Што да се готви од замрзнат вргањ и вргањ. Печурки од трепетлика - рецепти за готвење. Како да се готви супа од вргањ

Сезоната на печурки започна. Многу го сакам овој период од годината.Денес земајќи кошница прошетав низ моите места со печурки. Во работните денови е добро за собирање, берачи на печурки има малку. Мирно се собираш, никој не ти го одвлекува вниманието. Еве една таква убавица фатена во мојата корпа!

Врвгањите се вкусни и многу убави, лесно се собираат, тешко се мешаат со отровни „близнаци“ и многу лесно се варат. ) е розова, црвена или дури црвено-кафеава, што не се случува во вистински вргањ. На ногата на лажниот вргањ има жолта или црвена мрежа. Вистинскиот вргањ е прилично едноставен за собирање, лесен за препознавање и лесен за обработка. Но, постои една многу важна забелешка: печурките од трепетлика треба да се обработат што е можно поскоро по бербата. Вргањот многу брзо се влошува и почнува да скапува веќе во корпата, особено во долните слоеви. Расипаните печурки или нивните делови може да предизвикаат малаксаност или дури и труење. Не бидете мрзливи - гответе вргањ веднаш по бербата! Слободно исечете ги скапаните делови, фрлете ги расипани или црви печурки. Не се препорачува да се земаат премногу стари печурки, особено со оштетување. Во текот на времето поминато во корпата, стариот оштетен вргањ има време да се расипе, па дури и ако почнете да готвите печурки веднаш по враќањето од шумата, таквата печурка веќе може да предизвика цревни тегоби. Не бидете алчни, оставете ги обраснатите печурки во шумата.Со вргањот можете да готвите секое јадење, оваа печурка е многу еластична, одлично оди со многу намирници, издржува кулинарски грешки, па дури и многу часови готвење-паркови „Шауб не е отров“. Патем, ова е најчестото прашање при готвењето: како и колку треба да се готват печурките за да не се отрујат? Всушност, зошто да се мачиш? Доволно е да се исклучи сè сомнително, како олдтајмерските печурки кои се молат за брзо погребување, или очигледно сомнителните нејадливи печурки кои остро се истакнуваат на позадината на харизматичните печурки од трепетлика како во цртан филм со светли капи. И, исто така, треба да го научите главното правило за какви било интеракции со печурки - свежи и само свежи! Печурките не можат да се чуваат, тие се влошуваат дури и во фрижидер, па дури и млади згодни соработници ќе изгниеат за неколку дена во речиси нова пластична кеса. Собрано - исчистено - подготвено Детал број два: се мие или не се мие. Многу контроверзно прашање. Ако готвите или се подготвувате за мариноване или мариноване - измијте, ако планирате да пржите и не ви се допаѓа кога масата на течност се стопи од печурките во тавата, во која вкусните печурки полека потемнуваат и го губат вкусот - не мие, но исчисти. Со четка, гребење, нож, отсекување оштетувања, јами и сомнителни места. За сушење треба да се изберат најдобрите печурки, а по можност најмладите и без црви, во никој случај не треба да се мијат, туку само да се исчистат (внимателно, трудејќи се ништо да не се оштети) и потоа да се исушат цели, нанижани на конец. . Печурките подобро се сушат на конец, го задржуваат вкусот и мирисот подолго (внатре), изгледаат похаризматично, особено ако сте среќен сопственик на пространа кујна, каде ова богатство изгледа вкусно во пресрет на Новата година. Вргањ за готвење
Тука сè е едноставно: треба да го измиете или исчистите, да го фрлите во врела вода, да го оставите да зоврие и да го префрлите во друг сад со зовриена вода. Таму и варете додека не завршите. Секој си го одредува степенот на подготвеност: за некого дури и 10 минути се веќе многу, а некој се сомнева дури и по час и половина - исклучете го или уште половина час? Ако се сомневате во суровините - и час и половина нема да ве спаси од параноја, но ако прелиминарното сортирање и обработка е направено ефикасно, тогаш 15-20 минути се доволни.
Вргањ за пржење

Постојат два начина: измијте ги печурките, исечкајте, сварете и истурете сè во тавата, гледајќи како темната неред жубори час и половина, се сведува на состојба каде што веќе не е страшно да се јаде или само да се лупи. се сече и се пржи во масло 5-7 минути во добро загреана тава. За вториот метод, треба многу внимателно да ги изберете печурките: само свежи, само ви се познати сорти. Да речеме бели, вргањ, лисички и печурки од трепетлика. Земете ги најдобрите печурки, исчистете ги (но не ги мијте!) Со четка отсечете ги валканите или грубите и оштетените делови, фрлете ги црвивите, не се ни обидувајте да ги исчистите старите - само сварете ги или ставете ги во кофа. Исечете свежи, добри, млади печурки во вашата омилена големина, но не мелете ги - тие ќе се пржат три пати! Не штедете масло и пржете во докажана и загреана тава со дебело дно. Пржениот вргањ е многу љубител на кромидот - додајте го ако и вам ви се допаѓа.
Сушење на вргањ
Исчистете ги печурките од гранчиња, трева и земја. Користете четка и пригоден нож. Не мијте! Печурките многу брзо земаат вода, а измиените печурки повеќе не можат да се сушат - тие едноставно скапуваат пред нашите очи. Исушете ги малите цели, исечете ги големите, но не ситно. Сушењето е најдобро на конец или во рерна. Во рерната, треба да ја поставите температурата на 50-60 степени - ова е минималниот достапен режим и вратата подотворена. Некои модели на печки ќе бараат целосно да ја отворите вратата поради неможноста да ја намалите температурата. Исушете ги печурките на плех обложен со пергамент. Ставете го на горната полица.
Вргањ за маринирање

Во зовриената вода се додаваат сол, зачини и оцет. Се вари 7-10 минути и се префрла во стерилизирани тегли. Алтернативен начин е да се вари без оцет, но веќе 25-30 минути и да се додадат оцет на малку изладените печурки пред да се префрлат во тегли. Печурките во тегли треба да бидат целосно покриени со течност за маринада. Ваквата подготовка на печурките е добра затоа што печурките може да се подготват за иднината, а лоша е затоа што може да се формираат смртоносни бактерии од ботулизам доколку не се соодветно обработени или складирани во тегли со печурки. Ако капаците на теглите се отечени за време на складирањето, слободно фрлете ја целата тегла и внимателно проверете го остатокот. Внимавај! Друг начин за кисела вргањ

