Εάν έχετε διαθέσιμο φρέσκο ​​barberry, φροντίστε να φτιάξετε μια κομπόστα από αυτό. Αυτό το ποτό θα είναι όχι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Παρεμπιπτόντως, δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ σε αυτό για να εξουδετερώσετε τη γλύκα, επειδή τα μούρα barberry έχουν ήδη ξινή γεύση. Μαδήστε τα προσεκτικά, καθώς στα κλαδιά αυτού του θάμνου φυτρώνουν αιχμηρά αγκάθια. Η ζάχαρη στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι για γεύση, αλλά να θυμάστε ότι το μέλι δεν προστίθεται σε ένα ζεστό ρόφημα, αλλά σε ένα ζεστό ρόφημα που δεν υπερβαίνει τους 35 C. Επίσης, τα μούρα barberry μπορούν να καταψυχθούν στην κατάψυξη για περαιτέρω προετοιμασία αρωματικών κομπόστα.

Συστατικά

Για 1,5 λίτρο ποτού θα χρειαστείτε:

• 400 γραμμάρια βατόμουρα
• 120 γρ κρυσταλλική ζάχαρη

Παρασκευή

1. Διαχωρίστε προσεκτικά τα μούρα από τα κλαδιά, αφαιρώντας ακόμη και τα μοσχεύματα πάνω τους. Τα ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ ή μπολ, προσθέτουμε χλιαρό νερό και αφήνουμε για 5-10 λεπτά ώστε να φουσκώσει η σκονισμένη επικάλυψη στα μούρα. Στη συνέχεια, με ελαφρά πίεση, ξεπλύνετε τα μούρα μαζί σε πολλά νερά για να αφαιρέσετε εντελώς τη σκόνη.

2. Ρίξτε τα μούρα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε ζεστό νερό. Βάζουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ανάβοντας τη μέγιστη φωτιά και βράζουμε για 20 λεπτά.

3. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και τοποθετήστε την προσεκτικά. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας στο ρόφημα. Βράζουμε την κομπόστα για άλλα 5 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

4. Αν σκοπεύετε να προσθέσετε μέλι αντί για κρυσταλλική ζάχαρη, τότε μην σκεπάζετε το τηγάνι με το ρόφημα, αλλά το αφήνετε να κρυώσει πιο γρήγορα τοποθετώντας το στο κρύο. Μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε το ρόφημα, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγη γλυκύτητα, γιατί το βατόμουρο είναι ξινό.

Σιρόπι βατόμουρου
Μαζεύουμε τα ώριμα φρούτα, τα ξεφλουδίζουμε, τα πλένουμε, τα τρίβουμε με ένα κουτάλι, προσθέτουμε λίγο νερό, τα βάζουμε σε ένα σακουλάκι να στραγγίσει ο χυμός. Τη δεύτερη μέρα, όταν στραγγίσει ο χυμός, βράζεται, φιλτράρεται, προστίθεται ζάχαρη, αφήνεται να ξαναβράσει, φιλτράρεται και συσκευάζεται.
Κατανάλωση προϊόντος: για 5 ποτήρια χυμού - 1 κιλό ζάχαρη.

Ζελέ βατόμουρο
Παίρνουμε τα ώριμα μούρα, τα ξεφλουδίζουμε, τα θρυμματίζουμε, τα περιχύνουμε με μικρή ποσότητα νερού και τα βράζουμε. Στη συνέχεια, η μάζα ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσει ο χυμός. Όταν ο χυμός καθίσει, προσθέστε ίση ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης σε αυτό και βράστε μέχρι να μαλακώσει.

Μαρμελάδα βατόμουρο
Τα ώριμα μούρα ξεφλουδίζονται, πλένονται, γεμίζονται με νερό και βράζονται, μετά από τα οποία η μάζα ρίχνεται σε ένα κόσκινο. Όταν στραγγίσει το νερό, η μάζα τρίβεται με κόσκινο, αναμιγνύεται με ζάχαρη (750 g ζάχαρης ανά 1 κιλό μάζας) και βράζει μέχρι να μαλακώσει.

Barberry marshmallow
Τα αποφλοιωμένα μούρα βατόμουρου, βρασμένα σε νερό, τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο, η μάζα αναμιγνύεται με το ήμισυ του όγκου κρυσταλλικής ζάχαρης, χτυπιέται μέχρι να γίνει παχύρρευστος αφρός, τοποθετείται σε ένα τηγάνι και μαγειρεύεται στον ατμό. Η μάζα, εξατμισμένη στο κατάλληλο πάχος, μεταφέρεται σε καλούπια και τοποθετείται στο φούρνο. Αφού στεγνώσει, το marshmallow πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.

Μαρμελάδα Barberry
Χάρη στην ευχάριστη ξινή, αναζωογονητική γεύση της, η μαρμελάδα barberry εκτιμάται ιδιαίτερα. Επιπλέον, διατηρεί όλες τις ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα αποφλοιωμένα μούρα χύνονται με νερό (ελαφρώς ζεστό) και αφήνονται για 8-10 ώρες, στη συνέχεια αφαιρούνται οι σπόροι (αλλά δεν χρειάζεται να τους αφαιρέσετε). Ετοιμάστε ένα σιρόπι από 1,5-2 κιλά ζάχαρη και 6 ποτήρια νερό ανά 1 κιλό μούρα, ρίξτε το πάνω από τα μούρα και μαγειρέψτε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα. Σε αυτή την περίπτωση, το σιρόπι πρέπει να επιπλέει από το κουτάλι με τη μορφή σταγόνας.
Η μαρμελάδα βατόμουρο παρασκευάζεται και με άλλο τρόπο. Επιλέγονται μεγάλα μούρα, πλένονται σε κρύο νερό, τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο και περιχύνονται με βρασμένο αλλά κρύο σιρόπι από 1,5 κιλό ζάχαρη και 5 ποτήρια νερό ανά 1 κιλό αποφλοιωμένων μούρων. Μετά από μια μέρα, το σιρόπι στραγγίζεται, βράζεται, αφήνεται να κρυώσει, χύνεται πάνω από τα μούρα και αφήνεται για άλλη μια μέρα. Την τρίτη ημέρα, τα μούρα περιχυμένα με σιρόπι καλύπτονται με κρυσταλλική ζάχαρη (200-300 g) και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν.

Αλατισμένο barberry
Στα τέλη του φθινοπώρου, τα barberries συλλέγονται με ολόκληρα κλαδιά, τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζονται με κρύο αλατόνερο. Τα βάζα είναι κλειστά και δεμένα. Σερβίρεται ως συνοδευτικό για πιάτα, αλλά και με πίκλες για ψητό. Εάν υπάρχει μούχλα στα βάζα, στραγγίστε το νερό και ξαναγεμίστε με φρέσκο ​​νερό.
Πάρτε 100 g αλάτι για 3 ποτήρια νερό.

Αποξηραμένο barberry
Ξηρά μούρα barberry στον ήλιο, απλωμένα σε ένα λεπτό στρώμα σε ψάθες ή στο φούρνο σε φύλλα ψησίματος σε θερμοκρασία 30-35 βαθμών.

Όλα αυτά είναι χειμερινές προετοιμασίες. Αλλά πολλά καθημερινά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από το barberry. Εδώ είναι μερικά από αυτά.

Shchi από φύλλα βατόμουρου με κρουτόν (ρωσική κουζίνα)
Σιγοβράζουμε τα νεαρά φύλλα βατόμουρου (50% κανονικά), τα τρίβουμε από τη σήτα, τα βάζουμε σε ζωμό που βράζει, προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά και τα βράζουμε για 15-20 λεπτά. 5-10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε τα υπόλοιπα φύλλα βατόμουρου, το καθένα κομμένο σε 2-3 μέρη, αλάτι, μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι). Ξεχωριστά ετοιμάζουμε ένα μείγμα από κρόκους αυγών και γάλα.
Το μείγμα αυγού-γάλακτος παρασκευάζεται ως εξής: οι ωμοί κρόκοι αυγών ανακατεύονται με κουπί ή κουτάλι και, ενώ ανακατεύουμε, προσθέτουμε σταδιακά ζεστό γάλα και μετά το μείγμα σιγομαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά (χωρίς να βράσει) ώστε το μείγμα να πήξει κάπως. . Στη συνέχεια φιλτράρεται και ρίχνεται στη λαχανόσουπα.
Βράζουμε τα αυγά δυνατά ή σε σακούλα. Φτιάξτε μικρά κρουτόν από λευκό ψωμί.
Όταν σερβίρετε, βάζετε μισό καθαρισμένο βραστό αυγό σε ένα πιάτο, ρίχνετε τη λαχανόσουπα, το μείγμα αυγού-γάλακτος, προσθέτετε κρουτόν και πασπαλίζετε με μυρωδικά. Τα κρουτόν μπορούν να σερβιριστούν χωριστά.
Κατανάλωση προϊόντος: φύλλα βατόμουρου - 150 γρ. μαϊντανός - 5 g, κρεμμύδι - 10 g, επιτραπέζια μαργαρίνη - 10 g, γάλα - 50 g, αυγά - 3/4 τεμ., ψωμί σίτου - 30 g, φύλλο δάφνης, πιπέρι, βότανα, αλάτι για γεύση.

