Egyes pincészetekről ismert, hogy az erjedés után cukrot adnak boraikhoz, hogy az italt importáló ország szabványai szerint „kellemesebbé” tegyék. De honnan tudod, hogy mit kapsz a pohár borral? A szakértők szerint ehhez a legjobb, ha közvetlenül a gyártóhoz fordul. Vannak azonban ezzel kapcsolatos nyílt információk is, amelyeket hasznos lesz tudni.

A kívánt tulajdonságok és ízek eléréséhez a bortermelők számos jól ismert módszert alkalmaznak. Például a tartósítószerként használt hozzáadását fel kell tüntetni a csomagoláson. Ez azért fontos, mert a szulfitok akut reakciókat okozhatnak, ezért a veszélyeztetett vásárlót figyelmeztetni kell. Azonban, mint a The New York Times beszámol róla, körülbelül 60 különböző adalékanyag létezik, amelyek nem igényelnek külön címkézést, de legálisan használhatók a pincészetekben.

Ami a cukrot illeti, minden nemcsak az ország jogszabályaitól függ, hanem attól a régiótól is, ahol a bort termelték (vagy másként, ahol értékesítik). Például Kaliforniában a bortermelés egyik szakaszában sem megengedett a hozzáadott cukor, így a borászok csak a nem erjesztett szőlőlében bízhatnak a végső édesség növelésében. „A bor természetéből adódóan létezik, ezért néha kiigazításokra van szükség az egyensúly eléréséhez” – jegyzi meg Nancy Light, a kaliforniai Borintézet közkapcsolati alelnöke.

Az USDA kutatása szerint egy 150 milliliteres pohár vörös asztali bor átlagosan 0,9 gramm cukrot tartalmaz. Egy pohár azonos térfogatú Chardonnay - fajtabor - 1,4 gramm édességgel büszkélkedhet, egy adag édes desszertbor pedig, amelyet általában fele akkora pohárban szolgálnak fel, akár 7 gramm cukrot is tartalmazhat. De attól függően, hogy a bort hol készítették, a teljes cukor tartalmazhat hozzáadott cukrot, szőlőléből származó cukrot és természetes cukrot, amely természetesen előfordul a szőlőben.

A cukorfogyasztásra vonatkozó étrendi ajánlások a következők: mennyisége nem haladhatja meg a napi bevitel 10%-át. Ez körülbelül 12 teáskanál cukrot (vagy körülbelül 50 grammot) jelent naponta. Ők azonban egy kicsit határozottabbak, ezért ajánlásaik a maximálisan megengedhető napi cukormennyiséget nőknél 6 teáskanálra (kb. 25 grammra), férfiaknál 9 teáskanálra (kb. 36 grammra) korlátozzák.

Amellett, hogy cukrot adnak hozzá a bor édesítésére, egyes termelők cukrot adnak hozzá az erjedés előtt vagy alatt, hogy bizonyos százalékos alkoholt érjenek el. Ezt a folyamatot chaptalizálásnak nevezik, és jellemzően éretlen szőlőből bor készítésére használják, ezért gyakoribb a hidegebb borvidékeken.

Érdekes, hogy minden országban törvények működnek a fogyasztó számára abban az értelemben, hogy egy termék összetételére vagy elkészítésének jellemzőire vonatkozó információkat közölnek. Vagyis még ha nem is találta meg az Önt érdeklő információt, joga van kapcsolatba lépni a gyártóval. És ha törődik az egészségével, akkor pontosan ezt kell tennie.

Valamikor le akarja egyszerűsíteni az alkoholos italok elkészítésének folyamatát, vagy pontosítani szeretne. Ekkor merül fel a kérdés, hogyan kell használni a háztartási bormérőt és cukormérőt. Most már könnyedén megvásárolhatja egy szaküzletben, vagy megrendelheti online, de a hidrométerhez nem mindig jár részletes utasítás. Gyakran egyszerűen csak egy jelet mellékelnek a különféle alkoholos összetételek ajánlott sűrűségéhez. De mihez hasonlítsuk őket? Mérni kell!

Háztartási bormérő és cukormérő

Háztartási bormérő és cukormérő

Megméri a folyadékban lévő etil-alkohol mennyiségét egy cukormérő határozza meg, hogy mennyi cukor van benne. Az ital végső erőssége ettől a mutatótól függ. A vinométer az etil-alkohol mennyiségét is meghatározza. Gyakran kombinálják cukormérővel egy hidrométerben. Különlegessége a két mérleg.

Háztartási bormérő, alkohol 0-12%, cukor 0-25%

A háztartási bor- és cukormérő 0 és 25% közötti tartományban méri a cukor tömeghányadát. A laboratóriumi hidrométerekkel ellentétben kisebb léptékű és pontosságú. Ez megnehezíti a valós mutatók meghatározását, és némi hibát ad. Otthoni borkészítéshez és holdfény-főzéshez, ahol nincs szükség abszolút pontosságra, ez a készülék tökéletes. De a sörkészítés során az ilyen hibák befolyásolják az eredményt, ezért jobb, ha széles skálával rendelkező laboratóriumi hidrométert vásárol.

A kép tisztán tartása érdekében a sörcefrét általában az erjedés legelején és végén mérik, és a mutatók alapján számítják ki a kész ital erősségét.

Hogyan kell helyesen használni a vinométert és a cukormérőt

A vinomert általában leengedik a lombikba. Azért jó, mert nem igényel nagy mennyiségű folyadékot. Hátránya, hogy a hidrométer hozzáérhet a falhoz, ami torzítja a leolvasást. Ezért elég széles lombikot kell használnia, vagy alternatív ételeket kell vennie - keskeny és magas poharat, köteget, tégelyt.

A vinométer-cukormérő használata:

1. Öntsön cefret a lombikba. A nagyobb pontosság érdekében szobahőmérsékletű alapot használunk 20 fokos tartományban. Ha az erjedés nem állt le, ajánlatos felkeverni a sörcefrét és kiengedni a gázokat.
2. Törölje le a vinométert és a cukormérőt egy szalvétával, ne legyen rajta nedvesség. Helyezze a lombikba.
3. Várja meg, amíg az oszcillációk véget érnek. Amint a hidrométer megáll egy helyzetben, mérje le a leolvasást. Ehhez a lombikkal párhuzamosan kell hajolnia, és értékelnie kell a meniszkusz helyzetét.

Öntsük a cefret a lombikba

Hogyan használjunk borcukormérőt cefréhez? Pontosan ugyanígy. Az egyetlen lényeg az, hogy a cukor sűrűsége a kész cefreben nem haladhatja meg a 2%-ot. Minél több kezdetben, annál nagyobb lesz az etil-alkohol koncentrációja a végén. Bor-cukormérővel az erjedés végét is meghatározhatjuk. A cefrét elég egymás után 2-3 napon át mérni. Ha a cukorszint 1-2%-ra csökken, és nem változik, akkor elkezdheti a lepárlást.

Vegye le a leolvasást egy borcukormérőről

Hogyan lehet meghatározni a mérések pontosságát otthon? Elég vízbe tenni, a mutató nulla lesz. Majd szórakozásból kísérletezhetsz különböző erősségű cukorszirupokkal és borokkal.

Háztartási vinomer-cukormérő

Videó utasítások a vinométer-cukormérő használatához

Vodka fenyőmaggal otthon: hogyan...

Moonshine rizsből: hogyan készítsünk házi párlatot…

Saját kezűleg készített borral kedveskedik kedves vendégeinek, minden tulajdonos igyekszik megmutatni, hogy érti a borfajtákat. Az ital alkoholtartalmára vonatkozó kérdés nem tétlen kíváncsiság. Az alkoholos házi készítésű italok erőssége határozza meg, hogy egy vagy másik borfajtához tartozik-e.

A fajlagos alkoholtartalmat a folyadék teljes mennyiségének százalékában mérik. A különböző borfajtáknak különböző értékei vannak. A 9-12 százalékos szintek száraz és félszáraz italokat tartalmaznak. A szeszezett és desszertborokban már 15-18 százalék az alkohol, a sherryben például a 24 százalékot is elérheti. A félédes borokat 18-22% alkohol jellemzi. Az erő (más néven fok) közvetlenül függ a kezdeti cukortartalomtól. Minél magasabb a cukortartalom, annál erősebb és édesebb lesz a bor.

Mindez jól néz ki, ha már rá van írva a címkére. Mi van, ha egy üveg házi bort tartunk a kezünkben? Mit kell tennie, hogy meghatározza az alkohol mennyiségét, vagyis a saját bor erősségét?

Meghatározási módszerek

Számos legelérhetőbb módja van az ital erősségének ellenőrzésére. Ezek közül a leggyakoribbak a következők: refraktometriás módszer; a fokszám meghatározása bormérő és hidrométer segítségével.

