برای یک کارآفرین خوب، بحران دلیلی برای ناامیدی نیست، بلکه فرصتی برای کسب درآمد است. علاوه بر این، می توانید نه از معاملات ارزی مشکوک، بلکه با کمک یک تجارت کاملاً قانونی و معتبر درآمد کسب کنید. مثلاً نانوایی خودتان را باز کنید.

عمده افزایش تقاضا برای نان ناشی از افراد با درآمد متوسط ​​و بالا است. این افراد که به طور سنتی مواد پخته شده کمی مصرف می کنند، زمانی که درآمدشان کاهش می یابد به محصولات «اجتماعی» روی می آورند: غلات، سیب زمینی، نان. در عین حال، آنها تقاضای بالایی برای محصولاتی که مصرف می کنند حفظ می کنند: نان باید با کیفیت بالا باشد: تازه، خوشمزه، ساخته شده از مواد طبیعی. و برای این بخش از خریداران، محصولات نانوایی های خصوصی کوچک ممکن است جایگزینی برای محصولات کارخانه های بزرگ شوند. از این گذشته ، نان یک محصول منحصر به فرد است و ویژگی های تولید آن فقط به نفع کارآفرینان کوچک است.

نان محصولی است که برای نگهداری طولانی مدت طراحی نشده است. باید ظرف چند ساعت یا حتی چند دقیقه از سازنده به فروشنده تحویل داده شود. بنابراین تا 90 درصد محصولات نانوایی در همان منطقه ای که عرضه می شود تولید می شود. بنابراین نانوایی خودتان می تواند یک تجارت عالی باشد، به خصوص در مناطق کوچک که تقاضا برای نان بیشتر است و محصولات با کیفیت زیادی در بازار وجود ندارد.

داخلی - سودآورتر!

مشکل اصلی و اصلی ترین اقلام هزینه در هنگام ساماندهی نانوایی، خرید تجهیزات تولید است. بسیاری از کارخانه های بزرگ از تکنولوژی و مواد خارجی برای تهیه نان استفاده می کنند. اما در دوران بی ثباتی مالی، با نوسانات ارز، هزینه تجهیزات وارداتی می تواند به میزان قابل توجهی افزایش یابد.

برای محافظت از کسب و کار خود در برابر هزینه های زیاد، می توانید تجهیزات داخلی را برای تولید نان انتخاب کنید. به عنوان مثال، اجاق های ایرتیش مدرن به هیچ وجه از آنالوگ های وارداتی، با قیمت بسیار مطلوب تر، پایین تر نیستند. این اجاق های اتوماتیک قابل اعتماد، مقرون به صرفه و دارای سطح اتوماسیون بالایی هستند.

یکی دیگر از مزیت های مهم فرهای پخت ایرتیش تطبیق پذیری آنهاست. در همان فر می توانید نان چاودار، نان باگت ظریف، شیرینی، بیسکویت و سایر محصولات شیرینی پزی بپزید. تنظیمات فر به شما این امکان را می دهد که حالت پخت بهینه را برای هر نوع نان برنامه ریزی کنید.

برای باز کردن نانوایی خود به چه چیزهایی نیاز دارید؟

شما قبلاً متقاعد شده اید که نانوایی یک تجارت امیدوارکننده و بالقوه سودآور است. با این حال، برای شروع کسب درآمد از پخت نان، باید تمام مراحل تولید را به درستی سازماندهی کنید - از خرید مواد اولیه تا تحویل به مصرف کننده نهایی.

اتاق نانوایی

اول از همه، شما باید یک محل مناسب پیدا کنید. علاوه بر کارگاه تولید واقعی، نانوایی باید دارای یک انبار مجزا برای مواد اولیه و یک انبار برای محصولات نهایی باشد. علاوه بر این، اتاق باید دارای سیستم تهویه و تامین آب جاری باشد. مطابقت نانوایی با این الزامات توسط کارکنان سرویس بهداشتی و اپیدمیولوژیک بررسی می شود.

هنگام انتخاب یک منطقه تولید، مهم است که در نظر بگیرید که چگونه می خواهید محصولات خود را بفروشید. اگر قصد دارید یک فروشگاه درست در کنار یک نانوایی باز کنید، مهم است که مکان به اندازه کافی شلوغ باشد. اگر می خواهید محصولات را به فروشگاه ها تحویل دهید یا شبکه فروشگاه های خرده فروشی خود را سازماندهی کنید، مهم است که محلی را با دسترسی راحت برای بارگیری کالا انتخاب کنید.

گزینه جالب دیگر این است که بخشی از فضا را در هایپرمارکت ها یا مراکز خرید اجاره کنید و محصولات خود را مستقیماً در آنجا بفروشید. اولاً در چنین مراکزی تجهیز محل با الزامات بهداشتی لازم آسان است و ثانیاً جریان تضمینی خریداران بالقوه خواهید داشت.

پرسنل در مورد همه چیز تصمیم می گیرند

مهمترین مرحله سازماندهی یک تجارت، جستجوی پرسنل است. تعداد کارمندان بستگی به این دارد که چقدر قصد دارید گسترش دهید. در ابتدا می توانید با یک نانوا و یک تکنسین کار کنید و فقط وظایف مدیریتی را خودتان انجام دهید. اما به یاد داشته باشید که حتی با یک طرح تجاری کاملاً حساب شده، کیفیت نان بستگی به این دارد که چه کسی و چگونه آن را تهیه کند. بنابراین، هنگام انتخاب نانوا باید مراقب باشید.

مجموعه نانوایی

شما باید مجموعه نانوایی خود را بر اساس چندین عامل انتخاب کنید. ابتدا باید تقاضای خریداران بالقوه را در نظر گرفت. سطح تقریبی درآمد، علاقه به انواع اصلی و وجود سایر مراکز فروش نان در نزدیکی آنها را مطالعه کنید.

