আপনার যদি তাজা বারবেরি পাওয়া যায় তবে এটি থেকে একটি কমপোট তৈরি করতে ভুলবেন না। এই পানীয়টি শুধুমাত্র খুব সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও হবে। যাইহোক, মিষ্টিকে নিরপেক্ষ করতে আপনাকে এতে লেবুর রস বা সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করতে হবে না, কারণ বারবেরি বেরি ইতিমধ্যেই টক স্বাদযুক্ত। এগুলি সাবধানে কেটে ফেলুন, কারণ এই ঝোপের ডালে তীক্ষ্ণ কাঁটা গজায়। রেসিপিতে চিনি স্বাদমতো মধু দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, তবে মনে রাখবেন যে মধু গরম পানীয়তে নয়, বরং 35 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি উষ্ণ পানীয়তে যোগ করা হয় না। এছাড়াও, সুগন্ধযুক্ত আরও প্রস্তুতির জন্য বারবেরি বেরি ফ্রিজে হিমায়িত করা যেতে পারে। কম্পোট

উপকরণ

1.5 লিটার পানীয়ের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 400 গ্রাম বারবেরি বেরি
• 120 গ্রাম দানাদার চিনি

প্রস্তুতি

1. শাখাগুলি থেকে বেরিগুলিকে সাবধানে আলাদা করুন, এমনকি তাদের কাটা কাটাগুলিও সরিয়ে ফেলুন। এগুলিকে একটি গভীর বাটি বা বাটিতে ঢেলে, গরম জল যোগ করুন এবং 5-10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন যাতে বেরির উপর ধুলোবালি আবরণ ফুলে যায়। তারপরে, সামান্য চাপ দিয়ে, ধুলো সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করতে বেশ কয়েকটি জলে বেরিগুলি একসাথে ধুয়ে ফেলুন।

2. একটি সসপ্যান মধ্যে বেরি ঢালা এবং গরম জল যোগ করুন। চুলার উপর প্যানটি রাখুন, সর্বাধিক তাপ চালু করুন এবং 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

3. দানাদার চিনি যোগ করুন এবং সাবধানে এটি রাখুন। এই পর্যায়ে আপনি পানীয়তে ভ্যানিলা চিনিও যোগ করতে পারেন। আরও 5 মিনিটের জন্য কমপোট সিদ্ধ করুন এবং তাপ বন্ধ করুন।

4. যদি আপনি দানাদার চিনির পরিবর্তে মধু যোগ করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে পানীয়টি দিয়ে প্যানটি ঢেকে দেবেন না, তবে এটি ঠান্ডায় রেখে দ্রুত ঠান্ডা হতে দিন। পানীয়টির স্বাদ নিতে ভুলবেন না; আপনাকে কিছুটা মিষ্টি যোগ করতে হবে, কারণ বারবেরি একটি টক বেরি।

বারবেরি সিরাপ
পাকা ফল সংগ্রহ করুন, খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন, একটি চামচ দিয়ে পিষে নিন, একটু জল যোগ করুন, রস বের করার জন্য একটি ব্যাগে রাখুন। দ্বিতীয় দিনে, যখন রস শুকিয়ে যায়, তখন এটি সিদ্ধ করা হয়, ফিল্টার করা হয়, চিনি যোগ করা হয়, আবার ফুটতে দেওয়া হয়, ফিল্টার করা হয় এবং প্যাকেজ করা হয়।
পণ্যের ব্যবহার: 5 গ্লাস রসের জন্য - 1 কেজি চিনি।

বারবেরি জেলি
পাকা বেরি নিন, খোসা ছাড়িয়ে নিন, পিষে নিন, অল্প পরিমাণ পানি ঢেলে সিদ্ধ করুন। তারপর ভর একটি চালনি উপর নিক্ষেপ করা হয় রস নিষ্কাশন. রস স্থির হয়ে গেলে, এতে সমান পরিমাণে দানাদার চিনি যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

বারবেরি মার্মালেড
পাকা বেরিগুলি খোসা ছাড়ানো হয়, ধুয়ে ফেলা হয়, জলে ভরা এবং সিদ্ধ করা হয়, তারপরে ভরটি একটি চালুনিতে ফেলে দেওয়া হয়। জল সরে গেলে, ভরটি একটি চালুনি দিয়ে ঘষে, চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয় (প্রতি 1 কেজি ভরের 750 গ্রাম চিনি) এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়।

বারবেরি মার্শম্যালো
খোসা ছাড়ানো বারবেরি বেরিগুলি, জলে সিদ্ধ করা হয়, একটি চালুনির মাধ্যমে ঘষে, ভরটি দানাদার চিনির অর্ধেক পরিমাণে মিশ্রিত করা হয়, ঘন ফেনা হওয়া পর্যন্ত চাবুক করা হয়, একটি প্যানে রেখে বাষ্প করা হয়। ভর, সঠিক বেধে বাষ্পীভূত হয়, ছাঁচে স্থানান্তরিত হয় এবং চুলায় রাখা হয়। শুকানোর পরে, মার্শমেলো গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

বারবেরি জ্যাম
এর মনোরম টক, সতেজ স্বাদের জন্য ধন্যবাদ, বারবেরি জ্যাম অত্যন্ত মূল্যবান। তদুপরি, এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তার সমস্ত গুণাবলী ধরে রাখে।
খোসা ছাড়ানো বেরিগুলি জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় (সামান্য উষ্ণ) এবং 8-10 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়, তারপরে বীজগুলি সরানো হয় (তবে আপনাকে সেগুলি অপসারণ করতে হবে না)। 1.5-2 কেজি চিনি এবং 1 কেজি বেরি প্রতি 6 গ্লাস জল থেকে একটি সিরাপ প্রস্তুত করুন, এটি বেরির উপরে ঢেলে দিন এবং বেরিগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন। এই ক্ষেত্রে, সিরাপ একটি ড্রপ আকারে চামচ বন্ধ ভাসতে হবে।
বারবেরি জ্যাম এছাড়াও অন্য উপায়ে প্রস্তুত করা হয়। বড় বেরি বাছাই করা হয়, ঠান্ডা জলে ধুয়ে, একটি কাচের পাত্রে রাখা হয় এবং 1.5 কেজি চিনি এবং 1 কেজি খোসা ছাড়ানো বেরিতে 5 গ্লাস জল দিয়ে তৈরি সিদ্ধ কিন্তু ঠান্ডা সিরাপ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। একদিন পরে, সিরাপটি নিষ্কাশন করা হয়, সিদ্ধ করা হয়, ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়, বেরির উপরে ঢেলে দেওয়া হয় এবং অন্য দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়। তৃতীয় দিনে, সিরাপে ভিজানো বেরিগুলি দানাদার চিনি (200-300 গ্রাম) দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়।

লবণযুক্ত বারবেরি
শরতের শেষের দিকে, বারবেরিগুলি পুরো ডাল দিয়ে সংগ্রহ করা হয়, জারে রাখা হয় এবং ঠান্ডা লবণ জলে ভরা হয়। বয়াম বন্ধ এবং বাঁধা। খাবারের জন্য সাইড ডিশ এবং রোস্টের জন্য আচারের সাথে পরিবেশন করা হয়। বয়ামগুলিতে ছাঁচ থাকলে, জল ছেঁকে নিন এবং তাজা জল দিয়ে রিফিল করুন।
3 গ্লাস জলের জন্য 100 গ্রাম লবণ নিন।

শুকনো বারবেরি
রোদে শুকনো বারবেরি বেরিগুলি, ম্যাটগুলিতে একটি পাতলা স্তরে বা 30-35 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেকিং শিটে ওভেনে ছড়িয়ে দিন।

এগুলো সবই শীতের প্রস্তুতি। কিন্তু বারবেরি থেকে অনেক দৈনন্দিন খাবার প্রস্তুত করা যেতে পারে। এখানে তাদের কয়েক.

ক্রাউটন সহ বারবেরি পাতা থেকে তৈরি শচি (রাশিয়ান খাবার)
কচি বারবেরি পাতা সিদ্ধ করুন (50% স্বাভাবিক), একটি চালুনি দিয়ে ঘষুন, ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে রাখুন, ভাজা সবজি যোগ করুন এবং 15-20 মিনিট রান্না করুন। রান্না শেষ হওয়ার 5-10 মিনিট আগে, বাকি বারবেরি পাতা যোগ করুন, প্রতিটি 2-3 অংশে কাটা, লবণ, মশলা (তেজপাতা, মরিচ)। আলাদাভাবে ডিমের কুসুম এবং দুধের মিশ্রণ তৈরি করুন।
ডিম-দুধের মিশ্রণটি নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়: কাঁচা ডিমের কুসুম একটি প্যাডেল বা চামচ দিয়ে নাড়তে থাকে এবং নাড়ার সময় ধীরে ধীরে গরম দুধ যোগ করা হয়, তারপরে মিশ্রণটি কম আঁচে (ফুটানো ছাড়া) সিদ্ধ করা হয় যাতে মিশ্রণটি কিছুটা ঘন হয়। . তারপর এটি ফিল্টার এবং বাঁধাকপি স্যুপ মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়।
ডিম শক্ত করে বা ব্যাগে সিদ্ধ করুন। সাদা রুটি থেকে ছোট ক্রাউটন তৈরি করুন।
পরিবেশন করার সময়, একটি প্লেটে অর্ধেক খোসা ছাড়ানো শক্ত-সিদ্ধ ডিম রাখুন, বাঁধাকপির স্যুপ, ডিম-দুধের মিশ্রণে ঢেলে দিন, ক্রাউটন যোগ করুন এবং ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ক্রাউটন আলাদাভাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
পণ্য খরচ: বারবেরি পাতা - 150 গ্রাম। পার্সলে - 5 গ্রাম, পেঁয়াজ - 10 গ্রাম, টেবিল মার্জারিন - 10 গ্রাম, দুধ - 50 গ্রাম, ডিম - 3/4 পিসি।, গমের রুটি - 30 গ্রাম, তেজপাতা, মরিচ, ভেষজ, স্বাদমতো লবণ।

