متخصصان می گویند که تهیه کنسرو ماهی در خانه بدون اتوکلاو غیرممکن است. ما این افسانه را از بین می بریم و به شما پیشنهاد می کنیم سعی کنید کنسرو ماهی خال مخالی خوشمزه را در خانه درست کنید. ما ماهی را در یک فر معمولی که تقریباً در هر خانه ای یافت می شود، طبخ می کنیم.

کنسرو ماهی خال مخالی: چگونه در خانه بپزیم؟

قبل از شروع فرآیند کنسرو کردن، همه مواد را آماده می کنیم. توصیه می کنیم برای تهیه فقط از ماهی تازه یا منجمد استفاده کنید که ابتدا آن را به طور طبیعی یخ زدایی می کنیم.

آنچه ما نیاز داریم:

• 2 ماهی خال مخالی بزرگ؛
• نخود سیاه و فلفل دلمه ای هر کدام 4 عدد؛
• روغن گیاهی بدون بو - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب سرد - 8 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. ماهی خال مخالی باید تمیز، روده و به خوبی شسته شود. حتما آبشش و دم را کوتاه کنید. با یک حوله کاغذی خشک کنید و به قطعات کوچکتر از 2 سانتی متر برش دهید.
2. حالا 2 شیشه شات نیم لیتری را آماده کنید. برای این کار آنها را کاملا بشویید و در فر (10 دقیقه با دمای 200 درجه) خشک کنید.
3. یک لایه ماهی را در شیشه های آماده و خنک شده قرار دهید. نیمی از فلفل ها و نمک را روی آن قرار دهید. با یک لایه دیگر ماهی بپوشانید. ماهی را به خوبی در شیشه ها فشرده می کنیم.
4. حالا در هر ظرف 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی و 4 قاشق غذاخوری آب بریزید.
5. برای نگهداری شیشه ها را با درب آهنی می پوشانیم که باید نوارهای لاستیکی از آن جدا شوند. اگر هیچ کدام وجود ندارد، پس باید گردن قوطی ها را با فویل بپیچید.
6. در فر سرد قرار دهید و آن را روشن کنید و دما را روی 200 درجه تنظیم کنید. این رژیم دما را تا زمانی که مایع داخل شیشه ها بجوشد، حفظ می کنیم. سپس باید دما را به 120-140 درجه کاهش دهید. و ماهی خال مخالی را به مدت 1.5 ساعت در فر بپزید.

اگر می خواهید ظرف را مدت بیشتری نگهداری کنید، می توانید ماهی خال مخالی را نگهداری کنید. برای این کار کنسرو ماهی را در حالی که هنوز گرم است خارج کنید. درب آن را با نوار الاستیک تغییر می دهیم و آن را با یک کلید مخصوص درز می پیچیم. کنسرو را زیر و رو کنید، آن را در پتو بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود (حداقل 6 ساعت). کنسرو ماهی خال مخالی در خانه را می توان حداقل یک چهارم سال در یک مکان سرد نگهداری کرد. اگر می خواهید ترشی ماهی خال مخالی را در خانه امتحان کنید، از این دستور استفاده کنید: در پوست پیاز و برگ های چای.

دستور العمل های مرحله به مرحله برای کنسرو ماهی خال مخالی خانگی در روغن، گوجه فرنگی، سس داغ و تند با سبزیجات و ادویه جات ترشی جات روی اجاق گاز و در آهسته پز

2018-04-25 یولیا کوسیچ

درجه
دستور پخت

13632

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم از ظرف تمام شده

17 گرم

16 گرم

کربوهیدرات ها

0 گرم

218 کیلو کالری

گزینه 1: دستور العمل کلاسیک برای کنسرو ماهی خال مخالی خانگی

ما از کنسرو ماهی هم به عنوان مواد تشکیل دهنده برای غذاهای مختلف (در درجه اول سالاد) و هم به عنوان یک میان وعده مستقل برای نوشیدنی های خنک با هر غذای جانبی استفاده می کنیم. با این حال، کنسروهای آماده گاهی سؤالاتی را ایجاد می کنند: کجا ساخته شده اند و چگونه نگهداری می شوند؟ پس از همه، نه تنها طعم، بلکه سلامت خود شما نیز به آن بستگی دارد. پس چرا خودمان آنها را درست نکنیم. بیایید بفهمیم که چه نوع ماهی خال مخالی کنسرو شده خانگی می توانیم با دستان خود تهیه کنیم.

مواد تشکیل دهنده:

• دو ماهی خال مخالی تازه؛
• چند برگ بو؛
• 15 گرم نمک؛
• 7-8 نخود سیاه و فلفل دلمه ای;
• چهار قاشق غذاخوری پر روغن.

دستور گام به گام برای کنسرو ماهی خال مخالی خانگی

روده لاشه تازه. دم، باله ها و سر را ببرید (یک سانتی متر زیر آبشش).

با استفاده از اسفنج بشویید. برای پاک کردن داخل و خارج از دستمال یا حوله استفاده کنید.

ماهی خال مخالی را به قسمت های مساوی برش دهید. ضخامت در امتداد پشت تا 1.5 سانتی متر است.

ماهی را به یک کاسه منتقل کنید. نمک درشت (غیر یددار!) بپاشید. آن را به طور مساوی تقسیم کنید و یک ساعت بگذارید.

پس از این مدت، دو ظرف شیشه ای را آب پز کنید. مایع داغ را تخلیه کنید.

برگ بو را در پایین قرار دهید. همچنین به مقدار مساوی دو نوع فلفل اضافه کنید. سپس تکه های ماهی شور را محکم اما با احتیاط وارد کنید.

حالا دو قاشق غذاخوری روغن لزوماً تصفیه شده (در دمای اتاق) بریزید. با درب بپوشانید.

آب را در یک قابلمه پهن بریزید. به جوش بیاورید. یک دستمال پارچه ای تا شده را در پایین قرار دهید.

شیشه های کنسرو ماهی خال مخالی خانگی را روی آن قرار دهید. حرارت را به حداقل ممکن کاهش دهید.

پیش غذا را به مدت پنج ساعت بپزید و در صورت لزوم آب اضافه کنید که باید به "شانه" قوطی ها برسد.

