Černomořská parmice má jemnou chuť a příjemnou vůni. Ryba se smaží na pánvi a grilu, peče se v troubě.
Parmice se hodí k rozmarýnu a citronové šťávě.
- porce: 3
- Čas na přípravu: 10 minut
- Čas na přípravu: 15 minut
Recept na smaženou černomořskou parmici
Toto jídlo můžeme podávat k obědu se salátem a vařenými bramborami.
Vaření:
- Vychladlou rybu očistíme, filety oddělíme od kostí.
- Polotovary osolíme, opepříme, obalíme ve strouhance.
- Smažte filet v rostlinném oleji po dobu 5 minut na každé straně.
Podávejte horké.
Jak vařit černomořskou parmici s rajčaty
Podávejte šťavnaté ryby na stůl s vařenou rýží.
Ingredience:
- parmice - 2 ks;
- rajčata - 3 ks;
- rostlinný olej - 120 g;
- česnek - 3 stroužky;
- rozmarýn - 2 snítky;
- sůl a pepř na dochucení.
Jak vařit:
- Rybu očistíme a vykucháme.
- Rajčata nakrájíme na plátky, smícháme s nasekaným česnekem, rozmarýnem a rostlinným olejem. Osolíme a opepříme.
- Rybu a rajčata položte na plech vyložený pečicím papírem.
- Misku pečte 20 minut v troubě předehřáté na 200 °C.
Pochoutku ozdobte plátky citronu.
Grilovaná černá mořská červená parmice
Lehká křupavá svačina se hodí k bílému vínu.
Ingredience:
- parmice - 1 kg;
- rostlinný olej - 30 g;
- sůl - 7 g;
- bílý pepř - 7 g.
Kroky vaření:
- Parmici očistěte od vnitřků a šupin. Osolte, opepřete a pokapejte rostlinným olejem.
- Rybu grilujeme 5-7 minut z každé strany.
Hotový pokrm položíme na listy salátu, zalijeme citronovou šťávou a ozdobíme kolečky cibule.
Parmice s houbami a sýrem
Pro hosty na dovolené lze připravit krásné jídlo.
Ingredience:
- parmice - 1 kg;
- žampiony - 500 g;
- rajčata - 1 ks;
- smetana - 150 ml;
- rostlinný olej - 100 g;
- tvrdý sýr - 100 g;
- cibule - 1 ks;
- citron - 1 ks;
- pšeničná mouka - 60 g;
- sůl a mletý pepř - podle chuti.
Vaření:
- Vychladlou rybu vykucháme, odstraníme žábry a ploutve. Potřete polotovary solí a pepřem, přelijte citronovou šťávou. Pošlete polotovary marinovat v chladničce po dobu 1 hodiny.
- Houby nakrájíme na plátky, cibuli na půlkolečka. Smažte jídlo v rostlinném oleji do měkka, osolte a opepřete.
- Rybu obalíme v mouce, opečeme do zlatova.
- Na dno zapékací mísy položte plátky rajčat a rybu. Navrch dejte houby a cibuli. Výrobky naplňte smetanou a posypte je strouhaným sýrem.
- Formu odešlete do trouby předehřáté na 180 ° C po dobu 15 minut.
Pokrm ozdobte bylinkami.
Smažená a pečená parmice se hodí k majonéze nebo omáčce ze zakysané smetany.
V již docela uvědomělém, ale stále velmi mladém věku jsem měl oblíbené jídlo. Ne, nebyl to cheesecake (který jsem taky moc milovala), ani mrkev na smetaně a dokonce ani v provedení mojí maminky. Mým oblíbeným jídlem byly malé střevle, které jsem v létě chytal na návnadu a přinesl babičce a ta je smažila, obalovala v mouce.
Tento způsob přípravy rybičky je velmi jednoduchý, ale neméně delikátní: zlatá křupavá, měkká a šťavnatá ryba a naprosto fantastické ocasy, které vám určitě ukradnu z talíře, pokud se je rozhodnete nejíst. Tentokrát jsem takto vařila smaženou parmici, ale protože recept sám o sobě je elementární, jako já nevím co, budeme si povídat nejen o parmici, ale v zásadě i o tom, jak správně smažit rybičky v pánev.
