নেমস বা রাইস পেপার স্প্রিং রোল একটি এশিয়ান খাবার। রোলের জন্য ফিলিং সাধারণত মাংস, সামুদ্রিক খাবার, শাকসবজি, মাশরুম, নুডুলস বা চাল থেকে তৈরি করা হয়। উপাদান নির্বাচন স্বাদ একটি ব্যাপার। এমনকি ডেজার্ট নেম রয়েছে - বেরি এবং ফল সহ।
আপনি ব্যাগে হিমায়িত সবজি ব্যবহার করতে পারেন।
আমার কাছে মিশ্র শাকসবজি, শিমের স্প্রাউট এবং মুন মাশরুম আছে।

আমি সঠিক অনুপাত দেব না, আমি মনে করি আপনি নিজের জন্য এটি বের করতে পারেন।
নেমসের ভিত্তি হল রাইস পেপার। এটি দীর্ঘদিন ধরে বিক্রি হচ্ছে। আপনি এটি এমন বিভাগে কিনতে পারেন যা সুশির জন্য সবকিছু বিক্রি করে।
নেমস বা স্প্রিং রোলগুলি শুকনো, ভাজা, বেকড এবং ভেজানো জাতগুলিতে পাওয়া যায়। তারা ঐতিহ্যগতভাবে পৃথকভাবে এবং সালাদ এবং স্যুপ উভয় পরিবেশিত হয়।
চালের কাগজ শুকিয়ে গেলে শক্ত এবং ভঙ্গুর হয়, কিন্তু পানিতে ভিজিয়ে রাখলে ইলাস্টিক হয়ে যায়।
চালের কাগজ প্রস্তুত করতে, একটি সমতল, গভীর প্লেট বা বড় বাটি নেওয়া ভাল। এটি ঘরের তাপমাত্রায় জল দিয়ে পূর্ণ করা প্রয়োজন। পৃথকভাবে চাদর ভিজিয়ে রাখা ভাল। 10-20 সেকেন্ডের জন্য পানিতে কাগজের একটি শীট রাখুন। কাগজটি নমনীয় এবং নমনীয় হয়ে উঠলে আপনি বুঝতে পারবেন। এটি অতিরিক্ত না করার চেষ্টা করুন, অন্যথায় এটি ছিঁড়ে যাবে।
একটি শীট বের করুন, আপনার হাতের তালু দিয়ে অতিরিক্ত জল মুছে ফেলুন এবং এটি একটি টেবিল, বোর্ড বা বাঁশের মাদুরে রাখুন।

ঘূর্ণায়মান নিঃশব্দ সম্পর্কে কঠিন কিছু নেই. ভরাট কাগজের এক প্রান্তে স্থাপন করা হয় এবং ঐতিহ্যগত প্যানকেক বা বাঁধাকপি রোলগুলির মতো একইভাবে মোড়ানো হয়।
সমস্ত শীটগুলির সাথে একই পদ্ধতিটি করুন।

গাজর, সেলারি, শসা, শিমের স্প্রাউট, লেটুস, সবুজ শাক - কাঁচা রাখা যেতে পারে। দৃঢ় সবজি, মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার একটি wok মধ্যে প্রাক ভাজা উচিত। যদি রেসিপিটিতে পাতলা চালের নুডুলস থাকে, তবে wok এ ভরাট প্রস্তুত করার সময়, রান্না শেষ হওয়ার 30 সেকেন্ড আগে এগুলি যোগ করা উচিত।
আমি নারকেল তেলে সব ভর্তা হালকা করে ভাজলাম।

নিমগুলি মোড়ানোর সাথে সাথে ঠান্ডা খাওয়া যেতে পারে (চালের কাগজটি কাঁচা নয় - প্রযুক্তি অনুসারে, এটি বাষ্প করা হয়)। তবে আমি এগুলি ভাজতে পছন্দ করি। কেউ কেউ এটি ডিম বা বাটা করে। কিন্তু আপনি একটি খাস্তা ক্রাস্ট পাবেন না; রোলগুলি এখনও নরম থাকবে। আপনার হাতে এগুলি খাওয়া সহজ।
সয়া বা অন্য কোনো সস দিয়ে পরিবেশন করুন।

