از میان انواع غذاهای دریایی، خاویار ماهی پرنده که ژاپنی ها آن را توبیکو می نامند، به ویژه عجیب و غریب است. (از کلمه "توبی" به معنی "در هوا" در ژاپنی). این محصول در غذاهای شرق آسیا بسیار محبوب است و در بسیاری از غذاهای سنتی گنجانده شده است.

تخم های توبیکو دارای بافتی ترد، رنگ نارنجی مایل به قرمز کم رنگ و اندازه کوچکی هستند - تا 0.8 میلی متر. محصول نهایی طبق دستور العمل خاصی به دست می آید که بیش از 5 قرن پیش در ژاپن توسعه یافته است. قدیمی‌ترین سرآشپزها آن را به پیروان فداکار خود منتقل کردند، که فناوری ساخت خاویار منحصر به فرد را کاملاً مخفی نگه داشتند.

تاریخچه و جغرافیای محصول

ماهیان پرنده دریایی که نمایندگان برجسته راسته Sarganidae هستند، عمدتاً در آبهای گرمسیری زندگی می کنند، جایی که غذای کافی وجود دارد و دمای محیط آبی در +20 درجه سانتیگراد حفظ می شود. این ماهی های شگفت انگیز قادر به پروازهای کوتاه در مسافت های نسبتا طولانی هستند. آنها آنقدر سریع هستند که می توانند با سرعت 60 کیلومتر در ساعت پرواز کنند. آنها دارای یک باله دمی غیرعادی توسعه یافته هستند که با آن از سطح آب خارج می شوند. ماهی پرنده که به سرعت بالا می‌آید، برای چند ثانیه به زیبایی بر فراز امواج دریا اوج می‌گیرد و باله‌های رنگارنگش در زیر نور خورشید به شکلی کمانی می‌درخشند.

زیستگاه ماهی های پرنده چندان گسترده نیست و بستگی به گونه آنها دارد. برخی از گونه های ماهی در توده های آبی اقیانوس های هند، اطلس و اقیانوس آرام، برخی دیگر - در مناطق ساحلی دریاهای سرخ و مدیترانه رایج هستند. ماهی های پرنده قادر به مهاجرت در مسافت های طولانی هستند، بنابراین می توان آنها را حتی در سواحل نروژ و دانمارک پیدا کرد.

به لطف گوشت لطیف و طعم عالی خاویار، ماهی پرنده به با ارزش ترین صید ماهیگیری صنعتی تبدیل شده است. از نظر حجم خاویار صادراتی بدون شک ژاپن پیشتاز است. این محصول خوشمزه در هند و چین نیز استخراج می شود و از آنجا به تمام کشورهای جهان صادر می شود.

انواع و اقسام

خاویار توبیکو در شکل طبیعی خود دارای رنگ نارنجی کم رنگ است که باعث می شود از نظر ظاهری کاملاً زیبایی نباشد، اما محصول نهایی که به فروش می رسد می تواند از سایه های مختلف باشد: سبز، قرمز، نارنجی روشن یا سیاه. بسته به رنگ تخم مرغ، انواع زیر از توبیکو متمایز می شود:

واسابی (سبز);
قرمز؛
سیاه؛
نارنجی

تولیدکنندگان خاویار را با استفاده از رنگ‌های طبیعی رنگ می‌کنند تا ظاهری جذاب‌تر به آن بدهند. با نگه داشتن توبیکو در آب واسابی، آب چغندر، زنجبیل له شده یا جوهر شاه ماهی، تخم مرغ های رنگارنگی براق و اشتها آور به دست می آورند.

محصول در نظر گرفته شده برای فروش ممکن است شامل اجزای اضافی باشد که طعم طبیعی و عطر خاص خاویار را افزایش می دهد. تولید کنندگان Tobiko را در 32 گرم، 50 گرم، 250 گرم، 500 گرم بسته بندی می کنند.

خواص مفید

توبیکو یکی از سالم ترین غذاهای دریایی است. این خاویار حاوی ترکیبی غنی از ریز عناصر، ویتامین ها و نمک های معدنی لازم برای انسان است. ویتامین های A، D و C موجود در آن از بروز برخی بیماری های جدی مانند تصلب شرایین یا انفارکتوس میوکارد جلوگیری می کند. این محصول برای کم خونی، خستگی و فعالیت بدنی مکرر ضروری است.

مقدار زیادی پروتئین طبیعی همراه با محتوای کالری کم، خاویار توبیکو را به محصولی بسیار مفید و ضروری برای رژیم های غذایی و رژیم غذایی سالم تبدیل می کند. اثر مفیدی بر بدن افراد مسن، کودکان و زنان در دوران بارداری دارد و به عنوان یک مقوی عمومی عمل می کند.

کیفیت های طعم

توبیکوی تازه تهیه شده طعم خوش نمک و کمی دودی دارد. توبیکو در مقایسه با خاویار انواع دیگر ماهی های تجاری، تا حدودی خشک است و کمی روی دندان خرد می شود. مزیت ویژه آن این است که به خوبی یخ زدگی را تحمل می کند و پس از یخ زدایی عملا طعم عالی خود را از دست نمی دهد.

برای آماده سازی محصول، خاویار استخراج شده از ماهی، با استفاده از سس مخصوص، تحت درمان اولیه قرار می گیرد. این است که خاویار را با طعم غیرمعمول و عطر بی نظیری می دهد - ویژگی هایی که به خاطر آنها در سراسر جهان مشهور شده است.

در آشپزی استفاده کنید

خاویار توبیکو را می توان برای مصارف آشپزی به صورت کنسرو شده یا منجمد استفاده کرد. با سبزیجات، برنج، کره، غذاهای دریایی و آووکادو به خوبی هماهنگ می شود.

توبیکو یکی از مواد سنتی دستور پخت های مختلف است رول و سوشی. این خاویار به عنوان یک غذای آماده و همچنین یک جزء اضافی در تهیه سالاد و انواع تنقلات استفاده می شود. خاویار روشن چند رنگ در غذاهای پیش غذا چشمگیر به نظر می رسد، بنابراین اغلب برای تزئین ظروف مختلف استفاده می شود تا ظاهری وسوسه انگیز و جذاب به آنها ببخشد.

سوشی و رول ها در بین دوستداران غذاهای ژاپنی در اروپا محبوبیت زیادی به دست آورده اند. یکی از اجزای مهم این غذاها قلیه ماهی پرنده دریایی به نام توبیکو است. در این مقاله ویژگی های محصول مورد بحث قرار خواهد گرفت: چیستی آن، فواید و مضرات، استفاده در پخت و پز و موارد دیگر.

