مواد تشکیل دهنده

• 1 قلب گاو به وزن تقریبی 600 گرم
• 2 عدد سیب زمینی متوسط
• 3 عدد هویج متوسط
• 3-4 پیاز متوسط
• 2 عدد شلغم متوسط
• 1 عدد ریشه جعفری متوسط
• 2 عدد ترشی متوسط
• یک دسته کوچک جعفری

برای سس:

• 5 عدد گوجه فرنگی رسیده بزرگ
• 1 عدد پیاز بزرگ
• 1 حبه سیر
• 1 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون فوق بکر
• 1 برگ بو
• نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده

دستور پخت گام به گام

قلب را نصف کنید، تمام چربی ها را بردارید، عروق را قطع کنید. قلب را با مقدار زیادی آب سرد بریزید و بگذارید 2 ساعت بماند و سپس آن را در ظرفی با آب جوش تازه قرار دهید و با حداقل جوش 50 تا 60 دقیقه بپزید. نیم ساعت قبل از پایان پخت نمک را اضافه کنید.

در حالی که قلب در حال پختن است، سس را آماده کنید. گوجه فرنگی ها را به قطعات بسیار کوچک خرد کنید. پیاز و سیر را پوست گرفته و خرد کنید. گوجه فرنگی، پیاز، سیر، برگ بو و نصف فنجان آب را در یک قابلمه با کف سنگین بریزید. نمک و فلفل بزنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید. آن را از روی حرارت بردارید و در روغن زیتون بریزید و بگذارید 30 دقیقه بپوشد. سپس با مخلوط کن مخلوط کنید و/یا از صافی رد کنید.

سبزیجات را آماده کنید. سیب زمینی، هویج، پیاز، ریشه جعفری و شلغم را پوست بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید. سبزیجات را تقریباً 15 دقیقه بخارپز کنید.

خیارشورها را از طول به 3-4 قسمت برش دهید و در صورت تمایل دانه ها را جدا کنید. پالپ را به قطعات کوچک برش دهید. جعفری را به برگ جدا کنید (ساقه ها را می توان با قلب در حال جوش به ماهیتابه اضافه کرد).

وقتی دلمه آماده شد، آن را از آبگوشت به مدت 5 دقیقه به آب سرد منتقل کنید، سپس آن را از روی دانه ها به صورت ورقه های نازک برش دهید و در قابلمه تمیزی قرار دهید و روی سس بریزید. سبزیجات و ترشی های آماده را اضافه کنید. حدود 10 دقیقه با درب بجوشانید تا سبزیجات کاملا بپزند. در 2-3 دقیقه برگ های جعفری خرد شده را اضافه کنید تا تمام شود.

قلب گاو، اگرچه جزو دسته اول کله پاچه ها است، اما ارزش غذایی آن کمتر از گوشت معمولی نیست.
ارزش غذایی قلب گاو: پروتئین - 16 گرم، چربی - 3.5 گرم، کربوهیدرات - 2 گرم
محتوای کالری قلب گاو 87 کیلو کالری است.

قلب خورش با سبزیجات به سبک قزاقی

(دستور اصلی قلب در سس گوجه فرنگی)

برای 1 کیلوگرم قلب (گوشت گاو):
0.5 کیلوگرم هویج،
0.5 کیلوگرم پیاز،
2 سر سیر،
100 میلی لیتر روغن نباتی،
100 گرم جعفری،
1 قاشق چایخوری نمک،
2 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی یا 4 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی،
مخلوطی از فلفل سفید و سیاه به مزه.

برای اولین بار قلبی را امتحان کردم که از همکلاسی ام که اصالتاً قزاقستانی بود تهیه شده بود. ما قلب را داغ سرو نکردیم، بلکه آن را فقط به صورت آب پز به عنوان بخشی از مواد تشکیل دهنده سالاد استفاده کردیم (سالاد با قلب، نسخه تعطیلات، سالاد "دوست قلب"). بنابراین، من از قلب خورش بسیار شگفت زده شدم و دستور غذا را خواستم، معلوم شد که برای مردم آنها سنتی است.

قبل از پختن، قلب گاو را که از وسط نصف کنید، به مدت 1 ساعت در آب کمی اسیدی خیس کنید. سپس آن را به صورت نوار برش داده و برای سرخ کردن به دیگ می فرستند. اما از آنجایی که قلب بلافاصله مایع آزاد می کند، ابتدا باید تمام مایع تبخیر شود و تنها پس از آن می توان آن را قهوه ای کرد. این تقریباً 20 دقیقه طول خواهد کشید. نمک و ادویه ها را فوراً اضافه کنید تا قلب کاملاً از عطر آنها اشباع شود.

