Hogyan szárítsunk gombát, zöldséget, gyógynövényeket a mikrohullámú sütőben. Hogyan szárítsuk meg a gombát a mikrohullámú sütőben? Lehetséges a vargányát mikrohullámú sütőben szárítani?

Az évszaknak megfelelően lehetőséged van nagy mennyiséget gyűjteni, de ez a termék nagyon rövid ideig frissen tárolódik, így szükséged van rá vagy, ill. Ma megvitatjuk a második lehetőséget, és beszélünk a fő szárítási lehetőségekről és arról, hogy miben tároljuk a szárított gombát.

Milyen gombák alkalmasak szárításra?

Mielőtt megértené a szárítás összes bonyolultságát, érdemes először beszélni arról, hogy melyik szárítható.

A csőgombát érdemes szárítani, mivel a lamellás gombákkal ellentétben nem keserít el a szárítás során.

A legjobb szárítási típusok:

tinóru gomba;

Mindezek a fajták nem veszítik el ízüket a szárítás során, és nem kapnak keserűséget, így bármilyen étel elkészítéséhez felhasználhatók.

Ha nem fél a keserűségtől, vagy tudja, hogyan kell kezelni, akkor a függőket megszáríthatja.

A megfelelő fajok listája nem tartalmazza a nagyon kicsiket, például az egérgombát. A helyzet az, hogy a szárítási folyamat során a nyersanyagok tömegük akár 90% -át is elveszítik. És ha az alapanyag súlya már 20-30 g alatt van, akkor gyakorlatilag semmi sem marad belőle - jobb, ha megőrizzük az ilyen fajokat.

Gomba elkészítése

A szárítás megkezdése előtt az összegyűjtötteket elő kell készíteni.

Tegyünk egy kis kitérőt, és beszéljünk az alapanyagok szükséges minőségéről. Az a tény, hogy ha régi vagy rothadt gombát gyűjtött össze, akkor a legjobb, ha megvágja őket, és azonnal főzéshez használja, ahelyett, hogy megpróbálná szárítani. Szárításra csak a jó minőségű, sértetlen fiatal gomba alkalmas.
Térjünk vissza az előkészítéshez: gyűjtés után azonnal meg kell tisztítani az alapanyagokat a törmeléktől és a szennyeződéstől, de semmi esetre sem szabad lemosni. Ha nedvesség kerül a termékre, akkor az sokkal tovább szárad, és az íze jelentősen romlik.

Közvetlenül a tisztítás után a gombákat válogatják, eltávolítják a rothadt gombákat és levágják a sérült gombákat.

Fontos! A vágások elsötétülésének elkerülése érdekében a vágást rozsdamentes acél késsel kell elvégezni.

Szárítási módszerek

Szabadban

A legegyszerűbb szárítási lehetőség, amely nem igényel semmilyen felszerelést.

Érdemes megérteni, hogy nyáron vagy tavasz végén - ősz elején kell elvégezni, hogy a termékeket meglehetősen rövid időn belül meg lehessen szárítani.

Szárítás előtt minden gombát szeletekre vágunk. A szárat szétválaszthatja, hogy gyorsabban száradjon.
A tányérokat damilra fűzzük fel, hogy ne érjenek egymáshoz, különben az érintkezési pontokon lévő alapanyagok nem száradnak ki jól és nem tárolódnak. Használhat fatálcát vagy papírt is, de ebben az esetben elég nagy területre lesz szüksége az alapanyagok kirakásához.
Minden elkészített gombát olyan helyre kell helyezni, ahol nem éri por vagy eső. Ebben az esetben a helyet jól fel kell melegíteni a napon és jól szellőztetni, hogy gyorsabban száradjon.
A termékek kirakása vagy felakasztása után takarjon le mindent egy kis cellás hálóval, hogy megakadályozza a legyek leszállását.

Érdemes megjegyezni, hogy az egész terméknek 1-2 napon belül meg kell száradnia, különben túlszárad, és egyszerűen összeomlik.

Tudtad? Mivel a gombát állatok és növények keresztezésének tekintik, elmondhatjuk, hogy ez az élő szervezet a legnagyobb lény a Földön. Ez bizonyítja, amit Oregonban találtak. Területe 900 hektár volt.

A sütőben

A gombák sütőben való szárítása abban különbözik, hogy ebben az esetben több múlik rajtad, mint a friss levegőn történő szárításnál, ezért meg kell értened, hogy az improvizáció ebben az esetben nagy mennyiségű alapanyagot tönkretehet.