عمل نشان می‌دهد که در بیشتر موارد نانوایی‌های کوچکی که انواع نان اصل و گران‌تر تولید می‌کنند، سودآور هستند. بعید است که فروش فقط "آجر" خاکستری اجتماعی و "بورودینسکی" امکان پذیر باشد - رقابت در این بخش بالا است و قیمت چنین نان ثابت است. بسیاری از نانوایی ها در حال گسترش دامنه خود هستند و شامل محصولات پخته شده و سایر محصولات پخته می شوند: نان شیرینی، نان شیرینی، شیرینی، کیک شیرین. این محصولات می توانند سود اصلی را به همراه داشته باشند.

بسیاری از تجهیزات پخت کاملاً همه کاره هستند و به شما امکان می دهد به راحتی با تولید انواع دیگر سازگار شوید و با تقاضای مصرف کننده سازگار شوید. اما به یاد داشته باشید که قبل از تولید باید گواهی دستور غذا برای هر محصول دریافت کنید، روندی که ممکن است چندین ماه طول بکشد.

کانال های فروش

ساده ترین و واضح ترین گزینه این است که یک فروشگاه درست در کنار نانوایی باز کنید. شما تازه ترین نان را خواهید داشت، به علاوه هیچ هزینه ای برای حمل و نقل وجود ندارد. با این حال، این گزینه تنها زمانی مناسب است که نانوایی شما در یک مکان نسبتاً عمومی واقع شده باشد.

امکان دیگر این است که محصولات خود را به فروشگاه های خرده فروشی کوچک واقع در نزدیکی نانوایی ارائه دهید. شما باید برای حمل و نقل پول خرج کنید، اما یک شبکه قابل اعتماد از مشتریان دائمی خواهید داشت. یک جایگزین این است که یک واسطه بزرگ پیدا کنید که کل دسته نان را از شما بخرد و سپس به طور مستقل آن را به فروشگاه ها تحویل دهد.

راه حل پرهزینه تر این است که نقاط فروش خود را سازماندهی کنید. اینها می توانند غرفه های کوچک یا ون های سیار باشند. با این حال، حتی برای فروش از چرخ، به مجوز مقامات محلی نیاز دارید.

سرمایه اولیه

میزان سرمایه اولیه بستگی به جاه طلبی ها و توانایی های مالی شما دارد. شما می توانید یک نانوایی را با 150 هزار روبل سازماندهی کنید یا می توانید آن را با 100000 یورو سازماندهی کنید. اقلام هزینه اصلی تجهیزات خواهد بود: الک آرد، ورقه خمیر، مخلوط کن خمیر، صاف کننده، فر. اما اگر به جای تجهیزات وارداتی تجهیزات داخلی خریداری کنید، به جای 100000 یورو می توان 1-1.5 میلیون روبل خرج کرد. در عین حال به نرخ ارز وابسته نخواهید بود و در صورت لزوم می توانید تجهیزات اضافی را جایگزین یا خریداری کنید.

به این مورد باید هزینه های حقوق کارکنان و هزینه اجاره محل را اضافه کنید. این هزینه ها به منطقه، منطقه ای که نانوایی در آن قرار دارد و غیره بستگی دارد. اما به طور کلی، ارزش افزودن همان مقدار به هزینه تجهیزات را دارد - و ارزش تقریبی سرمایه اولیه را دریافت خواهید کرد.

با سازماندهی مناسب، یک نانوایی ظرف 6-8 ماه هزینه خود را پرداخت می کند و سود خالص سالانه می تواند به 30-40٪ برسد.

نان های نخبه با زردآلو خشک، آلو خشک، طیف گسترده ای از محصولات شیرینی پزی، شیرینی ترکی، شربت، کازیناکی - این تمام لیست مجموعه ای نیست که نانوایی Luninets امروز می تواند به خریدار ارائه دهد. باورش سخت است که حدود بیست سال پیش فقط نان در اینجا تولید می شد. و منحصراً شکل گرفته است. می گویند از نان زیاد نمی توان درآمد. و واقعاً در اینجا مقدار مشخصی از حقیقت وجود دارد. اما حکمت عامیانه می‌گوید: «آب از زیر سنگ دروغ جاری نمی‌شود». و نانوایان Luninets با مثال خود این حقیقت را ثابت کردند. آنها نه تنها توانستند در مواقع سخت سرپا بمانند، بلکه در بازار محصولات نانوایی نیز جایگاه خود را در آفتاب به دست آورند. و همه به لطف این واقعیت است که آنها دائما در جستجو و جستجوی گزینه های جدید برای تبلیغ محصولات خود هستند.

در فروشگاه های خود شرط بندی کنید

نانوایی Luninets در سال 1986 بر اساس یک نانوایی محلی به بهره برداری رسید. این شرکت در تولید انحصاری نان قلع تخصص داشت. برای این منظور سه خط راه اندازی شد که یکی از آنها به تولید محصولات نانوایی اختصاص داشت. میانگین ظرفیت تولید این شرکت در آن زمان 43 تن محصول نهایی در روز بود. در تابستان، 1200 تن محصولات نانوایی در ماه تولید می شد، در زمستان - حداقل 800 تن.

