Strudel is een klassiek Oostenrijks dessert met het betoverende aroma van appels, kaneel, vanille en koffie. Dit heerlijke broodje wordt in elk land ter wereld bereid; het staat op de menukaart van de beste restaurants die met een Michelinster zijn bekroond. Elke huisvrouw kan het echter zelf thuis maken, wetende recept voor strudel. In dit artikel vertellen we je verschillende mogelijkheden voor het maken van apfelstrudel.

Weense strudel is een variatie op Arabische baklava gemaakt van dun, gelaagd deeg, gegarneerd met sinaasappelgelei en rozensiroop. Het was dit Aziatische gerecht dat Oostenrijkse banketbakkers inspireerde om strudel te maken, wat, wanneer het in het Russisch wordt vertaald, klinkt als "trechter".

Culinaire experts waren verbaasd over het dunne deeg. Ze hebben er lang over gedaan om erachter te komen hoe ze het moesten koken en rollen om zo'n geweldige smaak te krijgen. Ze wisten dit pas in 1696 te ontdekken. Ze rolden deeg gemengd met tarwemeel uit, dat gluten en zetmeel bevat, en vulden het vervolgens met fruitvulling gemengd met kaneel, room, maanzaad en amandelen.

Apfelstrudel ontving de grootste liefde onder de mensen. Het eeuwenoude recept voor dit dessert is vastgelegd in de stadsbibliotheek van Wenen. Het wordt als klassiek beschouwd.

Klassieke apfelstrudel

Een twist op de klassieker Apfelstrudel met kaneel zit in zijn test. In Wenen zeiden ze dat alleen een liefhebbende banketbakker die er een liefdesboodschap op wil schrijven voor zijn geliefde, het dessertdeeg zo dun kan uitrekken dat het op transparant papier lijkt.

Dit feit suggereert dat het bereiden van een Oostenrijks broodje met zoetzure appels niet eenvoudig is. Dit vergt tijd, geduld en culinaire kennis. Wij presenteren u stap voor stap recept voor strudel met gedetailleerde foto-instructies :

1. Het eerste en moeilijkste wat je moet doen is het kneden van het rekbare deeg of, zoals het ook wel filodeeg wordt genoemd. Om dit te doen heb je nodig:

• Neem een ​​brede en diepe container
• Zeef er 250 g fijngemalen tarwemeel in
• Zout de bloem (je hebt een halve theelepel zout nodig)
• Giet er plantaardige olie (50 ml) in

In plaats van zonnebloemolie kunt u gesmolten boter of varkensreuzel als vetbasis gebruiken. Als je wilt, kun je deze ingrediënten gebruiken, de smaak van het deeg wordt niet bedorven.

• Giet vervolgens drie glazen warm water in de bloem (verdun het water vooraf met azijn)
• Meng het deeg minimaal 10 minuten met je handen
• Rol het tot een bal en wikkel het in vershoudfolie
• Laat het rekbare deeg een half uur rusten

1. Terwijl het deeg bezinkt, kun je beginnen met vullen:

• Bereid een verdikkingsmiddel voor - droog de stukjes brood in de oven, maal ze in een blender, voeg er walnoten aan toe en bak alles in boter:

• Was 6 zoetzure appels, verwijder het klokhuis, snijd ze in blokjes, besprenkel met citroensap, bestrooi met suiker en kaneel:

1. Rol het deeg uit met een gewone houten deegroller:

• Breng vervolgens de resulterende laag deeg over op een handdoek
• Rek het deeg met je handen uit tot het bijna transparant is, maar heel voorzichtig om te voorkomen dat het scheurt:

1. Vul het deeg met vulling:

• Bestrijk het deeg met gesmolten boter, maar bij voorkeur olijfolie.
• Laat 4-5 cm vrij van de randen van het deeg
• Plaats crackers en noten in één laag
• Appels erop leggen
• Rol het deeg met vulling uit tot een rol en bestrijk elke laag geleidelijk met olie

1. Plaats de strudel in een voorverwarmde oven op 180 graden:

• Vet folie of perkament in met olie
• Plaats de rol op het geselecteerde papier, met de naad naar beneden.
• Zet de strudel 45 minuten in de oven

Terwijl de rol aan het bakken is, bestrijkt u deze af en toe met boter.

1. Bereid de apfelstrudel voor het serveren:

• Bestrijk de voorbereide rol met boter.
• Bestrooi het met poedersuiker

• Snijd in stukken van 7 cm dik

In de klassieke versie van serveren worden naast de hete strudel een bolletje vanille-ijs, slagroom en een kopje Weense koffie geplaatst.

Bladerdeegstrudel: recept

Als je geen tijd hebt om het rekbare deeg te kneden, kun je het voorbereiden Apfelstrudel gemaakt van kant-en-klaar bladerdeeg. Om dit te doen heb je nodig:

1. Ontdooi een vel bladerdeeg (ongeveer 250 g). Dit zal ongeveer een half uur duren.
2. De vulling kan op precies dezelfde manier worden bereid als we hebben beschreven in het klassieke recept voor het Oostenrijkse dessert.
3. Rol het voorbereide deeg uit met een gewone houten deegroller.
4. Plaats de vulling in het midden van het deeg en wikkel het vervolgens in een "envelop":

• Bedek eerst de vulling met de rechterkant van het deeg en bestrijk deze met gesmolten boter
• Herhaal hetzelfde met de linkerkant
• Maak sneden op de resulterende rol, bestrijk ze met een borstel gedrenkt in eierdooiers en bestrooi met suiker
• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Laat de strudel een half uur bakken

Appellavash-strudel

Je kunt het meeste gebruiken eenvoudig recept voor apfelstrudel. De eenvoud ligt in het feit dat het wordt bereid uit de meest gewone Armeense lavash in plaats van deeg. Wat is hiervoor nodig:

• Vet een vel lavash in met boter
• Appelvulling erop leggen
• Wikkel de rol
• Bestrijk het met olijfolie of eierdooiers
• Zet in een voorverwarmde oven van 180 graden (dit duurt maar een paar minuten)
• Bestrooi de afgewerkte rol met poedersuiker en serveer aan uw gasten.

