Lo strudel è un classico dolce austriaco dall'incantevole aroma di mele, cannella, vaniglia e caffè. Questo delizioso panino viene preparato in tutti i paesi del mondo ed è presente nei menù dei migliori ristoranti premiati con una stella Michelin. Tuttavia, qualsiasi casalinga può farlo da sola a casa, sapendolo ricetta dello strudel. In questo articolo ti diremo diverse opzioni per preparare lo strudel di mele.

Lo strudel viennese è una variante della baklava araba a base di pasta sottile a strati, condita con gelatina di arancia e sciroppo di rose. È stato questo piatto asiatico che ha ispirato i pasticceri austriaci a creare lo strudel, che tradotto in russo suona come "imbuto".

Gli esperti culinari sono rimasti stupiti dall'impasto sottile. Hanno passato molto tempo cercando di capire come cucinarlo e arrotolarlo per ottenere un gusto così straordinario. Riuscirono a scoprirlo solo nel 1696. Hanno steso un impasto misto a farina di frumento, che contiene glutine e amido, e poi l'hanno riempito con un ripieno di frutta mescolato con cannella, panna, semi di papavero e mandorle.

Lo strudel di mele ha ricevuto il più grande amore tra le persone. L'antica ricetta di questo dolce è conservata nella Biblioteca civica di Vienna. È considerato classico.

Strudel di mele classico

Una svolta sul classico strudel di mele alla cannellaè nel suo test. A Vienna si diceva che solo un pasticciere amorevole che voglia scriverci sopra un messaggio d'amore per la sua amata può stendere la pasta del dolce così sottile da sembrare carta trasparente.

Questo fatto fa pensare che preparare un panino austriaco con mele in agrodolce non sia semplice. Ciò richiede tempo, pazienza e conoscenza culinaria. Ti presentiamo ricetta strudel passo dopo passo con istruzioni fotografiche dettagliate :

1. La prima e più difficile cosa da fare è impastare la pasta stretch o, come viene anche chiamata, pasta fillo. Per fare questo è necessario:

• Prendi un contenitore largo e profondo
• Setacciare 250 g di farina di grano tenero finemente macinata
• Salate la farina (vi servirà mezzo cucchiaino di sale)
• Versare l'olio vegetale (50 ml).

Al posto dell'olio di semi di girasole, come base grassa potete utilizzare burro fuso o strutto di maiale. Se volete potete utilizzare questi ingredienti, il sapore dell'impasto non verrà rovinato.

• Quindi versare nella farina tre bicchieri di acqua tiepida (pre-diluire l'acqua con aceto)
• Lavorare l'impasto con le mani per almeno 10 minuti
• Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente
• Lasciare riposare la pasta stesa per mezz'ora

1. Mentre l’impasto si deposita potete iniziare a riempire:

• Preparare un addensante: asciugare i pezzi di pane nel forno, macinarli in un frullatore, aggiungere le noci e poi friggere il tutto nel burro:

• Lavate e private del torsolo 6 mele in agrodolce, tagliatele a cubetti, irrorate con il succo di limone, spolverate con zucchero e cannella:

1. Stendete la pasta con un normale mattarello di legno:

• Quindi trasferire lo strato di pasta risultante su un asciugamano
• Con le mani stendete l'impasto fino a renderlo quasi trasparente, ma con molta attenzione per non strapparlo:

1. Riempire l'impasto con il ripieno:

• Spennellare l'impasto con burro fuso, ma preferibilmente olio d'oliva.
• Lasciare 4-5 cm dai bordi dell'impasto
• Disporre i cracker e le noci in uno strato
• Metti le mele sopra
• Stendere l'impasto con il ripieno in un rotolo, spennellando gradualmente ogni strato con olio

1. Mettete lo strudel a cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi:

• Ungere la pellicola o la pergamena con olio
• Posiziona il rotolo sulla carta selezionata, con la cucitura rivolta verso il basso.
• Mettete lo strudel in forno per 45 minuti

Periodicamente, mentre il rotolo cuoce, spennellatelo con il burro.

1. Preparare lo strudel di mele per servire:

• Spennellare il rotolo preparato con il burro.
• Cospargetelo con zucchero a velo

• Tagliare a pezzi spessi 7 cm

Nella versione classica del servizio, accanto allo strudel caldo viene posta una pallina di gelato alla vaniglia, panna montata e una tazza di caffè viennese.

Strudel di pasta sfoglia: ricetta

Se non avete tempo di preoccuparvi di impastare la pasta elastica, potete prepararla strudel di mele realizzato con pasta sfoglia già pronta. Per fare questo è necessario:

1. Scongelare una sfoglia (circa 250 g) di pasta sfoglia. Ci vorrà circa mezz'ora.
2. Il ripieno può essere preparato esattamente come descritto nella ricetta classica del dolce austriaco.
3. Stendete l'impasto preparato utilizzando un normale mattarello di legno.
4. Posizionare il ripieno al centro dell'impasto, quindi avvolgerlo con una “busta”:

• Per prima cosa ricopriamo il ripieno con il lato destro dell'impasto e spennelliamolo con il burro fuso
• Ripeti lo stesso con il lato sinistro
• Fate dei tagli sul rotolo ottenuto, spennellateli con un pennello intinto nei tuorli d'uovo e spolverate di zucchero
• Preriscaldare il forno a 200 gradi
• Lasciate cuocere lo strudel per mezz'ora

Strudel di mele lavash

Puoi usare di più ricetta semplice dello strudel di mele. La sua semplicità sta nel fatto che è preparato con il più comune lavash armeno invece che con l'impasto. Cosa è necessario per questo:

• Ungere una sfoglia di pane pita con il burro
• Mettici sopra il ripieno di mele
• Avvolgi il rotolo
• Spennellare con olio d'oliva o tuorli d'uovo
• Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi (ci vorranno solo pochi minuti)
• Cospargete il rotolo finito con zucchero a velo e servite ai vostri ospiti.