Refraktometriás módszer

Amint a gyakorlat azt mutatja, az előállított ital erőssége a receptben szereplő cukor mennyiségétől vagy az eredeti nyersanyagok tartalmának szintjétől függ. A kapcsolat közvetlen és jól ismert matematikai kifejezéssel rendelkezik. Ha megtudja, mennyi cukrot tartalmaz, akkor nem nehéz kiszámítani, hogy mekkora lesz a bor erőssége.

Az erjedés során kapott fokok száma a következőképpen korrelál az eredeti sörlé cukortartalmával: 1-0,6.

Így azt találtuk, hogy a cukor egy százaléka körülbelül 0,6 százalék vagy fok alkoholt ad a végtermékben.

Ezért a száraz boritalok otthoni elkészítéséhez legalább 24 százalékos sörlé cukortartalmat kell elérni.

A cefre cukortartalmának szintjét azonban csak komplex refraktometriás módszerrel lehet meghatározni, amely nemcsak a vegyész képesítését, hanem egy eszköz - refraktométer - jelenlétét is megköveteli. A házi borkészítés gyakorlatában az italok erősségének meghatározására egy másik, nagyon hozzáférhető módszert alkalmaznak.

Meghatározás vinométerrel

Vásárolhat egy olcsó, egyszerű, de meglehetősen pontos készüléket, a bormérőt, amely egy mérőosztókkal ellátott üvegkapilláris, amely egyik végén tölcsérrel végződik. Az erősség méréséhez a bort egy tölcsérbe kell önteni. Ebben az esetben néhány egyszerű követelménynek kell megfelelnie:

• Öntse lassan, buborékok képződése vagy habzás nélkül az italt;
• Töltse fel a kapillárist a tölcséren keresztül, amíg néhány csepp ki nem folyik a másik végéből;
• Lehetőleg ne melegítse fel a készüléket a keze melegével, vagyis minden manipulációt viszonylag gyorsan kell elvégezni.

A bormérő feltöltése után a tölcsérrel lefelé fordítsa meg és helyezze sima felületre. Egy kevés bor kifolyhat az edényből. A kapillárison lévő szám, amellyel szemben a folyadék alsó meniszkusza megáll, az italunk alkoholfokainak száma.

Meghatározás hidrométerrel

Az alkoholométer egyfajta hidrométer. Az alkohol százalékos arányát a sűrűségmutató határozza meg. A háztartási üveg alkoholmérők megfizethetőek és széles körben beszerezhetők a vasáru boltokban. A mérési folyamat meglehetősen egyszerű.

A bort egy mérőhengerbe öntjük, mennyisége legalább 200 ml. Az alsó meniszkusznak (folyadékszintnek) a mérést végző személy szemmagasságában kell lennie. Óvatosan engedje le a készülék széles részét a folyadékba, és néhány másodpercnek kell eltelnie, hogy a rezgések stabilizálódjanak, körülbelül 20-30 másodpercig. Ha nem lehet leolvasni, az azt jelenti, hogy a készülék hibás, vagy nem a mért italban lévő erősségre tervezték.

Emiatt több különböző mérési tartományú műszert kell vásárolni. A vízmérőket nagyon óvatosan és körültekintően kell tárolni, mivel minden, még a legkisebb sérülés is befolyásolja a mérések pontosságát a hiba növekedése irányába.

Vannak digitális hidrométerek is, amelyek a legpontosabb képet adják a bor alkoholtartalmáról. Az alkoholtartalmat mutatja a mért ital hőmérséklete alapján. Ez nagyon fontos, hiszen a legpontosabb adatok megszerzése érdekében be kell tartani azt a követelményt, hogy a mért ital hőmérséklete ne legyen alacsonyabb 20 Celsius-foknál. De a digitális eszköznek van egy nagyon jelentős hátránya. Ez a magas ára más erőmérő eszközökhöz képest.

Következtetés

A bor erősségének meghatározására szolgáló összes felsorolt ​​módszert figyelembe véve mindenki kiválasztja a sajátját, ami a legkényelmesebb. Egy adott ital alkoholszintjének kiszámítására és mérésére több lehetőség is használható. Minden önmagát tisztelő házi borászat arra törekszik, hogy technológiáját tökéletes szintre hozza, és olyan italokat állítson elő, amelyek sajátos tulajdonságokkal rendelkeznek, beleértve az erősséget is.

A jó alkohol minden lakomát feldob. De mi van akkor, ha nem elégedett a szupermarketek kínálatával, és rossz minőségűnek tűnik a bor? Jobb! A házi borászat jön a segítségre. Kiváló minőségű ital készítéséhez vásároljon vagy készítsen magának egy eszközt, például egy bormérőt. A borométerek típusai, mire van szükségük és hogyan kell használni őket, olvassa el cikkünket.

Vinomer osztályozás

A vinomer az alkoholmérők egyik fajtája. Sok fajta létezik belőlük:

• laboratórium;
• háztartás;
• digitális;
• optikai;
• üveg;
• hajszálcsöves.

A háztartási bormérő nagyon népszerű, ideális kezdőknek. Ennek az eszköznek egy másik neve cukormérő.

Amint a képen is látható, a cukormérő úgy néz ki, mint egy úszó, alul egy súly, felül pedig egy mérleg a méréshez. Segítségével megtudhatja az ital erősségét és a benne lévő cukortartalmat. A benne lévő felosztások köre kicsi. Cukornál 0-25, alkoholnál 0-12%. Ezért erős italokhoz nem alkalmas. Ezzel a készülékkel pontosabb méréseket lehet végezni olyan borral, amelynek erőssége 8 és 12% között van.

A kezdő borászok számára cukormérő szükséges, amely lehetővé teszi az ital receptjének beállítását.

Hogyan kell helyesen használni a bormérőt

Mielőtt elkezdi használni a cukormérőt, ellenőrizze annak integritását. Azok az eszközök, amelyek kisebb hibái vannak, például karcolások és repedések, nem alkalmasak a használatra, és cserét igényelnek. Győződjön meg arról, hogy a bormérőt az eredeti csomagolásában vagy egy speciális tokban tárolta, amely védi a rázkódástól és az ütéstől. A mechanikai igénybevétel befolyásolhatja a mérés pontosságát. Emlékeztetni kell arra, hogy a legtöbb műszert úgy tervezték, hogy olyan folyadékokkal működjön, amelyek hőmérséklete nem haladja meg a 20 C-ot. Ha ezt a szabályt nem tartják be, a mérési hiba elérheti a magas értékeket. Ezenkívül 760 Hgmm nyomás szükséges a bormérő működéséhez. pillér Más mutatók befolyásolják az ital sűrűségét, és a készülék ismét hibás eredményeket mutat.

Használati algoritmus

1. A mérendő ital mintáját egy mérőhengerbe öntjük. Mielőtt elkezdené, kissé keverje meg a folyadékot, hogy eltávolítsa a szén-dioxidot, amely zavarja a mérést.

2. Törölje szárazra a cukormérőt, ha elvégezte a kalibrálást. A sörlé bemerítése előtt teljesen száraznak kell lennie.

3. A vinométert óvatosan merítse a folyadékba. Nem szabad megérinteni a falakat.

A jegyzet:
Ügyelni kell arra, hogy a műszer ne érjen hozzá a henger aljához. Az üvegtest nagyon törékeny és könnyen eltörhet.

Csináld magad borométer

Könnyen és gyorsan elkészítheti saját cukormérőjét otthon.
Ehhez vegyünk bármilyen lezárt végű csövet, és engedjük le 20 C-os vízbe. Töltsön bele fémdarabokat úgy, hogy alig érintse az alját és a falakat. A víz széle mentén a csövön nullát állítunk be. Hígíts fel 25 g cukrot 100 ml vízben. Oda merítjük a cukormérőnket, ismét beállítjuk a 25-öst a folyadékvágás mentén. Kivesszük, letöröljük, a távolságot 0-tól 25-ig egyenlő részekre osztjuk, és ábrázoljuk az értékeket. A bormérő készen áll.

Ez a cukormérő otthoni borkészítésre is alkalmas. De a pontos eredmény elérése és a hibák minimalizálása érdekében gyári cukormérőket kell használni.

A vinométer pontosságának ellenőrzése

A pontos mérés érdekében a műszert kalibrálni kell. Ehhez 20 C-os vízbe kell engedni. A bormérő normál működése közben a skála 0-t mutat. Ha a cukormérő magasan lebeg, növelje a tömegét. Ez könnyen megtehető ragasztószalaggal vagy lakkal. Ha alacsonyra esik, érdemes az üveg egy részét eltávolítani a készülék felső végéről.

