A gomba betakarítása nagymértékben függ az időjárástól. Előfordul, hogy a „csendes vadászoknak” alig jut elég préda egy leveshez. És előfordul, hogy teli kosarakat, vödröket húznak haza, sőt szinte a szegélybe öntik. És milyen örömet élnek át, ha ennek a rengetegnek a túlnyomó többsége vargánya! Ugyanakkor felmerül a feldolgozás kérdése, mivel a friss gombát nagyon rövid ideig tárolják. A boldog gyűjtők itt kezdenek emlékezni a vargánya szárításának minden módjára. Végül is ez a legkevésbé munkaigényes elkészítési mód, és a gomba sokáig eltartható. És mennyi étel készülhet részvételükkel!

Bármilyen módszerrel történő szárítás alapjai

Aki mostanában érdeklődött a gombászat iránt, emlékeztesse a főbb szabályokra. Biztosítani fogják, hogy ne tegye tönkre leleteit.

Nem számít, hogyan készíti el a vargányát, a túl nagy példányokat másfél centiméteres szeletekre vágjuk. Ha csak apró gombákkal találkozunk, egészben száríthatjuk.

Az elektromos szárító a legpraktikusabb módja

Modern körülmények között ideális választás, hiszen ez a leggyorsabb módja a vargánya szárításának. Más módszerekkel ellentétben azok, akik ezt az eszközt használták, azt tanácsolják, hogy szárítás előtt alaposan mossák le a vargányát. Átlagosan egy raklapkészlet ilyen eszközökben 4-5 darab. A beléjük helyezett gomba (márkától és gyártótól függően) két-két és fél óra alatt teljesen megszárad. Tehát a tapasztalt felhasználók azt tanácsolják, hogy a raklapok számát 7-8-ra növeljék. Hagyja, hogy az elektromos szárító üzemideje kissé megnőjön, de azonos energiaráfordítás mellett kétszer annyi gombát szárítanak ki.

Ősi módszer

Ha nem jársz gyakran gombavadászatra, és nem szereztél be megfelelő egységet a betakarításhoz, emlékezz a „nagymama” módszerére a vargánya szárítására. Főleg, ha napos és meleg az idő. Az elkészített gombákat erős cérnára vagy vastag damilra fűzzük (a cérna továbbra is a legjobb választás). Majd napos, szellőző helyen ágak vagy támaszok közé nyújtjuk, és gézzel letakarjuk, hogy a rovarok ne érjék el a vargányát. Ezeket a mélypontokat reggel, amikor a levegő jól felmelegedett, ki kell vinni az utcára, este pedig, amint lehűl, be kell vinni a házba. Ha állandóan meleg az idő, nem esik az eső, és nem búj el a nap, a gomba pár hét alatt kiszárad. És ha elkezd esni, felhős vagy hirtelen lehűl, akkor más módon kell szárítani.

Sütő - gáz vagy elektromos

Ez a leggyakoribb módja a gombák szárításának egy városi lakásban. Természetesen lassabb, mint egy speciális szárítógép használatakor, de sokkal gyorsabb, mint amikor a gombát napon szárítják. Néhány szabályt azonban be kell tartani. Először is, nem teheti a vargányát közvetlenül a sütőlapra - csak megsül. Az alját pergamennel kell bélelni. Másodszor: a gombák darabjait (vagy egész példányait) egymástól bizonyos távolságra kell elhelyezni. Harmadszor: ne felejtse el kinyitni a sütő ajtaját a szellőzés érdekében. És negyedszer: pontosan tudnia kell, hogy milyen hőmérsékleten és mennyi ideig kell szárítani a gombát. Az első szakaszban a sütőt 50 fokra kell melegíteni; Ezen a hőmérsékleten a vargányagombának 3 órán keresztül kell benne maradnia. Ezután kivesszük és lehűtjük. Ezután a sütőt 70 fokra melegítjük, és a gombát 2 órára beletesszük, majd a hőmérsékletet ismét 50 fokra csökkentjük, és a gombát további 2 órán át szárítjuk. Időnként ellenőrizni kell őket: mind a tányérok, mind az egész vargánya különböző méretűek. A kisebbek természetesen gyorsabban száradnak, ezért időben el kell készítenie azokat.

A mikrohullámú sütő is jól jöhet

Továbbra is meg kell mondani, hogyan szárítsa meg a gombát a mikrohullámú sütőben. Valljuk be, nem ez a legsikeresebb módszer. Először is, ez meglehetősen hosszú időt vesz igénybe, és folyamatosan figyelemmel kell kísérnie a folyamatot. Ezenkívül a mikrohullámú sütők általában kis méretűek, így a nagy terményeket tételesen kell szárítani. Sőt, a gombát általában nem lehet a kívánt állapotra szárítani, „észbe kell vinni” a sütőben. És ha nem figyelsz, és kiszárítod a gombádat, ott lángra lobbanhatnak!

Maga a folyamat így néz ki. A vargányát ráhelyezzük a grillre, a teljesítményt 130 W-ra állítjuk, és a mikrohullámú sütőt 20 percre bekapcsoljuk. A lejárati idő után a gombákat körülbelül 5 percig szellőztetjük, és minden műveletet 2-4 alkalommal megismételünk.

Tárolási szabályok

Miután megszárította a fogást, helyesen kell azonosítania a mentéshez. A száraz gombák aktívan felszívják a nedvességet a levegőből, ami később nedvesíti őket, és később penészessé válhat. És a különféle szagokat, beleértve a kellemetleneket is, a szárítás gyorsan felszívja. Tehát a fő tárolási feltétel a tároló szellőzése és alacsony hőmérséklete. A száraz gombát jobb zsákvászonba vagy élelmiszer-papír zacskóba csomagolni. A polietilén zacskók használata szigorúan tilos! Az üvegből vagy fémből készült zárt tégelyek használatának tanácsa megkérdőjelezhető - külső „lakosokat” tartalmazhatnak.

Sok sikert a gombavadászathoz, a betakarításhoz és a sikeres tároláshoz.

www.syl.ru

Hogyan szárítsuk meg a gombát otthon

Az illatos szárított gomba szokatlan összetevője számos első és második fogásnak. Rengeteg mikroelemet tartalmaznak, amelyek hasznosak a szervezet számára. A modern háziasszonyok sokféleképpen ismerik ezt a terméket a jövőbeni használatra. A gombák otthoni szárítása speciális berendezéssel vagy a napon történhet. Az eljárás idejének kiszámításához fontos figyelembe venni egy adott típusú és előkészítési mód jellemzőit.

Milyen gombákat lehet otthon szárítani:

1. Cső alakú. Ez a típus optimális a szárításhoz. Az erdei vargánya, vargánya, vargánya, lengyel gomba és más ehető fajták aromás és nagyon ízletesek maradnak az ilyen feldolgozás után. Ennek a fajnak a kupakja alatt kis csövekből szivacsos réteg található.
2. Erszényes állatok. Ez a fajta fehér szarvasgombát és morelokat tartalmaz. Kifejezetlen alakjuk és zsákokban található spóráik különböztetik meg őket. A fehér szarvasgomba drága finomság, amelyet ritkán használnak szárításra. A morzsákat több hónapig a szabad levegőn szárítják. Ez az idő szükséges ahhoz, hogy a mérgező anyagok elpárologjanak. Ha a terméket korábban fogyasztják, az egészségre ártalmas lehet.


3. A lamellás egy másik népszerű típus. Ez a fajta magában foglalja a csiperkegombát, mézes gombát, mézes gombát, laskagombát és másokat. A kalap alatt a galócagombák jellegzetes lemezei vannak, amelyek sugárirányban helyezkednek el. Szárításhoz nem ajánlott tejgombát, tejgombát vagy russulát választani a tejszerű lé magas keserűsége miatt.
4. Rókagomba. Sokan összetévesztik ezt a fajt a lamellás fajtákkal. A rókagombát tányérszerű húsredők jellemzik. A szárított termék keserű ízű.
5. Polipórusok. Ezt a fajt elágazó jellege jellemzi, beleértve a juhokat és más fajtákat.

Nemcsak a vargánya vagy csiperkegomba megfelelő szárítása fontos, hanem a betakarítás alapanyagainak kiválasztása is. Vannak, akik úgy gondolják, hogy erre csak a cső alakúak alkalmasak. A lamellákat azonban néha szárításra is használják, például a mézes gombák nagyon elterjedtek Oroszországban, és alkalmasak a téli felkészülésre. Ezenkívül fontos, hogy ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor elkészül a szárított rókagomba vagy a vargánya. A túlszárított terméket nem lehet főzni, és a főzetlen termék gyorsan megromlik. A szárítás során a gomba tömegének 90%-át elveszíti, így 1 kg alapanyagból körülbelül 100 g száraz mézes gombát vagy csiperkegombát kapunk.
Egy másik fontos lépés az eljárás előkészítése. Minél alaposabban válogatja és tisztítja a vargányát vagy a laskagombát szárítás előtt, annál finomabb és aromásabb lesz a feldolgozás után. Válasszon erős, sűrű mintákat sérülés nélkül. Mindenképpen tisztítsa meg a nyersanyagokat a szennyeződésektől, törölje le szivaccsal, de ne mossa le vízzel, hogy a termék ne veszítse el aromáját és ízét. Ezenkívül mindent méret szerint kell rendeznie. A csiperkegomba és a gomba szárának alsó részét levágjuk. A vargányát és a vargányát elválasztjuk a sapkától. A gombát 1-1,5 cm-es tányérokra vagy darabokra vágjuk.

A gomba szárítása a sütőben

A gombák szárításának módjait mérlegelve azoknak, akik nem rendelkeznek speciális felszereléssel, figyelniük kell a sütőre. Az alapanyagokat előkészítjük, megtisztítjuk, a szárakat leválasztjuk a kalapokról, felvágjuk. Kényelmesebb a gombát a sütőben szárítani egy tepsi tetejére helyezett rácson. A sütő ajtaja nyitva van, hogy a nedvesség gyorsabban elpárologhasson. A hőmérséklet 40-60 fok között van beállítva. Száradási idő akár 48 óra. A készenlétet egyszerűen ellenőrizzük: hajlítsa meg a darabot, kissé meg kell hajolnia és könnyen eltörnie kell.