ক্রিস্পি ভিয়েতনামী রোল বা নেম প্যানকেক আপনার জীবনে অন্তত একবার চেষ্টা করা উচিত। তেলে ভাজা শুয়োরের কিমা, শাকসবজি এবং ফানচোজ দিয়ে ভরা চালের কাগজের পাতলা শীটগুলি তাদের অবিস্মরণীয় স্বাদে অবাক করে দিতে পারে। ভিয়েতনামী খাবারের ভক্তরা তাদের সম্পর্কে পাগল!

ভিয়েতনামী নেম প্যানকেকের প্রধান উপাদান হল শুয়োরের মাংস এবং চালের কাগজ। কিমা করা মাংসে থাকবে গাজর, পেঁয়াজ এবং সবুজ পেঁয়াজ। সসের জন্য টমেটো পিউরি, রসুন এবং আদা নিন। ভাজার জন্য সূর্যমুখী তেল এবং নিম প্রস্তুত করার জন্য লবণও মজুত করতে হবে।

শুয়োরের মাংস কিমা করা মাংসে পেঁয়াজ দিয়ে পেঁচানো হয়।

Funchoza 10 মিনিটের জন্য জল দিয়ে ভরা হয়। তারপরে এটি কাঁচি দিয়ে কাটা হয়।

গাজর একটি কোরিয়ান গাজর grater মাধ্যমে পাস হয়।

সবুজ পেঁয়াজ অবশ্যই ছুরি দিয়ে সাদা টপসের সাথে কেটে নিতে হবে।

কিমা করা মাংসের জন্য সমস্ত উপাদান প্রস্তুত হয়ে গেলে, তাদের একত্রিত, লবণাক্ত এবং মিশ্রিত করতে হবে। নিম প্যানকেক ফিলিং ভিজিয়ে দিন।

পরবর্তী মোড়ক প্রক্রিয়া নিজেই. চালের কাগজের শীটগুলি একবারে 7-10 সেকেন্ডের জন্য গরম জলে ডুবিয়ে রাখা হয় এবং তারপরে দ্রুত মাদুরে স্থানান্তরিত হয়। আর্দ্রতা মাদুর মধ্যে শোষিত হবে. যদি এটি করা না হয়, ভাজার প্রক্রিয়ার সময় খুব বেশি স্প্ল্যাটার হবে এবং রোলগুলি নিজেরাই ইচ্ছামতো খসখসে পরিণত হবে না।

প্যানকেকগুলি মাংসের সাথে বাঁধাকপির রোলের মতো মোড়ানো হয়।

তারপরে তারা প্রচুর পরিমাণে উত্তপ্ত সূর্যমুখী তেলে ভাজা হয় যতক্ষণ না তাদের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত খাস্তা ভূত্বক থাকে। ভাজার সময়, রোলগুলি একে অপরকে স্পর্শ করা উচিত নয়। রাইস পেপারের খুব আঠালো স্টার্চ বেস আছে। নেমস চারবার উল্টাতে হবে।

সমাপ্ত নিম প্যানকেকগুলি সাবধানে একটি প্লেটে প্যান থেকে সরানো হয়। আমাদের মতো সয়া সস বা মশলাদার টমেটো পিউরি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। পিউরি একটি সস মধ্যে মিশ্রিত করা আবশ্যক, grated রসুন এবং আদা সঙ্গে সম্পূরক.

