Korábban csak újévre árultak kacsát, de most senkit sem fogsz meglepni sem kacsával, sem nyúllal, de még kevésbé pulykával. Csak azért vettem kacsahúst, hogy kipróbáljam. A házi kacsák kövér, jól táplált madarak, nem olyanok, mint a vadon élő kacsák, úgy néznek ki, mint a fürj, szárazak és kicsik. Bőrtől és zsírtól megfosztott filét használtam. Nagyon sötét színű, majdnem olyan, mint a marhahús.
Termékek
- Kacsa filé - 500 g
- Válogatott kategória tojás - 60 g
- Hagyma közepes fej - 100 g
- Vaj 1 evőkanál. kanál - 5 g
- Zabpehely (3 evőkanál) - 30 g
- Szerecsendió a kés hegyén
- Őrölt feketebors
Hogyan készítsünk kacsaszeleteket
- A kacsahúst nagy darabokra vágjuk, és húsdarálóban darált húsra daráljuk.
- A hagymát apróra vágjuk, és az olajon aranybarnára sütjük.
- A zabpelyhet villával összekeverjük a tojással.
- Tegye a darált húst egy tálba, adjon hozzá zabpelyhet, borsot, sót és szerecsendiót.
- Mindent alaposan összekeverünk.
- Közvetlenül egy tálba verjük a darált húst, hogy megfelelően alakuljon.
- Készíts kerek lapos szeleteket.
- Serpenyőbe tesszük (nem kell kikenni a tapadásmentes tepsit).
- Lassú tűzön, lefedve süssük aranybarnára, körülbelül 10 percig az egyik oldalon, 10 percig a másikon.
A szelet finom lett, a hagyma pirítása is közrejátszott.
Maga a kacsahús nem sokban különbözik a csirkecomb húsától. De a kacsahús egészségesebb - több vasat tartalmaz (13-15% a csirkehúshoz képest 6%), E-vitamint - 5% és 2%, és egy kicsit több A-vitamint (3%). A kacsahús aminosav-összetétele szinte megegyezik a brojlercsirkékével.
Mivel teljesen hétköznapi menüm volt, köretnek rendes durumbúza szarvat készítettem. És azért sárgák, mert főzéskor adok hozzá fél teáskanál kurkumát. A termékek tápértéke 100 grammonként:
| Termékek 100 g-ban | Mókusok | Zsírok | Szénhidrát | kcal |
| Kacsahús bőr nélkül | 18,3 | 5,9 | 0 | 124 |
| Egg S-O 100 g-ban | 12,7 | 11,5 | 0,7 | 158,4 |
| Gabonafélék | 11 | 6,2 | 50 | 302 |
| Vaj | 1 | 72,5 | 1,4 | 662 |
| Hagymahagyma | 1,4 | 0,2 | 8,2 | 41 |
Kacsaszelet, tápérték.
Hozzávalók
A kacsaszeletek elkészítéséhez szüksége lesz:
kacsa - súlya 2,3 kg;
hagyma - 1-2 db;
fokhagyma - 2 gerezd;
kenyér - 3-4 szelet;
tej - 200 ml;
tojás - 2 PC .;
só, őrölt fekete bors - ízlés szerint;
búzadara - 3-4 evőkanál. l.;
zsemlemorzsa - opcionális;
növényi olaj a sütéshez.
A főzés lépései
Áztassa a fehér kenyeret tejben. Egy szelet fehér kenyeret ázatlanul hagyok, és a legvégén (a hús után) átfuttatom egy húsdarálón.
A kacsahúst, a zsírt és a bőrt, a meghámozott fokhagymát és a hagymát, valamint a kenyeret átpasszírozzuk egy húsdarálón (a húst zöldségekkel és kenyérrel kétszer darálhatjuk).
Sózzuk, őrölt fekete borsot, csirke tojást, búzadarát és a maradék tejet adjuk a kapott darált húshoz, alaposan keverjük össze. Fedjük le a darált húst fóliával, és tegyük hűtőbe 20 percre.
Ezután ismét keverjük össze a darált húst. Nedvesítse meg a tenyerét vízzel, és egy evőkanál segítségével kikanalazza a darált húst. A tenyerünkben szelet formázunk, a darált húst a kezünkben enyhén verjük. Ízlés szerint zsemlemorzsába forgatjuk.