در انتها کنسرو را خارج کرده و آن را پیچ کنید و مراقب باشید که درب آن را تکان ندهید و بلند نکنید. پس از سرد شدن، در یخچال نگهداری کنید.

هنگام تخمگذاری ماهی، چند سانتی متر تا لبه آن آزاد بگذارید. متعاقباً این فضا توسط شیره آزاد شده اشغال خواهد شد. در مورد شرایط نگهداری، بهتر است کنسروها را در یخچال قرار دهید، جایی که قطعاً خراب نمی شوند.

گزینه 2: دستور العمل سریع برای کنسرو ماهی خال مخالی خانگی در اجاق گاز آهسته

از آنجایی که خورش کنسرو ماهی زمان زیادی می برد، می توانید با پختن آن در آرام پز زمان آن را کاهش دهید. به لطف این دستگاه ما چندین ساعت صرفه جویی خواهیم کرد، که، می بینید، در حال حاضر بد نیست.

مواد تشکیل دهنده:

• دو ماهی خال مخالی؛
• یک قاشق غذاخوری نمک (درشت)؛
• لورل;
• یک سوم لیوان آب؛
• یک دوجین دانه فلفل سیاه؛
• 59 گرم روغن تصفیه شده در شیشه ها.

طرز تهیه سریع کنسرو ماهی خال مخالی خانگی

یک جفت لاشه متوسط ​​را جدا کنید. دم و همچنین باله ها و سرها را بردارید. بشویید.

ماهی خال مخالی آماده شده را به قطعات کوچک برش دهید. هر کدام را با دستمال پاک کنید.

یک سوم لیوان آب خنک داخل کاسه بریزید. تمام دانه های فلفل را اضافه کنید.

تکه های ماهی را حداکثر در یک یا دو لایه قرار دهید. نمک اضافه کنید. درب را ببندید.

به مدت دو ساعت بجوشانید (حالت خاموش کردن). پس از خاموش کردن مولتی اجاق، شیشه ها و درب ها را بجوشانید.

داخل هر کدام لور و ماهی قرار دهید. روغن و آب باقی مانده را در کاسه بریزید. با درب بپوشانید.

کنسرو ماهی خال مخالی خانگی را در یک ظرف آب جوش قرار دهید. به مدت نیم ساعت استریل کنید. پیچ کنید و بعد از خنک شدن کامل در قفسه یخچال قرار دهید.

آهسته‌پز استخوان‌های ماهی را خیلی سریع‌تر از حالت کلاسیک نرم می‌کند. با این حال، کنسرو در نهایت یک ماه پس از چرخاندن مناسب خواهد بود. به هر حال، هنگام انتقال ماهی به کوزه ها، فراموش نکنید که دانه های فلفلی را که ماهی خال مخالی با آن در آرام پز خورش داده شده است، اضافه کنید.

گزینه 3: کنسرو ماهی خال مخالی خانگی در سس گوجه فرنگی

گزینه های زیادی برای تهیه کنسرو ماهی در سس گوجه فرنگی وجود دارد. ما به ساده ترین آنها می مانیم. اما می توانید خال مخالی را به روش دیگری درست کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• قاشق رب گوجه فرنگی؛
• دو قاشق غذاخوری کره؛
• یک قاشق چای خوری سرکه؛
• سه قاشق غذاخوری آب؛
• یک قاشق غذاخوری نمک؛
• دو ماهی خال مخالی؛
• دو لور;
• دانه های فلفل

طرز پخت

ماهی را تمیز کنید، روده آن را بگیرید و بشویید. با استفاده از یک چاقو، هر دو سر، دم و باله های کوچک را ببرید.

لاشه را به قطعات (ضخامت تا 1.5 سانتی متر) برش دهید. به یک کاسه (مینا) منتقل کنید و نمک اضافه کنید.

بعد از یک ساعت آب را بجوشانید. رب گوجه فرنگی و روغن نباتی را در آب جوش حل کنید.

داخل شیشه های تمیز فلفل (نخودفرنگی به حجم مساوی) بریزید و روی لور قرار دهید.

ماهی شور را در چند لایه قرار دهید. کمی سرکه بریزید. سس گوجه فرنگی را با روغن اضافه کنید و چند سانتی متر به لبه آن بگذارید.

پس از بستن (اما نه پیچاندن) درب ها، آنها را در قابلمه آب جوش قرار دهید. در حداقل دما، کنسرو ماهی خال مخالی خانگی را به مدت 4-5 ساعت بپزید.

حرارت مشعل را خاموش کنید و درب آن را محکم ببندید. شیشه ها را پاک کنید و بگذارید روی پیشخوان خنک شود. تا زمان استفاده در یخچال نگهداری شود.

بسیار مهم است که رب گوجه فرنگی را به طور کامل در آب حل کنید تا حتی کوچکترین گلوله ها باقی نماند. اگر نگران هستید که این کار (به دلایلی) کارساز نباشد، آن را با آب گوجه فرنگی جایگزین کنید. در این صورت آن را بدون نمک و ادویه مصرف کنید.

گزینه 4: کنسرو ماهی خال مخالی خانگی در سس تند

در نسخه کلاسیک، ماهی خال مخالی در روغن و آب خود نگهداری می شود. اما پیشنهاد می کنیم چند ادویه را همزمان در این میان وعده قرار دهید. معطر و خوش طعم خواهد شد!

مواد تشکیل دهنده:

• دو ماهی خال مخالی متوسط؛
• چهار میخک؛
• یک قاشق پر نمک؛
• چهار قاشق غذاخوری روغن (گیاهی)؛
• دو لور;
• دو قاشق چایخوری شکر؛
• هر کدام 8 نخود سیاه و فلفل دلمه ای؛
• چهار حبه سیر؛
• دو شاخه شوید (تازه).

دستور گام به گام

لاشه ماهی خال خالی شده، تمیز و شسته شده را به قطعات متوسط ​​برش دهید. ضخامت پشت هر قسمت نباید از یک و نیم سانتی متر تجاوز کند.

