Только в летне-осенний сезон сдоба с яблоками такая ароматная и по-особенному притягательная. Для меня яблоки в выпечке - это настоящая магия с непередаваемым ароматом, и уж словами объяснить эти чувства точно невозможно.
Если вам захотелось приготовить пышные сдобные пирожки с яблоками, внимательно изучайте пошаговый рецепт с фото и принимайтесь за дело!
Пирожки получаются пышными из-за сдобного дрожжевого теста, которое я часто использую не только для приготовления пирожков, но и в другой выпечке.

Итак, начинаем готовить.

Рецепт пирожков с яблоками:

Для начинки:

• Яблоки - 4-5 шт.(у меня мелкие);
• Сахар - 2 ст. ложки;
• Сок лимона - 2 ст. ложки;
• Корица, кардамон и другие специи для выпечки - по вкусу.

Для теста:

• Молоко - 250 мл.;
• Сахар - 3 ст. ложки;
• Дрожжи - 25 прессованных (мокрых) или 7 г. сухих;
• Соль - 0,5 ч. ложки;
• Яйца - 1 шт.;
• Мука - 3,5 стакана (около 450-470 г.);
• Растительное масло - 100 г.

Как приготовить пирожки с яблоками в духовке

Тесто будем готовить опарным способом. Сегодня будем использовать живые дрожжи,но пирожки на сухих дрожжах получаются ни чем не хуже.

Вместо 25 г свежих дрожжей можно использовать 7 г (1 чайн. ложка с небольшой горкой) сухих дрожжей.

Дрожжи разомнем на кусочки с помощью вилки или лопатки. Добавим 1 ст. ложку сахара.


Добавляем теплое молоко. Температура молока не должна быть выше 40 С, в обратном случае дрожжи могут погибнуть.

Для крепости опары добавляем 3 столовых ложки с горкой и хорошо размешиваем.

Не переживайте, если в опаре не все комочки размешались - для опары это нормальное явление, гладкость на данном этапе нам не нужна.

Накрываем опару пищевой пленкой или полотенцем, отправляем на 10-15 минут в место без сквозняков(например, в выключенную духовку).

Пока подходит опара, подготовим муку (0, 5 стакана у нас ушло в опару, оставшиеся 3 стакана понадобятся при замесе теста). Муку нужно хорошо просеять сквозь мелкое сито, насытить ее воздухом, благодаря этому тесто для пирожков будет пышнее и воздушнее.

Подготовили муку - отставили в сторону.

Разбиваем яйцо, размешиваем с солью. Затем добавляем оставшийся сахар (2 ст ложки).

Добавляем растительное масло (почти половина граненого стакана).

Подошедшую опару выливаем в тесто. Перемешиваем.

Начинаем добавлять муку. Можно добавлять через сито, одновременно просеивая ее дополнительно еще раз.

Начинаем замешивать тесто с помощью лопатки или ложки. Добавляем муку постепенно, частями.

В какой-то момент вы почувствуете, что тесто уже слишком густое для вымешивания лопаткой (ложкой).

Отложите в сторону лопатку. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и начинайте вымешивать тесто руками. Дрожжевое тесто очень любит руки, тем больше стараний вы вложите в вымешивание, тем лучше получится ваша сдоба.

Когда тесто с легкостью начнет отлипать от рук, скатываем его в шар и возвращаем в миску.

Наливаем в ладошку немного растительного масла, смазываем поверхность шара из теста. Накрываем полотенцем или пищевой пленкой миску.

Тесто должно расстояться и как следует подойти при комнатной температуре без сквозняков (у меня обычно уходит 1,5-2 часа.

Начинка из яблок

Пока тесто поднимается, приготовим начинку из яблок.
По желанию и по вкусу в яблочную начинку можно добавить цедру апельсина или лимона, корицу, крошки печенья, но в любом случае яблоки заранее подготовьте правильно. Удалив лишний сок, вы не будете переживать по поводу потекших пирожков в духовке.

Очищаем яблоки от кожуры.

Нарезаем мелкими кубиками (похожих размеров мы режем овощи на оливье).

Сбрызгиваем соком лимона и присыпаем сахаром начинку. Сок лимона нужен для того, чтобы спелые плоды как можно быстрее отдали лишнюю влагу. Сахарный песок тоже этому способствует.

