Az évszázad egyik leglegendásabb séfje Paul Bocuse. Annak ellenére, hogy minden receptje rendkívül egyszerű és a főzés terén nem túl kreatív emberek számára is elérhető, az ételek pedig kissé parasztgazdagok, mindez minden bizonnyal az haute cuisinehez tartozik. Paul Bocuse legjobb receptjei, életrajza és karrierje cikkünkben találhatók.

Dinasztia

Paul Bocuse, az ötödik generációs séf, ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük-ük óta folytatja az éttermi szakmát, aki nemcsak szépség, hanem rendkívül jó szakács is volt. A család egy malmot birtokolt, és a XVIII. század közepén kocsmát nyitott. A vendégek szívesen látogattak ebbe az intézménybe, hogy a csónakosoknak, a gabonával a malomba érkező parasztoknak és a környező falvak lakóinak kínált ételek kiadósak, egyszerűek és rendkívül ízletesek voltak.

Az első száz év során a kocsma étteremmé alakult, amely hirtelen a Párizsból Marseille-be tartó vasútvonalon találta magát. Az épület elpusztult. De a családi vállalkozás már annyira megerősödött, hogy folytatni tudták a Saon folyón, ahol korábban Il-Barba szerzetesei éltek. Eljött tehát az 1921-es év – a drámai változások ideje. Paul Bocuse még nem született meg, amikor nagyapja úgy döntött, hogy nemcsak a létesítményt, hanem a nevet is eladja.

Legenda

Azt mondták, hogy nagyapámat a féltékenység késztette erre a lépésre. A nagymama, mint a családban szinte minden nő, szépség volt, és sok látogató próbált udvarolni neki. Nagyapának ez egyáltalán nem tetszett. Egyelőre nem tudni, mi történt az étteremben, de a létesítményt a családnévvel együtt eladták. Ha a dinasztia megszakadt volna, nem valószínű, hogy olyan csodálatos szakácsot ismertünk volna, mint Paul Bocuse.

A kulináris gyökerek azonban túl mélyen behatoltak ennek a családnak a lelkébe, így Georges - a következő generáció - ugyanezt a területet választotta. Kulináris tapasztalatokat szerzett Lyon legjobb éttermeiben, és megnyitotta a sajátját. Nagyon-nagyon sok mindent tudott, de a fia valamiért nem tanult tőle. Egy másik kiváló szakácsot választott tanárának, Claude Marais-t, akinek nem kevésbé mélyek gyökerei ebben a szakmában.

Oktatás

Mare nem engedte be azonnal a diákot a tűzhelyhez és a főzéshez. Eleinte hosszú ideig vásárolt élelmiszert, és alaposan ellenőrizte annak frissességét. Később ez vált a Paul Bocuse által vezetett tevékenység sajátosságává: ételei mindig teljesen friss alapanyagokból készültek. Megkezdődött a háború, a szakácsjelölt önkéntesnek jelentkezett, és a frontra ment. Az elzászi csata során meglehetősen súlyosan megsebesült. Jól küzdött, 1944-ben megkapta a „Katonai érdemekért” keresztet, 1945-ben pedig a híres párizsi győzelmi parádé várt rá.

Amikor hazajöttem, munkahelyet kellett váltanom. A híres Fernand Point lett Paul tanítója, de még itt is sokkal ritkábban főzött, mint a kertben, mosogatott, mosott ruhákat, vasalt és fejte a teheneket. Néhány finomságot azonban mégis megtanult Pointtól. És most Paul Bocuse receptjeinek aranygyűjteményét apró zöldségek és nagyon könnyű szószok jelenléte különbözteti meg.

Visszatérés

Harmincöt éves koráig tapasztalatot szerzett a legendás szakácsnő. De aztán, amikor visszatért apja éttermébe, olyan jól fejlesztette az üzletet, hogy egy évvel később a létesítmény 1965-ben már három volt. Ez volt a dicsőség csúcsa. Az anyagi helyzet pedig annyit javult, hogy Paul Bocuse a családnévvel együtt megvásárolta nagyapja éttermét. Ma egy bankettterem működik, ahol ugyanúgy szolgálják fel az ételeket, mint a család távoli ősei idején: az étel nagyon egyszerű, de rendkívül finom.

Paul Bocuse örömmel hozta vissza a család nevét az üzletbe, mert ez még több volt, mint egy jól ismert márka. Ez a csúcsa annak, amit fejlesztésnek, egyfajta perfekcionizmusnak neveznek. A nevét visszaadó, sőt Michelin-csillagokkal díszített étterem természetesen a legsikeresebb, leggazdagabb és leghíresebb embereknek szól, akiket Paul Bocuse gyűjtött össze. A világot átfogják a vélemények a kizárólag friss és tisztán helyi termékekből készült ételekről, amelyek ráadásul a főzés során sem veszítenek természetes ízükből.

Új konyha

A mestert 1975-ben a Becsületrenddel tüntették ki, hálája akkora volt, hogy új kulináris remekmű született. Paul Bocuse, akinek receptjei olyan egyszerűek, mint zseniálisak, Franciaország elnökéről elnevezett levessel örvendeztette meg a világot.