پس از حدود یک ساعت، شیشه های شیشه ای را کاملا بشویید. هر دو نوع فلفل، بوته، شکر، شاخه های شوید، ورقه های نازک سیر و حبه ها را در حجم های مساوی داخل آن بریزید.

تکه های ماهی شور را روی آن قرار دهید. به آرامی (فقط کمی!) فشار دهید. روغن نباتی را اضافه کنید.

در یک قابلمه پهن آب را به جوش بیاورید. یک حوله در پایین قرار دهید. شیشه های ماهی را قرار دهید. با درب بپوشانید.

با اضافه کردن آب در حین تبخیر، کنسرو ماهی خال مخالی خانگی را به مدت چهار ساعت و نیم بجوشانید.

در پایان زمان مشخص شده، آتش را خاموش کنید. شیشه ها را با درب بپیچید. باحال تا آماده سرو در قفسه یخچال بگذارید.

علاوه بر این ادویه ها می توانید از ادویه های دیگر نیز استفاده کنید. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید، تا طعم بسیار غنی نداشته باشید، که می تواند ماده اصلی - ماهی خال مخالی را تحت الشعاع قرار دهد.

گزینه 5: کنسرو ماهی خال مخالی خانگی در سس تند

آیا در کنسروهای فروشگاهی ادویه کافی وجود ندارد؟ ماهی خال مخالی را با سیر، دو نوع فلفل و چیلی درست کنید. چگونه؟ اکنون بخوانید!

مواد تشکیل دهنده:

• غلاف فلفل قرمز؛
• دو ماهی خال مخالی؛
• چهار حبه سیر؛
• 12 دانه فلفل (سیاه)؛
• چهار قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• دو برگ بو؛
• 15 گرم نمک بدون ید.

طرز پخت

ساقه غلاف فلفل را جدا کنید. پوست سیر را جدا کنید. هر دو ماده را به ورقه های نازک خرد کنید.

حالا روده را تمیز کرده و پس از بریدن سر و دم، در آب تصفیه شده بشویید. لاشه ها را با دستمال پاک کنید.

ماهی خال مخالی را برش دهید. ضخامت قطعات (در امتداد پشت) تقریباً یک و نیم سانتی متر است.

ماهی را در ظرف مناسبی نمک بزنید. حدود یک ساعت بگذارید.

در مرحله بعد شیشه های شیشه ای را بشویید. سیر، فلفل قرمز، خلیج و دانه فلفل را داخل هر کدام بریزید.

تکه های ماهی را نیز قرار دهید. بلافاصله روغن آفتابگردان را اضافه کنید. با درب بپوشانید.

کنسرو ماهی خال مخالی خانگی را در یک قابلمه آب جوش با دمای کم به مدت پنج ساعت بپزید و در حین تبخیر مایع به آن آب اضافه کنید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که اجاق گاز را خاموش کنید و درب ها را جمع کنید. مانند سایر تنقلات ماهی، حداکثر دو تا سه ماه در یخچال نگهداری شود.

اگر احساس می کنید مقدار مشخص شده فلفل قرمز زیاد است، آن را کم کنید. این همه به اندازه غلاف و ترجیحات شما بستگی دارد. در مورد سیر، دو حبه در هر شیشه نیم لیتری کافی است. نیازی به اضافه کردن بیشتر نیست

گزینه 6: کنسرو ماهی خال مخالی خانگی با سبزیجات

کنسرو ماهی سنتی در روغن به جز چند ادویه حاوی مواد دیگری نیست. با این حال، برای گزینه آخر، ما پیشنهاد می کنیم ماهی خال مخالی را با سه سبزی تکمیل کنید: پیاز، فلفل دلمه ای و هویج. به طرز شگفت انگیزی خوشمزه خواهد شد!

مواد تشکیل دهنده:

• لامپ متوسط؛
• هویج متوسط؛
• فلفل قرمز متوسط ​​(شیرین)؛
• دو ماهی خال مخالی؛
• یک قاشق غذاخوری نمک کامل؛
• دو حبه سیر؛
• دو لور;
• چهار قاشق غذاخوری کره؛
• دو چتر شوید؛
• 8 دانه فلفل.

دستور گام به گام

ماهی خال مخالی را برای برش آماده کنید. برای انجام این کار، آن را روده کنید، آن را بشویید و دم و سر را بردارید.

حالا لاشه ماهی را به قطعات برش دهید. قطعات را داخل یک ظرف لعابی بریزید و نمک اضافه کنید (از کل حجم برنامه ریزی شده استفاده کنید).

بعد از یک ساعت پوست همه سبزیجات را بگیرید: پیاز، فلفل دلمه ای، سیر و هویج. همه چیز را بشویید. آسیاب کنید، اما رنده نکنید.

فلفل، شوید پخته شده و لور را در کوزه ها (تمیز، آب کرده) بریزید. حلقه های پیاز و تکه های هویج را آنجا بفرستید.

حالا در روغن نباتی بریزید و با درب بپوشانید. شیشه های ماهی را در یک قابلمه مناسب با آب جوشان داخل آن قرار دهید.

کنسرو ماهی خال مخالی خانگی را به مدت پنج ساعت روی اجاق گاز (حرارت کم) بگذارید.

در پایان شیشه ها را گرد کنید، پاک کنید، خنک کنید و به قفسه یخچال منتقل کنید.

علاوه بر این سبزیجات، به اندازه کافی عجیب، استفاده از دیگران را توصیه نمی کنیم. آنها برای کنسرو ماهی خال مخالی کافی خواهند بود. علاوه بر این، آنها تفاوت های ظریف طعم را کاملا برجسته می کنند و در عین حال باعث خراب شدن میان وعده نمی شوند. اگرچه می توانید چیز جدیدی را امتحان کنید، به خصوص اگر دوست دارید در آشپزخانه آزمایش کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• 2 عدد ماهی خال مخالی
• 1 قاشق غذاخوری صحرا
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 300 میلی لیتر چای سیاه دم کرده قوی
• روغن آفتابگردان 150 میلی لیتر
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
• 2 قاشق غذاخوری سرکه 9%
• 1 قاشق چایخوری دانه گشنیز
• 2-3 برگ بو

ماهی خال مخالی در روغن در یک اجاق آهسته، لطیف، خوشمزه، آبدار و معطر می شود. استخوان های دنده کوچکتر به خوبی با هم ترکیب می شوند و ستون فقرات به راحتی برداشته می شود. کل فرآیند آسان است و نیازی به "ایستادن پشت اجاق گاز" ندارد، فقط باید همه چیز را در کاسه بگذارید و برنامه را اجرا کنید. ماهی تهیه شده طبق این دستور غذا را می توان بلافاصله خورد یا برای زمستان آماده کرد و در کوزه ها ریخت.