Kupaty με barberry (γεωργιανή κουζίνα)
Περάστε το ωμό χοιρινό από τον μύλο μία φορά, προσθέστε βαρβέρια, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μπαχαρικά: σκόρδο, κανέλα, γαρύφαλλο, κύμινο και πιπέρι. Γεμίζουμε τα έντερα με αυτόν τον κιμά, δένουμε τις άκρες των εντέρων με κλωστή και τα πλάθουμε σε πέταλο και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε αναμμένα κάρβουνα (χωρίς φλόγα).
Κατανάλωση προϊόντος: λιπαρό χοιρινό -260 g, φασόλια barberry -15 g, κρεμμύδια -25 g, σκόρδο -2 g, ξηρά χοιρινά έντερα -5 g, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Τα αποξηραμένα και κονιοποιημένα μούρα barberry (σουμάκ) χρησιμοποιούνται ευρέως στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν. Η σκόνη εισάγεται στα τρόφιμα είτε κατά το μαγείρεμα, είτε σερβίρεται χωριστά σε πρίζες ως καρύκευμα για έτοιμα πιάτα με κρέας και ψάρι. Φυσικά ανατολίτικα κεφτεδάκια, εθνικά πιάτα jiz-byz (τηγανητά εντόσθια αρνιού με τηγανητές πατάτες), τας-κεμπάπ πιλάφι και, φυσικά, όλα τα είδη κεμπάπ παρασκευάζονται σίγουρα με barberry.

Ερασιτεχνικό shashlik με barberry
Το αρνί από την οσφυϊκή πλευρά κόβεται σε 5-6 κομμάτια μαζί με τα κόκαλα της πλευράς. Όταν φοράτε τη ράβδο καθαρισμού, η εξωτερική πλευρά των κομματιών κρέατος πρέπει να είναι στραμμένη προς την ίδια κατεύθυνση. Το Shish kebab τηγανίζεται σε σχάρα με αναμμένα κάρβουνα χωρίς φλόγα.
Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με κρεμμύδια και μαϊντανό.

Το barberry σε σκόνη σερβίρεται ξεχωριστά.
Κατανάλωση προϊόντος: αρνί -330 g, κρεμμύδι -60 g, φρέσκο ​​κρεμμύδι -40 g, μαϊντανός -10 g, barberry -5 g, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Η σκόνη βατόμουρου χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ξινών σαλτσών. Βράζοντας το με κόκκινο πιπέρι και αλάτι, φτιάχνουν ένα πικάντικο καρύκευμα για πιάτα με κρέας - το λεγόμενο satsibel.
Τα ολόκληρα φρούτα της βαρμπεριάς χρησιμοποιούνται επίσης ως καρύκευμα για το κρέας. Προστίθενται επίσης στη ζύμη και από αυτά παρασκευάζονται πικάντικο ζελέ και κομπόστες, που ξεδιψούν πολύ καλά και απαλύνουν τον βήχα.
Τα νεαρά φύλλα βατόμουρου έχουν ευχάριστη ξινή γεύση και χρησιμοποιούνται και στη μαγειρική. Όχι μόνο αντικαθιστούν τη οξαλίδα σε διάφορα παραδοσιακά πρώτα πιάτα, αλλά χρησιμεύουν και ως ανεξάρτητο προϊόν για την προετοιμασία μαρινάδων και ιδιαίτερα ανοιξιάτικων σαλατών.

...Και στο Κίεβο ο τύπος...

Το βοτανικό του πορτρέτο έχει ως εξής: θάμνος ή δέντρο ύψους έως έξι μέτρων. Τα φύλλα είναι αντίθετα, πτερωτή και έχουν δυσάρεστη οσμή. Τα άνθη είναι μικρά, λευκά, αρωματικά, που συλλέγονται σε μεγάλους πολύανθους κόρυμβους. Οι καρποί είναι μαύρα-μοβ μούρα με τρεις σπόρους, ο πολτός των μούρων είναι σκούρο κόκκινο. Αναπτύσσεται σε δάση ελασών, ανάμεσα σε θάμνους, σε κήπους, κοντά σε σπίτια. Είναι ιδιαίτερα κοινό στις δυτικές περιοχές της περιοχής, στην περιοχή της Καλίτβα και στην κορυφογραμμή του Ντόνετσκ.
Αυτό το φυτό έχει πολλά δημοφιλή ονόματα: baz, buz, buznik, buzok, elderberry άνθος, κλπ. Και στο Don, το elderberry ονομάζεται διαφορετικά: σιδηρομετάλλευμα, pishchalnik, εδώδιμο σαμπούκο (σε αντίθεση με το κόκκινο σαμπούκο, το οποίο δεν τρώγεται). Η λατινική ονομασία για το γένος σαμπούκου είναι Sambucus.
Η ετυμολογία αυτής της λέξης είναι ασαφής. Είτε προέρχεται από το όνομα ενός τριγωνικού μουσικού οργάνου που ήταν κοινό στην Αρχαία Ανατολή - sambuca, το οποίο κατασκευαζόταν από σανίδες από ξύλο γέροντος, είτε το μουσικό όργανο πήρε το όνομά του από το όνομα του φυτού. Και στις δύο περιπτώσεις, το «βρώσιμο σαμπούκο» μας σχετίζεται άμεσα με αυτό.
Ο μαύρος σαμπούκος ήταν πολύ άτυχος. Δεν λέγονται τραγούδια για αυτήν, δεν λέγονται παραμύθια. Δεν είναι ότι τα αηδόνια δεν φωλιάζουν πάνω του—ακόμα και οι κατσίκες το αποφεύγουν—η Σταχτοπούτα του δάσους. Και τι ξέρουμε εγώ και εσύ γι' αυτήν, εκτός από το κωμικό ρητό: "Υπάρχει ένα σαμπούκο στον κήπο και υπάρχει ένας άντρας στο Κίεβο"; Απλώς αυτό το φυτό δεν έχει πολύ ευχάριστη μυρωδιά...
Ναι, η μυρωδιά του σαμπούκου είναι πραγματικά «δεν είναι πολύ καλή».