خصوصیات

ماهی های شگفت انگیز نام خود را به دلیل توانایی منحصر به فردشان در پرش غیرمنتظره از آب و اوج گرفتن بر روی سطح آن با سرعت نسبتاً مناسب - تا 50 کیلومتر در ساعت - به دست آوردند. مسافتی که برخی از گونه ها در پرواز طی می کنند به 500 متر می رسد.

دانشمندان پیشنهاد می کنند که طبیعت به این ماهی ها توانایی سر خوردن در هوا را برای فرار از شکارچیانی که می خواستند با آنها جشن بگیرند، اعطا کرده است.

فلایرها در دریاهای اقیانوس هند، اطلس و اقیانوس آرام زندگی می کنند. آنها را می توان در سواحل نروژ نیز یافت. در مجموع، این خانواده شامل بیش از 70 گونه است.

ویژگی های ماهی پرنده: شکم روشن، پشت تیره، باله-بال های قدرتمند و رنگارنگ که می توانید با آن ها بال بزنید. باله های کاری باله سینه ای و کمتر متداول از باله پشتی و مقعدی هستند.

به دلیل ظاهر غیرمعمول آنها، ماهی ها نام های مشخصی را دریافت کردند. جالب ترین نمونه ها:

• بال دراز دم چنگالی;
• فرعون دم تندرو;
• کوتاه اوراسیا؛
• دم چلچله معمولی؛
• دانیخت خال سفید;
• ماهی ملوان;
• ماهی - خفاش.

فلایرها، نمایندگان راسته گارفیش، با گوشت لطیف و خاویار متحد می شوند که به یک عنصر جدایی ناپذیر در غذاهای سنتی ژاپن تبدیل شده است.

چه شکلی است؟

در طبیعت، توبیکو، مانند بسیاری از انواع خاویار، کاملا شفاف است. این به نامرئی شدن آن در محیط کمک می کند: در میان ساقه ها و برگ های گیاهان، جلبک ها و شاخه های درختان که به طور تصادفی در آب می افتند.

سازندگان با بهره گیری از این خاصیت، توبیکو را در رنگ های مختلف با رنگ های طبیعی رنگ آمیزی می کنند:

• رنگ های زرد، نارنجی و قرمز غنی با زنجبیل به دست می آیند.
• رنگ سبز از ترشی کردن خاویار در واسابی به دست می آید.
• توبیکو از جوهر کاترفیش بنفش و سیاه می شود.

سایه های روشن ظاهر اشتها آورتر و طعم جدیدی به خاویار می بخشد.

طعم

طعم طبیعی خاویار معمولی "دریایی"، شور است. در نگاه اول، تخم مرغ های ترد خشک به نظر می رسند. اما ارزش امتحان کردن را دارد و خاویار که به طرز دلپذیری بر روی دندان ها ترد است، طعم شیرین لطیفی در دهان باقی می گذارد.

ترشی کردن در سس های مختلف نه تنها طعم توبیکو را افزایش می دهد، بلکه آن را تندتر می کند و رنگی دودی به آن می بخشد. به همین دلیل است که دوستداران غذاهای لذیذ برای خاویار ارزش قائل هستند.

چگونه انتخاب کنیم؟

توبیکو به صورت منجمد یا کنسرو شده فروخته می شود.

خاویار منجمد به شرط رعایت قوانین انجماد و حمل و نقل محصولات، خواص و طعم مفید خود را حفظ می کند. دانشمندان خرید خاویاری را توصیه می کنند که با IQF منجمد شده است. این بدان معنی است که خاویار در دمای 18- درجه سانتیگراد در معرض انجماد شوک قرار گرفت و تمام عناصر ماکرو و میکرو و ویتامین های مفید را حفظ کرد. ارزشمند است که در حین ذوب IQF، خاویار کم آب نشود، که در روش های دیگر اتفاق می افتد.

ماندگاری توبیکو منجمد 12 ماه است. منجمد مجدد خاویار توصیه نمی شود: ممکن است ویژگی های ارزشمند غذایی از بین برود. بنابراین هنگام خرید خوراکی به ظاهر و بوی آن توجه کنید:

• محصول نباید هوازدگی داشته باشد یا دارای پوشش سفید یا خاکستری باشد.
• بسته بندی باید مهر و موم و شفاف باشد تا محتویات آن قابل مشاهده باشد.
• Tobiko نباید بوی نامطبوع خارجی داشته باشد.
• تخم ها نباید کبود یا لنگی به نظر برسند.
• پس از یخ زدایی، خاویار خوب شکننده باقی می ماند.

هنگام خرید خاویار منجمد، قبل از استفاده باید آن را در سس مخصوص فرآوری کنید. اگر این مشکل است، یک محصول کنسرو شده خریداری کنید.

با خاویار کنسرو شده همه چیز بسیار ساده تر است.

• حتما سازنده محصول را روی بسته بندی مطالعه کنید. تولیدکنندگان اصلی توبیکو ژاپن و چین هستند. محصولات کنسرو ژاپنی بسیار گران هستند و در بازار ما بسیار کمتر از چینی ها رایج هستند.
• یک تولید کننده محبوب اروپایی، شرکت سانتا برمور است که یک سرمایه گذاری مشترک بلاروسی-آلمانی است.
• به تاریخ تولید دقت کنید. خاویار از تاریخ تولید به مدت 2 سال نگهداری می شود.
• خاویار کنسرو شده را می توان بلافاصله خورد.

کاربرد

در ژاپن توبیکو را به سوپ و سالاد اضافه می کنند، از آن برای تزئین غذاهای سنتی استفاده می شود و در تهیه رول، سوشی و سس استفاده می شود.

تصور رول های سنتی کالیفرنیا بدون تزئین سخاوتمندانه آگهی های معروف با خاویار نارنجی غیرممکن است. درخشش تخم‌مرغ‌های کوچک چشم را خوشحال می‌کند و اشتها را تحریک می‌کند. رول های کالیفرنیایی به خصوص چشمگیر به نظر می رسند که در یک بشقاب چینی سیاه همراه با تکه های هلو ترشی زنجبیل، یک تکه لیمو آفتابی و یک شاخه کوچک شوید سبز، واسابی سنتی و سس سویا سرو می شوند.

توبیکو با برنج، پاستا، خیار، آووکادو و هر نوع غذای دریایی به خوبی تطبیق می یابد. خاویار جزء اصلی نه تنها غذاهای ژاپنی، بلکه اروپایی است، به عنوان مثال:

• رول "اژدهای سبز"؛
• رول "تن با خیار"؛
• رول دست خامه ای با ماهی تن;
• بهم زدن با ماهی قزل آلا و توبیکو سبز؛
• کلم کیمچی با میگو و سس توبیکو؛
• سالمون در سس خامه ای با توبیکو.