در حال حاضر، ظاهر گیاه به طور قابل توجهی تغییر کرده است. ضمن اینکه هم از نظر تجهیزات فنی و هم سازمان تولید. همه واحدها به جای اجاق های قدیمی، اجاق های جدید - ساخت روسیه - نصب شدند. آنها همچنین شامل تجهیزات مدرن - تقسیم کننده ها، درزگیرها، و همچنین ورز دادن مداوم خمیر را رها کردند و به خمیرزن های دوره ای متکی بودند. این مرحله به دو دلیل ایجاد شد. اولا، حجم تولید به طور قابل توجهی کاهش یافت - از 43 به 8 تن در روز. و ثانیا، گسترش دامنه محصولات شرایط آن را دیکته کرد. به عنوان یک قاعده، یک تنور در هر شب شش تا هفت نوع نان تولید می کند. بنابراین، ورز دادن مداوم خمیر در این شرایط، فقط روند تولید را کند می کند. در مورد کاهش حجم تولید، تغییرات اساسی در اینجا در دوران پرسترویکا رخ داد. در این دوره، شرکت با یک مشکل غیرمنتظره روبرو شد - رقابت از سوی تعاونی های مصرف، که نانوایی های خود را در Mikashevichi و Luninets ساختند.
کنستانتین اولیفرویچ، مدیر شرکت، می گوید: "با توجه به وجود شبکه توزیع خودشان، حل مسئله فروش برای آنها آسان تر بود." - ما بلافاصله با این سوال مواجه شدیم که محصولات خود را کجا بفروشیم. فروشگاه‌های رایپو نان ما را در مقادیر محدود - 20 تا 30 نان در هر روستا، و حتی در آن زمان فقط در قالب، پذیرفتند، و تجارت به هیچ وجه از پذیرش محصولات نانوایی خودداری کرد. جای تعجب نیست که ما مجبور شدیم به دنبال راهی برای خروج و حل مشکلات دشوار باشیم: چگونه زنده بمانیم و چه اقداماتی برای این کار باید انجام شود. در نتیجه مجبور شدیم یک شبکه توزیع اختصاصی ایجاد کنیم. بنابراین، به جای یک فروشگاه، ما اکنون فروشگاه های خرده فروشی خود را داریم - سه مرکز جدید در Luninets و یکی در Mikashevichi ساخته شده است.

اما، همانطور که زمان نشان داد، این کافی نبود. گام بعدی این شرکت گسترش تجارت با استفاده از فروشگاه های موبایل بود. برای این منظور، وانت غلات خریداری شد، اکنون ناوگان این شرکت شامل 19 دستگاه خودرو است. در حال حاضر، خودروها در هشت مسیر در منطقه تردد می کنند - هر روز، هفت روز در هفته، هر خودرو تقریباً در 25-30 نقطه توقف می کند. علاوه بر این، در قفسه های "فروشگاه روی چرخ" نه تنها محصولات نانوایی، بلکه غلات، ماکارونی، آرد، کبریت و سایر کالاهای روزمره نیز وجود دارد. در یک کلام، کل مجموعه لازم از محصولات.

امروزه نانوایی Luninets 50 درصد از محصولات قنادی خود را از طریق شبکه توزیع خود به فروش می رساند.
و 33٪ نانوایی، گفت: کنستانتین میخایلوویچ. - در ماه اوت، گردش تجارت به 1.5 میلیارد روبل رسید و سود شبکه خرده فروشی از ابتدای سال 150 میلیون روبل بود. میانگین سودآوری زنجیره خرده فروشی تنها 2 درصد است. اما برای کل شرکت، طی هشت ماه سودآوری به سطح 5.1٪ رسید. قبول دارم که شاخص های اقتصادی بالا نیست اما این برای ما نتیجه خوبی است. نکته اصلی این است که هیچ ضرری وجود ندارد. یعنی این جهت موجه است. در آینده قصد داریم فروشگاه های خود را نه تنها در مرکز منطقه، بلکه در شهرهای کشاورزی و همچنین سایر روستاهای بزرگ باز کنیم.

از نان تا شربت

با این حال، ایجاد شبکه توزیع خود تنها یکی از مسیرهایی بود که به کارخانه Luninets کمک کرد تا جایگاه خود را در بازار محصولات نانوایی پیدا کند. در اینجا آنها به موقع دریافتند که رقابت با تکیه بر نان در شرایط مدرن به سادگی غیر واقعی است. برای اینکه احساس اطمینان کنید، باید دامنه محصولات خود را افزایش دهید. و نه تنها سنتی. امروزه، علاوه بر نان و محصولات نانوایی، این شرکت طیف گسترده ای از اقلام شیرینی پزی – از کیک و شیرینی گرفته تا انواع کلوچه و شیرینی زنجبیلی را تولید می کند. بعلاوه، محصولاتی برای خوراک‌شناسان وجود دارد - لذیذ ترکی، شربت، کازیناکی که در کارگاه شیرینی‌های شرقی تولید می‌شوند.

ما قصد داریم سیاست خود را با هدف گسترش دامنه در آینده ادامه دهیم." - در آینده نزدیک قصد داریم در تولید مارشمالو و مارشمالو در شکلات مسلط شویم. ایده های دیگر شامل بهبود تولید کراکر است. از یک طرف، ما در حال بررسی گزینه تولید چنین محصولاتی با پر کردن - دانه های خشخاش و کشمش هستیم. از سوی دیگر، ما می خواهیم یک محصول سنتی را نه تنها در قالب وزن، بلکه در بسته بندی های کوچک ویژه به مصرف کنندگان عرضه کنیم. علاوه بر این، ما امسال یک دستگاه روکش خریداری کردیم. قبلاً تمام کیک‌ها و شیرینی‌های ما با دست در این شرکت لعاب می‌کردند، اما اکنون می‌توانیم تولید آنها را در جریان قرار دهیم. من شک ندارم که این امر تأثیر مثبت اقتصادی خواهد داشت. در همین حال، این تنها تجهیزاتی نیست که اخیراً در کارخانه ظاهر شده است. یکی دیگر از محصولات جدید امسال دستگاه بسته بندی افقی شرکت Veldan LLC است. در اینجا آنها درک می کنند که محصولات نه تنها در داخل، بلکه در خارج نیز باید خوشمزه باشند و با ظاهر خود حتی خواستارترین مشتریان را جذب کنند. بنابراین در آینده ای نزدیک، دوستداران لذیذ ترکی، شربت و کازیناکی Luninets با ظاهر رنگارنگ روشن این ظرافت آشنا شگفت زده خواهند شد. در حال حاضر، این شرکت به طور فعال در حال توسعه طراحی بسته بندی خود است. در مورد یک نوآوری فنی دیگر - یک کمپرسور برای روانکاری قالب ها و ورق های نان - این تجهیزات که توسط همان شرکت ولدان عرضه شده است باعث شد تا فرآیند تولید به طور قابل توجهی ساده شود ، استفاده از روغن آفتابگردان و کلزا کاملاً کنار گذاشته شود و به روغن دوبرد روی بیاورید.

