در ابتدا، ترک محصولات حیوانی می تواند برای یک غذای ناآماده بسیار گیج کننده باشد. فرض کنید یک منبع پروتئین اضافی در حبوبات و قارچ پیدا کردید، منبعی از غلات و سبزیجات تهیه کردید. اما در مورد سس ها و سس های مورد علاقه شما چطور؟

سس‌های سویا و گوجه‌فرنگی می‌توانند به خوبی برای یک شام ساده آماده شوند، اما به سرعت خسته‌کننده می‌شوند. سرمقاله "با سلیقه"تصمیم گرفتم سس های غذاهای گیاهی را بررسی کنم و به خوانندگان عزیزم جالب ترین، خوشمزه ترین و غیرمعمول ترین سس ها را ارائه دهم. آنها کاملاً با سبزیجات خام یا فرآوری شده، قارچ ها، حبوبات و غلات مطابقت دارند.

سس های گیاهی و گیاهی

بشامل بدون شیر

عناصر

• 60 گرم آرد گندم
• پشته 0.5. آب گرم
• 2 پشته آب سبزیجات (از سیب زمینی، هویج، پیاز)
• آب لیمو به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• جوز هندی به مزه
• مقداری سبزی خرد شده

آماده سازی

آرد را در آب حل کرده، مخلوط را در ماهیتابه بریزید و با هم زدن مدام آن را بگذارید تا کمی طلایی شود. در ماهیتابه دیگری آب گوشت را به جوش بیاورید و حرارت را کم کنید و آرد را اضافه کنید. هم بزنید تا هیچ توده ای از بین نرود، 5-7 دقیقه بپزید. نمک، آب لیمو، جوز هندی و سبزیجات را اضافه کنید.

چنین سس خوب می شودبا سبزیجات تازه، آب پز و پخته و همچنین ماهی.

در حالی که مردم روزه های ارتدکس را می گیرند، اجازه خوردن زیاد ندارند. چنین غذایی را غذای معتدل می نامند و برای مدتی کاملاً از رژیم غذایی روزه دار حذف می شود. بسیاری از غذاها مجاز به خوردن نیستند. در طول روزه قبل از عید پاک، فهرست غذاهای مجاز حتی بیشتر از منوی سایر روزه ها در طول سال کاهش می یابد.

برای اینکه حداقل به نوعی رژیم غذایی خود را متنوع کنید، می توانید سس ها و سس های مختلف را برای غذاهای مختلف سبزیجات، ماکارونی، غذاهای ماهی (زمانی که می توانید آنها را بخورید) تهیه کنید. اما فراموش نکنید که نمی توانید هر آنچه را که روحتان می خواهد به آنها اضافه کنید.

سس نهار برای غذاهای ماهی را می توان تقریباً از هر چیزی تهیه کرد. اگر می توانید در طول روزه ماهی بخورید، سعی کنید هر بار آن را به روشی جدید برای خود تهیه کنید، در این صورت این منو از نظر اخلاقی ظلم کننده نخواهد بود و بدن تمام ویتامین ها و مواد معدنی لازم را که در منوی روزه کمبود دارد دریافت می کند. ارزش تلاش برای تهیه سس بدون چربی برای ماهی بر اساس یک ضد عفونی کننده طبیعی را دارد. سس با این ماده نه تنها غذاهای ماهی، بلکه سالادها و حتی سوپ ها را نیز کاملاً تکمیل می کند. علاوه بر این، ترب می تواند سردرد را تسکین دهد و اگرچه رژیم غذایی روزه چیزی در مورد منع داروها نمی گوید، اما بهتر است سعی کنید مسکن های طبیعی مصرف کنید.

دستور العمل های سس ناهار بسیار متنوع است. در مورد سس های سرخ شده باید مراقب باشید، زیرا اغلب پایه خامه ای دارند که در طول روزه ممنوع است. از سس گوجه فرنگی ناشتا در آشپزی استفاده می شود، حتی در مواقعی که ناشتا بودن ضروری نیست. نکته این است که برای پایه آن در روغن نباتی سرخ می شوند، بدون استثنا با تمام گیاهان و ادویه ها کاملا "دوستانه" هستند، بنابراین همیشه فرصتی وجود دارد که یک سس اصلی به سلیقه خود تهیه کنید. سس گوجه فرنگی همیشه حاوی گوجه فرنگی، پیاز، چربی گیاهی، ادویه جات ترشی جات، سبزی و آبگوشت یا جوشانده است. در تمام دستور العمل ها، ابتدا باید پیاز و گوجه فرنگی را در روغن سرخ کنید و سپس ادویه ها، سبزی ها و سبزیجات دیگر را به پایه آماده اضافه کنید. با گوجه فرنگی عالی می شود. برای افزودن نت شرقی به سس گوجه فرنگی، گشنیز و... حتی ماکارونی ساده یا چنین ترکیبی هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

به هر حال، سس ماکارونی بدون چربی را می توان نه تنها از گوجه فرنگی درست کرد. به عنوان مثال، سس های ترش و شیرین با پاستا در صورتی که غذا با ماهی دریایی وجود داشته باشد، طعم بسیار بهتری دارند. در دستور العمل چنین سس، یک ماده اجباری یک محصول عجیب و غریب برای غذاهای ما است -. این شیرینی آناناس است که بیشتر بر طعم محصولات تازه تأکید دارد. اگر میوه تازه به ظرف اضافه شود عالی است، اما می توان از میوه های معمولی خریداری شده در فروشگاه نیز استفاده کرد - طعم آن تغییر نمی کند.