Appelstrudel van gist

Deze versie van strudel lijkt meer op oma's Russische broodje gevuld met appels. Het is voedzamer en voedzamer, maar daarom niet minder lekker. Hoe bereid je het:

1. Meng het deeg met bakkersgist:

• Meng een halve kilo tarwebloem met boter (je kunt ook margarine gebruiken)
• Voeg twee eieren, gist, melk en kruiden (zout en suiker) toe
• Kneed het deeg goed
• Bedek het met een warme handdoek en zet opzij om het deeg te laten rijzen

1. Maak de zoete vulling voor het broodje klaar (gekonfijte appels en kaneel)
2. Van het deeg moet je een vel uitrollen dat lijkt op een rechthoekige vorm
3. Smeer met een deegkwast een dun laagje boter op de binnenkant van het deeg.
4. Plaats de vulling
5. Rol de rol op de traditionele manier voor strudel
6. Zet het dessert 50 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
7. Bestrooi de afgewerkte strudel met poedersuiker en bereid heerlijke linde- of muntthee

Foto van strudel met appels

Wees niet bang om met smaken te experimenteren. Als vulling voor strudel kun je niet alleen appels gebruiken, maar ook ander fruit, bessen en zelfs vlees. Onthoud het belangrijkste geheim van het bereiden van het deeg voor dit gebakje: stel jezelf voor als een verliefde chef-kok, en dan zal je strudel de harten van je familieleden en goede vrienden veroveren.

Video: “Apfelstrudel”

Apfelstrudel is een recept dat geassocieerd wordt met de Hongaarse en andere Europese keukens. Het lijkt verfijnd, iets koninklijks. En tegelijkertijd is het heel snel en gemakkelijk te bereiden, vooral van kant-en-klaar bladerdeeg. Het resultaat is een dun deeg en veel vulling - appels, noten, rozijnen.

Strudel met appels is een zomer- en herfstrecept, en ik zal proberen er nu meer van op mijn blog te publiceren. Hoe je het kunt bereiden, zie je stap voor stap met foto's. En het zal het lekkerst blijken! Ik bied immers drie vulopties tegelijk aan, dat wil zeggen dat er ruimte is voor experimenten.

Helaas gebeurde er op het meest cruciale moment iets met mijn camera en moest ik foto's maken met mijn telefoon, dus de foto's zijn behoorlijk verschrikkelijk, maar in werkelijkheid was alles zo sappig en helder. Dus doe het zelf en zie!)

Apfelstrudel van bladerdeeg - stapsgewijs recept met foto's

Producten:

bladerdeeg verpakking

paneermeel - 2 eetl. l.,

een beetje boter om in te vetten,

poedersuiker om te bestrooien.

Vulmogelijkheden:

Optie 1. Strudel met appels, stapsgewijs recept met foto's - de lekkerste

Producten:

appels - 600 gr,

rozijnen - 100 gr,

amandelen - 100 gr,

bruine suiker - 2 el. l.,

cognac - 3 el. l.,

boter - 20 gr.,

kaneel - 1 theelepel.

Snijd de appels in dunne plakjes. Laat appels, suiker en cognac in boter sudderen tot de vloeistof verdampt. Giet kokend water over de rozijnen. Hak de amandelen fijn. Meng appels met rozijnen, amandelen, kaneel. Verdere stappen zijn hetzelfde als in het derde recept.

Apfelstrudel van bladerdeeg - stapsgewijs recept met foto's

Producten:

zure appels - 400 gr.,

rozijnen - 75 gr.,

gemalen of geraspte gember - een halve theelepel,

suiker - 50 gr.

Pers het sap uit de citroen, verwijder de schil en hak deze fijn. Snijd de appels, meng met de overige ingrediënten, citroensap, schil. Laat het een uur brouwen.

3. Apfelstrudel - recept van kant-en-klaar bladerdeeg

Ik heb het derde recept gevolgd aangezien ik er alles voor in huis had.

Producten:

Appels - 400 gr,

rozijnen - 100 gr.,

amandelen - 100 gr.,

suiker - 2 eetl. l.,

kaneel - 2 theelepels..

1. Snijd de appels in 4 delen, verwijder de zaadjes en snijd ze in dunne plakjes. Hak de amandelen. Giet kokend water over de rozijnen en giet het vocht af. Meng vervolgens alles, voeg kaneel toe.

2. Rol het ontdooide deeg uit. Het bladerdeeg wordt in één richting uitgerold.

6. En hier is de snit. De foto is echt slecht (

Daarom hebben wij een recept voor apfelstrudel gemaakt van kant-en-klaar bladerdeeg! Het wordt het lekkerst geserveerd met een bolletje ijs.

Strudel is de naam van een populair gebakje gemaakt van uitgerekt deeg, al meer dan vijf eeuwen bekend. Geschillen over het recht om zichzelf als de geboorteplaats van dit meelproduct te beschouwen, zijn tot op de dag van vandaag niet verdwenen. Als dit gerecht correct is bereid, zul je niet onverschillig zijn voor de heerlijke smaak.

Origineel appeldessertrecept

Bladerdeegstrudel met appels is een bakklassieker. Niet minder populair zijn strudels met maanzaad, bessen, kaas, kwark, vlees of vis. De heerlijk delicate smaak, het aroma en het fijnste deeg van dit gerecht hebben honderden fans over de hele wereld gewonnen.

De basis van een goed bereide strudel is het deeg. Het moet rekbaar zijn, dat wil zeggen elastisch, en goed uitrollen tot een dunne laag, die vervolgens wordt bedekt met een laag vulling en in een rol wordt gewikkeld. Bakdeeg wordt bereid met drie ingrediënten:

• meel;
• gezuiverd water;
• plantaardig vet.

Soms omvat het recept het toevoegen van een ei - dit maakt het deeg dichter. Dit is geschikt als u fruit of bessen als vulling heeft gekozen, aangezien de strudel niet te nat mag zijn.

