Ki készíti a Pilsner Urquell sört? Milyen összetevőket tartalmaz az ital? Miért van ilyen íze a Pilsner Urquelnek?

1

A Pilsner márka eredetének története számos lehetőséget kínál, de a legtöbb sörtörténész szerint a fajta neve közvetlenül kapcsolódik a cseh Pilsen városához, ahol a 19. század 40-es éveinek elején az italt gyártották. elkezdte használni a bajor Groll gyártó technológiáját. Ő volt az, aki először megalkotta a világos sör receptjét egy különleges komlófajtával, amely a cseh Žatec tartományban nő.

Pilsner sörfőzde logója

A Pilsnert eredetileg Csehországban állították elő, de a német Josef Groll sokféle recepthamisítási kísérlete miatt a 19. század végén bejegyezték a Pilsner Urquel nevű sörterméket. Ezt a különleges italt Pilsen városában, egy sörfőzdében állítják elő, ami cseh nyelvről úgy hangzik, hogy „Pilsen prazdroj”, és jelentése „Pilseni forrás”.

Fontos tudni!

Az alkoholizmusból való gyógyulás legegyszerűbb módja tabletták, injekciók vagy orvosok nélkül, az eredmény 100%-os garanciájával. Tudja meg, olvasónk, Tatyana hogyan mentette meg férjét az alkoholizmustól, az ő tudta nélkül...

2

A természetes Pilsner Urquel sör gyártási technológiájáról ma keveset tudunk, a receptet gondosan elrejtik és nem árulják el, de az ínyencek tudják, hogy a Pilsner ital elkészítése során kétféle fermentációs módszert alkalmaznak:

1. Felső erjesztés. Az ilyen típusú erjesztés során speciális élesztőt használnak nagy mennyiségben, hogy a sörnek nagy szilárdságú legyen. Általában a portert, a stoutot és az ale-t ebből a típusból készítik. Ezenkívül az erjesztési hőmérséklet nem alacsonyabb, mint 18 ° C, ami lehetővé teszi, hogy az ital sűrű és sűrű habot kapjon.
2. Alsó erjesztés. Az erjesztési folyamatot 10 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten hajtják végre, és nem igényel nagy mennyiségű élesztőt, amely a tartály alján malátával halmozódik fel, ami lehetővé teszi, hogy a maláta folyadék telítődjön a komló ízével; habzó fej hiányára. Az igazi sörértők szerint az alsó erjesztés alapján készül a Pilsner Urquell.

Pilsner sörgyártás

A Pilsner Urquel gyártási folyamatában ismert tények az árpamaláta, a Saatz-i bohém komló és a természetes forrásvíz használata. Első pillantásra megkérdőjelezhető az árpa kizárólagossága, de a Cseh Köztársaság éghajlatán termesztett árpa a kulcsa a sör egyediségének és ízének eredetiségének, valamint a Žatec komló felhasználásának, melynek gazdagabb ízű, mint a növény többi fajtája. Sokat tudunk a csehországi forrásvíz gyógyító és ízletes tulajdonságairól, valamint a víz kémiai vegyületek és káros anyagok jelenléte nélküli összetételéről.

3

A pilseni sörfőzde úttörője lett a könnyű italfajták helyi maláta és cseh komló felhasználásával történő előállításának. Jelenleg a Pilsner márkanév alatt számos sörfajtát gyártanak, amelyek megfelelnek az alacsony alkoholtartalmú sör típusú italok minden követelményének és minőségi előírásának. Az előállított sörtermék típusát Cezh Pilsnernek (bohém) hívják, és ma több mint száz típusban mutatják be. A legnépszerűbb márkák a következők:

• Bohemia Regent elnöke 13,5%-os ABV-vel;
• Bohemia Regent Premium Light Lezhak, 12,5%-os sörtartalmú termék;
• Bohemia Regent 10% ABV;
• Cerna Hora Lezhak;
• Cerna Hora Pater;
• Cerna Hora Tas.

Pilsner világos sör

A Cerna minden típusát a cseh sör könnyű fajtáinak előállításának klasszikus változatában mutatják be, legfeljebb 5% erősségű.