Szárításra a legalkalmasabb a kiegészítő légáramlás funkcióval rendelkező sütő, hiszen enélkül ki kell nyitni az ajtót, hogy legalább egy kis levegő keringhessen. Ha nincs légáramlás, a szárítási folyamat jelentősen lelassul.

Vegyünk vasrácsokat, amelyeket általában grillezésre használnak, egy rétegben helyezzük rá a gombát, és tegyük be a sütőbe.
Állítsuk a hőmérsékletet 60-70°C körülire, és ha szükséges, nyissuk ki kissé a sütő ajtaját.
15-20 percenként ki kell cserélni az állványokat, hogy az összes gomba egyformán jól száradjon.

Ami a száradási időt illeti, meglehetősen nehéz meghatározni. Először is, minden típusnak más a nedvességtartalma, másodszor, sok függ a sütő méretétől és a tepsi méretétől, harmadszor pedig a fújás minőségétől.

Addig kell szárítani, amíg többször össze nem zsugorodnak. Ugyanakkor tapintásra ne legyenek olajosak, inkább szárazak.

Fontos! Ne emelje fel a hőmérsékletet, különben inkább megsüti a gombát, mint szárítja.

Elektromos szárítóban

Talán a legjobb minőségű terméket kapja, ha beszárítja. Természetesen a technológia nem helyettesíti a természetes szárítás minden örömét, de biztosan nem ronthatja el a terméket.

Az alapanyagokat megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk. Válassza ki a vastagságot, de vegye figyelembe azt a tényt, hogy ha a termék kicsi, akkor nincs értelme túl vékony szeletekre vágni.
Mindent egy rétegben elhelyeznek a szárító minden szintjén, és a hőmérsékletet 55 °C-ra állítják.
2-6 órát várunk, amíg a gombánk teljesen megszárad.

Ez az időbeli eltérés annak a ténynek köszönhető, hogy a vágott lemezek vastagsága közvetlenül befolyásolja a száradási időt. Emiatt az időt szemmel kell meghatározni, időnként ellenőrizni a készenlétet.

Általános szabály, hogy teljesen minden gomba szárítható ilyen módon - mind a cső alakú (), mind a lamellás, különösen olyan otthoni körülmények között, amelyek nem teszik lehetővé a termékek szabad levegőn történő szárítását.

A mikrohullámú sütőben

Tekintsük azt a lehetőséget is, hogyan szárítsuk meg a gombát a mikrohullámú sütőben.

Ez nem mondható az optimális szárítási technikának, de egyéb lehetőség hiányában céljainkra is használható.

Az alapanyagokat megtisztítjuk, daraboljuk.
Vegyünk egy tányért vagy tepsit, amely alkalmas a mikrohullámú sütőhöz. Ideális esetben természetesen rácsot kell használni, de ennek hiányában bármilyen nem fém edényt használhat.
Vékony rétegben mindent kiterítünk, 100-180 W-ra állítjuk, és kb 20 percig „szárítjuk”.
A megadott idő letelte után a mikrohullámú sütőt 15 percre ki kell nyitni, hogy az összes nedvesség távozzon. Ezután zárja be, és ismételje meg újra.
Az optimális ismétlésszám 2-3-szoros, de ha a gombát vastag szeletekre vágjuk, akkor akár 4-5-szörösére is növelhetjük.

Érdemes megjegyezni, hogy a végén készterméket és egyfajta félkész terméket is kaphat, amelyet még kint kell szárítani. Minden a gomba méretétől és víztartalmától függ.

Hogyan határozzuk meg a felkészültséget

A felkészültséget nagyon nehéz meghatározni, ezért ebben az esetben csak a gyakorlat és a tapasztalat a fontos.

A gombák szárítása szükséges a hosszú távú megőrzésük érdekében. Ezzel az elkészítési móddal a termék nem veszíti el eredeti ízét és aromáját, és számos finom étel alapjául szolgál.

Hagyományosan a gombát napon, sütőben vagy speciális elektromos készülékkel szárítják. De kevesen tudják, hogy ezt más módon is meg lehet tenni. Elmondjuk, hogyan használhatja a hagyományos mikrohullámú sütőt, valamint más konyhai eszközöket erdei termékek betakarítására.

A gombák szárításának általános szabályai és jellemzői

Vannak bizonyos elvek, amelyeket fontos figyelembe venni a folyamat során. Tőlük függ a késztermék minősége és az elkészítésének sebessége.