Πιάτα με barberry

Για πολλά έντομα είναι ακόμη και θανατηφόρο. Πριν από δύο αιώνες, το 1785, το περιοδικό «Economic Store», το ίδιο που συγγραφέας-εκδότης ήταν ο πρώτος Ρώσος γεωπόνος A.T Bolotov, ενημέρωσε τους αναγνώστες του: «Αν ψεκάζετε τα δωμάτια με νερό στα οποία βράζουν φύλλα σαμπούκου, αυτό οδηγεί. μακριά μύγες, και το νερό βρασμένο με νεαρούς βλαστούς σκοτώνει τους ψύλλους χρησιμοποιούνται επίσης για την ανακούφιση από τον πόνο από τα τσιμπήματα των κουνουπιών.
Καλή συμβουλή.
Αλλά το σαμπούκο όχι μόνο «σκοτώνει τους ψύλλους» και βοηθά κατά των «τσιμπημάτων κουνουπιών». Ο ίδιος συγγραφέας, A. T. Bolotov, λίγο αργότερα στις περίφημες «Σημειώσεις» του, άφησε τις πιο ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τις φυτοκτόνες ιδιότητες του μαύρου σαμπούκου (ωστόσο, ο κόσμος δεν γνώριζε ακόμη τη λέξη «φυτοκτόνο»· εφευρέθηκε στην εποχή μας από τον Σοβιετικό επιστήμονα B. P. Tokin ): «...Δεν συνέβη επίτηδες μια νοικοκυρά να φέρει άνθη σαμπούκου (μαύρα λουλούδια σαμπούκου) στην καλύβα για να το στεγνώσει για ιατρικούς σκοπούς. Στην καλύβα της νοικοκυράς υπήρχε ένας τεράστιος αριθμός μαύρες κατσαρίδες Πριν προλάβουν οι κατσαρίδες να ακούσουν το πνεύμα του σαμπούκου, όλο το πλήθος βγήκε από την καλύβα και κατευθείαν στους στάβλους.
Η οικοδέσποινα, που το παρατήρησε, ξαφνιάστηκε λίγο και μάντεψε ότι στις κατσαρίδες δεν άρεσε το απόσταγμα σαμπούκου. Από περιέργεια, η έξυπνη νοικοκυρά μετέφερε γρήγορα τα λουλούδια σαμπούκου στο στάβλο όπου είχαν μετακομίσει οι κατσαρίδες. Και τότε η νοικοκυρά πείστηκε τελικά ότι το χρώμα του σαμπούκου, ή πιο συγκεκριμένα η μυρωδιά του, έδιωξε τις κατσαρίδες από εκεί, αναγκάζοντάς τις να μετακομίσουν στο σπίτι του γείτονα. Αν αυτό είναι δίκαιο ή όχι, δεν το ξέρω, αλλά δεν θα ήταν περιττό να το δοκιμάσουμε σε εκείνα τα μέρη όπου αναπτύσσεται πολύ σαμπούκος».
Οι φυτοκτόνες ιδιότητες αυτού του φυτού είναι πραγματικά μοναδικές. Τα στελέχη του σαμπούκου δένονται γύρω από τους κορμούς των δέντρων του κήπου και αυτό τα προστατεύει από τα ποντίκια. Εάν οι σιταποθήκες είναι επενδεδυμένες με σαμπούκους, ούτε ποντίκια ούτε καν αρουραίοι θα εγκατασταθούν σε αυτά. Ο I.V. Michurin κόλλησε συνήθως ένα κλαδί μαύρου σαμπούκου σε κάθε θάμνο φραγκοστάφυλου που φύτρωνε στον κήπο του, και αυτό έσωσε τον θάμνο μούρων από την εισβολή των σκόρων.
Αλλά στα ψάρια φαίνεται να αρέσει η συγκεκριμένη μυρωδιά του σαμπούκου. Στο Don, οι ερασιτέχνες ψαράδες χρησιμοποιούν τα μούρα αυτού του φυτού ως δόλωμα και, λένε, αυτό εξασφαλίζει ένα καλό δάγκωμα.
Υπάρχει μια άλλη ενδιαφέρουσα ιδιότητα των σαμπούκων: μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να πλύνετε καλά τα χέρια σας, ακόμη και αυτά που έχουν λερωθεί με βιομηχανικά έλαια. Είναι αλήθεια ότι ένα τέτοιο "σαπούνι" δεν παράγει τον συνηθισμένο αφρό, αλλά αξίζει να το παραμελήσουμε εξαιτίας αυτού, ειδικά αν δεν υπάρχουν άλλα απορρυπαντικά;
Σαμπούκος στον κήπο...
Θα θέλαμε να είχαμε περισσότερο από αυτό στους λαχανόκηπους και τα περιβόλια μας. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το φυτό - είναι όμορφο! Μεταξύ των άλλων πλεονεκτημάτων του, ο σαμπούκος είναι προάγγελος της άνοιξης. Είναι η πρώτη που ανταποκρίνεται γενναιόδωρα και ανιδιοτελώς στη ζεστασιά του ήλιου και, νωρίτερα από όλα τα άλλα δέντρα, ανοίγει τα μπουμπούκια της - τις πρώτες μας ανοιξιάτικες χαρές και επομένως η πιο αγαπητή και επιθυμητή.
Με διαφορετική στάση απέναντι στο μαύρο σαμπούκο, θα μπορούσε εδώ και πολύ καιρό να είχε βρει τη θέση που του αξίζει στο τραπέζι σε κάθε σπίτι μας, γιατί για φαγητό χρησιμοποιούνται φρούτα, λουλούδια, ακόμη και νεαροί βλαστοί του φυτού. Τα μούρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χυμών, συνθέσεων, εκπληκτικών μαρμελάδων, marshmallows, μαρμελάδες, μαρμελάδες, ζελέ, αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά, εξαιρετικό ξύδι, κέτσαπ και πολλά άλλα. Και κάθε πιάτο με σαμπούκο είναι και φάρμακο. Για παράδειγμα, ο χυμός μούρων, ο οποίος, σύμφωνα με τους γιατρούς, είναι αβλαβής ακόμη και με την πιο αυστηρή δίαιτα, πίνεται για ιατρικούς σκοπούς για νεφρική νόσο, διαβήτη (διαβήτη), ισχιαλγία και έλκη του εντέρου. Αυτός ο χυμός περιέχει βιταμίνες Α και C, μεταλλικά άλατα, ιώδιο, μια ουσία που μοιάζει με ορμόνη που επιταχύνει την επούλωση των πληγών. Ως εκ τούτου, το πίνουν όχι τόσο για να ξεδιψάσουν, αλλά ως ένα θεραπευτικό ποτό.
Το Kissel από βρασμένα και πολτοποιημένα μούρα (ξηρά και φρέσκα) είναι ταυτόχρονα ένα νόστιμο θρεπτικό πιάτο και ένα λεπτό καθαρτικό για τη χρόνια δυσκοιλιότητα. Τα μούρα βρασμένα σε μέλι είναι μια λιχουδιά, αλλά ταυτόχρονα είναι και ένα αποδεδειγμένο φάρμακο για την υπερκόπωση. Δεν προκαλεί έκπληξη, επομένως, το γεγονός ότι στον Μεσαίωνα οι άνθρωποι πίστευαν πεισματικά ότι εάν τα σαμπούκους τρώγονταν καθημερινά, θα παρέτεινε τη ζωή ενός ατόμου.

Αλλά ακόμη και σήμερα το σαμπούκο έχει μεγάλη εκτίμηση. Στη Γαλλία, τα φρούτα του αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του δημοφιλούς «τσαγιού υγείας» σε αυτή τη χώρα και στην Τσεχοσλοβακία είναι μια «λεμονάδα» μαζικής παραγωγής. Και στη χώρα μας στον Βόρειο Καύκασο, το ζελέ σαμπούκου και το χυλό είναι πιάτα θεραπευτικής και διαιτητικής διατροφής. Επιπλέον, τα μούρα έχουν ήδη αρχίσει να βοηθούν ένα άτομο να καταπολεμήσει τη συναισθηματική του υπερφόρτωση. Όπως ανέφερε το περιοδικό Far Eastern Scientist, «... το εκχύλισμα σαμπούκου έχει ιδιότητες κατά του στρες Οι δοκιμές ενός νέου φαρμάκου έχουν πραγματοποιηθεί και είναι ενθαρρυντικές».
Τα άνθη του σαμπούκου είναι επίσης δημοφιλή στη διατροφή. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδας εξαιρετικής γεύσης. Τα άνθη, που έχουν ένα λεπτό άρωμα, ψήνονται σε ζύμη (για παράδειγμα, σε τηγανίτες, τηγανίτες), προστίθενται στο κρασί σταφυλιού κατά τη ζύμωσή του για να δώσουν μια μυρωδιά μοσχάτου και να βελτιώσουν τη γεύση. Για τον ίδιο σκοπό, τα λουλούδια αναμειγνύονται σε ζύμη κατά το ψήσιμο του ψωμιού.
Ένας μεγάλος γνώστης της εγχώριας χλωρίδας, ο M. Neustadt, έγραψε: «Αναμιγνύοντας ένα μέρος κατά βάρος αποξηραμένων λουλουδιών μαύρου σαμπούκου με τρία μέρη τυπικού τσαγιού, λαμβάνεται ένα εξαιρετικό τσάι, κοντά σε μπουκέτο με τις καλύτερες ποικιλίες τσαγιού».
Είναι αλήθεια ότι όχι λιγότερο εξαιρετικό τσάι παρασκευάζεται μόνο από άνθη σαμπούκου, τα οποία έχουν βρεθεί ότι περιέχουν αιθέριο έλαιο, βιταμίνες C και P, μια στεροειδή ορμόνη που διεγείρει τους ενδοκρινείς αδένες, πολλά οργανικά οξέα, τανίνες και άλλες πολύτιμες ουσίες. Το τσάι από λουλούδια σαμπούκου, εκτός από την υψηλή του γεύση, βοηθάει καλά σε κάθε είδους κρυολόγημα, σε φλεγμονές των νεφρών και της ουροδόχου κύστης και γενικά αυξάνει τη συνολική αντίσταση του οργανισμού.
Οι νεαροί βλαστοί (φέτος) είναι επίσης βρώσιμοι. Ξεφλουδίζονται από τον πράσινο φλοιό, βράζονται σε αλατισμένο νερό ή τουρσί σαν κανονικό λαχανικό.

Barberry - συνταγές

Το βατόμουρο ονομάζεται «γευστικό φάρμακο» για όλες τις ασθένειες. Ξέρετε γιατί; Παρατείνει τη νεότητα του σώματος και επουλώνει τις πληγές. Πολλοί ανατολικοί λαοί χρησιμοποιούν αυτά τα μούρα για την προετοιμασία νόστιμων και πολύ υγιεινών πιάτων. Θα χαρούμε να μοιραστούμε μαζί σας μερικές συνταγές για πιάτα με barberry.

Συνταγή για σάλτσα βατόμουρου

Συστατικά:

• μούρα barberry - 200 g;
• νερό;
• μέντα - 3 φύλλα;
• adjika - 50 g;
• μπαχαρικά.

Παρασκευή

Πλένουμε καλά τα μούρα barberry, τα ταξινομούμε, τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό. Στη συνέχεια, βάλτε τα πιάτα στη σόμπα, βράστε και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίχνουμε λίγα φύλλα φρέσκου δυόσμου, αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά ακόμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, τρίβουμε τα μούρα μέσα από ένα σουρωτήρι και προσθέτουμε adjika στον πουρέ βατόμουρου που προκύπτει. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σερβίρετε τη σάλτσα με οποιοδήποτε πιάτο με κρέας.