বারবেরির সাথে কুপাটি (জর্জিয়ান খাবার)
একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে কাঁচা শুয়োরের মাংস একবার পাস করুন, বারবেরি, কাটা পেঁয়াজ এবং মশলা যোগ করুন: রসুন, দারুচিনি, লবঙ্গ, জিরা এবং মরিচ। এই কিমা দিয়ে অন্ত্রগুলি স্টাফ করুন, অন্ত্রের প্রান্তগুলিকে সুতো দিয়ে বেঁধে একটি ঘোড়ার নালের আকার দিন, তারপরে জ্বলন্ত কয়লার উপর ভাজুন (শিখা ছাড়াই) প্রতি পরিবেশন করুন।
পণ্যের ব্যবহার: চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস -260 গ্রাম, বারবেরি মটরশুটি -15 গ্রাম, পেঁয়াজ -25 গ্রাম, রসুন -2 গ্রাম, শুকনো শুকরের অন্ত্র -5 গ্রাম, লবণ এবং স্বাদমতো মশলা।

শুকনো এবং গুঁড়া বারবেরি বেরি (সুম্যাক) আজারবাইজানীয় রন্ধনপ্রণালীতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। পাউডারটি রান্নার সময় খাবারে যোগ করা হয় বা প্রস্তুত মাংস এবং মাছের খাবারের জন্য মশলা হিসাবে সকেটে আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়। প্রাকৃতিক ওরিয়েন্টাল মিটবল, জাতীয় খাবার জিজ-বাইজ (ভাজা আলু দিয়ে ভাজা ভেড়ার মাংস), তাস-কাবাব পিলাফ এবং অবশ্যই, সব ধরনের কাবাব অবশ্যই বারবেরি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।

বারবেরি সঙ্গে অপেশাদার shashlik
কটির পাঁজরের অংশ থেকে মেষশাবককে পাঁজরের হাড়সহ 5-6 টুকরা করা হয়। রামরড লাগানোর সময়, মাংসের টুকরোগুলির বাইরের দিকটি একই দিকে মুখ করা উচিত। শিশ কাবাব আগুনের শিখা ছাড়াই গরম কয়লা দিয়ে একটি গ্রিলের উপর ভাজা হয়।
পরিবেশন করার সময় পেঁয়াজ ও পার্সলে দিয়ে সাজিয়ে নিন।

গুঁড়ো বারবেরি আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়।
পণ্যের ব্যবহার: ভেড়ার মাংস -330 গ্রাম, পেঁয়াজ -60 গ্রাম, সবুজ পেঁয়াজ -40 গ্রাম, পার্সলে -10 গ্রাম, বারবেরি -5 গ্রাম, স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ।
বারবেরি পাউডারও টক সস প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। লাল মরিচ এবং লবণ দিয়ে এটি সিদ্ধ করে, তারা মাংসের খাবারের জন্য একটি মশলাদার মশলা তৈরি করে - তথাকথিত সাতসিবেল।
গোটা বারবেরি ফলও মাংসের মসলা হিসেবে ব্যবহার করা হয়। এগুলিকে ময়দার সাথেও যুক্ত করা হয় এবং এগুলি থেকে মশলাদার জেলি এবং কমপোট প্রস্তুত করা হয়, যা খুব ভালভাবে তৃষ্ণা নিবারণ করে এবং কাশিকে নরম করে।
তরুণ বারবেরি পাতাগুলির একটি মনোরম টক স্বাদ রয়েছে এবং এটি রান্নায়ও ব্যবহৃত হয়। তারা শুধুমাত্র বিভিন্ন ঐতিহ্যগত প্রথম কোর্সে sorrel প্রতিস্থাপন করে না, কিন্তু marinades এবং বিশেষ করে বসন্ত সালাদ প্রস্তুত করার জন্য একটি স্বাধীন পণ্য হিসাবে কাজ করে।

...এবং কিয়েভে লোকটি...

এর বোটানিকাল প্রতিকৃতিটি নিম্নরূপ: ছয় মিটার পর্যন্ত একটি ঝোপ বা গাছ। পাতাগুলি বিপরীত, পিনাট এবং একটি অপ্রীতিকর গন্ধ আছে। ফুলগুলি ছোট, সাদা, সুগন্ধযুক্ত, বড় বহু-ফুলের কোরিম্বে সংগ্রহ করা হয়। ফল তিনটি বীজ সহ কালো-বেগুনি বেরি, বেরির সজ্জা গাঢ় লাল। এটি গ্রোভ বনে, ঝোপের মধ্যে, বাগানে, বাড়ির কাছাকাছি বৃদ্ধি পায়। এটি বিশেষ করে এই অঞ্চলের পশ্চিমাঞ্চলে, কালিতভা এবং ডোনেটস্ক রিজ এলাকায় দেখা যায়।
এই উদ্ভিদটির অনেক জনপ্রিয় নাম রয়েছে: বাজ, বুজ, বুজনিক, বুজোক, এলডারবেরি ফুল ইত্যাদি। এবং ডনের উপর, এল্ডারবেরিকে ভিন্নভাবে বলা হয়: লোহা আকরিক, পিশচালনিক, ভোজ্য এলডবেরি (লাল এলডারবেরির বিপরীতে, যা খাওয়া হয় না)। বড়বেরি প্রজাতির ল্যাটিন নাম সাম্বুকাস।
এই শব্দের ব্যুৎপত্তি অস্পষ্ট। হয় এটি প্রাচীন প্রাচ্যে প্রচলিত একটি ত্রিভুজাকার বাদ্যযন্ত্রের নাম থেকে উদ্ভূত হয়েছে - সাম্বুকা, যা বড় কাঠের তক্তা থেকে তৈরি করা হয়েছিল, বা বাদ্যযন্ত্রটি উদ্ভিদের নাম থেকে এর নাম পেয়েছে। উভয় ক্ষেত্রেই, আমাদের "খাদ্যযোগ্য বড়বেরি" সরাসরি এর সাথে সম্পর্কিত।
কালো বড়বেরি খুব দুর্ভাগা ছিল. তাকে নিয়ে কোনো গান গাওয়া হয় না, কোনো রূপকথা বলা হয় না। এমন নয় যে নাইটিঙ্গেলগুলি এতে বাসা বাঁধে না - এমনকি ছাগলও এটি এড়িয়ে চলে - বনের সিন্ডারেলা। এবং আপনি এবং আমি তার সম্পর্কে কী জানি, কমিক কথাটি ছাড়া: "বাগানে একটি বড়বেরি আছে, এবং কিয়েভে একজন লোক আছে"? এটা কি ঠিক যে এই উদ্ভিদটির খুব মনোরম গন্ধ নেই ...
হ্যাঁ, বড়বেরির গন্ধ সত্যিই "খুব ভালো নয়"।