Ami a hagyományos klasszikus Pilsner Urquell sört illeti, ezt a márkát egy változat képviseli, amelyet kétféle tartályban gyártanak:

1. Pilsner Urquel (0,5 l-es üvegpalack). Szűrt világos sör, amelynek erőssége nem haladja meg a 4,5%-ot. Finom, világos borostyán színű. Ezt a sört a keserű komló aromája és a főtt maláta íze jellemzi. A márka 125 sűrűségű és habfejjel rendelkezik.
2. Pilsner Urquel konzervdobozban. Ennek az italnak az összetétele egyáltalán nem különbözik az üvegedényekben kibocsátott sörtől, ahogy az erőssége sem. Az ónos csomagolás tökéletesen megőrzi az ital minden ízét, és semmilyen módon nem befolyásolja a sörtermék aromáját vagy utóízét.

4

Az Efes Pilsener sör régóta az orosz polcokon van, és keresett is. Bár nem cseh termék, de hasonló technológiai eljárásokkal rendelkezik a Pilsner vonal gyártásához.

Efes Pilsener

Az Efes sört az Efes Rus cég gyártja, amely a török ​​Anadolu EFES sörgyártó cég és a SABMiller cég egyesülése eredményeként jött létre. Ez a körülmény lehetővé tette a sörtermelés növekedésének és a fogyasztói kereslet bővülésének befolyásolását Oroszországban és a környező országokban.

Az Efes Pilsener kannákban és 0,5 literes üvegpalackokban kapható. A sör pasztőrözött, gazdag búzaszín, mély maláta aromájú, enyhe komló utóíz. Erőssége 4,5-5%.

5

A német Groll recept szerint előállított cseh sört söröspoharakban hűtve fogyasztják, így a magas és sűrű habfej megmarad. Érdemes ferdén a pohárba önteni, igyekezve elkerülni a túlzott pezsgést és a hab túlcsordulását. A Pilsner sört általában húsból és halból készült előételekhez tálalják, de a hagyományos étel a kemény sajt, amelyből szendvicseket vagy szeleteket készítenek. A Cseh Köztársaságban és Németországban elterjedt kéksajttal fogyasztva a sör különleges ízt kap.

Pilsner Urquel

A Pilsner Urquel sört sötét, hűvös helyen kell tárolni. Normál hűtőszekrényben 9 hónapig tárolva. Az egyetlen dolog, amire emlékeznie kell, az az alsó polcokon való tárolás, hogy elkerülje a palack jegesedését, ami után a termék elveszíti minden természetes tulajdonságát és tulajdonságait.

6

Annak érdekében, hogy ne váljon megtévesztett vásárlóvá, elegendő több szabályt betartani a vásárlás során, és figyelni a következő pontokra:

1. A Natural Pilsner termék nem kapható nagy műanyag palackokban.
2. A Pilsner palackon vagy dobozon fel kell tüntetni a gyártási dátumot, és az értékesítéskori eltarthatósági idő nem haladhatja meg a 9 hónapot.
3. A sört egy speciális szupermarket hűtőszekrényben kell tárolni.
4. A Pilsner egy nemzetközi minőségi tanúsítvánnyal rendelkező termék, amelyet fel kell tüntetni a címkén.
5. A sör feltüntetett összetétele a címkén nem tartalmazhat idegen összetevőket vagy szennyeződéseket, kivéve a malátát, az árpát és a forrásvizet.
6. Az ónpalackon nem lehet kopott felirat vagy elmosódott gyártási dátum.
7. Az üveg Pilsner palack saját szabadalmaztatott formával rendelkezik, és más változatban nem kapható.
8. Ez a Pilsner termék nem tartalmazhat kizárólag német vagy kínai nyelvű címkéket. Az Oroszországban exportra értékesített ital orosz nyelvű fordítást tartalmaz.

Pilsner sörösüveg

A Pilsner sör gyártói hatósági engedélyt adtak a sörtermék nyílt árusítására az oroszországi szokásos szupermarketekben vagy alkoholboltokban, így ha a polcokon látja, ne csodálkozzon vagy gyanakodjon, hogy az ital hamisítvány. jól nézze meg az üveget vagy a dobozt.

7. Kényeztesse magát valódi minőséggel

A Pilsner cég minden italkedvelő számára különböző fajtákat kínál, amelyek szinte minden ízigénynek megfelelnek.

Ugyanakkor a Pilsner minősége megfelel a natúr maláta sör minden követelményének.

A természetes fajták különleges ismerőinek tökéletes a Pilsner Urquel, egy olyan sör, amely egyesíti a német minőséget és a cseh komló igazi ízét. A keserű utóíz ellenére az igazi maláta mézes jegyei tökéletesen frissítenek, lendületet és jó hangulatot adnak. Az Urquel sör bármilyen bulihoz alkalmas közeli baráti társaságban, vagy kiváló grillezési és szabadtéri kikapcsolódást is kiegészít.