اخیراً، 20-25 سال پیش، غذاهای کنسرو شده بسیار محبوب بودند. امروزه افراد زیادی سعی می کنند غذاهای تازه بخورند، اما این غذا همچنان طرفداران خود را دارد. علاوه بر این، باز کردن یک شیشه کنسرو و خوردن یک میان وعده سریع بسیار راحت است. علاوه بر این، آنها را با خود در یک پیک نیک یا در سفر ببرید. البته امروزه در هر فروشگاهی به راحتی می توانید انواع کنسرو ماهی را پیدا کنید. اما تهیه این غذا در خانه کار سختی نیست. به علاوه، همیشه می توانید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. و یک نکته مهم دیگر - آنها مطمئناً حاوی مواد نگهدارنده یا مواد مضر نیستند (مگر اینکه خودتان آنها را اضافه کنید) بنابراین می توانید از کیفیت چنین محصولی مطمئن باشید.

امروز ما کنسرو ماهی خال مخالی را در روغن برای زمستان آماده می کنیم و یک واحد آشپزخانه عالی در این امر به ما کمک می کند - یک مولتی کوکر (من یک مدل VES Electric SK-A12 دارم). این دستور پخت اولیه است و می توان آن را با افزودن ادویه های دیگر و حذف ادویه هایی که دوست ندارید تغییر داد.

روش پخت

1. 
   محصولات لازم را تهیه کنید. ماهی را تا حد امکان چرب و بزرگ انتخاب کنید. پوست باید صاف، براق و دست نخورده باشد. تمیز کردن و بریدن ماهی خال مخالی یخ زده بدون یخ زدایی کامل راحت تر است. کافی است ماهی حدود یک ساعت در دمای اتاق دراز بکشد و می توانید شروع به پخت کنید. از چای سیاه بدون افزودنی استفاده کنید، حتماً آن را بسیار قوی دم کنید (2 قاشق غذاخوری برگ چای در هر 300 میلی لیتر آب).
2. 
   ماهی را روده کنید و به فیلم های سیاه داخل شکم توجه ویژه ای داشته باشید. آنها باید به طور کامل حذف شوند، در غیر این صورت طعم تلخی را در کنسروهای آماده می دهند. لاشه ها را به قطعات برش دهید. اندازه اختیاری است نمک، شکر، ادویه جات لازم، گشنیز، برگ بو را اضافه کنید. تخم گشنیز را می توان از قبل کمی آسیاب کرد تا عطر خود را بهتر آزاد کند. اگر آن را «تندتر» دوست دارید، خوب است فلفل قرمز را اضافه کنید.
3. 
   برگ های چای، روغن آفتابگردان و سرکه سفره را داخل آن بریزید. اگر کنسرو را برای زمستان آماده نمی کنید و بلافاصله آن را می خورید، نیازی به استفاده از سرکه ندارید.
4. 
   درب مولتی اجاق را محکم ببندید، حالت "خورش" را تنظیم کنید، زمان 2 ساعت. فقط در مورد، شما باید به طور دوره ای وجود مایع در کاسه را بررسی کنید، اما نباید بجوشد یا تبخیر شود. در پایان دو ساعت، مولتی پز به طور خودکار به حالت "گرم نگه داشتن" یا "گرم شدن" تغییر می کند. یک ساعت دیگر کنسرو را روی این برنامه بگذارید.
5. 
   پس از این، تکه های ماهی را با احتیاط داخل شیشه های استریل شده قرار دهید، مایعی را که در حین خورش به وجود آمده است بریزید و گرد کنید (ابتدا درب را هم بجوشانید).
6. 
   مانند هر ماهی کنسرو شده، ماهی خال مخالی در روغن برای خوردن با یک برش بسیار خوشمزه است. اشتهای مبارک!

همانطور که می بینید، راز پختن ماهی خال مخالی خوشمزه در روغن در آرام پز بسیار ساده است. با آماده کردن سریع تمام مواد لازم، گذاشتن آنها در یک کاسه و روشن کردن برنامه، می توانید به تجارت خود بپردازید - با بچه ها بازی کنید، یک کتاب جالب بخوانید یا فیلم تماشا کنید، کاری در خانه انجام دهید یا حتی به خرید بروید. در این زمان، خود مولتی کوکر به درستی کنسرو ماهی را خورش می دهد و این فرآیند را بدون مشارکت شما تکمیل می کند.

کنسرو ماهی را می توان در خانه به روش های مختلفی تهیه کرد، بسته به اینکه چه تجهیزاتی در آشپزخانه دارید. بستگی به نوع ماهی شما و سایر مواد موجود دارد.

ماهی خال مخالی یک انتخاب عالی برای کنسرو کردن است. بی جهت نیست که در بین خریداران بسیار محبوب است.

ما پیشنهاد می کنیم راحت ترین دستور پخت را در نظر بگیریم و طعم محصول نهایی به هیچ وجه از سادگی آن رنج نمی برد.

ماهی آب شیرین بهترین است - در دریاچه، برکه، رودخانه صید شود.

ماهی بزرگ و متوسط ​​- پایک و غیره. به قطعات بریده می شود، و آنهایی که کوچک هستند - سوسک، مینو را می توان بدون برش به قطعات پخته کرد. اما می توانید از ماهی های دریایی نیز استفاده کنید - احتمالاً بسیاری از معروف "گوبی ها در گوجه فرنگی" را به یاد دارند. به طور خاص، ماهی خال مخالی که مورد بحث قرار خواهد گرفت است.

بهتر است از ماهی تازه صید شده استفاده کنید که لکه خارجی و آسیب خارجی نداشته باشد.

