A rétes egy klasszikus osztrák desszert, az alma, fahéj, vanília és kávé varázslatos aromájával. Ezt a finom tekercset a világ minden országában elkészítik, a legjobb Michelin-csillaggal kitüntetett éttermek étlapján szerepel. Bármely háziasszony azonban saját maga elkészítheti otthon, tudván rétes recept. Ebben a cikkben elmondunk néhány lehetőséget az almás rétes készítésére.

A bécsi rétes az arab baklava vékony, réteges tésztából készült változata, narancszselével és rózsasziruppal megkenve. Ez az ázsiai étel inspirálta az osztrák cukrászokat a rétes elkészítésére, amely oroszra fordítva úgy hangzik, mint „tölcsér”.

A kulináris szakértőket lenyűgözte a vékony tészta. Sokáig próbálták kitalálni, hogyan kell főzni és forgatni, hogy ilyen csodálatos ízt kapjanak. Ezt csak 1696-ban sikerült kideríteniük. Glutént és keményítőt tartalmazó búzaliszttel kevert tésztát sodortak, majd fahéjjal, tejszínnel, mákkal, mandulával kevert gyümölcstöltelékkel töltötték.

Az almás rétes kapta a legnagyobb szeretetet az emberek között. Ennek a desszertnek az ősi receptje a Bécsi Városi Könyvtárban található. Klasszikusnak számít.

Klasszikus almás rétes

Egy csavar a klasszikuson almás rétes fahéjjal tesztjében van. Bécsben azt mondták, hogy a desszerttésztát csak egy szerető cukrász tudja olyan vékonyra nyújtani, hogy az átlátszó papírnak tűnjön, aki szerelmes üzenetet szeretne ráírni.

Ez a tény arra utal, hogy egy osztrák tekercs elkészítése édes-savanyú almával nem könnyű. Ehhez időre, türelemre és kulináris tudásra van szükség. bemutatjuk Önnek lépésről lépésre rétes recept részletes fényképes útmutatóval :

1. Az első és legnehezebb dolog a nyújtható tésztát vagy más néven filo tésztát gyúrni. Ehhez szüksége van:

• Vegyünk egy széles és mély tartályt
• 250 g finom búzalisztet szitálunk bele
• Sózzuk meg a lisztet (fél teáskanál só kell hozzá)
• Öntsön bele növényi olajat (50 ml).

Napraforgóolaj helyett olvasztott vajat vagy disznózsírt használhatunk zsíralapnak. Ha akarod, használhatod ezeket a hozzávalókat, a tészta íze nem fog elrontani.

• Ezután öntsünk három pohár meleg vizet a lisztbe (előhígítsuk a vizet ecettel)
• Keverje össze a tésztát kézzel legalább 10 percig
• Golyóba forgatjuk és fóliába csomagoljuk
• A nyújtható tésztát fél órát pihentetjük

1. Amíg a tészta összeáll, elkezdhetjük tölteni:

• Készítsen sűrítőt - szárítsa meg a kenyérdarabokat a sütőben, turmixgépben őrölje meg, adjon hozzá diót, majd süsse meg az egészet vajban:

• A 6 édes-savanyú almát megmossuk és kimagozzuk, kockákra vágjuk, meglocsoljuk citromlével, megszórjuk cukorral és fahéjjal:

1. A tésztát hagyományos fa sodrófával kinyújtjuk:

• Ezután vigye át a kapott tésztaréteget egy törülközőre
• A tésztát kézzel nyújtsuk majdnem átlátszóra, de nagyon óvatosan, hogy ne szakadjon meg:

1. Töltsük meg a tésztát töltelékkel:

• A tésztát megkenjük olvasztott vajjal, de lehetőleg olívaolajjal.
• A tészta széleitől 4-5 cm-t hagyjunk
• Helyezze a kekszeket és a diót egy rétegben
• Helyezzen almát a tetejére
• A töltelékkel ellátott tésztát hengerré sodorjuk, minden réteget fokozatosan megkenünk olajjal

1. A rétest 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük sütni:

• A fóliát vagy pergament olajjal kikenjük
• Helyezze a tekercset a kiválasztott papírra, varrás oldalával lefelé.
• Helyezze a rétest a sütőbe 45 percre

Időnként, amíg a tekercs sül, kenjük meg vajjal.

1. A tálaláshoz almás rétest készítünk:

• Az elkészített tekercset megkenjük vajjal.
• Megszórjuk porcukorral

• 7 cm vastag darabokra vágjuk

A tálalás klasszikus változatában a forró rétes mellé egy gombóc vanília fagylaltot, tejszínhabot és egy csésze bécsi kávét tesznek.

Leveles rétes: recept

Ha nincs időnk a nyújtható tészta dagasztásával bajlódni, elkészíthetjük kész leveles tésztából készült almás rétes. Ehhez szüksége van:

1. Olvassz ki egy lapot (kb. 250 g) leveles tésztát. Ez körülbelül fél órát vesz igénybe.
2. A tölteléket pontosan úgy készíthetjük el, ahogy az osztrák desszert klasszikus receptjében leírtuk.
3. Az elkészített tésztát hagyományos fa sodrófával kinyújtjuk.
4. A tészta közepére helyezzük a tölteléket, majd csomagoljuk be „borítékkal”:

• Először a tészta jobb oldalával vonjuk be a tölteléket, majd kenjük meg olvasztott vajjal
• Ismételje meg ugyanezt a bal oldallal
• A kapott tekercset vágjuk, tojássárgájába mártott ecsettel megkenjük és megszórjuk cukorral.
• A sütőt 200 fokra előmelegítjük
• A rétest fél órát sütjük

Almás lavash rétes

A legtöbbet használhatod egyszerű almás rétes recept. Egyszerűsége abban rejlik, hogy tészta helyett a legszokványosabb örmény lavashból készítik. Mi kell ehhez:

• Egy lavashlapot kenjünk ki vajjal
• Tegyük rá az almatölteléket
• Tekerje be a tekercset
• Kenjük meg olívaolajjal vagy tojássárgájával
• 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük (ez csak pár percet vesz igénybe)
• A kész tekercset megszórjuk porcukorral, és tálaljuk vendégeinknek.

