Mikor a legjobb idő pirosat vásárolni? A tojások ívási ideje. Mikor ívnak a lazacok? Egy ínyenc élvezet

Valószínűleg mindegyikünknek van egy barátja, aki elmondja, hogy nevetséges áron vásárolta a legszebb vörös kaviárt. Ez igaz lehet, ha ez a finomság ínyenceje üzleti útra ment Szahalinba, és ott vásárolt gyönyörű, friss kaviárt. Igen, jó a tenger mellett lakni, vagy halász barátaid vannak!

Ám ha belegondolunk, hogy a kaviár milyen utat járt be üzleteinkbe, világossá válik, hogy már nem lehet „legfrissebb”, és a minőség fő mutatója az olyan főzési technológiák betartása, amelyek lehetővé teszik, hogy a finomság az asztalunkra kerüljön. lehető legjobb módon. A konzerv kaviár minőségét csak a szakemberek tudják megvizsgálni. Érdemes megnézni a fogyasztói jogok védelmével foglalkozó független non-profit szervezet „Roskontrol” oldalát, ahol számos hazai termék, köztük a vörös kaviár vizsgálati eredményeivel is megismerkedhetünk.

A termékről és a gyártóról teljes körű tájékoztatás nélkül csak a szakértői tanácsokra hagyatkozhatunk, amikor vörös kaviárral állunk a pult előtt.

Hogyan válasszunk vörös kaviárt dobozokban

Az üvegcsomagolás előnyösebb, mint az ónos csomagolás. A kaviárt szemre tudjuk értékelni: ne legyen folyadék az edényben, állaga sűrű legyen, a tojások épek, teltek, ne ráncosak, színe a hal fajtájának feleljen meg (a rózsaszín lazackaviár narancssárga, chum lazac kaviár halványvörös, narancssárga árnyalattal, kaviáros lazac - élénkpiros)

Rázza meg a bádogüveget a kezében – a csomag tartalma nem gurgulázhat, és nem ad ki hangot a jó kaviárból. A bádogüvegben lévő kaviár eltarthatóságát a fedélen emelt számokkal kell feltüntetni, más módon nem kell feltüntetni.

Hogyan válasszunk vörös kaviárt műanyag edényben? Előnyösebb kaviárt műanyag csomagolásban vásárolni nagy szupermarketekben, speciális halpavilonokban vagy üzletekben, amelyek általában megbízható kaviárszállítókkal működnek együtt.

A tárolási körülményeikkel kapcsolatban a legtöbb kérdést a súly szerint értékesített kaviár veti fel. Jobb nem kockáztatni.

Olvassa el a címkét a megfelelő vörös kaviár kiválasztásához

A kaviáros üvegen a következő információkat kell találnia:

Név a címkén „Granulált lazackaviár”, típus (chum lazac, rózsaszín lazac, lazac lazac), 1. fokozat

Teljes információ a gyártóról, a GOST vagy a TU elérhetősége, a gyártás dátuma, a lejárati idő

Az összetevők listáján csak kaviár, só és 1-2 tartósítószer szerepel

Melyik vörös kaviár fajtát válasszam

Első osztályú kaviár. Kifogás után azonnal sózzák és -4 C-ra hűtve gyártásba küldik, ahol csomagolják vagy befőzik. Nem tartalmaz filmeket vagy vérrögöket, a legjobb minőség. Az ilyen kaviár illata finom sózott hal illata.

A másodosztályú kaviárt a kifogás után lefagyasztják, a sózás a termelésben zajlik. Szinte semmi aroma.

Melyik kaviár a jobb

Ízlés kérdése. Úgy tartják, hogy a fogyasztók leggyakrabban rózsaszín lazacot és lazac kaviárt választanak, amelyek nagyobbak, kellemes ízűek és narancssárga színűek és fényesek. Más lazackaviár fényesebb, és keserű ízű lehet.

Chum lazac kaviár— nagy, narancssárga tojás, vörös foltokkal és finom ízzel;

Rózsaszín lazac kaviár- közepes méretű, élénk narancssárga színű, nagyon enyhén kesernyés ízű;

Sockeye lazac kaviár- kisméretű, sötétvörös színű, erős szagú és keserű ízű tojás.

Milyen kaviárt nem szabad enni?

Vannak olyan tényezők, amelyeknek figyelmeztetniük kell az edény kinyitása után. A sérült kaviár a nyugta megtartásával és a romlásra utaló jelek feltüntetésével visszaküldhető az eladónak.

A kaviár túlzottan sózott

A kaviár érezhetően keserű

Savanyú íze van

Felbontás után az edény szélén fehér bevonat található

A szem ráncos, zavaros, nem átlátszó

A kaviárnak kellemetlen avas olaj szaga van

A kaviár túl folyékony, a tojások nem válnak el egymástól, furcsa zárványok vannak

Először nézzük meg, melyik kaviár csomagolása előnyösebb? Az akcióban ez a „vörös arany” három különböző típusú csomagolásban található:

műanyag tartály (ha a kaviárt tömeg szerint értékesítik);
üvegedény;
bádogtartály.

