədviyyatlar.

Hazırlıq

Qazana bitki yağı tökün, atəşə qoyun və qızdırın. Bu müddət ərzində soğanı soyub bütövlükdə güveçə qoyuruq, qaralanana qədər qovururuq, sonra isə atırıq. İndi qalan tərəvəzləri təmizləyirik və kublara kəsirik. Bundan sonra onları bitki yağına göndəririk və şəffaf olana qədər qovururuq. Əti yuyub xırda doğrayıb içinə də atırıq bir qazanda. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, qapaq ilə örtün və quzu bişənə qədər qaynamağa buraxın. Sonra dadmaq üçün duz əlavə edin, ədviyyatlar, zirinclər əlavə edin və əvvəlcədən hazırlanmış və yuyulmuş düyü tökün.

Suya tökün ki, düyü təxminən bir neçə barmaq aşağı olsun və qapaq ilə örtün, aşağı istilikdə bişirin. Maye tamamilə udulmuş zaman, qabığı soyulmuş sarımsaq mixəklərini plovun dərinliyinə yüngülcə basaraq əlavə edin. Yeməyi daha 15 dəqiqə bişirməyə davam edin, lazım olsa bir qaşıqla düyüdə edilən girintilərə bir az qaynar su əlavə edin. Plov tam hazır olduqdan sonra yaxşıca qarışdırın və yeməyin üzərinə qoyun.

Quru və ya dondurulmuş zirinc preparatları

Berberis vulgaris L.
Zirinc ailəsi Berberidaceaedir.
Ümumi ad: berberis, turş otu, oxalis, turşot.

Təsvir

Güclü səthi kök sisteminə malik, hündürlüyü 3 m-ə qədər olan yarpaqlı, yüksək budaqlı tikanlı kol. Köhnə budaqların qabığı boz və çatlayır; cavan gövdələrində şırımlı, sarı-qəhvəyi və ya sarımtıl-boz olur. Budaqlar sarımtıl-boz, nazik, yuxarıya doğru yönəldilmiş, böyük sadə və üçlü tikanlı (dəyişdirilmiş yarpaqlar), qoltuqlarında qönçələr var. Onlardan bir dəstə yarpaqlı qısaldılmış budaqlar inkişaf edir. Yarpaqların uzunluğu 2 sm-ə qədərdir, yarpaqları növbəli, uzunsov-boyunvari, kənarları incə dişli, 4 sm uzunluğa qədər sərt tikanlı kirpiklərlə düzülmüşdür. Çiçəklər kiçikdir, kəskin qoxulu, açıq sarı, peduncles üzərində, aksiller drooping racemes 15-25 ədəd toplanmışdır. Çarpayılar altı, ləçəkşəkilli, sarı, altı tac ləçəkləri var. Altı erkəkcik, üstün yumurtalığı olan bir pistil var. Meyvəsi uzunsov, tünd qırmızı, şirəli, 2-3 toxumlu çox turş yeməli giləmeyvədir. Toxumlar incə qırışmış, uzunsov, tünd qəhvəyi, bir qədər yastılaşmışdır. Toxum və vegetativ yolla yayılır. 175 zirinc növü məlumdur.

Yayılma

Demək olar ki, bütün Avropa ölkələrində böyüyür. Keçmiş SSRİ-nin Avropa hissəsində Baltikyanı ölkələrdən Krıma və Qafqaza qədər yayılmışdır. Amur zirincinə Primorsky və Xabarovsk diyarının cənub hissələrində enliyarpaqlı və sidr-ladin meşələrində, meşə kənarlarında, təmizliklərdə və dağ çaylarının sahillərində rast gəlinir.

Yaşayış yeri

Bağlarda və parklarda zirinc bəzək bitkisi kimi yetişdirilir. Kölgədə olanda meyvə vermir. Quru, günəşli ərazilərdə yaşayır, əhəng daşına, otlu yamaclara, kolluqlara, istisevər palıd meşələrinə üstünlük verir.

Çiçəkləmə vaxtı

May-iyun aylarında çiçək açır, meyvələri sentyabr-oktyabr aylarında yetişir.

Toplama vaxtı

Kökləri aprel və ya oktyabr-noyabr aylarında yığılır. Zirinc köklərinin toplanması bütün böyümək mövsümündə icazə verilir. Qabıq şirənin hərəkəti dövründə - aprel-may aylarında toplanır. Zirinc yarpaqları qönçələnmə və çiçəkləmə mərhələsində, may-iyun aylarında yığılır. Meyvələr sentyabr-oktyabr aylarında yığılır. Yetişməmiş meyvələrdə güclü alkaloidlər var və bu dövrdə qida üçün uyğun deyil. İlk şaxtadan sonra gec payızda giləmeyvə götürsəniz, onlarda turşuluq və acılıq azalır.

