Purkin ostaminen laadukasta kalasäilykettä kaupasta on kuin rulettia. Oletetaan, että olen jatkuva häviäjä. Avaat vaikka tunnettujen valmistajien purkin, ja siinä on jotain käsittämätöntä - harmaa tai ruosteinen puuron kaltainen massa, mutta mausta ei ole jälkeäkään, saati kalan hajua.

Riippumatta siitä, kuinka paljon he kritisoivat sosialistista järjestelmää, jopa noiden vuosien tavallisimmat tuotteet pidettäisiin herkkuna meidän aikanamme. Otetaan esimerkkinä yksinkertainen kilohaili tomaattikastikkeessa. Aikaisemmin kilohaili oli pennihintansa vuoksi suuressa kysynnässä lähinnä yhteiskunnan juomakerroksen joukossa, niin sanotusti suolakurkun sijaan, mutta nyt vastaavaa kilohailia ei voi ostaa millään rahalla.

Näin ajattelin toista roskakoriin lähetettyä kalasäilykkeitä. Rahaa hukkaan, ei nautintoa. Ja muistin kuinka teen muhennosa (eihän kaupastakaan voi ostaa normaalia). Kypsennysprosessi ei ole monimutkainen, miksi et kokeilisi myös kalaa? Loppujen lopuksi, rehellisesti, kauppa ja kasino ovat kaikki vaarassa. No, olen kyllästynyt kohtalon houkuttelemiseen.

Olen hyvin vihainen, koska haluan todella herkullista kokonaista kalaa purkissa, joten päätin aloittaa kokeilun. Miksi valitsin makrillin? Kyllä, koska tämä kala vaikutti minusta tuoreimmalta, joten voit käyttää mitä tahansa, josta pidät eniten. Ja parasta on ottaa tuoretta kalaa, koska emme tiedä kuinka monta kertaa kaupan jääkaapissa oleva kala on sulatettu ja jäädytetty. Ja sen mehukkuus riippuu tästä.

Kalan kokonaispaino oli 1,5 kg, ilman päitä ja sisälmyksiä - 1 kg.

Muistaen kaikki aidon kalasäilykkeen ainekset, otin pois maustepippurin, mustapippurin, valkosipulin (saa olla sipulia) ja laakerinlehden. Ja tietysti suolaa ja kasviöljyä. Viime hetkellä päätin lisätä sitruunaviipaleen. Saat useita purkkeja, et syö niitä kaikkia kerralla, ja happo edistää pidempää säilytystä. Ja sitruuna lisää makua.

Pesin kalan, perasin sen tietysti, poistin sisälmykset ja leikkasin paloiksi.

Laitoin ne tiukasti purkkeihin ja ripotin jokaiselle riville suolaa ja mustapippuria (kevyesti).

Kaadoin vähän vettä ja kasviöljyä. Sisällön tason tulisi olla 1,5 cm purkin reunan alapuolella. Poistin metallikansien kuminauhat, peitin purkit niillä ja laitoin kylmään uuniin. Aluksi asetin lämpötilan 180 asteeseen. Ja hän lähti tekemään muita asioita.

50 minuutin kuluttua, kun sisältö kiehui ja kalasta vapautui mehua, käänsin lämpötilan 150 asteeseen. Minulla on sähköuuni, joten mielestäni aika- ja lämpötilamittarit ovat vain symbolisia ohjeita. Jokainen kotiäiti tuntee uuninsa ja kaikki sen omituisuudet ja edut, joten tässä tapauksessa ensimmäinen ystävämme on intuitio.

Mikä tärkeintä, älä anna nesteen kuplia liikaa ja vuotaa yli purkin yläosan. Jos näin alkaa tapahtua, laske lämpötila 125 asteeseen. On tärkeää, että purkkien sisältö säilyy eikä haihdu korkean lämpötilan takia, muuten joudut lisäämään vettä, mikä vaikuttaa makuun.

Kala oli uunissa, kunnes luut pehmentyivät ja niistä tuli syötäviä. Tämä on noin 2,5 tuntia.

10-15 minuuttia ennen prosessin loppua lisäsin mausteet: maustepippuria, laakeria, valkosipulia ja pienen palan sitruunaa. Ja koska arvokkaani tuotteeni on koevaiheessa, laitoin yhteen purkkiin valkosipulin sijaan oksan yrttejä, mutta jätin pois sitruunan.

Kaikki osoittautui paljon yksinkertaisemmaksi kuin luulin. Kuten he sanovat, "paholainen ei ole niin pelottava kuin se on maalattu". Sammutin uunin, jätin purkit tunniksi jäähtymään hieman, rullasin ne, kääriin kunnes ne jäähtyivät kokonaan ja laitoin jääkaappiin. Hän antoi myös omalle keksinnölle nimen - "Luutetaan kotimaisen valmistajan nenää!"

Toivotamme teille kaikille samaa menestystä kulinaristisella alalla ja, kuten sanotaan, pidetään itsestämme ja läheisistämme huolta!

Keittoaika: PT04H30M 4 tuntia 30 minuuttia

Arvioitu hinta per annos: 200 ruplaa.

