Zpočátku může být vzdání se živočišných produktů pro nepřipraveného jedlíka velmi matoucí. Řekněme, že jste našli další zdroj bílkovin v luštěninách a houbách, připravili si zásobu obilovin a zeleniny. Ale co vaše oblíbené omáčky a dresinky?

Sójové a rajčatové omáčky mohou dobře udávat tón jednoduché večeři, ale také se rychle stanou nudnými. Redakční "S chutí" Rozhodl jsem se prozkoumat omáčky vegetariánské kuchyně a nabídnout svým milovaným čtenářům ty nejzajímavější, nejchutnější a neobvyklé dresinky. Skvěle se hodí k syrové nebo zpracované zelenině, houbám, luštěninám a obilovinám.

Veganské a vegetariánské omáčky

Bešamel bez mléka

Ingredience

• 60 g pšeničné mouky
• 0,5 stoh. teplá voda
• 2 hromádky zeleninový vývar (z brambor, mrkve, cibule)
• citronová šťáva podle chuti
• sůl podle chuti
• muškátový oříšek podle chuti
• trochu nakrájené zeleniny

Příprava

Mouku rozpustíme ve vodě, směs nalijeme na pánev a za stálého míchání přivedeme do mírně zlatavé barvy. V jiné pánvi přiveďte vývar k varu, poté snižte plamen a přidejte mouku. Míchejte, dokud nezmizí žádné hrudky, vařte 5-7 minut. Přidejte sůl, citronovou šťávu, muškátový oříšek a bylinky.

Takový omáčka jde dobře s čerstvou, vařenou a pečenou zeleninou a také rybami.

Zatímco lidé dodržují pravoslavné půsty, nesmějí moc jíst. Takové jídlo se nazývá skromné ​​jídlo a je na čas zcela vyloučeno z jídelníčku postícího se. Není dovoleno jíst mnoho potravin. V období předvelikonočního půstu se seznam povolených jídel oproti nabídce ostatních půstů v průběhu roku ještě více redukuje.

Pro alespoň nějaké zpestření jídelníčku si můžete připravit různé omáčky a přívarky k různým zeleninovým jídlům, těstovinám, rybím pokrmům (když je můžete jíst). Ale nezapomeňte, že do nich nemůžete přidat vše, co si vaše duše přeje; ingredience musí splňovat požadavky půstu.

Postní omáčku k rybím pokrmům lze připravit téměř z čehokoli. Pokud můžete v postní době jíst ryby, zkuste si je připravit pokaždé na nový způsob, jídelníček pak nebude morálně tísnivý a tělo dostane všechny potřebné vitamíny a minerály, které v postním jídelníčku tolik chybí. Stojí za to zkusit připravit libovou omáčku pro ryby založenou na přírodním antiseptiku. Omáčka s touto přísadou skvěle doplní nejen rybí pokrmy, ale i saláty a dokonce i polévky. Křen navíc dokáže tišit bolesti hlavy, a přestože postní dieta neříká nic o zákazu léků, je přece jen lepší zkusit si vzít přírodní léky proti bolesti.

Recepty na postní omáčku jsou velmi rozmanité, na přípravu omáčky, pikantní pasty nebo pikantní tekuté směsi lze použít téměř cokoliv. U smažených omáček je třeba dávat pozor, často mají krémový základ, což je v postní době zakázáno. Postní rajčatová omáčka je široce používána při vaření, i když půst není nutný. Jde o to, že na základě jsou smažené na rostlinném oleji, jsou dokonale „přátelské“ se všemi bylinkami a kořením bez výjimky, takže je vždy šance připravit originální omáčku podle vaší chuti. Rajčatová omáčka vždy obsahuje rajčata, cibuli, rostlinný tuk, koření, bylinky, často se přidávají bujóny nebo odvary. Ve všech receptech musíte nejprve osmažit cibuli a rajčata na oleji a poté do hotového základu přidat koření, bylinky a další zeleninu. Skvěle se hodí k rajčatům. Chcete-li přidat do rajčatových omáček orientální nádech, přidejte koriandr,... Dokonce i jednoduché těstoviny nebo taková kombinace nenechají nikoho lhostejným.

Mimochodem, libová omáčka na těstoviny může být vyrobena nejen z rajčat. Například sladkokyselé dresinky chutnají s těstovinami mnohem lépe, pokud je tam pokrm s mořskými rybami. V receptu na takovou omáčku je povinnou složkou exotický produkt pro naši kuchyni -. Právě ananasová sladkost nejjemněji podtrhuje chuť čerstvých produktů. Je skvělé, když se do pokrmu přidá čerstvé ovoce, ale je možné použít i běžné ovoce z obchodu – chuť se nezmění.