Məhsul yığımı üsulu

Qazılmış köklər torpaqdan və digər çirklərdən diqqətlə silkələnir, qaralmış və çürük hissələri çıxarılır. Kökün ən qiymətli hissəsi qabıqdır, kökləri kəsərkən asanlıqla soyulur. Qiymətli xammalı itirməmək üçün kəsmə zamanı çuval bezi qoyulur. Suda yuyulmağa icazə verilmir, çünki berberin (əsas dərman maddəsi) suda yüksək dərəcədə həll olunur və buna görə də yuyulma zamanı itirilir. Kökləri yaxşı havalandırılan bir yerdə, çardaqlar altında və ya quruducularda 45-50 ° C temperaturda qurudulur. Fasilədə qurudulmuş köklərin rəngi limon sarısıdır. Xammalın dadı acı, qoxusu zəif və özünəməxsusdur.

Qabıq şirə hərəkəti dövründə, asanlıqla çıxarıldıqda toplanır. Bir-birindən 10-15 sm məsafədə bıçaqla dairəvi kəsiklər edin, uzununa birləşdirin və qabığını çıxarın.

Zirinc yarpaqları qönçələnmə və çiçəkləmə mərhələsində yığılır, sonra qurudulur. Zədələnmiş və ya paslı yarpaqların yığılmasına icazə verilmir. Yarpaqların qoxusu özünəməxsus, dadı turşdur.

Yarpaqların raf ömrü 2 il, kökləri 3 ildir.

Kimyəvi tərkibi

Zirinc meyvələrində 10-500 mq% askorbin turşusu var; 70-7500 mq% P-aktiv damar gücləndirici maddələr; 140 mq% -ə qədər provitamin A - karoten; 3,9-7,9% karbohidratlar; 5-6,7% üzvi turşular; 0,4-7% pektin maddələri; 0,6-0,8% taninlər və boyalar. Meyvələrin tərkibində şəkər, üzvi turşular, əsasən alma, limon, tartar, xolinebənzər maddələr, boyalar, mineral duzlar və vitaminlər var. Yetişməmiş meyvələr, yarpaqlar, köklər və qabıqlarda alkaloidlər var: berberin, oksiakantin, berbamin, leontin və bir sıra başqaları. Barvermə dövründə yarpaqlarda vitamin E (tokoferol) və efir yağı aşkar edilmişdir. Yarpaqlardakı aktiv alkaloid berberindir.

Tətbiq olunan hissə

Dərman məqsədləri üçün bitkinin yarpaqları, meyvələri, qabığı və köklərindən istifadə olunur. Rus təbabətində adi zirinc və Amur zirincindən istifadə olunur.

Ərizə

Xalq təbabətində zirinc preparatları istifadə olunur:

• Qaraciyər xəstəliklərinin müalicəsi üçün;
• Öd kisəsi və xolelitiyaz xəstəlikləri üçün;
• Xolesistit üçün;
• Hepatokolsistit üçün;
• Dizenteriya və mədə xəstəliklərinin müalicəsi üçün;
• antipiretik və diaforetik olaraq;
• Qızdırma üçün;
• malyariya üçün;
• Göz xəstəlikləri üçün;
• Ağız boşluğunun xəstəlikləri üçün;
• sinqa üçün;
• Vərəm üçün;
• plevrit ilə;
• İştahı artırmaq üçün;
• Böyrək xəstəlikləri və böyrək daşları üçün;
• Gut üçün;
• Revmatizm üçün;
• Çəkiliş zamanı;
• laksatif kimi;
• Antiseptik olaraq;
• Tonik kimi;
• Qaraciyər şişləri, mədə və boğaz xərçəngi üçün;
• Əmək qanaxmaları zamanı;
• Doğuşdan sonrakı dövrdə atonik və hipotonik uterin qanaxma üçün;
• Uterusun subinvolyusiyası ilə;
• Uterusda iltihabi proseslərlə əlaqəli qanaxma üçün;
• Ürək nahiyəsində ağrılar üçün;
• Dalaq xəstəlikləri, mədə krampları üçün;
• Hemoroid üçün;
• Hipertoniya üçün;
• Diabetes mellitusun müalicəsi üçün;
• Hamilə qadınlarda qusma zamanı;
• Yüngül işlətmə vasitəsi kimi;
• Və bir çox başqa xəstəliklər.

Əks göstərişlər

Zirkin tinctures membranları və körpənin yerinin hissələri uterusda saxlanılırsa kontrendikedir. Zirinc giləmeyvə mədə şirəsinin yüksək turşuluğu olan insanlar, tromboflebitli xəstələr və infarktdan əvvəlki vəziyyətdə olanlar üçün kontrendikedir.