Smažená parmice aneb jak smažit rybu na pánvi
Smažit malé ryby je velmi snadné, ale výsledek je vynikající: zlatá křupavá kůrka, měkké a šťavnaté ryby a naprosto fantastické ocasy. Protože samotný recept je základní, pojďme mluvit nejen o parmici, ale také v zásadě o tom, jak správně smažit malé ryby na pánvi.
Alexej Oněgin
Rybičky - může to být parmice, nebo to mohou být samí střevle, pleskáč, vendace a vůbec vše, co vás napadne - očistěte ji od šupin a vykuchejte. Někteří trvají na tom, že maličkost nelze vykuchat, a to samozřejmě velmi usnadňuje práci, ale pak bude taková ryba s největší pravděpodobností hořká, takže se rozhodněte sami. Všechny ryby dejte do mísy, přidejte několik špetek soli a promíchejte, aby se rovnoměrně obalily.
|
Přečtěte si také: |
Rychlý způsob obalování, kdy se jídlo a mouka spojí v sáčku a několikrát protřepe, není pro ryby vhodný, protože se všechny rozbijí, proto stačí část mouky prosít na talíř přes jemné síto, rybu vložit jednu vrstvu a navrch prosijte další mouku. Rybu obalte v mouce, setřeste přebytek a začněte smažit.
Smažení ryby na pánvi je určujícím krokem tohoto receptu a je o to překvapivější, že mu někteří lidé nevěnují dostatečnou pozornost. Položte tedy prostornou pánev na silný, ale ne maximální oheň a nalijte do ní rostlinný olej. Oleje by mělo být tolik, aby ryba, která v něm bude, byla alespoň z poloviny zakrytá, a pokud budete rybu smažit v několika průchodech, před smažením nové porce ryby zkontrolujte hladinu oleje a v případě potřeby přidejte další.
Než začnete rybu smažit, musí být olej dobře zahřátý a poté se vlhkost obsažená na povrchu ryby okamžitě začne odpařovat. Kolem ryby se tak vytvoří jakýsi „vzduchový polštář“ z páry, který zabrání vsáknutí oleje do ní: čím je olej teplejší, tím bude smažená ryba méně mastná. Druhé pravidlo - nepřetěžujte pánev, je lepší smažit ryby v několika fázích, než nenechat prostor mezi rybami v pánvi: v tomto případě se voda nebude moci rychle odpařit a olej se ochladí dolů a proč je to katastrofa, jsme již probrali o něco výše.
Rybu tedy opékejte, případně přidejte na pánev snítku a pár prolisovaných stroužků česneku pro extra chuť, 2–3 minuty na jedné straně, poté otočte a opékejte další 1–2 minuty na druhé. Rybu vyjměte z pánve děrovanou lžící nebo kleštěmi a položte na papírové utěrky, abyste odstranili přebytečný olej. Poté můžeme smaženou rybu dát na velký talíř, okořenit čerstvě mletým pepřem, ozdobit bylinkami a podávat s měsíčky citronu. Pokud nejste na slavnostní večeři, jezte rukama, chutná to lépe!
Pokud si myslíte, že tento způsob vaření ryb je příliš jednoduchý, doporučuji vám zhlédnout můj videorecept na vaření lososa z Dálného východu v sous vide. A to všemi prostředky přihlásit se k odběru mého kanálu na Youtube být informováni, když budou vydána nová videa!
Parmice je malá mořská ryba, jejíž maso se vyznačuje jemnou lahodnou chutí. Mnohé hospodyňky to obcházejí, aniž by takovou rybí „maličkost“ považovaly za hodnou rodinného stolu. Kromě toho proces čištění a vykuchání vyvolává obavy. A naprosto marně! Na vaření sultánky, jak se jí také říká, existují výborné recepty, které se hodí na slavnostní pohoštění, na piknik i jen tak na každý den, k obědu či večeři. A recept na vykuchání a přípravu je celkem jednoduchý.
Začínáme s malými rybami
Rudovous, sultánka, barbunka, barbunya a dokonce i mezek - to vše jsou jména stejného druhu ryb. Někteří si pletou parmice s huňáčka severního a dokonce šprota, jiní ho dokonce považují za obyvatele řeky. Ve skutečnosti se tato ryba loví v teplých vodách Středozemního a Černého moře. Svého času byl velmi oblíbený ve starém Římě a Turecku, podával se u stolu císařů a sultánů. I když se v té době k přípravě královských pochoutek raději používaly velké mořské ryby, malé byly považovány za jídlo chudých.