خواص مفید

توبیکو نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است. خاویار حاوی مقدار زیادی مواد لازم برای عملکرد بدن انسان است. او قادر به سنتز بسیاری از آنها به تنهایی نیست و آنها را فقط با غذا دریافت می کند.

• امگا 3 و امگا 6اسیدهای چرب انرژی بدن را تامین می کنند. فقدان مقدار مورد نیاز اسیدهای چرب امگا بر روند بازسازی سلولی و محافظت در برابر سرطان تأثیر منفی می گذارد.
• ویتامین Aبه حفظ ایمنی کمک می کند، از سلول های کبد محافظت می کند، حدت بینایی را حفظ می کند و از بیماری خطرناک چشم - شب کوری جلوگیری می کند.
• ویتامین های گروه Bتقریباً برای تمام فرآیندهایی که در بدن ما اتفاق می افتد ضروری است. آنها در متابولیسم آب نمک و کربوهیدرات شرکت می کنند، فعالیت سیستم قلبی عروقی و عصبی را تنظیم می کنند و در تشکیل هموگلوبین شرکت می کنند.
• ویتامین Cسیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، در سنتز کلاژن و پروتئین شرکت می کند و مسئول وضعیت کار استخوان ها، رباط ها و غضروف ها است.
• ویتامین Eبه جذب ویتامین A کمک می کند، بدن را جوان می کند، به آن انرژی می دهد.
• ویتامین Kمتابولیسم را در رباط ها، بافت اسکلتی عضلانی عادی می کند، مسئول فرآیند لخته شدن خون و بهبود زخم است، به جذب کلسیم در بدن کمک می کند.
• ویتامین PPتأثیر مثبتی بر گردش خون دارد و به تقویت سیستم قلبی عروقی کمک می کند.

عناصر ماکرو و ریز:

• سلنیوم- یک آنتی اکسیدان قوی که با روند پیری مبارزه می کند.
• کلسیم- یک ماده ساختمانی مهم برای بدن، مسئول سیستم اسکلتی.
• پتاسیمتغذیه عضله قلب را فراهم می کند؛
• فسفرتأثیر مهمی بر تعادل اسید و باز دارد، بدون آن فعالیت ذهنی و بدنی کامل فرد غیرممکن است.
• سدیمدر تعادل اسید-پایه و متابولیسم آب-نمک شرکت می کند، پتاسیم اضافی را از بدن خارج می کند، که برای عملکرد صحیح سیستم قلبی عروقی مهم است.
• منیزیمسیستم عصبی را تقویت می کند، دستگاه گوارش را تحریک می کند.
• آهنبخشی از پروتئین های حیاتی از جمله هموگلوبین است که خون را با اکسیژن اشباع می کند و در فرآیندهای متابولیک شرکت می کند.

خاویار حداکثر فواید را برای بزرگسالان و کودکان مبتلا به سلامت ضعیف، کم خونی و افراد با بینایی ضعیف به ارمغان می آورد.

محتوای کالری محصول کم است - 92 کیلو کالری در 100 گرم، خاویار را می توان یک محصول رژیمی در نظر گرفت:

• ظرافت حاوی بیشترین پروتئین - 13.0 گرم است.
• کربوهیدرات ها 10.0 گرم هستند.
• چربی 3.1 گرم است.

آسیب احتمالی

1. مانند هر غذای دریایی، توبیکو یک آلرژن قوی است. برای افرادی که از این بیماری رنج می برند منع مصرف دارد.
2. مصرف خاویار ماهی پرنده برای افراد مبتلا به فشار خون بالا و مبتلایان به سنگ کلیه توصیه نمی شود.

با چه چیزی جایگزین کنیم؟

اگر خرید خاویار ماهی پرنده مشکل ساز است، اما واقعا می خواهید رول درست کنید، دوستداران این غذای لذیذ چندین گزینه جایگزین را ارائه می دهند:

• برای پاشیدن رول ها از براده های تن ماهی یا دانه های کنجد استفاده کنید.
• برای این منظور خاویار پولاک یا ماهی کاد را خریداری کنید.

سرآشپزهای حرفه ای می گویند که کنجد طعم غذا را به میزان قابل توجهی تغییر می دهد، در حالی که قلیه پولاک و کاد خیلی شور هستند، طعم تلخی دارند و می توانند طعم رول ها را خراب کنند.

به توصیه استادان غذاهای شرقی بهترین جایگزین توبیکو خاویار کاپلین است که به آن ماساگو می گویند. در رنگ های مختلف می آید. مناسب ترین قرمز. طعم شور تری دارد و تخم مرغ ها از نظر ظاهری بسیار شبیه توبیکو هستند. گاهی اوقات فقط خوش‌خوراک‌های بزرگ می‌توانند تفاوت بین توبیکو و ماساگو را تشخیص دهند.

این خاویار کمتر از توبیکو سالم نیست. حاوی ید، پتاسیم، منیزیم، سدیم، روی، آهن است و برای سلامتی شما مفید خواهد بود.

دستور تهیه رول کالیفرنیا با خاویار توبیکو را می توانید در ویدیوی زیر مشاهده کنید.

مطمئناً بسیاری از شما بارها و بارها شگفتی های دنیای زنده را تحسین کرده اید و شگفت زده شده اید. گاهی اوقات به نظر می رسد که طبیعت با بسیاری از حیوانات، پرندگان و دیگر موجودات حقه بازی می کند: پستاندارانی که تخم می گذارند. خزندگان زنده زا؛ شنای پرندگان زیر آب و... ماهی پرنده. در این مقاله به طور خاص در مورد برادران کوچکتر خود صحبت خواهیم کرد که با موفقیت نه تنها ورطه آب، بلکه فضای بالای آن را نیز فتح کردند.

منطقه توزیع

خانواده این ماهی های معجزه گر شامل بیش از شصت گونه است که در تمام دریاهای جنوب یافت می شود. منطقه هندواقیانوس دارای چهل گونه است که بیست گونه در اقیانوس آرام و اقیانوس اطلس زندگی می کنند. یکی از آنها را می توان در دریاهای نزدیک اروپا پیدا کرد (تا در آبهایی که سواحل روسیه را می شستند، اغلب ماهی های پرنده ژاپنی صید می شوند.

توضیحات کلی

علیرغم این واقعیت که این خانواده بسیار بزرگ است، خاطرنشان می کنیم که همه انواع ماهی های پرنده شباهت های مشخصه خاصی دارند. بنابراین، آنها فک کوتاهی دارند و باله های سینه ای بسیار بزرگ هستند (مقایسه با طول بدن). از آنجایی که این ماهی ها در لایه های بالایی دریای آزاد زندگی می کنند، رنگ پشت آنها تیره و شکم آنها خاکستری نقره ای است.