Digər istifadələr

• Kökləri dəri, iplik, parçalar rəngləməkdə, xalça istehsalında istifadə olunur. Köklərin qabığı yun, ipək və dəri sarı rəngə boyanır. Meyvələr alum ilə bənövşəyi rəng verir, yun, kətan və pambıq çəhrayı rəngdədir.
• Ağacdan sənətkarlıq və bəzək işləri, kiçik torna məhsulları, ayaqqabı dırnaqları istehsalı üçün istifadə olunur. Gənc yarpaqlar salatlar üçün uyğundur.
• Meyvələr içki hazırlamaqda, qənnadı məmulatlarında və içki istehsalında istifadə edilə bilər. Əzilmiş quru zirinc meyvələri Qafqazda və Orta Asiyada ət yeməkləri üçün sevimli ədviyyat kimi istifadə olunur.

İstifadəyə dair göstərişlər

Köklər: dizenteriya və mədə xəstəliklərinin müalicəsində istifadə olunur. Soyuqdəymə, sinqa üçün; antipiretik və diaforetik kimi istifadə olunur. Qızdırma, göz və ağız xəstəlikləri üçün; vərəm, plevrit, iştahı artırmaq üçün. Tincture - böyrək daşları, gut, revmatizm, lumbago üçün, işlətmə, antiseptik, tonik kimi.

Kök qabığı: qaraciyər şişləri, mədə və boğaz xərçəngi üçün istifadə olunur. İnfuziyalar - hemoroid, öd kisəsi xəstəlikləri, metabolik pozğunluqlar, böyrək xəstəlikləri, gut və köklərdən tinctures kimi müalicə üçün.

Budaq qabığı: köklərə bənzər dərman məqsədləri üçün və doğuş qanaxmaları üçün istifadə olunur.

Yarpaqlar: Tincture uşaqlığın hamar əzələlərinin daralmasına və qan damarlarının daralmasına səbəb olur və qanın laxtalanmasını bir qədər sürətləndirir. Orta dərəcədə xoleretik təsir göstərir. Mamalıq və ginekoloji praktikada - doğuşdan sonrakı dövrdə və uterusun subinvolyusiyasında atonik və hipotonik uterin qanaxma, həmçinin iltihabi proseslərlə əlaqəli qanaxma üçün.

Qış üçün zirinc mürəbbəsi üçün reseptlər

Daxili qanaxma üçün, həmçinin qaraciyər və öd yollarının xəstəlikləri, sinqa, ishal, dizenteriya üçün ödqovucu və iltihab əleyhinə vasitə kimi.

Çiçəklər: həlim - ürək ağrıları, hipertoniya, hepatokolsistit və qızdırma üçün.

Meyvə: Tincture antibakterial, hipotenziv və sakitləşdirici, qızdırma əleyhinə və bakterisid kimi istifadə olunur. Dalaq xəstəlikləri, mədə krampları üçün. Həzmi stimullaşdırmaq və mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinin qarşısını almaq, diabetin müalicəsi üçün. Hipertoniya üçün, sidikqovucu kimi, malyariyaya qarşı.

Şirə: yüksək temperaturda; həzm pozğunluqları və iştahsızlıq üçün pəhriz vasitəsi kimi; hamilə qadınlarda qusma ilə; kəskin mədə-bağırsaq xəstəlikləri və diabetes mellitus üçün. O, həmçinin yüngül işlətmə, sidikqovucu və malyariya əleyhinə vasitə kimi istifadə olunur.

İnfuziya

Yarpaq infuziyası: Bir xörək qaşığı əzilmiş xammal emaye qabına qoyulur, 200 ml qaynar su ilə tökülür, qapaq ilə örtülür və su banyosunda 15 dəqiqə qızdırılır, otaq temperaturunda 45 dəqiqə soyudulur, süzülür və sıxılır. Yaranan infuziyanın həcmi qaynadılmış su ilə 200 ml-ə gətirilir. Hazırlanmış infuziya 2 gündən çox olmayan sərin yerdə saxlanılır. Qaraciyər və öd yollarının xəstəlikləri üçün iltihab əleyhinə və ödqovucu vasitə kimi gündə 3-4 dəfə 1 xörək qaşığı qəbul edin.

Quru kök qabığının infuziyası: 1 çay qaşığı quru zirinc kökünün qabığını 2 stəkan qaynadılmış suda 4 saat dəmləyin, süzün. Gün ərzində bir neçə qurtumda içmək.

Qabıq infuziyası: 25 q qabıq 400 ml qaynar suda 4 saat termosda dəmlənir, sonra süzülür. 4-6 həftə ərzində gündə 4 dəfə 1/2 fincan qəbul edin.

