Немс или пролетните ролни од оризова хартија се азиско јадење. Филот за кифлички обично се прави од месо, морска храна, зеленчук, печурки, тестенини или ориз. Изборот на состојки е прашање на вкус. Постојат дури и десертни немови - со бобинки и овошје.
Можете да користите замрзнат зеленчук во вреќи.
Имам нема со мешан зеленчук, никулци од грав и мун печурки.

Нема да дадам точни пропорции, мислам дека можете сами да го сфатите.
Основата за немите е оризова хартија. Долго време е во продажба. Можете да го купите во оддели кои продаваат сè за суши.
Nemes или пролетните ролати доаѓаат во суви, пржени, печени и натопени сорти. Тие традиционално се служат и одделно и во салати и супи.
Оризовата хартија е тврда и кршлива кога е сува, но кога е натопена во вода станува еластична.
За да подготвите оризова хартија, најдобро е да земете рамна, длабока чинија или голем сад. Треба да се наполни со вода на собна температура. Подобро е да ги натопите листовите поединечно. Ставете еден лист хартија во вода 10-20 секунди. Ќе разберете кога хартијата ќе стане флексибилна и податлива. Обидете се да не претерате, инаку ќе се искине.
Извадете чаршаф, отстранете го вишокот вода со вашата дланка и ставете го на маса, даска или бамбусова подлога.

Нема ништо тешко во превртувањето на звукот. Филот се става на едниот раб од хартијата и се завиткува на ист начин како традиционалните палачинки или кифлички од зелка.
Направете ја истата постапка со сите листови.

Моркови, целер, краставици, зеле од грав, зелена салата, зеленчук - може да се стават сурови. Цврстиот зеленчук, месото и морските плодови треба претходно да се пржат во вок. Доколку рецептот содржи тенки нудли од ориз, тогаш при подготовка на филот во вокот треба да се додадат 30 секунди пред крајот на готвењето.
Целиот фил лесно го испржав во кокосово масло.

Немс може да се јаде ладен веднаш по завиткување (оризовата хартија не е сирова - според технологијата се прави на пареа). Но, повеќе сакам да ги пржам. Некои го прават тоа во јајце или тесто. Но, нема да добиете крцкава кора, ролатите сепак ќе останат меки. Полесно е да ги јадете со раце.
Послужете со соја или кој било друг сос.

Крцкавите виетнамски кифлички или Нем палачинки мора да ги пробате барем еднаш во животот. Тенки листови оризова хартија полнети со мелено свинско месо, зеленчук и фунгоза, пржени на масло, можат да изненадат со својот незаборавен вкус. Љубителите на виетнамската кујна лудуваат по нив!

Главните состојки на виетнамските нем палачинки се свинско и оризова хартија. Меленото месо ќе содржи моркови, кромид и зелен кромид. За сосот земете доматно пире, лук и ѓумбир. Сончогледовото масло за пржење и сол, исто така, треба да се складираат за да се подготви Нем.

Свинското месо се врти со кромид во мелено месо.

Фунчозата се полни со вода 10 минути. По што се истиснува и се сечка со ножици.

Морковите се поминуваат низ корејски ренде за моркови.

Зелениот кромид мора да се исецка со нож заедно со белите врвови.

Кога ќе се подготват сите состојки за меленото месо, потребно е да се соединат, посолет и измешаат. Нека се впие филот за палачинки Нем.

Следен е самиот процес на завиткување. Листовите оризова хартија се потопуваат еден по еден во топла вода 7-10 секунди, а потоа брзо се префрлаат на подлогата. Влагата ќе се апсорбира во подлогата. Ако тоа не се направи, ќе има премногу прскање за време на процесот на пржење, а самите кифлички нема да излезат крцкави како што е предвидено.

Палачинките се завиткуваат како кифлички од зелка со месо.

Потоа се пржат во поголема количина на загреано сончогледово масло додека да добијат карактеристична крцкава кора. За време на процесот на пржење, кифличките не треба да се допираат еден со друг. Оризовата хартија има многу леплива скробна основа. Немс мора да се преврти четири пати.

Готовите Nem палачинки внимателно се отстрануваат од тавата на чинија. Се служи со соја сос или зачинето доматно пире, како нашето. Пирето мора да се измеша во сос, дополнет со рендан лук и ѓумбир.

Виетнамските палачинки Нем се подготвени! Врзете ги со пердуви од зелен кромид и посипете ги со сусам за пикантен допир.

Дополнете го садот со изрендан морков и послужете го како предјадење.

