A burgonya mindennapi táplálék az ó- és újvilág lakói számára. A burgonya a 16. században jelent meg Európában. miután Kolumbusz felfedezte Amerikát, de nem lett azonnal az európai étrend királynője. Franciaországban például burgonyabokrokat termesztettek dísznövényként.

A 18. század végén. A burgonyagumó megmentette a franciákat az éhezéstől, és azóta biztonságosan enni kezdték. Az oroszok számára a burgonya csak a 19. század közepén vált „második kenyérré”. Szükséges összetevőként több mint 200 ezer receptben szerepel. Információ valamiről mennyi kalória van a burgonyában, hasznos a belőle készült ételek diétás táplálkozásba való beillesztésére.

A burgonyagumók bioüzemanyagok és értékes elemek összetételét tekintve természeténél fogva rendkívül kiegyensúlyozottak, és a szervezet különféle igényeit elégítik ki.

• A fehérjék a gumók 1,2-2%-át teszik ki, esszenciális aminosavakat tartalmaznak. Összetételében és emészthetőségében a burgonyafehérje közel áll az állati fehérjékhez, és részben kompenzálhatja a hús és hal, a tojás és a tej hiányát.
• A burgonyában nagyon kevés zsír van - 0,4%.
• A burgonyában található szénhidrátok 16-18%-a keményítő, amely energiaforrás, és megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását. Összetételében a keményítő összetett szénhidrát, de nagyon gyorsan lebomlik a szervezetben. Ha az evés után azonnali energiaszükséglet jelentéktelen, a keményítő bomlásterméke, a glükóz zsírszövetté alakul. A keményítő gyors felszívódása (magas glikémiás index) a burgonyát nemkívánatos élelmiszerré teszi a fogyni vágyók számára.

Élelmi rostot kell hozzáadnia a BZHU-hoz - egy burgonyagumó körülbelül 3 grammot tartalmaz. A rostok gyengéden tisztítják a beleket anélkül, hogy irritálnák a falakat. Vitamin- és ásványianyag-összetételét tekintve pedig a burgonya az egyik legértékesebb zöldség az egészség szempontjából.

A burgonya vitamin- és ásványianyag-összetétele:

Mint látható, a burgonyagumó sok C-vitamint tartalmaz, de a hőkezelés elpusztítja. Csak nyers, fiatal burgonya hasznos aszkorbinsavforrásként. A tárolás során a gumók vitamintartaléka háromszorosára csökken. A burgonya mindenekelőtt káliumot tartalmaz, szabályozza a szívműködést, csökkenti a vérnyomást, eltávolítja a felesleges vizet és csökkenti a savasságot.

A burgonyás ételek szívbetegeknek, magas vérnyomásos betegeknek, gyomor-bélrendszeri betegségekben és veseelégtelenségben szenvedőknek jók. A gumók ritka fémeket tartalmaznak: nikkelt, cinket, molibdént, amelyek a hormonszint stabilizálásához és az immunrendszer erősítéséhez szükségesek.

Fontos: a legmagasabb koncentrációban az ásványi anyagok a pép héjában és felső rétegeiben koncentrálódnak, így a legegészségesebb burgonyát a héjában főzik vagy sütik.

Burgonya kalóriatartalma különféle feldolgozási módszerekhez

A burgonyagumó 70-80%-ban vízből áll, nyers formában alacsony energiaértékű. A burgonya feldolgozásakor nagy jelentősége van a glikémiás index változásának - minél magasabb, annál gyorsabban szívódik fel a keményítő, és a szénhidrátokból zsírtartalékok keletkeznek. Az ilyen ételek növelik az étvágyat és elősegítik a gyors súlygyarapodást. A burgonya kalóriatartalma az elkészítési módtól függ.

Nyers burgonya

A táplálkozási szakértők szerint a nyers burgonya a leghasznosabb a szervezet számára, mivel a gumók értékes elemeinek akár 70%-a is elveszik a hőkezelés során. A nyers burgonya kalóriatartalma 80 kcal/100 gramm, egy fiatal, 100 grammos gumó pedig mindössze 61 kilokalóriát tartalmaz. A nyers termék glikémiás indexe 40 egység. Nem mondható el, hogy az ilyen burgonyának jó íze van - nem lehet túl sokat enni belőlük.

De 1 pépesített, hámozatlan gumó reggelire segít:

• immunitás helyreállítása:
• a krónikus fáradtság szindróma elleni küzdelem;
• megszabadulni a duzzanattól;
• erősíti a fogínyt és megakadályozza a fogágybetegség kialakulását.

A nyers burgonya nyár elejétől februárig fogyasztható. A hosszú távú tárolás során a gumókban keményítő és szolanin halmozódik fel, azok kihajtanak és elveszítik gyógyító tulajdonságaikat. Alacsony savasság és cukorbetegség esetén a nyers burgonya ellenjavallt.

Párolt burgonya

A burgonyát különféle termékekkel párolhatja: zöldségekkel és gombával, vajjal és hússal. Az összetevőktől függően a kész étel energiaértéke megváltozik:

• gombával - 65,5 kcal / 100 gramm;
• zöldségekkel – akár 84 kcal/100 gramm;
• hússal - 140 kcal / 100 gramm.