Tincture

Yarpaqların 5% spirt tincture: 40% spirtdə infuziya edilir, ödqovucu vasitə kimi gündə 2-3 dəfə su ilə 30-40 damcı qəbul edilir. Müalicə kursu 2-3 həftədir.

Yarpaqların 20% spirt tincture: 40% spirtdə infuziya edilir, hemostatik agent kimi 2-3 həftə ərzində gündə 2-3 dəfə 25 damcı su ilə qəbul edilir.

həlim

Kök və qabıq həlimi: 10 q zirinc qabığı və 15 q zirinc kökü 300 ml soyuq suya tökülür və su hamamında 30 dəqiqə qızdırılır, sonra soyudulur, süzülür və qaynadılmış su ilə ilkin həcminə gətirilir. Gündə 3 dəfə 1/4 fincan qəbul edin.

Çiçək həlimi: 25 q xammal 300 ml suda 10 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadılır, 2 saat buraxılır, sonra süzülür. Gündə 2-3 dəfə 2 çay qaşığı qəbul edin.

Kök qabığının həlimi: 20 q zirinc kök qabığını iki stəkan qaynar suya tökün. 10-15 dəqiqə qaynadın, 3-4 saat dəmləyin, süzün və qaynadılmış su ilə həlimi 500 ml-ə çatdırın. Qanaxma üçün gündə 3 dəfə 1/4 fincan alın. Ağır qanaxmalarda hər saat 1-2 xörək qaşığı içmək məsləhət görülür.

Şirə

Zirinc suyu payızda təzə, parlaq qırmızı meyvələrdən hazırlanır. Yeməkdən əvvəl gündə 3-4 dəfə bərabər miqdarda bal ilə 1 xörək qaşığı qəbul edin.

Yaxşılıqlar

Zirinc sousu

Tərkibi: zirinc - 1 kq; şəkər - 250 q; darçın; qərənfil; zəncəfil - dadmaq.

Hazırlanması: Zirincləri bir tencereye qoyun, meyvələrlə su səviyyəsini əlavə edin və yumşaq qədər bişirin, bir ələkdən keçirin. Şəkər əlavə edin, darçın, mixək, zəncəfil tozu əlavə edin, yaxşı qarışdırın, atəşə qoyun və qaynadək gətirin. Daimi qarışdıraraq, püresi qalınlaşana qədər bişirin, həcmi təxminən 1/5 azaldın (qaynatma sonunda kütlənin qaralmamasına diqqət yetirməlisiniz). Qaynar sousu hazırlanmış şüşə bankalara yığın və qaynar suda pasterizə edin: yarım litrlik bankalar - 15 dəqiqə, litrlik bankalar - 20 dəqiqə.

Zirinc mürəbbəsi (1 seçim)

Tərkibi: zirinc - 1 kq; şəkər - 1,5 kq; su - 400-600 ml.

Hazırlanması: Yuyulmuş meyvələri isti su ilə tökün və 8-10 saat buraxın. Sonra suyu boşaltın və onunla şəkər siropu hazırlayın. Şərbəti bir qaynadək gətirin və meyvələrin üzərinə tökün. Mürəbbə hazır olana qədər bişirin (30-40 dəqiqə). Hazır mürəbbəni sterilizasiya edilmiş bankalara tökün və bağlayın. Sərin yerdə saxlayın. Mürəbbə xoş şirin-turş dadı və yüngül ətirli olmalıdır.

Zirinc mürəbbəsi (2 seçim)

Tərkibi: zirinc - 1 kq; şəkər - 700 q, 300 q; su - 250 ml.

Hazırlanması: Meyvələrin üzərinə şəkər siropu tökün (250 ml suya 700 q şəkər). Bir gündən sonra şərbəti süzün, qaynadın, sərinləyin və bir gün yenidən meyvənin üzərinə tökün. Üçüncü gün, 300 q şəkər əlavə edin və tenderə qədər bişirin (30-40 dəqiqə).

Zirinc siropu

Tərkibi: zirinc meyvə suyu - 1 l; şəkər - 1 kq.

Hazırlanması: Yetişmiş meyvələri doğrayın, şirəsini sıxın, şəkər əlavə edin, bir neçə dəqiqə qaynadın, sonra şüşə bankalara tökün və pasterizə edin. Kavanozları bağlayın.

Zirinc meyvələrindən kompot

Tərkibi: zirinc, şəkər - 1,5 kq; su - 1 l.

Hazırlanması: Yetişmiş meyvələri yuyun, saplarını çıxarın, şüşə bankalara qoyun və isti şəkər siropu tökün. Kavanozları 10-15 dəqiqə qaynar suda pasterizə edin.

Zirinc meyvələrindən şirə

Tərkibi: zirinc.