Velmi chutná je i postní omáčka k zeleninovým lasagním. Místo toho se přidává odvar ze zeleniny, smažená cibulka a nějaké koření. Ukazuje se, že jde o druh jídla, které lze konzumovat ve dnech půstu. Omáčku na lasagne nebo těstoviny si můžete připravit i předem. Na rozdíl od klasického bešamelu neztrácí nic ze své chuti.

Houby jsou dalším oblíbencem slovanské kuchyně. Postní houbová omáčka je klasickým pokrmem, který mnohým nahrazuje maso. Houby se výborně osvědčily čerstvé i sušené. Marinované houby mohou hotovému pokrmu dodat pikantnost s jakoukoli neutrální omáčkou. Pokud připravujete omáčku se sušenými houbami, budete je muset vařit, pokud omáčku připravujete s čerstvými, pak je orestujte. No, nakládané houby by měly být přidány na samém konci, aby dodaly chuti pokrmu svěžest a pikantnost. Zelení a cibule jsou povinnými společníky hub. Pokud houby smažíte, zpravidla pouze společně s těmito přísadami. Díky tomu bude pokrm aromatičtější a chutnější. Pro viskóznější a hustší strukturu můžete do libové houbové omáčky místo mouky přidat mouku. Konzistence omáčky bude velmi chutná. V obdobích, kdy pravidla půstu konzumaci povolují, je lepší pokrm podusit v malém množství suchého bílého Chardonnay. Chuť bude jasnější a slavnostnější.

Milovníci na vlastní kůži vědí, že i v postní době se dá jíst každý den pestrá a velmi chutná strava. Česneková omáčka je oblíbená mezi těmi, kteří milují smažené nebo pečené brambory. Dá se připravit co nejjednodušeji – do česnekové dužiny se přidá olej a v takovém poměru, aby se získala hustá konzistence. Toto je moldavský recept, ve své domovině nazývaný „muzhdey“. Na bramborovou kaši je lepší připravit libovou omáčku ve formě omáčky. Jedná se o tekutější typ omáčky, vycházející z tekutiny, ve které se předtím vařilo hlavní jídlo. Například pro bramborovou kaši přidejte do tekutiny, kde se brambory vařily mouku, rajčata, papriku a vše vařte na mírném ohni.

Mimochodem i ze samotných brambor se dá udělat výborná náhrada. Postní majonézová omáčka je potřeba na zálivku salátů. Recept na tuto majonézu je velmi jednoduchý:

• středně velké nakrájené brambory spolu s nakrájenou cibulí a zalijeme jakýmkoliv vroucím zeleninovým vývarem a vaříme asi 10 minut;
• Horké přísady se převedou na pyré pomocí mixéru, přidá se odvar a sklenice rostlinného oleje;
• výsledné tekuté pyré je třeba uvařit, vychladit a dochutit podle chuti kořením, solí a.

Vlastnosti moučných omáček

Postní omáčky a dresinky jsou chutnější, pokud se do základu při jejich přípravě přidá mouka. Moučné zálivky jsou poměrně viskózní, jsou výživné a zasytí a také snadno nahrazují olej v suchých a nevýrazných kaších. Z mouky lze připravit červené i bílé omáčky. Zde je několik tipů, jak je dokonale uvařit:

• vysoká teplota je nepřítelem moučných omáček, mouka se začíná připalovat a tvořit hrudky, proto vždy používejte co nejnižší teplotu;
• pokud recept nevyžaduje smažení mouky v misce, měli byste ji trochu zředit vodou nebo zeleninovým vývarem a vařit ji spolu se dnem misky;
• prosátá mouka bude mít hedvábnou strukturu, proto je vždy nejlepší mouku před přidáním do pokrmu prosít;
• při smažení mouky pro recept na bílou omáčku byste ji neměli nechat ztmavnout, ale pro tmavé omáčky by měla získat hnědo-zlatý odstín;
• moučné omáčky se stávají chutnějšími při dlouhodobém varu, ale neměli byste je dusit na ohni déle než 25 minut;
• kousky zeleniny, ovoce a bylinek dělají pokrmy sofistikovanějšími.

Omáčky a dresinky na bázi mouky jsou velmi rozmanité. Na taková jídla existují klasické nebo základní recepty. Recept na moučnou červenou omáčku je velmi jednoduchý:

• zahřejte lžíci rostlinného oleje na pánvi, přidejte do ní lžíci mouky, neustále míchejte a přiveďte mouku na požadovanou barvu;
• uvařte několik sklenic houbového nebo jiného libového vývaru a nalijte do pánve se zlatou moukou;
• vše se vaří společně, vaří a poté se filtruje;
• ke konci omáčku dosolíme, přidáme osmaženou cibulku a bylinky, citronovou šťávu a pokud můžeme a chceme, tak i bílé víno.