És egy kicsit a titkokról...

A Biotechnológiai Tanszék orosz tudósai olyan gyógyszert hoztak létre, amely mindössze 1 hónap alatt segíthet az alkoholizmus kezelésében. A gyógyszer fő különbsége a 100%-ban TERMÉSZETES, ami azt jelenti, hogy hatékony és biztonságos az életre:

• Megszünteti a pszichológiai vágyakat
• Megszünteti a meghibásodásokat és a depressziót
• Megvédi a májsejteket a károsodástól
• 24 ÓRA alatt segít felépülni a nagy ivás után
• TELJES RIDGE az alkoholizmustól, stádiumtól függetlenül!
• Nagyon kedvező ár.. csak 990 rubel!

A MINDEN 30 NAPON TÖRTÉNŐ TANFOLYAM ÁTVÉTEL ÁTFOGÓ MEGOLDÁST NYÚJT AZ ALKOHOLLAL SZÓLÓ PROBLÉMÁRA. Az egyedülálló ALCOBARRIER komplex messze a leghatékonyabb az alkoholfüggőség elleni küzdelemben.

A 19. század 40-es éveinek közepéig a legtöbb cseh sör felső erjesztési technológiával készült, és sötét, enyhén zavaros színű volt.

Az íz- és minőségi normák gyakran nagyon gyorsan és jelentősen megváltoztak, és például 1838-ban a sörfogyasztók kisebb zavargásokat is rendeztek elégedetlenségük kifejezésére. 1839-ben a pilseni polgárok elhatározták, hogy saját sörfőzdét építenek, amit Burger Brauerei-nek (szó szerinti fordításban városi sörfőzdenek) neveztek el, ami korunkban a . Ebben az üzemben a sört a bajor sörfőzési stílus szerint kellett főzni. Ezzel egy időben a bajor sörfőzők kísérletezni kezdtek a sör hűvös tartályokban való érlelésével, alsó erjesztésű élesztő használatával, amely javította a sör színét, aromáját és eltarthatóságát. A kutatás eredményeinek és fejleményeinek nagy részét 1794-ben (1801 óta csehül) publikálta a brünni Frantizek Ondrej Pope.

Ezután a híres bajor sörfőző, Joseph Groll (1813-1887) érkezett a sörgyárba, aki új módszereket és új malátafajtákat alkalmazva 1842. október 5-én kiadta az első adag modern Pilsenert. Egy új szín kombinációja, a Feltűnően lágy pilseni víz, a közeli Saaz nemes komlója (1918 óta Zatec) és a bajor érlelési stílus tiszta, arany sört eredményezett, amelyet sörfőzési szenzációnak tartottak.

A közlekedési és kommunikációs fejlemények azt is eredményezték, hogy ez az új sör hamarosan Közép-Európa-szerte elérhetővé vált, és a Pilsner Brauart sörfőzési stílus széles körben elterjedt az egész világon.

1859-ben a Pilsner Bier-t védjegyként jegyezték be a Pilsneri Kereskedelmi Kamaránál.

Modern Pilsner

A 19. század végén Carl von Linde által Németországban bevezetett modern hűtés lehetővé tette a sör hosszabb ideig tartó tartósítását, valamint az alsó fermentációs technológiák alkalmazását ott, ahol korábban nem volt elérhető. A Pilsner Urquell sörfőzde a közelmúltig azonban még nyitott hordós erjesztési technikákat alkalmazott pincéiben. Ezt a technológiát 1993-ban nagy hengeres tartályok használatára változtatták; azonban a kis tételek sört még mindig a hagyományos módon főzik íz-összehasonlítás céljából. Pilsner tehát továbbra is viseli a "világ első aranysöre" címet.

Bajor Sörfőzde (Hollandia)

Bajorország kávézója. A bajor sörfőzdét Laurentius Muris alapította 1719-ben, majd évente körülbelül 88 hordó sört állított elő. Az 1851-ben született Jan Swinkels, Laurentius Muris dédunokája örökölte a sörfőzdét, bővítve termelését és növelve a söreladásokat. 1924-re a sörgyár túl kicsi lett a növekvő mennyiségekhez, és új sörfőzde épült. 1933-ban elkészült egy palackozó üzem, amely óránként 2000 palackot állított elő. A bajor sör jelenleg a világ több mint 100 országában kapható, és az üzem évente körülbelül 580 millió litert termel.

