Маринирање на млечни печурки за зима во тегли. Со лимонска киселина. Топла натопени печурки

Меѓу сите разновидни препарати кои вредно ги правиме цело лето, посебно место заземаат солените млечни печурки. Многу љубители на печурки признаваат дека млечните печурки се едни од најдобрите печурки за мариноване. И покрај тоа што млечната печурка се смета само за условно јадлива печурка, леснотијата на нејзиното собирање дури и за почетниците собирачи на печурки, како и нејзиниот богат вкус, ја направија млечната печурка особено популарна кај нас. Во поново време, кога печурките се посолуваа во големи дрвени буриња, солените млечни печурки можеа да се видат на речиси секоја маса во зима. Меѓутоа, сега кога рецептите за подготовка на печурки не се тајна за никого, меѓу изобилството на сите видови грицки, солените млечни печурки стануваат сè поретки. Но, нема да си го одречете задоволството да јадете вистински солени млечни печурки, зачинети со кисела павлака, нели?

И покрај фактот дека собирањето млечни печурки е задоволство, бидејќи тие растат во големи групи, ќе треба да работите напорно за да ги ослободите овие печурки од горчливиот млечен сок, како и да ги исчистите од земја, игли и лисја. За да го направите ова, печурките се четкаат под проточна ладна вода, се натопуваат и се мијат бело. Свежо набраните печурки ставете ги во сад со вода, малку измијте ги за да се отстранат нечистотиите и листовите, исплакнете со вода и исчистете ги со четка. Со мал нож, отстранете ги црвивите точки од излупените печурки, отсечете ја основата на стеблото и сите грозни места што не би сакале да ги видите на вашата чинија во зима. Откако ќе се подготват сите печурки, можете да преминете на следната фаза - натопување. Во текот на процесот на натопување се отстрануваат главните токсични материи од печурките, тоа е особено важно за големите, средовечни печурки кои успеале да акумулираат многу вишок материи.

Подготвените млечни печурки ставете ги во леген или кофа и наполнете ги со чиста ладна вода. Осигурајте се дека печурките се секогаш целосно потопени во вода за да го направите ова, ставете рамен капак врз нив и ставете ги под мала преса. Оставете ги млечните печурки во оваа состојба ден или два, периодично менувајќи ја водата. За време на натопувањето, печурките значително се намалуваат во големина, што го олеснува подготвувањето од нив. Исцедете ја водата од кофата или садот во кој се натопени печурките и исплакнете ги самите млечни печурки неколку пати во чиста, ладна вода. Само по овие постапки млечните печурки ќе бидат подготвени за мариноване.

Солени млечни печурки (ладно солени)

Состојки:
1 кофа свежо набрани млечни печурки,
2 лажици. сол,
1 пакет зрна црн пипер
20 листови рибизла,
10 чадори за копар,
12 големи чешниња лук,
1 пакет ловоров лист.

Подготовка:
Подгответе ги млечните печурки на начин опишан погоре, т.е. излупете ги, натопете и исплакнете ги. Подготвените печурки ставете ги во емајлирана тава или кофа во слоеви, со кришките свртени нагоре. Големите млечни печурки однапред исечете ги на парчиња. Зачинете го секој слој печурки рамномерно со 1-3 лажици. л. сол. Количината на сол зависи од дијаметарот на садот. На секој слој печурки, ставете неколку ловорови листови, зрна бибер, лисја од рибизла и исечени чешниња лук. Ставете дополнителни чадори за копар на најгорниот слој од печурки, покријте сè со капак и притиснете надолу со тег. Печурките треба да дадат сок, кој треба целосно да ги покрие ако тоа не се случи, ставете поголем товар одозгора и оставете ги на ладно место 5-7 дена. По ова време, ставете ги печурките во стаклени тегли, обидувајќи се да ги спакувате млечните печурки што е можно поцврсто. Истурете саламура врз секоја тегла и ставете чадори од копар. Обидете се да се ослободите од сите воздушни меури што остануваат во теглата, покријте го со стерилен пластичен капак и ставете го на ладно место.

Солени млечни печурки (топли солени)

Состојки:
1 кг млечни печурки,
2 ловорови лисја,
3-4 чешниња лук,
4-5 гранчиња копар,
5-6 листови рибизла,
парче корен од рен,
сол.

Подготовка:
Подгответе млечни печурки за солење, т.е. исчистете ги и натопете ги. Отстранете ги стеблата од печурките, тие нема да се користат за мариноване. Подгответе саламура од 1 литар вода и 2-3 лажици. сол. Варете ја добиената саламура и варете ги печурките во неа 20-30 минути, постојано бришејќи ја пената. Потоа извадете ги печурките, исцедете ги во цедалка и исплакнете со млаз вода. Ставете малку сол на дното на емајлиран или стаклен сад. Ставете ги печурките, капачињата надолу, во слој од околу 5 см. Покријте го горниот слој со чиста крпа и нанесете притисок. Периодично исплакнете го угнетувањето во топла солена вода. По 2 дена, однесете ги печурките во ладна соба, а по 25-30 дена можете да послужите вкусни солени млечни печурки.

Солени млечни печурки со сенф

Состојки:
1 кг свежи млечни печурки,
2 лажици. сол,
500 ml вода,
1 чадор за копар,
1 лажиче сенф грав,
2 чешниња лук,
лисја од рен,
2 грашок пипер.

Подготовка:
Исчистете ги и натопете ги печурките. Во водата додајте сол, крупно исечкани листови од рен, бибер, сенф, печурки и чадор за копар, стеблото прво треба да се отсече, малку подоцна ќе ви се најде. Ве молиме имајте предвид дека печурките се поставени цели, нема потреба да се исечат нивните стебла. Оставете ја водата да зоврие и варете ги печурките на тивок оган 5-10 минути. Готовите млечни печурки ставете ги во стаклени тегли, посипете ги со сецкан лук. Стеблото од копар исечете го на парчиња 3-4 мм подолги од дијаметарот на вратот на теглата, наредете ги добиените парчиња попречно така што копарот не дозволува печурките да испливаат на површината. Покријте ги теглите со пластични капаци и ставете ги на ладно место. По 10 дена, печурките ќе бидат готови за јадење.

