A különféle készítmények között, amelyeket egész nyáron szorgalmasan készítünk, a sózott tejgomba különleges helyet foglal el. Sok gombakedvelő elismeri, hogy a tejgomba az egyik legjobb gomba a pácoláshoz. Annak ellenére, hogy a tejgomba csak feltételesen ehető gombának számít, a kezdő gombászok számára is egyszerű gyűjtése, valamint gazdag ízvilága hazánkban különösen kedvelt gombává tette a tejgombát. Újabban, amikor nagy fahordókban sózták a gombát, télen szinte minden asztalon lehetett sózott tejgombát látni. Most azonban, hogy a gombakészítmények receptjei senkinek sem titkok, a rengeteg rágcsálnivaló között a sózott tejgomba egyre ritkább. De ugye nem tagadod meg magadtól, hogy igazi sózott tejföllel ízesített gombát eszel?

Annak ellenére, hogy a tejgombák gyűjtése öröm, mivel nagy csoportokban nőnek, keményen kell dolgoznia, hogy megszabadítsa a gombákat a keserű tejes létől, valamint megtisztítsa őket a talajtól, a tűktől és a levelektől. Ehhez a gombát folyó hideg víz alatt megkeféljük, beáztatjuk és fehérre mossuk. A frissen szedett gombát tegyük egy tál vízbe, mossuk meg egy kicsit, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket és a leveleket, öblítsük le vízzel, majd ecsettel tisztítsuk meg. Egy kis késsel távolítsuk el a férges foltokat a hámozott gombákról, vágjuk le a szár tövét és minden olyan csúnya helyet, amit télen nem szeretnénk a tányérunkon látni. Miután az összes gombát elkészítették, továbbléphet a következő szakaszra - az áztatásra. Az áztatás során távolítják el a fő mérgező anyagokat a gombákból, ez különösen fontos a nagy, középkorú gombáknál, amelyeknek sikerült sok felesleges anyagot felhalmozniuk.

Helyezze az elkészített tejgombát egy medencébe vagy vödörbe, és töltse fel tiszta hideg vízzel. Ügyeljen arra, hogy a gombák mindig teljesen vízbe legyenek merítve, helyezzen rájuk egy lapos fedőt, és helyezze egy kis prés alá. Hagyja a tejgombát ebben az állapotban egy-két napig, időnként cserélje ki a vizet. Az áztatás során a gombák mérete nagymértékben csökken, így könnyebben elkészíthető belőlük. Engedje le a vizet abból a vödörből vagy medencéből, amelyben a gombát áztatták, és a tejgombát többször öblítse át tiszta, hideg vízben. Csak ezen eljárások után lesz kész a tejgomba a pácolásra.

Sózott tejgomba (hideg sózott)

Hozzávalók:
1 vödör frissen szedett tejgomba,
2 evőkanál. só,
1 csomag szemes fekete bors
20 ribizli levél,
10 kapros esernyő,
12 nagy gerezd fokhagyma,
1 csomag babérlevél.

Készítmény:
A tejgombát a fent leírt módon elkészítjük, pl. hámozzuk meg, áztassuk be és öblítsük le őket. Az elkészített gombát zománcozott serpenyőbe vagy vödörbe rakjuk rétegesen, szeletekkel felfelé. A nagy tejgombát előre vágjuk darabokra. Mindegyik gombaréteget egyenletesen fűszerezzük 1-3 evőkanál. l. só. A só mennyisége az edény átmérőjétől függ. Minden gombarétegre helyezzen néhány babérlevelet, borsot, ribizlilevelet és szeletelt fokhagymagerezdeket. A gombák legfelső rétegére további kaporesernyőket helyezünk, fedjük le az egészet, és nyomjuk le egy súllyal. A gombáknak levet kell adniuk, aminek teljesen el kell fednie őket, ha ez nem történik meg, helyezzen nagyobb terhet a tetejére, és hagyja hűvös helyen 5-7 napig. Ez idő elteltével tegye a gombát üvegedényekbe, és próbálja meg a lehető legszorosabban csomagolni a tejgombát. Öntsön sós vizet az egyes üvegek tetejére, és tegyen kapros esernyőket. Próbáljon meg megszabadulni az edényben maradt légbuborékoktól, fedje le steril műanyag fedéllel, és tegye hűvös helyre.

Sózott tejgomba (forrón sózott)

Hozzávalók:
1 kg tejgomba,
2 babérlevél,
3-4 gerezd fokhagyma,
4-5 szál kapor,
5-6 ribizli levél,
egy darab torma gyökér,
só.

Készítmény:
A tejgombát előkészítjük a sózáshoz, pl. tisztítsa meg és áztassa be őket. Távolítsa el a gombák szárát, nem használjuk pácoláshoz. 1 liter vízből és 2-3 evőkanál sóoldatot készítünk. só. Forraljuk fel az így kapott sós vizet, és főzzük benne a gombát 20-30 percig, folyamatosan lefejtve a habot. Ezután távolítsa el a gombát, csepegtesse le egy szűrőedényben, és öblítse le folyó víz alatt. Tegyünk egy kevés sót egy zománcozott vagy üvegedény aljára. Tegye a gombát kalappal lefelé körülbelül 5 cm-es rétegben. Minden réteget szórjon meg fűszerekkel és sóval, a kirakott gombák tömegének 5%-os arányában. Fedje le a felső réteget egy tiszta törülközővel, és nyomja meg. Rendszeresen öblítse le az elnyomást forró sós vízben. 2 nap múlva vidd be a gombát hideg kamrába, majd 25-30 nap múlva már tálalhatod is a finom sózott tejgombát.

Sózott tejgomba mustárral

Hozzávalók:
1 kg friss tejgomba,
2 evőkanál. só,
500 ml víz,
1 kapros esernyő,
1 tk mustárbab,
2 gerezd fokhagyma,
torma levelek,
2 borsó szegfűbors.

Készítmény:
A gombát megtisztítjuk és beáztatjuk. Sózzuk, durvára vágott tormaleveleket, borsot, mustárt, gombát és kaporesernyőt tegyünk először a szárat le kell vágni, kicsit később jól jön. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a gombákat egészben kell elhelyezni, nem kell levágni a szárukat. Forraljuk fel a vizet, és lassú tűzön főzzük a gombát 5-10 percig. A kész tejgombát üvegedényekbe tesszük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával. A kaporszárat az üvegnyak átmérőjénél 3-4 mm-rel hosszabb darabokra vágjuk, a kapott darabokat keresztben elrendezzük, hogy a kapor ne engedje a gombát a felszínre úszni. Fedjük le az üvegeket műanyag fedővel, és tegyük hűvös helyre. 10 nap múlva a gomba fogyasztásra kész.