Napon szárított gomba

A betakarítás másik lehetősége a friss levegőn történő szárítás. Ehhez napos, forró napokat kell választania. Hirtelen időjárási változások esetén a tálcán kirakott alapanyagokat be kell vinni a helyiségbe. Fontos, hogy a terméket gézzel takarja le a portól és a legyektől. Ez az opció a gombák teljes szárítására és a sütőben történő feldolgozás előtti szárítására alkalmas. Az eljárás két-hét napig tart. A szeletekre vágott napon szárított gombát 48 óra elteltével eltávolítjuk, hogy ne veszítse el természetes színét. A morzsát legalább 2 hónapig szárítani kell.

A gomba szárítása elektromos szárítóban

Néhány háziasszonynak olyan kényelmes eszköze van az arzenáljában, mint egy gomba- és zöldségszárító. Segítségével nagyon könnyen szárítható laskagomba, gomba vagy csiperkegomba télire. Hogyan kell helyesen főzni finom és aromás száraz gombákat, hogy egyenletesen száradjanak? A nyersanyagokat meg kell tisztítani, válogatni, vágni és a készülék speciális állványaira helyezni. Mindent 40-50 fokon kell szárítani, majd a hőmérsékletet 80 °C-ra kell emelni. A gomba szárítása elektromos szárítóban az alapanyagtól függően 4-6 órát vesz igénybe.

Gomba szárítása mikrohullámú sütőben

Ha nincs speciális berendezés az élelmiszerek szárítására, és az alapanyagok levegőn történő lebontása nem lehetséges, használhat mikrohullámú sütőt. A gombák mikrohullámú sütőben történő szárításának megvannak a maga sajátosságai. Először a nyersanyagokat vékony 5 mm-es szeletekre vágják, tányérra fektetik, és az időzítőt 20 percre bekapcsolják. Ezután 10 percre kinyitjuk az ajtót, hogy a felesleges folyadék elpárologjon. Ismételje meg az ülést 4-5 alkalommal.

Hogyan szárítsunk gombát egy húron

A vargánya vagy vargánya téli betakarításának egyik legősibb módja a horgászzsinóron vagy cérnán történő szárítás. Ehhez a módszerhez használhat egész vagy apróra vágott gombát. Az előkészített alapanyagokat vászonszállal (vagy nejlonnal) ellátott tűre kell felfűzni. A gombát zsinóron száríthatja minden olyan helyiségben, ahol jó a légáramlás, de esőtől és portól védve. A terméket letakarhatja rovarriasztó gézzel.

Szárító gomba receptek

Számos módszer létezik a szárított gombák elkészítésére, amelyeket télen levesekhez és meleg ételekhez adhatunk. A szárítási mód és mód kiválasztásakor nagy jelentősége van az alapanyag típusának. Például a morzsákat legalább 60 napig, a vargányát pedig 4 órán át a friss levegőn kell szárítani. A készítmény helyes elkészítésének módját egy adott fajta figyelembevételével az alábbi receptekben találja fotókkal.

Hogyan szárítsuk a vargányát

A szárított vargánya illata senkit sem hagy közömbösen, ezért ez a fajta különösen népszerű a háziasszonyok körében a téli előkészületekhez. A kiváló minőségű késztermék előállításához megfelelően elő kell készítenie az alapanyagokat. A vargányát bármilyen módon száríthatja: sütőben, zsinóron, mikrohullámú sütőben. A kész szárított vargánya alig hajlik, és enyhén ruganyos szerkezetű. Az alábbiakban az alapanyagok sütőben való szárítására vonatkozó utasításokat olvashat fotókkal.

Főzési mód:

1. A vargányát kiválogatjuk, megtisztítjuk a szennyeződésektől, a szár alsó részét levágjuk, a kalapokat szivaccsal letöröljük.
2. Vágjunk mindent vékony szeletekre.
3. Fektesse ki egy rétegben egy speciális rácsra.
4. Helyezzen rácsot egy tepsire, és kapcsolja be a sütőt.
5. Szárítsa a nyersanyagokat nyitott ajtóval legfeljebb 75 fokos hőmérsékleten 2-3 órán keresztül.

Hogyan szárítsuk a csiperkegombát

Az egyik legnépszerűbb gombafajta a csiperkegomba. Frissen és fagyasztva árulják egész évben, ezért ritkán szárítják. Egyes háziasszonyok azonban szárított csiperkegombát készítenek télre, mert a termék kényelmesen tárolható, és bármikor felhasználható különféle ételek elkészítéséhez. A csiperkegomba szárításának többféle módja van. Az alábbiakban lépésről lépésre, fényképekkel együtt olvashat arról, hogyan készítsen nyersanyagokat cérnával a friss levegőn.

Főzési mód:

1. A meghámozott gombát méret szerint válogatjuk vagy darabokra vágjuk.
2. Fűzze fel az alapanyagot egy cérnára, hogy a darabok ne érintkezzenek.
3. A kapott „gyöngyöket” víztől, portól és UV-sugárzástól elzárt helyiségben akasztják fel.
4. Szárítsa néhány napig, amíg készen áll.

Hogyan szárítsuk a laskagombát otthon

A laskagomba ízesítő- és aromaanyagokat, káliumot, foszfort, vasat, cinket, tiamint, A-, D-vitamint és értékes folsavat tartalmaz. Szárítás után minden anyag megőrződik, ezért sokan tárolják ezt a fajta gombát későbbi felhasználásra. A laskagombát otthon ajánlott speciális szárítóval szárítani. Ha azonban nincs ilyen, akkor egy sütő is megteszi, de ez a lehetőség tovább tart. Annak érdekében, hogy a laskagomba megőrizze aromáját, ízét és tápanyagait, kövesse az alábbi receptet.

Főzési mód:

1. Begyűjtés után a laskagombát szétválogatják és megtisztítják a szennyeződésektől.
2. A nyersanyagokat szeletekre vagy darabokra vágják.
3. Helyezzen egy fém vagy fa rácsot egy sütőlapra.
4. Tegye rácsra az alapanyagokat.
5. Szárítsa 45-50 fokos hőmérsékleten, nyitott ajtó mellett körülbelül 8 órán keresztül.
6. Tedd tálcára jól szellőző helyiségbe 24 órára.
7. A kiszellőztetett, szárított alapanyagokat rácsra fektetjük, amelyet a tepsi tetejére helyezünk.
8. Szárítsuk 70-75 fokon 6 órán keresztül (ha nincs elég idő, növeljük a feldolgozást).

Hogyan szárítsuk a vargányát

Ha az erdei kirándulás sikeres volt, és sok vargányát gyűjtöttünk, akkor a felesleges gombát száríthatjuk. Ez az elkészítési lehetőség ízében és előnyeiben nem rosszabb, mint a pácoltak. Azonban annak érdekében, hogy a késztermék kiváló minőségű és jól tárolható legyen, kövesse az utasításokat. A cselekvési terv attól függ, hogy a háziasszony hogyan dönt a vargánya szárítása mellett. Fontos, hogy a gombákat méret szerint válogatjuk, és először tisztítsuk meg a portól és szennyeződésektől. Ezenkívül a cső alakú kupakot szárítás előtt leválasztják a szárról. Az alábbiakban egy lépésről lépésre bemutatjuk a mikrohullámú sütő receptjét.

Főzési mód:

1. A friss, tiszta vargányát egyforma méretű darabokra vágjuk.
2. A nyersanyagokat egy rétegben egy lapos tányérra fektetjük, és tegyük be a mikrohullámú sütőbe.
3. Válasszon 100-180 W teljesítményt, szárítsa 20 percig.
4. Vegyük ki a tányért, és csepegtessük le a folyadékot a vargányából.
5. Szellőztesse a nyersanyagot 5 percig, majd tegye ismét a mikrohullámú sütőbe 20 percre. A ciklust addig ismételjük, amíg a szárított vargánya el nem készül.

Hogyan szárítsuk a vargányát

Az orosz erdők bővelkednek vargányában, ezért sok háziasszony nem tud vele mit kezdeni a gombagyűjtési időszakban. Érdemes megjegyezni, hogy ez a fajta jó ízű, sok illóolajat, teljes értékű fehérjét, aminosavakat, B- és D-vitamint tartalmaz. A szárított vajdió elősegíti a betegségekből való gyors felépülést. Az eljárás előtt fontos eltávolítani az el nem fogyasztott gombák bőrét. A vargányát a rendelkezésre álló felszereléstől függően bármilyen módon száríthatja. Az alábbiakban egy elektromos szárítógép receptje található.

Főzési mód:

1. A frissen betakarított vargányát szétválogatják, megtisztítják, a kupakokról eltávolítják a fóliát.
2. 5 mm vastag szeletekre vágjuk.
3. Fektesse ki egy speciális rácsra egy rétegben.
4. Szárítsd 4-5 órán keresztül, amíg a termék elkészül.

Hogyan szárítsuk meg a gombát otthon. Milyen gombákat lehet szárítani télre sütőben, elektromos szárítóban vagy cérnában

gotovit-doma.ru

A gomba szárítása: mit kell tudni erről a módszerről

De nem minden ehető gombát lehet szárítani. Sok galócagomba keserűséget tartalmaz, amely nem tűnik el a szárítás során. Szárításra nem alkalmasak. A következő típusú gombák száríthatók otthon:

• erszényes állatokból - fehér szarvasgomba, morzsa, morzsa sapka;
• cső alakúak közül - vargánya, fehér vargánya, vargánya, mindenféle vargánya, mohagomba, tölgy vargánya, kecskegomba, lengyel gomba;
• tinder gomba között - tarka és elágazó tinder gomba, kosgomba;
• a lamellásokból - nyári és téli mézgomba, őszi mézgomba, csiperkegomba, cseresznyevirág, tarka esernyőgomba, szarvasgomba, gyapjas pikkely;
• rókagombából - közönséges rókagomba.

A szárítás a régiótól, az adott gyűjtési helytől, a szállítási jellemzőktől és a műszaki lehetőségektől függ. Minden tapasztalt háziasszony saját szárítási módszerrel rendelkezik, amelyet az évek során fejlesztettek ki.

A gyümölcsöket friss levegőn (napsütésen), tűzhelyen, sütőben, elektromos vagy gáztűzhely felett, egzotikus fűtőeszközökön - petróleumkályha vagy primusz tűzhely, központi fűtés radiátorokon, modern mikrohullámú sütők segítségével száríthatja. stb.

Ha könnyebbé és gyorsabbá szeretné tenni a szárítást, használjon mikrohullámú sütőt.

Egyszóval, ha időt kell spórolni, akkor a mikrohullámú sütő jól elvégzi a munkát, a gomba pedig hatékonyan és gyorsan szárad.

