Како да се готви рижото од ракчиња: класичен рецепт и неговите варијации. Рижото од домати со зеленчук и ракчиња - чекор-по-чекор рецепт со фотографии за тоа како да го готвите дома Како да готвите рижото од ракчиња дома

Како да се готви рижото од ракчиња? Најдобар совет е да бидете расположени. Рижото е камен-темелник на италијанската кујна, едно од најинтересните и најпопуларните јадења. Рижото обично се нуди како алтернатива на тестенините. Не знам ни дали има ресторан во Италија што нема рижото на менито. Обично има избор на тестенини или рижото.

Малку е веројатно дека рижото е еден вид супа или каша. Имајќи предвид дека технологијата за подготовка на рижото не е слична на технологијата за први јадења или каши, ова е веројатно сосема специјално јадење кое стои само во готвењето. Дури би се осмелил да сугерирам дека рижото е поблиску до паела и пилаф.

Она што ми се допаѓа кај рижото е тоа што, користејќи стекнати готвачки вештини, ориз кој ги има вистинските својства и вклучувајќи ја вашата фантазија, можете да подготвите рижото кое е сосема различно едно од друго.

Подготовката на рижото со ракчиња не е најдолгиот процес. Оризот се вари 20-25 минути. Па, уште малку подготовка. Значи, по правило, не повеќе од еден час. Особено наесен, кога зеленчукот, билките и коренестиот зеленчук ги има во изобилство, вреди да се подготви посебно рижото со ракчиња и разновиден зеленчук.

Состојки (2 порции)

Ориз (арборио) 1 шолја
Ракчиња 150 гр
Зелен грашок 50 гр
Морков 1 парче
Пашканат 1 парче
Босилек 1-2 гранчиња
Лук 1-2 чешниња
Маслиново масло 3 лажици. л.
Путер по вкус
Црн пипер, сол, морско оревче, шеќерЗачини

Додајте рецепт на вашиот телефон

Рижото со ракчиња. Чекор по чекор рецепт

За рижото со ракчиња за појадок, најдобро е да користите помали ракчиња. На пример, големината 70/90 е бројот на ракчиња во еден килограм. Се сеќавам кога бев дете, ракчиња се продаваа во продавницата Океан и на стакло на плажата во близина на Црното Море. А сега се продаваат во која било, па и најмала продавница, бидејќи... Ракчињата од егзотични станаа вообичаен атрибут за „пиење пиво“. Ако сакате да чепкате со неизлупени ракчиња, никој не ве спречува. Но, можете да купите веќе излупени ракчиња.
Ракчиња за рижото
Истурете зовриена вода врз месото од ракчиња или цели ракчиња за да се одмрзне. По 5 минути исцедете ја водата. Отстранете ги лушпите од неизлупените ракчиња. Ставете го месото од ракчиња на чинија.
Зеленчук за рижото
Во тенџере или тенџере загрејте маслиново масло и во него пропржете го излупениот и издробен лук. Задачата на лукот е да го ароматизира маслиновото масло. Пржете го лукот додека не потемни, а потоа фрлете го.
Вкусете го маслиново масло со лук
Излупете ги морковите и пашканатот и исечете ги на коцки. Во масло со вкус се пржат моркови и пашканат. Зеленчукот треба да стане мек и да почне малку да кафеава.
Во масло со вкус се пржат моркови и пашканат
Во пржениот зеленчук додадете свеж или замрзнат зелен грашок. Зеленчукот посолете и бибер, додадете мускатно оревче на врвот на ножот и 0,5 лажиче. шеќер - така ќе се зачува зелената боја на грашокот.
Додадете зелен грашок во пржениот зеленчук
Додадете ориз и пржете го со зеленчук неколку минути.
Додадете ориз и пржете го со зеленчук неколку минути
Истурете во супа или обична топла вода во мали делови. Додадете го секој следен дел само откако оризот ќе го впие претходниот. Една чаша ориз арборио лесно може да апсорбира 4 или повеќе чаши течност. Обично арбориото се готви 20-25 минути.
Истурете во супа или обична топла вода во мали делови.
5 минути пред крајот на готвењето, во рижото додадете варени и излупени ракчиња и промешајте. Продолжете да крчкате додека оризот целосно не ја апсорбира влагата. Оризот треба да биде целосно сварен, иако во секое зрно треба да има суптилна цврстина.
5 минути пред крајот на готвењето, додадете ракчиња во рижото.
За да го подобрите вкусот, препорачувам да додадете 1-2 лажички рижото со ракчиња. путер.