A gomba vagy tejszín 10%-kal növeli a burgonyaétel kalóriatartalmát, a hús pedig megduplázhatja a kilokalóriákat. Fogyáskor a burgonyát vízben, tejszín nélkül, egy csepp növényi olajjal, hagyma, sárgarépa és fűszernövények hozzáadásával javasolt párolni. Ennek az ételnek a kalóriatartalma 72 kcal/100 gramm.

Burgonya, meghámozva és egészben megfőzve

A fiatal burgonya különösen népszerű nyáron - hámozott, főzve, fűszernövényekkel fűszerezve. Ennek az ételnek 100 grammjának kalóriatartalma 78 kilokalória. A régi gumókat hámozás nélkül megfőzzük, és előáztatjuk, hogy csökkentsük a keményítő mennyiségét. A főtt burgonya kalóriatartalma 86 kcal/100 gramm, a glikémiás indexe pedig 65 egység Fogyni vágyóknak ideális, mérsékelten szívódik fel a szervezetben, anélkül, hogy azonnal zsírszövetté alakulna.

Kabát burgonya

A héjában főtt burgonyában a vitaminok elpusztulnak, de a mikroelemek (kálium, magnézium, foszfor stb.) jobban megőrződnek és nem jutnak be a húslevesbe. Fontos, hogy főzés előtt alaposan öblítsd ki a gumókat, jobb, ha nem főzöd ki a régieket, amelyeken szolanin zöld foltok csíráztak. Az étel nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető, a vízben főtt burgonya kalóriatartalma alacsony - 74 kilokalória 100 grammonként. Diéta számára ez teljesen elfogadható lehetőség, mivel az étel átlagos glikémiás indexű, és fokozatosan felszívódik.

Krumplipüré

A zúzott burgonya a gyomor-bélrendszeri betegségek diétás étele, mivel nem sérti a gyomor és a belek falát. Segít a köhögés kezelésében, különösen gyermekeknél. Történelmileg a burgonyapüré volt az első burgonyarecept Európában. A megfőtt gumókat tejet és vajat adva összetördelték. A vízen lévő püré kalóriatartalma 81-88 kcal/100 gramm, tej és vaj hozzáadásával a tápérték 105 kilokalóriára nő. A burgonyapüré a legmagasabb glikémiás indexű, gyorsan felszívódik a szervezetben, és elősegíti a zsír felhalmozódását. Ez a termék káros mindenki számára, aki felesleges kilókat szeretne leadni.

Sütőben sült burgonya

Nehéz olyan embert találni, aki nem szereti a sült burgonyát. Mivel a tápanyagok maximális koncentrációja a héjban összpontosul, ezért ajánlott hámozás nélkül sütni és fogyasztani. Egy ilyen étel kalóriatartalma 110-112 kilokalória 100 grammonként. Sütéskor a keményítő könnyen emészthető formává alakul, a sült burgonyában a glikémiás index 80 egységre ugrik. Ez a burgonya jó szívbetegeknek (sok káliumot tartalmaz). A túlsúlyos embereknek nem ajánlatos elragadtatni a finom sült gumókat - csak növelik a zsírlerakódást.

Ez érdekes: a XIX. Az irodalmi közösségben volt egy „a la Puskin” burgonya receptje. A hideg, egészben megfőtt gumókat olajrétegen egy serpenyőbe helyezték, és orosz sütőben megsütötték. Ezt a módszert egy száműzött költő találta ki, amikor egy nap későn tért haza, de nem akarta felébreszteni dadáját, hogy felmelegítse a vacsorát.

Sült krumpli

A sült burgonya - növényi olajban, disznózsírban - a gyerekek és a felnőttek kedvenc étele. De jót tesz az egészségnek? Sütés közben a burgonya 100 grammonkénti kalóriatartalma csaknem háromszorosára nő a nyers termékhez képest, és 205-225 kcal-t tesz ki. A burgonya jól felszívja a zsírt, ami növeli tápértékét. Erős éhségérzet esetén gyorsan megengedheti magának, hogy eleget kapjon a sült krumpliból, de állandó jelenléte az étrendben káros az egészségre és az alakra egyaránt. Egy étel magas íze függőséget okoz, és olyan étkezési szokásokat alakít ki, amelyek elhízáshoz vezetnek. A táplálkozástudósok szerint nem maga a sült burgonya káros, hanem az ízletes és bőséges étkezés szokása.

Sültkrumpli

Az angol fordításban a „fry” jelentése „sült”. T. Jefferson amerikai elnök most először vendégelte meg vendégeit ezzel az étellel. A vékonyra vágott burgonyacsíkokat magas lángon, mindössze 4-5 percig sütjük.

Figyelem: A zsír mennyisége 0,4%-ról (a nyers termékben) 13-17%-ra, azaz több mint 40-szeresére nő! A kalóriatartalom 249-400 kcal/100 gramm.

Az ilyen élelmiszerekkel való visszaélés káros a hasnyálmirigyre, eltömíti az ereket koleszterinnel és elhízáshoz vezet. Az ízletes ételek pillanatnyi öröméért és a gyors jóllakásért az ember saját egészségével fizet.

Hasábburgonya

Egy másik amerikai találmány - a chips - vékonyra szeletelt burgonya, amelyet forrásban lévő, mély zsírban főznek. Egy ilyen termék kalóriatartalma hatalmas - 540 kcal / 100 gramm. A kárt fokozza a rengeteg só és fűszerezés, amivel az alaposan megsült burgonyát ízesítik. Az iparilag előállított chips nem is burgonyából készül, hanem lisztből - kukoricából vagy búzából - szójakeményítővel kombinálva. 80 egység glikémiás indexű termék. gyorsan felszívódik és hozzájárul az elhízáshoz. Ezenkívül a chips iránti szenvedély növeli a cukorbetegség, az érelmeszesedés és a stroke kockázatát.

