فصل قارچ آغاز شده است. من واقعاً عاشق این زمان از سال هستم. چیدن در روزهای هفته خوب است، تعداد کمی از جمع کننده های قارچ وجود دارد. شما با آرامش خود را جمع کنید، هیچکس حواس شما را پرت نمی کند. این زیبایی به سبد من افتاد!

قارچ های بولتوس خوشمزه و بسیار زیبا هستند، جمع آوری آنها آسان است، به سختی می توان آنها را با "دبل" های سمی خود اشتباه گرفت و پختن آن بسیار آسان است. صورتی، قرمز یا حتی قرمز-قهوه ای است که با بولتس واقعی اتفاق نمی افتد. بولتوس کاذب دارای مش زرد یا قرمز روی پای خود است. جمع آوری بولتوس واقعی بسیار ساده است، تشخیص آن آسان است و پردازش آن آسان است. اما یک نکته بسیار مهم وجود دارد: قارچ بولتوس باید در اسرع وقت پس از جمع آوری پردازش شود. بولتوس خیلی سریع خراب می شود و از قبل در سبد، به خصوص در لایه های پایین شروع به پوسیدگی می کند. قارچ های فاسد یا قسمت هایی از آنها می توانند باعث بیماری یا حتی مسمومیت شوند. تنبل نباشید - بولتوس را بلافاصله پس از برداشت بپزید! با خیال راحت قسمت های پوسیده را جدا کنید، قارچ های فاسد یا کرم دار را دور بریزید. مصرف قارچ های خیلی قدیمی به خصوص قارچ های آسیب دیده توصیه نمی شود. در طول مدت زمانی که در سبد سپری می شود، بولتوس آسیب دیده قدیمی زمان خراب شدن دارد و حتی اگر بلافاصله پس از بازگشت از جنگل شروع به پختن قارچ کنید، چنین قارچی می تواند باعث ناراحتی روده شود. حریص نباشید، قارچ های بیش از حد رشد کرده را در جنگل رها کنید. می توانید هر غذایی را با بولتوس بپزید، این قارچ بسیار انعطاف پذیر است، با بسیاری از غذاها سازگار است، می تواند در برابر اشتباهات متخصصان آشپزی و حتی ساعت ها پخت و پز مقاومت کند. "پس این یک سم نیست." به هر حال، این رایج ترین سؤال هنگام آشپزی است: چگونه و چقدر باید قارچ بپزید تا مسموم نشوید؟ راستی چرا زحمت بکشی؟ کافی است همه چیزهای مشکوک را حذف کنید، مانند قارچ های قدیمی که برای دفن سریع دعا می کنند، یا قارچ های غیرخوراکی مشکوک که به شدت در پس زمینه بولتوهای کاریزماتیک با کلاه های روشن برجسته می شوند. و همچنین باید قانون اصلی هر گونه تعامل با قارچ را یاد بگیرید - تازه و فقط تازه! شما نمی توانید قارچ ها را ذخیره کنید، آنها حتی در یخچال فاسد می شوند و حتی افراد جوان، قوی و خوش تیپ نیز ظرف چند روز در یک کیسه پلاستیکی تقریباً جدید پوسیده می شوند. مونتاژ - تمیز - آماده شده جزئیات شماره دو: شستشو یا عدم شستشو. یک موضوع بسیار بحث برانگیز. اگر می‌پزید یا برای ترشی یا ترشی آماده می‌کنید، آن را بشویید، اگر می‌خواهید سرخ کنید و دوست ندارید که مایعات زیادی از قارچ‌ها در ماهیتابه ذوب شود، که در آن قارچ‌های خوشمزه به آرامی تیره می‌شوند و خود را از دست می‌دهند. طعم، شستشو نیست، اما تمیز. با برس، خراش ها، چاقو، برش آسیب، سوراخ ها و مکان های مشکوک. برای خشک کردن، باید بهترین قارچ ها را انتخاب کنید و ترجیحاً جوان ترین آنها را بدون کرم بشویید، بلکه آنها را فقط پوست بگیرید (با احتیاط، سعی کنید به چیزی آسیب نرسانید) و سپس به طور کامل خشک کنید. قارچ ها روی یک رشته بهتر خشک می شوند، طعم و عطر خود را (در داخل) مدت بیشتری حفظ می کنند و جذاب تر به نظر می رسند، به خصوص اگر صاحب خوشحال آشپزخانه ای بزرگ باشید که در آن این ثروت در آستانه سال نو بسیار خوشمزه به نظر می رسد. پختن بولتو
همه چیز در اینجا ساده است: باید آن را بشویید یا تمیز کنید، آن را در آب جوش بیندازید، بگذارید بجوشد و آن را به ظرف دیگری با آب جوش منتقل کنید. وجود دارد و طبخ تا زمانی که تمام شود. هر کس میزان آمادگی را برای خود تعیین می کند: برای برخی، 10 دقیقه از قبل خیلی زیاد است، اما برای برخی دیگر، حتی بعد از یک ساعت و نیم، شک دارند که آن را خاموش کنند یا نیم ساعت دیگر؟ اگر به مواد اولیه شک دارید، حتی یک ساعت و نیم شما را از پارانویا نجات نمی دهد، اما اگر مرتب سازی و پردازش اولیه به طور موثر انجام شود، 15-20 دقیقه کاملاً کافی است.
بولتو سرخ کردنی

دو راه وجود دارد: قارچ ها را بشویید، خرد کنید، بجوشانید و همه چیز را در ماهیتابه بیندازید، یک ساعت و نیم غرغرهای تاریک را تماشا کنید، بجوشانید تا دیگر خوردن آن ترسناک نباشد، یا به سادگی پوست بگیرید، برش دهید و سرخ کنید. در روغن به مدت 5-7 دقیقه در ماهیتابه ای که خوب گرم شده است. برای روش دوم، باید قارچ ها را با دقت انتخاب کنید: فقط تازه، فقط انواع شناخته شده برای شما. بیایید بگوییم بولتس سفید، لوستر و بولتس آسپن. بهترین قارچ ها را بردارید، تمیز کنید (اما آنها را نشویید!) با برس، قسمت های کثیف یا زبر و آسیب دیده را جدا کنید، قارچ های کرمی را دور بیندازید، حتی زحمت تمیز کردن قدیمی ها را هم به خود ندهید - فقط آنها را داخل آن بگذارید. یک دیگ بخار یا یک سطل. قارچ های تازه، خوب و جوان را به اندازه دلخواه خود برش دهید، اما آنها را خیلی کوچک نکنید - آنها سه بار سرخ می شوند! روغن را کم نگذارید و در ماهیتابه ثابت و گرم شده با کف ضخیم سرخ کنید. بولتوهای سرخ شده پیاز را دوست دارند - اگر دوست دارید آنها را هم اضافه کنید.
خشک کردن بولتوس
قارچ ها را از شاخه ها، علف و خاک پاک کنید. از یک برس و یک چاقوی راحت استفاده کنید. نشویید! قارچ ها خیلی سریع آب می گیرند و قارچ های شسته شده را نمی توان خشک کرد - آنها به سادگی جلوی چشم شما پوسیده می شوند. کوچک ها را کامل خشک کنید، بزرگ ها را برش دهید، اما نه ریز. بهتر است روی نخ یا در فر خشک کنید. دمای فر باید روی 50-60 درجه تنظیم شود - این حداقل حالت موجود است و درب کمی باز است. برخی از مدل های فر به دلیل عدم توانایی در کاهش دما، از شما می خواهند که درب آن را به طور کامل باز کنید. قارچ ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید خشک کنید. در قفسه بالایی قرار دهید.
بولتوس ترشی کردن