Северно италијанско јадење - рижото со ракчиња

Подетално ќе го разгледаме начинот на подготовка на ова јадење. Ако обрнете внимание, дефинитивно ќе успеете. Неговата подготовка е брза навреме, но бара големо внимание! Ќе ви претставиме традиционален рецепт за готвење кој вклучува кружен ориз, вода, суво вино, ракчиња, путер и кромид. Секако, можни се различни варијации на ова јадење со користење на други видови ориз, супа наместо вода, додавање сирење (Италијанците не додаваат сирење во рижото со морска храна или риба), замена на путерот со растително масло итн. За да подготвиме рижото од ракчиња за 6 средни порции, ќе ни требаат:

тркалезно зрно ориз од соодветна сорта - 400 g;
топла вода - 2 l;
суво вино - 100 ml;
замрзнати ракчиња - 1 кг;
кромид - 1 ЕЕЗ;
путер - само 300 g;
сол.

Подготвителна работа. Купување на вистинскиот ориз

Овој рецепт за рижото со ракчиња бара користење на точниот ориз за јадење. Житарката што ни одговара треба да биде една од трите сорти: карнароли, арборио или виалоне нано. Токму овие видови зрна се многу богати со скроб, што е важно за ова јадење.

Подготовка на кромидот

Кромидот треба да биде ситно сецкан. Зеленчукот рендан на ренде или сецкан во процесор за храна нема да работи. Треба многу ситно да се исецка со нож. Парчињата кромид треба да бидат со големина на зрна ориз!

Избор на вино

Според италијанските традиции, суво бело вино се користи за рижото. Не е препорачливо да користите застарен пијалок ако неговиот мирис или вкус веќе се променети.

Подготовка на водата

Од самиот момент кога ќе почнете да готвите, односно да го пржите кромидот, веќе треба да имате складирана топла зовриена вода. Затоа што ако истурите ладна вода во садот што го подготвувате или почнете да го загревате доцна, ништо нема да успее.

Ракчиња

Ќе ни требаат обични замрзнати морски суштества. За рижото ги одмрзнуваме и ги лупиме. Подобро е, се разбира, да купите веќе прочистена верзија за ова јадење.

За рижото со ракчиња не користиме животинска маст, не растителна маст, туку путер. Треба да биде со висок процент на масти и со висок квалитет.

Јадења за готови оброци

Рижото чиниите треба да се загреат! Ако ја ставите храната на ладни чинии, оризот веднаш ќе се стврдне, што ќе биде неестетско и не многу вкусно.

Да почнеме да подготвуваме рижото со ракчиња. Пропржете го кромидот

Потребна ни е голема длабока тава. Го загреваме и таму го топиме путерот (околу 100 гр.). Додадете многу ситно сечкан кромид. Пржете го на средна топлина, мешајќи со дрвена шпатула додека не стане меко и проѕирно. Кромидот не треба да порумени! Во овој случај, неговиот вкус ќе се промени и ќе стане несоодветен за ова јадење.

Готвење ориз

Ставете го оризот во подготвениот кромид. За рижото со ракчиња, не го исплакнете оризот однапред. Од него ќе излезе голема количина скроб заедно со вода, што нема да ви овозможи да ја добиете саканата конзистентност на готовиот житарици. Постојано мешајте ја содржината на тавата за да постигнете лесно пржење на оризот. Но, треба да апсорбира многу масло и вкус на кромид. И по 30-60 секунди житарките ќе станат проѕирни и затемнети.

Додадете вино

Истурете го алкохолниот пијалок и зачинете со малку сол. Гответе на ист начин додека течноста не се впие во оризот.