Vissza a tartalomhoz

Mikrohullámú szárítási technológia

A főzés során a különböző gombák kiválasztásának szabálya van: az erszényes és csőszerű ehető gombák mindegyike alkalmas szárításra, míg a lamellás gombát nem ajánlatos szárítani. Ez annak köszönhető, hogy az utóbbi keserű ízt szerez a nedvesség elvesztése során. Ez alól a szabály alól kivételt képeznek a csiperkegomba és a mézes gombák, amelyek probléma és nem kívánt „mellékhatások” nélkül tűrik a szárítást.

Ha az idő engedi, közvetlenül a mikrohullámú sütőben való szárítás előtt hagyja megszáradni a napon. Ehhez erős cérnára vagy horgászzsinórra kell felfűzni, hézagot hagyva a testek között (nem szabad egymáshoz érni), és a szabadba kell akasztani. A gyümölcs előzetes előkészítésének köszönhetően a szárítás fokozatosan megy végbe, és a legjobb hatással lesz az eredményre. Ez a lépés nem kötelező, de ajánlott. Kihagyhatja, vagy szárítás után azonnal folytathatja magával a szárítással.

1. Vágja fel a tisztán, frissen vagy szárított gombát körülbelül egyforma darabokra. Általában a kalapokat szeletekre vágják, a lábakat pedig körülbelül 2 cm vastag körökre. Ha mézes gombát, rókagombát vagy vargányát készül szárítani, érdemes csak a kalapokat hagyni. Nos, jobb, ha nem vágja le a morzsákat és a szálakat, és nem szárítja meg teljesen.
2. Az elkészített gombadarabokat egyenletesen elrendezzük egy üvegtálcán vagy lapos mikrohullámú sütőlapon. Kapcsolja be 20 percre 100-180 W teljesítménnyel.
3. Miután a mikrohullámú sütő automatikusan kikapcsolt, vegye ki a gombás edényeket, engedje le a felszabaduló folyadékot (különben a gyümölcsök nem száradnak meg, hanem főznek), hagyja nyitva a sütő ajtaját a szellőzéshez, de a szárítási folyamat nem ér véget ott már javában zajlik.
4. Ismételje meg még többször az előző 20 perces mikrohullámú működési és szellőztetési ciklust. Az ilyen ismétlések száma a darabok méretétől, típusától és vastagságától függ.

A népszerű „palackpálma” becenév népszerűsége ellenére nagyon nehéz összetéveszteni az igazi hiophorba palackpálmát rokonaival. Egy igazi beltéri óriás és meglehetősen ritka növény, a hyophorba az egyik legelitebb pálmafa. Nemcsak különleges palack formájú csomagtartójáról lett híres, hanem nagyon nehéz karakteréről is. A hyophorba gondozása nem nehezebb, mint a közönséges beltéri pálmafák gondozása. De a feltételeket ki kell választani.

Bizonyára sokan találkoztak ezzel a növénnyel, legalábbis néhány kozmetikai vagy élelmiszeripari termék összetevőjeként. Különböző nevekkel „álcázzák”: „jujube”, „unabi”, „jujube”, „kínai datolya”, de mindegyik ugyanaz a növény. Ez egy olyan növény neve, amelyet régóta termesztenek Kínában, és gyógynövényként termesztettek. Kínából a mediterrán országokba került, és onnan kezdett lassan elterjedni a zsidótövisbogyó az egész világon.

A díszkert májusi teendői mindig azzal a szükséglettel járnak, hogy minden szabad percet a lehető legproduktívabban kell felhasználni. Ebben a hónapban virágpalánták kerülnek kiültetésre, és megkezdődik a szezonális díszítés. De nem szabad megfeledkezni a cserjékről, szőlőkről vagy fákról. A holdnaptár kiegyensúlyozatlansága miatt ebben a hónapban érdemesebb a dísznövényekkel dolgozni május elején és közepén. De az időjárás nem mindig teszi lehetővé az ajánlások betartását.

Miért költöznek az emberek vidékre és vesznek dachát? Természetesen többféle ok miatt, beleértve a gyakorlati és anyagi okokat is. De a fő gondolat továbbra is az, hogy közelebb legyünk a természethez. Már elkezdődött a várva várt nyári szezon, sok munka vár ránk a kertben. Ezzel az anyaggal arra szeretnénk emlékeztetni Önt és magunkat, hogy ahhoz, hogy a munka örömet jelentsen, emlékeznie kell a pihenésre. Mi lehet jobb, mint a friss levegőn pihenni? Pihenjen saját kertjének egy berendezett sarkában.

A május nemcsak régóta várt meleget hoz, hanem nem kevésbé régóta várt lehetőségeket is arra, hogy még a hőt szerető növényeket is ültessük az ágyásokba. Ebben a hónapban a palánták bekerülnek a talajba, és a növények elérik a csúcsot. Az ültetés és az új növények ültetése közben fontos, hogy ne feledkezzünk meg más fontos munkákról sem. Végül is nemcsak az ágyások igényelnek fokozott gondozást, hanem az üvegházakban lévő növények és a palánták is, amelyek ebben a hónapban kezdenek aktívan kikeményedni. Fontos a növények időben történő formálása.

Húsvéti pite - házi készítésű recept egy egyszerű piskótához, tele dióval, kandírozott gyümölccsel, fügével, mazsolával és egyéb finomságokkal. A tortát díszítő fehér cukormáz fehér csokoládéból és vajból készült, nem fog megrepedni, az íze pedig olyan, mint a csokikrém! Ha nincs időd vagy készséged az élesztőtésztával bütykölni, akkor elkészítheted ezt az egyszerű ünnepi sütést a húsvéti asztalra. Szerintem ezt az egyszerű receptet minden kezdő házi cukrász el tudja sajátítani.

Kakukkfű vagy kakukkfű? Vagy talán kakukkfű vagy Bogorodskaya fű? Melyik a helyes? És ez minden szempontból helyes, mert ezek a nevek ugyanazt a növényt „adják át”, pontosabban a Lamiaceae család egyik növénynemzetségét. Sok más népszerű név is kapcsolódik ennek az alcserjének elképesztő tulajdonságához, hogy nagy mennyiségű aromás anyagot szabadít fel. Ebben a cikkben a kakukkfű termesztéséről és kerttervezési és főzési felhasználásáról lesz szó.

A kedvenc Saintpauliák nemcsak különleges megjelenésűek, hanem nagyon sajátos karakterrel is rendelkeznek. Ennek a növénynek a termesztése kevéssé hasonlít a beltéri növények klasszikus gondozásához. És még az uzambarai ibolya rokonai is a Gesnerievek közül egy kicsit más megközelítést igényelnek. Az öntözést gyakran az ibolya gondozásának „legfurcsább” pontjának nevezik, amely a nem szabványos öntözést részesíti előnyben a klasszikus módszerrel szemben. De a műtrágyázásnál is meg kell változtatni a megközelítést.

A Savoyas káposzta gratin egy vegetáriánus recept egy ízletes és egészséges húsmentes ételhez, amely a nagyböjt idején is elkészíthető, mivel az elkészítéséhez nem használnak állati eredetű termékeket. A Savoy káposzta a fehér káposzta közeli rokona, de ízében felülmúlja „rokonát”, így az ezzel a zöldséggel készült ételek mindig sikeresek. Ha valamilyen oknál fogva nem szereti a szójatejet, cserélje ki sima vízzel.

Jelenleg a nemesítőknek köszönhetően több mint 2000 fajta nagy gyümölcsű kerti eper jött létre. Ugyanaz, amit általában „epernek” szoktunk nevezni. A kerti eper a chilei és a virginiai eper hibridizációjának eredményeként keletkezett. A tenyésztők minden évben nem fáradnak bele, hogy meglepjenek minket ennek a bogyónak az új fajtáival. A szelekció célja nemcsak a betegségeknek és kártevőknek ellenálló termő, hanem a jó ízű és szállítható fajták előállítása is.

Hasznos, strapabíró, szerény és könnyen termeszthető, a körömvirág pótolhatatlan. Ezek a nyári kertek már régen átköltöztek a városi virágágyásokból és klasszikus virágágyásokból az eredeti kompozíciókba, díszítőágyásokba és cserepes kertekbe. A körömvirág könnyen felismerhető sárgás-narancssárga-barna színeivel és még utánozhatatlanabb aromáival ma már kellemesen meglephet sokszínűségével. Először is, a körömvirágok között vannak magas és miniatűr növények is.

A gyümölcs- és bogyósültetvények védelmének rendszere elsősorban a növényvédő szerek használatán alapul. Ha azonban a vetőmagos ültetvények védelmében a növényvédő szerek szinte a teljes tenyészidő alatt alkalmazhatók, figyelembe véve az egyes preparátumok várakozási idejét, akkor a bogyós növények védelmében csak a virágzás kezdete előtt és a betakarítás után alkalmazhatók. . Ezzel kapcsolatban felmerül a kérdés, hogy ebben az időszakban milyen gyógyszereket kell használni a kártevők és kórokozók elnyomására.

A kerti epret, vagy ahogy szoktuk nevezni epret termesztő nagyanyáink nem különösebben törődtek a mulcsozással. De mára ez a mezőgazdasági technika alapvető fontosságúvá vált a kiváló minőségű bogyók elérésében és a termésveszteség csökkentésében. Egyesek azt mondhatják, hogy ez gond. De a gyakorlat azt mutatja, hogy a munkaerőköltségek ebben az esetben bőven megtérülnek. Ebben a cikkben meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a kerti eper talajtakarásának kilenc legjobb anyagával.

A nagyböjti saláta avokádóval egy könnyű zöldségsaláta, amely alkalmas nagyböjti és vegetáriánus menükhöz. Ez az étel a diétás menübe is beilleszthető, azonban ha úgy döntesz, hogy megválsz plusz kilókkal a derekadon, akkor csökkentsd az olívaolaj mennyiségét az öntetben, és csak fél avokádót vegyél be. Közvetlenül tálalás előtt készítse el a salátát - az apróra vágott friss zöldségek elvesztik ízüket, a saláta „nedves” és íztelen lesz, ha több órán át tároljuk.

22.10.2013 29.04.2016 írta: gotovlyu v mikrovolnovke

A mikrohullámú sütő alapvető és megszokott használati módjain (ételek felmelegítése-főzése, kiolvasztás) kívül még számos érdekes lehetőség kínálkozik a használatára. Például gombát, fűszernövényeket, hagymát, fokhagymát, sárgarépát, kaliforniai paprikát, szárított sárgabarackot, almát és aszalt szilvát száríthat mikrohullámú sütőben.