Συνταγή για κομπόστα βατόμουρου

Συστατικά:

• μούρα barberry - 200 g;
• μήλα - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 350 g;
• φιλτραρισμένο νερό - 1 λίτρο.

Παρασκευή

Πλένουμε τα γλυκά μήλα, τα σκουπίζουμε, τα κόβουμε σε φέτες και αφαιρούμε προσεκτικά τους σπόρους. Στη συνέχεια απλώνουμε σε στρώσεις τα έτοιμα φρούτα και τα barberries σε καθαρά βάζα, τα γεμίζουμε με ζεστό σιρόπι ζάχαρης και τα αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για 15-20 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο του βάζου. Στη συνέχεια, τυλίξτε την κομπόστα με τα καπάκια και αφήστε την μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συνταγή κρασιού βατόμουρο

Ένα ρόφημα φτιαγμένο από βατόμουρο είναι ένας εξαιρετικός χολερετικός και αντιφλεγμονώδης παράγοντας για διάφορες ασθένειες του ήπατος και της χοληφόρου οδού. Ας δούμε πώς να το ετοιμάσουμε.

Συστατικά:

• μούρα βατόμουρου - 3 κιλά.
• ζάχαρη - 2 κιλά.
• φιλτραρισμένο νερό - 12 λίτρα.

Παρασκευή

Τακτοποιούμε τα μούρα barberry, τα πλένουμε και τα αδειάζουμε σε ένα καθαρό μπουκάλι 20 λίτρων.

Διάφορες συνταγές για παρασκευές βαρμπερό για το χειμώνα

Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και γεμίζουμε με την απαιτούμενη ποσότητα βρασμένου και κρύου νερού. Κλείνουμε το δοχείο με ένα πώμα, τρυπάμε σε αυτό με ένα ζεστό καρφί και εισάγουμε σφιχτά έναν σωλήνα, το άκρο του οποίου χαμηλώνει σε ένα μπουκάλι γεμάτο με νερό. Σε περίπου 20 μέρες θα είναι έτοιμο το κρασί από barberry. Ως προς τη γεύση του, δεν υπολείπεται σε καμία περίπτωση από τα κρασιά της Μολδαβίας και της Γεωργίας, ενώ είναι και πολύ υγιεινό.

Συνταγή για πιλάφι με βατόμουρο

Συστατικά:

• πολτός αρνιού - 600 g;
• ρύζι μακριού κόκκου - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• φυτικό λάδι?
• πιπέρι τσίλι, κάρυ - για γεύση.
• Barberry - 5 g;
• αλεσμένο τζίντζερ - για γεύση.
• μπαχαρικά.

Παρασκευή

Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα καζάνι, το βάζουμε στη φωτιά και το ζεσταίνουμε. Σε αυτό το διάστημα ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε ολόκληρο σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζοντας μέχρι να μαυρίσει και μετά το πετάμε. Τώρα καθαρίζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα κόβουμε σε κύβους. Μετά από αυτό, τα στέλνουμε σε φυτικό λάδι και σοτάρουμε μέχρι να διαφανούν. Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το ρίχνουμε και αυτό μέσα σε ένα καζάνι. Ανακατεύουμε όλα καλά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να είναι έτοιμο το αρνί. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι κατά βούληση, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά, τα βατόμουρα και ρίξτε το προπαρασκευασμένο και πλυμένο ρύζι.

Ρίχνουμε νερό ώστε το ρύζι να είναι περίπου λίγα δάχτυλα πιο χαμηλά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζοντας με ένα καπάκι. Όταν απορροφηθούν τελείως τα υγρά, προσθέτουμε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου πιέζοντάς τις ελαφρά βαθιά μέσα στο πιλάφι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα του πιάτου για άλλα 15 λεπτά, προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό, αν χρειαστεί, στις εγκοπές που έγιναν στο ρύζι με ένα κουτάλι. Όταν το πιλάφι είναι εντελώς έτοιμο, το ανακατεύουμε καλά και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο.

Στεγνώστε ή καταψύξτε τα παρασκευάσματα βατόμουρου

Berberis vulgaris L.
Η οικογένεια των barberry είναι Berberidaceae.
Κοινό όνομα:βερμπέρης, ξινόχορτο, οξαλίδα, αγριόχορτο.

Περιγραφή

Φυλλοβόλος, πολύ διακλαδισμένος αγκαθωτός θάμνος, ύψους έως 3 m, με ισχυρό επιφανειακό ριζικό σύστημα. Ο φλοιός των παλιών κλαδιών είναι γκρίζος και σπάει. στους νεαρούς μίσχους είναι αυλακωτό, κιτρινοκαφέ ή κιτρινωπό-γκρι. Τα κλαδιά είναι κιτρινωπό-γκρι, λεπτά, κατευθυνόμενα προς τα πάνω, με μεγάλες απλές και τριμερείς ράχες (τροποποιημένα φύλλα), στις μασχάλες των οποίων υπάρχουν μπουμπούκια. Από αυτά αναπτύσσονται συντομευμένα κλαδιά με ένα μάτσο φύλλα. Το μήκος των αγκάθων είναι μέχρι 2 εκατοστά Τα φύλλα είναι εναλλασσόμενα, επιμήκη-ωοειδή, λεπτώς οδοντωτά στις άκρες, δερματώδη με σκληρές ακανθώδεις βλεφαρίδες, μήκους έως 4 εκατοστών, διατεταγμένα σε τούφες. Τα άνθη είναι μικρά με έντονη οσμή, ανοιχτό κίτρινο, σε μίσχους, συλλεγμένα σε 15–25 κομμάτια σε μασχαλιαία πεσμένα φυλάκια. Τα σέπαλα είναι έξι, σε σχήμα πετάλου, κίτρινα, και υπάρχουν έξι πέταλα στεφάνης. Έξι στήμονες, ύπερο με ανώτερη ωοθήκη. Ο καρπός είναι ένα μακρόστενο, σκούρο κόκκινο, ζουμερό, πολύ ξινό βρώσιμο μούρο με 2-3 σπόρους. Οι σπόροι είναι λεπτά ζαρωμένοι, επιμήκεις, σκούρο καφέ, κάπως πεπλατυσμένοι. Πολλαπλασιάζεται με σπόρους και αγενώς. Υπάρχουν 175 γνωστά είδη barberry.

Διάδοση

Αναπτύσσεται σε όλες σχεδόν τις ευρωπαϊκές χώρες. Στο ευρωπαϊκό τμήμα της πρώην ΕΣΣΔ, διανέμεται από τα κράτη της Βαλτικής μέχρι την Κριμαία και τον Καύκασο. Το Amur barberry βρίσκεται σε πλατύφυλλα και δάση κέδρου-ερυθρελάτης, κατά μήκος των άκρων των δασών, των ξέφωτων και των όχθες των ποταμών βουνών στο Primorsky και στα νότια τμήματα της επικράτειας Khabarovsk.

Ενδιαίτημα

Σε κήπους και πάρκα, το barberry καλλιεργείται ως καλλωπιστικό φυτό. Δεν καρποφορεί όταν είναι σκιασμένο. Ζει σε ξηρές, ηλιόλουστες περιοχές, προτιμά ασβεστόλιθους, χορταριώδεις πλαγιές, θάμνους και δάση βελανιδιάς που αγαπούν τη θερμότητα.

Χρόνος ανθοφορίας

Ανθίζει Μάιο-Ιούνιο, οι καρποί ωριμάζουν Σεπτέμβριο-Οκτώβριο.

Χρόνος συλλογής

Η συγκομιδή των ριζών γίνεται τον Απρίλιο ή τον Οκτώβριο-Νοέμβριο. Επιτρέπεται η συλλογή ριζών βατόμουρου καθ' όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Ο φλοιός συλλέγεται κατά την περίοδο της κίνησης του χυμού - τον Απρίλιο-Μάιο. Η συγκομιδή των φύλλων της βατόμουρου γίνεται στη φάση εκβλάστησης και ανθοφορίας, Μάιο-Ιούνιο. Η συγκομιδή των καρπών γίνεται το Σεπτέμβριο – Οκτώβριο. Τα άγουρα φρούτα περιέχουν ισχυρά αλκαλοειδή και δεν είναι κατάλληλα για φαγητό αυτή την περίοδο. Εάν μαζέψετε μούρα αργά το φθινόπωρο μετά τον πρώτο παγετό, η οξύτητα και η πικρία σε αυτά μειώνονται.

Μέθοδος συγκομιδής

Οι σκαμμένες ρίζες ανακινούνται προσεκτικά από το χώμα και άλλες ακαθαρσίες, ενώ αφαιρούνται τα μαυρισμένα και σάπια μέρη. Το πιο πολύτιμο μέρος της ρίζας είναι ο φλοιός που ξεφλουδίζει εύκολα όταν κόβετε τις ρίζες. Για να μην χαθούν πολύτιμες πρώτες ύλες τοποθετείται λινάτσα κατά την κοπή. Το πλύσιμο στο νερό δεν επιτρέπεται, καθώς η βερβερίνη (η κύρια φαρμακευτική ουσία) είναι πολύ διαλυτή στο νερό και ως εκ τούτου χάνεται κατά το πλύσιμο. Οι ρίζες ξηραίνονται σε καλά αεριζόμενο χώρο, κάτω από στέγες ή σε στεγνωτήρια σε θερμοκρασία 45–50°C. Το χρώμα των αποξηραμένων ριζών όταν σπάσουν είναι λεμονοκίτρινο. Η γεύση της πρώτης ύλης είναι πικρή, η μυρωδιά είναι αδύναμη και περίεργη.

