با وجود این واقعیت که در حال حاضر دسرهای مدرن بسیاری وجود دارد، "Korzinochki" شوروی با کرم پروتئین همچنان محبوب است. کمی لذت را از خودتان دریغ نکنید و خودتان کیک درست کنید.

"سبدها" را با کرم پروتئین شن و ماسه کنید

کیک "Korzinochki" با خامه پروتئین در واقع پخت بسیار آسان است، نکته اصلی این است که خامه را به درستی آماده کنید.

مواد پایه:

یک عدد تخم مرغ؛
یک پیمانه بیکینگ پودر و همان مقدار نمک؛
60 گرم کره؛
0.15 کیلوگرم آرد؛
40 گرم شکر.
برای خامه:
200 گرم شکر؛
دو عدد سفیده تخم مرغ

فرآیند پخت و پز:

1. تمام مواد مشخص شده از لیست خمیر را به جز تخم مرغ در ظرفی بریزید و با مخلوط کن پوره کنید. توجه داشته باشید که

روغن باید سرد باشد.

2. بعد از اینکه خرده نان خوردید، تخم مرغ را بزنید و ورز دهید تا یکدست شود و حداقل 30 دقیقه در دمای سرد قرار دهید.
3. توده را به صورت یک لایه درآورید، از روی آن صفحات گرد برش دهید، به طوری که اندازه آنها کمی بزرگتر از قالب ها باشد.
4. تکه ها را در قالب ها قرار دهید، کف آن را چند بار با چنگال سوراخ کنید و حدود 20 دقیقه در فر بپزید و حرارت را روی 180 قرار دهید.
5. در این زمان می توانید خامه درست کنید. سفیده ها را با شکر مخلوط کنید و با همزن شروع به هم زدن کنید تا یک توده پف دار و سفید به دست آید.
6. پایه پخته شده را با خامه پر کنید و کیک ها آماده هستند.

با مربا اضافه شده

سبدهای شیرینی شور با هر مربای بسیار خوب است.

بسیاری از افراد از دوران کودکی با این طعم آشنا هستند.

برای فیلر:

چهار تخم مرغ؛
200 گرم شکر؛
200 گرم مربا.
برای پایه:
شکر 0.1 کیلوگرم؛
0.3 کیلوگرم آرد؛
دو عدد تخم مرغ؛
حدود 200 گرم کره؛
یک پیمانه نوشابه

فرآیند پخت و پز:

1. کره را از یخچال خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید و با بقیه محصولات به جز آرد مخلوط کنید و با همزن بزنید تا پف کند سپس آرد را اضافه کنید و با دست ورز دهید تا یکدست شود. بگذارید 30 دقیقه استراحت کند و خنک شود.
2. به قطعات کوچک برش دهید، آنها را صاف کنید یا آنها را رول کنید و در قالب ها قرار دهید، فراموش نکنید که با یک چنگال در زیر آن سوراخ کنید. حدود 15 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
3. حالا فیلر را آماده می کنیم. سفیده ها را با شکر مخلوط کنید، این توده را در حمام بخار قرار دهید و حرارت دهید، اما اجازه ندهید بجوشد، آن را بردارید و بزنید تا حجمش زیاد شود.
4. پایه های آماده شده را ابتدا با مربا و سپس با خامه پر کنید.

طرز پخت با میوه

اگر پر کردن مناسبی ندارید، همیشه می توانید سبدهای ماسه ای را با میوه بپزید.

مواد لازم:

نیم کیلوگرم شیرینی شور؛
هر میوه ای مانند کیوی، موز، گلابی؛
200 گرم شکر؛
چهار سنجاب

فرآیند پخت و پز:

1. دایره هایی از خمیر جدا کنید تا کمی بزرگتر از قالب های پایه باشند.
2. آن ها را در قالب ها قرار دهید و با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید و به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.
3. پوست میوه ها را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید.
4. مقداری میوه در پایه های آماده شده قرار دهید و همه چیز را با خامه پر کنید.
5. خامه به این صورت آماده می شود: شکر و سفیده تخم مرغ را مخلوط کرده، همه چیز را روی اجاق گذاشته، حرارت داده و سپس می زنیم تا کف کند. در صورت تمایل می توانید میوه را نیز روی کیک ها قرار دهید.

با کاسترد پروتئینی

برای ظرف شما نیاز دارید:

دو سنجاب؛
یک لیوان شکر؛
130 میلی لیتر آب؛
500 گرم شیرینی شور.

فرآیند پخت و پز:

1. خمیر را به قسمت هایی تقسیم کرده و یا به سادگی در دستان خود بکشید و در قالب ها قرار دهید سپس به مدت 15-20 دقیقه در دمای 180 درجه قهوه ای طلایی شوند.
2. آب و شکر را با هم ترکیب کرده و شروع به گرم کردن مخلوط کنید. سفیده ها را جداگانه خوب بزنید و سپس با دقت به مخلوط شکر اضافه کنید و حدود پنج دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا به غلظت دلخواه برسد.
3. پایه های پخته شده را با فیلینگ به دست آمده تزئین کرده و کیک ها را سرو کنید.

