اگر زرشک تازه در دسترس دارید حتما از آن کمپوت درست کنید. این نوشیدنی نه تنها بسیار خوشمزه، بلکه سالم نیز خواهد بود. به هر حال، برای خنثی کردن شیرینی، نیازی به اضافه کردن آب لیمو یا اسید سیتریک به آن نخواهید داشت، زیرا توت‌های زرشک قبلاً طعم ترش دارند. آنها را با دقت بچینید، زیرا خارهای تیز روی شاخه های این درختچه رشد می کنند. شکر موجود در دستور غذا را می توان با عسل به طعم جایگزین کرد، اما به یاد داشته باشید که عسل را نه به یک نوشیدنی گرم، بلکه به نوشیدنی گرمی که دمای آن بالاتر از 35 درجه سانتیگراد نیست اضافه می شود. کمپوت

مواد تشکیل دهنده

برای 1.5 لیتر نوشیدنی به موارد زیر نیاز دارید:

• 400 گرم توت زرشک
• 120 گرم شکر گرانول

آماده سازی

1. توت ها را با دقت از شاخه ها جدا کنید و حتی قلمه های روی آنها را بردارید. آنها را در یک کاسه یا کاسه عمیق بریزید، آب گرم را اضافه کنید و 5-10 دقیقه بگذارید تا پوشش گرد و غبار روی توت ها پف کند. سپس با فشار کمی، توت ها را با هم در چند آب بشویید تا گرد و غبار کاملاً از بین برود.

2. توت ها را در قابلمه ای بریزید و آب داغ اضافه کنید. تابه را روی اجاق گاز قرار دهید و حداکثر حرارت را روشن کنید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید.

3. شکر گرانول را اضافه کنید و آن را با احتیاط قرار دهید. در این مرحله می توانید شکر وانیل را نیز به نوشیدنی اضافه کنید. کمپوت را 5 دقیقه دیگر بجوشانید و حرارت را خاموش کنید.

4. اگر قصد دارید به جای شکر گرانول عسل اضافه کنید، در قابلمه را با نوشیدنی نپوشانید، بلکه بگذارید با قرار دادن آن در سرد، سریعتر خنک شود. فراموش نکنید که نوشیدنی را میل کنید.

شربت زرشک
میوه های رسیده را جمع آوری کنید، پوست بگیرید، بشویید، با قاشق آسیاب کنید، کمی آب اضافه کنید، در کیسه ای بگذارید تا آب آن گرفته شود. در روز دوم که آب آن خارج شد، آن را می جوشانند، صاف می کنند، شکر اضافه می کنند، اجازه می دهند دوباره بجوشد، صاف کرده و بسته بندی می کنند.
مصرف محصول: برای 5 لیوان آب میوه - 1 کیلوگرم شکر.

ژله زرشک
توت های رسیده را بردارید، پوست آن ها را بگیرید، له کنید، روی مقدار کمی آب بریزید و بجوشانید. سپس توده را روی الک می‌اندازند تا آب آن گرفته شود. وقتی شیره جا افتاد به مقدار مساوی شکر گرانول به آن اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود.

مارمالاد زرشک
توت های رسیده پوست کنده می شوند، شسته می شوند، با آب پر می شوند و جوشانده می شوند، پس از آن جرم روی الک ریخته می شود. هنگامی که آب تخلیه شد، جرم را از طریق یک الک مالیده، با شکر (750 گرم شکر به ازای هر 1 کیلوگرم جرم) مخلوط می کنیم و می پزیم تا نرم شود.

ختمی زرشک
توت های پوست کنده زرشک که در آب جوشانده شده اند، از طریق یک الک مالیده می شوند، توده با نصف حجم شکر گرانول مخلوط می شود، هم می زنیم تا کف غلیظ شود، در تابه قرار می دهیم و بخارپز می شود. این جرم که به ضخامت مناسب تبخیر شده است به قالب ها منتقل می شود و در فر قرار می گیرد. پس از خشک شدن، گل ختمی را با پودر قند می پاشند.

مربای زرشک
مربای زرشک به دلیل طعم ترش دلپذیر و با طراوت آن از ارزش بالایی برخوردار است. علاوه بر این، تمام ویژگی های خود را برای مدت طولانی حفظ می کند.
توت های پوست کنده را با آب (کمی گرم) می ریزند و 8-10 ساعت می گذارند، سپس دانه ها را جدا می کنند (اما لازم نیست آنها را بردارید). از 1.5-2 کیلوگرم شکر و 6 لیوان آب به ازای هر 1 کیلوگرم توت شربت تهیه کنید و روی توت ها بریزید و 30 دقیقه بپزید تا توت ها نرم شوند. در این حالت، شربت باید به صورت قطره از روی قاشق شناور شود.
مربای زرشک نیز به روش دیگری تهیه می شود. توت های بزرگ انتخاب می شوند، در آب سرد شسته می شوند، در یک شیشه شیشه ای قرار می گیرند و با شربت آب پز اما خنک شده از 1.5 کیلوگرم شکر و 5 لیوان آب در هر 1 کیلوگرم توت پوست کنده ریخته می شوند. بعد از یک روز، شربت را آبکش می کنند، می جوشانند، اجازه می دهند خنک شود، روی توت ها ریخته می شود و یک روز دیگر می گذارند. در روز سوم، توت های آغشته به شربت را با شکر دانه ریز (200-300 گرم) پوشانده و تا زمانی که نرم شوند پخته می شوند.

زرشک شور
در اواخر پاییز، زرشک را با شاخه های کامل جمع آوری می کنند، در شیشه ها قرار می دهند و با آب نمک خنک شده پر می کنند. کوزه ها بسته و بسته شده اند. به عنوان غذای جانبی برای ظروف و همچنین با ترشی برای کباب سرو می شود. اگر روی شیشه ها کپک زد، آب را خالی کنید و دوباره با آب تازه پر کنید.
برای 3 لیوان آب 100 گرم نمک مصرف کنید.

زرشک خشک
توت های زرشک را در آفتاب خشک کنید، در یک لایه نازک روی حصیر پخش کنید، یا در فر روی ورقه های پخت با دمای 30-35 درجه پخش کنید.

اینها همه آماده سازی زمستان است. اما بسیاری از غذاهای روزمره را می توان از زرشک تهیه کرد. در اینجا به تعدادی از آنها اشاره می کنیم.

شچی تهیه شده از برگ زرشک با کروتون (آشپزی روسی)
برگ های جوان زرشک (50% نرمال) را بجوشانید، با صافی بمالید، در آب گوشت در حال جوش قرار دهید، سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید و 15 تا 20 دقیقه بپزید. 5-10 دقیقه قبل از پایان پخت، برگ های باقیمانده زرشک را هر کدام به 2-3 قسمت، نمک، ادویه (برگ بو، فلفل) اضافه کنید. مخلوطی از زرده تخم مرغ و شیر را جداگانه آماده کنید.
مخلوط شیر و تخم مرغ به این صورت تهیه می شود: زرده تخم مرغ خام را با دست و پا یا قاشق هم می زنیم و در حین هم زدن شیر داغ را به تدریج اضافه می کنیم و بعد از آن مخلوط را روی حرارت ملایم (بدون جوشیدن) می پزیم تا مخلوط کمی غلیظ شود. . سپس صاف شده و داخل سوپ کلم می ریزند.
تخم مرغ ها را سفت یا در کیسه ای بجوشانید. از نان سفید کروتون های کوچک درست کنید.
هنگام سرو، نصف یک تخم مرغ آب پز پوست کنده را در یک بشقاب قرار دهید، سوپ کلم، مخلوط شیر و تخم مرغ را در آن بریزید، کروتون ها را اضافه کنید و با سبزیجات بپاشید. کروتون ها را می توان جداگانه سرو کرد.
مصرف محصول: برگ زرشک - 150 گرم. جعفری - 5 گرم، پیاز - 10 گرم، مارگارین سفره - 10 گرم، شیر - 50 گرم، تخم مرغ - 3/4 عدد، نان گندم - 30 گرم، برگ بو، فلفل، گیاهان، نمک به مزه.