Полнење со вода

Кога алкохолот ќе испари, истурете топла вода. За да го направите ова, ние користиме лажичка или кригла. Извадете ја течноста и истурете ја во тавата во круг или во неколку мали порции. Течноста треба да биде приближно ¼ од волуменот на оризот. Од овој момент па натаму, периодично мешајте во интервали од 20-40 секунди. Кога течноста ќе исчезне од тавата, додадете уште. Ставете ракчиња во полуварен ориз. Во тоа време треба да има околу половина од водата.

Рижото од ракчиња е готово

По 15-20 минути од времето кога го ставивме оризот во тавата, садот е сварен. Зачинете го со ситно сечкан путер. Внимателно измешајте за да го повредите зрното што е можно помалку.

Ја поставуваме масата

Ставете ги на топли чинии, внимавајќи ракчињата да се на врвот. Ова ќе му даде на рижото од ракчиња завршен изглед. Ова јадење мора веднаш да се послужи, бидејќи... по некое време природно ќе се стврдне и ќе се залепи заедно во грутка! Овој рецепт се користи за правење рижото со лигњи и други морски плодови. Само наместо ракчиња, на пример, се користат излупени трупови од лигњи, исечени на тенки ленти.

Невозможно е да се замисли италијанската кујна без рижото. - ова е цела наука, чие совршенство е постигнато во Италија. Овде се користат посебни сорти на ориз, разни морски плодови, билки и многу други состојки, а не би требало да има потешкотии како да се подготви рижото со ракчиња.

Рижото со ракчиња - рецепт

Состојки:

маслиново масло - 40 ml;
– 100 ml;
суво бело вино - 250 ml;
кралски ракчиња - 15 парчиња;
кромид - 1 парче;
ориз - 300 g;
чешниња лук - 2 ЕЕЗ;
мелен бел пипер - 0,25 лажиче;
пармезан - 70 g;
сол.

Подготовка

Во првата фаза, исечете го и лесно испржете го кромидот на маслиново масло, а подготвената супа од зеленчук ставете ја на оган за да ја одржи температурата - чорбата треба да биде постојано топла. Потоа, добро исплакнете го оризот со ладна вода и додадете го во кромидот, па така варете додека оризот не стане проѕирен. Потоа додадете вино и оставете на тивок оган. Откако виното целосно ќе се впие, треба малку по малку да ја додавате чорбата, притоа цело време да го мешате оризот. Додадете ја супата додека оризот целосно не се свари. Зрната ориз треба да останат недопрени, но во исто време да бидат меки. Потоа додадете лук - ситно исечкан или поминат низ преса за лук. Сол и црн пипер. Додадете ги ракчињата, почекајте малку да се загреат, ако се сурови варете ги додека не поруменат. Па, последниот чекор е да го додадете ренданото сирење, сето убаво измешајте и послужете го топло. Ако рижото се подготвува со ракчиња, понекогаш сирењето се заменува со путер. По желба можете да направите ризотон само со ракчиња, но и да додадете крем за попрефинет вкус.

Овој рецепт за рижото со ракчиња е едноставен и економичен. Може да се подготви за вечера или ручек и ќе биде необично и многу вкусно. Ние нудиме уште еден рецепт за ова јадење, но тоа е малку покомплицирано.

Како да се готви рижото од ракчиња на друг начин?

Состојки:

големи ракчиња - 450 g;
чешне лук - 1 парче;
свеж ловоров лист - 1 парче;
маслиново масло - 3 лажици. l;
путер - 25 g;
кромид - 3 ЕЕЗ;
ориз - 350 g;
суво бело вино - 125 g;
доматна паста - 1 лажица масло. l;
сецкан магдонос - 1 лажица масло. л.

Подготовка

Оставете еден литар вода да зоврие, посолете и додајте ракчиња, ловоров лист и повторно оставете да зоврие и варете околу 4 минути. Изладете и чистете. Потоа повторно ставете го во супа и варете уште 20 минути. Следно, ставете големо тенџере на тивок оган и истурете ги маслинките и путерот, додадете исечкан кромид и пржете околу 5 минути (доколку е потребно, можете да додадете неколку лажици супа за да не изгори кромидот). Додадете го оризот и мешајте додека не го впие целото масло, потоа додадете го виното и повторно мешајте додека и тој се впие. Потоа треба да ја исцедите супата и да ја вратите целата содржина назад во садот на силен оган. Онаму каде што се готви ориз, направете го и огнот посилен. Промешајте го и периодично додавајте чорба кога ќе испари. Вака варете 10 минути. Додадете доматна паста и ракчиња. Зачинете со сол, бибер, билки и зачини. Тргнете го од оган и додадете го преостанатиот путер. Промешајте и оставете да отстои 10 минути. Додадете зелена боја и послужете.