تحویل مواد اولیه - به تنهایی

چندین سال پیش، ما یک مشکل دیگر - تحویل مواد اولیه را از دستور کار حذف کردیم. - ما کامیون آرد خود را خریدیم و شروع به تهیه مستقیم آرد کردیم. راستش وزن بلافاصله از روی شانه هایم افتاد. قبلاً هر روز صبح با همین موضوع شروع می شد - با بحث در مورد چگونگی آوردن آرد به کارخانه. کامیون های آرد بارانویچی با گاز فشرده کار می کنند، در طول مسیر نیاز به سوخت گیری دارند، اما در Luninets چنین سوخت گیری وجود ندارد. در مورد دیگر پایه مواد خام - پینسک - کامیون‌برهای محلی تعداد وسایل نقلیه تحویل آرد را به حداقل رسانده‌اند. اگر ماشینی خراب می شد، وسیله نقلیه ای در دسترس نبود. اکنون ما به کسی وابسته نیستیم، ما منحصراً برای خودمان کار می کنیم.

علاوه بر این، این گزینه از نظر اقتصادی نیز سودمند است، زیرا تحویل آرد اکنون نصف هزینه شرکت را دارد. بنابراین کامیون آرد که برای خرید آن 170 میلیون روبل هزینه شده است، مدتهاست هزینه خود را پرداخت کرده است. تعجب آور نیست که سایر نانوایی ها در حال برنامه ریزی برای پیروی از نمونه Luninets هستند: موضوع خرید ماشین آلات خود در حال حاضر در Pinsk و David-Gorodok در حال تصمیم گیری است.

گزینه بازگشت

باید گفت که یکی از ویژگی های بارز نانوایی Luninets وفاداری آن به مصرف کنندگان است که به طعم خاصی از نان Luninets عادت کرده اند - بدون مواد تشکیل دهنده، نگهدارنده ها و افزودنی های مصنوعی مختلف. آنها در اینجا دنبال مد نیستند، بلکه سعی می کنند محصولات خوب و باکیفیت را با تمرکز بر فناوری های سنتی تولید کنند.

کنستانتین میخایلوویچ دیدگاه خود را بیان می کند: "من طرفدار تمدید مهلت های اجرایی نیستم." - کوکی هایی که می توانند شش ماه روی پیشخوان بنشینند، کوکی نیستند. محصولات نانوایی یا شیرینی‌پزی واقعی را می‌توان آن‌هایی نامید که امروز پخته می‌شوند و فردا روی میز مصرف‌کننده قرار دارند. من موافقم که چنین محصولاتی برای شرکت ها ارزان نیستند. از سوی دیگر، این مشکل را می توان به سادگی حل کرد: با نصب کوره های مخصوص در فروشگاه ها برای پخت اضافی محصولات از اقلام از پیش ساخته شده. با این ترتیب، کارخانه ها کالاها را به صورت نیمه پخته یا یخ زده به آنجا تحویل می دهند و کارگران فروشگاه آن را گرم کرده و پخت آن را به پایان می رسانند. البته این موضوع مربوط به آینده است. و اول از همه، زیرا هنوز امکان نصب چنین تجهیزاتی در فروشگاه های ما وجود ندارد: آنها از نظر اندازه، الزامات بهداشتی یا مشخصات فنی مطابقت ندارند. اگرچه مطمئن هستم که با گذشت زمان در نهایت به این گزینه خواهیم رسید.

این شرکت همچنین دیدگاه خاص خود را در مورد بازگشت کالاهای فروخته نشده در فروشگاه ها دارد که هر نانوایی مواجه خواهد شد. شرکت Luninets نیز در اینجا مستثنی نبود. اگرچه سهم بازده کوچک است - 2٪، در هر صورت وجود دارد. آنها تصمیم گرفتند که پردازش معکوس چنین زباله های نامرغوبی را که توسط بسیاری از شرکت ها در صنعت انجام می شود، کنار بگذارند. به این دلیل که این امر به طور اجتناب ناپذیری بر کیفیت محصول تأثیر می گذارد. در نتیجه، آنها تصمیم گرفتند مسیر متفاوتی را انتخاب کنند: در خرده فروشی های خود شروع به فروش کالاهای برگشتی به مردم بدون علامت تجاری با سودآوری صفر برای خوراک دام و طیور کردند.