ভিয়েতনামী নিম প্যানকেক প্রস্তুত! এগুলিকে সবুজ পেঁয়াজের পালক দিয়ে বেঁধে দিন এবং তিল বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

গ্রেটেড গাজর দিয়ে থালাটি সম্পূর্ণ করুন এবং একটি ক্ষুধার্ত হিসাবে পরিবেশন করুন।

আমি যখন বিশ্বের বিভিন্ন দেশে ভ্রমণ করি, আমি সবসময় খুব আগ্রহের সাথে সব ধরণের স্থানীয় সুস্বাদু খাবার চেষ্টা করি। এবং অবশ্যই, ভ্রমণের পরে, আমি বাড়িতে আমার প্রিয় খাবার রান্না করার চেষ্টা করি। উদাহরণস্বরূপ, আমি ইতিমধ্যে বিখ্যাত এক প্রস্তুত. আর আজ পালা! এই নিবন্ধে আমি আপনাদের সাথে নিম প্যানকেক তৈরির একটি রেসিপি শেয়ার করব।

বিখ্যাত ফো স্যুপের সাথে বিখ্যাত নিম প্যানকেকগুলি সম্ভবত ভিয়েতনামী খাবারের সবচেয়ে বিখ্যাত খাবার! কিন্তু কীভাবে বাড়িতে নিম প্যানকেক রান্না করবেন? আসলে, এটি সম্পর্কে অতিপ্রাকৃত কিছুই নেই এবং আপনি সহজেই বাড়িতে নিম প্যানকেক তৈরি করতে পারেন।

নিম প্যানকেকের রেসিপি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। এই ভিয়েতনামী খাবারটি প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। এবং এখানে প্রধান পার্থক্য হল প্যানকেকগুলির জন্য ভরাটের বিষয়বস্তু। এইভাবে আপনি উন্নতি করতে পারেন এবং আপনার নিজস্ব রেসিপি নিয়ে আসতে পারেন। এবং ব্যক্তিগতভাবে আমি এটি পছন্দ করি ...

সুস্বাদু ভিয়েতনামী নেম প্যানকেক প্রস্তুত করতে আমাদের প্রয়োজন হবে:

1. চালের কাগজের শিট।

2. মাংসের কিমা - 300 গ্রাম। (আপনার পছন্দের যেকোন মাংস করবে)।

3. মাশরুম - 150 গ্রাম। (shiitaki বা champignons)।

4. কোরিয়ান গাজর - 100 গ্রাম।

5. রসুনের 2 কোয়া।

6. ফানচোজা (চালের ভার্মিসেলি) - 70-80 গ্রাম।

7. স্বাদমতো মশলা: লবণ, কালো ও লাল মরিচ, ধনে, তরকারির মিশ্রণ, পেপারিকা।

8. উদ্ভিজ্জ তেল - 0.5 লিটার।

এখানে নিম প্যানকেকের একটি সহজ রেসিপি রয়েছে:

প্রথমত, আমাদের প্যানকেকগুলির জন্য ভরাট প্রস্তুত করতে হবে। এটি করার জন্য, নরম হওয়া পর্যন্ত অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলে মাশরুম এবং রসুন দিয়ে কিমা করা মাংস ভাজুন (আপনি সূর্যমুখী বা জলপাই তেল ব্যবহার করতে পারেন)। শিতাকে মাশরুম বা সুপরিচিত শ্যাম্পিনন ব্যবহার করার প্রথা রয়েছে। যাইহোক, আমি আমার নিজের অভিজ্ঞতা থেকে যাচাই করেছি যে বোলেটাস, অ্যাস্পেন এবং পোরসিনি মাশরুমগুলি দুর্দান্ত।

আলাদাভাবে, চালের ভার্মিসেলি রান্না করুন (3 মিনিটের বেশি নয়), জল ঝরিয়ে নিন। তারপর ফানচেজা কেটে নিতে হবে।

প্রস্তুতির 3 মিনিট আগে, কোরিয়ান গাজর, ছত্রাক এবং মশলা যোগ করুন। মশলার পরিমাণ ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে। প্যানকেক কম-বেশি মশলাদার করা যায়। আপনি মশলা আপনার নিজস্ব সমন্বয় যোগ করতে পারেন.

সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন - আমাদের ভরাট প্রস্তুত!

এখন আসুন প্যানকেকগুলি নিজেরাই প্রস্তুত করা শুরু করি...

চালের কাগজের শীটগুলি 15-20 সেকেন্ডের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন যাতে তারা নরম হয়ে যায় এবং ভেঙে না যায়। শীটটি একটি সমতল পৃষ্ঠের উপর রাখুন এবং প্রান্তের কাছাকাছি এটিতে সামান্য ভরাট রাখুন। এবং আমরা আমাদের প্যানকেককে সাধারণ প্যানকেকের মতো একইভাবে মোড়ানো।

গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট! একবারে সব ধানের পাতা জলে ভিজানোর দরকার নেই! তাই তারা শুধু ভেঙ্গে যাবে। রান্নার সময় এগুলিকে বেশিক্ষণ জলে ডুবিয়ে রাখা উচিত নয়।

গভীর চর্বি বা শুধু একটি গভীর প্যানে, উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং এতে প্যানকেকগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বিকল্পভাবে, আপনি একটি ফ্রাইং প্যানে নিমকে সহজভাবে ভাজতে পারেন, তবে গভীর ভাজা, আমার মতে, এর স্বাদ আরও ভাল!

এখন আমরা প্রস্তুত নিম প্যানকেকগুলি বের করি এবং কাগজের তোয়ালে রাখি - এটি প্রয়োজনীয় যাতে অতিরিক্ত তেল সেগুলি থেকে ঝরে যায়।
এইভাবে আমরা তৈরি করেছি দুর্দান্ত ভিয়েতনামী নেম প্যানকেক! ক্ষুধার্ত!

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, ভিয়েতনামী প্যানকেক তৈরির রেসিপিটি এত জটিল নয়। আর একটু অভ্যাস করলেই খুব দ্রুত নিম রান্না শিখতে পারবেন। "বিদেশী" প্যানকেকগুলির সাথে ছুটির টেবিলে বৈচিত্র্য আনতে আমি তাদের পরবর্তী মাসলেনিত্সার জন্য প্রস্তুত করতে যাচ্ছি!

দেখা হবে বন্ধুরা!

ভিয়েতনামী ক্রিস্পি "সসেজ" - একটি বিদেশী রূপকথার মতো

যখন তারা উত্সবের টেবিলে নিম রাখে(অন্যথায় - নিঃশব্দ)- সুস্বাদু ভাজা "সসেজ" এর গাদা, কথোপকথন অবিলম্বে নীরব হয়ে যায়। সবার দৃষ্টি তার দিকে স্থির। সবাই ইতিমধ্যেই কল্পনা করেছে যে তারা কীভাবে খাস্তা, সুস্বাদু ভূত্বকের স্বাদ নেবে, যার নীচে মাংস, মাশরুম, চালের নুডলসের সমান সুস্বাদু সরস ভরাট লুকিয়ে আছে... যাইহোক, থামুন! একজন কাজান উদ্যোক্তা আমাদের প্রিয় জাতীয় ভিয়েতনামী খাবার প্রস্তুত করার গোপনীয়তা সম্পর্কে সর্বোত্তমভাবে বলবেন। নগুয়েন থি চুক, যারা ছোটবেলা থেকে এটা করে আসছে। তার পুরো পরিবার এমন একটি সময়সাপেক্ষ খাবার তৈরিতে অংশ নেয়।

নিম (12 টুকরা) প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

ভরাটের জন্য:

• 300 গ্রাম কিমা শুয়োরের মাংস
• 100 গ্রাম কাঠের মাশরুম
• 100 গ্রাম গাজর
• 100 গ্রাম কোহলরাবি বাঁধাকপি
• 15 গ্রাম চালের নুডলস
• 15 গ্রাম পেঁয়াজ
• 2 ডিমের কুসুম