Árbotrányok

2007. április 18-án az Európai Bizottság büntetőbírságot szabott ki három nagy európai sörfőzdére, hogy megakadályozza a sör ármonopóliumát Hollandiában. A három üzem (219,3 millió euró), (31,65 millió euró) és (22,85 millió euró) volt. A kartell negyedik tagja, az InBev (korábban Interbrew) megúszta a büntetést, amiért "döntő fontosságú információkat" szolgáltatott a kartell 1996 és 1999 közötti tevékenységéről. Ez a négy vállalat a holland sörpiac 95%-át irányította. Neely Kroes, az EU egyik biztosa azt mondta, hogy „nagyon csalódott” amiatt, hogy nagyon magas szintű összejátszásra került sor. "Ez egyszerűen elfogadhatatlan: a nagy sörbeszállítók összeesküdtek, hogy mesterségesen emeljék az árakat és becsapják az ügyfeleket."

2006-os labdarúgó-világbajnokság

A 2006-os labdarúgó-világbajnokságon a Bavarian Brewery újabb kisebb botrányt kavart. Akkor a holland labdarúgó-válogatott 1000 szurkolója narancssárga kombinékot viselt a sörgyár logójával. A FIFA törvénytelennek minősítette az ilyen akciókat, és rejtett marketingnek minősítette. A FIFA illetékeseinek előzetes figyelmeztetésére a nemzeti csapat főhadiszállása az Elefántcsontpart elleni meccsen arra kérte a szurkolókat, hogy a stadionba való belépéskor vegyék le a logóval ellátott egyenruhájukat, és cseréljék le logó nélküli narancssárga egyenruhákra.

Bajorországi Bajnok Autó Nagydíj 2007

2007. július 12-én a hollandiai Ljeshutban tartott sajtótájékoztatón a Holland Automobile Grand Prix Champion képviselői és Peer Swinkels, a Bavarian Brewery igazgatótanácsának tagja bejelentették, hogy a Bavarian Brewery, a második legnagyobb Hollandiában található üzem, a verseny főszponzora lenne. A képviselők három további szponzorral – Audival, Ganttal és Hertzzel – kötött megállapodást is bejelentették. A verseny hivatalos neve Bavaria Champ Car Grand Prix 2007

Ha hibát talál, jelöljön ki egy szövegrészt, és kattintson rá Ctrl+Enter.

A híres Pilsner Urquel sör ennek a bódító italnak a többi fajtájához képest a legelterjedtebb. Ez a lager sör a csehországi Pilsenből származik, innen kapta a nevét. Tudjunk meg többet róla.

A cikkben:

A pilsner sör jellemzői

A Pilsner az első arany komlóital, amelynek egyedi íze a méz és a keserűség keveréke. Ezt a sört legendásnak nevezik az egész világon. A Pilsner (Pilsner vagy Pilsner) egyfajta bódító ital, amelyet alsó erjesztéssel főznek. Egy igazi pilsner világos malátákból, a híres Zatec komlóból és lágy vízből készül. Ezt a típust a bajor sörfőzőktől kölcsönzött technológiával készítik.

Ennek a sörtípusnak a legnépszerűbb fajtái a Németországban és a Cseh Köztársaságban gyártott fajták. Hollandiában a pilsner enyhén édes ízű.

A Pilsner olajos állagú, enyhén kesernyés ízű és hihetetlen komlóaromája van.

A pilsner sör története

1839-ben elhatározták, hogy sörfőzdét építenek Pilsen városában. Akkor még senki sem gondolhatta, hogy ennek az ötletnek az eredményeként megépül a mai Csehország egyik legnagyobb konszernje.

Az üzem a legjobb gyártóberendezésekkel volt felszerelve. Az egyetlen bökkenő a gyártási technológia volt. Abban az időben Bajorországban fenékerjesztésű sört kezdtek készíteni (lásd). Az ország egyik legnépszerűbb sörfőzője Josef Groll volt. Őt hívták meg Pilsenbe, hogy kidolgozza a sörgyártás jövőbeli koncepcióját. Ezt a tehetséges szakembert bízták meg az új Plzeňský Prazdroj sörfőzde termelésével.

Josef Groll

Josef Groll makacs hírében állt. És mivel felülmúlhatatlan sörfőzőnek számított a sötét típusú bódító italok főzése terén, teljes mértékben megtagadta ennek a sörnek a főzését. Josef Groll kijelentette, hogy kizárólag könnyű fajtákat fog előállítani. Ez volt az állapota.