پتانسیل پرسنلی

با وجود اینکه هدف این بنگاه افزایش شاخص های تولید است، مدیر کارخانه تاکید می کند که ثروت اصلی هر تولیدی مردم هستند. این بدان معنی است که شرایط کاری آنها باید راحت و ایمن باشد. و برای این، کارخانه هر کاری را که ممکن است انجام می دهد. لباس های مخصوص و وسایل و مواد لازم و بهترین ها در اسرع وقت به همه کارگران ارائه می شود. این کارگاه ها مجهز به رختکن مدرن و دوش های راحت هستند. این شرکت دارای سالن بدنسازی و سالن بیلیارد است. دو بار در سال، برای کارمندان هم در بلاروس و هم در کشورهای همسایه - اوکراین و روسیه، تورهای مسافرتی برگزار می شود. دستمزدها در اینجا نیز بالاتر از میانگین است، طبق استانداردهای Luninets - بیش از 4 میلیون روبل. جای تعجب نیست که هیچ جابجایی کارکنان در شرکت وجود ندارد - 60٪ از تیم افرادی هستند که 20 سال یا بیشتر در کارخانه کار کرده اند.

نان یک کالای روزمره است و نان خوشمزه نیز لذت بسیار زیادی دارد.
برای سازماندهی یک کسب و کار برای پخت نان خانگی، به دانش و توانایی برای تهیه صحیح نان، و همچنین محل، تجهیزات، مواد مصرفی و مواد اولیه نیاز دارید.

اگر در مورد محل صحبت کنیم، می توانیم فرض کنیم که بعید است که بتوانید یک کارگاه پخت نان در یک آپارتمان معمولی ایجاد کنید. بنابراین این ایده تجاری برای ساکنان مناطق روستایی که ترجیحاً در مجاورت شهر زندگی می کنند مناسب است. قیمت نان از جمله با توجه به هزینه ارسال تعیین می شود، بنابراین برای اینکه قیمت آن برای مصرف کننده جذاب باشد، باید نزدیک به شهر زندگی کنید.

در قلمرو خانه شخصی خود می توانید به راحتی یک کارگاه کوچک برای پخت نان خانگی قرار دهید. تجهیزاتی که به آن نیاز دارید دستگاه نان، تجهیزات سردخانه برای نگهداری خمیر و همچنین ایستگاه کاری آشپزخانه با ظروف لازم است.
اگر دستگاه نان شما بر پایه چوب باشد و برقی نباشد، مواد مصرفی شامل هیزم می شود. اگر نان شما بسته بندی دارد، پس اینها مواد بسته بندی هستند. این همچنین شامل سینی های پخت، همزن و سایر چیزهای کوچک می شود.

مواد اولیه برای پخت نان خانگی شامل اجزای تولیدی مانند آرد، مخمر، شیر، کره، آب، نمک، شکر، طعم دهنده ها و غیره می باشد.

در میان ویژگی های شخصی، سخت کوشی را می توان متمایز کرد، این احتمالاً اصلی ترین چیزی است که برای شما مهم است، زیرا فقط یک فرد سخت کوش می تواند به قول آنها "هر روز سحر" بلند شود. برای پختن نان

یک پارادوکس جزئی در این تجارت وجود دارد: "شما نمی توانید چیزی نداشته باشید، اما در عین حال سر و گردن بالاتر از رقبای خود باشید." چطور؟ در پخت نان بسیار ساده است، ممکن است تجهیزات گران قیمت یا اتاق مناسب نداشته باشید، نکته اصلی محصول نهایی است، اگر نان خوشمزه بپزید، ممکن است یک صف یک کیلومتری برای شما ایجاد شود. و درست برعکس، شما می توانید پول زیادی را در این تولید رقابتی سرمایه گذاری کنید و هرگز سودی نبینید. بنابراین، برای شروع کسب و کار خود برای پخت نان خانگی خوشمزه، باید طرز پخت آن نان بسیار خوشمزه را بیاموزید.

شما باید از فرانسوی ها یاد بگیرید که چگونه نان بپزید و چگونه یک تجارت نان را به درستی اداره کنید. آنها به دلیل تهیه یک "باگت" خوشمزه در سراسر جهان مشهور شدند و تا به امروز بسیاری از گردشگران آگاه از صبح زود در صف می آیند تا نان را امتحان کنند. باگت معروف فرانسوی

در فرانسه یک مرد نسبتاً جوان سیاه پوست زندگی می کند که به گفته خودش یک نانوای ارثی است و این مرد خوشمزه ترین باگت شناخته شده در سراسر اروپا را می پزد و مردم از شب قبل در مغازه او صف می کشند. در همین حال، حدود ساعت 12:00 بعد از ظهر خمیر را ورز می دهد، به رختخواب می رود، ساعت 4 صبح از خواب بیدار می شود (صنعتی)، در حالی که با یک «چشم» به خیابان نگاه می کند، جایی که صفی در نانوایی او شکل می گیرد. و سپس با خوشحالی می رود تا نان باگت معروف خود را بپزد. در عین حال، اجزای اصلی دستور العمل او هیچ تفاوتی با رقبا ندارد - آرد، نمک، آب. همه رازها در ترتیب مخلوط کردن اجزاء، در زمان "تخمیر" خمیر و البته در فلسفه خود نانوا نهفته است. این مرد فرانسوی معتقد است که روحیه مثبت و عشق او به دیگران نقش زیادی در طعم نان خانگی او دارد.

همچنین بخوانید:

برگشت

رو به جلو -

03.10.2015 - 20:52

در هر زمانی افراد فعال نان و نان خود را به دست می آورند. دنیا عوض شده، زمان وابستگان گذشته است. و این را سه قهرمان داستان بعدی ما نشان می دهند که نماینده سه طبقه به معنای معمول هستند: طبقه کارگران، دهقانان و روشنفکران. ایلونا وولینتز فلسفه زندگی آنها را تشخیص داد.

23 سال پیش وقتی به عنوان مکانیک به صنعت جرثقیل آمدم، این جرثقیل ها را تعمیر کردم و هر روز از آنها بالا می رفتم. با این کلیدها

در طول روز - به محل ساخت و ساز، در عصر - به کلاس های موسسه. 20 سال پیش حتی تصورش را هم نمی کرد که تا آخر عمر این حرفه را انتخاب کند.