বারবেরি সঙ্গে থালা - বাসন

অনেক পোকামাকড়ের জন্য এটি এমনকি মারাত্মক। দুই শতাব্দী আগে, 1785 সালে, "ইকোনমিক স্টোর" ম্যাগাজিন, যার লেখক-প্রকাশক ছিলেন প্রথম রাশিয়ান কৃষিবিদ এ.টি. বোলোটভ, তার পাঠকদের জানিয়েছিলেন: "যদি আপনি সেই ঘরগুলিতে জল স্প্রে করেন যেখানে বড়বেরির পাতা সিদ্ধ করা হয়, এটি ড্রাইভ করে। দূরে মাছি, এবং কচি কান্ড দিয়ে ফুটানো জল মশার কামড়ের ব্যথা উপশমের জন্য বড় পাতাগুলিকে মেরে ফেলে।"
ভাল উপদেশ.
কিন্তু বড়বেরি শুধু "মাছি মেরে" নয় এবং "মশার কামড়ের বিরুদ্ধে" সাহায্য করে। একই লেখক - এ.টি. বোলোটভ, একটু পরে তার বিখ্যাত "নোটস" তে কালো বড়বেরির ফাইটনসাইডাল বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে সবচেয়ে আকর্ষণীয় তথ্য রেখেছিলেন (তবে, বিশ্ব এখনও "ফাইটনসাইড" শব্দটি জানত না, এটি আমাদের সময়ে উদ্ভাবিত হয়েছিল। সোভিয়েত বিজ্ঞানী বি.পি. টোকিন ): "...এটি উদ্দেশ্যমূলকভাবে ঘটেনি যে একজন গৃহিণী ঔষধি উদ্দেশ্যে শুকানোর জন্য কুঁড়েঘরে এল্ডারবেরি ব্লসম (কালো বড়বেরি ফুল) নিয়ে এসেছিলেন। গৃহবধূর কুঁড়েঘরে প্রচুর পরিমাণে কালো ছিল তেলাপোকা বড়বেরি স্পিরিট শোনার আগেই পুরো ভিড় কুঁড়েঘর থেকে বেরিয়ে সোজা আস্তাবলে চলে গেল।
হোস্টেস, এটি লক্ষ্য করে, কিছুটা অবাক হয়েছিলেন এবং অনুমান করেছিলেন যে তেলাপোকাগুলি বড়বেরি আত্মাকে পছন্দ করে না। কৌতূহলের বশবর্তী হয়ে, চতুর গৃহবধূ দ্রুত বড়বেরি ফুলগুলিকে আস্তাবলে নিয়ে গেলেন যেখানে তেলাপোকা চলেছিল। এবং তারপরে গৃহবধূ অবশেষে নিশ্চিত হয়েছিলেন যে বড়বেরির রঙ, বা আরও নির্দিষ্টভাবে এর গন্ধ তেলাপোকাগুলিকে সেখান থেকে তাড়িয়ে দিয়েছে, তাদের প্রতিবেশীর বাড়িতে যেতে বাধ্য করেছে। এটি ন্যায্য কিনা, আমি জানি না, তবে যেখানে প্রচুর পরিমাণে বার্ধক্য জন্মায় সেখানে এটি পরীক্ষা করা অপ্রয়োজনীয় হবে না।"
এই উদ্ভিদের phytoncidal বৈশিষ্ট্য সত্যিই অনন্য. এল্ডারবেরি ডালপালা বাগানের গাছের কাণ্ডের চারপাশে বাঁধা থাকে এবং এটি তাদের ইঁদুর থেকে রক্ষা করে। শস্যভাণ্ডারগুলি যদি বড়বেরি দিয়ে পুরুভাবে সারিবদ্ধ হয়, তবে ইঁদুর এমনকি ইঁদুরও তাদের মধ্যে বসতি স্থাপন করবে না। আই.ভি. মিচুরিন সাধারণত তার বাগানে বেড়ে ওঠা প্রতিটি গুজবেরি ঝোপের মধ্যে কালো বড়বেরির একটি শাখা আটকে দেয় এবং এটি বেরি গুল্মটিকে পতঙ্গের আক্রমণ থেকে রক্ষা করে।
কিন্তু মাছ বড়বেরির নির্দিষ্ট গন্ধ পছন্দ করে। ডনে, অপেশাদার জেলেরা এই গাছের বেরিগুলিকে টোপ হিসাবে ব্যবহার করে এবং তারা বলে, এটি একটি ভাল কামড় নিশ্চিত করে।
বড়বেরির আরও একটি আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে: এগুলি আপনার হাত ভালভাবে ধোয়ার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, এমনকি শিল্প তেল দিয়ে দাগযুক্ত। সত্য, এই জাতীয় "সাবান" সাধারণ ফেনা তৈরি করে না, তবে এটির কারণে এটিকে অবহেলা করা কি মূল্যবান, বিশেষত যদি হাতে অন্য কোনও ডিটারজেন্ট না থাকে?
বাগানে এলডারবেরি...
আমরা আশা করি আমাদের উদ্ভিজ্জ বাগান এবং বাগানে এটি আরও বেশি থাকত। এই উদ্ভিদটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখুন - এটি সুন্দর! এর অন্যান্য সুবিধার মধ্যে, বড়বেরি বসন্তের একটি আশ্রয়দাতা। তিনিই প্রথম যিনি উদারভাবে এবং নিঃস্বার্থভাবে সূর্যের উষ্ণতায় সাড়া দিয়েছিলেন এবং অন্যান্য সমস্ত গাছের চেয়ে আগে তার কুঁড়ি খোলেন - আমাদের প্রথম বসন্তের আনন্দ এবং তাই সবচেয়ে প্রিয় এবং আকাঙ্ক্ষিত।
কালো বড়বেরির প্রতি আলাদা মনোভাবের সাথে, এটি অনেক আগেই আমাদের প্রতিটি বাড়িতে টেবিলে তার সঠিক জায়গা খুঁজে পেতে পারে, কারণ ফল, ফুল এবং এমনকি গাছের ছোট অঙ্কুরগুলি খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। বেরিগুলি জুস, কনফিচার, আশ্চর্যজনক জ্যাম, মার্শম্যালো, মার্মালেড, মার্মালেড, জেলি, অ্যালকোহলযুক্ত এবং নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, চমৎকার ভিনেগার, কেচাপ এবং আরও অনেক কিছু তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এবং প্রতিটি বড়বেরির খাবারও একটি ওষুধ। উদাহরণস্বরূপ, বেরি জুস, যা ডাক্তারদের মতে, এমনকি সবচেয়ে গুরুতর খাদ্যের সাথেও ক্ষতিকারক নয়, কিডনি রোগ, ডায়াবেটিস (ডায়াবেটিস), সায়াটিকা এবং অন্ত্রের আলসারের জন্য ওষুধের উদ্দেশ্যে পান করা হয়। এই রসে ভিটামিন এ এবং সি, খনিজ লবণ, আয়োডিন, একটি হরমোন জাতীয় পদার্থ রয়েছে যা ক্ষত নিরাময়কে ত্বরান্বিত করে। অতএব, তারা এটি তৃষ্ণা নিবারণের জন্য এতটা পান করে না, তবে নিরাময়কারী পানীয় হিসাবে।
সিদ্ধ এবং বিশুদ্ধ বেরি (শুকনো এবং তাজা) থেকে তৈরি কিসেল একটি সুস্বাদু পুষ্টিকর খাবার এবং দীর্ঘস্থায়ী কোষ্ঠকাঠিন্যের জন্য একটি সূক্ষ্ম রেচক। মধুতে সিদ্ধ বেরিগুলি একটি উপাদেয়, তবে একই সাথে এগুলি অতিরিক্ত কাজের জন্য একটি প্রমাণিত প্রতিকার। অতএব, এটি আশ্চর্যের কিছু নয় যে মধ্যযুগে লোকেরা একগুঁয়েভাবে বিশ্বাস করত যে যদি বড়বেরি প্রতিদিন খাওয়া হয় তবে এটি একজন ব্যক্তির জীবনকে দীর্ঘায়িত করবে।

কিন্তু আজও বড়বেরি উচ্চ মর্যাদায় অনুষ্ঠিত হয়। ফ্রান্সে, এর ফলগুলি এই দেশে জনপ্রিয় "স্বাস্থ্য চা" এর একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ এবং চেকোস্লোভাকিয়াতে এটি একটি গণ-উত্পাদিত "লেমনেড"। এবং উত্তর ককেশাসে আমাদের দেশে, বড়বেরি জেলি এবং পোরিজ থেরাপিউটিক এবং খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির খাবার। উপরন্তু, বড়বেরি ইতিমধ্যে একজন ব্যক্তিকে তার মানসিক ওভারলোডের সাথে লড়াই করতে সাহায্য করতে শুরু করেছে। যেমন ফার ইস্টার্ন সায়েন্টিস্ট ম্যাগাজিন রিপোর্ট করেছে, "... বড়বেরির নির্যাস একটি নতুন ওষুধের অ্যান্টি-স্ট্রেস বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এবং তারা উত্সাহজনক।"
এল্ডারবেরি ফুল পুষ্টিতেও জনপ্রিয়। এগুলি জ্যাম তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা স্বাদে দুর্দান্ত। একটি সূক্ষ্ম সুগন্ধযুক্ত ফুলগুলি ময়দার মধ্যে বেক করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, প্যানকেক, প্যানকেকগুলিতে), সেগুলিকে গাঁজন করার সময় আঙ্গুরের ওয়াইনে যোগ করা হয় যাতে একটি মাস্কট গন্ধ থাকে এবং স্বাদ উন্নত হয়। একই উদ্দেশ্যে, রুটি বেক করার সময় ফুলগুলিকে ময়দায় মিশ্রিত করা হয়।
গার্হস্থ্য উদ্ভিদের একজন মহান কর্ণধার, এম. নিউস্টাড্ট লিখেছেন: "শুকনো কালো বড়বেরি ফুলের ওজনের এক অংশকে স্ট্যান্ডার্ড চায়ের তিন অংশের সাথে মিশিয়ে একটি চমৎকার চা পাওয়া যায়, যা সেরা জাতের চায়ের তোড়ার কাছাকাছি।"
সত্য, একা বড়বেরি ফুল থেকে কম চমৎকার চা তৈরি করা হয় না, যাতে পাওয়া গেছে অপরিহার্য তেল, ভিটামিন সি এবং পি, একটি স্টেরয়েড হরমোন যা অন্তঃস্রাবী গ্রন্থি, অনেক জৈব অ্যাসিড, ট্যানিন এবং অন্যান্য মূল্যবান পদার্থকে উদ্দীপিত করে। এল্ডারবেরি ফুলের চা, এর উচ্চ স্বাদ ছাড়াও, সমস্ত ধরণের সর্দি, কিডনি এবং মূত্রাশয়ের প্রদাহের সাথে ভালভাবে সাহায্য করে এবং সাধারণত শরীরের সামগ্রিক প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
তরুণ অঙ্কুর (এই বছর) এছাড়াও ভোজ্য হয়. এগুলি সবুজ ছাল থেকে খোসা ছাড়ানো হয়, লবণাক্ত জলে সেদ্ধ করা হয় বা নিয়মিত সবজির মতো আচার করা হয়।

বারবেরি - রেসিপি

বারবেরি সব রোগের জন্য একটি "সুস্বাদু ওষুধ" বলা হয়। কেন জানেন? এটি শরীরের যৌবনকে দীর্ঘায়িত করে এবং ক্ষত সারায়। অনেক পূর্বের মানুষ সুস্বাদু এবং খুব স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরিতে এই বেরিগুলি ব্যবহার করে। আমরা আপনার সাথে বারবেরি খাবারের কিছু রেসিপি শেয়ার করতে পেরে খুশি হব।

বারবেরি সস রেসিপি

উপকরণ:

• বারবেরি বেরি - 200 গ্রাম;
• জল
• পুদিনা - 3 পাতা;
• অ্যাডজিকা - 50 গ্রাম;
• মশলা

প্রস্তুতি

বারবেরি berries পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, তাদের বাছাই, একটি saucepan মধ্যে তাদের ঢালা এবং একটি গ্লাস জল যোগ করুন। তারপর চুলা উপর থালা - বাসন রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 7-10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। এর পরে, কয়েকটি তাজা পুদিনা পাতা ফেলে দিন, এটি আরও কয়েক মিনিটের জন্য ফুটতে দিন, চুলা থেকে সরান এবং পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন। এর পরে, আমরা একটি ছাঁকনি দিয়ে বেরিগুলি ঘষি এবং ফলস্বরূপ বারবেরি পিউরিতে অ্যাডজিকা যুক্ত করি। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং যে কোনও মাংসের থালা দিয়ে সস পরিবেশন করুন।

বারবেরি কমপোট রেসিপি

উপকরণ:

• বারবেরি বেরি - 200 গ্রাম;
• আপেল - 1 কেজি;
• চিনি - 350 গ্রাম;
• ফিল্টার করা জল - 1 লি।