باله ها در هر دو رنگ متنوع (آبی روشن، سبز، زرد) و ساده هستند. و البته وجه مشترک همه آنها توانایی پرواز است. به احتمال زیاد، این ویژگی به عنوان وسیله ای برای فرار از شکارچیان تکامل یافته است. و لازم به ذکر است که بسیاری از آنها یاد گرفته اند که به خوبی بر روی آب های دریاها و اقیانوس ها "پرواز" کنند. ماهی‌هایی که باله‌های سینه‌ای بلند دارند، بسیار بهتر و عالی‌تر از همتایان خود با باله‌های سینه‌ای کوتاه شناور می‌شوند. در طول تکامل، ماهی های پرنده به دو دسته «دوبال» و «چهاربال» تقسیم شدند. "دوپترا" هنگام "پرواز" فقط از باله های سینه ای خود استفاده می کنند که اندازه آنها بسیار بزرگ است. حرکت آنها در هوا را می توان با پرواز تک هواپیما مقایسه کرد. در ماهی «چهاربال» وسیله پرواز چهار صفحه باله سینه ای است. پرواز چنین "پرنده های دریایی" با پرواز یک هواپیمای دوباله قابل مقایسه است. ماهی قبل از بیرون آمدن از آب و «بالا زدن» سرعت می‌گیرد و از آب بیرون می‌پرد و در پرواز آزاد سر می‌خورد. در عین حال، باله های خود را مانند بال تکان نمی دهد و نمی تواند جهت اوج گرفتن را تغییر دهد. این پرواز تا چهل ثانیه طول می کشد. ماهی های پرنده عمدتاً مدارس کوچکی از چند ده نفر تشکیل می دهند. اما گاهی اوقات گروه های کوچک در مدارس بزرگ متحد می شوند. آنها از پلانکتون ها، سخت پوستان کوچک و حشرات کوچک تغذیه می کنند. تخم ریزی برای هر گونه بسته به زیستگاه آن در زمان های مختلف سال اتفاق می افتد. قبل از شروع تخم ریزی، ماهی ها حرکات دایره ای روی جلبک ها انجام می دهند و سپس شیر و تخم مرغ را آزاد می کنند. یک موی نازک به هر تخم مرغ چسبیده است که با آن روی سطح آب شناور است و به انواع زباله ها می چسبد: پر پرندگان، جلبک های مرده، شاخه ها، نارگیل و حتی چند چتر دریایی. این باعث می شود که تخم ها در فواصل طولانی پخش نشوند. ماهی پرنده (عکس را در مقاله مشاهده می کنید) یک موجود شگفت انگیز است. در ادامه تعدادی از نمایندگان این خانواده معرفی خواهند شد.

خفاش ماهی

ماهی pipistrelle دو نام دیگر دارد - این یا ماهی بیل. به دلیل شکل بدن (گرد و کاملاً مسطح است) و باله ها (در افراد جوان بسیار توسعه یافته و از نظر ظاهری شبیه بال های پستاندارانی به همین نام است) نام های زیادی دریافت کرد. زیستگاه - آبهای دریای سرخ. بدن این ماهی (همانطور که در بالا ذکر شد) به شکل گرد، به رنگ نقره ای روشن با راه راه های تیره و همچنین بسیار صاف است. آنها در گله های کوچک زندگی می کنند و هر از گاهی برای جستجوی غذا به ته دریا می روند.

و چندی پیش، ماهی شگفت انگیزی در آب های خلیج مکزیک کشف شد که به آن "خفاش" نیز داده شد. اما او اصلاً نمی تواند پرواز کند و در امتداد کف اقیانوس روی چهار باله حرکت می کند که بسیار شبیه بال های غشایی همنام پستاندارانش است. ظاهر این معجزه طبیعت کمتر شگفت انگیز نیست: بدن صاف، چشمان درشت، لب های بزرگ و لب های بزرگ قرمز روشن. بدن با لکه های تیره پوشیده شده است. این زیبایی اقیانوس آرام است. شاید بعداً نام دیگری به آن داده شود.

ماهی پرنده ژاپنی

نام دوم طولانی خاور دور است. این ماهی دارای بدنی دراز و کشیده است. پشت به رنگ آبی تیره و کاملاً پهن، شکم نقره ای روشن است. باله ها بلند و به خوبی توسعه یافته اند. اندازه داینوینگ بسیار بزرگ است - 36 سانتی متر در جنوب این گونه زندگی می کند، اما گاهی اوقات در آب های پریموریه شنا می کند. در طول خطوط ساحلی از آوریل تا اکتبر تخم ریزی می کند. این ماهی تجاری است که نه تنها در غذاهای محلی استفاده می شود، بلکه به کشورهای دیگر نیز صادر می شود.

ماهی پرنده اقیانوس اطلس

نام دوم ماهی پرنده شمالی است. این تنها ماهی است که در دریاهای اروپا شنا می کند. رنگ آمیزی این گونه تقریباً مشابه رنگ آمیزی اقوام ژاپنی آن است. ویژگی های متمایز: باله های سینه ای و لگنی به خوبی توسعه یافته به رنگ خاکستری روشن، که در امتداد آنها یک نوار سفید عرضی وجود دارد.

باله پشتی بسیار بلندتر از باله مقعدی است. از ماه می تا جولای تخم ریزی می کند. نخ های سفید بلند از تخم ها روی سطح آب کشیده می شوند. بچه ماهی ها یک هالتر حاشیه ای روی چانه دارند که به مرور زمان می افتد. ماهی پرنده اقیانوس اطلس گرما دوست است، بنابراین فقط در ماه های تابستان به دریاهای شمال شنا می کند و تا شروع هوای سرد در آنجا می ماند.

ماهی ملوان پرنده

این ماهی بسیار کمیاب است. اولین بار در سال 2005 در آب های خلیج پیتر بزرگ کشف شد. بدن آن دراز است، از طرفین کمی صاف است. سر به شکل صاف و چهار برابر کوچکتر از بدن است. باله‌های سینه‌ای کوتاه هستند و از پایه‌های باله‌های پشتی خارج می‌شوند. لازم به ذکر است که این ماهی تنها یک بار صید شده است. بنابراین، هنوز اطلاعات بسیار کمی در مورد او وجود دارد.

اهمیت صنعتی

گوشت ماهی پرنده بسیار خوشمزه است و به همین دلیل از اهمیت صنعتی بالایی برخوردار است. اما نه تنها گوشت، همچنین خاویار. در غذاهای ملی ژاپن، خاویار از ماهی پرنده (توبیکو نام آن است) جای افتخار دارد.

