A babfőzés lassú folyamat, ezért érdemes előre tervezni. Amellett, hogy a főzés egy-két órát vesz igénybe, figyelembe kell vennie az áztatás idejét is. A jó hír az, hogy nem kell sokat tennie.

Hogyan készítsünk babot

Az első dolog, hogy ellenőrizze a lejárati dátumot. A több mint egy éve ülő bab valószínűleg kiszáradt. Az ilyen bab nem lesz puha és puha, bármennyire főzzük is.

Válogassa szét a babot (ne aggódjon, ez gyors), és dobjon ki minden töpörödött vagy gyanús babot, valamint a szárat és egyéb törmeléket.

Ezután alaposan öblítse le a babot szűrőedényben hideg folyó víz alatt.

A következő lépés az áztatás, és ennek több jó oka is van. Először is, az előre beáztatott bab gyorsabban megfő. Egyébként nem ez a fő ok: áztatás nélkül a bab mindössze 15-20 perccel tovább fő.

Másodszor, az áztatás során az oligoszacharidok részben feloldódnak, ami fokozott gázképződést okoz a belekben.

Harmadszor, van egy vélemény, hogy az áztatás során a bab elveszti az úgynevezett antinutrienseket - olyan vegyületeket, amelyek zavarják a tápanyagok felszívódását. Különösen a hüvelyesek tartalmaznak fitinsavat, amely megzavarja a cink, a kalcium, a magnézium és a vas felszívódását.

Hogyan áztassuk be a babot

A bab áztatásának két módja van:

1. Lassú vagy hideg módszer

Ennek az áztatási módszernek a hívei azt állítják, hogy megszünteti azokat a kellemetlen mellékhatásokat, amelyekről a hüvelyesek hírhedtek. Ne feledje azonban, hogy ehhez idő kell. Helyezze a babot egy nagy serpenyőbe, fedje le hideg vízzel, és 12-24 órára tegyük hűtőbe.

1 csésze babhoz 5 csésze vízre lesz szüksége.

2. Gyors vagy forró módszer

Ha nincs ideje hosszú áztatásra, egyszerűen öntse a száraz babot egy serpenyőbe, és adjon hozzá vizet ugyanolyan arányban, mint az előző módszernél. Forraljuk fel a vizet, és főzzük a babot 2-3 percig. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, fedje le, és hagyja állni legalább 1 órát.

Felhívjuk figyelmét, hogy a bab térfogata áztatás és főzés után 2-3-szorosára nő, ezért válasszon nagyobb serpenyőt.

Mellesleg, egyes háziasszonyok azt állítják, hogy ezzel az áztatási módszerrel az étel ízletesebb lesz.

Hogyan kell főzni a babot

Áztatás után engedjük le a vizet, és folyó víz alatt öblítsük le a megduzzadt babot. Ezután tegyük egy nagy serpenyőbe, és öntsük fel vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a babot. Forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá egy evőkanál napraforgóolajat vagy úgy, hogy kevesebb hab legyen.

A babot lassú tűzön pároljuk. Előfordulhat, hogy a főzési folyamat során időnként vizet kell önteni a serpenyőbe. A bab fajtájától, eltarthatóságától és vízkeménységétől függően a főzési idő 0,5 és 2,5 óra között változhat.

Főzés közben a babot nem kell keverni, és az edényt nem kell fedővel lefedni.

Ha tudni szeretné, hogy a bab készen áll-e, villával vagy ujjaival pépesítse meg egyet. Ideális esetben a babnak puhanak kell lennie, de nem pépesnek. Ha a bab még mindig ropogós, hagyja tovább főni, és 10 percenként ellenőrizze, hogy kész-e.

Finomságok

Meglehetősen elterjedt mítosz, hogy a só testet és szívósságot ad a babnak, ezért a végén kell hozzáadni. Valójában a só nem befolyásolja a bab állagát, kivéve persze, ha marékkal a serpenyőbe öntjük. Gyógynövények is bármikor hozzáadhatók.

Ha egy recept savas összetevők, például citromlé, bor, ecet vagy paradicsom hozzáadását írja elő, tegye ezt a bab megfőzése után. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a bab nem lesz olyan puha, mint szeretné.