کوپاتی با زرشک (غذاهای گرجی)
گوشت خوک خام را یک بار از چرخ گوشت رد کنید، زرشک، پیاز خرد شده و ادویه ها: سیر، دارچین، میخک، زیره و فلفل را اضافه کنید. روده ها را با این گوشت چرخ کرده پر کنید، انتهای روده ها را با نخ ببندید و به شکل نعل اسب در آورید، سپس روی ذغال های سوخته (بدون شعله) سرخ کنید.
مصرف محصول: گوشت خوک چرب -260 گرم، لوبیا زرشک -15 گرم، پیاز -25 گرم، سیر -2 گرم، روده گوشت خوک خشک -5 گرم، نمک و ادویه به میزان دلخواه.

توت زرشک خشک و پودر شده (سماق) در آشپزی آذربایجان بسیار استفاده می شود. پودر یا در حین پخت به غذا وارد می شود یا به طور جداگانه در سوکت ها به عنوان چاشنی غذاهای آماده گوشت و ماهی سرو می شود. کوفته های طبیعی شرقی، غذاهای ملی جیز بیز (کله های بره سرخ شده با سیب زمینی سرخ شده)، تاس کباب پلو و البته انواع کباب ها حتما با زرشک تهیه می شود.

شیشلیک آماتور با زرشک
گوشت بره از کمر دنده به همراه استخوان های دنده به 5-6 قطعه بریده می شود. هنگام گذاشتن میله نظافت، قسمت بیرونی تکه های گوشت باید در یک جهت باشد. شیشلیک روی کباب پز با ذغال داغ و بدون شعله سرخ می شود.
هنگام سرو با پیاز و جعفری تزیین کنید.

زرشک پودر شده به صورت جداگانه سرو می شود.
مصرف محصول: گوشت بره -330 گرم، پیاز -60 گرم، پیاز سبز -40 گرم، جعفری -10 گرم، زرشک -5 گرم، نمک و فلفل به میزان دلخواه.
از پودر زرشک برای تهیه سس ترش نیز استفاده می شود. با جوشاندن آن با فلفل قرمز و نمک، چاشنی تند برای غذاهای گوشتی درست می کنند - به اصطلاح ساسیبل.
از میوه های کامل زرشک نیز به عنوان چاشنی گوشت استفاده می شود. به خمیر هم اضافه می کنند و از آنها ژله تند و کمپوت تهیه می کنند که خیلی خوب عطش را برطرف می کند و سرفه را نرم می کند.
برگ های جوان زرشک طعم ترش مطبوعی دارد و در آشپزی نیز استفاده می شود. آنها نه تنها در اولین دوره های سنتی مختلف جایگزین خاکشیر می شوند، بلکه به عنوان یک محصول مستقل برای تهیه مارینادها و به خصوص سالادهای بهاره نیز استفاده می شوند.

... و در کیف آن پسر ...

پرتره گیاه شناسی آن به شرح زیر است: درختچه یا درختی تا ارتفاع شش متر. برگها متقابل، پینه ای و دارای بوی نامطبوع هستند. گل های کوچک، سفید، معطر، جمع آوری شده در کوریمب های بزرگ چند گل. میوه ها توت سیاه مایل به بنفش با سه دانه هستند، پالپ توت ها قرمز تیره است. در جنگل های بیشه، در میان بوته ها، در باغ ها، نزدیک خانه ها رشد می کند. به ویژه در مناطق غربی منطقه، در منطقه کالیتو و خط الراس دونتسک رایج است.
این گیاه نام های رایج بسیاری دارد: باز، بوز، بوزنیک، بوزوک، گل سنجد و غیره و در دون، سنجد را به گونه ای دیگر می گویند: سنگ آهن، پیشچالنیک، سنجد خوراکی (بر خلاف سنجد قرمز که خورده نمی شود). نام لاتین جنس سنجد Sambucus است.
ریشه شناسی این کلمه نامشخص است. یا از نام یک آلت موسیقی مثلثی شکل رایج در شرق باستان گرفته شده است - سامبوکا که از تخته هایی از چوب بزرگ ساخته می شد، یا این آلت موسیقی نام خود را از نام گیاه گرفته است. در هر دو مورد، "آقوی خوراکی" ما به طور مستقیم با این ارتباط دارد.
سنجد سیاه خیلی بدشانس بود. هیچ آهنگی در مورد او خوانده نمی شود، هیچ افسانه ای گفته نمی شود. اینطور نیست که بلبل ها روی آن لانه نمی سازند - حتی بزها هم از آن اجتناب می کنند - سیندرلای جنگل. و من و شما در مورد او چه می دانیم، به جز این ضرب المثل: "در باغ یک سنجد وجود دارد و یک مرد در کیف وجود دارد"؟ آیا فقط این گیاه بوی چندان مطبوعی ندارد...
بله، بوی سنجد واقعا "خیلی خوب نیست".