Кога патувам во различни земји во светот, секогаш со голем интерес пробувам секакви локални деликатеси. И секако по патувањето се трудам да си ги готвам омилените јадења дома. На пример, јас веќе го подготвив познатиот. И денес е редот! Во оваа статија ќе споделам со вас рецепт за правење палачинки Нем.

Познатите палачинки Нем, заедно со познатата супа Фо, се можеби најпознатите јадења од виетнамската кујна! Но, како да готвите палачинки Нем дома? Всушност, нема ништо натприродно во ова и лесно можете да подготвите палачинки Нем дома.

Рецептот за палачинки Нем може многу да се разликува. Постојат неколку начини да се подготви ова виетнамско јадење. А главната разлика овде е содржината на филот за палачинките. На овој начин можете да импровизирате и да смислите свој рецепт. И мене лично ова ми се допаѓа...

За да подготвиме вкусни виетнамски нем палачинки ќе ни требаат:

1. Листови оризова хартија.

2. Мелено месо - 300 гр. (секое месо по ваш избор ќе го направи).

3. Печурки - 150 гр. (шиитаки или шампињони).

4. Корејски моркови - 100 гр.

5. 2 чешниња лук.

6. Фунчоза (фиде од ориз) - 70-80 гр.

7. Зачини по вкус: сол, мелен црн и црвен пипер, коријандер, мешавина од кари, пиперка.

8. Растително масло - 0,5 литри.

Еве едноставен рецепт за палачинки Нем:

Најпрво треба да го подготвиме филот за нашите палачинки. За да го направите ова, пржете го меленото месо со печурки и лук во мала количина растително масло додека не омекне (можете да користите сончогледово или маслиново масло). Вообичаено е да се користат шитаке печурки или добро познатите шампињони. Сепак, од моето искуство потврдив дека печурките од вргањ, трепетлика и порцини се одлични.

Одделно, варете ги оризовите фиде (не повеќе од 3 минути), исцедете ја водата. Тогаш фунчезата треба да се исече.

3 минути пред подготвеноста, додадете корејски моркови, габи и зачини. Количината на зачини зависи од личните преференции. Палачинки може да се направат повеќе или помалку зачинети. Можете да додадете свои комбинации на зачини.

Измешајте сè темелно - нашиот фил е подготвен!

Сега да почнеме да ги подготвуваме самите палачинки...

Потопете листови оризова хартија во вода 15-20 секунди за да станат меки и да не се урнат. Листот ставете го на рамна површина и на него ставете малку фил поблиску до работ. И ја завиткуваме нашата палачинка на ист начин како и едноставните палачинки.

Важна точка! Нема потреба да ги потопувате сите листови ориз во вода одеднаш! Така тие само ќе се скршат. Тие воопшто не треба да се потопуваат долго во вода за време на процесот на готвење.

Во длабока маст или само во длабока тава, загрејте го растителното масло и пржете ги палачинките во него до златно кафеава боја. Алтернативно, можете едноставно да го пржете Нем во тава, но пржено, според мене, има подобар вкус!

Сега ги вадиме подготвените палачинки Нем и ги ставаме на хартиени крпи - тоа е неопходно за да капе вишок масло од нив.
Вака направивме одлични виетнамски Нем палачинки! Добар апетит!

Како што можете да видите, рецептот за правење виетнамски палачинки не е толку комплициран. И со малку вежбање, можете многу брзо да научите да готвите Нем. Ќе ги подготвам за следната Масленица за да ја диверзифицирам празничната трпеза со „странски“ палачинки.

Се гледаме пријатели!

Виетнамски крцкави „колбаси“ - како од прекуокеанска бајка

Кога ќе стават нем на празничната трпеза(во спротивно - неми)- куп вкусни пржени „колбаси“, разговорите веднаш замолкнуваат. Очите на сите се вперени во него. Сите веќе замислуваат како ќе ја вкусат крцкавата, вкусна кора, под која се крие подеднакво вкусен сочен фил од месо, печурки, тестенини од ориз... Сепак, стоп! Еден казански претприемач најдобро ќе ни каже за тајните на подготовката на омиленото национално виетнамско јадење. Нгуен Ти Чук, кој тоа го прави уште од детството. Целото нејзино семејство учествува во подготовката на едно такво јадење кое одзема многу време.

За да подготвите нем (12 парчиња) ќе ви требаат:

За полнење:

• 300 гр мелено свинско месо
• 100 гр дрвени печурки
• 100 гр моркови
• 100 гр келераби зелка
• 15 гр тестенини од ориз
• 15 гр кромид
• 2 жолчки

За обвивката:

• 12 парчиња оризова хартија (колачи)
• 20 гр оцет
• 2 белки

За сосот:

• 200 гр зовриена изладена вода
• 40 гр соја сос
• ½ лимон
• глава на лук

сол, слатка виетнамска сол, црн пипер - по вкус.

