Το Στρούντελ είναι ένα κλασικό αυστριακό επιδόρπιο με το μαγευτικό άρωμα από μήλα, κανέλα, βανίλια και καφέ. Αυτό το νόστιμο ρολό παρασκευάζεται σε κάθε χώρα του κόσμου και περιλαμβάνεται στο μενού των καλύτερων εστιατορίων που έχουν βραβευτεί με αστέρι Michelin. Ωστόσο, κάθε νοικοκυρά μπορεί να το φτιάξει μόνη της στο σπίτι, γνωρίζοντας συνταγή στρούντελ. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πολλές επιλογές για την παρασκευή στρούντελ μήλου.

Το βιεννέζικο στρούντελ είναι μια παραλλαγή αραβικού μπακλαβά που φτιάχνεται από λεπτή ζύμη σε στρώσεις, με ζελέ πορτοκαλιού και σιρόπι τριαντάφυλλου. Ήταν αυτό το ασιατικό πιάτο που ενέπνευσε τους Αυστριακούς ζαχαροπλάστες να δημιουργήσουν στρούντελ, το οποίο όταν μεταφραστεί στα ρωσικά ακούγεται σαν «χωνί».

Οι ειδικοί της μαγειρικής έμειναν έκπληκτοι από τη λεπτή ζύμη. Πέρασαν πολύ καιρό προσπαθώντας να βρουν πώς να το μαγειρέψουν και να το τυλίγουν για να πάρουν μια τόσο εκπληκτική γεύση. Κατάφεραν να το ανακαλύψουν μόνο το 1696. Άνοιξαν ζύμη ανακατεμένη με αλεύρι σίτου, που περιέχει γλουτένη και άμυλο, και στη συνέχεια τη γέμισαν με γέμιση φρούτων ανακατεμένη με κανέλα, κρέμα, παπαρουνόσπορο και αμύγδαλα.

Το στρούντελ μήλου έλαβε τη μεγαλύτερη αγάπη μεταξύ των ανθρώπων. Η αρχαία συνταγή για αυτό το επιδόρπιο είναι καταγεγραμμένη στη Βιβλιοθήκη της πόλης της Βιέννης. Θεωρείται κλασικό.

Κλασικό στρούντελ μήλου

Μια ανατροπή στο κλασικό στρούντελ μήλου με κανέλαβρίσκεται στη δοκιμασία του. Στη Βιέννη είπαν ότι μόνο ένας τρυφερός ζαχαροπλάστης που θέλει να γράψει ένα μήνυμα αγάπης για την αγαπημένη του μπορεί να τεντώσει τη ζύμη του γλυκού τόσο λεπτή που μοιάζει με διαφανές χαρτί.

Το γεγονός αυτό υποδηλώνει ότι η προετοιμασία ενός αυστριακού ρολού με γλυκόξινα μήλα δεν είναι εύκολη. Αυτό απαιτεί χρόνο, υπομονή και γαστρονομικές γνώσεις. Σας παρουσιάζουμε συνταγή στρούντελ βήμα προς βήμαμε αναλυτικές οδηγίες φωτογραφιών :

1. Το πρώτο και πιο δύσκολο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ζυμώσετε τη ζύμη stretch ή, όπως τη λένε επίσης, ζύμη φύλλου. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

• Πάρτε ένα ευρύ και βαθύ δοχείο
• Κοσκινίστε 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου σε αυτό
• Αλατίζουμε το αλεύρι (θα χρειαστείτε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι)
• Ρίξτε φυτικό λάδι (50 ml) σε αυτό

Αντί για ηλιέλαιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο ή χοιρινό λαρδί ως λιπαρή βάση. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα υλικά, η γεύση της ζύμης δεν θα χαλάσει.

• Στη συνέχεια, ρίξτε τρία ποτήρια χλιαρό νερό στο αλεύρι (προ-αραιώστε το νερό με ξύδι)
• Ανακατεύουμε τη ζύμη με τα χέρια μας για τουλάχιστον 10 λεπτά
• Τυλίξτε το σε μπάλα και τυλίξτε το σε μεμβράνη
• Αφήνουμε τη ζύμη για μισή ώρα να ξεκουραστεί

1. Ενώ η ζύμη έχει σταθεροποιηθεί, μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε:

• Ετοιμάστε ένα πυκνωτικό - στεγνώστε τα κομμάτια του ψωμιού στο φούρνο, αλέστε τα στο μπλέντερ, προσθέτοντας καρύδια σε αυτά και στη συνέχεια τηγανίστε τα όλα σε βούτυρο:

• Πλένουμε και πασπαλίζουμε 6 γλυκόξινα μήλα, τα κόβουμε σε κύβους, τα πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα:

1. Ανοίγουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας έναν κανονικό ξύλινο πλάστη:

• Στη συνέχεια, μεταφέρετε το προκύπτον στρώμα ζύμης σε μια πετσέτα
• Τεντώστε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανη, αλλά πολύ προσεκτικά για να μην σκιστεί:

1. Γεμίζουμε τη ζύμη με γέμιση:

• Αλείφουμε τη ζύμη με λιωμένο βούτυρο, αλλά κατά προτίμηση ελαιόλαδο.
• Αφήνουμε 4-5 εκ. από τις άκρες της ζύμης
• Τοποθετήστε τα κράκερ και τους ξηρούς καρπούς σε μία στρώση
• Τοποθετήστε τα μήλα από πάνω
• Τυλίγουμε τη ζύμη με τη γέμιση σε ρολό, αλείφοντας σταδιακά κάθε στρώση με λάδι

1. Τοποθετούμε το στρούντελ να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς:

• Αλείφουμε με λάδι αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή
• Τοποθετήστε το ρολό στο επιλεγμένο χαρτί, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω.
• Τοποθετούμε το στρούντελ στο φούρνο για 45 λεπτά

Περιοδικά, όσο ψήνεται το ρολό, το αλείφουμε με βούτυρο.

1. Ετοιμάζουμε στρούντελ μήλου για το σερβίρισμα:

• Αλείφουμε το έτοιμο ρολό με βούτυρο.
• Το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη

• Κόβουμε σε κομμάτια πάχους 7 εκ

Στην κλασική εκδοχή του σερβιρίσματος, δίπλα στο ζεστό στρούντελ τοποθετείται μια μπάλα παγωτό βανίλια, σαντιγί και ένα φλιτζάνι βιεννέζικο καφέ.

Στρούντελ σφολιάτας: συνταγή

Αν δεν έχετε χρόνο να ασχοληθείτε με το ζύμωμα της ελαστικής ζύμης, μπορείτε να προετοιμάσετε στρούντελ μήλου από έτοιμη σφολιάτα. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

1. Ξεπαγώστε ένα φύλλο (περίπου 250 γρ.) σφολιάτας. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα.
2. Η γέμιση μπορεί να παρασκευαστεί ακριβώς όπως την περιγράψαμε στην κλασική συνταγή για το αυστριακό επιδόρπιο.
3. Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη χρησιμοποιώντας έναν κανονικό ξύλινο πλάστη.
4. Τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση της ζύμης και στη συνέχεια τυλίξτε τη με ένα "φάκελο":

• Αρχικά, καλύψτε τη γέμιση με τη δεξιά πλευρά της ζύμης και αλείψτε τη με λιωμένο βούτυρο
• Επαναλάβετε το ίδιο με την αριστερή πλευρά
• Κάνουμε κοψίματα στο ρολό που προκύπτει, τα αλείφουμε με ένα πινέλο βουτηγμένο σε κρόκους αυγών και πασπαλίζουμε με ζάχαρη
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς
• Αφήνουμε το στρούντελ να ψηθεί για μισή ώρα

Στρούντελ λάβας μήλου

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα περισσότερα απλή συνταγή στρούντελ μήλου. Η απλότητά του έγκειται στο γεγονός ότι παρασκευάζεται από την πιο συνηθισμένη αρμένικη λάβας αντί για ζύμη. Τι χρειάζεται για αυτό:

• Αλείφουμε ένα φύλλο λάβας με βούτυρο
• Τοποθετήστε τη γέμιση μήλου πάνω του
• Τυλίξτε το ρολό
• Το αλείφουμε με ελαιόλαδο ή κρόκους αυγών
• Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς (αυτό θα πάρει μόνο λίγα λεπτά)
• Πασπαλίστε το έτοιμο ρολό με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε στους καλεσμένους σας.

