Als je verse berberis beschikbaar hebt, zorg er dan voor dat je er een compote van maakt. Dit drankje is niet alleen erg lekker, maar ook gezond. Je hoeft er overigens geen citroensap of citroenzuur aan toe te voegen om de zoetheid te neutraliseren, want berberisbessen smaken al zuur. Pluk ze voorzichtig, want er groeien scherpe doornen aan de takken van deze struik. Suiker in het recept kan naar smaak worden vervangen door honing, maar onthoud dat honing niet wordt toegevoegd aan een warme drank, maar aan een warme drank van niet meer dan 35 C. Ook kunnen berberisbessen in de vriezer worden ingevroren voor verdere bereiding van aromatische compote.

Ingrediënten

Voor 1,5 liter drank heb je nodig:

• 400 g berberisbessen
• 120 g kristalsuiker

Voorbereiding

1. Scheid de bessen voorzichtig van de takken en verwijder zelfs de stekken erop. Giet ze in een diepe kom of kom, voeg warm water toe en laat 5-10 minuten staan, zodat de stoffige laag op de bessen opzwelt. Spoel vervolgens de bessen onder lichte druk samen in verschillende wateren om het stof volledig te verwijderen.

2. Giet de bessen in een pan en voeg heet water toe. Plaats de pan op het vuur, zet de maximale hitte aan en kook gedurende 20 minuten.

3. Voeg kristalsuiker toe en plaats deze voorzichtig. In dit stadium kunt u ook vanillesuiker aan de drank toevoegen. Kook de compote nog 5 minuten en zet het vuur uit.

4. Als je van plan bent honing toe te voegen in plaats van kristalsuiker, bedek de pan dan niet met het drankje, maar laat hem sneller afkoelen door hem in de kou te zetten. Vergeet niet om het drankje te proeven; het kan zijn dat je een beetje zoetigheid moet toevoegen, want berberis is een zure bes.

Berberis siroop
Verzamel rijp fruit, schil, was, maal met een lepel, voeg een beetje water toe, doe het in een zak om het sap af te tappen. Op de tweede dag, wanneer het sap is uitgelekt, wordt het gekookt, gefilterd, suiker toegevoegd, opnieuw aan de kook gebracht, gefilterd en verpakt.
Productverbruik: voor 5 glazen sap - 1 kg suiker.

Berberis gelei
Neem rijpe bessen, pel ze, plet ze, giet er een kleine hoeveelheid water over en kook. Vervolgens wordt de massa op een zeef gegooid om het sap af te tappen. Als het sap is bezonken, voeg er een gelijke hoeveelheid kristalsuiker aan toe en kook tot het gaar is.

Berberisfamilie marmelade
Rijpe bessen worden geschild, gewassen, gevuld met water en gekookt, waarna de massa op een zeef wordt gegooid. Wanneer het water is afgetapt, wordt de massa door een zeef gewreven, gemengd met suiker (750 g suiker per 1 kg massa) en gaar gekookt.

Berberis marshmallow
Gepelde berberisbessen, gekookt in water, worden door een zeef gewreven, de massa wordt gemengd met de helft van het volume kristalsuiker, opgeklopt tot dik schuim, in een pan gedaan en gestoomd. De massa, ingedampt tot de juiste dikte, wordt overgebracht naar mallen en in de oven geplaatst. Na het drogen wordt de marshmallow bestrooid met poedersuiker.