Ο φλοιός συλλέγεται κατά την περίοδο της κίνησης του χυμού, όταν αφαιρείται εύκολα. Κάνουμε κυκλικά κοψίματα με ένα μαχαίρι, σε απόσταση 10–15 cm το ένα από το άλλο, συνδέστε το κατά μήκος και αφαιρέστε το φλοιό.

Η συγκομιδή των φύλλων της βατόμουρου γίνεται στη φάση εκβλάστησης και ανθοφορίας και στη συνέχεια ξηραίνεται. Δεν επιτρέπεται η συλλογή κατεστραμμένων ή σκουριασμένων φύλλων. Η μυρωδιά των φύλλων είναι περίεργη, η γεύση είναι ξινή.

Η διάρκεια ζωής των φύλλων είναι 2 χρόνια, οι ρίζες είναι 3 χρόνια.

Χημική σύνθεση

Οι καρποί βατόμουρου περιέχουν 10–500 mg% ασκορβικό οξύ. 70–7500 mg% P-ενεργές ουσίες ενίσχυσης των αγγείων. έως 140 mg% προβιταμίνη Α - καροτίνη. 3,9–7,9% υδατάνθρακες. 5–6,7% οργανικά οξέα. 0,4–7% ουσίες πηκτίνης. 0,6–0,8% τανίνες και βαφές. Οι καρποί περιέχουν σάκχαρα, οργανικά οξέα, κυρίως μηλικό, κιτρικό, τρυγικό, ουσίες που μοιάζουν με χολίνη, βαφές, μεταλλικά άλατα και βιταμίνες. Τα άγουρα φρούτα, τα φύλλα, οι ρίζες και ο φλοιός περιέχουν αλκαλοειδή: βερβερίνη, οξυακανθίνη, βερβαμίνη, λεοντίνη και μια σειρά από άλλα. Βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη) και αιθέριο έλαιο βρέθηκαν στα φύλλα κατά την περίοδο της καρποφορίας. Το ενεργό αλκαλοειδές στα φύλλα είναι η βερβερίνη.

Εφαρμοστέο μέρος

Τα φύλλα, οι καρποί, ο φλοιός και οι ρίζες του φυτού χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς. Στη ρωσική ιατρική, χρησιμοποιείται το κοινό barberry και το Amur barberry.

Εφαρμογή

Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιούνται παρασκευάσματα βερμούρι:

• Για τη θεραπεία ηπατικών παθήσεων.
• Για ασθένειες της χοληδόχου κύστης και χολολιθίαση.
• Για χολοκυστίτιδα?
• Για ηπατοχολεκυστίτιδα?
• Για τη θεραπεία της δυσεντερίας και των παθήσεων του στομάχου.
• Ως αντιπυρετικό και εφιδρωτικό.
• Για πυρετό?
• Για ελονοσία?
• Για παθήσεις των ματιών?
• Για ασθένειες της στοματικής κοιλότητας.
• Για σκορβούτο?
• Για τη φυματίωση?
• Με πλευρίτιδα?
• Για να αυξήσετε την όρεξη.
• Για νεφρικές παθήσεις και πέτρες στα νεφρά.
• Για ουρική αρθρίτιδα?
• Για ρευματισμούς?
• Κατά τη λήψη?
• Ως καθαρτικό?
• Ως αντισηπτικό?
• Ως τονωτικό?
• Για όγκους του ήπατος, καρκίνο του στομάχου και του λαιμού.
• Κατά τη διάρκεια αιμορραγιών τοκετού.
• Για ατονική και υποτονική αιμορραγία της μήτρας κατά την περίοδο μετά τον τοκετό.
• Με υποελίξεις της μήτρας?
• Για αιμορραγία που σχετίζεται με φλεγμονώδεις διεργασίες στη μήτρα.
• Για πόνο στην περιοχή της καρδιάς.
• Για ασθένειες του σπλήνα, κράμπες στο στομάχι.
• Για αιμορροΐδες?
• Για υπέρταση?
• Για τη θεραπεία του σακχαρώδους διαβήτη.
• Όταν κάνετε έμετο σε έγκυες γυναίκες.
• Ως ήπιο καθαρτικό.
• Και πολλές άλλες ασθένειες.

Αντενδείξεις

Τα βάμματα βατόμουρου αντενδείκνυνται εάν διατηρούνται μεμβράνες και μέρη της θέσης του μωρού στη μήτρα. Τα μούρα Barberry αντενδείκνυνται σε άτομα με υψηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού, σε ασθενείς με θρομβοφλεβίτιδα και σε άτομα σε προεμφραγματική κατάσταση.

Άλλες χρήσεις

• Οι ρίζες χρησιμοποιούνται για τη βαφή δέρματος, νημάτων, υφασμάτων και στην παραγωγή χαλιών. Ο φλοιός των ριζών βάφει το μαλλί, το μετάξι και το δέρμα κίτρινο. Οι καρποί δίνουν ένα μωβ χρώμα με στυπτηρία, μαλλί, λινάρι και βαμβάκι είναι χρωματισμένα ροζ.
• Το ξύλο χρησιμοποιείται για χειροτεχνίες και διακοσμητικές εργασίες, για την κατασκευή μικρών προϊόντων τόρνευσης, καρφιά παπουτσιών. Τα νεαρά φύλλα είναι κατάλληλα για σαλάτες.
• Τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ποτών, στη ζαχαροπλαστική και την παραγωγή ποτών. Οι θρυμματισμένοι ξηροί καρποί βαρβέριου χρησιμοποιούνται ως αγαπημένο καρύκευμα για πιάτα με βάση το κρέας στον Καύκασο και την Κεντρική Ασία.

Οδηγίες χρήσης

Ρίζες:χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της δυσεντερίας και των στομαχικών παθήσεων. Για κρυολογήματα, σκορβούτο? χρησιμοποιείται ως αντιπυρετικό και εφιδρωτικό. Για πυρετό, οφθαλμικές και στοματικές παθήσεις. για φυματίωση, πλευρίτιδα, για αύξηση της όρεξης. Βάμμα - για πέτρες στα νεφρά, ουρική αρθρίτιδα, ρευματισμούς, οσφυϊκή μοίρα, ως καθαρτικό, αντισηπτικό, ως τονωτικό.

Φλοιός ρίζας:χρησιμοποιείται για όγκους του ήπατος, καρκίνο του στομάχου και του λαιμού. Εγχύματα - για αιμορροΐδες, ασθένειες της χοληδόχου κύστης, για τη θεραπεία μεταβολικών διαταραχών, νεφρικών παθήσεων, ουρικής αρθρίτιδας και παρόμοια με βάμματα από τις ρίζες.

Φλοιός κλαδιού:χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς παρόμοιους με τις ρίζες και για αιμορραγίες κατά τη γέννηση.

Φύλλα:Το βάμμα προκαλεί συστολή των λείων μυών της μήτρας και στένωση των αιμοφόρων αγγείων και επιταχύνει κάπως την πήξη του αίματος. Έχει μέτρια χολερετική δράση. Στη μαιευτική και γυναικολογική πρακτική - για ατονική και υποτονική αιμορραγία της μήτρας κατά την περίοδο μετά τον τοκετό και με υποεγχύσεις της μήτρας, καθώς και για αιμορραγία που σχετίζεται με φλεγμονώδεις διεργασίες.

Συνταγές για μαρμελάδα barberry για το χειμώνα

Για εσωτερική αιμορραγία, καθώς και ως χολερετικό και αντιφλεγμονώδες παράγοντα για παθήσεις του ήπατος και της χοληφόρου οδού, για σκορβούτο, διάρροια, δυσεντερία.

Λουλούδια:αφέψημα - για πόνο στην καρδιά, υπέρταση, ηπατοχολεκυστίτιδα και πυρετό.

Καρπός:Το βάμμα χρησιμοποιείται ως αντιβακτηριακό, υποτασικό και ηρεμιστικό, ως αντιπυρετικό και βακτηριοκτόνο. Για παθήσεις της σπλήνας, κράμπες στομάχου. Για την τόνωση της πέψης και την πρόληψη ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, για τη θεραπεία του διαβήτη. Για την υπέρταση, ως διουρητικό, κατά της ελονοσίας.

Χυμός:σε υψηλές θερμοκρασίες? ως διαιτητικό φάρμακο για πεπτικές διαταραχές και έλλειψη όρεξης. με εμετό σε έγκυες γυναίκες. για οξείες γαστρεντερικές παθήσεις και σακχαρώδη διαβήτη. Χρησιμοποιείται επίσης ως ήπιο καθαρτικό, διουρητικό και ανθελονοσιακό.

