Olajos– többféle fehér húsú hal gyűjtőneve. Alatta az üzletek stromateát, seriolellát, escolarát és amerikai vajhalat árulnak. Ezek a halak különböző családokhoz tartoznak.

Egyes információk szerint az olajhal trópusi és mérsékelten meleg vizekben él. Előszeretettel úszik a felső óceáni rétegekben, távol a partoktól.

Az egy név alatt egyesült Halak könnyen összetéveszthetők. Különböző helyeken találhatók, de sok közös vonásuk van. Mindegyikben van fehér és meglehetősen zsíros hús. Ráadásul seriolella minden zsírtartalom rekordot megdönt.

Csak külső jelek alapján lehet őket megkülönböztetni. Stromateus lapított oldala van, és escolar külsőleg összetéveszthető. De tekintettel arra, hogy az üzletek gyakran már felvágott tetemeket árulnak steak formájában, az átlagfogyasztó nem veszi a fáradságot, hogy megvizsgálja, ki és hol. De vajon elég-e tudni, hogy ezeknek a halaknak magas a zsírtartalma, és hogy ez hogyan befolyásolhatja az egészséget, részletesebben tárgyaljuk.

Az olajos halak hasznos és gyógyászati ​​tulajdonságai

Beszéljünk az összes olyan hal általános előnyeiről, amelyek egy kereskedelmi név alatt vannak elrejtve.

• Az olajos halak hasznosak a szívbetegek és azok számára, akiknek szükségük van a szervezet fehérjetartalékainak feltöltésére.
• Erősíti az ereket, rugalmassá teszi azokat.
• Az olajnak enyhe hashajtó hatása van. Amire szüksége van székrekedés esetén.
• A hal erősíti az immunrendszert, és hasznos a fokozott szorongással küzdők számára.
• Az olajos ételek csökkentik a vérnyomást és javítják az általános egészséget.

A termék használata különösen fontos nőknek. A telítetlen zsírok segítenek megőrizni a haj, a bőr és a körmök egészségét. Tudományosan bebizonyosodott, hogy az olajos magolaj enyhíti a menstruáció és a menopauza alatti fájdalmat.

Az olajos halak kémiai összetétele és kalóriatartalma

A hal tulajdonságait kémiai összetételének köszönheti. Vezető helyet foglal el az egészséges állati fehérjetartalom tekintetében. A neve önmagáért beszél. A hal sok zsírsavat tartalmaz Omega 3. Koncentrációjuk közel háromszorosával haladja meg a lazaccsaládba tartozó halak savtartalmát.

A tápérték:

Az energiaérték 113 kcal 100 gramm termékben.

Ásványi anyagok és vitaminok tartalmazzák:

Hogyan használják az olajos halat a fogyáshoz

Olajos olaj kis mennyiségben megtalálható benne. A sportolók nagyra értékelik és tisztelik az összetételében található magas fehérjeszázalék miatt. Ezenkívül a hal gazdag mikro- és makroelemekben.

Használata egészséges és terápiás táplálkozásban

A halakkal szembeni egyéni intolerancia hiányában kis mennyiséget lehet és kell is fogyasztani egészséges étrendben. A lényeg az, hogy figyelembe vegyük az összes jellemzőt és lehetséges következményt, és korlátozzuk a halak mennyiségét az étrendben.

Hogyan válasszunk jó terméket

Az olajos gyakran eladó. Szinte mindig megtalálható a halfolyosókon a piacon, a szupermarketben vagy a tenger gyümölcseit kínáló boltokban. Vásárlás előtt ne felejtse el a hal kiválasztásának szabályait:

• A friss olajnak nem lehet gyanús vagy kellemetlen szaga.
• Nem szabad kockáztatnia, ha átlátszatlan csomagolású halat vásárol.
• A hasított test nem lehet sérült, foltos, törött vagy gyanús színű.
• Nyomja le a halat az ujjával. Gyorsan eltűnt a nyom? Megveheted.

Hogyan kell használni a terméket

A mellékhatások, székletzavarok elkerülése érdekében az olajos olajat kis mennyiségben kell fogyasztani. Képzelje el, hogy megfelelő kezelést igénylő csemegeáruval van dolgunk.

• A zsiradék és olaj nélkül főtt halat - sütőben, párolva vagy grillezve - tartják a legegészségesebbnek és legbiztonságosabbnak.
• Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy étkezés előtt akassza fel a haltetemet, hogy a zsír egy része lecsöpögjön róla.
• A hal zsírtartalmát tekintve a zöldségek a paradicsom kivételével ideális köretként szolgálnának. Súlyosbíthatják a hasmenést.
• Érdemes megjegyezni, hogy a vajolajból készült steak és balyk nem vezetnek olyan rendellenességekhez és egyéb következményekhez, amelyekkel a fogyasztók gyakran találkoznak.

Ha szereted a halat, ne mondj le az olajos ételekről. Ennek ellenére sok egészséges fehérjét tartalmaz. A napi normát csak az tartalmazza 150 gramm termék.

A termék tárolási jellemzői

A haltetemeket előmossák és papírtörlővel szárítják. Műanyag edényekben zúzott jég alatt körülbelül négy hónapig tárolhatók. Jégmázas halfilé vásárlásakor ajánlatos a halat azonnal kiolvasztani és megfőzni.

Az olajos hal fogyasztásának ellenjavallatai és következményei

Azok, akik legalább egyszer kipróbálták az olajat, észreveszik a mellékhatásokat:

• ellenőrizetlen hasmenés;
• puffadás;
• gyomorgörcsök.