ظروف با زرشک

برای بسیاری از حشرات حتی کشنده است. دو قرن پیش، در سال 1785، مجله "Economic Store"، همان مجله ای که اولین کشاورز روسی A.T. Bolotov ناشر آن بود، به خوانندگان خود اطلاع داد: "اگر اتاق هایی را با آب بپاشید که در آن برگ های سنجد می جوشند، این کار باعث می شود. مگس می زند، و آب جوشانده شده با شاخه های جوان، کک ها را می کشد، همچنین برای تسکین درد ناشی از نیش پشه استفاده می شود.
مشاوره خوب
اما سنجد نه تنها "کک ها" را می کشد و به "نیش پشه" کمک می کند. همان نویسنده، A. T. Bolotov، کمی بعد در معروف خود "یادداشت ها"، جالب ترین اطلاعات را در مورد خواص گیاه کشی اقاقی سیاه به جا گذاشت (با این حال، جهان هنوز کلمه "phytoncide" را نمی دانست؛ این در زمان ما اختراع شد. توسط دانشمند شوروی B. P. Tokin: "... اتفاقاً نه از روی عمد یک زن خانه دار شکوفه سنجد (گل سیاه سیاه) را به کلبه آورد تا آن را برای مصارف دارویی خشک کند. در کلبه زن خانه دار تعداد زیادی گل وجود داشت. سوسک‌های سیاه قبل از اینکه سوسک‌ها وقت داشته باشند صدای سنجد را بشنوند، تمام جمعیت از کلبه بیرون رفتند و مستقیم به اصطبل رفتند.
مهماندار که متوجه این موضوع شد، کمی متعجب شد و حدس زد که سوسک ها روح سنجد را دوست ندارند. زن خانه دار باهوش از روی کنجکاوی، به سرعت گل های سنجد را به اصطبلی که سوسک ها در آن جا نقل مکان کرده بودند منتقل کرد. و سپس زن خانه در نهایت متقاعد شد که رنگ سنجد یا بوی آن، سوسک ها را از آنجا بیرون کرده و آنها را مجبور به نقل مکان به خانه همسایه کرده است. من نمی‌دانم که آیا این عادلانه است یا نه، اما آزمایش آن در مکان‌هایی که سنجد زیادی رشد می‌کند، اضافی نیست.»
خواص گیاه کشی این گیاه واقعا منحصر به فرد است. ساقه های سنجد به دور تنه درختان باغ بسته می شوند و این امر آنها را در برابر موش محافظت می کند. اگر انبارهای غلات به صورت ضخیم با آجیل پوشانده شوند، نه موش و نه حتی موش در آنها ساکن نمی شوند. I.V. Michurin معمولاً در هر بوته انگور فرنگی که در باغچه او رشد می کرد، شاخه ای از سنجد سیاه می چسباند و این باعث می شود که بوته توت از هجوم پروانه ها نجات یابد.
اما به نظر می رسد ماهی ها بوی خاص آجیل را دوست دارند. در دان، ماهیگیران آماتور از توت های این گیاه به عنوان طعمه استفاده می کنند و به گفته آنها، این امر گاز گرفتن خوبی را تضمین می کند.
یکی دیگر از خاصیت های جالب سنجاق وجود دارد: می توان از آن برای شستن دست ها، حتی دست های آغشته به روغن های صنعتی استفاده کرد. درست است ، چنین "صابون" کف معمولی تولید نمی کند ، اما آیا به این دلیل ارزش دارد که از آن غافل شویم ، به خصوص اگر مواد شوینده دیگری در دسترس نباشد؟
سنجد در باغ...
ای کاش در باغچه ها و باغ های سبزی مان بیشتر از آن داشتیم. نگاهی دقیق تر به این گیاه بیندازید - زیباست! از دیگر مزایای آن، سنجد منادی بهار است. او اولین کسی است که سخاوتمندانه و فداکارانه به گرمای خورشید پاسخ می دهد و زودتر از همه درختان جوانه های خود را باز می کند - اولین شادی های بهاری ما و بنابراین عزیزترین و خواستنی ترین.
با نگرش متفاوت نسبت به سنجد سیاه، مدت ها پیش می توانست جای شایسته خود را در سفره خانه های هر یک از ما پیدا کند، زیرا از میوه ها، گل ها و حتی شاخه های جوان این گیاه برای غذا استفاده می شود. از انواع توت ها برای تهیه آب میوه، دمنوش، مرباهای شگفت انگیز، مارشمالو، مارمالاد، مارمالاد، ژله، نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی، سرکه عالی، سس کچاپ و موارد دیگر استفاده می شود. و هر غذای سنجد هم داروست. به عنوان مثال، آب توت که به گفته پزشکان حتی با شدیدترین رژیم غذایی بی ضرر است، برای مصارف دارویی برای بیماری های کلیوی، دیابت (دیابت)، سیاتیک و زخم های روده می نوشند. این آب میوه حاوی ویتامین های A و C، نمک های معدنی، ید، ماده ای هورمون مانند است که بهبود زخم را تسریع می کند. بنابراین، آن را نه برای رفع تشنگی، که به عنوان یک نوشیدنی شفابخش می نوشند.
کیسل تهیه شده از انواع توت های پخته و پوره شده (خشک و تازه) هم یک غذای مغذی خوشمزه و هم یک ملین لطیف برای یبوست مزمن است. توت های پخته شده در عسل یک غذای لذیذ هستند، اما در عین حال یک درمان اثبات شده برای کار بیش از حد نیز هستند. بنابراین جای تعجب نیست که در قرون وسطی مردم سرسختانه معتقد بودند که اگر سنجد روزانه خورده شود، عمر انسان را طولانی می کند.

اما حتی امروزه نیز برای سنجد بسیار مورد احترام است. در فرانسه، میوه های آن بخشی جدایی ناپذیر از "چای سلامت" محبوب در این کشور است، و در چکسلواکی آن یک "لیموناد" تولید انبوه است. و در کشور ما در قفقاز شمالی، ژله و فرنی سنجد از غذاهای تغذیه ای درمانی و رژیمی هستند. علاوه بر این، سنجد در حال حاضر شروع به کمک به فرد در مبارزه با اضافه بار عاطفی خود کرده است. همانطور که مجله Far Eastern Scientist گزارش داد، "... عصاره سنجد خاصیت ضد استرس دارد، آزمایش های یک داروی جدید تشویق کننده است."
گل سنجد در تغذیه نیز محبوب است. از آنها برای تهیه مربا با طعم عالی استفاده می شود. گلهایی که عطر لطیفی دارند در خمیر پخته می شوند (مثلاً در کلوچه، کلوچه)، در حین تخمیر به شراب انگور اضافه می شوند تا بوی مسقطی بدهد و طعم را بهبود بخشد. به همین منظور، هنگام پخت نان، گل ها را در خمیر مخلوط می کنند.
M. Neustadt، یک خبره بزرگ فلور داخلی، می نویسد: "با مخلوط کردن یک قسمت وزنی گل سنجد سیاه خشک شده با سه قسمت چای استاندارد، چای عالی به دست می آید که در یک دسته گل به بهترین انواع چای نزدیک است."
درست است، چای کم‌معالی فقط از گل‌های سنجد تهیه می‌شود، که مشخص شده است که حاوی اسانس، ویتامین C و P، یک هورمون استروئیدی است که غدد درون‌ریز را تحریک می‌کند، بسیاری از اسیدهای آلی، تانن‌ها و سایر مواد ارزشمند. چای گل سنجد علاوه بر طعم بالایی که دارد به خوبی به انواع سرماخوردگی ها، التهاب کلیه ها و مثانه کمک می کند و به طور کلی مقاومت کلی بدن را افزایش می دهد.
شاخه های جوان (امسال) نیز خوراکی هستند. آنها را از پوست سبز پوست کنده می کنند، در آب نمک می جوشانند یا مانند یک سبزی معمولی ترشی می کنند.

زرشک - دستور العمل ها

زرشک را «داروی خوش طعم» برای همه بیماری ها می نامند. میدونی چرا؟ جوانی بدن را طولانی می کند و زخم ها را التیام می بخشد. بسیاری از مردمان شرقی از این توت ها در تهیه غذاهای خوشمزه و بسیار سالم استفاده می کنند. ما خوشحال خواهیم شد که برخی از دستور العمل های غذاهای زرشک را با شما به اشتراک بگذاریم.

دستور تهیه سس زرشک

مواد تشکیل دهنده:

• توت زرشک - 200 گرم؛
• آب؛
• نعناع - 3 برگ؛
• آجیکا - 50 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات

آماده سازی

توت های زرشک را کاملا بشویید و مرتب کنید و در قابلمه بریزید و یک لیوان آب اضافه کنید. سپس ظروف را روی اجاق گاز قرار دهید و به جوش بیاورید و 7-10 دقیقه بپزید. پس از این، چند برگ نعناع تازه را داخل آن بریزید، بگذارید چند دقیقه دیگر بجوشد و از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید تا کاملا خنک شود. بعد، توت ها را از طریق یک صافی مالش می دهیم و آجیکا را به پوره زرشک حاصل اضافه می کنیم. همه چیز را کاملا مخلوط کنید و سس را با هر غذای گوشتی سرو کنید.

دستور تهیه کمپوت زرشک

مواد تشکیل دهنده:

• توت زرشک - 200 گرم؛
• سیب - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 350 گرم؛
• آب تصفیه شده - 1 لیتر.

آماده سازی

سیب های شیرین را می شوییم، پاک می کنیم، برش می دهیم و دانه ها را با احتیاط جدا می کنیم. سپس میوه ها و زرشک های آماده شده را لایه لایه در شیشه های تمیز می چینیم و با شربت شکر داغ پر می کنیم و بسته به حجم شیشه به مدت 15-20 دقیقه در آب جوش استریل می کنیم. سپس کمپوت را با درب بغلتانید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

دستور العمل شراب زرشک

نوشیدنی تهیه شده از زرشک یک عامل کلرتیک و ضد التهاب عالی برای بیماری های مختلف کبد و مجاری صفراوی است. بیایید نحوه تهیه آن را بررسی کنیم.