A burgonyát joggal nevezhetjük a világ egyik legnépszerűbb és legkedveltebb zöldségének. Már több évszázada szó szerint nem hagyta el az asztalt, és a burgonyából elkészíthető ételek száma egyszerűen felbecsülhetetlen.

A burgonyaételek receptjei mindenki számára ismerősek, de kevesen tudnak ennek az ismerős terméknek az előnyeiről.

A burgonya kalóriatartalma: karcsú alak

Igaz, sok háziasszony megpróbálja korlátozni az elfogyasztott burgonya mennyiségét. magas kalóriatartalma miatt. Valójában 100 gramm burgonya 80 kalóriát tartalmaz, ami kétszer annyi kalória, mint a sárgarépa és a cékla, és háromszor több, mint a káposzta és a cukkini.

De a burgonyafehérje aminosav-összetételében tökéletesen kiegyensúlyozott, és összehasonlítható a tojás és a tej fehérjéjével. Ezenkívül az újburgonya kalóriatartalma 3-szor kevesebb, mint a régiben. És ha a burgonyát előzetesen vízbe áztatja, akkor a keményítő egy része kijön a felesleges kalóriákkal együtt.

• A legkevesebb kalóriát a főtt burgonya és a főtt burgonya tartalmazza a kabátjában (80 kcal)
• a sült burgonya kétszer annyi kalóriatartalmú (162 kcal)
• és olajban sütve - körülbelül 3-szor (200 kcal).

De a burgonya nyer, mint sok más köret, például a hajdina (326 kcal) és a rizs (323 kcal).

Milyen előnyei vannak a burgonyának?

Gumói hasznos anyagok és mikroelemek egész sorát tartalmazzák. A-, C-, K-, PP-, E-, B1-, B3-, B2-, B6-, B9-, H-vitaminban gazdag. Nagy mennyiségben tartalmaz káliumot, foszfort, kalciumot, vasat, cinket, rezet, nikkelt, mangánt, nátriumot is. nikotinsav, almasav, oxálsav, citromsav és pantoténsav is.

A vitaminokon és ásványi anyagokon kívül metionint, kolint, aszparaginsavat és glutaminsavat tartalmaz, amelyek szabályozzák a zsíranyagcserét. 100 gramm burgonya körülbelül 20 mg C-vitamint tartalmaz, bár ez a mennyiség a tárolás során fokozatosan csökken. Napi 300 g burgonya elfogyasztásával az ember teljes mértékben kielégíti a szervezet foszfor- és káliumszükségletét, amelyek elengedhetetlenek a jó szívműködéshez.

A gumókban található rost könnyen felszívódik a szervezetben.és nem irritálja a belek és a gyomor falát. Ezért a burgonya még gyomorfekély és gyomorhurut esetén is fogyasztható. A burgonyakeményítő szklerózisellenes tulajdonságokkal rendelkezik, és csökkenti a koleszterinszintet a májban és a vérben. A káliumsók segítenek eltávolítani a felesleges vizet a szervezetből, ami hasznos vesebetegségek és alkoholfogyasztás esetén. A burgonya nagyon hasznos az ízületi gyulladásban szenvedők számára is.

Az újburgonya szokatlanul gazdag bioflavonoidokban, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, erősítik az ereket, megakadályozzák a daganatok megjelenését és meghosszabbítják a fiatalságot.

Burgonyalé

Friss burgonyalé elősegíti az apró sebek gyógyulását, ezért az orvosok gége- és torokgyulladás esetén javasolják vele a gargarizálást. A lé nagyon hatékony a fogágybetegség, gyomorégés, hányinger és székrekedés kezelésében is. Csökkenti a gyomornedv savasságát, és segít a gyomorhurut és a fekélyek kezelésében.

Forró burgonyagőz belélegzése

Megfázáskor a forró burgonyagőz belélegzése nagyon hatásos. A burgonyát a kozmetikai receptekben is használják, és tökéletesen puhítják és táplálják a bőrt.

Főtt krumpli Meglehetősen gazdag a szervezet számára hasznos anyagokban. 100 gramm főtt burgonya körülbelül 80 kalóriát tartalmaz; 15 g szénhidrát; 1,5 g fehérjét és csak 0,1 g zsírt. A fehérjék tartalmazzák a növényekben található aminosavak túlnyomó részét.

Ami a vitaminokat illeti, a burgonya körülbelül 10 mcg folsavat tartalmaz; 2 mcg filolikon; 7,5 mg C-vitamin; 1,5 mg PP-vitamin és 13 mg kolin. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a burgonya tárolása során a C-vitamin tartalma idővel csökken, ezért a legjobb, ha a főzés után egy napon belül fogyasztjuk el.

A burgonya aminosavait elég hatékonyan szívja fel a szervezet, és ásványianyag-gazdagságának köszönhetően maga is lúgosítja a szervezetet.

328 mg káliumot tartalmaz; 167 réz; 40 mg foszfor; 20 mg magnézium; 8 mg kalcium; 5 mg nátrium; 0,31 vas; 0,27 cink; 0,14 mg mangán és 0,3 μg szelén.