A kacsaszeleteket növényi olajjal felforrósított serpenyőbe tesszük, és közepes lángon mindkét oldalukat aranybarnára sütjük (kb. 5-7 perc mindkét oldalon, a sütési idő a szeletek méretétől függ). A serpenyőt nem kell fedővel lefedni, amíg a szeleteket sütjük.
A megsütött szeleteket egy serpenyőbe tesszük, felöntjük kevés vízzel, fedővel lefedjük, és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk (a szeleteket is betehetjük a 180 fokra előmelegített sütőbe, és feltehetjük. készenlét 15 percig). 
A kacsaszeleteket panírozás nélkül is elkészíthetjük, és nem tapadnak a serpenyőhöz.
De a képen szeletek vannak panírozással.
Próbáltad már a kacsaszeleteket, és nem volt közömbös iránta? Ahogy megértelek. Végül is ezek hihetetlenül ízletes, lédús, aromás szeletek, étvágygerjesztő, ropogós héjjal. Ha pedig köretként burgonyapürét és friss zöldségsalátát tálalunk, ez az íz és az étel élvezetének csúcsa. Ha nem félsz a hízástól, mert a kacsaszelet nem számít diétásnak, egyél bátran.
Készítsd elő a kacsaszeletekhez szükséges hozzávalókat.
Helyezze a kenyeret egy mély tálba, és öntsön tejet. Egyelőre tegyük félre, és kezdjük el elkészíteni a darált húst.
Mossa meg alaposan a kacsát, és törölje le szalvétával, eltávolítva a felesleges nedvességet. Ezután ki kell venni a kacsamell filét. Ehhez egy kés éles hegyével mély hosszirányú vágást végezzen a teljes gerinc mentén. Ezután vágási mozdulatokkal válassza le a húst a csonttól. Ily módon vágjuk le a filé egyik felét, majd a másodikat.
Ha kész a filé, vágjuk apró darabokra. A disznózsírt nem kell eltávolítani – egy része a sütés során kipirul, más része pedig arra szolgál, hogy szaftosabbá és táplálóbbá tegye a szeleteket.
Az elkészített húst finom vagy közepes hálós húsdarálóban ledaráljuk.
A darált húsba őröljük a megpucolt hagymát és a fokhagymát is.
Adjunk hozzá egy csirke tojást, adjunk hozzá sót, őrölt fekete borsot, zsemlemorzsát (én fűszeres zsemlemorzsát használok, amibe beletartozik: koriander, pirospaprika, szerecsendió és bazsalikom) és a búzadarát. Ezután hozzáadjuk az előzőleg tejbe áztatott kenyeret. A tejet ki kell nyomni, és a darált húshoz csak a morzsát kell hozzáadni, kéreg nélkül.
Az egész masszát alaposan összekeverjük. Ebben a szakaszban nem kell sietni - minden összetevőt egyetlen egésszé kell egyesíteni. Ennek eléréséhez erőt kell alkalmazni, és le kell verni a darált húst.
Ki kell venni az összes darált húst, és erőteljesen, éles mozdulattal vissza kell tenni. Ismételje meg ezt 20-30 alkalommal. Ezt követően a darált hús puhább lesz, jól tartja a formáját és nem engedi, hogy a szelet megrepedjen, szétessen sütés közben.
Ezután a darált húst apró részekre kell osztani, és mindegyikből szeleteket kell formálni. A szelet mérete és alakja csak az Ön vágyaitól és preferenciáitól függ. Minden szeletet szintén meg kell verni, éles mozdulatokkal tenyerről tenyérre dobva.
Amikor az összes szelet elkészült, felmelegíthet egy serpenyőt növényi olajjal. Amikor az olaj felforrósodott és picit ropogni kezd, hozzáadjuk a szeleteket.
Mindkét oldalukat szép barnára sütjük.
Finom, lédús és tápláló kacsaszeletek tálalhatók. De nem kell senkit hívnia, mert mindenki összegyűlt a sütés során - nehéz ellenállni egy ilyen aromának.
Jó étvágyat kívánunk. Főzz szeretettel.
A húst meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Ha ezt késsel teszed, fagyaszd le a húst (vagy ne olvaszd ki teljesen) - így könnyebben vágódik. Ha olyan konyhai robotgépe van, amely darabokra vágja az ételt, akkor a szeletek sütése előtti előkészítő folyamat gyerekjáték lesz.