প্রস্তুতি

আমরা মিষ্টি আপেল ধুয়ে ফেলি, মুছে ফেলি, টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলি এবং সাবধানে বীজগুলি সরিয়ে ফেলি। তারপরে আমরা প্রস্তুত ফল এবং বারবেরিগুলিকে পরিষ্কার জারে স্তরে স্তরে রাখি, সেগুলিকে গরম চিনির সিরাপ দিয়ে পূর্ণ করি এবং বয়ামের আয়তনের উপর নির্ভর করে 15-20 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে জীবাণুমুক্ত করি। এর পরে, ঢাকনা দিয়ে কম্পোটটি রোল করুন এবং সম্পূর্ণ শীতল হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন।

বারবেরি ওয়াইন রেসিপি

বারবেরি থেকে তৈরি একটি পানীয় লিভার এবং পিত্তথলির বিভিন্ন রোগের জন্য একটি চমৎকার choleretic এবং বিরোধী প্রদাহজনক এজেন্ট। চলুন দেখে নেই কিভাবে প্রস্তুত করবেন।

উপকরণ:

• বারবেরি বেরি - 3 কেজি;
• চিনি - 2 কেজি;
• ফিল্টার করা জল - 12 লি।

প্রস্তুতি

আমরা বারবেরি বেরিগুলি বাছাই করি, সেগুলি ধুয়ে ফেলি এবং একটি পরিষ্কার 20-লিটার বোতলে ঢেলে দিই।

শীতের জন্য বারবেরি প্রস্তুতির জন্য বিভিন্ন রেসিপি

তারপরে চিনি যোগ করুন এবং প্রয়োজনীয় পরিমাণ সিদ্ধ এবং ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন। আমরা একটি স্টপার দিয়ে ধারকটি বন্ধ করি, একটি গরম পেরেক দিয়ে এটিতে একটি গর্ত ছিদ্র করি এবং শক্তভাবে এটিতে একটি নল ঢোকাই, যার শেষটি জলে ভরা বোতলে নামানো হয়। প্রায় 20 দিনের মধ্যে, বারবেরি ওয়াইন প্রস্তুত হবে। এর স্বাদের দিক থেকে, এটি কোনওভাবেই মোলদাভিয়ান এবং জর্জিয়ান ওয়াইনের চেয়ে নিকৃষ্ট নয় এবং এটি খুব স্বাস্থ্যকরও।

বারবেরি দিয়ে পিলাফের রেসিপি

উপকরণ:

• ভেড়ার সজ্জা - 600 গ্রাম;
• লম্বা দানা চাল - 2.5 চামচ;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• গাজর - 2 পিসি।;
• রসুন - 1 মাথা;
• উদ্ভিজ্জ তেল;
• মরিচ মরিচ, তরকারি - স্বাদে;
• বারবেরি - 5 গ্রাম;
• স্থল আদা - স্বাদ;
• মশলা

প্রস্তুতি

একটি কড়াইতে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালুন, আগুনে রাখুন এবং গরম করুন। এই সময়ের মধ্যে, আমরা পেঁয়াজ খোসা ছাড়ি এবং এটি একটি ক্যাসারলে পুরো রাখি, যতক্ষণ না এটি কালো হয়ে যায় ততক্ষণ ভাজুন এবং তারপরে ফেলে দিন। এখন আমরা অবশিষ্ট সবজি পরিষ্কার এবং কিউব মধ্যে কাটা। এর পরে, আমরা সেগুলিকে উদ্ভিজ্জ তেলে প্রেরণ করি এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত সেঁকে ফেলি। আমরা মাংস ধুয়ে ফেলি, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ফেলি একটি কড়াই মধ্যে সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ভেড়ার মাংস রান্না না হওয়া পর্যন্ত আঁচে ছেড়ে দিন। তারপরে স্বাদমতো লবণ যোগ করুন, মশলা, বারবেরি দিয়ে সিজন করুন এবং আগে থেকে প্রস্তুত এবং ধুয়ে চাল ঢেলে দিন।

পানি ঢালুন যাতে চাল প্রায় কয়েক আঙ্গুল নিচে থাকে এবং একটি ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন। তরল সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয়ে গেলে, খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ যোগ করুন, হালকাভাবে পিলাফের গভীরে চাপ দিন। আরও 15 মিনিটের জন্য থালাটি রান্না করা চালিয়ে যান, একটি চামচ দিয়ে চালের মধ্যে তৈরি ইন্ডেন্টেশনগুলিতে প্রয়োজনে সামান্য গরম জল যোগ করুন। পিলাফ সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং একটি থালায় রাখুন।

শুকনো বা হিমায়িত বারবেরি প্রস্তুতি

বারবেরিস ভালগারিস এল।
বারবেরি পরিবার হল Berberidaceae।
প্রচলিত নাম: berberis, sourweed, oxalis, sourthorn.

বর্ণনা

পর্ণমোচী, অত্যন্ত শাখাযুক্ত কাঁটাযুক্ত গুল্ম, উচ্চতা 3 মিটার পর্যন্ত, একটি শক্তিশালী উপরিভাগের মূল সিস্টেমের সাথে। পুরানো শাখার ছাল ধূসর এবং ফাটল; কচি কান্ডে এটি ফুরোনো, হলুদ-বাদামী বা হলুদ-ধূসর। শাখাগুলি হলদে-ধূসর, পাতলা, উপরের দিকে নির্দেশিত, বড় সরল এবং ত্রিপক্ষীয় কাঁটা (পরিবর্তিত পাতা), যার অক্ষে কুঁড়ি রয়েছে। পাতার গুচ্ছ সহ সংক্ষিপ্ত শাখাগুলি তাদের থেকে বিকাশ লাভ করে। মেরুদণ্ডের দৈর্ঘ্য 2 সেন্টিমিটার পর্যন্ত হয়, পাতাগুলি একান্তর, আয়তাকার, প্রান্তে সূক্ষ্মভাবে দাগযুক্ত, শক্ত কাঁটাযুক্ত সিলিয়াযুক্ত চামড়াযুক্ত, 4 সেমি পর্যন্ত লম্বা, টুফটে সাজানো। ফুলগুলি তীব্র গন্ধের সাথে ছোট, হালকা হলুদ, বৃন্তের উপর, 15-25 টুকরো করে অ্যাক্সিলারি ড্রুপিং রেসেমে সংগ্রহ করা হয়। সিপাল ছয়টি, পাপড়ি আকৃতির, হলুদ এবং ছয়টি করোলার পাপড়ি রয়েছে। ছয়টি পুংকেশর রয়েছে, একটি উচ্চতর ডিম্বাশয় সহ একটি পিস্টিল। ফলটি একটি আয়তাকার, গাঢ় লাল, রসালো, খুব টক ভোজ্য বেরি যার 2-3টি বীজ রয়েছে। বীজ সূক্ষ্মভাবে কুঁচকানো, আয়তাকার, গাঢ় বাদামী, কিছুটা চ্যাপ্টা। বীজ এবং vegetatively দ্বারা প্রচারিত. বারবেরির 175টি পরিচিত প্রজাতি রয়েছে।

ছড়াচ্ছে

প্রায় সব ইউরোপীয় দেশে বৃদ্ধি পায়। প্রাক্তন ইউএসএসআর-এর ইউরোপীয় অংশে, এটি বাল্টিক রাজ্য থেকে ক্রিমিয়া এবং ককেশাসে বিতরণ করা হয়। আমুর বারবেরি চওড়া-পাতা এবং সিডার-স্প্রুস বনে, বনের প্রান্ত, ক্লিয়ারিং এবং প্রিমর্স্কি এবং খবরভস্ক টেরিটরির দক্ষিণ অংশে পর্বত নদীর তীরে পাওয়া যায়।

বাসস্থান

বাগান এবং পার্কগুলিতে, বারবেরি একটি শোভাময় উদ্ভিদ হিসাবে উত্থিত হয়। ছায়া দিলে ফল ধরে না। এটি শুষ্ক, রৌদ্রোজ্জ্বল অঞ্চলে বাস করে, চুনাপাথর, ঘাসযুক্ত ঢাল, ঝোপঝাড় এবং তাপ-প্রেমময় ওক বন পছন্দ করে।

ফুল ফোটার সময়

এটি মে-জুন মাসে ফুল ফোটে, ফল সেপ্টেম্বর-অক্টোবরে পাকে।

সংগ্রহের সময়

এপ্রিল বা অক্টোবর-নভেম্বরে শিকড় কাটা হয়। ক্রমবর্ধমান ঋতু জুড়ে বারবেরি শিকড় সংগ্রহের অনুমতি দেওয়া হয়। বাকল সংগ্রহ করা হয় রস চলাচলের সময় - এপ্রিল-মে মাসে। বারবেরি পাতা কুঁড়ি এবং ফুলের পর্যায়ে কাটা হয়, মে-জুন মাসে। সেপ্টেম্বর-অক্টোবর মাসে ফল সংগ্রহ করা হয়। কাঁচা ফলগুলিতে শক্তিশালী অ্যালকালয়েড থাকে এবং এই সময়ের মধ্যে খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়। আপনি যদি প্রথম তুষারপাতের পরে শরতের শেষের দিকে বেরি বাছাই করেন তবে তাদের মধ্যে অম্লতা এবং তিক্ততা হ্রাস পায়।

ফসল কাটার পদ্ধতি

খনন করা শিকড়গুলি সাবধানে মাটি এবং অন্যান্য অমেধ্যগুলিকে ঝেড়ে ফেলা হয়, যখন কালো এবং পচা অংশগুলি অপসারণ করে। শিকড়ের সবচেয়ে মূল্যবান অংশ হল ছাল; মূল্যবান কাঁচামাল না হারানোর জন্য, কাটার সময় বার্লাপ স্থাপন করা হয়। পানিতে ধোয়ার অনুমতি নেই, যেহেতু বারবেরিন (প্রধান ঔষধি পদার্থ) পানিতে অত্যন্ত দ্রবণীয় এবং তাই ধোয়ার সময় নষ্ট হয়ে যায়। শিকড়গুলি একটি ভাল বায়ুচলাচল এলাকায়, ছাউনির নীচে বা 45-50 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ড্রায়ারে শুকানো হয়। বিরতিতে শুকনো শিকড়ের রঙ লেবু হলুদ। কাঁচামালের স্বাদ তিক্ত, গন্ধ দুর্বল এবং অদ্ভুত।