Bílá omáčka se připravuje stejným způsobem, liší se pouze stupeň smažení mouky. To jsou základy moučných omáček, a pokud potřebujete připravit něco speciálního, pak se do nich přidávají další přísady.

Chlebové a ořechové omáčky pro půst

Ukazuje se, že i se základem a strouhankou se dají udělat výborné omáčky. Ve dnech půstu taková jídla pomáhají nemít hlad a dodávají chuť monotónnímu jídlu. Někdy k přípravě libové omáčky z krutonů potřebujete pouze je a rostlinný olej – stačí krutony osmahnout na pánvi a přidat koření. Tento doplněk dokonale zvýrazní chuť tradiční zeleniny – zelí, brambor, chřestu. Navíc se dá vařit a jíst i v přísné postní dny, a to se stává velmi zřídka.

Dobrou omáčku můžete udělat i ze střídky chleba. Pokud můžete během půstu jíst rybí pokrmy, tato omáčka se vám bude hodit. Příprava je velmi jednoduchá, stačí uvařit chleba bez kůrky a kůru v rybím vývaru. Jídlo se ukáže chutné a velmi aromatické.

Na rybích dnech je rozmanitost omáček a dresinků, které lze připravit, poměrně velká. K dochucení pokrmů je třeba připravit ořechové omáčky. Existuje na ně spousta receptů, je lepší použít ty ořechy, které chutnají nejvíce, a doplnit je produkty, které mají výraznou vůni. Například recepty na ořechové omáčky často obsahují ocet, cibuli a bylinky. Někdy se ořechová omáčka připravuje z rajčat a ukazuje se velmi chutné a neobvyklé. Mnoho postních lidí, kteří znají recepty na přívarky pro všechny příležitosti, je i po skončení půstu nadále připravuje na běžná rychlá jídla. Je velmi těžké odmítnout lahodnou omáčku, protože nutí chuťové buňky vnímat známé jídlo pokaždé novým způsobem a vnáší do každodenního menu pocit slavnosti.

*Poznámka. K přípravě postních omáček je lepší použít olej ořechový, slunečnicový, provensálský, makový, mandlový.

Omáčka s jablky a dýní

Nakrájenou cibuli a 3 stroužky česneku orestujte do zlatova. Poté přidáme 1 nahrubo nastrouhanou mrkev, 100-150 g dýně, 1 kyselé jablko (jablko i dýni můžeme nakrájet na malé kostičky), 3 oloupaná rajčata.

Zalijeme trochou horké vody a vše dusíme, dokud není hotové, nádobu přikryjeme pokličkou. Omáčku osolíme, přidáme trochu cukru a koření. Tuto omáčku můžeme podávat s rybou nebo špagetami.

Fazolová omáčka

Ingredience:

- 3 cibule,
- 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku,
- 2 polévkové lžíce rostlinného oleje,
- mletá červená paprika,
--Zrzavý,
-- Bobkový list.

Příprava:

Předem namočte 2 šálky sójových bobů na dva dny a pravidelně vyměňujte vodu. Třetí den vodu slijte, přidejte čerstvou vodu (asi litr) a dejte fazole na oheň. Fazole se vaří na mírném ohni, pokud je to nutné, lze přidat vodu. Po 1,5 hodině vaření vodu slijeme a dolijeme novou. Pokračujte ve vaření další hodinu a půl.

Dále vyhoďte fazole do cedníku a připravte omáčku ve vývaru, kde se fazole vařily. Za tímto účelem nalijte sklenici vývaru z fazolí do samostatné pánve, přidejte fazole, 3 jemně nakrájené cibule, bobkový list, koření a trochu povařte. Do této směsi přidejte 2 polévkové lžíce. rajčatová pasta, 1 polévková lžíce. sušené bylinky. Odstraňte z ohně, rozmačkejte část fazolí s rostlinným olejem a spojte s omáčkou.

Omáčka z vlašských ořechů a sušenek s česnekem

Příprava:

250 g ořechů oloupeme a důkladně nasekáme. Přidáme 1 plátek namočené a vymačkané strouhanky z bílého chleba a podle chuti trochu česneku (2-3 stroužky). Postupně přidávejte 100 g rostlinného oleje, dokud nezískáte hustou, homogenní hmotu. Sůl a nalijte 1 polévkovou lžíci. ocet nebo citronová šťáva.

Zálivka

Příprava:

Smíchejte 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce, nebo ještě lépe vinného octa, přidejte trochu soli, mletý černý pepř, nasekaný kopr, petržel nebo koriandr. Důkladně promícháme, necháme trochu povařit. Tento dresink lze použít na saláty a předkrmy ze zeleného hrášku nebo čočky.