Εγχυση

Έγχυμα φύλλων:Μια κουταλιά της σούπας θρυμματισμένες πρώτες ύλες τοποθετείται σε ένα εμαγιέ μπολ, χύνεται με 200 ml ζεστού βρασμένου νερού, καλύπτεται με καπάκι και θερμαίνεται σε λουτρό νερού για 15 λεπτά, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου για 45 λεπτά, φιλτράρεται και συμπιέζεται. Ο όγκος της έγχυσης που προκύπτει φέρεται στα 200 ml με βρασμένο νερό. Το παρασκευασμένο έγχυμα φυλάσσεται σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Λαμβάνετε 1 κουταλιά της σούπας 3-4 φορές την ημέρα ως αντιφλεγμονώδες και χολερετικό παράγοντα για ασθένειες του ήπατος και της χοληφόρου οδού.

Έγχυμα ξηρού φλοιού ρίζας:Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό φλοιό ρίζας βατόμουρου σε 2 φλιτζάνια βραστό νερό για 4 ώρες, στραγγίστε. Πίνετε σε αρκετές γουλιές κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Έγχυμα φλοιού: 25 g φλοιού εγχύονται σε 400 ml βραστό νερό για 4 ώρες σε θερμός και στη συνέχεια φιλτράρονται. Πάρτε 1/2 φλιτζάνι 4 φορές την ημέρα για 4-6 εβδομάδες.

Βάμμα

5% αλκοολούχο βάμμα φύλλων:εγχύεται σε αλκοόλη 40%, λαμβάνεται από το στόμα 30-40 σταγόνες με νερό 2-3 φορές την ημέρα ως χολερετικός παράγοντας. Η πορεία της θεραπείας είναι 2-3 εβδομάδες.

20% αλκοολούχο βάμμα φύλλων:εγχύεται σε αλκοόλη 40%, λαμβάνεται από το στόμα 25 σταγόνες με νερό 2-3 φορές την ημέρα για 2-3 εβδομάδες ως αιμοστατικός παράγοντας.

Αφέψημα

Αφέψημα από ρίζες και φλοιό: 10 g φλοιού barberry και 15 g ρίζες barberry χύνονται σε 300 ml κρύο νερό και θερμαίνονται σε λουτρό νερού για 30 λεπτά, στη συνέχεια ψύχονται, φιλτράρονται και φέρονται στον αρχικό όγκο με βρασμένο νερό. Πάρτε 1/4 φλιτζάνι 3 φορές την ημέρα.

Αφέψημα λουλουδιών: 25 g πρώτων υλών βράζονται σε χαμηλή φωτιά σε 300 ml νερού για 10 λεπτά, αφήνονται για 2 ώρες και μετά φιλτράρονται. Πάρτε 2 κουταλάκια του γλυκού 2-3 φορές την ημέρα.

Αφέψημα από φλοιό ρίζας:Ρίξτε 20 γραμμάρια φλοιού ρίζας βατόμουρου σε δύο ποτήρια βραστό νερό. Βράστε για 10-15 λεπτά, αφήστε το να βράσει για 3-4 ώρες, στραγγίστε και φέρτε τον όγκο του αφεψήματος με βρασμένο νερό στα 500 ml. Πάρτε 1/4 φλιτζάνι 3 φορές την ημέρα για αιμορραγία. Για έντονη αιμορραγία, συνιστάται να πίνετε 1-2 κουταλιές της σούπας κάθε ώρα.

Χυμός

Ο χυμός βατόμουρου παρασκευάζεται το φθινόπωρο από φρέσκα, έντονα κόκκινα φρούτα. Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας με ίση ποσότητα μελιού 3-4 φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα.

Καλούδια

Σάλτσα βατόμουρου

Συστατικά: barberry - 1 kg; ζάχαρη - 250 g; κανέλα; γαρύφαλλο; τζίντζερ - για γεύση.

Παρασκευή:Τοποθετήστε τα barberries σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη στάθμη του νερού με τα φρούτα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, τρίψτε από ένα κόσκινο. Προσθέστε τη ζάχαρη, προσθέστε την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη σκόνη τζίντζερ, ανακατέψτε καλά, βάλτε τη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε με συνεχές ανακάτεμα μέχρι να πήξει ο πουρές, μειώνοντας τον όγκο του κατά 1/5 περίπου (προσέχετε να μη σκουρύνει η μάζα μέχρι το τέλος του βρασμού). Συσκευάστε τη ζεστή σάλτσα σε έτοιμα γυάλινα βάζα και παστεριώστε σε βραστό νερό: βάζα μισού λίτρου - 15 λεπτά, βάζα λίτρου - 20 λεπτά.

Μαρμελάδα Barberry (1 επιλογή)

Συστατικά: barberry - 1 kg; ζάχαρη - 1,5 kg; νερό - 400–600 ml.

Παρασκευή:Ρίξτε τα πλυμένα φρούτα με ζεστό νερό και αφήστε τα για 8-10 ώρες. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και ετοιμάζουμε με αυτό σιρόπι ζάχαρης. Αφήνουμε το σιρόπι να πάρει μια βράση και το περιχύνουμε με τα φρούτα. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα μέχρι να μαλακώσει (30–40 λεπτά). Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Η μαρμελάδα πρέπει να έχει ευχάριστη γλυκόξινη γεύση και ελαφρύ άρωμα.

Μαρμελάδα Barberry (2 επιλογή)

Συστατικά: barberry - 1 kg; ζάχαρη - 700 g, 300 g; νερό - 250 ml.

Παρασκευή:Περιχύνουμε με σιρόπι ζάχαρης τα φρούτα (700 g ζάχαρη ανά 250 ml νερό). Μετά από μια μέρα, στραγγίζουμε το σιρόπι, βράζουμε, κρυώνουμε και το ρίχνουμε ξανά πάνω από τα φρούτα για μια μέρα. Την τρίτη μέρα, προσθέστε 300 γραμμάρια ζάχαρης και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (30-40 λεπτά).

Σιρόπι βατόμουρου

Συστατικά:χυμός φρούτων βατόμουρου - 1 λίτρο; ζάχαρη - 1 κιλό.

Παρασκευή:Αλέστε τα ώριμα φρούτα, στύψτε το χυμό, προσθέστε τη ζάχαρη, βράστε για λίγα λεπτά, μετά αδειάστε σε γυάλινα βάζα και παστεριώστε. Σφραγίστε τα βάζα.

Κομπόστα φρούτων barberry

Συστατικά: barberry, ζάχαρη - 1,5 kg. νερό - 1 λίτρο.

Παρασκευή:Πλένουμε τα ώριμα φρούτα, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τα τοποθετούμε σε γυάλινα βάζα και περιχύνουμε με ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Παστεριώστε τα βάζα σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά.

Χυμός από καρπούς βατόμουρου

Συστατικά:οξυάκανθα.

Παρασκευή:Πλένουμε τα ώριμα φρούτα και τα ασπρίζουμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και περνάμε τα φρούτα από έναν αποχυμωτή. Ρίχνουμε το χυμό σε καθαρά, στεγνά βάζα, παστεριώνουμε και σφραγίζουμε.

Χυμός βατόμουρου με ζάχαρη

Συστατικά: barberry - 1 kg; ζάχαρη - 250 g; κανέλα, γαρίφαλο, τζίντζερ - για γεύση.

Παρασκευή:Αφαιρέστε το χυμό από τα ώριμα φρούτα, προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση, κλείστε τα σε μπουκάλια ή βάζα και παστεριώστε. Πίνετε σαν ρόφημα βιταμινών.

Ποτό φτιαγμένο από φύλλα βατόμουρου

Συστατικά:φύλλα βατόμουρου - 100 g; νερό - 1 l; ζάχαρη ή μέλι - για γεύση.

Παρασκευή:Βράζουμε τα φύλλα σε νερό για 5 λεπτά, τα σουρώνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη ή μέλι. Πίνετε σαν ρόφημα βιταμινών.

Ζελέ φρούτων Barberry

Συστατικά: barberry - 1 kg; ζάχαρη - 1 κιλό; νερό - 200 ml.

Παρασκευή:Τοποθετούμε τα ταξινομημένα και πλυμένα φρούτα σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέτουμε νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Ζεσταίνουμε με συνεχή ανάδευση μέχρι να μαλακώσουν, τρίβουμε από ένα κόσκινο, προσθέτουμε ζάχαρη. Βράζουμε μέχρι το επιθυμητό πάχος. Όταν ζεσταθεί, αδειάστε τα σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καλά και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Μαρμελάδα βατόμουρο

Συστατικά: barberry - 1 kg; ζάχαρη - 750 g; νερό - 200 ml.

Παρασκευή:Βράζουμε τα ώριμα φρούτα σε νερό και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Αφού στραγγίξει το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει λείο και παχύρρευστο. Στεγνώστε τη μαρμελάδα στον αέρα, κόψτε σε κομμάτια, πασπαλίστε με ζάχαρη.