Перед тем как накладывать начинку в пирожки, отожмите ее, чтобы сок из яблок не вытекал в духовке во время выпекания.

Если яблоки очень сочные и вы переживаете, что в духовке пирожки с яблоками начнут течь, подготовьте начинку другим способом. Нарежьте плоды кубиками среднего размера, выложите в сковороду с небольшим кусочком сливочного масла и присыпьте сахаром. На небольшом огне потушите яблоки 3-4 минуты. После полного охлаждения слейте лишнюю жидкость (можно откинуть начинку на дуршлаг).

Формируем пирожки

Подошедшее тесто следует разделить на кусочки, которые мы будем выкладывать на поверхность, присыпанную мукой. Размеры кусочков - с крупное куриное яйцо. Каждый кусок теста - будущий пирожок. Особо требовательные хозяйки распределяют тесто на кусочки по весу, чтобы выпечка выглядела идеальной, все пирожки одинаковыми.

Раскатываем с помощью скалки (или приминаем руками) каждую часть теста.

Накладываем начинку на каждую лепешку (1 чайную ложку с горкой). По вкусу можно чуть-чуть присыпать сахаром начинку (но я этого обычно не делаю, яблочная начинка итак получается сладкой).

Защипываем пирожок так, чтобы не осталось дырочек. Выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой.

Теперь нужно смазать пирожки с яблоками, чтобы в духовке они покрылись румяной корочкой.

Секрет хрустящей румяной корочки прост - желток одного яйца смешайте с щепоткой соли и добавьте 1-2 ст. ложек молока.

Я заметила,что если смазывать выпечку не просто желтком, а желтком с водой или молоком, поверхность получается красивая, глянцевая и не такая темная, как при смазывании только желтком.
С помощью кондитерской кисточки смазываем все пирожки на противне.
Сверху вашу сдобу можно присыпать сахаром или специями для выпечки.
Я купила специально подобранные специи в мельнице, часто использую их для посыпки. Аромат в квартире стоит непередаваемый! Все же свежеперемолотые специи намного лучше отдают аромат, чем те, которые из пакетика.


Располагайте пирожки на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы в духовке они не слиплись (дрожжевое тесто значительно увеличивается в размерах).


К этому времени нужно включить духовку на разогрев (температура 180 С).
Спустя 15 минут наши пирожки немного «подрастут», увеличатся в размерах. Теперь самое время отправляться в духовку!
Спустя 5 минут после того, как пирожки посидели в духовке, нужно уменьшить температуру выпекания до 160 С и выпекать еще 25-30 минут.
Через полчаса пирожки с яблоками в духовке готовы. Вытаскиваем противень с пирожками, выкладываем на тарелку или в миску. С горячим чаем, молоком или кефиром - с любым напитком будет вкусно.
Вот такие румяные братцы у нас получились!


Если вы любите выпечку с яблоками, вам наверняка понравится новый видеорецепт на канале Пирогеево в You Tube:

Для пирожков с яблоками отлично подойдет также тесто, которое я готовлю в следующем видео:

Буду рада вашим отзывам и комментариям к рецепту. Оставляйте фото приготовленных пирожков по этому рецепту, расскажите, понравилось вам приготовление или нет. Спасибо!

Из яблок должна быть сочной, мягкой и ароматной. Для этого берутся свежие спелые яблочки, нарезаются мелко и на слабом огне жарятся/тушатся в сотейнике или сковороде с сахаром и сливочным маслом. Для аромата к яблочкам добавляется молотая корица или ваниль. Можно кардамон добавить.

Если яблочки мягкие и сочные, тушить их следует совсем недолго, иначе получится пюре. Твердые яблочки я обжариваю чуть дольше, до мягкости.

Если не обжаривать, а просто использовать нарезанные ломтиками яблоки в качестве начинки для духовых пирожков, будет тоже вкусно, но не так сочно.

Этапы приготовления:

4) Пересыпаем начинку в тарелку вместе с сиропом и остатками масла. Даем полностью начинке остыть, только после этого используем для пирожков. К такой начинке можно добавлять абрикосы, сливы или персики (все без косточек), вишню или грушу. Чем "сложнее" начинка, тем вкуснее у вас будут пирожки.