Hazırlanması: Yetişmiş meyvələri yuyun və qaynar suda 2-3 dəqiqə qaynadın. Suyu boşaltın və meyvələri şirəçəkəndən keçirin. Şirəni təmiz, quru bankalara tökün, pasterizə edin və bağlayın.

Şəkər ilə zirinc suyu

Tərkibi: zirinc - 1 kq; şəkər - 250 q; darçın, mixək, zəncəfil - dadmaq.

Hazırlanması: Yetişmiş meyvələrdən suyu çıxarın, dadmaq üçün şəkər əlavə edin, şüşələrə və ya bankalara bağlayın və pasterizə edin. Vitamin içkisi kimi içmək.

Zirinc yarpaqlarından hazırlanmış içki

Tərkibi: zirinc yarpaqları - 100 q; su - 1 l; şəkər və ya bal - dadmaq.

Hazırlanması: Yarpaqları suda 5 dəqiqə qaynadın, süzün, şəkər və ya bal əlavə edin. Vitamin içkisi kimi içmək.

Zirinc meyvə jeli

Tərkibi: zirinc - 1 kq; şəkər - 1 kq; su - 200 ml.

Hazırlanması:Çeşidlənmiş və yuyulmuş meyvələri emaye tavaya qoyun, su əlavə edin və atəşə qoyun. Yumşalana qədər daim qarışdıraraq qızdırın, bir ələkdən ovuşdurun, şəkər əlavə edin. İstədiyiniz qalınlığa qədər qaynadın. İsti olduqda, hazırlanmış sterilizasiya edilmiş bankalara tökün, onları möhkəm bağlayın və sərin yerdə saxlayın.

Zirinc marmeladı

Tərkibi: zirinc - 1 kq; şəkər - 750 q; su - 200 ml.

Hazırlanması: Yetişmiş meyvələri suda qaynadın və ələkə qoyun. Su boşaldıqdan sonra şəkər əlavə edin, qarışdırın və hamar və qalınlaşana qədər aşağı istilikdə bişirin. Marmeladı havada qurudun, parçalara kəsin, şəkərlə səpin.

Zirinc zefiri

Tərkibi: zirinc - 1 kq; şəkər - 800 q; su - 300 ml; şəkər tozu - 30 q.

Hazırlanması: Meyvələri suda qaynadın, ələkdən və ya süzgəcdən süzün. Bulyonu şəkərin yarısı ilə qarışdırın, döyün, qalan şəkəri əlavə edin, yenidən döyün və zefirin konsistensiyasına qədər vam odda bişirin. Sonra qarışığı qəliblərə köçürün, quruması üçün isti sobaya qoyun, şəkər tozu səpin.

Şəkər ilə zirinc

Tərkibi: zirinc, şəkər.

Hazırlanması: Uzunmüddətli saxlama üçün zirinc meyvələrini 1:1 nisbətində şəkərlə örtün. Bir şüşə qabda sərin yerdə saxlayın.

Duzlu zirinc

Tərkibi: zirinc; duz - 200 q; su - 1 l.

Hazırlanması: Turşu etmək üçün kiçik budaqlarda zirinc meyvələrini götürün, bankalara qoyun və duzlu, soyudulmuş qaynadılmış su ilə doldurun. Sərin yerdə saxlayın.

Qurudulmuş zirinc

Tərkibi: zirinc.

Hazırlanması:çeşidlənmiş və yuyulmuş meyvələr sobada və ya sobada 45°C-dən çox olmayan temperaturda qurudulur. Bütün il boyu istifadə olunub.

Zirinc kompotu çox ətirli olur, uşaqlıqda yediyimiz xışıltılı qablarda eyni zirinclərin dadını tamamilə təkrarlayır. Bununla belə, giləmeyvə turş olduğunu xatırlamalısınız, buna görə hazırlanmış içkinin dadına baxaraq özünüz üçün optimal miqdarda şəkər tozu seçin. Mənim üçün bu 0,5 stəkan, yəni təxminən 100 qr.

Giləmeyvə yığarkən, kolun çox tikanlı olduğunu unutmayın, buna görə diqqətli olun və ya daha yaxşısı, nənənin bazarında zirinc alın.

Yemək bişirməkdə mənim üçün yeganə çətinlik giləmeyvələri kiçik və nazik gövdələrdən, eləcə də yarpaqlardan təmizləməkdir. Bu bəzən təxminən 1 saat çəkir.

Zirinc kompotunu qış üçün möhürləmək üçün sterilizasiya edilmiş bankalara isti tökülür və dərhal isti vintli qapaqlar və ya açar qapaqlar ilə vidalanır, sonra tərs çevrilir və yorğana bükülür. İsti içkidə nə qədər çox giləmeyvə varsa, bir o qədər ətir və dad çıxaracaq, mayeni parlaq rənglə dolduracaq.