A húshoz adjunk kockára vágott hagymát és almát (az almáról csak vásárláskor távolítom el a héját - ezen a képen pedig a nagymamámtól, egy vidéki kertből valók, így megy a héj, és vele a rengeteg vitamin az edénybe). Ha van, adjunk hozzá apróra vágott friss fűszernövényeket is.
A tojást összekeverjük a tejföllel és a liszttel, sózzuk, borsozzuk. Ide adjuk hozzá a húst, keverjük meg – kész a darált hús. Hagyjuk állni egy kicsit, hogy a hús több levet „vegyen ki” a maradék hozzávalókból. Ha a darált hús túl folyósnak tűnik (a kacsamell különböző méretű), adjunk hozzá még egy kis lisztet.
Forró olajban kisütjük a szeleteket. Kicsit a palacsintára emlékeztetnek, hiszen a darált húst egy evőkanállal kikanalazzák.
Azonban szelet ízük van, érezhető húsdarabokkal és finom alma utóízzel. És mellesleg nagyon nehéz meghatározni, hogy milyen húsból készülnek a szelet - még a kacsa ízét jól ismerő embert is komolyan megzavarhatja az alma aroma.
A fényképekkel ellátott szelet készítésének receptjét lásd alább.
Ezeket a kivételes szeleteket áfonyaszósszal és mellé burgonyapürével tálaljuk. A recept nagyon érdekes, az egyik fővárosi orosz konyha étlapján kiszúrtam. Így ma nemzeti az étlapunkon Orosz konyha étel. Számomra ezek a kacsaszeletek igazi felfedezésnek számítottak. Ezelőtt csak baromfit és csirkét próbáltam ki különböző változatokban. Próbálj meg főzni kacsaszeletés nem fogod megbánni! Ezt az ételt ünnepi asztalra is felszolgálhatjuk.
Kacsaszelet - recept
A szelet elkészítéséhez kacsahúsra van szükségünk. Vásárolhat egy egész kacsát a boltban, és saját maga is felvághatja. A szeletekhez csak húsfilé kell. Milyen egyéb termékekre lesz szüksége:
- kacsa filé 400 gramm;
- hagyma 1 db;
- ½ csésze tejszín;
- egy kis liszt;
- növényi olaj sütéshez;
- só és fekete bors ízlés szerint.
A kacsahúst húsdarálón a hagymával együtt daráljuk meg, adjunk hozzá tejszínt, valamint ízlés szerint sózzuk és fekete borssal. A darált húst jól összegyúrjuk, érezhető erővel a tálba dobjuk. A szeletmasszának kissé ragacsossá és homogénné kell válnia. Kis szeleteket formázunk, lisztbe forgatjuk, és növényi olajban aranybarnára sütjük. Ezután a kacsaszeleteket 10 percig lassú tűzön pároljuk.
Áfonyaszósz szeletekhez
Az áfonyaszósz jól illik minden húsétel ízéhez. Tálalható csirke, pulyka, sertés, marha és persze kacsaszelettel! Édes-savanyú áfonyaszósszal tálalt húsételei új ízjegyeket és eredeti, fényes ünnepi dizájnt kapnak. Az édes-savanyú áfonyaszósz elkészítéséhez szeleteinkhez vegye be:
- áfonya (friss vagy fagyasztott) 1 csésze;
- ¼ csésze cukor;
- ¼ pohár vörösbor;
- 1 narancs.
A szűrőedényben megmosott és szárított áfonyát összekeverjük a narancshéjjal, a cukorral, a borral és a narancsból kifacsart levével. Helyezzük a keveréket a tűzre, és közepes lángon főzzük, amíg a bogyók ki nem engedik a levét. A szósz sűrűbb lesz, és ekkor leveheti a tűzről. A kissé kihűlt szószt turmixgépben pürésítjük.
A szelet tálalása is egyfajta művészet. A kacsaszeleteket burgonyapürével tálaljuk, bőségesen öntsük fel édes-savanyú áfonyaszósszal, és helyezzünk az edényre házi savanyúságot (uborka, paradicsom). Ez az a fajta öröm, amit az orosz konyha nyújthat nekünk. Jó étvágyat kívánunk!
Mindenkit érdekel a véleményed!
Ne hagyd el angolul!
Az alábbiakban megjegyzés űrlapok találhatók.