Om het deeg een goede elasticiteit te geven, wordt er vet aan toegevoegd. Plantaardige olie is universeel voor strudeldeeg. Maar ook boter of ghee is geschikt voor zoete vullingen, en reuzel voor vlees- of groentevullingen. Soms wordt vanillesuiker of kaneel aan het deeg toegevoegd voor strudels met zoete vulling.

Hoe maak je licht bladerdeeg?

Het recept voor bladerdeegstrudel met verschillende vullingen is eenvoudig te implementeren, zelfs voor onervaren huisvrouwen. Als u van plan bent het deeg zelf te bereiden, moet u het volgende doen.

Ingrediënten:

• 1,5-2 kopjes bloem;
• 1 eetl. water;
• 3 dessertlepels plantaardige olie;
• zout.

Voorbereiding:

Het bereiden van het deeg voor het bakken van strudel is niet moeilijk, maar kost wel veel tijd. Om het proces te verkorten, kunt u kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken om te bakken. Om dit te doen, wordt het ontdooid en in een dunne laag gerold. Het is niet nodig om in de winkel gekocht bladerdeeg uit te rekken.

Nadat u het deegvel heeft voorbereid, kunt u de vulling toevoegen.

Als je jezelf en je dierbaren wilt plezieren met aromatisch gebak, dan is apfelstrudel gemaakt van bladerdeeg perfect voor deze doeleinden.

Om de vulling te bereiden, heb je het volgende nodig.

Ingrediënten:

• 1 kg appels;
• een halve citroen (citroensap voorkomt dat de appels donker worden);
• 1 eetl. Sahara;
• 100 g rozijnen;
• 100 g gehakte noten;
• ½ theelepel gehakte kaneel;
• 30 g paneermeel (zodat de vulling niet te nat is);
• 50 ml rum (optioneel).

De bereiding van de vulling wordt in verschillende fasen uitgevoerd:

1. Schil de appels en verwijder de zaadjes uit het klokhuis.
2. Snijd de appels in dunne plakjes, giet ze met geperst citroensap en rum.
3. Meng fruit met noten, rozijnen, suiker en paneermeel.
4. Voeg kaneel toe.

In sommige Weense banketbakkers worden de appels voor de strudelvulling voorgebakken in boter - de vulling wordt droger.

Voorbereiding:

Hoe apfelstrudel op de juiste manier schikken en serveren?

Bladerdeegstrudel met appels wordt beschouwd als een van de meest voorkomende desserts. Om optimaal te kunnen genieten van de heerlijke smaak van malse appels in het lekkerste knapperige bladerdeeg, is het van groot belang om de bakwaren goed te bereiden en op tafel te serveren.

Ervaren huisvrouwen gebruiken, naast het traditionele afstoffen van poedersuiker, room of lichte eiwitcrème om de strudel te versieren. Maar welke decoratiemethode u ook kiest, onthoud dat gebakken producten worden versierd nadat ze uit de oven zijn gehaald.

Apfelstrudel- dit is een laagjescake met verse vulling, die we voorstellen te bereiden volgens het klassieke Oostenrijkse recept, maar dan met kant-en-klaar deeg. Als je het aroma en de ongelooflijke smaak voelt, zou je kunnen denken dat de taart is bereid in een van de patisserieën in Europa. Strudel gemaakt van kant-en-klaar bladerdeeg zal iedereen aanspreken, van jong tot oud. Het uiterlijk van deze taart op de eettafel zorgt voor een gevoel van comfort en een warme, vriendelijke sfeer.

Bovendien is deze manier van bakken niet alleen erg lekker, maar ook gezond. Dankzij pectine, dat deel uitmaakt van appels, kan het cholesterolgehalte in het bloed van een persoon dalen en kunnen de wanden van bloedvaten ook worden versterkt, wat de ontwikkeling van atherosclerose zal voorkomen. De gunstige eigenschappen van appels zijn behoorlijk groot, vooral voor de spijsvertering en het verbeteren van de werking van het maag-darmkanaal. Appels normaliseren de zoutbalans van het menselijk lichaam en vertragen het verouderingsproces. De voordelen van appels zijn bewezen door wetenschappers. Het vruchtvlees van deze vruchten bevordert de geboorte van nieuwe cellen en verjongt daardoor het lichaam.

Op dit moment zijn er een groot aantal recepten voor het maken van deze taart. De klassieke vulling ervoor wordt niet alleen beschouwd als appels, maar ook kersen, kwark, noten en maanzaad. In 1814 kende niemand in Oostenrijk dit soort bakken. Op het Congres van Wenen, tijdens de viering van de overwinning op Frankrijk, werden echter in plaats van taarten met meerdere lagen met rijke room, Weense gebakjes gemaakt van licht bladerdeeg op de tafels uitgestald. Toen werd bedacht om apfelstrudel te serveren met een bolletje ijs, een stuk vers fruit en koffie.

Als u zich een echte Weense banketbakker wilt voelen, bieden wij u een stapsgewijs recept met foto's van het bereiden van apfelstrudel van kant-en-klaar bladerdeeg.

Ingrediënten

Kookstappen

Er moet een monument worden opgericht voor de persoon die bladerdeeg heeft uitgevonden. En voor degene die dit deeg voor het eerst begon in te vriezen en in de winkel te verkopen - een paar medailles, een grote chocoladereep en een diepe buiging van ons allemaal, huisvrouwen. Goed gedaan! Wat bedoel ik... Ja, op het feit dat jij en ik apfelstrudel gaan maken van kant-en-klaar bladerdeeg. Ik geef je een paar of drie recepten voor vullingen, kies en verras de jouwe.

Laatst hebben we ons voorbereid op Kerstmis, wat van tevoren moet gebeuren. Maar het probleem is dat we het te actief en volledig hebben geprobeerd. We beseften dat we het risico liepen dat we tijdens de vakantie zonder dessert zouden blijven zitten en besloten onszelf af te leiden met een even heerlijke strudel. Gelukkig zijn er nog appels over.