روسلان کوماروفسکی، سازنده:
وقتی به کارخانه آمدم، حقوق مکانیک 10 دلار بود. این کارخانه یک شیفت و سه روز در هفته کار می کرد. بهترین زمان نبود اما من عصر در مؤسسه درس خواندم، نمی خواستم به بازار بروم. می خواستم برای مردم مفید باشم.

بیش از یک منطقه کوچک مینسک در مقابل چشمان روسلان آدولفویچ بزرگ شده است. پانل های جعبه های خاکستری مدت هاست که به بلند مرتبه های رنگارنگ مدرن تبدیل شده اند. و حرفه او امروز هم تقاضا دارد و هم پرداخت خوبی دارد.

پسرش به معنای واقعی کلمه جای پای روسلان آدولفویچ را دنبال کرد. آرتم اولین تاول های کاری خود را در همان کارگاهی مالید که زمانی پدرش در آن کار می کرد. اینها دیوارها و سقف های آینده آپارتمان ها هستند. پانل های بتن مسلح در اینجا ساخته می شوند. کار غبارآلود و سخت است - مطمئناً "مکانی گرم" برای پسر مورد ستایش او نیست. اما پدرم مطمئن است که چگونه می توان یک مرد واقعی تربیت کرد.

روسلان کوماروفسکی، سازنده:
او می فهمد که برایش آرزوی سلامتی دارم. من او را به جهنم انداختم چون او را دوست ندارم، بلکه به این دلیل که او را دوست دارم.

والدین آرزو داشتند پسرشان پزشک شود، بنابراین او وارد دانشکده پزشکی شد. اما در نهایت، من تماس خود را پیدا کردم. حفظ حداقل یک زندگی در حال حاضر مقدار نامحدودی است. و جراح مغز و اعصاب ولادیمیر آلکسیوتس صدها مورد از آنها را در حساب خود دارد. او به شدت مهار و جمع است. عملیات تا چند دقیقه دیگر آغاز خواهد شد.

بیمار مبتلا به بیماری پارکینسون است - به اصطلاح فلج لرزان. این بیماری تقریباً 4 درصد از جمعیت جهان را تحت تأثیر قرار می دهد. اما این بیماری همچنان غیر قابل درمان است. با جراحی می توان علائم بیماری را کاهش داد. و ولادیمیر آلکسیوتس یکی از اولین کسانی بود که در بلاروس بر این فناوری تسلط یافت. امروزه چنین عملیات پیچیده مغز به طور معمول انجام می شود.

ولادیمیر آلکسیوتس، جراح مغز و اعصاب:
ما اخیراً در نمایشگاه خدمات پزشکی در آذربایجان بودیم و مردم حتی از ما خواستند که با ما تحصیل کنند. ما در محافل خاصی شناخته شده ایم. ما قادر به انجام هر کاری در جهان هستیم.

ولادیمیر متواضعانه اعتراف می کند که او درک نکرد، اما فقط اندکی اسرار مغز انسان را فاش کرد. و تا حد زیادی به لطف تجهیزات منحصر به فرد - بلاروسی، با تکنولوژی بالا و به هیچ وجه پایین تر از آنالوگ های خارجی نیست. شاید به همین دلیل بود که وقتی به جراح مغز و اعصاب پیشنهاد کار در خارج از کشور شد، او ترجیح داد در وطن خود بماند. در اینجا او خود را به عنوان یک متخصص بسیار ماهر تثبیت کرد و به قدرت رسید.

این خانواده عادت دارند سر خروس اول بلند شوند و تا پاسی از غروب کار کنند. همه چیز با یک کولتیواتور خانگی بدوی شروع شد. اکنون مزرعه ولادیمیر رادیویچ حدود 20 قطعه تجهیزات مدرن دارد. او را به شوخی «بابا سیب زمینی» می نامند.

سیب زمینی های منتخب از مزارع بلاروس مدت هاست توسط روس ها چشیده شده است. پنج هزار تن سیب زمینی در این فصل به مناطق روسیه ارسال می شود. اما کشاورز یک سنت دارد: تقسیم کردن. همینطور. اما با کسانی که واقعا به آن نیاز دارند. ولادیمیر بخشی از محصول را در هر فصل به صورت رایگان به مدارس و مهدکودک ها اهدا می کند.

ولادیمیر رادیویچ، کشاورز:
پدرم به عنوان مدیر مزرعه کار می کرد. او رسم داشت که به همه کمک می کرد. امروز پول زیادی نیست که 26 تن سیب زمینی به مهدکودک ها و مدارس بدهیم.

هر چیزی که تا به حال در موردش آرزو داشتم به حقیقت پیوست. مزرعه یکی از بهترین مزرعه های منطقه است. خریداران صف می کشند. اکنون ولادیمیر یک چیز می خواهد: انتقال تجارت خانوادگی به دخترش. و زن تاجر ظاهراً آماده است.

کریستینا رادیویچ:
در کارمان هرگز امیدوار نبودیم و تصور نمی کردیم که کسی همه اینها را به ما بدهد، بسازد یا برایمان بیاورد.

قهرمانان ما داستان های متفاوتی دارند. برخی نمی توانند زندگی خود را بدون کار در سرزمین مادری خود تصور کنند، برخی دیگر آماده ساختن کل بلوک های شهر هستند. و یک نفر هر دقیقه برای جان یک نفر می جنگد. اما این همان حالتی است که می گویند: «خودشان را ساختند». و چنین افرادی قطعا محکوم به موفقیت هستند.

"همه قدرت و صبر برای انجام این ماموریت را ندارند": زنی با حرفه نادر، زنگ زن، در کلیسای جامع گرودنو کار می کند.