با انواع توت ها

برای دسر شما نیاز دارید:

تمشک، توت فرنگی و سایر انواع توت ها به سلیقه شما؛
دو پروتئین؛
شکر 0.2 کیلوگرم؛

فرآیند پخت و پز:

1. خمیر را پهن کرده و تکه های گرد از آن برش دهید و در قالب های مخصوص سبدها قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید و تا 180 درجه گرم کنید.
2. توت ها را خوب بشویید و خشک کنید.
3. سفیده ها را با شکر مخلوط کنید و حرارت دهید و سپس کاملا هم بزنید تا کرم پفی شود.
4. توت ها را در پایه قرار می دهیم، همه چیز را با پرکننده در بالا می پوشانیم و دوباره با انواع توت ها تزئین می کنیم.

آشپزی با مربا

برای پخت شما نیاز دارید:

200 گرم هر مربا به سلیقه شما؛
200 گرم شکر؛
سه پروتئین؛
نیم کیلوگرم شیرینی شور.

فرآیند پخت و پز:

1. خمیر شیرینی کوتاه را به قطعات کوچک تقسیم کنید، آنها را با وردنه به شکل دایره درآورید یا به سادگی با دست به اندازه دلخواه ورز دهید.
2. لیوان ها را در قالب های مخصوص سبدها قرار دهید و خوب پخش کنید و کف آن را با چنگال چند سوراخ کرده و در فری که با دمای 180 درجه گرم می کنیم قرار می دهیم و حدود 15 دقیقه در آنجا نگه می داریم.
3. وقتی پایه ها آماده شد آنها را با مربای انتخابی پر کنید و به تهیه خامه اقدام کنید.
4. شکر و سفیده تخم مرغ را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید، حرارت دهید، اما به جوش نیاید، سپس با همزن شروع به هم زدن کنید تا کفی پف دار و سفید به دست آید.
5. روی کیک ها را با خامه آماده شده بپوشانید و آماده سرو است.

200 گرم مربا، مارمالاد یا مارمالاد؛
شکر 0.2 کیلوگرم؛
سه سنجاب

فرآیند پخت و پز:

1. کره را تکه تکه کنید، با شکر مخلوط کنید، هم بزنید و سپس تخم مرغ، پوست لیمو و آب له شده را به این مایه اضافه کنید و با همزن کار را ادامه دهید.
2. بقیه اجزای لیست را برای تست به آنجا می فرستیم و به حالت همگن می آوریم. بگذارید مدتی در یخچال بماند.
3. از آن دایره هایی درست می کنیم و در قالب های سبد قرار می دهیم و صبر می کنیم تا گلگون شوند و حرارت را روی 180 و زمان را روی 15 دقیقه قرار می دهیم.
4. شکر خامه را با سفیده تخم مرغ مخلوط کرده، روی اجاق گاز می گذاریم و هم می زنیم تا پف کند.
5. جاهای خالی را با مربا یا کنسرو پر کنید و روی آن را با خامه پروتئینی بپوشانید.

وقتی کوچک بودم، مادربزرگ هم داشتم، این سبدها احساسات شگفت انگیزی را در من برانگیخت. شاید بتوان گفت، آنها اشاره کردند، چیزی جادویی و بی نهایت خوشمزه به نظر می رسید. وقتی برای اولین بار آنها را امتحان کردم، به شدت ناامید شدم. کرم سفید برفی درخشان فقط یک توده چسبناک شیرین بود. اما من تسلیم نشدم! انقدر زیبا بودند این سبدها که به امید معجزه بارها و بارها خریدم یا چی؟ فکر کردم شاید این دفعه خوشمزه بشه. اما افسوس. من هنوز کرم پروتئین کاستارد را دوست ندارم. و در دفتر خاطرات من نیست. برخلاف کرم پروتئینی معمولی، چسبناک تر و غلیظ تر است، کمی شبیه گل ختمی است، اما به دلایلی هم نمی توانم کلمه دیگری پیدا کنم، گرفتگی.

با این وجود، این کرم نه تنها در استانداردهای GOST، بلکه در جهان نیز بسیار محبوب است، زیرا بسیار پایدار و کاملاً جوشانده است، یعنی حاوی میکروب های بیماری زا احتمالی نیست. این آن را برای تولید شیرینی ایده آل می کند.

برای دم کردن مرنگ کامل چه چیزی لازم است؟
1. میکسر با ضمائم شلاق.
2. کاسه عمیق.
3. یک قابلمه با ته نازک.
4. دماسنج پخت و پز یا فنجان آب یخ
...شاید همین باشد.