Beləliklə, zirinc alın və ya toplayın və gəlin bişirməyə başlayaq!

Giləmeyvələrdən gövdələri və yarpaqları çıxarın.

Su ilə doldurun və mayeni bir neçə dəfə dəyişdirərək yuyun. Giləmeyvə çox sıx olduğundan, tozu mükəmməl təmizləmək üçün onları ovuclarınız arasında yüngülcə sürtün.

Yuyulmuş kütləni bir qazana və ya qazana köçürün.

Toz şəkər əlavə edin.

İsti su ilə doldurun və sobaya qoyun. Maksimum istiliyi yandırın və bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın və giləmeyvə rəngini, dadını və aromasını mayeyə verənə qədər kompotu qaynatın.

Bu zaman istini söndürün və içkini dadın, lazım gələrsə onu tənzimləyin. Sonra konteyneri bir qapaq ilə örtün və yorğan və ya dəsmal ilə sarın. Ən azı 30 dəqiqə buraxın. Bu şəkildə termal baryer yaratmaqla siz giləmeyvələrdən dad və ətri tamamilə çıxaracaqsınız. İstəsəniz, kompotu termosa töküb 20-25 dəqiqə buraxa bilərsiniz. Həmçinin, isti olduqda, kompotu sterilizasiya edilmiş bankalara tökə və dərhal qış üçün möhürləyə bilərsiniz, konservasiya üçün yorğandan istilik maneəsi yarada bilərsiniz. İndi qış üçün zirinc kompotunu necə hazırlayacağınızı bilirsiniz!

İçki müəyyən müddət ərzində dəmləndikdən sonra onu süfrəyə vermək, stəkanlara və ya stəkanlara tökmək olar.

Gününüz xoş keçsin!

Məqalədə zirinc yeməklərini müzakirə edirik. Zirinc giləmeyvələrinin yeyilə biləcəyini, necə və nə vaxt yığılacağını öyrənəcəksiniz. Məsləhətlərimizə əməl edərək, qış üçün bitki yarpaqlarını və köklərini necə hazırlayacağınızı öyrənəcəksiniz. Biz sizə evdə zirincləri necə qurutacağınızı söyləyəcəyik və giləmeyvə əsasında ət yeməkləri üçün şirə, jele, marmelad, kompot, cem və sous hazırlamaq reseptlərini nəzərdən keçirəcəyik.

Zirinc giləmeyvə ilk şaxtadan sonra - oktyabr-noyabr aylarında yığılır. Bu zaman meyvələrin tərkibində orqanizm üçün faydalı olan maksimum bioloji aktiv maddələr var. Zirinc vitaminlər, üzvi turşular, qatranlı və zəruri maddələrlə zəngindir. Zəngin tərkibi sayəsində giləmeyvə immunitet sistemini gücləndirir, həzm və ürək-damar sistemlərinin işini normallaşdırır.

Zirincdən içkilər, desertlər və ət yeməkləri üçün souslar hazırlanır.

Giləmeyvə yığmadan əvvəl meyvələrin yetişdiyinə əmin olmaq lazımdır. Yetişməmiş meyvələr zəhərlidir və sağlamlıq üçün təhlükəlidir. Yetişmiş giləmeyvə çox yumşaqdır, buna görə məhsul yığımı üçün uyğun deyil.

Yalnız möhkəm, qırmızı və ya bənövşəyi meyvələr toplanmalıdır.. Giləmeyvə yığmadan əvvəl, kolun budaqları tikanlı olduğundan qalın əlcəklər geyinməlisiniz.

Siz meyvələrin nə vaxt və necə yığılacağını, zirinc giləmeyvələrinin faydalarını öyrəndiniz. İndi sizə evdə zirinc qurutma üsulunu izah edəcəyik.

Evdə zirinc qurutma üsulları

Evdə zirincləri qurutmadan əvvəl giləmeyvə çeşidlənir və axar su altında yuyulur. Qış üçün meyvələri qorumaq üçün qurudulur və ya dondurulur.

Qurutma üçün tərəvəz və meyvələr üçün xüsusi quruduculardan istifadə olunur. Əgər sizdə yoxdursa, adi sobadan istifadə edə bilərsiniz. Giləmeyvə perqamentin üzərinə nazik təbəqə ilə yayılır və 40-50 dərəcədə qurudulur. Hazır meyvələr qırışır və sıxıldıqda bir-birinə yapışmır.

Qurudulmuş zirinc şüşə qabda və ya kağız torbalarda 20 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda havalandırılan yerdə saxlanılır. Yığılan giləmeyvə qurutmaq mümkün deyilsə, onlardan desertlər və ya içkilər hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Ümumi giləmeyvə yeməkləri üçün reseptlərə baxaq və qış üçün zirinc qurumadan necə qorunacağını söyləyək.