Strudel di mele lievitato

Questa versione dello strudel ricorda più il rotolo russo della nonna ripieno di mele. È più nutriente e saziante, ma non per questo meno gustoso. Come prepararlo:

1. Mescolare l'impasto con il lievito di birra:

• Mescolare mezzo chilo di farina di frumento con il burro (potete usare anche la margarina)
• Aggiungere due uova, il lievito, il latte e le spezie (sale e zucchero)
• Impastare bene l'impasto
• Copritela con un canovaccio caldo e mettetela da parte per far lievitare l'impasto

1. Preparare il ripieno dolce del rotolo (mele candite e cannella)
2. Dall'impasto è necessario stendere un foglio che assomigli a una forma rettangolare
3. Utilizzando un pennello da cucina, stendere un sottile strato di burro all'interno dell'impasto.
4. Posizionare il ripieno
5. Arrotolare il rotolo come da tradizione per lo strudel
6. Mettete il dolce in forno preriscaldato a 200 gradi per 50 minuti.
7. Cospargete lo strudel finito con zucchero a velo e preparate un delizioso tè al tiglio o alla menta

Foto dello strudel alle mele

Non aver paura di sperimentare con i sapori. Come ripieno per lo strudel, puoi utilizzare non solo mele, ma anche altri frutti, bacche e persino carne. Ricorda il segreto principale della preparazione dell'impasto per questa pasticceria: immagina te stesso come uno chef innamorato, e poi il tuo strudel conquisterà il cuore dei tuoi parenti e amici intimi.

Video: “Strudel di mele”

Lo strudel di mele è una ricetta associata alla cucina ungherese e ad altre cucine europee. Sembra raffinato, qualcosa di regale. E allo stesso tempo è molto veloce e facile da preparare, soprattutto con la pasta sfoglia già pronta. Il risultato è un impasto sottile e molto ripieno: mele, noci, uvetta.

Lo strudel con le mele è una ricetta estiva e autunnale, e ora cercherò di pubblicarne altre sul mio blog. Potete vedere come prepararlo con le foto passo passo. E risulterà il più delizioso! Dopotutto, offro tre opzioni di riempimento contemporaneamente, ovvero c'è spazio per la sperimentazione.

Sfortunatamente, è successo qualcosa alla mia macchina fotografica nel momento più cruciale e ho dovuto scattare foto con il telefono, quindi le foto sono piuttosto terribili, ma in realtà era tutto così succoso e luminoso. Quindi fallo da solo e guarda!)

Strudel di mele di pasta sfoglia - ricetta passo passo con foto

Prodotti:

confezione di pasta sfoglia

pangrattato - 2 cucchiai. l.,

un po' di burro per ungere,

zucchero a velo per spolverizzare.

Opzioni di riempimento:

Opzione 1. Strudel con mele, ricetta passo passo con foto: la più deliziosa

Prodotti:

mele - 600 gr,

uvetta - 100 gr,

mandorle - 100 gr,

zucchero di canna - 2 cucchiai. l.,

brandy - 3 cucchiai. l.,

burro - 20 gr.,

cannella - 1 cucchiaino.

Affettare sottilmente le mele. Cuocere a fuoco lento le mele, lo zucchero e il brandy nel burro finché il liquido non evapora. Versare l'acqua bollente sull'uvetta. Tritare finemente le mandorle. Mescolare le mele con l'uvetta, le mandorle, la cannella. I passaggi successivi sono gli stessi della terza ricetta.

Strudel di mele di pasta sfoglia - ricetta passo passo con foto

Prodotti:

mele acide - 400 gr.,

uvetta - 75 gr.,

zenzero macinato o grattugiato - mezzo cucchiaino,

zucchero - 50 g.

Spremete il succo del limone, eliminate la scorza e tritatela finemente. Tritare le mele, mescolarle con gli altri ingredienti, il succo di limone, la scorza. Lascia fermentare per un'ora.

3. Strudel di mele - ricetta di pasta sfoglia già pronta

Ho seguito la terza ricetta visto che avevo tutto in casa.

Prodotti:

Mele - 400 gr,

uvetta - 100 gr.,

mandorle - 100 gr.,

zucchero - 2 cucchiai. l.,

cannella - 2 cucchiaini..

1. Tagliare le mele in 4 parti, eliminare i semi e tagliarle a fettine sottili. Tritare le mandorle. Versare l'acqua bollente sull'uvetta, quindi scolare il liquido. Quindi mescolare tutto, aggiungere la cannella.

2. Stendere l'impasto scongelato. La pasta sfoglia viene stesa in una direzione.

6. Ed ecco il taglio. La foto è davvero brutta(

Quindi, abbiamo preparato una ricetta per lo strudel di mele con la pasta sfoglia già pronta! È meglio servirlo con una pallina di gelato.

Lo strudel è il nome di un popolare dolce a pasta stesa, conosciuto da più di cinque secoli. Le controversie sul diritto di considerarsi il luogo di nascita di questo prodotto farinaceo non si sono ancora placate. Se questo piatto è preparato correttamente, non rimarrai indifferente al suo gusto delizioso.

Ricetta originale del dolce alle mele

Lo strudel di pasta sfoglia con mele è un classico della pasticceria. Tuttavia, non meno apprezzati sono gli strudel con semi di papavero, frutti di bosco, formaggio, ricotta, carne o pesce. Il gusto deliziosamente delicato, l'aroma e l'impasto pregiato di questo piatto hanno conquistato centinaia di fan in tutto il mondo.

La base di uno strudel adeguatamente preparato è l'impasto. Dovrebbe essere estensibile, cioè elastico, e stendersi bene in uno strato sottile, che verrà poi ricoperto con uno strato di ripieno e avvolto in un rotolo. L'impasto da forno viene preparato utilizzando tre ingredienti:

• farina;
• acqua purificata;
• grasso vegetale.