مواد تشکیل دهنده:

• توت زرشک - 3 کیلوگرم؛
• شکر - 2 کیلوگرم؛
• آب تصفیه شده - 12 لیتر.

آماده سازی

توت های زرشک را مرتب می کنیم و می شوییم و در یک بطری 20 لیتری تمیز می ریزیم.

دستور العمل های مختلف برای آماده سازی زرشک برای زمستان

سپس شکر را اضافه کرده و با مقدار لازم آب جوشیده و خنک شده پر کنید. ظرف را با یک درپوش می بندیم، با یک میخ داغ سوراخی در آن ایجاد می کنیم و لوله ای را محکم داخل آن می کنیم که انتهای آن در یک بطری پر از آب فرو می رود. حدود 20 روز دیگر شراب زرشک آماده می شود. از نظر طعم و مزه به هیچ وجه از شراب های مولداوی و گرجی چیزی کم ندارد و همچنین بسیار سالم است.

طرز تهیه پلو با زرشک

مواد تشکیل دهنده:

• پالپ بره - 600 گرم؛
• برنج دانه بلند - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• روغن نباتی؛
• فلفل چیلی، کاری - به مزه؛
• زرشک - 5 گرم؛
• زنجبیل آسیاب شده - به مزه؛
• ادویه جات ترشی جات

آماده سازی

روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید و آن را گرم کنید. در این مدت پیاز را پوست گرفته و کامل در قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم تا سیاه شود و سپس دور می ریزیم. حالا سبزی های باقی مانده را تمیز کرده و به صورت مکعبی خرد می کنیم. پس از آن، آنها را به روغن نباتی می فرستیم و تفت می دهیم تا شفاف شوند. گوشت را شسته و ریز خرد می کنیم و داخل آن می ریزیم در یک دیگ همه چیز را خوب مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و بگذارید بجوشد تا گوشت بره آماده شود. سپس نمک را به مزه اضافه کرده، با ادویه، زرشک مزه دار کرده و برنج را که از قبل آماده و شسته شده است، می ریزیم.

در آب بریزید تا برنج حدودا چند انگشت پایین بیاید و روی حرارت ملایم با درب ببندید. وقتی مایع کاملا جذب شد، حبه های سیر پوست کنده را به آن اضافه کنید و کمی آن ها را در عمق پلو فشار دهید. 15 دقیقه دیگر به پختن غذا ادامه دهید و در صورت لزوم با قاشق کمی آب داغ به فرورفتگی های ایجاد شده در برنج اضافه کنید. وقتی پلو کاملاً آماده شد، آن را کاملاً مخلوط کرده و روی ظرف قرار دهید.

آماده سازی زرشک را خشک یا منجمد کنید

Berberis vulgaris L.
خانواده زرشک Berberidaceae است.
نام مشترک:بربری، علف ترش، اگزالیس، ترش.

توضیحات

درختچه خاردار خزان دار، بسیار منشعب، تا ارتفاع 3 متر، با سیستم ریشه ای سطحی قوی. پوست شاخه های قدیمی خاکستری و ترک خورده است. روی ساقه های جوان شیاردار، زرد قهوه ای یا خاکستری مایل به زرد است. شاخه ها خاکستری مایل به زرد، نازک، به سمت بالا، با خارهای بزرگ ساده و سه جانبه (برگ های اصلاح شده) هستند که در بغل آن جوانه ها وجود دارد. از آنها شاخه های کوتاه شده با یک دسته برگ ایجاد می شود. طول خارها تا 2 سانتی متر است، برگ ها متناوب، بیضی شکل، در لبه ها دندانه دار، چرمی با مژک های خاردار سخت، به طول تا 4 سانتی متر، مرتب شده اند. گل‌ها کوچک با بوی قوی، زرد روشن، روی دمگل‌ها، در 15 تا 25 تکه در شاخه‌های آویزان زیر بغل جمع شده‌اند. کاسبرگها شش گلبرگ، زرد و شش گلبرگ تاج هستند. شش پرچم، مادگی با تخمدان فوقانی. میوه آن یک توت خوراکی مستطیل، قرمز تیره، آبدار و بسیار ترش با ۲ تا ۳ دانه است. دانه ها ریز چروکیده، مستطیلی، قهوه ای تیره، تا حدودی مسطح هستند. از طریق بذر و به صورت رویشی تکثیر می شود. 175 گونه زرشک شناخته شده است.

در حال گسترش

تقریباً در تمام کشورهای اروپایی رشد می کند. در بخش اروپایی اتحاد جماهیر شوروی سابق، از کشورهای بالتیک تا کریمه و قفقاز توزیع می شود. زرشک آمور در جنگل‌های پهن برگ و صنوبر سرو، در امتداد لبه‌های جنگل، پاک‌سازی‌ها و سواحل رودخانه‌های کوهستانی در پریمورسکی و بخش‌های جنوبی قلمرو خاباروفسک یافت می‌شود.

زیستگاه

در باغ ها و پارک ها زرشک را به عنوان یک گیاه زینتی می کارند. در سایه میوه نمی دهد. در مناطق خشک و آفتابی زندگی می کند، سنگ آهک، دامنه های چمنزار، درختچه ها و جنگل های بلوط گرما دوست را ترجیح می دهد.

زمان گلدهی

در ماه مه تا ژوئن شکوفا می شود، میوه ها در سپتامبر تا اکتبر می رسند.

زمان جمع آوری

ریشه ها در آوریل یا اکتبر تا نوامبر برداشت می شوند. جمع آوری ریشه های زرشک در طول فصل رشد مجاز است. پوست درخت در طول دوره حرکت شیره - در آوریل تا مه جمع آوری می شود. برگ های زرشک در مرحله جوانه زدن و گلدهی، در ماه مه تا ژوئن برداشت می شود. میوه ها در سپتامبر تا اکتبر برداشت می شوند. میوه های نارس حاوی آلکالوئیدهای قوی هستند و برای غذا در این دوره مناسب نیستند. اگر توت ها را در اواخر پاییز پس از اولین یخبندان بچینید، اسیدیته و تلخی آنها کاهش می یابد.

روش برداشت

ریشه های کنده شده با دقت از خاک و سایر ناخالصی ها جدا می شوند و در عین حال قسمت های سیاه شده و پوسیده را از بین می برند. با ارزش ترین قسمت ریشه، پوست آن است که هنگام بریدن ریشه ها به راحتی کنده می شود. برای اینکه مواد اولیه با ارزش از بین نرود، هنگام برش کرفس قرار داده می شود. شستشو در آب مجاز نیست، زیرا بربرین (ماده اصلی دارویی) در آب بسیار محلول است و در نتیجه هنگام شستشو از بین می رود. ریشه ها در یک منطقه با تهویه خوب، زیر سایه بان ها یا در خشک کن ها در دمای 45-50 درجه سانتیگراد خشک می شوند. رنگ ریشه های خشک شده در هنگام شکستن زرد لیمویی است. طعم مواد اولیه تلخ، بوی ضعیف و عجیب و غریب است.

پوست در طول دوره حرکت شیره، زمانی که به راحتی جدا می شود، جمع آوری می شود. برش های دایره ای را با چاقو در فاصله 10 تا 15 سانتی متر از یکدیگر ایجاد کنید، به صورت طولی وصل کنید و پوست آن را جدا کنید.

برگ های زرشک در مرحله جوانه زدن و گلدهی برداشت می شود و سپس خشک می شود. جمع آوری برگ های آسیب دیده یا زنگ زده مجاز نیست. بوی برگها عجیب است، طعم آن ترش است.

ماندگاری برگ ها 2 سال، ریشه ها 3 سال است.