Ингредиенты:

Яблоко 4-5 шт., масло сливочное 30 г, сахар 3-4 ст. ложки, корица 1 ч. ложка.

Пирожки с яблочной начинкой – это святое. Не приготовить жареных или печеных пирожочков с яблоками в разгар сезона просто непростительно. Поэтому записывайте или запоминайте простые рецепты, которые вам обязательно пригодятся и не раз.

Простая яблочная начинка для жареных пирожков

Что может быть вкуснее и проще сочной ароматной яблочной начинки? Пожалуй, в детстве пирожки с яблоками были моими самыми любимыми. И теперь, когда выпечку готовлю я уже сама, часто начиняю ее именно яблоками.

Список ингредиентов максимально лаконичен. Кроме яблок вам понадобится сахар и немного сливочного масла.

Фрукты помойте, удалите у них сердцевину и очистьте кожуру. Яблочное «филе» нарежьте мелким кубиком. Высыпьте ломтики в кастрюлю с толстым дном или сотейник, добавьте сахарный песок (количество рассчитывайте приблизительно, по вкусу) и начните тушить на медленном огне. Встречала рецепты, где советуют добавлять немного воды, но, то ли мне всегда попадались сочные яблочки, то ли я чего-то не понимаю, но мне всегда хватало для тушения сока, выделяющегося из фруктов. Так вот, когда начнет выделяться сок, добавьте сливочное масло и продолжайте готовить до мягкости.

Вместо яблок можно использовать и другие фрукты, а также их смесь, например: груши, сливы, персики, абрикосы и т. д. Также одновременно с сахаром можно добавлять корицу (сочетается с яблочным вариантом), кардамон (сочетается с грушами и сливами), а также ваниль (сочетается практически со всеми фруктами и ягодами).

Кстати, рецепт теста для жареных пирожков вы можете взять .

Тыквенно-яблочная начинка

Осенью, когда сезон тыквы объявляется открытым, а яблочный еще пока закрывать никто не собирается, отличной идеей будет нажарить или напечь пирожков с тыквенно-яблочной начинкой. Сочно, сладко, полезно, в общем, бесподобно!

Необходимые продукты: 4 небольших яблочка, 150-200 г яркой тыквенной мякоти (без косточек и кожуры; лучше взять тыкву сорта «гитара»), 70-100 г сахарного песка, сливочное + растительное масло для тушения, цитрусовая цедра – по вкусу.

Яблоки почистите от сердцевины и кожуры и вместе с тыквенной мякотью натрите на крупной терке. Переложите овощи-фрукты в толстостенную кастрюльку (сотейник), засыпьте сахаром и тушите, периодически помешивая, до того момента, пока не выкипит весь сок. Приблизительно в середине готовки добавьте немного цитрусовой цедры (снимайте аккуратно, не затрагивая белую часть). А в конце приготовления в еще горячую яблочную начинку с тыквой бросьте кусочек сливочного масла.

А для несладкого варианта пирожков вы можете остановить свой выбор на картофельной начинке .

Нежная начинка для пирожков из яблок и творога

Как бы пафосно это ни звучало, но творог с яблоками – просто гениальное сочетание. И это касается не только изумительного вкуса, изысканного аромата, но и полезности творожно-яблочной начинки для пирожков. Если вы тоже видите одни положительные стороны этого прекрасного пирожочного наполнителя, скорее записывайте рецепт.

На 300 г творога понадобится 2 крупных куриных яйца категории СО; 4-5 ст. л. сахарного песка (сладкоежки или противники подсластителей могут скорректировать количество этого ингредиента); ванилин (на кончике чайной ложки) или столовая ложка ванильного сахара; 2-3 ст. л. сметаны любой жирности; 2 кисло-сладких яблока; 30 г сливочного масла; щепотка корицы, смешанная с 1-2 ст. л. сахарного песка.