هنگام تهیه کنسرو ماهی، فقط از روغن های گیاهی استفاده می شود: زیتون، آفتابگردان یا ذرت.

محصولات حیوانی مانند چربی ها توصیه نمی شود.

اگر ادویه و گوجه فرنگی اضافه کنید، کنسرو ماهی نیمه سبزی دریافت می کنید. طعم واضح تری خواهند داشت.

کنسرو ماهی خال مخالی در آرام پز

کنسرو ماهی خال مخالی پخته شده در آرام پز خوب است.

شما باید مواد زیر را آماده کنید:

• 800 گرم ماهی خال مخالی تازه
• 1 پیاز بزرگ؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق رب گوجه فرنگی؛
• ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه، سفید، میخک) - به مزه؛
• 2 برگ بو؛
• نمک - به مزه.

تهیه محصولات:

• باله ها، احشاء، سر، ستون فقرات و پوست ماهی را جدا کنید. آن را تکه تکه کنید.
• پیاز را پوست بگیرید، بشویید، ریز خرد کنید.

به ترتیب زیر در آرام پز قرار دهید:

1. ماهی خال مخالی
2. ادویه جات ترشی جات
3. نمک به مزه

سپس حالت "کوئنچ" را روشن کنید. زمان پخت و پز - 4 ساعت.

پس از این، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و دوباره همان حالت را - به مدت 2 ساعت - روشن کنید.

چنین غذاهای کنسرو شده وقتی خنک شوند خوب است. مناسب برای هر یک از مخلفات

تهیه کنسرو ماهی خال مخالی در زودپز

هنگامی که کنسرو ماهی در زودپز پخته می شود، تعداد استخوان های ماهی مهم نیست، زیرا در طول فرآیند پخت به سادگی نرم می شوند.

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی خال مخالی - 1.5 - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 2-3 سر؛
• ادویه جات ترشی جات: لورل، دانه فلفل سیاه، دانه فلفل سفید، میخک - به مزه.
• روغن نباتی - 100 گرم؛
• آب 800-900 گرم؛
• نمک - به مزه.

کنسرو به شرح زیر تهیه می شود.

1. ماهی خال مخالی تازه گرفته می شود. برش داده می شود و شسته می شود. این ماهی بسیار بزرگ است، بنابراین آن را تکه تکه می کنند. نمک به مزه.
2. پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم. روی گریل زودپز قرار می گیرد. رنده باید با پیاز پوشانده شود، بنابراین باید به اندازه کافی مصرف کنید. ادویه جات ترشی جات اضافه می شود - دانه های لورل، فلفل سیاه و سفید. ماهی در بالا قرار می گیرد.
3. آب و روغن اضافه می شود.
4. با درب محکم بپوشانید و روی حرارت زیاد قرار دهید.
5. پس از سیگنال صوتی، حرارت را به کمترین درجه کاهش دهید و 1.5 ساعت بجوشانید.
6. سپس تکه های ماهی هنوز داغ را در شیشه ها ریخته و مایع به آن اضافه می کنند. سپس آنها را به مدت 5 دقیقه استریل کرده و به صورت رول در می آورند.

کنسرو ماهی خال مخالی در خانه، دستور العمل ها

متخصصان می گویند که تهیه کنسرو ماهی در خانه بدون اتوکلاو غیرممکن است. ما این افسانه را از بین می بریم و به شما پیشنهاد می کنیم سعی کنید کنسرو ماهی خال مخالی خوشمزه را در خانه درست کنید.

ما ماهی را در یک فر معمولی که تقریباً در هر خانه ای یافت می شود، طبخ می کنیم.

ماهی خال مخالی به هر شکلی از جمله کنسرو مفید است. حتی پس از عملیات حرارتی، مقدار کافی ید، کلسیم، اسیدهای آمینه، ویتامین ها و ریز عناصر مهم برای بدن را حفظ می کند. اما در عین حال، روش نگهداری مواد غذایی کنسرو شده در یک قوطی حلبی به دور از ایمنی است. هر گونه آسیب به ظرف می تواند منجر به راه اندازی یک واکنش اکسیداتیو در داخل قوطی شود که به نوبه خود منجر به فساد محصول می شود. بهترین گزینه در این مورد تهیه کنسرو ماهی خال مخالی در خانه است. دستور العمل های ارائه شده در زیر به شما این امکان را می دهد که ماهی را روی اجاق گاز، اجاق گاز، آهسته پز یا اتوکلاو بپزید. بیایید در مقاله خود با جزئیات بیشتری به آنها نگاه کنیم.

کنسرو ماهی خال مخالی در آرام پز

کنسرو ماهی خال مخالی پخته شده در آرام پز خوب است.

• 800 گرم ماهی خال مخالی تازه
• 1 پیاز بزرگ؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق رب گوجه فرنگی؛
• ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه، سفید، میخک) - به مزه؛
• 2 برگ بو؛
• نمک - به مزه.

تهیه محصولات:

• باله ها، احشاء، سر، ستون فقرات و پوست ماهی را جدا کنید. آن را تکه تکه کنید.
• پیاز را پوست بگیرید، بشویید، ریز خرد کنید.

به ترتیب زیر در آرام پز قرار دهید:

1. ماهی خال مخالی
2. ادویه جات ترشی جات
3. نمک به مزه

سپس حالت "کوئنچ" را روشن کنید. زمان پخت: 4 ساعت.
پس از این، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و دوباره همان حالت را به مدت 2 ساعت روشن کنید.

چنین غذاهای کنسرو شده وقتی خنک شوند خوب است. مناسب برای هر یک از مخلفات

تهیه کنسرو ماهی خال مخالی در زودپز

هنگامی که کنسرو ماهی در زودپز پخته می شود، تعداد استخوان های ماهی مهم نیست، زیرا در طول فرآیند پخت به سادگی نرم می شوند.

• ماهی خال مخالی - 1.5 - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 2-3 سر؛
• ادویه جات ترشی جات: لورل، دانه فلفل سیاه، دانه فلفل سفید، میخک - به مزه.
• روغن نباتی - 100 گرم؛
• آب 800-900 گرم؛
• نمک - به مزه.

کنسرو به شرح زیر تهیه می شود.