Gyorsan navigáljon a cikkhez

Az alábbi néhány egyszerű lépéssel leolvashatja a készüléket:

• sterilizálja a hidrométert, a bormintavevőt és a mérőhengert nátrium-metabiszulfáttal vagy más hasonló sterilizátorral;
• helyezze a mérőpoharat sima felületre;
• használjon mintavevőt, hogy mintát vegyen olyan mustból vagy borból, amely nem tartalmaz üledéket vagy szilárd részecskéket, mivel ez befolyásolja a készülék leolvasását;
• töltse fel a mérőpoharat annyi folyadékkal, hogy a bormérő lebegjen (általában 80%);
• Óvatosan engedje le a hidrométert a mérőhengerbe (merítés közben forgatni kell, hogy a buborékok ne tapadjanak az úszó aljához, ami befolyásolhatja a leolvasást);
• Miután megbizonyosodott arról, hogy a készülék nem érinti a mérőhenger falát és szabadon lebeg, mérje le a meniszkusz alsó részét.

A meniszkusz egy görbe, amelyet a folyadék felső felülete alkot, amikor az érintkezik egy másik tárggyal a felületi feszültség hatására. A leolvasásokat teljes egészében, egytől ezredig terjedő számok rögzítésével kell elvégezni, és nem korlátozódhat az utolsó számjegyekre, mert ez zavart okozhat a jövőben.

A hidrométert, a mérőhengert és minden egyéb használt tartályt mindig alaposan ki kell mosni.

Szokássá kell tennie, hogy mindent felírjon, amit a bormérő mér. Az olvasmányok felhasználását a cikk későbbi részében ismertetjük. Ráadásul a jövőben minden bizonnyal hivatkozni kell rájuk.

Szakmai

A háztartási értékelési módszerek lehetővé teszik, hogy rögtönzött eszközökkel és érzékszervekkel meghatározzuk a házi alkohol készségét. A professzionális megközelítés speciális eszközöket igényel, nevezetesen egy hidrométert, és némi képzést a velük való munka során.
A hidrométer egy üveglombik, amelynek alsó része ballaszt. Speciális módon kalibrálva lehetővé teszi azoknak a folyadékoknak a sűrűségének meghatározását, amelyekbe belemerül. Nézzük meg az otthon leggyakrabban használt készüléktípusokat és működési elveiket.

Cukormérő

A cukormérő (szacharométer, AC) olyan hidrométer, amelynek skálája az oldatban lévő cukor százalékos arányát tükrözi.

Használati útmutató:

1. A cefre egy részét felöntjük, lehűtjük 20°C-ra, és leszűrjük, hogy eltávolítsuk a lebegő anyagot.
2. Engedje le a cukormérőt a cefre 3-4 percre. Nem kell túl erősen dobni, nehogy nekiütődjön az edény falának. Várja meg, amíg egyensúlyba kerül.
3. Most megnézheti a mutatót. Ha a cukor mennyisége nem haladja meg az 1%-ot, akkor desztillálható.

A tapasztalt holdfényesek nemcsak az erjedés befejezése után, hanem annak megkezdése előtt is ellenőrzik a cefre cukortartalmát. A kezdeti cukortartalom határozza meg, hogy a lepárlás előtt hány fok lesz a cefre. A 14% cukorból álló sörlé 18% cukorból 9°-os cefrét eredményez, 11 fordulatnyi alkoholt kapunk.

Alkoholmérő

Az alkoholmérő (alkoholmérő, ASP) egyfajta hidrométer, amelyet a vizes alkoholos oldat szilárdságának meghatározására terveztek. Elég nehéz elhatározásra használni. Munka közben először meg kell szabadulnia a fúvóka szennyeződéseitől, azaz le kell desztillálnia a cefret.

Használati útmutató:

1. Öntsön hozzá körülbelül 200 ml cefrét, és szűrje le.
2. Hígítsuk fel felére vízzel.
3. Csöpögtet. A kapott desztillátumot 20 °C-ra melegítjük.
4. Helyezze az alkoholmérőt egy üvegedénybe desztillátummal, és mérje meg az erősségét.
5. Ismételje meg az eljárást néhány napon belül többször. Amikor az erősség már nem változik, a cefre késznek tekinthető.

Bormérő

Ellentétben az alkoholmérővel, amely csak az erősséget határozza meg, a bormérő alkalmas cefre, bor és likőrök készítésére. Különlegességük abban rejlik, hogy a vízen és az alkoholon kívül cukrot, gyümölcsleveket és pépet is tartalmaznak, amelyre a sörcefrét infundálták. A legkönnyebben használható kapilláris vinométer.

Használati útmutató:

1. Vegyünk 5-10 ml leszűrt cefrét.
2. Öntse a kapillárist a bormérő belső hornyába, amíg cseppek nem jelennek meg az ellenkező végén, ahol a skála van.
3. Helyezze a vinométert sima felületre függőleges helyzetben.
4. Várja meg, amíg a folyadék megáll a skálán látható érték közelében.

Miután megtudta a cefre erősségét, összehasonlíthatja azt a sörlé cukortartalmából kapott előzetes számítással. Ha a kezdeti cukortartalom szerint az erősségnek nagyobbnak kell lennie, az azt jelenti, hogy a cefre még nem készült el, vagy a technológia és az erjesztési feltételek megsértése történt.

Eladó egy kombinált készülék - egy borométer-cukormérő. 2 mérleg van benne. 0-tól 25%-ig a cukor meghatározásához és 0-tól 12%-ig, néha akár 18%-ig az erősség meghatározásához.

A kiváló minőségű sörlé előállításához ellenőrizni kell az erjedési folyamatot. Hány fok van a cefrében? Az alkohol jelenléte az italban a fő kritérium, amely meghatározza az alkohol minőségét.

Nabrod súly szerint

Amikor a cukrot élesztővel dolgozzák fel, az alkoholos erjedés hozzávetőleges tömege a felszabaduló szén-dioxid mennyiségéből számítható ki.

Referencia. A cefre tömegének 100 g-os csökkenése megegyezik 110 ml alkohol jelenlétével.

Ezt így ellenőrizheti:

• tedd a cefrét. Például 10 liter;
• Vegyünk egy elektronikus konyhai mérleget. A mechanikusok túl sok hibát adnak, és adataink már hozzávetőlegesek;
• A frissen elkészített, az erjedés jeleit mutató cefrét mérőedény segítségével öntsük egy üvegedénybe (pontosan 1/10, azaz 1 liter kell), és mérjük le. A leolvasásokat rögzítjük;
• Lazán fedje le az edényt, és rendszeresen mérje meg. Így megtudjuk, mennyi alkoholt tartalmaz már a cefre;
• Az edény az érés végére „fogyott”, például 10 g-ot, ami azt jelenti, hogy már 11 ml tiszta alkoholt vagy 23,5 ml 45°-os holdfényt tartalmaz;
• kiderül, hogy a cefre teljes szilárdsága 10 - 11°, a módszer pontatlanságához igazítva.

Figyelem. A módszer „működik” függetlenül attól, hogy a fermentációs edény laza fedéllel van lefedve, vagy vízzár alatt van - a szén-dioxid továbbra is elhagyja, és a sörcefre fokozatosan „hígul”, csökkentve a súlyát.

Hogyan készítsünk alapanyagokat

Egy kilogramm cukorból egy liter holdfény keletkezik. Egy kilogramm cukorhoz négy liter vizet, 20 gramm száraz élesztőt vagy 100 gramm préselt élesztőt ajánlott fogyasztani.

Hat kilogramm cukorból cefre elkészítéséhez vegye be a következő mennyiségű terméket:

1. 6 kilogramm cukor;
2. 24-27 liter víz;
3. 120 gramm száraz élesztő.

A megadott mennyiségű hozzávalóból 5 liter negyvenfokos holdfényt kapunk.