Состојки:
1 кг млечни печурки,
3 супени лажици. сол,
5-6 чешниња лук,
1 куп копар со чадор,
3 дабови листови,
3 листови цреша,
1 голем лист рен
5-6 зрна црн пипер.

Подготовка:
Подгответе ги печурките за мариноване, потопете ги во солена вода со брзина од 5 лажици. сол на 10 литри вода, водата треба да се менува 2-3 пати на ден, без потреба да се додава сол. Измијте ги готовите печурки во проточна вода и исечете ги стеблата. Големите млечни печурки исечете ги на половина или на четири дела. Излупете го лукот, обложете го садот за мариноване печурки со листови од рен, ставете ги печурките на рен со капачиња надолу во неколку слоеви. Секој слој треба да се посолува и да се прелие со листови од даб и цреша, како и со лук, копар и црн пипер. Горниот слој на печурките покријте го со чиста газа, ставете дрвен круг и одозгора ставете голема тежина, повторно покријте сè со чиста газа и врзете го. Ако има премногу саламура, можете да го исцедите ако нема доволно, тогаш треба да ставите потежок товар. Печурките ќе бидат готови за 25-30 дена. Готовите печурки ставете ги во стерилни тегли, покријте ги со пластични капаци и ставете ги на ладно место.

Состојки:
1 кофа свежи млечни печурки,
кромид,
1,5 супени лажици. сол.

Подготовка:
Подгответе ги печурките за мариноване. Ставете ги натопените и излупени печурки во сад за мариноване, посипете го секој слој од печурките со сол и исечканите прстени од кромид. Оставете ги млечните печурки под притисок еден месец, по еден месец префрлете ги во тегли, покријте ги со капаци и чувајте ги на ладно место.

Состојки:
5 кг млечни печурки,
1 корен од рен,
1 лажица масло. нејодизирана сол
1 главица лук,
20 листови рибизла,
20 листови цреша,
1 китка копар,
6-8 листови зелка.

Подготовка:
Излупете ги печурките и потопете ги во ладна солена вода со брзина од 5 лажици. сол на 10 l. вода. По 3-4 часа, исцедете ја солената вода, исплакнете ги печурките во проточна вода и покријте ги со чиста ладна вода уште 5 часа. Измијте ги зелените и коренот на рен, поделете го лукот на чешниња и секое чешне исечете го на половина. Излупете го коренот на рен и исечете го на коцки. Листовите зелка поделете ги на неколку големи парчиња. Ставете ги печурките во пластичен сад во слоеви, секој слој треба да биде висок не повеќе од две капачиња од млечни печурки. Покријте го секој слој со сол, зачини и листови. Покријте ги млечните печурки со рамен капак, ставете притисок одозгора и оставете ги на собна температура 30-40 часа, а за тоа време измешајте ги млечните печурки 2-3 пати. Кога печурките ќе дадат доволно сок, префрлете ги во тегли и покријте ги со пластични капаци. Готовите млечни печурки чувајте ги во фрижидер, повремено превртувајќи ги и протресувајќи ги. Солените млечни печурки може да се сервираат 2 месеци по солењето пред јадење, мора да ги исплакнете во ладна зовриена вода.

Состојки:
1 кг мали црни млечни печурки подготвени за мариноване,
5 чадори и стебленца од копар,
5 чешниња лук,
растително масло,
вода,
2,5 лажици. нејодизирана сол.

Подготовка:
Зовријте вода, додадете малку растително масло во неа, потопете ги подготвените млечни печурки во неа и варете ги 7-8 минути, потоа исцедете ги во цедалка и почекајте додека водата целосно не се исцеди. На печурките посолете, ситно сечканиот лук и чадорите од копар. Сè внимателно измешајте. Стеблата од копар исечете ги на парчиња од 5 см и оставете ги на страна, подоцна ќе ви бидат корисни. Ставете ги печурките во емајлиран сад и ставете притисок одозгора. Оставете ги печурките под притисок 12 часа, а потоа отстранете го притисокот, промешајте и оставете повторно под притисок 12 часа. После тоа, млечните печурки ставете ги многу цврсто во тегли и притиснете ги надолу со стеблата од копар превиткани попречно, прелијте ги готовите печурки со саламура која се формирала додека млечните печурки биле под притисок. Затворете ги теглите со пластични капаци и ставете ги во фрижидер. Печурките може да се вкусат по 30 дена.

Состојки:
5 кг свежи млечни печурки,
250 гр. сол.

Подготовка:
Исплакнете ја секоја печурка темелно под проточна вода и отсечете го долниот дел од стеблото, како и сите грозни и сомнителни места. Измиените млечни печурки ставете ги во голем сад или кофа, наполнете со ладна вода и ставете мала тежина одозгора така што секоја печурка целосно да се потопи во вода. Следниот ден, на водата ќе се појави пена, што значи дека печурките треба повторно да се измијат, да се отстрани преостанатата нечистотија и да се наполнат со свежа вода. Процесот на натопување на печурките трае 5 дена, т.е. Секој ден ќе треба да ја исцедите старата вода и да додавате нова вода. За тоа време, печурките значително ќе се намалат во волумен. Петтиот ден млечните печурки треба да ја изгубат горчината, што значи дека стануваат целосно подготвени за кисела. Секоја млечна печурка исечкајте ја на 6-8 парчиња. Добиените парчиња ставете ги во сад во слоеви, посипете го секој слој со сол. Ставете рамен капак на врвот и нанесете силен притисок врз него. Оставете ги печурките под притисок 3 дена, секојдневно мешајќи ги. По 3 дена, млечните печурки може да се стават во тегли. Теглите треба да бидат многу цврсто наполнети со печурки и затворени со пластични капаци. Чувајте ги теглите со млечни печурки во фрижидер, печурките ќе бидат готови за 1,5-2 месеци.