Rajčatová omáčka s bazalkou

Příprava:

Předem si připravte 0,5 litru nehorkého houbového nebo zeleninového vývaru nebo jen vody. Rozemlete 2 polévkové lžíce. pšeničná mouka s malým množstvím rafinovaného slunečnicového oleje, 2-3 polévkové lžíce. rajčatová pasta, 1/3 lžičky. sušená bazalka, 1 stroužek nasekaného česneku, 2-3 polévkové lžíce. slunečnicový olej.

Do pánve nalijte slunečnicový olej a rajčatovou pastu. Jakmile těsto začne prskat, vlijte tekutinu, stáhněte plamen na minimum a postupně přidávejte mouku mletou s máslem. Pokud chcete, můžete vše osolit. Za stálého míchání omáčky přidejte bazalku a přiveďte k varu. Poté přidejte česnek a ihned stáhněte z ohně. Omáčka je připravena k podávání!

Mrkvová omáčka

Příprava:

2 mrkve oloupeme, zalijeme 1 sklenicí horké vody. Přiveďte k varu a vařte asi 10 minut. Pod pokličkou trochu podusíme. Beat, přidáním 1 šálku rostlinného oleje, 1 lžičky. sůl a cukr, trochu citronové šťávy a citronové kůry. Vychladíme a podáváme k pokrmům. K přípravě moučných omáček musíte použít pouze prosátou mouku.
Mouka se musí osmažit na oleji, dodá jí to zvláštní oříškovou chuť.
Pokud místo pšeničné použijete bramborovou mouku, není potřeba ji smažit. Na konci přípravy omáčky je třeba bramborovou mouku zředit 2-3 lžícemi. studenou vodou nebo trochou vývaru, pak vlijte do vroucí omáčky a trochu povařte.
Při přípravě bílých omáček nebo omáček je třeba mouku smažit tak, aby nezměnila barvu.
Pro červené a tmavě zbarvené omáčky se mouka smaží do světle hnědé nebo zlatohnědé barvy.
Všechny šťávy a omáčky na bázi mouky by se měly vařit na mírném ohni.
Optimální doba varu pro moučné omáčky není delší než 25 minut.
Po přidání bylinek a koření do omáčky nezapomeňte nádobu, ve které byla omáčka připravovat, zakrýt, aby se vůně neztratila.
Pamatujte, že sůl by měla být přidána až na konci vaření.
Totéž platí pro přidávání sušených a čerstvých bylinek.
Pokud jde o chilli papričku, přidává se do moučných omáček v malém množství před podáváním pokrmu.

Spálený cukr na červené a tmavé omáčky

Příprava:

Nalijte ¼ šálku vody do suché pánve a rozpusťte 1/3 šálku krystalového cukru. Vařte na mírném ohni, dokud sirup nezhnědne. Poté se nalije do omáčky a promíchá. Pro sladkokyselou omáčku musíte místo vody použít stejné množství octa 3%.
Pamatujte, že spálený cukr se musí nalít horký a do velmi horké nebo vroucí omáčky, jinak se změní na karamel.

Bílá omáčka na bázi mouky

Příprava:

Do pánve nasypeme 4 lžíce ořechového nebo jiného rostlinného oleje, přidáme 0,5 hrnku hrubé mouky a orestujeme. Za stálého míchání přidejte 2,5 hrnku rybího nebo houbového vývaru, aby omáčka získala konzistenci tekuté zakysané smetany. Přivedeme k varu a přecedíme přes sítko. Podle toho, k jakému pokrmu je omáčka určena, přidáme citronovou šťávu nebo pár plátků vypeckovaného citronu, případně pár najemno nakrájených žampionů...

Červená omáčka s lanýži

Příprava:

Přidejte 2-3 lžíce na lžíci opražené mouky. olej a znovu orestujte, přidejte 2,5 hrnku rybího vývaru, přidejte spálený cukr a důkladně provařte. Přidáme 2-3 kostky cukru, citronovou šťávu z 1/3 citronu, 5 kousků nadrobno nakrájených lanýžů, přivedeme k varu. Podávejte s rybou.

Omáčka z nakládaných okurek

Příprava:

Vezměte 4-6 nakládaných okurek a nakrájejte na podélné proužky. Svařte 1 lžíci opražené mouky se 3 lžícemi slunečnicového oleje nebo jiného. Přidáme nadrobno nakrájenou petrželku, 2 hrnky libovolného vývaru, 0,5 hrnku nálevu z okurek. Provaříme a podáváme se smaženou rybou, přidáme nasekaný kopr.