Hozzávalók:
1 kg tejgomba,
3 evőkanál. só,
5-6 gerezd fokhagyma,
1 csokor kapor esernyővel,
3 tölgy levél,
3 cseresznye levél,
1 nagy tormalevél
5-6 szem fekete bors.

Készítmény:
Készítse elő a gombát a pácoláshoz, áztassa be 5 evőkanál sós vízbe. só 10 liter vízhez, a vizet naponta 2-3 alkalommal kell cserélni, nem kell sózni. A kész gombát folyó vízben megmossuk, a szárát levágjuk. A nagy tejgombát félbe vagy négy részre vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát, béleljük ki tormalevéllel a savanyító edényt, a gombákat kalappal lefelé több rétegben helyezzük a tormára. Minden réteget meg kell sózni, és tölgy- és cseresznyelevelekkel, valamint fokhagymával, kaporral és fekete borssal kell a tetejére tenni. A gombák legfelső rétegét tiszta gézzel fedjük le, fakarikát helyezünk rá, és ráhelyezünk egy nehéz súlyt, mindent újra tiszta gézzel fedünk le, és kössük le. Ha túl sok a sóoldat, leengedheti, ha nincs elég, akkor nagyobb terhelést kell tennie. A gomba 25-30 nap alatt elkészül. Helyezze a kész gombát steril üvegekbe, fedje le műanyag fedővel, és tegye hűvös helyre.

Hozzávalók:
1 vödör friss tejes gomba,
hagymahagyma,
1,5 evőkanál. só.

Készítmény:
A gombát előkészítjük a pácoláshoz. A beáztatott és meghámozott gombát pácolóedénybe tesszük, minden gombaréteget megszórunk sóval és apróra vágott hagymakarikákkal. A tejgombát egy hónapig nyomás alatt hagyjuk, egy hónap múlva üvegekbe tesszük, fedővel lefedjük és hűvös helyen tároljuk.

Hozzávalók:
5 kg tejgomba,
1 torma gyökér,
1 evőkanál. nem jódozott só
1 fej fokhagyma,
20 ribizli levél,
20 cseresznyelevél,
1 csokor kapor,
6-8 káposztalevél.

Készítmény:
Hámozzuk meg a gombát, és áztassuk be hideg sós vízbe 5 evőkanál arányban. só 10 literenként. víz. 3-4 óra elteltével öntsük le a sós vizet, öblítsük le a gombát folyó vízben, és fedjük le tiszta hideg vízzel további 5 órára. Mossa meg a zöldeket és a torma gyökerét, ossza el a fokhagymát gerezdekre, és vágja félbe mindegyik gerezdjét. A torma gyökerét meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A káposztaleveleket több nagy darabra osztjuk. Tegye a gombákat egy műanyag tálba rétegesen, egy réteg legfeljebb két tejgomba kalap magas lehet. Minden réteget beborítunk sóval, fűszerekkel és levelekkel. A tejgombát lapos fedővel lefedjük, rányomkodjuk, és szobahőmérsékleten 30-40 órán át állni hagyjuk, ezalatt 2-3 alkalommal keverjük meg a tejgombát. Amikor a gombák elegendő levet engednek, öntsük üvegekbe, és fedjük le műanyag fedővel. A kész tejgombát a hűtőszekrényben tároljuk, időnként megforgatjuk, megrázzuk. A sózott tejgombát a sózás után 2 hónappal evés előtt lehet felszolgálni, hideg forralt vízben kell öblíteni.

Hozzávalók:
1 kg kis fekete tejgomba pácolásra előkészítve,
5 esernyő és kaporszár,
5 gerezd fokhagyma,
növényi olaj,
víz,
2,5 evőkanál. nem jódozott só.

Készítmény:
Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá egy kevés növényi olajat, mártsuk bele az elkészített tejgombát, és főzzük 7-8 percig, majd szűrőedényben szűrjük le, és várjuk meg, amíg a víz teljesen kiürül. Sózzuk, finomra vágott fokhagymát és kapros esernyőket adunk a gombához. Óvatosan keverje össze mindent. A kapor szárát 5 cm-es darabokra vágjuk és félretesszük, később hasznos lesz. Helyezze a gombát egy zománcozott tálba, és nyomja meg a tetejét. Hagyja a gombát nyomás alatt 12 órán át, majd távolítsa el a nyomást, keverje meg és hagyja ismét nyomás alatt 12 órán át. Ezt követően a tejgombát nagyon szorosan üvegekbe helyezzük, és keresztbe hajtogatott kaporszárral lenyomkodjuk az elkészített gombát a nyomás alatt keletkezett sóoldattal. Zárja le az üvegeket műanyag fedővel, és tegye be a hűtőszekrénybe. A gombát 30 nap múlva lehet megkóstolni.

Hozzávalók:
5 kg friss tejgomba,
250 gr. só.

Készítmény:
Minden gombát alaposan öblítsen le folyó víz alatt, és vágja le a szár alsó részét, valamint az összes csúnya és gyanús helyet. Helyezze a megmosott gombát egy nagy tálba vagy vödörbe, töltse fel hideg vízzel, és tegyen egy kis súlyt a tetejére, hogy minden gomba teljesen elmerüljön a vízben. Másnap hab jelenik meg a vízen, ami azt jelenti, hogy a gombát újra meg kell mosni, eltávolítva a maradék szennyeződéseket, és friss vízzel meg kell tölteni. A gomba áztatási folyamata 5 napig tart, azaz. Minden nap le kell engednie a régi vizet, és új vizet kell hozzáadnia. Ez idő alatt a gombák mennyisége jelentősen csökken. Az ötödik napon a tejgombának el kell veszítenie keserűségét, ami azt jelenti, hogy teljesen készen áll a pácolásra. Mindegyik tejgombát 6-8 darabra vágjuk. A kapott darabokat rétegesen egy tálba helyezzük, minden réteget megszórva sóval. Helyezzen lapos fedőt a tetejére, és gyakoroljon rá erős nyomást. Hagyja a gombát nyomás alatt 3 napig, naponta megkeverve. 3 nap múlva a tejgombát üvegekbe lehet tenni. Az üvegeket nagyon szorosan meg kell tölteni gombával, és műanyag fedővel le kell zárni. A tejgombás üvegeket hűtőszekrényben tároljuk, a gomba 1,5-2 hónap alatt elkészül.

A tejgombát régóta különösen értékes és ízletes gombáknak tartják. Tökéletesen passzolnak az oroszok által kedvelt sült burgonyához, kiváló falatként szolgálnak és igazi asztaldísznek is számítanak. A sózott tejgombát tejföllel, fűszernövényekkel, vajjal, hagymával tálalják, sok salátát, főételt, sőt leveseket is készítenek hozzá. Nem szabad megtagadnod magadtól ezt az örömöt. Amíg a gombaszezon javában tart, ne hagyd ki a pillanatot, és készíts néhány üveg sózott tejgombát!