A konzervdobozban lévő kaviár legnagyobb hátránya, hogy nem látja magát a terméket. Kiderül, hogy „disznót zsebben” veszünk. Az ízét és a minőségét csak otthon tudod értékelni, ha kinyitjuk a kincses tégelyt. Ezért mindig ügyeljen az ilyen csomagoláson lévő minőségi jelzésekre.

Az üvegedényekkel kicsit jobb a helyzet. Itt legalább láthatja, hogyan néznek ki a tojások - integritásuk és sűrűségük, méretük és színük. Még meg is csavarhatja az edényt, és megvizsgálhatja, hogy a tartalma töredezett-e. Az ízét otthon is felismeri.

Jó, ha szerencséd van, és az első alkalommal kiváló minőségű kaviárt vásárol ón- vagy üvegedényben, ne feledje a gyártót, a csomagolás és a csomagolás típusát. Most mindig magabiztosan vásárolja meg azt, amiben biztos.

Az ömlesztett kaviárnak vannak előnyei és hátrányai is. Mik az ilyen termékek pozitívumai? Remek lehetőség van külsőleg értékelni, megszagolni, sőt megkérni az eladót, hogy próbálja ki.

Mik a hátrányai? Amikor súly szerinti vörös kaviárt vásárolunk, gyakorlatilag semmit sem tudunk róla - ki a gyártó, mikor és hol készült; Nincs garancia arra, hogy ez természetes termék.

De nálunk még mindig előfordul, hogy a vörös kaviárt gyártó ipari üzem dolgozói nem az egészet üvegekbe rakják a műhelyekben, hanem kiveszik egy részét, és súly szerint értékesítik. Ha vannak ilyen ismerőseid, akkor őszintén szólva szerencsés vagy. Ez jó esély arra, hogy minőségi terméket vásároljon alacsonyabb áron, mint a boltban, miközben megnézi és kipróbálja, amit vásárol.

A lazac képviselőinek vörös kaviárja

A vörös kaviárt a lazacok családjába tartozó halakból nyerik.

A Chum lazac tojása többnyire narancssárga színű, meglehetősen markáns vörös árnyalattal, nevezhetjük „borostyánsárgának”; sűrű, 5-6 mm átmérőjű.

A sockeye lazac sötétvörös, néha még bordó ikra ívik. A tojások kicsik, 3-4 mm.

A rózsaszín lazac kaviár narancssárga árnyalatok egész sorával rendelkezik (a világostól a sötétig). A tojások átlagos átmérője 4-5 mm, és puha héja jellemzi őket, amely könnyen felszakad.

A pisztráng sárgás kaviárral és nagyon kicsi, egyenként 2-3 mm-es tojásokkal rendelkezik.

Egy másik hal a lazac képviselője, amelynek kaviárja eladó - coho lazac. Közepes, 3 mm-es, bordó színű tojásai vannak. Ne feledje, ennek a halnak a kaviárja keserű.

A kaviár előállítása nem különösebben bonyolult folyamat. A halat kifogják, a kaviárt eltávolítják róla és megsózzák. Ha sikerül július-augusztusban, az ívási időszakban sózva vörös kaviárt vásárolni közvetlenül a horgászhelyen, akkor ez az igazi kaviár. 4 hónapig tárolható, így ahhoz, hogy egész évben élvezhessük az ízét, nem nélkülözhetjük a tartósítószereket.

Hogyan válasszunk jó minőségű vörös kaviárt a boltban

Ha bármilyen tárolóedényben vásárol egy terméket, alaposan vizsgálja meg (csomagolás/tartály). Az edényen nem mutatkozhat deformáció vagy duzzanat jele. Az üvegedények lezárásának szorosnak kell lennie. Rázza fel az edényt, nem hallhat gurgulázó hangokat.

Feltétlenül olvassa el a tartályon található információkat. Keresse meg a kaviár előállításának (sózásának) dátumát, keresse meg a választék jelzését (a „CAVIAR” szót), a gyártóüzem nevét a műszak számával; a halászati indexnek („P betű”) jelen kell lennie). A számokat a doboz belsejéből kell kinyomni. Ha külsőre nyomtatott számokat lát, tegye vissza az üveget a helyére, és távolodjon el, 100%-ban hamis.

A következő összetevők megengedettek a vörös kaviárban: só, glicerin (megakadályozza a tojás kiszáradását), tartósítószerek (enélkül a termék nem tartósítható sokáig). Más adalékanyagok már nem felelnek meg a GOST-nak.

A GOST előírja, hogy a kaviárt a sózás után egy hónapon belül üvegekbe kell forgatni. Nem később. Ezért, ha jó minőségű vörös kaviárt szeretne választani, fordítson különös figyelmet erre a dátumra is.

A gyártó köteles feltüntetni annak a halnak a nevét, amelyből a kaviárt kivonták és sózták.

Ha úgy dönt, hogy a vörös kaviárt üvegedényben vagy tömeg szerint választja, győződjön meg arról, hogy a halak tojásai egészek, tiszták és azonosak, valamint egységes színűek.