Élesztős almás rétes

A rétesnek ez a változata inkább a nagymama almával töltött orosz tekercsére hasonlít. Táplálóbb és laktatóbb, de nem kevésbé ízletes. Hogyan kell elkészíteni:

1. Keverje össze a tésztát sütőélesztővel:

• Fél kiló búzalisztet keverj össze vajjal (lehet margarint is)
• Adjunk hozzá két tojást, az élesztőt, a tejet és a fűszereket (sót és cukrot)
• A tésztát jól összegyúrjuk
• Fedjük le meleg törülközővel, és tegyük félre, hogy a tészta megkeljen

1. Elkészítjük az édes tölteléket a tekercshez (kandírozott alma és fahéj)
2. A tésztából egy téglalap alakú lapot kell kinyújtani
3. Süteményecsettel vékonyan kenjük meg a tészta belsejét vajjal.
4. Helyezze a tölteléket
5. A réteshez hagyományos módon tekerjük a tekercset
6. A desszertet 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 50 percre.
7. A kész rétest szórjuk meg porcukorral, és készítsünk finom hársfa- vagy mentateát

Fénykép a rétes almával

Ne félj kísérletezni az ízekkel. A rétes töltelékeként nem csak almát, hanem más gyümölcsöket, bogyókat és még húst is használhat. Emlékezzen a tészta elkészítésének fő titkára ehhez a péksüteményhez - képzelje el magát szerelmes szakácsnak, és akkor a rétes elnyeri rokonai és közeli barátai szívét.

Videó: „Almás rétes”

Az almás rétes egy olyan recept, amely a magyar és más európai konyhákhoz kötődik. Kifinomultnak tűnik, valami királyinak. Ugyanakkor nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető, főleg kész leveles tésztából. Az eredmény vékony tészta és sok töltelék - alma, dió, mazsola.

A rétes almával egy nyári és őszi recept, ezekből igyekszem most többet közzétenni a blogomon. Fényképekkel lépésről lépésre láthatja, hogyan kell elkészíteni. És ez lesz a legfinomabb! Hiszen egyszerre három töltési lehetőséget kínálok, vagyis van lehetőség a kísérletezésre.

Sajnos a legdöntőbb pillanatban történt valami a fényképezőgépemmel, és a telefonommal kellett képeket készítenem, így a fotók elég borzalmasak, de a valóságban minden olyan szaftos és fényes volt. Tehát csináld magad, és meglátod!)

Leveles tésztás almás rétes - recept lépésről lépésre fotókkal

Termékek:

leveles tészta csomagolás

zsemlemorzsa - 2 evőkanál. l.,

kevés vaj a kenéshez,

porcukor a szóráshoz.

Kitöltési lehetőségek:

1. lehetőség. Rétes almával, lépésről lépésre recept fotókkal - a legfinomabb

Termékek:

alma - 600 gr,

mazsola - 100 gr,

mandula - 100 gr,

barna cukor - 2 evőkanál. l.,

pálinka - 3 evőkanál. l.,

vaj - 20 gr,

fahéj - 1 teáskanál.

Az almát vékonyan felszeleteljük. Az almát, a cukrot és a pálinkát vajban pároljuk, amíg a folyadék elpárolog. Öntsön forrásban lévő vizet a mazsolára. A mandulát apróra vágjuk. Keverjük össze az almát mazsolával, mandulával, fahéjjal. A további lépések ugyanazok, mint a harmadik receptben.

Leveles tésztás almás rétes - recept lépésről lépésre fotókkal

Termékek:

savanyú alma - 400 gr,

mazsola - 75 gr,

őrölt vagy reszelt gyömbér - fél teáskanál,

cukor - 50 gr.

Facsarjuk ki a citrom levét, távolítsuk el a héját, és vágjuk apróra. Az almát felaprítjuk, összekeverjük a többi hozzávalóval, citromlével, héjával. Hagyja egy órán át főzni.

3. Almás rétes - recept kész leveles tésztából

A harmadik receptet követtem, mivel volt otthon mindenem hozzá.

Termékek:

Alma - 400 gr,

mazsola - 100 gr.,

mandula - 100 gr.,

cukor - 2 evőkanál. l.,

fahéj - 2 tk..

1. Vágjuk az almát 4 részre, távolítsuk el a magokat, és vágjuk vékony szeletekre. A mandulát felaprítjuk. Öntsünk forrásban lévő vizet a mazsolára, majd engedjük le a folyadékot. Ezután mindent összekeverünk, hozzáadjuk a fahéjat.

2. A kiolvasztott tésztát kinyújtjuk. A leveles tésztát egy irányban kinyújtjuk.

6. És itt a vágás. A fotó nagyon rossz (

Elkészítettünk tehát egy almás rétes receptet kész leveles tésztából! Legjobb egy gombóc fagylalttal tálalni.

A rétes a több mint öt évszázada ismert, nyújtott tésztából készült, népszerű péksütemény neve. A mai napig nem enyhültek a viták arról a jogról, hogy magát e liszttermék szülőhelyének tekintsék. Ha ezt az ételt megfelelően készítik el, akkor nem lesz közömbös a finom íze iránt.

Eredeti almás desszert recept

A leveles tésztás rétes almával a sütés klasszikusa. Nem kevésbé népszerűek azonban a mákos, bogyós gyümölcsök, sajt, túró, hús vagy hal rétesek. Ennek az ételnek a finom íze, illata és legfinomabb tésztája rajongók százait nyerte el szerte a világon.

A megfelelően elkészített rétes alapja a tészta. Nyújtható, azaz rugalmas legyen, és jól kinyújtjuk vékonyra, amit aztán egy réteg töltelékkel bevonva tekercsbe tekerjük. A sütőtésztát három összetevőből készítjük:

• liszt;
• tisztított víz;
• növényi zsír.