A tejgomba nagyon ízletes és egészséges gomba. Nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak, még a baromfinál is többet. Magas aszkorbinsav-, D-vitamin- és B-vitamin-tartalma rendkívül értékessé teszi a terméket a hideg évszakban. A gombák eltávolíthatják a méreganyagokat és a felesleges vizet a szervezetből, pozitív hatással vannak az idegrendszerre, és hasznosak az urolithiasisban.

A friss gombák szezonja rövid, és ez a termék nem kapható az ország minden részén. Ezért érdemes megtanulni a gomba téli előkészítését, és az egyik legjobb módszer a tejgomba savanyítása, hogy egész évben fogyaszthassuk.

A pácolt tejgomba előnyei és hátrányai

A gombát többféleképpen is fel lehet készíteni a télre. Más módszerekkel ellentétben a pácolásnak számos előnye van:

• a pácolás biztonságosabb, mint a gomba savanyítása. Sózáskor nincs hőkezelés, ami azt jelenti, hogy több patogén baktérium marad meg;
• a pácolt tejgomba tovább tart, mint a sózott;
• ízletes, egészséges termék;
• kiváló kiegészítője és díszítése különféle ételeknek;
• Számos recept létezik, amelyek különféle pácokat használnak. Mindenki megtalálja a kedvére való ételt.

• a gomba nem ajánlott kisgyermekek számára. Hat éves korukig jobb, ha nem ismerkednek meg ezzel a termékkel;
• a gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdők ne együnk gombát;
• a pácolás előtt időt kell szánni a tejgombák feldolgozására, az ízük a munka minőségétől függ.

Tejgomba előkészítése pácoláshoz

A kiválasztott példányok nem lehetnek férgesek. Friss, fiatal tejgombát kell választania. A régieket sötét foltokkal lehet megkülönböztetni.

A gombát meg kell tisztítani a homoktól és a szennyeződéstől. Ezt megteheti egy szivacs vagy egy fogkefe érdes oldalával.

Ezután el kell távolítania a méreganyagokat és a keserűséget a gombákból. Ezt kétféleképpen lehet megtenni: hidegen és melegen.

Hideg módszerrel a terméket egy vödörbe vagy egy nagy serpenyőbe, sós vízbe helyezzük. Hagyni kell őket egy napig, hogy minden keserűség kijöjjön. Vannak, akik több napig áztatják a tejgombát. De ebben az esetben naponta egyszer cserélnie kell a vizet a vödörben. Ezután öblítse le erős folyóvíz alatt. Az így elkészített tejgomba ropogós lesz, a húsa húsos, rugalmas lesz.

A meleg módszer sokkal kevesebb időt vesz igénybe. A tejgombát sós vízben megfőzzük kb. 20 percig. Ezután a vizet kicseréljük, és újra felforraljuk. A gombák ízletesek és egészségesek.

A tejgomba pácolásának többféle módja

Klasszikus recept

1. Áztassuk be a gombát, öblítsük le a csap alatt, és egy serpenyőben 20 percig főzzük. Ezután át kell helyeznie a gombát egy másik tartályba.
2. A vizet újra kell cserélni, 4 kilogramm gombához 2 literre lesz szükség.
3. Fűszereknek illene sót, borsot, babérlevelet, szegfűszeget és kevés ecetet használni. Ebben a pácban 20 percig főzzük a gombát.
4. Ezután tegye a tejgombát sterilizált üvegekbe, és tekerje fel a fedelet. Hagyjuk kihűlni és tegyük hűvös helyre. 5 nap elteltével a gomba fogyasztásra kész.

Ahhoz, hogy az étel még finomabb legyen, segíthet néhány hozzávaló hozzáadásával, például cseresznye- és ribizlilevéllel, fokhagymagerezddel és szegfűborssal, amelyeket csavarás előtt közvetlenül az üvegekbe teszünk.

Pácolás előtt a tejgombát blansírozzuk

1. Először főzzük a gombát 3 percig forrásban lévő vízben, majd élesen engedjük le hideg vízbe. Tegyük egy lábasba, szórjuk meg sóval, borssal. Hagyja így néhány napig.
2. Készítse elő a sterilizált üvegeket.
3. Most eljött a pác ideje. Nagyon egyszerű elkészíteni, csak ecetre és forrásban lévő vízre van szüksége. 2 liter vízhez 2 evőkanál ecetesszencia szükséges.
4. Tedd üvegekbe a gombát, öntsd rá a pácot, és tekerd fel a darabokat. Lehűtjük és hűtőbe tesszük.

Citromsav használata

1. Öntsünk forrásban lévő vizet a gombára (1 kilogramm), sózzuk és főzzük 5 percig. Egy lyukas kanállal vegyük ki és tegyük át egy másik edénybe.
2. Adjunk hozzá vizet, ecetesszenciát (1 evőkanál), pár babérlevelet, fahéjat (0,5 teáskanál), néhány szem borsot. Fél óráig főzzük.
3. Öntse a kapott keveréket előkészített üvegekbe, öntsön 0,5 teáskanál citromsavat minden üvegbe. Tekerjük fel az üvegeket és hagyjuk kihűlni. Küldje hűvös, sötét helyre.

Hideg pácolás

1. Mossa meg a gombát. Pár percre forrásban lévő vízbe öntjük.
2. Engedje le a folyadékot, és hűtse le a terméket.
3. Öntsük a fűszereket egy tálba, adjuk hozzá a tejgombát, keverjük össze. Hagyja teljesen főni néhány napig.
4. A pác vízből és ecetből áll. Helyezze a gombát sterilizált üvegekbe, és töltse meg forró oldattal.
5. Tekerje fel a fedőket. Takarjuk le meleg takaróval. Ha kihűlt, tegyük hideg helyre.

Tejgomba hagymával és paradicsommal

1. A beáztatott gombát (2 kilogramm) kockákra vágjuk, egy lábasba dobjuk, és három liter sós vízben megfőzzük. Amikor a tejgomba leesik, kiszúrhatod. Szárítsuk meg és hagyjuk kihűlni.
2. Blansírozzuk a paradicsomot (1 kilogramm), távolítsuk el a héját. Darabokra vág. A hagymát (1 kilogramm) félkarikára vágjuk.
3. Öntsön napraforgóolajat egy mély serpenyőbe, adjon hozzá tejgombát, sót és pirítsa 10 percig. Tegye át egy másik tartályba.
4. A hagymát külön megpirítjuk. Hozzáadjuk a gombához.
5. A paradicsomot is addig kell sütni, amíg megpuhul, és a többi hozzávalóhoz kell adni.
6. Öntsön 20 ml ecetet a serpenyőbe, és párolja fél órán át.
7. A kész edényt üvegekbe forgatjuk, letakarjuk egy takaróval és hagyjuk kihűlni.