A volte la ricetta prevede l'aggiunta di un uovo: questo renderà l'impasto più denso. Questo è appropriato se hai scelto frutta o bacche come ripieno, poiché lo strudel non deve essere troppo bagnato.

Per conferire una buona elasticità all'impasto, viene aggiunto del grasso. L'olio vegetale è universale per l'impasto dello strudel. Ma il burro o il burro chiarificato sono adatti anche per ripieni dolci, e lo strutto per ripieni di carne o verdure. A volte all'impasto per gli strudel con ripieni dolci viene aggiunto zucchero vanigliato o cannella.

Come fare la pasta sfoglia leggera?

La ricetta dello strudel di pasta sfoglia con vari ripieni è di facile realizzazione anche per casalinghe inesperte. Se hai intenzione di preparare tu stesso l'impasto, devi fare quanto segue.

Ingredienti:

• 1,5-2 tazze di farina;
• 1 cucchiaio. acqua;
• 3 cucchiai da dessert di olio vegetale;
• sale.

Preparazione:

Preparare l'impasto per la cottura dello strudel non è difficile, ma richiede molto tempo. Per abbreviare il processo, potete utilizzare la pasta sfoglia già pronta per la cottura. Per fare questo, viene scongelato e arrotolato in uno strato sottile. Non è necessario stendere la pasta sfoglia acquistata in negozio.

Una volta preparata la sfoglia potete aggiungere il ripieno.

Se vuoi accontentare te stesso e i tuoi cari con dolci aromatici, lo strudel di mele a base di pasta sfoglia è perfetto per questi scopi.

Per preparare il ripieno avrai bisogno di quanto segue.

Ingredienti:

• 1 kg di mele;
• mezzo limone (il succo di limone impedisce alle mele di scurirsi);
• 1 cucchiaio. Sahara;
• 100 g di uvetta;
• 100 g di noci tritate;
• ½ cucchiaino di cannella tritata;
• 30 g di pangrattato (in modo che il ripieno non sia troppo bagnato);
• 50 ml di rum (facoltativo).

La preparazione del ripieno viene effettuata in più fasi:

1. Sbucciare le mele ed eliminare i semi dal torsolo.
2. Tagliare le mele a fettine sottili, versarle con il succo di limone spremuto e il rum.
3. Mescolare la frutta con noci, uvetta, zucchero e pangrattato.
4. Aggiungi la cannella.

In alcune pasticcerie viennesi, le mele per il ripieno dello strudel vengono prefritte nel burro: il ripieno risulta più asciutto.

Preparazione:

Come preparare e servire correttamente lo strudel di mele?

Lo strudel di pasta sfoglia con mele è considerato uno dei dolci più comuni. Per godere appieno del magnifico gusto delle tenere mele nella finissima pasta sfoglia croccante, è molto importante preparare adeguatamente i prodotti da forno e servirli in tavola.

Abili massaie, oltre alla tradizionale spolverata di zucchero a velo, utilizzano panna o crema proteica leggera per decorare lo strudel. Ma qualunque sia il metodo di decorazione scelto, ricorda che i prodotti da forno vengono decorati dopo essere stati sfornati.

Strudel di mele- questa è una torta a strati con ripieno fresco, che proponiamo di preparare secondo la classica ricetta austriaca, ma con impasto già pronto. Sentendone l'aroma e il gusto incredibile, potresti pensare che la torta sia stata preparata in una delle pasticcerie d'Europa. Lo strudel di pasta sfoglia già pronta piacerà a tutti, dai giovani agli anziani. L'aspetto di questa torta sulla tavola creerà una sensazione di comfort e un'atmosfera calda e amichevole.

Inoltre, questo tipo di cottura non è solo molto gustoso, ma anche salutare. Grazie alla pectina, che fa parte delle mele, i livelli di colesterolo nel sangue di una persona possono diminuire e anche le pareti dei vasi sanguigni possono essere rafforzate, prevenendo lo sviluppo dell'aterosclerosi. Le proprietà benefiche delle mele sono piuttosto elevate, soprattutto per la digestione e per il miglioramento del funzionamento del tratto gastrointestinale. Le mele normalizzano l'equilibrio salino del corpo umano e rallentano il processo di invecchiamento. I benefici delle mele sono stati dimostrati dagli scienziati. La polpa di questi frutti favorisce la nascita di nuove cellule e quindi ringiovanisce il corpo.

Al momento, ci sono un numero enorme di ricette per preparare questa torta. Il ripieno classico è considerato non solo mele, ma anche ciliegie, ricotta, noci e semi di papavero. Nel 1814 nessuno in Austria conosceva questo tipo di cottura. Tuttavia, al Congresso di Vienna, durante la celebrazione della vittoria sulla Francia, invece di torte a più livelli con crema ricca, sui tavoli venivano esposti pasticcini viennesi a base di pasta sfoglia leggera. Poi è stato inventato di servire lo strudel di mele con una pallina di gelato, un pezzo di frutta fresca e caffè.

Se vuoi sentirti un vero pasticciere viennese, ti offriamo una ricetta passo passo con foto della preparazione dello strudel di mele con pasta sfoglia già pronta.

Ingredienti

Fasi di cottura

Bisognerebbe erigere un monumento a chi ha inventato la pasta sfoglia. E a colui che per primo ha iniziato a congelare questo impasto e a venderlo nel negozio: un paio di medaglie, una grande tavoletta di cioccolato e un profondo inchino da parte di tutte noi casalinghe. Ben fatto! Cosa intendo... Sì, al fatto che io e te prepareremo lo strudel di mele con la pasta sfoglia già pronta. Ti darò un paio o tre ricette per i ripieni, scegli e delizia le tue.

L'altro giorno ci siamo preparati al Natale, cosa che va fatta in anticipo. Ma il problema è che l’abbiamo provato troppo attivamente e l’abbiamo provato completamente. Ci siamo resi conto che rischiavamo di rimanere senza dolce per le festività e abbiamo deciso di distrarci con un altrettanto delizioso strudel. Per fortuna ci sono ancora delle mele.