Tényleg nagyon nehéz egyszerűnek lenni! A Paul Bocuse haute cuisine fémjelévé vált Soupe aux szarvasgomba a legfrissebb fekete szarvasgombából, csirkefiléből, zellerből és sárgarépából, csiperkegomba sapkából, fehér vermutból és libamájból áll. És valamiért csirke húsleves kockák... Márkás tűzálló pohárban tálaljuk, magas leveles tésztaréteggel, amivel a sütőbe helyezés előtt lefedjük a húslevest. Paul Bocuse semmivel sem kedveskedett az elnöknek az Elysee-palotában!

Szakmai és társadalmi tevékenység

Nem kevésbé híres egy másik recept, amelyet a kulináris szakember, Brioche talált ki, és követői minden lehetséges módon továbbfejlesztették. Más híres konyhákhoz hasonlóan Paul Bocuse brióstészta receptje jelentősen eltér a klasszikustól. 1987-ben pedig a kulináris szakember tiszti rangot kapott a Becsületrendben, és egy másik elnököt kezelt. Ezzel egy időben létrejött a Golden Bocuse verseny is, melynek díja egy szakácsnak ma már ugyanazt jelenti, mint egy művésznek az Oscart.

A mester élete évről évre eseménydúsabb lett. Éttermeket nyitott, könyveket írt, műsorokban és televíziós műsorokban vett részt, sőt kulináris intézetet is hozott létre. Az utazás egyre fontosabbá válik. 2003-ban még Moszkvában is járt, ahol bemutatta a Paul Bocuse márkát. Az ember tudja, hogyan kell dolgozni és szórakozni is.

Függőségek

Paul Bocuse szereti az antik konyhai eszközöket, különösen az öntöttvas edényeket. A gáztűzhelyet részesíti előnyben, de a sütőnek elektromosnak kell lennie. Nyilvánvaló, hogy ez a jobb szabályozásnak köszönhető: a fűtést és a hőmérsékletet sokkal pontosabban szabályozzák az elektromos sütőben. Paul Bocuse élete során soha nem változtatott hitvallásán. A mezőről vagy a tengerről - egyenesen az asztalra. Minden friss. Egyik ételét sem hosszú vagy munkaigényes elkészíteni. Ezért nem keverednek az ízek. Az ételeket csak citrommal, fűszernövényekkel, ecettel és vajjal ízesítik. Az összetevőket előnyben részesítjük, nem importált, hanem helyi. Éttermében az étlap mindig nagyon rövid.

Könyveit számos nyelvre lefordították. A „Legjobb receptjeim” és a „Biblia” oroszul jelent meg. sok receptből nem egyszerűen hiányzik néha egyik vagy másik hozzávaló, de a legrosszabb az, hogy a termékek mennyiségét jelző számok teljesen össze vannak keverve Paul Bocuse soha nem ajánlaná könyveit orosz szakácsoknak, akik időről időre még nyernek is a róla elnevezett aranydíjat.

Számos recept, részletesen lefordítva

A mester által kitalált ételek ízletesek és gyorsan elkészíthetők, ritkán tartalmaznak nehezen beszerezhető alapanyagokat. Sütőtökpüré leves (bizonyára sokaknak van nagymamája, aki oroszul, töltött tojás nélkül készíti), clafoutis - egyszerű pite bogyós gyümölcsökkel, ami ritka otthonban a nyári szezonban szinte minden nap nem kerül az asztalra, harcsa vagy más hal, tésztában sütve vagy lisztben sütve - hogyan lehetnek idegenek nálunk ezek az ételek? Nemzetköziek.

De a sült pástétom egy olyan étel, amely jobban hasonlít a franciához. A legvékonyabb sonka-, borjú-, disznózsír- és sertésszeleteket ügyesen speciális tésztával bélelt formába rakjuk, darált hússal töltjük, konyakkal hígítjuk, aromás fűszernövényekkel látjuk el. Nemcsak kipróbálni, főzni is érdekes lenne. Meg kell jegyezni, hogy Paul Bocuse-nak saját szőlőültetvényei vannak a híres Beaujolais-ban. Ezért gyakran borok és konyakok kísérik kulináris remekeit. És szinte minden ételének kötelező összetevője a tejszín és a vaj. Ide tartozik a borjúhús sampinyonnal és a sült ponty. Bor, tejszín, vaj.

Burgonya tojással

És mégis, milyen közel áll Paul Bocuse gasztronómiája az orosz konyhához! A legtöbb étel olyan alapanyagokból készül, amelyek soha nem hagyják el a konyhánkat. - nyári falusi reggeli bármely orosz külterületen, például kaszálás előtt. Ízletes, egészséges, tápláló. Hol van itt a francia elegancia? Kihűlt kabátkrumpli, tojás nem hűtőből, hanem kosárból vagy egyenesen csirkefészekből, serpenyőben kiolvasztott zsír. Omlett lesz tepertővel.

Csak nagyanyáink, anyukáink nem eresztik le a serpenyőből a sertészsírt, majd burgonyát sütnek benne. Paul Bocuse pedig visszateszi a serpenyőbe a tepertőt, ráönti a vízzel felvert tojást, készre hozza és vajban sült fehér kenyérrel tálalja. Talán nem minden orosz eszik kenyeret burgonyával, de különben ezt az ételt, mint a haute French konyha képviselőjét, nagyon kedvelni fogják városainkban és falvainkban.