A pácok fajtái

A pácolt tejgombák elkészítésekor különböző pácokat használnak. Ízben különböznek egymástól.

• Ha több sót és babérlevelet ad hozzá, az étel sós lesz.
• Cukor, fahéj és szegfűszeg hozzáadásával a gomba édesebb és puhább lesz.
• A citromsav vagy az ecet savanyú ízt hoz létre.
• A csípős ételek kedvelői használhatják a vörös- vagy szegfűborsot.

Pácolt tejgomba alapú ételek

A gomba lehet teljesen önálló étel, vagy sokféle ételhez felhasználható.

• Köretként használhatók, és jól passzolnak húshoz vagy halhoz.
• Tökéletesen párosítható burgonyával, főtt vagy sült.
• Salátában használhatók.
• Készítsünk savanyúság szószt.
• Hozzáadjuk a savanyú káposztához.
• Süssünk gombás pitét vagy pitét.
• A pácolt tejgomba csodálatos előétel, amely díszíti az ünnepi asztalt.

A gombát böjti napokon lehet enni. A diétázók szeretik őket, mert alacsony a kalóriatartalmuk.

Az ízletes, fűszeres aromájú tejgombát mindig szívesen látják bármilyen asztalon, és rendkívüli ropogós tulajdonságai közmondásosak. A téli ecetes tejgomba népszerű önálló snackként vagy saláták részeként. Ezenkívül tökéletesen tárolhatók, így az év bármely szakában tökéletesen kiegészítik és változatossá teszik az étrendet. De annak érdekében, hogy a gombák ne veszítsék el csodálatos tulajdonságaikat, ismernie kell és be kell tartania elkészítésének finomságait.

A tapasztalt gombászok mindig izgatottan várják a tejgomba gyűjtés kezdetét. A belőlük készült készítmények méltán számítanak csemegenek: a fűszeres, pikáns, étvágygerjesztően ropogós gombák kiegészítik a húsételeket, és kiadós ételként szolgálnak a nagyböjti asztalt kedvelőknek. Jótékony tulajdonságaik semmiképpen sem alacsonyabbak az ízüknél. Ez az egyetlen nem állati eredetű termék, amely esszenciális D-vitamint tartalmaz. A tejgombák téli pácolására vonatkozó különféle ajánlások lehetővé teszik, hogy ízletes és még ínyenc ételeket készítsen.

Annak érdekében, hogy a tartósítás ízletes és biztonságos legyen, a tejgombát, mint minden feltételesen ehető gombát, először el kell készíteni. Először is kiválogatják, gondosan ügyelve arra, hogy ne legyenek ehetetlen gombák az öreg és férges példányok is. A többiek kupakméret szerint vannak rendezve. A legfinomabbak a minigombák lesznek, amelyeket félretesszük és külön főzzük meg. A következő lépésben puha, rövid sörtéjű kefével tisztítsa meg a tejgombát a talajtól és a törmeléktől, majd egy késsel távolítsa el a kupak felső rétegét. A gombák válogatása és tisztítása után elkezdték áztatni.

Aki gyűjtött már tejgombát, az tudja, hogy a termőtest vágásán mindig megjelennek a keserű tejlé cseppek. A készítményben a lé használhatatlanná teszi: a pác gyorsan zavarossá válik, majd kifehéredik, és a gomba keserű lesz. Az áztatás eltávolítja a lében lévő tejsavat. Ehhez a gombát legalább 2 napig hideg, enyhén sós vízben tartjuk. Ezt a gyenge sóoldatot a lehető leggyakrabban cserélni kell az áztatási időszak alatt.

Felgyorsíthatja a folyamatot, ha a tejgombát sós vízben legalább háromszor 20 percig főzzük, minden forralás után leöblítjük. De ne feledje, hogy a feldolgozás után a pácolt tejgomba már nem lesz olyan ropogós.

Az áztatás végén a gombát folyó vízben jól megmossuk, és megkezdődik a pácolás. A tejgombák téli elkészítésének receptjei meglehetősen változatosak: a hagyományos és meglehetősen egyszerű módszertől a bonyolultabb lehetőségekig, amelyek más összetevők gombával, például zöldségekkel való kombinálását jelentik. Kísérletezve és a pác összetételének megváltoztatásával kiválaszthatja a sokféle ajánlás közül, amely a legjobban megfelel személyes ízlésének. A legnépszerűbb és legérdekesebb receptek, amelyek elmondják, hogyan kell savanyítani a tejgombát, a gombakonyha klasszikusává váltak.

1. recept: Forrón pácolt tejgomba

Ez a pácolt tejgomba receptje még egy kezdő szakács számára sem nehéz. A gomba szokatlanul jó lesz önálló nassolnivalóként, szoljankák, saláták részeként, köszönhetően a páclében található fűszerek harmonikus kombinációjának és a fűszerezett zamatos jegyeknek. Felhívjuk figyelmét, hogy a tejgombák pác ecetet tartalmaz. A felhasznált recepteket mindig nagyon gondosan be kell tartani, hogy a savanyú, fűszeres és sós ízek optimális kombinációja megmaradjon.

1 kg gombához a következőket kell venni:

• víz a pác elkészítéséhez - 1 l;
• 9% asztali ecet - 6 evőkanál;
• só - 2 evőkanál. l.;
• 5 borsó szegfűbors;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• 5 rügy szegfűszegfűszer;
• 3 babérlevél;
• hámozott fokhagyma - 25 gerezd.

A tejgombának át kell mennie az előzetes előkészítés minden szakaszán. Ezután a gombát egy mély tálba tesszük, hideg vízzel megtöltjük, és a habot folyamatosan eltávolítva 15 percig főzzük. Ezután megmossuk, és szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse.

A páchoz elkészített vizet felforraljuk, az ecet és a fokhagyma kivételével az összes hozzávalót a recept szerint hozzáadjuk, és további 5 percig forraljuk. A gombát óvatosan belemerítjük a forrásban lévő pácba, és alacsony lángon további 30 percig főzzük. Ezután a tejgombát kivesszük a serpenyőből, és ecetet adunk a páchoz. Először a fokhagymát tegyük tiszta, sterilizált üvegekbe, majd a tejgombát, és öntsük rá forrásban lévő pácot. Az üvegeket hermetikusan lezárjuk, nem felejtve el ellenőrizni a záródás minőségét, és szorosan becsomagoljuk (régi takaróval, kabáttal), amíg teljesen ki nem hűl.