Zirincdən nə hazırlana bilər

Zirinc yeməkdə geniş istifadə olunur. Təzə giləmeyvə ət yeməkləri üçün içkilər, desertlər və souslar hazırlamaq üçün istifadə olunur. İsterseniz, qışa qədər saxlanıla və saxlanıla bilər. Qış üçün ən çox yayılmış zirinc reseptlərinə baxaq.

Zirinc suyu, jele və marmelad

Zirinc şirəsi ilə evdə hazırlanmış marmelad və ya jele edə bilərsiniz. Əvvəlcə şirə hazırlamaq üçün zirinc giləmeyvəsindən necə istifadə edəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik.

Sizə lazım olacaq:

• təzə zirinc giləmeyvə - 300 q;
• su - 500 ml.

Necə bişirilir:

1. Çeşidləyin, giləmeyvə yuyun, yarpaqları və budaqları çıxarın.
2. Zirincləri su ilə doldurun, atəşə qoyun və qaynadək gətirin.
3. Suyu boşaltın, giləmeyvələri presdən keçirin və suyunu sıxın.

Kalori tərkibi:

100 ml zirinc şirəsinin kalori miqdarı 11 Kkal təşkil edir.

Zirinc püresi üzərinə şəkər əlavə edib qarışığı qaynatsanız, jele alacaqsınız. Desertin ətraflı reseptinə baxaq.

Sizə lazım olacaq:

• zirinc giləmeyvə - 1 kq;
• dənəvər şəkər - 400 q;
• su - 200 ml.

Necə bişirilir:

1. Giləmeyvələri yuyun, ətçəkən maşından keçirin və ya qarışdırıcı ilə doğrayın.
2. Şəkər əlavə edin, su əlavə edin və qaynadək gətirin.
3. Giləmeyvə püresini aşağı istilikdə 10-15 dəqiqə bişirin.
4. İstidən çıxarın və sərinləyin.

Kalori tərkibi:

Kalori miqdarı 100 qr. zirinc jeli 118 kkal.

Konsentratlı zirinc şirəsindən evdə hazırlanmış marmelad edə bilərsiniz. Onu hazırlamaq üçün 1:1 nisbəti müşahidə edilir, yəni giləmeyvə bir hissəsinə şəkərin bir hissəsi əlavə edilir.

Sizə lazım olacaq:

• zirinc giləmeyvə - 1 kq;
• su - 500 ml;
• şəkər - 1 kq.

Necə bişirilir:

1. Giləmeyvələri çeşidləyin və yuyun, bir pasta əldə etmək üçün ələkdən keçirin.
2. Şəkər əlavə edin, qarışdırın, su əlavə edin və giləmeyvə qarışığını sobaya qoyun.
3. Şərbəti ən azı 15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
4. Sobadan çıxarın, sərinləyin.

Kalori tərkibi:

Kalori miqdarı 100 qr. zirinc marmeladı 171 kkal.

Zirinc kompotu

Zirinc kompotu orqanizmin müdafiəsini artırır və həzmi normallaşdırır. Qış üçün zirinc içkisini qorumaq üçün sterilizasiya edilməlidir. Zirinc kompotu üçün resepti nəzərdən keçirin.

Sizə lazım olacaq:

• zirinc giləmeyvə - 500 q;
• şəkər - 700 q;
• su - 1 litr.

Necə bişirilir:

1. Giləmeyvələri çeşidləyin və yuyun, gövdələrini çıxarın və meyvələri bankaya tökün.
2. Suya şəkər tökün və qaynadək gətirin.
3. Şəkər kristalları tamamilə həll olunana qədər şərbəti qaynadın.
4. Qaynar şərbəti giləmeyvə üzərinə tökün, qapağı bağlayın və bankanı qaynar su ilə bir qaba qoyun.
5. Kompotu yarım saat sterilizasiya edin.
6. Sobadan çıxarın, bankaya yuvarlayın və otaq temperaturunda soyumağa buraxın. Kompot sərin, qaranlıq yerdə saxlanmalıdır.

Kalori tərkibi:

Kalori miqdarı 100 qr. zirinc kompotu 133 kkal.

Qış üçün zirinc mürəbbəsi

Zirinc jele ilə bənzətmə ilə siz zirinc mürəbbəsi edə bilərsiniz. Şirinin faydalı xüsusiyyətləri immunitet sistemini gücləndirmək, atəşi azaltmaq və qan təzyiqini normallaşdırmaq üçün istifadə olunur.

Sizə lazım olacaq:

• təzə zirinc giləmeyvə - 1 kq;
• dənəvər şəkər - 1,5 kq;
• su - 1,5 litr.