در مرنگ کاستارد (معروف به ایتالیایی)، سفیده ها هنگام هم زدن با شربت شکر داغ دم می کنند. شربت باید غلظت خاصی داشته باشد - خیلی ضعیف باعث می شود که مرنگ قطع شود و خیلی غلیظ شود - باعث ایجاد تکه های کارامل در توده زده شده می شود.
برای تهیه شربت مناسب ابتدا باید شکر را در حین حرارت دادن در مقدار لازم آب حل کنید. نسبت انحلال کامل سه قسمت شکر به 1 قسمت آب است. شربت را در حین هم زدن بجوشانید و روی حرارت متوسط ​​بپزید تا غلیظ شود. چرا به ته نازک نیاز دارید؟ هنگام جوشیدن، غلظت و دمای شربت به تدریج افزایش می یابد و در برخی موارد این اتفاق خیلی سریع شروع می شود. با برداشتن ظرف از روی حرارت می‌توانید این فرآیند را متوقف کنید، اما اگر ته آن غلیظ است، به عنوان منبع گرما عمل می‌کند، شربت به پختن ادامه می‌دهد و ممکن است خیلی غلیظ شود. ته نازک فوراً خنک می شود و به محض اینکه حرارت خاموش شود، شربت از جوشیدن باز می ماند.
اکنون سخت ترین قسمت نقطه جوش است. باید شربت را به 120 درجه سانتیگراد برسانیم. این را می توان به راحتی با استفاده از دماسنج پخت و پز کنترل کرد. اگر دماسنج نباشد چه؟ در این حالت از شربت نمونه گرفته می شود - شربت را از روی حرارت بردارید (در حالی که قوام را تعیین می کنید، شربت می تواند بیش از حد پخته شود، بنابراین حتماً حرارت را خاموش کنید یا ظرف را از روی شعله بردارید) با قاشق کمی شربت بریزید و در یک فنجان آب سرد بریزید. قطره سرد شده را با انگشتان خود بگیرید و قوام آن را تعیین کنید:
- یک توپ نرم به راحتی با انگشتان شما مچاله می شود، مانند خمیر (113-115 درجه سانتیگراد)، رژ لب از چنین شربتی تهیه می شود.
-توپ متوسط، مشابه پلاستیکین شوروی (120C)، این همان چیزی است که ما نیاز داریم.
-یک توپ سخت در حال حاضر خیلی زیاد است.
اگر شربت نیم پز بود، دوباره روی حرارت قرار دهید. از گلوله نرم تا متوسط، شربت حدود یک دقیقه می پزد، مراقب باشید! به نظر می رسد شربت تمام شده با حباب های نور بزرگ است.
خوب، به طور کلی، همه چیز ساده است - در حالی که شربت در حال پختن است (حدود پنج دقیقه)، سفیده ها را بزنید و بدون توقف در هم زدن، شربت در حال جوش را بریزید. کمی بیشتر رانندگی کنید - و کارتان تمام شد!

سبدهای شیرینی کوتاه:
100 گرم کره
شکر 65 گرم،
آرد 165 گرم
1 زرده
1/2 بسته شکر وانیلی
1\3 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه

کرم پروتئین:
2 پروتئین (1 پروتئین به طور متوسط ​​37 گرم وزن دارد)
شکر 140 گرم
آب 50 گرم
چند قطره آب لیمو
1 بسته شکر وانیلی

تزیین و پر کردن:
180 گرم میوه یا مارمالاد یا مربا
140 گرم کره خامه
30 گرم میوه های شیرین

برای سبدها به خمیر 100 گرم کره، 65 گرم شکر، 165 گرم آرد، 1 زرده نیاز داریم، ابتدا کره نرم شده را با شکر، زرده و شکر وانیل می زنیم، سپس آرد الک شده با بکینگ پودر را اضافه می کنیم. این خمیر است.

بسته به اندازه رامکین های شما، سبدهای زیادی یا کمی وجود خواهد داشت. من قالب های بزرگ دارم و فقط 6 سبد مثل مینی کیک.

در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 12 دقیقه بپزید. سرد.

مرنگ را آماده کنید. آب را روی شکر بریزید و روی حرارت متوسط ​​بجوشانید و هم بزنید. جوشیدن حدود 5 دقیقه طول می کشد دمای مورد نیاز 120 درجه سانتیگراد یا تست برای یک توپ متوسط.

در حین پخت، سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند و شکر وانیل را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

شربت در حال جوش را در جریانی نازک بدون توقف هم زدن داخل آن بریزید.

2-3 دقیقه دیگر هم بزنید و چند قطره آب لیمو به آن اضافه کنید.

توده تمام شده را با یک نازل به یک کورنت منتقل کنید.

فیلینگ میوه را بین سبدهای خنک شده تقسیم کنید.
مرنگ را لوله کنید...

و با خامه کره (من از شکلات استفاده کردم) و میوه های شیرین تزئین کنید. بیشتر اوقات ، چنین کیک هایی با گل رز صورتی و برگ های سبز تزئین می شدند. اما در خانه به نوعی بی ثمر است. کرم برای تزئین - در کیک افسانه توضیح داده شده است.

به خانم‌های خانه‌داری که می‌خواهند عزیزان خود را با یک دسر لذیذ نوازش کنند، می‌توان پیشنهاد داد که چنین گزینه‌ای برد-برد را به عنوان کیک سبد تهیه کنند. فرآیند پخت و پز ساده است، نتیجه یک غذای لذیذ است که کودکان واقعاً آن را دوست خواهند داشت.

سبد کیک در خانه

برای تهیه دسری که طعم آن از دوران کودکی برای همه آشنا باشد، رازهای خاصی در تهیه آن وجود دارد. بنابراین، برای پخت یک کیک سبد خوشمزه، دستور پخت نیاز به رعایت نکات زیر دارد:

1. هنگام تهیه خمیر، روغن باید خیلی سرد باشد، این امر ضروری است.
2. ورز دادن باید خیلی سریع انجام شود تا روغن زمان گرم شدن از دستان شما را نداشته باشد. این کار با استفاده از مخلوط کن یا چاقوی حاصل می شود که برای خرد کردن کره مخلوط شده با آرد استفاده می شود.
3. سپس تخم مرغ و نمک را اضافه کنید - و خمیر آماده است.
4. باید حداقل یک ساعت در سرما نگهداری شود.