A főtt bab legfeljebb 4 napig tárolható hűtőszekrényben. Ehhez lapos, sekély edények használata javasolt.

Vannak saját titkai a babfőzéshez? Oszd meg őket a megjegyzésekben.

Hogyan készítsünk babot gyorsan és egyszerűen leveshez? Háziasszonyok ezrei teszik fel ezt a kérdést. De viszonylag nemrégiben senki sem tudott ezekről a hüvelyesekről. A babot Európában a 17. század végén kezdték el nagy mennyiségben termeszteni, Oroszországban az északi régiókban - a 18. században, a déli régiókban - csak a 19. században.

Babfajták

Összesen körülbelül 97 faja van a hüvelyesek családjának, de a szélességi köreinken élők többsége ötféle babfajtáról tud:

• Piros
• fehér
• Paprika növény
• Fekete
• Sárga, viaszos

Főzési idők a népszerű babfajtákhoz

A különböző babok összehasonlítása érdekében a főzési idők a bab előzetes áztatása nélkül vannak feltüntetve.

A sötét bab főzése tart a legtovább, mégpedig a vörös és a fekete bab, mert... a világos fajtákkal ellentétben vastag héjúak.

A főzési idő nagyban függ a bab méretétől, minél kisebbek, annál gyorsabban főnek.

A zöldbab fiatal, puha, zöld csíra, benne apró babcsírákkal. A hajtások hossza általában 12-15 cm.

Az előáztatással a főzési idő körülbelül 1 órával csökken. A babot 8-10 órán át bő vízben kell áztatni.

A bab gyors főzésének módszerei

1. A bab megpuhításának legegyszerűbb módja, ha főzés közben adunk hozzá egy csipet szódabikarbónát. Ezzel a megközelítéssel 40-50 perc alatt megfőzheti a babot. Ez a módszer az egyszerűségében vonzó, de fennáll annak a veszélye, hogy a bab szétreped és péppé válik.
2. Áztassuk a babot forrásban lévő vízbe 30-40 percre, majd engedjük le a vizet, és adjunk hozzá 3 ek. napraforgóolaj. Öntsön újra forrásban lévő vizet, hogy teljesen ellepje a terméket, és helyezze a tűzhelyre. Ez lerövidíti a főzési időt, és puhább lesz a bab.
3. Egy másik jó módszer. A babot felöntjük hideg vízzel, és hagyjuk főni. Amint felforr a víz, csepegtessük le, és öntsünk rá hideg vizet. Az eljárás 2-3 alkalommal megismételhető. A babot 1-1,5 óra alatt meg kell főzni.
4. Ez a módszer hasonló az előzőhöz, csak megvannak a maga finomságai. Itt hideg vizet kell önteni egy serpenyőbe, és a tűzhelyre kell helyezni. Forraláskor a vizet 10 percig kell forralni, majd hideg vizet kell önteni a serpenyőbe. Ezeket a lépéseket legalább ötször meg kell ismételni.
5. A bab gyors főzésének legjobb módja, ha gyorsfőzőben főzzük meg. A szárított bab áztatás nélküli megpuhítása mindössze 20 percet vesz igénybe. És mindez azért, mert a főzés szorosan lezárt fedéllel, nyomás alatt történik.

Bármilyen gyors módszert is választ, ne feledje, hogy a bab klasszikus módszerrel, áztatással főzve jobban megőrzi a benne lévő vitaminokat.

A bab előnyei és káros hatásai

A bab magas fehérjetartalmú termék. 100 grammban 22,3 gramm növényi fehérje van. Igazi húspótló vegetáriánusok számára! A kalóriatartalom 308,9 kcal.

A hüvelyesek másik erőssége a magas káliumtartalom – akár 1100 mg/100 gramm bab. A kálium jótékony hatással van a szív- és érrendszer működésére, megelőzi a betegségek kialakulását.

Ezenkívül a hüvelyesek magas B-vitamin-, cink-, foszfor- és kéntartalmúak, ami jó hatással van az immunitásra, az agyműködésre és a bőr állapotára.
Mindenkinek tudnia kell, hogy a nyers bab mérgező anyagokat tartalmaz. A nyers bab fogyasztása gyomorpanaszokhoz és hasmenéshez vezethet. De nem mindenki ehet kész babot.