Néha a túl zsíros halak nagy mennyiségben történő fogyasztása hányingert és hányást vált ki.

A problémák fő okozója a viasz-észter. gempilotoxin. Gyakorlatilag nem szívódik fel. A szervezetbe jutó magas zsírtartalom miatt az a normálisnál több epét termel. Ez irritálja a gyomor-bél traktus felületét, provokálja a zsírok és olajok kiválasztását, és a székletet barnára színezi. Így az olajos magolaj káros a gyomor-bélrendszer és a máj krónikus betegségeiben szenvedők számára.

Hasonló következmények miatt még Kanadában, Japánban és néhány európai országban is tilos e hal árusítása.

Már a kiválasztás és a vásárlás szakaszában nagyon óvatosnak kell lennie az olajjal. De nem számít, milyen halat vásárol ezen a néven, tulajdonságai nagyon hasonlóak. Elég zsíros ahhoz, hogy nagy mennyiségben fogyasszuk. Szükséges a megfelelő hőkezelési módszer kiválasztása. De nem szabad teljesen megtagadnia magától az élvezetet. Ennek ellenére a halnak kiváló íze van, lehetővé teszi a konyhában való kísérletezést, javítja az anyagcserét és javítja az egészséget.

Anyag a Wikipédiából - a szabad enciklopédiából

Olajos hal- a három különböző családból és négy nemzetségből származó halfajok gyűjtőneve: 2 faj a Stromateaceae családból - Stromateae ( Stromateus brasiliensis) és amerikai vajhal ( Peprilus triacanthus), ausztrál seriolella ( Seriolella brama) a centrifolidae családból, valamint az escolar vagy szürke csemege makréla ( Lepidocybium flavobrunneum) a Hempilaceae családból.

Néha a vajhalat a foghal leple alatt árulják - ez sokkal értékesebb hal, ritkábban - éppen ellenkezőleg, bár ezeket a neveket gyakran együtt adják.

A kereskedelmi nevek általában a rokon halfajokat kombinálják. De a vajhal esetében a kereskedelmi név az ízbeli hasonlóság elvén jön létre, bár a vajhalnak van némi külső hasonlósága és hasonló életmódjuk. A név valószínűleg az amerikai butterfish szóból származik, amelyet angolul „butterfish”-nek hívnak.

Biológia

Minden olajhal melegvízi tengeri hal, amely a part közelében él. Többnyire 30-75 cm hosszú és 4 kg súlyú halakról van szó. Ennek a csoportnak a legnagyobb képviselője az escolar, amely eléri a 2 m hosszúságot és a 45 kg súlyt. Különféle plankton rákfélékkel, tintahalakkal és kis halakkal táplálkoznak. Az ívás nyáron vagy ősszel történik. A peték kicsik és a vízoszlopban fejlődnek. A szexuális érettség 2 éves korban következik be.

Halászat

Az olajhal halászatát főként nyílt tengeri vonóhálóval és kerítőhálóval végzik. Ezekről a halfajokról nincs kereskedelmi statisztika.

Emlékeztetni kell arra, hogy a „vajhal” kereskedelmi név alatt számos óceáni lakosfaj rejtőzik: escolar, tothfish, stromateus, seriolella és „vajhal”, amelyet az Egyesült Államok partjainál fogtak. A tengeri fauna összes képviselője különböző családokhoz tartozik. Az egyetlen közös bennük az ízlésük. Miért nevezik ezeket a halakat olajos halaknak? Húsuk zsíros, még túlságosan is. Ezért a vajhal főzésének előnyben részesített módja a grill. Ha más kulináris feldolgozási módszernek veti alá őket, először le kell vágnia a fejet, és a tetemeket a farkánál fogva fel kell akasztani. Ez levezeti a felesleges zsírt. Ebben a cikkben csak az olajos halak egyik képviselőjét vesszük figyelembe - az escolart. A jótékony tulajdonságairól és a lehetséges károkról cikkünkben olvashat. Több escolar ételek receptjét is közlünk.

A hal leírása

Az escolar második neve egy finom szürke makréla. A felszínhez közeli vizek vastagságában található. Kereskedelmi halászat nincs rá, de a tonhalral együtt hálóba fogják. Az ízletes makréla bőségesen megtalálható Új-Zéland és Ausztrália partjainál, de megtalálható a trópusi és mérsékelt övi tengerekben is. Az Escolar meglehetősen nagy hal. Átlagosan egy méterig nő, és harminc kilogrammot is nyom. Ez a hal a gempilidae családjába tartozik. Színe sötétbarna, oldalsó gerince túlságosan kilóg. Az escolar rákfélékkel, tintahalakkal és kis halakkal táplálkozik. A vélemények gyakran hasonlítják össze ennek a halnak az ízét a zsíros laposhalhoz. Az ízletes makrélának sűrű fehér húsa van, finom konzisztenciával. Füstölésre, balyk készítésére alkalmas. A finom makréla már fagyasztott formában érkezik üzleteink polcaira.