برای درک نحوه پخت سبدهای کیک، باید تمام قوانین تهیه خمیر را رعایت کنید. باید شنی باشد، پایه ورز دادن طولانی را دوست ندارد، بنابراین باید همه مواد را با دقت و سریع مخلوط کنید. قبل از شروع پخت و پز، باید قالب های فلزی را برای سبدهای پخت و فویل خریداری کنید.

عناصر:

• آرد - 250 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کره - 150 گرم؛
• شکر وانیل - 2 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سودا - 1 قاشق چایخوری

آماده سازی

1. شکر، شکر وانیل و کره نرم شده را با همزن بزنید تا پف کند.
2. تخم مرغ و خامه ترش را اضافه کنید، مخلوط کنید، آرد را اضافه کنید.
3. خمیر آماده شده را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
4. خمیر را به شکل سوسیس درآورده و به قطعات کوچک برش داده و باز کنید.
5. در قالب ها قرار دهید. 7-8 دقیقه بپزید.
6. سبد را با پر کردن پر کنید.

یکی از رایج ترین و مورد علاقه ترین گزینه های دسر سبد کیک با خامه پروتئینی است. پر کردن به ظرافت طعم بی نظیری می دهد که نه تنها برای بزرگسالان، بلکه برای کودکان نیز لذت می برد. می توانید یک قاشق چای خوری گیلاس، آلو یا مربای دیگر را در ته سبد قرار دهید که به آن طعم بیشتری می دهد.

عناصر:

• سفیده تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکر - 250 گرم؛
• آب - 85 میلی لیتر؛
• اسید سیتریک - یک خرج کردن.

آماده سازی

1. خمیر را پهن کرده، دایره هایی برش دهید و در قالب قرار دهید. 7-9 دقیقه بپزید.
2. شکر را در آب بریزید، هم بزنید، روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید. شربت را به مدت 3-4 دقیقه بپزید.
3. سفیده ها را با همزن بزنید تا کف غلیظی تشکیل شود. در یک جریان نازک در شربت شکر بریزید. 10-15 دقیقه دیگر هم بزنید.
4. سبدهای شیرینی کوتاه را با خامه پر کنید.

برای دوستداران دسرهایی با طعم مرکبات غنی، گزینه ای مانند کیک سبد با میوه و ژله وجود دارد. می توانید کشک نارنجی را در پایین قرار دهید - این چیزی است که می توانید آماده بخرید یا خودتان تهیه کنید. همچنین می توانید از لیمو، نارنگی یا برخی از خامه های دیگر استفاده کنید.

عناصر:

• خمیر شیرینی آماده - 550 گرم؛
• ژلاتین - 1 کیسه؛
• کشک پرتقال - 150 گرم؛
• نارنگی - 4 عدد؛
• کیوی - 1 عدد؛
• انگور - 100 گرم.

آماده سازی

1. سبدها را بپزید. کشک پرتقال را در آنها قرار دهید.
2. میوه را در بالا قرار دهید.
3. ژله را آماده کرده و در سبد کیک بریزید.
4. در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.

کاستارد طعم بی نظیری دارد و حتی در بین لذیذان خوش ذوق نیز محبوبیت دارد. بنابراین، چنین کیک سبد با خامه یک گزینه برنده خواهد بود که می تواند در میز تعطیلات تهیه و سرو شود. آنها را می توان با انواع توت های تازه تزئین کرد: توت فرنگی، توت، تمشک. می توانید یک قاشق چایخوری مربا را کف سبد بریزید.

عناصر:

• خمیر شیرینی آماده - 550 گرم؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ (زرده) - 2 عدد؛
• شکر وانیل - 2 قاشق غذاخوری؛
• شیر - 250 میلی لیتر.

آماده سازی

1. سبدها را بپزید.
2. شکر، آرد و شکر وانیلی را به زرده اضافه کرده و مخلوط کنید.
3. شیر را گرم کنید، اما نجوشانید. آن را در یک جریان نازک داخل مخلوط بریزید.
4. مخلوط را روی آتش بگذارید و چند دقیقه بپزید تا خامه شروع به غلیظ شدن کند.
5. سبد کیک را با خامه خنک شده پر کنید.

دسر با خامه فرم گرفته یک شاهکار آشپزی واقعی است که می تواند هر میز تعطیلات را تزئین کند. کیک سبد میوه اعضای خانواده را به وجد می آورد و مهمانان دعوت شده را شگفت زده می کند. ظرافت به ویژه در تابستان، زمانی که توت های تازه ظاهر می شود، اهمیت بیشتری پیدا می کند. با کمک آنها می توانید هر بار دسر را متفاوت تهیه کنید.

عناصر:

• خمیر شیرینی آماده - 550 گرم؛
• خامه - 420 میلی لیتر؛
• پودر قند - 5 قاشق غذاخوری. l.
• وانیلین - 1 قاشق چایخوری؛
• هلو - 1 عدد؛
• کیوی - 1 عدد؛
• توت فرنگی - 6 عدد.