রস চলাচলের সময় বাকল সংগ্রহ করা হয়, যখন এটি সহজেই সরানো হয়। একটি ছুরি দিয়ে বৃত্তাকার কাট তৈরি করুন, একে অপরের থেকে 10-15 সেমি দূরত্বে, অনুদৈর্ঘ্যভাবে সংযুক্ত করুন এবং ছালটি সরান।

বারবেরি পাতা কুঁড়ি এবং ফুলের পর্যায়ে কাটা হয়, তারপর শুকানো হয়। ক্ষতিগ্রস্থ বা মরিচা পাতা সংগ্রহ করা অনুমোদিত নয়। পাতার গন্ধ অদ্ভুত, স্বাদ টক।

পাতার শেলফ লাইফ 2 বছর, শিকড় 3 বছর।

রাসায়নিক রচনা

বারবেরি ফলের মধ্যে 10-500 মিলিগ্রাম% অ্যাসকরবিক অ্যাসিড থাকে; 70-7500 মিলিগ্রাম% পি-সক্রিয় ভাস্কুলার শক্তিশালীকরণ পদার্থ; 140 মিলিগ্রাম% পর্যন্ত প্রোভিটামিন এ - ক্যারোটিন; 3.9-7.9% কার্বোহাইড্রেট; 5-6.7% জৈব অ্যাসিড; 0.4-7% পেকটিন পদার্থ; 0.6-0.8% ট্যানিন এবং রঞ্জক। ফলের মধ্যে শর্করা, জৈব অ্যাসিড, প্রধানত ম্যালিক, সাইট্রিক, টারটারিক, কোলিন জাতীয় পদার্থ, রং, খনিজ লবণ এবং ভিটামিন থাকে। অপরিষ্কার ফল, পাতা, শিকড় এবং বাকল ক্ষারক ধারণ করে: বারবেরিন, অক্সিক্যানথিন, বারবামাইন, লিওনটাইন এবং অন্যান্য অনেকগুলি। ফলের সময়কালে পাতায় ভিটামিন ই (টোকোফেরল) এবং অপরিহার্য তেল পাওয়া যায়। পাতায় সক্রিয় অ্যালকালয়েড হল বারবেরিন।

প্রযোজ্য অংশ

গাছের পাতা, ফল, বাকল এবং শিকড় ঔষধি কাজে ব্যবহৃত হয়। রাশিয়ান ওষুধে, সাধারণ বারবেরি এবং আমুর বারবেরি ব্যবহার করা হয়।

আবেদন

লোক ঔষধে, বারবেরি প্রস্তুতি ব্যবহার করা হয়:

• লিভার রোগের চিকিত্সার জন্য;
• গলব্লাডার এবং কোলেলিথিয়াসিসের রোগের জন্য;
• cholecystitis জন্য;
• হেপাটোকোলেসিস্টাইটিসের জন্য;
• আমাশয় এবং পেটের রোগের চিকিৎসার জন্য;
• একটি antipyretic এবং diaphoretic হিসাবে;
• জ্বরের জন্য;
• ম্যালেরিয়ার জন্য;
• চোখের রোগের জন্য;
• মৌখিক গহ্বরের রোগের জন্য;
• স্কার্ভি জন্য;
• যক্ষ্মা জন্য;
• প্লুরিসি সহ;
• ক্ষুধা বাড়াতে;
• কিডনি রোগ এবং কিডনি পাথর জন্য;
• গাউট জন্য;
• বাত রোগের জন্য;
• যখন শুটিং;
• একটি রেচক হিসাবে;
• একটি এন্টিসেপটিক হিসাবে;
• একটি টনিক হিসাবে;
• লিভারের টিউমার, পাকস্থলী ও গলার ক্যান্সারের জন্য;
• শ্রম রক্তক্ষরণ সময়;
• প্রসবোত্তর সময়কালে অ্যাটোনিক এবং হাইপোটোনিক জরায়ু রক্তপাতের জন্য;
• জরায়ুর subinvolution সঙ্গে;
• জরায়ুতে প্রদাহজনক প্রক্রিয়ার সাথে যুক্ত রক্তপাতের জন্য;
• হৃদয় এলাকায় ব্যথা জন্য;
• প্লীহা রোগের জন্য, পেটে বাধা;
• অর্শ্বরোগের জন্য;
• উচ্চ রক্তচাপের জন্য;
• ডায়াবেটিস মেলিটাসের চিকিত্সার জন্য;
• গর্ভবতী মহিলাদের বমি করার সময়;
• একটি হালকা রেচক হিসাবে;
• এবং আরও অনেক রোগ।

বিপরীত

বারবেরি tinctures contraindicated হয় যখন ঝিল্লি এবং শিশুর জায়গার অংশ জরায়ুতে ধরে রাখা হয়। বারবেরি বেরিগুলি গ্যাস্ট্রিক রসের উচ্চ অম্লতা, থ্রম্বোফ্লেবিটিসে আক্রান্ত রোগী এবং প্রি-ইনফার্কশন অবস্থায় থাকা লোকদের জন্য নিষেধাজ্ঞাযুক্ত।

অন্যান্য ব্যবহার

• শিকড় চামড়া, সুতা, কাপড় রং করার জন্য এবং কার্পেট উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। শিকড়ের ছাল উল, রেশম এবং চামড়া হলুদ রঙ করে। ফল একটি বেগুনি রঙ দেয়, ফিতাকি, উল, শণ এবং তুলো রঙিন গোলাপী।
• কাঠ কারুশিল্প এবং আলংকারিক কাজ, ছোট বাঁক পণ্য, জুতা পেরেক তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। কচি পাতা সালাদের জন্য উপযুক্ত।
• ফলগুলি পানীয় তৈরিতে, মিষ্টান্ন এবং মদ উত্পাদনে ব্যবহার করা যেতে পারে। চূর্ণ শুকনো বারবেরি ফল ককেশাস এবং মধ্য এশিয়ায় মাংসের খাবারের জন্য একটি প্রিয় মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী

শিকড়:আমাশয় এবং পেটের রোগের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। সর্দি, স্কার্ভি জন্য; একটি antipyretic এবং diaphoretic হিসাবে ব্যবহৃত। জ্বর, চোখ এবং মুখের রোগের জন্য; যক্ষ্মা, প্লুরিসি, ক্ষুধা বাড়াতে। টিংচার - কিডনিতে পাথর, গাউট, বাত, লুম্বাগো, রেচক, অ্যান্টিসেপটিক, টনিক হিসাবে।

মূলের ছাল:লিভার টিউমার, পেট এবং গলা ক্যান্সারের জন্য ব্যবহৃত হয়। ইনফিউশন - হেমোরয়েডস, পিত্তথলির রোগ, বিপাকীয় ব্যাধি, কিডনি রোগ, গাউট এবং শিকড় থেকে টিংচারের মতো চিকিত্সার জন্য।

শাখার ছাল:শিকড়ের মতো ঔষধি উদ্দেশ্যে এবং জন্ম রক্তক্ষরণের জন্য ব্যবহৃত হয়।

পাতা:টিংচারটি জরায়ুর মসৃণ পেশীগুলির সংকোচন এবং রক্তনালীগুলির সংকোচন ঘটায় এবং কিছুটা রক্ত ​​​​জমাট বাঁধাকে ত্বরান্বিত করে। একটি মাঝারি choleretic প্রভাব আছে। প্রসূতি এবং গাইনোকোলজিকাল অনুশীলনে - প্রসবোত্তর সময়কালে অ্যাটোনিক এবং হাইপোটোনিক জরায়ুর রক্তপাতের জন্য এবং জরায়ুর সাবইনভুলেশনের সাথে সাথে প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির সাথে যুক্ত রক্তপাতের জন্য।

শীতের জন্য বারবেরি জ্যামের রেসিপি

অভ্যন্তরীণ রক্তপাতের জন্য, এবং লিভার এবং পিত্তথলির রোগের জন্য একটি কোলেরেটিক এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এজেন্ট হিসাবে, স্কার্ভি, ডায়রিয়া, আমাশয়ের জন্য।

ফুল:ক্বাথ - হার্টে ব্যথা, উচ্চ রক্তচাপ, হেপাটোকোলেসিস্টাইটিস এবং জ্বরের জন্য।

ফল:টিংচারটি ব্যাকটেরিয়ারোধী, হাইপোটেনসিভ এবং উপশমকারী, জ্বর প্রতিরোধক এবং ব্যাকটেরিয়ানাশক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। প্লীহা রোগের জন্য, পেটে ক্র্যাম্প। ডায়াবেটিসের চিকিত্সার জন্য হজমকে উদ্দীপিত করতে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগ প্রতিরোধ করতে। উচ্চ রক্তচাপের জন্য, একটি মূত্রবর্ধক হিসাবে, ম্যালেরিয়ার বিরুদ্ধে।

রস:উচ্চ তাপমাত্রায়; হজমের ব্যাধি এবং ক্ষুধার অভাবের জন্য একটি খাদ্যতালিকাগত প্রতিকার হিসাবে; গর্ভবতী মহিলাদের বমি সহ; তীব্র গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ এবং ডায়াবেটিস মেলিটাসের জন্য। এটি একটি হালকা রেচক, মূত্রবর্ধক এবং ম্যালেরিয়ারোধী হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।