Az ilyen mikrohullámú funkciók megszabadítják Önt attól, hogy speciális zöldségszárítót vásároljon, különösen, ha nincs sok szárítanivalója. És sokkal gyorsabb is a „nagymama” módszeréhez képest. És bár az ilyen szárítás nem bírja ki az ipari méreteket, a kis feleslegeket (valószínűleg mindenkivel előfordul, amikor még van egy kevés, és nem tudja hova tenni) egy takarékos háziasszony mindig feldolgozza, majd használatba veszi.

Gomba szárítása mikrohullámú sütőben

Először is nézzük meg, hogyan szárítsuk meg a gombát a mikrohullámú sütőben. Ha Ön is gyűjtötte (mindegy, hol az erdőben vagy a piacon) vargányát, és ugyanúgy szárítani szeretné, mint másokat, akkor vegye figyelembe, hogy nem kell megmosnia, különben túl sok lesz a nedvesség, a a gombák megfőnek és nem száradnak meg.

Nagyon alaposan tisztítsa meg és szárítsa meg nedves ruhával. Vágjuk apró, lehetőleg azonos méretű darabokra. Tegye rácsra. Természetesen használhatsz tányért, de a rács jobb. Ha gombát szárítunk tányéron, takarjuk le papírszalvétával.

Helyezze a gombát a mikrohullámú sütőbe, kapcsolja be a minimális (100-150 W) üzemmódot, és állítsa be 20 percre túl sok a gombájához, állítsa kevesebbet. Az idő lejárta után nyissa ki és szellőztesse ki a sütőt, hogy 5-10 percig eltávolítsa a felgyülemlett nedvességet. Ismételje meg a melegítést és a nyitást még 2-3 alkalommal.

Igen, a gombák szárítása a mikrohullámú sütőben nehézkes folyamat, és két esetben alkalmas: kevés gomba vagy nagy mikrohullámú sütő. De, felgyorsíthatod a folyamatot... ha cseréled a rácsokat vagy a tányérokat - miközben az egyik melegszik, a másik a levegőn szárad, de magában a sütőben ne legyen túl párás (ha nedves és csöpög) belőle, akkor ki kell szellőztetni).

Azok számára, akik rendelkeznek „grill” üzemmóddal, ezt a lehetőséget ajánlom a gombák szárítására: helyezzen rácsot a gombadarabokkal, és kapcsolja be a „grill” üzemmódot 5-9 percre; szellőztessen 5-10 percig; ismételje meg még néhányszor, amíg a gomba meg nem szárad (4-5 alkalommal).

A mikrohullámú sütőben nemcsak gombát, hanem például fokhagymát, egész gerezdeket vagy apróra vágott hagymát száríthat. Ehhez meg kell hámoznia, finomra vágott vagy egész szegfűszeget kell papírszalvétára tenni. Fedjük le a tetejét egy másik szalvétával, és tegyük a mikrohullámú sütőbe egy pohár vízzel. Ezután szárítsa készenlétig. Vagyis a szárítás első három perce után harminc másodpercenként ellenőrizze a készenlétet. A hagymát hasonló módon szárítják. A hagyma szárításához csak fűszeres fajtákat ajánlunk. Mert szárítva a hagyma kicsit veszít csípősségéből.

Hasonló módon száríthatja a zöldségeket. Például sárgarépa és kaliforniai paprika. A zöldségeket meg kell mosni és apró kockákra vágni. Enyhén szárítsa meg egy törülközőn, helyezze két papírszalvéta vagy törölköző közé. A következő hasonló az előző két folyamathoz. A zöldségek száradási ideje tovább tarthat, ezért ellenőriznie kell a zöldségek készenlétét, és ügyelnie kell arra, hogy a pohárban lévő víz ne forrjon el.

Hogyan szárítsuk a zöldeket a mikrohullámú sütőben

Ha szereted ételeidet különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesíteni, akkor olyan téli előkészületeket készíthetsz, amelyek sokkal olcsóbbak lesznek, mint télen.

Hogyan és milyen zöldségeket lehet szárítani a mikrohullámú sütőben? Megfelelő a kapor, a petrezselyem, a zöldhagyma, a bazsalikom és mások. Először készítse elő: mossa le, vágja le a gyökereket, és szárítsa meg egy kicsit egy törülközőn vagy szalvétán. Megjegyzendő, hogy a kaprot aprítás előtt nem kell szárítani. Elég lesz leöblíteni és lerázni a felesleges vizet.

Ezután finomra vágjuk, papírszalvétára helyezzük, és a második résszel vagy másik szalvétával a tetejére takarjuk

és tegyük be a mikrohullámú sütőbe. Helyezzen oda egy pohár vizet, hogy további terhelést képezzen a mikrohullámú sütő számára.

A zöldeket körülbelül három percig teljes erővel kell szárítani. Rendszeresen ellenőrizze a zöldek készenlétét, és ha szükséges, növelje az időt harminc másodperccel. Mivel az adag méretétől függően a száradási idő kissé változhat. Nem tanácsos egyszerre nagy mennyiséget szárítani. Jobb ezt két menetben megtenni, egyenletesen elhelyezve a zöldeket egy szalvétára, ami javítja a folyamat minőségét. A szárított zöldek törékennyé válnak és megváltoztatják a színüket. Ez azt jelzi, hogy a szárítási folyamat befejeződött.

Száríthatjuk egész ágakkal is, de a levegőn kell szárítani, mert a levelek kiszáradnak, de az ágak továbbra is nedvesek maradnak.

A gombák, fűszernövények, zöldségek és gyümölcsök mikrohullámú sütőben való szárítása sok időt takarít meg, és jelentősen megkönnyíti a folyamatot. Tekintettel arra, hogy a folyamat rövid ideig tart, a termékek a tél folyamán jelentős mennyiségű tápanyagot őriznek meg, amelyek a szervezet számára annyira szükségesek.

A gombák szárítása szükséges a hosszú távú megőrzésük érdekében. Ezzel az elkészítési móddal a termék nem veszíti el eredeti ízét és aromáját, és számos finom étel alapjául szolgál.

Hagyományosan a gombát napon, sütőben vagy speciális elektromos készülékkel szárítják. De kevesen tudják, hogy ezt más módon is meg lehet tenni. Elmondjuk, hogyan használhatja a hagyományos mikrohullámú sütőt, valamint más konyhai eszközöket erdei termékek betakarítására.

A gombák szárításának általános szabályai és jellemzői

Vannak bizonyos elvek, amelyeket fontos figyelembe venni a folyamat során. Tőlük függ a késztermék minősége és az elkészítésének sebessége.

Száríthat bármilyen ehető gombát, amely az erszényesek és a tubusosok csoportjába tartozik. De ehhez nem használhat lamelláris fajtákat, mert ilyen feldolgozás esetén keserűvé válnak. Kivétel a mézes gomba és a csiperkegomba.

Csak az egész gombát szárítják, sérülés nélkül. Nem lehetnek rothadtak vagy férgesek.

Fontos: A szárítási folyamat során a gombák mennyisége 10-szeresére csökken, így például 1,5 kg késztermék előállításához 15 kg frissre van szükség.

Recept gombák szárításához mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú sütő kiválóan helyettesíti az elektromos szárítót, de megvannak a maga előnyei és hátrányai. Egyrészt minden extra erőfeszítés nélkül száríthatja a gombát a mikrohullámú sütőben, másrészt ez meglehetősen hosszú ideig tart, mivel a készülék kicsi, és több megközelítést kell végrehajtania.

Hozzávalók

Adagok: - +

• Friss gomba 15 kg

Adagonként

Kalória: 212 kcal

Fehérjék: 27,6 g

Zsírok: 6,8 g

Szénhidrátok: 10 g

1 óra. 50 perc. Videó recept Nyomtatás

A gombát szeletekre vágjuk. Célszerű nem kimosni, hanem egyszerűen áttörölni egy nedves ruhával.

Helyezze a darabokat egy mikrohullámú sütőben használható üvegtálba.

Kapcsolja be a 100-180 W üzemmódot, és állítsa az időzítőt 20 percre. Várjuk, hogy elmúljon ez az idő.

A folyadéknak ki kell jönnie, és le kell engedni. Ellenkező esetben a termék nem szárad meg, hanem megfő.

Szellőztessük ki a mikrohullámú sütőt, majd ismételjük meg az eljárást. Ezt 2-3 alkalommal végezzük.

Értékelje ezt a cikket

Tetszett a recept?

Gyönyörű!

Meg kell javítanunk Tanács:

Mikrohullámú szárítás előtt a gombát a napon száríthatja, így jobb hatást érhet el.

Recept a russula szárításához elektromos szárítóban

Fontos: Ez a kényelmes eszköz bogyók, zöldségek, gyümölcsök és gombák feldolgozására szolgál. Nézzük meg, hogyan készítsünk russulát elektromos szárítóban.

Csak a sárga és zöld gombák alkalmasak szárításra. Ezek a leginkább étvágygerjesztőek és nem keserűek. A russula más fajtái alkalmatlanok az ilyen elkészítésre, mert nincs kifejezett kellemes ízük és aromájuk, és keserűek is. Főzési idő:

1 óra 30 perc 10

Adagok száma:

• energia érték
• kalóriatartalom - 19,1 kcal;
• fehérjék - 1,7 g;
• zsírok - 0,7 g;

Hozzávalók

• szénhidrátok - 1,5 g.

Lépésről lépésre előkészítés

1. A gombát megtisztítjuk és felaprítjuk. Kiterítjük őket a készülék állványaira.
2. Állítsa a hőmérsékletet 50 fokra.
3. Várunk kb 2 órát. A szárítási sebesség növelése érdekében az állványokat helyenként russulára cserélheti. Így egyenletesen száradnak.

Meg kell javítanunk A legjobb, ha termosztáttal és ventilátorral ellátott elektromos szárítót veszünk. Ez lehetővé teszi a hőmérséklet beállítását a folyamat felgyorsítása érdekében.

Recept a vargánya szárításához légkeveréses sütőben

Ezzel az előállítási módszerrel keringő forró levegőáramok biztosítják a termék egyenletes szárítását. Nézzük meg közelebbről, hogyan szárítsuk a vargányát légkeveréses sütőben.