آماده سازی

1. سبدها را بپزید.
2. خامه سرد شده را با همزن بزنید. وقتی بالا آمدند به زدن ادامه دهید و پودر قند و وانیلین را اضافه کنید.
3. میوه را به ورقه های نازک برش دهید.
4. کیک را با یک سبد میوه پر کنید.

پایه شنی همراه با پنیر لطیف طعم وصف ناپذیری دارد، چنین پر کردن نه تنها طعم شیرین را به دسر اضافه می کند، بلکه فوایدی نیز به همراه خواهد داشت. از این رو سبدهای شیرینی کوتاه در بین خانم های خانه دار طرفداران زیادی دارد. روی دسر را می توان با شکلات رنده شده یا نارگیل تزئین کرد و یک تکه میوه به آن اضافه کرد.

عناصر:

• خمیر شیرینی آماده - 550 گرم؛
• پنیر دلمه - 400 گرم؛
• کره - 180 گرم؛
• شکر - 1 لیوان؛
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. سبدها را بپزید.
2. کره را نرم کرده، ماسه و شکر وانیلی را اضافه کرده، هم بزنید.
3. پنیر را له کرده و به کل جرم اضافه کنید.
4. سبدها را پر کنید.

یک گزینه جالب دسر کیک سبد است. این می تواند با موفقیت جایگزین کیکی شود که دارای یک جزء مشابه است و به دوستداران شیرینی های روغنی اجازه می دهد از آن لذت ببرند. برای تزیین می توانید از انواع میوه های کنسرو شده یا تازه استفاده کنید.

عناصر:

• خمیر شیرینی آماده - 550 گرم؛
• کره - 220 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی.

آماده سازی

1. سبدها را بپزید.
2. کره را نرم کرده و با همزن بزنید.
3. شیر تغلیظ شده را اضافه کنید. 10 دقیقه به هم زدن ادامه دهید.
4. سبدها را پر کنید.

یکی از ساده ترین گزینه های دسر، دسری است که از لیمو برای پر کردن استفاده می شود. این ماده قادر به ایجاد طعمی لطیف و لطیف است، به همین دلیل است که این خوراکی در بین بزرگسالان و کودکان بسیار محبوب است. سبدهای خامه ای را می توان با هر نوع توت تزئین کرد که کاملاً با پر کردن ظریف مطابقت دارد.

چگونه کرم برای سبد درست کنیم؟ چه اجزایی باید داشته باشید؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله خواهید یافت. سبدها یک اختراع آشپزی شگفت انگیز هستند که برای تزئین دسرهای شیرین و همچنین برای نمایش تنقلات و سالادها ایجاد شده است. سرو در این طرح همیشه فریبنده است: وسایل روی میز جذاب به نظر می رسند و آن را تزئین می کنند. مزیت چشمگیر دیگر این است که ظرف در این شکل قسمت بندی شده است. طرز تهیه کرم سبدها را در زیر می آموزیم.

کیک های خوشمزه

آیا تا به حال سبدهایی با کاسترد و انواع توت ها را امتحان کرده اید؟ سرآشپزها معتقدند که در تجارت شیرینی پزی مهم است که سنجیده و با دقت و بدون سر و صدا عمل کنید. بنابراین، آماده سازی هرگز آسیب نخواهد زد. آنها توصیه می کنند پایه های شنی برای سبدها پخته، آنها را خنک کنید و آنها را در ظرفی با چند دستمال کاغذی قرار دهید تا رطوبت اضافی را جذب کند.

پس از آن باید کاستارد را درست کنید و آن را زیر فیلم در یخچال نگهداری کنید. و در 31 دسامبر، هر خانم خانه دار می تواند سبدها را با خامه پر کرده و با انواع توت ها تزئین کند. و یک دسر عالی سال نو آماده است!

برای ایجاد آن می گیریم:

• 180 گرم کره؛
• آرد - 300 گرم؛
• مقدار اندکی نمک؛
• پودر قند - 90 گرم؛
• 4 زرده تخم مرغ؛
• خامه غلیظ - دو قاشق غذاخوری. ل

برای خامه و تزیین شما نیاز دارید:

• 4 زرده؛
• مخلوط توت های تازه - 300 گرم؛
• شیر - 350 میلی لیتر؛
• خامه 33٪ - 500 میلی لیتر؛
• اسانس وانیل؛
• شکر - 70 گرم؛
• شکر پودر شده.

نحوه پختن؟

این مراحل را دنبال کنید:

1. ابتدا کاسترد تارت ها را درست کنید. برای این کار، زرده ها را با شکر در یک کاسه ضد حرارت بزنید تا یکدست شود. شیر را تقریباً به جوش بیاورید. 5 قاشق غذاخوری را داخل مخلوط زرده بریزید. ل شیر و هم بزنید. سپس با هم زدن، بقیه را در آن بریزید. در یک حمام آب قرار دهید و بپزید تا غلیظ شود و مرتباً هم بزنید. دقت کنید که زرده ها دلمه نشوند. سپس کرم را از صافی رد کرده و یک تکه پلی اتیلن را روی سطح آن قرار دهید و کاملا خنک کنید.
2. خامه را به یک کف پایدار بزنید، به دقت با کاستارد مخلوط کنید و چند قطره اسانس وانیل اضافه کنید. مخلوط را در یخچال قرار دهید.
3. برای ایجاد شیرینی شورت، کره سرد شده را به مکعب برش دهید. در ظرفی با آرد و نمک الک شده بریزید. کره و آرد را با چاقو یا چنگال خرد کنید تا توده به دست آمده مانند خرده نان شود. زرده های سرد و خامه را یکی یکی به خمیر اضافه کنید و سریع با چنگال هم بزنید تا یکدست شود. با دست خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. سپس به شکل توپ درآورید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
4. خمیر را به سرعت در یک لایه نازک باز کنید و بین قالب ها پخش کنید. با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن را با برنج خشک پر کنید و به مدت 9 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. کاغذ و برنج را بردارید و سبدها را در فر بپزید تا طلایی شوند و کاملا خنک شوند.
5. با استفاده از کیسه شیرینی با نازل شکل، شیرینی ها را با خامه پر کنید، با انواع توت ها تزئین کنید و با پودر قند بپاشید.