در حالی که قلب در حال تبخیر است، هویج و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. ابتدا هویج ها را داخل دیگ می اندازیم و بعد از 10 دقیقه - پیازها را. قهوه ای کنید و 100 میلی لیتر آب اضافه کنید، درب ظرف را ببندید و حدود 30 دقیقه بجوشانید تا پخته شود، مطمئن شوید که تمام مایعات به جوش آمده، اما گوشت نسوزد. 4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به دیگ اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

آخرین چیزهایی که باید به دیگ اضافه کنید سیر و سبزی خرد شده است و بلافاصله حرارت را خاموش کنید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند. تمام شد، ظرف آماده است. با سبزیجات تازه و گرم سرو می شود. خیلی خوشمزه است امتحان کنید

اشتهای مبارک

فواید قلب گاو را بخوانید.

قلب گاو دارای منیزیم بسیار بالایی است، یعنی کمبود منیزیم در بدن
تحریک پذیری و تمایل به افسردگی را افزایش می دهد.

قلب گاو یک غذای اصیل است که از آن غذاهای جالب زیادی تهیه می شود. این محصول کاملا لطیف و آبدار است. از نظر مزه و فواید دست کمی از جگر و تفاله گوساله ندارد. روش های تهیه قلب گوشت گاو خورشتی، دستور العمل ها در بخش های مقاله به تفصیل شرح داده شده است.

از غذاهای باکیفیت و تازه می توان برای تهیه غذاهای خوشمزه استفاده کرد. بنابراین لازم است قبل از خرید محصول را به دقت بررسی کنید.

قلب باید ساختار یکنواخت و رنگ قرمز روشن داشته باشد. وجود لکه ها و نقاط تیره روی سطح محصول غیر قابل قبول است. قبل از تهیه قلب باید آن را کاملا در آب سرد شست و تکه های چربی و رگ ها را جدا کرد. امروزه روش های زیادی برای طبخ قلب خورش گاو وجود دارد. دستور پخت با عکس نشان می دهد که محصول با مخلفات مختلف مصرف می شود. چنین غذاهایی برای وعده های غذایی روزمره و به عنوان یک غذای تعطیلات عالی هستند.

پخت گولاش با سس

این غذا حاوی مواد زیر است:

• پیاز - 1 سر.
• قلب گاو.
• 2 قاشق بزرگ سس گوجه فرنگی.
• به همین مقدار آرد گندم.
• 2 عدد برگ بو.
• سه قاشق بزرگ چربی گیاهی.

خورش قلب گاو طبق دستور با سس گوجه فرنگی به این ترتیب تهیه می شود.

کله پاچه باید شسته شود، چربی و رگ های خونی قطع شود. مربع های کوچک خرد کنید و با یک لایه آرد گندم بپوشانید. سپس قلب باید روی آتش با افزودن چربی گیاهی به مدت پنج دقیقه پخته شود. پیاز را به قطعات نیم دایره ای خرد می کنیم. با کله پاچه در ظرفی بریزید و مدتی دیگر سرخ کنید. سپس باید آب، برگ بو، نمک خوراکی و فلفل آسیاب شده را به غذا اضافه کنید. سپس مواد با رب گوجه فرنگی ترکیب شده و کاملاً مخلوط می شوند. خورش قلب گاو طبق دستور با سس گوجه فرنگی باید نیم ساعت پخته شود.

ظرف با سس خامه ترش

شامل:

• یک عدد پیاز
• 2 قاشق بزرگ چربی گیاهی.
• همان مقدار خامه ترش.
• تقریباً 400 گرم قلب گاو.
• کمی نمک و ادویه جات ترشی جات.
• یک قاشق کوچک آرد گندم.