আধান

পাতার আধান:এক টেবিল চামচ চূর্ণ কাঁচামাল একটি এনামেল বাটিতে রাখা হয়, 200 মিলি গরম সেদ্ধ জল দিয়ে ঢেলে, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এবং 15 মিনিটের জন্য জলের স্নানে গরম করা হয়, 45 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করা হয়, ফিল্টার করা হয় এবং চেপে রাখা হয়। ফলস্বরূপ আধানের পরিমাণ সিদ্ধ জল দিয়ে 200 মিলিতে আনা হয়। প্রস্তুত আধান একটি শীতল জায়গায় 2 দিনের বেশি না সংরক্ষণ করা হয়। লিভার এবং পিত্তথলির রোগের জন্য একটি প্রদাহ বিরোধী এবং choleretic এজেন্ট হিসাবে 1 টেবিল চামচ দিনে 3-4 বার নিন।

শুকনো মূলের ছালের আধান: 1 চা চামচ শুকনো বারবেরি মূলের ছাল 2 কাপ সেদ্ধ জলে 4 ঘন্টার জন্য ঢেলে দিন। সারা দিন কয়েক চুমুক দিয়ে পান করুন।

বাকল আধান: 25 গ্রাম ছাল 400 মিলি ফুটন্ত জলে 4 ঘন্টার জন্য থার্মসে মিশ্রিত করা হয়, তারপর ফিল্টার করা হয়। 4-6 সপ্তাহের জন্য দিনে 4 বার 1/2 কাপ নিন।

টিংচার

পাতার 5% অ্যালকোহল টিংচার: 40% অ্যালকোহলে মিশ্রিত, কোলেরেটিক এজেন্ট হিসাবে দিনে 2-3 বার জলের সাথে মৌখিকভাবে 30-40 ফোঁটা নেওয়া হয়। চিকিত্সার কোর্সটি 2-3 সপ্তাহ।

পাতার 20% অ্যালকোহল টিংচার: 40% অ্যালকোহলে মিশ্রিত, হিমোস্ট্যাটিক এজেন্ট হিসাবে 2-3 সপ্তাহের জন্য দিনে 2-3 বার জলের সাথে মৌখিকভাবে 25 ফোঁটা নেওয়া হয়।

ক্বাথ

শিকড় ও বাকলের ক্বাথ: 10 গ্রাম বারবেরির ছাল এবং 15 গ্রাম বারবেরি শিকড় 300 মিলি ঠান্ডা জলে ঢেলে এবং 30 মিনিটের জন্য জলের স্নানে গরম করা হয়, তারপরে ঠান্ডা, ফিল্টার করা হয় এবং সিদ্ধ জল দিয়ে আসল পরিমাণে আনা হয়। দিনে 3 বার 1/4 কাপ নিন।

ফুলের ক্বাথ: 25 গ্রাম কাঁচামাল 300 মিলি জলে কম তাপে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, 2 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়, তারপর ফিল্টার করা হয়। দিনে 2-3 বার 2 চা চামচ নিন।

মূলের বাকলের ক্বাথ:দুই গ্লাস ফুটন্ত পানিতে 20 গ্রাম বারবেরি মূলের ছাল ঢালুন। 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, এটি 3-4 ঘন্টার জন্য তৈরি হতে দিন, ছেঁকে নিন এবং সিদ্ধ জল দিয়ে ক্বাথের পরিমাণ 500 মিলি এ আনুন। রক্তপাতের জন্য 1/4 কাপ দিনে 3 বার নিন। ভারী রক্তপাতের জন্য, প্রতি ঘন্টায় 1-2 টেবিল চামচ পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

রস

বারবেরি রস শরত্কালে তাজা উজ্জ্বল লাল ফল থেকে প্রস্তুত করা হয়। খাবারের আগে দিনে 3-4 বার সমান পরিমাণে মধু সহ 1 টেবিল চামচ নিন।

গুডিজ

বারবেরি সস

উপকরণ:বারবেরি - 1 কেজি; চিনি - 250 গ্রাম; দারুচিনি; carnation আদা - স্বাদ।

প্রস্তুতি:বারবেরিগুলিকে একটি সসপ্যানে রাখুন, ফলের সাথে জলের স্তর যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, একটি চালুনি দিয়ে ঘষুন। চিনি যোগ করুন, দারুচিনি, লবঙ্গ, আদা গুঁড়া যোগ করুন, ভালভাবে মেশান, আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। পিউরি ঘন না হওয়া পর্যন্ত অবিরাম নাড়তে থাকুন, ভলিউম প্রায় 1/5 কমিয়ে দিন (আপনাকে অবশ্যই সতর্ক থাকতে হবে যে ফুটন্ত শেষে ভর অন্ধকার না হয়)। প্রস্তুত কাচের জারে গরম সস প্যাক করুন এবং ফুটন্ত জলে পাস্তুরাইজ করুন: আধা-লিটার জার - 15 মিনিট, লিটার জার - 20 মিনিট।

বারবেরি জ্যাম (1 বিকল্প)

উপকরণ:বারবেরি - 1 কেজি; চিনি - 1.5 কেজি; জল - 400-600 মিলি।

প্রস্তুতি:উষ্ণ জল দিয়ে ধুয়ে ফল ঢালা এবং 8-10 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন। তারপর পানি ঝরিয়ে চিনি দিয়ে সিরাপ তৈরি করুন। সিরাপটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং এটি ফলগুলির উপর ঢেলে দিন। নরম হওয়া পর্যন্ত জ্যাম রান্না করুন (30-40 মিনিট)। জীবাণুমুক্ত বয়াম এবং সীল মধ্যে সমাপ্ত জ্যাম ঢালা. একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন। জ্যামের একটি মনোরম মিষ্টি এবং টক স্বাদ এবং একটি হালকা সুবাস থাকা উচিত।

বারবেরি জ্যাম (2 বিকল্প)

উপকরণ:বারবেরি - 1 কেজি; চিনি - 700 গ্রাম, 300 গ্রাম; জল - 250 মিলি।

প্রস্তুতি:ফলের উপর চিনির সিরাপ ঢেলে দিন (প্রতি 250 মিলি জলে 700 গ্রাম চিনি)। এক দিন পরে, সিরাপ, ফোঁড়া, ঠান্ডা এবং একটি দিনের জন্য আবার ফলের উপর ঢালা নিষ্কাশন। তৃতীয় দিনে, 300 গ্রাম চিনি যোগ করুন এবং কোমল (30-40 মিনিট) পর্যন্ত রান্না করুন।

বারবেরি সিরাপ

উপকরণ:বারবেরি ফলের রস - 1 লি; চিনি - 1 কেজি।

প্রস্তুতি:পাকা ফলগুলিকে পিষে নিন, রস বের করে নিন, চিনি যোগ করুন, কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপর কাচের পাত্রে ঢেলে দিন এবং পাস্তুরাইজ করুন। বয়াম সীলমোহর করুন।

বারবেরি ফলের কম্পোট

উপকরণ:বারবেরি, চিনি - 1.5 কেজি; জল - 1 লি।

প্রস্তুতি:পাকা ফলগুলি ধুয়ে ফেলুন, ডালপালাগুলি সরান, কাচের বয়ামে রাখুন এবং গরম চিনির সিরাপ ঢেলে দিন। 10-15 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে পাস্তুরিত করুন।

বারবেরি রস

উপকরণ:বারবেরি

প্রস্তুতি:পাকা ফলগুলো ধুয়ে ফুটন্ত পানিতে ২-৩ মিনিট রেখে ব্লাঞ্চ করুন। জল নিষ্কাশন এবং একটি juicer মাধ্যমে ফল পাস. পরিষ্কার, শুকনো বয়ামে রস ঢেলে, পাস্তুরাইজ করুন এবং সিল করুন।

চিনি দিয়ে বারবেরি রস

উপকরণ:বারবেরি - 1 কেজি; চিনি - 250 গ্রাম; দারুচিনি, লবঙ্গ, আদা - স্বাদে।

প্রস্তুতি:পাকা ফল থেকে রস বের করে স্বাদমতো চিনি যোগ করুন, বোতল বা বয়ামে সিল করে পাস্তুরাইজ করুন। ভিটামিন পানীয়ের মতো পান করুন।

বারবেরি পাতা থেকে তৈরি পানীয়

উপকরণ:বারবেরি পাতা - 100 গ্রাম; জল - 1 লি; চিনি বা মধু - স্বাদ।

প্রস্তুতি:পাতা 5 মিনিটের জন্য জলে সিদ্ধ করুন, ছেঁকে নিন, চিনি বা মধু যোগ করুন। ভিটামিন পানীয়ের মতো পান করুন।

বারবেরি ফলের জেলি

উপকরণ:বারবেরি - 1 কেজি; চিনি - 1 কেজি; জল - 200 মিলি।

প্রস্তুতি:বাছাই করা এবং ধুয়ে ফলগুলি একটি এনামেল প্যানে রাখুন, জল যোগ করুন এবং আগুনে রাখুন। নরম না হওয়া পর্যন্ত অবিরাম নাড়তে গরম করুন, একটি চালুনি দিয়ে ঘষুন, চিনি যোগ করুন। পছন্দসই ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। গরম হলে, প্রস্তুত জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে, শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

বারবেরি মার্মালেড

উপকরণ:বারবেরি - 1 কেজি; চিনি - 750 গ্রাম; জল - 200 মিলি।

প্রস্তুতি:পাকা ফল পানিতে সিদ্ধ করে একটি চালুনিতে রাখুন। জল শুকিয়ে যাওয়ার পরে, চিনি যোগ করুন, নাড়ুন এবং মসৃণ এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সিদ্ধ করুন। মুরব্বাটি বাতাসে শুকিয়ে নিন, টুকরো টুকরো করে কেটে চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

বারবেরি মার্শম্যালো

উপকরণ:বারবেরি - 1 কেজি; চিনি - 800 গ্রাম; জল - 300 মিলি; গুঁড়ো চিনি - 30 গ্রাম।

প্রস্তুতি:ফলগুলিকে জলে সিদ্ধ করুন, একটি চালুনি বা কোলেন্ডারে ফেলে দিন। চিনির অর্ধেক আদর্শের সাথে ঝোল মেশান, বিট করুন, বাকি চিনি যোগ করুন, আবার বিট করুন এবং মার্শম্যালোর সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন। তারপর মিশ্রণটি ছাঁচে স্থানান্তর করুন, শুকানোর জন্য একটি উষ্ণ চুলায় রাখুন এবং গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