با کرم پروتئین

سبدهایی با خامه پروتئینی یک دسر کلاسیک شوروی است. یک پایه خمیر نان کوتاه، یک لایه مربای غلیظ و یک خامه هوا بدون شک برای یکدیگر ایجاد می شود. بنابراین، برای آزمون:

• آرد 165 گرم؛
• یک زرده؛
• کره خامه شیرین ویولا 82٪ - 100 گرم؛
• شکر - 60 گرم؛
• 1.5 بسته شکر وانیلی؛
• سوم قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛
• 180 گرم مربا.

برای کرم شما نیاز دارید:

• دو پروتئین؛
• 4 قاشق غذاخوری ل شکر پودر شده؛
• یکی دو قطره آب لیمو

فرآیند پخت و پز

این سبدها را به این صورت آماده کنید:

1. کره نرم گاو را با زرده بزنید و شکر ساده (60 گرم) و وانیل (1/2 ساشه) را اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را با آرد الک شده با بکینگ پودر ترکیب کرده و خمیر را ورز دهید.
2. خمیر را در قالب ها قرار دهید و سبدهایی درست کنید و در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 12 دقیقه قرار دهید. قبل از پر کردن، حتما پایه های براونی را خنک کنید.
3. حالا کرم پروتئینی را برای سبدها آماده کنید. ظروف تمیز بردارید برای ایمن بودن، می‌توانید آن را با یک تکه لیمو بمالید، سپس در حین هم زدن سفیده‌ها، نیازی به اضافه کردن آب لیمو ندارید. پودر قند را الک کنید تا گلوله ای باقی نماند. بعد زرده ها را از سفیده ها جدا کنید.
4. مخلوط شفاف را با سرعت متوسط ​​هم بزنید. وقتی کف غلیظ شد، سرعت را به حداکثر برسانید. سفیده های تخم مرغ را آنقدر بزنید تا قله های نرمی به وجود بیاید - وقتی هنوز می افتند. حالا یک قاشق چایخوری پودر قند را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا قله ها شکل خود را حفظ کرده و سفت شوند. کرم باید الاستیک و براق باشد.
5. کیک ها را جمع کنید مربا را کف سبدها قرار دهید و سپس با استفاده از کیسه شیرینی پزی خامه را بگیرید.

در یک یادداشت. خامه از سفیده خام تهیه می شود، بنابراین فقط از تخم مرغ های تازه استفاده کنید که کاملاً از آن مطمئن هستید. و به یاد داشته باشید، چنین کیک ها را نمی توان ذخیره کرد. آنها باید فورا خورده شوند.

نکات ظریف تهیه کرم پروتئینی

برای زدن صحیح سفیده تخم مرغ باید این نکته را بدانید:

1. هنگام جدا کردن زرده ها از سفیده ها، دقت کنید که ذرات زرده وارد مخلوط نشوند.
2. باید پروتئین کمی وجود داشته باشد. لیسک نباید کاملاً در آنها غوطه ور شود. در غیر این صورت جرم به خوبی ضرب نمی شود.
3. هرچه از سفیده تخم مرغ بیشتری استفاده کنید، در هر مرحله باید هم زدن طولانی‌تر باشد.

آیا لازم است توضیح دهم که سفیدهای شلاق شده چگونه هستند؟ شما نمی توانید آنها را با هیچ چیز دیگری اشتباه بگیرید: جذاب، صاف، براق ... آنها شکل خود را کاملا حفظ می کنند!

با کرم پروتئین کاستارد

چگونه با کاسترد پروتئینی سبدهای نان کوتاه درست کنیم؟ این کیک های خانگی در عرض چند دقیقه بلعیده می شوند. خمیر شیرینی کوتاه به سادگی در دهان شما ذوب می شود و کرم پروتئین کاستارد آنقدر اشتها آور، لطیف و با طعم کرم کاراملی خوشمزه است که هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

برای آزمون شما باید داشته باشید:

• سه زرده؛
• مارگارین یا کره - 200 گرم؛
• دو لیوان آرد؛
• شکر 0.5 فنجان؛
• یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین.

برای ایجاد کرم، از موارد زیر استفاده کنید:

• شکر 300 گرم؛
• سه پروتئین؛
• 0.5 بسته وانیلین؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• 1 قاشق چایخوری. اسید سیتریک یا آب لیمو؛
• مربای توت فرنگی (هر نوعی که دوست دارید).