A cefre elkészítésének lépései:

• Először meg kell fordítani a cukorszirupot. Keverje össze egyenlő arányban a cukrot és a vizet (egyenként hat kilogramm). Keverjük össze és melegítsük 90 fokra. A szirupot fél órán át forraljuk. Főzés közben fontos a szirup felkeverése és a felesleges hab eltávolítása. Ahhoz, hogy az erjedés sokkal gyorsabban menjen végbe, célszerű a kész szirupot megfordítani. Más szóval, a szirupban lévő cukor mennyiségéből 0,08 százalék citromsavat kell hozzáadni. Egy kilogramm cukorhoz 520 milliliter vizet vehet fel. Az inverzió a következőképpen történik. Öntsön 6 kilogramm cukrot 3,12 liter vízbe, és forralja fel. Ezután adjunk hozzá 4,8 gramm citromsavat. Forraljuk a szirupot másfél-két órán át 100 fokos hőmérsékleten. Főzni kell, lefedve a szirupot fedéllel;
• Merítsen vizet a csapból, és hagyja állni néhány napig. Cefrehez nem használhat forralt és desztillált vizet. A forrásvíz a legjobb. Vegyünk élesztőt a holdfényhez, és töltsük fel vízzel, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 31 fokot. Ezután tegye a tartályt meleg helyre 30 percre. Ha az élesztő habosodni kezd, száraz sütivel vagy őrölt keksszel kell leoltani (nagyon keveset kell hozzáadni);
• Töltse fel vízzel a felfordított szirupot. Ezután minden 50 liter sörléhez adjunk hozzá egy fél morzsolt rozskenyeret. Hozzáadhat tiamint is;
• Ügyeljen arra, hogy a kész sörlé hőmérséklete mindig 30 fok legyen. Ehhez a tartályt bundába csomagolhatja, vagy meleg takarót dobhat rá. Mivel az élesztő hőt is termel, fontos, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen 35 fok fölé. Ellenkező esetben az élesztő elpusztulhat.

A fedélen nem lehetnek lyukak. Mivel az erjedés nem túl kellemes szagot áraszt, vehetünk egy speciális vízadagolót, melynek csövét ablakon keresztül ki lehet vinni.

Ha mindent megtesz, mindössze 48-80 óra alatt elkészül. A sörcefrét 12 óránként legalább egy percig alaposan fel kell keverni. Keverés eltávolítja a felesleges szén-dioxidot a cefréből.

Leírás

Vinomer cukormérő AS-3

Az AS-3 hidrométer jellemzői:

Az AS-3 bormérő cukormérő a vezérlő- és mérőberendezések fontos része. A GOST szerint gyártva, és a cukor koncentrációjának mérésére szolgál vizes oldatokban a szárazanyag tömegére vonatkoztatva 0% és 25% közötti tartományban

Használják holdfényben, borkészítésben és sörfőzésben. A leolvasás azon a ponton történik, ahol a rúdra helyezett skála érintkezik a folyadék felületével.

A háztartási hidrométerek típusai

Minden típusú hidrométer Arkhimédész hidrosztatikai törvényének elve alapján működik: bármely fizikai test térfogata megegyezik a test által kiszorított víz térfogatával. A készülék a folyadék sűrűségétől függően különböző mélységekbe meríthető.

Úgy néz ki, mint egy üveglombik, amelynek alsó része higannyal van feltöltve, hogy a merülés során ballasztot kapjon. Középen egy úszó és egy skála található az oldatsűrűség gradációjával.

A hidrométerek használata különféle tevékenységi területeken, valamint otthoni minilaboratóriumban szükséges. Az eszközök nevével pontosan meghatározhatja, hogy hol fog egy vagy másik típust használni:

1. Alkoholmérő Egy ital erejének százalékos mérésére szolgál.

   Csak ő tudja meghatározni a késztermék szilárdságát és a sörlé erjesztési folyamatának befejezésének pillanatát, ami az amatőr sörfőzők számára annyira szükséges.

2. Laktométer Meghatározza a tej zsírtartalmát. Otthon mindig ellenőrizheti minőségét.

   Ez az eljárás különösen fontos azoknak, akik nagy mennyiségben vásárolnak termékeket.

3. Sómérő Hasznos a háztartásban a készítmények tartósításának időszakában - a pácoldat koncentrációját tesztelik. Vízkeménység és sótartalom meghatározására is használható.

   A készülék használata egyszerű. Egy képernyővel és elektródákkal ellátott házból áll, és akkumulátorról működik.

4. Szacharométer vagy vinométer Úgy néz ki, mint egy dupla skálájú üvegúszó.

   Az egyik szacharométer skála a cukor százalékát, a másik pedig az etil-alkohol koncentrációját mutatja a sörlében.

5. Kapilláris bormérő széles körben használt az európai borászok körében. A készülék a száraz és édes borok viszkozitását határozza meg. Hogyan működik a kapilláris vinométer?

   A készülék egy tölcsér, amelynek alján kalibrált cső található, amelyen keresztül a folyadék a viszkozitástól függően különböző sebességgel távozik. Ismeretes, hogy az oldatok viszkozitása csökken az alkohol mennyiségének növekedésével.

Sok más hidrométert használnak a vállalatok, az orvostudomány és a laboratóriumok. Kőolajtermékeket, savakat és egyéb folyadékokat tesztelnek.

Csináld magad borométer

Könnyen és gyorsan elkészítheti saját cukormérőjét otthon.
Ehhez vegyünk bármilyen lezárt végű csövet, és engedjük le 20 C-os vízbe. Töltsön bele fémdarabokat úgy, hogy alig érintse az alját és a falakat. A víz széle mentén a csövön nullát állítunk be. Hígíts fel 25 g cukrot 100 ml vízben. Oda merítjük a cukormérőnket, ismét beállítjuk a 25-öst a folyadékvágás mentén. Kivesszük, letöröljük, a távolságot 0-tól 25-ig egyenlő részekre osztjuk, és ábrázoljuk az értékeket. A bormérő készen áll.

Ez a cukormérő otthoni borkészítésre is alkalmas. De a pontos eredmény elérése és a hibák minimalizálása érdekében gyári cukormérőket kell használni.

Hogyan mérjük meg az ital erősségét

Az ital erősségét a sűrűség, a cukrok és az alkohol mennyiségének mérésével határozzák meg.

Minél kisebb a sörlé sűrűsége (minél nagyobb a hidrométer bemerülési foka), annál alacsonyabb a cukorkoncentráció.

Ez azt jelzi, hogy az erjedés normálisan zajlik, vagy már befejeződött.

Így a minták sűrűségmérése az erjesztés elején, alatt és végén történik.

A folyamat elején a „cukor%” skálán rögzítjük a mintában lévő cukor százalékos arányát.

Hogy mennyi cukor van jelen a sörlében, azt csak a kezdeti pillanatban lehet pontosan meghatározni, amikor az alkohol még nem halmozódott fel.

Alkohol jelenlétében a cukortartalom csak ilyen módon történő számítással határozható meg.

Az erjedés alatt és végén a felhalmozódott alkohol százalékos arányát a „% vol” skálán mérik.

Az ital erősségének meghatározásához speciális táblázatok segítségével keresse meg az oldatok kezdeti és végső sűrűségének megfelelő alkoholtartalom-értékeket, majd vonja ki a kisebb számot a nagyobb számból.

A tapasztalt borászok tudják, hogy közvetlen kapcsolat van az eredeti sörlé cukros anyagok mennyisége és az erjedés végén az alkohol százaléka között.

A sör elkészítéséhez a sörlé kezdeti cukortartalmának 5-18%-nak kell lennie, az erjedés előtti sörlé optimális mennyisége 18-30%.

A bor fenntartható tárolása érdekében annak alkoholtartalmát minimum 10%-on kell tartani.

A borélesztő jellemzően 12%-os végső erősségűre erjeszti a sörcefrét, és a maradék feldolgozatlan cukor határozza meg, hogy a kapott bor száraz, félédes vagy édes-e.

Ha a mérési adatok 1-2 napig stabilak maradnak és megfelelnek a tényleges vagy számított 2-2,5%-os cukortartalomnak, akkor az erjedés befejezettnek tekinthető.

Ezen adatok alapján az ital többszöri, ugyanazon recept alapján történő elkészítésekor különösebb újraszámítás nélkül is hasznos következtetések vonhatók le.

Hogyan mérjük az erőt

A cefre elkészítésekor a cukortartalmat hidrométerrel mérjük. A készülék az alkohol- és cukortartalmat mutatja. Berendezések segítségével nyomon követik az erjesztési folyamatot. A sörlé sűrűsége a tartalomtól függ:

• alkohol;
• Szahara;
• szén-dioxid;
• légbuborékok;
• világosság foka.

Mindez befolyásolja a hidrométer-spirométer leolvasását. A végtermék szilárdságának meghatározásához minden tényt figyelembe kell venni. Cukormérő 0-36 (215 mm) ára 350 rubel. Származási ország: Olaszország.

Alkoholmérő cefrében

Az erősséget bormérővel határozzuk meg. A készülék figyelembe veszi a cukor és az alkohol százalékos arányát. Nem mutat gázt és száraz anyagokat. A műszerhiba 0,5-1%.

A mérést a következőképpen végezzük. Vegyünk egy mintát (5-10 ml), és öntsük a vinométerbe. Le kell ütni a CO2-buborékokat. A minta hőmérsékletének 20 Celsius foknak kell lennie. A készüléket függőlegesen szerelik fel, és a leolvasásokat rögzítik.