Jobb, ha az árukat szupermarketekben vagy speciális üzletekben vásárolja meg. Az ilyen létesítmények igyekeznek a lehető legnagyobb mértékben betartani a termékek tárolási feltételeit. Ha előfordul, hogy a kaviár rossz minőségűnek bizonyul, ha van nyugtája, akkor visszaküldheti vagy cserélheti.

Ügyeljen az árra, egy 140 grammos üveg 6 dollárba és feljebb kerül. Ami kevesebbe kerül, az vagy megkérdőjelezhető minőségű, lejárt, vagy egyáltalán nem kaviár.

Hogyan kell megfelelően tárolni a vörös kaviárt vásárlás után

1. Ne használja fel a terméket a csomagoláson feltüntetett lejárati időn túl.

2. Ne tartsa nyitva az edényt öt napnál tovább. Ez mikroorganizmusok megjelenéséhez és rossz szaghoz vezet, és maga a kaviár fokozatosan kiszárad.

Az első dolog, amit ne felejts el, hogy a lazac nem hal! Ez egy egész halcsalád, amely magában foglalja a chum lazacot, a rózsaszín lazacot, a coho lazacot és a sockeye lazacot.

A különböző halfajtákból származó kaviár íze jelentősen eltér. Ezért, ha az edényben egyszerűen csak „lazackaviár” van feltüntetve, az azt jelenti, hogy bármi lehet benne, akár „kása” különböző típusú és minőségű kaviárból keverve.

Mit kell keresni

✓ Címkézés

A legjobb a jelölésekkel ellátott kaviár kiválasztása GOST a csomagoláson, és Kamcsatkában és Szahalinban gyártják. Így csökkentheti annak valószínűségét, hogy a kaviár ós, fagyasztott tojásból készül – egy vékony kaviár héjból. Lefagyasztják, ha a gyártó nem tudja azonnal feldolgozni a kaviárt. Jobb az első osztályú címkével ellátott terméket választani. A fogás helyén csomagolt kaviár jobb, mint a nem horgászterületeken üvegekbe helyezett kaviár. Mondanom sem kell, a fagyasztott kaviár nem olyan ízletes, mint a friss kaviár?

✓ Megjelenés

Ha kaviárt üvegedényben vagy ömlesztve vásárol, fontolja meg vásárlás előtt. Az első osztályú tojásoknak egésznek, nem összetapadtnak, azonos színűnek és méretűnek kell lenniük. Az edény megfordításakor a kaviárnak nem szabad azonnal elkezdenie mászni a falak mentén. A túl sok „kaviárlevet” (levet) tartalmazó kaviár azonnal rácsúszik a fedélre.

Ez a termék valójában egy „természetes antidepresszáns”, ezért is olyan fontos, hogy minden szabály szerint készüljön. A legjobb csokoládé értékelése.

✓

Összetett

Kaviár, só és tartósítószerek (az E239 kivételével, amely veszélyes az egészségre) - ez a termék ideális összetétele. Nincs kaviár tartósítószerek nélkül: ha ezek nem szerepelnek a listán, akkor a gyártó rosszindulatú. A megengedett sómennyiség 4-6% százalék. Ez nem ízlés kérdése, hanem a GOST szigorú követelményei.

✓ Tárolási hőmérséklet

Ha van hőmérő a hűtőszekrényben, ellenőrizze, milyen hőmérsékleten tárolják a kaviárt. Ideális számára –4 és –6 °C között van. A tartósítószer nélküli kaviár eltarthatósága rövidebb: a hordós kaviárt 2 hónapig, a konzervkaviárt pedig a gyártás időpontjától számított 4 hónapig tárolják.

✓

Legjobb megadás dátuma

A tartósítószer nélküli kaviár eltarthatósága rövidebb: a hordós kaviárt 2 hónapig, a konzervkaviárt pedig a gyártás időpontjától számított 4 hónapig tárolják.

Az Összoroszországi Halászati és Oceanográfiai Kutatóintézet technológiát fejlesztett ki a lazackaviár fagyasztási és pasztőrözési módszerekkel történő előállítására. Segítenek megközelítőleg megkétszerezni az eltarthatóságot (akár 8 hónapig). Ugyanakkor a kaviár megjelenése, színe, állaga, illata, íze, héjszilárdsága és vitaminértéke teljesen megmarad.

✓ Bank

Egy bádoggyári kaviárdoboz dombornyomott számainak domborúnak kell lenniük, nem nyomottnak - ez a gyári termék jele. Vizsgálja meg az edényt, hogy nincs-e rajta külső sérülés; Előnyben részesítse az átlátszó üveg- vagy műanyag edényekben lévő kaviárt: láthatja benne a tojásokat. Ráadásul az üveg nem befolyásolja a finomság ízét.

Fedél

A harmadik sorban szerepelnie kell a „kaviár” szónak, valamint két sor emelt számnak - a gyártás dátumának és a mester számának. Ha a számokat „az üveg belsejében” nyomják, akkor valószínűleg hamisítványról van szó.