Necə bişirilir:

1. Giləmeyvələri çeşidləyin və yuyun, 8-10 saat isti su ilə doldurun ki, meyvənin qabığı yumşalsın.
2. Şəkər əlavə edin və giləmeyvə qarışığını sobaya qoyun.
3. Bir qaynadək gətirin və aşağı temperaturda yarım saat bişirin.
4. Hazır mürəbbəni steril bankalara qoyun və bağlayın.

Kalori tərkibi:

Kalori miqdarı 100 qr. zirinc mürəbbəsi 157 kkal.

Şirin hazırlığı bir damla şərbətlə müəyyən edilir. Bir nəlbəki üzərinə düşürsəniz, top şəklində qalmalı və səthə yayılmamalıdır. Mürəbbə şəklində olan zirinc preparatları bir il sərin, qaranlıq yerdə saxlanılır.

Sizə lazım olacaq:

• zirinc giləmeyvə - 500 q;
• dənəvər şəkər - 1,5 kq;
• limon - 1 əd.

Necə bişirilir:

1. Zirincləri yuyun və toxumları çıxarın.
2. Meyvələri bir qarışdırıcı ilə pasta konsistensiyasına qədər doğrayın.
3. Limonu yuyun, dilimlərə kəsin və ətçəkən maşından keçirin.
4. Giləmeyvə kütləsinə şəkər və limon əlavə edin, qarışdırın və bankalara qoyun. Soyuducuda saxlayın.

Kalori tərkibi:

Kalori miqdarı 100 qr. zirinc mürəbbəsi 288 kkal.

Ət yeməkləri üçün sous

Zirinc sousu ağ ətin dadını mükəmməl şəkildə tamamlayır

Ət yeməkləri ilə birləşdirilən zirincdən şirin və turş sousu hazırlanır. Yeməyi daha dadlı etmək üçün sousa ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edilir.

Sizə lazım olacaq:

• zirinc giləmeyvə - 500 q;
• dənəvər şəkər - 125 q;
• su - 200 ml;
• mixək - 2-3 ədəd;
• zəncəfil kökü - 3 q;
• yer qara bibər - 1 çimdik.

Necə bişirilir:

1. Giləmeyvələrin üzərinə su tökün, sobaya qoyun və qabığı yumşalana qədər 10-15 dəqiqə orta istilikdə bişirin.
2. Zirincləri sərinləyin, yumşaldılmış giləmeyvələri ələkdən keçirin.
3. Püreyə şəkər, mixək, bibər və rəndələnmiş zəncəfil kökü əlavə edin.
4. Qarışığı bir qaynadək gətirin və aşağı istilikdə 5-7 dəqiqə bişirin. Sos qalınlaşmalıdır.

Kalori tərkibi:

Kalori miqdarı 100 qr. zirinc sousu 74 kkal.

Siz zirincdən necə istifadə edəcəyinizi öyrəndiniz - qış üçün zirinc yığmaq üçün seçimlər və giləmeyvədən sous, içki və desertlər hazırlamaq üsulları. İndi sizə bitkinin yarpaqlarını və köklərini necə yığacağınızı söyləyəcəyik.

Zirinc yarpaqlarını və köklərini necə hazırlamaq olar

Yalnız giləmeyvə deyil, həm də zirinc yarpaqları və kökləri yığılır.

Zirinc yarpaqları çiçəkləmə zamanı - may və iyun aylarında yığılır. Yarpaqları gənc tumurcuqlarla birlikdə kəsilir. Sonra onlar kirdən və tozdan yuyulur və 50 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda bir çardaq altında qurudulur.

Zavodun kökləri ildə iki dəfə yığılır: aprel və oktyabr aylarında. Kökləri qazarkən kolun istirahətdə olması vacibdir. Bitki ölməməsi üçün bütün kök sisteminin ⅓-dən çoxunu qazmayın. Köklər hər 10 ildə bir dəfədən çox olmayan bir koldan yığılır.

Yığılan köklər torpaqdan təmizlənir, 10-15 sm uzunluğunda parçalara kəsilir və 50 dərəcə istilikdə bir çardaq altında qurudulur. Xammalı havalandırılan yerdə kağız və ya parça torbalarda 2 il saxlayın.

Nə xatırlamaq lazımdır

1. Zirinc giləmeyvə ilk şaxtadan sonra yığılır.
2. Qış üçün meyvələri qorumaq üçün qurudulur, dondurulur və ya kompotlar, mürəbbələr və souslar hazırlanır.
3. Zirinc qurutmadan əvvəl meyvələr çeşidlənir və yuyulur.
4. Qış üçün yalnız giləmeyvə deyil, həm də infuziya və həlim hazırlamaq üçün xalq təbabətində istifadə olunan bitkinin yarpaqları və kökləri hazırlanır.