1. ماهی خال مخالی تازه گرفته می شود. برش داده می شود و شسته می شود. این ماهی بسیار بزرگ است، بنابراین آن را تکه تکه می کنند. نمک به مزه.
2. پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم. روی گریل زودپز قرار می گیرد. رنده باید با پیاز پوشانده شود، بنابراین باید به اندازه کافی مصرف کنید. ادویه جات ترشی جات اضافه می شود - دانه های لورل، فلفل سیاه و سفید. ماهی در بالا قرار می گیرد.
3. آب و روغن اضافه می شود.
4. با درب محکم بپوشانید و روی حرارت زیاد قرار دهید.
5. پس از سیگنال صوتی، حرارت را به کمترین درجه کاهش دهید و 1.5 ساعت بجوشانید.
6. سپس تکه های ماهی هنوز داغ را در شیشه ها ریخته و مایع به آن اضافه می کنند. سپس آنها را به مدت 5 دقیقه استریل کرده و به صورت رول در می آورند.

برای تهیه کنسرو ماهی از ظروف شیشه ای تا حجم 1 لیتر استفاده می شود. این می تواند 0.5 لیتر، 0.7 لیتر یا 1 لیتر باشد.

کوزه ها باید از قبل استریل شوند.

فقط باید اضافه کرد که غذاهای ماهی برای تغذیه کافی انسان بسیار مهم است. مهم است که انواع غذاهای ماهی را در رژیم غذایی خود بگنجانید، از سوپ گرفته تا سالاد.

• تعداد وعده های غذایی: 6
• زمان پخت: 6:00 صبح

کنسرو ماهی خال مخالی خانگی

تفکر آشپزی ثابت نمی ماند. امروزه محصولات مختلف کنسرو خانگی دوباره مد شده اند. و این سرگرمی نه تنها سبزیجات سنتی، بلکه لبنیات، گوشت و محصولات ماهی را نیز تحت تأثیر قرار داد. نکته دیگری وجود دارد که به توسعه کنسرو خانگی کمک می کند - عدم کیفیت پایدار محصولات خریداری شده در فروشگاه. اول از همه، این مربوط به کنسرو ماهی است. هزاران تولید کننده به دنبال سود، ماهی های کنسرو هیولایی تولید می کنند که حتی به سگ های گرسنه هم نمی توان داد. ما در عصری زندگی می کنیم که کل تقلب و فریب است. بنابراین منطقی است که هر از گاهی با محصولات خانگی با بالاترین کیفیت از خود و عزیزانتان رفتار کنید. زیرا هیچ کنترل کننده ای بزرگتر از خود سرآشپز که برای خانواده اش آشپزی می کند وجود ندارد. امروز ما کنسرو ماهی خال مخالی را در خانه با افزودن روغن آماده می کنیم. دستور پخت بسیار ساده است، اما اجرای آن کمی زمان می برد. آمادگی ماهی کنسرو شده توسط ستون فقرات ماهی تعیین می شود. باید نرم و خوراکی باشد. استخوان های کنسرو شده ماهی تنها منبع موثر کلسیم برای مبارزه با پوکی استخوان هستند.

شما باید مواد زیر را آماده کنید:

• ماهی خال مخالی تازه یخ زده متوسط ​​- 2 عدد.
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• نخود فلفل دلمه ای - 1 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 3 عدد.

ما شروع به تهیه کنسرو ماهی خال مخالی خانگی می کنیم که برای آن حداقل 6 ساعت زمان نیاز داریم: ماهی خال مخالی که به نام ماهی خال مخالی نیز شناخته می شود از بستگان ماهی تن است. این ماهی ها خیلی سریع شنا می کنند، بنابراین گوشت تیره (غنی از خون) و چربی خوشمزه زیر پوست دارند. ماهی منجمد را باید خیلی آهسته یخ زدایی کرد.

برش بیشتر این ماهی دریایی با استفاده از یک چاقوی تیز انجام می شود. باید صفاق ماهی خال مخالی را باز کرد و احشاء را خارج کرد. سپس سر و دم ماهی را می برند و قسمت کوچکی از لاشه را می گیرند. این قطعات برش خورده یک ماده خام فوق العاده برای سوپ ماهی یا سوپ ماهی خواهد بود. لاشه ماهی به صورت ضربدری به قطعات کوچک بریده می شود. استخوان های ستون فقرات و دنده در جای خود باقی می مانند.

در مورد ادویه هم سعی می کنیم از فلفل سیاه، نخود شیرین و نخود سیاه در کمترین مقدار استفاده کنیم. تهیه کنسرو زمان زیادی می برد، اگر مقدار زیادی ادویه در ماهی خال مخالی بریزید، طعم و بوی طبیعی ماهی را از بین می برد.

تکه های ماهی خال مخالی را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید، ادویه جات ترشی جات، نمک و روغن زیتون را اضافه کنید.

یک نعلبکی کوچک کف یک تابه عمیق قرار دهید و آب بریزید تا یک سوم حجم تابه پر شود. شیشه کنسروهای آینده را در تابه، درست روی نعلبکی قرار می دهیم. آب را اضافه کنید و شروع به گرم کردن و جوشاندن کنسرو ماهی خال مخالی خانگی در یک حمام آب کنید. توصیه می شود قوطی کنسرو را با درب نایلونی بپوشانید.

این فرآیند طولانی است، اما نیازی به توجه مداوم ندارد. هر ساعت یک بار باید آب جوش را به ماهیتابه اضافه کنید. پس از 6 ساعت، باید یک تکه ماهی را بیرون بیاورید و استخوان ها را امتحان کنید. اگر پشته نرم و خوراکی شده است، به این معنی است که کنسرو ماهی خال مخالی در خانه آماده است. بگذارید سرد شوند و سرو کنید.

کنسرو ماهی خال مخالی: چگونه در خانه بپزیم؟

قبل از شروع فرآیند کنسرو کردن، همه مواد را آماده می کنیم. توصیه می کنیم برای تهیه فقط از ماهی تازه یا منجمد استفاده کنید که ابتدا آن را به طور طبیعی یخ زدایی می کنیم.