Érdemes megjegyezni, hogy a legtöbb vitamin és mikroelem közvetlenül a burgonya héja alatt található. Ennek alapján óvatosan és vékony rétegben kell meghámoznia a burgonyát. Célszerű zöldséghámozót használni.

A főtt burgonya hasznos tulajdonságai

A főtt burgonya sok antioxidánst tartalmaz. Ez arra utal, hogy a burgonyaevés jelentősen megakadályozza a daganatok kialakulását és az öregedési folyamatot. Az erek falát is védi. A főtt burgonyát gyakran használják alacsony savtartalmú fekélyek, gyomorhurut és szívproblémák kezelésére.

A burgonya előnyös a krónikus veseelégtelenségben szenvedők számára. Kiválóan működik kalórianövelőként, mivel a káliumnak köszönhetően tökéletesen eltávolítja a vizet a szervezetből. Egyébként a burgonya a legnagyobb káliumforrás az összes élelmiszer közül. A benne lévő keményítő ugyanakkor szklerózis-ellenes hatással bír: csökkenti a koleszterin mennyiségét a vérszérumban és a májban.

Ami a kárt illeti, egyáltalán nincs. Kárt csak a burgonyaétel gyenge minőségű, zsíros kiegészítése okozhat. Vagy azért, mert maga a burgonya vagy rossz minőségű, vagy túl sokáig tárolták és kikelt. A jó, fiatal és friss burgonya valószínűleg nem károsítja a szervezetet.

ARVE hiba:

Hány kalória van a főtt burgonyában?

A burgonya a legtöbb kalóriatartalmú zöldség (100 grammonként 80 kcal). De ennek ellenére a burgonya nem akadálya a jó alaknak. A kérdés csak az elkészítés módja. Gyakorlatilag nem tartalmaz növényi zsírokat. Ez arra utal, hogy nem hízik meg az embert, hanem csak jóllakottság érzését okozza. Ezért a főtt burgonya egyedülálló alacsony kalóriatartalmú étel, és asszisztens a karcsú alak megőrzésében.

Csak emlékezned kell A nagyon sokáig tárolt burgonya több kalóriát tartalmaz, mint a friss. Ez annak köszönhető, hogy a zöldség keményítőt halmoz fel.

Burgonyapüré fogyókúra közben

Magában a burgonyában gyakorlatilag nincs zsír, így a diéta alatt bármilyen pürésített főtt burgonya fogyasztható. A kérdés csak az, hogy mivel kell használni. Természetesen nem ajánlott pürét enni diéta közben nagy mennyiségű vajjal, kolbásszal és egyéb zsíros ételekkel kombinálva.

Ebben az esetben nem maga a püré károsítja az alakot, hanem ezek az összetevők. A pürét célszerű zöldségekkel vagy hallal kombinálni, amelyek a legkevesebb zsírt tartalmazzák. A pürét kis mennyiségű olíva- vagy napraforgóolajjal is hígíthatjuk.

Persze ha sokféle burgonyapürét szeretnél, akkor nem szabad mindent ennyire egyoldalúan venni. Sokféleképpen elkészítheti ezt az ételt anélkül, hogy károsítaná az alakját.. Néha sült paradicsomot és sajtkrémet is adnak a püréhez (a mediterrán konyha szerint). Vagy ízesítsd wasabi szósszal (japán konyha).

Hozzáadhatunk még főtt zellert és mentát, zöldborsót citromhéjjal, főtt céklát, sült almát, zsályát, kakukkfüvet, csípős és édes kaliforniai paprikát, mustárt és szerecsendiót. Így kísérletezhet és változatossá teheti étrendjét. Csak olyan ételeket kell kiválasztania, amelyek a legkevesebb zsírt és kalóriát tartalmazzák.

Hogyan segíthet a fogyásban a főtt burgonya alacsony kalóriatartalma?

Sokan azt gondolják, hogy a fogyáshoz kis mennyiségű ételt kell enni, és a súly fokozatosan csökkenni kezd. Talán, de ez nem teljesen helyes. Valójában a fogyás érdekében olyan mennyiségű kalóriát kell fogyasztania, amely kevesebb, mint a testtömeg növeléséhez vagy megtartásához szükséges egyéni kalóriaküszöb.

Például a szervezet normál küszöbértéke 1000 kalória naponta. És ha napi 1100 kalóriát eszel, akkor fokozatosan elkezdsz hízni. Nos, ha 900 kcal-t fogyasztasz, akkor a súly eltűnik. Szavakkal egész egyszerűen hangzik.

A nehézséget az egyéni kalóriaküszöb beazonosítása jelenti, és ez minden embernél egyéni: valakinek 1000, valakinek 1500, és így tovább.

Ami a főtt burgonyát illeti, ez egy nagyon laktató termék, ugyanakkor meglehetősen alacsony kalóriatartalmú, ami lehetővé teszi, hogy ne lépje túl az egyéni napi kalóriamennyiséget. Ez a trükk: ezért a burgonya meglehetősen hatékony termék az alakod ápolására. Különféle speciális burgonyaétrendek is léteznek.

1. számú diéta lehetőség. Egy napra tervezték, de ha szereti a diétát és a szervezet jól tolerálja, akkor további négy nappal meghosszabbítható.