Hal escolar: előnyök és károk

Az „olaj” név önmagáért beszél. Ez a hal sok zsírt tartalmaz. De a lazactól, a lazactól és a lazactól eltérően az escolar további olajokat is tartalmaz - monoglicerideket. Míg a többi telítetlen halolaj felszívódik az emberi szervezetben, ez a viasz nem. A gyomor egyszerűen nem tartalmazza az anyag lebontásához szükséges enzimeket. Ezért az escolar fogyasztása dyspepsiát és hasmenést okozhat, ami rosszabbodik, ha halat paradicsommal kombinálunk. Így a csemege makréla jó a székrekedésben szenvedőknek, mivel hashajtó hatása van. Az olajos halat óvatosan kell enni a gyomor-bél traktus, különösen a máj betegségeiben szenvedőknek, valamint a cukorbetegeknek. Emlékeztetni kell arra, hogy az escolar egy magas kalóriatartalmú hal. És még nagyon is. Száz gramm termék száztizenhárom kilokalóriát tartalmaz. Ugyanakkor ennek a halnak a puha fehér húsa vitaminokban, aminosavakban, makro- és mikroelemekben gazdag. Az Ecolart szívdobogtatók is fogyaszthatják, mert a szürke makrélában bőségesen található kálium erősíti az erek falát. A telítetlen zsírok fiatalító hatásúak, fényessé és dússá teszik a hajat, erőssé a körmöket.

Hal escolar népszerű receptek. Argentin stílusú vajhal

Az ízletes makrélát sütjük, sütjük vagy pároljuk. Íme az első recept Argentínából. Keverjünk össze fél pohár narancsot és két evőkanál citromlevet. Verjük fel 2 evőkanál. l. olívaolaj és 1 evőkanál. l. szója szósz. Ehhez az emulzióhoz adjunk egy nagy csipet apróra vágott friss bazsalikomot, két gerezd fokhagymát, fekete borsot és sót. A pácot szoros zacskóba öntjük. Tegyünk oda négy escolar steaket. A zacskót szorosan megkötjük, felrázzuk és két órára a hűtőbe tesszük. Süssünk egy nagy piros kaliforniai paprikát. Vágja le, távolítsa el a magokat, távolítsa el a bőrt, vágja darabokra a pépet. Adjunk hozzá tizenkét karikákra vágott olajbogyót, az apróra vágott lilahagymát és egy csipet bazsalikomot. Fűszerezze ezt a keveréket egy leveskanál ecettel és kétszeres mennyiségű olívaolajjal. Az escolart egy serpenyőben megsütjük. Zöldségkeverékkel díszítjük.

Sült vajhal

Apríts fel három gerezd fokhagymát, és törd össze mozsárral és néhány szál petrezselyemmel, egy csipet sóval és egy kanál olívaolajjal. Ha fagyasztott escolar áll rendelkezésünkre, a hal egy éjszakát a hűtőszekrényben álljon. Akkor nem folyik belőle víz. Öblíts le négy filét, szárítsd meg és kend be fokhagymás páccal. Egy órára hűtőbe tesszük. A sütőt 150 o C-ra előmelegítjük. A filét rácsra tesszük, ami alá tepsit helyezünk - elvégre az escolar olajos hal, és nagyon sok zsírt ad sütés közben. Fél óránál rövidebb ideig főzzük megfordítás nélkül. Öt perccel a lejárati idő előtt szórjuk meg a halat három evőkanál parmezánnal. Gyorsan elkészítjük a szószt: egy gerezd fokhagymát sárgájával és egy kanál citromlével mozsárban pépesítünk. Sózzuk ízlés szerint. A halat salátával tálaljuk, szósszal leöntjük.

Escolar aromás gyógynövényekkel

A levágott haltetemet négy helyen keresztbe vágjuk. Kívül-belül bedörzsöljük lime levével, borssal és sóval. A hasított test közepére több szál mentát, petrezselymet és rozmaringot, valamint két karika csípős paprikát teszünk. Egy tepsit kibélelünk alufóliával. Kiterítjük a halakat. Helyezzen lime szeleteket a résekbe. Helyezzen a tetejére paprikakarikákat. Fedjük le egy második fóliával, és zárjuk le egy borítékkal. Hagyjuk ázni egy órát, majd süssük tíz percig kétszázharminc Celsius fokos hőmérsékleten. Olívaolaj és finomra vágott menta keverékéből készült szósszal tálaljuk.

Ízletes szürke makréla szójaszósszal

Az escolar hal, amelynek receptjei megtalálhatók a világ számos konyhájában, nagyon népszerű Délkelet-Ázsia országaiban. Öntsön 120 ml szójaszószt egy tálba. 50 ml vízzel hígítjuk. Adjunk hozzá egy kis csokor apróra vágott zöldhagymát és egy teáskanál őrölt gyömbért a páchoz. Vágja le a bőrt az escolar filéről (300-400 gramm). A filét legalább fél óráig pácoljuk. Időnként fordítsa meg a darabokat, hogy az escolar minden oldalról átázzon. Helyezze egy törülközőre. Majd rácsra tesszük, ami alá egy tepsit teszünk, hogy felfogja a lecsepegő zsírt. Süssük körülbelül tizenöt percig 220 fokon. Külön elkészítjük a főtt rizst. Helyezzen rá haldarabokat. A recept azt javasolja, hogy keverje össze a szójaszószt egy kanál mézzel. Ezt az öntetet a kész edényre öntjük.

Rizottó hallal

Tegyünk két evőkanál vajat és növényi olajat egy serpenyőbe. Amikor a zsír már forró, tegyünk oda egy csésze elkészített gombát. Pároljuk négy percig, majd adjunk hozzá egy kanál friss kakukkfű levelet. További két percig pirítjuk. Adjuk hozzá a rizst és a fehérbort. Addig pároljuk, amíg a folyadék el nem párolog. Külön serpenyőben kisütjük a sózott escolart. A hal (a vélemények ezt említik) nem igényel sok zsírt. Elegendő a serpenyőt olajjal kikenni, mint a palacsintánál. Az Escolart mindkét oldalát három percig sütjük. Helyezze a haldarabokat a rizottó tetejére. További öt percre a sütőbe tesszük.