Млечните печурки долго време се сметаат за особено вредни и вкусни печурки. Совршено се комбинираат со пржени компири, сакани од рускиот народ, служат како одлична закуска, а воедно се и вистинска декорација на трпезата. Солените млечни печурки се служат со кисела павлака, билки, путер, кромид, со нив се подготвуваат многу салати, главни јадења, па дури и супи. Не треба да си го одрекувате таквото задоволство. Додека сезоната на печурки е во полн ек, не пропуштајте го моментот и направете неколку тегли со солени млечни печурки!

Млечните печурки се многу вкусни и здрави печурки. Тие содржат голема количина на протеини, дури и повеќе од живината. Високата содржина на аскорбинска киселина, витамини Д и групата Б го прават производот многу вреден за време на студената сезона. Печурките можат да ги отстранат токсините и вишокот вода од телото, позитивно делуваат на нервниот систем и се корисни за уролитијаза.

Сезоната на свежи печурки е кратка, а овој производ го нема во сите делови на земјата. Затоа, вреди да научите како да подготвувате печурки за зимата, а еден од најдобрите начини е да киселите млечни печурки за да можете да ги јадете во текот на целата година.

Добрите и лошите страни на кисела млечни печурки

Печурките може да се подготват за зимата на различни начини. За разлика од другите методи, мариноването има голем број на предности:

мариноването е побезбедно од мариноването печурки. При солење, нема термичка обработка, што значи дека се зачувани повеќе патогени бактерии;
кисела млечни печурки траат подолго од солените;
вкусен, здрав производ;
одличен додаток и декорација на различни јадења;
Постојат многу рецепти кои користат различни маринади. Секој ќе најде јадење по свој вкус.

печурките не се препорачуваат за мали деца. Подобро е да не ги запознавате со овој производ додека не наполнат шест години;
луѓето со гастроинтестинални проблеми не треба да јадат печурки;
Неопходно е да се одвои време за обработка на млечните печурки пред да се маринираат нивниот вкус ќе зависи од квалитетот на работата.

Подготовка на млечни печурки за мариноване

Избраните примероци не треба да бидат црви. Треба да изберете свежи, млади млечни печурки. Старите може да се разликуваат по темни дамки.

Неопходно е да се исчистат печурките од песок и нечистотија. Ова може да се направи со помош на груба страна на сунѓер или четка за заби.

Потоа треба да ги отстраните токсините и горчината од печурките. Ова може да се направи на два начина: ладно и топло.

Со ладна метода, производот се става во кофа или голема тава со солена вода. Треба да се остават еден ден за да излезе целата горчина. Некои луѓе натопуваат млечни печурки неколку дена. Но, во овој случај, треба да ја менувате водата во кофата еднаш дневно. Потоа исплакнете под силна проточна вода. Вака подготвените млечни печурки ќе станат крцкави, нивното месо ќе биде месести и еластично.

Топла метода бара многу помалку време. Млечните печурки се варат во солена вода околу 20 минути. Потоа се менува водата и повторно се варат. Печурките излегуваат вкусни и здрави.

Неколку начини за маринирање на млечни печурки

Класичен рецепт

Потопете ги печурките, исплакнете ги под чешмата и варете ги во тенџере 20 минути. Потоа треба да ги преместите печурките во друг сад.
Водата треба да се смени во нова за 4 килограми печурки ќе бидат потребни 2 литри.
За зачини би било соодветно да користите сол, бибер, ловоров лист, каранфилче и малку оцет. Варете ги печурките во оваа маринада 20 минути.
Следно, ставете ги млечните печурки во стерилизирани тегли и завиткајте ги капаците. Оставете ги да се изладат и ставете ги на ладно место. По 5 дена, печурките се подготвени за јадење.

За да го направите јадењето уште повкусно, ќе помогне додавањето на некои состојки, како што се листовите од цреша и рибизла, чешнињата лук и пиперот, кои се ставаат директно во теглите пред да се извртуваат.

Бланширање млечни печурки пред маринирање

Најпрво варете ги печурките 3 минути во врела вода, а потоа нагло спуштете ги во ладна вода. Се става во тенџере, се посипува со сол и бибер. Оставете го вака неколку дена.
Подгответе стерилизирани тегли.
Сега е време за маринадата. Тоа е многу лесно да се подготви се што ви треба е оцет и врела вода. За 2 литри вода ќе ви требаат 2 лажици оцетна есенција.
Префрлете ги печурките во тегли, прелијте ги со маринада и свиткајте ги парчињата во виткање. Се лади и се става во фрижидер.

Употреба на лимонска киселина

Печурките (1 килограм) прелијте ги со врела вода, посолете и варете 5 минути. Извадете го со рерна лажица и префрлете го во друг сад.
Додадете вода, оцетна суштина (1 лажица), неколку ловорови листови, цимет (0,5 лажичка), неколку зрна бибер. Гответе половина час.
Добиената смеса префрлете ја во подготвени тегли, истурете 0,5 лажичка лимонска киселина во секоја тегла. Свиткајте ги теглите и оставете да се изладат. Испратете на ладно, темно место.

Ладно маринирање

Измијте ги печурките. Се става во врела вода неколку минути.
Исцедете ја течноста и изладете го производот.
Истурете зачини во сад, додадете млечни печурки, измешајте. Оставете да се готви целосно неколку дена.
Маринадата се состои од вода и оцет. Ставете ги печурките во стерилизирани тегли и наполнете ги со топол раствор.
Завиткајте ги капаците. Покријте со топло ќебе. Кога ќе се излади, ставете на ладно место.

Млечни печурки со кромид и домати

Натопените печурки (2 килограми) исечкајте ги на коцки, фрлете ги во тенџере и варете ги во три литри солена вода. Кога ќе се спуштат млечните печурки, можете да ги залепите. Исушете и оставете да се излади.
Бланширајте ги доматите (1 килограм), извадете ја кората. Се сече на парчиња. Исечете го кромидот (1 килограм) на половина прстени.
Истурете сончогледово масло во длабока тава, додадете млечни печурки, сол и пржете 10 минути. Префрлете се во друг сад.
Посебно пропржете го кромидот. Додадете во печурките.
Доматите исто така треба да се пржат додека не станат меки и да се додадат на останатите состојки.
Во тавата истурете 20 мл оцет и динстајте половина час.
Готовиот сад превртете го во тегли, покријте го со ќебе и оставете да се излади.