Reggel igyon egy pohár tejet a legalacsonyabb zsírtartalommal. Ebédre együnk egy adag burgonyapürét vízben megfőzve kis mennyiségű só hozzáadásával. A vacsora salátából áll (főtt burgonya, csirke tojás, csipetnyi őrölt bors, növényi olaj és ecet). A diéta maximális időtartama 5 nap. 25-30 nap múlva ajánlott visszatérni hozzá.

2. számú diéta lehetőség. Először is, a burgonyát a nap folyamán étkezésre készítik, súlya legfeljebb egy kilogramm. Utána dupla bojlerben megfőzzük (nem kell hámozni, a héjával és só nélkül főzni). Az elkészítést követően a terméket öt adagra osztjuk, amelyeket a nap folyamán fogyaszt.

Ehet burgonyát gyógynövények vagy növényi olaj hozzáadásával. Ha ez nem elég, akkor reggelire ehet 1 darab gabonakenyeret. Ebéd előtt sárgarépát, káposztát vagy uborkát is falatozhatunk. Érdemes megjegyezni, hogy egy ilyen diéta nem tarthat tovább négy napnál - ez fontos.

3. számú diéta lehetőség. Ez a diéta nagyon összetett, ezért célszerű többször is átgondolni előtte, és konzultálni egy táplálkozási szakértővel a felhasználási lehetőségről és a folyamatában elfogyasztott burgonya mennyiségéről. A burgonyát ugyanúgy használják, mint a második diétás lehetőségnél.

De annak érdekében, hogy ne tapasztaljon akut éhségérzetet, egy kis adag sovány húst / főtt csirke tojást / túrót / alacsony zsírtartalmú sajtot (100 g) / párolt sárgarépát és paradicsomot (200 g) fogyasztanak a nap folyamán. A te döntésed. A diéta legfeljebb egy hétig tarthat.

Legközelebb csak két hónap múlva ülj rá.

Hogyan főzzünk főtt burgonyát?

A burgonyagumókban lévő vitaminok megőrzéséhez megfelelő hőkezelést kell végezni. Főzés közben a burgonyát forrásban lévő vízbe kell helyezni. A burgonya elkészítésének leghasznosabb módja, ha a sütőben fóliával felmelegítjük (csak a burgonya kalóriatartalma lesz magasabb).

A burgonya főzési sebessége a méretétől függ. Minél nagyobb a burgonya, annál tovább főzik, és fordítva. Ennek megfelelően jobb kisebbre vágni.

Tisztításkor jobb, ha hideg vízzel ellátott serpenyőbe helyezzük. Ezután engedjük le a hideg vizet, és öntsük fel forrásban lévő vízzel. Fontos, hogy a burgonya felett ne legyen 1 centiméternél több víz. Ezt követően a serpenyőt fedővel lefedjük és tűzre tesszük. Főzés közben ne felejtse el ellenőrizni a készenlétet úgy, hogy egy késsel megszúrja a burgonyát.

Ha kész, a kés könnyen belekerül a zöldségbe.. Ezután a vizet leeresztjük. Maga a termék hűtve van.

Érdemes megjegyezni, hogy főzés közben tehetünk a vízbe kaprot, fehérrépát, karalábét, paszternákot vagy spenótot. A spenótot a főzés legvégén kell hozzáadni körülbelül egy percig. Mindez csak növeli az étel előnyeit, ízletesebbé teszi és változatosabbá teszi az étrendet.

ARVE hiba: Az id és a szolgáltató rövid kódjai attribútumok kötelezőek a régi rövid kódokhoz. Javasoljuk, hogy váltson új rövid kódokra, amelyekhez csak url szükséges

Most már nem aggódom a túlsúly miatt!

Ez a hatás néhány hónap alatt elérhető, diéták és kimerítő edzések nélkül, és ami a legfontosabb, a hatás megmarad! Itt az ideje, hogy mindent változtass!!! Az év legjobb fogyókúrás komplexuma!

Nem véletlenül hívják az emberek a burgonyát „a második kenyérnek”. Az ebből készült ételek minden családban szükségszerűen jelen vannak az asztalon: kabátburgonya, sült burgonya, párolt burgonya, burgonyapüré, burgonya palacsinta, főtt burgonya, gombóc burgonyával - lehetetlen felsorolni az összes ételt. Ez a zöldség a legtöbb leves és saláta fő összetevője. Az a vélemény, hogy nincs helye az étrendben, mert a burgonya kalóriatartalma túl magas, és a kedvenc zöldség tilos a fogyókúra számára. Tényleg olyan sok a kalória?

A burgonya tápértéke

A nyers burgonya kalóriatartalma 76 kcal/100 g Ez lényegesen több, mint más zöldségeknél, ami a benne lévő magas keményítőtartalomnak köszönhető: a fiatal burgonya 100 g-ban kevesebb keményítőt tartalmaz, tehát kalóriatartalma alacsonyabb - csak 65 kcal.

A héjában főtt burgonya a leghasznosabb – a héjában főzve vagy sütve szinte minden vitamin és ásványi anyag megmarad egy ilyen termékben.

A burgonya tartalmaz:

• 80 g víz;
• minimális zsírmennyiség - 0,2-0,4 g;
• 1,5-2 g fehérje;
• 16,6 g szénhidrát 100 g-ban.

A szénhidrátok oldhatatlan rostok (főleg a héjban találhatók) és keményítő formájában jelennek meg.