سس عدس برای لازانیا سبزیجات نیز بسیار خوشمزه است. به جای آن، جوشانده سبزیجات، پیاز سرخ شده و مقداری ادویه اضافه می شود. معلوم می شود نوعی غذای قابل مصرف در روزهای روزه داری است. حتی می توانید سس لازانیا یا پاستا را از قبل آماده کنید. برخلاف بشامل کلاسیک، طعم خود را از دست نمی دهد.

قارچ یکی دیگر از غذاهای مورد علاقه اسلاو است. سس قارچ نهفته یک غذای کلاسیک است که برای بسیاری جایگزین گوشت می شود. قارچ ها هم به صورت تازه و هم به صورت خشک شده عالی هستند. قارچ ترشی شده می تواند به یک غذای آماده با هر سس خنثی شیرینی اضافه کند. اگر سس را با قارچ های خشک تهیه می کنید، اگر سس را با قارچ های تازه درست می کنید، باید آنها را بجوشانید. خوب، قارچ ترشی را باید در انتها اضافه کنید تا طراوت و تندی به طعم غذا بدهد. سبزی و پیاز از همراهان اجباری قارچ هستند. به عنوان یک قاعده، اگر قارچ را سرخ می کنید، فقط با این مواد تشکیل می شود. این غذا را معطر تر و خوش طعم تر می کند. برای داشتن بافت لزج تر و غلیظ تر، می توانید به جای آرد، آرد را به سس قارچ بدون چربی اضافه کنید. قوام سس بسیار اشتها آور خواهد بود. در دوره هایی که قوانین روزه داری مصرف را مجاز می کند، بهتر است ظرف را در مقدار کمی شاردونی سفید خشک بجوشانید. طعم روشن تر و جشن تر خواهد شد.

عاشقان از نزدیک می دانند که حتی در طول روزه می توانید هر روز یک رژیم غذایی متنوع و بسیار خوشمزه بخورید. سس سیر در میان کسانی که عاشق سیب زمینی سرخ شده یا پخته هستند مورد علاقه است. می توان آن را تا حد امکان به راحتی تهیه کرد - روغن به تفاله سیر اضافه می شود و به نسبت هایی که قوام غلیظی به دست می آید. این یک دستور غذای مولداوی است که در سرزمین خود "muzhdey" نامیده می شود. برای پوره سیب زمینی بهتر است سس بدون چربی به شکل آبگوشت درست کنید. این یک نوع سس مایع تر است که بر اساس مایعی است که غذای اصلی قبلاً در آن پخته شده است. مثلا برای پوره سیب زمینی، آرد، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای را به مایعی که سیب زمینی ها آب پز شده اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید.

به هر حال، شما همچنین می توانید یک جایگزین عالی از خود سیب زمینی درست کنید. سس مایونز عدسی برای سس سالاد مورد نیاز است. دستور تهیه این سس مایونز بسیار ساده است:

• سیب زمینی متوسط ​​خرد شده همراه با پیاز خرد شده و در هر آب سبزیجات در حال جوش بریزید و حدود 10 دقیقه بپزید.
• مواد داغ با استفاده از مخلوط کن به پوره تبدیل می شوند، جوشانده و یک لیوان روغن نباتی به آن اضافه می شود.
• پوره مایع به دست آمده را باید بجوشانید، خنک کنید و با ادویه، نمک و مزه مزه کنید.

ویژگی های سس های آردی

سس ها و سس های نهشته اگر هنگام تهیه آنها آرد به پایه اضافه شود خوشمزه تر می شود. سس های آرد کاملاً چسبناک هستند، مغذی و سیر کننده هستند و همچنین به راحتی جایگزین روغن در فرنی های خشک و ملایم می شوند. هر دو سس قرمز و سفید را می توان با استفاده از آرد تهیه کرد. در اینجا چند نکته در مورد نحوه پخت کامل آنها وجود دارد:

• حرارت زیاد دشمن سس های آرد است، آرد شروع به سوختن و تشکیل گلوله می کند، بنابراین همیشه از کمترین حرارت ممکن استفاده کنید.
• اگر دستور پخت نیازی به سرخ کردن آرد در ظرف نیست، باید آن را کمی با آب یا آب سبزیجات رقیق کنید و آن را با پایه ظرف بجوشانید.
• آرد الک شده بافت ابریشمی می دهد، بنابراین همیشه بهتر است آرد را قبل از اضافه کردن به ظرف الک کنید.
• هنگام سرخ کردن آرد برای دستور سس سفید، نباید اجازه دهید تا تیره شود، اما برای سس تیره باید رنگ قهوه ای مایل به طلایی به دست آورد.
• سس های آرد با جوشاندن طولانی مدت خوشمزه تر می شوند، اما نباید آنها را بیش از 25 دقیقه روی آتش بجوشانید.
• تکه‌های سبزیجات، میوه‌ها و گیاهان، ظروف را پیچیده‌تر می‌کنند.