پخت کیک

این مراحل را دنبال کنید:

1. ابتدا خمیر را ورز دهید. برای این کار مارگارین (کره) را با شکر بزنید تا پف کند. سپس نوشابه و تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید، دوباره آن را کاملا هم بزنید.
2. آرد را به توده پف دار به دست آمده اضافه کنید. خمیر را سریع ورز دهید. اگر آن را برای مدت طولانی ورز دهید، "سفت" می شود و محصول سفت می شود. خمیر را کنار بگذارید تا استراحت کند.
3. قالب های پخت را آماده کنید. خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و شروع به درست کردن سبد کنید. برای این کار آن را محکم به دیواره ها و کف قالب فشار دهید تا در حین پخت حباب نزند. نیازی به چرب کردن قالب ها نیست. اگر هنگام پخت خمیر کمی پف کند، مشکلی نیست. سبد را با خامه و مربا پر می کنید و عیوب آن پنهان می شود. هنگام مدل سازی، خمیر اضافی را با انگشتان خود جدا کنید تا لبه های محصولات یکدست شود.
4. محصولات را در دمای 200-220 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.
5. حالا خامه سبدها را درست کنید. شربت شکر را روی آتش بگذارید. برای تهیه آن از شکر و آب استفاده کنید. در همان زمان می توانید شروع به هم زدن سفیده ها کنید البته اگر غذاساز دارید.
6. شربت را بجوشانید و کف را از بین ببرید تا زمانی که در آب سرد تست شد به شکل یک توپ نرم در بیاید. این کار 8 تا 10 دقیقه طول می کشد.
7. اگر سنجاب ها هنوز آماده نیستند، دستگاه را روی سرعت پایین قرار دهید. اگر همزن را خاموش کنید ته نشین می شوند و ما این را نمی خواهیم. بهتر است به ضرب و شتم آنها با کمترین سرعت ادامه دهید.
8. شربت داغ و آماده را در جریان نازکی با حداکثر سرعت دستگاه داخل مخلوط زده شده بریزید. ابتدا پروتئین کمی ته نشین می شود، اما سپس جرم افزایش می یابد و غلیظ می شود.
9. بعد از معرفی شربت، وانیلین و آبلیمو را اضافه کنید. به زدن خامه ادامه دهید تا یکدست شود.
10. حالا 2 قاشق غذاخوری کف هر سبد قرار دهید. ل مربا.
11. خامه را در کیسه ای با چسب مورد نظر قرار دهید، سپس یک تپه جذاب تشکیل دهید.
12. در صورت تمایل روی خامه پروتئینی را با یک تکه مارمالاد تزئین کنید.

سبدها طبق GOST

حالا بیایید نحوه درست کردن سبدها با کرم پروتئین را طبق GOST دریابیم. احتمالاً در کودکی یک دسر مورد علاقه داشته اید. بسیاری از مردم فکر می کردند که سبدهای با کلاه سنجاب جادویی هستند. این کیک ها قبلا در مدرسه به قیمت چند روبل و کوپک فروخته می شد. بچه ها دیوانه آنها شدند، اما امروز هیچ جا نمی توانید چنین خوراکی را پیدا کنید، باید خودتان آنها را بپزید و طعم دوران کودکی را به خاطر بسپارید. برای شیرینی شور شما نیاز دارید:

• شکر - 65 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• یک زرده؛
• آرد - 165 گرم؛
• سوم قاشق چایخوری چاک دهنده;
• 0.5 بسته شکر وانیلی.

برای کرم پروتئین مصرف کنید:

• 50 گرم آب؛
• چند پروتئین؛
• شکر - 140 گرم؛
• یک کیسه شکر وانیل؛
• یکی دو قطره آب لیمو

پر کردن و تزئین:

• میوه های شیرین - 30 گرم؛
• خامه کره - 140 گرم؛
• مربا یا مربا - 180 گرم.

تهیه سبدها

آیا دوست دارید یک کیک خوشمزه را امتحان کنید؟ دستور گام به گام سبدهای با کرم پروتئین را با دقت مطالعه کنید. بنابراین، مراحل زیر را انجام دهید:

1. ابتدا کره نرم را با شکر معمولی و وانیلی و زرده بزنید. سپس آرد و بکینگ پودر الک شده را به مخلوط اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.
2. آن را در قالب ها قرار دهید، سپس سبدهای مد کنید. محصولات را به مدت 12 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. در یخچال قرار دهید.
3. مرنگ را درست کنید. آب را روی شکر بریزید و روی حرارت ملایم بجوشانید و هم بزنید. شما 5 دقیقه را صرف جوشیدن خواهید کرد.
4. سفیده ها را به یک کف قوی بزنید. شکر معمولی و وانیلی را داخل مخلوط بریزید. به هم زدن ادامه دهید.
5. شربت در حال جوش را به صورت جریان نازک داخل مخلوط بریزید و به هم زدن ادامه دهید.
6. چند قطره آب لیمو اضافه کنید. 3 دقیقه دیگر هم بزنید.
7. توده آماده شده را با نازل به یک کورنت منتقل کنید.
8. فیلینگ میوه را در بین سبدهای خنک شده پخش کنید.
9. مرنگ را روی آن لوله کنید. سبدها را با خامه (ترجیحا شکلات) و میوه های شیرین تزئین کنید.