Burgonya glikémiás indexe

A termék magas keményítőtartalma miatt magas glikémiás indexű, így elfogyasztása meredek vércukorszint-emelkedést és étvágyfokozást okoz. A glikémiás index a zöldség hőkezelésével nő: ha nyers burgonyánál 80 egység, akkor főzve vagy sütve 95.

A legújabb tanulmányok szerint a táplálékkal érkező burgonyakeményítő egy része nem emésztődik meg (nem bomlik le glükózzá) az emésztőrendszerben. A vastagbélben a hasznos baktériumok táplálékává válik. Ez az úgynevezett rezisztens keményítő. Koncentrációja nagyobb a nyers gumóban és a hűtött főtt zöldségekben.

A burgonya a keményítőn kívül fehérjéket, aszkorbinsavat és sok vitamint is tartalmaz.

A burgonya hasznos tulajdonságai

A burgonyában lévő ellenálló keményítők pozitív hatással vannak a szervezetre:

• csökkenti a vércukorszintet;
• javítja a vitaminok és ásványi anyagok felszívódását;
• csökkenti a gyomor savasságát és csökkenti a gyulladást;
• helyreállítja a mikroflórát a belekben.

A keményítőnek ezeket a jótékony tulajdonságait a cukorbetegség és a gyomor-bélrendszeri betegségek kezelésére használják.

A zöldség vitaminokat és nagy mennyiségű ásványi anyagot is tartalmaz, aminek köszönhetően a burgonya rendszeres fogyasztása:

• javítja az idegrendszer aktivitását;
• csökkenti a vérnyomást;
• normalizálja az anyagcsere folyamatokat;
• csökkenti a vér koleszterinszintjét.

A magas szénhidráttartalom miatt a burgonya kalóriatartalma meglehetősen magas - majdnem 2-3-szor magasabb, mint a többi zöldség

A burgonya különösen gazdag C-vitaminban, káliumban és foszforban, ezért szív- és érrendszeri, vese- és ízületi betegségekben szenvedőknek javasolt a napi étrendjükbe vétele.

Emlékeztetni kell arra, hogy a tápanyagok nagy része a zöldség héjában és közvetlenül alatta található, így a főtt vagy sült burgonya a kabátjukban hozza a legnagyobb hasznot a szervezet számára.

A fiatal burgonya héjában történő főzése nemcsak a szervezet számára előnyös, hanem a legkevesebb kalóriatartalmú étel elkészítésének egyik legjobb módja is. A burgonya kalóriatartalma közvetlenül függ az elkészítési módtól.

Hány kalória van a főtt burgonyában?

A főtt burgonya az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú, gumóból készült étel. Ez a legegyszerűbb és leggyorsabb módja a zöldségek elkészítésének. Lehet főzni a héjával vagy meghámozva.

A meghámozott és vízben főtt főtt burgonya kalóriatartalma hozzávetőleg 90 kcal 100 g-onként. A héjában főtt burgonya kalóriatartalma egybeesik a nyers burgonya energiaértékével - 76-80 kcal/100 g.

Egy ilyen termék standard adagja (300 g) legfeljebb 240–270 kcal-t tartalmaz. De a probléma az, hogy a főtt zöldségeket leggyakrabban köretként szolgálják fel, és szinte soha nem fogyasztják olaj nélkül, így egy ilyen étel kalóriatartalma drámaian megnő.

A 100 g tört burgonya - burgonyapüré - kalóriatartalma a tej és vaj hozzáadása miatt már 140 kcal. Jelentősen csökkenthető, ha sovány tejet adunk az edényhez, vagy vízzel helyettesítjük. Kiváló megoldás, ha főtt cukkinit vagy sütőtököt adunk a püréhez.

Főtt krumpli

A különböző módon elkészített főtt burgonya energiaértéke (100 g-ra vonatkoztatva):

• kabátjában főtt – 78 kcal;
• párolt - 80 kcal;
• főtt, hámozott - 90 kcal;
• olajban sült hagymával főtt - 125 kcal;
• vajjal főtt - 130 kcal;
• burgonyapüré - 120-140 kcal.

Egy kis adag (250 g) vajjal főtt burgonya már 300 kcal-t tartalmaz! Ha hozzáadjuk a kalóriák számát a szeletekben vagy kolbászokban, amelyekhez a zöldségeket tálalják, akkor egy ilyen étellel könnyen kaphat 500 kcal-t és néhány centimétert a derékra.

Amellett, hogy magas a kalóriatartalma, a főként szénhidrátokból álló burgonyát zsíros ételekkel együtt fogyasztják. Ez pedig elkerülhetetlenül a zsírlerakódások növekedését okozza. Végül is a keményítő emésztésére felszabaduló inzulin a zsírok egy részét is felfogja, és elosztja azokat és a glükózt a bőr alatti zsírban. Ezért született meg a mítosz a burgonya magas kalóriatartalmáról és arról, hogy ez az elhízás oka.

A burgonya hasznos tulajdonságai

A sült burgonya kalóriatartalma

A sült burgonya a főzés során zsírokkal telítődik, ami tovább növeli kalóriatartalmát és glikémiás indexét. Nehezen emészthető, és teljesen egészségtelen az alakra és a testre. Ezenkívül a sütéshez használt olajnak köszönhetően rákkeltő tulajdonságokra is szert tesz.