Ve skutečnosti je maso parmice jemné a chutné, po tepelné úpravě získá příjemnou růžovou barvu. Zároveň ji není nutné vykuchovat a čistit, ale není třeba ji dlouho vařit, jinak vyschne. Existuje celá řada receptů na výrobu parmice. Nutno přiznat, že nejchutnější recept je i ten nejjednodušší, je to prostě sultán, osmažený dokřupava na pánvi.
Ale recept má své vlastní jemnosti, pokud je porušíte, červené vousy nebudou tak chutné a smažené nahoře, zatímco uvnitř šťavnaté a jemné. Šéfkuchař restaurace Odessa je připraven odhalit svá tajemství, jak vařit parmici jen na pánvi, a níže jsou netradiční kuchařské recepty, které také stojí za vyzkoušení.
Klasická varianta
Nejprve tedy musíte najít čerstvou rybu, ale pokud žádná není, postačí čerstvá zmrazená.
Ingredience:
- mouka na válení ryb;
- sůl a pepř na dochucení;
- čerstvá citronová šťáva;
- rostlinný olej na smažení;
- čerstvé bylinky na ozdobu.
Na první pohled je vše jednoduché a banální. A velmi levné, což je velmi cenné. Ale tady začínají malá tajemství a triky, které dělají tento recept výjimečným.
První trik: k rolování ryb je lepší použít nejen pšeničnou mouku, ale mouku kombinovanou se stejným množstvím škrobu. To je zárukou vzdušné a zároveň křupavé kůrky. Můžete experimentovat s rýžovou moukou.
Druhý trik: rybu musíte smažit pouze na silnostěnné pánvi nebo dokonce litinové pánvi, aniž byste šetřili olejem. Na obyčejné pánvi s nepřilnavým povlakem nebo ve fritéze to dopadne úplně jinak, zkontrolováno!
Třetí trik: ukáže se níže v receptu, během vaření.
Způsob vaření:
Dobrou chuť! Parmici můžete podávat jen tak, s citronem, nebo si uvařit plátky zeleniny a bramborovou kaši.
Možnost trouby s citronem a aromatickými bylinkami
Ingredience:
- olivový olej;
- několik stroužků česneku;
- půl svazku petrželky;
- jeden nebo dva citrony;
- několik snítek tymiánu;
- sůl a pepř.
Způsob vaření:
středomořská varianta
A tento recept je pro opravdové gurmány. Kromě samotné ryby, která na tento recept potřebuje o polovinu méně, tedy 250 g.
Krok za krokem vaření parmice zapečené s olivami a paprikou:
- Citron omyjte a odstraňte z něj kůru. Nastrouhejte na jemném struhadle.
- Poté z citronu vymačkejte šťávu a v jedné nádobě smíchejte s bílým vínem.
- Odstraňte slupky z česneku a poté jej nakrájejte najemno.
- Papriku omyjte a odstraňte z ní semínka a stopku. Nakrájejte na úzké proužky.
- Teď jdi na ryby. Před rozmraženou parmici odstraňte ze šupin, ploutví a vnitřních orgánů. Žábry lze také odstranit. Opláchněte rybu zevnitř i zvenku.
- Vezměte zapékací misku a vložte do ní rybu.
- Na parmici pak položte nakrájený česnek, proužky papriky a olivy.
- Opepříme a osolíme, zalijeme citronovo-vinnou směsí.
- Poté posypeme parmici strouhanou citronovou kůrou a pokapeme olivovým olejem.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů a pošlete tam ryby na 15 minut.
Pečená parmice s fenyklem
V tomto receptu se parmice vaří s fenyklovým salátem. Jídlo se ukáže voňavé a neobvyklé. Rybu nebudeme vařit na plechu, ale na mřížce.
Ingredience:
- Parmice - 4 ks.
- Fenykl - 1 ks.
- Citron - 2 ks.
- Petržel - 2 svazky
- Olivový olej - 5 lžic.
- Koření na ryby - 1 polévková lžíce.
- Rybu rozmrazte. Než půjde do trouby, měla by mít pokojovou teplotu.
- Poté z něj odstraňte šupiny a vyčistěte vnitřní orgány. Parmici důkladně omyjte a položte ji na papírové ručníky, aby oschla.
- Předehřejte troubu na 190 stupňů. Zapněte pouze horní gril, aby se zahřál. Spodní necháme vychladnout.
- Na dno trouby položte plech s vodou. To je nutné, aby z ryby v době pečení odtekla přebytečná šťáva a voda.