Csak a sárga és zöld gombák alkalmasak szárításra. Ezek a leginkább étvágygerjesztőek és nem keserűek. A russula más fajtái alkalmatlanok az ilyen elkészítésre, mert nincs kifejezett kellemes ízük és aromájuk, és keserűek is. Főzési idő:

1 óra 30 perc 10

Adagok száma:

• kalóriatartalom - 211,6 kcal;
• fehérjék - 27,6 g;
• zsírok - 6,8 g;
• szénhidrátok - 10 g.

Hozzávalók

• vargánya - 15 kg.

Lépésről lépésre előkészítés

1. A vargányát megtisztítjuk, feldaraboljuk. A szeleteknek a lehető legvékonyabbnak kell lenniük.
2. Kapcsolja be a sütőt légkeveréssel. A darabokat sütőpapíros tepsire helyezzük úgy, hogy ne érjenek egymáshoz.
3. A hőmérsékletet 60 fokra állítjuk, és 1 órán át szárítjuk a gombát.

Meg kell javítanunk A gombák készenlétét a megjelenésük határozza meg: száraznak kell lennie, de nem morzsolódik vagy törhet, hanem hajlik. Ezután minden helyesen történik. Ha ez nem így van, akkor a szárított termékből ízesítőt készíthet, amely gomba ízt és aromát kölcsönöz minden ételnek. Ehhez egyszerűen őrölje meg a darabokat egy turmixgépben vagy kávédarálóban.

A gomba szárítása kiváló lehetőség a betakarításra és a hosszú távú tárolásra. Amint látjuk, sokféleképpen el lehet pazarolni: szárítóban, mikrohullámú sütőben, napon, sütőben. És ha figyelembe veszi ennek a folyamatnak az összes szabályát és jellemzőjét, meggyőződhet az egyszerűségéről.

Próbáljon meg télen aromás gombákat szárítani, válassza ki magának a legkényelmesebb módszert, és az erdei finomság az év bármely szakában változatossá teszi az asztalát, egyedi ízét adva más ételeknek.

Értékelje ezt a cikket

Tetszett a recept?

Gyönyörű!

A szárítás gyakori és kényelmes módja a gombák téli előkészítésének. Ellentétben a tartósítással, amely a gombák jótékony tulajdonságainak akár 70%-át is elveszíti, a vitaminok és ásványi anyagok nagy részét megtartja. A látszólagos egyszerűsége ellenére a gombák szárításának megvannak a maga titkai. Mesélünk róluk.

Milyen gombákat lehet szárítani?

Először meg kell értenie, hogy mely gombák száríthatók és melyek nem. A szárítás során a lamellás kalapú gombák (tejgomba, rusnya, rókagomba stb.) keserű ízt kapnak. Ezért a tapasztalt gombaszedők azt javasolják, hogy cső alakú gombákból készítsenek készítményeket.

Kezdje az erdei finomságok elkészítésével. Óvatosan távolítsa el a maradék talajt, a tűleveleket és a leveleket a felületről. Ügyeljen arra, hogy ne sértse meg a kupak bőrét. A szárításra szánt gombát nem szabad megmosni. Csőszerű szerkezetük könnyen felszívja a nedvességet. Ennek eredményeként az eljárás sokkal tovább tart.

A lamellás sapkájú gombák szárítva keserű ízt kapnak. Csöves gombákból jobb előkészületeket készíteni.

Válogassa szét a feldolgozott gombát méret szerint. Ez lehetővé teszi, hogy az egész adag egyenletesen száradjon. Mindegyik gombát félbevágjuk. Vargányánál, vargányánál, vargányánál és mohagombánál óvatosan válasszuk el a szárat a kalaptól. A vargányát a szárával együtt keresztben felvágjuk. Ezt azért teszik, hogy megszabaduljanak a férgektől, ha vannak benne. A gombákkal minden munkát műanyag vagy kerámia késsel végezzen, mivel fémmel érintkezve felületük azonnal oxidálódik. Most elkezdheti kiválasztani a szárítási módot.

A szabadban vagy a tűzhely fölött

A legegyszerűbb és legkényelmesebb módja a szabad levegőn történő szárítás. Készítsen elő egy tűt nagy szemmel és erős cérnával vagy horgászzsinórral. A gombákat felfűzzük úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Az összegyűjtött füzéreket akassza fel napos helyre. A munkadarabok rovarok elleni védelme érdekében fedje le őket gézzel vagy nejlonhálóval. Szárítsa meg a gombát 7-10 napig. Ezután távolítsa el őket az aljáról, tegye üvegedényekbe, és szorosan zárja le.

Azok számára, akiknek nincs lehetőségük füzért akasztani a szabadban, van egy alternatív módszer - a tűzhely feletti szárítás. Próbálja a kellékeket a lehető legmagasabbra akasztani. A nap 24 órájában bekapcsolt tűzhely mellett a kellékek 2-3 napon belül kiszáradnak. Ennek a módszernek azonban van egy jelentős hátránya: szárítás közben nem ajánlott semmit főzni. Ellenkező esetben a gombák telítődnek az étel illatával. Ha főzés közben eltávolítja és elteszi a füzéreket, a szárítási folyamat körülbelül egy hetet vehet igénybe.

A sütőben

Otthon a legkényelmesebb a gombát a sütőben egy rácson szárítani. Erre a célra nem ajánlott sütőlapot használni. Az elkészített gombát egy rétegben elhelyezzük, és +45 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Hagyja kissé nyitva az ajtót, hogy a felesleges nedvesség szabadon elpárologhasson. 1-1,5 óra elteltével fordítsa meg a szárított gombát, és emelje a hőmérsékletet +70 ... +80 °C-ra. Szárítsa meg a munkadarabokat további 4-5 órán keresztül. Ne felejtse el rendszeresen megfordítani őket. Ne feledje, hogy a sapkák sokkal korábban kiszáradnak, mint a szárak. Ezért 1-1,5 órával korábban ki kell venni a sütőből.

A mikrohullámú sütőben

Szükség esetén a szárítási folyamat felgyorsítható mikrohullámú sütővel. Az elkészített gombát egy rétegben helyezzük a tányér aljára. Állítsa a hőmérsékletet +100 °C-ra. Szárítsa meg a gombát 20 percig. Nyissa ki a sütő ajtaját 7-10 percre, hogy a felesleges nedvesség távozzon. Ismételje meg a szárítási eljárást. Ennek a módszernek köszönhetően egy adag gomba egy óra alatt termikusan feldolgozható.

Most már tudja, hogyan töltsön fel otthoni gombát télire. Ne feledje: a megfelelően szárított gomba nem morzsolódik és nem törik. Elasztikusak és könnyen hajlíthatók. Száraz, hűvös, sötét helyen a termékek több évig eltarthatók íz- és minőségromlás nélkül.

A szárítás az egyik leginkább hozzáférhető és legegyszerűbb módja a gomba betakarításának. Szárítva a gomba sokáig jól megőrződik. Emészthetőségében és tápértékében felülmúlják a pácolt és sózott gombákat. Fehérjetartalmát tekintve az aszalt gyümölcsök felülmúlják a konzerveket. Szárításkor minden tápanyag megmarad, és egyes fajok aromáját még fokozza is ez a betakarítási módszer, például a vargánya.

A gomba szárítása: mit kell tudni erről a módszerről

De nem minden ehető gombát lehet szárítani. Sok galócagomba keserűséget tartalmaz, amely nem tűnik el a szárítás során. Szárításra nem alkalmasak. A következő típusú gombák száríthatók otthon:

• erszényes állatokból - fehér szarvasgomba, morzsa, morzsa sapka;
• cső alakúak közül - vargánya, fehér vargánya, vargánya, mindenféle vargánya, mohagomba, tölgy vargánya, kecskegomba, lengyel gomba;
• tinder gomba között - tarka és elágazó tinder gomba, kosgomba;
• a lamellásokból - nyári és téli mézgomba, őszi mézgomba, csiperkegomba, cseresznyevirág, tarka esernyőgomba, szarvasgomba, gyapjas pikkely;
• rókagombából - közönséges rókagomba.

A szárítás a régiótól, az adott gyűjtési helytől, a szállítási jellemzőktől és a műszaki lehetőségektől függ. Minden tapasztalt háziasszony saját szárítási módszerrel rendelkezik, amelyet az évek során fejlesztettek ki.

A gyümölcsöket friss levegőn (napsütésen), tűzhelyen, sütőben, elektromos vagy gáztűzhely felett, egzotikus fűtőeszközökön - petróleumkályha vagy primusz tűzhely, központi fűtés radiátorokon, modern mikrohullámú sütők segítségével száríthatja. stb.

Ha könnyebbé és gyorsabbá szeretné tenni a szárítást, használjon mikrohullámú sütőt.

Egyszóval, ha időt kell spórolni, akkor a mikrohullámú sütő jól elvégzi a munkát, a gomba pedig hatékonyan és gyorsan szárad.

Mikrohullámú szárítási technológia

A főzés során a különböző gombák kiválasztásának szabálya van: az erszényes és csőszerű ehető gombák mindegyike alkalmas szárításra, míg a lamellás gombát nem ajánlatos szárítani. Ez annak köszönhető, hogy az utóbbi keserű ízt szerez a nedvesség elvesztése során. Ez alól a szabály alól kivételt képeznek a csiperkegomba és a mézes gombák, amelyek probléma és nem kívánt „mellékhatások” nélkül tűrik a szárítást.

Ha az idő engedi, közvetlenül a mikrohullámú sütőben való szárítás előtt hagyja megszáradni a napon. Ehhez erős cérnára vagy horgászzsinórra kell felfűzni, hézagot hagyva a testek között (nem szabad egymáshoz érni), és a szabadba kell akasztani. A gyümölcs előzetes előkészítésének köszönhetően a szárítás fokozatosan megy végbe, és a legjobb hatással lesz az eredményre. Ez a lépés nem kötelező, de ajánlott. Kihagyhatja, vagy szárítás után azonnal folytathatja magával a szárítással.