চিনি দিয়ে বারবেরি

উপকরণ:বারবেরি, চিনি।

প্রস্তুতি:দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, বারবেরি ফলগুলিকে 1:1 অনুপাতে চিনি দিয়ে ঢেকে দিন। একটি ঠান্ডা জায়গায় একটি কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

লবণযুক্ত বারবেরি

উপকরণ:বারবেরি; লবণ - 200 গ্রাম; জল - 1 লি।

প্রস্তুতি:আচার করার জন্য, ছোট ডালে বারবেরি ফল নিন, সেগুলিকে বয়ামে রাখুন এবং লবণাক্ত, ঠাণ্ডা সেদ্ধ জল দিয়ে পূরণ করুন। একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

শুকনো বারবেরি

উপকরণ:বারবেরি

প্রস্তুতি:বাছাই করা এবং ধুয়ে ফলগুলি একটি চুলা বা চুলায় 45 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না তাপমাত্রায় শুকানো হয়। সারা বছর ব্যবহার করা হয়।

বারবেরি কম্পোটটি খুব সুগন্ধযুক্ত হতে দেখা যায়, এটি সেই একই বারবেরির স্বাদকে সম্পূর্ণরূপে প্রতিলিপি করে যা আমরা শৈশবে খেয়েছি। যাইহোক, আপনার মনে রাখা উচিত যে বেরিগুলি টক, তাই প্রস্তুত পানীয়টি খেয়ে নিজের জন্য সর্বোত্তম পরিমাণে দানাদার চিনি বেছে নিন। আমার জন্য এটি 0.5 কাপ, অর্থাৎ প্রায় 100 গ্রাম।

বেরি বাছাই করার সময়, ভুলে যাবেন না যে গুল্মটি খুব কাঁটাযুক্ত, তাই সতর্কতা অবলম্বন করুন, বা আরও ভাল, দাদির বাজারে বারবেরি কিনুন।

আমার জন্য রান্না করার একমাত্র অসুবিধা হল ছোট এবং পাতলা ডালপালা, সেইসাথে পাতাগুলি থেকে বেরি পরিষ্কার করা। এটি কখনও কখনও প্রায় 1 ঘন্টা সময় নেয়।

শীতের জন্য বারবেরি কম্পোট সিল করার জন্য, এটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে গরম ঢেলে দেওয়া হয় এবং সাথে সাথে গরম স্ক্রু ক্যাপ বা টার্নকি ঢাকনা দিয়ে স্ক্রু করা হয়, তারপরে উল্টে এবং একটি কম্বলে মোড়ানো হয়। একটি গরম পানীয়তে যত বেশি বেরি থাকে, তত বেশি সুগন্ধ এবং স্বাদ তারা প্রকাশ করবে, উজ্জ্বল রঙের সাথে তরলটি পূরণ করবে।

সুতরাং, বারবেরি কিনুন বা সংগ্রহ করুন এবং এর রান্না শুরু করা যাক!

বেরি থেকে ডালপালা এবং পাতা সরান।

জল দিয়ে পূরণ করুন এবং ধুয়ে ফেলুন, বেশ কয়েকবার তরল পরিবর্তন করুন। যেহেতু বেরিগুলি খুব ঘন, পুরোপুরি ধুলো অপসারণ করতে আপনার তালুর মধ্যে হালকাভাবে ঘষুন।

ধোয়া ভরটি একটি সসপ্যান বা কলড্রনে স্থানান্তর করুন।

দানাদার চিনি যোগ করুন।

গরম জল দিয়ে ভরাট করুন এবং চুলায় রাখুন। সর্বাধিক তাপ চালু করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর তাপ হ্রাস করুন এবং কম্পোটটি সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না বেরিগুলি তাদের রঙ, স্বাদ এবং গন্ধ তরলে ছেড়ে দেয়।

এই মুহুর্তে, তাপ বন্ধ করুন এবং পানীয়টির স্বাদ নিন, প্রয়োজনে এটি সামঞ্জস্য করুন। তারপর পাত্রটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং একটি কম্বল বা তোয়ালে দিয়ে মুড়িয়ে দিন। কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। এইভাবে একটি তাপীয় বাধা তৈরি করে, আপনি বেরিগুলি থেকে সম্পূর্ণরূপে স্বাদ এবং গন্ধ বের করবেন। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি একটি থার্মস মধ্যে compote ঢালা এবং 20-25 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিতে পারেন। এছাড়াও, গরম হলে, আপনি জীবাণুমুক্ত বয়ামে কম্পোট ঢেলে দিতে পারেন এবং অবিলম্বে শীতের জন্য এটি সিল করতে পারেন, সংরক্ষণের জন্য একটি কম্বল থেকে তাপীয় বাধা তৈরি করে। এখন আপনি শীতের জন্য বারবেরি কমপোট তৈরি করতে জানেন!

পানীয়টি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য মিশ্রিত হয়ে গেলে, এটি পরিবেশন করা যেতে পারে, গ্লাস বা কাপে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে।

একটি সুন্দর দিন!

নিবন্ধে আমরা বারবেরি খাবার নিয়ে আলোচনা করি। বারবেরি বেরি খাওয়া যায় কিনা, কীভাবে এবং কখন সেগুলি সংগ্রহ করবেন তা আপনি খুঁজে পাবেন। আমাদের টিপস অনুসরণ করে, আপনি শিখবেন কিভাবে শীতের জন্য গাছের পাতা এবং শিকড় প্রস্তুত করবেন। আমরা আপনাকে বলব যে কীভাবে বাড়িতে বারবেরি শুকানো যায় এবং বেরির উপর ভিত্তি করে মাংসের খাবারের জন্য রস, জেলি, মার্মালেড, কম্পোট, জ্যাম এবং সস তৈরির রেসিপিগুলি বিবেচনা করব।

বারবেরি বেরি প্রথম তুষারপাতের পরে কাটা হয় - অক্টোবর - নভেম্বরে. এই সময়ে, ফলের মধ্যে শরীরের জন্য উপকারী জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের সর্বাধিক পরিমাণ থাকে। বারবেরি ভিটামিন, জৈব অ্যাসিড, রেজিনাস এবং প্রয়োজনীয় পদার্থ সমৃদ্ধ। তাদের সমৃদ্ধ রচনার জন্য ধন্যবাদ, বেরিগুলি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং হজম এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে।

মাংসের খাবারের জন্য পানীয়, ডেজার্ট এবং সস বারবেরি থেকে প্রস্তুত করা হয়।

বেরি বাছাই করার আগে, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে ফলগুলি পাকা হয়েছে। কাঁচা ফল বিষাক্ত এবং স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক। অত্যধিক পাকা বেরি খুব নরম, তাই তারা ফসল কাটার জন্য উপযুক্ত নয়।

শুধুমাত্র শক্ত, লাল বা বেগুনি ফল সংগ্রহ করতে হবে।. বেরি বাছাই করার আগে, আপনাকে অবশ্যই মোটা গ্লাভস পরতে হবে, কারণ ঝোপের শাখাগুলি কাঁটাযুক্ত।

আপনি শিখেছেন কখন এবং কিভাবে ফল সংগ্রহ করতে হয়, এবং বারবেরি বেরির উপকারিতা। এখন আমরা আপনাকে বলব কীভাবে ঘরে বারবেরি শুকানো যায়।

বাড়িতে বারবেরি কীভাবে শুকানো যায়

বাড়িতে বারবেরি শুকানোর আগে, বেরিগুলি বাছাই করা হয় এবং চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়। শীতের জন্য ফল সংরক্ষণ করার জন্য, এগুলি শুকানো বা হিমায়িত করা হয়।

শুকানোর জন্য, সবজি এবং ফলের জন্য বিশেষ ড্রায়ার ব্যবহার করা হয়। আপনার যদি এটি না থাকে তবে আপনি একটি নিয়মিত চুলা ব্যবহার করতে পারেন। বেরিগুলি পার্চমেন্টে একটি পাতলা স্তরে ছড়িয়ে 40-50 ডিগ্রিতে শুকানো হয়। সমাপ্ত ফল কুঁচকে যায় এবং চাপলে একসাথে লেগে থাকে না।

শুকনো বারবেরি একটি কাচের পাত্রে বা কাগজের ব্যাগে একটি বায়ুচলাচল স্থানে 20 ডিগ্রির বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। যদি সংগৃহীত বেরি শুকানো সম্ভব না হয় তবে আপনি সেগুলিকে ডেজার্ট বা পানীয় তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন। আসুন সাধারণ বেরি খাবারের রেসিপিগুলি দেখি এবং আপনাকে বলি যে কীভাবে শীতের জন্য বারবেরি শুকিয়ে না রেখে সংরক্ষণ করবেন।

বারবেরি থেকে কি তৈরি করা যায়

বারবেরি রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। তাজা বেরি মাংসের খাবারের জন্য পানীয়, ডেজার্ট এবং সস প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। যদি ইচ্ছা হয়, এগুলি শীতকাল পর্যন্ত সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আসুন শীতের জন্য সবচেয়ে সাধারণ বারবেরি রেসিপি দেখুন।

বারবেরি জুস, জেলি এবং মার্মালেড

আপনি বারবেরি জুস ব্যবহার করে বাড়িতে তৈরি মার্মালেড বা জেলি তৈরি করতে পারেন। প্রথমে, আমরা আপনাকে বলব যে কীভাবে রস তৈরি করতে বারবেরি বেরি ব্যবহার করবেন।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• তাজা বারবেরি বেরি - 300 গ্রাম।;
• জল - 500 মিলি।

কিভাবে রান্না করতে হয়:

1. বাছাই করুন, বেরিগুলি ধুয়ে ফেলুন, পাতা এবং ডালগুলি সরান।
2. বারবেরির উপরে জল ঢালুন, আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
3. জল নিষ্কাশন, একটি প্রেস মাধ্যমে বেরি পাস এবং রস আউট আলিঙ্গন।