Состојки за подготовка на мариниран вргањ

Печурки од трепетлика - 1 килограм

Сол - 1 лажица

Шеќер - 2 лажици

Кромид - 1 средна главица кромид

Сок од лимон - од 1 лимон

Бибер во зрна - половина кафена лажичка

Ловоров лист - 3-4 лисја

Оцет 9% - 100 милилитри

Каранфил - 2-3 пупки

Копра - гранче

Морско оревче - 1 кафена лажичка

Рецепт за маринирање на вргањ

Добро исплакнете го вргањот, исчистете го од нечистотија, отсечете ги корените на вргањот, повторно исплакнете. Вргањот ставете го во емајлирано тавче со 4 чаши вода, варете го вргањот 20 минути, отстранувајќи ја пената. Почекајте додека вргањот не се спушти на дното, водата треба да стане чиста за време на готвењето.
Посолете, измешајте, инсистирајте на варениот вргањ 2-3 минути. Во сварениот вргањ додадете зачини, зачини, сок од лимон и оцет. Измешајте. Маринадата заедно со сварениот вргањ наредете ја во тегли така што слојот течност целосно да го покрие вргањот. Изладете, покријте со капаци. Да се чува на 8°C. Маринирајте го вргањот 25-30 дена.
Како да се соли вргањот
Состојки за солење вргањ

Печурки од трепетлика - 1 кг

Сол - 3 супени лажици

Лук, копар, бибер - по вкус

Ловоров лист - 2-3 лисја

Рецепт за солење на вргањ печурки

Болетус печурки исчистете, исечете, исплакнете. Варете го вргањот 20 минути во солена вода, отстранувајќи ја пената. Додадете зачини, измешајте. Изладете го сварениот вргањ, па префрлете го во тегли, затворете. Саламурата не треба да надминува 1/5 од печурките, додека саламурата треба целосно да го покрие солениот вргањ. Солените вргањ се готови за 45-50 дена. Во исто време, складирањето на солени печурки од трепетлика е како што следува: проветрено место со температура од 5-6 ° C, треба периодично да ја проверувате количината на саламура. Ако количината на солениот раствор на вргањ стане помала од нивото на печурките, треба да се додаде изладена зовриена вода.

Исто така, готвам риба супа со крутони.
Состојки:

500 гр вргањ,

1 ул. лажица брашно,

4 лажици. лажици путер,

куп зеленило,

Солта.
Готвење:

Моите печурки, исечете ги и додајте ги во зовриена солена вода. Ги готвам 10-15 минути на тивок оган. Посебно го разредувам брашното во топла вода, го истурам во супа од печурки, додавам масло, го исклучувам огнот и оставам да се вари 5-7 минути. Кога служам, истурам сецкан зеленчук во чинии. Костур. Послужувам крутони посебно.
Пријатен оброк!

Во овој материјал, ќе разговараме за тоа како да готвиме печурки од вргањ и печурки од вргањ. Од габата, дури и млада домаќинка го разбира ова, можете да готвите голем број на широк спектар на јадења. Но, не заборавајте дека печурките се тешка храна, што е важно правилно да се термички третира пред сервирање.

Избор на вистинските печурки

Дури и шумските печурки како што се вргањот или печурките од трепетлика денес не само што можат да се соберат независно во шумата, туку и да се најдат на пазарите, па дури и во продавниците. Свежите печурки треба активно да се обработуваат по берењето или купувањето, а треба да знаете што точно ќе правите со нив следно - замрзнување, конзервирање, пржење.

Не е важно која опција за понатамошна подготовка и употреба на печурките е избрана, овој производ сепак ќе треба дополнително да се вари. Таквата термичка обработка ги чисти печурките, ги отстранува сите непотребни од составот. Готвење вкусно.

Печурки од трепетлика

Овие печурки не растат само под трепетлика во шумата, како што можеби мислите поради нивното име. Тие исто така ќе уживаат во голем број во иглолисни и мешани шуми. Но, се верува дека еден чекор пред оваа печурка дефинитивно ќе порасне јасика. Лесно е да се препознае оваа печурка - има темна нога и широка црвена капа. Кога ќе ја допрете ногата на вргањот, ова место ќе стане сино. Не треба да се земаат премногу стари печурки - тие веќе не се вкусни.

вргањ

Овие печурки се вообичаени во широк спектар на шуми, тие се лесно препознатливи по стеблото, на кое има кафеави лушпи. Од врвот до дното, ногата е секогаш проширена, но шапката има форма на сфера и бојата на нејзиниот врв е пригушена. Подгответе мирисна.

За правилно готвење

Не е важно дали е избран методот како да се готват вргањ и печурки пред пржење или за друго јадење, чекорите за подготовка овде ќе бидат исти. Печурките се различни и процесот на нивната термичка обработка е малку, но сепак различен.

Како да готвите вргањ за да не поцрнат:
1. Прво, секоја печурка мора да се исчисти од остатоци, дополнително исчистете ја ногата и капата (можете да користите четка за заби). Не заборавајте да го отстраните филмот што е на површината на шапката.
2. Сечканите печурки може да се потопат еден час во ладна вода, ова е добар дополнителен процес, но не е потребен.
3. Сецканите печурки ставете ги во тенџере, истурете ладна вода и испратете ги до шпоретот. Кога водата ќе стане топла, посолете ја, доведете до вриење. Гответе со постојано мешање и отстранувајќи ја пената што се формира на површината.
4. Од моментот на вриење, варете ги печурките уште четвртина час на минимална температура. По ова време, исцедете ја водата и наполнете ги печурките со нова вода. Повторно доведете до вриење и варете пет минути.
5. Ако додадете малку оцет во водата, ова ќе ги заштити печурките од поцрнување.