1. Тестенини од ориз однапред натопете ги еден час во топла вода, кога ќе омекнат, исечете ги со ножици.

За вас Русите, тестенините од ориз изгледаат како тенок риболов, проѕирно јаже, нешто што не се јаде, како Виетнамката да ми ги чита мислите. - Но, штом готвиш такви јуфки, сите бараат повеќе. А кога подготвувате нудли од нем, треба да ги исечете што е можно поситно, во спротивно тие ќе се пробијат низ фолијата од оризот и ќе се наруши вкусот на нем.

2. Сувите дрвени печурки претходно натопете ги во ладна вода 30 минути, а потоа исечете ги на мали ленти.

Дрвните печурки растат во Виетнам на мртви, суви дрвја“, објаснува Чук, покажувајќи печурки слични на нашите обраснати медоносни печурки. — Печурките се собираат, се сушат, а потоа се продаваат. Сега можете да ги купите дури и во продавниците во Казан.

3. Свинското месо се сече на парчиња и се поминува низ машина за мелење месо, се додава бибер, сол и слатка виетнамска сол.

Подобро е да се земе месо со маснотии, ќе биде повкусно“, појаснува водителка. - Ние готвиме нем само од свинско месо, иако биволското и кучешкото месо се исто така популарни во нашата виетнамска кујна. Но, треба да знаете како да ги готвите! Се случува туристите кои доаѓаат во нашата земја да ги почестат јадења со месо, а потоа да им кажат дека, на пример, се направени од кучешко месо. Така, тогаш речиси сите Европејци признаваат дека навистина им се допаднало месото, но поради предрасудите никогаш не би го пробале.

4. Се лупат зелката и морковите од келера и се рендаат на крупно ренде. Потоа ситно исецкајте го излупениот кромид и зелениот кромид. Подготвените состојки додадете ги во меленото месо.

Ние многу ја сакаме келераби зелката во Виетнам“, вели Чук, покажувајќи големо светло зелено овошје.
„Тоа има вкус на руско репка“, вели ќерката Леана. - Во Виетнам има многу необични, егзотични овошја. Колрабската зелка е една од нив.

5. Во меленото месо се додаваат и ситно сечканите дрвени печурки и тестенините од ориз, сето убаво се меша. За да се врзе целиот фил, се додаваат жолчките.

„Ох, тестенините од ориз се долги, ќе мора да ги скратиме“, се жали Чук и, земајќи ножици, решава проблеми. - Да, и ставивме многу од оваа јуфка, треба малку да ја отстраниме. Главната работа во подготовката на нем е да се одржат пропорциите на сите состојки. Во спротивно нема да има добар вкус.

6. Од подготвениот фил правиме колбаси (20-30 гр.), ги завиткуваме во оризова хартија, прво натопена во вода и оцет, па во белка. На сличен начин правиме кифлички од зелка или полнети палачинки.

Оризовата хартија (филм) сега може да се купи во вашите супермаркети, просветлува Виетнамката. - Но, за да може хартијата добро да го држи филот, треба правилно да го подготвите растворот: една лажица оцет на чаша вода. Кога внатрешноста на филмот е заситен со овој раствор, мора веднаш да го подмачкате со протеини.

7. Загрејте го сончогледовото масло и во него пржете ги сварените колбаси додека не поруменат.

Треба постојано да се превртуваат, инаку ќе изгорат! - сериозно вели Чук. — Секој колбас се пржи околу 10 минути, а потоа се става на салфетка за да се исцеди вишокот маснотии. Потоа нем повторно се пржи во друго загреано масло. Во овој случај, кората излегува потенка и покрцкава.

8. Подгответе го сосот за нем. Во чаша зовриена вода додадете исцеден лук, свежо исцеден сок од лимон, соја сос, ситно сечкани моркови и келераби зелка, сол, шеќер.

Сосот го сервираме за секого посебно за да може да си ја потопи немата во него“, појаснува Чук. – Во принцип, виетнамската кујна е многу оригинална. Во традиционалните виетнамски рецепти се користи и риба, но почесто пилешко и свинско месо. Како прилог се служи ориз, зеленчук и тестенини. Омилени јадења со месо во Виетнам се „нем зан“ или „нем сајгон“ (на север) и „ча ду“ (на југ). Добар апетит!

Наилија БИЛАЛОВА
Фотографија на Александар РУМИЈАНЦЕВ