Száríthat bármilyen ehető gombát, amely az erszényesek és a tubusosok csoportjába tartozik. De ehhez nem használhat lamelláris fajokat, mert ilyen feldolgozás esetén keserűvé válnak. Kivétel a mézes gomba és a csiperkegomba.

Csak az egész gombát szárítják, sérülés nélkül. Nem lehetnek rothadtak vagy férgesek.

Fontos: A szárítási folyamat során a gombák mennyisége 10-szeresére csökken, így például 1,5 kg késztermék előállításához 15 kg frissre van szükség.

Recept gombák szárításához mikrohullámú sütőben

A mikrohullámú sütő kiválóan helyettesíti az elektromos szárítót, de megvannak a maga előnyei és hátrányai. Egyrészt minden extra erőfeszítés nélkül száríthatja a gombát a mikrohullámú sütőben, másrészt ez meglehetősen hosszú ideig tart, mivel a készülék kicsi, és több megközelítést kell végrehajtania.

Hozzávalók

Adagok: - +

Friss gomba 15 kg

Adagonként

Kalória: 212 kcal

Fehérjék: 27,6 g

Zsírok: 6,8 g

Szénhidrátok: 10 g

1 óra. 50 perc. Videó recept Nyomtatás

A gombát szeletekre vágjuk. Célszerű nem kimosni, hanem egyszerűen áttörölni egy nedves ruhával.

Helyezze a darabokat egy mikrohullámú sütőben használható üvegtálba.

Kapcsolja be a 100-180 W üzemmódot, és állítsa az időzítőt 20 percre. Várjuk, hogy elmúljon ez az idő.

A folyadéknak ki kell jönnie, és le kell engedni. Ellenkező esetben a termék nem szárad meg, hanem megfő.

Szellőztessük ki a mikrohullámú sütőt, majd ismételjük meg az eljárást. Ezt 2-3 alkalommal végezzük.

Értékelje ezt a cikket

Tetszett a recept?

Gyönyörű!

Meg kell javítanunk Tanács:

Mikrohullámú szárítás előtt a gombát a napon száríthatja, így jobb hatást érhet el.

Recept a russula szárításához elektromos szárítóban

Fontos: Ez a kényelmes eszköz bogyók, zöldségek, gyümölcsök és gombák feldolgozására szolgál. Nézzük meg, hogyan készítsünk russulát elektromos szárítóban.

Csak a sárga és zöld gombák alkalmasak szárításra. Ezek a leginkább étvágygerjesztőek és nem keserűek. Más típusú russula nem alkalmas ilyen elkészítésre, mert nincs kifejezett kellemes ízük és aromájuk, és keserűek is. Főzési idő:

1 óra 30 perc 10

Adagok száma:

energia érték
kalóriatartalom - 19,1 kcal;
fehérjék - 1,7 g;
zsírok - 0,7 g;

Hozzávalók

szénhidrátok - 1,5 g.

friss russula - 15 kg.

Lépésről lépésre előkészítés
A gombát megtisztítjuk és felaprítjuk. Kiterítjük őket a készülék állványaira.
Állítsa a hőmérsékletet 50 fokra.

Meg kell javítanunk Várunk kb 2 órát. A szárítási sebesség növelése érdekében az állványokat helyenként russulára cserélheti. Így egyenletesen száradnak.

A legjobb, ha termosztáttal és ventilátorral ellátott elektromos szárítót veszünk. Ez lehetővé teszi a hőmérséklet beállítását a folyamat felgyorsítása érdekében.

Ezzel az előállítási módszerrel keringő forró levegőáramok biztosítják a termék egyenletes szárítását. Nézzük meg közelebbről, hogyan szárítsuk a vargányát légkeveréses sütőben.

1 óra 30 perc 10

Adagok száma:

kalóriatartalom - 211,6 kcal;
fehérjék - 27,6 g;
zsírok - 6,8 g;
szénhidrátok - 10 g.

Hozzávalók

vargánya - 15 kg.

friss russula - 15 kg.

A vargányát megtisztítjuk, feldaraboljuk. A szeleteknek a lehető legvékonyabbnak kell lenniük.
Kapcsolja be a sütőt légkeveréssel. A darabokat sütőpapíros tepsire helyezzük úgy, hogy ne érjenek egymáshoz.
A hőmérsékletet 60 fokra állítjuk, és 1 órán át szárítjuk a gombát.