Lo strudel è una pasta stesa molto sottile sulla quale viene steso il ripieno e poi avvolto. In tedesco si dice così: imbuto, mulinello, mulinello. La versione classica è lo strudel austriaco o tedesco con le mele. Si trova anche con le ciliegie, ma è molto più apprezzata la mela.

Secondo la tradizione, prima qualcosa sull'origine della panificazione:

La descrizione del primo strudel, seppur lattiginoso e cremoso, si trova nel deposito della Biblioteca civica di Vienna e risale al 1696. La torta ha ricevuto il nome attuale “strudel” grazie ai cuochi austriaci nel XVIII secolo, durante il regno degli Asburgo.

La famosa famiglia possedeva a quei tempi vasti possedimenti nel centro e nel sud dell'Europa. Pertanto, la ricetta dello strudel di mele ha guadagnato molto rapidamente popolarità tra gli europei. Come IO A proposito, ho pubblicato la sua ricetta qui.

Ma non è così semplice. La torta arrivò nella capitale dell'Austria dai turchi che conquistarono il paese. Ma è noto che molto prima degli abitanti della Turchia, gli arabi stavano già preparando un meraviglioso dolce orientale di pasta sfoglia con sciroppo d'arancia e gelatina di rose. È vero, è un po' diverso. Non hanno avvolto l'impasto, ma lo hanno piegato uno strato sopra l'altro. La baklava viene ora preparata utilizzando questo principio.

I ricercatori hanno trovato ricette simili allo strudel nell'antica Bisanzio: un piatto con una lunga storia, non sei d'accordo?

Esistono molte opzioni per riempire i prodotti da forno. Sei d'accordo sul fatto che vuoi sempre essere creativo e cucinare qualcosa di interessante da un piatto familiare? Cos'altro è adatto per riempire lo strudel:

Come con il nome, gli austriaci aiutarono. Fin dal 1800 si conoscono ricette con semi di papavero, riso, mandorle, semolino, ciliegie, pere, prugne e uva. E anche con caffè, cannella, panna e latte.

Una scoperta per un buongustaio!

Non ho iniziato la mia storia solo con un inno a chi ha avuto l’idea di fare l’impasto. Con una buona ricetta, puoi preparare il dessert in pochi minuti.

Strudel di pasta sfoglia già pronta con mele - ricetta

Vorrei presentarvi una versione classica della cottura al forno con cannella e noci. Per preparare un delizioso strudel alle mele avremo bisogno di:

• Impasto – 2 fogli.
• Mele – 600 – 700 gr. (più mele, meglio è).
• Farina – 2 cucchiai. cucchiai.
• Zucchero – 5 cucchiai. cucchiai
• Pangrattato – 2 cucchiai. cucchiai.
• Uovo – 1 pz.
• Cannella - mezzo cucchiaino.
• Noci, noci - mezzo bicchiere.
• Burro – 50 gr.

Preparazione passo dopo passo:

Se hai dello zucchero a velo a portata di mano, cospargi lo strudel finito per abbellirlo e servilo con panna montata, sciroppo di frutta o gelato. Non dimenticare di versare un po' di tè.

Strudel di mele con noci, cannella e uvetta

Prendere: Mele, 100 gr. uvetta, mandorle – 100 g, brandy – 3 cucchiai. cucchiai, cannella - un cucchiaino e burro.

1. Tagliare le mele sbucciate in 4–6 pezzi. Sciogliere il burro in una padella, versare il brandy, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco lento finché il brandy non sarà evaporato.
2. Separatamente, mescolare l'uvetta pre-ammollata con la cannella e le mandorle tritate. E aggiungeteli nella padella con le mele quando saranno pronte.
3. Disporre questo ripieno sulla sfoglia di pasta stesa e arrotolarlo fino a formare un rotolo.

Strudel al limone, zenzero e uvetta

Avrai bisogno di: mele, limone (ti serviranno la scorza e il succo), uvetta – 75 g, zenzero – mezzo cucchiaino, zucchero – 50 g.

1. Tagliare le mele sbucciate in una ciotola, aggiungere il succo di limone e la scorza tritata. Aggiungere anche l'uvetta e lo zenzero. Aggiungi lo zucchero.
2. Coprite la ciotola con un coperchio e lasciate riposare per un'ora. Poi scolatela dal liquido in eccesso e adagiatela su una sfoglia di pasta.

Per me lo strudel è l'aroma di cannella e mele in tutto l'appartamento, conforto, calore e una sensazione di felicità. Inoltre, secondo la ricetta, lo strudel è fatto con un impasto già pronto, il che mi ha fatto risparmiare molto tempo. Ti auguro lo stesso. State in salute, miei cari, non dimenticate di venirmi a trovare. Con amore... Galina Nekrasova.

Preparare un vero strudel tedesco è un compito che non tutti gli chef possono svolgere, quindi, soprattutto per coloro che non hanno ancora padroneggiato le abilità dell'alta cucina, ci sono opzioni leggere, una delle quali padroneggeremo oggi. Prepareremo uno strudel di mele veloce, una ricetta di pasta sfoglia già pronta: devi solo scongelarla. Ho cercato di mostrare nel modo più dettagliato possibile come torcere lo strudel in modo che non si sfaldi e il ripieno non fuoriesca. Di conseguenza, otterremo un rotolo di sfoglia con una crosta croccante all'esterno e un succoso ripieno all'interno. Come ripieno puoi utilizzare non solo le mele, ma anche le pere, le ciliegie e la ricotta. Faremo il ripieno come di solito lo fanno i tedeschi: molte mele e una manciata di noci tritate tostate.

Ingredienti:

• 300 g di pasta sfoglia acquistata;
• 3 mele agrodolci di media grandezza;
• 60 g di zucchero;
• 30 g di pangrattato;
• 50 g di arachidi tritate;
• 15 g di amido;
• uovo.

