Báránykolbász. Házi kolbász Házi báránykolbász receptek

A Kaukázusban sok recept létezik a házi készítésű húskészítmények elkészítésére, amelyek közül az egyik a dagesztáni kolbász otthon.

Mindezek a húsételek nemcsak lehetővé teszik a termék hűtés nélküli hosszú távú tárolását, hanem finomságnak is tekintik, és nagyon népszerűek.

A szárított kolbászt és húst önállóan és számos kiváló nemzeti étel elkészítéséhez használják.

A házi báránykolbász készítésének dagesztáni receptje lehetővé teszi, hogy élvezze a finom szárított kolbászt, amely más kaukázusi hagyományos ételekhez is felhasználható.

Hogyan készítsünk dagesztáni kolbászt

A dagesztáni vagy házi kolbász hosszú, néha akár egy métert is elérő, hideg vízzel jól megmosott marha- vagy báránybél, amelyet kifordítva, egyik végén cérnával átkötve, durvára vágott bárány- vagy marhahúsból darált hússal töltve. , bőségesen fűszerezve (só, bors, borbolya, kömény) és 12-24 órán át érleljük.

A feltöltött beleket a másik oldalon megkötözzük, tiszta törülközővel letöröljük és deszkára fektetjük.

Minden második nap függessze fel az árnyékba huzatba, és szárítsa meg legalább két hétig a szabad levegőn, majd a dagesztáni típusú kolbászt több hónapig hűvös helyen tárolja.

Minél szárazabb a kolbász, annál tovább tart, és annál valószínűbb, hogy kiváló csemegeként szolgál majd khinkallal együtt és külön ételként is.

Khinkal dagesztáni kolbásszal

Forralhatod és akár meg is sütheted – ugyanolyan finom lesz. Főzzük a kolbászt lassú tűzön egy órán keresztül.

Az egyetlen hátránya, hogy a kolbász sok sót tartalmaz, és utána nagyon meg akarja inni.

A dagesztáni kolbász íze teljesen sajátos és egyedi, de ha egyszer kipróbálod, azonnal kedvet kapsz egy újabb darabhoz.

Van még egy hegyi kolbász, sokhta a neve.

Az elkészítéshez vegyünk ki báránybeleket, mossuk meg többször hideg vízzel, majd fordítsuk ki.

Durva sót használnak a nyálkahártya lekaparására és lemosására, majd hideg vízzel ismét leöblítik.

Ezután a beleket a zsíros oldalával befelé fordítjuk, és megtöltjük darált hússal - a báránytüdőt, a májat, a szívet és a veséket húsdarálón keresztül durvára őröljük.

Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, az alaposan megmosott rizst, a vizet, sózzuk, borsozzuk.

A darált húsnak folyékonynak kell lennie, különben a rizs nem fog megfőni.

Ezután a kolbászt mindkét oldalán egy cérnával átkötjük, hideg vízzel felöntjük és felforraljuk.

A sokhtát különálló és független ételként szolgálják fel.

Dagesztáni kolbász recept

Hozzávalók 1 kg kolbászhoz:

bárány – 1500 kg
1 marha vagy 2 báránybél
bors

A házi báránykolbász elkészítéséhez friss vagy csak friss húsra lesz szüksége, lehetőleg fiatal bárányra.

A helyesen és jól elkészített darált hús az egyik alapja annak, hogy ízletes és aromás kolbászt kapjunk, amely hosszú ideig megőrzi ízét.

Hogyan kell főzni a dagesztáni báránykolbászt:

1. Tisztítsa meg a báránypépet a filmtől és az inaktól, a kis csontoktól és a porcoktól. Jól öblítse le folyó hideg víz alatt.

2. Az elkészített húst késsel kézzel durvára vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A darált húshoz adjunk köményt, és kézzel alaposan keverjük össze (a kolbász minősége attól függ, hogy a darált húst mennyire keverjük össze). A kész darált húst letakarjuk gézzel, és hűvös helyre tesszük 12-24 órára.

3. A bárány- vagy marhabeleket folyó hideg víz alatt alaposan öblítsük ki, fordítsuk ki, a zsírréteget hagyjuk benne. Öblítse le újra, menet közben kaparja le a nyálkát, majd öblítse le még 3-4 alkalommal, hogy megszabaduljon a szagtól és a keserűségtől.

4. A belek egyik végét szorosan megkötözzük cérnával, és nagyon szorosan megtöltjük a befőzött darált hússal. A másik oldalát kötözze meg egy cérnával, és törölje szárazra egy tiszta törülközővel. Hagyja hűvös helyen egy napig.

5. Egy nap múlva akassza fel a házi báránykolbászt árnyékba huzatba, és szárítsa 15-20 napig, amíg elveszíti súlyának 1/3-át.

6. 20 nap elteltével távolítsa el a kolbászt, enyhén törölje le egy nedves ruhával, és azonnal tegye hűvös, szellőző helyre 5-6 hónapra. A lejárati idő után készen áll a házi készítésű dagesztáni báránykolbász.

A főtt kolbász elkészítéséhez öntsön meleg vizet egy serpenyőbe, és helyezze lassú tűzre. Körülbelül egy órán át főzzük.