❌ A bab ellenjavallt a következő betegségekben:

• gyomorhurut
• hasnyálmirigy-gyulladás
• vastagbélgyulladás
• epehólyag-gyulladás

Ezt a terméket óvatosan kell alkalmazni időseknél, terhes nőknél és 12 év alatti gyermekeknél.

Milyen levest kell babbal főzni

A bableves különösen népszerű Dél-Amerikában. Szeretik fűszeressé és sűrűvé tenni. Egy jó példa egy ilyen levesre lépésről lépésre recepttel, megtekintheti.

A jól ismert első fogásoknál, mint a borscs vagy a káposztaleves, a bab jó alternatíva a hús helyett. A leves tápláló és gazdag lesz.

Főzz szórakozásból és légy egészséges!

Egész évben igyekszünk több zöldséget enni. Elmondhatjuk, hogy egyetlen ételt sem tudunk elkészíteni használatuk nélkül.

• Hogyan lehet felgyorsítani a főzési folyamatot a termék összes előnyös tulajdonságának megőrzése mellett?
• Hogyan lehet gyorsan táplálni a családját és csökkenteni a konyhában töltött időt?

A tapasztalt háziasszonyok tudják a választ ezekre a kérdésekre. És ma ennek a titoknak több titkát is felfedjük. Beszéljünk a főzés során leggyakrabban használt zöldségekről és még sok másról.

Hogyan főzzük a céklát gyorsabban

Megosztunk titkokat, hogyan lehet gyorsabban főzni a céklát. A főtt cékla különféle ételek elkészítésére alkalmas.

Ennek a zöldségnek a gyökérzöldségei sokféle vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, amelyek annyira szükségesek szervezetünk számára.

Hogyan főzzünk répát, és ne töltsünk 1,5 vagy 2 órát a főzéssel. És közben megőrzi a színt, a tápanyagokat és az ízt?

Számos módja van a cékla gyors főzésének.

Készítse elő a céklát a főzéshez - alaposan mossa meg. Ne vágja le a farkokat, ne vágja ki a szemeket, és ne sértse meg a gyökérnövény épségét, különben a cékla elveszíti színét és ízét.

Most pedig főzzünk, itt van 3 különböző mód:

1. A répát azonnal megfőzheti a mikrohullámú sütőben. Mindössze 10 perc alatt elkészíthetjük. Ehhez helyezze a céklát egy műanyag zacskóba, csavarja meg szorosan, hogy szorosan zárjon, és tegye be a mikrohullámú sütőbe. Kapcsolja be 8-10 percre (a gumó méretétől függően).
2. Tegye a céklát egy fazékba hideg vízzel, és adjon hozzá 1 evőkanál ecetet (a szín megőrzése érdekében), forralja fel, főzze 30-40 percig. Ezután levesszük a tűzről, leöntjük a forrásban lévő vizet, és hideg víz alá tesszük, amíg a gumó teljesen ki nem hűl. A hőmérséklet-különbség hatására a répa készenléti állapotba kerül.
3. A céklát rövid ideig más módon is főzheti. A céklát felöntjük hideg vízzel (1 evőkanál ecettel), és felforraljuk. Kicsit forraljuk fel, és adjunk hozzá hideg vizet. És így többször főzés közben, amíg a gyökérzöldség meg nem fő. Ez 30-40 percet vesz igénybe.

És még valami: főzéskor mindig adjunk hozzá 1 evőkanál növényi olajat. Ez felgyorsítja a főzési folyamatot.

Hogyan főzzünk babot gyorsabban

Nem tudja, hogyan főzzön babot gyorsabban? A hüvelyesek a legfontosabb élelmiszerek közé tartoznak. Magas tápértékkel és egyedülálló mikroelem-összetétellel rendelkeznek, ami egyszerűen pótolhatatlan a vitaminhiány megelőzésében.

Először döntse el, milyen színű babot fog főzni. A tény az, hogy a színes bab főzése kevesebb időt vesz igénybe, mint a fehér bab. Ezenkívül, ha lehetséges, áztassa be egy éjszakán át. Ez felgyorsítja a főzési folyamatot.