Strudel is een heel dun opgerold deeg waarop de vulling wordt uitgesmeerd en vervolgens wordt omwikkeld. In het Duits zeggen ze: trechter, draaikolk, draaikolk. De klassieke versie is Oostenrijkse of Duitse strudel met appels. Het wordt ook aangetroffen bij kersen, maar appel is veel populairder.

Volgens de traditie eerst iets over de oorsprong van het bakken:

De beschrijving van de eerste strudel, zij het melkachtig en romig, bevindt zich in de opslagplaats van de Weense stadsbibliotheek en dateert uit 1696. De taart kreeg zijn huidige naam ‘strudel’ dankzij Oostenrijkse chef-koks in de 18e eeuw, tijdens het bewind van de Habsburgers.

De beroemde familie uit die tijd bezat uitgestrekte landgoederen in Midden- en Zuid-Europa. Daarom werd het recept voor apfelstrudel zeer snel populair onder Europeanen. Leuk vinden I Ik heb trouwens zijn recept hier gepost.

Maar zo eenvoudig is het niet. De taart kwam naar de hoofdstad van Oostenrijk van de Turken die het land veroverden. Maar het is bekend dat de Arabieren lang vóór de inwoners van Turkije al een heerlijk oosters snoepje bereidden van bladerdeeg met sinaasappelsiroop en rozengelei. Toegegeven, het is een beetje anders. Ze wikkelden het deeg niet in, maar vouwden het de ene laag over de andere. Baklava wordt nu volgens dit principe bereid.

Onderzoekers vonden recepten die lijken op strudel in het oude Byzantium – een gerecht met een lange geschiedenis, vind je ook niet?

Er zijn veel opties voor het vullen van gebak. Ben je het ermee eens dat je altijd creatief wilt zijn en iets interessants wilt koken met een bekend gerecht? Wat is nog meer geschikt voor het vullen van strudel:

Net als bij de naam hielpen de Oostenrijkers. Sinds 1800 zijn er recepten bekend met maanzaad, rijst, amandelen, griesmeel, kersen, peren, pruimen en druiven. En ook met koffie, kaneel, room en melk.

Een vondst voor een fijnproever!

Ik begon mijn verhaal niet zomaar met een ode aan degenen die op het idee kwamen om deeg te maken. Met een goed recept maak je binnen enkele minuten een dessert.

Strudel van kant-en-klaar bladerdeeg met appels - recept

Ik laat je graag kennismaken met een klassieke versie van bakken met kaneel en noten. Om een ​​heerlijke strudel met appels te bereiden, hebben we het volgende nodig:

• Deeg – 2 vellen.
• Appels – 600 – 700 gr. (hoe meer appels, hoe beter).
• Meel – 2 eetl. lepels.
• Suiker – 5 eetl. lepels
• Paneermeel – 2 eetl. lepels.
• Ei – 1 st.
• Kaneel - een halve theelepel.
• Noten, walnoten - een half glas.
• Boter – 50 gr.

Stapsgewijze voorbereiding:

Als je poedersuiker bij de hand hebt, strooi de afgewerkte strudel dan voor schoonheid en serveer met slagroom, vruchtensiroop of ijs. Vergeet niet wat thee in te schenken.

Apfelstrudel met noten, kaneel en rozijnen

Neem: Appels, 100 gr. rozijnen, amandelen – 100 g, cognac – 3 el. lepels, kaneel - een theelepel en boter.

1. Snijd de geschilde appels in 4-6 stukken. Smelt de boter in een koekenpan, giet de cognac erbij, voeg de suiker toe en laat sudderen tot de cognac verdampt.
2. Meng apart de voorgeweekte rozijnen met kaneel en gemalen amandelen. En voeg ze toe aan de pan met de appels als ze klaar zijn.
3. Plaats deze vulling op het uitgerolde deegvel en rol het op tot een rol.

Strudel met citroen, gember en rozijnen

Je hebt nodig: appels, citroen (je hebt de schil en het sap nodig), rozijnen – 75 g, gember – een halve theelepel, suiker – 50 g.

1. Snijd de geschilde appels in een kom, voeg citroensap en gehakte schil toe. Voeg ook rozijnen en gember toe. Voeg suiker toe.
2. Dek de kom af met een deksel en laat een uur staan. Giet vervolgens het overtollige vocht af en leg het op een vel deeg.

Voor mij is strudel de geur van kaneel en appels door het hele appartement, comfort, warmte en een gevoel van geluk. Bovendien wordt de strudel volgens het recept gemaakt van kant-en-klaar deeg, wat mij veel tijd heeft bespaard. Ik wens hetzelfde voor jou. Wees gezond, mijn liefsten, vergeet niet naar mij toe te komen. Met liefde... Galina Nekrasova.

Het bakken van een echte Duitse strudel is een taak die niet elke chef-kok kan uitvoeren, dus vooral voor degenen die de vaardigheden van de haute cuisine nog niet onder de knie hebben, zijn er lichtgewicht opties, waarvan we er vandaag één onder de knie zullen krijgen. We bereiden een snelle apfelstrudel, een recept van kant-en-klaar bladerdeeg - je hoeft het alleen maar te ontdooien. Ik heb geprobeerd zo gedetailleerd mogelijk te laten zien hoe je de strudel moet draaien, zodat hij niet uit elkaar valt en de vulling er niet uit lekt. Het resultaat is dat we een bladerdeegbroodje krijgen met een knapperige korst aan de buitenkant en een sappige vulling aan de binnenkant. Als vulling kun je niet alleen appels gebruiken, maar ook peren, kersen en kwark. We zullen de vulling maken zoals de Duitsers het gewoonlijk maken: veel appels en een handvol geroosterde, gemalen noten.

Ingrediënten:

• 300 g gekocht bladerdeeg;
• 3 middelgrote zoetzure appels;
• 60 g suiker;
• 30 g paneermeel;
• 50 g gehakte pinda's;
• 15 g zetmeel;
• ei.