Στρούντελ μήλου μαγιάς

Αυτή η εκδοχή του στρούντελ μοιάζει περισσότερο με το ρωσικό ρολό της γιαγιάς γεμιστό με μήλα. Είναι πιο θρεπτικό και χορταστικό, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο. Πώς να το ετοιμάσετε:

1. Ανακατεύουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας τη μαγιά αρτοποιίας:

• Ανακατεύετε μισό κιλό αλεύρι σίτου με βούτυρο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μαργαρίνη)
• Προσθέστε δύο αυγά, τη μαγιά, το γάλα και τα μπαχαρικά (αλάτι και ζάχαρη)
• Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη
• Το σκεπάζουμε με μια ζεστή πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει η ζύμη

1. Ετοιμάζουμε τη γλυκιά γέμιση για το ρολό (ζαχαρωτά μήλα και κανέλα)
2. Από τη ζύμη πρέπει να ανοίξετε ένα φύλλο που μοιάζει με ορθογώνιο σχήμα
3. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής αλείφετε μια λεπτή στρώση βουτύρου στο εσωτερικό της ζύμης.
4. Τοποθετήστε τη γέμιση
5. Τυλίξτε το ρολό με τον παραδοσιακό τρόπο για στρούντελ
6. Τοποθετούμε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 50 λεπτά.
7. Πασπαλίστε το έτοιμο στρούντελ με ζάχαρη άχνη και ετοιμάστε νόστιμο τσάι από τίλιο ή μέντα

Φωτογραφία στρούντελ με μήλα

Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με γεύσεις. Ως γέμιση για στρούντελ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο μήλα, αλλά και άλλα φρούτα, μούρα και ακόμη και κρέας. Θυμηθείτε το κύριο μυστικό της προετοιμασίας της ζύμης για αυτό το γλυκό - φανταστείτε τον εαυτό σας ως ερωτευμένο σεφ και τότε το στρούντελ σας θα κερδίσει τις καρδιές των συγγενών και των στενών σας φίλων.

Βίντεο: "Στρούντελ μήλου"

Το στρούντελ μήλου είναι μια συνταγή που συνδέεται με την ουγγρική και άλλες ευρωπαϊκές κουζίνες. Φαίνεται εκλεπτυσμένο, κάτι βασιλικό. Και παράλληλα παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και εύκολα, ειδικά από έτοιμη σφολιάτα. Το αποτέλεσμα είναι μια λεπτή ζύμη και πολλή γέμιση - μήλα, ξηροί καρποί, σταφίδες.

Το στρούντελ με μήλα είναι μια καλοκαιρινή και φθινοπωρινή συνταγή και θα προσπαθήσω να δημοσιεύσω περισσότερα από αυτά στο blog μου τώρα. Μπορείτε να δείτε πώς να το ετοιμάσετε με φωτογραφίες βήμα βήμα. Και θα βγει το πιο νόστιμο! Άλλωστε, προσφέρω τρεις επιλογές γεμίσματος ταυτόχρονα, δηλαδή υπάρχει χώρος για πειραματισμούς.

Δυστυχώς, κάτι συνέβη στη φωτογραφική μηχανή μου την πιο κρίσιμη στιγμή και έπρεπε να τραβήξω φωτογραφίες με το τηλέφωνό μου, έτσι οι φωτογραφίες είναι πολύ τρομερές, αλλά στην πραγματικότητα όλα ήταν τόσο ζουμερά και φωτεινά. Κάντε το λοιπόν μόνοι σας και δείτε!)

Στροντέλ μήλου σφολιάτας - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Προϊόντα:

συσκευασία σφολιάτας

τριμμένη φρυγανιά - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,

λίγο βούτυρο για άλειμμα,

ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα.

Επιλογές πλήρωσης:

Επιλογή 1. Στρούντελ με μήλα, συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες - το πιο νόστιμο

Προϊόντα:

μήλα - 600 γρ.,

σταφίδες - 100 γρ.,

αμύγδαλα - 100 γρ.,

καστανή ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,

κονιάκ - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,

βούτυρο - 20 γρ.,

κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες. Σιγοβράζουμε τα μήλα, τη ζάχαρη και το κονιάκ στο βούτυρο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις σταφίδες. Ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε μήλα με σταφίδες, αμύγδαλα, κανέλα. Τα περαιτέρω βήματα είναι τα ίδια όπως στην τρίτη συνταγή.

Στροντέλ μήλου σφολιάτας - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Προϊόντα:

ξινόμηλα - 400 γρ.,

σταφίδες - 75 γρ.,

αλεσμένο ή τριμμένο τζίντζερ - μισό κουταλάκι του γλυκού,

ζάχαρη - 50 γρ.

Στύβουμε το χυμό από το λεμόνι, αφαιρούμε και ψιλοκόβουμε το ξύσμα. Ψιλοκόβουμε τα μήλα, ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα. Αφήστε το να βράσει για μια ώρα.

3. Στρούντελ μήλου - συνταγή από έτοιμη σφολιάτα

Ακολούθησα την τρίτη συνταγή μιας και είχα τα πάντα στο σπίτι για αυτήν.

Προϊόντα:

Μήλα - 400 γρ.,

σταφίδες - 100 γρ.,

αμύγδαλα - 100 γρ.,

ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,

κανέλα - 2 κουτ..

1. Κόβουμε τα μήλα σε 4 μέρη, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε τα αμύγδαλα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις σταφίδες και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε κανέλα.

2. Ανοίγετε την ξεπαγωμένη ζύμη. Η σφολιάτα απλώνεται προς μία κατεύθυνση.

6. Και εδώ είναι το κόψιμο. Η φωτογραφία είναι πολύ κακή (

Φτιάξαμε, λοιπόν, μια συνταγή στρούντελ μήλου από έτοιμη σφολιάτα! Σερβίρεται καλύτερα με μια μπάλα παγωτό.

Στρούντελ είναι το όνομα ενός δημοφιλούς αρτοσκευάσματος που παρασκευάζεται από τεντωμένη ζύμη, γνωστό για περισσότερους από πέντε αιώνες. Οι διαφωνίες σχετικά με το δικαίωμα να θεωρεί κανείς τον εαυτό του τη γενέτειρα αυτού του προϊόντος αλευριού δεν έχουν υποχωρήσει μέχρι σήμερα. Εάν αυτό το πιάτο παρασκευαστεί σωστά, τότε δεν θα μείνετε αδιάφοροι για τη νόστιμη γεύση του.

Πρωτότυπη συνταγή για επιδόρπιο μήλου

Το στρούντελ σφολιάτας με μήλα είναι ένα κλασικό ψήσιμο. Ωστόσο, τα στρούντελ με παπαρουνόσπορο, μούρα, τυρί, τυρί κότατζ, κρέας ή ψάρι δεν είναι λιγότερο δημοφιλή. Η υπέροχα λεπτή γεύση, το άρωμα και η πιο εκλεκτή ζύμη αυτού του πιάτου έχουν κερδίσει εκατοντάδες θαυμαστές σε όλο τον κόσμο.