Néha a recept magában foglalja egy tojás hozzáadását - így sűrűbb lesz a tészta. Ez akkor célszerű, ha gyümölcsöt vagy bogyót választottunk tölteléknek, mivel a rétes nem lehet túl nedves.

A tészta jó rugalmasságának biztosítása érdekében zsírt adunk hozzá. A növényi olaj univerzális rétes tésztához. De édes tölteléknek is megfelel a vaj vagy a ghí, húsos vagy zöldséges tölteléknek a disznózsír. Az édes töltelékű rétesekhez néha vaníliás cukrot vagy fahéjat adnak a tésztához.

Hogyan készítsünk világos leveles tésztát?

A különféle töltelékekkel ellátott leveles tésztás rétes receptje még a tapasztalatlan háziasszonyok számára is könnyen megvalósítható. Ha saját maga tervezi elkészíteni a tésztát, akkor a következőket kell tennie.

Hozzávalók:

• 1,5-2 csésze liszt;
• 1 evőkanál. víz;
• 3 desszert kanál növényi olaj;
• só.

Készítmény:

A rétes sütéséhez nem nehéz elkészíteni a tésztát, de jelentős időt vesz igénybe. A folyamat lerövidítésére használhatunk kész leveles tésztát a sütéshez. Ehhez kiolvasztják és vékony rétegre tekerik. A bolti leveles tésztát nem kell nyújtani.

Miután elkészítettük a tésztalapot, mehet bele a töltelék.

Ha aromás péksüteményekkel szeretné megörvendeztetni magát és szeretteit, akkor a leveles tésztából készült almás rétes tökéletes erre a célra.

A töltelék elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége.

Hozzávalók:

• 1 kg alma;
• fél citrom (a citromlé megakadályozza az alma sötétedését);
• 1 evőkanál. Szahara;
• 100 g mazsola;
• 100 g apróra vágott dió;
• ½ teáskanál apróra vágott fahéj;
• 30 g zsemlemorzsa (hogy a töltelék ne legyen túl nedves);
• 50 ml rum (elhagyható).

A töltelék elkészítése több lépésben történik:

1. Hámozzuk meg az almát, és távolítsuk el a magokat a magjából.
2. Az almát vékony szeletekre vágjuk, felöntjük kifacsart citromlével és rummal.
3. Keverje össze a gyümölcsöket dióval, mazsolával, cukorral és zsemlemorzsával.
4. Adjunk hozzá fahéjat.

Egyes bécsi cukrászdákban a rétestöltelékhez használt almát vajban elősütik - a töltelék szárazabbnak bizonyul.

Készítmény:

Hogyan kell helyesen elrendezni és tálalni az almás rétest?

A leveles tésztás rétes almával az egyik leggyakoribb desszertnek számít. Ahhoz, hogy a legfinomabb ropogós leveles tésztában élvezhessük a zsenge alma csodálatos ízét, nagyon fontos a pékáruk megfelelő előkészítése és az asztalra tálalása.

A szakképzett háziasszonyok a hagyományos porcukorporozás mellett tejszínt vagy könnyű fehérjekrémet használnak a rétes díszítésére. De függetlenül attól, hogy milyen díszítési módot választ, ne feledje, hogy a pékárukat a sütőből való kivétel után díszítik.

Almásrétes- ez egy friss töltelékű rétegtorta, amelyet a klasszikus osztrák recept szerint, de kész tésztából javasolunk elkészíteni. Aromáját és hihetetlen ízét érezve azt gondolhatnánk, hogy a pite Európa egyik cukrászdájában készült. A kész leveles tésztából készült rétes kicsitől a nagyig mindenkinek tetszeni fog. A pite megjelenése az asztalon komfortérzetet és meleg, barátságos légkört teremt.

Ráadásul ez a fajta sütés nem csak nagyon finom, de egészséges is. Az alma részét képező pektinnek köszönhetően az ember csökkentheti a vér koleszterinszintjét, és erősítheti az erek falát is, ami megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását. Az alma jótékony tulajdonságai igen nagyok, különösen az emésztés és a gyomor-bél traktus működésének javítása szempontjából. Az alma normalizálja az emberi szervezet sóháztartását és lassítja az öregedési folyamatokat. Az alma előnyeit a tudósok bizonyították. Ezeknek a gyümölcsöknek a pépje elősegíti az új sejtek születését, és ezáltal megfiatalítja a szervezetet.

Jelenleg nagyon sok recept létezik ennek a pitenek az elkészítéséhez. A klasszikus tölteléknek nemcsak az alma, hanem a cseresznye, a túró, a dió és a mák is tekinthető. 1814-ben Ausztriában még senki sem ismerte ezt a fajta sütést. A bécsi kongresszuson azonban a Franciaország felett aratott győzelem ünnepe alkalmával a többrétegű, gazdag krémes sütemények helyett világos leveles tésztából készült bécsi péksütemények kerültek az asztalokra. Aztán kitalálták, hogy az almás rétest egy gombóc fagylalttal, egy darab friss gyümölccsel és kávéval tálalják.

Ha igazi bécsi cukrásznak szeretnéd magad érezni, akkor egy lépésről lépésre elkészített receptet ajánlunk fotókkal az almás rétes elkészítéséhez kész leveles tésztából.

Hozzávalók

A főzés lépései

Emlékművet kell állítani annak, aki feltalálta a leveles tésztát. És annak, aki először kezdte lefagyasztani ezt a tésztát és árulni a boltban - pár érmet, egy nagy csokit és egy mély meghajlást mindannyiunktól, háziasszonyoktól. Gratulálok! Miről beszélek... Igen, arra, hogy te és én almás rétest fogunk készíteni kész leveles tésztából. Adok pár-három töltelékreceptet, válaszd ki és örvendeztesd meg a tiédet.

A minap karácsonyra készültünk, amit előre meg kell tenni. De az a probléma, hogy túl aktívan próbálkoztunk vele, és teljesen. Rájöttünk, hogy megkockáztatjuk, hogy desszert nélkül maradunk az ünnepre, és úgy döntöttünk, hogy eltereljük magunkat egy ugyanolyan finom rétesszel. Szerencsére van még alma.