Приготовление яблочной начинки с творогом простое, но будет проходить в 2 этапа. Сначала фрукты. Помойте их, удалите сердцевину и (по желанию) кожуру. Нарежьте небольшим кубиком. Выложите нарезку в сковородку, посыпьте корицей с сахаром, перемешайте. Когда яблочки пустят сок, добавьте сливочное масло, перемешайте и тушите 2-3 минуты. Не допустите, чтобы фрукт превратился в кашу. Дайте яблочной половине немного остыть, а сами займитесь творожной частью. Смешайте творожок, сметану, яйца, ванилин или ванильный и обычный сахар и взбейте блендером до кремовой консистенции. Готово? Можете смешать обе части и лепить пирожки. Или во время лепки на тесто выкладывайте ложечку творожной массы, а сверху – немного яблочек. И так, и так получится очень вкусно, проверяла.

Удачной вам жарки/выпечки вкусных пирожков. Пусть будет вкусно!

Яблоки — самая простая и вкусная начинка для сладких пирожков. Пирожки с яблоками получаются очень нежными и мягкими внутри, с поджаристой румяной корочкой снаружи.

Вам понадобится:

• сливочное масло — 75 гр;
• мука — 450 гр;
• молоко — 170 мл;
• щепотка соли;
• три яйца;
• сахарный песок — 150 гр;
• яблоки — 0,4 кг;
• дрожжи сухие — 20 гр.

Поэтапное приготовление:

1. Сначала делаем тесто. Разогреваем молоко в течение 3 минут.
2. Выливаем его в большую кастрюлю, добавляем дрожжи.
3. Сыпем 50 граммов сахара. Мешаем ложкой, пока сыпучие ингредиенты не растворятся в молоке.
4. Разбиваем в эту же кастрюлю два яйца.
5. Отдельно размягчаем масло и бросаем его в молоко.
6. Устанавливаем поверх посуды с молоком сито и проводим сквозь него муку.
7. Руками формируем тесто. Оно не должно приставать к рукам.
8. Лепим из него шар и убираем в тазик под полотенце.
9. Оставляем его на кухне на один час.
10. Принимаемся за начинку: Обрабатываем яблоки, промыв их, порезав на доли, убрав семечки, твердую середину.
11. Режем мякоть мелкими кусочками.
12. Насыпаем к яблокам оставшийся сахар, перемешиваем. Чтобы начинка не потемнела, брызгаем на нее лимонный сок.
13. За это время наше тесто поднимется. Отрезаем от него небольшие кусочки.
14. Каждый из них раскатываем деревянной скалкой по столешнице, присыпанной мукой.
15. В центр лепешек выкладывай чайной ложкой яблоки. Края залепляем руками.
16. Стелем на противень бумагу для запекания.
17. Через 20 минут взбиваем в пиале яйцо.
18. Раскладываем пирожки по противню, обмазываем верхушки яйцом.
19. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку.
20. Готовим печево полчаса.

Рецепт из слоеного теста

Слойки с яблоками выходят из духовки хрустящими, нежными. Тонкое тесто позволит в полной мере ощутить изумительный вкус начинки.

Компоненты рецепта:

• лимонный сок — 40 мл;
• пять яблок;
• кусочек сливочного масла — 30 гр;
• сахарный песок — 50 гр;
• молотая корица — 10 гр;
• готовое слоеное тесто — 500 гр;
• куриное яйцо — 1 шт.

Как сделать пирожки из слоеного теста:

1. Яблоки избавляем от тонкой кожицы и середки с семенами, все остальное режем ломтиками.
2. Чтобы кубики не приобрели сероватый оттенок (что получается при соприкосновении с воздухом), льем на них лимонный сок.
3. Кладем на дно сковороды кусок масла, нагреваем и растапливаем его.
4. Крошим кусочки яблок, насыпаем корицу и сахар.
5. Поджариваем фрукт в течение 3 минут.
6. Оставляем начинку остывать.
7. Готовое слоеное тесто продается в магазине. Его можно сделать и дома, но учтите, что это очень долгий процесс.
8. Раскладываем прямоугольник теста и делим его на десяток квадратов.
9. Столовой ложкой выкладываем яблочные кусочки в центр теста.
10. Притягиваем его углы к середине — получился конвертик.
11. Смазываем все конвертики яичным белком, ставим на смазанный противень и ставим на полку в духовке.
12. Не забудьте ее предварительно нагреть до температуры 200 градусов.
13. Запекаем лакомство 20 минут.
14. Румяные пирожки можно посыпать сахарной пудрой и подавать к чаю. Приятного аппетита!