Vaiheittaiset reseptit kotitekoiseen säilykemakrilliin öljyssä, tomaatissa, kuumassa ja mausteisessa kastikkeessa vihanneksilla ja mausteilla liedellä ja hitaassa keittimessä

2018-04-25 Julia Kosich

Luokka
resepti

13632

Aika
(min)

Annokset
(henkilöt)

100 grammassa valmiista ruoasta

17 gr.

16 gr.

Hiilihydraatit

0 gr.

218 kcal.

Vaihtoehto 1: Klassinen resepti kotitekoiselle säilykemakrillille

Käytämme kalasäilykkeitä sekä erilaisten ruokien (ensisijaisesti salaattien) raaka-aineena että itsenäisenä välipalana kylmiin juomiin minkä tahansa lisukkeen kanssa. Valmiit säilykkeet herättävät kuitenkin joskus kysymyksiä: missä ne on valmistettu ja miten niitä säilytettiin? Loppujen lopuksi ei vain maku, vaan myös oma terveytesi riippuu siitä. Joten miksi emme tekisi niitä itse. Selvitetään, millaista kotitekoista säilykemakrillia voimme valmistaa omin käsin.

Ainesosat:

• kaksi tuoretta makrilli;
• pari laakerinlehteä;
• 15 grammaa suolaa;
• 7-8 musta- ja maustepippurihernettä;
• neljä täyttä ruokalusikallista öljyä.

Askel askeleelta resepti kotitekoiseen säilykemakrilliin

Suolista tuoreet ruhot. Leikkaa häntä, evät ja pää (sentin kidusten alta).

Pese sienellä. Käytä lautasliinoja tai pyyhkeitä pyyhkiäksesi sisä- ja ulkopuolelta.

Leikkaa makrilli yhtä suuriksi paloiksi. Paksuus selässä on jopa 1,5 cm.

Siirrä kala kulhoon. Ripottele päälle karkeaa (jodioimatonta!) suolaa. Levitä tasaisesti ja jätä tunti.

Tämän ajan kuluttua polta kaksi lasipurkkia. Valuta kuuma neste.

Aseta laakerinlehdet pohjalle. Lisää myös yhtä suuret määrät kahta pippuria. Aseta sitten suolatut kalapalat tiukasti mutta varovasti sisään.

Kaada nyt kaksi ruokalusikallista välttämättä puhdistettua (huoneenlämpöistä) öljyä. Peitä kansilla.

Kaada vesi leveään kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Aseta taitettu kangaslautasliina pohjalle.

Aseta päälle purkit kotitekoista säilykemakrillia. Vähennä lämpöä mahdollisimman pieneksi.

Kypsennä alkupalaa viisi tuntia lisäämällä tarvittaessa vettä, jonka tulisi ulottua tölkkien "hartioihin".

Lopuksi poista säilyke ja ruuvaa se kiinni varoen liikuttamasta tai nostamasta kansia. Jäähtymisen jälkeen säilytä jääkaapissa.

Jätä kalaa asettaessasi muutama sentti vapaaksi reunaan. Myöhemmin vapautunut mehu täyttää tämän tilan. Säilytysolosuhteiden osalta on parempi laittaa säilykkeet jääkaappiin, missä se ei varmasti pilaannu.

Vaihtoehto 2: Pikaresepti kotitekoiseen säilykemakrilliin hitaassa keittimessä

Koska kalasäilykkeiden hauduttaminen kestää kauan, voit lyhentää aikaa esikypsentämällä sitä hidaskeittimessä. Tämän koneen ansiosta säästämme useita tunteja, mikä, näet, ei ole jo huono.

Ainesosat:

• kaksi makrilli;
• ruokalusikallinen suolaa (karkeaa);
• laakerit;
• kolmasosa lasillista vettä;
• tusina mustapippuria;
• 59 grammaa puhdistettua öljyä purkeissa.

Kuinka valmistaa nopeasti kotitekoista säilykemakrillia

Suolista pari keskikokoista ruhoa. Poista häntä sekä evät ja päät. Pestä.

Leikkaa valmis makrilli pieniksi paloiksi. Pyyhi jokainen lautasliinoilla.

Kaada kulhoon kolmasosa lasillisesta viileää vettä. Lisää kaikki pippurit.

Aseta kalapalat enintään yhteen tai kahteen kerrokseen. Lisää suolaa. Sulje kansi.

Hauduta ("Quenching"-tila) kaksi tuntia. Kun olet sammuttanut monitoimikeittimen, polta purkit ja kannet.

Aseta laakeri ja kala jokaisen sisään. Kaada kulhoon öljy ja loput mehut. Peitä kansilla.

Laita kotitekoinen säilötty makrilli kiehuvaan veteen. Steriloi puoli tuntia. Kierrä kiinni ja aseta jääkaapin hyllylle, kun se on täysin jäähtynyt.