Berberbessenjam
Dankzij de aangenaam zure, verfrissende smaak wordt berberisjam zeer gewaardeerd. Bovendien behoudt het al zijn kwaliteiten langdurig.
De geschilde bessen worden met water gegoten (enigszins warm) en 8-10 uur bewaard, daarna worden de zaden verwijderd (maar je hoeft ze niet te verwijderen). Bereid een siroop van 1,5-2 kg suiker en 6 glazen water per 1 kg bessen, giet deze over de bessen en kook gedurende 30 minuten tot de bessen zacht worden. In dit geval moet de siroop in de vorm van een druppel van de lepel drijven.
Berberisjam wordt ook op een andere manier bereid. Grote bessen worden geselecteerd, gewassen in koud water, in een glazen pot gedaan en overgoten met gekookte maar gekoelde siroop gemaakt van 1,5 kg suiker en 5 glazen water per 1 kg geschilde bessen. Na een dag wordt de siroop uitgelekt, gekookt, afgekoeld, over de bessen gegoten en nog een dag bewaard. Op de derde dag worden de in siroop gedrenkte bessen bedekt met kristalsuiker (200-300 g) en gaar gekookt.

Gezouten berberis
In de late herfst worden berberisbessen verzameld met hele takken, in potten geplaatst en gevuld met gekoeld zout water. De potten zijn gesloten en vastgebonden. Geserveerd als bijgerecht bij gerechten, maar ook met augurken om te braden. Als er schimmel op de potten zit, laat het water weglopen en vul het opnieuw met vers water.
Neem 100 g zout voor 3 glazen water.

Gedroogde berberis
Droge berberisbessen in de zon, uitgespreid in een dunne laag op matten, of in de oven op bakplaten bij een temperatuur van 30-35 graden.

Dit zijn allemaal wintervoorbereidingen. Maar veel alledaagse gerechten kunnen worden bereid met berberis. Hier zijn er een paar.

Shchi gemaakt van berberisbladeren met croutons (Russische keuken)
Laat jonge berberisbladeren (50% normaal) sudderen, wrijf door een zeef, doe er kokende bouillon bij, voeg gebakken groenten toe en kook gedurende 15-20 minuten. Voeg 5-10 minuten voor het einde van het koken de resterende berberisblaadjes toe, elk in 2-3 delen gesneden, zout, kruiden (laurier, peper). Bereid apart een mengsel van eierdooiers en melk.
Het ei-melkmengsel wordt als volgt bereid: rauwe eierdooiers worden geroerd met een peddel of lepel en al roerend wordt er geleidelijk hete melk aan toegevoegd, waarna het mengsel op laag vuur wordt gestoofd (zonder te koken) zodat het mengsel iets dikker wordt. . Vervolgens wordt het gefilterd en in de koolsoep gegoten.
Kook eieren hard of in een zak. Maak kleine croutons van witbrood.
Leg bij het serveren een half geschild hardgekookt ei op een bord, giet de koolsoep en het ei-melkmengsel erbij, voeg de croutons toe en bestrooi met kruiden. Croutons kunnen apart geserveerd worden.
Productverbruik: berberisbladeren - 150 g. peterselie - 5 g, ui - 10 g, tafelmargarine - 10 g, melk - 50 g, eieren - 3/4 stuks, tarwebrood - 30 g, laurier, peper, kruiden, zout naar smaak.

Kupaty met berberis (Georgische keuken)
Haal het rauwe varkensvlees één keer door een vleesmolen, voeg berberisbessen, gehakte uien en kruiden toe: knoflook, kaneel, kruidnagel, komijn en peper. Vul de darmen met dit gehakt, bind de uiteinden van de darmen vast met draad en vorm ze tot een hoefijzer, en bak ze vervolgens boven brandende kolen (zonder vuur). Serveer twee stukken per portie.
Productconsumptie: vet varkensvlees -260 g, berberisbonen -15 g, uien -25 g, knoflook -2 g, droge varkensdarmen -5 g, zout en kruiden naar smaak.

Gedroogde en gepoederde berberisbessen (sumak) worden op grote schaal gebruikt in de Azerbeidzjaanse keuken. Het poeder wordt tijdens het koken in het voedsel gebracht of afzonderlijk in kommen geserveerd als smaakmaker voor kant-en-klare vlees- en visgerechten. Natuurlijke oosterse gehaktballetjes, nationale gerechten jiz-byz (gebakken lamsvlees met gebakken aardappelen), tas-kebab pilaf en natuurlijk allerlei soorten kebab worden zeker bereid met berberis.