ترکیب شیمیایی

میوه زرشک حاوی 10 تا 500 میلی گرم اسید اسکوربیک است. 70-7500 میلی گرم درصد مواد تقویت کننده عروقی فعال P. تا 140 میلی گرم٪ پروویتامین A - کاروتن؛ 3.9-7.9٪ کربوهیدرات؛ 5-6.7٪ اسیدهای آلی؛ 0.4-7٪ مواد پکتین؛ 0.6-0.8٪ تانن و رنگ. میوه ها حاوی قندها، اسیدهای آلی، عمدتا مالیک، سیتریک، تارتاریک، مواد شبه کولین، رنگ، نمک های معدنی و ویتامین ها هستند. میوه ها، برگ ها، ریشه و پوست نارس حاوی آلکالوئیدهایی هستند: بربرین، اکسی کانتین، بربامین، لئونتین و تعدادی دیگر. ویتامین E (توکوفرول) و اسانس در طول دوره باردهی در برگها یافت شد. آلکالوئید فعال در برگ بربرین است.

بخش قابل اجرا

از برگ، میوه، پوست و ریشه گیاه برای مصارف دارویی استفاده می شود. در طب روسی از زرشک معمولی و زرشک آمور استفاده می شود.

کاربرد

در طب عامیانه از فرآورده های زرشک استفاده می شود:

• برای درمان بیماری های کبدی؛
• برای بیماری های کیسه صفرا و کللیتیازیس؛
• برای کوله سیستیت؛
• برای هپاتوکلسیستیت؛
• برای درمان اسهال خونی و بیماری های معده؛
• به عنوان یک ضد تب و معرق؛
• برای تب؛
• برای مالاریا؛
• برای بیماری های چشم؛
• برای بیماری های حفره دهان؛
• برای اسکوربوت؛
• برای سل؛
• با پلوریت؛
• برای افزایش اشتها؛
• برای بیماری های کلیوی و سنگ کلیه؛
• برای نقرس؛
• برای روماتیسم؛
• هنگام تیراندازی؛
• به عنوان ملین؛
• به عنوان یک ضد عفونی کننده؛
• به عنوان مقوی؛
• برای تومورهای کبد، سرطان معده و گلو؛
• در طول خونریزی زایمان؛
• برای خونریزی رحمی آتونیک و هیپوتونیک در دوره پس از زایمان.
• با subinvolution رحم؛
• برای خونریزی مرتبط با فرآیندهای التهابی در رحم؛
• برای درد در ناحیه قلب؛
• برای بیماری های طحال، گرفتگی معده؛
• برای هموروئید؛
• برای فشار خون بالا؛
• برای درمان دیابت؛
• هنگام استفراغ در زنان باردار؛
• به عنوان یک ملین ملایم؛
• و بسیاری از بیماری های دیگر.

موارد منع مصرف

تنتور زرشک در صورتی که غشاها و قسمت هایی از محل کودک در رحم باقی بماند منع مصرف دارد. توت زرشک برای افراد دارای اسیدیته بالای شیره معده، بیماران مبتلا به ترومبوفلبیت و افرادی که در حالت قبل از انفارکتوس هستند منع مصرف دارد.

استفاده های دیگر

• از ریشه برای رنگرزی چرم، نخ، پارچه و در تولید فرش استفاده می شود. پوست ریشه پشم، ابریشم و چرم را به رنگ زرد رنگ می کند. میوه ها به رنگ بنفش با زاج، پشم، کتان و پنبه به رنگ صورتی هستند.
• از چوب برای صنایع دستی و کارهای تزئینی، برای ساخت محصولات تراشکاری کوچک، میخ های کفش استفاده می شود. برگ های جوان برای سالاد مناسب هستند.
• از میوه ها می توان برای تهیه نوشیدنی، در شیرینی پزی و تولید مشروب استفاده کرد. میوه های زرشک خشک خرد شده به عنوان چاشنی مورد علاقه برای غذاهای گوشتی در قفقاز و آسیای مرکزی استفاده می شود.

دستورالعمل برای استفاده

ریشه ها:برای درمان اسهال خونی و بیماری های معده استفاده می شود. برای سرماخوردگی، اسکوربوت؛ به عنوان ضد تب و معرق استفاده می شود. برای تب، بیماری های چشم و دهان؛ برای سل، پلوریت، برای افزایش اشتها. تنتور - برای سنگ کلیه، نقرس، روماتیسم، کمر، به عنوان ملین، ضد عفونی کننده، به عنوان مقوی.

پوست ریشه:برای تومورهای کبد، سرطان معده و گلو استفاده می شود. دمنوش ها - برای هموروئید، بیماری های کیسه صفرا، برای درمان اختلالات متابولیک، بیماری های کلیوی، نقرس و مشابه تنتور از ریشه.

پوست شاخه:برای اهداف دارویی مشابه ریشه و برای خونریزی های هنگام تولد استفاده می شود.

برگها:تنتور باعث انقباض ماهیچه های صاف رحم و انقباض عروق می شود و تا حدودی لخته شدن خون را تسریع می کند. دارای اثر کلرتیک متوسط ​​است. در عمل مامایی و زنان - برای خونریزی رحمی آتونیک و هیپوتونیک در دوره پس از زایمان و با زیر پیچش رحم، و همچنین برای خونریزی مرتبط با فرآیندهای التهابی.

دستور العمل های مربای زرشک برای زمستان

برای خونریزی داخلی، و همچنین به عنوان یک عامل کلرتیک و ضد التهاب برای بیماری های کبد و مجاری صفراوی، برای اسکوربوت، اسهال، اسهال خونی.

گلها:جوشانده - برای درد در قلب، فشار خون بالا، هپاتوکلسیستیت و تب.

میوه:تنتور به عنوان ضد باکتری، کاهش دهنده فشار خون و آرام بخش، به عنوان ضد تب و ضد باکتری استفاده می شود. برای بیماری های طحال، گرفتگی معده. برای تحریک هضم و پیشگیری از بیماری های دستگاه گوارش، برای درمان دیابت. برای فشار خون بالا، به عنوان یک دیورتیک، در برابر مالاریا.

آبمیوه:در دمای بالا؛ به عنوان یک داروی رژیمی برای اختلالات گوارشی و کمبود اشتها؛ با استفراغ در زنان باردار؛ برای بیماری های حاد گوارشی و دیابت. همچنین به عنوان ملین ملایم، ادرارآور و ضد مالاریا استفاده می شود.

تزریق

دم کرده برگ:یک قاشق غذاخوری از مواد خام خرد شده را در یک کاسه لعابی قرار می دهیم، با 200 میلی لیتر آب جوشیده داغ ریخته می شود، با درب می پوشانیم و به مدت 15 دقیقه در حمام آب گرم می کنیم، به مدت 45 دقیقه در دمای اتاق خنک می کنیم، فیلتر می کنیم و فشرده می کنیم. حجم تزریق حاصل با آب جوش به 200 میلی لیتر می رسد. تزریق آماده شده بیش از 2 روز در یک مکان خنک نگهداری می شود. 1 قاشق غذاخوری 3-4 بار در روز به عنوان یک عامل ضد التهابی و کلرتیک برای بیماری های کبد و مجاری صفراوی مصرف شود.

تزریق پوست خشک ریشه: 1 قاشق چایخوری پوست ریشه خشک زرشک را در 2 فنجان آب جوشیده به مدت 4 ساعت دم کرده و صاف کنید. در طول روز چند جرعه بنوشید.

تزریق پوست درخت: 25 گرم پوست را در 400 میلی لیتر آب جوش به مدت 4 ساعت در قمقمه دم کرده و سپس صاف می کنند. 1/2 فنجان را 4 بار در روز به مدت 4 تا 6 هفته مصرف کنید.