1. 1. út: Főzzük meg a fehér babot. Helyezze a babot a serpenyőbe, és adjon hozzá vizet - csak annyi, hogy ellepje a bab tetejét. Tegye a tűzre, és hagyja a babot egy kicsit párolni (5-10 perc). Ezután adjunk hozzá hideg vizet. És ezt többször megismételjük. A hőmérséklet-változások hatására a bab sokkal gyorsabban megfő. Ez a főzési mód színes bab főzésére is alkalmas.

1. 1. út: Főzzük meg a vörösbabot Főzés közben adjunk hozzá egy kevés szódát a vízhez. A kés hegyén ne többet, különben felforr a bab. Ugyanígy csökkentheti a fehérbab főzési idejét.

1. út: Amikor a babos víz felforr, öntsük ki az összes forrásban lévő vizet a serpenyőből, és öntsük fel hideg vízzel. Hagyja felforrni, és ismételje meg az eljárást.

Néhány hasznos tipp:
A babot a főzés végén megsózzuk, különben kemény lesz;
Főzés közben ne fedje le szorosan fedővel, különben a bab megsötétül.

Hogyan kell gyorsabban főzni a borsót

Néhány apró titok a borsó gyorsabb főzéséhez. A borsó fehérjeforrás, és a hús helyettesítésére használható.

Jól felszívódik a szervezetben. A borsót levesek és főételek készítésére használják.

A borsó hüvelyes növény. Ezért főzik, mint a babot:

• Célszerű egy éjszakán át áztatni;
• A hőmérséklet-különbség sokkal gyorsabban főzi;
• Adjunk hozzá egy kis szódát (0,5 teáskanál 3 liter vízhez);
• 1 evőkanál napraforgóolajat adhat a vízhez - védőfólia jelenik meg a tetején, és ez segít a hüvelyesek gyorsabb elkészítésében;
• A borsót a főzés elején meg kell sózni.
• Mégis, a félbevágott borsó megduzzad, és nem sül meg olyan lassan, mint az egész. Az apróra vágott darabot 40-60 percig, az egészet 1 órától főzzük. 20 perctől 1 óráig. 40 perc.

Hogyan főzzünk burgonyát gyorsabban

A burgonya az egyik legfontosabb és legtöbbet fogyasztott élelmiszer.

A bab egy csodálatos hüvelyes termék, amely fehérjetartalmát tekintve tökéletesen helyettesíti a húst. Ő kapja meg a pálmát az összetevők között, amikor elkezdődik a böjt. Ízletes és tápláló, de a főzési idő félelmetes.

Tanuljuk meg gyorsan elkészíteni, hogy ne csak ünnepnapokon vinaigretteben vagy böjti napokon pástétom formájában, változatos formában kerüljön asztalunkra: első fogásban, köretként, pékáruban. .

Arra a kérdésre, hogy „Hogyan főzzünk gyorsan babot?” Több titkos válasz is létezik.

Mikrohullámú sütőben elkészítve, maximum 700 W teljesítménnyel

Készít:

• 150 g bab;
• 1 evőkanál. egy kanál növényi olaj;
• 3-4 csipet só.

A bab nagyon kemény szemű, és ahhoz, hogy megduzzadjon, leggyakrabban előzetesen be kell áztatni, lehetőleg egy éjszakán át. Öblítse le vízzel, öntse egy mély edénybe, majd töltse fel szobahőmérsékleten vízzel. Hagyja 10-12 órán át. Főzés előtt öblítse le.

Ez az első a gyors főzés titkai közül. A második a főzés nem a hagyományos módon - a tűzhelyen, hanem a mikrohullámú sütőben. És a harmadik - hogyan kell főzni áztatás nélkül.

Hogyan készítsünk babot gyorsan áztatás nélkül

Az előáztatási időt a felére csökkentheti, ha nem hideg, hanem forró vizet önt, szó szerint forrásban lévő vizet. Ezután 5 órán át hagyhatjuk duzzadni/puhulni A nagyobb hatás érdekében fedővel letakarjuk.

A megadott idő letelte után látni fogja, hogy a bab körülbelül 2-3-szorosára megduzzadt. Öblítse le újra vízben.