نمک، ادویه و سرکه به آب پخت اضافه می شود. 7-10 دقیقه بجوشانید و به شیشه های استریل منتقل کنید. یک روش جایگزین این است که بدون سرکه، اما به مدت 25-30 دقیقه بپزید و قبل از انتقال قارچ ها به شیشه، سرکه را به قارچ های کمی خنک شده اضافه کنید. قارچ ها در شیشه ها باید کاملاً با مایع ماریناد پوشانده شوند. این نوع تهیه قارچ خوب است زیرا قارچ ها را می توان برای استفاده های بعدی آماده کرد، اما بد است زیرا اگر به طور نامناسب فرآوری شود یا در شیشه های حاوی قارچ نگهداری شود، باکتری های بوتولیسم کشنده ایجاد می شود. اگر در حین نگهداری درب شیشه ها متورم شد، با خیال راحت تمام شیشه را دور بیندازید و بقیه را به دقت بررسی کنید. مراقب باش! راه دیگری برای ترشی بولته

مواد لازم برای تهیه بولتوس ترشی

قارچ بولتوس - 1 کیلوگرم

نمک - 1 قاشق غذاخوری

شکر - 2 قاشق غذاخوری

پیاز - 1 پیاز متوسط

آب لیمو - از 1 لیمو

دانه فلفل - نصف قاشق چایخوری

برگ بو - 3-4 برگ

سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر

میخک - 2-3 جوانه

شوید - شاخه

جوز هندی - 1 قاشق چایخوری

دستور تهیه ترشی بولتوس

بوته های بولتوس را به خوبی بشویید و آنها را از کثیفی پاک کنید و ریشه بوته های بولتوس را ببرید و دوباره آبکشی کنید. قارچ های بولتوس را در یک تابه لعابی با 4 لیوان آب بریزید، قارچ ها را به مدت 20 دقیقه بپزید و کف را از بین ببرید. صبر کنید تا بولتوس در ته نشست شود.
نمک را اضافه کنید، هم بزنید و قلاب جوشیده را 2 تا 3 دقیقه بگذارید. ادویه جات ترشی جات، آب لیمو و سرکه را به بولتوس آب پز شده اضافه کنید. مخلوط کردن. ماریناد را به همراه بولتوس آب پز شده در شیشه ها بریزید تا لایه مایع روی گلدان را کاملا بپوشاند. خنک، با درب ببندید. در دمای 8 درجه سانتی گراد نگهداری شود. قارچ بولتوس را به مدت 25-30 روز مرینیت کنید.
نحوه نمک زدن بولتوس
مواد لازم برای ترشی بولتوس

قارچ بولتوس - 1 کیلوگرم

نمک - 3 قاشق غذاخوری

سیر، شوید، فلفل - به مزه

برگ بو - 2-3 برگ

طرز تهیه نمک زدن قارچ بولتوس

قارچ های بولتوس را پوست بگیرید، برش دهید و بشویید. بولتوس را به مدت 20 دقیقه در آب نمک بجوشانید و کف را از بین ببرید. چاشنی ها را اضافه کنید، هم بزنید. بولتوهای پخته شده را خنک کرده و سپس به شیشه منتقل کرده و ببندید. آب نمک نباید از 1/5 قارچ بیشتر باشد و آب نمک باید بولتوس نمک را کاملاً بپوشاند. بولتوهای نمکی ظرف 45-50 روز آماده می شوند. در این مورد، ذخیره بولتوس نمکی به شرح زیر است: در یک مکان تهویه شده با دمای 5-6 درجه سانتیگراد، باید به طور دوره ای مقدار آب نمک را بررسی کنید. اگر مقدار محلول بولتوس نمکی کمتر از سطح قارچ شد، باید آب جوشیده سرد شده اضافه کنید.

آشپزی هم می کنم سوپ دنده با کروتون.
عناصر:

بولتوس 500 گرم،

1 قاشق غذاخوری. قاشق آرد،

4 قاشق غذاخوری قاشق کره،

یه عالمه سبزه

نمک.
آماده سازی:

قارچ ها را بشویید و خرد کنید و به آب نمک در حال جوش اضافه کنید. من آنها را به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم میپزم. آرد را جداگانه در آب گرم رقیق می کنم و داخل آب قارچ می ریزیم روغن را اضافه می کنم و حرارت را خاموش می کنم و می گذارم 5-7 دقیقه دم بکشد. هنگام سرو، سبزی خرد شده را روی بشقاب ها می پاشم. فلفل. کروتون ها را جدا سرو می کنم.
نوش جان!

در این مطلب در مورد نحوه طبخ بولتوس و قارچ بولتوس صحبت خواهیم کرد. از قارچ ها، حتی یک زن خانه دار جوان این را درک می کند، می توانید تعداد زیادی غذاهای مختلف را تهیه کنید. اما فراموش نکنید که قارچ غذای سنگینی است که قبل از سرو باید به درستی آن را گرم کرد.

انتخاب قارچ مناسب

حتی امروزه قارچ های جنگلی مانند بولتوس و بولتوس را نه تنها می توان به تنهایی در جنگل جمع آوری کرد، بلکه در بازارها و حتی فروشگاه ها نیز یافت می شود. قارچ های تازه باید پس از چیدن یا خرید به طور فعال پردازش شوند و باید دقیقاً بدانید که در مرحله بعدی با آنها چه خواهید کرد - انجماد، کنسرو کردن، سرخ کردن.

فرقی نمی کند که کدام گزینه برای آماده سازی و استفاده بیشتر از قارچ انتخاب شده است، این محصول همچنان نیاز به جوشاندن اضافی دارد. این عملیات حرارتی برای تمیز کردن قارچ ها همه چیز غیر ضروری را از ترکیب حذف می کند. خوشمزه بپزیم

بولتوس

این قارچ ها نه تنها در زیر درختان آسپن در جنگل رشد می کنند، همانطور که ممکن است از نام آنها پیداست. آنها همچنین به تعداد زیادی در جنگل های مخروطی و مختلط لذت خواهند برد. اما اعتقاد بر این است که یک قدم قبل از این قارچ، آسپن قطعا رشد خواهد کرد. این قارچ به راحتی قابل تشخیص است - دارای ساقه تیره و کلاه قرمز مایل به قرمز است. وقتی پای یک گل سرخ را لمس کنید، این مکان آبی می شود. شما نباید قارچ های خیلی قدیمی مصرف کنید - آنها دیگر خوشمزه نیستند.

بولتوس

این قارچ ها در طیف گسترده ای از جنگل ها رایج هستند. ساقه همیشه در پایین پهن است، اما کلاهک شکل کروی دارد و رنگ قسمت بالایی آن خاموش است. معطر تهیه کنید.

در مورد آشپزی مناسب

فرقی نمی کند روشی را برای پختن بولتوس و قارچ بولتوس قبل از سرخ کردن انتخاب کنید یا برای غذای دیگری، مراحل آماده سازی یکسان خواهد بود. قارچ ها متفاوت هستند و روند عملیات حرارتی آنها کمی است، اما هنوز متفاوت است.

طرز پخت بولتو به طوری که سیاه نشوند:
1. ابتدا، هر قارچ باید از مواد زائد تمیز شود، ساقه و کلاهک نیز باید تمیز شوند (می توانید از مسواک استفاده کنید). حتماً فیلمی را که روی سطح درپوش قرار دارد بردارید.
2. قارچ های خرد شده را می توان به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کرد.
3. قارچ های خرد شده را در قابلمه ای بریزید و آب سرد اضافه کنید و روی اجاق بگذارید. وقتی آب گرم شد به آن نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد. بپزید و مدام هم بزنید و کف تشکیل شده روی سطح را بردارید.
4. از لحظه جوشیدن قارچ ها را ربع ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزید. بعد از این مدت آب آن را خالی کرده و به قارچ ها آب جدید اضافه کنید. دوباره بجوشانید و پنج دقیقه بپزید.
5. اگر کمی سرکه به آب اضافه کنید، قارچ ها را از سیاه شدن محافظت می کند.