2. recept: Lengyel pácolt tejgomba

A módszer arról nevezetes, hogy a hagyományos fűszerek mellett fokhagymát, valamint friss ribizli- és cseresznyelevelet használnak a páchoz. Az eredmény egy teljesen önellátó, kifejezetten fűszeres ízű és nagyon egyedi illatú snack, amely nem igényel további fűszerezést a tálalás során.

2 kg tejgombához a következőket kell venni:

• víz - 1 liter páchoz és 2 liter forraláshoz;
• 9% -os asztali ecet - 6 evőkanál. ;
• só - 12 g forraláshoz és 50 g páchoz;
• cukor - 30 g;
• 1 babérlevél;
• szegfűszeg (fűszer) - 3 virágzat;
• fokhagyma - 20 gerezd;
• cseresznye és ribizli levelek - 2 db.

Forrásban lévő sós vízben forraljuk körülbelül 15 percig. korábban elkészített tejgombát, eltávolítva a keletkező habot. Ezután a tejgombát megmossuk, és visszadobjuk, hogy lecsepegtesse a vizet.

Most elkezdik elkészíteni a pácot: amint a víz felforr, adjunk hozzá fűszereket, sót, egész gerezd fokhagymát, cukrot, ribizli- és cseresznyeleveleket. Ebbe az oldatba mártsuk a gombát, forraljuk fel, és forraljuk 20 percig. Az ecetet a forrás végén kell hozzáadni. A tejgombát kifőtt üvegekbe tesszük, és felöntjük forró páccal. Az üvegeket feltekerjük, ellenőrizzük a záródás minőségét, vastag, vastag szövetbe csomagoljuk (például régi bundába vagy kabátba), majd teljes kihűlés után elteszik tárolásra. A termék hozama a megadott gombamennyiséggel, vízzel és a pác hozzávalóival együtt 2 liter.

3. recept: Tejeket édes-fűszeres pácban

Az e recept szerint elkészített pácolt tejgomba lehetővé teszi, hogy nagyszerű ételt kapjon, felejthetetlen édes és fűszeres ízzel. Ezenkívül gazdag, élénk színeiknek köszönhetően bármilyen asztalt díszítenek. Az ilyen módon legalább egyszer elkészített tejgomba később kedvenc készítmény lesz.

2 kg gombához a következőket kell venni:

• víz - 3 l;
• bármilyen növényi olaj - 100 ml;
• közepes méretű piros paradicsom - 1 kg;
• hagyma - 1 kg;
• só - 60 g
• 70% ecet esszencia - 20 ml.

Az elkészített, azaz szétválogatott, megpucolt, beáztatott tejgombát ha nagy a kalap, darabokra vágjuk, vagy egész kicsiket használunk. A gombát sós vízben megfőzzük (50 g sót használjunk a receptben megadott mennyiségből), a habot lefejtjük. Amint a tejgomba lesüllyed a serpenyő aljára, kivesszük a húslevesből, és szitába vagy szűrőedénybe helyezzük. Ezután 10 perc. serpenyőben a maradék só hozzáadásával megsütjük és áttesszük a serpenyőbe.

A meghámozott és félkarikára vágott hagymát aranybarnára pirítjuk, és a gombához adjuk. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, héját eltávolítjuk, durvára vágjuk és megpuhulásig sütjük, majd áttesszük a tejgombára és a hagymára. Az egész masszát öntjük ecettel és 30 percig. lassú tűzön, állandó keverés mellett pároljuk. Ezután sterilizált üvegekbe tesszük, szorosan lezárjuk, szorosan becsomagoljuk, és addig hagyjuk, amíg az üvegek kihűlnek.

4. recept: Fekete tejgomba pácolás

Az ezzel a módszerrel készített ecetes fekete tejgomba egzotikus nevet adott a készítménynek - „Fekete Herceg”. A tejgombák ilyen pácolását gyakran használják a késztermék eredeti édes-savanyú ízének eléréséhez. És a gombák fő előnye a kiváló ropogós tulajdonságaik.

1 kg tejgombához szüksége lesz:

• víz - 1 liter főzéshez és 1 liter pác elkészítéséhez;
• 3 babérlevél;
• ecet esszencia 70% - 10 ml;
• citromsav - 3 g;
• só - 20 g;
• fél fahéjrúd;
• szegfűbors (borsó) - 3 db.

Az előre elkészített tejgombát 1 teáskanál só hozzáadásával 15 percig forraljuk. Mindenképpen távolítson el minden megjelenő habot. Miután a gombák elkészültek, tegyük szitába vagy szűrőedénybe, és ne mossuk meg.

Minden fűszert, gyógynövényt és ecetet vízben forralva használunk páchoz. Ne felejtse el hozzáadni a maradék teáskanál sót. Ezután kivesszük és félretesszük a fahéjat. Tej gombát 20 percig. a keletkezett sóoldatba helyezzük.

Sterilizált üvegek aljára tegyünk fahéjat, majd a gombát, óvatosan nyomkodjuk le egy kanállal. Ezután adjunk hozzá citromsavat, öntsünk pácot, fedjük le fedővel és fél órán át sterilizáljuk. Ha kész, szorosan zárja le, és szorosan csomagolja be, amíg teljesen ki nem hűl.

A késztermék tárolásának szabályai

Még akkor is, ha a konzervet már eltették télre, 10-15 nappal az elkészítést követően ellenőrizze a dobozok és a fedők állapotát. Leggyakrabban ezt találja:

• a nem kellően melegített vagy nem hermetikusan lezárt üvegekben élesztő- vagy penészgombák fejlődhetnek ki;
• A savas pácok megduzzadnak az ónos fedőkön, ha érintkezésbe kerülnek a lakkozatlan felületükkel.

Mindkét esetben az ilyen készítmények étkezésre alkalmatlanok. De ha gondosan követték a tartósítási eljárás receptjeit és technológiáját, a pácolt tejgomba hosszú ideig - egy-három évig - nem romlik meg, a tárolási feltételektől függően. A legjobb tárolási hely a pincében vagy más hűvös, sötét helyen, például az otthoni hűtőszekrény zöldséges részében. A felbontott üvegeket legfeljebb egy hétig ajánlott tárolni, és természetesen hűtőszekrényben.

Tudva, hogyan kell savanyítani a tejgombát, és megfelelően tárolni a belőle készült készítményeket, mindig az asztalára teheti kedvenc ételeit ezekből a csodálatos gombákból.

A télre elkészített sózott, pácolt vagy konzerv tejgomba régóta az ünnepi asztal kedvenc csemegéjének számít. Finom ízüknek és ropogós húsuknak köszönhetően ezeket a „csendes vadászat” minden szerelmese tiszteli. Miután összegyűjtött egy velük teli kosarat az erdőben, természetesen bevált befőzési receptekre lesz szüksége vizuális fotókkal. Ebben az anyagban információkat talál a tejgombák forró módszerrel, fűszeres pác hozzáadásával vagy egyszerűen ecettel történő elkészítésével kapcsolatban.