A kapilláris vinométer ára 300 rubel. Gyártó – Olaszország. A cukortartalmat refraktométerrel pontosan mérheti. Egy professzionális eszköz ára 3900 rubel.

Az erősséget hidrométerrel határozhatja meg. A lepárlók a keverést javasolják:

• egy liter cefre;
• egy liter víz;
• pároljunk le egy liter holdfényt.

A leolvasás pontos lesz.

Útmutató az AC-3 cukormérő használatához.

Bevezetés.

Megméri a cukortartalmú szilárd anyagok sűrűségét, mint a cukor, keményítő, maláta, méz stb. megoldásban. Az élesztő szárazanyaggal táplálkozik, amely cukrot tartalmaz. Ezt a folyamatot fermentációnak nevezik. Az élesztő, ha cukrot eszik, szén-dioxidot és alkoholt szabadít fel. A folyadékban lévő száraz cukortartalmú anyagok az oldat kezdeti sűrűsége az élesztő hozzáadása előtt. Minél több van, annál több tápanyag van az élesztősejtek számára ebben az oldatban. Ennek megfelelően több végső alkohol szabadul fel az erjedés után. A kezdeti gravitáció és így a későbbi erősség italonként változhat. Az oldat kezdeti sűrűsége mellett meg kell mérni a végső sűrűséget is. A végső gravitáció jelzi, hogy az élesztő hogyan teljesített. Miután megették, az összes cukor oldatban van, és ennek megfelelően, hogy az erjedési folyamat befejeződött-e vagy sem. A 2% és 2,5% közötti cukoraromamérő az erjedés végét jelzi.

Első szakasz: mérések bormérővel AC-3 cukormérővel az erjedés megkezdése előtt.

• 1) Vegyen egy edényt, amelyben méréseket végez, például egy mérőhengert. Mossa meg és szárítsa meg.
• 2) Öntsünk bele sörcefrét. Ez az a folyadék, amelyet az élesztő kivételével az összes összetevő összekeverése után kapunk. A torlódás másik neve.
• 3) Vegyünk egy bormérőt, AS-3 cukormérőt (0-25), és engedjük le a tartályba. Várja meg, amíg leáll. Rögzítse a vallomását. A méréseket +200 C hőmérsékleten kell elvégezni. Erre a célra hőmérőt kell készíteni. Ha a hőmérséklet eltér a referencia-hőmérséklettől, akkor az alábbiakban a hidrométer hibatáblázata látható.
• 4) A kapott adat a cefre vagy cefrének kezdeti sűrűsége (ahogyan szeretné), jelöljük „H” betűvel.

Második szakasz: az erjedés végének, a végső sűrűség meghatározása.

• 1) Az erjedés végének meghatározásához meg kell kóstolni az italt. Az erjedés után az édességnek el kell tűnnie az ízéből. Ez azt jelenti, hogy az erjedési szakasz befejeződött. A végső sűrűség mérhető. De ha az édesség nem tűnik el, az erjesztési folyamat nem ér véget, akkor egy hidrométerre egyszerűen szükség lesz.
• 2) Vegyen egy hidrométert, és engedje le egy edénybe a mérendő folyadékkal. Várjon, amíg abbahagyja a habozást. Jegyezze fel a hidrométer leolvasásait. A folyadék hőmérséklete ideális esetben +200 C. Ha eltér a szabványtól, akkor alkalmazza a korrekciós táblázatot.
• 3) Az AC-3 hidrométer (0-25) leolvasásának 1,5% és 2,5% között kell lennie. Ez azt jelzi, hogy az erjedési folyamat befejeződött.
• 4) Jegyezze fel a hidrométer leolvasásait. A kapott adatok az ital végső sűrűsége. Jelöljük ezt a változót "K" betűvel.

Alkoholtartalom számítása bormérő, cukormérő AS-3 leolvasása alapján.

A sörben, mézsörben, borban vagy cefre tényleges alkoholtartalmának vagy térfogatszázalékának (%Vol.) kiszámítása a következő képlet szerint történik: H – K = térfogatszázalék.

Ahol, mint fentebb említettük, „H” a sörlé kezdeti sűrűsége. A „K” az ital végső sűrűsége az erjedés után. A „%Vol” az italban lévő alkohol térfogataránya vagy a végső hozzávetőleges alkoholtartalom. Az erőfokozatoknak van egy másik neve is.

A „H és K” változókat egy táblázat segítségével kell alkoholegységekre konvertálni.

Például:

H=18,5%; K=2,5%;

Megnézzük a táblázatot, és a „Sűrűség%” oszlopban megkeressük a 18,5%-os értéket. A 38-as sorszám pontosan megfelel a 18,5%-os értéknek. Ezután azt látjuk, hogy ez a sűrűség 9,25 (alkohol térfogat) értéknek felel meg.

A K = 2,5% értéket is lefordítjuk, ez az 5-ös sorszámnak felel meg. Ezután azt látjuk, hogy ez a sűrűség megfelel az 1-es értéknek (alkohol térfogat).

9,25-öt kivonunk – 1 = 8,25

Válasz: Az italban lévő alkohol térfogataránya = 8,25 térfogatszázalék.

Figyelem: Erős alkoholban nem mér semmit!

Táblázat a sűrűség alkoholegységekre történő konvertálásához AS-3 cukormérő hidrométerrel

Hibatáblázat bormérővel és cukormérővel AS-3 történő méréskor.

Hogyan határozzuk meg a cefre készségét

A jó minőségű holdfény eléréséhez pontosan meg kell határozni a nyersanyagok készenlétét, és időben meg kell kezdeni a feldolgozást. Ha túl korán kezdi el a lepárlást, túl kevés alkohol lesz belőle, és a maradék cukor már nem használható fel. A cefre hosszú eltarthatósága azonban negatívan befolyásolhatja a holdfényt.

Számos módszer létezik a cefre készenlétének meghatározására. Sok szakértő azt javasolja, hogy ezeket kombinálva használja a pontosabb előrejelzés érdekében:

1. Annak megállapításához, hogy a cefre készen áll-e vagy sem, az időre kell összpontosítania. Minden sok tényezőtől függ: a nyersanyagok minőségétől, a hőmérsékleti viszonyoktól. Ha élesztő nélküli szőlőt használunk, az érési idő jellemzően 21-28 nap. A keményítőből nyersanyagok kevesebb, mint 3-5 nap alatt készülnek el. Ha klasszikus cukrot használ, akkor átlagosan 7-10 napot kell várnia.
2. A második tényező az íz. A kész cefre általában keserű. Ha édes jegyek vannak az alapanyagban, az azt jelzi, hogy az erjedési folyamat nem fejeződött be. Ez a módszer a leghatékonyabb, ennek köszönhetően ellenőrizheti a felkészültséget és a minőséget.
   Gyakran előfordul, hogy ha nem tartják be a kívánt hőmérsékletet, az élesztő elhal, és a cefre nem fejlődött ki teljesen. A folyamat folytatásához javasoljuk, hogy adjon hozzá egy kis mennyiségű élesztőt, és helyezze át a tartályt az alapanyagokkal egy másik alkalmasabb helyre.

Braga? ez a holdfény alapja. A holdfény minősége attól függ, hogy milyen lesz. Mégpedig az íze, erőssége, lágysága vagy keménysége stb.

A megfelelően elkészített cefre több mint fele a holdfényfőzés sikerének. Még akkor is korai megnyugodni, ha megfelelően elcukroztad az alapanyagokat, kiszámoltad a hidromodulust, időben hozzáadtad az élesztőt. Nem mindig lehet megérteni a cefre desztillációra való készségét.

Ennek a mulasztásnak a következményei eltérőek lehetnek. A határidő előtt eltávolított cefre lepárlásával holdfény helyett gyenge kompótot kaphat. A főzet, amely túlszárnyalta a fogadtatást
és teljesen veszélyes. Minden munkájával együtt ki kell dobni. A megsavanyodott Braga elronthatja a jövő holdfényét.

A cefre készenlétének meghatározására szolgáló módszerek 2 csoportra oszthatók: háztartási és professzionális. Az elsők otthon is használhatók. Nem mindig adnak egyértelmű választ, ezért általában kombinálva használják őket. A professzionális módszer pontosabb, de speciális felszerelést igényel.

Nyersanyagok kiválasztása

Ha egy holdkóros azt hiszi, hogy rossz alapanyagokból jó terméket tud készíteni, akkor nagyon téved. Ezenkívül minden italnak saját típusát kell használnia:

• a holdfényt kristálycukorból, gyakrabban fehér répacukorból desztillálják. Bár a lehetőség nem kizárt - nádból, valamint barna (melasz hozzáadásával) vagy akár tiszta melasz;
• A rumhoz csak nádat használnak, az eredeti receptben pedig közvetlenül a cukornádnövényeket;
• desztillációval nem lehet hozzájutni. De a hamis változatok égetett cukorral vannak ellátva.