Hidas liesi tekee kalanluista pehmeät paljon nopeammin kuin jos tekisit sen klassisessa versiossa. Säilykkeet kelpaavat kuitenkin vihdoin kuukauden kiertämisen jälkeen. Muuten, kun siirrät kalaa purkkeihin, älä unohda lisätä pippureita, joiden kanssa makrilli haudutettiin hitaassa keittimessä.

Vaihtoehto 3: Kotitekoinen säilötty makrilli tomaattikastikkeessa

Kalasäilykkeiden valmistamiseen tomaattikastikkeessa on monia vaihtoehtoja. Pysytään yksinkertaisissa. Mutta voit kokeilla makrillin valmistamista eri tavalla.

Ainesosat:

• lusikka tomaattipastaa;
• kaksi ruokalusikallista voita;
• teelusikallinen etikkaa;
• kolme ruokalusikallista vettä;
• ruokalusikallinen suolaa;
• kaksi makrilli;
• kaksi laakerit;
• pippurit.

Kuinka kokata

Puhdista kala, peruta ja pese. Leikkaa veitsellä molemmat päät, hännät ja pienet evät.

Leikkaa ruho paloiksi (paksuus enintään 1,5 cm). Siirrä kulhoon (emali) ja lisää suola.

Kiehauta vesi tunnin kuluttua. Liuota tomaattipasta ja kasviöljy tuloksena olevaan kiehuvaan veteen.

Kaada pippuria (herneitä yhtä paljon) puhtaiden purkkien sisään ja aseta laakereille.

Aseta suolattu kala useaan kerrokseen. Kaada joukkoon hieman etikkaa. Lisää tomaattikastike öljyllä, jätä pari senttimetriä reunaan.

Kun olet sulkenut (mutta ei kierrä) kannet, aseta ne kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä. Kypsennä kotitekoista säilykemakrillia minimilämpötilassa 4-5 tuntia.

Sammuta polttimen lämpö ja kierrä kannet tiukasti kiinni. Pyyhi purkit pois ja anna jäähtyä pöydällä. Säilytä jääkaapissa käyttöön asti.

On erittäin tärkeää liuottaa tomaattipasta kokonaan veteen, jotta pienimmätkään kokkareet eivät jää jäljelle. Jos olet huolissasi siitä, että tämä ei toimi (jostain syystä), korvaa se tomaattimehulla. Tässä tapauksessa ota se ilman suolaa ja mausteita.

Vaihtoehto 4: Kotitekoinen säilyke makrilli mausteisessa kastikkeessa

Klassisessa versiossa makrilli säilötään öljyssä ja omassa mehussaan. Mutta suosittelemme lisäämään tähän välipalaan useita mausteita samanaikaisesti. Siitä tulee aromaattinen ja maukas!

Ainesosat:

• kaksi keskikokoista makrillia;
• neljä neilikka;
• täysi lusikka suolaa;
• neljä ruokalusikallista öljyä (kasvi);
• kaksi laakerit;
• kaksi teelusikallista sokeria;
• 8 musta- ja maustepippurihernettä;
• neljä valkosipulinkynttä;
• kaksi tillin oksaa (tuore).

Askel askeleelta resepti

Leikkaa peratut, puhdistetut ja pestyt makrilliruhot keskikokoisiksi paloiksi. Kunkin osan takaosan paksuus ei saa ylittää puolitoista senttimetriä.

Pese lasipurkit huolellisesti noin tunnin kuluttua. Heitä sisään molempia pippuria, laakeria, sokeria, tillin oksia, ohuita valkosipuliviipaleita ja kynsiä samansuuruisina määrinä.

Laita päälle suolatut kalapalat. Paina kevyesti (vain kevyesti!) alas. Lisää kasviöljy.

Kuumenna vesi kiehuvaksi leveässä kattilassa. Aseta pyyhe pohjalle. Aseta kalapurkit. Peitä kansilla.

Lisää vettä sen haihtuessa ja hauduta kotitekoista säilykemakrillia neljä ja puoli tuntia.

Sammuta tuli määritetyn ajan kuluttua. Rullaa purkit kansilla. Viileä. Anna olla jääkaapin hyllyssä tarjoiluun asti.

Näiden mausteiden lisäksi voit käyttää muitakin. Tärkeintä ei ole liioitella sitä, jotta ei päädy liian täyteläiseen makuun, joka voi hukuttaa pääainesosan - makrillin.

Vaihtoehto 5: Kotitekoinen säilyke makrilli mausteisessa kastikkeessa

Eikö kaupassa ostetuissa säilykkeissä ole tarpeeksi maustetta? Tee makrilli valkosipulilla, kahdella pippurilla ja chilillä. Miten? Lue nyt!

Ainesosat:

• chili pod;
• kaksi makrilli;
• neljä valkosipulinkynttä;
• 12 pippuria (musta);
• neljä ruokalusikallista auringonkukkaöljyä;
• kaksi laakerinlehteä;
• 15 grammaa joditonta suolaa.

Kuinka kokata

Leikkaa chilitankosta kanta irti. Poista valkosipulista kuori. Leikkaa molemmat ainekset ohuiksi viipaleiksi.