بسیاری از ظروف بدون آن نمی توانند کار کنند. گوشت خاویار و ماهی پرنده علاوه بر طعم عالی، بسیار سالم است. آنها حاوی حدود 30٪ پروتئین هستند. اسیدهای ضروری؛ فسفر؛ پتاسیم، لازم برای عملکرد طبیعی قلب و سیستم عضلانی؛ ویتامین های D، C و A؛ مصرف این ماهی برای افرادی که از بیماری های جدی رنج می برند و همچنین برای زنان باردار و کسانی که کار سنگین بدنی دارند توصیه می شود.

خاویار توبیکو

قلیه ماهی پرنده در ژاپن توبیکو نامیده می شود. به طور گسترده ای در غذاهای ملی استفاده می شود. تهیه سوشی معروف، رول و سالاد ژاپنی بدون آن امکان پذیر نیست. رنگ خاویار نارنجی روشن است. اما احتمالاً در قفسه های سوپرمارکت ها یا رستوران های ژاپنی با خاویار توبیکو سبز یا مشکی برخورد کرده اید. این رنگ غیر معمول از طریق استفاده از رنگ های طبیعی مانند آب واسابی یا جوهر کاتل ماهی به دست می آید.

قلیه ماهی پرنده کمی خشک است، اما ژاپنی ها به سادگی آن را می ستایند و می توانند بدون هیچ گونه افزودنی آن را با قاشق بخورند. علاوه بر این، کالری بسیار بالایی دارد: 100 گرم خاویار حاوی 72 کیلو کالری است. این محصول انرژی با ارزشی است که مخصوصا برای زنان باردار و کودکان توصیه می شود. فناوری پردازش بیش از پانصد سال است که بدون تغییر باقی مانده است. ابتدا خاویار را در یک سس مخصوص خیس می کنند و سپس رنگ می کنند یا رنگ طبیعی خود را باقی می گذارند که با آب زنجبیل می توان آن را تقویت کرد. سبز و همچنین رنگ های دیگر به شکل کنسرو در قفسه های ما قرار می گیرد. و به هر حال، ارزان نیست. در سراسر جهان این خاویار یک غذای لذیذ محسوب می شود. و اگر تصمیم دارید چیزی از غذاهای ژاپنی بپزید، این سوال: "هزینه خاویار ماهی پرنده چقدر است؟" - برای شما بسیار مرتبط خواهد بود. بنابراین، برای نیم کیلوگرم توبیکو قرمز حدود 700 روبل و برای صد گرم خاویار سبز حدود 300 روبل پرداخت خواهید کرد.

مزایا و موارد منع مصرف

اما با وجود مفید بودن، گوشت ماهی پرنده و خاویار هنوز دارای موارد منع مصرف هستند. واقعیت این است که همه غذاهای دریایی و به خصوص خاویار بسیار حساسیت زا هستند.

بنابراین افراد مستعد واکنش های آلرژیک باید از خوردن این غذای دریایی لذیذ خودداری کنند. این موجود شگفت انگیز در سیاره ما زندگی می کند - معجزه ای از طبیعت که دو عنصر - هوا و آب را تسخیر کرده است. دانشمندان متحیر هستند، زیرا آنها باید چیزهای بیشتری در مورد این ماهی بیاموزند. و ما می توانیم با یک شیشه خاویار سبز راحت بنشینیم و فکر کنیم که طبیعت واقعاً غیرقابل پیش بینی و شگفت انگیز است.

برای کسانی که هرگز از یک سوشی بار دیدن نکرده اند، دانستن اینکه خاویار ماساگو چیست مفید خواهد بود. ارزش غذایی آن ممکن است برای بسیاری آشکار باشد. از چه چیزی ساخته شده است، با چه چیز دیگری مقایسه می شود و چگونه در غذا استفاده می شود - همه اینها ارزش آشنایی با جزئیات بیشتری را دارد.

خاویار Capelin - Masago

دانه های چند رنگ خاویار کپلین در رول های ژاپنی ماساگو نامیده می شود. ظرفی در آنها غلت می‌شود یا به عنوان رویه تزئینی استفاده می‌شود.

اگر در ژاپن چنین خاویار به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود و اغلب به عنوان یک غذای جداگانه سرو می شود، در غذاهای روسی آن را در نسخه دودی به عنوان افزودنی به پوره سیب زمینی یا ساندویچ ارائه می شود.

نام رایج دیگر کاپلین است کشیش ماهی(اینگونه نام آن به معنای واقعی کلمه در انگلیسی ترجمه شده است). عمدتاً در سواحل ایسلند، در اقیانوس آرام و آبهای اقیانوس اطلس زندگی می کند.

در آب های ژاپن، این ماهی کوچک با یک ویژگی خارجی خاص متمایز می شود - بدن آن کمی کشیده و مسطح است. دقیقا ماساگو از خاویار این نوع کپلین تهیه می شود- با مرینیت کردن و خیساندن در سس های مخصوص.

ارزش غذایی و قیمت ماساگو

فواید غذاهای دریایی برای سلامت انسان مدت هاست که ثابت شده است. غذاهای لذیذ مختلف ماهی، مواد مهم و ویتامین های لازم برای حفظ عملکرد سالم را به بدن می رساند.

ماساگو - مانند هر خاویار ماهی - منبعی از ریز عناصر ضروری و کمیاب است. خاصیت متمایز آن ویژگی ترکیبات پروتئینی است. این انتخاب ویژه از ساختارهای پروتئینی سودمندتر است و به سرعت توسط بدن انسان جذب می شود (95٪ از 100٪ پروتئین های ورودی).

این ترکیب به حفظ فعالیت انسان در طول روز و بهبود وضعیت بدن به طور کلی کمک می کند.

روغن ماهی کپلین و خاویار آن سرشار از اسیدهای چرب اشباع شده است:

• امگا 3؛
• امگا 6.

لیست بزرگی از عناصر ریز وجود دارد که این خاویار غنی از آنهاست:

• فسفر؛
• روی;
• منیزیم؛
• کلسیم؛
• پتاسیم؛
• مس.

این فهرست کامل از مواد و ویتامین‌های مهم فواید بسیار ارزشمندی برای بدن به همراه دارد که عبارتند از:

1. تأثیر مفیدی بر فرآیندهای متابولیک و خون سازی دارند.
2. آنها دارای مزایای پیشگیرانه بر فعالیت غده تیروئید و عملکرد قلب هستند.
3. عملکرد فعال مغز را تقویت می کند.
4. جلوگیری از پیری زودرس؛
5. بهبود حافظه؛
6. در تنظیم فعالیت سیستم های هورمونی شرکت کنید.

تنها منع مصرف این فرآورده مستعد ابتلا به واکنش های آلرژیک است.

هزینه خاویار ماساگو به طور قابل توجهی کمتر از خاویار ماهی قزل آلا است و از 350 تا 550 روبل در هر بسته با وزن 500 گرم متغیر است.