شما باید مواد زیر را آماده کنید:

• 2 ماهی خال مخالی بزرگ؛
• نخود سیاه و فلفل دلمه ای هر کدام 4 عدد؛
• روغن گیاهی بدون بو - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب سرد - 8 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

1. ماهی خال مخالی باید تمیز، روده و به خوبی شسته شود. حتما آبشش و دم را کوتاه کنید. با یک حوله کاغذی خشک کنید و به قطعات کوچکتر از 2 سانتی متر برش دهید.
2. حالا 2 شیشه شات نیم لیتری را آماده کنید. برای این کار آنها را کاملا بشویید و در فر (10 دقیقه با دمای 200 درجه) خشک کنید.
3. یک لایه ماهی را در شیشه های آماده و خنک شده قرار دهید. نیمی از فلفل ها و نمک را روی آن قرار دهید. با یک لایه دیگر ماهی بپوشانید. ماهی را به خوبی در شیشه ها فشرده می کنیم.
4. حالا در هر ظرف 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی و 4 قاشق غذاخوری آب بریزید.
5. برای نگهداری شیشه ها را با درب آهنی می پوشانیم که باید نوارهای لاستیکی از آن جدا شوند. اگر هیچ کدام وجود ندارد، پس باید گردن قوطی ها را با فویل بپیچید.
6. در فر سرد قرار دهید و آن را روشن کنید و دما را روی 200 درجه تنظیم کنید. این رژیم دما را تا زمانی که مایع داخل شیشه ها بجوشد، حفظ می کنیم. سپس باید دما را به 120-140 درجه کاهش دهید. و ماهی خال مخالی را به مدت 1.5 ساعت در فر بپزید.

اگر می خواهید ظرف را مدت بیشتری نگهداری کنید، می توانید ماهی خال مخالی را نگهداری کنید. برای این کار کنسرو ماهی را در حالی که هنوز گرم است خارج کنید. درب آن را با نوار الاستیک تغییر می دهیم و آن را با یک کلید مخصوص درز می پیچیم. کنسرو را زیر و رو کنید، آن را در پتو بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود (حداقل 6 ساعت). کنسرو ماهی خال مخالی در خانه را می توان حداقل یک چهارم سال در یک مکان سرد نگهداری کرد. اگر می خواهید ترشی ماهی خال مخالی را در خانه امتحان کنید، از این دستور استفاده کنید: در پوست پیاز و برگ های چای.

چگونه کنسرو ماهی خال مخالی را در خانه تهیه کنیم؟

در واقع تهیه کنسرو ماهی خال مخالی کار سختی نیست و حتی یک خانم خانه دار تازه کار هم می تواند این کار را انجام دهد. برای اطمینان از اینکه ماهی در اولین بار خوشمزه می شود، توصیه می شود به نکات زیر گوش دهید:

1. اگر ماهی را کاملاً یخ‌زدایی نکنید، بریدن ماهی خال مخالی آسان‌تر خواهد بود. سپس قطعات شکل خود را حفظ کرده و اشتها آورتر به نظر می رسند.
2. شیشه های پر شده با ماهی خال مخالی را فقط در فر سرد قرار دهید.
3. توصیه می شود در زیر هر شیشه ماسه مرطوب قرار دهید. این کار از ایجاد ترک در شیشه هنگام تهیه کنسرو جلوگیری می کند.
4. برای کنسرو ماهی، رعایت فناوری پخت و پز ایجاد شده بسیار مهم است. در خانه، ماهی خال مخالی باید حداقل نیم ساعت در دمای 120 درجه پخته شود. تنها در این دما باکتری های بوتولیسم می میرند و باعث مسمومیت حاد انسان با سموم می شوند.

خوشمزه ترین کنسرو ماهی خال مخالی در خانه

کنسروهای خوش طعم، معطر، سالم و همچنین مقرون به صرفه را می توان طبق دستور زیر تهیه کرد. برای انجام این کار، به یک اجاق گاز، یک شیشه شیشه ای استریل شده با حجم 500 میلی لیتر، ماهی خال مخالی (1 لاشه به وزن 300-350 گرم در هر شیشه)، برگ بو، دانه فلفل، روغن نباتی (40 میلی لیتر)، نمک (10) نیاز دارید. g)، یک درب برای شیشه.

کنسرو ماهی از ماهی خال مخالی در خانه به ترتیب زیر تهیه می شود:

1. ماهی شسته می شود، احشاء، سر و دم آن جدا می شود و به قطعاتی با ضخامت بیش از 4 سانتی متر بریده می شود.
2. لور و فلفل را در انتهای شیشه قرار دهید. ماهی خال مخالی در بالا فشرده شده است.
3. پس از این، نمک را اضافه کنید و روغن نباتی را اضافه کنید.
4. شیشه را با یک درب (بدون کش) بپوشانید، آن را روی یک ورقه پخت با ماسه قرار دهید و آن را در فر سرد قرار دهید. دمای پخت 120 درجه است.
5. کنسرو ماهی خال مخالی در عرض 3 ساعت آماده می شود. در این مدت، ماهی زمان دارد تا در آب خودش خوب بجوشد و استخوان هایش مانند کنسروهای کارخانه ای نرم شوند.

ماهی خال مخالی که طبق این دستور تهیه می شود را می توان به روش سنتی نگهداری کرد. نکته اصلی این است که فراموش نکنید که یک نوار لاستیکی روی شیشه قرار دهید.

ماهی خال مخالی در روغن

برای تهیه ماهی طبق این دستور غذا به حداقل مواد اولیه نیاز دارید و طعم آن به سادگی فوق العاده است. شما حتی نمی توانید بگویید که این ماهی خال مخالی در خانه در روغن پخته شده است.

کنسرو طبق این دستور در فر تهیه می شود. اما قبل از آن، ابتدا باید ماهی را بشویید، برش دهید و روده کنید، آن را تکه تکه کنید و شیشه را فشرده کنید. سپس یک قاشق چای خوری نمک، دانه های فلفل اضافه کنید و در روغن نباتی بریزید تا 2 سانتی متر تا لبه شیشه (حدود 200 میلی لیتر روغن) باقی بماند. ظرف شیشه ای را در فر روی ماسه مرطوب قرار دهید. دمای حرارت را روی 180 درجه تنظیم کنید، بعد از 15 دقیقه آن را به 110 درجه کاهش دهید و ماهی خال مخالی را به مدت 4 ساعت دیگر در روغن بجوشانید.