Жареные на сковороде пирожки с яблоками

Список продуктов:

• мука высшего сорта — 1 кг;
• два яйца куриных;
• соль — 12 гр;
• вода — 0,25 л;
• мокрые дрожжи — 40 гр;
• горсть изюма;
• молоко — 0,25 л;
• немного лимонного сока;
• дрожжи сухие — 20 гр;
• восемь яблок.

Поэтапное приготовление:

1. Выливаем молоко в миску с водой.
2. Смесь жидкости мы подогреваем на плите и кидаем туда дрожжи.
3. Выливаем сырые яйца, добавляем соль. Венчиком перемешиваем содержимое кастрюльки.
4. Муку проводим через сито в кастрюльку с молочной смесью.
5. Руками делаем тесто. Оно получится немного липким.
6. Чтобы облегчить задачу, смазываем руки подсолнечным маслом и лепим из теста шар.
7. Накрываем посуду с колобком полотенцем и оставим подниматься на час.
8. Когда оно увеличится вдвое, вынимаем его на стол, приминаем руками и оставляем еще на 30 минут.
9. После этого отнимаем от теста куски и лепим оладушки.
10. Очищенные обработанные яблоки измельчаем на терке и сбрызгиваем соком лимона.
11. Заливаем горячей водой изюм и оставляем в таком виде на 10 минут.
12. Сливаем с него воду и перекладываем к яблокам. Насыпаем сахар и перемешиваем.
13. В центр лепешки теста выкладываем начинку и формируем пирожки, защепив края.
14. Со всех сторон обжариваем на сковороде в большом количестве подсолнечного масла.

Из творожного теста

Состав рецепта:

Для теста:

• сахарный песок — 20 гр;
• мука — 150 гр;
• творог 9% — 0,2 кг;
• разрыхлитель — 6 гр;
• масло сливочное — 90 гр;
• соль — 3 гр;
• одно куриное яйцо.

Для начинки:

• изюм — 1 щепотка;
• сахар — 60 гр;
• два яблока;
• ванилин — по вкусу;
• масло сливочное — 20 гр.

Как сделать печеные пирожки:

1. Зернистый творог перетираем в сите.
2. Соединяем в глубокой посуде указанное для теста количество сахара, соли, масла и творога.
3. Выливаем сырое яйцо и взбалтываем массу вилкой.
4. Засыпаем муку, смешанную с разрыхлителем. Руками делаем упругое нежное тесто.
5. Закрываем комок теста салфеткой и оставляем на время, пока занимаемся начинкой.
6. Почищенные яблоки рубим маленькими кубиками.
7. На сковороде топим масло. Перекладываем его в чистую кастрюльку, сыпем сахар, кусочки яблок.
8. Включаем плиту и тушим яблочную массу, пока не уйдет вся жидкость.
9. Потом сыпем изюм и ваниль.
10. Заранее прогреваем духовой шкаф, противень застилаем пекарской бумагой.
11. Как только начинка для пирожков из яблок остынет, делим тесто на кусочки, раскатываем.
12. В центр каждого пластика выкладываем фруктовую смесь.
13. Формируем пирожки и отправляем печься.
14. Процесс готовки займет у вас полчаса.

Вариант из теста фило с корицей

Изделия из теста фило выходят из духовки румяными, с аппетитной хрустящей корочкой. Обязательно попробуйте приготовить!

Вам понадобится:

• четыре яблока;
• одно яйцо;
• сахарный песок — 70 гр;
• тесто — 0,2 кг;
• корица — 11 гр;
• масло сливочное — 0,1 кг.

Как приготовить пирожки с яблоками в духовке:

1. Яблоки очистим от кожицы и семечек. Порежем сочную мякоть кусочками.
2. Сыпем в миску с яблоками корицу.
3. Готовое тесто фило, которое мы купили в магазине, или приготовили заранее, режем длинными полосками (20*8 см).
4. Топим в микроволновке масло и смазываем им всю поверхность теста.
5. На самый край полоски чайной ложкой выкладываем яблоки, присыпаем сахарным песком.
6. Подворачиваем края и сворачиваем начинку рулетиком. Так у нас получаются пирожки.
7. Противень защищаем от пригорания пекарской бумагой.
8. Выкладываем верху получившиеся пирожки.
9. В чашку разбиваем куриное яйцо.
10. Макаем в него кисточку и обмазываем поверхность пирожков.
11. Сверху можно посыпать сахар.
12. Запекаем в духовке, температура которой 190 градусов до золотистого оттенка.