Vannak, akik romlott nyersanyagokat használnak a holdfényhez: áztatva, a patkányok és egerek létfontosságú tevékenységének „gyümölcseinek” jelenlétében, „seprés” - a padlóról lesöpört hulladék vagy kiömlött termék, amelyet a cukorgyár dolgozói olcsón értékesítenek. Ezek a legrosszabb lehetőségek, amelyeket egy önmagát tisztelő holdfény nem használ.

A leolvasást befolyásoló tényezők

Jellemzően az élesztő által termelt szén-dioxid-buborékok felemelkednek és szétszóródnak a levegőben. Az erjedés kezdetén, amikor észrevehető a felszabadulásuk, az úszóhoz tapadnak és a bormérőt lebegtetik. Hogyan kell ebben az esetben használni, hogy a leolvasása helyes legyen? Folyadékba merülve a felhasználói vélemények a hidrométer forgatását javasolják. Az aktív fermentáció befejeztével a buborékok általában már nem jelentenek problémát.

Van még egy kérdés, amit a borász feltesz a háztartási bormérő használatakor. Hogyan kell használni a készüléket, ha a minta hőmérséklete eltér a kalibrációs hőmérsékletétől? Ez általában 20°C, de ellenőrizze a gyártó utasításait. A magasabb hőmérséklet alacsonyabb értékeket eredményez. Ezért a kapott eredményt korrigálni kell.

A borcukor-mérő használatát befolyásoló legfontosabb tényező az alkohol jelenléte. Sűrűsége kisebb, mint a vízé, és az úszó lejjebb süllyed. A hidrométer esetében ennek a következő következményei vannak: mivel a cukor megemeli a lebegést, e két komponens jelenléte a borban kölcsönösen befolyásolja egymást. A cukorszintet mérő skála csak az erjedés megkezdése előtt pontos, amikor a folyadékban nincs alkohol. A szárazon erjesztett bor ezen a skálán negatív értékekkel rendelkezik.

Szerencsére az alkohol hidrométerre gyakorolt ​​hatása megjósolható, és figyelembe vehető az alkoholtartalom és a maradékcukor-százalék kiszámításához használt matematikai képletek levezetésénél. Itt van előnye a fajsúly ​​használatának - száraz bornál ez 0,999 alatt lesz, ami számításokhoz használható.

Hogyan kell helyesen használni a bormérőt

Mielőtt elkezdi használni a cukormérőt, ellenőrizze annak integritását. Azok az eszközök, amelyek kisebb hibái vannak, például karcolások és repedések, nem alkalmasak a használatra, és cserét igényelnek. Győződjön meg arról, hogy a bormérőt az eredeti csomagolásában vagy egy speciális tokban tárolta, amely védi a rázkódástól és az ütéstől. A mechanikai igénybevétel befolyásolhatja a mérés pontosságát. Emlékeztetni kell arra, hogy a legtöbb műszert úgy tervezték, hogy olyan folyadékokkal működjön, amelyek hőmérséklete nem haladja meg a 20 C-ot. Ha ezt a szabályt nem tartják be, a mérési hiba elérheti a magas értékeket. Ezenkívül 760 Hgmm nyomás szükséges a bormérő működéséhez. pillér Más mutatók befolyásolják az ital sűrűségét, és a készülék ismét hibásan fog mutatni

eredmények.

Használati algoritmus

1. A mérendő ital mintáját egy mérőhengerbe öntjük. Mielőtt elkezdené, kissé keverje meg a folyadékot, hogy eltávolítsa a szén-dioxidot, amely zavarja a mérést.

2. Törölje szárazra a cukormérőt, ha elvégezte a kalibrálást. A sörlé bemerítése előtt teljesen száraznak kell lennie.

3. A vinométert óvatosan merítse a folyadékba. Nem szabad megérinteni a falakat.

A jegyzet:
Ügyelni kell arra, hogy a műszer ne érjen hozzá a henger aljához. Az üvegtest nagyon törékeny és könnyen eltörhet.

4. Várja meg, amíg a cukormérő abbahagyja a folyadék „ugrását”, és megnyugszik. A tanúvallomást rögzítjük.

A jegyzet:
A legtöbb bormérőben a méréseket a folyadék alsó meniszkusza mentén végzik.

5. Szerezz egy cukormérőt. Száraz. Helyezze a tokba a következő használatig.

A cukormérési módszer

Az italban lévő cukor mennyisége határozza meg annak sűrűségét. Minél jobban belemerül a cukormérő a folyadékba, annál kevesebb cukor van a mintában, ami azt jelzi, hogy az erjesztési folyamat aktív vagy már befejeződött, és fordítva.

Módszer egy ital erősségének mérésére

Helyes a sűrűséget az erjedés elején és végén mérni. A sörlé erősségére vonatkozó következtetést ezek a mutatók alapján vonják le.
A kezdeti gravitációt (cukortartalmat) megmérik, mielőtt az élesztőt a sörléhez adnák. Bornál 10-31%. A végső sűrűséget akkor mérik, ha a cukortartalom 2-2,5% alatt van, és két napig nem változik.

Az ital erősségének méréséhez a táblázat segítségével nézze meg a kezdeti és a végső gravitációnak megfelelő alkohol mértékegységeit, majd vonja le a kisebbet a nagyobb mutatóból.

A cefre erősségének növelésének módjai

Ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki belőle, hallgassa meg a tapasztalt lepárlók tanácsait:

1. Bármilyen cefrét használ is, csak kiváló minőségű alapanyagokat használjon. Rohadt gyümölcsök, penészes lekvár stb. segít csökkenteni a hőmérsékletet.
2. Gyűjtsd össze a farkokat, és lesz mit "hozzáadni egy diplomát". Sokan abbahagyják a lepárlást, miután a patak ereje 40° alá esik. De vannak még hátra fokok, ezeket egy másik edénybe kell vinni, majd a következő lepárlásnál felhasználni.

Figyelem. A „farkat” csak a már elkészített, „kijátszott” cefre adjuk hozzá, desztillációba helyezés előtt, különben elpusztítja az élesztőt, leállítja az érést, a cukor egy része nem kerül feldolgozásra, és összeomlik az extra milliliteres holdfény reménye.

Ezenkívül ne adjunk hozzá túl sokat. Ha a cefre 20°-nál nagyobb szilárdságú, akkor nem lesz jó minőségű holdfény.

A sörlé elkészítése után azonnal szigetelje le a tartályt. Az összetevőket meleg vízzel hígítják, és az erjesztési folyamat során hő is szabadul fel. Vagyis a kabátba vagy takaróba csomagolt cefre, meleg szőnyegen állva, nem ad le hőt a helyiségnek, hanem saját hasznára használja - a cukor leggyorsabb alkohollá történő feldolgozására.

Hogyan állapítható meg, hogy mennyi alkohol van egy cefre

Az alkohol csak a cukorból származik. Ezek nemcsak a jól ismert fehér édes szemcsék, hanem a gabonákban, keményítőben, zöldségekben és gyümölcsökben található cukrok is. Elméletileg 100 g cukorból, amelyet élesztő először szacharózzá, majd alkohollá dolgozunk fel, 60 ml 96°-os alkoholt kapunk.

Így a cefre erőssége csak a cefreben lévő cukor sűrűsége alapján számítható ki, a szokásos módon nem lehet mérni.

Fontos. A mérést legalább kétszer kell elvégezni: a cukor és a víz összekeverése után (az élesztő hozzáadása előtt) és az erjedés befejezésekor.

A pontos számításokhoz szüksége lesz egy AC 3-as hidrométer-szacharométerre. Úgy néz ki, mint egy alkoholmérő, csak nagyobb. A mért folyadéknak 20°C-nak kell megfelelnie. Először megmérjük a sörlé sűrűségét, majd egy speciális táblázat segítségével ellenőrizzük a konzisztenciát a cukor mennyiségével. Rengeteg asztal található az interneten, sörfőzők, borászok és holdfényesek használják őket.