Mindössze 3 évvel később megjelent az első adag bódító ital, amelyet a legújabb gyártási technológiákkal készítettek. A kifejezetten Žatec városából származó válogatott komlófajtáknak, valamint a kiváló tulajdonságairól ismert pilseni víznek köszönhetően a sör kiváló lett és szenzációt keltett.

Az új sör azért tűnt ki, mert minden korábbi fajtától eltérően - sötét és zavaros - ez aranyszínű és átlátszó volt.

További különlegessége ennek az italnak, hogy a Csehországban korábban nem alkalmazott tripla cefre-emésztési technológiával készült. Figyelemre méltó, hogy ezt a technológiát a mai napig megőrizték a Plzeňský Prazdroj sörgyárban a Pilsner gyártásához.

1859-ben új sörrecept alapján jegyezték be a Pilsner Bier márkát. És 39 évvel később ezt a híres bódító italt a Pilsner Urquell márkanév alatt kezdték gyártani, ami lefordítva azt jelenti, hogy Pilsner Eredeti Forrása.

Sörfőzde Pilsenben

A 20. században Plzeňský Prazdroj aktívan fejlődött. Még akkor is, amikor a háború alatt a sörfőzde csaknem teljesen elpusztult, gyorsan újjáépítették, és a legjobb berendezésekkel felszerelték. A termelés tovább fejlődött.

Ma ez a cég sört készít modern berendezésekkel, a legújabb technológiákat használja, ugyanakkor hű marad Josef Groll klasszikus receptjéhez.

A Plzeňský Prazdroj sörfőzde termékei

Pilsner Urquell

A Plzeňský Prazdroj cég legnépszerűbb terméke a Pilsner Urquel. Ez az aromás ital borostyán színű és harmonikus ízű.

Gambrinus svetle vycepni

Gambrinus svetle vycepni

Ennek a bódító italnak sűrű szerkezete, keserű íze és buja csipkés habja van, ami szinte minden Plzeňský Prazdroj italban megtalálható.

Gambrinus Premium

Gambrinus Premium

Pilsner típusú sör. Ennek a könnyű, erős italnak finom komlóaromája van.

Gambrinus se snizenym obsahem cukru

Világos sör, amely alacsony cukortartalmában különbözik a Plzeňský Prazdroj sörfőzde többi termékétől.

Primus

Könnyű, kellemes, bódító ital finom édeskés utóízzel.

Pilsner maláta és a Pilsner Urquell egyéb titkai

A Pilsner Urquell gyártása során a Plzeňský Prazdroj sörfőzde is betartja a receptet. A hagyományoknak és a természetes alapanyagok felhasználásának köszönhetően a Pilsner Urquell a második leghíresebb bódító ital Csehországban.

Pilsner árpamaláta

Az egyik francia bárban az itallap 140 féle bódító italt kínál. Az egyikkel szemben a „A világ legjobb söre” felirat található. Ezeket a szavakat a Pilsner Urquell sörrel szemben írják.

A Pilsner Urquell főzésekor a következő összetevőket használják:

• Malátázott árpa, melyből kiváló minőségű maláta készül.
• A Žatec komló alacsony alfasav-tartalommal jellemezhető, amely sajátos gyógynövényes ízt és finom aromát kölcsönöz a leendő terméknek.
• Pilsen víz, amely kémiai összetételének tisztaságáról és lágyságáról híres.
• A Plzeňský Prazdroj sörgyárban 1842 óta használják az élesztőt, nevezetesen az élesztőkultúra egy különleges fajtáját. Ez az összetevő fontos szerepet játszik abban, hogy az ital egyedi ízét adja.

A Pilsner Urquell sör a 19. század közepén nyerte el népszerűségét, amikor is példátlan keresletnek örvendett olyan országokban, mint Franciaország, Németország, Ausztria stb. Ma is ez a sör az egyik legelterjedtebb bódító ital a világon. A legtöbb modern sörfőzde a Pilsnert használja termékei standardjaként..

A Pilsner Urquell sör főzési folyamata

A Pilsner Urquell sör főzésének folyamata Csehország és Morvaország területén kezdődik, ahol a legjobb árpafajtákat termesztik a jövő mámorító italaihoz. A Plzeňský Prazdroj sörfőzde kiváló minőségű malátát állít elő ebből a gabonanövényből. Ehhez a gabonát a malátaházba küldik, alaposan beáztatják és hagyják csírázni. Öt nap elteltével az árpát megszárítják.