Tejgomba pácolása klasszikus módon

Vegye ezeket a termékeket:

• 2 kg tejgomba;
• 2 liter szűrt víz;
• 50 g durva kősó;
• 4 babérlevél;
• 5 borsó szegfűbors (feketével cserélhető);
• 5 száraz szegfűszeg;
• 20 ml 70%-os ecetesszencia.

Tejgomba

1. A tejgombát megmossuk és legalább 2 órára vízbe áztatjuk. Majd nyomd ki.
2. Helyezze a gombát egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és tegye a tűzre. Forraljuk fel, vegyük le a hőt, távolítsuk el a felületen keletkezett habot és pároljuk 20 percig.
3. Vegyük ki őket a vízből, kissé hűtsük le, majd vágjuk nagyobb darabokra.
4. A páchoz 1 liter leszűrt vizet forralunk, hozzáadjuk a maradék sót (jódozott sót ne használjunk), borsot, szegfűszeget és babérlevelet. 10 percig állni hagyjuk.
5. A még ki nem hűlt pácba mártsuk a tejgombát, és 15 percig főzzük.
6. Adja hozzá az esszenciát, keverje meg egy kanállal, hogy egyenletesen oszlik el az egész munkadarabon, és azonnal vegye le a tűzhelyről.
7. Elősterilizált üvegekbe töltjük, hogy a gombát teljesen ellepje a pác.
8. Zárja le az üvegeket fedővel, helyezze fejjel lefelé, és csomagolja be.

Figyelem! Nem minden tejgomba alkalmas befőzésre. A régi, sérült és féreg ütötte nem megfelelő – a kupakon a rozsdára emlékeztető foltokról lehet felismerni. Főzéskor az ilyen gombák kellemetlen keserű ízt adnak.

Tejgomba, népi stílusban pácolt

A recepthez a következő termékekre lesz szükség:

• 1 kg erdei tejgomba;
• 2 liter ivóvíz;
• 50 g só (nem jódozott sót vegyünk);
• 40 g cukor;
• 120 ml bor vagy asztali (9%) ecet.

Befőzés előtt a gombát megfőzzük

1. Először is sterilizálja a tiszta üvegeket (0,5-0,7 literes üvegek használata javasolt). Az előre megtisztított tejgombát vízbe áztatjuk.
2. Töltse fel a gombát vízzel, adjon hozzá evőkanál. egy kanál durva konyhasót, és addig főzzük, amíg az edény aljára kerül, és minden alkalommal eltávolítjuk a habot a húsleves felületéről.
3. Ezt követően, először kihűlés után kinyomkodjuk a gombát a léből, felöntjük bő folyó vízzel és hagyjuk lecsepegni.
4. Ez idő alatt készítse el a pácot. Ehhez oldjuk fel a maradék sót és cukrot 1 liter vízben, és forraljuk fel. A gombát a páclével egy lábasba tesszük, további 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk az ecetet, és további 10 percig tűzön tartjuk.
5. Tegye a tejgombát előkészített üvegekbe, tekerje fel a fedőt, és fordítsa fejjel lefelé. A tégely tetejét letakarhatod egy felesleges takaróval.
6. 5 nap után teljesen bepácolódnak, majd az üvegeket szekrényben át lehet rakni és ugyanúgy tárolni, mint minden konzervet.

Figyelem! A tejgombák pácolásának népi módszere nem foglalja magában a különféle fűszerek használatát. A cukor, a só és az ecet kiegyensúlyozott ízt ad a végterméknek.

Tejgomba, forró konzerv aromás pácban

Ehhez a recepthez a következőket kell venni:

• 4 kg tejgomba;
• 3 evőkanál. l. kőzet asztali só jód nélkül;
• 3 liter víz;
• 4-5 nagy gerezd fokhagyma;
• 4 friss torma, cseresznye, ribizli levél;
• 4 kapros esernyő magokkal;
• fél zacskó fekete bors;
• 8 szegfűcsillag;
• 4 babérlevél.

A tejgombát alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani

1. A tejgombát meg kell tisztítani a szennyeződéstől és az erdei törmeléktől. Ehhez helyezze át a gombát bármely nagy tartályba, és töltse fel vízzel. Hagyja állni 2-3 órát, hogy alaposan átitassa a szennyeződést. Ezután minden gombát folyó víz alatt öblítsen le, és egy késsel távolítsa el az összes törmeléket.
2. Az elkészített gombát nagy szeletekre vágjuk.
3. Öntsön durva sót egy edénybe 3 liter vízzel, adjon hozzá babérlevelet, tormát, ribizli- és cseresznyelevelet, kapormagot és szegfűszeget. Helyezzük a keveréket a tűzre, forraljuk fel, majd adjuk hozzá a gombát a páchoz. Forraljuk őket 30-40 percig, minden alkalommal lefölözve a keletkező habot. Amikor a tejgomba az aljára süllyed, levesszük a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
4. Pároljuk meg az üvegeket és a fedeleket.
5. Az előkészített üvegek aljára helyezzük a borsot és a fokhagymát, majd a gombát, a lehető legszorosabban tömörítve. Ezt követően öntsük a pácot az üvegekbe. Ügyeljen arra, hogy zöldek ne kerüljenek a gombába.
6. Fedjük le fedővel, tekerjük fel és tegyük hűtőbe 25 napra. A meghatározott ideig tartó áztatás után a tejgombát tálalhatjuk vagy a pincében tárolhatjuk télre.

Tejgomba, fahéjas pácban befőtt

A recepthez vegyük:

• 1 kg frissen szedett tejgomba;
• ½ tk. őrölt fahéj vagy egy egész rúd;
• 1 evőkanál. l. borecet (ha nincs a gazdaságban, helyettesítheti asztali ecettel);
• ½ tk. citromsav;
• 3 babérlevél;
• szegfűbors legfeljebb 5 borsó.

Tejgomba pácban

1. Áztassa be a tejgombát hideg vízbe, majd tisztítsa meg az erdei törmeléktől és szennyeződéstől.
2. A tejgombát tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel forrásban lévő vízzel, és főzzük 5-10 percig. Engedje le a vizet.
3. Egy másik edényben készítsen pácot: keverje össze az ecetet, a borsot, a fahéjrudat, a citromsavat és a babért vízzel. Forraljuk fel a fűszeres keveréket, és adjunk hozzá tejgombát. Forraljuk őket 20-25 percig.
4. A gombát tiszta üvegekbe tesszük, leöntjük a páclével, amelyben a tejgombát megfőzték, fedővel letakarjuk és félliteres edényeket 35 percre, literes edényeket 40 percre vízbe helyezve sterilizálunk.
5. A megadott idő letelte után tekerje fel az üvegeket és helyezze fejjel lefelé. Takarjuk le egy takaróval, és hagyjuk kihűlni a befőtteket.