Puhdista nyt, suolista ja pään ja hännän leikkaamisen jälkeen huuhtele puhdistetussa vedessä. Pyyhi ruhot lautasliinoilla.

Leikkaa makrilli. Kappaleiden paksuus (selkää pitkin) on noin puolitoista senttimetriä.

Suola kala sopivaan kulhoon. Jätä noin tunti.

Pese lasipurkit seuraavassa vaiheessa. Ripottele jokaiseen joukkoon valkosipulia, chiliä, laakeria ja pippuria.

Aseta myös kalapalat. Lisää heti auringonkukkaöljy. Peitä kansilla.

Kypsennä kotitekoista säilykemakrillia kattilassa kiehuvassa vedessä matalassa lämpötilassa viisi tuntia lisäämällä vettä nesteen haihtuessa.

Jäljelle jää vain sammuttaa liesi ja kääriä kannet. Säilytä, kuten muutkin kalapalat, jääkaapissa enintään kahdesta kolmeen kuukautta.

Jos sinusta tuntuu, että määritetty määrä chiliä on liikaa, vähennä sitä. Kaikki riippuu kotelon koosta ja mieltymyksistäsi. Mitä tulee valkosipuliin, kaksi kynttä puolen litran purkkiin riittää. Ei tarvitse lisätä enempää.

Vaihtoehto 6: Kotitekoinen säilyke makrilli vihanneksilla

Perinteiset kalasäilykkeet öljyssä eivät sisällä muita ainesosia muutaman mausteen lisäksi. Viimeisen vaihtoehdon osalta suosittelemme kuitenkin täydentämään makrillia kolmella vihanneksella: sipulilla, paprikalla ja porkkanalla. Siitä tulee hämmästyttävän herkullista!

Ainesosat:

• keskikokoinen polttimo;
• keskikokoinen porkkana;
• keskikokoinen punainen paprika (makea);
• kaksi makrilli;
• täysi ruokalusikallinen suolaa;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• kaksi laakerit;
• neljä täyttä ruokalusikallista voita;
• kaksi tillin sateenvarjoa;
• 8 pippuria.

Askel askeleelta resepti

Valmistele makrilli viipalointia varten. Tätä varten poista se, pese se ja poista häntä ja pää.

Leikkaa nyt kalaruho osiin. Heitä palat emaliastiaan ja lisää suola (käytä koko suunniteltu tilavuus).

Kuori tunnin kuluttua kaikki vihannekset: sipulit, paprikat, valkosipuli ja porkkanat. Pese kaikki. Jauha, mutta älä raasta.

Laita paprika, poltettu tilli ja laakerit purkkeihin (puhdas, poltettu). Lähetä sipulirenkaat ja porkkanaviipaleet sinne.

Kaada nyt kasviöljyä ja peitä kansilla. Laita kalapurkit sopivaan kattilaan, jossa on kuplivaa vettä.

Jätä kotitekoinen säilötty makrilli liedelle (alhaalla lämmöllä) viideksi tunniksi.

Kääri lopuksi purkit rullalle, pyyhi, jäähdytä ja siirrä jääkaapin hyllylle.

Näiden vihannesten lisäksi, kummallista kyllä, emme suosittele muiden käyttöä. Ne riittävät makrillin säilytykseen. Lisäksi ne korostavat täydellisesti maun vivahteita eivätkä samalla aiheuta välipalan pilaantumista. Vaikka voit kokeilla jotain uutta, varsinkin jos haluat kokeilla keittiössä.

Ainekset:

• 2 makrilli
• 1 rkl. Sahara
• 1 tl suolaa
• 300 ml vahvaa haudutettua mustaa teetä
• 150 ml auringonkukkaöljyä
• 0,5 tl jauhettua mustapippuria
• 2 rkl. etikka 9%
• 1 tl korianterin siemeniä
• 2-3 laakerinlehteä

Makrilli öljyssä hidaskeittimessä osoittautuu mureaksi, maukkaaksi, mehukkaaksi ja aromaattiseksi. Pienemmät kylkiluut sekoittuvat hyvin ja selkäranka on helppo poistaa. Koko prosessi on helppoa, eikä sinun tarvitse "seisoa lieden ääressä", sinun on vain laitettava kaikki kulhoon ja suoritettava ohjelma. Tämän reseptin mukaan valmistettu kala voidaan syödä heti tai valmistaa talveksi ja rullata purkkeihin.

Säilykkeet olivat erittäin suosittuja viime aikoina, 20-25 vuotta sitten. Nykyään monet ihmiset yrittävät syödä tuoretta ruokaa, mutta tällä ruokalajilla on edelleen faneja. Lisäksi on erittäin kätevää avata purkitettu purkki ja nauttia nopea välipala. Lisäksi niitä on hyvä ottaa mukaan piknikille tai matkalle. Tietenkin nykyään mistä tahansa kaupasta löydät helposti erilaisia ​​kalasäilykkeitä. Tämän ruuan valmistaminen kotona ei kuitenkaan ole vaikeaa. Lisäksi voit aina lisätä suosikkimausteitasi. Ja vielä yksi tärkeä seikka - ne eivät todellakaan sisällä säilöntäaineita tai haitallisia aineita (ellet lisää niitä itse), joten voit olla varma tällaisen tuotteen laadusta.