1. Vágja fel a tisztán, frissen vagy szárított gombát körülbelül egyforma darabokra. Általában a kalapokat szeletekre vágják, a lábakat pedig körülbelül 2 cm vastag körökre. Ha mézes gombát, rókagombát vagy vargányát készül szárítani, érdemes csak a kalapokat hagyni. Nos, jobb, ha nem vágja le a morzsákat és a szálakat, és nem szárítja meg teljesen.
2. Az elkészített gombadarabokat egyenletesen elrendezzük egy üvegtálcán vagy lapos mikrohullámú sütőlapon. Kapcsolja be 20 percre 100-180 W teljesítménnyel.
3. Miután a mikrohullámú sütő automatikusan kikapcsolt, vegye ki a gombás edényeket, engedje le a felszabaduló folyadékot (különben a gyümölcsök nem száradnak meg, hanem főznek), hagyja nyitva a sütő ajtaját a szellőzéshez, de a szárítási folyamat nem ér véget ott már javában zajlik.
4. Ismételje meg még többször az előző 20 perces mikrohullámú működési és szellőztetési ciklust. Az ilyen ismétlések száma a darabok méretétől, típusától és vastagságától függ.

Határozza meg a gombák készségét

A gombák készenlétét a következő jelek határozzák meg: száraznak tűnnek, ugyanakkor megtartanak bizonyos rugalmasságot, meghajlanak, de nem törnek el azonnal, hanem csak kis erőfeszítéssel. Ennek az állapotnak az elérése után a gomba megfelelően szárítottnak tekinthető.

Ha a gyümölcsdarabok nem hajlanak meg, hanem azonnal durranással eltörnek, vagy akár össze is morzsolódnak, az azt jelenti, hogy túlszáradtak. Nem valószínű, hogy a kulináris ételek önálló alkotóelemeiként használhatók fel, de még mindig megmentheti a terméket, ha gombafűszert készít belőle. A szárított gombát kávédaráló segítségével porrá daráljuk. Az így kapott gombalisztet egyszerűen összekeverhetjük sóval vagy száraz fűszerekkel. Tökéletesen megőrzi a gomba aromáját és átadja az ételeknek, ha pár perccel a főzés előtt hozzáadja az ételekhez.

A szárított gomba a tárolási feltételek megfelelő betartása mellett nagyon hosszú ideig, esetenként évekig megőrzi természetes ízét. Ellenkező esetben a munkadarabok gyorsan felszívják a nedvességet a levegőből, nedvessé válnak és elhasználódnak. Éppen ezért a legjobb, ha száraz, jól szellőző helyet választunk a szárított gombák tárolására. Célszerű üvegedényekbe vagy olyan zacskókba csomagolni, amelyek nem engedik át a vizet.

A szárított gombák a kiváló nedvszívó képességük mellett könnyen felszívják az idegen szagokat. Ügyeljen arra, hogy más, erős aromájú élelmiszereket ne tartsanak a közelükben hosszú ideig.

Az ősz a gombagyűjtés és a téli szárítás ideje. Felnőttek és gyerekek egyaránt csendes gombavadászatra indulnak az erdőben, próbálják kiélvezni a csodás időt a friss levegőn, a kiváló kikapcsolódást és az egyedi tájak szemlélését. Ha javában tart a gombaszezon, az eredmény általában egy hatalmas kosár vagy csak egy nagy vödör gomba lesz. Mit lehet csinálni a gombával? Az ideális megoldás az, ha üvegekbe küldi, különféle pácok és saláták elkészítéséhez. De télen nagyon szeretné megvendégelni családját aromás levessel, amely egy csodálatos erdőben töltött időre emlékeztet. A pácolt gombák erre nem alkalmasak, el kell kezdeni a gombatermés szárítását, de ehhez ismerni kell egy nehéz folyamat összes szabályát.

A gomba előkészítése szárításra

Szárítás előtt a gombákat gondosan válogatni kell, betartva a fő szabályt - helyezze a lamellákat egy másik edénybe, tökéletes salátákhoz vagy savanyúságokhoz. A cső alakúak szintén nem alkalmasak a szárításra, a nagyok és a puhaak egyszerűen puskaporra morzsolódnak.

Milyen gombákat szárítanak:

• tinóru gomba;
• tinóru gomba;
• tinóru gomba;
• Fényesít;
• tinóru gomba;
• fehér.

Óvatosan vizsgáljunk meg minden gombát, mert ha szárított kis kukacokat adunk a leveshez, az senkit nem vonz. Vágja le a férges részeket, hogy megtisztítsa a pépet, és azonnal dobja ki. Egy kis titok - a sérült területek és féreglyukak kivágására szolgáló késnek rozsdamentesnek kell lennie, különben a hús sötét, csúnya árnyalatot kap.

Gyakorlott gombász felügyelete mellett kell válogatni, mert elég nehéz megkülönböztetni a mérgezőket. Ha kétségei vannak, azonnal dobja ki anélkül, hogy kockáztatná szerettei egészségét, sőt életét.
A szárításra szánt gombát nem érdemes mosni, könnyen deformálódnak, és akkor sokkal tovább kell száradniuk - a cső alakú sapkák, mint egy szivacs, felszívják a folyadékot.

Hogyan szárítsuk a gombát a sütőben

A szárítottak elkészítésének legnépszerűbb módja a hagyományos sütő használata. A gombát akár elektromos sütőben, akár gáztűzhelyben száríthatjuk. Ehhez tisztítás után lapos szeletekre kell vágni. A túl vastag szeletek nem működnek sokáig, de fennáll annak a veszélye, hogy belül puha maradnak.

Különösen a gombák szárításához vásárolhat vastag rozsdamentes acél rácsokat, amelyek lehetővé teszik a forró levegő keringését, ezáltal felgyorsítva a folyamatot. Nem használhat közönséges tepsit, a darabok csak megpuhulnak, de nem száradnak ki.

Milyen hőmérsékleten kell szárítani a gombát a sütőben? Az ideális szárítási hőmérséklet 50 fok. Magasabb szinten fennáll annak a veszélye, hogy olyan sült terméket kapunk, amelynek eltarthatósági ideje nagyon rövid, és az elkészített étel íze megváltozik, enyhén égett ízt adva neki.

Fontos, hogy a gomba szárítása közben a sütő ajtaját kissé nyitva tartsuk. Az alá gyufásdobozt vagy összehajtogatott törülközőt helyezhetsz. Ez elég ahhoz, hogy a nedvességet elpárologtassa a gombalemezekről.

Könnyen ellenőrizhető a termék készenléte - ha könnyen meghajlik, de nem morzsolódik vagy törik, kikapcsolhatja a sütőt. Ha a tányérok összeomlanak, túl szárazak, ha az ujjával megnyomva horpadás marad, hosszabbítsa meg a folyamatot néhány órával.

Nézze meg a videót: hogyan kell szárítani a vargányát a sütőben

Hogyan tároljuk a szárított gombát otthon? A forró darabokat le kell hűteni, csak ezután kell üvegedényekbe küldeni, tiszta és száraz. Tárolja a terméket hűvös helyen, szorosan lezárt fedéllel.

Lehetséges a gombát mikrohullámú sütőben szárítani?

A mikrohullámú sütőben történő szárítás egyszerű, de meglehetősen problémás folyamat. Az ideális termék akkor érhető el, ha először kint tartja a vágott szeleteket. Ehhez tegyük rácsra vagy vastag sütőpapírral bélelt tepsire. Csak ezen eljárás után kezdheti el a gombát mikrohullámú sütőben szárítani.

Fontos, hogy a gombadarabokat egyforma darabokra vágjuk, különben egyenetlenül sülnek át - egyesek szárazak, mások teljesen nyersek.

Az elkészített, szárított tányérokat cukrászati ​​pergamennel borított mikrohullámú sütőlapra helyezzük. Kapcsolja be az alacsony teljesítményt. Állítsa be a gombák száradási idejét a mikrohullámú sütőben 20-25 percre.

A mikrohullámú sütő jelzése után óvatosan nyissa ki az ajtót, és ellenőrizze a gombák állapotát. Ha sok nedvesség szabadult fel, cserélje ki a papírt, és tegyen be száraz papírt. Szellőztesse ki a mikrohullámú sütő tartalmát, és ismételje meg a folyamatot negyed óra múlva. Folytassa a szárítást, amíg a lemezek teljesen meg nem száradnak.

Szárított gomba tárolása otthon. A kész gombaszeleteket szorosan záródó fedővel ellátott edényekben tároljuk. A helyiségnek hűvösnek és félsötétnek kell lennie. A szárított gombaszeletek helytelen tárolása esetén molylepke is előfordulhat, a termék főzéshez való felhasználása szigorúan tilos.

Hogyan szárítsunk gombát otthon egy szálon

Még a nagyszülők is szárították a gombát a legegyszerűbb és legprimitívebb módon. Minimális felszerelésre lesz szüksége - vastag cérnára és hosszú tűre. A nagy gombákat szeletekre kell vágni a szárítási folyamat felgyorsítása érdekében. Fűzze fel a gombadarabokat szálakra, próbálja szétválogatni őket – kalap a kalap, szár a szár. Az alsó része sokkal gyorsabban szárad, mint a felső. A folyamat befejezése után könnyebben elküldheti őket tárolásra.

Hogyan szárítsunk gombát egy szálon? Jól szellőző helyeken akasszon fel szálakat felfűzött gombadarabokkal. Jó, ha ott meleg van, a hideg hőmérséklet lelassítja a folyamatot. Meleg, napsütéses időben a szálakat kint akasztják fel, de itt a gombák a legyek csalijává válhatnak. A száradást gézzel vagy vékony áttetsző szövettel könnyű megvédeni.

Az így szárított gombák puhábbak lehetnek, mint a sütőben vagy mikrohullámú sütőben szárítottak. A konyhai eszközökkel a kívánt állapotba hozhatja őket.

Hogyan kell megfelelően szárítani a gombát elektromos szárítóban

Az elektromos szárítógép szerencsés tulajdonosainak egy kis erőfeszítést kell tenniük, hogy elkészítsék a gombaleves tökéletes összetevőjét. A készülék könnyen szárítógéppé alakítja a gombadarabokat, de van néhány alapvető szabály, amelyeket szigorúan be kell tartani.

A gombát a szárításra gondosan, tisztítás után, szeletekre vágva, vastagon egyenletesre kell készíteni. Helyezze őket egy sorban a készüléktartókra. Az elektromos szárítók térfogata különbözik, néha több kilogramm gombát helyeznek el egy ilyen eszközben.

Az elektromos szárítógép feltöltése után már csak az alacsony hőmérsékletet kell bekapcsolni, várni néhány órát, és ki kell rakni a kész terméket, új adagot küldve szárításra. Fontos, hogy a következő adagra előkészített gombát a hűtőszekrényben lévő elektromos szárítóban tároljuk. A szobahőmérséklet néhány óra alatt tönkreteheti a terméket, és a férgek különösen aktívan rontják a pépet meleg, kényelmes körülmények között.