A bemutatott receptek szerint pácolt tejgombát hőkezelésnek vetik alá. Ezért hosszabb ideig tárolják, mint a sózottakat. És van néhány biztonsági előnyük.

Tejgomba sózása: videó

Tejgomba befőzése: fotó

Ebben a cikkben megosztunk néhány egyszerű receptet a tejgombák üvegekbe történő forró pácolásáról, valamint beszélünk a gombák elkészítésének jellemzőiről és a velük kapcsolatos veszélyekről.

Ha télire szeretne gombát befőzni, mindenképpen próbálja ki a kellemes ízéről híres fehér és fekete tejgombát. A forrón sózott tejgomba bármilyen mennyiségben elkészíthető, mivel az ilyen sózás meglehetősen gyors és egyszerű. Ennek a pácolási módnak az a nagy előnye, hogy a hőkezelésnek köszönhetően a gomba maximálisan megőrzi táplálkozási és jótékony tulajdonságait.

A savanyúságokat hűtőben kell tárolni, mert a tejgombakonzerv szobahőmérsékleten nem áll el sokáig. Ha betartja az alább felsorolt ​​összes pácolási és tárolási szabályt, ezek a gombák télen ízletes, lédús, ropogós péppel örvendeztetik meg Önt, amely kiváló falatként és külön ételként is.

Nos, máris érdekel, hogyan lehet befőzni a tejgombát forró módszerrel üvegekbe? Összegyűjtöttük Önnek a legjobb, lépésről lépésre elkészített recepteket.

Elkészítés - áztatás

Annak érdekében, hogy a konzerv tejgombát ne keserítse meg, sózás előtt (pontosan a forró módszerrel) mindenképpen áztassuk be 2-3 órára enyhén sós hideg vízbe, miután a gombát megtisztították a törmeléktől és alaposan megmosták. Óvatosan vágja le a lábakat - külön lehet sózni. Ha a tejgombának nagy sapkája van, ajánlatos több apró darabra vágni, hogy jobban sózzák. Ezt követően folytathatja a forró sózás fő szakaszát.

Receptek

Számos egyszerű receptet kínálunk a gomba forró savanyítására.

Sózás előtt az áztatott tejgombát alaposan fel kell főzni - a hőkezelés lehetővé teszi, hogy megszabaduljon keserű vagy csípős ízétől, valamint a nedves, földes szagtól. Ha több adagban főzi a gombát, minden főzés után öntse ki a vizet, és cserélje ki tiszta vízzel, ne felejtse el megsózni.

Adagok száma/térfogat: 7-8 l

Hozzávalók:

• friss tejgomba - 5 kg;
• kősó - 200 g;
• szegfűszeg, száraz virágzat – 5-10 db;
• kapor, esernyők – 2 csokor;
• fekete bors borsóban - 3 evőkanál. l.;
• babérlevél - 5 db;
• cseresznyelevél - 5-10 db;
• fekete ribizli levél – 10 db.

Készítmény:

1. Öntsön vizet egy zománcozott serpenyőbe 1 kg gombára számítva 1,5 csésze víz arányában, majd sózzuk meg és forraljuk fel a sóoldatot.
2. Amikor a víz forrni kezd, tegyük az elkészített tejgombát a serpenyőbe, és főzzük 10-15 percig, közben ügyeljünk arra, hogy megkeverjük, hogy a puha gomba ne égjen meg.
3. Óvatosan helyezze a kész gombát egy szűrőedénybe, hogy a felesleges folyadék lefolyjon, majd tegye át egy nagy edénybe, hogy kissé lehűljön.
4. Készítse elő az üvegeket és a fedőket - sterilizálja őket.
5. A tejgombát szorosan üvegekbe tesszük, a tetejükre kaporesernyőt, ribizli-, babér- és cseresznyeleveleket, szemes fekete borsot és szegfűszeget teszünk.
6. Az üvegekbe (nyakig) öntsük a sós vizet, amelyben a gombát főzték.
7. Fedjük le az üvegeket fedővel.

Kész a tejgombakonzerv!

A házi készítésű készítmények megkezdésekor fontos megérteni, hogy a hermetikusan lezárt edényekben tárolt élelmiszerek súlyos ételmérgezést okozhatnak. Ilyen értelemben különösen kiszámíthatatlanok a gombából készült konzervek. A tény az, hogy a gombák összetett, laza felülettel rendelkeznek, amelyen mosás után könnyen megmaradhatnak az erdőtalaj mikroszkopikus részecskéi, amelyek az egyik legveszélyesebb betegség - a botulizmus - kórokozóit tartalmazzák. Levegőtlen környezetben (vagyis lezárt dobozokban) ezek a baktériumok elkezdenek aktívan szaporodni, és olyan méreganyagokat szabadítanak fel, amelyek végzetesek az ember számára. Ugyanakkor a „fertőzött” tégely megjelenésében nem különbözik a „tiszta”-tól. A katasztrófa elkerülése érdekében a gombát a lehető legpontosabban meg kell mosni, valamint sterilizálni kell a befőzéshez előkészített üvegeket, fedőket. Ugyanilyen fontos, hogy szigorúan tartsuk be a gomba főzési idejére, valamint az ecet és a só készítményekhez való hozzáadására vonatkozó ajánlásokat, mivel ezek az összetevők olyan környezetet teremtenek az üvegekben, amely megakadályozza a baktériumok fejlődését. További „biztosítást” a botulizmus fertőzés ellen a megtöltött üvegek pasztőrözése, amelyet közvetlenül a lezárás előtt végeznek el.

A fekete tejgombának nemcsak kiváló íze van, hanem gyógyászati ​​tulajdonságai is vannak, amiért a kiváló egészségükről híres szibériaiak nagyra becsülik. Ezek a gombák ínycsiklandóan néznek ki az ünnepi ételek között, és szokatlan megjelenésükkel díszítik az asztalt: nedves, rugalmas, fekete oldala csak harapni vágyik.

Adagok száma/térfogat: 2,5 l

Hozzávalók:

• friss fekete tejgomba - 1,5 kg;
• kősó - 9 evőkanál. l.;
• borsó fekete bors – 1-2 evőkanál. l.;
• szegfűbors fekete bors borsóban – 10 db;
• kapor, esernyők – 5-7 db;
• szegfűszeg, száraz virágzat – 1-3 db;
• babérlevél - 4-5 db;
• növényi olaj - 50 ml.