Fermentáció tölgyfahordóban, a Pilsen Prazdroj sörfőzde pincéiben

Az elkészített malátát összetörik és cefrézésre küldik (vízzel keverve), így fehér keveréket kapnak.

Ezt követően a malátát kiszűrik, aminek következtében az összes oldhatatlan elem a kád alján leüleped. Ez egy természetes szűrőberendezést hoz létre, amelyen keresztül a cefre megtisztul.

A cefre átkerül a kazánba. A komló készül. A Pilsner sör főzéséhez Žatec komlótobozokat használnak, amelyeket először alaposan összezúznak és megtisztítanak a ballasztelemektől. A komló hozzáadása háromféleképpen történik. Annak érdekében, hogy a sör elnyerje jellegzetes ízét, a sörlé és a komló keverékét nagyon intenzíven forralják.

A cefret lehűtjük és hagyjuk oxidálódni. Ezt követően élesztőt adunk hozzá. Ezzel beindul az erjedési folyamat, ami fontos a sörfőzés során. Ez a szakasz 12 napig tart. Az erjedés során az élesztősejtek segítenek a meglévő cukrok alkohollá és szén-dioxiddá alakításában.

A kapott italt speciális tartályokba helyezik, ahol 30 napig érlelődik a kívánt állapotra. Ugyanakkor a hőmérsékletet alacsonyan kell tartani.

Így néz ki a híres Pilsner Urquell sör gyártási folyamata. Az ital érlelése után leszűrik, pasztőrözik és üvegekbe, alumíniumdobozokba és egyéb edényekbe töltik. A sör gyors fogyasztásra szánt része nem pasztőrözött (ún. élő sör).

Annak érdekében, hogy a Pilsner Urquell minősége ne változzon az eredeti italhoz képest, a cég sörfőzői minden évben elkészítenek egy kis mennyiséget Josef Groll elvei szerint, ugyanazokkal a berendezésekkel, amelyeket ő használt. Így a sörfőzde fenntartja a Pilsner sör klasszikus receptjét. A sörfőzőket egy modern ital és régi technológiával főzött sör megkóstolására hívják. Figyelemre méltó, hogy eddig egyikük sem tudott különbséget tenni e két komlótermék között.

A Plzeňský Prazdroj sörfőzői az új alsó erjesztési technológiát cseh alapanyagok felhasználásával ötvözve egy hihetetlen minőségű italt hoztak létre, amely bevezetésekor szenzáció volt, és amely ma is az egyik legjobb komlótermék.

A statisztikák szerint a sörpiacon lévő termékek több mint fele „Pilsener”, „Pilsner”, „Pils” vagy hasonló felirattal van ellátva. A habos ital szerelmesei azonban nem mindenki tudja, mit jelent egy ilyen felirat és mit mond. Tehát mi az a pilsner, vagy ahogy jól hangzik pilsner?

Pilsner különleges

Tudomásul kell venni, hogy a pilsner mindenképpen, azaz sör. Így ez a fajta automatikusan örökli az ilyen típusú sörre jellemző tulajdonságokat. Emellett a pilsner ízében mindig élénk komlós keserűség és enyhe maláta tónus jellemzi, melynek köszönhetően lágyan és nagy élvezettel isszák, az ital jellegzetes aromája telt és gazdag. Ebből a szempontból a pilsnerek nyugodtan nevezhetők a műfaj klasszikusainak, anélkül, hogy egy kicsit meghajlítanák a lelket.

Az igazi pilsner alapon készül, a vizet használat előtt meglágyítják. De a pilsner fő és pótolhatatlan összetevője a Saaz (gyakoribb nevén Zhatet) szezonközi bíbor, amely jellegzetes komlós keserűséget kölcsönöz az italnak. Bár ma már más fajtákat is használnak a pilsnerek előállításához. A Pils belga, holland és amerikai fajtái gyakran enyhén édeskés utóízt mutatnak, de ez inkább kivétel, nem jellemző a klasszikus példákra, amelyek között a német és cseh sörfőzdék termékei szerepelnek.

A Pilsner vagy Pils megjelölés ma gyakran megtalálható az amerikai sörfőzdék címkéin. A sörsommelier-k, sőt a közvetlen gyártók is többször megerősítették, hogy a legtöbb észak-amerikai pilsner sem a felhasznált alapanyagok, sem a technológia finomságai tekintetében nem felel meg a klasszikus kánonoknak. Ebben az esetben az ilyen jelölés csak a termék státuszát hangsúlyozza, és így további érdeklődést kíván felkelteni iránta.