تنتور

تنتور 5 درصد الکلی برگ:دم کرده در الکل 40٪، به صورت خوراکی 30-40 قطره با آب 2-3 بار در روز به عنوان یک عامل کلرتیک مصرف می شود. دوره درمان 2-3 هفته است.

تنتور 20 درصد الکلی برگ:دم کرده در الکل 40 درصد، به صورت خوراکی 25 قطره با آب 2-3 بار در روز به مدت 2-3 هفته به عنوان یک عامل هموستاتیک مصرف می شود.

جوشانده

جوشانده ریشه و پوست: 10 گرم پوست زرشک و 15 گرم ریشه زرشک را در 300 میلی لیتر آب سرد ریخته و به مدت 30 دقیقه در حمام آب حرارت داده و سپس سرد کرده صاف کرده و با آب جوشیده به حجم اولیه می آوریم. 1/4 فنجان 3 بار در روز مصرف شود.

جوشانده گل: 25 گرم از مواد اولیه را روی حرارت ملایم در 300 میلی لیتر آب به مدت 10 دقیقه می جوشانند و به مدت 2 ساعت می گذارند و سپس صاف می کنند. 2 قاشق چایخوری 2-3 بار در روز مصرف کنید.

جوشانده پوست ریشه: 20 گرم پوست ریشه زرشک را در دو لیوان آب جوش بریزید. 10 تا 15 دقیقه بجوشانید، بگذارید 3 تا 4 ساعت دم بکشد، صاف کنید و حجم جوشانده را با آب جوش به 500 میلی لیتر برسانید. 1/4 فنجان 3 بار در روز برای خونریزی مصرف شود. برای خونریزی شدید، نوشیدن 1-2 قاشق غذاخوری در هر ساعت توصیه می شود.

آبمیوه

آب زرشک در پاییز از میوه های تازه و قرمز روشن تهیه می شود. 1 قاشق غذاخوری با مقدار مساوی عسل 3-4 بار در روز قبل از غذا مصرف کنید.

چیزهای خوب

سس زرشک

مواد تشکیل دهنده:زرشک - 1 کیلوگرم؛ شکر - 250 گرم؛ دارچین؛ میخک؛ زنجبیل - به مزه.

آماده سازی:زرشک ها را در قابلمه بریزید، سطح آب را با میوه ها اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند، با صافی بمالید. شکر را اضافه کنید، دارچین، میخک، پودر زنجبیل را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. با هم زدن مداوم بپزید تا پوره غلیظ شود و حجم آن را حدود 1/5 کاهش دهید (باید مراقب باشید تا پایان جوش، جرم تیره نشود). سس تند را در شیشه های آماده بسته بندی کنید و در آب جوش پاستوریزه کنید: شیشه های نیم لیتری - 15 دقیقه، شیشه های لیتری - 20 دقیقه.

مربای زرشک (1 گزینه)

مواد تشکیل دهنده:زرشک - 1 کیلوگرم؛ شکر - 1.5 کیلوگرم؛ آب - 400-600 میلی لیتر.

آماده سازی:میوه های شسته شده را با آب گرم بریزید و بگذارید 8 تا 10 ساعت بماند. سپس آب آن را خالی کرده و با آن شربت شکر تهیه کنید. شربت را به جوش آورده و روی میوه ها بریزید. مربا را بپزید تا نرم شود (30 تا 40 دقیقه). مربای تمام شده را در شیشه های استریل شده بریزید و ببندید. در جای خنک نگهداری شود. مربا باید طعم شیرین و ترش مطبوع و عطر ملایمی داشته باشد.

مربای زرشک (2 گزینه ای)

مواد تشکیل دهنده:زرشک - 1 کیلوگرم؛ شکر - 700 گرم، 300 گرم؛ آب - 250 میلی لیتر.

آماده سازی:شربت شکر را روی میوه ها بریزید (700 گرم شکر در 250 میلی لیتر آب). بعد از یک روز شربت را آبکش کرده، بجوشانید، خنک کنید و دوباره به مدت یک روز روی میوه بریزید. در روز سوم، 300 گرم شکر اضافه کنید و بپزید تا نرم شود (30 تا 40 دقیقه).

شربت زرشک

مواد تشکیل دهنده:آب میوه زرشک - 1 لیتر؛ شکر - 1 کیلوگرم.

آماده سازی:میوه های رسیده را آسیاب کنید، آب آن را بگیرید، شکر را اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید، سپس در ظرف های شیشه ای بریزید و پاستوریزه کنید. شیشه ها را ببندید.

کمپوت میوه های زرشک

مواد تشکیل دهنده:زرشک، شکر - 1.5 کیلوگرم؛ آب - 1 لیتر.

آماده سازی:میوه های رسیده را بشویید و ساقه ها را جدا کنید و در ظرف های شیشه ای بریزید و شربت شکر داغ بریزید. شیشه ها را به مدت 10 تا 15 دقیقه در آب جوش پاستوریزه کنید.

آب میوه های زرشک

مواد تشکیل دهنده:زرشک

آماده سازی:میوه های رسیده را بشویید و به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بریزید. آب آن را خالی کرده و میوه ها را از آبمیوه گیری رد کنید. آب میوه را در شیشه های تمیز و خشک بریزید، پاستوریزه کنید و ببندید.

آب زرشک با شکر

مواد تشکیل دهنده:زرشک - 1 کیلوگرم؛ شکر - 250 گرم؛ دارچین، میخک، زنجبیل - به مزه.

آماده سازی:آب میوه های رسیده را استخراج کنید، شکر را به مزه اضافه کنید، در بطری ها یا شیشه ها ببندید و پاستوریزه کنید. مانند یک نوشیدنی ویتامینی بنوشید.

نوشیدنی تهیه شده از برگ زرشک

مواد تشکیل دهنده:برگ زرشک - 100 گرم؛ آب - 1 لیتر؛ شکر یا عسل - به مزه.

آماده سازی:برگ ها را به مدت 5 دقیقه در آب بجوشانید، صاف کنید، شکر یا عسل را اضافه کنید. مانند یک نوشیدنی ویتامینی بنوشید.

ژله میوه ای زرشک

مواد تشکیل دهنده:زرشک - 1 کیلوگرم؛ شکر - 1 کیلوگرم؛ آب - 200 میلی لیتر.

آماده سازی:میوه های مرتب شده و شسته شده را در یک تابه لعابی بریزید و آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید. با هم زدن مداوم حرارت دهید تا نرم شود، از صافی بمالید، شکر را اضافه کنید. تا ضخامت دلخواه بجوشانید. وقتی داغ شد، داخل شیشه های استریل آماده شده بریزید، در آن ها را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

مارمالاد زرشک

مواد تشکیل دهنده:زرشک - 1 کیلوگرم؛ شکر - 750 گرم؛ آب - 200 میلی لیتر.

آماده سازی:میوه های رسیده را در آب بجوشانید و در صافی قرار دهید. بعد از تخلیه آب، شکر را اضافه کنید، هم بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا یکدست و غلیظ شود. مارمالاد را در هوا خشک کنید، به قطعات برش دهید، با شکر بپاشید.

ختمی زرشک

مواد تشکیل دهنده:زرشک - 1 کیلوگرم؛ شکر - 800 گرم؛ آب - 300 میلی لیتر؛ پودر قند - 30 گرم.

آماده سازی:میوه ها را در آب بجوشانید، در صافی یا آبکش آبکش کنید. آبگوشت را با نصف هنجار شکر مخلوط کنید، هم بزنید، شکر باقیمانده را اضافه کنید، دوباره هم بزنید و روی حرارت ملایم بپزید تا قوام مارشمالو شود. سپس مخلوط را داخل قالب ها قرار دهید، در فر گرم قرار دهید تا خشک شود، پودر قند بپاشید.