Készítmény:

1. A tejgombát ecsettel alaposan mossuk le a szennyeződéstől, majd áztassuk 2 órára hideg vízbe, hogy kiszívja a gombából a keserű tejes levet.
2. A megadott idő leteltével forraljunk fel 4 liter vizet egy nagy zománcozott serpenyőben, sózzuk (1,5-2 evőkanál 1 liter vízhez) és forraljuk a gombát ebben a sós lében 15-20 percig, eltávolítva a habot. lyukas kanállal.
3. Helyezzen egy másik serpenyőt 1 liter vízzel közepes lángon, és adjon hozzá fekete- és szegfűborsot, babérlevelet és szegfűszeg virágzatot, hogy fűszeres sós vizet készítsen. Miután a víz forrni kezd, adjunk hozzá sót (1 evőkanál) a leendő sóoldathoz, forraljuk néhány percig, adjunk hozzá kaprot, és kapcsoljuk ki a hőt.
4. Az elkészült tejgombát szűrőedénybe tesszük, és hagyjuk, hogy a fölösleges sóoldat lefolyjon róla. Öntse ki a vizet, amelyben felforralták - többé nem lesz szükség rá.
5. Fogja ki a fűszeres sóoldattal a serpenyőből a fűszernövényeket és a paprikát, helyezze egy széles edény aljára, amelyben a sózás történik, és helyezze rá a gombát, öntse rá a sóoldatot úgy, hogy teljesen elrejtse a kupakokat. A tejgombák lebegésének elkerülése érdekében tegyük vasfedél alá, és nyomjuk le egy literes üvegedény vízzel. Helyezze a gombát tartalmazó edényt sötét, hűvös helyiségbe 3 napig.
6. Készítse elő az üvegeket és a fedőket.
7. 3 nap elteltével a leendő finomságot üvegedényekbe helyezzük, először a sóoldatból származó fűszerréteget az aljára. A gombát a lehető legsűrűbb rétegben helyezzük el, majd szinte színültig töltsük meg sóoldattal (2-3 mm-t hagyva), és öntsünk rá kevés növényi olajat. Zárja le a tejgombás üvegeket termikus fedővel, és tárolja a hűtőszekrényben. Egy hónap múlva a gomba fűszerekkel telítődik, és ízletes, házi sózott fekete gombát fogyaszthat.

Jó étvágyat kívánunk!

A tartósított gombát legfeljebb egy évig ajánlatos tárolni (még hűtőszekrényben vagy hideg pincében is).

Videó

Javasoljuk, hogy nézzen meg videókat a cikk témájában:

Szabadúszó, sokrétű érdeklődési körrel és hobbival. Szeret a természet közelében lenni, finomakat enni és az örökkévalóságról filozofálni. Olyan régóta ír cikkeket sokféle témában, hogy már a legváratlanabb területeken is művelt. Szereti az erdőket, a virágos kerteket, a teret és a sült burgonyát füstölt tarjával. Nem szeret a tűzhelynél állni, de barátai között több profi szakács is akad, akik mindig finom ételekkel etetnek, és remek recepteket osztanak meg. Kórosan optimista.

Hibát talált? Jelölje ki a szöveget az egérrel, és kattintson:

Ctrl + Enter

Tudod, azt:

Kényelmes Android-alkalmazásokat fejlesztettek ki a kertészek és kertészek segítségére. Először is ezek vetési (hold-, virág- stb.) naptárak, tematikus magazinok, hasznos tippgyűjtemények. Segítségükkel kiválaszthatja az egyes növényfajták ültetésére kedvező napot, meghatározhatja az érés és a betakarítás időpontját.

Az amerikai fejlesztők új terméke a Tertill robot, amely a kertben gyomlálja a gyomokat. Az eszközt John Downes (a robotporszívó megalkotója) vezetésével találták ki, és minden időjárási körülmény között autonóm módon működik, kerekeken haladva egyenetlen felületeken. Ugyanakkor a beépített trimmerrel minden 3 cm alatti növényt levág.

A humusz és a komposzt egyaránt joggal az ökológiai gazdálkodás alapja. A talajban való jelenlétük jelentősen növeli a hozamot és javítja a zöldségek és gyümölcsök ízét. Tulajdonságaikban és megjelenésükben nagyon hasonlóak, de nem szabad összetéveszteni őket. A humusz rothadt trágya vagy madárürülék. A komposzt különböző eredetű rothadt szerves maradványok (romlott étel a konyhából, teteje, gaz, vékony gallyak). A humusz jobb minőségű műtrágyának tekinthető, a komposzt hozzáférhetőbb.

A humusz rothadt trágya vagy madárürülék. Így készül: a trágyát kupacba vagy kupacba halmozzák, fűrészporral, tőzeggel és kerti talajjal rétegezik. A halom fóliával van bevonva a hőmérséklet és a páratartalom stabilizálása érdekében (ez szükséges a mikroorganizmusok aktivitásának növeléséhez). A műtrágya a külső körülményektől és az alapanyag összetételétől függően 2-5 éven belül „érik”. A végeredmény laza, homogén massza, kellemes friss földillattal.

A gyógyvirágokat és virágzatot a virágzási időszak legelején kell gyűjteni, amikor a tápanyagtartalom a legmagasabb. A virágokat állítólag kézzel kell leszedni, letépni a durva szárakat. Az összegyűjtött virágokat és gyógynövényeket vékony rétegben szétszórva szárítsa meg hűvös helyiségben, természetes hőmérsékleten, közvetlen napfény nélkül.

A paradicsomnak nincs természetes védelme a késői fertőzés ellen. Ha késői fertőzés támad, a paradicsom (és a burgonya is) elpusztul, függetlenül attól, hogy mi szerepel a fajtaleírásban (a „késői vészrezisztens fajták” csak marketingfogás).

A zöldségek, gyümölcsök és bogyók betakarításának egyik legkényelmesebb módja a fagyasztás. Egyesek úgy vélik, hogy a fagyasztás elveszíti a növényi élelmiszerek táplálkozási és egészségügyi előnyeit. A kutatás eredményeként a tudósok azt találták, hogy fagyasztva gyakorlatilag nem csökken a tápérték.

Úgy tartják, hogy egyes zöldségek és gyümölcsök (uborka, szárzeller, minden káposztafajta, paprika, alma) „negatív kalóriatartalmúak”, vagyis több kalóriát fogyasztanak az emésztés során, mint amennyit tartalmaznak. Valójában a táplálékkal bevitt kalóriáknak csak 10-20%-a fogyasztódik el az emésztési folyamat során.

A paprika őshazája Amerika, de az édes fajták kifejlesztésének fő nemesítési munkáját elsősorban Horváth Ferenc (Magyarország) végezte a 20-as években. XX. századi Európában, főleg a Balkánon. A bors Bulgáriából érkezett Oroszországba, ezért kapta szokásos nevét - „bolgár”.