Hogyan jött létre Pilsener?

A Pilsner német eredetű szó, ami „Pilsner”-nek felel meg, vagyis Pilsen városában főzik.

Ez a fajta sör a Cseh Köztársaság ősi nyugati városáról, Pilsenről kapta a nevét, amelynek német neve „Pilsen”-nek hangzik. Úgy tartják, hogy innen származik Pilsner. Ez a 19. század közepén történt, amikor a helyi hatóságok az akkori hagyományokkal ellentétben saját sörfőzdét építettek, ahol a meghívott sörfőzők a híres bajor mester, Joseph Groll vezetésével kísérletezni kezdtek, hogy új sört állítsanak elő. vonzó íz.

E kísérletek első eredményét 1842. október 5-én tették közzé. A német hagyományok, az akkori modern fejlett technológiák és a Zatec egyedi tulajdonságainak ötvözésének köszönhetően egy teljesen új sör született. Ez volt a világ első aranyszínű keserűje.

Pilsner igazi szenzációvá vált, hamar elismerést szerzett a szakmai körökben és a hétköznapi fogyasztók szeretetét. Alig több mint tíz évvel később egész Európa tudott Pilsnerről, és a Pilsen külvárosában lévő kis önkormányzati sörfőzde nagy sörfőzdévé alakult, amelynek fiókjai és leányvállalatai Európa különböző részein szétszórtan működtek.

Több mint 50 évvel később, 1898-ban ez a már híres név megkapta a „Plzeňský Prazdroj” (Pilsen Prazdroj) nevet, ami szó szerint „Pilsner az eredeti forrásból” kifejezést jelenti. A név német változata pedig úgy hangzik, mint „Pilsner Urquell” (Pilsner Urquell), hasonló fordítással.

Ma a Pilsner Urquell márka a SABMillerhez tartozik, és jelenleg az egyik vezető márka.

Modern Pilsner

A Pilsener modern sokféleségében három fajta van, amelyek megismerése nélkül lehetetlen megérteni, mi az a Pilsener sör. Tehát ez:

1. Bohém pilsner- egy ital, amelynek premierje 1842-ben történt. Komplex malátakarakterrel rendelkező sör a Saaz fajtán alapul. Ez potenciálisan a legkeserűbb fajta, 35-45 IBU közötti lehetséges keserűségi szinttel. Az ilyen típusú pils szilárdsága 4,2-5,4%.
2. német Pilsner- a bohém pilsner változata olyan változtatásokkal, amelyek az ital előállításának a németországi sörfőzési viszonyokhoz való igazítása miatt következnek be. A keserűség 25-45 egység között mozog.
3. Klasszikus amerikai pilsner- egy termék, amely a német bevándorlóknak köszönhetően jelent meg Amerikában. A hagyományos alapanyagokat helyi alapanyagokkal kellett helyettesíteniük. Például a legtöbb esetben kukoricát adtak a sörhöz, ami jól erjedt.

A német és a cseh pilsner szín alapján is megkülönböztethető. Ha a német fajtákat a száraz szalma árnyalata jellemzi, akkor a Bohemian sör a csiszolt aranyhoz hasonlít - a Bohemian fajta sötétebb és gazdagabb, habja pedig sűrű és tartós. A német pilsner íze szárazabb, de magas szénsavtartalom jellemzi, így fogyasztva tartós frissesség érzetet kelt.

Az amerikai pilsner esetében a kukorica és egyes rizsfajták jelenléte édességet ad az ízéhez. De ugyanakkor az amerikai karaktere közelebb áll a semlegeshez, és a szénsavasságnak köszönhetően a klasszikus amerikai fajták nagyon frissítenek a melegben. Az amerikai pilsnerek keserűségi foka 20-40 IBU között mozog, de legtöbbször nem haladja meg a 30 IBU-t. Ugyanakkor az amerikai klasszikus pilsner is ebbe a kategóriába tartozhat - az alkoholtartalom 4,5-6% közé esik.

Tehát mi az a pilsner? Különleges fajta (). E fajta elkészítéséhez a sörfőzők Žatec fajtákat és a cseh Pilsen város környékéről származó vizet használtak, amelyet a fokozott puhaság jellemez. A Pilsners jellegzetessége a tartós komlós keserűség, a gazdag illat és az eredeti szín.

Ha bármilyen kérdése vagy kiegészítése van a cikkel kapcsolatban, feltétlenül írjon a címre

Pilsner (pilsner, pils) a könnyű láger fajtája. A név a cseh Pilsen városából származik, ahol ezt a stílust 1842-ben találták fel. Az eredeti Pilsner Urquell, a legelső variáció még mindig ott készül.