Meg kell javítanunk A gombák készenlétét a megjelenésük határozza meg: száraznak kell lennie, de nem morzsolódik vagy törhet, hanem hajlik. Ezután minden helyesen történik. Ha ez nem így van, a szárított termékből ízesítőt készíthet, amely gomba ízt és aromát kölcsönöz minden ételnek. Ehhez egyszerűen őrölje meg a darabokat egy turmixgépben vagy kávédarálóban.

A gomba szárítása kiváló lehetőség a betakarításra és a hosszú távú tárolásra. Amint látjuk, sokféleképpen el lehet pazarolni: szárítóban, mikrohullámú sütőben, napon, sütőben. És ha figyelembe veszi ennek a folyamatnak az összes szabályát és jellemzőjét, meggyőződhet az egyszerűségéről.

Próbáljon meg télen aromás gombákat szárítani, válassza ki magának a legkényelmesebb módszert, és az erdei finomság az év bármely szakában változatossá teszi az asztalát, egyedi ízét adva más ételeknek.

Értékelje ezt a cikket

Tetszett a recept?

Gyönyörű!

Hogyan szárítsuk meg a gombát a mikrohullámú sütőben.

A szárított gombából leves, zabkása vagy fűszeres szósz készíthető. A gombák szárításának folyamata nagyon hosszú. A napon vagy sütőben szárított gombák ízesebbek, mint a mikrohullámú sütőben szárítottak. De ha nagyon gyorsan meg kell szárítania a gombát, használhatja a mikrohullámú sütőt.

A gomba előkészítése mikrohullámú sütőben történő szárításra:

1. Először is össze kell gyűjteni és gondosan meg kell vizsgálni a gombákat. Fontos, hogy erős és ép gombát vegyünk, hogy ne legyen rajta repedések, rothadás vagy férgek. A talajt, a karácsonyfa tűit és a mohát száraz ruhával óvatosan el kell távolítani. Fontos, hogy alaposan törölje le a szennyeződéseket, hogy a gombákat ne kelljen mosni, mivel víz hatására megfeketednek és nehezebben száradnak;

2. Minden csőszerű és erszényes ehető gombát a legjobb szárítani. Ha megszárítja a lamellás gyümölcsöket, keserűvé válnak. Lehetséges, sőt szükséges a mézes gomba és csiperkegomba szárítása;

3. Mielőtt a gombát betenné a mikrohullámú sütőbe száradni, hagyja egy kicsit megszáradni a napon. A gyümölcsöket madzagra kell felfűzni, a gombagyöngyöket pedig kint kell akasztani száradni. A gombákat úgy kell felfűzni, hogy ne érjenek egymáshoz.

Hogyan szárítsuk meg a gombát a mikrohullámú sütőben?

Miután előkészítette a gombát a szárításra, elvégezheti magát a szárítási folyamatot, amely a következő szakaszokból áll:

1. A meghámozott gombát apró, egyforma gyümölcsdarabokra vágjuk. Általában a sapkákat szeletekre vágják, a lábakat - két centiméter vastag körök formájában. Így vágják a vargányát. A rókagombát, a mézes gombát és a vargányát láb nélkül szárítják;

2. A szárításra készen feldarabolt gombát vékony tányérra tesszük, amit a mikróba helyezünk, és száz-száznyolcvan wattos teljesítménnyel húsz percre száradni állítunk;

3. Amikor a mikrohullámú sütő kikapcsol, engedje le a folyadékot a gombából, és hagyja nyitva a készülék ajtaját öt percig, hogy kiszellőztessen;

4. Tegye a gombát ismét a mikrohullámú sütőbe húsz percre. Ezt az eljárást még néhányszor el kell végezni, ügyelve a felszabaduló folyadék leeresztésére és a mikrohullámú sütő szellőztetésére. A szárítási eljárás ismétlésének száma a gombák fajtájától, méretétől és vastagságától függ;

5. Azt, hogy a gombák már megszáradtak, szárazságuk és rugalmasságuk, valamint összecsukott állapotuk jelzi;

6. Ha a gomba hajlításkor azonnal eltörik vagy összeomlik, az azt jelenti, hogy túl száraz. Fűszert készíthet ezekből a gombákból, ha porrá darálja, és más fűszereket vagy sót ad hozzá.

Annak érdekében, hogy a szárított gomba sokáig illatos legyen, megfelelően kell tárolni. Vagyis a gyümölcsöket száraz, szellőző helyen kell tárolni, például üvegedényben vagy vízálló zacskóban.