Tänään valmistamme talveksi öljyssä säilykemakrillia, ja tässä auttaa meitä loistava keittiöyksikkö - monitoimikeitin (minulla on VES Electric SK-A12 malli). Tämä resepti on perus, ja sitä voidaan muokata lisäämällä muita mausteita ja poistamalla ne, joista et pidä.

Keittomenetelmä

1. 
   Valmistele tarvittavat tuotteet. Valitse mahdollisimman rasvainen ja suuri kala. Ihon tulee olla sileä, kiiltävä ja ehjä. Jäädytetty makrilli on kätevämpää puhdistaa ja leikata sulattamatta sitä kokonaan. Riittää, kun kala makaa huoneenlämmössä noin tunnin, ja voit aloittaa kypsennyksen. Käytä mustaa teetä ilman lisäaineita, muista hautua erittäin vahvaksi (2 rkl teelehtiä 300 ml:aan vettä).
2. 
   Suola kalat kiinnittäen erityistä huomiota vatsan sisällä oleviin mustiin kalvoihin. Ne on poistettava kokonaan, muuten ne antavat katkeran maun valmiissa säilykkeissä. Leikkaa ruhot paloiksi. Koko on valinnainen. Lisää suola, sokeri, tarvittavat mausteet, korianteri, laakerinlehdet. Korianterin siemeniä voi jauhaa hieman etukäteen, jotta ne vapauttavat arominsa paremmin. Jos pidät "mausteisemmasta", on hyvä lisätä punaista kuumaa pippuria.
3. 
   Kaada joukkoon teelehdet, auringonkukkaöljy ja pöytäetikka. Jos et valmista säilykeruokaa talveksi ja syöt sen heti, etikkaa ei tarvitse käyttää.
4. 
   Sulje monitoimikeittimen kansi tiukasti, aseta Muhennos-tila, aika 2 tuntia. Joka tapauksessa sinun tulee säännöllisesti tarkistaa nesteen läsnäolo kulhossa, mutta se ei saa kiehua tai haihtua. Kahden tunnin kuluttua monitoimikeitin siirtyy automaattisesti "Keep Warm" tai "Warming" -tilaan. Jätä säilykkeet tähän ohjelmaan vielä tunniksi.
5. 
   Tämän jälkeen laita kalapalat varovasti steriloituihin purkkeihin, kaada hauduttamisen aikana muodostunut neste ja rullaa (myös kannet keitetään ensin).
6. 
   Kuten kaikki kalasäilykkeet, makrilli öljyssä on erittäin maukasta syötäväksi siivulla. Hyvää ruokahalua!

Kuten näet, salaisuus herkullisen makrillin kypsentämiseen öljyssä hidaskeittimessä on melko yksinkertainen, voit valmistaa sen samalla tavalla. Kun olet valmistellut nopeasti kaikki tarvittavat ainekset, laittanut ne kulhoon ja käynnistänyt ohjelman, voit jatkaa liiketoimintaasi - leikkiä lasten kanssa, lukea mielenkiintoista kirjaa tai katsella elokuvaa, tehdä jotain talon ympärillä tai jopa käydä ostoksilla. Tällä hetkellä multicooker itse hauduttaa kalasäilykkeet kunnolla ja suorittaa prosessin loppuun ilman osallistumistasi.

Valmistamme talvea varten säilykkeitä makrillilla ja vihanneksilla. Todennäköisesti harvat muistavat niitä aikoja, jolloin myymälän ikkunat olivat vuorattu melkein ainoalla tuotteella, jota niissä myytiin. Se oli kilohaili tomaatissa. Neuvostoliiton kotiäidit onnistuivat valmistamaan monia ruokia sellaisista säilykkeistä. He keksivät paljon kilohailisalaatteja ja kalapannukakkuja, haudutettuja vihannesten kanssa ja jopa keittäneet paastonborssia.

Onneksi nuo ajat ovat vaipuneet unohduksiin ja nyt meillä on mahdollisuus valmistaa koko perheen herkullisia suosikkiruokia erilaisista tuotteista. Mutta selaillessani vanhaa kulinaarista muistikirjaa, löysin erittäin mielenkiintoisen reseptin kotitekoisen tuoreen kalasäilykkeen valmistamiseksi vihannesten ja tomaattimehun kanssa.
Tietysti kiinnostuin heti tästä reseptistä ja valmistin heti herkullisen kala-alkupalan. Tosin sitä voi säilyttää melko pitkään, mutta kuten kävi ilmi, se loppui meiltä hyvin nopeasti ja piti keittää uudestaan. Sanon heti, että kalasäilykkeiden valmistaminen on täysin yksinkertainen prosessi, mutta sinulla on aina jääkaapissa käytännössä valmis ruokapöytä pöytään. Voit yksinkertaisesti ottaa sen purkista ja tarjoilla välipalana tai käyttää sitä herkullisen kalapiirakan täytteenä. Lisäksi laitamme täytteeseen sekä kalaa että vihanneksia ja lisäämme myös hienonnettuja yrttejä, kovaa juustoa ja mausteita.