سس ها و سس های مبتنی بر آرد بسیار متنوع هستند. دستور العمل های کلاسیک یا اولیه برای چنین غذاهایی وجود دارد. دستور تهیه سس قرمز آردی بسیار ساده است:

• یک قاشق روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، یک قاشق آرد را داخل آن بریزید، مدام هم بزنید و آرد را به رنگ دلخواه در آورید.
• چندین لیوان قارچ یا هر آبگوشت بدون چربی دیگر را بجوشانید و در ماهیتابه ای با آرد طلایی بریزید.
• همه چیز با هم پخته می شود، می جوشد و سپس فیلتر می شود.
• در انتها به سس نمک اضافه کنید، پیاز و سبزی سرخ شده، آبلیمو و در صورت تمایل و در صورت تمایل شراب سفید اضافه کنید.

سس سفید به همین ترتیب تهیه می شود فقط درجه سرخ شدن آرد متفاوت است. اینها اصول اولیه سس های آردی هستند و اگر نیاز به تهیه چیز خاصی دارید، مواد دیگری به آنها اضافه می شود.

سس نان و آجیل برای ناشتا

معلوم است که حتی با پایه و آرد سوخاری می توانید سس های عالی درست کنید. در روزهای روزه داری، چنین غذاهایی به عدم احساس گرسنگی کمک می کند و به غذاهای یکنواخت مزه می بخشد. گاهی اوقات، برای تهیه سس بدون چربی از کروتون، تنها چیزی که نیاز دارید آنها و روغن نباتی است - فقط کروتون ها را در ماهیتابه سرخ کنید و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. این افزودنی طعم سبزیجات سنتی - کلم، سیب زمینی، مارچوبه را کاملاً برجسته می کند. علاوه بر این، حتی در روزهای سخت روزه داری نیز می توان آن را پخت و مصرف کرد و این اتفاق بسیار نادر است.

از خرده نان هم می توانید یک سس خوب درست کنید. اگر بتوانید در طول روزه غذاهای ماهی بخورید، این سس به کارتان می آید. تهیه آن بسیار ساده است، فقط نان بدون پوسته و پوست آن را در آب ماهی بجوشانید. این ظرف خوشمزه و بسیار معطر به نظر می رسد.

در روزهای ماهی، انواع سس ها و سس هایی که می توان تهیه کرد بسیار زیاد است. برای طعم دادن به غذاها باید سس آجیل تهیه کنید. دستور العمل های زیادی برای آنها وجود دارد. به عنوان مثال، دستور العمل های سس های نان آجیلی اغلب شامل سرکه، پیاز و سبزیجات است. گاهی اوقات سس آجیل با استفاده از گوجه فرنگی تهیه می شود و بسیار خوشمزه و غیرعادی می شود. بسیاری از روزه داران که دستور پخت سس را برای همه مناسبت ها می دانند، حتی پس از پایان روزه داری، همچنان آنها را برای وعده های غذایی سریع معمولی آماده می کنند. امتناع از یک سس خوشمزه بسیار دشوار است، زیرا باعث می شود که جوانه های چشایی هر بار غذای آشنا را به شیوه ای جدید درک کنند و احساس شادی را به منوی روزمره به ارمغان می آورد.

*توجه داشته باشید. برای تهیه سس لنت بهتر است از روغن آجیل، آفتابگردان، پرووانسال، خشخاش و روغن بادام استفاده کنید.

سس با سیب و کدو تنبل

پیاز خرد شده و 3 حبه سیر را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس 1 هویج درشت رنده شده، 100-150 گرم کدو تنبل، 1 عدد سیب ترش (سیب و کدو تنبل را می توان به صورت مکعبی خرد کرد)، 3 عدد گوجه فرنگی پوست گرفته را اضافه کنید.

کمی آب داغ بریزید و همه چیز را بجوشانید تا تمام شود و ظرف را با درب بپوشانید. نمک، کمی شکر و ادویه به سس اضافه کنید. این سس را می توان با ماهی یا اسپاگتی سرو کرد.

سس لوبیا

عناصر:

--3 پیاز،
--2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی،
--2 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
- فلفل قرمز آسیاب شده،
--زنجبیل،
--برگ بو.

آماده سازی:

2 فنجان دانه سویا را به مدت دو روز خیس کنید و آب آن را به صورت دوره ای عوض کنید. روز سوم آب آن را خالی کرده و آب تازه (حدود یک لیتر) را اضافه کرده و حبوبات را روی آتش بگذارید. لوبیاها روی حرارت کم پخته می شوند در صورت لزوم می توان آب اضافه کرد. بعد از 1.5 ساعت پخت، آب آن را خالی کرده و آب جدید اضافه کنید. یک ساعت و نیم دیگر به جوشیدن ادامه دهید.

بعد، لوبیاها را در آبکش بریزید و سس را در آب گوشتی که لوبیاها پخته بودند، آماده کنید. برای این کار یک لیوان آب لوبیا را در تابه ای جداگانه ریخته، لوبیا، 3 عدد پیاز ریز خرد شده، برگ بو، ادویه جات را اضافه کرده و کمی بجوشانید. 2 قاشق غذاخوری به این مخلوط اضافه کنید. رب گوجه فرنگی، 1 قاشق غذاخوری. سبزیجات خشک. از روی حرارت بردارید، مقداری از حبوبات را با روغن نباتی له کنید و با سس مخلوط کنید.

سس گردو و کراکر با سیر

آماده سازی:

250 گرم مغزها را پوست گرفته و کاملا خرد کنید. 1 تکه خرده نان سفید خیس خورده و فشرده و برای طعم دادن، کمی سیر (2 تا 3 حبه) اضافه کنید. 100 گرم روغن نباتی را به تدریج اضافه کنید تا یک توده غلیظ و همگن به دست آید. نمک و 1 قاشق غذاخوری بریزید. سرکه یا آب لیمو.