A rétes egy nagyon vékonyra sodrott tészta, amelyre rákenjük a tölteléket, majd becsomagoljuk. Németül ezt mondják: tölcsér, örvény, örvény. A klasszikus változat az osztrák vagy a német almás rétes. Meggynél is megtalálható, de az alma sokkal népszerűbb.

A hagyomány szerint először egy kicsit a sütés eredetéről:

Az első rétes leírása, bár tejes és krémes, a Bécsi Városi Könyvtár raktárában található, és 1696-ból származik. A pite jelenlegi „rétes” elnevezését az osztrák szakácsoknak köszönhetően kapta a 18. században, a Habsburgok uralkodása idején.

A híres család akkoriban hatalmas birtokokkal rendelkezett Európa középső és déli részén. Ezért az almás rétes receptje nagyon gyorsan népszerűvé vált az európaiak körében. Mint én A receptjét egyébként ide tettem fel.

De ez nem ilyen egyszerű. A pite az országot meghódító törököktől került Ausztria fővárosába. De ismert, hogy az arabok már jóval Törökország lakói előtt csodálatos keleti édességet készítettek leveles tésztából narancssziruppal és rózsa zselével. Igaz, ez egy kicsit más. Nem tekerték be a tésztát, hanem egyik réteget a másikra hajtották. A Baklavát most ezen elv alapján készítik el.

A kutatók a réteshez hasonló recepteket találtak az ókori Bizáncban – egy nagy múltú étel, nem értesz egyet?

A pékáruk töltésére számos lehetőség kínálkozik. Egyetért azzal, hogy mindig szeretne kreatív lenni, és valami érdekeset főzni egy ismerős ételből? Ami még alkalmas rétes töltésére:

A névhez hasonlóan az osztrákok segítettek. 1800 óta ismertek a mák, rizs, mandula, búzadara, cseresznye, körte, aszalt szilva és szőlő receptjei. És még kávéval, fahéjjal, tejszínnel és tejjel.

Találat egy ínyenc számára!

A történetemet nem csak egy ódával kezdtem azoknak, akiknek eszébe jutott a tésztakészítés. Egy jó recepttel percek alatt elkészítheted a desszertet.

Rétes almával kész leveles tésztából - recept

A fahéjas és diós sütés klasszikus változatát szeretném bemutatni nektek. Egy finom almás rétes elkészítéséhez szükségünk lesz:

• Tészta - 2 lap.
• Alma - 600-700 gr. (minél több alma, annál jobb).
• Liszt - 2 evőkanál. kanalakat.
• Cukor - 5 evőkanál. kanalakat
• Zsemlemorzsa - 2 evőkanál. kanalakat.
• Tojás - 1 db.
• Fahéj - fél teáskanál.
• Dió, dió - fél pohár.
• Vaj - 50 gr.

Lépésről lépésre előkészítés:

Ha van kéznél porcukor, a szépség kedvéért szórjuk meg a kész rétest, és tálaljuk tejszínhabbal, bármilyen gyümölcssziruppal vagy fagylalttal. Ne felejtsen el egy kis teát önteni.

Almás rétes dióval, fahéjjal és mazsolával

Vegyük: alma, 100 gr. mazsola, mandula - 100 g, pálinka - 3 evőkanál. kanál, fahéj - egy teáskanál és vaj.

1. A meghámozott almát 4-6 darabra vágjuk. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, beleöntjük a pálinkát, hozzáadjuk a cukrot, és addig pároljuk, amíg a pálinka el nem párolog.
2. Külön-külön keverjük össze az előre beáztatott mazsolát fahéjjal és őrölt mandulával. És hozzáadjuk a serpenyőbe az almával, amikor készen vannak.
3. Ezt a tölteléket ráhelyezzük a kinyújtott tésztalapra, és hengerre tekerjük.

Rétes citrommal, gyömbérrel és mazsolával

Szüksége lesz: alma, citrom (szükség lesz a héjára és a levére), mazsola - 75 g, gyömbér - fél teáskanál, cukor - 50 g.

1. A meghámozott almát egy tálba vágjuk, hozzáadjuk a citromlevet és az apróra vágott héját. Adjunk hozzá mazsolát és gyömbért is. Adjunk hozzá cukrot.
2. Fedjük le a tálat fedővel, és hagyjuk állni egy órát. Ezután öntsük le a felesleges folyadékot, és tegyük egy tésztalapra.

A rétes számomra a fahéj és az alma aromája az egész lakásban, kényelem, melegség és boldogságérzet. Ráadásul a recept szerint kész tésztából készül a rétes, amivel rengeteg időt megspóroltam. Ugyanezt kívánom neked. Legyetek egészségesek, kedveseim, ne felejtsetek el hozzám jönni. Szeretettel... Galina Nekrasova.

Egy igazi német rétes megsütése olyan feladat, amit nem minden szakács tud megcsinálni, így különösen azok számára, akik még nem sajátították el a haute cuisine készségeit, vannak könnyű lehetőségek, amelyek közül ma egyet elsajátítunk. Készítünk egy gyors almás rétest, egy receptet kész leveles tésztából - csak ki kell olvasztani. Igyekeztem minél részletesebben bemutatni, hogyan kell a rétest úgy csavarni, hogy ne essen szét és a töltelék ne szivárogjon ki belőle. Ennek eredményeként egy kívül ropogós héjú, belül lédús töltelékű puff rollt kapunk. Tölteléknek nem csak almát használhat, hanem körtét, cseresznyét, túrót is. A tölteléket úgy készítjük el, ahogy a németek szokták - sok alma és egy marék pörkölt darált dió.

Hozzávalók:

• 300 g vásárolt leveles tészta;
• 3 közepes méretű édes-savanyú alma;
• 60 g cukor;
• 30 g zsemlemorzsa;
• 50 g apróra vágott földimogyoró;
• 15 g keményítő;
• tojás.