طرز پخت صحیح قارچ بولتوس:
1. قارچ بولتوس، فوراً به شما هشدار می دهیم، باید مدت بیشتری بپزید. اما همه چیز با تمیز کردن منظم شروع می شود.
2. سپس قارچ های پوست کنده و خرد شده را با آب در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط ​​بجوشانید. پس از آن نمک را به میزان مزه اضافه کنید و با حرارت ملایم حدود چهل دقیقه بپزید.
3. پس از گذشت این مدت، آب آن را خالی کرده و با اضافه کردن آب جدید، قارچ ها را بپزید تا به ته بروند.

درباره زمان پخت

روند نحوه طبخ بولتوس و قارچ بولتوس برای انجماد با سایر دستور العمل ها متفاوت نیست. به یاد داشته باشید که عملیات حرارتی طولانی مدت بر طعم هر قارچ تأثیر منفی می گذارد.

مهم! کارشناسان تاکید می کنند که قارچ های قبل از پخت را می توان تنها در صورتی رها کرد که 100٪ اطمینان وجود داشته باشد که قارچ ها در مکانی ایده آل سازگار با محیط زیست جمع آوری شده اند.

به طور جداگانه باید تأکید کرد که پخت و پز به گونه ای انجام می شود که همه مواد مضر تحت تأثیر دما از قارچ ها حذف شده و محصول برای مصرف ایمن شود. برای خوش طعم شدن و ترد شدن قارچ ها، قبل از سرخ شدن کافی است قارچ ها را به مدت 10 دقیقه و برای قارچ قلیه 20 دقیقه بپزید.

روش های دیگر برداشت قارچ

به طور جداگانه، لازم به ذکر است که قارچ های منجمد را فقط می توان به مدت شش ماه به درستی نگهداری کرد. در عین حال، اگر قارچ ها قبلاً یک بار ذوب شده باشند، نمی توانید دوباره منجمد کنید. بهتر است بلافاصله همه چیز را در کیسه هایی بسته بندی کنید، مقدار قارچ در آن برای یک بار مصرف مناسب است.

وقتی قارچ ها طبق دستورات اولیه در این مواد آب پز شدند، باید آنها را در آبکش ریخته و صبر کنید تا تمام آب آن خارج شود. سپس می توانید قارچ ها را روی تخته بگذارید و در فریزر قرار دهید، در کیسه ای قرار دهید.

طرز پخت قارچ بولتوس و بولتوس، دستور پخت قبل از ترشی کمی متفاوت خواهد بود. به طور خاص، قارچ ها باید یک و نیم برابر بیشتر از آنچه در نمودارهای بالای مواد ما نشان داده شده است پخته شوند.

نصیحت! برای خواباندن خوشمزه قارچ ها، به ازای هر کیلوگرم قارچ، باید نصف لیوان آب، 40 گرم نمک، پنج دانه فلفل و به همان تعداد برگ بو، یک شاخه شوید و دو عدد میخک مصرف کنید.

درباره پخت قارچ خشک

وقتی دیگر قارچ تازه ای وجود ندارد، باید از استاک استفاده کنید. آنها طعم و عطری به ظرف می دهند، اما باید بدانید که چگونه از آنها به درستی استفاده کنید. قبل از شروع به جوشاندن قارچ های خشک، باید آنها را با آب سرد پر کنید و بگذارید ساعت ها له شوند. پس از این، آب کهنه را خالی کرده، روی قارچ ها آب گرم بریزید و با قرار دادن روی حرارت ملایم، 120 دقیقه دیگر بپزید.

این تمام چیزی است که باید در مورد نحوه پخت قارچ بولتوس و بولتوس بدانید. باید به خاطر داشته باشید که قارچ بولتوس دو برابر سریعتر از قارچ بولتوس پخته می شود. بسته به روش انتخابی برای پخت بیشتر قارچ، زمان پخت ممکن است کمی متفاوت باشد.

قارچ هایی مانند بولتوس و بولتوس از بالاترین کیفیت در نظر گرفته می شوند - خواص طعم آنها نسبت به قارچ پورسینی کم نیست و به همان اندازه برای مصرف بی خطر هستند. در این مقاله در مورد برداشت بولتوس و بولتوس برای زمستان صحبت خواهیم کرد.

جمع کننده های قارچ بولتوس و آسپن را پسرعموهای بولتوس می نامند که با تعلق به یک جنس متحد شده اند - Lecinum (Obabok). تفاوت بین آنها بسیار ناچیز است و فقط در سایه های مختلف کلاهک است و همچنین در این واقعیت است که در هنگام برش و پخته شدن آن تیره می شود، با این حال، خبره هایی وجود دارند که معتقدند قارچ های بولتوس نیز گوشت لطیف تری دارند. با این حال، این قارچ ها بسیار شبیه به هم در نظر گرفته می شوند و دستور تهیه آنها از جمله نمک زدن و ترشی کردن، تفاوتی ندارد.

اعتقاد بر این است که قارچ بولتوس خون را پاکسازی می کند و سطح کلسترول را کاهش می دهد و قارچ بولتوس برای بیماری های کلیوی مفید است. این قارچ ها به دلیل محتوای بالای فیبر و پروتئین غذایی در بدن به عنوان جاذب و جاروبرقی عمل می کنند، بنابراین جمع آوری آن ها دور از مناطق پرجمعیت و جاده ها بسیار مهم است.

دستور تهیه و نگهداری قلیه و قلیه برای زمستان


البته مانند قارچ خوک، بولتوس و قارچ آسپن را می توان سرخ کرد، خورش، آب پز کرد و به طور کلی با آنها غذاهای بسیار خوشمزه ای تهیه کرد. آنها همچنین می توانند تا زمستان، کنسرو شده - ترشی یا نمکی، یا منجمد یا خشک شده نگهداری شوند. ما در مورد همه چیز به شما خواهیم گفت - هم آماده سازی و هم ذخیره سازی این قارچ های شگفت انگیز برای استفاده در آینده.

این یک باور رایج است که قبل از پختن باید پوست کلاهک ها و پوسته های ساقه این قارچ ها را جدا کنید، اما اگر قارچ های جوان و نه بیش از حد رسیده را جمع آوری کرده اید، این کار اصلا ضروری نیست. بنابراین این لحظه در اختیار همه افراد باقی می ماند. همانطور که در مورد سایر قارچ ها وجود دارد، اگر در مورد ترشی یا نمک زدن صحبت می کنیم، نمونه های بزرگ باید به 4-6 قسمت بریده شوند و نمونه های کوچک را می توان کامل رها کرد. بیایید مستقیماً به سراغ دستور العمل های تهیه بولتوس و قارچ بولتوس برویم.

دستور پخت بولتو/بولتوس سرخ شده با سیب زمینی


شما نیاز دارید: 500 گرم قارچ، 400 گرم سیب زمینی، 1-2 پیاز، روغن نباتی، ادویه جات ترشی جات به مزه، نمک.

طرز تهیه بولتوس یا قلیه سرخ شده با سیب زمینی. قارچ ها را کاملاً زیر آب سرد جاری بشویید، همه آلودگی ها را از بین ببرید، کرم چاله ها را جدا کنید و به قطعات نه چندان کوچک برش دهید. قارچ‌های خرد شده را در قابلمه‌ای عمیق بریزید، آب سرد را اضافه کنید، روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بگذارید بجوشد.

در این مرحله می توانید وجود قارچ های سمی را بررسی کنید: یک پیاز کامل پوست کنده را داخل آب جوش با قارچ بریزید: اگر قرمز یا آبی شد، به این معنی است که قارچ های سمی وجود دارد و همه چیز باید دور ریخته شود.

بعد از جوش آمدن به ازای هر 1 لیتر آب 3 گرم اسید سیتریک و 20 گرم نمک اضافه کنید و قارچ ها را 5 دقیقه بجوشانید و در آبکش آبکش کنید و خشک کنید. قارچ ها را در ماهیتابه ای با دیواره ضخیم با روغن گرم شده قرار دهید، 30-40 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید. در نتیجه قارچ ها باید خیلی سرخ شوند.