Az internet és más médiák vegyes információkat szolgáltatnak erről a termékről. Egyesek szerint az olajos hal hasmenést okoz, mások nem vesznek észre semmilyen mellékhatást, és élvezik a főzést. De hazánkban kevesen ismerik jótékony tulajdonságait, míg az USA-ban kedvenc csemege.

1. stromateus - lapított oldalakkal, 3 féle halat tartalmaz. Él: az Atlanti-óceánban Afrika, Amerika és Dél-Ázsia partjainál;
2. Amerikai olajos magvak - az egész világóceánon élnek;
3. Ausztrál seriolella - a Csendes-óceán vizeiben él. 10-40% zsírt tartalmaz;
4. Az Escolar (szürke csemege makréla) úgy néz ki, mint a tonhal, és ritka halnak számít. Nagy, eléri a 2 m hosszúságot, súlya akár 50 kg.

Finom! De vajon hasznos?

Az olajos halak fehér húsa az első helyen áll az egészséges állati fehérjetartalom tekintetében. A készítmény az emberi szervezet normális működéséhez szükséges aminosavakat és telített zsírokat, számos vitamint (A, D, E és F) és mikroelemeket (jód, mangán, cink, foszfor, kalcium és magnézium) tartalmaz.

Az olajos hal elnevezés nem véletlen, mert gazdag omega-3 zsírsavakban, melyek koncentrációja 3-szor magasabb, mint a lazacé! Ezen kívül szelént, niacint, B12-vitamint tartalmaz.

Előnyei nyilvánvalóak a stresszel szembeni alacsony ellenállású, fokozott szorongásos és legyengült immunitású emberek számára. Az olajos halak gyakori fogyasztása javítja a közérzetet szív- és érrendszeri betegségek és magas koleszterinszint esetén.

A tudomány azt is tudja, hogy az olajos hal milyen jótékony hatással van a fájdalmas menstruációval küzdő vagy menopauzás nők számára.

Ha hetente legalább kétszer eszik ebből a halból, az anyagcsere javul, a vérnyomás csökken, ami pozitív hatással van az egészségre és általában az életminőségre.

Olvasson egy másik csodálatos halról: Navaga és jótékony tulajdonságai.

A test károsodása: mítoszok és valóság

A fő probléma, amely aggodalomra ad okot és károsítja az embereket ennek a halnak a fogyasztása során, a szervezet erőszakos reakciójának lehetősége ellenőrizetlen hasmenés formájában. Bizonyíték van arra, hogy étkezés után valamivel (legfeljebb 36 órával) felfúvódás, hashajtó hatás, gyomorgörcs, fejfájás, hányás és hányinger jelentkezik.

E megnyilvánulások felelőse a gempilotoxin - egy viasz-észter, amelyet a szervezet nem tud felszívni. A termékben lévő magas zsírtartalom jelentős mennyiségű epe felszabadulását idézi elő, ami irritálja a gyomor-bél traktus felületét, kiváltja a zsírok és olajok eltávolítását, és vörös színűvé teszi a székletet.

De nem szabad csak egyfajta halat hibáztatni az ilyen következményekért. Nézzük a statisztikát: az ilyen mérgezések összesített számába beletartoznak az egyéb tenger gyümölcsei is.

Az ilyen esetek nagy száma miatt Japánban, Kanadában és számos európai országban törvény tiltja a vajhal árusítását, mivel a hal fogyasztásából származó kár meghaladja az előnyöket.

Oroszországban még nem vezették be a behozatali és értékesítési tilalmat. Úgy gondolják, hogy a szabályozó szervezetek által elvégzett összes szükséges ellenőrzésen és elemzésen átment, és használatra alkalmas.

Válassz és próbáld ki

A negatív következmények valószínűségének csökkentése érdekében figyelni kell a hőkezelési módszerekre. A legjobb lehetőségek a következők: gőzölés, sütőben sütés vagy grillezés. Nem igényelnek nagy mennyiségű olajat, és az edények sem túl zsírosak.

Vásárláskor ne feledkezzen meg a kiválasztási szabályokról:

• a fagyasztott hasított testnek egésznek kell lennie, sérülés, törés vagy elszíneződés nélkül;
• Ha jégből „mázas” halat vásárol, ügyeljen a színére, foltokra vagy a jégkéreg sérülésére;
• megtagadja az átlátszatlan csomagolásban történő vásárlást: így a gátlástalan eladók eltitkolják a termékek valódi állapotát és „frissségét”;
• jobb egészben venni, akkor az eladónak kevesebb lehetősége lesz a trükkök piacképes megjelenésére;
• a jó minőségű friss halnak nincs kellemetlen vagy idegen szaga;
• Fontos, hogy a tenger gyümölcsei rugalmasak és sűrűek legyenek, és amikor megnyomja, gyorsan eltűnjön az ujjnyom.

Ha szereti a gasztronómiai kísérleteket, a vajhal lehetőséget ad új íztávlatok felfedezésére. Mindenki másnak azt javaslom, hogy kevésbé egzotikus ételeket válasszanak, például lazacot vagy foltos tőkehalat.

Olajos hal: haszon vagy kár?