A vargánya és egyebek szárítása sok háziasszonyt és gombagyűjtőt érdekel. Különféle sémák állnak rendelkezésre a gombák téliig történő tartósításához - pácolás és szárítás. Nem minden gombát lehet szárítani – némelyiknek keserű íze van, amely szárítás után is megmarad. Anélkül, hogy elhagyná otthonát, különféle típusokat készíthet helyesen:

fehér szarvasgomba és morzsák;
vargánya és vargánya, vargánya és vargánya;
tinder gomba és kos gomba;
nyári, téli és őszi mézgomba, csiperkegomba, esernyőgomba, szarvasgomba;
kis róka

A vargánya jó szárításra, savanyításra.

A szárítási eljárások régiótól, egyedi gyűjtési helytől, szállítási módtól és műszaki eszközöktől függenek. Minden háziasszony a saját személyes, bevált szárítási módszerét használja.

A gombát száríthatja a napon, sütőben, gáztűzhelyen vagy mikrohullámú sütőben, ami jelentősen felgyorsítja a folyamatot.

Mikrohullámú szárítási technika

Szárítás előtt a gombát alaposan meg kell vizsgálni. A megkérdőjelezhető minőségű gombát érdemes friss és sértetlen gyümölcsöt választani; Száraz kefével vagy ronggyal óvatosan távolítsa el a talajrészecskéket és a leveleket. Ezt óvatosan kell megtenni, hogy ne kelljen megmosni őket, mert ez a folyamat némileg megnehezíti a szárítást, és a gombák elsötétüléséhez vezet. Mindenféle erszényes és csőgomba szárítható. A lamellák keserű ízt kapnak, elveszítik a nedvességet, és keveset szárítanak.

Kivételt képezhetnek a mézes gombás gombák, amelyek nem félnek a szárítástól - nem keletkezik keserű íz.

A gombát mikrohullámú sütőben lehet szárítani.

Ezt megelőzően a gyümölcsöket a napon hagyhatja, erős cérnára fűzve, hogy a friss levegőn kissé megfonnyadjanak. Ez az eljárás előzetes lépésként szolgál, sima száradást és hatékony eredményt biztosítva. A manipuláció nem kötelező, ha nincs idő, kihagyható. A gombák szárításra való előkészítésének eljárása:

A meghámozott és friss gombát egyforma darabokra vágjuk. A kalapokat szeletekre, a lábakat karikákra vágjuk. Ezt a módszert vargánya és vargánya esetében alkalmazzák. A rókagomba és vargánya szárításához jobb, ha csak a kalapokat használjuk, és a morzsákat egészben szárítjuk.
A felszeletelt gombát egyenletesen egy tepsire helyezzük elektromos sütőben, és húsz percig 170 fokon pihentetjük.
Amikor a szárítás befejeződött, vegye ki a gyümölcsöket tartalmazó edényt, engedje le a felszabaduló folyadékot, és hagyja a sütőt néhány percig résnyire szellőzni.
Ismételje meg ezt a manipulációt még többször a mikrohullámú sütőben, a darabok térfogatától és a gomba típusától függően.

Vissza a tartalomhoz

A gomba szárítása sütőben

A gomba szárítása a sütőben nagyon egyszerű.

A sütőben történő szárítás a leginkább hozzáférhető, kényelmes és legegyszerűbb eljárás. A sütőben lévő gombákat rácsra helyezzük, és 70 fokra melegített sütőbe tesszük; ebben az esetben az ajtót kissé nyitva kell hagyni, hogy a levegő áramolhasson, és a felszabaduló nedvesség elpárologhasson.

Még praktikusabb a gyümölcsöket speciális zöldségszárítókban szárítani. A gombákat 4 cm-es rétegekben rozsdamentes acél szitára helyezzük, és másfél órán át alacsony, 40 fokos hőmérsékleten szárítjuk. Ezt követően meg kell kezdeni magát a szárítást, a hőmérsékletet 70 °C-ra emelve. A termelő üzemekben a gombát először alaposan lehűtik, majd vákuumban szárítják. Ennek a lehetőségnek az az előnye, hogy a gyümölcs minimális értékes táplálkozási tulajdonságait elveszíti. Ez a legjobb módszer, de csak akkor használható, ha neves cégektől beszerezhető speciális felszereléssel rendelkezik.

Vissza a tartalomhoz

A vargánya szárításának módja

Jó megoldás a vargánya otthoni szárítása légsütővel. Például a vargányagomba légsütőben történő szárítás után sokáig képes megőrizni ízét és aromáját. A vargánya természetes színű marad.