Barberry marshmallow

Συστατικά: barberry - 1 kg; ζάχαρη - 800 g; νερό - 300 ml; ζάχαρη άχνη - 30 g.

Παρασκευή:Βράζουμε τα φρούτα σε νερό, τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι ή τρυπητό. Ανακατεύουμε το ζωμό με τη μισή ποσότητα ζάχαρης, χτυπάμε, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, χτυπάμε ξανά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει η συνοχή του marshmallow. Στη συνέχεια μεταφέρετε το μείγμα σε φορμάκια, το βάζετε σε ζεστό φούρνο να στεγνώσει, πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

Barberry με ζάχαρη

Συστατικά:βατόμουρο, ζάχαρη.

Παρασκευή:Για μακροχρόνια αποθήκευση, καλύψτε τους καρπούς του barberry με ζάχαρη σε αναλογία 1:1. Φυλάσσετε σε γυάλινο δοχείο σε δροσερό μέρος.

Αλατισμένο barberry

Συστατικά:οξυάκανθα; αλάτι - 200 g; νερό - 1 λίτρο.

Παρασκευή:Για το τουρσί, πάρτε τα φρούτα της βαρμπεριάς σε μικρά κλαδιά, βάλτε τα σε βάζα και γεμίστε τα με αλατισμένο, παγωμένο βρασμένο νερό. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Αποξηραμένο barberry

Συστατικά:οξυάκανθα.

Παρασκευή:Τα διαλεγμένα και πλυμένα φρούτα ξηραίνονται σε φούρνο ή φούρνο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 45°C. Χρησιμοποιείται όλο το χρόνο.

Η κομπόστα βαρβέριου αποδεικνύεται πολύ αρωματική, αντιγράφει πλήρως τη γεύση αυτών των ίδιων βαρμπερών σε θροϊσμένα περιτυλίγματα που φάγαμε στην παιδική ηλικία. Ωστόσο, θα πρέπει να θυμάστε ότι τα μούρα είναι ξινά, επομένως επιλέξτε τη βέλτιστη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης για τον εαυτό σας δοκιμάζοντας το παρασκευασμένο ποτό. Για μένα αυτό είναι 0,5 φλιτζάνια, δηλαδή περίπου 100 γρ.

Όταν μαζεύετε μούρα, μην ξεχνάτε ότι ο θάμνος είναι πολύ αγκαθωτός, γι' αυτό να είστε προσεκτικοί ή ακόμα καλύτερα, να αγοράσετε βατόμουρα στην αγορά της γιαγιάς.

Η μόνη δυσκολία στο μαγείρεμα για μένα είναι να καθαρίσω τα μούρα από μικρά και λεπτά στελέχη, καθώς και φύλλα. Αυτό μερικές φορές διαρκεί περίπου 1 ώρα.

Για να σφραγιστεί η κομπόστα βατόμουρου για το χειμώνα, χύνεται ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα και βιδώνεται αμέσως με καυτά βιδωτά καπάκια ή καπάκια με το κλειδί στο χέρι, στη συνέχεια γυρίζεται ανάποδα και τυλίγεται σε μια κουβέρτα. Όσο περισσότερα μούρα υπάρχουν σε ένα ζεστό ρόφημα, τόσο περισσότερο άρωμα και γεύση θα απελευθερώσουν, γεμίζοντας το υγρό με έντονο χρώμα.

Λοιπόν, αγοράστε ή μαζέψτε barberries και ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε!

Αφαιρέστε τους μίσχους και τα φύλλα από τα μούρα.

Γεμίστε με νερό και ξεπλύνετε, αλλάζοντας το υγρό αρκετές φορές. Επειδή τα μούρα είναι πολύ πυκνά, τρίψτε τα ελαφρά ανάμεσα στις παλάμες σας για να αφαιρέσετε τέλεια τη σκόνη.

Μεταφέρετε την πλυμένη μάζα σε κατσαρόλα ή καζάνι.

Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη.

Γεμίζουμε με ζεστό νερό και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Ανάβουμε τη μέγιστη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε την κομπόστα μέχρι τα μούρα να αφήσουν το χρώμα, τη γεύση και το άρωμά τους στο υγρό.

Σε αυτό το σημείο, σβήστε τη φωτιά και δοκιμάστε το ρόφημα, προσαρμόζοντάς το αν χρειάζεται. Στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και τυλίξτε το με μια κουβέρτα ή πετσέτα. Αφήστε για τουλάχιστον 30 λεπτά. Δημιουργώντας ένα θερμικό φράγμα με αυτόν τον τρόπο, θα εξαγάγετε εντελώς τη γεύση και το άρωμα από τα μούρα. Εάν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε την κομπόστα σε ένα θερμός και να την αφήσετε για 20-25 λεπτά. Επίσης, όταν είναι ζεστή, μπορείτε να ρίξετε την κομπόστα σε αποστειρωμένα βάζα και να τη σφραγίσετε αμέσως για το χειμώνα, δημιουργώντας ένα θερμικό φράγμα από μια κουβέρτα για συντήρηση. Τώρα ξέρετε πώς να δημιουργήσετε κομπόστα βατόμουρου για το χειμώνα!

Όταν το ποτό έχει εγχυθεί για τον καθορισμένο χρόνο, μπορεί να σερβιριστεί, να χυθεί σε ποτήρια ή φλιτζάνια.

Καλή σας μέρα!

Στο άρθρο συζητάμε πιάτα με βαρμπερό. Θα μάθετε αν μπορούν να καταναλωθούν τα μούρα barberry, πώς και πότε να τα μαζέψετε. Ακολουθώντας τις συμβουλές μας, θα μάθετε πώς να προετοιμάζετε τα φύλλα και τις ρίζες των φυτών για το χειμώνα. Θα σας πούμε πώς να στεγνώνετε τα βατόμουρα στο σπίτι και θα εξετάσουμε συνταγές για την παρασκευή χυμού, ζελέ, μαρμελάδας, κομπόστας, μαρμελάδας και σάλτσας για πιάτα με βάση το μούρο.

Τα μούρα Barberry συλλέγονται μετά τον πρώτο παγετό - τον Οκτώβριο - Νοέμβριο. Αυτή τη στιγμή, τα φρούτα περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα βιολογικά ενεργών ουσιών που είναι ευεργετικές για τον οργανισμό. Το Barberry είναι πλούσιο σε βιταμίνες, οργανικά οξέα, ρητινώδεις και βασικές ουσίες. Χάρη στην πλούσια σύνθεσή τους, τα μούρα ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και ομαλοποιούν τη λειτουργία του πεπτικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.

Ποτά, επιδόρπια και σάλτσες για πιάτα με βάση το κρέας παρασκευάζονται από barberry.

Πριν μαζέψετε μούρα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα είναι ώριμα. Τα άγουρα φρούτα είναι δηλητηριώδη και επικίνδυνα για την υγεία. Τα υπερώριμα μούρα είναι πολύ μαλακά, επομένως δεν είναι κατάλληλα για συγκομιδή.

Πρέπει να συλλέγονται μόνο σφιχτά, κόκκινα ή μοβ φρούτα.. Πριν μαζέψετε μούρα, πρέπει να φοράτε χοντρά γάντια, καθώς τα κλαδιά του θάμνου είναι αγκάθια.

Μάθατε πότε και πώς να συλλέγετε φρούτα και τα οφέλη από τα μούρα barberry. Τώρα θα σας πούμε πώς να στεγνώσετε το barberry στο σπίτι.

Πώς να στεγνώσετε το barberry στο σπίτι

Πριν στεγνώσουν τα βατόμουρα στο σπίτι, τα μούρα ταξινομούνται και πλένονται με τρεχούμενο νερό. Για να διατηρηθούν τα φρούτα για το χειμώνα, αποξηραίνονται ή καταψύχονται.

Για την ξήρανση χρησιμοποιούνται ειδικά στεγνωτήρια για λαχανικά και φρούτα. Εάν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό φούρνο. Τα μούρα απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε περγαμηνή και στεγνώνουν στους 40-50 βαθμούς. Οι έτοιμοι καρποί είναι ζαρωμένοι και δεν κολλάνε μεταξύ τους όταν πιέζονται.

Το αποξηραμένο barberry αποθηκεύεται σε γυάλινο δοχείο ή χάρτινες σακούλες σε αεριζόμενο μέρος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 βαθμούς. Εάν δεν είναι δυνατό να στεγνώσετε τα μούρα που συλλέγονται, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε επιδόρπια ή ποτά. Ας δούμε συνταγές για συνηθισμένα πιάτα με μούρα και ας σας πούμε πώς να διατηρήσετε το barberry για το χειμώνα χωρίς να στεγνώσει.

Τι μπορεί να γίνει από το barberry

Το Barberry χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Τα φρέσκα μούρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ποτών, επιδορπίων και σάλτσες για πιάτα με κρέας. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορούν να διατηρηθούν και να αποθηκευτούν μέχρι το χειμώνα. Ας δούμε τις πιο διαδεδομένες συνταγές με barberry για το χειμώνα.