اخبار بلاروس وزن کلی آلت موسیقی او سه تن و محل کارش در ارتفاع 30 متری است. همانطور که در برنامه خبری "24 ساعت" در STV گزارش شده است، یک زن حرفه ای نادر در کلیسای جامع شفاعت مقدس کار می کند.

چندی پیش، یولیا مینچنکو تنها زنگ زن حرفه ای در بلاروس بود. امروز او در حال حاضر پیروانی دارد که آسمان گرودنو را با صدای زنگ پر می کنند.

گزارش گالینا بورو.

10 زنگ در اندازه ها و صداهای مختلف. در قدیمی‌ترین مورد، احتمالاً کشتی، تاریخ 1885 است. و بزرگترین آن بیش از 80 سال پیش ریخته گری شد و یک و نیم تن وزن دارد. این انجیلی است که اولین کسی است که اهل محله را به نماز فرا می خواند. زنگ های کوچک به آن متصل می شوند - زنگ، متوسط ​​- زنگ و باس.

یولیا مینچنکو، زنگ کلیسای جامع حفاظت مقدس:
در طول روزه بزرگ من از زنگ های بزرگتر استفاده می کنم - زنگ غم انگیزتر و سخت تر است. در عید پاک و در تعطیلات بزرگ، زنگ های کوچک وصل می شوند. زنگ شادتر، شادتر است.

یولیا مینچنکو خاطرنشان می کند: او ملودی ها را اجرا نمی کند، بلکه دقیقاً در قالب هارمونی های زیبا زنگ می زند و خودش تغییرات آنها را می سازد. روزی روزگاری در جوانی خود در صومعه پولوتسک اسپاسو-ایوفروسینیفسکی، سفر به برج ناقوس دختری را به اعماق روحش زد. فارغ التحصیل مدرسه موسیقی رویایی داشت - تسلط بر هنر باستانی.

یولیا مینچنکو:
در ابتدا به طور شهودی، به اصطلاح، در چنین سطح موقتی بود. کمی بعد، آموزش حرفه ای ظاهر می شود، یعنی زنگ.

امروزه یولیا، تقریباً تنها در کشور، یک ورودی رسمی نادر در کتاب کار خود دارد - زنگ زنگ. زن شکننده 15 سال است که این ارکستر زنگ سه صدایی را می سازد. کار از نظر فیزیکی دشوار است: هر دو دست و پا درگیر هستند، زیرا زبان زنگ های بزرگ به پدال ها بسته شده است.

گالینا بورو، خبرنگار:
زنگ زنگ ها را با استفاده از کابل های مخصوص کنترل می کند که در بسته ها جمع آوری می شوند. برای اینکه همه چیز در اینجا به درستی انجام شود، به زیرکی خاصی و هماهنگی خوب نیاز دارید - همه اینها باید یاد بگیرید. تا الان فقط توانسته ام به این صدای ناچیز پاسخ دهم.

یولیا همچنین در گروه کر کلیسا آواز می خواند، از دانشکده هنر فارغ التحصیل شد و اکنون به دانش آموزان یاد می دهد که چگونه زنگ ها را به صدا درآورند. می گوید همه نمی توانند تحمل کنند. این نیاز به ایمان عمیق دارد.

یولیا مینچنکو:
همه توان و حوصله انجام این ماموریت را ندارند. زنگ در واقع دعای زنگ زن است.

تا با نواختن ناقوس ها به قلب مردم برسند، شهر را از خواب معنوی بیدار کنند، تا اولین نفری باشیم که در یک تعطیلات بزرگ بشارت می دهیم. او مطمئن است که ارزش این را دارد که از صد پله برج ناقوس چندین بار در روز بالا برود.

• ادامه مطلب

Sobesednik.ru تصمیم گرفت در مورد یک کارآفرین صحبت کند که کار زندگی اش پختن نان بود.

در سن 30 سالگی، الکساندرا نیلند از سن پترزبورگ خود را به طرق مختلف امتحان کرد - او یک بارمن، یک عکاس، یک متخصص روابط عمومی، یک مجری رادیو و یک معلم تانگو بود. اما کار اصلی زندگی او تولید نان بود که همانطور که می دانیم همیشه تقاضا برای آن وجود خواهد داشت.

نانوایی ساشا

الکساندرا به سادگی نام محصول کوچک خود را «نانوایی ساشا» گذاشت. او می گوید که آنها نان ویژه می فروشند که با آنچه در بیشتر قفسه ها وجود دارد متفاوت است.

این نان واقعی و طبیعی است که مادربزرگ های ما آن را می پختند. ساشا نیلند به Interlocutor گفت: در اصطلاح مدرن، این نان زیست محیطی یا زیستی است.

خود زندگی ساشا را مجبور کرد که به یک سبک زندگی سالم برسد:

در سال‌های مدرسه، من دچار گاستریت شدم و به سادگی نمی‌توانستم محصولات پخته شده صنعتی بخورم. معلم یوگا من را تشویق کرد که خودم شروع به پخت نان کنم. دستور غذا در واقع ساده است - آرد، آب، نمک. با گذشت زمان، دوستان محصولات پخته شده من را امتحان کردند و حتی شروع به ارسال سفارشاتی کردند که از من می خواستند برای آنها چند نان بپزم. بنابراین این ایده مطرح شد: آیا باید به طور حرفه ای به پخت و پز بپردازم که دوست دارم و به خوبی انجام می دهم؟

همه چیز برای این تجارت در خطر بود: ساشا آپارتمان خود را فروخت، به یک آپارتمان مشترک نقل مکان کرد و دوستش ماشا اتومبیل خود را فروخت. مبلغ کل 1 میلیون روبل بود.