Видови маринади

При подготовка на кисели млечни печурки се користат различни маринади. Тие се разликуваат по вкус.

Ако додадете повеќе сол и ловорови листови, садот ќе излезе солено.
Со додавање на шеќер, цимет и каранфилче, печурките ќе станат послатки и понежни.
Лимонска киселина или оцет ќе создадат кисел вкус.
За оние кои сакаат зачинети јадења, можете да користите црвен или пипер.

Јадења базирани на кисела млечни печурки

Печурките можат да бидат целосно независно јадење или може да се користат во широк спектар на јадења.

Може да се користат како прилог и одлично се комбинираат со месо или риба.
Совршено се комбинира со компири, варени или пржени.
Тие можат да се користат во салата.
Подгответе сос од кисели краставички.
Додадете во кисела зелка.
Печете пита или пити со печурки.
Киселите млечни печурки се прекрасно предјадење кое ќе ја украси празничната трпеза.

Печурките може да се јадат во деновите на постот. Оние кои се на диета ги сакаат затоа што се нискокалорични.

Вкусни, со зачинета арома, млечните печурки се секогаш добредојдени на секоја трпеза, а нивните извонредни крцкави квалитети се пословични. Киселите млечни печурки за зимата се популарни како независна закуска или како дел од салати. Покрај тоа, тие се совршено складирани, така што совршено ќе ја надополнат и диверзифицираат исхраната во секое време од годината. Но, за печурките да не ги загубат своите прекрасни својства, треба да ги знаете и да ги набљудувате суптилностите на нивната подготовка.

Искусните собирачи на печурки секогаш со нетрпение го очекуваат почетокот на собирањето млечни печурки. Подготовките направени од нив со право се сметаат за деликатес: зачинетите, пикантни, апетитивно крцкави печурки ќе ги надополнат јадењата со месо и ќе служат како обилен оброк за оние кои претпочитаат посна трпеза. Нивните корисни квалитети во никој случај не се инфериорни во однос на нивниот вкус. Ова е единствениот производ од неживотинско потекло кој содржи есенцијален витамин Д. Различни препораки за тоа како да киселите млечни печурки за зимата ви овозможуваат да подготвите вкусни, па дури и гурмански закуски.

За да може зачувувањето да биде вкусно и безбедно, млечните печурки, како и сите условно јастиви печурки, мора однапред да се подготват. Прво, тие се сортираат, внимателно внимавајќи да нема нејастиви печурки, исто така, предмет на отфрлање. Останатите се подредени според големината на капачето. Највкусни ќе бидат минијатурните печурки, тие се оставаат на страна и се готват посебно. Во следната фаза, користете четка со меки кратки влакна за да ги исчистите млечните печурки од преостанатата земја и остатоци, а потоа користете нож за да го отстраните горниот слој од капачето. Откако ги сортираа и исчистија печурките, тие почнаа да ги натопуваат.

Секој што собрал млечни печурки знае дека капките горчлив млечен сок секогаш се појавуваат на исечокот на плодното тело. Откако ќе се подготви, сокот ќе го направи неупотреблив: маринадата брзо ќе стане заматена, а потоа ќе побели, а печурките ќе бидат горчливи. Натопувањето ја отстранува млечната киселина содржана во сокот. За да го направите ова, печурките се чуваат во ладна, малку солена вода најмалку 2 дена. Оваа слаба саламура мора да се менува колку што е можно почесто во текот на периодот на натопување.

Процесот можете да го забрзате ако млечните печурки ги варите во солена вода 20 минути најмалку три пати, исплакнете ги по секое вриење. Но, имајте на ум дека по овој метод на обработка, киселите млечни печурки повеќе нема да бидат толку крцкави.

На крајот на киснењето, печурките добро се мијат во проточна вода и започнува маринирањето. Рецептите за подготовка на млечни печурки за зимата се доста разновидни: од традиционалниот и прилично едноставен метод до посложени опции кои вклучуваат комбинирање на други компоненти со печурки, на пример, зеленчук. Со експериментирање и менување на составот на маринадата, можете да изберете од различните препораки кои најдобро одговараат на вашите лични преференции за вкус. Најпопуларните и интересни рецепти кои кажуваат како да киселите млечни печурки станаа класици на кујната со печурки.

Рецепт 1: Топла кисела млечни печурки

Овој рецепт за кисела млечни печурки не е тежок дури и за почетник готвач. Печурките ќе бидат невообичаено добри како независна закуска, како дел од солијанки, салати, благодарение на хармоничната комбинација на зачини во маринадата и зачинетите солени ноти. Ве молиме имајте предвид дека маринадата за млечни печурки вклучува оцет. Рецептите кои го користат мора секогаш да се следат многу внимателно за да се одржи оптималната комбинација на кисел, зачинет и солен вкус.

За 1 кг печурки ќе треба да земете:

вода за подготовка на маринада - 1 l;
9% трпезен оцет - 6 лажици;
сол - 2 лажици. л.;
5 грашок миризлив пипер;
шеќер - 2 лажици. л.;
5 пупки зачин од каранфилче;
3 ловоров лисја;
излупен лук - 25 чешниња.

Млечните печурки мора да поминат низ сите фази на прелиминарна подготовка. Потоа печурките се ставаат во длабок сад, се полнат со ладна вода и се варат 15 минути, при што постојано се отстранува пената. Потоа се мијат и се ставаат во цедалка да се исцеди вишокот течност.

Водата подготвена за маринадата се става да зоврие, сите состојки се додаваат по рецептот, освен оцетот и лукот и се варат уште 5 минути. Печурките внимателно се потопуваат во зовриената маринада и продолжуваат да се варат на тивок оган уште 30 минути. По ова, млечните печурки се вадат од тавата, а во маринадата се додава оцет. Прво ставете го лукот во чисти, стерилизирани тегли, потоа млечните печурки и прелијте ги со зовриена маринада. Теглите се херметички затворени, не заборавајќи да се провери квалитетот на затворањето и цврсто се завиткуваат (со старо ќебе, капут) додека целосно не се изладат.