Recept Paul Bocuse "A legjobb receptjeim" című könyvéből, amelyet ő maga az egyszerű ételek kis tankönyvének nevezett. A könyvet 25 év után újranyomták. Az enyém orosz nyelvű, 2013. Tegnap ez alapján készítettünk egy háromfogásos vasárnapi ebédet. Úgy tűnik, semmi különös, hétköznapi termékek, de valahogy nagyon jó lett)). Igyekeztem nem sérteni a technológiát, csak a mennyiségeket csökkentettem, mert kettőre főztek. Elég gyorsan - a hal és a gomba megsült a sütőben, és a tűzhelyen megforgattam az almás pitét.

2-t szolgál ki

1. 200 g barna csiperkegomba


2. 30 ml 20%-os tejszín


3. 20 g olajleeresztés


4. 30 g cheddar


5. 1 nagy tojássárgája


6. Só, frissen őrölt fekete bors, szerecsendió

Válasszunk kicsi gombákat vagy nagyokat, amelyek bézs színűek, ízletesebbek. Vágjuk le a lábak szélét, gyorsan öblítsük le hideg vízben, és vágjuk vékony szeletekre.
Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, és főzzük a gombát fakanállal kevergetve, amíg az összes folyadék el nem párolog, 15 percig. Kevesebb időbe telt.
Ez idő alatt melegítse elő a sütőt. Egy salátástálban kikeverjük a sárgáját a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, reszelünk rá kevés szerecsendiót.
Egy tepsit kikenünk olajjal, rárakjuk a gombát, leöntjük a szósszal, megszórjuk reszelt sajttal.
10-15 percig sütjük, forrón a tepsiben tálaljuk.
A Bocuse 4 adagot ajánl - 750 g csiperkegomba, 3 tojássárgája, 70 g vaj, 100 ml tejszín, 60 g reszelt Gruyère sajt, só, bors, szerecsendió.

Paul Bocuse receptje a "Legjobb receptjeim" című könyvből valójában a keszegre vonatkozik, de a pulton lévő tengeri sügér sokkal szórakoztatóbbnak tűnt, ezért ezt a cserét megcsináltam.

Két főre

• Tengeri sügér körülbelül 500 g


• 1 közepes vöröshagyma


• 150 g bézs színű csiperkegomba


• 150 g koktélparadicsom


• 2-3 szál kakukkfű és petrezselyem


• kis babérlevél


• 1/2 csésze száraz fehér francia bor


• 2 evőkanál olívaolaj


• Fél citrom


• Só bors

A hagymát meghámozzuk és finomra vágjuk, a paradicsomot megforrázzuk, megpucoljuk, a héját nagy darabokra vágjuk (én koktélparadicsomot használtam, nem hámoztam, félbe vágtam), a csiperke szárát vágjuk le, és rövid időre hidegbe áztatjuk. vízzel citrommal, öblítse le és szárítsa meg papírtörlővel, az utolsó pillanatban kell levágnia.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A halat megtisztítjuk és kibelezzük, hideg vízben leöblítjük, majd törölközővel szárítjuk. Kívül-belül bedörzsöljük olívaolajjal, belehelyezzük a kakukkfüvet, babérlevelet, petrezselymet, a halaknak megfelelő méretű tepsibe tesszük, az alját kevés olívaolajjal öntjük. Körül helyezzük a paradicsomot, a hagymát, az apróra vágott gombát, mindent ízlés szerint sózunk, borsozunk, felöntjük borral.
Forró sütőbe tesszük 20 percre, majd kikapcsoljuk a sütőt, és még 5-7 percig benne hagyjuk az edényt.
Ugyanabban a tepsiben tálaljuk, amelyben sütöttük, citromkarikákkal díszítjük.
Köretként fehér rizst vagy párolt burgonyát tálalunk.
Az eredeti receptben 4 főre - 1 1 kg súlyú tengeri keszeg, 200 g csiperkegomba, 200 g paradicsom, fél pohár száraz fehérbor, 50 g hagyma, 50 g medvehagyma, 2 evőkanál olívaolaj, kakukkfű, petrezselyem, babérlevél , só, bors, citrom.
Hozzáteszem, hogy a tányérokban nem szabad elfelejteni, hogy az így kapott szószt-levest mindenre felöntjük, és nagyon-nagyon finom.

2-t szolgál ki

• 100 g liszt


• 1 tojás


• 60 g cukor


• 125 ml tej


• 1/4 evőkanál növényi olaj


• 1/4 teáskanál só


• 1/2 tk vaníliás cukor


• 2 alma

Egy salátástálban keverjük össze a lisztet és a tojást fakanállal, adjuk hozzá a teljes cukor 2/3-át, adjuk hozzá a sót és a növényi olajat. Alaposan összekeverjük, felöntjük hideg tejjel, majd egy tetszőleges ízesítő adalékkal (én vaníliát használtam), keverjük össze.
Ha csomók vannak, szűrőedényen keresztül szűrjük le a tésztát. Hagyja 3 órán át.
Közvetlenül sütés előtt hámozzuk meg és reszeljük le az almát egy normál reszelővel. Adjuk hozzá a maradék cukrot az almához, és keverjük jól a tésztához.
Egy serpenyőt kikenünk növényi olajjal, felforrósítjuk és beleöntjük a tésztát, vastag palacsintának fog kinézni. 7 percenként fordítsuk meg, süssük összesen 30 percig. A közepébe szúrjuk meg egy késsel, hogy ne ragadjon rá tészta vagy alma.
Melegen, cukorral és tejszínnel tálaljuk, amit külön tálba teszünk.
Bocuse 4 személyre ajánlja - 200 g liszt, 2 tojás, 125 g cukor, 250 ml tej, 1/2 tk só, 1/2 evőkanál mogyoróvaj, ízesítő adalék ízlés szerint - evőkanál konyak vagy narancsvirág tinktúra vagy vanília, 4 alma megég .