Zo maak je apfelstrudel van kant-en-klaar bladerdeeg

1. Was, schil en snij in middelgrote blokjes appels die zoet en zuur van smaak zijn en een dichte structuur hebben.

2. Meng de appelblokjes vervolgens met gemalen pinda's, suiker en zetmeel, zo voorkom je dat het appelsap tijdens het bakken weglekt. Zet de beker met appels en noten ongeveer 10 minuten opzij. Gedurende deze tijd laten de appelblokjes sap vrij, waardoor het zetmeel en de suiker worden bevochtigd.

3. Rol een laag ontdooid bladerdeeg uit de winkel voorzichtig uit tot een rechthoek (ongeveer 27*33 cm).

4. Bestrooi vervolgens de resulterende rechthoek met een dunne laag broodkruimels. In dit geval laten we de rand van een van de lange zijden (ongeveer 2 cm) vrij van beschuitpoeder.

5. Plaats de appelnootvulling in het midden van de rechthoek. We leggen het in een brede strook langs de lange zijde.

6. Bevochtig met een deegkwast de rand van het deeg, zonder poeder, met gewoon water.

7. En we beginnen de apfelstrudel in te pakken. Vouw eerst de rand geheel bedekt met paneermeel over de vulling.

8. En overlap dan met de tweede rand. De natte rand van deze kant plakt meteen aan de eerste bocht.

9. En vouw de uiteinden van de apfelstrudel naar beneden.

10. Leg de omwikkelde strudel op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk deze met een losgeklopt ei met een snufje suiker.

11. Maak vervolgens met een scherp mes dwarssneden langs de strudel. Deze sneden zijn nodig om tijdens het bakproces stoom te laten ontsnappen, die zich in de strudel zal vormen.

12. Bak apfelstrudel op 180 graden. Na 35-40 minuten is de strudel mooi bruin, wat aangeeft dat hij klaar is. Bestrooi de afgewerkte warme strudel (optioneel) met poedersuiker en laat iets afkoelen.

13. En dan snijden en serveren, gewoon bij een kopje thee, of vergezeld van een bolletje romig ijs. Het blijkt erg lekker.

Beste vrienden, binnenkort vieren we allemaal Honey and Apple Spas, en het is tijd om je receptendoos aan te vullen met appelgebakken producten.

Ik breng een eenvoudig en beproefd recept voor apfelstrudel onder uw aandacht, dat mijn grootmoeder altijd voor deze feestdagen maakt.

Zij weet alles van gistdeeg! Gedurende haar hele leven heeft haar ‘kenmerkende recept voor gistdeeg’ veel veranderingen ondergaan, en uiteindelijk vertelde ze me dat ze klaar was om haar recept door te geven aan haar kleindochter.

Dit gistdeegrecept is geschikt voor het bakken van strudel, taarten, broodjes, cheesecakes en zelfs broodjes.

Vandaag gaan we het hebben over strudel. Ik heb geprobeerd strudel te maken van bladerdeeg, maar van gistdeeg blijkt het veel lekkerder. Om zelfgemaakt bladerdeeg te bereiden, moet je bovendien heel hard je best doen, en niet elke huisvrouw zal zulke prestaties leveren.

Gistdeeg is een andere zaak: eenvoudig, maar niet te snel.

Dus om apfelstrudel te bereiden, hebben we nodig

Ingrediënten:

Voor de test:

• 50 gram levende gist
• 500 ml. warme melk
• 100 gram suiker (1/2 kop 250 ml.)
• 115 gram plantaardige olie (1/2 kopje 250 ml.)
• 2 eieren
• 1 flinke eetlepel zetmeel
• ½ theelepel zout
• 1,5 kg. meel (ongeveer)

aanvullend:

• Appels 1 kg
• 1 ei om te bestrijken
• Suiker om te vullen

Voorbereiding:

Bereid het deeg voor: los gist op in warme melk, voeg 2 eetlepels suiker, 2 eetlepels bloem toe. Meng alles goed, dek af met een handdoek en plaats het 30-40 minuten op een warme plaats zonder tocht.

Voor deze doeleinden gebruik ik een elektrische oven die is voorverwarmd tot 30 graden. Het deeg past 100%.

Als het deeg omhoog komt, zitten er grote belletjes in de kom, wat betekent dat het proces goed verloopt.

Klop in een aparte kom de eieren met de resterende suiker. Voeg zetmeel, plantaardige olie, zout toe.

Meng het gistdeeg en het eimengsel en voeg de bloem toe om een ​​los, licht vloeibaar deeg te kneden. Het meel moet worden gezeefd.

Bedek de adze met een handdoek en stuur hem naar de eerste rijs (eerste rijs) op een warme, rustige plaats gedurende ongeveer 1 uur.

Als het deeg goed is gerezen, haal het eruit, kneed het met je handen, voeg eventueel bloem toe en laat het opnieuw rijzen (tweede rijs) op een warme plaats zonder tocht, opnieuw gedurende 1 uur.

Nadat het deeg voor de tweede keer is gerezen, kun je creatief aan de slag gaan: apfelstrudel.

Kneed het deeg goed, voeg eventueel bloem toe zodat het niet aan je handen blijft plakken en verdeel het in 4 delen.

Schil eerst de appels en snij ze in stukjes.

Rol het deeg uit tot een ovaal van niet meer dan 0,8 cm dik. Snijd de randen zoals op de foto en leg de appels neer, bestrooid met een beetje suiker.

Nu het meest interessante deel: we wikkelen de strudel "bloemblaadjes er bovenop" en verstrengelen ze met elkaar.

De vulling lekt nooit uit op deze manier verpakte strudels, in tegenstelling tot gebak in de vorm van een klassiek broodje.

We knijpen de randen vast en plaatsen de strudel op een bakplaat, zodat hij na alle manipulaties een beetje kan rijzen.

Een andere manier om een ​​strudel te wikkelen is in een vlecht. Alles is hetzelfde, alleen wikkelen we de bloemblaadjes naar binnen en krijgen er een varkensstaart bovenop. Deze methode is ideaal voor vochtige vulling - gegarandeerd dat er tijdens het bakken niets op de bakplaat lekt.