A főtt dagesztáni kolbászt gyakran búzalisztből készült khinkallal és kukoricalisztből készült khalpamával tálalják.

Házi báránykolbász receptje

A Kaukázusban számos recept létezik a házi készítésű húskészítmények elkészítésére. Csemegeként tartják számon, és nagyon népszerűek. A pácolt és szárított húskészítményeket önállóan is használják, és számos kiváló nemzeti étel készül belőlük. Dagesztán főzési recept házi báránykolbász lehetővé teszi, hogy megismerkedjen ezen készítmények egyikével, amelyet a jövőben felhasználhat különleges kaukázusi nemzeti ételek elkészítéséhez
A házi báránykolbász elkészítéséhez friss vagy egyszerűen friss, lehetőleg fiatal bárányhúsra van szükségünk
A megfelelően és jól főzött darált hús az egyik alapja az ízletes és aromás házi kolbász elkészítésének, amely sokáig megőrzi ízét.
A bárányhúst megtisztítják a filmtől és az inaktól, a kis csontoktól és a porcoktól. Alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt. Az elkészített húst késsel kézzel durvára vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A darált húshoz adjunk köményt, és kézzel alaposan keverjük össze (a kolbász minősége attól függ, hogy a darált húst mennyire keverjük össze). A kész darált húst letakarjuk gézzel, és hűvös helyre tesszük 12-24 órára
Most térjünk át a házi kolbász burkolatára - a belekre. A bárány- vagy marhabeleket alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt, fordítsa ki, hagyja benne a zsíros réteget. Öblítse le újra, egyidejűleg kaparja le a nyálkát, majd öblítse le még 3-4 alkalommal (erre azért van szükség, hogy megszabaduljon a szagtól és a keserűségtől)
Az előkészített belek egyik végét egy cérnával szorosan átkötjük, és megtöltjük infúziós darált hússal (a beleket a lehető legszorosabban meg kell tölteni darált hússal). Ha a darált hús nem tömődött el jól, távolítsa el a felesleges zsírt a belekből. A megtöltött beleket a másik oldalon cérnával kössük át, majd töröljük szárazra egy tiszta törülközővel, és tegyük hűvös helyre egy napig.
Egy nappal később a házi báránykolbászt árnyékba akasztjuk huzatban, és 15-20 napig szárítjuk. 20 nap elteltével távolítsa el a házi kolbászt, és enyhén törölje le egy nedves ruhával, majd azonnal tegye hűvös, szellőző helyre 5-6 hónapra. A lejárati idő után kész a házi báránykolbász
Tól től házi szárított kolbász sok csodálatos nemzeti ételt készíthet, amelyek változatosabbá teszik asztalát, és hozzáadják saját különleges kaukázusi ízét
Fogyasztáskor a kolbász főzhető vagy egyszerűen megsüthető. A főtt kolbász elkészítéséhez öntsön meleg vizet egy serpenyőbe, és tegye alacsony lángra. Kb. 1 órán át főzzük. Főtt házi kolbászt gyakran tálalnak búzalisztből készült khinkal és

Az Asip a kirgiz hagyományos konyhához tartozó házi báránykolbász, amelyet rizsből és belsőségekből készítenek. Az ilyen kolbásztermék elkészítésének folyamata nem túl bonyolult, így könnyen megbirkózhat vele egy közönséges városi lakás körülményei között.

Asip elkészítéséhez darált húsra lesz szüksége, amit egyébként nem kell először megsütni. Ezenkívül tanácsos báránybelet használni a kolbász bélésének, mivel nagyon ritkán szakad és nagyon tartós.

Hozzávalók a főzéshez:

Hagyma - 2 db, nagy;
Báránybél - 3 db;
Bárány - 200 g, pép;
Víz - 300 ml, szűrve;
könnyű bárányhús - 200 g;
Bárányszív - 200 g;
Fűszerek - ízlés szerint;
Só - 2 tk. finom csiszolás;
báránymáj - 200 g;
Rizs - 200 g, hosszú szemű;
Zsír farok zsír - 150 g;

Az előkészítés lépései:

Az összes fenti mellékterméket és a báránypépet alaposan le kell mosni hideg vízben, majd darabokra kell vágni, majd át kell engedni egy nagy darálón. Az előre meghámozott vöröshagymát apróra vágjuk, a zsíros farokzsírt felaprítjuk, a hosszú szemű rizst átöblítjük.
Válasszunk egy széles, magas falú edényt, tegyünk bele apróra vágott hagymát, majd öntsük bele a jól megmosott rizst, valamint a darált bárányhúst és belsőségeket. Ezeket az összetevőket addig gyúrjuk, amíg félfolyékony állagú darált húst nem kapunk.
Előmosott és szárított báránybeleket készítünk, majd szorosan beletömjük a tölteléket, erre a célra tölcsért ajánlott.
Mielőtt a báránybeleket előzőleg elkészített darált hússal megtöltené, először az egyik oldalát meg kell kötni, majd megtöltés után fel kell kötni. A báránybeleket nem szabad túl szorosan megtölteni, töltés után szűrt vízben vagy húslevesben kell főzni.
A folyadékot, amelyben a báránykolbászt főzni tervezi, fel kell forralni, majd sózni, mielőtt a főtt kolbászt forrásban lévő vízbe vagy húslevesbe tesszük, először vékony tűvel meg kell szúrni a beleket.
A főtt báránykolbászt ötven percig főzzük, először csökkentjük a hőt. Jó étvágyat kívánunk!