Az én megjegyzéseim.
Mivel a fele normát főztem, vettem egy 18 cm átmérőjű serpenyőt. Első alkalommal kell megfordítani, lapáttal tesztelve, amikor úgy érzi, hogy megfordul)) kb 7 perc múlva. . 2 perc múlva spatulával lesimítottam a széleket, hogy ne legyenek ferde. A maradék cukrot elfelejtettem beletenni az almába, nem kellett, mint kiderült.
40 percig sütjük, 5 percenként megfordítva. Nem tettem bele több olajat.
Az eredmény nem palacsinta, nem palacsinta, hanem pite, nagyon aranybarna, elég sűrű, az almától kissé nedves és teljesen megsült. Ízletes! Nagyon.

Egyszerű házi recept. A konyhámban gyökeret vert. Minimális hozzávalók és erőfeszítés. De a szósz mindennek bizonyul, csak nem banális. A folyamat során szinte az összes ecet elpárolog, így a szósz kellemes savanyúságot hagy maga után. A recept szerint egy egész csirkét kell használni, de szerintem jobb, ha csak a combot használja.

4 adaghoz:

• 4 evőkanál vaj


• 1 evőkanál. olivaolaj


• 4 gerezd fokhagyma, NE hámozzuk meg


• 1 csirke (kb. 1,7 kg) 10 darabra vágva



• frissen őrölt fekete bors


• 1/2 csésze rizsecet


• 2 közepes paradicsom, meghámozva, a magokat eltávolítva és 1 cm-es kockákra vágva


• 2 evőkanál. vágott petrezselyem

Öntsön olívaolajat egy nagy, mély serpenyőbe, adjon hozzá 2 evőkanál. vajat és megolvasztjuk.
Adjunk hozzá fokhagymát.
Sózzuk és borsozzuk a csirkét, és közepes lángon süssük minden oldalát aranybarnára, körülbelül 8 perc alatt.
Adjunk hozzá ecetet és paradicsomot. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, és lassú tűzön főzzük, amíg a csirke megpuhul, körülbelül 15 percig. Tegye át a csirkét egy másik tálba, és fedje le.
Forraljuk a szószt 4 percig, amíg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről.
A fokhagymát kinyomkodjuk, pépesítjük és összekeverjük a szósszal. Adjunk hozzá maradék 2 evőkanál. vaj és petrezselyem. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Öntsük a szószt a csirkére, és tálaljuk.

Eredeti recept a „My best” című könyvből. Más típusú húst használtam, diót nem tettem bele.

• 200 g borjúhús


• 200 g sertés szűzpecsenye


• 100 g zsír


• 50 g sonka


• 1 tojás


• 2 sárgája


• 1 nagy medvehagyma


• 1 evőkanál konyak


• 2 szelet fehér kenyér


• 1 evőkanál liszt



• Bors


• Leveles tészta brikett

A húst finomra vágjuk. Adjunk hozzá konyakot és hagyjuk pácolódni. A kenyeret tejszínbe áztatjuk. Adjunk hozzá egy tojást és egy sárgáját, kenjük meg, sózzuk és borsozzuk a húst. Mindent alaposan összekeverünk. A medvehagymát apróra vágjuk. Hozzáadjuk a húshoz.
Nyújtsuk ki a tészta egyharmadát, és vágjunk ki belőle egy korongot. Helyezze a tésztát sütőpapírra.
A darált húst szorosan a tészta tetejére helyezett rugós karikába helyezzük. Ezt befedjük a kinyújtott, félretett tésztával. Nyomja meg a pitét a kerület mentén. Készítsen egy lyukat a közepén. Mindent megkenünk sárgámázzal. Kivágott tésztaformákkal díszítjük. Golyóba forgatjuk, és a pitenyílás tetejére helyezzük, hogy szellőző legyen.
50 percig sütjük 350 F-on.

A tesztre

• 250 g liszt


• 150 g vaj


• 75 g porcukor


• 1 tojás

Krémhez

• 3 citrom (leve és héja)


• 100 g vaj


• 125 g porcukor


• 3 tojás


• 2 evőkanál. kanál tejszínt

A szobahőmérsékletű vajat a cukorral, a liszttel és a tojással homogén tésztává keverjük. Ezt a tésztát lisztezett deszkára helyezzük, és tiszta szalvétával letakarva kb.
Az ajánlott forma kerek, 28 cm átmérőjű.
De nem lehetnék boldogabb annak, amit Finnországban vettem ezen a télen) Most minden tortámat csak ebben sütök.
Ezért maradt egy kis tésztám. A krémhez pedig a feltüntetett hozzávalók 2/3-át vettem.
A tésztát sodrófával kinyújtjuk. Vastagsága kb 6 mm.