Tällaisen välipalan valmistamiseksi voit ottaa mitä tahansa kaloja, esimerkiksi makrilli. Ensin meidän on mentävä kauppaan ja valittava hyvä tuore pakastettu makrilli. Tällä kalalla on kaunis kirkas ihonväri, vaaleat, kirkkaat silmät ja se ei sisällä vieraita hajuja. Ja sen ruhossa on elastista lihaa. Yritä painaa sormeasi kalaan, jos kolhu katoaa nopeasti silmiesi edessä, makrilli on todella tuoretta.

Koska tällä kalalla on erityinen tuoksu, keitämme sen ensin pienellä määrällä suolaa ja etikkaa ja haudutamme sen jälkeen vihannesten ja.

Muuten, voit käyttää kotitekoisia säilykkeitä ruoanlaittoon, se on terveellisempää ja maukkaampaa kuin kaupasta ostettu.
Valmiit kalat ja vihannekset siirretään steriileihin purkkeihin ja vuorokauden kuluttua otamme ne säilytykseen kylmään paikkaan.
Määritetystä reseptistä saadaan kaksi 300 ml:n tölkkiä makrillia.



Ainekset:
- tuore pakastettu makrillikala - 1 kpl,
- nauris sipuli - 1 kpl,
- porkkanajuuri - 2 kpl.
- kypsät tomaattihedelmät - 3 kpl.
- tomaattimehu - 200 ml,
- kasviöljy - 2 rkl. l,
- rakesokeri - 2 rkl. l,
- vuorisuola - 2 tl,
- pöytäetikka 9% - 2 rkl. l,
- laakerinlehti - 3 kpl.

Kun kala on jäähtynyt, poista luut ja leikkaa se pieniksi paloiksi.

Hienonna kuoritut sipulit ja porkkanat.

Leikkaa kypsät tomaatit viipaleiksi.

Kuullota kasvikset kattilassa.




Kaada sitten tomaattimehu ja lisää kaikki mausteet, suolat ja kidesokeri.

Hauduta kasviksia täysin pehmeiksi 15 minuuttia.
Laita puretut kalat tähän seokseen ja keitä kaikkea yhdessä vielä 15 minuuttia.




Kaada sitten pöytäetikka, sekoita ja laita kuumana steriileihin purkkeihin.




Suljemme purkit kannella, käännämme ne ja peitämme ne huovalla. Seuraavana päivänä viemme säilykkeet kellariin varastointiin.
Hyvää ruokahalua!




Starinskaya Lesya

Kun sinun täytyy valmistaa jotain maukasta ja tyydyttävää, monet kotiäidit tulevat apuun kalasäilykkeillä. Ne voivat olla salaattien, keittojen, pääruokien tai itsenäisen välipalan pohjana, varsinkin jos ne on jo valmistettu kasviksista. Säilykkeitä kaupasta ostettaessa on kuitenkin vaikea arvioida niiden laatua, ja aina on mahdollisuus tuoda kotiin mauton ja mauton massa kauniilla etiketillä varustettuun peltipurkkiin piilotettuna. Edes korkea hinta ei aina takaa korkealaatuista tuotetta. Tästä syystä taitavat kotiäidit ovat jo oppineet sulkemaan makrilli vihanneksilla talveksi. Tällaiset kala- ja kasvisvälipalat osoittautuvat aina maukkaiksi ja terveellisiksi. Lisäksi on olemassa niin paljon reseptejä vihannesmakrillisalaattiin, joita voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten, että jokainen voi valita oman makuun parhaiten sopivan vaihtoehdon.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Kun puristat tuotteita talveksi, on erittäin tärkeää noudattaa tiukasti tekniikkaa. Tämä pätee erityisesti, jos säilyke sisältää kalaa tai lihaa. Tästä syystä, ennen kuin aloitat makrillisalaattien valmistamisen talveksi, sinun on tutkittava kokeneiden kokkien suositukset.