سس سالاد

آماده سازی:

3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. قاشق روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری یا بهتر است سرکه شراب، کمی نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، شوید خرد شده، جعفری یا گشنیز را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید، بگذارید کمی دم بکشد. این سس را می توان برای سالاد و پیش غذای تهیه شده از نخود سبز یا عدس استفاده کرد.

سس گوجه فرنگی با ریحان

آماده سازی:

از قبل 0.5 لیتر آب قارچ یا سبزیجات غیر داغ یا فقط آب تهیه کنید. 2 قاشق غذاخوری را آسیاب کنید. آرد گندم با مقدار کمی روغن آفتابگردان تصفیه شده، 2-3 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی 1/3 قاشق چایخوری ریحان خشک، 1 حبه سیر خرد شده، 2-3 قاشق غذاخوری. روغن آفتابگردان.

روغن آفتابگردان و رب گوجه فرنگی را در تابه بریزید. به محض اینکه رب شروع به جوشیدن کرد، مایع را در آن بریزید و حرارت را ملایم کنید و آرد آسیاب شده با کره را کم کم اضافه کنید. در صورت تمایل، می توانید همه چیز را نمک بزنید. سس را مدام هم بزنید، ریحان را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس سیر را اضافه کنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. سس آماده سرو است!

سس هویج

آماده سازی:

2 هویج را پوست بگیرید، 1 لیوان آب داغ بریزید. به جوش بیاورید و حدود 10 دقیقه بپزید. زیر درب آن را کمی بجوشانید. ضرب و شتم، اضافه کردن 1 فنجان روغن نباتی، 1 قاشق چایخوری. نمک و شکر، کمی آبلیمو و پوست لیموترش. خنک کنید و با ظرف سرو کنید. برای تهیه سس های آردی باید فقط از آرد الک شده استفاده کنید.
آرد را باید در روغن سرخ کرد، این کار طعم آجیلی خاصی به آن می دهد.
اگر به جای آرد گندم از آرد سیب زمینی استفاده می کنید نیازی به سرخ کردن آن نیست. فقط در پایان تهیه سس، باید آرد سیب زمینی را با 2-3 قاشق غذاخوری رقیق کنید. آب سرد یا مقداری آبگوشت داخل سس در حال جوش ریخته و کمی بجوشانید.
هنگام تهیه سس سفید یا سس، آرد باید سرخ شود تا تغییر رنگ ندهد.
برای سس های قرمز و تیره، آرد را تا قهوه ای روشن یا طلایی سرخ می کنند.
همه سس ها و سس های آرد باید روی حرارت کم پخته شوند.
زمان جوش بهینه سس های آردی بیش از 25 دقیقه نیست.
پس از افزودن سبزی و ادویه به سس، حتما در ظرفی که سس در آن آماده شده است بپوشانید تا عطر آن از بین نرود.
به یاد داشته باشید که نمک را فقط باید در پایان پخت اضافه کنید.
همین امر در مورد افزودن گیاهان خشک و تازه نیز صدق می کند.
در مورد فلفل قرمز تند، قبل از سرو غذا به مقدار کم به سس های آرد اضافه می شود.

شکر سوخته برای سس های قرمز و تیره

آماده سازی:

¼ فنجان آب را در یک ماهیتابه خشک بریزید و 1/3 فنجان شکر گرانول را حل کنید. با حرارت ملایم بپزید تا شربت قهوه ای شود. بعد از آن داخل سس ریخته و هم می زنند. برای سس ترش و شیرین، به جای آب، باید از سرکه 3 درصد استفاده کنید.
یادتان باشد شکر سوخته را باید داغ و داخل سس خیلی داغ یا در حال جوش بریزید وگرنه تبدیل به کارامل می شود.

سس سفید بر پایه آرد

آماده سازی:

4 قاشق غذاخوری آجیل یا روغن نباتی دیگر را در تابه بریزید و 0.5 فنجان آرد درشت به آن اضافه کنید و تفت دهید. با هم زدن مداوم، 2.5 فنجان آب ماهی یا قارچ اضافه کنید تا سس قوام خامه ترش مایع را به دست آورد. به جوش بیاورید و از صافی صاف کنید. بسته به این که سس برای چه غذایی در نظر گرفته شده است، آب لیمو یا چند تکه لیمو بدون هسته یا چند عدد قارچ ریز خرد شده را اضافه کنید.

سس قرمز با ترافل

آماده سازی:

2-3 قاشق غذاخوری را به یک قاشق آرد تفت داده شده اضافه کنید. روغن و دوباره تفت می دهیم و 2.5 پیمانه آب ماهی اضافه می کنیم و شکر سوخته را اضافه می کنیم و کاملا می جوشانیم. 2 تا 3 حبه قند، آب لیمو از 1/3 لیمو، 5 تکه ترافل ریز خرد شده را اضافه کنید، بگذارید بجوشد. با ماهی سرو کنید.

سس خیارشور

آماده سازی:

4-6 خیار ترشی بردارید و به نوارهای طولی برش دهید. 1 قاشق آرد سوخاری را با 3 قاشق روغن آفتابگردان یا هر روغن دیگری بجوشانید. جعفری ریز خرد شده، 2 فنجان آب گوشت، 0.5 فنجان ترشی خیار را اضافه کنید. بجوشانید و با ماهی سرخ شده سرو کنید و شوید خرد شده را اضافه کنید.