Kevesen utasítják el az ízletes halat, még akkor is, ha általában a húst részesítik előnyben. A vajhal különleges ízű, ami remek hír lesz a fogyóknak, szinte minden diétás étellel kompatibilis. Ha a termék energiaösszetételéről beszélünk, érdemes figyelembe venni, hogy a halak zsírtartalma élőhelytől függően 0,5-13% között változhat, míg a hús fehérjetartalma legalább 20 lesz. Azt is érdemes megjegyezni, hogy az olajhalnak, mint bármely más fajnak, többféle elkészítési módja van: lehet sütni, főzni vagy párolni. Sózva is jó, a finomságokhoz kevésbé járatosak pedig néha összetévesztik a fehér vajas húst a tokhallal. A boltok polcain csak exolar filét találhat (ahogyan is hívják). Ezt a halat gyakorlatilag nem értékesítik teljes méretben.

Jótékony tulajdonságok

Ha olyan termékről beszélünk, mint az olajos hal, érdemes megjegyezni, hogy fő megkülönböztető jellemzője a felesleges olaj, amely szó szerint kiürül a hasított testből. Természetesen, mint bármely más tenger gyümölcse, az escolar is tartalmaz PP-vitamint, amelyet niacinnak neveznek, valamint hasznos ásványi anyagokat: magnéziumot, nátriumot, foszfort, káliumot, molibdént és még sok mást. Ezen anyagok egy része megfelelő mennyiségben van jelen a filékben. Ezenkívül az olajos hal tisztességes vasösszetételű, ami jelentősen csökkenti a vérszegénység kialakulásának kockázatát a szervezetben. Ne feledkezzünk meg a halhús jellegzetes ízéről, amely még a legszeszélyesebb ínyenceknek is tetszeni fog. A modern főzés során számos recept létezik ezen a terméken, de a leggyakoribb a hidegen füstölt vajhal.

de másrészről

Az ilyen nagyszerű előnyök ellenére azonban nem szabad túlságosan elragadtatnia magát az exolar használatával. Először is, a túl sok zsír negatív következményekkel járhat, így minél több zsír távozik a filéből főzés előtt, annál jobb. Másodszor, az olajos hal, amelynek túlzott fogyasztása nem túl kellemes következményekkel jár, zsírjának összetételében különbözik: egyszerűen nem emészti meg a szervezet. Sőt, ez a fajta termék hasmenés kialakulásához vezethet, ha ellenőrizetlen felszívódásáról beszélünk. Az olajos halat ne fogyasszák azok, akik krónikus májbetegségben, valamint gyakori emésztőrendszeri rendellenességekben szenvednek.

Következtetés

Ennek az ételnek a legjobb módja a grillezés. Ebben az esetben sütés közben a felesleges zsír lefolyik. Így jelentősen csökkentheti az emésztőrendszer terhelését. Érdemes megjegyezni, hogy egyes országokban tilos bizonyos fajta escolar fogyasztása a magas zsírtartalom miatt. Mindazonáltal ez a termék az orosz üzletek polcaira került. Ugyanakkor nem szabad megtagadnia az olajos magolaj fogyasztását, hacsak nem szenved a halételekkel szembeni egyéni intoleranciától.

Vajhal - főzési receptek

A vajhalat csodálatos és csábító íze ellenére óvatosan és kis adagokban kell fogyasztani. A benne lévő speciális zsírok tartalma meglehetősen magas, és nem minden szervezet lesz képes megfelelően feldolgozni azokat anélkül, hogy kellemetlen következményeket okozna.

De ha biztos az egészségében, és szeretne egy igazi hal finomságot élvezni, akkor ajánlunk néhány receptet a vajas hal elkészítéséhez.

Hogyan kell főzni a vajhal steaket a sütőben - recept

Hozzávalók:

• vajas hal (steak) - 750 g;
• citromlé - 20 ml;
• friss rozmaring - 2 ág;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• olívaolaj - 20 ml;
• só ízlés szerint.

Készítmény

A vajhal steakeket folyó vízzel megmossuk, leszárítjuk, sóval, őrölt fehérborssal ízesítjük, és olívaolaj, citromlé, hámozott és kinyomott fokhagyma, valamint finomra vágott friss rozmaringtű keverékével bedörzsöljük.

Ezután kétféleképpen is megteheti: a steakeket fóliában süssük meg, mindegyiket előzetesen becsomagoljuk, és egy tepsire tesszük 180 fokra előmelegített sütőben, és harminc percig állni hagyjuk. Vagy egyszerűen tegyük a halat egy tepsire, és 200 fokos hőmérsékleten süssük a kívánt barnaságig.

Ha kész, a halpecsenyéket szalvétára vagy papírtörlőre helyezzük, és hagyjuk, hogy a felesleges zsír felszívódjon. Majd áttesszük egy edénybe és már tálalhatjuk is.

Hogyan kell főzni a vajashalat grillserpenyőben zöldségekkel - recept

Hozzávalók:

• vajhal filé - 850 g;
• citromlé - 20 ml;
• burgonyagumó - 320 g;
• friss csiperkegomba - 320 g;
• spárga - 180 g;
• fagyasztott ribizli - 75 g;
• olivaolaj;
• szárított bazsalikom - ízlés szerint;
• oregánó - ízlés szerint;
• rozmaring - ízlés szerint;
• őrölt fehér bors - ízlés szerint;
• só ízlés szerint.

Készítmény

Először pácoljuk be a halat. A megmosott és szárított filét sóval, borssal, citromlével, kevés olívaolajjal ízesítjük, szárított vagy apróra vágott friss fűszernövényeket adunk hozzá, óvatosan összekeverjük, és egy ideig hűtőben pihentetjük.

Közben a meghámozott és apróra vágott burgonyát és a gombát puhára pirítjuk, egy serpenyőben összedolgozzuk, hozzáadjuk a ribizlit, sózzuk, borsozzuk, a kívánt fűszereket és a friss petrezselymet, lassú tűzön pár percig pároljuk, majd levesszük a tűzről. Ugyanakkor a spárgát puhára főzzük.