Η βάση ενός σωστά προετοιμασμένου στρούντελ είναι η ζύμη. Θα πρέπει να είναι ελαστικό, δηλαδή ελαστικό και να τυλίγεται καλά σε ένα λεπτό στρώμα, το οποίο στη συνέχεια καλύπτεται με μια στρώση γέμισης και τυλίγεται σε ρολό. Η ζύμη ψησίματος παρασκευάζεται με τρία συστατικά:

• αλεύρι;
• καθαρό νερό?
• φυτικό λίπος.

Μερικές φορές η συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη ενός αυγού - αυτό θα κάνει τη ζύμη πιο πυκνή. Αυτό είναι κατάλληλο εάν έχετε επιλέξει φρούτα ή μούρα ως γέμιση, καθώς το στρούντελ δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό.

Για να δώσει καλή ελαστικότητα στη ζύμη, προστίθεται λίπος σε αυτήν. Το φυτικό λάδι είναι καθολικό για τη ζύμη στρούντελ. Αλλά το βούτυρο ή το γκι είναι επίσης κατάλληλο για γλυκές γέμιση, και το λαρδί για γεμίσεις κρέατος ή λαχανικών. Μερικές φορές προστίθεται ζάχαρη βανίλιας ή κανέλα στη ζύμη για στρούντελ με γλυκές γέμιση.

Πώς να φτιάξετε ελαφριά σφολιάτα;

Η συνταγή για στρούντελ σφολιάτας με διάφορες γεμίσεις είναι εύκολη στην εφαρμογή ακόμα και για άπειρες νοικοκυρές. Αν σκοπεύετε να ετοιμάσετε τη ζύμη μόνοι σας, τότε πρέπει να κάνετε τα εξής.

Συστατικά:

• 1,5-2 φλιτζάνια αλεύρι?
• 1 κ.γ. νερό;
• 3 κουταλιές επιδόρπιο φυτικό λάδι.
• άλας.

Παρασκευή:

Η προετοιμασία της ζύμης για το ψήσιμο στρούντελ δεν είναι δύσκολη, αλλά χρειάζεται αρκετός χρόνος. Για να συντομεύσετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη σφολιάτα για ψήσιμο. Για να γίνει αυτό, αποψύχεται και τυλίγεται σε ένα λεπτό στρώμα. Δεν χρειάζεται να τεντώσετε τη σφολιάτα που αγοράζεται από το κατάστημα.

Αφού ετοιμάσετε το φύλλο της ζύμης, μπορείτε να προσθέσετε τη γέμιση.

Εάν θέλετε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με αρωματικά αρτοσκευάσματα, τότε το στρούντελ μήλου από σφολιάτα είναι τέλειο για αυτούς τους σκοπούς.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση θα χρειαστείτε τα εξής.

Συστατικά:

• 1 κιλό μήλα?
• μισό λεμόνι (ο χυμός λεμονιού εμποδίζει τα μήλα να σκουρύνουν).
• 1 κ.γ. Σαχάρα;
• 100 g σταφίδες?
• 100 g καρύδια ψιλοκομμένα?
• ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη κανέλα?
• 30 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά (για να μην είναι πολύ υγρή η γέμιση).
• 50 ml ρούμι (προαιρετικά).

Η προετοιμασία της γέμισης πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

1. Καθαρίζουμε τα μήλα και αφαιρούμε τους σπόρους από τον πυρήνα.
2. Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες, τα περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και το ρούμι.
3. Ανακατεύουμε φρούτα με ξηρούς καρπούς, σταφίδες, ζάχαρη και τριμμένη φρυγανιά.
4. Προσθέστε κανέλα.

Σε ορισμένα βιεννέζικα ζαχαροπλαστεία, τα μήλα για τη γέμιση στρούντελ προτηγανίζονται σε βούτυρο - η γέμιση γίνεται πιο στεγνή.

Παρασκευή:

Πώς να τακτοποιήσετε και να σερβίρετε σωστά στρούντελ μήλου;

Το στρούντελ σφολιάτας με μήλα θεωρείται ένα από τα πιο συνηθισμένα επιδόρπια. Για να απολαύσετε πλήρως τη μαγευτική γεύση των τρυφερών μήλων στην πιο εκλεκτή τραγανή σφολιάτα, είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα αρτοσκευάσματα και να τα σερβίρετε στο τραπέζι.

Οι επιδέξιες νοικοκυρές, εκτός από το παραδοσιακό ξεσκόνισμα της ζάχαρης άχνη, χρησιμοποιούν κρέμα ή κρέμα ελαφριάς πρωτεΐνης για να διακοσμήσουν το στρούντελ. Αλλά, ανεξάρτητα από τη μέθοδο διακόσμησης που θα επιλέξετε, να θυμάστε ότι τα αρτοσκευάσματα στολίζονται αφού τα βγάλετε από τον φούρνο.

Στρούντελ με μήλα- πρόκειται για ένα κέικ στρώσης με φρέσκια γέμιση, το οποίο προτείνουμε να παρασκευαστεί σύμφωνα με την κλασική αυστριακή συνταγή, αλλά από έτοιμη ζύμη. Νιώθοντας το άρωμα και την απίστευτη γεύση της, μπορεί να σκεφτείς ότι η πίτα παρασκευάστηκε σε ένα από τα ζαχαροπλαστεία της Ευρώπης. Το στρούντελ από έτοιμη σφολιάτα θα αρέσει σε όλους, από μικρούς έως μεγάλους. Η εμφάνιση αυτής της πίτας στο τραπέζι του δείπνου θα δημιουργήσει μια αίσθηση άνεσης και μια ζεστή, φιλική ατμόσφαιρα.

Επιπλέον, αυτό το είδος ψησίματος δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Χάρη στην πηκτίνη, η οποία είναι μέρος των μήλων, τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα ενός ατόμου μπορούν να μειωθούν και τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων μπορούν επίσης να ενισχυθούν, γεγονός που θα αποτρέψει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Οι ευεργετικές ιδιότητες των μήλων είναι αρκετά μεγάλες, ειδικά για την πέψη και τη βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα. Τα μήλα ομαλοποιούν την ισορροπία αλατιού του ανθρώπινου σώματος και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης. Τα οφέλη των μήλων έχουν αποδειχθεί από επιστήμονες. Ο πολτός αυτών των φρούτων προάγει τη γέννηση νέων κυττάρων και ως εκ τούτου αναζωογονεί το σώμα.

Αυτή τη στιγμή, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή αυτής της πίτας. Η κλασική γέμιση για αυτό θεωρείται ότι δεν είναι μόνο τα μήλα, αλλά και τα κεράσια, το τυρί cottage, οι ξηροί καρποί και οι σπόροι παπαρούνας.Πίσω στο 1814, κανείς στην Αυστρία δεν γνώριζε αυτό το είδος ψησίματος. Ωστόσο, στο Συνέδριο της Βιέννης, κατά τη διάρκεια του εορτασμού της νίκης επί της Γαλλίας, αντί για πολυεπίπεδες τούρτες με πλούσια κρέμα, εκτέθηκαν στα τραπέζια βιεννέζικα αρτοσκευάσματα από ελαφριά σφολιάτα. Στη συνέχεια εφευρέθηκε για να σερβίρει στρούντελ μήλου με μια μπάλα παγωτό, ένα κομμάτι φρέσκο ​​φρούτο και καφέ.