Hogyan szárítsuk a vargányát otthon

Ha egy csendes vadászat során volt szerencséje vargánya gombát gyűjteni, jobb, ha a legtöbbet szárításra küldi. Csak ez a szárított fajta tud ideális ízt és egyedi aromát adni egy ételnek.
A vargánya szárítása a termék speciális előkészítését igényli, mert húsosak, ami megnehezíti a folyamatot. Jobb először egyenlő részekre vágni, óvatosan eltávolítva a férgek által sérült területeket.
Az öreg lábakat azonnal hozzáadhatjuk a leveshez, megsütjük tejföllel vagy burgonyával. Szárításra nem alkalmasak – a folyamat során könnyen rostokká bomlanak. A puha, régi kalapok szintén nem tárolhatók jól, és sokáig száradnak. Felforralhatod, húsdarálóban darálhatod és finom szaftos szeleteket készíthetsz.

A vargányát elektromos szárítóval, sütővel, mikrohullámú sütővel és napon, friss levegőn száríthatja. Minden módszer ideális a friss vargánya száraz termékké alakításához. A szárított vargánya tárolása hagyományos - kis tárolóedényekben, szorosan záródó fedéllel, tartós papírból készült zacskókban, kartondobozokban.

A szárított gombaszeletekből egy turmixgép segítségével egyszerűen csodálatos fűszerezést készíthetünk. Leves vagy főétel elkészítésekor csak néhány evőkanál aromás gombaport teszünk a serpenyőbe, és pároljuk pár percig.

Az élelmiszermolyok a szárított gombák szörnyű ellenségei. Javasoljuk, hogy rendszeresen ellenőrizze a készletét. Ha kártevőt észlel, azonnal válassza ki a teljes terméket. A repülő egyedek kis száma lehetővé teszi a szárított gombák megmentését a gyanús darabok kidobásával. Ha lárvák jelennek meg, a terméket ki kell dobni, már nem lehet megmenteni.

Megvédheti a szárított gombát a nedvességtől, ha egy kis sótartályt helyez a közelébe. Ugyanebből a célból egy vászonzacskó rizst közvetlenül a terméket tartalmazó zacskóba vagy tartályba helyezhet. A gabonafélék tökéletesen felszívják a felesleges nedvességet, de néha el kell távolítani a zacskót, meg kell szárítani és friss rizzsel kell megtölteni.

Nézze meg a videót: hogyan kell szárított gombát tárolni egy lakásban

A gomba nagyon tápláló és értékes termék. Szárításkor minden tulajdonságukat megőrzik. Számos egyszerű módja van a gombák szárításának. Íme néhány tipp, hogyan kell ezt megtenni.

Csak néhány gombafajtát szárítanak, mivel nem minden ehető gombát lehet szárítani. Ezek főleg csőgombák. Erre a legalkalmasabb. Ezek a gombák szárítás és főzés után is megőrzik fehér színüket, míg a vargánya, nyárfa és mohagomba szárítás és főzés után feketévé válik. Lehet szárítani vargányát, őszi gombát stb. A szárításra szánt gombákat legjobb száraz, napos napon gyűjteni.

A lamellás gombák gyakran tartalmaznak keserűséget, amely főzés közben eltűnik, de szárításkor megmarad, ezért ez a feldolgozási mód nem megfelelő számukra.

Hogyan készítsük el a gombát a szárításhoz

Fiatal, erős gombákat választanak ki szárításra. Megtisztítják őket a levélmaradványoktól, a tűlevelektől, a homoktól és a törmeléktől. Nem szabad vízben mosni. A megtisztított gombát szétválogatjuk. A kicsiket egészben hagyjuk, a nagyokat kb. úgy vágjuk, hogy minden része akkora legyen, mint a kis gombáké. A kis és közepes méretű kalapokat általában elválasztják a szártól és egészben szárítják. Egyes gombafajták szára sűrűbb, ezért levágják.

Szárításkor a gombák térfogatának több mint felét veszítik, nem szabad túl apróra vágni. A nagy gombák nagyon sokáig száradnak.

Hol lehet gombát szárítani?

Száríthatja száraz és meleg helyiségben, orosz sütőben, enyhén nyitott sütőben, speciális szárítóban, mikrohullámú sütőben, gáztűzhely felett, ventilátoros meleg levegőáramban. Szárításkor a gombát rácsokra, damilra vagy nyársra helyezhetjük. Számos módja van, minden háziasszony kiválasztja a leginkább elérhető és legkényelmesebbet.

Hogyan állapítható meg, hogy a gomba száraz-e vagy sem?

A teljesen szárított gomba könnyű és törékeny. Az aktív szárítási folyamatot kicsit korábban leállíthatja, amikor a gomba még hajlik, majd száraz helyiségben papírra fektetve megszáríthatja.

Hogyan tároljuk a szárított gombát?

A szárított gombát száraz helyen, lehetőleg vászon- vagy papírzacskóban kell tárolni, hogy „lélegezzen”. Fontos, hogy rendszeresen ellenőrizzük őket, hogy nincs-e bennük moly. A szárított gombát fém- és üvegedényekben tárolhatja. A gombák könnyen felszívják az idegen szagokat.

A gombák szárításának módszerei

Légszárítás. A meghámozott gombát cérnára felfűzzük, és jól szellőző helyre felakasztjuk. Száraz papírra vagy ruhára is kenhetjük. Ennek a módszernek az előnyei: nincs költség, szinte semmi gond. Hátrányok: Meleg, száraz időjárást igényel. Így nyáron száríthatod. A hideg őszi szárítás egyik lehetősége az, hogy egy ventilátorból a gombára irányítják a levegőt.

Szárítás sütőben. A gombákat egy speciális rácsra helyezzük, vagy egy rétegben sütőlapra helyezzük. Szárítsa 45-50 fokos hőmérsékleten, anélkül, hogy teljesen bezárná a sütő ajtaját. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a gombák gyorsan és bármilyen időjárási körülmények között száradnak. Hátrányok - figyelnie kell a hőmérsékletet, és meg kell győződnie arról, hogy a gőz távozik. Ha nem óvatosan, a gomba egyszerűen megsül.

Szárítógép. Talán a legkényelmesebb módja. A szárítók nagyon gazdaságosak és termelékenyek. Bármilyen szárítási módszerrel 2-3 alkalommal el kell távolítania a gombával ellátott tepsit, és egy kicsit szellőztetnie kell, hogy megőrizze világos színét.

Mikrohullámú szárítás. A gombát mikrohullámú sütőben száríthatja. Ehhez állítson be egy időzítőt 15-20 percre. 100-180 W teljesítményen, majd ugyanennyire nyissa ki az ajtót, hogy a nedvesség eltűnjön. Ezeket a lépéseket még 2-3 alkalommal megismételjük. Ezután a gombát szabad levegőn lehet szárítani. Hátrányok: túl munkaigényes módszer, kis mennyiségű gomba szárítására alkalmas.

Szárítás gázégő felett. Akciósan találhat egyszerű szárítókat: négy lábon lévő fémháló, körülbelül 30 cm magas, néha önállóan is készülnek. Ezt a szárítót gázégők fölé szerelik, a tüzet a legalacsonyabb fokozatra kapcsolják, és 2-3 lépésben szárítják, hagyva a gombát kihűlni. Előnyök - sebesség, hátrány - speciális háló és nyílt tűz felügyelete szükséges.

Tekintsük a gombák szárításának módszereit mikrohullámú sütőben, orosz sütőben, napon, sütőben, valamint a gombapor készítésének módszerét.

A szárítás az egyik legegyszerűbb és leginkább hozzáférhető módja a gomba betakarításának. A szárított gomba sokáig jól eláll. Tápértékét és emészthetőségét tekintve felülmúlják a sózott és ecetes gombákat.

Azonban nem minden ehető gombát lehet szárítani. Sok galócagomba keserűséget tartalmaz, amely nem tűnik el a szárítás során. Az ilyen gombák nem alkalmasak szárításra.

A következő típusú gombákat kell otthon szárítani:

• csőből készült- vargánya, nyárgomba, vargánya, mindenféle vargánya, mohagomba, kecskegomba, tölgygomba, lengyel gomba;
• erszényes állatoktól- morels, morel sapka, fehér szarvasgomba;
• tinder gombáktól- kos gomba, tinder gomba tarka és elágazó;
• lamellásból- őszi mézgomba, nyári-téli mézgomba, tarka esernyőgomba, csiperkegomba, cseresznyevirág, gyapjas gomba, szarvasgomba;
• rókagombából- közönséges rókagomba.

A gombát száríthatja:

• szabadban (napsütésben),
• orosz sütőben (vagy egyszerűen sütőben),
• a sütőben,
• gáz- vagy elektromos tűzhely felett,
• egzotikus fűtőberendezéseken - primus vagy petróleum kályha,
• modern mikrohullámú sütők használata,
• központi fűtés radiátorokon stb.

Légszárító gomba csak meleg, száraz időben, tiszta napsütéses napokon lehetséges. Felhős, nyirkos időben nem száríthatjuk a gombát a szabad levegőn, mert megromolhatnak és nincs mit szárítani. A gombák természetes szárítása a napon körülbelül egy hétig tart. A gombákat erős, durva szálra, vékony zsinegre vagy horgászzsinórra felfűzik, és napos helyre akasztják, hogy ne érjenek hozzá. Ehhez speciális állványokat készíthet, szálakra vagy fémrudakra felfűzött gombákat helyezhet rájuk, és kiteheti őket a napfénynek, gézzel letakarva a portól és a legyektől.

A szárításhoz friss, erős, egészséges gombákat választanak ki, amelyeket nem károsítanak a férgek.

A megtisztított gombákat tiszta, enyhén megnedvesített puha ruhával (lehetőleg nejlonnal) töröljük le, megtisztítjuk a tűktől, levelektől, mohától, homoktól, talajtól, és méret szerint válogatjuk. A szárítási folyamat felgyorsítása érdekében jobb, ha a nagy gomba sapkákat szeletekre vágja, a szárat a kalaptól 2-3 cm távolságra levágva. A vargánya, a nyárfa és a vargánya szárát 3-4 cm hosszú oszlopokra vagy legfeljebb 2 cm vastag kerekekre vágjuk. A vajas gombákhoz, mohagombákhoz, mézes gombákhoz és rókagombákhoz többnyire csak a kalapját használják szárításra, míg a morzsákat ill. a húrokat teljesen megszárítják. A gombát szárítás előtt nem szabad megmosni, mert sok vizet szív fel, nagyon lassan szárad és megromolhat.