سس سوسیس یا آنچوی

آماده سازی:

یک قاشق غذاخوری آرد را در 2 قاشق غذاخوری سرخ کنید. روغن ها 6 عدد سوسیس ریز خرد شده را اضافه کنید. سرخ کردن. تمام 1.5 قاشق غذاخوری را رقیق کنید. آب ماهی، آب پز. 3 برش لیمو را اضافه کنید و 0.5 فنجان شراب سفره بریزید. سس را با غذاهای سیب زمینی سرو کنید.

سس خردل

آماده سازی:

1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. پودر خردل با ¼ قاشق غذاخوری. آرد و 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات. 2 فنجان آب ماهی یا سبزیجات در حال جوش را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. به جوش بیاورید و صاف کنید. سپس ¼ تا ½ شراب سفید خشک، ¼ برش لیمو، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. کیپر، نمک، شکر به مزه. دوباره بجوشانید و می توانید با ماهی سرو کنید.

سس گردو برای ماهی

آماده سازی:

1 قاشق چایخوری خردل را با 20 عدد گردوی خرد شده، نمک، 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. کره، 1 قاشق غذاخوری آرد الک شده 0.5 قاشق غذاخوری ل سرکه. آب جوشیده را با پیاز و ادویه اضافه کنید و هم بزنید. ماهی را قبل از سرو بریزید.

سس برای گل کلم و مارچوبه

آماده سازی:

1.5 قاشق غذاخوری آرد، 1.5 قاشق غذاخوری. هر روغن گیاهی را با 1 لیوان آب رقیق کنید. به جوش بیاورید، 0.5 بطری شراب سفید را در آن بریزید، آب نصف لیمو، 2 تا 3 حبه شکر را اضافه کنید، دوباره بجوشانید و صاف کنید. روی سبزیجات بریزید.

سس پیاز با زیره

آماده سازی:

5 پیاز را برش دهید، آب جوش را روی آنها بریزید، از صافی بمالید. 1 قاشق غذاخوری. آرد برشته شده را در 2 قاشق غذاخوری دیگر سرخ کنید. روغن ها با پیاز ترکیب کنید، 1.5 قاشق غذاخوری زیره و شکر سوخته را اضافه کنید. چند بار بجوشانید و با غذاهای ماهی سرو کنید.

سس لیمو

آماده سازی:

0.5 فنجان آرد و 2-3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. روغن ها با 2.5 فنجان آب ماهی رقیق کنید، پوست لیمو را اضافه کنید و بجوشانید. سپس از صافی رد کنید و آب نصف لیموترش، یک لیوان شری را در آن بریزید و ۲ تا ۳ حبه قند و نمک را اضافه کنید. حرارت دهید و با ماهی سرو کنید.

سس ترب

آماده سازی:

¼ قاشق غذاخوری را به جوش بیاورید. آرد، 1 قاشق غذاخوری کره و 2 فنجان آب یا آبگوشت. 6 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ترب رنده شده، 1 تکه لیمو بدون دانه. دوباره گرم کنید و با ماهی بزرگ سرو کنید.

با زیره و ریشه ترب

1 قاشق غذاخوری به سرکه شراب اضافه کنید، به مزه با آب جوشیده سرد رقیق شده است. یک قاشق زیره با آب جوش دم کرده، 1-5 قاشق غذاخوری. قاشق ترب رنده شده. آب 1 لیمو را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و برای پیش غذا از لوبیاهای رنگی با سبزیجات آب پز (چغندر، هویج و موارد دیگر برای طعم دادن) استفاده کنید.

سس سالاد سیر

3 تا 4 حبه سیر را با یک حبه سیر خوب له کنید و با نمک خرد کنید و 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آب جوشیده سرد و 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی داغ. کل توده را کاملاً مخلوط کرده و برای سالادهای ساده یا پیش غذاهایی که از حبوبات پخته شده استفاده کنید.
این سس را می توان تند درست کرد. برای این کار، سیر پوست کنده را با یک حبه سیر له کنید یا آن را کاملا له کنید. داخل روغن نباتی که از قبل گرم شده و کمی خنک شده بریزید و روی حرارت خیلی ملایم کمی بجوشانید تا سیر تمام آبش را در روغن رها کند اما نسوزد. فلفل قرمز تند آسیاب شده را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، همه چیز را در یک ظرف شیشه ای بریزید و برای طعم دادن به سوپ ها یا سس های سالاد استفاده کنید.

سس سالاد

3 قاشق غذاخوری را با هم مخلوط کنید. قاشق روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری یا بهتر سرکه شراب، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و شوید خرد شده و جعفری یا گشنیز را به مزه اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، بگذارید کمی دم بکشد و سالادها و پیش غذاها را با نخود سبز یا عدس مزه دار کنید.

سس گوجه فرنگی با پیاز

داخل پیاز ریز سرخ شده و فلفل قرمز پاشیده شده، آب نمک داغ بریزید و کمی بجوشانید. سپس برش های گوجه فرنگی (تازه یا کنسرو شده) را اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت 15-20 دقیقه دیگر بجوشانید.
از سس برای گل کلم خورشتی یا نخود زرد استفاده کنید.