Како правилно да се готви вргањ:
1. Вргањ, веднаш ќе ве предупредиме, треба подолго да готвите. Но, сè започнува со едноставно чистење.
2. Потоа во тенџере со вода се ставаат излупените и исечкани печурки, се варат на средна температура. После тоа, додадете сол по вкус и варете на тивок оган околу четириесет минути.
3. По ова време, исцедете ја водата и полнејќи ја со нова вода, варете ги печурките додека не потонат на дното.

За времето за готвење

Процесот како да се готват вргањ и печурки за замрзнување нема да се разликува од другите рецепти. Запомнете дека продолжената термичка обработка негативно влијае на вкусот на која било печурка.

Важно! Експертите нагласуваат дека прелиминарното варење на печурките може да се одбие само ако има 100% сигурност дека печурките се собрани на место кое е идеално чисто од екологија.

Одделно, мора да се нагласи дека готвењето се врши така што сите штетни материи се отстрануваат од печурките под влијание на температурата и производот станува безбеден за консумирање. За да ги направите печурките вкусни и крцкави, доволно е да се варат 10 минути за вргањ и 20 минути за вргањ пред пржење.

Други начини за собирање печурки

Одделно, треба да се забележи дека замрзнатите печурки може правилно да се чуваат само шест месеци. Во исто време, печурките не можат повторно да се замрзнат ако веќе се одмрзнати еднаш. Подобро е веднаш да се спакува сè во такви пакувања, количината на печурки во која е погодна за еден оброк.

Кога печурките се варат според главните шеми дадени во овој материјал, ќе треба да ги ставите во цедалка и да почекате целата вода да се стакло. Потоа можете да ги ставите печурките на даската и да ги испратите во замрзнувачот, кога ќе се зграпчат ставете ги во кеса.

Како да готвите вргањ и печурки, рецептот пред солење ќе биде малку поинаков. Особено, печурките треба да се готват еден и пол пати подолго отколку што е наведено во горните дијаграми на нашиот материјал.

Совети! За вкусно да ги маринирате печурките, за килограм печурки треба да земете половина чаша вода, 40 грама сол, пет зрна бибер и исто толку ловоров лист, гранка копар и неколку каранфилчиња.

За готвење сушени печурки

Кога веќе не се достапни свежи печурки, мора да се користат залихи. дајте му на садот вкус и арома, но треба да можете правилно да ги користите. Пред да почнете да вриете суви печурки, тие треба да се истурат со ладна вода и да се остават пет часа. После тоа, исцедете ја старата вода, истурете ги печурките со топла вода и, ставајќи на минимум оган, варете уште 120 минути.

Ова е сè што треба да знаете на темата како да готвите вргањ и печурки од вргањ. Треба да запомните дека вргањот врие двојно побрзо од вргањот. Во зависност од избраниот метод за понатамошно готвење на габата, времето за готвење може малку да се разликува.

Печурките како што се вргањот и вргањот се сметаат за најквалитетни - по нивните вкусни својства тие не се инфериорни во однос на печурките од вргањ и се исто толку безбедни за јадење. Во оваа статија ќе зборуваме за бербата на вргањ и вргањ за зимата.

Собирачите на печурки ги нарекуваат вргањ и вргањ братучеди, обединети со припадност на истиот род - Lecinum (Обабок). Разликата меѓу нив е прилично мала и се состои само во различни нијанси на капачето, а исто така и во фактот што втората потемнува на резот кога е оштетена и зготвена, сепак, има познавачи кои веруваат дека вргањот има понежно месо. Сепак, овие печурки се сметаат за многу слични, а рецептите за нивна подготовка, вклучително и мариноване и мариноване, не се разликуваат.

Се верува дека вргањот ја прочистува крвта и го намалува нивото на холестерол во неа, а вргањот е корисен за бубрежни заболувања. Поради високата содржина на диетални влакна и протеини, овие печурки делуваат во организмот како сорбент и правосмукалка, па затоа е многу важно да се собираат подалеку од населените места и автопатиштата.

Рецепти за готвење и берба на вргањ и вргањ за зимата

Се разбира, како и печурките од свинско месо, вргањот и трепетликата може да се пржат, динстаат, варат и генерално со нив да зготват многу вкусни јадења. И тие исто така може да се чуваат до зима во конзервирана - кисела или солена, или замрзната или сушена. Ние ќе ви кажеме за сè - и за готвење и за берба на овие прекрасни печурки за идна употреба.

Нашироко се верува дека пред да готвите, треба да ја отстраните кожата од капачињата и лушпите од нозете на овие печурки, но ако сте собрале млади, не презрели печурки, тоа воопшто не е потребно. Значи оваа точка е оставена на субјективна дискреција на секого. Како и во случајот со другите печурки, кога станува збор за мариноване или солење, тогаш големите примероци мора да се исечат на 4-6 дела, а малите да се остават цели. Ајде да одиме директно на рецептите за подготовка на вргањ и вргањ.

Рецепт за пржен вргањ / вргањ со компири

Ќе ви требаат: 500 гр печурки, 400 гр компири, 1-2 главици кромид, растително масло, зачини по вкус, сол.

Како да се готви вргањ или вргањ пржен со компири. Исплакнете ги печурките темелно под млаз ладна вода, отстранете ја целата нечистотија, исечете ги црвичките дупки, исечете ги на не премногу мали парчиња. Ставете ги сечканите печурки во длабок тенџере, покријте ги со ладна вода, вклучете средна топлина, доведете до вриење.

Во оваа фаза, можете да го проверите присуството на отровни печурки: фрлете цел излупен кромид во зовриена вода со печурки: ако стане црвено или сино, тогаш има отровни печурки и сè ќе треба да се фрли.

Откако ќе зоврие, додадете 3 гр лимонска киселина и 20 гр сол за секој 1 литар вода, варете ги печурките 5 минути, ставете ги во цедалка, исушете ги. Во тава со дебели ѕидови со соодветно загреано масло ставете ги печурките, пропржете ги 30-40 минути со повремено мешање. Како резултат на тоа, печурките треба да бидат многу пржени.