ما یک اتاق کوچک اجاره کردیم، اجاره حدود 100 هزار روبل در ماه هزینه داشت. بازسازی آغاز شده است. بسیاری از کارها، به جز پیچیده ترین آنها از نظر فیزیکی و فنی، توسط خودمان و به تنهایی انجام شد. ما در برقکارها کوتاهی نکردیم، زیرا برق برای عملکرد نانوایی بسیار مهم است. اما آنها مبلمان را با دست خود جمع کردند - میز، قفسه، قفسه. یک سوم از این مبلغ صرف حداقل تجهیزات لازم شد - یک فر، یک خمیر مخلوط کن و یک صاف کننده. مواد اولیه - آرد، نمک، ادویه جات ترشی جات و سایر مواد تشکیل دهنده - کوچکترین زباله است. به ازای 50 هزار کیسه از همه چیزهایی که برای ماه های آینده نیاز داشتیم خریدیم. و درست قبل از افتتاحیه، آنها تبلیغی را اعلام کردند: آنها نان خود را با ظروف قدیمی، ظروف، کتاب ها، اسباب بازی های نرم تعویض کردند - و فضای داخلی به این ترتیب تزئین شد.

نان روزانه

همه ما را ترساندند: هیچ چیز درست نمی‌شود، با مالیات خفه‌مان می‌کردند، با بازرسی شکنجه‌مان می‌کردند، ما به یک سقف نیاز داشتیم... معلوم شد که همه چیز آنقدر ترسناک نیست. در سه سال اول، مشاغل فقط بر اساس شکایات بازرسی می شوند، سپس - بازرسی های برنامه ریزی شده. خوب، برای جلوگیری از شکایت، باید خوب کار کنید، تاجر معتقد است.

حجم تولید اولیه کم بود - 50 نان در روز. اما حتی برای این کار مجبور شدیم یک دستیار نانوا استخدام کنیم. دختران خوش شانس بودند - افراد خلاق و جالب به سراغ آنها آمدند. ابتدا یک بازیگر جوان بود که بین فیلمبرداری نیمه وقت کار می کرد. امروزه یک نوازنده نان می پزد.

نان "مناسب" // عکس: از آرشیو شخصی

نیلند می‌گوید: «اینها افرادی هستند که در مفهوم ما از غذای سالم و باکیفیت سهیم هستند.

در ابتدا، دختران یک کافه در نانوایی باز کردند. جایی که غذا "مثل خانگی" نبود، بلکه واقعاً خانگی بود - از گل گاوزبان گرفته تا پیتزا و پاستا. صورت حساب متوسط ​​کاملا مقرون به صرفه بود - 300 روبل برای یک ناهار دلچسب.

اما در مقطعی متوجه شدیم که کافه‌ها زیاد است، اما عملاً هیچ‌کس مثل ما با نان سروکار ندارد. با آماری برخورد کردم که 91 درصد مصرف کنندگان از کیفیت نان ناراضی هستند. نانوا توضیح می دهد که به همین دلیل تصمیم گرفتیم کار کنیم.

آرد با آرد

در نانوایی ساشا، آنها اصولاً فقط با آرد غلات کامل کار می کنند، زیرا فیبر، ویتامین ها، پروتئین ها و چربی ها را در مقادیر لازم حفظ می کند.

آرد سفید درجه یک بهترین نیست، همانطور که معمولاً تصور می شود، اما با دقت پردازش شده است. اما در طی این فرآوری، بسیاری از خواص مفید را از دست می دهد. داستان های ترسناک زیادی وجود دارد: به عنوان مثال، اینکه چنین آردی حتی با سفید کننده سفید می شود. اکنون ما مواد خام را فقط از یک کشاورز مورد اعتماد از منطقه پنزا خریداری می کنیم که تضمین شده است از مواد شیمیایی، کودها یا تسریع کننده های رشد استفاده نکند. ساشا می گوید و این نان از نظر طعم و مزه متفاوت است، نه اینکه به خواص آن اشاره کنیم.

حتی مخمر معمولی در نانوایی ساشا استفاده نمی شود و با خمیر ترش تهیه شده از آرد و آب جایگزین می شود. چنین "آجرهای" مفید البته ارزان نیستند: از 120 روبل در هر نان. اما نان، به گفته نانوا، 450 گرم به جای 250 تا 300 گرم معمول برای آنالوگ ها است.

نان با دانه و نان با زردآلو خشک وجود دارد. اما، ساشا می گوید، او هیچ دستور العمل مخفی ندارد.

مزیت اصلی نانوای سنت پترزبورگ می گوید: این یک محصول صادقانه است که حاوی هیچ گونه مواد پنهانی نیست.

نظر او با مشتریان عادی که مخصوصاً به مینی نانوایی می آیند و بلافاصله چندین نان برای هفته آینده می خرند، به اشتراک گذاشته می شود. حتی تا پایان هفته، چنین نانی کپک نمی‌زند: خشک‌تر می‌شود، اما طعم خود را از دست نمی‌دهد.

سرگرمی ساشا (در سمت راست) به یک تجارت تبدیل شده است // عکس: از آرشیو شخصی

اکنون بهره وری نانوایی ساشا 100 تا 200 نان در روز است. اما این تجارت قصد ندارد با جهش و مرز رشد کند.

نیلند قاطعانه می گوید: «ما قطعاً نمی خواهیم صنعتگر شویم. ما یک محصول دست ساز داریم، به همین دلیل ارزشمند است.» اما ما به این فکر می کنیم که در آینده نانوایی های کوچک بیشتری باز کنیم و در مدرسه صنایع دستی خود به مردم این تجارت را آموزش دهیم. شاید به مرور زمان یک مزرعه بخریم و خودمان برای اهداف خود غلات بکاریم. در حال حاضر درخواست هایی برای فرنچایز ما وجود دارد.