✓

Ár

A kaviár drága termék, és egy 140 grammos tégely még eladáskor sem kerülhet kevesebbe 180 rubelnél.

✓

A fogás dátuma

Július és augusztus a legjobb minőségű. A címkén fel kell tüntetni a gyártás és a csomagolás dátumát: minél közelebb vannak egymáshoz, annál jobb.

✓

A kaviár fajtái és színe

Amikor csak lehetséges, válasszon chum lazac kaviárt. A szakértők úgy vélik, hogy finomabb, mint a rózsaszín lazac és a lazac. Könnyű megkülönböztetni: kis narancssárga tojások vörösen világítanak vékony rugalmas filmben.

Fekete- tokhalban (tokhal, beluga, stellate tokhal, sterlet).
Piros- lazacban (chum, lazac, chinook).
Rózsaszín- fehérhalban, vendában, pollockban.
Sárga- csukában, süllőben, csótában, kosban, márnában, márnában.
Fehér- a csigákban.
Narancs- tengeri sünökben.
Zöld, fekete és lila- a repülő halnak tobikoja van. Természetes színe barna, ezért wasabi tormával, tintahalfestékkel vagy hínár pigmentekkel színezett.
Fehér, arany árnyalattal- albínó beluga. Ez a világ legdrágább kaviárja!

Az alacsony minőségű kaviár jelei

Ha úgy döntesz, hogy laza kaviárt veszel, de amikor egy kanállal felszeded iszapként folyik, ami azt jelenti, hogy nagy valószínűséggel lefagyott. Az alacsony minőségű termék egyéb jelei - idegen zárványok(vérrögök, nagyszámú film a petefészkekből), buborékok és fehér bevonat. Nedvességcseppek a falakon jelezheti, hogy a gyártó túlzásba vitte a növényi olajjal.

Hogyan kell tárolni

A konzervdoboz kinyitása után azonnal helyezze át a kaviárt egy másik edénybe: nem hagyhatja eredeti csomagolásában, a fém gyorsan oxidálódik.

Vörös vagy fekete kaviár?

Ha lenne időgép, érdemes lenne visszamenni az 1960-as évekbe az ünnepi bevásárlás miatt. Abban az időben a fekete kaviár teljesen más pénzbe került: nem olcsó, de meglehetősen megfizethető. És ami a legmeglepőbb, nem volt rá különösebb kereslet.

De valamikor Ruszban egyáltalán nem számított csemegenek. A fekete kaviárt zabkásával főzték, szárították, sőt meg is sütötték.

Molokhovets pedig az 1861-ben megjelent „Ajándék fiatal háziasszonyoknak” című könyvében azt tanácsolta, hogy használjunk préselt kaviárt a húsleves... szűrésére.

Miért drágább a fekete kaviár? Az árkülönbség abból adódik, hogy a természetben kevesebb a tokhal, mint a lazac. Furcsa módon a vörös és a fekete kaviár összetételében hasonló.

TOP-3 a Roskachestvo-tól*

A legjobb orosz kaviár - víz és baktériumok nélkül: "Tunaicha" (Szahalin régió), "Orosz tenger" (Sockeye lazac), "Obkomovskaya" (Novoszibirszk régió).

*A Roskachestvo egy állami vállalat, amely független kutatásokat végez az orosz áruk minőségéről, és a legjobbakat minőségi védjeggyel jutalmazza.

Szakértői kommentár

Elena Saratseva, a Roskachestvo helyettes vezetője:

A kiskereskedelemben eladott kaviár fele nem felel meg a kötelező követelményeknek. A laboratóriumi vizsgálatok egyes esetekben E. colit, staphylococcust és élesztőgombát azonosítottak. Ez elsősorban a kaviár szállítási vagy tárolási feltételeinek megsértése miatt fordul elő. Ez olyan változásokhoz vezet, amelyek befolyásolják a termék minőségét.

GEAC-SOEX minősítés

Versenytársaink között nincs „helyszínen”, azaz ott, ahol bányásznak és sóznak kaviárt. Mindez a leningrádi vagy moszkvai régióban készült. Egyes gyártók őszintén írták, hogy a termék fagyasztott alapanyagokból készült, mások úgy döntöttek, nem beszélnek erről a tényről.

Az érzékszervi mutatók, valamint a „só tömeghányada” és az „idegen szennyeződések jelenléte” kritériumok szerint csak két versenytársunk felel meg a GOST 1877-2004 szabványnak. Ezért ezúttal is csak két érem lesz. Az arany az RPZ Polyus kaviárhoz, az ezüst a Lukomorye-hoz kerül. A többi tesztalany egyszerűen egy jóindulatú terméknek felel meg, és ez nem rossz!

1. Granulált lazac kaviár, első osztályú (rózsaszín lazac kaviár), 140 g RPZ Polyus LLC, Moszkva

A jó kaviárban mindennek tökéletesnek kell lennie - és a GOST-nak (azon kevés versenytársunk egyike, aki megfelel ennek). Itt minden jó: a termék megjelenése kaviártól kaviárig, íze enyhén sózott, gazdag, keserűség nélkül. Megérdemelt győzelem a rangsorban!