Ако сакате полузадушени печурки, покријте ги со капак и динстајте на тивок оган, ако се пржат - не покривајте и откако ќе испари целата влага, пропржете ги на средна топлина.

Посолете ги готовите печурки (ова не треба да се прави веднаш - печурките ќе испуштат многу сок и ќе испаднат суви), исклучете го огнот. Во посебно тавче пропржете компири со кромид, во полуварени компири додадете печурки од друга тава (може да ги прелиете со кисела павлака на крајот од пржењето), измешајте, бибер, пржете уште 10-12 минути, по желба покријте. и динстајте на тивок оган додека не омекне (тогаш сè ќе испадне меко).

Друга многу вкусна опција за тоа како да ги готвите овие печурки е да направите скара од нив!

Рецепт за скара од вргањ или вргањ

Ќе ви требаат: 650 гр свежи шумски печурки, 120 гр сланина, 4 главици кромид, зелен кромид, копар, бибер, сол.

Како да готвите ражен од печурки. Одделете ги капачињата од нозете, спуштете ги во ладна солена вода, варете 20-25 минути по вриење. Нанижете ги капачињата, оставете ги да се изладат по готвењето, на ражничи, наизменично со парчиња сланина и кромид, бибер и сол, печете раженчиња од печурки над врел јаглен додека не се зготват, периодично вртејќи ги ражничите. Посипете со билки пред сервирање.

За скара може да се користат само капи, мора да се варат во солена вода и во никој случај не треба да се варат.

И, се разбира, можете да готвите само прекрасна супа од вргањ и печурки од трепетлика, што ќе предизвика огромен апетит кај секој што ќе го помириса.

Рецепт за правење супа од вргањ или вргањ

Ќе ви требаат: 400-500 гр печурки, 2 клубени од компири и чешниња лук, 1 кромид и среден морков, 1 лажица масло. сол, павлака, билки, ловоров лист, бибер, сол.

Како да се готви супа од вргањ или вргањ. Подготвените печурки ставете ги во тенџере со ладна солена вода, варете додека не омекнат (може да се дефинира на следниов начин - печурките ќе почнат да се таложат до дното), отстранувајќи ја пената. Во чорбата се ставаат зелените и ловоровите листови, пиперките, ситно сечканите моркови и компирите, пржени еден кромид и лукот поминат преку преса во супата, се мешаат, се става цела излупена главица во супата, се вари 10 минути, па се отстранува кромидот. послужете ја супата со кисела павлака.

Со додавање на разни зачини во таква супа, можете да ги промените нијансите на нејзиниот вкус.

Рецепти за берба на печурки за зима: солење, мариноване, сушење и замрзнување

Печурките собрани во есен, се разбира, сакам да ги зачувам за иднината. За ова, тие излегоа со нивното солење, мариноване, сушење и замрзнување.

Рецепт за мариноване вргањ или вргањ

Ќе ви требаат: печурки, маринада - за 1 литар вода 10 зрна црн пипер, 3-5 пупки од каранфилче, 3 лажици. оцетна суштина (или 1 чаша оцет 6%), 2-3 ловорови листови, 2 лажици. сол (со тобоган) и шеќер (без тобоган), цимет по вкус.

Како да киселите вргањ и вргањ.
Подгответе ги печурките - исчистете ги, исплакнете, малку натопете, крупно исечкајте ги нозете, исечете ги капачињата на 4-6 дела во зависност од големината, оставете ги малите печурки цели. Сварете ги печурките, потопувајќи ги во ладна вода и цел излупен кромид, откако ќе зоврие 5-10 минути, исцедете ја оваа вода, истурете ги печурките, отстранувајќи го кромидот, со нова ладна вода, варете откако ќе се вари 15 минути, отстранувајќи ја пената. За маринадата ставете ја водата да зоврие, ставете шеќер и сол, сите зачини, додадете малку варени печурки, сè варете 30-40 минути (додека не се свари, во зависност од тоа колку печурките се варени на почетокот), додадете оцет 10 минути пред крајот на готвењето (со него може да се додаде и лук). Следно, печурките, заедно со маринадата, се ставаат во стерилизирани тегли и се затвораат со капаци од варен полиетилен.

Едноставен рецепт за солење вргањ или вргањ

Ќе ви требаат: печурки со средна големина, саламура - за секој 1 кг печурки 120 мл вода, 40 гр сол, 5 зрна бибер, 4 ловорови листови, 2 чешниња, гранчиња копар.

Како да киселите вргањ или вргањ.
Печурките се подготвуваат да киснат по желба 3-5 часа. Потопете ги печурките во ладна вода, доведете до вриење, варете 15 минути, отстранувајќи ја пената. За саламура, ставете вода да зоврие, додадете ловор, сол, бибер, копар и каранфилче. Варените печурки исушете ги така што ќе ги ставите во цедалка, па ставете ги во стерилизирани тегли, посипете ги со сол, истурете во саламура и ставете ги на ладно место, покриени со варени капаци. Можете да јадете такви печурки за еден месец.

Подобро е да користите мали тегли за солење, така што секој пат кога ќе се остави цела тегла да се готви садот одеднаш.

Оние кои претпочитаат печурки во нивната „природна форма“ наместо солени и кисела печурки, можат да исушат или замрзнат вргањ и вргањ за зимата.

Рецепт за сушење на вргањ и вргањ

Ќе ви требаат: цели свежи печурки.

Како да се исуши вргањ и вргањ. Излупете ги печурките, исплакнете ги темелно, лесно исушете ги со хартиена крпа или во цедалка. Обложете го листот за печење со хартија за печење, ставете ги печурките, исушете ги на температура не поголема од 50 Целзиусови степени со подотворена врата на рерната.

Ако сакате да замрзнете печурки, тогаш можете да го направите тоа на два начина: користете варени или пржени печурки за ова.

Рецепт за замрзнување вргањ и вргањ и печурки

Ќе ви требаат: печурки.

Како да замрзнете вргањ и вргањ. Варете ги печурките додека не се целосно сварени, ставете ги во цедалка, па ставете ги во сад или кесичка, оставете ги да се изладат и откако ќе се изладат ставете ги во замрзнувач. Можете исто така да ги варите печурките пред замрзнување додека не се сварат до половина, ако во иднина ќе се користат, на пример, за подготовка на супа и повторно ќе се варат.