زرشک با شکر

مواد تشکیل دهنده:زرشک، شکر.

آماده سازی:برای نگهداری طولانی مدت، میوه های زرشک را با شکر به نسبت 1:1 بپوشانید. در ظرف شیشه ای در جای خنک نگهداری شود.

زرشک شور

مواد تشکیل دهنده:زرشک؛ نمک - 200 گرم؛ آب - 1 لیتر.

آماده سازی:برای ترشی، میوه های زرشک را روی شاخه های کوچک گرفته، در شیشه ها بریزید و با آب جوشیده نمک سرد و خنک پر کنید. در جای خنک نگهداری شود.

زرشک خشک

مواد تشکیل دهنده:زرشک

آماده سازی:میوه های دسته بندی شده و شسته شده در اجاق یا فر در دمای بیش از 45 درجه سانتیگراد خشک می شوند. در تمام طول سال استفاده می شود.

کمپوت زرشک بسیار معطر است، طعم همان زرشک ها را در بسته بندی های خش خش که ما در کودکی می خوردیم، کاملا تکرار می کند. با این حال، باید به یاد داشته باشید که توت ها ترش هستند، بنابراین با چشیدن نوشیدنی آماده، مقدار بهینه شکر دانه ریز را برای خود انتخاب کنید. برای من این 0.5 فنجان است، یعنی تقریباً 100 گرم.

هنگام چیدن توت فراموش نکنید که بوته آن بسیار خاردار است، پس مراقب باشید یا حتی بهتر است از بازار مادربزرگ زرشک بخرید.

تنها مشکل در پخت و پز برای من تمیز کردن توت ها از ساقه های کوچک و نازک و همچنین برگ ها است. این گاهی اوقات حدود 1 ساعت طول می کشد.

برای آب بندی کمپوت زرشک برای زمستان، آن را به صورت گرم در شیشه های استریل شده ریخته و بلافاصله با درب های پیچ داغ یا درب های کلید در دست پیچ می کنند، سپس وارونه می کنند و در پتو می پیچند. هر چه تعداد توت ها در یک نوشیدنی داغ بیشتر باشد، عطر و طعم بیشتری آزاد می شود و مایع را با رنگ روشن پر می کند.

پس زرشک بخرید یا جمع کنید و شروع کنیم به آشپزی!

ساقه ها و برگ ها را از توت ها جدا کنید.

با آب پر کنید و بشویید، مایع را چندین بار تغییر دهید. از آنجایی که توت ها بسیار متراکم هستند، آن ها را به آرامی بین کف دست های خود بمالید تا گرد و غبار کاملاً از بین برود.

توده شسته شده را داخل قابلمه یا دیگ بریزید.

شکر گرانول را اضافه کنید.

با آب گرم پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. حداکثر حرارت را روشن کنید و بگذارید به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید و کمپوت را بجوشانید تا زمانی که توت ها رنگ، طعم و عطر خود را به مایع بدهند.

در این مرحله حرارت را خاموش کنید و نوشیدنی را بچشید و در صورت لزوم آن را تنظیم کنید. سپس ظرف را با درب بپوشانید و آن را با پتو یا حوله بپیچید. حداقل 30 دقیقه بگذارید. با ایجاد یک سد حرارتی به این ترتیب طعم و عطر را کاملا از توت ها استخراج خواهید کرد. در صورت تمایل می توانید کمپوت را در قمقمه بریزید و بگذارید 20-25 دقیقه بماند. همچنین، هنگامی که گرم است، می توانید کمپوت را در شیشه های استریل شده بریزید و بلافاصله آن را برای زمستان ببندید و یک مانع حرارتی از یک پتو برای نگهداری ایجاد کنید. اکنون می دانید که چگونه کمپوت زرشک را برای زمستان درست کنید!

وقتی نوشیدنی برای مدت زمان مشخص دم کرد، می توان آن را سرو کرد، در لیوان ها یا فنجان ها ریخت.

روز خوبی داشته باشید!

در این مقاله به غذاهای زرشک می پردازیم. متوجه خواهید شد که آیا می توان توت زرشک را خورد، چگونه و چه زمانی آنها را جمع آوری کرد. با رعایت نکات ما، طرز تهیه برگ و ریشه گیاه را برای زمستان یاد خواهید گرفت. ما به شما خواهیم گفت که چگونه زرشک را در خانه خشک کنید و دستور العمل هایی را برای تهیه آب، ژله، مارمالاد، کمپوت، مربا و سس برای غذاهای گوشتی بر اساس توت در نظر بگیرید.

توت زرشک پس از اولین یخبندان - در ماه اکتبر - نوامبر برداشت می شود. در این زمان، میوه ها حاوی حداکثر مقدار مواد فعال بیولوژیکی مفید برای بدن هستند. زرشک سرشار از ویتامین ها، اسیدهای آلی، رزینی و مواد ضروری است. توت ها به لطف ترکیب غنی خود، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کنند و عملکرد سیستم گوارشی و قلبی عروقی را عادی می کنند.

نوشیدنی، دسر و سس برای غذاهای گوشتی از زرشک تهیه می شود.

قبل از چیدن انواع توت ها، باید از رسیده بودن میوه ها اطمینان حاصل کنید. میوه های نارس سمی و برای سلامتی مضر هستند. توت های بیش از حد رسیده خیلی نرم هستند، بنابراین برای برداشت مناسب نیستند.

فقط میوه های سفت، قرمز یا بنفش باید جمع آوری شوند.. قبل از چیدن انواع توت ها، باید دستکش های ضخیم بپوشید، زیرا شاخه های بوته خاردار هستند.

زمان و نحوه جمع آوری میوه ها و فواید توت زرشک را یاد گرفتید. اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه زرشک را در خانه خشک کنید.

چگونه زرشک را در خانه خشک کنیم

قبل از خشک کردن زرشک در خانه، توت ها مرتب شده و زیر آب جاری شسته می شوند. به منظور حفظ میوه ها برای زمستان، آنها را خشک یا منجمد می کنند.

برای خشک کردن از خشک کن های مخصوص سبزیجات و میوه ها استفاده می شود. اگر ندارید، می توانید از فر معمولی استفاده کنید. توت ها در یک لایه نازک روی پوست پخش می شوند و در دمای 40-50 درجه خشک می شوند. میوه های تمام شده چروک می شوند و هنگام فشار دادن به هم نمی چسبند.

زرشک خشک را در ظرف شیشه ای یا کیسه های کاغذی در مکانی تهویه شده در دمای بیش از 20 درجه نگهداری می کنند. اگر امکان خشک کردن توت های جمع آوری شده وجود ندارد، می توانید از آنها برای تهیه دسر یا نوشیدنی استفاده کنید. بیایید به دستور العمل های غذاهای معمولی توت نگاه کنیم و به شما بگوییم که چگونه زرشک را برای زمستان بدون خشک شدن حفظ کنید.

چه چیزی می توان از زرشک درست کرد

زرشک در آشپزی کاربرد فراوانی دارد. توت های تازه برای تهیه نوشیدنی، دسر و سس برای غذاهای گوشتی استفاده می شود. در صورت تمایل می توان آنها را تا زمستان نگهداری و نگهداری کرد. بیایید به رایج ترین دستور العمل های زرشک برای زمستان نگاه کنیم.

آب زرشک، ژله و مارمالاد

می توانید با استفاده از آب زرشک مارمالاد یا ژله خانگی درست کنید. ابتدا به شما می گوییم که چگونه از توت زرشک برای تهیه آب میوه استفاده کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• توت زرشک تازه - 300 گرم؛
• آب - 500 میلی لیتر.