Come preparare lo strudel di mele con la pasta sfoglia già pronta

1. Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti medi le mele dal gusto agrodolce e dalla struttura densa.

2. Mescolare quindi i cubetti di mela con le arachidi tritate, lo zucchero e l'amido, per evitare che il succo di mela fuoriesca durante la cottura. Metti da parte la tazza con mele e noci per circa 10 minuti. Durante questo tempo, i cubetti di mela rilasceranno il succo, che inumidirà l'amido e lo zucchero.

3. Stendere con cura uno strato di pasta sfoglia scongelata acquistata in negozio in un rettangolo (circa 27*33 cm).

4. Quindi cospargere il rettangolo risultante con un sottile strato di pangrattato. In questo caso lasciamo il bordo di uno dei lati lunghi (circa 2 cm) senza polvere di fetta biscottata.

5. Posizionare il ripieno di mele e noci al centro del rettangolo. Lo stendiamo in un'ampia striscia lungo il lato lungo.

6. Utilizzando un pennello da cucina, inumidire il bordo dell'impasto, rimasto senza polvere, con semplice acqua.

7. E iniziamo ad avvolgere lo strudel di mele. Per prima cosa ripiegate il bordo completamente ricoperto di pangrattato sopra il ripieno.

8. E poi sovrapponili al secondo bordo. Il bordo bagnato di questo lato aderisce immediatamente alla prima curva.

9. Piegare verso il basso le estremità dello strudel di mele.

10. Trasferite lo strudel avvolto su una teglia rivestita di carta e spennellatelo con un uovo sbattuto con un pizzico di zucchero.

11. Quindi con un coltello affilato praticate dei tagli trasversali lungo lo strudel. Questi tagli servono per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura, che si formerà all'interno dello strudel.

12. Cuocere lo strudel di mele a 180 gradi. Dopo 35-40 minuti lo strudel sarà ben dorato, il che indicherà la sua prontezza. Cospargere lo strudel caldo finito (facoltativo) con zucchero a velo e lasciare raffreddare leggermente.

13. E poi tagliate e servite o semplicemente con una tazza di tè, oppure accompagnati da una pallina di cremoso gelato. Risulta molto gustoso.

Cari amici, molto presto festeggeremo tutti le Honey and Apple Spas, ed è ora di riempire la vostra scatola delle ricette con prodotti da forno alle mele.

Porto alla vostra attenzione una ricetta semplice e collaudata dello strudel di mele, che mia nonna prepara sempre per queste feste.

Sa tutto della pasta lievitata! Nel corso della sua vita, la sua “ricetta tipica della pasta lievitata” ha subito molti cambiamenti e alla fine mi ha detto che era pronta a trasmettere la sua ricetta a sua nipote.

Questa ricetta di pasta lievitata è adatta per cuocere strudel, crostate, focacce, cheesecake e persino panini.

Quindi oggi parleremo dello strudel. Ho provato a fare lo strudel con la pasta sfoglia, ma con la pasta lievitata risulta molto più gustoso. Inoltre, per preparare la pasta sfoglia fatta in casa devi impegnarti molto, e non tutte le casalinghe intraprenderanno tali imprese.

La pasta lievitata è un'altra cosa: semplice, ma non troppo veloce.

Quindi, per preparare lo strudel di mele, avremo bisogno

Ingredienti:

Per la prova:

• 50 grammi di lievito vivo
• 500 ml. latte caldo
• 100 grammi di zucchero (1/2 tazza 250 ml.)
• 115 grammi di olio vegetale (1/2 tazza 250 ml.)
• 2 uova
• 1 cucchiaio colmo di amido
• ½ cucchiaino di sale
• 1,5 kg. farina (circa)

inoltre:

• Mele 1kg
• 1 uovo per spennellare
• Zucchero per la farcitura

Preparazione:

Preparare l'impasto: sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina. Mescolare bene il tutto, coprire con un canovaccio e riporre in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 30-40 minuti.

Per questi scopi utilizzo un forno elettrico preriscaldato a 30 gradi. L'impasto si adatta al 100%.

Quando l'impasto uscirà, nella ciotola si formeranno delle grosse bolle, il che significa che il processo sta procedendo correttamente.

In una ciotola a parte, sbattere le uova con lo zucchero rimasto. Aggiungere amido, olio vegetale, sale.

Unisci l'impasto lievitato e il composto di uova e aggiungi la farina per impastare un impasto sciolto e leggermente liquido. La farina deve essere setacciata.

Coprire la paletta con un canovaccio e mandarla alla prima lievitazione (prima lievitazione) in un luogo caldo e tranquillo per circa 1 ora.

Quando l'impasto sarà ben lievitato, tiratelo fuori, lavoratelo con le mani, aggiungete farina se occorre, e rimettetelo a lievitare (seconda lievitazione) in un luogo tiepido e senza correnti d'aria, sempre per 1 ora.

Dopo che l'impasto è lievitato una seconda volta, puoi iniziare a diventare creativo: lo strudel di mele.

Lavorare bene l'impasto, aggiungere la farina se necessario in modo che non si attacchi alle mani e dividerlo in 4 parti.

Per prima cosa sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti.

Stendere la pasta in un ovale di spessore non superiore a 0,8 cm, tagliare i bordi come nella foto e adagiare le mele, spolverando con un po' di zucchero.

Adesso la parte più interessante: avvolgiamo lo strudel “petali sopra”, intrecciandoli tra loro.

Negli strudel avvolti in questo modo il ripieno non fuoriesce mai, a differenza dei prodotti da forno sotto forma di classico panino.

Pizzichiamo i bordi e mettiamo lo strudel su una teglia, lasciandolo lievitare un po' dopo aver fatto tutte le manipolazioni.