• Makrillin sijaan voit käyttää mitä tahansa muuta ei liian luista kalaa kalasäilykkeiden ja vihannesten valmistukseen talveksi, mutta herkkusujen mukaan makrilli tekee niistä erityisen maukkaita.
• Ennen yhdistämistä vihannesten kanssa makrilli keitetään useimmiten kypsäksi ja puretaan huolellisesti paloiksi. On toivottavaa, että palat eivät ole kovin pieniä, mutta samalla välipalaan ei saa päästää luita. Vaihtoehdot ovat mahdollisia, kun makrilli leikataan ensin ja laitetaan sitten raakana salaattiin ja kypsennetään vihannesten kanssa.
• Jos salaattiin lisätään riisiä tai muita jyviä, siitä tulee tyydyttävämpi. Tämä välipala, jos se on lämmitetty, korvaa lounaan kokonaan.
• Ennen makrillisalaattiin lisäämistä vilja keitetään puolikypsiksi.
• Salaattivihannekset leikataan yleensä ohuiksi nauhoiksi tai raastetaan. Porkkanat näyttävät herkullisemmalta salaatissa, jos ne raastetaan korealaisiin alkupaloihin.
• Useimmiten makrillisalaatti sisältää tomaatteja tai tomaattipastaa. Pastalla on helpompi valmistaa välipala, mutta tomaateilla siitä tulee maukkaampaa ja terveellisempää. Tomaatit täytyy yleensä murskata, kunnes ne ovat soseutettuja. Helpoin tapa tehdä tämä on tehosekoittimella tai lihamyllyllä, mutta jos jauhat tomaatit siivilän läpi käsin, kaatosakeus on herkin. Joka tapauksessa tomaatit on kuorittava ennen pilkkomista. Tämä voidaan tehdä seuraavasti: leikkaa iho poikittain. Laita tomaatit kiehuvaan veteen 2 minuutiksi, poista, jäähdytä ja poista kuoret vetämällä päistä leikkauksen ympäriltä.
• Kaikki säilykkeet säilyvät hyvin vain, jos niiden puhtautta pidetään yllä valmistuksen aikana. Kaikki ainekset on pestävä perusteellisesti, astiat huuhdeltava kiehuvalla vedellä ennen käyttöä ja säilykkeille tarkoitetut purkit ja kannet steriloitava.

Valitusta reseptistä riippumatta on turvallisempaa säilyttää makrillisalaatit vihannesten kanssa talvella jääkaapissa tai äärimmäisissä tapauksissa kylmässä kellarissa. Ruokakomero ei sovellu kotitekoisten kalasäilykkeiden säilyttämiseen, vaikka sitä pidettäisiin huoneenlämmössä.

Klassinen resepti makrillisalaattiin vihanneksilla talveksi

Koostumus (3,5 l):

• makrilli (ilman päätä) - 1 kg;
• tomaatit - 1,5 kg;
• sipulit - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• porkkanat - 1 kg;
• kasviöljy - 150 ml;
• sokeri - 50 g;
• suola - maun mukaan (noin 20 g);
• mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Pese makrilli ja keitä 20 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Maun lisäämiseksi kalaan voit lisätä liemeen pippuria ja juuria, mutta näitä ainesosia ei mainita reseptissä.
• Poista ja jäähdytä makrilli. Leikkaa se erilleen poistamalla kaikki luut. Leikkaa kalafileet käsin pieniksi paloiksi.
• Pese paprika, leikkaa varret pois ja poista siemenet. Leikkaa paprikan hedelmäliha ohuiksi nauhoiksi tai renkaiden neljäsosiksi.
• Kuori ja pese porkkanat. Raasta se korealaisiin salaatteihin. Jos sinulla ei ole tällaista raastinta, voit käyttää tavallista, jossa on suuria reikiä tai leikata porkkanat ohuiksi nauhoiksi veitsellä.
• Poista sipulista kuoret. Leikkaa se ohuiksi renkaiden puoliskoiksi.
• Laita kasvikset kattilaan, sekoita ja lisää sokeri. Jätä neljäsosa tunniksi, jotta ne vapauttavat mehun.
• Pese tomaatit, leikkaa ne, keitä niitä pari minuuttia kiehuvassa vedessä. Aseta ne kylmään veteen, jotta ne jäähtyvät nopeammin. Puhdas.
• Kun tomaatit on leikattu puoliksi, poista siemenet lusikalla. Leikkaa tiiviste irti varren läheltä. Jauha tomaattipalat tehosekoittimessa tai lihamyllyllä.
• Sekoita tomaattisose öljyyn ja kaada se kasvisten päälle.
• Laita pannu vihannesten kanssa miedolle lämmölle ja keitä niitä sekoittaen puoli tuntia.
• Lisää makrillipalat, etikka ja mausteet vihanneksiin. Suola salaatti maun mukaan. Keitä vielä 10 minuuttia varovasti sekoittaen.
• Steriloi purkit pesemällä ne ensin ruokasoodalla. Keitä kannet.
• Täytä valmistetut purkit kuumalla salaatilla ja sulje ne tiiviisti. Käännä ympäri ja peitä villahuovalla. Päivän kuluttua laita se jääkaappiin tai kellariin.

Klassisen reseptin mukaan valmistettu makrillisalaatti muistuttaa kaupasta ostettuja kala- ja kasvissalaatteja, mutta siitä tulee paljon maukkaampaa ja terveellisempää.