Törölje le a halfilét egy pácszalvétával, és helyezze rá a grillserpenyőre. A darab vastagságától függően négy-hét percig állni hagyjuk mindkét oldalon, majd sült zöldségekkel és spárgával tálaljuk.

WomanAdvice.ru‏>

Laposhal: előnyök és károk

Ebben a cikkben egy fotót mutatunk be erről a halról.

A szakértők úgy vélik, hogy a laposhal húsának segítségével gyorsan javíthatja a látást, és normalizálhatja az anyagcserét is. Ez a hal az emberi szív- és érrendszerre is jótékony hatással van, megállítja a gyulladásos folyamatokat és megakadályozza a vérrögképződést.

A szóban forgó termék rendszeres bevitele jelentősen csökkenti a homocisztein mennyiségét a vérben, ami viszont csökkenti az atheroscleroticus plakkok kialakulásának kockázatát.

A laposhal diétájába való beillesztésével könnyedén támogathatja a normál májműködést. Ezenkívül ennek a terméknek a megfelelő terápiával kombinálva történő alkalmazása megmentheti a betegeket a ráktól a fejlődés korai szakaszában.

Az előnyök mellett a laposhal főzés során történő felhasználása jelentős egészségkárosodást is okozhat. Ezért hepatitisben szenvedők számára ellenjavallt.

Ezenkívül ezt a halat ne vegye fel az étrendjébe, ha allergiája vagy egyéni intoleranciája van. Gyomor-bélrendszeri problémák esetén a kérdéses termék csak korlátozott mennyiségben és csak orvosával folytatott konzultációt követően fogyasztható.

A hidegen füstölt laposhal, amelynek előnyeit és ártalmait is figyelembe vesszük, valamint a sózott laposhalat rendkívül nem kívánatos a kisgyermekek és idősek étrendjébe illeszteni. Az ilyen halak semmilyen előnyt nem jelentenek a vese- és májbetegségekben.

Az említett termék elkészítésének legjobb és legbiztonságosabb módja a sütés és a forralás. A szennyezett vízben fogott laposhal szintén káros lehet.

Annak érdekében, hogy ne károsítsa a testet, a szakértők azt javasolják, hogy gondosan válasszon halat a boltban. Azt is megfelelően kell elkészíteni, és étkezés közben nem szabad túlzásba vinni. Ha betartja ezeket az egyszerű szabályokat, a laposhal fogyasztása csak előnyökkel jár.

Olajos– többféle fehér húsú hal gyűjtőneve. Alatta az üzletek stromateát, seriolellát, escolarát és amerikai vajhalat árulnak. Ezek a halak különböző családokhoz tartoznak.

Egyes információk szerint az olajhal trópusi és mérsékelten meleg vizekben él. Előszeretettel úszik a felső óceáni rétegekben, távol a partoktól.

Az egy név alatt egyesült Halak könnyen összetéveszthetők. Különböző helyeken találhatók, de sok közös vonásuk van. Mindegyikben van fehér és meglehetősen zsíros hús. Ráadásul

seriolella minden zsírtartalom rekordot megdönt.

Csak külső jelek alapján lehet őket megkülönböztetni. Stromateus lapított oldala van, és escolar külsőleg összetéveszthető a tonhallal. De tekintettel arra, hogy az üzletek gyakran már felvágott tetemeket árulnak steak formájában, az átlagfogyasztó nem veszi a fáradságot, hogy megvizsgálja, ki és hol. De vajon elég-e tudni, hogy ezeknek a halaknak magas a zsírtartalma, és hogy ez hogyan befolyásolhatja az egészséget, részletesebben tárgyaljuk.

Az olajos halak hasznos és gyógyászati ​​tulajdonságai

Beszéljünk az összes olyan hal általános előnyeiről, amelyek egy kereskedelmi név alatt vannak elrejtve.

• Az olajos halak hasznosak a szívbetegek és azok számára, akiknek szükségük van a szervezet fehérjetartalékainak feltöltésére.
• Erősíti az ereket, rugalmassá teszi azokat.
• Az olajnak enyhe hashajtó hatása van. Amire szüksége van székrekedés esetén.
• A hal erősíti az immunrendszert, és hasznos a fokozott szorongással küzdők számára.
• Az olajos ételek csökkentik a vérnyomást és javítják az általános egészséget.

A termék használata különösen fontos nőknek. A telítetlen zsírok segítenek megőrizni a haj, a bőr és a körmök egészségét. Tudományosan bebizonyosodott, hogy az olajos magolaj enyhíti a menstruáció és a menopauza alatti fájdalmat.

Az olajos halak kémiai összetétele és kalóriatartalma

A hal tulajdonságait kémiai összetételének köszönheti. Vezető helyet foglal el az egészséges állati fehérjetartalom tekintetében. A neve önmagáért beszél. A hal sok zsírsavat tartalmaz Omega 3. Koncentrációjuk közel háromszorosával haladja meg a lazaccsaládba tartozó halak savtartalmát.

A tápérték:

Az energiaérték 113 kcal 100 gramm termékben.

Ásványi anyagok és vitaminok tartalmazzák:

Hogyan használják az olajos halat a fogyáshoz

Az olajos olaj kis mennyiségben megtalálható a fehérje étrendben. A sportolók nagyra értékelik és tisztelik az összetételében található magas fehérjeszázalék miatt. Ezenkívül a hal gazdag mikro- és makroelemekben.