2. Granulált lazac kaviár „Lukomorye”, első osztályú (rózsaszín lazac kaviár), 140 g Tesei LLC, moszkvai régió.

A tojások erősek és rugalmasak, a „sótartalom” egyszerűen ideális. Ami megakadályozta, hogy ez a kaviár megnyerje a vizsgálatunkat, az a kis mennyiségű kagyló és lopants volt. Magabiztos 2. hely és a legjobb ajánlások.

3. Granulált lazackaviár Abara, első osztályú (pisztráng kaviár), 135 g Victoria BIS LLC, Moszkva

Finom, enyhén sózott, ragyogó, friss illatú - egyszóval nagyon finom kaviár. Mellesleg az egyetlen pisztránghal az értékelésünkben. De sajnos a só mennyisége kissé elmarad a GOST szabványoktól. Magabiztos 3. hely.

4. Kamcsatkai lazac szemcsés kaviár (rózsaszín lazac kaviár), 110 g ITA Northern Company CJSC, Moszkva

A prémium szó ellenére ennek a terméknek a teljesítménye nagyon átlagos. Íze szigetes, a tojás leeresztett, az üveg alján kis mennyiségű üledék található. És nincs elég só: 2,5% a szokásos 4-6% ellenében. 4. hely.

5. Granulált lazac kaviár „Tungutun”, első osztály (rózsaszín lazac kaviár), 95, LLC „North-Eastern Company LTD”, Moszkva

A 2 legkisebb (egyenként 95 g) teszt résztvevője mutatta a leggyengébb eredményt. A „Putyinával” ellentétben a termék nem keserű. Egyszerűen nincs kifejezett íze, a tojás pedig ernyedt, nedves és étvágytalan. 5. hely.

6. Granulált lazac kaviár, első osztály (sockeye lazac kaviár), 95, Putina LLC, Szentpétervár

Vagy megsértették a gyártási technológiát, vagy a kaviárt helytelenül tárolták, de őszintén szólva nem néz ki túl jól. És ami különösen kellemetlen, hogy nagyon keserű. Ezért lezárja a „kaviár” minősítésünket. 6. hely.

Az újévnek saját kulináris hagyományai vannak, amelyeket szinte minden orosz család tiszteletben tart: Olivier az asztalon, mandarin, pezsgő és vörös kaviáros szendvicsek. Ha minden világos az első hárommal, akkor hogyan válasszuk ki a megfelelő vörös kaviárt? Drága a termék, de szilveszter előtt az ország minden részéről érkeznek hírek: „kidobtak” egy olcsó finomságot a polcokról. Például most Nyizsnyij különböző mikrokörzeteiben 95 grammos tégelyeket árulnak tálcáról 250-300 rubelért. Szinte ingyenes! Sokan több tucatnyit megragadnak belőlük. És csak ezután jönnek rá, hogy a dobozok tartalma vagy fagyott, vagy egyáltalán nem kaviár.

Nyizsnyij Novgorod Leninszkij kerületében, a „Forradalom motorja” megállónál, egy nő állt az üzletben, egy asztalka vörös kaviárral – számoltak be a lakosok. - Hála Istennek, csak egy korsót vettünk - 300 rubelt. Eredmény: kiderült, hogy fehérje. Kérjük, figyelmeztesse szüleit, barátait, ha látják, jelentsék az illetékes hatóságoknál!

„Én is vásároltam az Indigo egyik bódéjából, mint egy kisboltból” – folytatta a témát Ilja, Nyizsnyij Novgorod lakosa. - A kaviár fagyasztott iszap volt.

Annyi panasz van mostanság, hogy a Komsomolskaya Pravda úgy döntött, hogy szabályrendszert dolgoz ki arra vonatkozóan, hogyan válasszuk ki a megfelelő minőségű vörös kaviárt, és ne essünk bajba. Lyubov Malafeevaval, a Nyizsnyij Novgorod régióban található Rosstandart Állami Regionális Központ szakértőjével együtt elmentünk a város egyik legnagyobb bevásárlóközpontjába.

Kifejezett kérdés

Melyik konténer a jobb?

A rengeteg vörös kaviár a boltban tágra nyitja a szemét. Bádog, üvegedények, laza kaviár... Melyiket válasszam?

Csak az ón- és üvegtartályok képesek megőrizni a kaviár minőségét” – magyarázta Lyubov Malafeeva. - A műanyag egy ideiglenes csomagolás, amely laza kaviár vásárlásakor használható. De nem lehet látni, mi van a konzervdobozban. Ezért a legjobb megoldás az üvegedény: rossz kaviárt nem tesznek bele, hiszen ott láthatod, hogy néz ki. De az üvegtartályok drágábbak.

Első szabály. Az üvegnek nem szabad gurguláznia

Ha úgy dönt, hogy a vörös kaviárt konzervdobozba viszi, rázza fel a füle közelében.