A szárításhoz ajánlatos gondosan olyan terméket választani, amely mentes a sérülésektől és a féreglyukaktól. A gombát nem szabad megmosni, mert felszívja a felesleges nedvességet. Puha ruhával vagy szalvétával tisztíthatók. Először méret szerint kell őket válogatni, majd a légkeveréses sütőtálcára helyezni, magasra állítva a sebességet. Ügyeljen arra, hogy a gyümölcsök ne száradjanak ki, különben elveszíthetik ízüket. A manipulációhoz szükséges idő másfél óra. A teljesen szárított gombát kávédarálóval porrá őrölhetjük, vagy egészben hagyhatjuk. Tárolása légmentesen lezárt üvegedényben javasolt.

A tapasztalt háziasszonyok nem dobják ki az ételt, hanem mindent megtakarítanak a későbbi használatra. Például, ha egy étel elkészítése után maradt néhány friss gomba, száríthatja egészben vagy szeletekre vágva. Ez a termék szárított formában használható levesek, sültek vagy ízletes húsok készítéséhez.

Hogyan szárítsuk meg a gombát otthon

Az illatos szárított gomba számos első és második fogás szokatlan összetevője. Rengeteg mikroelemet tartalmaznak, amelyek hasznosak a szervezet számára. A modern háziasszonyok sokféleképpen ismerik ezt a terméket a jövőbeni használatra. A gombák otthoni szárítása speciális berendezéssel vagy a napon történhet. Az eljárás idejének kiszámításához fontos figyelembe venni egy adott típusú és előkészítési mód jellemzőit.

Milyen gombákat lehet otthon szárítani:

Cső alakú. Ez a típus optimális a szárításhoz. Az erdei vargánya, vargánya, vargánya, lengyel gomba és más ehető fajták az ilyen feldolgozás után aromás és nagyon ízletesek maradnak. Ennek a fajnak a sapkája alatt kis csövekből szivacsos réteg található.
Erszényes állatok. Ez a fajta fehér szarvasgombát és morelokat tartalmaz. Kifejezetlen formájuk és zsákokban található spóráik különböztetik meg őket. A fehér szarvasgomba drága finomság, amelyet ritkán használnak szárításra. A morzsákat több hónapig a szabad levegőn szárítják. Ez az idő szükséges ahhoz, hogy a mérgező anyagok elpárologjanak. Ha korábban használja a terméket, káros lehet az egészségére.
A lamellás egy másik népszerű típus. Ez a fajta magában foglalja a csiperkegombát, mézes gombát, mézes gombát, laskagombát és másokat. A kalap alatt a galócagombák jellegzetes lemezei vannak, amelyek sugárirányban helyezkednek el. Szárításhoz nem ajánlott tejgombát, tejgombát vagy russulát választani a tejszerű lé magas keserűsége miatt.
Rókagomba. Sokan összetévesztik ezt a fajt a lamellás fajtákkal. A rókagombát tányérszerű húsredők jellemzik. A szárított termék keserű ízű.
Polipórusok. Ezt a fajt elágazó jellege jellemzi, beleértve a juhokat és más fajtákat.

Nemcsak a vargánya vagy csiperkegomba megfelelő szárítása fontos, hanem a betakarítás alapanyagainak kiválasztása is. Vannak, akik úgy gondolják, hogy erre csak a cső alakúak alkalmasak. A lamellákat azonban néha szárításra is használják, például a mézgomba nagyon elterjedt Oroszországban, és alkalmas a téli felkészülésre. Ezenkívül fontos, hogy ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor elkészül a szárított rókagomba vagy a vargánya. A túlszárított terméket nem lehet főzni, és a főzetlen termék gyorsan romlik. A szárítás során a gomba tömegének 90%-át elveszíti, így 1 kg alapanyagból körülbelül 100 g száraz mézes gombát vagy csiperkegombát kapunk.

Egy másik fontos lépés az eljárás előkészítése. Minél alaposabban válogatja és tisztítja a vargányát vagy a laskagombát szárítás előtt, annál finomabb és aromásabb lesz a feldolgozás után. Válasszon erős, sűrű példányokat sérülés nélkül. Mindenképpen tisztítsa meg a nyersanyagokat a szennyeződésektől, törölje le szivaccsal, de ne mossa le vízzel, hogy a termék ne veszítse el aromáját és ízét. Ezenkívül mindent méret szerint kell rendeznie. A csiperkegomba és a gomba szárának alsó részét levágjuk. A vargányát és a vargányát elválasztják a sapkától. A gombát 1-1,5 cm-es tányérokra vagy darabokra vágjuk.