Használata egészséges és terápiás táplálkozásban

A halakkal szembeni egyéni intolerancia hiányában kis mennyiséget lehet és kell is fogyasztani egészséges étrendben. A lényeg az, hogy figyelembe vegyük az összes jellemzőt és lehetséges következményt, és korlátozzuk a halak mennyiségét az étrendben.

Hogyan válasszunk jó terméket

Az olajos gyakran eladó. Szinte mindig megtalálható a halfolyosókon a piacon, a szupermarketben vagy a tenger gyümölcseit kínáló boltokban. Vásárlás előtt ne felejtse el a hal kiválasztásának szabályait:

• A friss olajnak nem lehet gyanús vagy kellemetlen szaga.
• Nem szabad kockáztatnia, ha átlátszatlan csomagolású halat vásárol.
• A hasított test nem lehet sérült, foltos, törött vagy gyanús színű.
• Nyomja le a halat az ujjával. Gyorsan eltűnt a nyom? Megveheted.

Hogyan kell használni a terméket

A mellékhatások, székletzavarok elkerülése érdekében az olajos olajat kis mennyiségben kell fogyasztani. Képzelje el, hogy megfelelő kezelést igénylő csemegeáruval van dolgunk.

• A zsiradék és olaj nélkül főtt halat - sütőben, párolva vagy grillezve - tartják a legegészségesebbnek és legbiztonságosabbnak.
• Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy étkezés előtt akassza fel a haltetemet, hogy a zsír egy része lecsöpögjön róla.
• A hal zsírtartalmát tekintve a zöldségek a paradicsom kivételével ideális köretként szolgálnának. Súlyosbíthatják a hasmenést.
• Érdemes megjegyezni, hogy a vajolajból készült steak és balyk nem vezetnek olyan rendellenességekhez és egyéb következményekhez, amelyekkel a fogyasztók gyakran találkoznak.

Ha szereted a halat, ne mondj le az olajos ételekről. Ennek ellenére sok egészséges fehérjét tartalmaz. A napi normát csak az tartalmazza 150 gramm termék.

A termék tárolási jellemzői

A haltetemeket előmossák és papírtörlővel szárítják. Műanyag edényekben zúzott jég alatt körülbelül négy hónapig tárolhatók. Jégmázas halfilé vásárlásakor ajánlatos a halat azonnal kiolvasztani és megfőzni.

Az olajos hal fogyasztásának ellenjavallatai és következményei

Azok, akik legalább egyszer kipróbálták az olajat, észreveszik a mellékhatásokat:

• ellenőrizetlen hasmenés;
• puffadás;
• gyomorgörcsök.

Néha a túl zsíros halak nagy mennyiségben történő fogyasztása hányingert és hányást vált ki.

A problémák fő okozója a viasz-észter. gempilotoxin. Gyakorlatilag nem szívódik fel. A szervezetbe jutó magas zsírtartalom miatt az a normálisnál több epét termel. Ez irritálja a gyomor-bél traktus felületét, provokálja a zsírok és olajok kiválasztását, és a székletet barnára színezi. Így az olajos magolaj káros a gyomor-bélrendszer és a máj krónikus betegségeiben szenvedők számára.

Hasonló következmények miatt még Kanadában, Japánban és néhány európai országban is tilos e hal árusítása.

Már a kiválasztás és a vásárlás szakaszában nagyon óvatosnak kell lennie az olajjal. De nem számít, milyen halat vásárol ezen a néven, tulajdonságai nagyon hasonlóak. Elég zsíros ahhoz, hogy nagy mennyiségben fogyasszuk. Szükséges a megfelelő hőkezelési módszer kiválasztása. De nem szabad teljesen megtagadnia magától az élvezetet. Ennek ellenére a halnak kiváló íze van, lehetővé teszi a konyhában való kísérletezést, javítja az anyagcserét és javítja az egészséget.

A vajhalnak több fajtája van. Éppen ezért figyelmesen el kell olvasnia a címkét, hogy megtudja, mit tudott vásárolni. Az akcióban van escolara, seriolella és stromatea, amelyek csak a zsír mennyiségében különböznek egymástól. A pulton található fogashal, amely értékes halfaj, ezért habozás nélkül ajánlott megvenni. Ezek a fajok Kínából, Indonéziából és Vietnamból érkeznek Oroszországba. De a legelterjedtebb a „vajhal”, egy amerikai vajhal.

Ezért, ha az összetételéről beszélünk, szem előtt kell tartani, hogy ezek hozzávetőleges adatok, akárcsak a kalóriatartalom mutató. Átlagosan ez utóbbi körülbelül százhúsz kalória száz grammonként.

A kémiai összetétel nagy mennyiségű nátriumot, fluort és káliumot, valamint magnéziumot tartalmaz. Éppen ezért az olajos halat szívbetegek, valamint fehérjehiányos betegek táplálkozására ajánlják.

De a benne lévő mikroelemek között a króm központi helyet foglal el. Száz grammnál kevesebbet is beiktathat étrendjébe, hogy egy ilyen fontos és nagyon ritka, az endokrin rendszer működésében legfontosabb szerepet játszó mikroelem napi szükségletét kielégítse.

Enyhe hashajtó hatása miatt székrekedés esetén kis mennyiségben bekerülhet az étlapjába.

Az olajos halak nagy mennyiségben tartalmaznak telítetlen zsírokat, amelyek megfiatalíthatják a szervezet sejtjeit, így a haj, köröm és bőr sokáig egészséges és friss marad. Azt is figyelembe kell venni, hogy az ilyen külső hatások a belső szervek fiatalodását tükrözik. Ezért ajánlatos hetente többször enni egy kis darabot ebből a halból.