Alkalmazza a 2-es titkot: öntse a babot egy speciális edénybe a mikrohullámú sütő számára, öntsön hozzá növényi olajat, amely bársonyos ízűvé teszi a babot, mivel a hőkezelés során felszívja.

Adj hozzá sót. Ízlés szerint más fűszereket is választhat: növényi fűszerezés, szárított fűszernövények stb.

Öntsön forrásban lévő vizet az edénybe, amíg az enyhén el nem fedi a szemeket.

Még egy kis titok– ebben a szakaszban 1-2 csipetnyi szódát tehetünk az edénybe, hogy a bab gyorsabban megfőjön. De készülj fel arra, hogy a szóda őrült mennyiségű habot termel, amit 1-2 percenként kell majd eltávolítanod.

1 evőkanál cukor hozzáadása szintén felgyorsítja a folyamatot. kanál liter vízre.

Fedje le a tartályt fedéllel, és tegye a mikrohullámú sütőbe 15-17 percre maximális teljesítményen. Az idő lejárta után ellenőrizze, hogy megsült-e, és ha még nincs kész, adjon hozzá további 4-5 percet. Távolítsa el a kész terméket, és helyezze tálalótányérra, ha köretnek készült, vagy hagyja kihűlni, ha salátának vagy más ételnek szánja.

A főtt babot vajjal és apróra vágott zöldhagymával tálaljuk, persze ha nem böjtölünk, vagy meglocsoljuk olívaolajjal és beletesszük a fokhagymát.

Jó étvágyat!

Íme egy másik módja a bab gyors főzésének:

Valószínűleg mindenkinek megvannak a maga titkai a babfőzéshez, valamint előítéletei azzal kapcsolatban, hogyan kell és nem szabad főzni. Mik a titkaitok? Mit hiszel?

Ráadásul van, aki egyáltalán nem vesződik a babfőzéssel, hanem már konzervben megfőzve veszi meg. A babkonzerv nagyon jó salátához és ún. benzinkutak, i.e. „nem babos” levesek, amelyekhez nincs szükség bablevesre, és általában a bab harmadik hegedűs szerepét tölti be, mint a babos borscs vagy a minestrone.

A babkonzerv általában mindig egész (márkától függően), puha héjú és zsenge „pép”, enyhén sózva. A folyadékot leeresztjük és kidobjuk. Nyálkos és íztelen. A babot folyó víz alatt megmossuk, szitán megszárítjuk és salátákhoz, levesekhez használjuk. Fotó innen

Soha nem veszem meg, mert nincs ilyen szokásom. Számomra a bab száraz bab a kertemből vagy a boltból. És azokhoz a babos ételekhez, amelyeket otthon fogyasztunk, a babkonzerv egyszerűen nem alkalmas.

Nagyon kényelmes így a babkonzervet közvetlenül a saját tégelyükben öblíteni és leszűrni
- sörnyitóval készítsen több szúrást a doboz egyik végén
- fordítsa az üveget a mosogató fölé lyukakkal lefelé, és nyissa ki az üveget egy nyitóval az ellenkező végéről.
- öblítse le folyó víz alatt közvetlenül az edényben, és használja fel a receptben.

Az elmúlt években a kulináris kiadványok sok mítoszt megdöntöttek a szárazbab főzésével kapcsolatban, és nagyon érdekes főzési módszereket javasoltak. Ma mesélek róluk.

Az alább felsorolt ​​módszerek mindegyikében átlagos babról beszélünk: nem csak a kertből, pl. száraz, de nagyon-nagyon „friss” bab, amely nagyon gyorsan, minden bohóckodás és ugrás nélkül megfő - egyszerűen megtöltik vízzel és felforralják, és nem a nagyon régi száraz babról, amely ebédidőben százéves, hevert. év a boltok polcain és még néhány év az otthonában, és ami nagyon hosszú főzést igényel, hogy lágy állapotúra megpuhuljon.

1. módszer. Vegyünk száraz babot, adjunk hozzá vizet, és főzzük puhára. Csak nagyon friss babhoz, az idei termésből származó, legfeljebb egy-két hónapos babhoz alkalmas. A trópusokon a babot évente néhányszor betakarítják, és az árusított bab szinte mindig nagyon puha és áztatás nélkül is könnyen felforralható. Az északibb országokban nagyon régi babba is bele lehet futni csomagolva vagy hordóba súly szerint, olyan öreg, hogy több órás főzés után sem puhul meg, kőszerű marad.