Αν θέλετε να νιώσετε σαν πραγματικός βιεννέζος ζαχαροπλάστης, σας προσφέρουμε μια συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες προετοιμασίας στρούντελ μήλου από έτοιμη σφολιάτα.

Συστατικά

Βήματα μαγειρέματος

Θα πρέπει να στηθεί ένα μνημείο σε αυτόν που εφηύρε τη σφολιάτα. Και σε αυτόν που πρώτος άρχισε να παγώνει αυτή τη ζύμη και να την πουλάει στο κατάστημα - δυο μετάλλια, μια μεγάλη σοκολάτα και ένα βαθύ φιόγκο από όλους εμάς, τις νοικοκυρές. Μπράβο! Τι εννοώ... Ναι, στο ότι εγώ και εσύ θα φτιάξουμε στρούντελ μήλου από έτοιμη σφολιάτα. Θα σας δώσω μερικές-τρεις συνταγές για γέμιση, επιλέξτε και απολαύστε τη δική σας.

Την άλλη μέρα ετοιμαστήκαμε για τα Χριστούγεννα, κάτι που πρέπει να γίνει εκ των προτέρων. Αλλά το πρόβλημα είναι ότι το δοκιμάσαμε πολύ ενεργά και το δοκιμάσαμε εντελώς. Καταλάβαμε ότι κινδυνεύαμε να μείνουμε χωρίς επιδόρπιο για τις διακοπές και αποφασίσαμε να αποσπάσουμε την προσοχή μας με ένα εξίσου νόστιμο στρούντελ. Ευτυχώς έχουν μείνει ακόμα μήλα.

Το στρούντελ είναι μια πολύ λεπτή ζύμη στην οποία απλώνεται η γέμιση και στη συνέχεια τυλίγεται. Στα γερμανικά αυτό λένε: χωνί, δίνη, δίνη. Η κλασική εκδοχή είναι αυστριακό ή γερμανικό στρούντελ με μήλα. Συναντάται και με κεράσια, αλλά το μήλο είναι πολύ πιο δημοφιλές.

Σύμφωνα με την παράδοση, πρώτα λίγα για την προέλευση του ψησίματος:

Η περιγραφή του πρώτου στρούντελ, αν και γαλακτώδους και κρεμώδους, βρίσκεται στη φύλαξη της Βιβλιοθήκης της Πόλης της Βιέννης και χρονολογείται από το 1696. Η πίτα έλαβε το σημερινό της όνομα «στρούντελ» χάρη στους Αυστριακούς σεφ τον 18ο αιώνα, κατά τη διάρκεια της βασιλείας των Αψβούργων.

Η διάσημη οικογένεια εκείνη την εποχή είχε τεράστια κτήματα στο κέντρο και τη νότια Ευρώπη. Ως εκ τούτου, η συνταγή στρούντελ μήλου κέρδισε τη δημοτικότητα μεταξύ των Ευρωπαίων πολύ γρήγορα. Σαν εγώΠαρεμπιπτόντως, δημοσίευσα τη συνταγή του εδώ.

Αλλά δεν είναι τόσο απλό. Η πίτα ήρθε στην πρωτεύουσα της Αυστρίας από τους Τούρκους που κατέκτησαν τη χώρα. Είναι όμως γνωστό ότι πολύ πριν από τους κατοίκους της Τουρκίας, οι Άραβες ετοίμαζαν ήδη ένα υπέροχο ανατολίτικο γλυκό από σφολιάτα με σιρόπι πορτοκαλιού και ζελέ τριαντάφυλλου. Αλήθεια, είναι λίγο διαφορετικό. Δεν τύλιξαν τη ζύμη, αλλά τη δίπλωσαν τη μια στρώση πάνω στην άλλη. Ο μπακλαβάς παρασκευάζεται τώρα με αυτήν την αρχή.

Οι ερευνητές βρήκαν συνταγές παρόμοιες με το στρούντελ στο αρχαίο Βυζάντιο - ένα πιάτο με μακρά ιστορία, δεν θα συμφωνούσατε;

Υπάρχουν πολλές επιλογές για γέμιση αρτοσκευασμάτων. Συμφωνείτε ότι θέλετε πάντα να γίνεστε δημιουργικοί και να μαγειρεύετε κάτι ενδιαφέρον από ένα γνώριμο πιάτο; Τι άλλο είναι κατάλληλο για τη γέμιση στρούντελ:

Όπως και με το όνομα, βοήθησαν οι Αυστριακοί. Από το 1800, είναι γνωστές συνταγές με παπαρουνόσπορους, ρύζι, αμύγδαλα, σιμιγδάλι, κεράσια, αχλάδια, δαμάσκηνα και σταφύλια. Και επίσης με καφέ, κανέλα, κρέμα και γάλα.

Εύρημα για γκουρμέ!

Δεν ξεκίνησα απλώς την ιστορία μου με μια ωδή σε όσους είχαν την ιδέα να φτιάξουν ζύμη. Με μια καλή συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε το γλυκό μέσα σε λίγα λεπτά.

Στρούντελ από έτοιμη σφολιάτα με μήλα - συνταγή

Θα ήθελα να σας παρουσιάσω μια κλασική εκδοχή ψησίματος με κανέλα και ξηρούς καρπούς. Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο στρούντελ με μήλα θα χρειαστούμε:

• Ζύμη - 2 φύλλα.
• Μήλα – 600 – 700 γρ. (όσο περισσότερα μήλα, τόσο το καλύτερο).
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Φρυγανιά - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Κανέλα - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Ξηροί καρποί, καρύδια - μισό ποτήρι.
• Βούτυρο - 50 γρ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Αν έχετε άχνη ζάχαρη στο χέρι, πασπαλίστε το έτοιμο στρούντελ για ομορφιά και σερβίρετε με σαντιγί, οποιοδήποτε σιρόπι φρούτων ή παγωτό. Μην ξεχάσετε να ρίξετε λίγο τσάι.

Στρούντελ μήλου με καρύδια, κανέλα και σταφίδες

Πάρτε: Μήλα, 100 γρ. σταφίδες, αμύγδαλα – 100 γρ., κονιάκ – 3 κ.σ. κουτάλια, κανέλα - ένα κουταλάκι του γλυκού και βούτυρο.

1. Κόβουμε τα καθαρισμένα μήλα σε 4-6 κομμάτια. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το κονιάκ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το κονιάκ.
2. Ξεχωριστά, ανακατεύουμε τις προ-μουλιασμένες σταφίδες με κανέλα και αλεσμένα αμύγδαλα. Και προσθέτουμε στο τηγάνι με τα μήλα όταν είναι έτοιμα.
3. Τοποθετούμε αυτή τη γέμιση στο φύλλο ζύμης που έχουμε ανοίξει και το τυλίγουμε σε ρολό.

Στρούντελ με λεμόνι, τζίντζερ και σταφίδες

Θα χρειαστείτε: Μήλα, λεμόνι (θα χρειαστείτε το ξύσμα και τον χυμό του), σταφίδες – 75 g, τζίντζερ – μισό κουταλάκι του γλυκού, ζάχαρη – 50 g.

1. Κόβουμε τα καθαρισμένα μήλα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ψιλοκομμένο ξύσμα. Προσθέστε επίσης σταφίδες και τζίντζερ. Προσθέστε ζάχαρη.
2. Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για μια ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το περιττό υγρό και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ζύμης.

Για μένα, το στρούντελ είναι το άρωμα της κανέλας και των μήλων σε όλο το διαμέρισμα, η άνεση, η ζεστασιά και το αίσθημα ευτυχίας. Επιπλέον, σύμφωνα με τη συνταγή, το στρούντελ φτιάχνεται από έτοιμη ζύμη, κάτι που μου γλίτωσε πολύ χρόνο. Το ίδιο εύχομαι και σε σένα. Να είστε υγιείς, αγαπητοί μου, μην ξεχάσετε να έρθετε να με δείτε. Με αγάπη... Galina Nekrasova.