Hogyan készítsünk almás rétest kész leveles tésztából

1. Mossuk meg, hámozzuk meg és vágjuk közepes kockákra az ízlés szerint édes-savanyú almát, és sűrű szerkezetűek.

2. Ezután keverjük össze az almakockákat darált mogyoróval, cukorral és keményítővel, ami megakadályozza, hogy sütés közben kifolyjon az almalé. Tegye félre az almát és diót tartalmazó poharat 10 percre. Ezalatt az almakockákból levet ereszt, ami megnedvesíti a keményítőt és a cukrot.

3. A felengedett bolti leveles tésztából egy réteget óvatosan téglalappá nyújtunk (kb. 27*33 cm).

4. Ezután a kapott téglalapot vékonyan megszórjuk zsemlemorzsával. Ebben az esetben az egyik hosszú oldal szélét (kb. 2 cm) hagyjuk kétszersült nélkül.

5. Helyezze az almás-diós tölteléket a téglalap közepére. A hosszú oldal mentén széles csíkban fektetjük.

6. A tészta por nélkül maradt szélét cukros ecsettel nedvesítsük meg tiszta vízzel.

7. És elkezdjük becsomagolni az almás rétest. Először a zsemlemorzsával borított szélét hajtsuk rá a töltelékre.

8. Majd átfed a második éllel. Ennek az oldalnak a nedvesített széle azonnal rátapad az első hajtásra.

9. Az almás rétes végeit pedig hajtsd le.

10. A becsomagolt rétest áthelyezzük egy papírral bélelt tepsibe, és megkenjük egy csipet cukorral felvert tojással.

11. Ezután éles késsel vágjon keresztirányban a rétes mentén. Ezekre a vágásokra azért van szükség, hogy a sütés során a gőz távozzon rajtuk, amely a rétes belsejében képződik.

12. Almás rétest sütjük 180 fokon. 35-40 perc elteltével a rétes szépen megpirul, ez jelzi készenlétét. A kész forró rétest (elhagyható) szórjuk meg porcukorral, és hagyjuk kicsit kihűlni.

13. Majd vágd fel és tálald vagy egyszerűen egy csésze teával, vagy egy gombóc krémes fagylalt kíséretében. Nagyon finomnak bizonyul.

Kedves barátaim, hamarosan mindannyian ünnepelni fogjuk a Honey and Apple Spas-t, és itt az ideje, hogy almás pékáruval töltsd fel receptes dobozát.

Egy egyszerű és bevált almás rétes receptet ajánlok figyelmükbe, amit nagymamám készít ezekre az ünnepekre.

Mindent tud az élesztőtésztáról! Élesztős tészta receptje élete során számos változáson ment keresztül, és végül elmondta, hogy készen áll, hogy átadja a receptjét az unokájának.

Ez az élesztős tészta recept rétes, pite, zsemle, sajttorta, sőt tekercs sütésére is alkalmas.

Tehát ma a rétesről fogunk beszélni. Próbáltam leveles tésztából rétest készíteni, de az élesztős tésztából sokkal finomabb lett. Ezenkívül a házi leveles tészta elkészítéséhez nagyon keményen kell próbálkozni, és nem minden háziasszony vállal ilyen mutatványokat.

Az élesztős tészta más kérdés: egyszerű, de nem túl gyors.

Tehát az almás rétes elkészítéséhez szükségünk lesz

Hozzávalók:

A teszthez:

• 50 gramm élő élesztő
• 500 ml. meleg tej
• 100 gramm cukor (1/2 csésze 250 ml)
• 115 gramm növényi olaj (1/2 csésze 250 ml)
• 2 tojás
• 1 púpozott evőkanál keményítő
• ½ teáskanál só
• 1,5 kg. liszt (kb.)

ezenkívül:

• Alma 1 kg
• 1 tojás a lekenéshez
• Cukor a töltelékhez

Készítmény:

Elkészítjük a tésztát: meleg tejben felfuttatjuk az élesztőt, hozzáadunk 2 evőkanál cukrot, 2 evőkanál lisztet. Az egészet jól összekeverjük, törölközővel letakarjuk, és huzatmentes meleg helyre tesszük 30-40 percre.

Erre a célra 30 fokra előmelegített elektromos sütőt használok. A tészta 100%-ban belefér.

Amikor a tészta feljön, nagy buborékok lesznek a tálban, ami azt jelenti, hogy a folyamat megfelelően megy végbe.

Egy külön tálban habosra keverjük a tojásokat a maradék cukorral. Adjunk hozzá keményítőt, növényi olajat, sót.

Keverjük össze az élesztős tésztát és a tojásos keveréket, és adjunk hozzá lisztet, hogy laza, enyhén folyós tésztát gyúrjunk. A lisztet át kell szitálni.

Fedjük le az adze-t egy törülközővel, és küldjük az első kelesztésre (első kelesztés) meleg, csendes helyen körülbelül 1 órára.

Ha a tészta jól megkelt, kivesszük, kézzel átgyúrjuk, ha kell lisztet adunk hozzá, és újra keleszteni (második kelesztés) huzatmentes meleg helyre, ismét 1 órára küldjük.

Miután a tészta másodszor is megkelt, elkezdhet kreatívkodni - almás rétes.

A tésztát jól összegyúrjuk, ha szükséges lisztet adunk hozzá, hogy ne ragadjon a kezünkhöz, és 4 részre osztjuk.

Először az almát hámozzuk meg és vágjuk kockákra.

Nyújtsuk ki a tésztát legfeljebb 0,8 cm vastagságúra, vágjuk le a széleit, mint a képen, és tegyük ki az almákat, szórjuk meg kevés cukorral.

Most a legérdekesebb rész: a rétesszirmokat a tetejére tekerjük, egymásba fonva.

Az így becsomagolt rétesekből soha nem szivárog ki a töltelék, ellentétben a klasszikus tekercs formájú pékárukkal.

A széleit összecsípjük, és a rétest egy tepsire helyezzük, hagyjuk, hogy minden manipuláció után kicsit megkeljen.

A rétes becsomagolásának másik módja a fonat. Minden a régi, csak a szirmokat befelé tekerjük és copfot kapunk a tetejére. Ez a módszer kiváló a nedves töltelékhez - garantált, hogy sütés közben semmi sem szivárog a tepsire.