A babot sóval vagy só nélkül is főzheti – ahogy akarja. Tévhit, hogy a sóval való főzés megkeményíti a babot, vagy megakadályozza a „főzést”, mítosz. A sóval és sóval történő főzéssel kapcsolatban csak annyit kell megjegyezni, hogy amikor a babot sóval főzzük a főzés legelejétől, akkor 2 p-vel kevesebb sóra van szükségünk (hogy ugyanazt az ízt kapjuk a babból), mint amikor a babot sózzuk a főzés végén vagy készenlét után. Só nélkül csak akkor főzök, ha pörköltekhez, pürésített bableveshez és hasonló ételekhez nagyon gazdag és gazdag bableves kell.

A babot főzhetjük vagy párolhatjuk paradicsommal vagy paradicsompürével. Az a tény, hogy a savanyított környezetben történő főzés megakadályozza a bab felforrását, szintén mítosz. Ahhoz, hogy a sav megakadályozza, hogy a bab felforrjon, sok kell belőle, több, mint általában az ehető babos ételekben.

Minden más, így főzött babnak durva kérge és omlós magja lesz. Ami egyébként tetszik néhány embernek.

További forralással zagyot kapunk babhéjjal és annak tartalmával felforralva. Olyasmi, mint a gombóc burgonyával, ami főzés közben szétrepedt és kiürült.

2. módszer. Áztassa vízben néhány órára, majd főzze meg. Megfőzheted abban a vízben, amelyben a babot áztatták, vagy lecsöpögtetheted a vizet, és feltöltheted friss vízzel (hogy ne dagadjon fel annyira a babtól a gyomrod) - ahogy tetszik.
Ez a módszer furcsa módon nem csökkenti nagyon a bab főzési idejét, és nem teszi puhábbá a héját és a közepét sem.

Ezen kívül, ha a forró évszakban áztatja a babot, akkor fontos, hogy a hűtőszekrényben áztassa, különben a konyhában a melegben kikel, vagy megsavanyodik, és legfeljebb egy napig áztatja még a hűtőszekrényben is, ellenkező esetben rosszabbá válnak - a duzzanat helyett ráncosodnak és Főzés után nagyon íztelen lesz. Fotó innen

Ezt a módszert csak sűrű babpörkölt (például indiai dal) készítésekor használom, amit rizsre öntve fogyasztunk. azok. Így. Fotó innen

Nekik a babot nagyon nagy darabokra vágott édes paprikával áztatjuk, majd főzzük puhára vele a babot. Ezután a főtt paprikadarabokat kidobjuk, a pörkölt mártást (fűszerekkel, fűszernövényekkel, pirított zöldségekkel stb.) ízesítjük és puhára főzzük.
A Dalt, a hüvelyesekből készült indiai pörköltet nagyjából ugyanígy készítik el és tálalják rizsre. Fotó innen

3. módszer. Só bab több órán keresztül. Ezzel a módszerrel készítsünk 1,2%-os sóoldatot (12 g/l víz, 2 tk teteje nélkül, finom só), öntsük a babra (1 csésze babra, liter sós vízre) 8-24 órán keresztül. a T. szobában. Ha meleg van otthon (30-35C, nem 20-22C), akkor áztassa be a hűtőbe akár egy napig.

Ezután engedjük le a vizet, és öblítsük le a babot szitán a csap alatt. Felöntjük tiszta friss vízzel, és lehetőleg kevés sóval újra (vagy egy darab szalonnával, kukoricahússal stb. és fűszerekkel) főzzük!

Az eredmény kivételesen krémes bab, finom héjjal és teljesen selymesen harapható maggal. A szokásosnál gyorsabban főnek, és épek maradnak, i.e. Minőségben nem rosszabbak a babkonzervnél, csak finomabbak. De természetesen alacsony lángon kell főzni, és nem szabad túl gyorsan felforrni. A sütőben 250F/120C-on 1-1,5 órán át párolással is nagyon épek lesznek. Fotó innen

Miért segít a sós lében áztatás puhává tenni a babot és héját, és miért ereszti le a vizet az áztatott babról, ha ezután ismét sót ad a vízhez, amelyben a babot főzni fogja?