Sztori. Pilsenben 1295-ben kezdték meg a sörfőzést, de az 1840-es évekig Bohemia túlnyomórészt felsőerjesztésű söröket gyártott. Nem voltak egységes íz- és minőségi szabványok, amíg a városi hatóságok 1839-ben meg nem nyitották a „polgári sörfőzdét” (a mai Urquell), amely az újonnan kialakuló bajor stílusú söröket hozta forgalomba. A különbség az volt, hogy egyrészt a bódító italok fenékerjesztési módszerrel készültek, másrészt hordós érlelésen estek át.

A pilsner előtti sör minőségéről szóló epizód jelzésértékű. 1838-ban a pilseni sörfőzők 36 hordó habot gördítettek a főtérre, kinyitották és... a bódító italt a járdára öntötték, így az összekeveredve a szennyeződéssel a csatornába került. Így a mesterek bebizonyították, hogy az akkori sört nem lehetett inni.

Az első igazi pilsner sört 1842-ben a Pilsenben dolgozó bajor sörfőző, Josef Groll készítette világos maláta alapján. A fajta titka az angol technológiával készült maláta, lágy helyi víz, Zatec komló és bajor technológia volt. Az eredmény egy aranyszínű ital lett, amely azonnal szenzációvá vált. Groll három évvel később visszatért Németországba, de a vállalkozás megmaradt.

Josef Groll - stílusteremtő

A termelés sajátosságai közé tartozik a nem teljesen malátázott árpa (fontos, hogy a gabona ne égjen meg, ne füstöljön a szárítás során!), valamint az aromás Žatec komló.

Ez idő tájt Európa hatékony és olcsó módszert fejlesztett ki az üveggyártásra, és a palackok olcsóbbá és hozzáférhetőbbé váltak. Az üvegpalackos Pilsner egyrészt a luxushoz kapcsolódott, másrészt előnyösnek tűnt, ragyogó arany színével elbűvölte a sör szerelmeseit.

A pilsner esetében az árpát nem csírázzák ki teljesen, majd pörkölés vagy füstölés nélkül szárítják.

1853-ban már 35 prágai kocsmában szolgálták fel a pilsnert, 1856-ban Bécsben, 1862-ben Párizsban jelent meg. A stílus hamar elterjedt Európa-szerte, és 1859-ben bejegyezték a Pilsner márkát (ami még mindig jelentős zavart kelt). 1898-ban jegyezték be a Pilsner Urquell védjegyet annak hangsúlyozására, hogy itt gyártották az eredeti pilst hagyományos recept szerint.

Pilsner Urquell – klasszikus cseh pilsner

A hűtőrendszerek és a modern hűtőszekrények feltalálása lehetővé tette a sör pincében való tárolásának elhagyását. A hagyományt legtovább a Pilsner Urquell követte, de 1993-ban a hordókat is rozsdamentes acél kádakra cserélte.

Ma a pilsner egy alsóerjesztésű világos sör, szalmasárga színű. Az ital erőssége átlagosan 4,5-5%, bár egyes sörfőzők ezt a lécet kicsit emelhetik (általában az ilyen sört export sörnek nevezik). A csokor komlós jegyeket tartalmaz.

Pilsner stílusok

német (bajor). Szín: szalmától aranyig. Íz: kesernyés, „földes” jegyekkel. Ismert gyártók: Jever, Flensburger, Konig, Bitburger stb.

cseh (cseh). Erősen habzik és valamivel kevésbé gazdag ízű. Gyártók: Budweiser, Kozel, Staropramen, Gambrinus stb.

európai (amerikai). Édes ízű, nem csak árpából, hanem rizsmalátából is előállítható. Gyártók: Amstel, Heineken, Stella Artois stb.

Cseh gasztronómiai hagyományok

A Pilsner és a Lager közötti különbség

A Pilsner a láger altípusa, ahogy a charlotte az almás pite altípusa. A láger kifejezés minden alsóerjesztésű sörre vonatkozik.

Hogyan igyunk pilsnert

A Pilsner sört speciális magas és keskeny söröspoharakból („Pokalov”), söröskorsóból vagy poharakból isszák. A bódító italt friss pirítóssal, tükörtojással, sós péksüteményekkel, kagylókkal és könnyű desszertekkel érdemes fogyasztani.

Pokal - hagyományos pilseni pohár