Amikor elkészültek a tepsiben lévő rétesek, lekenjük tojással, és betesszük a sütőbe sütni. Kb. 30-40 percig 180 fokon.

Ügyeljünk arra, hogy alul és felül jól átsüljenek.

Szinte mindenki szereti a különféle desszerteket. Különösen népszerű az almás rétes - egy réteges sütemény, amelyhez sok egyszerű, lépésről lépésre recept létezik. Ez a desszert az osztrák konyha jellemzője. Nézze meg, milyen lehetőségek vannak a rétes készítésére. Te is megtanulod elkészíteni ezt a finom, finom ételt.

Hogyan készítsünk almás rétest

A házi pékáruk ízét és egyéb mutatóit tekintve lényegesen felülmúlják a bolti pékárut, de sok háziasszony nem tudja, vagy fél megfőzni őket. Az almás rétes azon ételek kategóriájába tartozik, amelyek elkészítését a legtöbben túl nehéznek tartják, és ez így van. Ismerve néhány titkot és trükköt, egy ilyen pite elkészítése egyáltalán nem nehéz. A rétes (apfelstrudel) vékony tészta tekercs almás töltelékkel, sütőben sütve. Hasznos tippek az elkészítéséhez:

1. Kikent tepsire (vagy sütőpapírral bélelt) tedd a megsodort almás tekercset varrattal lefelé, nehogy szétessen.
2. Használjon magas gluténtartalmú lisztet.
3. Az almás töltelékhez ne felejtsünk el zsemlemorzsát tenni, különben kifolyhat a gyümölcslé a pitéből és megromlik.
4. A tekercset csak előmelegített sütőbe tesszük.
5. A bécsi rétest melegen és hidegen is tálaljuk magában vagy fagylalttal. Részletekre vágva porcukorral meghintjük.

Almás rétes töltelék

A gyümölcsön kívül más ételeket is hozzáadhat az almás pitéhez. Gyakran találnak receptet az almával, mazsolával és dióval készült réteshez. Az almás pitéhez hozzáadjuk a bogyókat, a mákot, a túrómasszát, a vaníliás cukrot, a fahéjat, a cukrot. Hogy ízesebb legyen a töltelék, öntsünk rá egy kis konyakot vagy rumot. Ügyeljen arra, hogy kekszet adjon hozzá, amely felszívja a gyümölcs- és bogyóleveket. Az almát általában meghámozzák és szeletekre vagy kockákra vágják. Ezután cukorral pároljuk. Az almás rétes töltelék legnépszerűbb lehetőségei:

• túró;
• dió és mazsola;
• csokoládé;
• citromhéj;
• méz;
• szárított sárgabarack.

Rétes tészta almával

Az almás pite alapja szitált lisztből, vajból készül, víz és só hozzáadásával. A dagasztás után a tésztát egy ideig hűtőszekrényben kell tartani, nagyon rugalmassá kell válnia. Ezután a lehető legvékonyabb rétegre kinyújtjuk, tiszta vászontörülközőre fektetjük, és vajjal megkenjük. Ma már sok fajta rétes létezik. A lepény nem csak házi nyújtható tésztából készül, hanem bolti leveles tésztából is.

Almás rétes receptek

A klasszikus változatban nyújtható tésztából almás töltelékes tekercs készül, de ez a módszer messze nem az egyetlen. Az alap lehet puff, élesztő. A filotésztából készült rétes nagyon finom. Friss bogyók és diófélék kerülnek az almatöltelékbe. Nézzen meg néhány különböző desszertreceptet, és könnyedén elkészíthet egy csodálatos pitét.

Klasszikus

• Főzési idő: 120 perc.
• Az étel kalóriatartalma: 1583 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: osztrák.

A bécsi almás rétes az osztrák konyha egyik leghíresebb étele. Az országba érkezéskor minden turista egyszerűen köteles megkóstolni a klasszikus recept szerinti desszertet. A rétest általában porcukorral és egy gombóc krémes vagy bogyós fagylalttal megszórva tálalják. Ha szeret sütni, akkor feltétlenül tanulja meg az almadesszert elkészítését a következő recept alapján.

Hozzávalók:

• búzaliszt - 135 g;
• porcukor - 20 g;
• növényi olaj - 25 ml;
• őrölt fahéj - 0,5 teáskanál;
• só - egy teáskanál hegyén;
• cukor - 75 g;
• víz - 65 ml;
• citrom - negyed;
• vaj - 60 g;
• édes-savanyú alma – 2-3 db. (a gyümölcs méretétől függően);
• búza kenyér - 1-2 szelet;
• hámozott és apróra vágott dió - 50 g;
• mazsola - 40 g.

Főzési mód:

1. Szitáljuk a szükséges mennyiségű lisztet egy mély tálba. Adjunk hozzá vizet, növényi olajat, sót. A keveréket legalább 10 percig gyúrjuk. Időnként erőteljesen csapja az asztalhoz.
2. A tésztából golyót formázunk. Kenjük meg növényi olajjal, csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőszekrénybe fél órára.
3. Szárítsa meg a kenyeret sütőben vagy mikrohullámú sütőben. Morzsoljuk össze, kis mennyiségű olajon pirítsuk meg a morzsát.
4. Mossa meg és szárítsa meg a mazsolát. Belekeverjük a diót.
5. Mossa meg az almát és szárítsa meg. Távolítsa el a héjakat és a magokat. A gyümölcsöket szeletekre vágjuk, és azonnal beleöntjük a citromból kifacsart levét, különben megsötétülnek. Belekeverjük a diót, mazsolát, hozzáadjuk a cukrot, megszórjuk fahéjjal.
6. Tegyünk egy vászontörlőt az asztalra, és szórjuk meg liszttel. A tetejére helyezzük és kinyújtjuk a tésztát, próbáljuk téglalap alakúra formálni. Nyújtsa ki az alapot a kezével, amíg áttetszővé nem válik.
7. Olvassz fel egy 10 grammnyi vajat. Kenjük meg az alapot és szórjuk meg zsemlemorzsával. Az egyik szélére helyezzük az almatölteléket. Hajtsa be az oldalát, és kezdje el óvatosan tekerni az almás tekercset.
8. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük az almás pitét varrattal lefelé, és megkenjük olvasztott vajjal. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. A sütés 40-45 percet vesz igénybe.
9. A kész rétest kivesszük és megkenjük olajjal. Porcukorral megszórva tálaljuk.

német

• Főzési idő: 135 perc.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 1953 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: német.
• Elkészítés nehézsége: átlagon felüli.