Klobása nebo sardelová omáčka

Příprava:

Smažte lžíci mouky ve 2 lžících. oleje Přidáme 6 nadrobno nakrájených klobás. Potěr. Zřeďte všechny 1,5 polévkové lžíce. rybí vývar, vařit. Přidejte 3 plátky citronu a zalijte 0,5 šálky stolního vína. Omáčku podáváme k bramborovým jídlům.

Hořčičná omáčka

Příprava:

Smíchejte 1 polévkovou lžíci. hořčičný prášek s ¼ polévkové lžíce. mouka a 2 lžíce. rostlinný olej. Přidejte 2 šálky vroucího rybího nebo zeleninového vývaru. Důkladně promíchejte. Přiveďte k varu a sceďte. Poté přidejte ¼ - ½ suchého bílého vína, ¼ plátky citronu, 2 polévkové lžíce. kapary, sůl, cukr podle chuti. Znovu provaříme a můžeme podávat k rybě.

Ořechová omáčka na ryby

Příprava:

1 lžička smíchejte hořčici s 20 nasekanými vlašskými ořechy, solí, 1 polévkovou lžící. máslo, 1 polévková lžíce. prosátá mouka, 0,5 lžíce. l. ocet. Přidáme převařenou vodu s cibulí, kořením a promícháme. Před podáváním rybu pokapejte.

Omáčka ke květáku a chřestu

Příprava:

1,5 lžíce. mouka, 1,5 lžíce. Jakýkoli rostlinný olej zřeďte 1 sklenicí vody. Přiveďte k varu, zalijte 0,5 lahvemi bílého vína, přidejte šťávu z půlky citronu, 2-3 kostky cukru, znovu provařte a sceďte. Nalijte přes vršek zeleniny.

Cibulová omáčka s kmínem

Příprava:

5 cibulí nakrájíme, zalijeme vroucí vodou, protřeme přes síto. 1 polévková lžíce. orestujte praženou mouku v dalších 2 lžících. oleje Smícháme s cibulí, přidáme 1,5 lžíce kmínu a spálený cukr. Několikrát přivedeme k varu a podáváme k rybím pokrmům.

Citronová omáčka

Příprava:

Smíchejte 0,5 šálku mouky a 2-3 polévkové lžíce. oleje Zřeďte 2,5 šálky rybího vývaru, přidejte citronovou kůru a provařte. Poté přecedíme přes sítko a zalijeme šťávou z půlky citronu, sklenicí sherry, přidáme 2-3 kostky cukru a sůl. Prohřejeme a podáváme s rybou.

Křenová omáčka

Příprava:

Přiveďte ¼ polévkové lžíce k varu. mouka, 1 polévková lžíce. másla a 2 šálky vody nebo vývaru. Přidejte 6 polévkových lžic. strouhaný křen, 1 plátek citronu bez zrníček. Prohřejte a podávejte s velkou rybou choux.

S kmínem a kořenem křenu

Přidejte 1 polévkovou lžíci do vinného octa, zředěného podle chuti studenou převařenou vodou. lžíce kmínu spařená vroucí vodou, 1-5 polévkových lžic. lžíce strouhaného křenu. Přidejte šťávu z 1 citronu. Vše důkladně promícháme a použijeme na chuťovky barevné fazole s vařenou zeleninou (řepa, mrkev a další dle chuti).

Česnekový salátový dresink

3 - 4 stroužky česneku dobře rozdrťte se stroužkem česneku, rozetřete se solí a přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce studené vařené vody a 2 polévkové lžíce. lžíce horkého rostlinného oleje. Celou hmotu důkladně promíchejte a použijte na jednoduché saláty nebo chuťovky z vařených luštěnin.
Tento dresink může být pikantní. K tomu rozdrťte oloupaný česnek se stroužkem česneku nebo jej důkladně rozdrťte. Vlijeme do předehřátého a poté mírně vychladlého rostlinného oleje a na velmi mírném ohni lehce podusíme, aby česnek pustil veškerou šťávu do oleje, ale nepřipálil se. Přidáme mletou červenou feferonku, dobře promícháme, vše nalijeme do zavařovací sklenice a dle chuti přidáváme do polévek nebo salátových dresinků.

Zálivka

Smíchejte dohromady 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce nebo lépe vinného octa, přidejte sůl, mletý černý pepř a nasekaný kopr a petržel nebo koriandr podle chuti. Dobře promícháme, necháme chvíli louhovat a saláty a chuťovky dochutíme zeleným hráškem nebo čočkou.