Un altro modo per avvolgere lo strudel è con una treccia. È tutto uguale, solo avvolgiamo i petali verso l'interno e mettiamo un codino sopra. Questo metodo è ottimo per il ripieno umido: è garantito che durante la cottura non fuoriesca nulla sulla teglia.

Quando gli strudel sulla teglia saranno pronti, spennellateli con l'uovo e metteteli a cuocere in forno. Per circa 30-40 minuti a 180 gradi.

Assicuratevi che siano ben cotti sia sopra che sotto.

Quasi tutte le persone amano dessert diversi. Particolarmente popolare è lo strudel di mele, una torta a strati, per la quale esistono molte semplici ricette passo passo. Questo dolce è il segno distintivo della cucina austriaca. Scopri quali opzioni esistono per preparare lo strudel. Anche tu imparerai come preparare questo piatto deliziosamente delizioso.

Come fare lo strudel di mele

I prodotti da forno fatti in casa sono significativamente superiori nel gusto e in altri indicatori rispetto a quelli acquistati in negozio, ma molte casalinghe non sanno come cucinarli o hanno paura. Lo strudel di mele rientra nella categoria dei piatti che la maggior parte delle persone considera troppo difficili da preparare, ed è giusto che sia così. Conoscendo alcuni segreti e trucchi, preparare una torta del genere non è affatto difficile. Lo strudel (apfelstrudel) è un rotolo di pasta sottile con ripieno di mele, cotto al forno. Consigli utili per prepararlo:

1. Posizionare il rotolo di mele arrotolato su una teglia unta (o rivestita con carta da forno), con la cucitura rivolta verso il basso, per evitare che si sfaldi.
2. Utilizzare farine ad alto contenuto di glutine.
3. Non dimenticare di aggiungere il pangrattato al ripieno di mele, altrimenti il ​​succo della frutta potrebbe fuoriuscire dalla torta e si rovinerà.
4. Il rotolo viene posto solo nel forno preriscaldato.
5. Lo strudel viennese viene servito sia caldo che freddo, da solo o con il gelato. Viene tagliato in porzioni e cosparso di zucchero a velo.

Ripieno di strudel di mele

Oltre alla frutta, potete aggiungere altri alimenti alla torta di mele. Si trova spesso una ricetta per lo strudel con mele, uvetta e noci. Alla torta di mele vengono aggiunti frutti di bosco, semi di papavero, massa di cagliata, zucchero vanigliato, cannella e zucchero. Per rendere il ripieno più saporito potete versarvi sopra una piccola quantità di cognac o rum. Assicurati di aggiungere cracker che assorbiranno i succhi di frutta e bacche. Di norma, le mele vengono sbucciate e tagliate a fette o cubetti. Quindi vengono stufati con lo zucchero. Le opzioni più popolari per i ripieni di strudel di mele:

• fiocchi di latte;
• noci e uvetta;
• cioccolato;
• scorza di limone;
• Miele;
• albicocche secche.

Impasto per strudel alle mele

La base per la torta di mele è composta da farina setacciata, burro con l'aggiunta di acqua e sale. Dopo l'impasto l'impasto va conservato per qualche tempo in frigorifero, dovrà diventare molto elastico. Quindi viene steso nello strato più sottile possibile, adagiato su un asciugamano di lino pulito e unto con burro. Ora ci sono molte varietà di strudel. La torta è fatta non solo con pasta elastica fatta in casa, ma anche con pasta sfoglia acquistata in negozio.

Ricette dello strudel di mele

Nella versione classica, un rotolo con ripieno di mele è realizzato con pasta stesa, ma questo metodo non è l'unico. La base può essere sfoglia, lievito. Lo strudel di pasta fillo è molto gustoso. Bacche fresche e noci vengono poste nel ripieno di mele. Dai un'occhiata ad alcune diverse ricette di dolci e potrai creare facilmente una torta meravigliosa.

Classico

• Tempo di cottura: 120 minuti.
• Contenuto calorico del piatto: 1583 kcal.
• Scopo: dolce.
• Cucina: austriaca.

Lo strudel di mele viennese è uno dei piatti più famosi della cucina austriaca. Quando arriva in questo paese, ogni turista è semplicemente obbligato a provare il dolce secondo la ricetta classica. Lo strudel viene solitamente servito cosparso di zucchero a velo e una pallina di gelato alla crema o ai frutti di bosco. Se ami cucinare, allora dovresti assolutamente imparare a preparare il dessert alle mele usando la seguente ricetta.

Ingredienti:

• farina di frumento – 135 g;
• zucchero a velo – 20 g;
• olio vegetale – 25 ml;
• cannella in polvere – 0,5 cucchiaini;
• sale - sulla punta di un cucchiaino;
• zucchero – 75 g;
• acqua – 65 ml;
• limone - quarto;
• burro – 60 g;
• mele in agrodolce – 2-3 pz. (a seconda della dimensione del frutto);
• pane integrale – 1-2 fette;
• noci sbucciate e tritate – 50 g;
• uvetta – 40 g.

Metodo di cottura:

1. Setacciare la quantità necessaria di farina in una ciotola profonda. Aggiungere acqua, olio vegetale, sale. Impastare il composto per almeno 10 minuti. Sbatterlo periodicamente con forza contro il tavolo.
2. Formare l'impasto in una palla. Ungere con olio vegetale, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per mezz'ora.
3. Asciugare il pane nel forno o nel microonde. Sbriciolarlo, friggere le briciole in poco olio.
4. Lavare e asciugare l'uvetta. Mescolare le noci.
5. Lavare le mele e asciugarle. Rimuovere le bucce e i torsoli. Tagliate la frutta a fette e versatela subito con il succo spremuto dal limone, altrimenti si scuriranno. Mescolare con le noci, l'uvetta, aggiungere lo zucchero, spolverare con la cannella.
6. Metti un asciugamano di lino sul tavolo e cospargilo di farina. Disponete e stendete sopra la pasta, cercando di modellarla in un rettangolo. Allunga la base con le mani finché non diventa traslucida.
7. Sciogliere un pezzo di burro da 10 grammi. Ungere la base e cospargerla di pangrattato. Disporre il ripieno di mele lungo un bordo. Piegare i lati e iniziare a arrotolare con cura il rotolo di mele.
8. Disporre la torta di mele, con la cucitura rivolta verso il basso, su una teglia foderata con carta da forno e spennellarla con burro fuso. Mettere in forno, preriscaldato a 180 gradi. La cottura richiederà 40-45 minuti.
9. Togliere lo strudel finito e spennellarlo con olio. Spolverate con zucchero a velo e servite.

tedesco

• Tempo di cottura: 135 minuti.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 1953 kcal.
• Scopo: dolce.
• Cucina: tedesca.
• Difficoltà di preparazione: sopra la media.