A sült burgonya kalóriatartalma attól függ, hogy miben sütjük (zsírban vagy olajban) és a sütés során hozzáadott olaj mennyiségétől. Egy edény energiaértékét csökkentheti, ha az apróra vágott burgonyaszeleteket kerámia vagy teflon bevonatú serpenyőben, zárt fedél alatt megsüti. Ebben az esetben az olaj mennyisége jelentősen csökkenthető.

A sült burgonya kalóriatartalma a sütési módtól függően (kcal/100 g):

• fedél alatt sült - 140;
• olajban sült - 200-40;
• sertészsír darabokkal sütve – 250;
• draniki (burgonya palacsinta) - 220;
• sült krumpli (rántott) - 310-350;
• "Orosz burgonya" - chips - 550!

Természetesen azoknak, akik szeretnének megszabadulni a túlsúlytól, kerülniük kell az ilyen ételek fogyasztását.

Sült krumpli

A sült burgonya energiaértéke

A burgonya megőrzi jótékony tulajdonságainak nagy részét, ugyanakkor sütve alacsony a kalóriatartalma. Nagyon finom és diétás ételnek bizonyul. Egy sült burgonya kalóriatartalma mindössze 80 kcal/100 g Ha a burgonyát hámozás nélkül vagy fóliában sütjük, a kalóriatartalma még valamivel alacsonyabb lesz - körülbelül 75 kcal.

Ha vajat, tejfölt vagy majonézt adunk egy ételhez, a kalóriák száma megduplázódik. Ahhoz, hogy egy igazán alacsony kalóriatartalmú, de ugyanakkor nagyon finom ételt kapjunk, keverhetjük a sült (vagy főtt) burgonyát fokhagymás szósszal. Ehhez szüksége lesz:

• egy üveg natúr joghurt;
• apróra vágott fokhagyma gerezd;
• egy teáskanál mustár;
• finomra vágott gyógynövények vagy menta;
• néhány csepp kifacsart citromlé.

Ha ezt a szószt a burgonyához adjuk, elkerüljük az étel kiszáradását, és mivel szinte semmilyen zsírt nem tartalmaz, csak csodálatos ízt és további vitaminokat hoz. Az étrend változatosabbá tétele érdekében a főtt vagy sült zöldségekhez zöldborsót, káposztát, kaliforniai paprikát, főtt céklát és zellert adhatunk.

Párolt burgonya kalóriatartalma és a belőle készült különféle ételek

A 100 g párolt burgonya energiaértéke attól függ, hogy mivel párolják:

• zöldségpörkölt (cukkinivel, sárgarépával és hagymával) – 90 kcal;
• tejszínes szószban párolt – 130 kcal;
• pörkölttel – 145 kcal;
• pörkölt sertéshússal – 150 kcal.

Sokkal több étel készül ebből a zöldségből, amelyek kalóriatartalmát a fogyásnál figyelembe kell venni:

• gombóc burgonyával – 220 kcal;
• sült burgonya pite - 200 kcal;
• sütőben sült piték, shangi – 180–190 kcal;
• varázslók (darált húsos palacsinta) – 250 kcal;
• Francia stílusú burgonya (hagymával és majonézzel), sütőben főtt - 300 kcal.

A burgonya teljes létezése során a kulináris szakemberek sok ízletes receptet készítettek az ételek elkészítéséhez, de a táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy ne főzzön burgonyát, hanem nyersen fogyasszon. Reszelt nyers fokhagymás burgonyából nagyon egészséges koreai salátát készíthetsz, melynek energiaértéke mindössze 65 kcal.

Hogyan kell helyesen enni burgonyát fogyáskor

Bár a burgonya a legkalóriásabb zöldség, fogyasztása bizonyos szabályok betartása esetén nem lehet akadálya a jó alaknak:

• A burgonyát főzve vagy sütve a legjobb.
• Ne keverje össze a zöldségeket zsíros ételekkel vagy olajjal.
• Kerülje a sült burgonyát és a chipset.
• Javasoljuk, hogy a nap folyamán legfeljebb 350 g burgonyát együnk. Ez a mennyiség kielégíti a szervezet napi szénhidrát-, kálium- és foszforszükségletét.
• Osszuk el a napi adagot 2-3 adagra, és fogyasszuk el reggel vagy legkésőbb este hat órakor.

E szabályok betartásával elkerülheti, hogy kedvenc zöldsége fogyasztásával felszaporodjon a plusz kilók, és segít megőrizni magát kiváló formában. Ha megfelelően főtt burgonyát fogyasztasz, az csak hasznot hoz a szervezetnek, és soha nem okoz több centimétert a derekadon. Zöldségekkel, fűszernövényekkel, főtt hússal vagy hallal kombinálva a főtt vagy sült burgonyának jelen kell lennie a napi menüben, mivel ezek energia- és tápanyagforrásként szolgálnak.

Kalória, kcal:

Fehérjék, g:

Szénhidrát, g:

A burgonya a család lágyszárú évelő növénye Solanaceaeés gumói. A burgonya gyümölcsei mérgezőek, és kis kerek bogyók, amelyek a gyümölcsökhöz hasonlítanak, ill. A burgonyagumók mérete és alakja fajtától függően változó, gömbölyű, hosszúkás vagy hónapos alakú, mérete és súlya eléri a fél kilogrammot (kalorizátor). Biológiai szempontból a gumó egy túlnőtt rügy, amely keményítővel teli, vékony héjú sejtekből áll. A burgonya héja színe majdnem fehér, homokos, rózsaszín és vörös-lila, a gumók húsa fehér, krémszínű vagy sárga.