Rajčatový dresink s cibulí

Do osmažené nadrobno nakrájené cibule posypané červenou paprikou zalijeme horkou osolenou vodou a zlehka provaříme. Poté přidáme plátky rajčat (čerstvé nebo z konzervy) a vše společně dusíme dalších 15-20 minut.
Zálivku použijte na dušený květák nebo žlutý hrášek.

Pikantní olejový dresink

Smícháme olivový olej, vinný ocet, sůl, mletý černý pepř a nasekaný kopr podle chuti, dáme do láhve, důkladně protřepeme, vychladíme. Tento dresink lze použít k předkrmům z vařených nebo dušených luštěnin.

Omáčky

Ingredience pro hlavní omáčku: půl sklenice rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce octa nebo citronové šťávy, 0,5 lžičky cukru a soli, mletý černý pepř podle chuti. Všechny ingredience důkladně promíchejte ve skleněné nádobě a prošlehejte. Omáčku lze připravovat v přebytku; před každým použitím ji protřepejte. K této základní omáčce můžete přidat:
na cibulovou omáčku - 1 lžička nastrouhané cibule nebo nakrájeného pórku důkladně rozmačkaného se solí; pro hořčičnou omáčku - 0,5-1 lžička hotové stolní hořčice a dalších 0,5 lžičky cukru; pro rajčatovou omáčku - 1 lžička rajčatové pasty nebo 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatové šťávy a 0,5 lžičky nastrouhané cibule;
na zelenou omáčku - 1,5 lžičky jemně nasekané petrželky, 1 lžička nasekaného kopru a 0,5 lžičky nakrájené zelené cibule.

Červená rajčatová omáčka

Na oleji orestujeme 3 lžíce. lžíce mouky, zředit 1 hrnkem žampionů, zeleninovým vývarem nebo vroucí vodou, promíchat tak, aby hmota neměla hrudky, a na mírném ohni dusit 10-15 minut. Samostatně smažte jemně nakrájené kořeny (mrkev, pastinák, petržel) a cibuli, přičemž je berte podle chuti, 2-3 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku, pepř, bobkový list a vše přidáme do omáčky.
Omáčku vaříme dalších 5-10 minut, přecedíme, protřeme směs přes sítko, přidáme 2-3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, přiveďte k varu. Omáčku použijte teplou nebo studenou.

Česneková omáčka

Zvlášť si na pánvi připravíme hustou bílou omáčku z mouky orestované na oleji a vroucí vodě, lehce osolíme a opepříme. Až budete připraveni, přidejte 1-2 polévkové lžíce. lžíce mouky. Lze ředit nálevem z okurek. Do připravené horké omáčky přidejte prolisovaný česnek se solí a přikryjte pánev pokličkou a nechte 3-5 minut odstát.

Arašídová omáčka

1,5 šálku loupaných jader vlašských ořechů, 0,5 šálku šťávy z granátového jablka nebo 1 polévková lžíce. lžíce vinného octa, 3/4 šálku vody, 3 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce. lžíce zeleného koriandru, 1 lžičku mletých kořenitých bylinek a mleté ​​červené papriky, 0,5 lžičky šafránu a koriandru, sůl podle chuti.
Rozdrťte na masovém mlýnku a oloupaná jádra ořechů, pepř, česnek a sůl rozemelte na hustou, jednolitou hmotu. Přidejte všechno ostatní koření a hmotu znovu rozemelte.
Smíchejte šťávu z granátového jablka s převařenou vodou a výslednou pikantní hmotu zřeďte směsí, aniž byste přestali míchat. Omáčku použijte studenou.

Hořčičná omáčka

Smažte 1 polévkovou lžíci. lžíce mouky s 1 polévkovou lžící. lžíce másla nebo rostlinného oleje, zředit 2 sklenicemi vody, vařit, napnout.
Přidáme 1 lžičku připravené hořčice, zalijeme trochou octa, dochutíme solí, cukrem a znovu provaříme.

Ořechové koření

Jádra z 20 vlašských ořechů důkladně nasekejte a rozdrťte, přidejte nasekané stroužky česneku (půlka střední hlávky) a znovu dobře rozemelte. Přidejte 100 g chleba bez kůrky namočeného ve vodě a dobře vyždímaného a celou hmotu rozdrťte ve smaltované misce a postupně přidávejte 1/2 šálku rostlinného oleje. Když hmota zhoustne, vlijte do ní 1 lžičku octa nebo šťávu z 1/2 citronu a dobře promíchejte.

Bešamelová omáčka

Sklenici zeleninového vývaru, 2 lžíce pšeničné mouky, koření, lžičku rostlinného oleje.
Na pánvi uvaříme sklenici bohatého zeleninového vývaru, mouku v hrnku zředíme teplou vodou a tenkým pramínkem vlijeme do vývaru vařeného na mírném ohni. Za stálého míchání omáčku vaříme, dokud nezhoustne a neobjeví se jednotlivé bublinky – začne vřít. Omáčku vychladíme a dochutíme kořením podle chuti.