In Germania, lo strudel dolce austriaco non è meno popolare. Qui viene preparato con mele e caramello liquido. Al ripieno viene aggiunto un po 'di una forte bevanda alcolica, quindi il dessert alle mele risulta incredibilmente aromatico. Lo strudel di mele tedesco sarà un piatto ideale sulla tavola delle feste; nella foto sta benissimo. Con questo dessert alle mele stupirai sicuramente i tuoi cari e gli ospiti.

Ingredienti:

• mele in agrodolce – 2 grandi;
• burro – 2 cucchiai. l.;
• limone - quarto;
• farina – 150 g;
• acqua – 75 ml;
• olio vegetale – 30 ml;
• sale – 2 pizzichi;
• briciole di biscotti allo zenzero - un quarto di tazza;
• brandy – 1 cucchiaio. l.;
• cannella – 0,5 cucchiaini;
• caramello liquido – 0,5 cucchiai. l.;
• uvetta - un quarto di tazza;
• chiodi di garofano macinati – 2 pizzichi;
• zucchero di canna - un terzo di bicchiere.

Metodo di cottura:

1. Prima di preparare lo strudel di mele, salare la farina setacciata, aggiungere olio vegetale e acqua. Impastare la pasta elastica. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30-40 minuti.
2. Lavare le mele, eliminare i torsoli, tagliare la polpa a fettine sottili. Cospargere immediatamente con succo di limone appena spremuto.
3. Versare l'acqua tiepida sull'uvetta e lasciarla riposare per un quarto d'ora.
4. Condire le mele con brandy, zucchero di canna, caramello, metà del burro fuso e spezie. Aggiungi l'uvetta.
5. Stendere l'impasto freddo in uno strato sottile, quindi stenderlo con le mani fino a renderlo traslucido. Spennellare con burro chiarificato.
6. Disporre il ripieno di mele su un bordo della base e arrotolarlo con cura. Ungere la parte superiore con il burro. Fai diversi tagli netti in diagonale.
7. Preriscaldare il forno a 175 gradi. Disporre il rotolo di mele su una teglia rivestita di carta da forno. Mettere in forno e cuocere per 25 minuti.

Dalla pasta sfoglia

• Tempo di cottura: 50 minuti.
• Numero di porzioni: 2 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 934 kcal.
• Scopo: dolce.
• Cucina: austriaca.
• Difficoltà di preparazione: bassa.

Non sempre la massaia ha il tempo di fare l'impasto da sola, ma per lo strudel si può utilizzare anche la pasta sfoglia già pronta. Il processo di cottura da esso è molto semplice e veloce. La ricetta per lo strudel di mele con pasta sfoglia già pronta è semplice. Anche una persona che non ha mai cucinato dolci prima può padroneggiarlo. Risulta molto gustoso sia caldo che freddo e nella foto sembra semplicemente fantastico.

Ingredienti:

• pasta sfoglia – 250 g;
• burro – 20 g;
• mele – 300 g;
• pangrattato – 1 cucchiaino;
• cannella – 0,5 cucchiaini;
• uvetta – 45 g;
• rum – 1,5 cucchiai. l.;
• mandorle – 25 g;
• zucchero di canna – 1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Prima di preparare lo strudel, scongelare preventivamente l'impasto. Versare acqua bollente sull'uvetta.
2. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliare la polpa a cubetti.
3. Sciogliere metà del burro in una padella. Friggere le mele finché non acquisiscono una tonalità dorata. Versare il rum e aggiungere lo zucchero. Fai bollire la frutta ancora per un paio di minuti.
4. Trasferisci con attenzione le mele in una ciotola. Aggiungere la cannella, l'uvetta e le noci tritate. Mescolata.
5. Stendere la pasta sfoglia molto sottile. Cospargere di pangrattato. Distribuire il ripieno di mele su tutta la superficie.
6. Stendere l'impasto in un tronchetto e sigillare bene i bordi dell'impasto. Posizionare la cucitura verso il basso su una teglia. Sciogliere il burro. Spennellare con esso lo strudel di mele di pasta sfoglia.
7. Cuocere la torta di mele in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora.

Dalla pasta lievitata

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 2986 kcal.
• Scopo: dolce.
• Cucina: fatta in casa.
• Difficoltà di preparazione: alta.

Se ti piace cucinare con la pasta lievitata, puoi anche farne uno strudel. Il processo di cottura non è dei più semplici, ma una casalinga esperta sarà in grado di farlo. Questo strudel è ripieno non solo di mele, ma anche di ciliegie fresche. Il gusto della torta di mele è molto ricco, con una leggera acidità. Lo strudel di pasta lievitata piacerà sia agli adulti che ai più piccoli golosi.

Ingredienti:

• latte caldo – 0,5 tazze;
• cannella in polvere – 0,5 cucchiaini;
• uovo – 1 pz.;
• ciliegie fresche snocciolate – 0,5 tazze;
• sale – 0,25 cucchiaini;
• briciole di pasticceria – 100 g;
• farina – 1,5 tazze;
• zucchero – 60 g;
• uvetta – 50-75 g;
• olio vegetale – 3 cucchiai. l.;
• mele – 0,5 kg;
• lievito crudo – 15 g.