Друга опција: ставете ги печурките варени 10 минути откако ќе се зовријат во цедалка, а потоа ставете ги во тава со врело масло и пропржете, изладете ги и замрзнете во сад или кесичка.

За да подготвите какви било јадења од замрзнати печурки, не треба да ги одмрзнувате: тие се ставаат во сад во таква замрзната форма. Можете да чувате такви печурки не повеќе од 6 месеци.

Значи, ако имате многу

Собирањето шумски печурки е најдобро време за љубителите на тивкиот лов. Мирисни, вкусни, понекогаш дури и не инфериорни во однос на месните производи во нивниот хранлив состав, шумските подароци се добредојдени гости на нашите трпези. Печурките заземаат едно од водечките места во човечката исхрана. Од нив можете да готвите многу одлични јадења. Но, како да се направи правилно за да се зачува вкусот и аромата на печурките? Се зависи од видот, се разбира. Како да се обработи и колку да се готви вргањ е темата на статијата.

болетус печурка

Постојат неколку видови на вргањ, но скоро сите од нив имаат заеднички карактеристики. Прво, тоа е голема црвена капа, која може да се види од далеку. Второ, тоа е густа, набиена нога и густо месо. Печурките од трепетлика се многу вкусни, бидејќи припаѓаат на втората категорија на јастиви печурки. Меѓу нив има претставници на жолто-кафеава, црвена, даб, бор и смрека. Капачето на оваа печурка може да достигне 30 сантиметри во дијаметар.

Кај младите претставници има сферична форма и е цврсто притиснато на ногата. Во возрасна печурка, таа е малку одвоена од стеблото и наликува на тркалезна перница. Пулпата на вргањот има пријатен мирис и на пауза помодарува. Некои видови се толку ретки што веќе се наведени во Црвената книга.

подготовка на печурки

Сите печурки, вклучувајќи го и вргањот, бараат посебна грижа и за време на собирањето и за време на обработката. Најважното правило е: ако не знаете на кој вид му припаѓа наодот, тогаш подобро е да не го отсечете. Собраниот вргањ мора повторно да се среди, да се отстранат старите, сомнителни и црви. Потоа треба да ги поделите печурките во зависност од големината, бидејќи времето за готвење ќе биде различно.

И уште една важна точка. Пред да ги навлажните печурките, отстранете ги сите можни остатоци. Сè додека е сув, многу е полесно да го направите ова. Самиот процес на чистење не е многу макотрпен. На секој вргањ ја чистиме капата од остатоци со четка. Потоа го отсекуваме работ на ногата, на кој сè уште може да остане нечистотија и земја. Целата печурка ја миеме под млаз вода. Понекогаш се препорачува да се отстрани филмот од капачето на вргањот, но ова е по ваша дискреција.

Составот на вргањот

Животот на оваа габа е краток. Може да се здебели и до 10-12 грама дневно. Составот на вргањот вклучува многу корисни материи. Тоа се влакна, масти, јаглени хидрати, минерали, амино киселини, витамини и протеини. Затоа треба да знаете колку да готвите вргањ - за да заштедите максимално корисно.

Самата по себе, оваа печурка не е висококалорична. Има само 22 kcal на 100 грама производ. Затоа, може да се користи без страв дека ќе му наштети на фигурата. Но, се разбира, како и во сè, тука треба да знаете кога да престанете. На печурките им треба многу долго време за да се сварат во човечкото тело. Затоа, ако јадете премногу од нив, може да почувствувате одредена тежина.

Аспен печурки во готвење

Од овие печурки можете да готвите многу вкусни и миризливи јадења. Се пржат, сушат, кисела, се посолуваат и се варат. Како што знаете, на сечењето, оваа печурка брзо потемнува. За да се избегне ова, неопходно е да се натопи вргањот во раствор од лимонска киселина (третина од мала лажица во кофа со вода). Сушените вргањи имаат многу пријатен и прилично експресивен мирис. Затоа често се користат за правење супи, сосови и како дополнителна состојка во разни јадења. Но, дефинитивно мора да знаете колку долго да готвите вргањот.

Нијанси на готвење

Сортирањето на печурките е неопходно пред се за нивна правилна подготовка. Колку да се готват вргањите зависи од нивната возраст. Старите имаат полабава структура и можат да варат меко при долготрајна обработка. Прво мора да се исчистат и зготват, бидејќи побрзо се расипуваат. Младите печурки имаат погуста структура и можат да се готват подолго.

Покрај тоа, големината на печурките исто така игра важна улога. Подобро ако се исти, тогаш ќе се варат рамномерно. Времето за готвење зависи и од крајната цел. Ова може да биде само пред-третман, на пример, пред пржење. Колку ви треба за да готвите вргањ, зависи од самиот сад.

Готвење печурки

Ова е класичен метод погоден за многу понатамошни опции за готвење. Оваа фаза може да се нарече прелиминарна подготовка. Значи, колку да се готви вргањ печурки? Времињата може да варираат во зависност од нивната големина. Подготвените печурки ги мачкаме во тенџере и ги полниме со ладна вода. Вклучете го огнот и почекајте водата да зоврие. За време на процесот може да се формира пена и мора да се отстрани.

Кога водата ќе зоврие, мора да се исцеди и да се наполни со нова. Повторно ставете го тенџерето на оган и варете ја содржината додека не омекне. Овој момент ќе дојде кога печурките ќе се спуштат на дното. Обично процесот на готвење трае околу 20-25 минути ако печурките не се големи или исечени на парчиња. И колку да се готви цел вргањ? Го зголемуваме времето на обработка на 40-50 минути. Во текот на целиот процес на готвење, водата треба да биде малку солена.

Обработка на печурки пред пржење

Печурките од трепетлика се многу вкусни кога се пржат. Излегува мирисна и хранлива чинија. Но, прво треба да се подготват. Колку да се готви вргањ пред пржење? Како и обично, ги чистиме од остатоци и исплакнете. Потоа ставете во тенџере и наполнете со вода. Посолете малку и ставете на оган. Кога ќе зоврие извадете ја пената и варете околу 5 минути. Потоа ја исцедуваме водата, а печурките се подложени на понатамошна обработка.