Tegyük a tepsibe, vágjuk le a széleit, és villával szurkáljuk meg a tésztát. Ezenkívül hozzáadhat babot, miután a tésztát pergamennel borította.
180 g-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.
A citromot megmossuk, héját finom reszelőn lereszeljük, levét kicsavarjuk.
A lágy vajat kikeverjük a cukorral, tejszínnel, tojással, alaposan elkeverjük. Ezután adjuk hozzá a héját és a levét, és keverjük össze.
Vegye ki a homokos alapot a sütőből, és vegye le a súlyt. Csökkentsük a sütő hőjét 120 fokra. Az alapra öntjük a tejszínt, és 30 percre a sütőbe tesszük.
Menő. 3 órára hűtőbe tesszük.
Tetszés szerint díszítjük. A könyvben nincs díszítés. És tettem málnát. Különben nagyon elhalványult.

Kiváló teával és kávéval. De desszertként a Nesterov Pincészet Solaris borát fogyasztottuk (Emlékszel, írtam róluk, amikor a krasznodari utamról beszéltem?). Illatában Duchess és propolisz (egy csipetnyi krémesség az ízben) tökéletesen kiegészítette a citromos tésztát, a tészta pedig kifinomultságot adott a bornak.

Recept a „Paul Bocuse French Cuisine” 1977-es kiadású könyvből.

• 110 g vaj


• 1 csésze liszt


• 1/2 csésze cukor


• 3 tojás (külön a fehérjét a sárgájától)


• 2 evőkanál vaníliás cukor

A szobahőmérsékletű vajat habosra verjük. Adjuk hozzá a cukrot és verjük krémesre. Egyenként hozzáadjuk a sárgáját, miközben folytatjuk a verést. Adjunk hozzá lisztet. Belekeverjük a kemény habbá vert fehérjét. Helyezze a tésztát egy 1 cm-es heggyel ellátott zsákba. Csípítse ki a 8-10 cm hosszú csíkokat egymástól 6-7 cm távolságra. Süssük 375 Fahrenheit fokon 7-8 percig. A süti széle aranybarna legyen. Távolítsa el a sütiket a lapról, miután teljesen kihűlt. Tárolja szorosan lezárt dobozban.

Ehhez a tortához Paul Bocuse receptje szerint készítettem a pástétom sucrée tésztát, minden más ugyanúgy mint mindig. Kedvenc tavaszi torta.

• 250 g liszt


• 100 g hideg vaj


• egy csipet só


• 125 g cukor


• 1,5 tojás (nekem 1 tojás és 1 sárgája van)


• 1 tk narancsszín


• 4 nagy rebarbara szár


• 150 g cukor


• 1 evőkanál. keményítő


• 1+1 evőkanál. Szahara


• porcukor a tálaláshoz

Aprítógépben a lisztet, vajat, sót és cukrot finom morzsává keverjük. Az utolsó pillanatban hozzáadtam a tojást és a narancsvizet. A tésztát golyóvá gyúrtam, fóliába csomagoltam és hűtőbe tettem.
15 perc múlva kivettem a tésztát a hűtőből, gyorsan kb 0,5 cm vastag lapos tortává sodortam, kibéleltem egy kb 28 cm átmérőjű tortaformát és visszatettem a hűtőbe egy órára.
A rebarbarát meghámozzuk, kb 1 cm-es oldalas kockákra vágjuk, cukorral beborítjuk, szűrőedénybe tesszük, tálba tesszük, hogy belefolyjon a leve.
Jó lenne vakon, töltelék nélkül elősütni a kosarat, de ezt nem tettem meg.
A kosár alját megszórtam cukorral, keményítővel, kiraktam a rebarbarát, megszórtam cukorral, 190°C-ra előmelegített sütőben szép sötét aranybarnára sütöttem az oldala (kb. 45 perc).
Ha a tortát tálalás előtt lehűtjük, a leve megdermed. De a rebarbara tortát mindig melegen esszük, és nagyon finom.

Én így nem szeretek palacsintát sütni, de e recept szerint egyetlen palacsinta sem volt csomós. Probléma nélkül átfordulnak.
Körülbelül 15 palacsintához:

• Vaj - 50 g


• Liszt - 250 g


• Granulált cukor - 1 evőkanál.


• Só - 1 csipet


• Tojás - 3 db


• Tej - 500 ml


• Növényi olaj - sütéshez

1) Olvasszuk fel a vajat.
2) Egy mély edényben keverje össze a lisztet, a cukrot, a sót és a tojást. Adjunk hozzá tejet, és habverővel óvatosan keverjük össze.
3) Adjunk hozzá olvasztott vajat, keverjük össze, fedjük le az edényt egy törülközővel, és hagyjuk a tésztát az asztalon 1 órán át.
4) Melegítsen fel egy serpenyőt, kenje meg növényi olajjal és süssön palacsintát.
5) A kész palacsintákat tányérra tesszük, és fóliával lefedjük, hogy a szélei ne száradjanak ki.

Megjegyzések: Mindig adok a tésztához 1 ek. Roma Csak az első palacsinta sütésekor teszek bele olajat a serpenyőbe, utána már nem teszek hozzá.
A palacsinta nem édes, így nyugodtan tálalhatjuk lekvárral, csokikrémmel, sűrített tejjel stb.