A burgonya hazája Dél-Amerika, ahol közel 10 ezer évvel ezelőtt használták a tápláló gyökérnövényt. Bolívia egyes területein még mindig megtalálhatók vadon élő burgonyabokrok. A burgonya a 16. század közepén jelent meg Európában a spanyol hódítókkal, a 17. század végén I. Péternek köszönhetően kerültek Oroszországba, eleinte csak nemesi családok használták. Jelenleg a burgonyát egynyári növényként termesztik, és a második évben csak vetőmagot termelnek belőle. A burgonya az egyik vezető helyet foglalja el az ismert és gyakran fogyasztott élelmiszerek listáján.

A burgonya kalóriatartalma

A burgonya kalóriatartalma 76 kcal / 100 gramm termék.

A burgonya többnyire aminosavakból, vitaminokból és , valamint szinte minden hasznos ásványi anyagból áll, és tökéletesen kiegyensúlyozott készletet tartalmaz: , és , és , bór és , valamint titán, szilícium és alumínium, és. A burgonya sok káliumot tartalmaz. A burgonya segít csökkenteni a koleszterinszintet a vérben, és megakadályozza a koleszterin plakkok képződését az erek falán. A termékben található rost nem agresszív és nem irritálja a gyomor falát, ezért szerepel a gyomorhurutban és fekélyben szenvedők étlapján. A burgonya hasznos azok számára, akik anyagcserezavarokkal járó betegségekben szenvednek, mivel a termék lúgként működik a szervezetben, semlegesítve a savak hatását. Ezért ízületi gyulladásban, köszvényben, vesebetegségben szenvedőknek ajánlják a burgonyás ételeket.

A héjában főtt burgonya a leghasznosabb – a héjában főzve vagy sütve szinte minden vitamin és ásványi anyag megmarad egy ilyen termékben. A forró krumplipüré kiváló borogatás köhögés esetén, és segít ekcéma és bőrgyulladásos betegségek esetén is. A nyers burgonyát lereszelve égési sérülésekre, gombákra és erysipelákra alkalmazzák, nyugtató és gyógyító hatása van.

Burgonya kár

A burgonya magas kalóriatartalmú és sok keményítőt tartalmaz, ezért az elhízásra hajlamos embereknek és a cukorbetegségben szenvedőknek tartózkodniuk kell a túlzott fogyasztástól. Nem ajánlott zöldfelületű gumókat fogyasztani, mivel fény hatására burgonya képződik szolanin- emberre mérgező anyag.

Burgonya fogyásért

A burgonya magas kalóriatartalma ellenére gyakran szerepel a diéták és a böjtnapok menüjében, bölcsen kombinálva más termékekkel. , - ezek és más táplálkozási alapelvek segítenek a fogyásban vagy a normál testsúly megőrzésében.

A burgonya kiválasztásakor ügyelni kell a gumók megjelenésére, ne vásároljon zöldet, szemeket vagy szabálytalan alakú burgonyát. A burgonyának ideális esetben száraznak, sima bőrűnek kell lennie, vágások és plakkok nélkül.

Burgonyafajták különböző ételekhez

Annak érdekében, hogy a főtt burgonya omlós és aromás, a burgonyapüré pedig puha és szellős legyen, bizonyos, magas keményítőtartalmú burgonyafajtákat kell választani. A Bronnitsky, a Sineglazka, a Vestnik, a Golubizna, a Sotka, az Orbita, a Lorch, a Temp néhány példa a sütőben való főzéshez és sütéshez legjobban használható burgonyára. Az alacsony keményítőtartalmú fajták kiváló választást jelentenek levesek és saláták készítéséhez, ezek a következők: Leader, Kyiv, Effect, Nevsky, Svitanok, Kalinka, Red Scarlet. Annak érdekében, hogy a burgonyaszeletek megőrizzék alakjukat a sütés során, korán kell választani a magas szárazanyag-tartalmú fajtákat, azaz a Kolobok, Impala, Feloks, Bryansky fajtákat. Főzés előtt általában vörös-lila héjú és sárga maggal rendelkező fajtákat választanak, a felszeletelt burgonyát hideg vízzel le kell öblíteni, hogy lemossák a felesleges keményítőt, majd szárítsák, hogy a szeletek ne tapadjanak össze; .

A vidéki pincék boldog tulajdonosai a burgonyát homokos dobozokban tárolják, így a termék nem csírázik és nem fagy meg még súlyos fagyok esetén sem. A hétköznapi lakások lakóinak, ha nagy a burgonyakészlet, hűvös helyen (például üvegezett erkélyen) kell tárolniuk, ügyelve arra, hogy ne kerüljön be nedvesség.

Burgonya a főzésben

A világszerte használt receptek számát tekintve kevés zöldség hasonlítható össze a burgonyával. A burgonyát főzik, sütik, sütik, sütik, párolják, levesekhez, pörköltekhez, salátákhoz adják, rakott ételek alapja, lepények tölteléke. és galuskát, szeletet készítenek belőlük, palacsintát, galuskát és galuskát. , valamint a szokatlan kombinációkat és új elemeket tekintse meg rovatunkban.

Ha többet szeretne megtudni a burgonyáról, annak előnyeiről és ártalmairól, tekintse meg a „A legfontosabb dologról” című tévéműsor videóját.

Különösen a
A cikk egészének vagy részeinek másolása tilos.