Рецепт 2: Полски маринирани млечни печурки

Методот е забележлив по тоа што покрај традиционалните зачини, за маринадата се користат лук, како и листови од свежа рибизла и цреша. Резултатот е целосно самодоволна закуска со изразен пикантен вкус и многу уникатна арома, која не бара дополнителни зачини при сервирање.

За 2 кг млечни печурки треба да земете:

вода - 1 литар за маринада и 2 литри за вриење;
9% трпезен оцет - 6 лажици. ;
сол - 12 g за вриење и 50 g за маринада;
шеќер - 30 g;
1 ловоров лист;
каранфилче (зачин) - 3 inflorescences;
лук - 20 чешниња;
листови од цреша и рибизла - 2 ЕЕЗ.

Се вари во зовриена посолена вода околу 15 минути. претходно подготвени млечни печурки, отстранувајќи ја добиената пена. Потоа млечните печурки се мијат и се фрлаат назад за да се исцеди водата.

Сега почнуваат да ја подготвуваат маринадата: штом водата зоврие, додадете зачини, сол, цели чешниња лук, шеќер, рибизла и листови од цреша. Потопете ги печурките во овој раствор, доведете до вриење и варете 20 минути. На крајот од вриењето треба да се додаде оцет. Млечните печурки се ставаат во варени тегли и се прелеваат со топла маринада. Теглите се виткаат, се проверува квалитетот на затворањето, се завиткуваат во густа густа ткаенина (на пример, стари бунди или капути) и по целосно ладење се оставаат на складирање. Приносот на производот со наведената количина на печурки, вода и состојки за маринадата е 2 литри.

Рецепт 3: Млека во слатко-зачинета маринада

Подготвените маринирани млечни печурки според овој рецепт ви овозможуваат да добиете одлично јадење со незаборавен сладок и зачинет вкус. Покрај тоа, тие ќе ја украсат секоја маса благодарение на нивните богати, светли бои. Вака подготвени барем еднаш, млечните печурки последователно ќе станат омилена подготовка.

За 2 кг печурки треба да земете:

вода - 3 l;
секое растително масло - 100 ml;
црвени домати со средна големина - 1 кг;
кромид - 1 кг;
сол - 60 гр
70% оцетна суштина - 20 ml.

Подготвените, односно сортирани, излупени, натопени млечни печурки исечкајте ги на парчиња ако капачињата се големи или користете цели мали. Варете ги печурките во солена вода (користете 50 гр сол од количината наведена во рецептот), бришејќи ја пената. Штом млечните печурки ќе потонат на дното на тавата, се вадат од супата и се ставаат во сито или сито. Потоа 10 мин. пржете во тенџере со додавање на преостанатата сол и префрлете ги во тавата.

Излупениот и исечен кромид на половина прстени се пржи до златно кафеава боја и се додава во печурките. Доматите се попаруваат со врела вода, се вади кората, се сечка крупно и се пржи додека не омекнат, по што се префрлаат во млечните печурки и кромидот. Целата маса се прелива со оцет и 30 мин. врие на тивок оган со постојано мешање. Потоа се ставаат во стерилизирани тегли, цврсто се затвораат, цврсто се завиткуваат и се оставаат додека теглите не се изладат.

Рецепт 4: Кисела црни млечни печурки

Киселите црни млечни печурки подготвени со овој метод на подготовката му дадоа егзотично име - „Црн принц“. Ова маринирање на млечни печурки често се користи за да се добие оригиналниот слатко-кисел вкус на готовиот производ. И главната предност на печурките ќе бидат нивните одлични крцкави квалитети.

За 1 кг млечни печурки ќе ви требаат:

вода - 1 литар за готвење и 1 литар за подготовка на маринада;
3 ловоров лисја;
оцетна суштина 70% - 10 ml;
лимонска киселина - 3 g;
сол - 20 g;
половина стапче цимет;
пиперка (грашок) - 3 ЕЕЗ.

Однапред подготвените млечни печурки се варат со додавање на 1 лажичка сол 15 минути. Не заборавајте да ја отстраните секаква пена што ќе се појави. Откако ќе бидат готови печурките, ставете ги во сито или цедалка и не мијте ги.

Сите зачини, билки и оцет се користат за маринада со варење во вода. Не заборавајте да ја додадете и преостанатата лажичка сол. Потоа извадете го и оставете го на страна циметот. Млечни печурки за 20 минути. се става во добиената саламура.

Ставете цимет на дното на стерилизираните тегли, а потоа печурките, нежно притискајќи ги надолу со лажица. После тоа, лимонска киселина се истура одозгора, се истура маринадата, се покрива со капаци и се стерилизира половина час. Кога ќе завршите, цврсто затворете и завиткајте додека целосно не се излади.

Правила за складирање на готовиот производ

Дури и ако конзервираната храна е веќе ставена во зима, проверете ја состојбата на лименките и капаците 10-15 дена откако ќе се подготват. Најчесто ќе откриете дека:

во недоволно загреани или нехерметички затворени тегли, може да се развијат габи од квасец или мувла;
Киселите маринади предизвикуваат отекување на лимените капаци доколку дојдат во контакт со нивните нелакирани површини.

Во двата случаи, таквите препарати се несоодветни за храна. Но, ако рецептите и технологијата на процесот на зачувување беа внимателно следени, киселите млечни печурки не се расипуваат долго време - од една до три години, под услови на складирање. Најдоброто место за нивно складирање е во подрумот или друго ладно, темно место, како што е делот за зеленчук од вашиот домашен фрижидер. Се препорачува да се чуваат отворени тегли не повеќе од една недела и, се разбира, во фрижидер.

Знаејќи како да киселите млечни печурки и правилно да ги чувате препаратите од нив, секогаш можете да ги обезбедите вашите омилени јадења од овие прекрасни печурки на вашата маса.