Németországban nem kevésbé népszerű az osztrák desszert rétes. Itt almával és folyékony karamellel készítik. A töltelékhez kevés erős alkoholos ital kerül, így az almás desszert hihetetlenül aromás lesz. A német almás rétes ideális étel lesz az ünnepi asztalon, remekül mutat a fotón. Ezzel az almás desszerttel garantáltan lenyűgözi szeretteit és vendégeit.

Hozzávalók:

• édes-savanyú alma - 2 nagy;
• vaj - 2 evőkanál. l.;
• citrom - negyed;
• liszt - 150 g;
• víz - 75 ml;
• növényi olaj - 30 ml;
• só - 2 csipet;
• gyömbéres süti morzsa - negyed csésze;
• pálinka - 1 evőkanál. l.;
• fahéj - 0,5 teáskanál;
• folyékony karamell - 0,5 evőkanál. l.;
• mazsola - negyed csésze;
• őrölt szegfűszeg - 2 csipet;
• barna cukor - egy pohár harmada.

Főzési mód:

1. Az almás rétes elkészítése előtt sózzuk meg az átszitált lisztet, adjunk hozzá növényi olajat és vizet. Elasztikus tésztát gyúrunk. Golyóba formázzuk, fóliába csomagoljuk, és 30-40 percre hűtőbe tesszük.
2. Az almát megmossuk, a magházukat eltávolítjuk, a pépet vékony szeletekre vágjuk. Azonnal meglocsoljuk frissen facsart citromlével.
3. A mazsolát felöntjük meleg vízzel, és negyed órát állni hagyjuk.
4. Dobd fel az almát pálinkával, barna cukorral, karamellel, az olvasztott vaj felével és a fűszerekkel. Adjunk hozzá mazsolát.
5. A hideg tésztát vékonyra nyújtjuk, majd kézzel áttetszővé nyújtjuk. Ghee-vel megkenjük.
6. Az almatölteléket az alap egyik szélére helyezzük és óvatosan feltekerjük. A tetejét kenjük meg vajjal. Végezzen néhány szép vágást átlósan.
7. A sütőt 175 fokra előmelegítjük. Az almás tekercset sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Betesszük a sütőbe és 25 percig sütjük.

Leveles tésztából

• Főzési idő: 50 perc.
• Adagok száma: 2 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 934 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: osztrák.
• Elkészítés nehézsége: alacsony.

A háziasszonynak nem mindig van ideje saját maga elkészíteni a tésztát, de a réteshez használhatunk kész leveles tésztát is. A főzési folyamat belőle nagyon egyszerű és gyors. A kész leveles tésztából készült almás rétes receptje egyszerű. Még az is el tudja sajátítani, aki még soha nem főzött desszertet. Nagyon finom melegen és hidegen is, és egyszerűen csodálatosan néz ki a képen.

Hozzávalók:

• leveles tészta - 250 g;
• vaj - 20 g;
• alma - 300 g;
• zsemlemorzsa - 1 teáskanál;
• fahéj - 0,5 teáskanál;
• mazsola - 45 g;
• rum - 1,5 evőkanál. l.;
• mandula - 25 g;
• barna cukor - 1,5 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A rétes elkészítése előtt a tésztát előre kiolvasztjuk. Öntsünk forrásban lévő vizet a mazsolára.
2. Hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magházat, és vágjuk kockákra a pépet.
3. Olvasszuk fel a vaj felét egy serpenyőben. Addig pirítsuk benne az almát, amíg arany árnyalatot nem kapnak. Hozzáöntjük a rumot és hozzáadjuk a cukrot. Pároljuk még pár percig a gyümölcsöt.
4. Óvatosan tedd át az almát egy tálba. Hozzáadjuk a fahéjat, a mazsolát és a darált diót. Keverjük össze.
5. A leveles tésztát nagyon vékonyra nyújtjuk. Megszórjuk zsemlemorzsával. Az almatölteléket az egész felületre kenjük.
6. A tésztát tálcára sodorjuk, és a tészta széleit szorosan lezárjuk. Varrás oldalával lefelé helyezzük egy sütőlapra. A vajat felolvasztjuk. Kenjük meg vele a leveles tésztás almás rétest.
7. Az almás pitét 180 fokra előmelegített sütőben fél óráig sütjük.

Élesztőtésztából

• Főzési idő: 3 óra.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 2986 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: házi.
• Elkészítési nehézség: magas.

Ha szeretsz élesztős tésztával sütni, készíthetsz belőle rétest is. A főzési folyamat nem a legegyszerűbb, de egy tapasztalt háziasszony meg tudja csinálni. Ez a rétes nem csak almával, hanem friss cseresznyével is tele van. Az almás pite íze nagyon gazdag, enyhe savanyú. Az élesztős tésztás rétes felnőtteknek és édesszájú kicsiknek egyaránt tetszeni fog.

Hozzávalók:

• meleg tej - 0,5 csésze;
• őrölt fahéj - 0,5 teáskanál;
• tojás - 1 db;
• friss kimagozott cseresznye - 0,5 csésze;
• só - 0,25 teáskanál;
• édesipari morzsa - 100 g;
• liszt - 1,5 csésze;
• cukor - 60 g;
• mazsola - 50-75 g;
• növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
• alma - 0,5 kg;
• nyers élesztő - 15 g.