2-t szolgál ki

• 125 g liszt


• 1 tojás


• fél teáskanál porcukor + szóráshoz ízlés szerint


• 50 g vaj


• fél citrom héja


• 1,5 g sütőpor


• 1 teáskanál rum


• olaj a sütéshez (kb. 1 csésze kellett, 7-8 darabot kis lábasban megsütöttem)

Előtte vegye ki a vajat és a tojást a hűtőből, hogy a vaj megpuhuljon, a tojás pedig felmelegedjen.
A citrom héját finomra reszeljük. Egy tálban összekeverjük a lisztet, a porcukrot és a sütőport, hozzáadjuk a tojást, a héját, a rumot, a vajat. Ujjbeggyel gyúrjuk a tésztát, amíg puha nem lesz.
A tésztát liszttel megszórt vágódeszkán vékonyra kinyújtjuk, háromszögekre vagy négyzetekre vágjuk, a közepén átszúrjuk, hogy rántva jobban felpuffadjanak a fánkok. A lyukakhoz koktél szívószálat használtam, kb 5 cm-es oldalú négyzetekre vágtam, fotó nincs a könyvben.
Felforrósítjuk az olajat a sütéshez, akkor lesz kész, ha egy kis darab beledobva gyorsan aranyszínűvé válik. Ezután kezdje el kis adagokban belerakni a tésztadarabokat a forró olajba. Amikor megkelnek és aranybarnák lesznek, tedd papírtörlőre. Ügyeljen arra, hogy az olaj ne melegedjen túl nagyon.
A tetejére cukrot vagy porcukrot szórunk és tálaljuk.
A 8 személyre szóló könyv szerint - 500g szitált liszt, 200g lecsepegtetett vaj, 1 citrom héja, 4 tojás, 1 csipet porcukor, 1/2 csomag sütőpor, 1 evőkanál rum, 1 liter mogyoróvaj, cukor üvegezéshez

Finom, kis adag nagyon gyorsan elkészül.

Kagylóleves tól től szakácsnő

• 4 liter kagyló


• 1 üveg fehérbor (Chardonnay)


• 3 medvehagyma


• 3 1/2 evőkanál apróra vágott petrezselyem


• 7 evőkanál vaj


• 1 1/4 csésze olívaolaj


• 2/3 font vöröshagyma, apróra vágva


• 2/3 kiló póréhagyma, szeletelve


• 6 1/2 font friss hal


• 3 kiló paradicsom apróra vágva, magvakat eltávolítva


• 3 1/2 evőkanál édeskömény, apróra vágva


• 2 gerezd fokhagyma


• 1/2 babérlevél


• 1 szál kakukkfű


• Sáfrány


• Só, bors


• 1 1/2 csésze tejszín


• Kekszeket


• Reszelt sajt

Forraljuk fel a kagylót 1/4 borral, mogyoróhagymával, petrezselyemmel és vajjal. A kagylóknak ki kell nyílniuk.
Egy külön serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, hozzáadjuk a hagymát és a póréhagymát. Körülbelül 5 percig főzzük, kevergetve.
Adjunk hozzá 4 liter vizet, a maradék bort és a kagylólevet; adjunk hozzá halat, paradicsomot, fűszereket. 40 percig főzzük.
A levest áttörjük egy szitán. Töröljön le mindent, hogy kivonja a levet. Leszedtem a szilárd fűszereket, és turmixgépen átdolgoztam mindent, amíg nagyon finom paszta nem lett.
Mindent felforrósítottam, és az utolsó pillanatban tettem hozzá tejszínt és a héjból eltávolított kagylót. Kb 2 percig a tűzhelyen tartottam.
Tepsivel és reszelt sajttal tálaljuk.

Borsóleves tól től rivka_ch

• 350 g hasított borsó


• 1,5 liter víz


• 5 kis sárgarépa


• 1 "csokor" zeller (ezt csináld nekem, különben nem tudom)


• 2 póréhagyma


• 5 gerezd fokhagyma


• 1 szelet füstölt karaj típusú hús


• 1 apróra vágott hagyma


• 1 evőkanál. olivaolaj


• kakukkfű, só, babérlevél és fekete bors ízlés szerint

A recept szerint négyet szolgál fel. Tulajdonképpen nyolc, vagy rettenetesen éhes négy embernek van hely, ne feledd.
Olívaolajon pároljuk meg a póréhagymát, a hagymát, a fokhagymát és a füstölt húst. Adjunk hozzá sárgarépát és zellert, adjunk hozzá vizet. Fűszerezzük és 1,5 órán át főzzük. Szedd ki a babérlevelet! Mixerrel durvára őröljük.

Még azoknak is meg kell szerezniük ezt a könyvet, akik nem szeretnek és nem tudnak főzni. Csak élvezheti! És ha ezen kívül nem szereti a finom ételeket, akkor egyszerűen fel kell tennie a polcra.

PS: elnézést a könyvjelzőkért, de nem vettem ki a fotóhoz, később elveszem! :)

A könyv gyönyörűen van megtervezve: keménykötés, a borítón Franciaország kiemelt térképe, bevonatos papír, szalag és sok-sok oldal... Csodálatos ajándék lesz valakinek és magának is.