اگر قارچ های نیمه خورشتی دوست دارید، درب آن ها را ببندید و اگر ترد هستند، آنها را با درب نپوشانید و بعد از تبخیر تمام رطوبت، آنها را با حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

قارچ های آماده را نمک بزنید (این کار را نباید فوراً انجام دهید - قارچ ها آب زیادی آزاد می کنند و خشک می شوند) ، حرارت را خاموش کنید. در ماهیتابه ای جداگانه سیب زمینی ها و پیازها را تفت می دهیم، قارچ ها را از ماهیتابه دیگری به سیب زمینی های نیم پز اضافه می کنیم (در پایان سرخ شدن می توانید خامه ترش را روی آنها بریزید)، هم می زنیم، فلفل می کنیم، 10-12 دقیقه دیگر تفت می دهیم. در صورت تمایل با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود (سپس همه چیز نرم می شود).

یکی دیگر از گزینه های بسیار خوشمزه برای تهیه این قارچ ها این است که از آنها کباب درست کنید!

دستور تهیه شیشلیک از قارچ بولتوس یا آسپن


شما نیاز دارید: 650 گرم قارچ جنگلی تازه، 120 گرم بیکن، 4 پیاز، پیاز سبز، شوید، فلفل، نمک.

طرز تهیه شیشلیک قارچ. کلاهک ها را از ساقه ها جدا کرده و در آب نمک سرد قرار دهید و پس از جوش آمدن به مدت 20-25 دقیقه بجوشانید. کلاهک ها را بعد از پختن اجازه دهید خنک شوند، روی سیخ ها بچرخانید، به طور متناوب با تکه های گوشت خوک و پیاز، فلفل و نمک، کباب قارچ را روی ذغال داغ بپزید تا پخته شود، سیخ ها را به صورت دوره ای برگردانید. قبل از سرو با گیاهان بپاشید.

برای کباب کردن، فقط می توانید از کلاهک ها استفاده کنید.

و البته از قارچ بولتوس و آسپن می توانید یک سوپ ساده افسانه ای درست کنید که در هر کسی که آن را بو می کند اشتهای زیادی ایجاد می کند.

دستور تهیه سوپ بولتوس یا بولتوس


شما نیاز دارید: 400-500 گرم قارچ، 2 غده سیب زمینی و میخک سیر، 1 پیاز و هویج متوسط، 1 قاشق غذاخوری. نمک، خامه ترش، سبزیجات، برگ بو، فلفل، نمک.

طرز تهیه سوپ از بولتوس یا قارچ بولتوس. قارچ های آماده شده را در قابلمه ای با آب نمک سرد قرار دهید، بجوشانید (به این ترتیب می توان تعیین کرد - قارچ ها شروع به ته نشین شدن می کنند)، کف را از بین ببرید. سبزی و برگ بو، دانه فلفل، هویج و سیب زمینی ریز خرد شده را به صورت مکعبی بریزید، یک عدد پیاز و سیر را در آبگوشت تفت داده، هم بزنید، یک عدد پیاز پوست گرفته کامل را داخل سوپ بریزید، 10 دقیقه بجوشانید، سپس پیاز را بردارید، سوپ را سرو کنید. با خامه ترش

با افزودن ادویه های مختلف به این سوپ می توانید طعم آن را تغییر دهید.

دستور تهیه قارچ برای زمستان: نمک، ترشی، خشک کردن و انجماد

البته، شما می خواهید قارچ های جمع آوری شده در پاییز را برای استفاده در آینده ذخیره کنید. به همین دلیل است که آنها با نمک، ترشی، خشک کردن و انجماد آمدند.

دستور تهیه ترشی قارچ بولتوس یا آسپن


شما نیاز دارید: قارچ، ماریناد - 10 دانه فلفل سیاه در هر 1 لیتر آب، 3-5 جوانه میخک، 3 قاشق چایخوری. جوهر سرکه (یا 1 لیوان سرکه 6٪)، 2-3 برگ بو، 2 قاشق غذاخوری. نمک (با اسلاید) و شکر (بدون اسلاید)، دارچین به مزه.

طرز تهیه ترشی قارچ بولتوس و آسپن.
قارچ ها را آماده کنید - پوست بگیرید، آبکشی کنید، کمی خیس کنید، ساقه ها را درشت خرد کنید، کلاهک ها را بسته به اندازه به 4-6 قطعه برش دهید، قارچ های کوچک را کامل بگذارید. قارچ ها را با فرو بردن کل پیاز پوست کنده در آب سرد بجوشانید، پس از 5-10 دقیقه جوشاندن، این آب را آبکش کنید و روی قارچ ها آب سرد جدید بریزید و پیاز را بردارید و بعد از 15 دقیقه بجوشانید و کف را از بین ببرید. برای ماریناد، آب را به جوش آورده، شکر و نمک، همه ادویه ها را اضافه کنید، قارچ های کمی آب پز شده را اضافه کنید، 30-40 دقیقه بپزید (تا زمانی که نرم شوند، بسته به مدت زمان پخت قارچ ها در ابتدا)، سرکه 10 را اضافه کنید. دقیقه قبل از پایان پخت (می توانید سیر را به همراه آن اضافه کنید). بعد، قارچ ها به همراه ماریناد در کوزه های استریل شده قرار می گیرند و با درب های پلاستیکی آب پز بسته می شوند.

یک دستور العمل ساده برای ترشی کردن قارچ بولتوس یا آسپن

شما نیاز دارید: قارچ های متوسط، آب نمک - برای هر 1 کیلوگرم قارچ، 120 میلی لیتر آب، 40 گرم نمک، 5 دانه فلفل، 4 برگ بو، 2 میخک، شاخه های شوید.

نحوه ترشی بولتوس یا قارچ بولتوس.
قارچ ها را آماده کرده و در صورت تمایل 3 تا 5 ساعت خیس کنید. قارچ ها را در آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد و به مدت 15 دقیقه بجوشانید و کف آن را بردارید. برای درست کردن آب نمک، آب را به جوش آورده، لور، نمک، فلفل، شوید و میخک را اضافه کنید. قارچ های پخته شده را در آبکش خشک کنید، سپس آنها را در شیشه های استریل شده بریزید، نمک بپاشید، در آب نمک بریزید و در جای خنک قرار دهید و درب های آب پز را بپوشانید. پس از یک ماه می توانید چنین قارچ هایی را بخورید.

برای ترشی بهتر است از شیشه های کوچک استفاده کنید تا هر بار که غذا درست می کنید به یکباره به یک شیشه کامل نیاز داشته باشید.

کسانی که قارچ‌ها را به «شکل طبیعی» به قارچ‌های شور و ترشی ترجیح می‌دهند، می‌توانند قارچ‌های بولتوس و آسپن را برای زمستان خشک یا منجمد کنند.

دستور خشک کردن بولتوس و بولتوس


شما نیاز دارید: قارچ کامل تازه.

نحوه خشک کردن بولتوس و بولتوس. قارچ ها را پوست بگیرید، کاملا بشویید، با یک حوله کاغذی یا در آبکش به آرامی خشک کنید. سینی فر را کاغذ پخت بپوشانید، قارچ ها را بچینید، آنها را در دمای 50 درجه سانتیگراد بیشتر خشک کنید و در فر را کمی باز کنید.

اگر می خواهید قارچ را فریز کنید، می توانید این کار را به دو صورت انجام دهید: از قارچ آب پز یا سرخ شده استفاده کنید.

دستور انجماد بولتوس و قارچ بولتوس


شما نیاز دارید: قارچ.