A válasz ez. A bab kemény héjának és durva szemcséjű közepének titka, hogy a héj kalcium- és magnézium-sókat tartalmaz. Ilyen értelemben hasonlít a csirketojás héjához, amit bármennyire is forralsz, nem lehet puhává varázsolni. Ha sós lében áztatják (víz + NaCl), a sóból származó nátrium kiszorítja a kalciumot és a magnéziumot a bőrből, ezáltal jobban átjárja a vizet, és lehetővé teszi, hogy a víz és a só könnyen behatoljon a bab belsejébe. Kép innen

A bab jól megduzzad, átsózódik, rugalmas és puha lesz. A kalcium és a magnézium pedig bevándorol a sós lébe, amitől az „kemény” lesz: ha felforraljuk, akkor lehűlés után a kemény „só” filmek és pelyhek leülepednek az edény alján és falán, mint minden kemény forraláskor. víz. A kemény vízben pedig, mint tudod, általában rossz főzni és puhára főzni. Még teát sem lehet kemény vízzel főzni! Ezért a bab áztatása után megkeményedett vizet lecsepegtetjük, a babot folyó víz alatt megmossuk és friss adag „lágy” ivóvízzel feltöltjük.

4. módszer. Főzés áztatás nélkül hínárlevéllel. Ez a babfőzés legérdekesebb módja. Először is, nem kell áztatni a babot, másodszor pedig a bab legerősebb és leggazdagabb ízét és aromáját kapja, mind magában, mind a húslevesben/bablevesben. De természetesen ebben az esetben kéznél kell lennie a szárított hínár - japán moszat - leveleinek, amelyet Japánból exportálnak és kombu néven értékesítenek.

A bab kívül-belül ugyanolyan selymesen puhának bizonyul, mint ha sóval áztatjuk, és ugyanolyan gyorsan megfő, mintha beáztatták volna. És ugyanakkor a gyomor sem dagad a gázoktól! Ebben az értelemben egy levél szárított hínár egy serpenyőben forrásban lévő babban igazi csodákat tesz.

Egy kiló babhoz (450-500 g, 2 csésze száraz bab) vegyünk 4 liter vizet 1 evőkanál. Beh tetejére sót és egy darab 10x10 cm-es (vagy 20x5 cm-es, stb.) száraz hínárt. addig főzzük, amíg a bab el nem készül, azaz. próbáld ki a fogon, mert a friss, normál és nagyon régi babot különböző időre főzik.

Forralás után a hínárt kiszedjük és kidobjuk (bár ehető!), a többit, a húslevest és a babot is főzzük.

Főzés közben a kombun és a són kívül bármit tehetsz bele - hagymát, fűszereket stb. Fotó innen

Vannak, akik a babot kombuval áztatják, de az American Recipe Testing Center (a Cook's Illustrated magazin 2012. januári/februári száma) arra a következtetésre jutott, hogy a tengeri kelkáposztával való áztatás nem különösebben szükséges.

Érdekes, nem?

Legközelebb elmondom és megmutatom, hogyan kell a babot (vagy bármilyen más hüvelyeset) nem csak serpenyőben vagy akár gyorsfőzőben főzni, hanem rizsfőzőben (Oroszországban valamiért úgy hívják). multicooker elad!). Kiderült, hogy a rizsfőzővel, ha a bab mennyiségének megfelelő méretű, a legjobb módja a bab és a belőle készült ételek főzésének, pusztán azért, mert a rizsfőzőben a bab soha nem ég meg, vagy nem tapad az aljára. (a rizsfőző kikapcsol, ha észreveszi, hogy a víz elpárolgott). Ó, nem tudom megszámolni, hányszor égettem babot gyorsfőzőben! Nos, nem kell kevergetni, és a bab ugyanolyan puha és ép lesz (ha kell), mint amikor a sütőben pároljuk, de áram, fa vagy gáz költsége nélkül, mint a sütőben.

Hogyan főzöd a babot? És milyen konténerben? ossza meg titkait, kérem.