Ebben a könyvben mindenekelőtt az illusztrációk ragadtak meg. Az egyes recepteket illusztráló akvarellek egyszerűen isteniek, és annyira különböznek a szokásos ételfotóktól. Öröm rájuk nézni! Mellesleg, az illusztráció nem mindig mutatja a végső ételt, néha gyönyörű francia tájra vagy termékekre lesz szükség a főzéshez. Ennek eredményeként a könyv hihetetlenül hangulatos lett.

Paul Bocuse neve volt a következő, amire felfigyeltem, de amikor már kézhez kaptam a könyvet, kiderült, hogy nem ő a szerző, hanem inkább lektor: kis megjegyzései, tanácsai szinte minden recepthez szólnak. Ettől azonban nem lesz rosszabb a könyv.

Nemcsak sok recept van a könyvben, hanem sok is. Franciaország egész területéről gyűjtik össze, és ami tetszik, az az, hogy nem valami bonyolult és érthetetlen ínyenc ételekről van szó, hanem egyszerű, házilag elkészíthető receptekről, amelyeket minden otthonban elkészítenek.
Ugyanakkor minden recept jelzi, hogy melyik régióra jellemző ez a recept.

Minden recept előtt van egy rövid történet, amely ehhez az ételhez kapcsolódik. A történeteket szerettem a legjobban olvasni! Igazi kis gasztronómiai útmutató, amelyből sok új és érdekes dolgot megtudhatsz arról, mit és miért esznek a franciák

És általában a könyv teljesen tökéletes lenne, ha nem lenne fordítás... Sajnos a fordítás gond. Bár néhány recept elolvasása emiatt elég vicces. Főleg, ha megérted, melyik kifejezést úgy fordították le, ahogy lefordították...
A fordító egyáltalán nem foglalkozott azzal, hogy egyes összetevőket oroszra fordítson, egyszerűen átírták: azt tedd bele, amit akarsz... No, vagy keress valakit, aki tud franciául, és aki lefordítja.
Más recepteknél úgy tűnik, hogy a terméklistát és magát a receptet is más-más emberek írták, hiszen a lista tartalmaz néhány terméket, a recept pedig másokat...

Szerencsére ez nem minden receptre vonatkozik. A legtöbb, hurrá!, meglehetősen emészthető és meglehetősen könnyen elkészíthető. Mostantól rendszeresen készítem a recepteket ebből a könyvből, és imádom, hogy milyen lesz!

A tojás különleges helyet foglal el a francia konyhában. Az ókori szakácskönyvek 543 tojásfőzési módot említenek. A franciák burgundi, hugenotta, jezsuita, périgord, regncia nyelven, rózsavízben, provence-i olajban, fűszernövényekkel, tárkonnyal, bazsalikommal, fehér fogolysal és tésztahússal, tükörtojás formájában, rákkal, szarvasgombával, savanyú szőlővel készítettek. gyümölcslé, bürokrácia stb.

Híres lyoni szakács Paul Bocuse több tucat népszerű receptet gyűjtött össze.

« Tojás a konyhában ugyanazt a szerepet töltik be, mint elöljárószavak beszédben, más szóval olyanok szükséges szükséges hogy nélkülük a legügyesebb szakács feladná mesterségét. Nem csoda, hogy ők maguk egyháziak, akik sokat tudnak a jó ételekről, lágyított kapcsolatban tojás szigorú böjtölési törvényeket, és egészen addig megengedte a használatukat Nagypéntek. Tojás nélkül nem sűrűsödik nincs szósz, nem fog megtörténni nincs húsmentes pörkölt. tojás - kedves közvetítő, kezét nyújtva a különböző feleknek, hogy mindenkit közelebb hozzon, mindenkit kombájn. Vannak benne tojások zacskó, tojás sült, tojás citrom- egyszóval annyi tojás van a világon! A tojás az egyik legtöbb nagylelkű ajándékokat, amelyet a jó gondviselés az emberi étvágynak adott” – írta 19. századi francia szakács és ínyenc Grimaud de la Reniere.

TOJÁS BEAUJOLAIIS

Hozzávalók 4 személyre
8 tojás
2 közepes izzók
1 gerezd fokhagyma
750 ml Beaujolais borok
1 tk. durva só
5 szemes bors
petrezselyem
garni csokor:
1 zeller szál
1 póréhagyma
1 szál kakukkfű
1/4 babérlevél

Lelkére
30 g vaj
2 evőkanál. l. Liszt

A főzés lépései

A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, a zellert és a póréhagymát meghámozzuk, megmossuk, a zellert 4 részre vágjuk. Készíts egy csokor garnit.

Egy vastag aljú rozsdamentes serpenyőben hevítsük fel az olajat. Amikor az olaj nagyon felforrósodott, fehéredésig pirítjuk benne a hagymát, felöntjük a borral, hozzáadjuk a bouquet garnit, a villával zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Főzzük nagyon alacsony lángon (hogy a folyadék enyhén buborékoljon) körülbelül 20 percig, miután forrni kezd.

Ezalatt elkészítjük a lezont: a vajat ujjainkkal összegyúrva megpuhítjuk, és liszttel összekeverjük, hogy homogén tésztát kapjunk, félretesszük. Amikor a bor elkészült, vegyük ki a bouquet garnit, vegyük le a serpenyőt a tűzről, és szűrjük át a tartalmát egy nagyon finom szitán. A hagymát hagyd félre.