Als de strudels op de bakplaat klaar zijn, bestrijk ze dan met ei en zet ze in de oven om te bakken. Ongeveer 30-40 minuten op 180 graden.

Zorg ervoor dat ze van boven en van onder goed gebakken zijn.

Bijna alle mensen houden van verschillende desserts. Bijzonder populair is apfelstrudel - een laagcake, waarvoor veel eenvoudige stapsgewijze recepten bestaan. Dit dessert is het kenmerk van de Oostenrijkse keuken. Ontdek welke opties er bestaan ​​om strudel te maken. Ook jij leert hoe je dit heerlijk lekkere gerecht maakt.

Hoe appelstrudel te maken

Zelfgemaakt gebak is qua smaak en andere indicatoren aanzienlijk superieur aan producten die in de winkel worden gekocht, maar veel huisvrouwen weten niet hoe of zijn bang om ze te koken. Apfelstrudel valt in de categorie gerechten die de meeste mensen terecht te moeilijk vinden om te bereiden. Als je enkele geheimen en trucs kent, is het maken van zo'n taart helemaal niet moeilijk. Strudel (apfelstrudel) is een rol dun deeg met appelvulling, gebakken in de oven. Handige tips voor de bereiding:

1. Leg de opgerolde appelrol op een ingevette bakplaat (of bekleed met bakpapier), met de naad naar beneden, om te voorkomen dat hij uit elkaar valt.
2. Gebruik bloem met een hoog glutengehalte.
3. Vergeet niet om broodkruim aan de appelvulling toe te voegen, anders kan het vruchtensap uit de taart lekken en bederft deze.
4. De rol wordt alleen in een voorverwarmde oven geplaatst.
5. Weense strudel wordt zowel warm als koud geserveerd, puur of met ijs. Het wordt in porties gesneden en bestrooid met poedersuiker.

Apfelstrudel vulling

Naast fruit kun je ook andere voedingsmiddelen toevoegen aan appeltaart. Vaak wordt er een recept gevonden voor strudel met appels, rozijnen en noten. Aan de appeltaart worden bessen, maanzaad, wrongelmassa, vanillesuiker, kaneel en suiker toegevoegd. Om de vulling smaakvoller te maken, kun je er een kleine hoeveelheid cognac of rum over gieten. Zorg ervoor dat je crackers toevoegt die fruit- en bessensap absorberen. In de regel worden appels geschild en in plakjes of blokjes gesneden. Daarna worden ze gestoofd met suiker. De meest populaire opties voor apfelstrudelvullingen:

• hüttenkäse;
• noten en rozijnen;
• chocolade;
• citroenschil;
• Honing;
• gedroogde abrikozen.

Strudeldeeg met appels

De basis voor appeltaart is gemaakt van gezeefde bloem, boter met toevoeging van water en zout. Na het kneden moet het deeg enige tijd in de koelkast worden bewaard, het moet zeer elastisch worden. Vervolgens wordt het in de dunst mogelijke laag uitgerold, op een schone linnen handdoek gelegd en ingevet met boter. Nu zijn er veel soorten strudel. De taart wordt niet alleen gemaakt van zelfgemaakt stretchdeeg, maar ook van bladerdeeg uit de winkel.

Recepten voor Apfelstrudel

In de klassieke versie wordt een rol met appelvulling gemaakt van stretchdeeg, maar deze methode is verre van de enige. De basis kan bladerdeeg, gist zijn. Strudel gemaakt van filodeeg is erg lekker. In de appelvulling worden verse bessen en noten gedaan. Bekijk een paar verschillende dessertrecepten en je kunt eenvoudig een heerlijke taart maken.

Klassiek

• Kooktijd: 120 minuten.
• Calorie-inhoud van het gerecht: 1583 kcal.
• Doel: dessert.
• Keuken: Oostenrijks.

Weense apfelstrudel is een van de bekendste gerechten uit de Oostenrijkse keuken. Bij aankomst in dit land is elke toerist eenvoudigweg verplicht om het dessert volgens het klassieke recept te proberen. Strudel wordt meestal geserveerd bestrooid met poedersuiker en een bolletje romig of bessenijs. Als je van bakken houdt, moet je zeker leren hoe je een appeldessert kunt bereiden met behulp van het volgende recept.

Ingrediënten:

• tarwemeel – 135 g;
• poedersuiker – 20 g;
• plantaardige olie – 25 ml;
• gemalen kaneel – 0,5 theelepel;
• zout - op het puntje van een theelepel;
• suiker – 75 g;
• water – 65 ml;
• citroen - kwart;
• boter – 60 g;
• zoetzure appels – 2-3 stuks. (afhankelijk van de grootte van de vrucht);
• tarwebrood – 1-2 plakjes;
• geschilde en gehakte walnoten – 50 g;
• rozijnen – 40 g.

Bereidingswijze:

1. Zeef de benodigde hoeveelheid bloem in een diepe kom. Voeg water, plantaardige olie, zout toe. Kneed het mengsel minimaal 10 minuten. Sla hem regelmatig krachtig tegen de tafel.
2. Vorm het deeg tot een bal. Vet in met plantaardige olie, wikkel in huishoudfolie en zet een half uur in de koelkast.
3. Droog het brood in de oven of magnetron. Verkruimel het, bak de kruimels in een kleine hoeveelheid olie.
4. Was en droog de rozijnen. Walnoten erdoor roeren.
5. Was de appels en droog ze. Verwijder de huiden en kernen. Snijd het fruit in plakjes en giet er onmiddellijk het sap uit de citroen bij, anders worden ze donkerder. Roer met noten, rozijnen, voeg suiker toe, bestrooi met kaneel.
6. Leg een linnen handdoek op tafel en bestrooi met bloem. Leg het deeg erop en rol het uit, probeer er een rechthoek van te maken. Strek de basis met uw handen totdat deze doorschijnend wordt.
7. Smelt een stuk boter van 10 gram. Vet de bodem in en bestrooi met paneermeel. Plaats de appelvulling langs één rand. Vouw de zijkanten naar binnen en begin de appelrol voorzichtig op te rollen.
8. Leg de appeltaart met de naad naar beneden op een bakplaat bekleed met bakpapier en bestrijk hem met gesmolten boter. Plaats in de oven, voorverwarmd tot 180 graden. Het bakken duurt 40-45 minuten.
9. Haal de afgewerkte strudel eruit en bestrijk deze met olie. Bestrooi met poedersuiker en serveer.