ক্যালোরি সামগ্রী:

বারবেরি রসের 100 মিলি ক্যালোরির পরিমাণ 11 কিলোক্যালরি।

আপনি যদি ম্যাশ করা বারবেরিতে চিনি যোগ করেন এবং মিশ্রণটি সিদ্ধ করেন তবে আপনি জেলি পাবেন। চলুন দেখে নেই ডেজার্টের বিস্তারিত রেসিপি।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• বারবেরি বেরি - 1 কেজি;
• দানাদার চিনি - 400 গ্রাম;
• জল - 200 মিলি।

কিভাবে রান্না করতে হয়:

1. বেরিগুলি ধুয়ে ফেলুন, একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে দিন বা ব্লেন্ডার দিয়ে কেটে নিন।
2. চিনি যোগ করুন, জল যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
3. বেরি পিউরিটি কম আঁচে 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
4. তাপ থেকে সরান এবং ঠান্ডা।

ক্যালোরি সামগ্রী:

ক্যালোরি সামগ্রী 100 গ্রাম। বারবেরি জেলি 118 কিলোক্যালরি।

ঘনীভূত বারবেরি রস থেকে আপনি ঘরে তৈরি মোরব্বা তৈরি করতে পারেন। এটি প্রস্তুত করতে, একটি 1: 1 অনুপাত পর্যবেক্ষণ করা হয়, অর্থাৎ বেরির এক অংশে চিনির এক অংশ যোগ করা হয়।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• বারবেরি বেরি - 1 কেজি;
• জল - 500 মিলি;
• চিনি - 1 কেজি।

কিভাবে রান্না করতে হয়:

1. বেরিগুলিকে বাছাই করুন এবং ধুয়ে ফেলুন, একটি পেস্ট পেতে চালনির মাধ্যমে ঘষুন।
2. চিনি যোগ করুন, নাড়ুন, জল যোগ করুন এবং চুলার উপর বেরি মিশ্রণ রাখুন।
3. কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিরাপটি রান্না করুন।
4. চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।

ক্যালোরি সামগ্রী:

ক্যালোরি সামগ্রী 100 গ্রাম। বারবেরি মার্মালেড 171 কিলোক্যালরি।

বারবেরি কমপোট

বারবেরি কমপোট শরীরের প্রতিরক্ষা বাড়ায় এবং হজমকে স্বাভাবিক করে। শীতের জন্য বারবেরি পানীয় সংরক্ষণ করার জন্য, এটি জীবাণুমুক্ত করা আবশ্যক। বারবেরি কম্পোটের জন্য একটি রেসিপি বিবেচনা করুন।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• বারবেরি বেরি - 500 গ্রাম;
• চিনি - 700 গ্রাম;
• জল - 1 লিটার।

কিভাবে রান্না করতে হয়:

1. বেরিগুলি বাছাই করুন এবং ধুয়ে ফেলুন, ডালপালা সরিয়ে ফেলুন এবং ফলগুলি একটি জারে ঢেলে দিন।
2. পানিতে চিনি ঢালুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
3. চিনির স্ফটিকগুলি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত সিরাপটি সিদ্ধ করুন।
4. বেরিগুলির উপর গরম সিরাপ ঢালা, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং ফুটন্ত জলের একটি প্যানে জারটি রাখুন।
5. আধা ঘন্টার জন্য কমপোট জীবাণুমুক্ত করুন।
6. চুলা থেকে সরান, জারটি রোল করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। কম্পোট একটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা আবশ্যক।

ক্যালোরি সামগ্রী:

ক্যালোরি সামগ্রী 100 গ্রাম। বারবেরি কমপোট 133 কিলোক্যালরি।

শীতের জন্য বারবেরি জ্যাম

বারবেরি জেলির সাথে সাদৃশ্য দ্বারা, আপনি বারবেরি জ্যাম তৈরি করতে পারেন। ডেজার্টের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে, জ্বর কমাতে এবং রক্তচাপ স্বাভাবিক করতে ব্যবহৃত হয়।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• তাজা বারবেরি বেরি - 1 কেজি;
• দানাদার চিনি - 1.5 কেজি;
• জল - 1.5 লিটার।

কিভাবে রান্না করতে হয়:

1. বেরিগুলি বাছাই করুন এবং ধুয়ে ফেলুন, 8-10 ঘন্টা গরম জল দিয়ে পূরণ করুন যাতে ফলের ত্বক নরম হয়।
2. চিনি যোগ করুন এবং চুলায় বেরি মিশ্রণ রাখুন।
3. ফোঁড়া আনুন এবং কম তাপমাত্রায় আধা ঘন্টা রান্না করুন।
4. সমাপ্ত জ্যাম জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন এবং সিল করুন।

ক্যালোরি সামগ্রী:

ক্যালোরি সামগ্রী 100 গ্রাম। বারবেরি জ্যাম 157 কিলোক্যালরি।

ডেজার্টের প্রস্তুতি সিরাপ একটি ড্রপ দ্বারা নির্ধারিত হয়। আপনি যদি এটি একটি সসারে ফেলে দেন তবে এটি একটি বলের আকারে থাকা উচিত এবং পৃষ্ঠের উপর ছড়িয়ে পড়বে না। জ্যামের আকারে বারবেরি প্রস্তুতিগুলি একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় এক বছরের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• বারবেরি বেরি - 500 গ্রাম;
• দানাদার চিনি - 1.5 কেজি;
• লেবু - 1 পিসি।

কিভাবে রান্না করতে হয়:

1. বারবেরি ধুয়ে বীজ সরান।
2. একটি পেস্ট সামঞ্জস্যতা একটি ব্লেন্ডার সঙ্গে ফল পিষে.
3. লেবু ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে দিন।
4. বেরি ভরে চিনি এবং লেবু যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং বয়ামে রাখুন। ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

ক্যালোরি সামগ্রী:

ক্যালোরি সামগ্রী 100 গ্রাম। বারবেরি জ্যাম 288 কিলোক্যালরি।

মাংসের খাবারের জন্য সস

বারবেরি সস পুরোপুরি সাদা মাংসের স্বাদকে পরিপূরক করে

একটি মিষ্টি এবং টক সস বারবেরি থেকে তৈরি করা হয়, যা মাংসের খাবারের সাথে মিলিত হয়। থালাটিকে আরও সুস্বাদু করতে, সসে মশলা এবং ভেষজ যোগ করা হয়।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• বারবেরি বেরি - 500 গ্রাম;
• দানাদার চিনি - 125 গ্রাম;
• জল - 200 মিলি;
• লবঙ্গ - 2-3 পিসি।;
• আদা রুট - 3 গ্রাম;
• কালো মরিচ - 1 চিমটি।

কিভাবে রান্না করতে হয়:

1. বেরিগুলির উপর জল ঢেলে চুলায় রাখুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না ত্বক নরম হয়।
2. বারবেরি ঠান্ডা করুন, একটি চালুনি দিয়ে নরম বেরিগুলি ঘষুন।
3. পিউরিতে চিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ এবং গ্রেট করা আদা মূল যোগ করুন।
4. মিশ্রণটি ফুটিয়ে নিন এবং কম আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। সস ঘন করা উচিত।

ক্যালোরি সামগ্রী:

ক্যালোরি সামগ্রী 100 গ্রাম। বারবেরি সস 74 কিলোক্যালরি।

আপনি বারবেরি কীভাবে ব্যবহার করবেন তা শিখেছেন - শীতের জন্য বারবেরি সংগ্রহের বিকল্প এবং বেরি থেকে সস, পানীয় এবং ডেজার্ট তৈরির পদ্ধতি। এখন আমরা আপনাকে বলব কিভাবে গাছের পাতা এবং শিকড় সংগ্রহ করতে হয়।

বারবেরি পাতা এবং শিকড় প্রস্তুত কিভাবে

শুধু বেরিই নয়, বারবেরি পাতা ও শিকড়ও কাটা হয়।

বারবেরি পাতা ফুলের সময় কাটা হয় - মে এবং জুন মাসে। কচি কান্ড সহ পাতাগুলো কেটে ফেলা হয়। তারপরে এগুলি ময়লা এবং ধুলো থেকে ধুয়ে 50 ডিগ্রির বেশি না তাপমাত্রায় একটি ছাউনির নীচে শুকানো হয়।

গাছের শিকড় বছরে দুবার কাটা হয়: এপ্রিল এবং অক্টোবরে। শিকড় খনন করার সময় গুল্মটি বিশ্রামে থাকা গুরুত্বপূর্ণ। পুরো রুট সিস্টেমের ⅓ বেশি খনন করবেন না যাতে গাছটি মারা না যায়। প্রতি 10 বছরে একবারের বেশি একটি গুল্ম থেকে শিকড় সংগ্রহ করা হয় না।

সংগৃহীত শিকড়গুলি মাটি থেকে পরিষ্কার করা হয়, 10-15 সেন্টিমিটার লম্বা টুকরো টুকরো করে কেটে 50 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ছাউনির নীচে শুকানো হয়। একটি বায়ুচলাচল এলাকায় কাঁচামাল কাগজ বা কাপড়ের ব্যাগে 2 বছরের জন্য সংরক্ষণ করুন।

কি মনে রাখবেন

1. বারবেরি বেরি প্রথম তুষারপাতের পরে কাটা হয়।
2. শীতের জন্য ফল সংরক্ষণ করার জন্য, এগুলি শুকানো হয়, হিমায়িত করা হয় বা কমপোট, জ্যাম এবং সস তৈরি করা হয়।
3. বারবেরি শুকানোর আগে, ফলগুলি বাছাই করা হয় এবং ধুয়ে ফেলা হয়।
4. শীতের জন্য, কেবল বেরিই প্রস্তুত করা হয় না, তবে গাছের পাতা এবং শিকড়ও প্রস্তুত করা হয়, যা লোক ওষুধে আধান এবং ক্বাথ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।