قلب گاو خورش شده در خامه ترش طبق دستور ذکر شده در مقاله به شرح زیر تهیه می شود. کله پاچه ها باید شسته شده و رگ ها برداشته شوند. حدود 3 ساعت در آب سرد نگه داشته می شود، سپس به ورقه های کوچک خرد می شود. تکه های قلب را باید در ماهیتابه ریخته و سرخ کنید. باید نرم بشه همچنین باید کمی آب به ظرف همراه محصول اضافه کنید. سر پیاز را پوست گرفته و به صورت ورقه های نیم دایره ای خرد می کنیم. باید روی آتش با چربی گیاهی پخته شود تا پوسته طلایی شکل بگیرد. آرد گندم را در ماهیتابه سرخ می کنیم و سپس با آب مخلوط می کنیم. جرم حاصله نباید حاوی ذرات جامد باشد. تکه های قلب با نمک و ادویه جات پاشیده می شود. این محصول را با پیاز ترکیب کنید. سپس خامه ترش و مخلوطی از آرد و آب را به ماهیتابه اضافه می کنیم. همه مواد باید کاملاً مخلوط شوند.

این غذا با غذای جانبی غلات آب پز، سبزیجات یا پاستا به خوبی می آید.

غذا با سیب زمینی اضافه شده

برای تهیه آن به اجزای زیر نیاز دارید:

• قلب گاو با وزن حدود 600 گرم.
• هویج - 3 سبزی ریشه.
• 2 عدد شلغم.
• همان مقدار سیب زمینی.
• 3 عدد پیاز.
• دو عدد خیار شور.
• کمی سبزی و نمک خوراکی.

این غذا با سس تهیه می شود. شامل:

• گوجه فرنگی 5 عدد.
• 1 عدد پیاز.
• یک حبه سیر.
• برگ بو.
• قاشق بزرگ روغن زیتون.
• کمی نمک و فلفل خرد شده.

یکی از غذاهای ساده و پرطرفدار، قلب گاو خورش با سیب زمینی است. دستور العمل های زیادی وجود دارد. در اینجا یکی از آنها است.

آشپزی

قلب شسته شده و از تکه های چربی و فیلم پاک می شود. کله پاچه باید حدود 2-3 ساعت در آب خنک نگهداری شود. سپس به مدت 60 دقیقه می جوشانند. در پایان پخت باید کمی نمک به قلب اضافه کنید.

برای تهیه سس، گوجه فرنگی، پیاز و حبه سیر را خرد کنید. این محصولات را باید در یک ماهیتابه قرار دهید، کمی آب و یک برگ بو اضافه کنید. سپس نمک خوراکی، فلفل خرد شده روی آنها می پاشند و حدود 5 دقیقه زیر درب می پزند. سپس می توانید اجزا را از روی حرارت بردارید. روغن زیتون به آنها اضافه می شود. توده به دست آمده را باید به مدت نیم ساعت تحت پوشش نگه داشت. سپس با استفاده از مخلوط کن آسیاب می شود.

سیب زمینی، هویج، پیاز، شلغم و ریشه جعفری خرد می شود. این سبزیجات باید به مدت 15 دقیقه بخارپز شوند. خیارشور و سبزی ها خرد می شوند. قلب آب پز را باید به مربع های کوچک برش دهید.

این محصول با سس ترکیب شده است. خیار و سبزیجات دیگر به ظرف اضافه می شود. قلب گاو خورش شده طبق دستور با سیب زمینی باید روی آتش زیر درب حدود 10 دقیقه پخته شود. سرو کنید، با گیاهان معطر خرد شده پاشیده شود.

دستور غذا با لوبیا سبز

برای تهیه این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• 1 هویج.
• دو عدد پیاز.
• به همین تعداد حبه سیر.
• 6 عدد سیب زمینی.
• یک قاشق بزرگ سس گوجه فرنگی.
• لوبیا سبز نیم کیلو.
• همان مقدار دل گاو.
• برگ بو.
• کمی نمک سفره، ادویه و چربی گیاهی.

این بخش طرز تهیه قلب گاو خورش شده در آرام پز را با استفاده از دستور پخت با لوبیا سبز شرح می دهد. ظرف به شرح زیر درست می شود. سر پیاز خرد شده است. هویج ها را باید با رنده خرد کنید. چربی گیاهی به کاسه دستگاه اضافه می شود و سبزیجات در آن در حالت پخت پخته می شوند. قلب باید بریده شود و با بقیه اجزا قرار گیرد. سپس سیب زمینی های مربعی بریده شده را داخل مولتی پز بریزید و

روی غذا باید نمک خوراکی، ادویه جات ترشی جات پاشیده شود و روی آن رب گوجه فرنگی ریخته شود. در برنامه خورش حدود 10 دقیقه میپزد. قلب گاو آماده شده که طبق دستور با لوبیا خورش داده می شود، با سیر خرد شده مزه دار می شود.