Duits

• Kooktijd: 135 minuten.
• Aantal porties: 4 personen.
• Caloriegehalte van het gerecht: 1953 kcal.
• Doel: dessert.
• Keuken: Duits.
• Moeilijkheidsgraad van voorbereiding: bovengemiddeld.

In Duitsland is de Oostenrijkse dessertstrudel niet minder populair. Hier wordt het bereid met appels en vloeibare karamel. Er wordt een klein beetje van een sterke alcoholische drank aan de vulling toegevoegd, zodat het appeldessert ongelooflijk aromatisch naar voren komt. Duitse apfelstrudel is een ideaal gerecht op de feesttafel; het ziet er geweldig uit op de foto. Met dit appeldessert maak je gegarandeerd indruk op je dierbaren en gasten.

Ingrediënten:

• zoetzure appels – 2 grote;
• boter – 2 eetl. l.;
• citroen - kwart;
• bloem – 150 g;
• water – 75 ml;
• plantaardige olie – 30 ml;
• zout – 2 snufjes;
• gemberkoekjeskruimels - een kwart kopje;
• cognac – 1 eetl. l.;
• kaneel – 0,5 theelepel;
• vloeibare karamel – 0,5 eetl. l.;
• rozijnen - een kwart kopje;
• gemalen kruidnagel – 2 snufjes;
• bruine suiker - een derde van een glas.

Bereidingswijze:

1. Voordat u apfelstrudel bereidt, zout de gezeefde bloem, voeg plantaardige olie en water toe. Kneed elastisch deeg. Vorm er een bal van, wikkel het in huishoudfolie en zet het 30-40 minuten in de koelkast.
2. Was de appels, verwijder het klokhuis, snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Besprenkel onmiddellijk met vers geperst citroensap.
3. Giet warm water over de rozijnen en laat er een kwartier in staan.
4. Meng de appels met cognac, bruine suiker, karamel, de helft van de gesmolten boter en kruiden. Rozijnen toevoegen.
5. Rol het koude deeg uit tot een dunne laag en rek het vervolgens met je handen uit tot het doorschijnend is. Bestrijk met ghee.
6. Plaats de appelvulling op één rand van de bodem en rol deze voorzichtig op. Vet het bovenste gedeelte in met boter. Maak een aantal nette sneden diagonaal.
7. Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg de appelrol op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats in de oven en kook gedurende 25 minuten.

Van bladerdeeg

• Kooktijd: 50 minuten.
• Aantal porties: 2 personen.
• Calorie-inhoud van het gerecht: 934 kcal.
• Doel: dessert.
• Keuken: Oostenrijks.
• Moeilijkheidsgraad van voorbereiding: laag.

De huisvrouw heeft niet altijd de tijd om het deeg zelf te maken, maar voor strudel kun je ook kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken. Het kookproces ervan is heel eenvoudig en snel. Het recept voor apfelstrudel van kant-en-klaar bladerdeeg is eenvoudig. Zelfs iemand die nog nooit desserts heeft gekookt, kan het onder de knie krijgen. Het blijkt erg lekker, zowel warm als koud, en ziet er gewoon geweldig uit op de foto.

Ingrediënten:

• bladerdeeg – 250 g;
• boter – 20 g;
• appels – 300 g;
• paneermeel – 1 theelepel;
• kaneel – 0,5 theelepel;
• rozijnen – 45 g;
• rum – 1,5 eetl. l.;
• amandelen – 25 g;
• bruine suiker – 1,5 eetl. l.

Bereidingswijze:

1. Ontdooi het deeg vooraf voordat u de strudel gaat bereiden. Giet kokend water over de rozijnen.
2. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes.
3. Smelt de helft van de boter in een koekenpan. Bak de appels erin totdat ze een gouden tint krijgen. Giet de rum erbij en voeg suiker toe. Laat het fruit nog een paar minuten sudderen.
4. Doe de appels voorzichtig in een kom. Voeg kaneel, rozijnen en gemalen noten toe. Roeren.
5. Rol het bladerdeeg heel dun uit. Bestrooi met paneermeel. Verdeel de appelvulling over het gehele oppervlak.
6. Rol het deeg uit tot een blok en druk de randen van het deeg goed dicht. Leg de naadzijde naar beneden op een bakplaat. Smelt de boter. Bestrijk de bladerdeeg-appelstrudel ermee.
7. Bak de appeltaart een half uur in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Van gistdeeg

• Kooktijd: 3 uur.
• Aantal porties: 4 personen.
• Calorie-inhoud van het gerecht: 2986 kcal.
• Doel: dessert.
• Keuken: zelfgemaakt.
• Moeilijkheidsgraad van voorbereiding: hoog.

Als je van bakken met gistdeeg houdt, kun je er ook strudel van maken. Het kookproces is niet het gemakkelijkste, maar een ervaren huisvrouw kan het wel doen. Deze strudel is niet alleen gevuld met appels, maar ook met verse kersen. De smaak van appeltaart is erg rijk, met een lichte zuurheid. Strudel gemaakt van gistdeeg zal zowel volwassenen als kleine zoetekauwen aanspreken.

Ingrediënten:

• warme melk – 0,5 kopjes;
• gemalen kaneel – 0,5 theelepel;
• ei – 1 stuk;
• verse ontpitte kersen – 0,5 kopjes;
• zout – 0,25 theelepel;
• snoepkruimels – 100 g;
• bloem – 1,5 kopjes;
• suiker – 60 g;
• rozijnen – 50-75 g;
• plantaardige olie – 3 el. l.;
• appels – 0,5 kg;
• rauwe gist – 15 g.