Солените, киселите или конзервираните млечни печурки, подготвени за зимата, долго време се сметаат за омилен деликатес на празничната трпеза. Благодарение на нивниот нежен вкус и крцкавото месо, овие се почитувани од сите љубители на „тивкиот лов“. Откако собравте корпа полна со нив во шумата, секако ќе ви требаат докажани рецепти за конзервирање со визуелни фотографии. Во овој материјал ќе најдете информации за подготовка на млечни печурки со помош на топла метода со додавање на зачинета маринада или едноставно со оцет.

Маринирање на млечни печурки на класичен начин

Земете ги овие производи:

2 кг млечни печурки;
2 литри филтрирана вода;
50 g груба камена сол;
4 ловоров лисја;
5 грашок миризлив пипер (заменлив со црно);
5 суви каранфилчиња;
20 ml 70% оцетна суштина.

Млечни печурки

Измијте ги и потопете ги млечните печурки најмалку 2 часа во вода. Потоа исцедете го.
Ставете ги печурките во тенџере, додадете вода и ставете ги на оган. Се вари, намалете ја топлината, отстранете ја пената што се создала на површината и динстајте 20 минути.
Извадете ги од водата и малку изладете ги, па исечете ги на големи парчиња.
За маринадата зовријте 1 литар филтрирана вода, додадете ја преостанатата сол (не користете јодирана сол), бибер, каранфилче и ловоров лист. Оставете да отстои 10 минути.
Потопете ги млечните печурки во сè уште неоладената маринада и варете ги 15 минути.
Додадете им ја суштината, измешајте со лажица за да биде рамномерно распоредена низ целото работно парче и веднаш извадете ја од шпоретот.
Истурете во претходно стерилизирани тегли, така што печурките се целосно покриени со маринадата.
Затворете ги теглите со капаци, ставете ги наопаку и завиткајте ги.

Внимание! Не сите млечни печурки се погодни за конзервирање. Старите, оштетените и изедени од црви не се соодветни - можете да ги препознаете по дамки на капачето што личат на 'рѓа. Кога се варат, таквите печурки ќе дадат непријатен горчлив вкус.

Млечни печурки, маринирани во народен стил

Рецептот ќе бара следниве производи:

1 кг шумско млеко печурки;
2 литри вода за пиење;
50 g сол (земете нејодизирана сол);
40 гр шеќер;
120 ml вински или трпезен оцет (9%).

Пред конзервирање, печурките се варат

Најпрво стерилизирајте чисти тегли (препорачливо е да користите тегли од 0,5-0,7 литри). Потопете ги претходно исчистените млечни печурки во вода.
Наполнете ги печурките со вода, додадете супени лажици. една лажица крупна кујнска сол и варете додека не се на дното на садот, отстранувајќи ја пената од површината на супата секој пат кога готвите.
После ова, откако прво ќе се изладат, исцедете ги печурките од супата, прелијте со многу проточна вода и оставете да се исцеди.
За тоа време подгответе ја маринадата. За него, растворете ја преостанатата сол и шеќер во 1 литар вода и доведете ја смесата да зоврие. Ставете ги печурките во тенџере со маринадата, варете ги уште 10 минути, потоа додадете го оцетот и држете на оган уште 10 минути.
Ставете ги млечните печурки во подготвени тегли, завиткајте го капакот и превртете ги наопаку. Можете да го покриете врвот на теглата со непотребно ќебе.
Тие стануваат целосно кисела по 5 дена, а потоа теглите може да се пренаредат во шкаф и да се чуваат на ист начин како и целата конзервирана храна.

Внимание! Народниот метод на мариноване млечни печурки не вклучува употреба на различни зачини. Шеќерот, солта и оцетот му даваат избалансиран вкус на финалниот производ.

Млечни печурки, топли конзервирани во ароматична маринада

За овој рецепт треба да земете:

4 кг млечни печурки;
3 супени лажици. л. камена кујнска сол без јод;
3 литри вода;
4-5 големи чешниња лук;
4 свежи листови рен, цреши, рибизли;
4 чадори за копар со семки;
половина кеса зрна црн пипер;
8 ѕвезди од каранфили;
4 ловорови листови.

Млечните печурки треба добро да се измијат и исчистат

Млечните печурки мора да се исчистат од нечистотија и шумски остатоци. За да го направите ова, префрлете ги печурките во кој било голем сад и наполнете ги со вода. Оставете 2-3 часа за темелно да се натопи нечистотијата. После тоа, исплакнете ја секоја печурка под проточна вода, користејќи нож за да ги отстраните сите остатоци.
Подготвените печурки исечкајте ги на големи кришки.
Истурете крупна сол во сад со 3 литри вода, додадете ловоров лист, рен, рибизла и вишни, глави од семки од копар и каранфилче. Смесата се става на оган, се вари, па се додаваат печурките во маринадата. Варете ги 30-40 минути, отстранувајќи ја секоја пена што се формирала секој пат. Кога млечните печурки ќе потонат на дното, тргнете ја тавата од оган и оставете да се излади.
Теглите и капаците издинстајте ги на пареа.
На дното на подготвените тегли ставете зрна бибер и лук, а потоа печурки, набивајќи ги колку што е можно поцврсто. После ова, истурете ја маринадата во теглите. Осигурајте се дека зелените не влегуваат во печурките.
Покријте со капак, навивајте и ставете го во фрижидер 25 дена. По киснат во одреденото време, млечните печурки може да се сервираат или чуваат во подрумот за зимата.

Млечни печурки, конзервирани во маринада со цимет

За рецептот земете:

1 кг свежо набрани млечни печурки;
½ лажиче. мелен цимет или цело стапче;
1 лажица масло. л. вински оцет (ако го немате на фармата, можете да го замените со трпезен оцет);
½ лажиче. лимонска киселина;
3 ловоров лисја;
пиперка не повеќе од 5 грашок.