Το ψήσιμο ενός πραγματικού γερμανικού στρούντελ είναι μια εργασία που δεν μπορεί να κάνει κάθε σεφ, επομένως ειδικά για όσους δεν έχουν κατακτήσει ακόμα τις δεξιότητες της υψηλής κουζίνας, υπάρχουν ελαφριές επιλογές, μία από τις οποίες θα κατακτήσουμε σήμερα. Θα ετοιμάσουμε ένα γρήγορο στρούντελ μήλου, μια συνταγή από έτοιμη σφολιάτα - απλά πρέπει να το ξεπαγώσετε. Προσπάθησα να δείξω με όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες πώς να στρίψετε το στρούντελ για να μην διαλύεται και να μην διαρρέει η γέμιση από μέσα. Ως αποτέλεσμα θα πάρουμε ένα ρολό σφολιάτας με τραγανή κρούστα εξωτερικά και ζουμερή γέμιση εσωτερικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο μήλα ως γέμιση, αλλά και αχλάδια, κεράσια και τυρί cottage. Θα φτιάξουμε τη γέμιση όπως την φτιάχνουν συνήθως οι Γερμανοί - πολλά μήλα και μια χούφτα καβουρδισμένους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.

Συστατικά:

• 300 g αγορασμένη σφολιάτα.
• 3 μεσαίου μεγέθους γλυκόξινα μήλα.
• 60 g ζάχαρη?
• 30 g τριμμένη φρυγανιά?
• 50 g ψιλοκομμένα φιστίκια?
• 15 g άμυλο;
• αυγό.

Πώς να φτιάξετε στρούντελ μήλου από έτοιμη σφολιάτα

1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μέτριους κύβους τα μήλα που είναι γλυκόξινα για γεύση και πυκνή δομή.

2. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τους κύβους μήλου με θρυμματισμένα φιστίκια, ζάχαρη και άμυλο, κάτι που θα αποτρέψει τη διαρροή του χυμού του μήλου κατά το ψήσιμο. Αφήστε το φλιτζάνι με τα μήλα και τους ξηρούς καρπούς στην άκρη για περίπου 10 λεπτά, οι κύβοι μήλου θα βγάλουν χυμό, ο οποίος θα υγράνει το άμυλο και τη ζάχαρη.

3. Ανοίξτε προσεκτικά μια στρώση αποψυγμένης σφολιάτας που έχετε αγοράσει από το κατάστημα σε ένα ορθογώνιο (περίπου 27*33 cm).

4. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το παραλληλόγραμμο που προκύπτει με ένα λεπτό στρώμα τριμμένης φρυγανιάς. Σε αυτή την περίπτωση, αφήνουμε την άκρη μιας από τις μακριές πλευρές (περίπου 2 εκ.) χωρίς παξιμάδι.

5. Τοποθετήστε τη γέμιση μήλου-καρυδιού στο κέντρο του παραλληλογράμμου. Το στρώνουμε σε φαρδιά λωρίδα κατά μήκος της μακριάς πλευράς.

6. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής βρέχουμε την άκρη της ζύμης, που έχει μείνει χωρίς σκόνη, με σκέτο νερό.

7. Και αρχίζουμε να τυλίγουμε το στρούντελ μήλου. Αρχικά, διπλώνουμε την άκρη πλήρως καλυμμένη με τριμμένη φρυγανιά πάνω από τη γέμιση.

8. Και στη συνέχεια επικαλύπτονται με τη δεύτερη άκρη. Η βρεγμένη άκρη αυτής της πλευράς κολλάει αμέσως στην πρώτη στροφή.

9. Και διπλώνουμε τις άκρες του στρούντελ μήλου προς τα κάτω.

10. Μεταφέρετε το τυλιγμένο στρούντελ σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί και αλείφετε με ένα αυγό χτυπημένο με μια πρέζα ζάχαρη.

11. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε εγκάρσιες τομές κατά μήκος του στρούντελ. Αυτά τα κοψίματα χρειάζονται για να επιτρέψουν στον ατμό να διαφύγει από αυτά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, ο οποίος θα σχηματιστεί μέσα στο στρούντελ.

12. Ψήνουμε στρούντελ μήλου στους 180 βαθμούς. Μετά από 35-40 λεπτά, το στρούντελ θα ροδίσει όμορφα, κάτι που θα δείξει την ετοιμότητά του. Πασπαλίζουμε το έτοιμο ζεστό στρούντελ (προαιρετικά) με ζάχαρη άχνη και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

13. Και μετά κόψτε και σερβίρετε είτε απλά με ένα φλιτζάνι τσάι, είτε συνοδευόμενο από μια μπάλα κρεμώδες παγωτό. Βγαίνει πολύ νόστιμο.

Αγαπητοί φίλοι, πολύ σύντομα όλοι θα γιορτάσουμε το Honey and Apple Spas και ήρθε η ώρα να ανανεώσετε το κουτί συνταγών σας με αρτοσκευάσματα μήλου.

Σας φέρνω στην προσοχή σας μια απλή και δοκιμασμένη συνταγή για στρούντελ μήλου, που φτιάχνει πάντα η γιαγιά μου για αυτές τις γιορτές.

Ξέρει τα πάντα για τη ζύμη μαγιάς! Σε όλη της τη ζωή, η «υπογραφή της συνταγής για ζύμη μαγιάς» έχει υποστεί πολλές αλλαγές και τελικά μου είπε ότι ήταν έτοιμη να μεταδώσει τη συνταγή της στην εγγονή της.

Αυτή η συνταγή ζύμης μαγιάς είναι κατάλληλη για ψήσιμο στρούντελ, πίτες, ψωμάκια, cheesecakes, ακόμα και ρολά.

Σήμερα λοιπόν θα μιλήσουμε για το στρούντελ. Προσπάθησα να φτιάξω στρούντελ από σφολιάτα, αλλά από ζύμη μαγιάς βγαίνει πολύ πιο νόστιμο. Επιπλέον, για να προετοιμάσετε σπιτική σφολιάτα πρέπει να προσπαθήσετε πολύ σκληρά και δεν θα αναλάβει κάθε νοικοκυρά τέτοια κατορθώματα.

Η ζύμη μαγιάς είναι άλλο θέμα: απλή, αλλά όχι πολύ γρήγορη.

Έτσι, για να ετοιμάσουμε στρούντελ μήλου, θα χρειαστούμε

Συστατικά:

Για τη δοκιμή:

• 50 γραμμάρια ζωντανή μαγιά
• 500 ml. ζεστό γάλα
• 100 γραμμάρια ζάχαρη (1/2 φλιτζάνι 250 ml.)
• 115 γραμμάρια φυτικού ελαίου (1/2 φλιτζάνι 250 ml.)
• 2 αυγά
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας άμυλο
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1,5 κιλό. αλεύρι (περίπου)

επιπλέον:

• Μήλα 1 κιλό
• 1 αυγό για το βούρτσισμα
• Ζάχαρη για γέμιση

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε τη ζύμη: διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατέψτε τα όλα καλά, σκεπάστε με μια πετσέτα και βάλτε τα σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για 30-40 λεπτά.

Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιώ ηλεκτρικό φούρνο προθερμασμένο στους 30 βαθμούς. Η ζύμη ταιριάζει 100%.

Όταν ανέβει η ζύμη, θα υπάρχουν μεγάλες φυσαλίδες στο μπολ, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία πηγαίνει σωστά.

Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέστε άμυλο, φυτικό λάδι, αλάτι.

Συνδυάστε τη ζύμη με τη μαγιά και το μείγμα των αυγών και προσθέστε το αλεύρι για να ζυμώσετε μια χαλαρή, ελαφρώς ρευστή ζύμη. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί.

Καλύψτε το adze με μια πετσέτα και στείλτε το στην πρώτη άνοδο (πρώτη μόνωση) σε ένα ζεστό, ήσυχο μέρος για περίπου 1 ώρα.

Όταν έχει φουσκώσει καλά η ζύμη, τη βγάζουμε, τη ζυμώνουμε με τα χέρια, προσθέτουμε αλεύρι αν χρειάζεται και τη στέλνουμε να φουσκώσει ξανά (δεύτερη μόνωση) σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα, ξανά για 1 ώρα.

Αφού φουσκώσει η ζύμη για δεύτερη φορά, μπορείτε να αρχίσετε να γίνετε δημιουργικοί - στρούντελ μήλου.

Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, προσθέτουμε αλεύρι αν χρειάζεται για να μην κολλάει στα χέρια και τη χωρίζουμε σε 4 μέρη.

Αρχικά ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε κομμάτια.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε οβάλ πάχους όχι περισσότερο από 0,8 εκ. Κόβουμε τις άκρες όπως στη φωτογραφία και απλώνουμε τα μήλα πασπαλίζοντας με λίγη ζάχαρη.

Τώρα το πιο ενδιαφέρον μέρος: τυλίγουμε τα «πέταλα» στρούντελ από πάνω, μπλέκοντάς τα μεταξύ τους.

Η γέμιση δεν διαρρέει ποτέ από στρούντελ τυλιγμένα με αυτόν τον τρόπο, σε αντίθεση με τα αρτοσκευάσματα σε μορφή κλασικού ρολού.

Τσιμπάμε τις άκρες και τοποθετούμε το στρούντελ σε ταψί, αφήνοντάς το να φουσκώσει λίγο αφού έχουν γίνει όλοι οι χειρισμοί.

Ένας άλλος τρόπος για να τυλίξετε ένα στρούντελ είναι σε μια πλεξούδα. Όλα είναι ίδια, μόνο που τυλίγουμε τα πέταλα προς τα μέσα και παίρνουμε μια πλεξίδα από πάνω. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για υγρό γέμισμα - είναι εγγυημένο ότι δεν θα διαρρεύσει τίποτα στο φύλλο ψησίματος κατά το ψήσιμο.

Όταν τα στρούντελ στο ταψί είναι έτοιμα, τα αλείφουμε με αυγό και τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν. Για περίπου 30-40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Φροντίζουμε να έχουν ψηθεί καλά από πάνω και κάτω.

Σχεδόν όλοι οι άνθρωποι αγαπούν διαφορετικά επιδόρπια. Ιδιαίτερα δημοφιλές είναι το στρούντελ μήλου - ένα στρώμα κέικ, για το οποίο υπάρχουν πολλές απλές συνταγές βήμα προς βήμα. Αυτό το επιδόρπιο είναι το σήμα κατατεθέν της αυστριακής κουζίνας. Μάθετε ποιες επιλογές για την παρασκευή στρούντελ υπάρχουν. Θα μάθετε και εσείς πώς να φτιάχνετε αυτό το πεντανόστιμο πιάτο.

Πώς να φτιάξετε στρούντελ μήλου

Τα σπιτικά αρτοσκευάσματα υπερτερούν σημαντικά σε γεύση και άλλους δείκτες από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα, αλλά πολλές νοικοκυρές δεν ξέρουν πώς ή φοβούνται να τα μαγειρέψουν. Το στρούντελ μήλου ανήκει στην κατηγορία των πιάτων που οι περισσότεροι θεωρούν πολύ δύσκολα στην παρασκευή τους και δικαίως. Γνωρίζοντας κάποια μυστικά και κόλπα, το να φτιάξεις μια τέτοια πίτα δεν είναι καθόλου δύσκολο. Το στρούντελ (apfelstrudel) είναι ένα ρολό λεπτής ζύμης με γέμιση μήλου, ψημένο στο φούρνο. Χρήσιμες συμβουλές για την προετοιμασία του:

1. Τοποθετήστε το ρολό μήλου σε ένα λαδωμένο ταψί (ή στρωμένο με χαρτί ψησίματος), με τη ραφή προς τα κάτω, για να μην διαλυθεί.
2. Χρησιμοποιήστε αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη.
3. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε τριμμένη φρυγανιά στη γέμιση μήλου, διαφορετικά μπορεί να διαρρεύσει ο χυμός φρούτων από την πίτα και να χαλάσει.
4. Το ρολό τοποθετείται μόνο σε προθερμασμένο φούρνο.
5. Το βιεννέζικο στρούντελ σερβίρεται ζεστό και κρύο μόνο του ή με παγωτό. Κόβεται σε μερίδες και πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.

Γέμιση στρούντελ μήλου

Εκτός από φρούτα, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα φαγητά στη μηλόπιτα. Συχνά βρίσκεται μια συνταγή για στρούντελ με μήλα, σταφίδες και ξηρούς καρπούς. Μούρα, παπαρουνόσποροι, τυρόπηγμα, ζάχαρη βανίλιας, κανέλα και ζάχαρη προστίθενται στη μηλόπιτα. Για να γίνει πιο αρωματική η γέμιση, μπορείτε να ρίξετε μια μικρή ποσότητα κονιάκ ή ρούμι. Φροντίστε να προσθέσετε κράκερ που θα απορροφήσουν τους χυμούς φρούτων και μούρων. Κατά κανόνα, τα μήλα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες ή κύβους. Στη συνέχεια μαγειρεύονται με ζάχαρη. Οι πιο δημοφιλείς επιλογές για γέμιση στρούντελ μήλου:

• τυρί cottage?
• ξηροί καρποί και σταφίδες?
• σοκολάτα;
• ξύσμα λεμονιού?
• μέλι;
• αποξηραμένα βερίκοκα.

Ζύμη στρούντελ με μήλα

Η βάση για τη μηλόπιτα είναι από κοσκινισμένο αλεύρι, βούτυρο με προσθήκη νερού και αλατιού. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για κάποιο χρονικό διάστημα, πρέπει να γίνει πολύ ελαστική. Στη συνέχεια απλώνεται στο λεπτότερο δυνατό στρώμα, τοποθετείται σε μια καθαρή πετσέτα και αλείφεται με βούτυρο. Τώρα υπάρχουν πολλές ποικιλίες στρούντελ. Η πίτα δεν φτιάχνεται μόνο από σπιτική ζύμη stretch, αλλά και από σφολιάτα που αγοράζονται στο κατάστημα.

Συνταγές στρούντελ μήλου

Στην κλασική εκδοχή, ένα ρολό με γέμιση μήλου είναι φτιαγμένο από ελαστική ζύμη, αλλά αυτή η μέθοδος απέχει πολύ από τη μοναδική. Η βάση μπορεί να είναι σφολιάτα, μαγιά. Το στρούντελ που φτιάχνεται από ζύμη φύλλου είναι πολύ νόστιμο. Στη γέμιση μήλου τοποθετούνται φρέσκα μούρα και ξηροί καρποί. Δείτε μερικές διαφορετικές συνταγές για επιδόρπια και μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε μια υπέροχη πίτα.

Κλασσικός

• Χρόνος μαγειρέματος: 120 λεπτά.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1583 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Αυστριακή.