Ha jó minőségű a kaviár, nem hallani a gurgulázást” – magyarázta a szakember.

Második szabály. Nincs horpadás

Az üvegen nem lehetnek horpadások” – mondta Lyubov Malafeeva. - Ha igen, akkor az edény nagy valószínűséggel nincs lezárva, ami azt jelenti, hogy levegő kerülhet oda, a termék oxidálódik és megromlik. Nézze meg azt is, hogy a tégely felül és alján kidudorodik-e. Ha duzzanat figyelhető meg, a kaviár megromlott.

Harmadik szabály. A kaviár nem lehet zavaros

Jaj, a vörös kaviár minőségét csak bádogból lehet otthon értékelni. De egy üvegedényben minden tojást látni.

A jó kaviárnak nem szabad lefolynia a falakon, amikor az üveget megfordítják – magyarázta a szakember. - És kívánatos, hogy ne legyenek szétpattanó tojások.

Negyedik szabály. Mért kaviár - csak dokumentumokkal

Ha friss kaviárt vásárol, akkor a csészealj mellett egy táblának kell lennie, amelyre ugyanaz az információ van felírva, mint bármely tégelyre” – jegyezte meg Lyubov Malafeeva. - Hal neve, fajtája, kaviárja, gyártási dátuma stb.

Ötödik szabály. Tanulmányozza a kompozíciót és a feliratokat

A siető vásárlók gyakran csak az árat nézik, majd felháborodnak, hogy megtévesztették őket. De a tartályon általában részletesen el van írva, hogy mi a tartalom. Megtanítjuk, hogyan kell helyesen olvasni egy tégelyt:

Nézzük a nevet: „Granulált lazackaviár”, 1. osztály, hűtött alapanyagból – vette át az üveget a szakember. - Az alján az áll, hogy kinek a kaviárja. Esetünkben - chum lazac. Ezután ellenőrizzük, hogyan készül a termék: a Gosstandart (GOST) vagy a műszaki előírások (TU) szerint. A különbség az, hogy a GOST szerint a termékek friss kaviárból készülnek. A TU-val a fagyasztott kaviár is elfogadható (fagyasztva a kaviárban lévő vitaminok egy része elvész. - Szerző). Ezenkívül növényi olajat is adhatunk hozzá. Mind a GOST, mind a TU alatt a vörös kaviár tartalmazhat tartósítószert. Szorbinsav (E200) és nátrium-benzoát (E211) elfogadható. Nélkülük a kaviár általában nem tart sokáig.

A hexamin (E239) hozzáadásával készült kaviár azonban kerülendő: lebomlása során formaldehid keletkezik, ami rákot vagy mérgezést okozhat az emberben, hányingerrel és hányással kísérve.

Hatodik szabály. Ügyeljen a dátumokra

A kaviár előállításának és csomagolásának dátuma nem térhet el hat hónapnál többel. Ne feledje azt is, hogy a lazaccsalád halai júliustól szeptemberig mennek ívni - ennek megfelelően ebben az időben vörös kaviárt kell készíteni. A kaviár termőhelye - minél közelebb van a fogás helyéhez, annál kevésbé volt még kicsomagolva útközben.

Hetes szabály. Szag

A fő különbség a vörös kaviár és az utánzat között az illata.

Ha kinyit egy tégely kaviárutánzatot, azonnal megcsapja az orrát a hal és a hering szaga” – magyarázta Lyubov Malafeeva. - Tudja, hogy ez egy utánzat, valószínűleg valamilyen zselatin. Pár tojást forró vízbe is dobhatunk. Ha a kaviár nem természetes, feloldódik.

Ha megtévesztettek, fehérjekaviárral csúsztattak a természetes helyett - nyugodtan menj el és panaszkodj Rospotrebnadzor.

Bónusz. A fösvény kétszer fizet

És persze ügyeljen az árra is. Egy nemzeti finomság egy fillérbe sem kerül. A költség közvetlenül függ az összes felsorolt jellemzőtől: a kaviár fagyasztva van-e, van-e hozzá növényi olaj, milyen tartály stb. És hagyja, hogy az újévi asztal úgy legyen megterítve, hogy az Ön számára is ízletes legyen, és ne okozzon zavart a vendégek előtt.

x HTML kód

Hogyan válasszuk ki a megfelelő vörös kaviárt: szakértői tanácsok. Roman IGNATIEV

Kedves Olvasóink, hamarosan ünnepek várnak ránk. És biztosan sokan veszünk vörös kaviárt. Mégis, mit érne egy asztal nélküle, egyet kell értenie. Kiderült, hogy ilyen ínyencek gyűltek össze a blogomon. Olvastam a hozzászólásaidban, amikor arról beszéltünk, hogy a kaviár nem olyan finomság. De fekete kaviár, és kiderült, fehér kaviár - hú, ez egy igazi élvezet. Őszintén szólva nagyon örülök, hogy vannak ilyen olvasóim.