سس روغنی تند

روغن زیتون، سرکه شراب، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و شوید خرد شده را به مزه مخلوط کنید، در یک بطری بگذارید، کاملا تکان دهید، خنک کنید. از این سس می توان برای پیش غذای حبوبات آب پز یا خورش استفاده کرد.

سس ها

مواد لازم برای سس اصلی: نصف لیوان روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه یا آب لیمو، 0.5 قاشق چایخوری شکر و نمک، فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن. همه مواد را در یک ظرف شیشه ای کاملا مخلوط کرده و هم بزنید. سس را می توان بیش از حد تهیه کرد، حتماً قبل از هر بار استفاده آن را تکان دهید. به این سس اصلی می توانید اضافه کنید:
برای سس پیاز - 1 قاشق چایخوری پیاز رنده شده یا تره فرنگی خرد شده کاملاً با نمک له شده است. برای سس خردل - 0.5-1 قاشق چایخوری خردل آماده و 0.5 قاشق چای خوری شکر دیگر. برای سس گوجه فرنگی - 1 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی یا 2 قاشق غذاخوری. قاشق آب گوجه فرنگی و 0.5 قاشق چایخوری پیاز رنده شده؛
برای سس سبز - 1.5 قاشق چایخوری جعفری ریز خرد شده، 1 قاشق چایخوری شوید خرد شده و 0.5 قاشق چایخوری پیاز سبز خرد شده.

سس گوجه قرمز

3 قاشق غذاخوری را در روغن تفت دهید. قاشق آرد را با 1 فنجان قارچ، عصاره سبزیجات یا آب جوش رقیق کنید، هم بزنید تا توده بدون توده باشد و روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. به طور جداگانه، ریشه های ریز خرد شده (هویج، جعفری، جعفری) و پیاز را سرخ کنید و آنها را به مزه ببرید، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق رب گوجه فرنگی، فلفل، برگ بو و همه چیز را به سس اضافه کنید.
سس را برای 5-10 دقیقه دیگر بپزید، صاف کنید، مخلوط را از طریق الک بمالید، 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق روغن نباتی، آن را به جوش بیاورید. سس را گرم یا سرد استفاده کنید.

سوسیس سیر

به طور جداگانه در ماهیتابه یک سس سفید غلیظ از آرد تفت داده شده در روغن و آب جوش، کمی نمک و فلفل آماده کنید. وقتی آماده شد، 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آرد. می توان آن را با خیارشور رقیق کرد. سیر له شده را به همراه نمک به سس تند آماده شده اضافه کنید و درب ظرف را بپوشانید و بگذارید 3-5 دقیقه بماند.

سس بادام زمینی

1.5 فنجان مغز گردو پوست کنده، 0.5 فنجان آب انار یا 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه شراب، 3/4 فنجان آب، 3 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری. گشنیز سبز، 1 قاشق چایخوری سبزی تند و فلفل قرمز آسیاب شده، 0.5 قاشق چایخوری زعفران و گشنیز، نمک به میزان دلخواه.
در چرخ گوشت چرخ کرده و مغز مغزهای پوست کنده، فلفل، سیر و نمک را چرخ کنید تا به یک جرم غلیظ و یکنواخت تبدیل شود. تمام ادویه جات ترشی جات دیگر را اضافه کنید و دوباره جرم را آسیاب کنید.
آب انار را با آب جوشانده مخلوط کنید و توده تند حاصل را بدون توقف هم زدن با مخلوط رقیق کنید. سس را سرد استفاده کنید.

سس خردل

1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. قاشق آرد با 1 قاشق غذاخوری. قاشق کره یا روغن نباتی، با 2 لیوان آب رقیق شده، بجوشانید، صاف کنید.
1 قاشق چایخوری خردل آماده شده را اضافه کنید، کمی سرکه بریزید، نمک و شکر را مزه دار کنید و دوباره بجوشانید.

چاشنی آجیل

مغز 20 عدد گردو را کاملا خرد کرده و چرخ کرده و سیر خرد شده (نصف سر متوسط) را اضافه کرده و دوباره خوب خرد کنید. 100 گرم نان بدون پوسته که در آب خیس خورده و خوب ساییده شده اضافه کنید و کل جرم را در یک کاسه لعابی خرد کنید و 1/2 فنجان روغن نباتی را کم کم اضافه کنید. وقتی جرم غلیظ شد 1 قاشق چایخوری سرکه یا آب 1/2 لیمو را داخل آن بریزید و خوب مخلوط کنید.

سس بشامل

یک لیوان آب سبزیجات، 2 قاشق غذاخوری آرد گندم، ادویه جات ترشی جات، یک قاشق چای خوری روغن نباتی.
یک لیوان آب سبزیجات غنی را در ماهیتابه بجوشانید، آرد را در یک فنجان با آب گرم رقیق کنید و با جریان نازکی داخل آبگوشت بریزید که روی حرارت ملایم بجوشد. با هم زدن مداوم، سس را بپزید تا غلیظ شود و حباب های جداگانه ظاهر شود - شروع به جوشیدن می کند. سس را خنک کرده و با ادویه جات مزه دار کنید.