Вргањот го мачкаме на загреана тава со растително масло и ги пржиме околу 40 минути. Можете да ја покриете тавата со капак и лесно да го динстате садот. Солта и зачините се додаваат на крајот од готвењето. Но, имајте на ум дека печурките од трепетлика имаат неверојатна арома, која не треба да се прекинува со зачини. Вкусните оброци се добиваат без многу мака. Главната работа е да знаете колку да се готви вргањот пред пржење, за да бидат нежни и да не зовријат.

супа од печурки

Супата од печурки е една од највкусните и најмиризливи први јадења, особено ако се готви со вистински шумски печурки. Има комплетен сет на избалансирани состојки кои совршено се вклопуваат едни со други. Колку да се готви вргањ за супа? Ова е местото каде што готвењето започнува со процесот на готвење. Земете 5-6 големи вргањ, еден кромид, еден морков, 3 компири, ловоров лист, малку свеж магдонос, растително масло, бибер и сол. Од минималната количина на производи можете да готвите вкусно јадење.

Ги чистиме печурките и ги сечеме на произволни парчиња. Потоа наполнете ги со два литра вода и ставете ги на оган. Гответе додека не омекне околу 20 минути. Потоа во супата од печурки ставаме ловоров лист и ја намалуваме топлината за течноста малку да зоврие. Кромидот и морковите се лупат, ситно се сечат и лесно се пржат во растително масло. Компирите исечкајте ги на коцки и додајте ги во тенџерето. По 10 минути ставете го пржениот зеленчук и билки. По уште 5 минути исклучете го огнот. Толку ви е потребно за да готвите вргањ. Во принцип, ова е околу 40 минути. Печурките ќе го дадат сиот свој вкус и арома на супата, а супата ќе испадне многу апетитна.

Сушени и замрзнати печурки

Не секогаш има свежо вргањ при рака. Сезоната на жетва не трае толку долго. Но, искусни домаќинки го подготвуваат овој производ за во иднина, замрзнување или сушење. Колку да се готви вргањ во оваа форма? Сушените печурки мора да бидат способни да се готват за да не испаднат цврсти. За почеток, тие се потопуваат во ладна вода 3-4 часа. Потоа водата се цеди, а вргањот се вари на вообичаен начин. Патем, сувиот производ во никој случај не е инфериорен во однос на свежиот. Замрзнатите печурки прво се одмрзнуваат. Направете го тоа подобро на природна температура. Но, ако времето е многу кратко, тогаш користете го специјалниот режим на микробранова печка. Потоа се исцеди топената вода, печурките се сечат на саканите парчиња и се подложуваат на термичка обработка. Опцијата за готвење е погодна за кое било од горенаведените. Колку да готвите одмрзнатите печурки од вргањ? Времето за готвење е 20-30 минути по вриење. Но, секогаш запомнете дека тоа зависи од големината на печурките и нивната возраст.

Печурките од трепетлика не се невообичаени за руските шуми, а собирачите на печурки по берењето често размислуваат како да ги обработат. Употребата на рецепти за конзервирање и производство на маринади ви овозможува да го чувате производот долго време, секогаш имајќи при рака вкусна закуска. За да се елиминира ризикот од оштетување на печурките поради несоодветна подготовка, се препорачува да дознаете како можете да киселите вргањ за зимата.

Името е поврзано со местото на раст и карактеристиките на појавата на печурките. Површината на капачето има карактеристична црвеникава боја, која потсетува на бојата на есенското зеленило. Токму поради оваа карактеристика, вргањот често се нарекува „црвеноглав“.

100 грама од производот содржи 22 килокалории. Аспен печурките имаат, во споредба со другите видови печурки, најголема способност да апсорбираат различни видови тешки метали и радионуклиди. Составот содржи голема количина на витамини и минерали, многу калиум, фосфор и железо.

Печурките од трепетлика се најбогат извор на амино киселини, а нивната хранлива вредност се споредува со месото. Поголем број на такви елементи се наоѓаат во капачињата на младиот вргањ. Вклучувањето на вргањ во исхраната ја подобрува состојбата на лицето со следниве проблеми:

анемија;
воспалителни процеси;
рани, потреба за брза регенерација на ткивото;
периодот на рехабилитација по болести од заразна природа.

Подготовка на главната состојка

Денес има прилично голем број рецепти со вргањ. Се сушат, се варат и се пржат. За да се зачуваат долго време, печурките од трепетлика се кисела и се конзервира, додека не ја губат својата природна боја и структура.

Важен услов за добивање вкусни заготовки е правилниот избор и подготовка на суровини. Карактеристика на вргањот е тоа што тие се влошуваат прилично брзо, па затоа треба да се обработат во првите 2 дена. Пред употреба како суровина за берба, печурките мора добро да се измијат.

Нивната капа е покриена со тенок филм кој треба да се отстрани. Пред-натопувањето за 1 час може да го олесни процесот - овој метод исто така ќе ви овозможи внимателно и брзо да ги отстраните странските остатоци. Некои луѓе претпочитаат да ја мијат површината на капачињата со обичен сунѓер, бидејќи продолженото натопување води до фактот дека сунѓерестата структура силно ја апсорбира влагата.

Карактеристики на бербата на вргањ

Денес, постојат неколку опции за подготовка на празни места од вргањ за зимата. За готвење, можно е да се користат различни видови контејнери, чиј избор зависи од обемот на суровините и обликот на производот. Повеќето рецепти вклучуваат вриење, а денес најчесто се користат следниве методи:

долго - печурките од трепетлика се варат во солена вода 20 минути;
двојно - процесот на готвење се дели во 2 фази: првиот ден се варат 15 минути, а процесот се повторува вториот ден.

Варениот производ може да се јаде веднаш. Ладните методи за подготовка на празни места од вргањ се користат поретко, но таквите печурки не се инфериорни во однос на конзервираните во однос на критериумите за вкус.