1. Megmérjük a sörlé sűrűségét: alaposan keverje össze a cukrot vagy a szirupot és a meleg vizet, amíg teljesen fel nem oldódik.
2. A kapott szirup egy részét egy literes üvegbe öntjük.
3. Ellenőrizzük, hogy a hőmérséklet 20°C.
4. Öntsön folyadékot a mérőpohárba. Ebbe engedjük le az AC 3 készüléket.
5. Példaként: a készülék 23%-os sűrűséget mutat. A táblázatból kiderül, hogy az erjedés végén 12°-os erősségű cefrét kell kapnunk.
6. Az erjedés során ellenőrizheti a táblázatot, hogy lássa, hány fok már „erjedt”. Ehhez a sörcefrét ismét üvegbe kell önteni, néhány percig rázni, hogy minél több gáz szabaduljon fel, és meg kell mérni a szacharóztartalmat.
7. Tegyük fel, hogy 6 volt. Vagyis kisebb, mint az eredeti sűrűség. 23-ból kivonunk 6-ot, 17-et kapunk. A táblázat szerint 17%-os sűrűség 8,7°-os alkoholtartalom.
8. Ha véleménye szerint a sörlé érett, újabb mérést kell végeznie. Ha a szacharóztartalom nullának bizonyul, az azt jelenti, hogy az összes cukrot már alkohollá dolgozták fel, elérte a várt 12°-os erősséget, és itt az ideje a holdfény elkészítésének.

Az ital készenlétének ellenőrzése

Hogyan határozható meg egy ital készenléte, ha nincs sok tapasztalata a holdfény főzésében? Nem nehéz megérteni ezt a kérdést. Vannak bizonyos mutatók, amelyeket szabványnak tekintenek: például a cefre legrövidebb érlelési ideje 3 és 5 nap között változik. Az ilyen rövid érlelési idő annak köszönhető, hogy az ital keményítő alapú, fő alapanyagként gabonát vagy babot használ.

De ha a cefrét cukor vagy ezt a cukrot tartalmazó oldatok alapján készítik, akkor az érési ideje hosszabb - 5 és 14 nap között változik. A bor elkészítéséhez egy kicsit több időre lesz szüksége - az alapanyagok 21–28 napon belül elkészülnek.

De annak meghatározásához, hogy a cefre készen áll-e a lepárlásra vagy sem, nem csak az általánosan elfogadott mutatókra és a receptben feltüntetett ajánlásokra kell támaszkodnia.

Érdemes odafigyelni egyéb jelekre is, amelyek segítenek felismerni a kész terméket: . Az első dolog, amire figyelni kell, az a cefre megjelenése: ha átlátszóvá vált, és pelyhek és bakteriális salakanyagok rakódtak le az aljára, akkor érdemes azt gondolni, hogy a termék készen vagy majdnem készen áll a feldolgozásra.

Az első dolog, amire figyelni kell, a cefre megjelenése: ha átlátszóvá vált, és a pelyhek és a bakteriális salakanyagok leülepedtek az aljára, akkor érdemes azt gondolni, hogy a termék készen vagy majdnem készen áll a feldolgozásra.

A felkészültség második jele az ízlés. Ha megkóstoljuk a cefrét, keserű-savanyú legyen, ne legyen édes az íze. Ha cukorszagot érez, az azt jelenti, hogy a termék még nem készült el, az élesztő nem erjedt, és nem tudta feldolgozni a cukrot. Ilyen alapanyagokból nem érdemes holdfényt készíteni.

A termékben lévő cukortartalom befolyásolja az erjedés folyamatát: ha kevés a cukor, akkor az élesztő mikroorganizmusoknak nincs miből táplálkozniuk, és előfordulhat, hogy az erjedés lassan halad vagy meg sem indul. De a cefre túl sok cukor tönkreteheti az italt - a tény az, hogy a cukor tartósítószer, egyszerűen nem engedi beindulni az erjedési folyamat. Az ideális arány 200 gramm kristálycukor 1 liter vízben.

Ha figyelmen kívül hagyja az erjesztési folyamatokat, és továbblép a kész desztillátumra, akkor a szacharométer segít meghatározni a termék erősségét.

Bormérő

Az alkoholról és a holdfényről fentebb volt szó, de hogyan határozhatja meg otthon a bor erősségét? A bor az alkoholon és a vízen kívül cukrot és egyéb adalékokat is tartalmaz, mert más-más recept alapján készül a saját bor, és más alapanyagokat használnak fel. Erre a célra egy vinométert használnak, amellyel az oldatban lévő cukortartalmú adalékok sűrűségét mérik. Ha ismert a must kezdeti sűrűsége, az erjedés előtt kiszámolhatja, hogy hány fok van a borban. Az élesztő cukrokkal táplálkozik, és minél nagyobb a kezdeti oldat sűrűsége, annál nagyobb lesz a jövő borának erőssége, 1 gramm cukorból 0,53-0,6% -ra. Sajnos a bolti bor erősségét bormérővel nem lehet mérni.

Csináld magad borométer

A bormérő kialakítása annyira egyszerű, hogy lehetővé teszi a készülék otthoni elkészítését.

1. Ehhez egy lezárt aljú úszót kell vennie, még egy közönséges kémcső is megteszi. Engedje le 20 °C-os vízbe, súllyal megrakva, ügyelve arra, hogy szabadon lebegjen, kissé az aljáig. A vízvágásra egy - 0 jelzés kerül.
2. Ezután vegyünk 25 gramm száraz cukrot, oldjuk fel vízben, és a térfogatot 100 ml-re emeljük. Helyezze a kémcsövet a folyadékba, és helyezzen rá egy címkét. Egy ilyen megoldás sűrűsége elméletileg 25.
3. Vegye ki a kémcsövet az oldatból, és alkalmazzon egyenlő beosztást a két megjelölt pont között.

Kapilláris vinométer

Külön érdemes megemlíteni a kapilláris bormérőt. Ezt az asztali eszközt széles körben használják a borászok Európában, de nem különösebben elterjedt Oroszországban. Száraz borok erősségének meghatározására szolgál, más működési elve van, és nem igényel külön edényt a méréshez. Fel kell tölteni a tölcsért a mérendő termékkel, meg kell várni, amíg a folyadék megtölti a kapillárist, és cseppenként kifolyni kezd. Ezt követően a készüléket megfordítják, a leolvasást a kapillárisban megállt folyadék szintje alapján végzik.

Erős vagy édes borok esetén a mérőhiba 2-4% is lehet az italban lévő cukor mennyiségétől függően.

Háztartási módszerek

Az idő rögzítése

A cukor teljes fermentációjának időtartama egy héttől több hónapig tart. A cefre erjedésének időtartama az alapanyag jellegétől, valamint az elkészítési és tárolási hőmérsékleti viszonyoktól függ. Átlagos készenléti idők különböző típusokhoz:

• cukor - 5-10 nap;
• keményítő tartalmú - 3-7 nap;
• gyümölcs és bogyó, „vad” élesztővel átitatva - 20-60 nap.

Az erjedés időtartamát a hőmérsékleti viszonyok befolyásolják. Az optimális környezet, amelyben az élesztő élettevékenységét megkezdi, 22-28°C. Hideg körülmények között az élesztő aktivitása csökken, akár az animáció felfüggesztéséig is. Túl meleg környezetben elpusztulnak.

A felhasznált élesztő és cukor típusa is befolyásolja az erjedés sebességét. Természetes körülmények között, sütőélesztő és további cukor hozzáadása nélkül a cefre tovább tart.

Amint a példákból látható, ezzel a módszerrel biztosan nem lehet 100%-osan ellenőrizni a cefre készségét. Ez az információ lehetővé teszi, hogy időben navigáljon, és megértse, hány nappal később használhat más módszereket.

Annak ismerete, hogy az egyes sörléfajták mennyi ideig erjednek, segít megelőzni a termék megromlását. Ha túl sokáig hagyja a cefrét, megsavanyodhat. Ez különösen gyakran fordul elő vákuumtömítés nélkül, tartályokban lévő gyümölcscefrével.

Kóstoljuk meg

Lehet, hogy tetszik az íze, vagy nem. Nem számít. Csak az édességet értékeljük. Már az enyhe édes íz is azt jelzi, hogy az élesztő még nem dolgozta fel az összes cukrot. A lepárlásra kész Braga keserű, de nem savanyú ízű. Ez a módszer teljesen egyértelmű választ ad, és kulcsfontosságúként használható.

Értékeljük a megjelenést

A sörlé felülete sokat elárul a készenléti fokáról. Az aktív fermentáció során egy melléktermék szabadul fel - szén-dioxid. A csúcsra emelkedő szén-dioxid buborékok sziszegést, buborékolást és habzást okoznak. Intenzitásuk a cefre összetételétől függ: az alapanyagoktól és a cukor mennyiségétől.

A kész cefreben ezek a folyamatok befejeződnek. Az élesztő, miután az összes cukrot feldolgozta, az esetleges péppel és péppel együtt leülepszik az aljára, a folyadék már nem habzik. Az alján sűrű üledék képződik. És a felület zavaros helyett világos és sima lesz.