A zsíron kívül nagy mennyiségben tartalmaz egészségünkhöz szükséges értékes fehérjét. Napi szükségletének fele eléréséhez egy felnőtt csak százötven grammot ehet meg ebből a halból.

Sok vitamint tartalmaz, a fő helyet a PP-vitamin foglalja el.

Most nézzük meg, hogy ki ellenjavallt az olajos halakban. A következmények meglehetősen súlyosak lehetnek. Káros a krónikus májbetegségben szenvedőknek, valamint a gyomor-bél traktus gyulladásos megbetegedéseinek a nagy zsírtartalma miatt. Mert egyes fajták akár huszonöt százalékot is tartalmaznak.

De szem előtt kell tartania, hogy ez a hal meglehetősen zsíros, így az eredmény csak a megfelelő előkészítéstől függ. Füstölten vagy sózva nem kell nagy mennyiségben fogyasztani.

A vajhalat otthon megfelelően elkészítheti az alábbiak szerint.

Négy nagy paradicsomot vágjunk két részre, tegyük forrásban lévő vízbe, majd azonnal szobahőmérsékletű vízbe. Meghámozzuk és felaprítjuk. Melegítsük elő a sütőt kétszáz fokra, tegyünk négy darab filét a rácsra. Minden személynek nem kevesebb és legfeljebb kétszáz gramm súlyúnak kell lennie. A halat mindkét oldaláról hét percig sütjük, amíg a jellegzetes arany szín meg nem jelenik. Csak ezután minden darabot megsózunk, borsozunk és nagyon apróra vágott kaporba forgatjuk. Tegyük őket egy mély serpenyőbe, öntsünk egy pohár fehérbort, és öntsük fel a paradicsomkeverékkel. A sütőben körülbelül öt percig melegítjük, és tálaljuk. Az étel nemcsak nagyon étvágygerjesztő, de nem túl zsíros is.

Az olajhalak kizárólag tiszta vízben élhetnek. Ezért egyen környezetbarát terméket és készítse elő megfelelően.

Lepidocybium flavobrunneum) - a gempilidae családba tartozó halfaj ( Gempylidae). Ez egy nyílt óceáni nyílt tengeri hal. Megjelenésében és életmódjában a tonhalra hasonlít. Elég ritka. Még a tonhalhalászatban is csak járulékos fogásként fogják ki. A vajhalra (escolar) nincs speciális kereskedelmi horgászat. A vajhal (escolar) legfeljebb 2 méter hosszú és 50 kg súlyú. A leggyakoribb méretek: 25-35 kg. Az Escolart leggyakrabban kereskedelmi halászok fogják ki Ausztrália és Új-Zéland körüli vizeken. A hal néhány európai ország és Kanada piacára kerül. Trópusi és mérsékelten meleg vizekben elterjedt a világ óceánjaiban (nem csak az Indiai-óceán északi részén található). Húsa 0,4-1,8% zsírt, 18,8-20,2% fehérjét tartalmaz. Az Atlanti-óceán délkeleti részén fogott vajhal sokkal zsírosabb - akár 11-13% zsírt is tartalmaz.

Morfológia

Háttüskék (összesen): 8-9; Dorsalis lágy sugarak (összesen): 16-18; anális tüskék: 1-2; anális lágy sugarak: 12-14; csigolyák: 31. Teste szinte egyenletesen sötétbarna, az életkorral szinte feketévé válik. A medenceúszók jól fejlettek, 5 lágy sugárral. Kiemelkedő oldalsó gerinc.

Terítés

A világ trópusi és mérsékelt övi tengereiben él, de gyakorlatilag nem található meg az Indiai-óceán északi részén. Atlanti-óceán északnyugati része: Kanada. Az Atlanti-óceán keleti része: az északi szélesség 13°-áról ismert.

Biológia

Kontinentális lejtőkön él, legfeljebb 200 m-ig. Éjszaka felkel. Tintahalakkal, rákfélékkel és különféle halakkal táplálkozik. A hús zsíros, hashajtó hatású lehet.

A tápérték

A vajhal jó ízű hal. A hús fehér, sűrű állagú és kellemes ízű. A vajhal íze hasonló a jó zsíros laposhal ízéhez. Vágáskor a halat filézzük és vastag steakekre vágjuk. Az ipari feldolgozás során az escolar húst balykos termékek készítésére és füstölésére használják. Otthon bármilyen főzési mód alkalmas a vajas halhoz (escolar). A vajhalat serpenyőben süthetjük, párolhatjuk vagy grillezhetjük. A grillezést azonban (nyílt tűzön) tartják a legjobbnak. Ezzel a főzési módszerrel eltávolítják a pépből a felesleges zsírt, amiből sok van az olajos halakban. Óvatosan kell enni, mert előfordulhatnak mellékhatásai, például hasmenés, mivel ember által nem emészthető olajokat tartalmaz (ezért be akarják tiltani ennek a halnak a fogyasztását Kínában). Főzés előtt le kell vágni a hal fejét, és a farkánál fogva le kell akasztani, hogy az olaj kifolyjon.

Linkek

Lásd még

Megjegyzések

Wikimédia Alapítvány. 2010.

Nézze meg, mi az „olajhal” más szótárakban:

Kiváló ízű hal. Horgászhossz 14 17 cm, súly 135 850 g. Húsa 0,5-1,9% zsírt, 18,9-20,1% fehérjét tartalmaz. Az Atlanti-óceán délkeleti részén fogott olajhalak sokkal kövérebbek, akár 10-12%-os zsírtartalmúak.… … Kulináris szótár