طرز پخت:

1. توت ها را مرتب کنید، بشویید، برگ ها و شاخه ها را جدا کنید.
2. زرشک را با آب پر کنید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
3. آب آن را خالی کنید، توت ها را از دستگاه پرس رد کنید و آب آن را بگیرید.

محتوای کالری:

کالری 100 میلی لیتر آب زرشک 11 کیلو کالری است.

اگر به زرشک له شده شکر اضافه کنید و مخلوط را بجوشانید، ژله به دست می آید. بیایید دستورالعمل دقیق دسر را بررسی کنیم.

شما نیاز خواهید داشت:

• توت زرشک - 1 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 400 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر.

طرز پخت:

1. توت ها را بشویید، از چرخ گوشت رد کنید یا با مخلوط کن خرد کنید.
2. شکر را اضافه کنید، آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
3. پوره توت را به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
4. از روی حرارت بردارید و خنک کنید.

محتوای کالری:

محتوای کالری 100 گرم ژله زرشک 118 کیلو کالری.

می توانید از آب زرشک غلیظ مارمالاد خانگی درست کنید. برای تهیه آن، نسبت 1: 1 مشاهده می شود، یعنی یک قسمت شکر به یک قسمت از توت ها اضافه می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• توت زرشک - 1 کیلوگرم؛
• آب - 500 میلی لیتر؛
• شکر - 1 کیلوگرم.

طرز پخت:

1. انواع توت ها را مرتب کرده و بشویید، آنها را از طریق الک بمالید تا خمیری به دست آید.
2. شکر را اضافه کنید، هم بزنید، آب را اضافه کنید و مخلوط توت را روی اجاق بگذارید.
3. شربت را حداقل به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
4. از روی اجاق گاز بردارید، خنک شود.

محتوای کالری:

محتوای کالری 100 گرم مارمالاد زرشک 171 کیلو کالری.

کمپوت زرشک

کمپوت زرشک قدرت دفاعی بدن را افزایش می دهد و هضم را عادی می کند. برای حفظ نوشیدنی زرشک برای زمستان باید آن را استریل کرد. دستور تهیه کمپوت زرشک را در نظر بگیرید.

شما نیاز خواهید داشت:

• توت زرشک - 500 گرم؛
• شکر - 700 گرم؛
• آب - 1 لیتر.

طرز پخت:

1. توت ها را مرتب کرده و بشویید، ساقه ها را جدا کرده و میوه ها را در یک شیشه بریزید.
2. شکر را در آب بریزید و بگذارید بجوشد.
3. شربت را بجوشانید تا کریستال های شکر کاملا حل شوند.
4. شربت داغ را روی توت ها بریزید، درب آن را ببندید و شیشه را در ظرف آب جوش قرار دهید.
5. کمپوت را به مدت نیم ساعت استریل کنید.
6. آن را از اجاق گاز برداشته، شیشه را گرد کنید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود. کمپوت باید در جای خنک و تاریک نگهداری شود.

محتوای کالری:

محتوای کالری 100 گرم کمپوت زرشک 133 کیلو کالری.

مربای زرشک برای زمستان

در قیاس با ژله زرشک می توانید مربای زرشک درست کنید. از خواص مفید دسر برای تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش تب و عادی سازی فشار خون استفاده می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• توت زرشک تازه - 1 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 1.5 کیلوگرم؛
• آب - 1.5 لیتر.

طرز پخت:

1. توت ها را مرتب کرده و بشویید، آنها را با آب گرم به مدت 8-10 ساعت پر کنید تا پوست میوه ها نرم شود.
2. شکر را اضافه کنید و مخلوط توت را روی اجاق بگذارید.
3. بگذارید بجوشد و نیم ساعت با دمای کم بپزید.
4. مربای تمام شده را در شیشه های استریل بریزید و ببندید.

محتوای کالری:

محتوای کالری 100 گرم مربای زرشک 157 کیلو کالری.

آماده بودن دسر با یک قطره شربت مشخص می شود. اگر آن را روی نعلبکی بیندازید، باید به شکل توپ باقی بماند و روی سطح پخش نشود. آماده سازی زرشک به شکل مربا به مدت یک سال در مکانی خنک و تاریک نگهداری می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• توت زرشک - 500 گرم؛
• شکر گرانول - 1.5 کیلوگرم؛
• لیمو - 1 عدد.

طرز پخت:

1. زرشک ها را بشویید و دانه ها را جدا کنید.
2. میوه ها را با مخلوط کن به حالت خمیر درآورید.
3. لیمو را بشویید و تکه تکه کنید و از چرخ گوشت رد کنید.
4. شکر و لیمو را به توده توت اضافه کنید، مخلوط کنید و در شیشه ها قرار دهید. در یخچال نگهداری شود.

محتوای کالری:

محتوای کالری 100 گرم مربای زرشک 288 کیلو کالری.

سس برای غذاهای گوشتی

سس زرشک کاملا طعم گوشت سفید را تکمیل می کند

یک سس ترش و شیرین از زرشک درست می شود که با غذاهای گوشتی ترکیب می شود. برای خوش طعم شدن غذا، ادویه ها و ادویه ها را به سس اضافه می کنند.

شما نیاز خواهید داشت:

• توت زرشک - 500 گرم؛
• شکر گرانول - 125 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• میخک - 2-3 عدد؛
• ریشه زنجبیل - 3 گرم؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 عدد.

طرز پخت:

1. روی توت ها آب بریزید و روی اجاق بگذارید و به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید تا پوست نرم شود.
2. زرشک را خنک کنید، توت های نرم شده را از طریق صافی بمالید.
3. شکر، میخک، فلفل و ریشه زنجبیل رنده شده را به پوره اضافه کنید.
4. مخلوط را به جوش آورده و به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سس باید غلیظ شود.

محتوای کالری:

محتوای کالری 100 گرم سس زرشک 74 کیلو کالری.

شما یاد گرفتید که چگونه از زرشک استفاده کنید - گزینه هایی برای برداشت زرشک برای زمستان و روش های تهیه سس، نوشیدنی و دسر از توت. اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه برگ و ریشه گیاه را برداشت کنید.

طرز تهیه برگ و ریشه زرشک

نه تنها توت ها، بلکه برگ ها و ریشه های زرشک نیز برداشت می شوند.

برگ های زرشک در طول گلدهی - در ماه مه و ژوئن - برداشت می شود. برگها همراه با شاخه های جوان قطع می شوند. سپس آنها را از خاک و گرد و غبار شسته و در دمای بیش از 50 درجه در زیر سایبان خشک می کنند.

ریشه های گیاه دو بار در سال برداشت می شود: در آوریل و اکتبر. مهم است که درختچه هنگام کندن ریشه ها در حالت استراحت باشد. بیش از ⅓ از کل سیستم ریشه را حفر نکنید تا گیاه از بین نرود. ریشه ها از یک بوته بیش از هر 10 سال یک بار برداشت می شوند.

ریشه های جمع آوری شده از خاک پاک می شوند، به قطعات 10-15 سانتی متر بریده می شوند و در دمای 50 درجه در زیر سایه بان خشک می شوند. مواد خام را به مدت 2 سال در یک مکان تهویه شده در کیسه های کاغذی یا پارچه ای نگهداری کنید.

چه چیزی را به خاطر بسپاریم

1. توت زرشک پس از اولین یخبندان برداشت می شود.
2. برای نگهداری میوه ها در فصل زمستان، آنها را خشک کرده، منجمد می کنند یا به صورت کمپوت، مربا و سس آماده می کنند.
3. قبل از خشک کردن زرشک، میوه ها مرتب شده و شسته می شوند.
4. برای زمستان، نه تنها انواع توت ها، بلکه برگ ها و ریشه های گیاه نیز تهیه می شود که در طب عامیانه برای تهیه دم کرده و جوشانده استفاده می شود.