چگونه قارچ بولتوس و آسپن را منجمد کنیم. قارچ ها را بجوشانید تا کاملا بپزند، در آبکش آبکش کنید و در ظرف یا کیسه ای بریزید و بگذارید خنک شوند و بعد از سرد شدن در فریزر قرار دهید. همچنین می توانید قارچ ها را قبل از انجماد بجوشانید تا نیم پز شوند، اگر در آینده مثلاً برای تهیه سوپ استفاده شوند و دوباره آب پز شوند.

گزینه دیگر: قارچ ها را به مدت 10 دقیقه در آبکش بجوشانید، سپس آنها را در ماهیتابه ای با روغن داغ قرار دهید و سرخ کنید، خنک کنید و در ظرف یا کیسه ای فریز کنید.

برای تهیه ظروف از قارچ های یخ زده، نیازی به یخ زدایی ندارید: آنها در ظرف یخ زده قرار می گیرند. این قارچ ها را نمی توان بیش از 6 ماه نگهداری کرد.

پس اگر مقدار زیادی جمع کرده اید

جمع آوری قارچ های جنگلی بهترین زمان برای دوستداران شکار آرام است. هدایای جنگلی معطر، خوش طعم، گاهی اوقات حتی از نظر ترکیبات غذایی کمتر از محصولات گوشتی نیستند، مهمانان خوش آمدید در میزهای ما هستند. قارچ یکی از جایگاه های پیشرو در رژیم غذایی انسان را اشغال می کند. شما می توانید بسیاری از غذاهای عالی از آنها درست کنید. اما چگونه این کار را به درستی انجام دهیم تا طعم و عطر قارچ حفظ شود؟ همه چیز، البته، به گونه بستگی دارد. نحوه پردازش و مدت زمان طبخ بولتو موضوع مقاله است.

قارچ بولتوس

انواع مختلفی از بولتوس وجود دارد، اما تقریباً همه آنها ویژگی های مشترکی دارند. اولاً این یک کلاه قرمز بزرگ است که از دور قابل مشاهده است. ثانیاً دارای ساقه ضخیم و چاق و گوشتی متراکم است. بولتوس ها بسیار خوشمزه هستند و به همین دلیل در دسته دوم قارچ های خوراکی قرار می گیرند. در میان آنها نمایندگان زرد قهوه ای، قرمز، بلوط، کاج و صنوبر وجود دارد. قطر کلاهک این قارچ به 30 سانتی متر می رسد.

در نمایندگان جوان شکل کروی دارد و محکم روی پا فشار داده می شود. در قارچ بالغ کمی از ساقه جدا شده و شبیه یک بالش گرد است. پالپ بولتوس بوی مطبوعی دارد و در صورت شکستن به رنگ آبی در می آید. برخی از گونه ها آنقدر نادر هستند که قبلاً در کتاب قرمز ذکر شده اند.

تهیه قارچ

هر گونه قارچ، از جمله بولتوس، هم در حین جمع آوری و هم در حین پردازش نیاز به مراقبت ویژه دارد. مهم‌ترین قانون این است: اگر نمی‌دانید چه نوع یافته‌ای است، بهتر است آن را قطع نکنید. بولتوهای جمع آوری شده باید مجدداً مرتب شوند و موارد قدیمی، مشکوک و کرم خورده حذف شوند. سپس باید قارچ ها را بسته به اندازه آنها تقسیم کنید، زیرا زمان پخت آنها متفاوت است.

و یک نکته مهم دیگر. قبل از خیس کردن قارچ ها، هر گونه باقی مانده احتمالی را بردارید. در حالی که خشک است، انجام این کار بسیار ساده تر است. فرآیند تمیز کردن به خودی خود زیاد کار فشرده نیست. درپوش هر بولتو را با استفاده از یک برس از زباله ها تمیز می کنیم. سپس لبه ساق پا را که ممکن است هنوز خاک و خاک روی آن باقی بماند را می بریم. کل قارچ را زیر آب جاری می شوییم. گاهی اوقات توصیه می شود فیلم را از درپوش بولتوس بردارید، اما این به صلاحدید شما است.

ترکیب بولتوس

عمر این قارچ کوتاه است. او می تواند روزانه 10-12 گرم وزن اضافه کند. بولتوس حاوی بسیاری از مواد مفید است. اینها فیبر، چربی، کربوهیدرات، مواد معدنی، اسیدهای آمینه، ویتامین ها و پروتئین ها هستند. به همین دلیل است که برای حفظ حداکثر سودمندی باید بدانید چه مدت باید بولتو بپزید.

این قارچ به خودی خود کالری بالایی ندارد. در هر 100 گرم محصول تنها 22 کیلو کالری وجود دارد. بنابراین، می توان آن را بدون ترس از آسیب رساندن به شکل مصرف کرد. اما، البته، مانند همه چیز، شما باید بدانید که چه زمانی باید متوقف شوید. هضم قارچ در بدن انسان زمان بسیار زیادی طول می کشد. بنابراین، اگر بیش از حد از آنها بخورید، ممکن است کمی احساس سنگینی کنید.

بولتس در آشپزی

از این قارچ ها می توانید غذاهای خوش طعم و معطر زیادی تهیه کنید. سرخ شده، خشک شده، ترشی، نمکی و آب پز می شوند. همانطور که می دانید این قارچ هنگام برش سریع تیره می شود. برای جلوگیری از این امر، باید بولتوس را در محلول اسید سیتریک (یک سوم قاشق کوچک در هر سطل آب) خیس کنید. بولتوس های خشک رایحه ای بسیار مطبوع و کاملاً گویا دارند. بنابراین، اغلب برای تهیه سوپ، سس و به عنوان یک ماده اضافی در غذاهای مختلف استفاده می شود. اما قطعا باید بدانید که چه مدت باید قارچ بولتوس را بپزید.

تفاوت های ظریف آماده سازی

مرتب سازی قارچ ها در درجه اول برای آماده سازی مناسب آنها ضروری است. مدت زمان پخت قارچ بولتوس نیز به سن آنها بستگی دارد. قدیمی‌ها ساختار شل‌تری دارند و در طول پردازش طولانی مدت می‌توانند جوشانده شوند. آنها باید ابتدا تمیز و پخته شوند، زیرا زودتر خراب می شوند. قارچ های جوان ساختار متراکم تری دارند و می توان مدت طولانی تری پخت.

علاوه بر این، اندازه قارچ نیز نقش زیادی دارد. اگر یکسان باشند بهتر است یکنواخت بپزند. زمان پخت نیز به هدف نهایی بستگی دارد. این فقط می تواند پیش درمان باشد، به عنوان مثال، قبل از سرخ کردن. مدت زمان لازم برای پختن بولتو بستگی به خود ظرف دارد.

پختن قارچ

این یک روش کلاسیک است که برای بسیاری از آماده سازی های بعدی مناسب است. این مرحله را می توان آماده سازی مقدماتی نامید. بنابراین، چه مدت برای پختن قارچ بولتوس؟ زمان ممکن است بسته به اندازه آنها متفاوت باشد. قارچ های آماده را در قابلمه ای بریزید و آنها را با آب سرد پر کنید. حرارت را روشن کنید و صبر کنید تا آب بجوشد. ممکن است در طول فرآیند کف ایجاد شود و باید برداشته شود.

وقتی آب به جوش آمد، باید آن را تخلیه کرد و آب جدید اضافه کرد. دوباره تابه را روی آتش بگذارید و محتویات را بپزید تا نرم شوند. این لحظه زمانی فرا می رسد که قارچ ها به ته می رسند. اگر قارچ ها بزرگ نباشند یا تکه تکه نشده باشند، معمولاً فرآیند پخت حدود 20-25 دقیقه طول می کشد. پختن قارچ بولتوس کامل چقدر طول می کشد؟ ما زمان پردازش را به 40-50 دقیقه افزایش می دهیم. در تمام مراحل پخت، آب باید کمی شور باشد.