Fazolová omáčka

2 hrnky sojových bobů, 1 litr vody, 3 cibule, 2 lžíce rostlinného oleje, mletá červená paprika, zázvor, bobkový list.
Sójové boby namočte na dva dny a čas od času vyměňte vodu. Třetí den vodu slijte, přidejte čerstvou vodu a dejte fazole na oheň. Fazole vařte na mírném ohni, v případě potřeby přidejte vodu. Po 1,5 hodině vodu vylijte a přidejte novou. Vařte ještě 1-1,5 hodiny, poté fazole vyhoďte do cedníku a z vývaru, ve kterém se vařily, připravte omáčku. K tomu budete potřebovat sklenici vývaru, ale zbytek vývaru nevyhazujte – bude se hodit do polévky.
Ve sklenici vývaru uvaříme fazole s nadrobno nakrájenou cibulí, bobkovým listem a bylinkami. Do omáčky s fazolemi přidejte 2 zarovnané lžíce rajčatového protlaku a lžíci sušených bylinek. Odstraňte z ohně, rozmačkejte část fazolí s rostlinným olejem a přidejte do omáčky.

Postní omáčka neobsahuje ani špetku živočišných produktů. Jeho úkolem je dodávat do lidského těla základní živiny a zlepšovat chuť pokrmů.

Historie produktu sahá více než dva tisíce let, takže je pravděpodobné, že byl vynalezen pro věřící. Dnes se příznivci postní omáčky stali i vegetariáni. Milují ho jak dámy, které neúnavně počítají kalorie, tak muži, kteří se chtějí zbavit svého „pivního“ břicha.

V kavárnách, jídelnách a restauracích podobné jídlo asi nenajdete. S největší pravděpodobností si ho budete muset připravit sami. A to bude správné rozhodnutí, protože tak to dopadne přirozeně a originálně.

Tajemství vaření

Aby se chudá strava postních dnů alespoň trochu zpestřila, používá se v omáčcích celý arzenál koření, bylinek, zeleniny, lesních plodů a ovoce, rostlinných olejů a hub. Dělají se husté, tekuté, pikantní, kyselé i sladké, slané i hořké, podle preferencí jedlíků.

Libová omáčka má zpravidla jednotnou konzistenci, kromě omáček, které mohou obsahovat poměrně velké plátky a vizuálně připomínají saláty.

Postní omáčky jsou k dostání v široké škále. Obvykle se kombinují s cereáliemi, těstovinami a zeleninovými přílohami. Lahodné se obvykle používá na zálivku salátů. Pokud není půst přísný, pak se omáčka stává vynikajícím doplňkem k rybám.

Jako tekutý základ pokrmu se nejčastěji používá zeleninový nebo houbový vývar. Chcete-li přidat tloušťku, použijte škrob nebo prémiovou pšeničnou mouku, stejně jako zeleninové a bobulovité pyré.

Pro získání co nejlahodnějšího a nejzdravějšího produktu doporučují kulinářští odborníci omáčku ještě horkou potřít kvůli homogenizaci (optimální promíchání různých složek).

Jak jíst postní omáčku

Postní omáčky se podle pravidel podávají jako příloha k hlavnímu jídlu. V tradiční verzi by základ i omáčka měly mít stejnou teplotu.

Hotový pokrm můžete přelít omáčkou, případně do ní namáčet kousky jídla.

Dipy se jemně nasekají a položí přímo na talíř. Vychlazený dip salát tak tvoří komplexní přílohu. Pokrmy vypadají velmi chutně a mohou snadno konkurovat masovým pochoutkám.

Na ozdobu se používají listy salátu, čerstvá petržel, bazalka, kopr, koriandr, cibule atd.

Pro servírování je obvyklé používat bílé keramické nádobí, které nejpříznivěji zdůrazňuje krásu pokrmu.

Postní houbová omáčka v ruštině

Ve staré receptuře jsou lesní houby (lišky, hřib, hřib). Pokud není možné získat skutečné dary lesa, lze je nahradit žampiony nebo hlívou ústřičnou, které se prodávají téměř ve všech velkých obchodech. Omáčka s houbami se úžasně hodí ke knedlíku s bramborem.

Vezměme si tedy:

• 500 gramů hub;
• 1 kostka vývaru z hub Gallina Blanca nebo 0,5 litru vařeného vývaru z hub;
• 3 lžíce mouky;
• 100 gr. cibule;
• 1 velká mrkev;
• 50 ml rostlinného oleje;
• pár stroužků česneku;
• sůl, mletý černý pepř podle chuti.