Amateur-sjasliek met berberis
Lamsribstuk wordt samen met de ribben in 5-6 stukken gesneden. Bij het aanbrengen van de poetsstaaf moeten de buitenzijde van de stukken vlees in dezelfde richting wijzen. Shish kebab wordt gebakken op een grill met hete kolen die zonder vlam branden.
Garneer bij het serveren met uien en peterselie.

Gepoederde berberis wordt apart geserveerd.
Productconsumptie: lamsvlees -330 g, ui -60 g, groene ui -40 g, peterselie -10 g, berberis -5 g, zout en peper naar smaak.
Berberispoeder wordt ook gebruikt om zure sauzen te bereiden. Door het te koken met rode peper en zout ontstaat er een pittige smaakmaker voor vleesgerechten: de zogenaamde satsibel.
Hele berberisvruchten worden ook gebruikt als smaakmaker voor vlees. Ze worden ook aan het deeg toegevoegd en er worden pittige gelei en compotes van gemaakt, die de dorst heel goed lessen en de hoest verzachten.
Jonge berberisbladeren hebben een aangename zure smaak en worden ook gebruikt bij het koken. Ze vervangen niet alleen zuring in verschillende traditionele voorgerechten, maar dienen ook als zelfstandig product voor het bereiden van marinades en vooral lentesalades.

...En in Kiev de man...

Het botanische portret is als volgt: een struik of boom tot zes meter hoog. De bladeren zijn tegenoverstaand, geveerd en hebben een onaangename geur. De bloemen zijn klein, wit, geurig, verzameld in grote, meerbloemige tuilen. De vruchten zijn zwartpaarse bessen met drie zaden, het vruchtvlees van de bessen is donkerrood. Het groeit in bosjes, tussen struiken, in tuinen, dichtbij huizen. Het komt vooral veel voor in de westelijke regio's van de regio, in het gebied van Kalitva en de Donetsk-rug.
Deze plant heeft veel populaire namen: baz, buz, buznik, buzok, vlierbessenbloem, enz. En op de Don wordt vlierbes anders genoemd: ijzererts, pishchalnik, eetbare vlierbes (in tegenstelling tot rode vlierbes, die niet wordt gegeten). De Latijnse naam voor het geslacht vlierbessen is Sambucus.
De etymologie van dit woord is onduidelijk. Ofwel is het afgeleid van de naam van een driehoekig muziekinstrument dat veel voorkomt in het Oude Oosten - sambuca, dat werd gemaakt van planken van vlierhout, ofwel het muziekinstrument dankt zijn naam aan de naam van de plant. In beide gevallen heeft onze ‘eetbare vlierbes’ hier direct mee te maken.
De zwarte vlierbes had veel pech. Er worden geen liedjes over haar gezongen, er worden geen sprookjes verteld. Het is niet zo dat er geen nachtegalen op nestelen – zelfs geiten mijden het – de Assepoester van het bos. En wat weten jij en ik over haar, behalve het komische gezegde: "er is een vlierbes in de tuin, en er is een man in Kiev"? Is het gewoon dat deze plant niet zo'n aangename geur heeft...
Ja, de geur van vlierbessen is echt “niet zo lekker”.