پردازش قارچ قبل از سرخ کردن

بولتس وقتی سرخ می شود بسیار خوشمزه است. نتیجه یک غذای خوشمزه و مغذی است. اما ابتدا باید آماده شوند. قارچ بولتوس را چه مدت قبل از سرخ کردن باید بپزید؟ طبق معمول آنها را از زباله ها پاک کرده و آبکشی می کنیم. سپس آن را در یک قابلمه بریزید و آن را با آب پر کنید. کمی نمک اضافه کنید و روی آتش بگذارید. وقتی جوش آمد کف را بردارید و حدود 5 دقیقه بپزید. سپس آب آن را تخلیه می کنیم و قارچ ها را در معرض پردازش بیشتر قرار می دهیم.

قارچ های بولتوس را در ماهیتابه ای گرم شده با روغن نباتی بریزید و حدود 40 دقیقه سرخ کنید. می توانید ماهیتابه را با درب بپوشانید و ظرف را کمی بجوشانید. در پایان پخت نمک و ادویه را اضافه کنید. اما باید این را در نظر بگیریم که بولتوس عطر شگفت انگیزی دارد که نباید با ادویه ها غلبه کرد. یک غذای خوشمزه بدون دردسر زیاد به دست می آید. نکته اصلی این است که بدانید بولتوها را قبل از سرخ کردن چه مدت باید بپزید تا نرم شوند و بیش از حد پخته نشوند.

سوپ قارچ

سوپ قارچ یکی از خوشمزه ترین و معطرترین غذاهای اولیه است، به خصوص اگر با قارچ جنگلی واقعی تهیه شود. این دارای طیف کاملی از مواد تشکیل دهنده متعادل است که کاملاً با هم کار می کنند. چه مدت برای پختن بولتوس برای سوپ؟ در اینجا، فرآیند پخت و پز با فرآیند پخت آغاز می شود. 5 تا 6 عدد قلاب بزرگ، یک عدد پیاز، یک عدد هویج، 3 عدد سیب زمینی، یک برگ بو، مقداری جعفری تازه، روغن نباتی، فلفل و نمک را بردارید. شما می توانید یک غذای خوشمزه را از حداقل مقدار مواد تشکیل دهید.

قارچ ها را پوست بگیرید و به قطعات دلخواه برش دهید. سپس آنها را با دو لیتر آب پر کنید و روی آتش بگذارید. حدود 20 دقیقه بپزید تا پخته شود. سپس یک برگ بو را به آب قارچ اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا مایع کمی بجوشد. پیاز و هویج را پوست بگیرید، ریز خرد کنید و در روغن نباتی کمی تفت دهید. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و به تابه اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه سبزیجات و سبزی سرخ شده را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه دیگر آتش را خاموش کنید. این مدت زمانی است که برای پختن قارچ بولتوس نیاز دارید. در کل حدود 40 دقیقه است. قارچ ها تمام طعم و عطر خود را به آبگوشت می دهند و سوپ بسیار اشتها آور می شود.

قارچ خشک و منجمد

همیشه بولتوس تازه در دست ندارید. فصل برداشت آنقدرها طول نمی کشد. اما خانم های خانه دار با تجربه این محصول را برای استفاده در آینده با انجماد یا خشک کردن آماده می کنند. پخت بولتو به این شکل چقدر طول می کشد؟ شما باید بدانید که چگونه قارچ های خشک را بپزید تا سفت نشوند. برای شروع، آنها را به مدت 3-4 ساعت در آب سرد خیس می کنند. سپس آب آن تخلیه می شود و بولتوس به روش معمول پخته می شود. به هر حال، محصول خشک شده به هیچ وجه کمتر از محصول تازه نیست. قارچ های منجمد ابتدا یخ زدایی می شوند. بهتر است این کار را در دمای طبیعی انجام دهید. اما اگر زمان بسیار کمی دارید، از حالت مایکروویو ویژه استفاده کنید. سپس آب مذاب تخلیه می شود، قارچ ها به قطعات مورد نیاز بریده شده و تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند. گزینه پخت و پز برای هر یک از موارد فوق مناسب است. قارچ بولتوس آب شده را چه مدت بپزیم؟ زمان پخت 20-30 دقیقه بعد از جوشاندن است. اما همیشه به یاد داشته باشید که بستگی به اندازه قارچ ها و سن آنها دارد.

بولتوس ها در جنگل های روسیه غیر معمول نیستند و جمع کننده های قارچ، پس از جمع آوری، اغلب به راه هایی برای پردازش آنها فکر می کنند. استفاده از دستور العمل برای کنسرو کردن و تهیه ماریناد به شما امکان می دهد محصول را برای مدت طولانی نگهداری کنید و همیشه یک میان وعده خوشمزه را در دست داشته باشید. برای از بین بردن خطر فساد قارچ به دلیل تهیه نادرست، توصیه می شود نحوه ترشی قارچ بولتوس را برای زمستان بیابید.

این نام با محل رشد و شکل ظاهری قارچ مرتبط است. سطح کلاه دارای رنگ متمایل به قرمز است که یادآور رنگ شاخ و برگ های پاییزی است. به دلیل این ویژگی است که بولتوس ها را اغلب «موهای قرمز» می نامند.

100 گرم محصول حاوی 22 کیلو کالری است. بولتوس ها در مقایسه با سایر انواع قارچ، بیشترین توانایی جذب انواع فلزات سنگین و رادیونوکلئیدها را دارند. این ترکیب حاوی تعداد زیادی ویتامین و مواد معدنی، مقدار زیادی پتاسیم، فسفر و آهن است.

بولتوس ها غنی ترین منبع اسیدهای آمینه هستند و ارزش غذایی آن با گوشت مقایسه شده است. تعداد بیشتری از چنین عناصری در کلاهک بولتوهای جوان وجود دارد. گنجاندن بولتوس در رژیم غذایی باعث بهبود وضعیت فرد با مشکلات زیر می شود:

• کم خونی؛
• فرآیندهای التهابی؛
• زخم، نیاز به بازسازی سریع بافت؛
• دوره توانبخشی پس از بیماری های عفونی.

آماده سازی ماده اصلی

امروزه تعداد زیادی دستور العمل با بولتوس وجود دارد. آنها را خشک، آب پز و سرخ می کنند. برای نگهداری طولانی مدت، بولتوس ها را ترشی می کنند و نگهداری می کنند، بدون اینکه رنگ و ساختار طبیعی خود را از دست بدهند.

یک شرط مهم برای به دست آوردن غذاهای خوشمزه، انتخاب صحیح و تهیه مواد اولیه است. ویژگی بولتوس ها این است که خیلی سریع خراب می شوند، بنابراین باید در 2 روز اول پردازش شوند. قبل از استفاده از آنها به عنوان مواد اولیه برای آماده سازی، قارچ ها باید کاملا شسته شوند.

درپوش آنها با یک فیلم نازک پوشیده شده است که باید برداشته شود. خیساندن قبل از 1 ساعت می تواند روند را آسان تر کند - این روش همچنین به شما امکان می دهد تا زباله های خارجی را به طور کامل و سریع حذف کنید. برخی افراد ترجیح می دهند سطح کلاهک ها را با یک اسفنج معمولی بشویید، زیرا خیساندن طولانی مدت باعث می شود ساختار اسفنج به شدت رطوبت را جذب کند.

ویژگی های برداشت بولتوس

امروزه گزینه های مختلفی برای تهیه آماده سازی بولتوس برای زمستان وجود دارد. برای تهیه می توان از انواع ظروف استفاده کرد که انتخاب آنها به حجم مواد اولیه و شکل محصول بستگی دارد. بیشتر دستور العمل ها شامل جوشاندن هستند و امروزه رایج ترین روش های مورد استفاده عبارتند از:

• طولانی مدت - قارچ بولتوس را در آب نمک به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
• دوبل - فرآیند پخت به 2 مرحله تقسیم می شود: در روز اول آنها به مدت 15 دقیقه جوشانده می شوند و این روند در روز دوم تکرار می شود.