سس لوبیا

2 فنجان دانه سویا، 1 لیتر آب، 3 پیاز، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، فلفل قرمز آسیاب شده، زنجبیل، برگ بو.
دانه های سویا را دو روز خیس کنید و هر از چند گاهی آب آن را عوض کنید. روز سوم آب آن را خالی کرده و آب تازه را اضافه کرده و حبوبات را روی آتش بگذارید. لوبیاها را روی حرارت ملایم بپزید و در صورت لزوم آب اضافه کنید. بعد از 1.5 ساعت آب را بریزید و آب جدید اضافه کنید. 1-1.5 ساعت دیگر بجوشانید، سپس لوبیاها را در آبکش بریزید و با آب گوشتی که در آن جوشانده بودند سس را آماده کنید. برای این کار به یک لیوان آبگوشت نیاز دارید، اما بقیه آبگوشت را بیرون نریزید - برای سوپ مفید خواهد بود.
در یک لیوان آبگوشت، لوبیاها را با پیاز ریز خرد شده، برگ بو و سبزیجات بپزید. 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و یک قاشق غذاخوری سبزی خشک را به سس با لوبیا اضافه کنید. از روی حرارت بردارید، مقداری از حبوبات را با روغن نباتی له کنید و به سس اضافه کنید.

سس ناهار حتي حتي حاوي فرآورده هاي حيواني نيست. وظایف آن رساندن مواد مغذی ضروری به بدن انسان و بهبود طعم ظروف است.

تاریخچه این محصول به بیش از دو هزار سال قبل باز می گردد، بنابراین به احتمال زیاد برای افراد مذهبی اختراع شده است. امروزه گیاهخواران نیز به طرفداران سس ناهار تبدیل شده اند. هم خانم هایی که به طور خستگی ناپذیر کالری می شمارند و هم آقایانی که می خواهند از شر شکم "آبجو" خود خلاص شوند، آن را دوست دارند.

احتمالاً غذای مشابهی را در کافه ها، غذاخوری ها و رستوران ها نخواهید یافت. به احتمال زیاد، شما باید خودتان آن را تهیه کنید. و این تصمیم درستی خواهد بود، زیرا به این ترتیب طبیعی و اصلی خواهد شد.

رازهای آشپزی

برای اینکه حداقل کمی تنوع در رژیم غذایی نامناسب روزهای روزه داری ایجاد شود، از زرادخانه کاملی از ادویه ها، گیاهان، سبزیجات، انواع توت ها و میوه ها، روغن های گیاهی و قارچ ها در سس استفاده می شود. بسته به ترجیحات خورنده، غلیظ، مایع، تند، شیرین و ترش، شور و تلخ درست می شوند.

به عنوان یک قاعده، سس بدون چربی دارای قوام یکنواخت است، به جز سس هایی که ممکن است حاوی برش های نسبتا بزرگ باشند و از نظر بصری شبیه سالاد باشند.

سس های روز نذری تنوع بسیار زیادی دارند. آنها معمولاً با غذاهای جانبی غلات، پاستا و سبزیجات ترکیب می شوند. خوشمزه معمولا برای سس سالاد استفاده می شود. اگر روزه سخت نباشد، سس به یک افزودنی عالی برای ماهی تبدیل می شود.

از آب سبزیجات یا قارچ بیشتر به عنوان پایه مایع ظرف استفاده می شود. برای افزایش ضخامت، از نشاسته یا آرد گندم درجه یک و همچنین پوره سبزیجات و توت استفاده کنید.

برای به دست آوردن خوشمزه ترین و سالم ترین محصول ممکن، کارشناسان آشپزی توصیه می کنند سس را در حالی که هنوز داغ است بمالید تا همگن شود (اختلاط بهینه اجزای مختلف).

طرز خوردن سس ناهار

طبق قوانین، سس های لنت به عنوان افزودنی به غذای اصلی سرو می شود. در نسخه سنتی، پایه و سس هر دو باید در یک دما باشند.

می توانید سس را روی ظرف آماده بریزید یا تکه های غذا را در آن فرو کنید.

دیپ ها ریز خرد شده و مستقیماً روی بشقاب قرار می گیرند. بنابراین، سالاد دیپ سرد یک غذای جانبی پیچیده را تشکیل می دهد. غذاها بسیار اشتها آور به نظر می رسند و به راحتی می توانند با غذاهای لذیذ گوشتی رقابت کنند.

برای تزیین از برگ کاهو، جعفری تازه، ریحان، شوید، گشنیز، پیاز و ... استفاده می شود.

برای سرو، مرسوم است که از ظروف سرامیکی سفید استفاده کنید که به بهترین نحو بر زیبایی ظرف تأکید می کند.

سس قارچ به زبان روسی

دستور العمل قدیمی شامل قارچ های جنگلی (چونترل، بولتوس، بولتوس) است. اگر نمی توان هدایای واقعی جنگل را دریافت کرد، می توان آنها را با قارچ یا قارچ صدفی جایگزین کرد که تقریباً در تمام فروشگاه های بزرگ فروخته می شود. سس با قارچ به طرز شگفت انگیزی با پیراشکی با سیب زمینی سازگار است.

بنابراین، بیایید بگیریم:

• 500 گرم قارچ؛
• 1 مکعب آبگوشت قارچ Gallina Blanca یا 0.5 لیتر آب پز قارچ؛
• 3 قاشق غذاخوری آرد؛
• 100 گرم پیازها؛
• 1 هویج بزرگ؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی؛
• چند حبه سیر؛
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده به مزه.