A bort melegítsük fel, és forraljuk fel. Most egyenként törje fel a tojásokat egy külön csészébe, és főzze meg a zacskóban lévő tojásokat úgy, hogy a csészéből óvatosan a bor felületére öntse. 4 percet vesz igénybe, amíg a tojás a zacskóba kerül.

Amikor a tojás megfőtt, lyukaskanállal kivesszük, főzőlapra tesszük, és fedővel vagy szalvétával letakarjuk. Miután befejezte ezt a műveletet, tegyen vajat és lisztet a borba, amely finoman párolódik, és a kapott csomót apró kockákra osztja. Fakanállal keverjük össze, és ellenőrizzük, van-e elég só és bors.

Amikor a szósz besűrűsödik, adjunk hozzá tojást, és tálaljuk ezt az ételt nagyon forrón. Vajas krutonnal, fokhagymával bedörzsölve tálalhatjuk. Tálaláskor megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel.

TOJÁSOK A LA TRIP

Hozzávalók 6 személyre
500 g hagymát
100 g vaj
40 g Liszt
800 ml csirkeleves vagy tej
9 tojás
1 csipetnyi frissen reszelt szerecsendió
só és bors - ízlés szerint

A főzés lépései

A hagymát meghámozzuk, mindegyik hagymát félbevágjuk, majd mindegyik felét vékony félkarikára vágjuk.

Forró vízben 5 percig blansírozzuk, majd hagyjuk lefolyni.

Tegye a hagymát egy nagy serpenyőbe, és párolja el a felesleges nedvességet, majd adjuk hozzá a vajat és pirítsuk meg, időnként megkeverve a hagymát fakanállal.

Amikor a hagyma elérte a kívánt árnyalatot, adjunk hozzá lisztet, és keverjük újra az egészet. Fokozatosan keverjük hozzá a csirkelevest vagy a tejet. Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval ízesítjük.

Alacsony lángon 20 percig főzzük, állandó keverés mellett.

A tojásokat keményre főzzük. Hámozzuk meg és szeleteljük fel tojásszeletelővel vagy kis mandolinnal.

Tegye a hagymás keverék felét egy mély edénybe. A tetejére tegyünk apróra vágott tojást. Ezután a tetejére rétegezzük a maradék hagymás keveréket.

TOJÁS "MIMOSA"

Hozzávalók
4 tojás
majonézes szósz
2 nagy érett paradicsom
néhány zöldhagyma
1 kis fej saláta
100 g fekete olajbogyó
citrom

A főzés lépései

A tojásokat keményre főzzük. Készítsünk majonézes szószt. Körülbelül 1,5 órával az elkészítés megkezdése előtt vegye ki a hűtőszekrényből a majonéz elkészítéséhez szükséges összes összetevőt. A paradicsomot megmossuk, szárát eltávolítjuk, letöröljük és keresztben és félbevágjuk. Sóval ízesítjük és félretesszük.

A zöldhagymát megmossuk és szárítjuk, ollóval apróra vágjuk. A salátát alaposan mossuk meg és szárítsuk meg (az erek eltávolítása nélkül), rendezzük el a leveleket a tálalóedény szélei mentén úgy, hogy egyfajta habverőt alkossanak, és a közepébe helyezzünk 4 db salátalevelet fészek formájában, amibe 4 fél paradicsomot fog elhelyezni. Amikor a tojás megfőtt és kihűlt, meghámozzuk és hosszában kettévágjuk.

Távolítsa el a sárgáját anélkül, hogy a fehérjét megsértené. A sárgák három felét félretesszük, a maradék 5-öt villával összetörjük, és összekeverjük zöldhagymával, majd majonézzel, amit kanalanként kell hozzáadni, hogy homogén masszát kapjunk. Ezzel a masszával megtöltjük a tojásfehérjét, majd mindegyik paradicsomfélre ráhelyezzük, fekete olajbogyóval díszítjük, mely kimagozható vagy kimagozott. Vegyünk egy közepes lyukú tojásszeletelőt, törjük össze a maradék sárgáját, és szórjuk az edény tetejére díszítésképpen. Tálaljuk a maradék majonézzel, citrommal vagy kívánság szerint olajos tonhalral.

A könyvből: Paul Bocuse Arany Receptgyűjteménye. M.: AST: Kladez, 2014.

2016-07-14T07:40:05+00:00 adminÉrdekes tényekkulináris enciklopédia

A tojás különleges helyet foglal el a francia konyhában. Az ókori szakácskönyvek 543 tojásfőzési módot említenek. A franciák burgundi, hugenotta, jezsuita, périgord, regncia nyelven, rózsavízben, provence-i olajban, fűszernövényekkel, tárkonnyal, bazsalikommal, fehér fogolysal és tésztahússal, tükörtojás formájában, rákkal, szarvasgombával, savanyú szőlővel készítettek. lé, bürokrácia...

[e-mail védett] Administrator Feast-online

Kapcsolódó kategorizált bejegyzések

Főzés után 8-10 adagot kap. Főzési idő: 1 óra 40 perc Jamie kollégái tudják, mit kell főzni céklával - ez egy rakott, carpaccio és saláta. Mit főzzek céklából?...

Főzés után 4 adagot kap. Főzési idő: 30 perc A céklával készült recepteket sok konyha kedveli. Olyan sok van, hogy sokszor nehéz receptet választani... Tudjon meg többet még ma...