Потребно е околу еден час за подготовка, понекогаш и малку повеќе.

Девојките кои ја гледаат својата фигура секогаш се загрижени за калориската содржина на јадењето што го јадат или подготвуваат. Калориската содржина на рижото од ракчиња на 100 грама е 623 kcal, но советот на нутриционистите е да се бројат калории помалку и да се јаде повеќе од вистинската храна во вистинскиот режим.

Рижото со ракчиња е совршена комбинација на ориз и морска храна.За да го потврдите ова, доволно е да го готвите садот барем еднаш.

Ова е наједноставната опција. Забележи го тоа За ова јадење најдобро се користи оризот Арборио.

Оригинално јадење кое љубителите на италијанската кујна и морски плодови дефинитивно ќе го ценат.

Потребни производи:

две чешниња лук;
моркови и кромид;
една лажица маслиново масло и иста количина путер;
100 грама излупени ракчиња;
чаша ориз;
зачини по ваш вкус;
20 грама сирење.

Процес на готвење:

Ракчињата обично се продаваат веќе варени, па само прелијте ги со врела вода или држете ги во топла вода две минути.
Истурете ја одредената количина масло во загреана тава, ставете го сечканиот лук, чувајте го неколку минути и извадете го. Додадете сечкан кромид таму, пропржете го, а потоа ренданите моркови и почекајте да омекнат.
Во зеленчукот додадете ги одбраните зачини, оризот и малку вода. Кога ќе испари, додадете уште повеќе и направете го тоа неколку пати додека оризот не е речиси готов.
Додадете ракчиња, масло, уште малку вода во садот и варете под капакот четири минути. Одозгора посипете рендано сирење.

Во кремаст сос

Рижото со ракчиња во кремаст сос излегува неверојатно вкусно и нежно токму поради филот.

Потребни производи:

околу 200 грама ориз;
зачини по ваш вкус;
50 грама сирење;
50 грама путер;
250 грама ракчиња;
светилка;
100 милилитри крем.

Процес на готвење:

Во загреана тава лесно пропржете го сечканиот кромид, додадете ориз и малку вода, зачинете со зачини и масло.
Кога водата ќе зоврие, треба да истурите повеќе и да го направите тоа неколку пати додека оризот не биде подготвен.
Потоа истурете го кремот и веднаш додадете ги излупените ракчиња, држете ги покриени околу 4 минути со мала количина вода. Пред сервирање, посипете со рендано сирење и билки.

Во бавен шпорет

Ова вкусно и здраво јадење можете да го направите во бавен шпорет, а ќе ви треба минимум време.

Рижото со ракчиња е едноставно и економично јадење.

Потребни производи:

две чаши ориз;
околу 400 грама ракчиња;
зачини по вкус;
три лажици путер;
две чешниња лук.

Процес на готвење:

Рижото од ракчиња во бавен шпорет многу лесно се подготвува. Прво истурете ја одредената количина ориз во садот и наполнете го со вода за да биде на ниво од две чаши. Поставете го уредот во режим „Рајс“ 20 минути.
Во тоа време, пропржете го лукот и ракчињата во тава со путер, само неколку минути и зачинете со зачини.
Додадете го она што го добивате во оризот и гответе во режимот „Затоплување“ четири минути.

Ресторанско квалитетно јадење со бело вино

Јадењето можете да го направите нешто слично на она што се служи во ресторан, ако на состојките додадете вино за време на готвењето.

Потребни производи:

третина од чаша суво бело вино;
пет лажици путер;
пет чаши пилешка супа;
една и пол чаши ориз;
250 грама ракчиња;
зачини по ваш вкус.