چه چیزی تنوع رنگ ها را توضیح می دهد؟

در قفسه‌های سوپرمارکت‌ها و رستوران‌های سوشی، ماساگو در رنگ‌های مختلف ارائه می‌شود. بسیاری ادعا می کنند که این یک ترفند بازاریابی است که با افزودن رنگ های مصنوعی مضر برای سلامتی انجام می شود.

بله، خود خاویار، در حالت بکر طبیعی خود، دارای رنگ بژ روشن، تقریبا شفاف است. ظاهر کسل کننده ظرافت با استفاده از فناوری های رنگ آمیزی غذایی از بین می رود. اما نه مصنوعی، بلکه رنگ های طبیعی یا مصنوعی با پایه طبیعی.

علاوه بر رنگ های گسترده - نارنجی و سیاه - خاویار در سایه های سبز و قرمز باعث می شود سوشی و رول ها اشتها آورتر شوند.

1. ماساگو قرمز. با افزودن رنگ طبیعی (در موارد بسیار نادر، مصنوعی) - آب: چغندر، توت یا انار ساخته می شود.
2. ماساگو نارنجی. متداول ترین خاویار مصرفی. رنگ نارنجی روشن غذا را اشتها آور می کند. این رنگ با رنگ آمیزی ملایم با یک رنگ خوراکی مصنوعی مبتنی بر طبیعی و گاهی اوقات با آب زنجبیل به دست می آید.
3. ماساگو سبز. تولید کنندگان باکیفیت و مسئولیت پذیر از عصاره و آب ترب ژاپنی - واسابی که دارای رنگ طبیعی سبز روشن است به عنوان پایه عنصر رنگ استفاده می کنند. این ریشه همچنین طعم تند خاصی به تخم مرغ ها اضافه می کند.
4. ماساگو سیاه. رنگ برای آن از جوهر نرم تنان دریایی تهیه می شود. به هر حال، همین جوهر در تولید برخی از انواع نودل ژاپنی اضافه می شود.

خاویار ماساگو و توبیکو: تفاوت

با وجود تفاوت طعم، بسیاری خاویار ماساگو را با توبیکو مقایسه می کنند. برای یک فرد آگاه تر، تفاوت آنها به دلیل تفاوت در ساخت است.

در واقع توبیکو نیز خاویار است. فقط نه کاپلین، بلکه ماهی پرنده. از نظر ظاهری، اگر به شکل اصلی، بدون رنگ آمیزی به آنها نگاه کنید، این خوراکی ها کاملاً مشابه هستند.

تخم های توبیکو تقریبا بی رنگ هستند، در حالی که دانه های ماساگو رنگ هلویی بیشتری دارند.

تفاوت بین این محصولات از نظر طعم بسیار محسوس تر است:

• خاویار Capelin از نظر طعم نرم است و تخم ها از نظر اندازه کوچکتر هستند.
• خاویار ماهی پرنده ترد است و نت شیرینی دارد.

توبیکو عمدتاً در پرتقال یافت می شود. اما درست مانند ماساگو، خاویار ماهی پرنده به رنگ های سبز، قرمز و سیاه است.

توبیکو به دلیل ویژگی بارز طعم آن، فقط در غذاهای ژاپنی استفاده می شود. راز تهیه آن 500 سال پیش ابداع شد و تا به امروز تنها با حفظ راز فناوری از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.

طبق دستور العمل های باستانی و ناشناخته، توبیکو در یک سس مخصوص ترشی می شود.

ماساگو و توبیکو چگونه در ظروف استفاده می شود؟

این محصولات که یک اختراع منحصر به فرد ژاپنی هستند، عمدتاً در غذاهای ملی سرزمین طلوع خورشید استفاده می شوند. و نه تنها هنگام تهیه سوشی و رول. ژاپنی های ماهر آن را به سس ها و بیشتر غذاهای محلی اضافه می کنند.

و مهمترین گزینه لذیذ برای مصرف، سرو چنین خاویاری در حالت تک جزئی - بدون مخلفات و سایر محصولات، به عنوان یک غذای خوشمزه مستقل است.

بسیاری از استادان آشپزخانه آسیایی، با آگاهی از سهم ارزشمند چنین خاویاری در سلامت انسان، از ماساگو در غذاهای خود استفاده می کنند - آن را به سالاد، سس و املت اضافه می کنند.

در روسیه، مصرف خاویار کاپلین به شکل کنسرو شده به عنوان افزودنی دودی و لذیذ به غذای جانبی رایج‌تر است.

در دسترس بودن گسترده دستور العمل های غذاهای ژاپنی به افراد عادی اجازه می دهد تا سوشی خانگی تهیه شده از مواد مناسب را که در هر سوپرمارکتی موجود است، امتحان کنند. البته، این باعث نمی شود که طعم محصول با رول یا سوشی واقعی یکسان باشد، اما خاویار اضافه شده - Masago یا Tobiko - قطعا یک لذیذ خاص ژاپنی را به ظرف حاصل اضافه می کند.

ویدئویی در مورد خاویار کاپلین رنگی

در این ویدیو، استاد سوشی مارک اولخوف نحوه استفاده از ماساگو برای تهیه رول اوراماکی (با برنج رو به بیرون) را نشان می دهد:

قلیه ماهی پرنده توبیکویک محصول دریایی منحصر به فرد است که بسیاری آن را عجیب و غریب می دانند. در غذاهای ژاپنی و ساکنان کشورهای دیگر مورد تقاضا است. قابل ذکر است که توبیکو نام رایج خاویار هشتاد گونه ماهی پرنده است. این غذای دریایی بسیار سالم و بسیار پر کالری است. بیایید بفهمیم توبیکو چیست، خواص مفید آن چیست و چگونه از آن به درستی استفاده کنیم.

ارزش دانستن دارد! از نظر قوام و ترکیب، این محصول بسیار شبیه خاویار کپلین است، اما طعم آن شیرین تر و لطیف تر است. به همین دلیل است که تشخیص هر دو محصول از یکدیگر دشوار نیست.

شرح ماهی پرنده

شرح ماهی پرنده به شما این امکان را می دهد تا در مورد این محصول شگفت انگیز بیشتر بدانید. ماهی پرنده نماینده روشن خانواده ماهی پرنده است که بخشی از راسته گارفیش است. در این خانواده حدود هشتاد نماینده وجود دارد (خاویار آنها در پخت و پز نام مشترک - توبیکو را دریافت کرد) ، اما همه آنها یک ویژگی متمایز دارند - ساختار منحصر به فرد بدن و محل اندام های داخلی.