Bereidingswijze:

1. Meng warme melk met 10 g suiker en gist. Laat het deeg 7-10 minuten op een warme plaats staan.
2. Voeg 2 eetl. l. meel. Roer en laat nog eens 20 minuten staan.
3. Giet het deeg in een grotere bak, begin met het kneden van het deeg en voeg zout en plantaardige olie toe. Voeg geleidelijk de bloem toe, in kleine porties.
4. Bedek het afgewerkte deeg met een handdoek en houd het een uur warm. Gedurende deze tijd zal de massa in volume verdubbelen.
5. Was het fruit en de bessen en week de rozijnen in warm water. Snijd de appels in dunne plakjes.
6. Meng het deeg met natte handen. Rol een dunne laag uit op een tafel bekleed met een linnen handdoek.
7. Verdeel appels, kersen en gedroogde rozijnen gelijkmatig over het oppervlak.
8. Bestrooi de appelvulling met suiker, kaneel en snoepkruimels. Rol de rol voorzichtig op en leg deze met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Vet in met dooier.
9. Verwarm de oven voor op 170 graden. Leg de strudel erin en bak 25-30 minuten. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.

Gemaakt van filodeeg

• Kooktijd: 95 minuten.
• Aantal porties: 3 personen.
• Calorie-inhoud van het gerecht: 1428 kcal.
• Doel: dessert.
• Keuken: Grieks.
• Moeilijkheidsgraad van bereiding: gemiddeld.

Voor de volgende strudel wordt kant-en-klaar filodeeg gebruikt. Het is heel moeilijk om dit thuis te doen. Filo zijn de dunste deegvellen die zijn bereid met de rekmethode; op de foto lijken ze op bloemblaadjes. Vers en bevroren verkocht. Filodeeg moet snel worden gebruikt; de vellen kunnen niet lang buiten worden bewaard om te voorkomen dat ze uitdrogen en barsten.

Ingrediënten:

• filodeeg crutas – 6 vellen;
• citroen - kwart;
• rozijnen - een half glas;
• gemalen kruidnagel - een snuifje;
• appels – 2 stuks;
• zout - een snuifje;
• suiker - een derde van een glas;
• kaneel - een halve theelepel;
• walnoten – een half glas;
• rum of cognac – 2 el. l.;
• oudbakken broodkruimels - een derde van een glas;
• boter – 50 g.

Bereidingswijze:

1. Giet de rozijnen met de alcoholische drank die jij het liefst gebruikt. Zet op het vuur en verwarm een ​​beetje. Bedek met huishoudfolie. Laat een kwartier staan.
2. Smelt een beetje boter in een koekenpan en bak het broodkruim goudbruin.
3. Maal de walnoten in een blender.
4. Schil de appels en snijd ze in dunne plakjes. Doe ze in een kom en vul ze met water, waarin je eerder het sap van een kwart citroen hebt opgelost. Giet na een paar minuten de vloeistof af.
5. Meng appels met broodkruimels, noten en rozijnen, kaneel, kruidnagel, suiker.
6. Leg een stuk perkament op tafel. Leg de eerste laag filodeeg erop, bestrijk met gesmolten boter en bestrooi met een beetje suiker. Herhaal hetzelfde met elke laag.
7. Plaats de vulling op één rand van de bodem en rol voorzichtig een strakke appelrol op. Leg de naad naar beneden op een bakplaat en bestrijk met boter.
8. Bak de strudel in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 20-25 minuten. Serveer door het in porties te snijden en de knapperige korst te bestrooien met poedersuiker.

Video

Strudel uit Hefeteig.

Ingrediënten.

Strudeldeeg:
Tarwemeel - 215 gram
Geperste gist - 8 gram (1,5 theelepel droog)
Zout - 0,25 theelepel.
Suiker - 15 gram
Ei - 1 st.
Boter - 50 gram
Melk - 70 ml
Dooier - 1 st.

Voor de vulling:
Witte kool - 300 gram
Wortelen - 1 st.
Ui - 1 st.
Tomatenpuree - 2 el.
Plantaardige olie om te frituren - 1 eetl.
Zout - 1 theelepel.

Kookproces

Ik had de strudel al klaargemaakt, alleen was hij gemaakt van kant-en-klaar bladerdeeg, en nu heb ik het deeg zelf klaargemaakt - gistdeeg.

Het resultaat was een zeer smakelijke malse strudel. Voor de vulling gebruikte ik gestoofde kool. De vulling kan naar eigen inzicht en smaak worden gewijzigd, maar deze combinatie bleek zeer winstgevend.

Ingrediënten voor het maken van strudel van gistdeeg.

Meng de gist met warme melk en de helft van de suiker. Laat het op een warme plaats staan, zodat de gist kan beginnen te gisten.

Meng de gezeefde bloem met het ei, de resterende suiker en het zout.

Voeg de gerezen gist toe. Ga door met het kneden van het deeg.

Smelt de boter in een magnetron of waterbad en voeg toe aan het deeg.

Kneed tot een zacht elastisch deeg, rol het uit tot een blok en dek af met een handdoek. Laat hem rusten en opstaan.

Terwijl het deeg rijst, bereidt u de vulling voor. Snijd de kool, hak de ui fijn, rasp de wortels. Meng alles, voeg zout toe en laat sudderen in een kleine hoeveelheid plantaardige olie.

Voeg 15 minuten voordat de kool klaar is tomatenpuree verdund met water toe. Koel de kool.

Sla het gerezen deeg plat.

Rol het deeg uit tot een laag van één centimeter dik en leg de vulling neer.

Rol het deeg met de vulling op tot een rol en druk stevig aan. Bestrijk de strudel met dooier.

Bak de strudel in de oven op 190 graden goudbruin, ongeveer 20 minuten.

Gistdeegstrudel is klaar.

Eet smakelijk!