Az erjedés leállása nem mindig jelzi a főzet készenlétét. A megjelenés és az íz egyidejű értékelése szükséges. Ha a cefre leállt, de édes marad, az azt jelzi, hogy az erjedés leállt. Ennek oka lehet a technológia megsértése, például a hőmérsékleti viszonyok. Amíg nem savanyodik, a helyzet korrigálható. Új adag élesztőt kell hozzáadni, a szükséges körülmények között tárolni, és ezzel folytatni az erjedést.

Tüzet gyújtani

A módszer a felszabaduló szén-dioxid fizikai tulajdonságain alapul. A szén-dioxid környezet nem támogatja az égési folyamatot. Ezért elméletileg a gyufa gyengén fog égni a még futó sörce közelében. Az erjesztett felület közelében a láng egyenletes és nyugodt marad.

A gyakorlatban ez a módszer nem mindig működik. A szén-dioxid illékony anyag. Ha kinyitja a cefrével ellátott tartályt, az szinte azonnal oxigénnel keveredik. Ön pedig egy égő gyufára támaszkodva desztillálja le az erjedés nélküli cefrét maradékcukorral.

Az alapanyagok készenlétének jelei

A cefre késznek tekinthető, ha a következő jeleket észlelik:

1. A habképződés megszűnt. Vagyis már nincsenek benne szén-dioxid-buborékok. Ennek a jelnek a pontos meghatározásához vigye a gyufa fényét az edény nyakára. Ha a fény kialszik, az azt jelenti, hogy a cefre még erjed, de ha nem, az erjedés már befejeződött;
2. Mivel az erjedési folyamat a hőmérséklet túlzott csökkenése vagy emelése miatt leállhat, a cefre készenlétét kóstolással ellenőrizheti. A kész massza íze keserű és nem édes. Édes-savanyú illata lehet;
3. Ezután ki kell derítened, hogy van-e valami rossz. Ehhez egy pohár cefrét vastag ruhával kell leszűrni. Ezután engedje le a hidrométert a folyadékba. Ha a készülék 1,002-ig terjedő számokat mutat, akkor 1 százalék cukor van a cefreben. Ha a sűrűség nagyobb, mint ez az érték, akkor több időt kell adni a tömegnek az erjedéshez;
4. A kész cefrének legalább 10 százalék alkoholt kell tartalmaznia. Ezért fontos meghatározni a mennyiségét. A szűrt cefrét és a vizet egyenlő arányban véve le kell desztillálnia. A kapott oldatot 20 fokos hőmérsékletre melegítjük, és alkoholmérővel ellenőrizzük. A desztillációnak köszönhetően minden felesleges szennyeződés, amely befolyásolhatja a cefre alkoholkoncentrációjának becslésének pontosságát, eltávolítódik.

Fontos tudni! Az alapanyagok (például cukor, élesztő és víz) minőségét és a külső körülményeket (hőmérséklet és páratartalom) figyelembe véve a cefre öt-tizennégy napon belül elkészül. A cukorpép tíz napig, a keményítőpép pedig öt napig tart

Az élesztőszemek hozzáadása nélkül készült szőlőcefrék 21-28 nap alatt készülnek el. De ez a módszer a cefre készenlétének meghatározására nem túl pontos, mivel nagy az idő eloszlása.

Milyen típusú hidrométerek léteznek?

Az eszközöket mechanikusra és elektronikusra osztják. A mechanikus hidrométer úgy néz ki, mint egy üvegcső, amely mindkét oldalán tömített, egyik oldalán keskeny, másik oldalán széles. Az alsó vastagított részbe egy kis súly (sörét vagy higany) van lezárva, a keskeny oldal pedig beosztásos skálával van ellátva. A készülék részben egy klasszikus hőmérőre hasonlít. Az elektronikus hidrométer úgy néz ki, mint egy kis téglalap vagy kerek eszköz, amelynek szonda érzékelője mérés céljából folyadékba van merítve.

Többféle hidrométer létezik:

• laktométer (laktodenzométer);
• sótartalom-mérő (TDS-mérő);
• alkoholométer (alkoholométer);
• szacharométer (refraktométer vagy vinométer).

A laktométer a tejtermékek zsírtartalmának mérésére szolgál. Jogilag tilos vizet adni a tejhez, de bizonyos esetekben ez véletlenül megtörténhet, például a készülékek mosásakor. A bajok kiküszöbölésére a gyártás során laktométert használnak.

A víz keménységi fokának, kémiai összetételének és sótartalmának meghatározásához sómérő szükséges. Ez szükséges például egy akvárium vagy növények öntözéséhez. A készülék segítségével megállapíthatja, hogy a víz fogyasztásra alkalmas-e.

Ellenőrizze a pontosságot

A bormérő pontosságának ellenőrzéséhez a cukormérőt +20 fokos desztillált vízbe kell meríteni:

• Ha a készülék jól működik, a cukortartalom skála nulla értéket mutat.
• Ha a hidrométer nem vesz fel függőleges helyzetet, akkor növelni kell a tömegét úgy, hogy az alját lakkal vagy szalaggal hordja fel (szükség esetén több rétegben), amíg a 0 meg nem jelenik a skálán.

Ha a bemerítés túl mély, akkor a tömegét csökkenteni kell az üveg egy részének levágásával a cső legmagasabb pontján. Ha szennyeződéseket tartalmazó alkoholos italokat tesztel, hibák léphetnek fel a leolvasásban.

Az eredmények minőségét a helyiség és a folyadék hőmérséklete befolyásolja. Ha a hőmérsékleti követelmények (20 fok) nem teljesülnek, az adatok sem felelnek meg a valóságnak. A hideg alkoholos ital erőssége alacsonyabb lesz, mint az azonos, de melegebbé.

Kiderült, hogy a légköri nyomás is befolyásolja a leolvasások pontosságát. 760 Hgmm-nek kell lennie.

A házi alkoholkészítéssel foglalkozó emberek számára egyszerűen szükséges egy bormérő. Segít követni az ital elkészítésének teljes folyamatát a kiválasztott recept szerint.

Fontos, hogy jó minőségű készüléket vásároljunk, és a jövőben is megfelelően használjuk, minden mérési feltételnek eleget téve.

A mérések értelmezése

Egy másik probléma, ami a háztartási borcukormérő használatakor felmerül, hogy hogyan kell használni a készülék leolvasását? A felhasználói vélemények azt javasolják, hogy vezessen naplót az adott borra kapott összes mérési eredményről. Az adatokból számítások elvégzése nélkül is levonható néhány következtetés.

Az erjedés megkezdése előtt mért első mérések megmutatják, hogy van-e elég cukor a szükséges mennyiségű alkohol előállításához. Ahhoz, hogy a bor stabil legyen, legalább 10%-os alkoholtartalommal kell rendelkeznie, ami azt jelenti, hogy a kezdeti fajsúlynak legalább 1,080-nak kell lennie (Brixnek legalább 20-nak kell lennie). Ha a cukorszint túl alacsony, be kell állítani, majd újabb mérést kell végezni. Az új mutató „első” lesz.

Az erjedés megkezdése után kapott bármely adat összehasonlítható a korábbiakkal, és nyomon követhető az erjedés általános előrehaladása. A sűrűség csökkenése a cukorszint csökkenését és az alkoholtartalom növekedését jelzi. Ha a vinométer leolvasott értéke stabil marad két mérés között, akkor ez az egyik jele annak, hogy az erjedés befejeződött.

Ha a bor sűrűsége növekszik, és ez nem a hozzáadott cukor vagy más elem miatt van, akkor valószínűleg a szén-dioxid a felelős, különösen, ha buborékok láthatók. Ha ez az erjedési periódus vége felé következik be, a dekantálás után a bor erőteljes keverésével megszabadulhat a gáztól.

Ha a leolvasott érték stabil marad 0,996 feletti fajsúly ​​mellett (vagy Brix-érték nulla vagy kisebb), és a kívánt mennyiségű alkohol van jelen, az erjedés maradékcukorral fejeződik be. De ha a leolvasott értékek változatlanok maradnak olyan gravitációnál, amely jóval meghaladja a 0,996-ot (vagy a Brix-értéket nulla felett), és az alkoholszint jóval az ajánlott minimum alatt van, akkor az erjedés valószínűleg leállt, és újra kell indítani.

Ha a fajsúly ​​körülbelül 0,996-ra vagy az alá esik (kicsit nulla Brix alá), a bor szárazra erjed.

Az alkohol vagy cukor tényleges mennyiségének kiszámításához az aktuális értéket össze kell hasonlítani az első értékkel, amelyet az erjedés megkezdése előtt vettek fel. Ebben az esetben az alkoholtartalom százalékos arányát úgy kapjuk meg, hogy a kezdeti és a végső fajsúly ​​különbségét megszorozzuk 132-vel.