ماهی ها همچنین دارای باله های سینه ای خاص هستند. آنها حدود دو سوم طول کل بدن را اشغال می کنند. باله ها پهن و بلند هستند. آنها، همراه با آرایش منحصر به فرد اندام ها، به ماهی اجازه می دهند تا به نظر برسد که در بالای امواج شناور است. در طول پرواز، ماهی پرنده باله های خود را طوری باز می کند که گویی بال های تمام عیار هستند.

ماهی با باله دم قدرتمند خود از سطح آب بیرون می راند.دومی با قسمت پایین توسعه یافته و تا حدودی کشیده متمایز می شود. ماهی ضربات جانبی قوی انجام می دهد که به آن اجازه می دهد تا به سرعت سرعت خود را توسعه دهد. مثانه شنا نیز به پرواز کمک می کند، زیرا حدود نیمی از حجم بدن را اشغال می کند و حدود چهل سانتی متر مکعب هوا را در خود نگه می دارد.

به هر حال، بسیاری مطمئن هستند که چنین ماهی هایی فقط در صورت خطر از آب می پرند، اما اینطور نیست. ساکنان آبزی اغلب به سادگی از اعماق دریا بیرون می پرند تا از روی امواج هجوم ببرند. آن دسته از افرادی که موفق به مشاهده پرواز یک ماهی پرنده شده اند، آن را با یک سنگ مسطح که تقریباً به صورت افقی پرتاب می شود و روی امواج می پرد مقایسه می کنند. آبزیان فرار قادر به پرواز تا چهارصد متر در ده ثانیه هستند. در عین حال، آنها قادر به کنترل پرواز خود نیستند، که اغلب منجر به "حوادث" می شود، به عنوان مثال، برخورد ماهی با کشتی، سنگ یا موانع دیگر.

یک نماینده از ماهی پرنده حدود پنجاه سانتی متر طول دارد، سر تا حدودی در جلو و چشمان درشت است. رنگ آبزیان خاکستری تیره با کناره های خاکستری مایل به آبی است. باله های سینه ای (بسته به گونه خاص) می توانند چهار گوش با لبه های گرد یا نوک تیز باشند. آنها معمولاً دارای رنگ شفاف خاکستری (راه راه یا لکه) با سایه تیره (سبز، قهوه ای، آبی) هستند. همه اینها به احساس درخشش رنگین کمان در هنگام پرواز منجر می شود.

انواع ماهی های پرنده را می توان در دریاهای گرمسیری یافت که دمای آن کمتر از بیست درجه نیست. بیشتر این آبزیان در بخش غربی اقیانوس هند و اقیانوس آرام یافت می شوند. برخی از گونه های خفاش در منطقه ساحلی زندگی می کنند، در حالی که برخی دیگر فقط در اقیانوس آزاد زندگی می کنند.

این آبزیان در مدارس و معمولا نزدیک به سطح آب شنا می کنند. رژیم غذایی اصلی آنها لارو ماهی، پلانکتون و حیوانات کوچک دریایی است.

محبوب ترین نمایندگان ماهی پرنده را می توان در جدول یافت.

نام	ویژگی های خاص
خفاش ماهی (خفاش ماهی، بیل ماهی)	ساکنان آبزی این نام را به دلیل شکل منحصر به فرد بدن (مسطح و گرد) و باله ها (شبیه به بال های خفاش) دریافت کردند. این ماهی معمولاً در مدارس آبهای دریای سرخ زندگی می کند.
ماهی پرنده ژاپنی (لونگ بال خاور دور)	ساکن آبزی با بدنی دراز و کمی کشیده، پشتی پهن آبی تیره و شکم نقره ای روشن متمایز می شود. باله ها بسیار بلند و به خوبی توسعه یافته اند. طول بال بلند به 36 سانتی متر می رسد. این ماهی در دریای ژاپن در آب های گرم زندگی می کند.
ماهی پرنده اقیانوس اطلس (ماهی پرنده شمالی)	تنها این گونه از خانواده در دریاهای اروپا یافت می شود. رنگ و اندازه تقریباً مشابه ماهی پرنده ژاپنی است، اما ویژگی های متمایز آن باله های شکمی و سینه ای خاکستری روشن است که در امتداد نوار سفید روی بدن قرار دارند. جالب اینجاست که بچه ماهی های این ماهی دارای آنتن های حاشیه ای هستند که با افزایش سن می ریزند.
ماهی ملوان پرنده	این یک گونه منحصر به فرد است که اغلب یافت نمی شود. اولین بار در سال 2005 در آب های خلیج پیتر بزرگ کشف شد. ماهی دارای بدنی کشیده با دو طرف صاف است. سر شکلی صاف دارد و چهار برابر کوچکتر از بدن است. اما به طور کلی، اطلاعات بسیار کمی در مورد این ساکن آبزی وجود دارد.

قلیه ماهی پرنده چه شکلی است؟

قلیه ماهی پرنده چه شکلی است؟ رنگ قرمز نارنجی دارد (عکس را ببینید). قطر هر تخم مرغ از 0.5-0.8 میلی متر تجاوز نمی کند. بیشتر ماهی های پرنده تخم های خود را روی جلبک ها یا اجسام شناور می گذارند.

قوام خاویار کمی خشک و شکننده است. این محصول طعم شور و دودی منحصر به فرد خود را به دلیل استفاده از فناوری آماده سازی خاص به دست می آورد: خاویار خام در ظرفی قرار می گیرد و با سس مخصوص ریخته می شود که محصول برای مدت طولانی در آن نگهداری می شود.

این جالب است! حدود 50 درصد از کل تولید جهانی خاویار و ماهی پرنده در ژاپن انجام می شود. ژاپنی ها سال ها تجربه در این زمینه دارند که باعث شده در تولید خاویار به نتایج عالی دست یابند.

به هر حال، خاویار اغلب به رنگ های دیگر رنگ آمیزی می شود تا از نظر زیبایی ظاهری دلپذیر باشد. محبوب ترین رنگ ها مشکی، سبز و قرمز هستند. رنگ سبز با استفاده از واسابی (یک چاشنی تند ژاپنی) و رنگ سیاه با استفاده از جوهر ماهی مرکب به دست می آید.

شایان ذکر است که خاویار تازه و مرغوب دارای رنگ نارنجی طبیعی است و خود تخم مرغ حجیم و براق است. اگر تخم مرغ ها چروک شده باشند، این نشان می دهد که این یک محصول قدیمی است.