Во банката

Готвењето во тегла е погодно со мала големина на вргањ и мала количина суровини. Печурките од трепетлика се ставаат во тегли и се истураат со маринада. Постојат рецепти кои вклучуваат стерилизација на контејнери со производот и без таква постапка.

Важно е да се провери нивото на течноста пред да се затвори - вргањот мора да биде целосно во саламура. Затегнатоста на работното парче не е од мала важност - ако капаците се навртуваат лошо, воздухот ќе влезе внатре, што ќе доведе до оштетување на производот.

во тенџере

Користењето на опцијата со тенџере ви овозможува брзо да готвите голема количина на работни парчиња. Во крајна линија е да се вари вргањот, да се додадат главните состојки и понатаму да се постават во тегли. По затворањето на покривите, контејнерите се превртуваат и се чистат под топло ќебе. Работните парчиња се ставаат на место за постојано складирање само по целосно ладење.

Овој метод вклучува ладен метод за подготовка на празни места. Печурките се поставуваат во слоеви и се попрскуваат со сол. Одозгора се става угнетување и се отстранува кофа за складирање неколку недели. Во тој процес, се ослободува сок, вргањот се натопува во маринада и добива посебен вкус.

Важно е, при солење под угнетување, да се осигура дека саламурата целосно ги покрива печурките, во спротивно може да се појави мувла и да започнат гнили процеси. Конзервите за вода често се користат дополнително за зголемување на телесната тежина.

Популарни рецепти за печурки

Денес, постојат многу рецепти за подготовка на празни места со печурки од трепетлика. За секој, кој било од нив може да стане „идеален“, затоа, за да го изберете највкусниот, се препорачува да пробате неколку опции одеднаш.

Во класична маринада во тегли

Киселите печурки во тегли се погодни, бидејќи мал волумен ви овозможува да го користите производот откако ќе го отворите капакот за кратко време. Класичниот рецепт вклучува употреба на сол во количина од 45 грама за секој 1 килограм суровини. За рецептот ви треба:

вргањ - 3 килограми;
сол - 140 грама;
лук - 4 чешниња;
ловоров лисја - 3 парчиња;
каранфилче - 3 парчиња;
пиперка - 10 грашок;
лимонска киселина - ¼ лажичка.

Печурките од трепетлика се варат 20 минути, по што се додаваат зачините и солта, добро се мешаат. Печурките се ставаат во стерилизирани тегли, се истураат со сокот што останува од готвењето. Горниот дел се затвора со капаци, а по 15 дена производот е подготвен за употреба.

ладен начин

Користењето на методот на ладно зачувување ви овозможува да ги максимизирате корисните својства на печурките. Некои забележуваат дека таков рецепт му дава на производот природна шумска арома и вкус. Бидејќи рецептот не вклучува вриење, потребно е одговорно да се пристапи кон процесот на миење и преработка на суровините. Рецептот бара:

вргањ - 4 килограми;
сол - 200 грама;
лисја од рибизла;
ловоров лист - 4 парчиња;
каранфилче - 6 парчиња;
свеж копар.

Наместо рибизли, дозволено е да се користат лисја од даб или цреша. Листовите се поставени на дното, 50 грама сол, сецкан копар. Печурките последователно се поставуваат во слоеви, попрскувајќи ги со зачини и сол. Врвот е покриен со лисја, а производот е ставен под угнетување. Контејнерот се чисти во ладна просторија и состојбата се проверува по 6 дена. Масата треба да даде сок, а печурките, под тежината на притисокот, да попуштат. Ако течноста е малку ослободена, тогаш додадете солен раствор на вода до саканото ниво. Печурките од трепетлика ќе бидат готови за 40 дена.

топол начин

Топла метода вклучува вриење на суровини 20 минути. За празни места, се избираат печурки од трепетлика со средна големина, големи стебла и капи се сечат на парчиња. Треба да се напомене дека почетниот волумен на суровини значително се менува како резултат на вриење на печурките. Процесот бара:

вргањ - 3 килограми;
сол - 150 грама;
пиперка - 20 парчиња;
ловоров лист - 4 парчиња;
вода - 200 милилитри;
лук - 5 чешниња;

Печурките се варат во вода со додавање на лимонска киселина, што им овозможува да ја задржат својата природна боја. Во тој процес, добиената пена се отстранува од површината, по 20 минути пламенот се исклучува. Печурките од трепетлика се ставаат во сито и чекаат да се исцеди вишокот на влага.

Листовите од рибизла се ставаат на дното на стерилизирана тегла. Постојано поставувајте слој печурки од трепетлика - 5 сантиметри, по што ставаат ловоров лист, каранфилче и 40 грама сол. Постапката се повторува додека не се наполни садот. Се додава вода, одозгора се ставаат листови од рибизла и одозгора се става угнетување. По 15 дена, печурката ќе биде подготвена за употреба.

со лук

Лукот во овој рецепт им дава на печурките пикантен вкус, а зачините додаваат посебен вкус. Опцијата вклучува употреба на следниве состојки:

вргањ - 4 килограми;
сол - 150 грама;
лук - 1 глава;
зелена боја - 100 грама;
пиперка - 25 парчиња.

Печурките се варат во солена вода 45 минути, се ставаат во цедалка да се исцеди вишокот течност. Смесата се става во чисти контејнери, рамномерно додавајќи зеленчук, лук, бибер. Банките се затвораат со капронски капаци и се ставаат на ладно место 25 дена.

Со каранфилче

Маринадата со каранфилче го подобрува вкусот и аромата на шумските печурки. За готвење ќе ви требаат:

вргањ - 2,5 килограми;
сол - 3 супени лажици;
каранфилче - 8 парчиња;
Лаврушка - 5 парчиња;
пиперка - 10 грашок.

Акционен план чекор по чекор:

суровините темелно се чистат со испирање под проточна вода;
изведете одвојување на капи од нозете, мелете ја масата од печурки со нож;
истурете 2 литри вода во тавата, посолете и ставете на оган;
во моментот на варење на саламурата се додаваат вргањ и зачини, варени 25 минути;
печурките се ставаат во тегли и се истураат со маринада.