A szennyeződés elkerülése érdekében jobb a gombát speciális eszközökkel szárítani: sziták, rácsok, zsinórok, cérnára vagy farácsra vagy gombaszárító kötőtűjére erősített tűkre felfűzve.

A gomba akkor tekinthető szárítottnak, ha száraznak, könnyűnek érzi magát, enyhén meghajlik és némi erővel törik. A jól szárított gombák ízében és aromájában a friss gombákhoz hasonlítanak. A száraz gombák „hozama” a nyers hámozott gomba tömegének átlagosan 10-14 tömegszázaléka. Így 10 kg friss gombából csak 1-1,4 kg szárított gombát kapunk.

A szárított gombát, és először a kis kalapok száradnak ki, időnként és időben el kell távolítani, a többit pedig a kívánt állapotra kell szárítani. A gombát nem szabad túlszárítani, mert íztelenné válik, és főzés közben nem puhul meg és nem forr meg. Ugyanakkor az alulszárított gombákat rosszul tárolják, a legkisebb nedvesség hatására penészesedni kezdenek, és gyorsan romlanak.

Orosz kemencében minden cső- és lamellás gombát és tindergombát száríthat. Sütőben nem lehet morzsát szárítani.

GOMBÁK SZÁRÍTÁSA NAPON

A forró napokon a gombát száríthatjuk a napon, vagy csak száríthatjuk, hogy végül magasabb hőmérsékleten a tűzhelyen vagy a sütőben szárítsuk meg.

Ebből a célból a gombákat szárítótálcákra, vastag papírra vagy száraz deszkára helyezik. A gombát semmi esetre sem szabad vassütőlapra tenni, mert a gomba megsülhet és megfeketedhet rajta.

A szárítást esőtől és portól védett, szél által jól fújt helyen végezzük. Nagyon fontos, hogy az előre szeletekre vágott gombát legfeljebb 1-2 napon belül megszárítsák vagy teljesen kiszárítsák. Ebben az esetben megőrzik természetes színüket.

A megfelelően szárított gomba meghajlik; a túlszárított gombák összeomlanak - jobb, ha az ilyen gombákat beáztatjuk és gombapor formájában használjuk fel.

GOMBA SZÁRÍTÁSA SÜTŐBEN

A sütőben történő szárítás során a gombákat vékony rétegben a szokásos sütőlapok helyett speciálisan készített vagy kész rácsokra helyezik. A sütő hőmérséklete 60-70°C között legyen, és hogy a levegő folyamatosan keringhessen benne, az ajtót résnyire kell tartani. Ahogy a gomba megszárad, a rácsokat felülről lefelé cseréljük.

Városi körülmények között és modern konyhákban valószínűleg ez a gombaszárítási módszer a legelterjedtebb és legegyszerűbb: sütők (és bennük lévő grillezők) minden otthonban megtalálhatók. Ha kevés a rács (vagy nincs, előfordul), akkor önállóan készíthet 2-3 rácsot a sütő méretének megfelelően úgy, hogy azokat sütőlapok helyett fel lehessen helyezni. A rácsok bármilyen nagyméretű dróthálóból elkészíthetők.

Használhat tepsit is, ha nincs rácsunk. A gombákat méret szerint választják ki (a nagyokat darabokra vágják), és sütőlapokra helyezik. Ebben az esetben a gombák ne érintkezzenek egymással, és biztosítani kell a levegő keringését a sütőben (az ajtót kissé kinyitni).

Először a gombát 45 °C-on szárítjuk. Magasabb kezdeti hőmérsékleten fehérjeanyagok szabadulnak fel a gombák felületén, majd kiszáradnak, ami rontja a szárítás további menetét, és sötét színt ad a gombának. Ebben az esetben a gomba annyira megpuhul, hogy nem használható élelmiszerként. Csak miután a gombák felülete megszáradt és már nem ragad, emelhető 75-80°C-ra a hőmérséklet.

A gombák szárításának és szárításának időtartama nem határozható meg pontosan. Ha a gomba sapkák és tányérok egyforma méretűek, akkor egyszerre száradnak. A száraz gombát eltávolítjuk, a többit megszárítjuk, időnként megfordítva.

GOMBA SZÁRÍTÁSA MIKROHULLÁMÚ SÜTŐBEN

Gomba szárításnál mikrohullámú sütőben: a meghámozott és feldarabolt gombát tányérra vagy rácsra helyezzük, a minimális teljesítményt 100-180 W-ra állítjuk, és 20 percig hagyjuk állni, majd kinyitjuk a sütőt és 5-10 percig szellőzzük. Ez idő alatt a felesleges nedvesség intenzíven elpárolog. Ezután a műveletet még 2-3 alkalommal megismételjük. Ennek eredményeként akár készterméket is kaphat - szárított gombát, akár félkész terméket a további szárításhoz, ez az adott gombától függ.

Ez a gombaszárítási módszer meglehetősen problémás. Csak akkor kényelmes, ha a mikrohullámú sütője nagy kapacitással rendelkezik. Kis autóknál ez a folyamat nagyon fárasztó és hosszadalmas, bár meglehetősen reális.

GOMBÁK SZÁRÍTÁSA OROSZ KEMÉNYBEN

A szárításra előkészített gombákat kalapjukkal lefelé rácsra, fonatra vagy kötőtűre felfűzve rakják. A megtöltött eszközöket akkor kell a sütőbe helyezni, amikor az égetést követően a hőmérséklet 60-70°C-ra csökken. Magasabb hőmérsékleten nem ajánlott elkezdeni a szárítást, mert a gombák megpárolódnak vagy megsülhetnek, megéghetnek és nagyon megfeketedhetnek. 50°C alatt nagyon lassan száradnak, megsavanyodnak és megromlanak.

A gomba betöltése előtt söpörjük a tűzhely alá, hogy ne maradjon hamu a padlón. Szárításkor nem lehet a sütőben ételt vagy vizet tartalmazó edény.

Ha a rácsoknak vagy a fonásnak nincs lába, akkor alá kell téglát tenni, szélére helyezni, hogy a gombák ne érintkezzenek a sütő aljával.

A szárítás során nagyon fontos gondoskodni arról, hogy a gombákról elpárologtató nedvesség távozzon. Ehhez a csappantyút 2 téglára kell helyezni, és hagyni kell közöttük egy rést az alulról történő levegőáramláshoz. A csappantyú felső része nem zárhatja szorosan a kályha homlokát, hogy a nedves levegő folyamatosan távozzon.

A szárítás kezdetén a kályhacsövet 0,75 szeleppel nyitják, ahogy a gombák száradnak, fokozatosan visszanyomják és a szárítás végén szorosan lezárják. A gombák egyenetlenül száradnak, a kis kalapok gyorsabban, a nagy kalapok lassabban száradnak, ezért a megszáradtakat időben el kell távolítani, különben elveszítik az aromájukat és ízetlenné válnak. Az alulszárított gombák a legkisebb nedvesség hatására penészesedni kezdenek.

SZÁRÍTOTT GOMBÁK TÁROLÁSA, SZÁRÍTOTT GOMBÁK TÁROLÁSA

A szárított gombák nagyon higroszkóposak: felszívják a nedvességet a környező levegőből (különösen, ha gombapor formájában készülnek), könnyen nedvessé, penészessé válnak. Ezenkívül gyorsan felszívják az idegen szagokat. Ezért a szárított gombát száraz, jól szellőző helyen kell tárolni, és ami a legjobb az egészben, nedvességálló zacskóban vagy szorosan lezárt üveg- vagy fémedényben. A szárított gomba tárolható géz- vagy vászonzacskóban is, de szigorúan jól szellőző helyen, az erős szagú termékektől elkülönítve.

Ha valamilyen oknál fogva a gomba nedves lesz, szét kell válogatni és szárítani kell.

A gombák hosszú távú megőrzése érdekében célszerűbb a gombát azonnal szárítás után (amíg megőrzik törékenységét és melegét) hermetikusan lezárt üvegedényekbe helyezni. Az üvegeket 90°C-on sterilizáljuk: félliteres üvegeket 40 percig, litereseket 50 percig.

A következő módszerrel szívhatja ki a levegőt a dobozokból.Öntsön egy kevés alkoholt a fedél belső felületére, gyújtsa meg és azonnal zárja le az üveget. Az alkohol égésekor az üvegben lévő oxigén szinte teljes mennyisége elfogy, aminek következtében a gombák nem penészesednek meg, még akkor sem, ha nem szárították meg megfelelően, és nedves helyiségbe helyezték.

Mielőtt ételt készítenénk belőlük, a gombát kefével megmossuk, eltávolítva a port és a szennyeződést, majd több órán át vízzel felöntjük, hogy megduzzadjon, majd ugyanabban a vízben megfőzzük.

Még jobb, ha a szárított gombát tejbe vagy tejbe és félig vízbe áztatjuk. A szárítás során megfeketedett gombát a levesbe adás előtt alaposan meg kell mosni, hogy ne adjon fekete színt a levesnek. A gombafőzetet hagyjuk ülepedni az esetleges homokot, leszűrjük és levesek, szószok vagy mártások készítésére használjuk.

GOMBAPOR GYÁRTÁSA

A jól szárított vagy túlszárított gombát felapríthatjuk és kávédarálóban finom porrá őrölhetjük. Zúzáskor a durva rostok rosszul emészthető filmjei megsemmisülnek, és a gombák ebben a formában jobban felfedik ízüket, aromájukat, és könnyebben felszívódnak a szervezetben. Különösen jó a száraz vargányapor.

A gombapor őrlésekor adjunk hozzá 5-10 tömeg% finom sót a tartósítás érdekében. Ízlés szerint őrölt fűszereket is adhatunk hozzá: szegfűbors, kömény, szárított zeller és petrezselyemlevél stb.

A gombapor nagyon kényelmes az ételekhez vagy a főzés legvégén - legfeljebb 0,5-1 perccel a vége előtt, vagy közvetlenül adható meleg és hideg ételekhez - salátákhoz, levesekhez, főételekhez. Az omletthez a tojásmassza felverésekor adjuk.

A gombaport szorosan lezárt üvegedényben, fénytől védve kell tárolni. Az eltarthatóság gyakorlatilag minőségromlás nélkül akár 1 év. közzétett