- Připravte si omáčku k parmici. K tomu smíchejte šťávu vymačkanou z půlky citronu s kořením na ryby. Poté k tomu přidejte olivový olej.
- Poté rybu vezměte a potřete ji zvenku i zevnitř kartáčkem namočeným v připravené omáčce.
- Aby vůně z ní byla ještě výraznější, vložte do každé ryby několik snítek petrželky.
- Poté přesuňte parmici na mřížku do trouby a pečte 15 minut při teplotě 190 stupňů. Pamatujte, že by měl být zapnutý pouze horní gril.
- Zatímco se ryba peče, připravte si fenyklový salát. K tomu nastrouhejte fenykl nebo k tomuto účelu použijte kuchyňský robot.
- Poté nastrouhejte citronovou kůru na jemném struhadle.
- Do samostatné misky vymačkejte šťávu z poloviny citronu.
- Poté smíchejte fenykl s citronovou šťávou v malé salátové misce.
- Chcete-li dát salátu více chuti, udělejte dresink z 1 lžíce citronové šťávy a 3 lžic olivového oleje.
- Salát smíchejte s dresinkem a důkladně promíchejte.
- Jakmile je ryba hotová, vyndejte ji z trouby a podávejte s fenyklovým salátem a plátkem citronu.
Parmice v troubě v řečtině
Tento recept na parmici v troubě vás zavede do řeckých oblastí. Tato ryba je v této zemi velmi oblíbená.
Ingredience:
- Parmice - 1 kg
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 5-6 stroužků
- Petržel - 1 svazek
- Rajčata - 3 ks.
- Tymián (čerstvý nebo sušený) - 1 polévková lžíce
- Olivový olej - 1/2 lžíce.
- Sůl - podle chuti
- Čerstvě mletý pepř - podle chuti
- Rybu důkladně očistíme od šupin a vnitřností, opláchneme pod tekoucí vodou.
- Poté přesuňte parmici do cedníku a posypte mořskou solí. Zatímco budete připravovat další suroviny na pečení misky, voda z ní odteče a sůl se vsákne do korpusu.
- Nakrájejte rajčata a přesuňte je do samostatné misky.
- Pošlete na ně nakrájenou cibuli, česnek, petržel a tymián. Všechny ingredience smícháme, osolíme a opepříme.
- Polovinu této směsi pak přendejte na hluboký plech vymazaný olivovým olejem.
- Na tuto zeleninovou směs položte parmici.
- Co zbylo ze směsi, dáme na rybu.
- Parmici pokapejte trochou olivového oleje, osolte a opepřete.
- Poté předehřejte troubu na teplotu 200 stupňů a pošlete parmici péct na 45 minut.
Parmice pečená s rozmarýnem
Zvláštní vůni a chuť rybě dodá rozmarýn, který je součástí tohoto pokrmu z parmice.
Ingredience:
- Parmice - 3 ks.
- Rozmarýn - 1-2 snítky
- Sůl - 1/2 lžičky
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.
- Nejprve rybu očistěte od šupin, žáber, ploutví a vnitřních orgánů.
- Poté jej důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Umyjte se nejen venku, ale i uvnitř.
- Nyní vložte parmici do hluboké mísy a posypte solí a mletým pepřem.
- Naplňte rybu rostlinným olejem.
- I sem hoďte lístky rozmarýnu.
- Pokud chcete, můžete parmici také pokapat citronovou šťávou pro chuť a jemnost.
- Ve výsledné směsi ryby několikrát otočte a nechte 20 minut, aby byly namočené.
- Dále zapněte troubu a zvolte teplotu 200 stupňů.
- Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj parmici.
- Rybu pošlete péct do trouby na 20 minut.
Parmice s bylinkami a paprikou
Tento recept na parmici je dobrý, protože ryby při vaření vyzařují příjemnou vůni, která nutí všechny domácnosti jít do kuchyně a zkontrolovat, co se tam vaří.
Ingredience:
- Parmice - 4 ks.
- Petržel - 1 malý svazek
- koriandr - 1 malá parta
- Citron - 1 ks.
- Sůl - 1 lžička
- Mletý černý pepř - 1 lžička
- Rostlinný olej - 50 ml
- Bazalka - podle chuti
- Sladká paprika - 1 ks.
- Rajče - 1 ks.