Metodo di cottura:

1. Mescolare il latte tiepido con 10 g di zucchero e il lievito. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per 7-10 minuti.
2. Aggiungi 2 cucchiai. l. farina. Mescolare e lasciare agire per altri 20 minuti.
3. Versare l'impasto in un contenitore più grande, iniziare a impastare, aggiungendo sale e olio vegetale. Aggiungere la farina gradualmente, in piccole porzioni.
4. Coprire l'impasto finito con un asciugamano e tenerlo al caldo per un'ora. Durante questo periodo, la massa raddoppierà di volume.
5. Lavare i frutti e le bacche e mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida. Tagliare le mele a fettine sottili.
6. Mescolare l'impasto con le mani bagnate. Su un tavolo rivestito con un asciugamano di lino, stendere uno strato sottile.
7. Distribuire uniformemente sulla superficie le mele, le ciliegie e l'uvetta secca.
8. Cospargere il ripieno di mele con zucchero, cannella e briciole di dolciumi. Arrotolare con cura il rotolo e posizionarlo con la cucitura rivolta verso il basso su una teglia rivestita di pergamena. Ungere con tuorlo.
9. Preriscaldare il forno a 170 gradi. Metteteci dentro lo strudel e infornate per 25-30 minuti. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Realizzato con pasta filo

• Tempo di cottura: 95 minuti.
• Numero di porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 1428 kcal.
• Scopo: dolce.
• Cucina: greca.
• Difficoltà di preparazione: media.

Per lo strudel successivo viene utilizzata la pasta fillo crotas già pronta. È molto difficile farlo a casa. Filo sono le sfoglie più sottili preparate con il metodo steso, nella foto ricordano dei petali; Venduto fresco e congelato. La pasta filo deve essere utilizzata velocemente; le sfoglie non possono essere conservate all'aperto per lungo tempo per evitare che si secchino e si spezzino.

Ingredienti:

• pasta fillo cruta – 6 fogli;
• limone - quarto;
• uvetta - mezzo bicchiere;
• chiodi di garofano macinati - un pizzico;
• mele – 2 pezzi;
• sale: un pizzico;
• zucchero: un terzo di bicchiere;
• cannella - mezzo cucchiaino;
• noci – mezzo bicchiere;
• rum o cognac – 2 cucchiai. l.;
• pangrattato raffermo - un terzo di bicchiere;
• burro – 50 g.

Metodo di cottura:

1. Versate l'uvetta con la bevanda alcolica che preferite utilizzare. Mettete sul fuoco e fate scaldare un po'. Coprire con pellicola trasparente. Lasciare agire per un quarto d'ora.
2. Sciogliere un po' di burro in una padella e friggere il pangrattato fino a doratura.
3. Macinare le noci in un frullatore.
4. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili. Metteteli in una ciotola e riempiteli con l'acqua, nella quale avrete precedentemente sciolto il succo di un quarto di limone. Dopo alcuni minuti scolare il liquido.
5. Mescolare le mele con pangrattato, noci e uvetta, cannella, chiodi di garofano, zucchero.
6. Stendere un pezzo di pergamena sul tavolo. Disporre il primo strato di pasta fillo, spennellare con burro fuso e spolverizzare poco zucchero. Ripeti lo stesso con ogni strato.
7. Disporre il ripieno su un bordo della base e arrotolare con cura un rotolo di mele stretto. Posizionare la cucitura verso il basso su una teglia e spennellare con il burro.
8. Cuocere lo strudel in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti. Servire tagliando in porzioni e spolverando la crosta croccante con zucchero a velo.

Video

Strudel aus Hefeteig.

Ingredienti.

Impasto dello strudel:
Farina di frumento - 215 grammi
Lievito pressato - 8 grammi (1,5 cucchiaini secchi)
Sale - 0,25 cucchiaini.
Zucchero - 15 grammi
Uovo - 1 pz.
Burro - 50 grammi
Latte - 70 ml
Tuorlo - 1 pz.

Per il ripieno:
Cavolo bianco - 300 grammi
Carote - 1 pz.
Cipolla - 1 pz.
Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai.
Olio vegetale per friggere - 1 cucchiaio.
Sale - 1 cucchiaino.

Processo di cottura

Avevo già preparato lo strudel, solo che era fatto con pasta sfoglia già pronta, e ora ho preparato io stesso l'impasto: pasta lievitata.

Il risultato è stato uno strudel tenero e molto gustoso. Per il ripieno ho utilizzato il cavolo cappuccio stufato. Il ripieno può essere modificato a tua discrezione e gusto, ma questa combinazione si è rivelata molto redditizia.

Ingredienti per preparare lo strudel con pasta lievitata.

Mescolare il lievito con il latte tiepido e metà dello zucchero. Lasciare in un luogo caldo affinché il lievito inizi a fermentare.

Mescolare la farina setacciata con l'uovo, lo zucchero rimasto e il sale.

Aggiungere il lievito che è lievitato. Continua a lavorare l'impasto.

Sciogliere il burro nel microonde o a bagnomaria e aggiungerlo all'impasto.

Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, arrotolarlo in un tronco e coprire con un asciugamano. Lascialo riposare e alzarsi.

Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno. Tritare il cavolo, tritare la cipolla, grattugiare le carote. Mescolare tutto, aggiungere sale e cuocere a fuoco lento in una piccola quantità di olio vegetale.

15 minuti prima che il cavolo sia pronto, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con acqua. Raffreddare il cavolo.

Riprendere l'impasto lievitato.

Stendere l'impasto in uno strato spesso un centimetro e stendere il ripieno.

Arrotolare l'impasto con il ripieno in un rotolo, premendo bene. Spennellare lo strudel con il tuorlo.

Cuocere lo strudel in forno a 190 gradi fino a doratura, circa 20 minuti.

Lo strudel di pasta lievitata è pronto.

Buon appetito!