Főzési mód:

1. Keverje el a meleg tejet 10 g cukorral és élesztővel. Hagyja a tésztát meleg helyen 7-10 percig.
2. Adjunk hozzá 2 evőkanál. l. liszt. Keverjük össze és hagyjuk további 20 percig.
3. Öntsük a tésztát egy nagyobb edénybe, kezdjük el gyúrni a tésztát, adjunk hozzá sót és növényi olajat. A lisztet fokozatosan, kis adagokban adjuk hozzá.
4. A kész tésztát letakarjuk egy törülközővel, és egy órán át melegen tartjuk. Ezalatt a tömeg kétszeresére nő.
5. A gyümölcsöket és bogyókat megmossuk, a mazsolát pedig meleg vízbe áztatjuk. Az almát vékony szeletekre vágjuk.
6. Vizes kézzel keverjük össze a tésztát. Egy vászontörülközővel bélelt asztalon vékonyan kinyújtjuk.
7. Az almát, a cseresznyét és a szárított mazsolát egyenletesen oszlassuk el a felületen.
8. Az almás tölteléket megszórjuk cukorral, fahéjjal és cukrászdarával. Óvatosan feltekerjük a tekercset, és a varrattal lefelé helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire. Sárgájával megkenjük.
9. A sütőt 170 fokra előmelegítjük. Helyezzük bele a rétest és süssük 25-30 percig. Tálalás előtt porcukorral megszórjuk.

Filo tésztából készült

• Főzési idő: 95 perc.
• Adagok száma: 3 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 1428 kcal.
• Cél: desszert.
• Konyha: görög.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A következő réteshez kész phyllo crotas tésztát használunk. Nagyon nehéz ezt otthon megtenni. A filo a legvékonyabb tésztalapok, amelyeket nyújtási módszerrel készítettek, a képen szirmokra hasonlítanak. Frissen és fagyasztva értékesítik. A filo tésztát gyorsan fel kell használni, a lapokat nem lehet sokáig a szabadban tárolni, nehogy kiszáradjanak és megrepedjenek.

Hozzávalók:

• phyllo crutas tészta - 6 lap;
• citrom - negyed;
• mazsola - fél pohár;
• őrölt szegfűszeg - egy csipetnyi;
• alma - 2 db;
• só - egy csipet;
• cukor - egy pohár harmada;
• fahéj - fél teáskanál;
• dió - fél pohár;
• rum vagy konyak - 2 evőkanál. l.;
• állott zsemlemorzsa - egy pohár harmada;
• vaj - 50 g.

Főzési mód:

1. Öntse a mazsolát azzal az alkoholos itallal, amelyet szívesebben használ. Tedd a tűzhelyre, és kicsit melegítsd fel. Fedjük le ragasztófóliával. Hagyja állni negyed órát.
2. Egy serpenyőben felolvasztunk egy kevés vajat, és a zsemlemorzsát aranybarnára sütjük.
3. A diót turmixgépben ledaráljuk.
4. Az almát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Tedd őket egy tálba, és öntsd fel vízzel, amiben előzőleg egy negyed citrom levét oldottad fel. Néhány perc múlva engedje le a folyadékot.
5. Keverjük össze az almát zsemlemorzsával, dióval és mazsolával, fahéjjal, szegfűszeggel, cukorral.
6. Terítsen egy darab pergament az asztalra. Helyezzük rá az első réteg filotésztát, kenjük meg olvasztott vajjal, és szórjuk meg kevés cukorral. Ismételje meg ugyanezt minden réteggel.
7. Az alap egyik szélére helyezzük a tölteléket, és óvatosan feltekerjük egy szoros almás tekercset. Varrás oldalával lefelé helyezzük egy tepsire, és kenjük meg vajjal.
8. 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük a rétest. A ropogós héját porcukorral megszórva tálaljuk.

Videó

Strudel aus Hefeteig.

Hozzávalók.

Rétes tészta:
Búzaliszt - 215 gramm
Préselt élesztő - 8 gramm (1,5 teáskanál száraz)
Só - 0,25 teáskanál.
Cukor - 15 gramm
Tojás - 1 db.
Vaj - 50 gramm
Tej - 70 ml
Sárgája - 1 db.

A töltelékhez:
fehér káposzta - 300 gramm
Sárgarépa - 1 db.
Hagyma - 1 db.
Paradicsompüré - 2 evőkanál.
Növényi olaj sütéshez - 1 evőkanál.
Só - 1 tk.

Főzési folyamat

A rétest már készítettem, csak kész leveles tésztából készült, most pedig magam készítettem el a tésztát - élesztőtésztát.

Az eredmény egy nagyon finom zsenge rétes lett. Tölteléknek párolt káposztát használtam. A töltelék saját belátása szerint és ízlése szerint változtatható, de ez a kombináció nagyon jövedelmezőnek bizonyult.

Hozzávalók élesztőtésztából rétes készítéséhez.

Az élesztőt a meleg tejjel és a cukor felével elkeverjük. Hagyjuk meleg helyen, hogy az élesztő meginduljon.

Az átszitált lisztet összekeverjük a tojással, a maradék cukorral és a sóval.

Adjuk hozzá a felfutott élesztőt. Folytassa a tészta dagasztását.

A vajat mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben felolvasztjuk és a tésztához adjuk.

Gyúrjuk lágy elasztikus tésztává, sodorjuk hasábpá, és takarjuk le törülközővel. Hadd pihenjen és keljen fel.

Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. A káposztát felaprítjuk, a hagymát felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük. Keverjük össze mindent, adjunk hozzá sót és pároljuk kis mennyiségű növényi olajon.

15 perccel a káposzta elkészülte előtt adjunk hozzá vízzel hígított paradicsompürét. Hűtsük le a káposztát.

A megkelt tésztát lenyomkodjuk.

Nyújtsuk ki a tésztát egy centiméter vastag rétegre, és rakjuk rá a tölteléket.

A tésztát a töltelékkel hengerre forgatjuk, szorosan megnyomkodjuk. A rétest megkenjük sárgájával.

A rétest 190 fokos sütőben aranybarnára sütjük, kb 20 perc alatt.

Az élesztős tésztás rétes készen áll.

Jó étvágyat!