Způsob vaření:

1. Připravíme si ingredience: houby opláchneme pod kohoutkem teplou vodou, omyjeme a oloupeme zeleninu.
2. Umístěte pánev (nejlépe s nepřilnavou vrstvou) na střední teplotu, přidejte mouku a osmahněte ji do světle béžové barvy. Kalcinovaná mouka získává ořechovou příchuť. Necháme stranou a vychladíme.
3. Nalijte olej do pánve. Houby nakrájejte na tenké plátky a vařte 5-7 minut.
4. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, česnek najemno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a smícháme s houbami a smažíme do zlatova.
5. Vývar si připravíme tak, že v půllitrové sklenici vlažné převařené vody rozpustíme nakrájenou kostku bujonu (pokud máte hotový houbový vývar, tento krok přeskočte).
6. Připravenou mouku nasypeme do mísy. Přilévejte vývar tenkým proudem a intenzivně míchejte. Nalijte tekutinu s moukou do pánve. Přidejte trochu soli a okořeňte obsah pánve.
7. Snižte plyn, míchejte a omáčku vařte 3–5 minut, dokud nezhoustne.
8. Horký polotovar rozšlehejte v míse mixéru.
9. Omáčku podávejte, ochlaďte na 20-25°C (pokud chcete, ozdobte nasekanými bylinkami).

V čisté nádobě s víkem lze skladovat v chladničce ne déle než jeden den.

Růžová omáčka na těstoviny

Tento druh omáčky není pro každého. Nevyžaduje tepelné zpracování a je hotový během několika minut. Má to však i nevýhody – výrobek nelze dlouhodobě skladovat (ideálně uvařit před podáváním a jíst během oběda).

Budeme potřebovat:

• rajčatová pasta - 1 šálek;
• sladké jablko - 1 ks;
• klasický tofu sýr - 1 balení (200 gramů);
• petržel, kopr, zelená cibule - každá po 50 gramech;
• citronová šťáva (jablečný ocet) - 1 lžička;
• česnek - 2-3 stroužky;
• olivový olej (jakýkoli deodorizovaný) - 1 polévková lžíce;
• směs paprik, sůl, cukr podle chuti.

• Veškeré manipulace provedeme pomocí ponorného mixéru.
• Vyložte rajčatovou pastu do malé plastové misky nebo misky.
• Oloupaný česnek protlačíme lisem.
• Bylinky umyté a osušené na utěrce nakrájíme nožem.
• Tvaroh sojový sýr rozdělíme na kostičky.
• Čisté jablko oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky.
• Kuličky pepře rozdrťte na prášek v mlýnku na kávu nebo pomocí tloučku.
• Smíchejte všechny ingredience a rozdrťte je mixérem, dokud nezískáte hmotu podobnou kaši.
• Uvařené špagety přelijte vitamínovou a výživnou omáčkou.

Pikantní libový dresink

Jedná se o velmi zdravé jídlo. Díky sladké paprice je skutečně zásobárnou vitamínů. Ostré jídlo přitom v „postním životě“ vůbec neuškodí.

Pokud nahradíte med a sójové boby solí a cukrem, zelenou cibulku cibulí a do receptu přidáte 9% ocet a pár bobkových listů, bude zálivka vynikajícím pomocníkem v zimním chladu jako konzervace.

Tato omáčka je vhodná i pro lidi, kteří ani nedrží půst. Skvěle zapadne do jídelníčku s kuřecími řízky, klobásami a kebabem.

Udělejme si zásoby:

• 2 červené a 1 žlutá paprika;
• 2 mladé cukety;
• 3-4 rajčata;
• 1 lusk feferonky;
• 3 polévkové lžíce. rafinovaný slunečnicový olej;
• svazek cibulového peří;
• 35-40 ml sójové omáčky;
• 1 lžička l. přírodní med.

• Nejprve omyjte zeleninu.
• Odstraňte semena z paprik. Sladké nakrájíme nadrobno.
• Cuketu nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na tenké nudličky.
• Rajčata blanšírujeme (nos nařízneme křížkem, každý plod vložíme na 2-3 vteřiny do vroucí vody), odstraníme slupku a rozdělíme na 4 části.
• Feferonku rozkrojíme příčně na dvě poloviny.
• Cibuli nakrájíme najemno.
• Zeleninovou směs dusíme na oleji na mírném ohni přikryté 20–25 minut. 5 minut před koncem vaření odstraňte stonky a přidejte med.
• Podáváme teplé, na talíř přidáme s pečenými bramborami, zelím a mrkvovými plackami, drobivou rýží nebo pohankou.