Валаните лименки може да се отворат по 30 дена. Местото за складирање треба да биде ладно; чувајте го на сонце.

со рузмарин

Рузмарин, или тарагон, има светла, незаборавна арома, па солењето со такво растение добива ноти на миризлива трева и необичен свеж вкус. Треба да додадете зачини на самиот крај на готвењето, неговиот вишок може да го расипе вкусот на празнините и да им даде горчина.

За рецептот ќе ви требаат:

вргањ - 500 грама;
путер - 50 грама;
рузмарин - 2 парчиња;
сол - по вкус;
лимон - ½ парче.

Печурките се сечат на крупни парчиња и се ставаат во тавче со загреано масло. Кога ќе се постигне доволен степен на печење, во смесата се додаваат сол и зачини, се цеди сокот од лимон и се меша, а потоа се остава под капакот неколку минути. Готовото јадење треба да биде сочно, а печурките да бидат меки.

Со копар и чили

Можете да киселите вргањ со чили пипер и копар, можете да додадете цимет и коријандер. За да го направите ова, тие го земаат како основа класичниот рецепт за конзервирање на вргањ и додаваат миризливи зачини. Не треба да претерувате со дополнителни состојки, бидејќи тие имаат силен вкус и арома и можат да го совладаат природниот вкус на печурките.

Зачините се додаваат при готвењето на печурките, на крајот од процесот. Копар се поставува на дното на теглата или слоевите од смесата со печурки се преливаат со билки. Може да се користат не само лисјата на растението, туку и чадори, откако тие целосно ќе созреат.

со сенф

Рецептот вклучува комбинација на топли и ладни методи за работа со печурки. За рецептот ви треба:

болетус печурки - 3 килограми;
сол - 130 грама;
семе од синап - 1 лажица;
чешниња лук - 10 парчиња;
оцет 9% - 2,5 лажици;
Лаврушка - 5 парчиња;
копар во чадори - 3 парчиња.

Неопходно е да се солени печурки со ладен метод. Печурките се поставени во слоеви, попрскани со сол и зачини на секои 5 сантиметри. Сенфот може да се меле или да се користи во зрна. Одозгора, масата се притиска со угнетување и се испраќа на ладно место 1,5 недели.

Откако го издржа потребното време, саламурата се исцеди, а печурките се мијат под проточна вода. Свежа саламура се подготвува од литар вода и 1,5 супени лажици сол за јадење. Во него печурките од трепетлика се варат 8 минути и се префрлаат во тегли. Зовриената саламура се истура во контејнер до нивото на вратот, одозгора треба да останат најмалку 2 сантиметри. Во него се истура оцет и теглата се испраќа на стерилизација 30 минути, по што се витка.

Солените печурки во комбинација со доматна паста добиваат необичен вкус. Таков деликатес се користи како независно јадење, загреано, како закуска, тој е одличен додаток на разни странични јадења.

Прво, подгответе саламура со пресметка од 20 грама сол на 1 литар вода. Во моментот на вриење, во него се спуштаат печурките и се варат 20 минути.

Пропорциите на рецептот се како што следува:

болетус печурки - 1 килограм;
сол - 20 грама;
паста - 200 грама;
вода - 200 грама;
лаврушка - 4 листови;
сончогледово масло - 50 грама;
оцет 5% -2 лажици.

Варените печурки се ставаат во цедалка и се остава да се исцеди течноста. Масата се става на добро загреана тава и доматната паста, се додава ловоров лист, се прелива вода. Можно е да се користи домат во количина од 1 килограм, во тој случај доматите исечкани на коцки посебно се динстаат. На крајот од манџата се додава сол и оцет.

Печурките се поставени во добро стерилизирани тегли, 1/2 од вратот треба да остане до врвот. Работното парче се стерилизира во вода 30 минути и се навива.

Рецепт без стерилизација

Рецептот вклучува долгорочно готвење на печурките, што во иднина во комбинација со оцет обезбедува долгорочно чување. За готвење ќе ви требаат:

болетус печурки - 2 килограми;
оцет 9% - 150 милилитри;
шеќер 2 лажици;
сол - 1 лажица;
зачини во форма на пиперка и црн пипер, ловоров лист.

Саламура се подготвува од сол, шеќер и зачини, а потоа печурките внимателно се спуштаат во врела вода. Гответе ја масата 40 минути, периодично отстранувајќи ја пената од површината. Понатаму, печурките од вргањ се ставаат во внимателно стерилизирани тегли, се додава зовриена маринада, оцет и се навива со капаци.

Како да се одреди подготвеноста на печурките

Подготвеноста на печурките е гарант за безбедно користење на садот и отсуство на негативни реакции од телото. Кога готвите производ, одредувањето таков момент е прилично едноставно.

Прво, за готвење, потребно е да се издржи минималното време, кое за вргањ треба да биде најмалку 20 минути. Второ, подготвеноста може да се одреди според изгледот и конзистентноста на растворот.

На почетокот на процесот, се забележува постепено заматеност на течноста, при вриење, на површината активно се формира пена, која мора да се отстрани. Како што маринадата е подготвена, почнува да се осветлува, а во моментот на подготвеност, печурките престануваат да лебдат. Добро сварениот производ може да се конзумира веднаш по подготовката.

При пржење се одредува степенот на подготвеност, фокусирајќи се на времето и изгледот на производот. Просечното време зависи од волуменот на масата; за да се обезбеди добро пржење, не ставајте многу печурки во тавата. Во повеќето случаи, доволно е термичка обработка од 40 минути.

Во моментот на подготвеност, трепетличните печурки радикално ја менуваат својата природна боја и стануваат темни, додека готвењето е придружено со богата арома на печурки.

Најтешко е да се одреди подготвеноста на солените печурки. Времето зависи од волуменот на садот и количината на сол и оцет во рецептот. Колку е поголем бројот на такви состојки, толку помалку ќе биде периодот од почетокот на работата со работното парче до моментот кога производот може да се конзумира. Во просек, тоа е од 2 до 4 недели. Готовите печурки добиваат маринадни вкусови, нивната структура се менува и станува мека.