Nos, azok számára, akik szerényebbek a preferenciáikban (mosolygok), ma arról fogunk beszélni, hogyan válasszuk ki a megfelelő vörös kaviárt, hogy valóban tetszene nekünk. Az árak most nem olyan alacsonyak. Nagyon sok kaviár található most akciós akciókban - az árak sokkal kedvezőbbek. És időnként. Mire kell mindannyiunknak odafigyelnünk?

Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi vörös kaviárt a hamistól?

Sajnos gyakran előfordul, hogy mesterséges kaviárt természetes kaviárral helyettesítenek. Ez utóbbi fehérjékből készül: tej, tojás, zselatin. Az ilyen „kaviár” színét és ízét különféle színezékek, halillatú ízek és élelmiszer-adalékanyagok segítségével hozzák létre.

Fontos, hogy nagyon figyelmesen olvassa el a csomagoláson található címkéket. Ezenkívül ne tévesszen meg az alacsony ár – egy igazi piros játék nem lehet olcsó! Ráadásul az ünnepek előestéjén, amikor az összes élelmiszer ára hagyományosan eléri csúcsát.

Néha a kaviártermelők keverhetik a természetes kaviárt mesterséges kaviárral. Ebben az esetben szinte lehetetlen megkülönböztetni a megjelenés alapján.
Ha már vásárolt kaviárt, és kételkedik annak természetességében, felhívjuk a figyelmet a kaviár „valóságosságának” értékelésére szolgáló számos kritériumra.

Mire figyeljünk a vörös kaviár kiválasztásakor? Kritériumok

A valódi és a mesterséges kaviár megjelenésében nagyon hasonló. Mindkét tojásnak hasonló a színe, csak a valódi tojások héján keresztül láthatók a „szemek” - kis pontok, és a legkisebb nyomásra felrobbannak.
A mesterséges kaviár héja nehezen reped, és merevebb szerkezetű.
A jó vörös kaviár ép, omlós, nincs plakk vagy nyálka, vérrög vagy filmréteg. Mérsékelt halszag jellemzi.
Ha a kaviárnak avas zsír vagy növényi olaj szaga van, akkor nagy a valószínűsége, hogy hamisítvány. A biztos ellenőrzés érdekében tegyen néhány tojást forrásban lévő vízbe - a „hamis” tojás teljesen feloldódik benne.

Most beszéljünk arról, hogyan válasszunk friss, kiváló minőségű és ízletes vörös kaviárt?

A vörös kaviár kiválasztásának szabályai

Vörös kaviár árkategóriája. Olcsó vagy drága?

Sokan azt gondolhatják, hogy jobb egy drágább opciót választani, és akkor biztosan sikeres lesz a vásárlás. Sajnos ez nem mindig van így – a magas ár nem garantálja a kiváló minőséget. De nem szabad a legolcsóbb kaviárt választani. És itt van miért.

Amikor a halak belépnek a tengerbe, a kaviár a hal tömegének körülbelül 3% -át teszi ki, a folyók alsó szakaszán körülbelül 5%, és már az ívóhelyek közelében - 10-12%.

Az orvvadászok általában könnyebb zsákmányt keresnek. Ennek megfelelően az ipari halászatnál a végtermék hozama 2-3-szor kisebb, mint az orvvadászatnál. Ez azt jelenti, hogy az utóbbi terméke olcsóbb lesz a kiskereskedelemben.

Ha az ár nem mutató, akkor a választás során kissé eltérő kritériumokat kell követnie.

Melyik kaviárt jobb vásárolni: üvegben vagy súly szerint?

Úgy tűnik, hogy a kaviár tömeg szerinti vásárlása egyszerűbb és gyakran gazdaságosabb. De a hozzáértő emberek nem javasolják a következtetések levonását. Gyakran előfordul, hogy egy lejárt, tartósítószerrel megrakott terméket friss kaviár leple alatt árulnak. Ha a szükséges higiéniai előírások nem teljesülnek, különféle mikrobák kerülhetnek a tojásokba. Ez azt jelenti, hogy fennáll az egészségügyi kockázat. Egyes jelentések szerint a bölcs eladók néha szénsavas vizet, sőt tisztítószert is adnak a fűszerezett vörös kaviárhoz! Igen, nem tudnak mindent beletenni, hogy a termék étvágygerjesztőnek tűnjön...

Súly szerint érdemes kaviárt vásárolni, ha szilárdan meg vagyunk győződve eredetéről és az eladók tisztességéről, és külső jellemzők alapján nagyon jól meg tudjuk különböztetni a friss kaviárt. A kereskedésünkben megfigyelhető képből ítélve soha nem kockáztatnám meg, hogy most súly szerint vegyek vörös kaviárt. De ez pusztán az én véleményem. Bár természetesen lehet vásárolni rossz minőségű árut a bankban. Erről fogunk most beszélni.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő vörös kaviárt egy tégelyben?

A szakértők szerint jobb, ha a kaviárt ón- és üvegedényekben választják. Elég egyszerű az üvegedényben lévő kaviár értékelése - megjelenés alapján. A bádogdobozokkal ez egy kicsit nehezebb. Próbálja enyhén felrázni – ha gurgulázást hall, valószínűleg a kaviárgyártó nem kímélte a sóoldatot. Ennek megfelelően kevesebb kaviár lesz ott.