Процес на готвење:

Истурете малку од виното и супата во тавата, почекајте сè да зоврие и одржувајте го овој процес.
Во тава со масло пропржете ги ракчињата со зачини и вино неколку минути додека не ја променат бојата.
Во друга тава пропржете го лукот на мала количина масло, на него додадете исечкан кромид. Кога ќе порумени, додадете го оризот, две чаши чорба и вино, а кога течноста ќе зоврие додадете ја повторно.
Чувајте го оризот околу 20 минути додека целосно не се готви, а потоа комбинирајте го со ракчиња.

Опција за готвење со ракчиња, пченка и зелен грашок

Многу често, рижото се подготвува со зеленчук, па зошто да не ги споите сите овие состојки во едно јадење? Задолжително пробајте го овој рецепт.

Рижото со ракчиња е прекрасно јадење, совршено за поминување време со семејството или пријателите.

Потребни производи:

три чешниња лук;
300 грама ракчиња;
100 грама грашок и исто толку пченка;
зачини по ваш вкус;
50 грама сирење и исто толку путер;
чаша ориз.

Процес на готвење:

Во врела тава растопете путер, додадете лук и добро пропржете, па додајте грашок, пченка, ракчиња. Оставете да отстои околу две минути. Компонентата лук ќе го засити составот со лесна пикантна нота.
Следно, додадете ориз и зачини во зеленчукот, наполнете го со вода или супа и варете додека не се готви. Јадењето послужете го на чинии, посипете ги со рендано сирење одозгора.

Со печурки и ракчиња

Друга опција за подготовка на рижото. Како резултат на тоа, печурките го прават јадењето уште позадоволувачко.

Потребни производи:

150 грама печурки;
100 грама сирење;
светилка;
две чешниња лук;
200 грама ракчиња;
зачини по ваш вкус;
чаша ориз;
две лажици путер.

Процес на готвење:

Лукот и кромидот исечкајте ги на мали коцки и пропржете ги неколку минути. Потоа додадете го оризот и оставете го на оган уште 7 минути.
Истурете го оризот со супа или вода и постојано мешајте додека не се готви 15 минути.
Таму ставаме и излупени ракчиња и сечкани печурки. Чувајте го на шпоретот под капакот не повеќе од 8 минути, по што додадете путер и рендано сирење. Садот е подготвен за послужување.

кромид и морков;
една слатка пиперка;
чаша ориз;
300 грама ракчиња;
100 грама конзервиран грашок и пченка;
зачини по желба.

Процес на готвење:

Оризот добро измијте го, наполнете го со вода и оставете да се готви околу 20 минути, поставете ја топлината на средно.
Во тоа време, целиот зеленчук исецкајте го на мали парчиња, прво пропржете го кромидот во тава, а потоа соединете го со морковите. По неколку минути додадете бибер, пченка и грашок.
По уште 2-3 минути, додадете излупени ракчиња во зеленчукот, посипете сè со зачини и пржете околу пет минути.
Во тавата за пржење истурете го веќе сварениот ориз, убаво измешајте со останатите состојки, покријте го со капак и динстајте на тивок оган околу седум минути. Послужете го садот со путер и билки.

Рижото од ракчиња во кремаст сос е вкусна верзија на рижото кое лесно може да се подготви дома. Сè што треба да направите е да земете ориз рижото, риба супа и ракчиња, да додадете малку крем и... многу вкусно јадење е подготвено!

Да ги подготвиме сите состојки за правење рижото.

Исечете го кромидот на мали коцки. Загрејте го растителното масло во тава и пржете го кромидот во неа додека не стане транспарентен, 3-4 минути.

Ставете го оризот во тавата со кромидот.

Пржете го додека не стане проѕирен, мешајќи, 2 минути.

После тоа, истурете суво бело вино во тавата. Оставете го алкохолот да испари 2-3 минути.

Во тавата истурете една лажичка риба супа. Гответе го рижото додека супата целосно не испари. Потоа повторно додадете ја супата и продолжете со варење на рижото.

Ајде да го вкусиме оризот. Кога оризот внатре ќе омекне, но сепак ќе остане цврст, додадете ракчиња кои прво треба да се исчистат од главите и лушпите, а да се отстранат и цревните венци на опашката. Гответе го садот 5-6 минути.