ترکیبات و فواید توبیکو

ترکیب و فواید توبیکو به شما این امکان را می دهد تا دریابید که چرا باید این محصول مغذی را در رژیم غذایی خود بگنجانید. محتوای کالری خاویار تقریباً 72 کیلو کالری (کیلو کالری) در هر 100 گرم است.. این محصول حاوی بسیاری از اجزای مفید است که عبارتند از:

• فسفر؛
• چربی ها؛
• نمک های معدنی؛
• پروتئین های ارزشمند (حدود 30٪ از ترکیب)؛
• سیلیکون؛
• عناصر کلان؛
• ریز عناصر؛
• پتاسیم؛
• ویتامین های گروه B و ویتامین های A، D، C.

خاویار توبیکو فوق العاده سالم است. به ویژه، برای استفاده منظم در موارد خستگی نشان داده شده است. این محصول می تواند یک اثر تقویت کننده کلی داشته باشد. استفاده از خاویار در رژیم غذایی در زمان کم خونی، فعالیت بدنی قابل توجه و همچنین در دوران بارداری توصیه می شود.این با این واقعیت توضیح داده می شود که این محصول از نظر انرژی ارزشمند و کاملاً مغذی است. ارزش گنجاندن این محصول را در رژیم غذایی افراد مسن برای حفظ سطوح طبیعی مواد مغذی در بدن دارد.

نصیحت! خاویار ماهی پرنده را می توان به عنوان یک غذای رژیمی در رژیم غذایی گنجاند. به لطف تعداد قابل توجهی از اجزای مفید، این محصول می تواند به عنوان یک عامل پیشگیری کننده استفاده شود.

موارد منع مصرف خاویار ماهی پرنده وجود دارد. اولاً در صورت حساسیت بیش از حد استفاده از آن توصیه نمی شود. ثانیاً اگر سابقه واکنش های آلرژیک به ماهی و به طور کلی غذاهای دریایی دارید، نباید از محصول استفاده کنید.

چگونه توبیکو را در خانه بپزیم؟

چگونه توبیکو را در خانه بپزیم؟ این بسیار دشوار است، زیرا به پیری طولانی مدت در یک سس خاص نیاز دارد. می توانید سعی کنید خاویار را به روش معمول نمک بزنید (در محلول نمک یا نمک)، اما در این صورت نمی توانید طعم دودی دلپذیری به دست آورید.

راه حل بهینه خرید خاویار آماده و سپس استفاده از آن برای مقاصد مختلف آشپزی است.به عنوان مثال، توبیکو اغلب در سس تند ژاپنی قرار می گیرد که با استفاده از فناوری زیر تهیه می شود:

1. شما به فلفل چیلی نیاز دارید که زیر آب جاری شسته شده، با دستمال خشک شده و روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار داده شود.
2. فلفل ها را باید در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت پانزده دقیقه نگهداری کنید.
3. سپس باید اجازه دهید فلفل خنک شود، آن را از پوست جدا کنید (ممکن است تیره یا زغالی شود) و دانه ها را بپزید.
4. تفاله فلفل در مخلوط کن خرد شده و با روغن زیتون مخلوط می شود.
5. معلوم می شود که نوعی سس مایونز است که باید سس سویا را به آن اضافه کنید. مخلوط را باید با همزن بزنید تا یکدست شود.
6. در نهایت قلیه ماهی پرنده اضافه می شود و سس در مخلوط کن کاملا مخلوط می شود.

در آشپزی استفاده کنید

استفاده از خاویار توبیکو در آشپزی بسیار رایج است. این محصول به ویژه در غذاهای ژاپنی ارزشمند است. اگر طرز تهیه و استفاده صحیح توبیکو را بدانید، می توانید غذاهای خوشمزه و سالمی درست کنید.اغلب آنها با خاویار ماهی پرنده طبخ می کنند:

• سالاد، از جمله آنهایی که با غذاهای دریایی دیگر؛
• رول و سوشی که هم برای تزئین و هم به عنوان جزء اصلی استفاده می شود.
• صدف و سایر غذاهای دریایی در سس خاویار توبیکو.

به طور خاص، توبیکو برای غذاهای مختلف ژاپنی تقاضا دارد. ژاپنی ها نیز از این محصول به عنوان یک غذای مستقل استفاده می کنند. خاویار اغلب برای تزئین ظروف مختلف استفاده می شود و زیبایی شناسی را به آنها اضافه می کند.

چگونه خاویار ماهی پرنده را جایگزین کنیم؟

چگونه خاویار ماهی پرنده را جایگزین کنیم؟ چندین جایگزین محبوب وجود دارد، از جمله:

1. خاویار ماساگو. این خاویار کاپلین است که می تواند جایگزین عالی برای توبیکو باشد. خوشمزه و سالم است.
2. خاویار قرمز. اغلب به عنوان تزئین یا افزودنی کمکی به سوشی و رول استفاده می شود.
3. خاویار سالمون سیاه. به دلیل هزینه بالای آن معمولا نقش دکور را ایفا می کند. این محصول به دلیل طعم نفیس و ظاهر جالب آن ارزشمند است.

تفاوت بین توبیکو و ماساگو قابل توجه است. ماساگو خاویار کپلین است. او به خصوص در ظاهر بسیار شبیه توبیکو است.اما طعم ماساگو چندان شیرین و کمتر ترد نیست. اما در عین حال، خاویار کپلین هنوز هم در رستوران های ژاپنی و هم در آشپزی در سایر کشورهای جهان استفاده می شود.

چگونه انتخاب و ذخیره کنیم؟

چگونه انتخاب و ذخیره کنیم؟ هنگام انتخاب محصول باید در نظر بگیرید:

• حتی وقتی یخ زده است باید شکننده باشد.
• تخم ها باید کامل، براق و حجیم باشند.
• رنگ خاویار طبیعی طلایی یا نارنجی است.
• اگر خاویار سیاه، سبز یا قرمز است، روش تهیه و رنگ مورد استفاده را بررسی کنید.

همچنین نگهداری صحیح خاویار ضروری است. به صورت تازه یا شور، محصول را می توان بیش از سی روز در یخچال نگهداری کرد.خاویار را می توان منجمد کرد. در این حالت دما باید در محدوده پانزده تا بیست درجه زیر صفر باشد. دوره پیری نباید بیش از دوازده ماه باشد.

نصیحت! اگر می خواهید خاویار ماهی پرنده بخرید، باید این کار را به درستی انجام دهید. به تمام نکات بالا توجه کنید، زیرا آنها اغلب خاویار کپلین یا حتی یک آنالوگ پروتئین برای توبیکو می فروشند.

قلیه ماهی پرنده که اغلب توبیکو نامیده می شود، محصولی بسیار سالم است. این به طور فعال در پخت و پز استفاده می شود و اغلب توسط متخصصان برای حفظ سلامت تجویز می شود. مهم است که به یاد داشته باشید که چگونه محصول را به درستی انتخاب و ذخیره کنید تا از کیفیت آن لذت ببرد و واقعاً خوشمزه باشد.