Χυμός βατόμουρου, ζελέ και μαρμελάδα

Μπορείτε να φτιάξετε σπιτική μαρμελάδα ή ζελέ χρησιμοποιώντας χυμό βατόμουρου. Αρχικά, θα σας πούμε πώς να χρησιμοποιήσετε τα μούρα barberry για να φτιάξετε χυμό.

θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μούρα barberry - 300 γρ.
• νερό - 500 ml.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ταξινομήστε, πλύνετε τα μούρα, αφαιρέστε τα φύλλα και τα κλαδιά.
2. Γεμίζουμε το barberry με νερό, το βάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
3. Στραγγίστε το νερό, περάστε τα μούρα από μια πρέσα και στύψτε τον χυμό.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες:

Η θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 ml χυμού βατόμουρου είναι 11 Kcal.

Αν προσθέσετε ζάχαρη στα πολτοποιημένα βατόμουρα και βράσετε το μείγμα, θα πάρετε ζελέ. Ας δούμε την αναλυτική συνταγή του γλυκού.

θα χρειαστείτε:

• μούρα barberry - 1 kg.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 400 γρ.
• νερό - 200 ml.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ξεπλύνετε τα μούρα, περάστε τα από μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκόψτε τα με ένα μπλέντερ.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
3. Μαγειρέψτε τον πουρέ μούρων σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες:

Θερμιδική περιεκτικότητα 100 γρ. ζελέ barberry 118 kcal.

Μπορείτε να φτιάξετε σπιτική μαρμελάδα από συμπυκνωμένο χυμό βατόμουρου. Για την παρασκευή του, παρατηρείται αναλογία 1:1, δηλαδή προστίθεται ένα μέρος ζάχαρης σε ένα μέρος των μούρων.

θα χρειαστείτε:

• μούρα barberry - 1 kg.
• νερό - 500 ml;
• ζάχαρη - 1 κιλό.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ταξινομήστε και πλύνετε τα μούρα, τρίψτε τα μέσα από ένα κόσκινο για να πάρετε μια πάστα.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε, προσθέτουμε νερό και τοποθετούμε το μείγμα των μούρων στη φωτιά.
3. Μαγειρέψτε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 15 λεπτά.
4. Αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες:

Θερμιδική περιεκτικότητα 100 γρ. μαρμελάδα βατόμουρο 171 kcal.

Κομπόστα βατόμουρου

Η κομπόστα βατόμουρου αυξάνει την άμυνα του οργανισμού και ομαλοποιεί την πέψη. Για να διατηρηθεί το ρόφημα βατόμουρου για το χειμώνα, πρέπει να αποστειρωθεί. Σκεφτείτε μια συνταγή για κομπόστα βατόμουρου.

θα χρειαστείτε:

• μούρα barberry - 500 γρ.;
• ζάχαρη - 700 γρ.
• νερό - 1 λίτρο.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ταξινομήστε και πλύνετε τα μούρα, αφαιρέστε τα κοτσάνια και ρίξτε τα φρούτα σε ένα βάζο.
2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
3. Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι της ζάχαρης.
4. Ρίξτε το ζεστό σιρόπι πάνω από τα μούρα, κλείστε το καπάκι και βάλτε το βάζο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
5. Αποστειρώνουμε την κομπόστα για μισή ώρα.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, τυλίγουμε το βάζο και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Η κομπόστα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες:

Θερμιδική περιεκτικότητα 100 γρ. κομπόστα βατόμουρου 133 kcal.

Μαρμελάδα Barberry για το χειμώνα

Κατ' αναλογία με το ζελέ barberry, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα barberry. Οι ευεργετικές ιδιότητες του γλυκού χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, τη μείωση του πυρετού και την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.

θα χρειαστείτε:

• φρέσκα μούρα barberry - 1 kg.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 kg.
• νερό - 1,5 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ταξινομήστε και πλύνετε τα μούρα, γεμίστε τα με ζεστό νερό για 8-10 ώρες ώστε να μαλακώσει η φλούδα των φρούτων.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη και τοποθετήστε το μείγμα των μούρων στη φωτιά.
3. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για μισή ώρα.
4. Τοποθετήστε την έτοιμη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες:

Θερμιδική περιεκτικότητα 100 γρ. μαρμελάδα barberry 157 kcal.

Η ετοιμότητα του γλυκού καθορίζεται από μια σταγόνα σιροπιού. Αν το ρίξετε σε πιατάκι, θα πρέπει να παραμείνει σε σχήμα μπάλας και να μην απλωθεί στην επιφάνεια. Τα παρασκευάσματα βατόμουρου με τη μορφή μαρμελάδας αποθηκεύονται για ένα χρόνο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

θα χρειαστείτε:

• μούρα barberry - 500 γρ.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 kg.
• λεμόνι - 1 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πλένουμε τα barberries και αφαιρούμε τους σπόρους.
2. Τρίψτε τα φρούτα με ένα μπλέντερ σε σύσταση πάστας.
3. Πλένουμε το λεμόνι, το κόβουμε σε κομμάτια και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.
4. Προσθέστε ζάχαρη και λεμόνι στη μάζα των μούρων, ανακατέψτε και τοποθετήστε τα σε βάζα. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες:

Θερμιδική περιεκτικότητα 100 γρ. μαρμελάδα barberry 288 kcal.

Σάλτσα για πιάτα με κρέας

Η σάλτσα Barberry συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του λευκού κρέατος

Μια γλυκόξινη σάλτσα φτιάχνεται από barberry, η οποία συνδυάζεται με πιάτα με κρέας. Για να γίνει το πιάτο πιο γευστικό, στη σάλτσα προστίθενται μπαχαρικά και μπαχαρικά.

θα χρειαστείτε:

• μούρα barberry - 500 γρ.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 125 γρ.
• νερό - 200 ml;
• γαρίφαλο - 2-3 τεμ.;
• ρίζα τζίντζερ - 3 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ρίχνουμε νερό πάνω από τα μούρα, τα βάζουμε στη φωτιά και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η φλούδα.
2. Ψύξτε το barberry, τρίψτε τα μαλακωμένα μούρα μέσα από ένα κόσκινο.
3. Προσθέστε ζάχαρη, γαρύφαλλο, πιπέρι και τριμμένη ρίζα τζίντζερ στον πουρέ.
4. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να πήξει.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες:

Θερμιδική περιεκτικότητα 100 γρ. σάλτσα barberry 74 kcal.

Μάθατε πώς να χρησιμοποιείτε το barberry - επιλογές για τη συγκομιδή του barberry για το χειμώνα και μεθόδους προετοιμασίας σάλτσας, ποτών και επιδορπίων από το μούρο. Τώρα θα σας πούμε πώς να μαζέψετε τα φύλλα και τις ρίζες του φυτού.

Πώς να προετοιμάσετε τα φύλλα και τις ρίζες της βατόμουρου

Δεν συλλέγονται μόνο τα μούρα, αλλά και τα φύλλα και οι ρίζες της βατόμουρου.

Η συγκομιδή των φύλλων Barberry γίνεται κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας - τον Μάιο και τον Ιούνιο. Τα φύλλα κόβονται μαζί με τους νεαρούς βλαστούς. Στη συνέχεια πλένονται από βρωμιά και σκόνη και στεγνώνουν κάτω από ένα θόλο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 50 βαθμούς.

Οι ρίζες του φυτού συγκομίζονται δύο φορές το χρόνο: τον Απρίλιο και τον Οκτώβριο. Είναι σημαντικό ο θάμνος να είναι σε ηρεμία όταν σκάβει τις ρίζες. Σκάψτε όχι περισσότερο από το ⅓ ολόκληρου του ριζικού συστήματος για να μην πεθάνει το φυτό. Οι ρίζες συλλέγονται από έναν θάμνο όχι περισσότερο από μία φορά κάθε 10 χρόνια.

Οι συλλεγόμενες ρίζες καθαρίζονται από το χώμα, κόβονται σε κομμάτια μήκους 10-15 cm και ξηραίνονται κάτω από ένα θόλο σε θερμοκρασία 50 βαθμών. Αποθηκεύστε τις πρώτες ύλες σε αεριζόμενο χώρο σε χάρτινες ή υφασμάτινες σακούλες για 2 χρόνια.

Τι να θυμάστε

1. Τα μούρα Barberry συλλέγονται μετά τον πρώτο παγετό.
2. Για να διατηρηθούν τα φρούτα για το χειμώνα, αποξηραίνονται, καταψύχονται ή παρασκευάζονται σε κομπόστες, μαρμελάδες και σάλτσες.
3. Πριν από την ξήρανση των βατόμουρων, τα φρούτα ταξινομούνται και πλένονται.
4. Για το χειμώνα, παρασκευάζονται όχι μόνο μούρα, αλλά και φύλλα και ρίζες του φυτού, τα οποία χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική για την παρασκευή αφεψημάτων και αφεψημάτων.