Το βιεννέζικο στρούντελ μήλου είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της αυστριακής κουζίνας. Φτάνοντας σε αυτή τη χώρα, κάθε τουρίστας είναι απλά υποχρεωμένος να δοκιμάσει το γλυκό σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Το στρούντελ συνήθως σερβίρεται πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη και μια μπάλα κρεμώδες ή παγωτό μούρων. Αν αγαπάτε το ψήσιμο, τότε πρέπει οπωσδήποτε να μάθετε πώς να ετοιμάζετε επιδόρπιο μήλου χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 135 g;
• ζάχαρη άχνη - 20 g;
• φυτικό λάδι - 25 ml.
• αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.
• ζάχαρη - 75 g;
• νερό - 65 ml;
• λεμόνι - τέταρτο?
• βούτυρο - 60 g;
• γλυκόξινα μήλα - 2-3 τεμ. (ανάλογα με το μέγεθος του καρπού).
• ψωμί σίτου - 1-2 φέτες.
• καρύδια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα - 50 g.
• σταφίδες - 40 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε νερό, φυτικό λάδι, αλάτι. Ζυμώνουμε το μείγμα για τουλάχιστον 10 λεπτά. Περιοδικά χτυπήστε το δυνατά στο τραπέζι.
2. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα. Αλείφουμε με φυτικό λάδι, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
3. Στεγνώστε το ψωμί στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Το θρυμματίζουμε, τηγανίζουμε τα ψίχουλα σε μικρή ποσότητα λαδιού.
4. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις σταφίδες. Ανακατεύουμε τα καρύδια.
5. Πλένουμε τα μήλα και τα στεγνώνουμε. Αφαιρέστε τις φλούδες και τους πυρήνες. Κόβουμε τα φρούτα σε φέτες και ρίχνουμε αμέσως το χυμό που έχουμε στυμμένο από το λεμόνι, διαφορετικά θα σκουρύνουν. Ανακατεύουμε με τα καρύδια, τις σταφίδες, προσθέτουμε ζάχαρη, πασπαλίζουμε με κανέλα.
6. Τοποθετήστε μια λινή πετσέτα στο τραπέζι και πασπαλίστε με αλεύρι. Τοποθετούμε και ανοίγουμε τη ζύμη από πάνω προσπαθώντας να την πλάσουμε σε ορθογώνιο σχήμα. Τεντώστε τη βάση με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ημιδιάφανη.
7. Λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο 10 γραμμαρίων. Λαδώνουμε τη βάση και πασπαλίζουμε με ψίχα ψωμιού. Τοποθετήστε τη γέμιση μήλου κατά μήκος της μίας άκρης. Διπλώστε στα πλαϊνά και αρχίστε να τυλίγετε προσεκτικά το ρολό μήλου.
8. Τοποθετούμε τη μηλόπιτα με τη ραφή προς τα κάτω, σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετούμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Το ψήσιμο θα διαρκέσει 40-45 λεπτά.
9. Βγάζουμε το έτοιμο στρούντελ και αλείφουμε με λάδι. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.

Γερμανός

• Χρόνος μαγειρέματος: 135 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1953 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Γερμανική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: πάνω από το μέσο όρο.

Στη Γερμανία, το αυστριακό επιδόρπιο στρούντελ δεν είναι λιγότερο δημοφιλές. Εδώ παρασκευάζεται με μήλα και ρευστή καραμέλα. Στη γέμιση προστίθεται λίγο δυνατό αλκοολούχο ποτό, έτσι το επιδόρπιο μήλου βγαίνει απίστευτα αρωματικό. Το γερμανικό στρούντελ μήλου θα είναι ένα ιδανικό πιάτο στο γιορτινό τραπέζι, φαίνεται υπέροχο στη φωτογραφία. Με αυτό το επιδόρπιο μήλου είναι σίγουρο ότι θα εντυπωσιάσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα και τους καλεσμένους σας.

Συστατικά:

• γλυκόξινα μήλα - 2 μεγάλα.
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λεμόνι - τέταρτο?
• αλεύρι - 150 g;
• νερό - 75 ml;
• φυτικό λάδι - 30 ml.
• αλάτι - 2 πρέζες;
• ψίχουλα μπισκότου τζίντζερ - ένα τέταρτο φλιτζάνι?
• κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• υγρή καραμέλα - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σταφίδες - ένα τέταρτο φλιτζάνι?
• αλεσμένα γαρίφαλα - 2 πρέζες.
• καστανή ζάχαρη - το ένα τρίτο του ποτηριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πριν ετοιμάσετε το στρούντελ μήλου, αλατίστε το κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέστε φυτικό λάδι και νερό. Ζυμώνουμε ελαστική ζύμη. Πλάθουμε σε μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
2. Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τους πυρήνες, κόβουμε τον πολτό σε λεπτές φέτες. Αμέσως πασπαλίζουμε με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
3. Περιχύνουμε τις σταφίδες με ζεστό νερό και τις αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Ρίξτε τα μήλα με το κονιάκ, την καστανή ζάχαρη, την καραμέλα, το μισό λιωμένο βούτυρο και τα μπαχαρικά. Προσθέστε σταφίδες.
5. Ανοίξτε την κρύα ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα και στη συνέχεια τεντώστε την με τα χέρια σας μέχρι να γίνει διάφανη. Αλείφουμε με γκι.
6. Τοποθετήστε τη γέμιση μήλου στη μία άκρη της βάσης και τυλίξτε την προσεκτικά σε ρολό. Αλείφουμε το πάνω μέρος με βούτυρο. Κάντε πολλές προσεγμένες τομές διαγώνια.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς. Τοποθετήστε το ρολό μήλου σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 25 λεπτά.

Από σφολιάτα

• Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 2 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 934 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Αυστριακή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: χαμηλή.

Η νοικοκυρά δεν έχει πάντα χρόνο να φτιάξει μόνη της τη ζύμη, αλλά για στρούντελ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμη σφολιάτα. Η διαδικασία μαγειρέματος από αυτό είναι πολύ απλή και γρήγορη. Η συνταγή για στρούντελ μήλου από έτοιμη σφολιάτα είναι εύκολη. Ακόμη και ένα άτομο που δεν έχει μαγειρέψει ποτέ ξανά επιδόρπια μπορεί να το κατακτήσει. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο τόσο ζεστό όσο και κρύο και φαίνεται απλά εκπληκτικό στη φωτογραφία.

Συστατικά:

• σφολιάτα – 250 γρ.
• βούτυρο - 20 g;
• μήλα - 300 g;
• τριμμένη φρυγανιά - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• σταφίδες - 45 g;
• ρούμι - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αμύγδαλα - 25 g;
• καστανή ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πριν ετοιμάσετε το στρούντελ, ξεπαγώστε τη ζύμη εκ των προτέρων. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις σταφίδες.
2. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα και κόβουμε τον πολτό σε κύβους.
3. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το μισό βούτυρο. Τηγανίζουμε τα μήλα σε αυτό μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια απόχρωση. Ρίχνουμε το ρούμι και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε τα φρούτα για μερικά λεπτά ακόμα.
4. Μεταφέρετε προσεκτικά τα μήλα σε ένα μπολ. Προσθέστε κανέλα, σταφίδες και θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς. Ταραχή.
5. Ανοίγετε τη σφολιάτα πολύ λεπτή. Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Απλώνουμε τη γέμιση μήλου σε όλη την επιφάνεια.
6. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα κούτσουρο και κλείστε τις άκρες της ζύμης σφιχτά. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα ταψί. Λιώνουμε το βούτυρο. Αλείφουμε με αυτό το στρούντελ μήλου σφολιάτας.
7. Ψήνουμε τη μηλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.