মোড়কের জন্য:

• 12 টুকরা চালের কাগজ (কেক)
• 20 গ্রাম ভিনেগার
• 2টি ডিমের সাদা অংশ

সসের জন্য:

• 200 গ্রাম সিদ্ধ ঠান্ডা জল
• 40 গ্রাম সয়া সস
• ½ লেবু
• রসুনের মাথা

লবণ, মিষ্টি ভিয়েতনামী লবণ, কালো মরিচ - স্বাদে।

1. রাইস নুডুলসকে এক ঘণ্টা আগে থেকে গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, নরম হয়ে গেলে কাঁচি দিয়ে কেটে নিন।

আপনার রাশিয়ানদের জন্য, ভাতের নুডলস দেখতে একটি পাতলা মাছ ধরার লাইন, একটি স্বচ্ছ দড়ি, অখাদ্য কিছু, যেন ভিয়েতনামী মহিলা আমার চিন্তাভাবনা পড়ছেন। - কিন্তু আপনি যেমন নুডুলস রান্না করার সাথে সাথেই সবাই আরও কিছু জিজ্ঞাসা করে। এবং নিম নুডুলস প্রস্তুত করার সময়, আপনাকে যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কাটাতে হবে, অন্যথায় এগুলি ভাতের ফিল্ম ভেঙ্গে যাবে এবং নিমের স্বাদ নষ্ট হবে।

2. শুকনো কাঠের মাশরুমগুলিকে 30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে ছোট স্ট্রিপে কেটে নিন।

গাছের মাশরুম ভিয়েতনামে মৃত, শুকনো গাছে জন্মায়,” চুক ব্যাখ্যা করে, আমাদের অতিবৃদ্ধ মধু মাশরুমের মতো মাশরুম দেখায়। — মাশরুম সংগ্রহ করা হয়, শুকানো হয় এবং তারপর বিক্রি করা হয়। এখন আপনি কাজানের দোকানেও এগুলি কিনতে পারেন।

3. শুয়োরের মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান, মরিচ, লবণ এবং মিষ্টি ভিয়েতনামী লবণ যোগ করুন।

চর্বিযুক্ত মাংস গ্রহণ করা ভাল, এটি আরও সুস্বাদু হবে, "হোস্টেস স্পষ্ট করে। — আমরা শুধুমাত্র শুয়োরের মাংস থেকে নিম রান্না করি, যদিও আমাদের ভিয়েতনামী খাবারে মহিষ এবং কুকুরের মাংসও জনপ্রিয়। কিন্তু আপনি তাদের রান্না করতে জানতে হবে! এটি ঘটে যে আমাদের দেশে আসা পর্যটকদের মাংসের খাবারের সাথে আচরণ করা হয় এবং তারপরে তাদের বলা হয় যে, উদাহরণস্বরূপ, তারা কুকুরের মাংস থেকে তৈরি করা হয়েছিল। তাই প্রায় সমস্ত ইউরোপীয়রা স্বীকার করে যে তারা সত্যিই মাংস পছন্দ করেছিল, কিন্তু কুসংস্কারের কারণে তারা কখনই এটি চেষ্টা করবে না।

4. কোহলরাবি বাঁধাকপি এবং গাজর খোসা ছাড়ুন এবং একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন। তারপর খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ এবং সবুজ পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন। কিমা করা মাংসে প্রস্তুত উপাদান যোগ করুন।

আমরা ভিয়েতনামে কোহলরাবি বাঁধাকপি খুব পছন্দ করি,” চুক বলেছেন, একটি বড় হালকা সবুজ ফল দেখাচ্ছে।
"এটির স্বাদ রাশিয়ান শালগমের মতো," কন্যা লিয়ানা বলে। — ভিয়েতনামে প্রচুর অস্বাভাবিক, বহিরাগত ফল রয়েছে। কোহলরাবি বাঁধাকপি তার মধ্যে একটি।