Makrillisalaatti punajuurilla

Koostumus (2,5 litralle):

• makrilli - 1 kg;
• punajuuret - 0,2 kg;
• sipulit - 0,3 kg;
• tomaatit - 1,3 kg;
• porkkanat - 0,7 kg;
• kasviöljy - 100 ml;
• suola - 20 g;
• pöytäetikka (9 prosenttia) - 50 ml;
• sinapinsiemenet, korianterin siemenet, maustepippuriherneet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Pese punajuuret, kuori ja raasta.
• Porkkanoiden pesun ja kuorimisen jälkeen pilko ne myös raastimella.
• Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi paloiksi.
• Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, kuori ja soseuta tehosekoittimessa.
• Kuumenna öljy paksuseinäisessä pannussa, lisää sipuli ja kuullota miedolla lämmöllä pehmeäksi. Lisää porkkanat ja paista vihanneksia 5 minuuttia.
• Lisää punajuuret sipuliin ja porkkanoihin, kaada puolet etikasta, lisää suola, sekoita.
• Kaada tomaattipyree vihannesten päälle.
• Keitä kala suolatussa vedessä, poista luut, leikkaa ei liian pieniksi paloiksi, lisää vihanneksiin, kun tomaattipyree alkaa kiehua.
• Hauduta vihanneksia kalan kanssa tunnin ajan, 5 minuuttia ennen kypsennystä, lisää loput etikka ja mausteet salaattiin, sekoita.
• Jaa salaatti esisteriloituihin purkkeihin ja sulje ne tiiviisti. Käännä ja peitä jollain lämpimällä, anna jäähtyä.

Makrilli sopii hyvin punajuurien, sipulien ja porkkanoiden kanssa. Siksi huolimatta siitä, että tällä salaatilla on hyvin yksinkertainen koostumus, siitä tulee erittäin maukasta eikä ollenkaan kuin kaupasta ostettuja säilykkeitä. Tätä salaattia varten sinun ei tarvitse keittää makrillia ensin, vaan leikkaa se heti ja leikkaa paloiksi. Lämpökäsittelyn keston huomioon ottaen ei ole syytä pelätä kosteutta.

Makrillisalaatti vihannesten ja riisin kera

Koostumus (4-4,5 l):

• riisi - 0,3 kg;
• makrilli - 1,5 kg;
• tomaatit - 1,5 kg;
• porkkanat - 0,3 kg;
• sipulit - 0,4 kg;
• pöytäetikka (9 prosenttia) - 50 ml;
• kasviöljy - 0,2 l;
• paprika - 0,7 kg;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Lajittele, huuhtele ja keitä riisi puolikypsiksi.
• Pese kala, keitä se suolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä ja leikkaa, irrota luista. Leikkaa pieniksi paloiksi.
• Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
• Leikkaa paprika suikaleiksi siemenet poistamisen jälkeen.
• Kun olet kuorinut tomaatit, käännä ne soseeksi tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
• Sekoita tomaattipyree puoleen öljystä ja kiehauta. Laita kala siihen ja keitä puoli tuntia.
• Paista sillä välin sipulit, porkkanat ja paprikat jäljellä olevassa öljyssä. Laita ne kattilaan muiden ainesten kanssa ja sekoita. Hauduta 15 minuuttia.
• Lisää riisi, suola, etikka ja mausteet ja jatka keittämistä vielä 15 minuuttia.

Tämän jälkeen välipala laitetaan steriloituihin purkkeihin, suljetaan tiiviisti ja annetaan jäähtyä ylösalaisin jotain lämpimän alle, esimerkiksi peiton alle. Tämän jälkeen makrillisalaatti voidaan säilyttää viileässä paikassa.

Tämän reseptin mukaan valmistettua alkupalaa voidaan käyttää paitsi salaattina myös pääruokana - riisin ansiosta se osoittautuu erityisen tyydyttäväksi.

Makrillisalaatti munakoisolla

Koostumus (4,5 l):

• makrilli - 2 kg;
• munakoiso - 1,5 kg;
• porkkanat - 1,5 kg;
• sipulit - 1 kg;
• tomaattipyree (tai vedellä laimennettu tomaattipyree) - 0,2 l;
• suola - 40 g;
• sokeri - 60 g;
• etikkaesanssi (70 prosenttia) - 20 ml.

Keittomenetelmä:

• Sulata, pese ja kuivaa kala, erota luista ja leikkaa pieniksi paloiksi.
• Kuori munakoisot, leikkaa kuutioiksi ja liota 20 minuuttia suolalla maustetussa vedessä, pese ja kuivaa.
• Kuori sipuli ja hienonna se.
• Raasta kuoritut porkkanat karkealla raastimella.
• Sekoita kasvikset, ripottele päälle suolaa ja sokeria, kaada joukkoon tomaattipyree, laimennettu tomaattipyree tai paksu tomaattimehu ja laita miedolle lämmölle.
• Kun vihanneksia on kypsennetty puolen tunnin ajan, lisää niihin makrilli ja jatka hauduttamista vielä puoli tuntia. Sekoita välipalaa jatkuvasti, jotta se ei pala.
• Lisää etikkaesanssi, sekoita. 5 minuutin kuluttua kaada valmistettuihin purkkeihin.
• Kun purkit on suljettu, käännä ne ja kääri ne. Kun se on jäähtynyt, säilytä jääkaapissa tai kellarissa.

Tämä salaatti osoittautuu erittäin paksuksi, melkein ilman kastiketta ja tyydyttäväksi. Se voi myös korvata pääruoan uudelleen lämmitettynä.

Jopa kokematon kotiäiti voi valmistaa makrilli vihanneksilla talveksi, jos hän noudattaa tarkasti valitun salaatin reseptin mukana tulevia ohjeita.