شما باید اجزای زیر را داشته باشید:

• 150 گرم sl. روغن ها؛
• دو پروتئین؛
• پودر قند 150 گرم؛
• یکی دو قطره آب لیمو

فرایند ساخت:

1. کره را در یک کاسه تکه تکه کنید و بگذارید در دمای اتاق بماند.
2. سفیده ها را در ظرف تمیزی جدا کنید. با همزن بزنید تا قله های نرم تشکیل شود و با سرعت کم شروع کنید. سپس پودر قند را کم کم اضافه کرده، مخلوط را به حد سفت برسانید و آب لیمو را داخل آن بریزید.
3. سرعت را کم کنید و به آرامی تکه های کره را اضافه کنید و خوب هم بزنید. کرم باید به یک توده الاستیک و کرکی تبدیل شود.

کدام فیلینگ را بیشتر دوست دارید، کدام خامه جذاب تر به نظر می رسد و یک غذای لذیذ درست کنید. کیک "Korzinochki" یکی از فریبنده ترین و جذاب ترین دسرهای جهان است.

ابتدا باید خمیر سبدها را درست کنید. قبل از آماده کردن بقیه مواد کره را به مدت یک ساعت و نیم از یخچال خارج کنید.

آرد را در ظرفی الک کرده، شکر، تخم مرغ، شکر وانیل و کره نرم شده را که تکه تکه شده است اضافه کنید.

کره باید نرم باشد و ذوب نشود، در غیر این صورت خمیر آبکی به نظر می رسد و وسوسه زیادی برای اضافه کردن آرد وجود دارد، اما نمی توان این کار را انجام داد! اگر خمیر نان کوتاه با آرد "کوبیده" شود، وقتی تمام شد نرم و شکننده نیست، بلکه متراکم و سفت می شود.

به شکل یک توده پلاستیکی نرم و همگن ورز دهید. با فیلم بپوشانید و بگذارید 5-10 دقیقه فقط روی میز بماند. اگر بیشتر بماند، سبدهای شیرینی شور با خامه پروتئینی آنقدر لطیف نمی شوند.

قالب های سبد یا کلوچه را با کره چرب کنید. این مرحله اختیاری است، فقط برای اینکه در سمت امن باشید. و اگر قالب های سیلیکونی دارید، اصلا لازم نیست آنها را چرب کنید.

خمیر را به ضخامت 5 میلی متر باز کنید و دایره هایی بزرگتر از قالب ببرید. یک دایره از خمیر را روی قالب قرار دهید، آن را فشار دهید و لبه های آن را کوتاه کنید. قالب ها را با خمیر روی یک ورقه پخت قرار دهید.

سینی فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزید.

قبل از پختن سبدهای شیرینی کوتاه، می توانید روی آن ها را با یک دایره فویل بپوشانید، مقداری لوبیا یا نخود فرنگی داخل آن بریزید و سپس در فر قرار دهید. در این صورت قطعا ته سبدها بالا نمی آید یعنی داخل کیک بیشتر پر می شود.

سبدهای تمام شده را به مدت 5 دقیقه روی یک حوله مرطوب و سرد داخل قالب قرار دهید (برای راحت تر برداشتن کیک ها) و سپس آن ها را از قالب تکان دهید و برگردانید و خنک کنید.

در حالی که سبدها در حال پخت هستند، بیایید خامه را درست کنیم، ابتدا تمام مواد لازم برای فیلینگ را آماده کنیم.

از آنجایی که هدف ما تهیه کیک مانند دوران کودکی است، سبدهایی با خامه پروتئینی مطابق با GOST، یعنی با پروتئین کاستارد تهیه می کنیم. درست کردن این کرم فرآیند ساده ای نیست. مشکل اصلی پختن شربت است. مهم است که لحظه ای را بگیرید که یک قطره شربت در حال جوش در آب سرد به شکل یک توپ پلاستیکی در می آید و به کارامل یا پخش نمی شود.

شکر را در یک قابلمه کوچک بریزید و آب را اضافه کنید. شربت را در حین هم زدن روی حرارت متوسط ​​بپزید. به طور متوسط، این حدود 8-10 دقیقه پس از جوشاندن طول می کشد.

سفیده های سرد شده را با همزن بزنید تا کف کند و سپس با ادامه هم زدن، شربت داغ را در جریان رقیق اضافه کنید.

در این مرحله، بسیار مهم است که مطمئن شوید که شربت تا حد امکان داغ است (در حالت ایده آل، مستقیماً از حرارت)، و سفیده ها زمان "کوبیدن" ندارند. من به مبتدیان توصیه می کنم که شربت تمام شده را در آب جوش بریزند تا زمانی که سفیده ها به کف تبدیل می شوند وقت خنک شدن نداشته باشد. با تجربه، یاد خواهید گرفت که زمان بندی را حدس بزنید و هر دو فرآیند را ترکیب کنید.

به هر حال، این کرم بسیار شبیه به.

برای اینکه رنگ زیبایی به آن بدهد می توانید کمی رنگ خوراکی به کرم پروتئینی اضافه کنید. فقط آن را خشک کنید تا به طور تصادفی روی قوام آن تأثیر نگذارد.

حالا پای ها را فرم می دهیم. در هر سبد یک قاشق مرباخوری یا مارمالاد بریزید.