Gerechten met berberis

Voor veel insecten is het zelfs dodelijk. Twee eeuwen geleden, in 1785, informeerde het tijdschrift Economic Store, hetzelfde tijdschrift waarvan de auteur-uitgever de eerste Russische agronoom A.T. Bolotov was, zijn lezers: “Als je de kamers besproeit met water waarin vlierbessenbladeren worden gekookt, wordt dit gedreven verjaagt vliegen, en water gekookt met jonge scheuten doodt vlooien.
Goed advies.
Maar vlierbes ‘doodt niet alleen vlooien’ en helpt tegen ‘muggenbeten’. Dezelfde auteur, A. T. Bolotov, liet iets later in zijn beroemde 'Notes' de meest interessante informatie achter over de fytoncidale eigenschappen van zwarte vlierbes (de wereld kende het woord 'fytoncide' echter nog niet; het werd in onze tijd uitgevonden door de Sovjet-wetenschapper B.P. Tokin): "...Het gebeurde niet met opzet dat een huisvrouw vlierbessenbloesem (zwarte vlierbessenbloemen) in de hut bracht om deze voor medicinale doeleinden te drogen. In de hut van de huisvrouw bevonden zich een groot aantal zwarte kakkerlakken. Voordat de kakkerlakken tijd hadden om de vlierbessengeest te horen, ging de hele menigte de hut uit en regelrecht naar de stallen.
De gastvrouw, die dit opmerkte, was een beetje verrast en vermoedde dat de kakkerlakken de vlierbessengeest niet lekker vonden. Uit nieuwsgierigheid verplaatste de slimme huisvrouw de vlierbessenbloemen snel naar de stal waar de kakkerlakken waren verhuisd. En toen was de huisvrouw er eindelijk van overtuigd dat de kleur van de vlierbes, of meer specifiek de geur ervan, de kakkerlakken daar wegdreef, waardoor ze gedwongen werden naar het huis van de buren te verhuizen. Of dit eerlijk is weet ik niet, maar het zou niet overbodig zijn om het te testen op die plekken waar veel vlierbessen groeien.”
De fytoncidale eigenschappen van deze plant zijn werkelijk uniek. Vlierbessenstengels worden rond de stammen van tuinbomen gebonden en dit beschermt ze tegen muizen. Als de graanschuren dik met vlierbessen zijn bekleed, zullen noch muizen, noch zelfs ratten zich erin nestelen. I.V. Michurin stak gewoonlijk een tak zwarte vlierbessen in elke kruisbessenstruik die in zijn tuin groeide, en dit redde de bessenstruik van de invasie van motten.
Maar vissen lijken de specifieke geur van vlierbessen lekker te vinden. Op de Don gebruiken amateurvissers de bessen van deze plant als aas en dit zorgt naar eigen zeggen voor een goede beet.
Er is nog een interessante eigenschap van vlierbessen: ze kunnen worden gebruikt om je handen goed te wassen, zelfs als ze besmeurd zijn met industriële oliën. Het is waar dat dergelijke "zeep" niet het gebruikelijke schuim produceert, maar is het de moeite waard om het daarom te verwaarlozen, vooral als er geen andere wasmiddelen bij de hand zijn?
Vlierbessen in de tuin...
We zouden willen dat we er meer van hadden in onze moestuinen en boomgaarden. Bekijk deze plant eens van dichterbij: hij is prachtig! Naast de andere voordelen is vlierbes een voorbode van de lente. Zij is de eerste die genereus en onbaatzuchtig reageert op de warmte van de zon en opent, eerder dan alle andere bomen, haar knoppen - onze eerste lentevreugde en daarom de meest dierbare en wenselijke.
Met een andere houding ten opzichte van de zwarte vlierbes had hij al lang geleden zijn rechtmatige plaats op tafel in elk van onze huizen kunnen vinden, omdat fruit, bloemen en zelfs jonge scheuten van de plant als voedsel worden gebruikt. De bessen worden gebruikt voor het maken van sappen, confitures, geweldige jam, marshmallows, marmelade, marmelade, gelei, alcoholische en niet-alcoholische dranken, uitstekende azijn, ketchup en nog veel meer. En elk vlierbessengerecht is ook een medicijn. Bessensap, dat volgens artsen zelfs bij het strengste dieet onschadelijk is, wordt bijvoorbeeld voor medicinale doeleinden gedronken bij nierziekten, diabetes (diabetes), ischias en darmzweren. Dit sap bevat vitamine A en C, minerale zouten, jodium, een hormoonachtige substantie die de wondgenezing versnelt. Daarom drinken ze het niet zozeer om de dorst te lessen, maar als een genezende drank.
Kissel gemaakt van gekookte en gepureerde bessen (droog en vers) is zowel een smakelijk, voedzaam gerecht als een delicaat laxeermiddel voor chronische constipatie. In honing gekookte bessen zijn een delicatesse, maar tegelijkertijd ook een bewezen middel tegen overwerk. Het is daarom niet verrassend dat mensen in de middeleeuwen koppig geloofden dat het dagelijks eten van vlierbessen het leven van een mens zou verlengen.