روش پخت و پز:

1. بیایید مواد را آماده کنیم: قارچ ها را زیر شیر آب با آب گرم بشویید، سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید.
2. یک ماهیتابه (ترجیحا با پوشش نچسب) روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، آرد را اضافه کنید و آن را قهوه ای کنید تا بژ کم رنگ شود. آرد کلسینه شده طعم مغزی پیدا می کند. آن را کنار می گذاریم و خنک می کنیم.
3. داخل ماهیتابه روغن بریزید. قارچ ها را به ورقه های نازک خرد کنید و 5 تا 7 دقیقه بجوشانید.
4. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، سیر را ریز خرد کنید، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید و پس از مخلوط شدن با قارچ، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
5. بیایید آبگوشت را با حل کردن یک مکعب آبگوشت خرد شده در یک شیشه نیم لیتری با آب جوشیده ولرم درست کنیم (اگر آبگوشت قارچ آماده دارید، از این مرحله صرفنظر کنید).
6. آرد آماده شده را در ظرفی بریزید. آبگوشت را در یک جریان نازک بریزید و به شدت هم بزنید. مایع را با آرد داخل ماهیتابه بریزید. مقداری نمک اضافه کنید و محتویات تابه را مزه دار کنید.
7. گاز را کم کنید، هم بزنید و سس را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.
8. محصول نیمه تمام داغ را در یک کاسه مخلوط کن بزنید.
9. سس را سرو کنید، آن را تا دمای 20 تا 25 درجه سانتیگراد خنک کنید (در صورت تمایل با سبزی خرد شده تزئین کنید).

حداکثر یک روز در ظرف تمیز درب دار در یخچال قابل نگهداری است.

سس پاستا صورتی

این نوع سس برای همه مناسب نیست. نیازی به عملیات حرارتی ندارد و در عرض چند دقیقه انجام می شود. با این حال، معایبی نیز دارد - محصول را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد (در حالت ایده آل، قبل از سرو غذا بپزید و در طول ناهار بخورید).

ما نیاز خواهیم داشت:

• رب گوجه فرنگی - 1 فنجان؛
• سیب شیرین - 1 عدد؛
• پنیر توفو کلاسیک - 1 بسته (200 گرم)؛
• جعفری، شوید، پیاز سبز - هر کدام 50 گرم؛
• آب لیمو (سرکه سیب) - 1 قاشق چایخوری؛
• سیر - 2-3 حبه؛
• روغن زیتون (هر گونه بو داده شده) - 1 قاشق غذاخوری؛
• مخلوطی از فلفل، نمک، شکر به مزه.

• ما تمام دستکاری ها را با استفاده از مخلوط کن غوطه وری انجام خواهیم داد.
• رب گوجه فرنگی را در یک لگن یا کاسه پلاستیکی کوچک خالی کنید.
• سیر پوست کنده را از پرس رد کنید.
• سبزی ها را شسته و با چاقو روی حوله خشک می کنیم.
• پنیر کشک سویا را به مکعب ها تقسیم کنید.
• یک سیب تمیز را پوست گرفته، هسته آن را جدا کرده و به صورت ورقه ای برش دهید.
• گلوله های فلفل را در آسیاب قهوه یا با استفاده از هاون و هاون پودر کنید.
• همه مواد را با هم مخلوط کرده و با همزن خرد کنید تا یک توده پوره مانند به دست آورید.
• سس ویتامینه و مغذی را روی اسپاگتی پخته شده بریزید.

سس بدون چربی تند

این یک غذای بسیار سالم است. به لطف فلفل دلمه ای، واقعاً یک انبار ویتامین است. در عین حال، غذاهای تند در "زندگی روزه" به هیچ وجه ضرری ندارند.

اگر عسل و دانه های سویا را با نمک و شکر، پیاز سبز را با پیاز جایگزین کنید و 9 درصد سرکه و چند برگ بو را به دستور غذا اضافه کنید، در این صورت سس به عنوان نگهدارنده کمک بسیار خوبی در سرمای زمستان خواهد بود.

این سس برای افرادی که حتی روزه هم نمی گیرند نیز مناسب است. این غذا با کتلت مرغ، سوسیس و کباب کاملاً در منو قرار می گیرد.

بیایید انبار کنیم:

• 2 عدد فلفل دلمه ای قرمز و 1 عدد فلفل دلمه ای زرد؛
• 2 کدو سبز جوان؛
• 3-4 گوجه فرنگی؛
• 1 غلاف فلفل تند؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان تصفیه شده؛
• یک دسته پر پیاز؛
• 35-40 میلی لیتر سس سویا؛
• 1 قاشق چایخوری. ل عسل طبیعی

• ابتدا سبزیجات را بشویید.
• دانه ها را از فلفل ها جدا کنید. شیرینی را ریز خرد کنید.
• کدو سبز را روی یک رنده درشت رنده کنید یا به صورت نوارهای نازک برش دهید.
• گوجه‌فرنگی‌ها را سفید کرده (دماغ را با ضربدر برش دهید، هر میوه را به مدت ۲ تا ۳ ثانیه در آب جوش بریزید)، پوست آن را جدا کنید و به ۴ قسمت تقسیم کنید.
• فلفل تند را به صورت ضربدری به دو نیم تقسیم کنید.
• پرهای پیاز را ریز خرد کنید.
• مخلوط سبزیجات را به مدت 20 تا 25 دقیقه در روغن روی حرارت ملایم بجوشانید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، ساقه ها را جدا کرده و عسل را اضافه کنید.
• گرم سرو کنید و با سیب زمینی پخته شده، کلم و پنکیک هویج، برنج خرد شده یا گندم سیاه به بشقاب اضافه کنید.