Млечни печурки во маринада

Потопете ги млечните печурки во ладна вода, а потоа исчистете ги од шумски остатоци и нечистотија.
Ставете ги млечните печурки во тенџере, додадете зовриена вода и варете 5-10 минути. Исцедете ја водата.
Во друг сад, направете маринада: со вода измешајте оцет, зрна бибер, стапче цимет, лимонска киселина и ловор. Зачинетата смеса ставете ја да зоврие и во неа додадете млечни печурки. Варете ги 20-25 минути.
Ставете ги печурките во чисти тегли, прелијте ги со маринадата во која се варени млечните печурки, покријте ги со капак и стерилизирајте ги ставајќи контејнери од половина литар во вода 35 минути и контејнери со литар 40 минути.
Откако ќе помине одреденото време, завиткајте ги теглите и ставете ги наопаку. Покријте со ќебе и оставете ги конзервите да се изладат.

Млечните печурки маринирани според презентираните рецепти се подложени на термичка обработка. Затоа, тие ќе се чуваат подолго од солените. И тие имаат некои безбедносни предности.

Солење млечни печурки: видео

Конзервирање на млечни печурки: фотографија

Во оваа статија ќе споделиме неколку едноставни рецепти за топла мариноване млечни печурки во тегли, а исто така ќе зборуваме за карактеристиките на подготовката на печурките и опасностите поврзани со нив.

Доколку сакате да започнете со конзервирање на печурки за зима, задолжително пробајте да киселите бели и црни млечни печурки, кои се познати по својот пријатен вкус. Топло солени млечни печурки може да се подготват во која било количина, бидејќи таквото солење е прилично брзо и едноставно. Големата предност на овој метод на мариноване е тоа што, благодарение на термичката обработка, печурките ги задржуваат максимум своите хранливи и корисни својства.

Киселите краставици треба да се чуваат во фрижидер, бидејќи конзервираните млечни печурки нема да траат долго на собна температура. Ако ги следите сите правила за мариноване и складирање наведени подолу, овие печурки ќе ве воодушеват во зима со вкусна, сочна, крцкава пулпа, која е одлична како закуска и посебно јадење.

Па, дали веќе сте заинтересирани како да киселите млечни печурки со топла метода во тегли? Ги собравме најдобрите рецепти чекор-по-чекор за вас.

Подготовка - натопување

За да не станат горчливи печурките од конзервирана млеко, пред да ги посолите (точно топла метода), задолжително потопете ги 2-3 часа во лесно солена ладна вода, откако претходно ќе ги исчистите печурките од остатоци и темелно ги измиете. Внимателно отсечете ги нозете - може да се посолат посебно. Доколку млечните печурки имаат големи капачиња, се препорачува да се исечат на неколку мали парчиња за подобро да се посолат. По ова, можете да продолжите до главната фаза на топло солење.

Рецепти

Ние нудиме неколку едноставни рецепти за топла мариноване печурки.

Пред солење, натопените млечни печурки мора темелно да се сварат - термичката обработка ви овозможува да се ослободите од нивниот горчлив или лут вкус, како и од влажниот, земјен мирис. Ако готвите печурки во неколку серии, задолжително истурете ја водата по секое готвење и заменете ја со чиста вода, не заборавајќи да додадете сол.

Број на порции/волумен: 7-8 l

Состојки:

свежи млечни печурки - 5 кг;
камена сол - 200 g;
каранфилче, суви inflorescences - 5-10 ЕЕЗ.;
копар, чадори - 2 гроздови;
црн пипер во грашок - 3 лажици. л.;
ловоров лист - 5 парчиња;
лист од цреша - 5-10 парчиња;
лист црна рибизла - 10 ЕЕЗ.

Подготовка:

Истурете вода во емајлирана тава врз основа на пропорциите од 1,5 чаши вода на 1 кг печурки, потоа додадете сол и доведете ја саламурата да зоврие.
Кога водата ќе почне да врие, ставете ги готовите млечни печурки во тавата и варете ги 10-15 минути, внимавајќи да ги промешате за да не изгорат нежните печурки.
Готовите печурки внимателно ставете ги во цедалка за да се исцеди вишокот течност, а потоа префрлете ги во поголем сад за малку да се изладат.
Подгответе тегли и капаци - стерилизирајте ги.
Ставете ги млечните печурки цврсто во тегли, прелијте ги со чадори од копар, рибизла, листови од ловор и цреша, зрна црн пипер и каранфилче.
Во теглите (до врат) сипете ја саламурата во која се варени печурките.
Затворете ги теглите со капаци.

Конзервираните млечни печурки се подготвени!

Кога започнувате домашни препарати, важно е да се разбере дека храната складирана во херметички затворени садови може да предизвика сериозно труење со храна. Конзервираната храна направена од печурки е особено непредвидлива во оваа смисла. Факт е дека печурките имаат сложена, лабава површина, на која, по миењето, лесно можат да останат микроскопски честички од шумска почва, кои ги содржат предизвикувачките агенси на една од најопасните болести - ботулизам. Во безвоздушна средина (т.е. во затворени лименки), овие бактерии почнуваат активно да се размножуваат и ослободуваат токсини кои се фатални за луѓето. Во исто време, „инфицираната“ тегла не се разликува по изглед од „чистата“. За да се избегне катастрофа, потребно е печурките што е можно потемелно да се измијат, а исто така да се стерилизираат теглите и капаците подготвени за конзервирање. Подеднакво е важно строго да се следат препораките за времето на варење на печурките и нормите за додавање оцет и сол на препаратите, бидејќи овие состојки создаваат средина во теглите што го спречува развојот на бактерии. Дополнително „осигурување“ од инфекција со ботулизам се обезбедува со пастеризација на наполнети тегли, што се врши непосредно пред да се запечатат.

Црните млечни печурки не само што имаат одличен вкус, туку имаат и лековити својства, поради што се многу почитувани од Сибирците, познати по одличното здравје. Овие печурки изгледаат апетитивно меѓу празничните јадења и ја украсуваат трпезата со својот необичен изглед: влажна, еластична, црна страна што само сакате да ја гризнете.

Број на порции/волумен: 2,5 л

Состојки:

свежи црни млечни печурки - 1,5 кг;
камена сол - 9 лажици. л.;
црн пипер во грашок - 1-2 лажици. л.;
пиперка црн пипер во грашок - 10 ЕЕЗ.;
копар, чадори - 5-7 ЕЕЗ.;
каранфилче, суви inflorescences - 1-3 ЕЕЗ.;
ловоров лист - 4-5 парчиња;
растително масло - 50 ml.