Από ζύμη μαγιάς

• Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 2986 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: σπιτική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: υψηλή.

Αν σας αρέσει το ψήσιμο με ζύμη μαγιάς, μπορείτε να φτιάξετε και στρούντελ από αυτό. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι η πιο εύκολη, αλλά μια έμπειρη νοικοκυρά θα μπορέσει να το κάνει. Αυτό το στρούντελ είναι γεμάτο όχι μόνο με μήλα, αλλά και με φρέσκα κεράσια. Η γεύση της μηλόπιτας είναι πολύ πλούσια, με μια ελαφριά ξινίλα. Το στρούντελ από ζύμη μαγιάς θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε μικρά παιδιά με γλυκό.

Συστατικά:

• ζεστό γάλα - 0,5 φλιτζάνια.
• αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αυγό - 1 τεμ.;
• φρέσκα κεράσια χωρίς κουκούτσι - 0,5 φλιτζάνια.
• αλάτι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού;
• ψίχουλα ζαχαροπλαστικής - 100 g.
• αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια.
• ζάχαρη - 60 g;
• σταφίδες - 50-75 g.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μήλα - 0,5 κιλά.
• ακατέργαστη μαγιά - 15 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το χλιαρό γάλα με 10 γρ ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 7-10 λεπτά.
2. Προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
3. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα μεγαλύτερο δοχείο, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας αλάτι και φυτικό λάδι. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, σε μικρές μερίδες.
4. Καλύψτε την τελική ζύμη με μια πετσέτα και κρατήστε τη ζεστή για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα διπλασιαστεί σε όγκο.
5. Πλένουμε τα φρούτα και τα μούρα και μουλιάζουμε τις σταφίδες σε ζεστό νερό. Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες.
6. Ανακατεύουμε τη ζύμη με βρεγμένα χέρια. Σε ένα τραπέζι στρωμένο με λινή πετσέτα, απλώστε ένα λεπτό στρώμα.
7. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τα μήλα, τα κεράσια και τις αποξηραμένες σταφίδες στην επιφάνεια.
8. Πασπαλίζουμε τη γέμιση μήλου με ζάχαρη, κανέλα και τρίμματα ζαχαροπλαστικής. Τυλίξτε προσεκτικά το ρολό και τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Αλείφουμε με κρόκο.
9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Τοποθετούμε μέσα το στρούντελ και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν σερβίρουμε.

Φτιαγμένο από ζύμη filo

• Χρόνος μαγειρέματος: 95 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 3 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1428 kcal.
• Σκοπός: επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ελληνική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Για το επόμενο στρούντελ χρησιμοποιείται έτοιμη ζύμη phyllo crotas. Είναι πολύ δύσκολο να το κάνετε αυτό στο σπίτι. Το Filo είναι τα πιο λεπτά φύλλα ζύμης που παρασκευάζονται με τη μέθοδο τεντώματος στη φωτογραφία που μοιάζουν με πέταλα. Πωλείται φρέσκο ​​και κατεψυγμένο. Η ζύμη Filo πρέπει να χρησιμοποιείται γρήγορα.

Συστατικά:

• ζύμη phyllo crutas – 6 φύλλα.
• λεμόνι - τέταρτο?
• σταφίδες - μισό ποτήρι?
• αλεσμένα γαρίφαλα - μια πρέζα?
• μήλα - 2 τεμ.;
• αλάτι - μια πρέζα?
• ζάχαρη - το ένα τρίτο του ποτηριού.
• κανέλα - μισό κουταλάκι του γλυκού?
• καρύδια - μισό ποτήρι.
• ρούμι ή κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μπαγιάτικα ψίχουλα ψωμιού - το ένα τρίτο του ποτηριού.
• βούτυρο - 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε τις σταφίδες με το αλκοολούχο ποτό που προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνουμε λίγο. Σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Λιώνουμε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε την ψίχα του ψωμιού μέχρι να ροδίσουν.
3. Τρίβουμε τα καρύδια στο μπλέντερ.
4. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα τοποθετείτε σε ένα μπολ και γεμίζετε με νερό, στο οποίο έχετε προηγουμένως διαλύσει το χυμό από το ένα τέταρτο του λεμονιού. Μετά από λίγα λεπτά, στραγγίστε το υγρό.
5. Ανακατεύουμε τα μήλα με την ψίχα ψωμιού, τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη ζάχαρη.
6. Απλώστε ένα κομμάτι περγαμηνής στο τραπέζι. Τοποθετούμε την πρώτη στρώση από τη ζύμη φύλλου, αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη. Επαναλάβετε το ίδιο με κάθε στρώση.
7. Τοποθετήστε τη γέμιση στη μία άκρη της βάσης και τυλίξτε προσεκτικά ένα σφιχτό ρολό μήλου. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα ταψί και αλείψτε με βούτυρο.
8. Ψήνουμε το στρούντελ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Σερβίρουμε κόβοντας σε μερίδες και πασπαλίζοντας την τραγανή κρούστα με ζάχαρη άχνη.

Βίντεο

Strudel aus Hefeteig.

Συστατικά.

Ζύμη στρούντελ:
Αλεύρι σίτου - 215 γραμμάρια
Πατημένη μαγιά - 8 γραμμάρια (1,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρή)
Αλάτι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού.
Ζάχαρη - 15 γραμμάρια
Αυγό - 1 τεμ.
Βούτυρο - 50 γραμμάρια
Γάλα - 70 ml
Κρόκος - 1 τεμ.

Για τη γέμιση:
Λευκό λάχανο - 300 γραμμάρια
Καρότα - 1 τεμ.
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 1 κουταλιά της σούπας.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος

Είχα ήδη ετοιμάσει στρούντελ, μόνο που ήταν από έτοιμη σφολιάτα, και τώρα ετοίμασα μόνος μου τη ζύμη - ζύμη μαγιάς.

Το αποτέλεσμα ήταν ένα πολύ νόστιμο τρυφερό στρούντελ. Για τη γέμιση χρησιμοποίησα λάχανο βραστό. Η γέμιση μπορεί να αλλάξει κατά την κρίση και το γούστο σας, αλλά αυτός ο συνδυασμός αποδείχθηκε πολύ κερδοφόρος.

Υλικά για την παρασκευή στρούντελ από ζύμη μαγιάς.

Ανακατεύουμε τη μαγιά με το χλιαρό γάλα και τη μισή ζάχαρη. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος να αρχίσει να ζυμώνει η μαγιά.

Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το αυγό, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι.

Προσθέτουμε τη μαγιά που έχει φουσκώσει. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη.

Λιώστε το βούτυρο σε φούρνο μικροκυμάτων ή υδατόλουτρο και προσθέστε το στη ζύμη.

Ζυμώνουμε σε μια μαλακή ελαστική ζύμη, τυλίγουμε σε κούτσουρο και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήστε τον να ξεκουραστεί και να σηκωθεί.

Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι και σιγοβράστε σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

15 λεπτά πριν το λάχανο είναι έτοιμο, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό. Ψύξτε το λάχανο.

Χτυπάμε τη ζύμη που έχει φουσκώσει.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους ενός εκατοστού και απλώνουμε τη γέμιση.

Τυλίγουμε τη ζύμη με τη γέμιση σε ρολό πιέζοντας σφιχτά. Αλείφουμε το στρούντελ με κρόκο.

Ψήνουμε το στρούντελ στο φούρνο στους 190 βαθμούς μέχρι να ροδίσει, περίπου 20 λεπτά.

Το στρούντελ ζύμης μαγιάς είναι έτοιμο.

Καλή όρεξη!