- Česnek - 1-2 stroužky
- Odstraňte z ryby všechny šupiny. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je dát ho do vody.
- Poté odstraňte ploutve a žábry, očistěte rybu uvnitř. Vyjměte všechny vnitřnosti a parmici důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
- Poté omyjte všechny bylinky, které jsou uvedeny v seznamu přísad k receptu.
- Nakrájejte je na malé kousky a vložte do mísy.
- K nasekaným bylinkám přidejte šťávu vymačkanou z půlky citronu.
- Česnek oloupeme a nasekáme co nejjemněji. Hoďte to k bylinkám do misky.
- Do této omáčky přidejte rostlinný olej, mletý pepř a sůl, promíchejte.
- Každou rybu položte na samostatný list fólie.
- Vzniklou omáčkou naplňte parmici. Namažte to stejnou omáčkou nahoře.
- Každou rybu dobře zabalte do fólie.
- Rybu zabalenou ve fólii položte na keramický nebo skleněný plech.
- Pošlete parmici péct na 170 stupňů po dobu 30 minut.
- Při přípravě pokrmu dávejte pozor na zeleninu. Před krájením rajčata a papriky důkladně omyjte. Papriku očistíme od stonku a semínek.
- Zeleninu nakrájejte na kolečka a přendejte na široký talíř.
- Poté, co je ryba upečená, můžete ji podávat na stůl přímo v alobalu. Pokud zbyla bylinková omáčka, můžete ji přelít. Spolu se zeleninou můžete podávat se čtvrtkou citronu, stejně jako bazalkou. Dobrou chuť!
Parmice pečená s citronem
Tento recept na ryby je velmi jednoduchý na přípravu. Tato verze pečené parmice je vhodná pro ty, kteří nemají rádi všechny druhy koření. Používají se v minimálním množství.
Ingredience:
- Parmice - 2-3 ks.
- Citron - 1 ks.
- Sůl - podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Koření na ryby - 1 polévková lžíce.
- Zelení - podle chuti
- Salát - 1 list
- Rybu zbavte šupin a opatrně odstraňte vnitřnosti, ploutve a hlavu.
- Korpusy dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
- Poté přemístěte parmici do hluboké misky a obalte ji solí, mletým pepřem a kořením. Rybu necháme v tomto složení asi půl hodiny uležet.
- Poté přendáme na plech pokrytý alobalem, přelijeme citronovou šťávou, zabalíme do alobalu.
- Troubu předehřejte na 180 stupňů. Parmici pečte půl hodiny.
Video recepty na parmici v troubě
Nyní víte, jak vařit parmici v troubě. Vyberte si sami recept, který se vám nejvíce líbil, nebo rybu uvařte pokaždé v nové verzi.
Parmice pečená v troubě je považována za barevné středomořské jídlo, od kterého se prostě nelze odtrhnout. V našem regionu lze takovou rybu zakoupit v Oděse a sami Oděsané často vtipkují, že parmice pečená v troubě je velmi podobná semínkům - prostě ji nemůžete přestat ochutnávat, i když jste už úplně sytí! Co je pravda, je pravda - voňavá a ryšavá ryba si sama říká o tlamu, její jemná, šťavnatá chuť dá zapomenout na všechno na světě. Podle mě je parmice dvakrát až třikrát chutnější než pečený huňáček!
Mimochodem, kdysi dávno ve Středomoří se za kilo takové ryby vážilo kilo zlata - tak se cenila její chuť. Nebudeme se proto bít a takovou rybí pochoutku si uvaříme v troubě s rozmarýnem.
Parmici očistíme od šupin, protože je velká a snadno se odstraňuje. Opláchněte ve vodě, nařízněte břicho a vyjměte vnitřky. Umyjte zevnitř i zvenku.
Vložte do hluboké nádoby, přidejte sůl, pár špetek mletého černého pepře, listy rozmarýnu a zalijte rostlinným olejem. Pokud chcete, můžete rybu posypat citronovou šťávou. Vše smícháme v nádobě a necháme 20 minut nasáknout.
Dáme rozehřát troubu. Na plech položte pečicí papír, položte na něj naše ryby a nechte je péct asi 15-20 minut při 200 ° C. Parmice je malá, takže se vaří velmi rychle!
Podávejte horkou červenou rybu spolu s pečenými listy rozmarýnu a vyndejte je z pánve na talíř. Voňavá parmice z trouby je úplně hotová!
Dobrou chuť!