Подготовка:

Млечните печурки добро измијте ги од нечистотија со четка, а потоа потопете ги 2 часа во ладна вода за да го извлече горчливиот млечен сок од печурките.
На крајот од наведеното време, зовријте 4 литри вода во голема емајлирана тава, додадете сол во неа (1,5-2 лажици на 1 литар вода) и варете ги печурките во оваа саламура 15-20 минути, отстранувајќи ја пената. со дупче лажица.
На средна температура ставете уште една тава со 1 литар вода и во водата додајте црн и пипер, ловоров лист и соцвети од каранфилче за да се подготви зачинета саламура. Откако водата ќе почне да врие, додадете сол (1 лажица) во идната саламура, варете ја неколку минути, додадете копар и исклучете ја топлината.
Готовите млечни печурки ставете ги во цедалка и оставете да се исцеди вишокот саламура од нив. Истурете ја водата во која се варени - повеќе нема да биде потребна.
Зачинете ги билките и пиперките од тавата со зачинета саламура, ставете ги на дното на широк сад во кој ќе се посолува, а одозгора ставете ги печурките, преливајќи ги со саламура за целосно да ги сокрие капачињата. За да спречите млечните печурки да лебдат, ставете ги под железен капак и притиснете надолу со литар стаклена тегла вода. Ставете го садот со печурки во темна, ладна просторија 3 дена.
Подгответе тегли и капаци.
По 3 дена, ставете го идниот деликатес во стаклени тегли, прво ставајќи слој зачини од саламура на дното. Ставете ги печурките во што е можно погуст слој, а потоа наполнете ги речиси до раб со саламура (оставајќи 2-3 мм), а одозгора истурете мала количина растително масло. Затворете ги теглите со млечните печурки со термички капаци и чувајте ги во фрижидер. За еден месец печурките ќе бидат заситени со зачини и ќе можете да уживате во вкусни домашни солени црни печурки.

Добар апетит!

Зачуваните печурки се препорачува да се чуваат не подолго од една година (дури и во фрижидер или ладна визба).

Видео

Ви нудиме да гледате видеа на темата на статијата:

Фриленсер со различни интереси и хоби. Сака да биде блиску до природата, да јаде вкусна храна и да филозофира за вечното. Таа толку долго пишува написи на различни теми што веќе е ерудитна во најнеочекуваните области. Сака шуми, цветни градини, простор и пржени компири со чадени ребра. Не сака да стои на шпорет, но меѓу неговите пријатели има неколку професионални готвачи кои секогаш ќе ве хранат со вкусна храна и ќе споделуваат кул рецепти. Патолошки оптимист.

Најдовте грешка? Изберете го текстот со глувчето и кликнете:

Ctrl + Enter

Дали знаевте дека:

Развиени се практични апликации за Android за да им помогнат на градинарите и градинарите. Пред сè, ова се календари за сеење (лунарни, цветни, итн.), тематски списанија и збирки корисни совети. Со нивна помош, можете да изберете поволен ден за садење на секој вид растение, да го одредите времето на нивното зреење и жетвата на време.

Нов производ од американските програмери е роботот Tertill, кој плевел плевел во градината. Уредот е измислен под водство на Џон Даунс (креаторот на роботската правосмукалка) и работи автономно во сите временски услови, движејќи се по нерамни површини на тркалата. Во исто време ги отсекува сите растенија под 3 cm со вградениот тример.

И хумусот и компостот со право се основата на органското земјоделство. Нивното присуство во почвата значително го зголемува приносот и го подобрува вкусот на зеленчукот и овошјето. Тие се многу слични по својства и изглед, но не треба да се мешаат. Хумусот е изгни ѓубриво или птичји измет. Компостот е изгни органски остатоци од различно потекло (расипана храна од кујната, врвови, плевел, тенки гранчиња). Хумусот се смета за поквалитетно ѓубриво;

Хумусот е изгни ѓубриво или птичји измет. Се приготвува вака: ѓубривото се натрупува во куп или куп, наложено со струготини, тресет и градинарска почва. Купот е покриен со филм за да се стабилизира температурата и влажноста (ова е неопходно за да се зголеми активноста на микроорганизмите). Ѓубривото „зрее“ во рок од 2-5 години, во зависност од надворешните услови и составот на суровина. Излезот е лабава, хомогена маса со пријатен мирис на свежа земја.

Треба да собирате лековити цвеќиња и соцвети на самиот почеток на периодот на цветање, кога содржината на хранливи материи во нив е најголема. Цветовите треба да се берат рачно, откинувајќи ги грубите стебленца. Собраните цвеќиња и билки, расфрлани во тенок слој, исушете ги во ладна просторија на природна температура без пристап до директна сончева светлина.

Доматите немаат природна заштита од доцна лошо влијание. Ако нападне доцна лошо влијание, сите домати (и и компирите) умираат, без разлика што е кажано во описот на сортите („сортата отпорна на доцна лошо влијание“ е само маркетиншки трик).

Еден од најзгодните методи за подготовка на жетва на зеленчук, овошје и бобинки е замрзнување. Некои веруваат дека замрзнувањето предизвикува губење на хранливите и здравствените придобивки од растителната храна. Како резултат на истражувањето, научниците откриле дека практично нема намалување на хранливата вредност при замрзнување.

Се верува дека некои зеленчуци и овошја (краставици, целер, сите видови зелка, пиперки, јаболка) имаат „негативна калорична содржина“, односно повеќе калории се трошат за време на варењето отколку што содржат. Всушност, само 10-20% од калориите добиени од храната се трошат во процесот на варење.

Татковината на пиперката е Америка, но главната работа за размножување за развој на слатки сорти ја изврши, особено, Ференц Хорват (Унгарија) во 20-тите години. XX век во Европа, главно на Балканот. Пиперката дојде во Русија од Бугарија, поради што го доби своето вообичаено име - „Бугарски“.