Ismerkedjünk meg a címkével. Mit kell írni egy üveg jó vörös kaviárra?

Tehát előttünk van több doboz kaviár különböző gyártóktól. Először is gondosan el kell olvasnia a címkét. Tartalmaznia kell információkat a vörös kaviár gyártójáról, valamint a GOST jelenlétéről.

Tanulmányozzuk a termék összetételét. A GOST szerint a vörös kaviár összetételének tartalmaznia kell: sót, növényi olajat, élelmiszer-adalékanyagokat E400 (glicerin, amely megakadályozza a kaviár kiszáradását); E200 (szorbinsav) és E239 (urotropin) - ezek az adalékok antiszeptikumok. Más adalékanyagok már nem felelnek meg a GOST-nak, és ezért gyenge minőségű terméket jelezhetnek.

Ezenkívül a címkén fel kell tüntetni, hogy a termék melyik halkaviárból készült.

Ügyeljen a csomagoláson feltüntetett gyártási és lejárati időre. A fedőn három sor tábla található: a kaviár gyártási dátuma, az „ICRA” szortiment jele, valamint az üzemszám a műszakszámmal és a „P” halászati ipari indexszel.

Fontos: a natúr kaviár dobozán lévő számokat mindig belülről nyomjuk! Ha a fedél külsejére nyomott számokat lát, ez valószínűleg hamisítvány.

A kaviár tégelyének nem szabad deformálódnia vagy megduzzadnia. A dobozt szorosan fel kell tekerni.

A GOST szerint a kaviárt a sózás után egy hónapon belül üvegekbe kell forgatni. Ez segít abban, hogy a gyártó a vörös kaviárt a kifogási hely közelében hengerelje.

Ha lehetőség van a kaviár kipróbálására vásárlás előtt, ügyeljen a megjelenésére. A tojásoknak egésznek, azonos alakúnak és méretűnek, egyforma színűnek és tisztának kell lenniük. Állag szerint – rugalmas, enyhén nedves felületű vagy száraz. Nem lehet avas zsír vagy sav íze, valamint erős halszag.

Az üveg kinyitása után a fedél belsejében nem lehet tojás. Ha a kaviár mozdulatlan, akkor túl száraz. Ha élesen megrázzuk, az edénynek mozognia kell, de nem „kicsavarodik”.

A sűrű és sötét, mint a gumi, a kaviár annak a jele, hogy nem túl friss halból vették. Ez azt jelenti, hogy károsíthatja a szervezetet! A kaviár nagyon halvány színe a túlérettségének a jele.

Fogadja el a kaviár piaci vásárlásának ötletét, különösen a kétes megjelenésű és elmosódott gyártási dátumú üvegekben. A kaviárt a legjobb szuper- és hipermarketekben, valamint speciális halpiacokon vásárolni. Az ilyen üzletek jó feltételeket biztosítanak a kaviár tárolására, és ha rossz minőségű terméket vásárol, kicserélheti vagy visszaküldheti. Természetesen mindez nem lehetséges a piacokon.

A kaviár minőségének ellenőrzésének további módja az üveg mérlegen történő lemérése. Egy üveg kaviár névleges súlya 180 gramm. A 15-25 grammos alulsúly a gyártó tisztességtelenségét jelezheti.

A vörös kaviár tárolási feltételei

Vákuumos varrással a kaviár eltarthatósága 12 hónap, vákuum nélkül - 6 hónap.

Ha kinyitunk egy üveg vörös kaviárt, meddig fogyaszthatjuk?

A vörös kaviárt nem szabad lefagyasztani. A nyitott dobozt a felbontást követő öt napon belül el kell fogyasztani. A víz nem kerülhet a tojásba. És természetesen be kell tartania a kaviárüvegen feltüntetett feltételeket és tárolási feltételeket.

Foglaljuk össze. Itt van egy világosabb emlékeztető mindannyiunk számára a kaviár kiválasztásához.

Azt javaslom, hogy nézzen meg egy másik videót a vörös kaviár kiválasztásáról. Íme, mit mondanak erről a szakértők.

Kedves olvasóim és blogger barátaim, talán Önnek is van saját javaslata a vörös kaviár kiválasztásához. Hogyan választod ki magad? Súlyra veszed? Talán. Valamit kihagytam az anyagból. Örülnék, ha hallanám a gondolatait.

Ünnep előtti hangulatot küldök.

gyerekdalokat hallgatni

És a lélekért ma hallgatunk Jevgenyij Doga. Téli keringő . Mennyi csodálatos zenét írt ez a moldvai zeneszerző, tanár és közéleti személyiség. Kényeztesse magát egy ilyen csodálatos keringővel.

Kellemes ünnepeket bölcsességünkkel és boldog élettel! Csodálatos hangulat, harmónia a családi kapcsolataidban és persze egészség.

Lásd még

35 hozzászólás

Válasz

4APK.RU
2016. március 10 10:43-kor