کنسرو خال مخالی گوجه فرنگی خانگی

برای تهیه کنسرو ماهی خال مخالی به خود ماهی (یک لاشه بزرگ به وزن 400 گرم)، رب گوجه فرنگی (1 قاشق غذاخوری)، یک پیاز کوچک، نمک و ادویه های تند برای طعم دادن (برگ بو، مخلوطی از دانه فلفل) نیاز دارید.

در یک تابه را در لایه ها قرار دهید: پیاز، ماهی، ادویه جات ترشی جات. سپس ته آن مقداری آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. ماهی خال مخالی را باید 2 ساعت دم کرده و پس از آن رب گوجه فرنگی رقیق شده با آب به آن اضافه می شود. پس از این، ماهی باید کمی پخته شود تا واقعاً کنسرو شود. ماهی خال مخالی در گوجه فرنگی در خانه به مدت 2 ساعت دیگر روی کمترین حرارت پخته می شود. در حین پختن ماهی دقت کنید که آب آن نجوشد. در غیر این صورت ماهی خال مخالی می سوزد.

کنسرو ماهی خال مخالی با سبزیجات برای زمستان

برای تهیه ماهی طبق این دستور به ماهی خال مخالی پخته و بدون هسته (1 کیلوگرم) نیاز دارید. برای انجام این کار، لاشه ماهی بدون سر را به مدت 20 دقیقه می جوشانند و از هم جدا می کنند تا استخوانی وجود نداشته باشد. حالا باید سبزیجات را درست کنیم.

از گوجه فرنگی تازه (2 کیلوگرم) گوجه فرنگی درست کنید، هویج رنده شده (0.4 کیلوگرم) و پیاز (350 گرم) را اضافه کنید. همچنین لازم است موادی مانند نمک (1.5 قاشق غذاخوری)، روغن گیاهی (240 گرم)، شکر (4 قاشق غذاخوری) معرفی شود. سبزیجات را به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم تفت دهید سپس ماهی را اضافه کنید و 40 دقیقه دیگر تفت دهید. 15 دقیقه قبل از پایان پخت، 30 میلی لیتر اسید استیک (70 درصد) را در تابه بریزید. مخلوط را در شیشه های استریل بریزید و رول کنید.

کنسرو ماهی خال مخالی در اتوکلاو

با استفاده از اتوکلاو می توانید کنسرو ماهی خال مخالی را خیلی سریع تهیه کنید. برای انجام این کار، ماهی را به همان روش شسته، به قطعات کوچک برش داده و در کوزه ها فشرده می کنند. پس از این، یک قاشق چای خوری نمک، شکر و سرکه (9٪)، روغن گیاهی (1 قاشق غذاخوری) و ادویه های تند را به مزه اضافه کنید. سپس شیشه ها را باید با درب جمع کنید و در اتوکلاو قرار دهید.

تهیه کنسرو ماهی خال مخالی در خانه 50 دقیقه در دمای 120 درجه طول می کشد. در نتیجه پختن، ماهی نرم، آبدار و بدون استخوان می شود.

دستور العمل برای کنسرو ماهی خال مخالی در یک اجاق گاز آهسته

تهیه کنسرو در اجاق آهسته راحت تر، خوشمزه تر و سریعتر است. برای این کار باید ماهی (2 لاشه) را تکه تکه کنید و در کاسه مولتی کوکر قرار دهید. سپس باید شکر (1 قاشق غذاخوری)، گشنیز و نمک (هر کدام 1 قاشق چایخوری)، فلفل آسیاب شده (¼ قاشق چایخوری) و چند برگ بو را اضافه کنید. پس از این، باید روغن نباتی را به میزان 70 میلی لیتر برای هر ماهی (در مجموع 140 میلی لیتر) و 250 میلی لیتر چای سیاه در کاسه مولتی کوکر بریزید. برای تهیه یک دم کرده قوی، باید چای را بدون افزودنی (2 قاشق غذاخوری) با مقدار مشخص شده آب جوش بریزید.

تمام مواد فوق را داخل کاسه مولتی پز بریزید. اگر قصد دارید ماهی پخته شده را بیشتر حفظ کنید، باید سرکه بیشتری (2 قاشق غذاخوری) اضافه کنید. کنسرو ماهی خال مخالی در خانه به مدت 2 ساعت در حالت "خورش" در آرام پز آماده می شود. پس از این، دستگاه به طور خودکار به گرم نگه داشتن تغییر می کند. در این حالت باید 1 ساعت دیگر کنسرو بپزید. و تنها پس از آن می توان آنها را در کوزه های استریل شده بغلطاند.

ماهی خال مخالی خورشتی (به صورت کنسرو)

طعم ساردین که طبق این دستور تهیه می شود بسیار یادآور غذای کنسرو شده از قلع است، اگرچه ماهی در یک تابه معمولی روی اجاق پخته می شود.

ابتدا پیاز خرد شده و تکه های هویج را کف تابه قرار دهید. سپس ادویه ها (برگ بو، دانه فلفل) و نمک (1 قاشق غذاخوری) به سبزیجات اضافه می شود. برش های نازک لیمو (3-4 قطعه) روی آن گذاشته می شود و سپس ماهی را به قطعات برش می دهیم. در مرحله بعد، باید روغن نباتی (130 میلی لیتر) را به ماهیتابه اضافه کنید و آنقدر آب اضافه کنید تا تقریباً ماهی را کاملاً بپوشاند. ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و کنسرو ماهی خال مخالی را حداقل سه ساعت در خانه بپزید.

ماهی تهیه شده طبق این دستور برای کنسرو مناسب نیست. اما در صورت نیاز، هنگام بارگیری مواد در تابه، می توانید یک قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید. سپس در انتهای پخت باید آن را در شیشه ها ریخته و با یک درب کنسرو بسته بندی کنید.

دستور العمل های ساده شگفت انگیز با عکس های آشپزیکنسرو ماهی خال مخالی در خانه.