محصول آب پز را می توان بلافاصله خورد. روش های سرد برای تهیه آماده سازی بولتوس کمتر مورد استفاده قرار می گیرد، اما چنین قارچ هایی از نظر طعم نسبت به کنسروها کم نیستند.

در بانک

پخت و پز در شیشه زمانی راحت است که بولتوس کوچک و حجم مواد خام کم باشد. بولتوها در شیشه ها قرار می گیرند و با ماریناد پر می شوند. دستور العمل هایی وجود دارد که شامل استریل کردن ظروف با محصول بدون چنین روشی است.

مهم است که قبل از بستن سطح مایع را بررسی کنید - بولتوس باید کاملاً در آب نمک باشد. سفتی قطعه کار اهمیت کمی ندارد - اگر درب ها به خوبی پیچ شوند، هوا وارد داخل می شود که منجر به فساد محصول می شود.

در یک قابلمه

استفاده از گزینه با قابلمه به شما امکان می دهد تا به سرعت حجم زیادی از آماده سازی ها را بپزید. ایده این است که بولتوس را بجوشانید، مواد اصلی را اضافه کنید و سپس آن را در شیشه ها قرار دهید. پس از بستن سقف ها، ظروف برگردانده شده و زیر یک پتوی گرم قرار می گیرند. قطعات کار تنها پس از خنک شدن کامل در محل نگهداری دائمی قرار می گیرند.

این روش شامل یک روش سرد آماده سازی آماده سازی است. قارچ ها به صورت لایه ای قرار می گیرند و با نمک پاشیده می شوند. یک وزنه در بالا قرار داده می شود و سطل برای نگهداری چند هفته خارج می شود. در طول فرآیند، آب میوه آزاد می شود، بولتوس در ماریناد خیس می شود و طعم خاصی پیدا می کند.

هنگام نمک زدن تحت فشار، مهم است که اطمینان حاصل شود که نمک به طور کامل قارچ ها را می پوشاند، در غیر این صورت ممکن است کپک ظاهر شود و فرآیندهای پوسیدگی شروع شود. برای افزایش وزن، اغلب از قوطی های آب نیز استفاده می شود.

دستور العمل های محبوب قارچ

امروزه دستور العمل های زیادی برای تهیه آماده سازی بولتوس وجود دارد. هر یک از آنها می تواند برای همه "ایده آل" باشد، بنابراین، برای انتخاب خوشمزه ترین، توصیه می شود چندین گزینه را به طور همزمان امتحان کنید.

در یک ماریناد کلاسیک در شیشه ها

قارچ ترشی در شیشه ها راحت است، زیرا حجم کم به شما امکان می دهد محصول را پس از باز کردن درب آن در مدت زمان کوتاهی مصرف کنید. دستور کلاسیک شامل استفاده از نمک به مقدار 45 گرم برای هر 1 کیلوگرم مواد خام است. برای دستور پخت شما نیاز دارید:

• بولتوس - 3 کیلوگرم؛
• نمک - 140 گرم؛
• سیر - 4 حبه؛
• برگ بو - 3 قطعه؛
• میخک - 3 قطعه؛
• فلفل - 10 نخود؛
• اسید سیتریک - ¼ قاشق چایخوری.

بولتوس را به مدت 20 دقیقه بجوشانید سپس ادویه و نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. قارچ ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید و آنها را با آب باقی مانده از پخت پر کنید. روی آن را با درب بپوشانید و پس از 15 روز محصول آماده استفاده است.

راه سرد

استفاده از روش کنسرو سرد به شما این امکان را می دهد تا خواص مفید قارچ را تا حد امکان حفظ کنید. برخی توجه دارند که این دستور غذا رایحه و طعم طبیعی جنگل را به محصول می دهد. از آنجایی که دستور پخت شامل جوش نمی شود، لازم است رویکردی مسئولانه نسبت به فرآیند شستشو و فرآوری مواد اولیه داشته باشیم. دستور پخت نیاز دارد:

• بولتوس - 4 کیلوگرم؛
• نمک - 200 گرم؛
• برگ توت؛
• برگ بو - 4 قطعه؛
• میخک - 6 قطعه؛
• شوید تازه

به جای مویز، استفاده از برگ بلوط یا گیلاس مجاز است. برگ ها، 50 گرم نمک، شوید خرد شده را در کف قرار می دهند. قارچ ها به طور متوالی در لایه ها قرار می گیرند و با چاشنی ها و نمک پاشیده می شوند. قسمت بالایی با برگ پوشانده شده و محصول تحت فشار قرار می گیرد. ظرف در یک اتاق خنک قرار می گیرد و بعد از 6 روز وضعیت بررسی می شود. توده باید آب بدهد، و قارچ ها، تحت فشار، باید آویزان شوند. اگر مایع آزاد شده ناچیز است، محلول آب شور را به سطح مورد نظر اضافه کنید. بولتو 40 روز دیگر آماده می شود.

روش داغ

روش گرم شامل جوشاندن مواد اولیه به مدت 20 دقیقه است. برای آماده سازی، بولتوهای با اندازه متوسط ​​انتخاب می شوند، تنه های بزرگ و کلاهک ها به قطعات بریده می شوند. لازم به ذکر است که حجم اولیه مواد اولیه در اثر جوشاندن قارچ تغییر قابل توجهی می کند. فرآیند نیاز به:

• بولتوس - 3 کیلوگرم؛
• نمک - 150 گرم؛
• فلفل - 20 قطعه؛
• برگ بو - 4 قطعه؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• سیر - 5 حبه؛

قارچ ها با افزودن اسید سیتریک در آب جوشانده می شوند که به آنها اجازه می دهد رنگ طبیعی خود را حفظ کنند. در طی فرآیند، کف به دست آمده از سطح خارج می شود و پس از 20 دقیقه شعله خاموش می شود. بولتوس ها را در یک آبکش گذاشته و اجازه می دهیم رطوبت اضافی آن تخلیه شود.

برگ های توت در انتهای یک شیشه استریل شده قرار می گیرند. به طور متوالی یک لایه بولتوس - 5 سانتی متری قرار دهید، پس از آن برگ بو، میخک و 40 گرم نمک را اضافه کنید. این روند تا زمانی که ظرف پر شود تکرار می شود. آب را اضافه کنید، برگ های توت را روی آن بگذارید و روی آن فشار دهید. بعد از 15 روز قارچ آماده مصرف خواهد بود.

با سیر

سیر در این دستور به قارچ ها طعمی تند می دهد و ادویه ها عطر خاصی به آن می بخشند. این گزینه شامل استفاده از مواد زیر است:

• بولتوس - 4 کیلوگرم؛
• نمک - 150 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• سبزیجات - 100 گرم؛
• فلفل - 25 عدد.

قارچ ها را به مدت 45 دقیقه در آب نمک می جوشانند و در آبکش قرار می دهند تا مایع اضافی آن خارج شود. مخلوط را در ظروف تمیز قرار می دهیم و گیاهان، سیر و فلفل را به طور مساوی اضافه می کنیم. شیشه ها را با درب نایلونی پوشانده و به مدت 25 روز در جای سرد نگهداری می کنند.

با میخک

ماریناد با میخک طعم و عطر قارچ های وحشی را افزایش می دهد. برای تهیه شما نیاز دارید:

• بولتوس - 2.5 کیلوگرم؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• میخک - 8 قطعه؛
• برگ بو - 5 قطعه؛
• فلفل - 10 نخود.

برنامه اقدام گام به گام:

• مواد اولیه با شستن زیر آب جاری به طور کامل تمیز می شوند.
• کلاه ها را از ساقه ها جدا کنید و توده قارچ را با چاقو خرد کنید.
• 2 لیتر آب داخل ماهیتابه بریزید و نمک بزنید و روی شعله قرار دهید.
• در لحظه جوشاندن آب نمک ، بولتوس و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید ، 25 دقیقه بپزید.
• قارچ ها را در کوزه ها قرار داده و با ماریناد پر می کنند.