Először is egy kis történelem... Néhány évvel ezelőtt egy moszkvai webáruházban francia hűtött báránykolbászt árultak fűszernövényekkel és fenyőmaggal, amit boldogan vásároltunk, főztünk és élveztük a kiváló ízét. De sajnos ez a boldogság nem tartott sokáig... Aztán egy nap a boltban megláttam az egyik jól ismert gyártó kolbászfűszerét, és ezzel együtt a kolbász elkészítéséhez szükséges béléseket is! Ez a lelet lehetővé tette számomra, hogy saját báránykolbászt készítsek, ami semmivel sem rosszabb, mint a francia!

Bárányhúshoz általában a hátsó részt és egy kis lapockát szoktam venni. A kolbász lédússágához zsíros farokzsír kell.

A zsír farokzsírt apró, 0,5 cm-nél nem nagyobb kockákra vágjuk, vagy tetszés szerint.

A húst megtisztítjuk a csontoktól és a felesleges zsírtól, húsdarálóban hagymával, petrezselyemmel és korianderrel őröljük, a kapott darált húshoz adjunk hozzá koriandert és sót, majd kézzel keverjük össze.

a kolbászokhoz ugyanilyen bél kell, hosszú a csomag, én 3 részre vágtam (9 kolbászhoz 3 bél).

A darált húst zsiradékkal elkeverjük, és néhány percre hűtőbe tesszük.

Vegyük ki a héjakat a darált hús megtöltéséhez használhatunk cukrászzacskót, normál, levágott sarkú zacskót, vagy teáskanál segítségével, hogy melyik a legjobb Önnek, azt csak a tapasztalat határozza meg. Megszoktam, hogy zacskóval és kanállal is töltöm a héjakat. A száraz héj nem tűnik túl hajlékonynak, de ahogy megtelik, rugalmassá válik. A héjat szorosan meg kell tölteni, a közepén üregek nélkül.

Amikor az összes héj megtelt, vegyünk egy formát, béleljük ki sütőpapírral vagy alufóliával, és fektessük ki a kolbászokat. A kolbászokat mindkét oldalukon 12-14 percig sütjük 200 fokon. A kolbászokat jobb villával és kanállal megfordítani, de semmi esetre se szúrja ki őket. Sütés közben a kolbászokból kifolyik a lé és a zsír, a serpenyőben lesz egy kis „leves”.

A kész kolbászokat fűszernövényekkel, édes hagymával és tkemali szósszal tálalhatjuk, különösen ízletesek zöld tkemali szósszal.
A kolbász önálló ételként is jó, de köretként sült zöldségeket is adhatunk hozzá.

Jó étvágyat kívánunk!

Főzési idő: PT01H00M 1 óra.

Házi készítésű HALAL báránykolbász

Báránybél, báránymáj, belső bárányzsír, só, bors, fokhagyma.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez alaposan megmosott és áztatott báránybelekre lesz szüksége. Ezután a tölteléket kell elkészíteni azzal, amivel megtöltjük. Ehhez a báránymájat, a tüdőt és a szívet egy nagy húsdarálóban megőrlik. Ezután a belső bárányzsírt apróra vágjuk. Minden összekeveredik. Adjunk hozzá piros sót és fekete borsot. Tehetünk bele apróra vágott fokhagymát, vagy ki is hagyhatjuk, mindenkinek jó.
A beleket előkészített darált hússal töltik meg,
és a végeit bekötjük.

Használhat ehhez szálakat, vagy használhat puha alumíniumhuzalt.
Az elkészített kolbászt hideg vízzel megtöltött serpenyőbe helyezzük.
Fontos tudni, hogy a vizet nem kell sózni, hiszen a darált kolbász kellően sós ahhoz, hogy az ízlésünknek megfeleljen. Jelenleg a kolbász forr, különböző helyeken átszúrják,
Ha ez nem történik meg, a darált hús felhasítja a beleket, és a kolbász nem fog működni. Vékony fogpiszkálóval kényelmes átszúrni, ehhez speciális kötőtűt használok. Kérjük, vegye figyelembe, hogy néha egy vérsugár kiszabadulhat egy átlyukasztott lyukból, és beszennyezheti a falat, vagy akár meg is éghet,

Ezért azt javaslom, hogy a kolbásznak azokat a részeit szúrja át, amelyek víz alatt vannak, így elkerülheti a kifröccsenést. Szándékosan átszúrtam, nem a víz alatt, hogy jól láthasd. A keletkező hab eltávolítására nincs különösebb szükség, kivéve esztétikai okokból.

Főzzük a kolbászt 40 percig, vagy akár egy órán keresztül, sóoldattal tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk.

1 / 9

2 / 9