Правильная начинка для пирожков из яблок

Пирожки — не самое простое блюдо. Поэтому необходимо серьезно подходить к приготовлению начинки, иначе тесто получится сырым, а яблоки — приторно сладкими.

1. Если у вас в наличие яблоки кислых сортов — добавляйте больше сахара, и наоборот.
2. Для предотвращения потемнения начинки, сбрызните на нее сок лимона, и кусочки яблока вновь приобретут презентабельный вид.
3. Чтобы наполнитель пирожков не был слишком жидким — тушите или поджаривайте кусочки яблок на сковородке — так из них уйдет лишняя жидкость.

Уют домашнего очага создается ароматом пирогов

Необыкновенный аромат домашней выпечки создает атмосферу уюта и душевной теплоты. Ведь так приятно собраться всем за семейным столом для вечернего чаепития. А чем же удивить своих близких в этот раз? Приготовьте румяные пирожки, выпекая их на сковороде или на противне в духовке. Начинка для пирожков из яблок может быть сделана по одному из рецептов, у каждого из которых свой неповторимый вкус. Добавляйте другие ингредиенты, например, фрукты, изюм, орехи.

Вариант 1. Начинка для пирожков из яблок с корицей

1. Очистите яблоки от кожуры и порежьте на мелкие дольки или кубики.
2. Добавьте сахарный песок и корицу, перемешайте.
3. Тушите на среднем огне не более 15 минут.
4. Начинка готова после остывания.

Вариант 2. Начинка с изюмом и лимонным соком

Для этого рецепта больше подойдут фрукты сладких мягких сортов, так как такая начинка для пирожков из яблок не будет провариваться и останется сырой. Яблоки, очищенные и натертые на крупной терке, смешайте с сахаром. Чтобы они не потемнели, выдавите в массу сок лимона. Всыпьте промытый и ошпаренный кипятком изюм. Начинка готова. Полученная масса достаточно «сочная» для лепки маленьких пирожков, поэтому больше подходит для использования в больших выпекаемых в духовке пирогах.

Вариант 3. Ванильно-яблочная начинка для пирожков

Мелко порезанные яблоки выложите на сковороду и, помешивая, жарьте на сливочном масле в течение 5-7 минут, добавьте сахар и ванилин, тушите еще минуты 2-3.

Вариант 4. Начинка для пирожков из яблок с крахмалом

1. Яблоки, предварительно очищенные и порезанные, смешайте с лимонным соком.
2. В кастрюле смешайте картофельный или кукурузный крахмал, сахар, корицу, соль, мускатный орех и немного воды. Проварите до загустения в течение одной-двух минут.
3. В соус выложите яблоки и тушите семь-восемь минут до мягкости. После остывания используйте как для больших, так и для маленьких пирогов.

Как готовить яблочные пирожки с начинкой

1. От готового дрожжевого теста отделяйте маленькие кусочки, из которых раскатывайте лепешки.

2. В центр каждого кружка положите начинку для пирожков из яблок и защипайте. Можно закрутить край «косичкой» и пройтись сверху для закрепления вилкой. Это будет оригинальным и красивым оформлением.

3. Дайте пирожкам полежать, чтобы «подошли».

4. При запекании в духовке, смажьте каждый яичным желтком. Тогда готовая выпечка приобретает золотистый и блестящий вид.

5. Жарьте на сковороде в растительном масле до приобретения пирожками золотистого цвета или поставьте в разогретую до температуры 180-200 градусов духовку. Примерное время выпечки - 15-20 минут.

6. При желании готовые пирожки посыпьте сверху сахарной пудрой. Подавайте к чаю или дополняя молочным сливочным соусом. Приятного аппетита!

Другие начинки

Если у вас нет свежих яблок, что вполне возможно в зимнее время, используйте самый простейший вариант - яблочное варенье или джем. Попробуйте также смешать его с натертыми на терке свежими яблоками. Хорошей добавкой к варенью могут служить сухофрукты, предварительно промытые кипятком, обсушенные и перемеленные на мясорубке.