قوطی های مهر و موم شده را می توان بعد از 30 روز باز کرد. محل نگهداری باید خنک باشد. آن را در معرض نور خورشید قرار ندهید.

با رزماری

رزماری یا ترخون عطری روشن و به یاد ماندنی دارد، بنابراین ترشی کردن با چنین گیاهی نت هایی از گیاهان معطر و طعم تازه ای غیرمعمول به دست می آورد. شما باید در پایان پختن چاشنی اضافه کنید.

برای دستور پخت شما نیاز دارید:

• بولتوس - 500 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• رزماری - 2 قطعه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• لیمو - ½ قطعه.

قارچ ها را به قطعات بزرگ برش می دهیم و در ماهیتابه ای با روغن گرم شده قرار می دهیم. وقتی به میزان کافی سرخ شد، نمک و ادویه ها را به مخلوط اضافه کنید، آب لیمو را بگیرید و هم بزنید و چند دقیقه زیر درب آن بگذارید. ظرف تمام شده باید آبدار باشد و قارچ ها نرم باشند.

با شوید و فلفل قرمز

می توانید بولتوس را با فلفل چیلی و شوید مرینیت کنید، شاید به آن دارچین و گشنیز اضافه کنید. برای انجام این کار، آنها دستور العمل کلاسیک برای کنسرو بولتوس را به عنوان پایه در نظر می گیرند و چاشنی های معطر را اضافه می کنند. در مصرف مواد اضافی نباید زیاده روی کنید، زیرا طعم و عطر قوی دارند و می توانند بر طعم طبیعی قارچ غلبه کنند.

ادویه جات ترشی جات هنگام پختن قارچ، در پایان فرآیند اضافه می شود. شوید را در کف شیشه قرار می دهند یا گیاهان را روی لایه هایی از مخلوط قارچ می پاشند. نه تنها از برگ های گیاه می توان استفاده کرد، بلکه از چترها نیز پس از رسیدن کامل می توان استفاده کرد.

با خردل

این دستور شامل ترکیبی از روش های سرد و گرم کار با قارچ است. برای دستور پخت شما نیاز دارید:

• قارچ بولتوس - 3 کیلوگرم؛
• نمک - 130 گرم؛
• لوبیا خردل - 1 قاشق غذاخوری؛
• حبه سیر - 10 قطعه؛
• سرکه 9٪ - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 5 قطعه؛
• شوید در چتر - 3 قطعه.

نمک زدن قارچ باید به روش سرد انجام شود. قارچ ها به صورت لایه ای قرار می گیرند و هر 5 سانتی متر با نمک و ادویه پاشیده می شوند. خردل را می توان آسیاب کرد یا به عنوان دانه استفاده کرد. توده در بالا فشرده می شود و به مدت 1.5 هفته به یک مکان سرد فرستاده می شود.

پس از انتظار مدت زمان مورد نیاز، آب نمک را تخلیه کرده و قارچ ها را زیر آب جاری شسته می شوند. آب نمک تازه را از یک لیتر آب و 1.5 قاشق غذاخوری نمک خوراکی تهیه کنید. بولته ها را به مدت 8 دقیقه در آن می جوشانند و به شیشه ها منتقل می کنند. آب نمک در حال جوش را تا سطح گردن در ظرف می ریزند و حداقل 2 سانتی متر روی آن باقی می ماند. سرکه را در آن بریزید و شیشه را به مدت 30 دقیقه برای استریل کردن بفرستید و پس از آن جمع کنید.

قارچ های شور در ترکیب با رب گوجه فرنگی طعم غیر معمولی پیدا می کنند. این غذای لذیذ به عنوان یک غذای مستقل، گرم شده، به عنوان میان وعده استفاده می شود و افزودنی عالی برای مخلفات مختلف است.

ابتدا آب نمک را به میزان 20 گرم نمک در هر 1 لیتر آب آماده کنید. در لحظه جوشیدن قارچ ها را اضافه کرده و 20 دقیقه تفت دهید.

نسبت دستور پخت به شرح زیر است:

• قارچ بولتوس - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 20 گرم؛
• پاستا - 200 گرم؛
• آب - 200 گرم؛
• برگ بو - 4 برگ؛
• روغن آفتابگردان - 50 گرم؛
• سرکه 5% -2 قاشق غذاخوری.

قارچ های آب پز را در آبکش گذاشته و اجازه می دهیم تا مایع آن خارج شود. توده را در یک ماهیتابه خوب گرم شده قرار دهید و رب گوجه فرنگی، برگ بو را اضافه کنید و در آب بریزید. می توان از 1 کیلوگرم گوجه فرنگی استفاده کرد که در این صورت گوجه فرنگی خرد شده را جداگانه خورش می دهند. در پایان خورش نمک و سرکه را اضافه کنید.

قارچ ها را در کوزه های کاملاً استریل شده قرار می دهند و 1/2 گردن تا بالای آن باقی می ماند. قطعه کار به مدت 30 دقیقه در آب استریل شده و رول می شود.

دستور العمل بدون عقیم سازی

این دستور پخت طولانی مدت قارچ را شامل می شود که بعداً در ترکیب با سرکه نگهداری طولانی مدت را تضمین می کند. برای تهیه شما نیاز دارید:

• قارچ بولتوس - 2 کیلوگرم؛
• سرکه 9٪ - 150 میلی لیتر؛
• شکر 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• ادویه جات ترشی جات به شکل فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، برگ بو.

از نمک، شکر و ادویه ها یک آب نمک تهیه کنید، سپس قارچ ها را با دقت در آب جوش بریزید. مخلوط را به مدت 40 دقیقه بجوشانید و فوم را به صورت دوره ای از سطح آن جدا کنید. بعد، بولتوس را در شیشه های استریل شده بریزید، ماریناد در حال جوش و سرکه را اضافه کنید و درب ها را بپیچید.

نحوه تعیین آمادگی قارچ

آماده بودن قارچ تضمینی برای مصرف ایمن ظرف و عدم وجود واکنش های منفی از بدن است. هنگام پختن یک محصول، تعیین این لحظه بسیار ساده است.

در مرحله اول، برای پخت و پز باید حداقل زمان را حفظ کرد، که برای قارچ بولتوس باید حداقل 20 دقیقه باشد. ثانیاً، آمادگی را می توان با ظاهر و قوام محلول تعیین کرد.

در ابتدای فرآیند، کدر شدن تدریجی مایع در هنگام جوشیدن، به طور فعال روی سطح تشکیل می شود که باید برداشته شود. همانطور که ماریناد آماده است، شروع به سبک شدن می کند و در لحظه آماده شدن، قارچ ها شناور نمی شوند. یک محصول خوب جوشانده شده را می توان بلافاصله پس از آماده سازی مصرف کرد.

هنگام سرخ کردن، درجه آمادگی بر اساس زمان و ظاهر محصول تعیین می شود. میانگین زمان به حجم جرم بستگی دارد. برای اطمینان از سرخ شدن خوب، نباید قارچ های زیادی را در تابه قرار دهید. در بیشتر موارد، عملیات حرارتی به مدت 40 دقیقه کافی است.

در لحظه آماده شدن، بولتوس به شدت رنگ طبیعی خود را تغییر می دهد و تیره می شود، در حالی که پختن غذا با عطر و طعم غنی قارچ همراه است.

سخت ترین کار تعیین آمادگی قارچ شور است. زمان بستگی به اندازه ظرف و مقدار نمک و سرکه در دستور غذا دارد. هر چه مقدار این مواد بیشتر باشد، مدت زمان شروع کار با محصول تا زمان مصرف آن کوتاه تر می شود. به طور متوسط ​​بین 2 تا 4 هفته متغیر است. قارچ های آماده طعم ماریناد را به دست می آورند، ساختار آنها تغییر می کند و نرم می شود.