5. কিমা করা মাংসে সূক্ষ্মভাবে কাটা কাঠের মাশরুম এবং চালের নুডলস যোগ করুন, সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। সম্পূর্ণ ফিলিং আবদ্ধ করতে, ডিমের কুসুম যোগ করুন।

"ওহ, চালের নুডুলসগুলি দীর্ঘ, আমাদের সেগুলিকে ছোট করতে হবে," চুক বিলাপ করে এবং কাঁচি নিয়ে, সমস্যার সমাধান করে। - হ্যাঁ, এবং আমরা এই নুডুলস অনেক রেখেছি, আমাদের এটিকে একটু সরাতে হবে। নিম তৈরির প্রধান বিষয় হল সমস্ত উপাদানের অনুপাত বজায় রাখা। নইলে স্বাদ ভালো হবে না।

6. প্রস্তুত ভরাট থেকে আমরা সসেজ তৈরি করি (20-30 গ্রাম), সেগুলিকে চালের কাগজে মোড়ানো, প্রথমে জল এবং ভিনেগারে ভিজিয়ে, তারপর ডিমের সাদা অংশে। আমরা একইভাবে বাঁধাকপি রোল বা স্টাফ প্যানকেক তৈরি করি।

রাইস পেপার (ফিল্ম) এখন আপনার সুপারমার্কেটে কেনা যাবে, ভিয়েতনামের মহিলা আলোকিত করে। - তবে কাগজটি ভরাটটি ভালভাবে ধরে রাখার জন্য, আপনাকে সঠিকভাবে সমাধানটি প্রস্তুত করতে হবে: প্রতি গ্লাস জলে এক চামচ ভিনেগার। যখন ফিল্মের অভ্যন্তরটি এই দ্রবণে পরিপূর্ণ হয়, তখন আপনাকে অবশ্যই এটিকে প্রোটিন দিয়ে তৈলাক্ত করতে হবে।

7. সূর্যমুখী তেল গরম করুন এবং এতে রান্না করা সসেজগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

তাদের সারাক্ষণ উল্টাতে হবে, নইলে পুড়ে যাবে! - চুক সিরিয়াসলি বলে। - প্রতিটি সসেজ প্রায় 10 মিনিটের জন্য ভাজা হয়, তারপর একটি ন্যাপকিনে রাখা হয় যাতে অতিরিক্ত চর্বি বের হয়ে যায়। তারপর নিম আবার ভাজা হয় আরেকটা তেলে আবার গরম করে। এই ক্ষেত্রে, ভূত্বক পাতলা এবং crispier সক্রিয় আউট.

8. নিমের জন্য সস প্রস্তুত করুন। এক গ্লাস ফুটানো পানিতে ছেঁকে নেওয়া রসুন, নতুন করে চেপে নেওয়া লেবুর রস, সয়াসস, সূক্ষ্মভাবে কাটা গাজর এবং কোহলরাবি বাঁধাকপি, লবণ, চিনি যোগ করুন।

আমরা প্রত্যেকের জন্য আলাদাভাবে সস পরিবেশন করি যাতে তারা তাদের নিম এতে ডুবিয়ে দিতে পারে,” চুক স্পষ্ট করে। - সাধারণভাবে, ভিয়েতনামী রন্ধনপ্রণালী খুব আসল। প্রথাগত ভিয়েতনামী রেসিপিতেও মাছ ব্যবহার করা হয়, তবে প্রায়শই মুরগির মাংস এবং শুয়োরের মাংস। ভাত, সবজি এবং নুডুলস একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। ভিয়েতনামের প্রিয় মাংসের খাবারগুলি হল "নেম জান" বা "নেম সাইগন" (উত্তরে) এবং "চা ডু" (দক্ষিণে)। ক্ষুধার্ত!

নাইল্যা বিলালোভা
আলেকজান্ডার রুমিয়ানটসেভের ছবি