Maar zelfs vandaag de dag wordt vlierbes hoog gewaardeerd. In Frankrijk zijn de vruchten een integraal onderdeel van de populaire ‘gezondheidsthee’ in dit land, en in Tsjechoslowakije is het een in massa geproduceerde ‘limonade’. En in ons land in de Noord-Kaukasus zijn vlierbessengelei en pap gerechten met therapeutische en dieetvoeding. Bovendien beginnen vlierbessen iemand al te helpen zijn emotionele overbelasting te bestrijden. Zoals het tijdschrift Far Eastern Scientist berichtte: “... vlierbessenextract heeft antistress-eigenschappen. Er zijn tests met een nieuw medicijn uitgevoerd, en deze zijn bemoedigend.”
Vlierbessenbloemen zijn ook populair in de voeding. Ze worden gebruikt om jam te maken die uitstekend van smaak is. De bloemen, die een delicaat aroma hebben, worden in deeg gebakken (bijvoorbeeld in pannenkoeken, pannenkoeken), ze worden tijdens de gisting aan druivenwijn toegevoegd om een ​​muskaatgeur te geven en de smaak te verbeteren. Voor hetzelfde doel worden bij het bakken van brood bloemen in het deeg gemengd.
Een groot kenner van de huisflora, M. Neustadt, schreef: “Door één gewichtsdeel gedroogde zwarte vlierbessenbloemen te mengen met drie delen standaard thee, wordt een uitstekende thee verkregen, die qua boeket dicht bij de beste theevariëteiten ligt.”
Het is waar dat niet minder uitstekende thee wordt bereid uit alleen vlierbessenbloemen, waarvan is vastgesteld dat ze etherische olie, vitamine C en P, een steroïde hormoon dat de endocriene klieren stimuleert, veel organische zuren, tannines en andere waardevolle stoffen bevatten. Vlierbessenbloementhee helpt, naast de hoge smaak, goed bij allerlei soorten verkoudheid, ontstekingen van de nieren en de blaas, en verhoogt in het algemeen de algehele weerstand van het lichaam.
Jonge scheuten (dit jaar) zijn ook eetbaar. Ze worden gepeld van de groene bast, gekookt in gezout water of gepekeld als een gewone groente.

Berberisfamilie - recepten

Berberisfamilie wordt een “smakelijk medicijn” voor alle ziekten genoemd. Weet jij waarom? Het verlengt de jeugdigheid van het lichaam en geneest wonden. Veel oosterse volkeren gebruiken deze bessen bij het bereiden van heerlijke en zeer gezonde gerechten. We delen graag enkele recepten voor berberisgerechten met u.

Recept voor berberissaus

Ingrediënten:

• berberisbessen – 200 g;
• water;
• munt – 3 blaadjes;
• adjika – 50 g;
• specerijen.

Voorbereiding

Was de berberisbessen grondig, sorteer ze, giet ze in een pan en voeg een glas water toe. Zet de gerechten vervolgens op het vuur, breng aan de kook en kook gedurende 7-10 minuten. Voeg hierna een paar verse muntblaadjes toe, laat het nog een paar minuten koken, haal het van het vuur en laat het staan ​​totdat het volledig is afgekoeld. Vervolgens wrijven we de bessen door een zeef en voegen adjika toe aan de resulterende berberispuree. Meng alles goed door elkaar en serveer de saus bij elk vleesgerecht.

Recept voor berberiscompote

Ingrediënten:

• berberisbessen – 200 g;
• appels – 1 kg;
• suiker – 350 g;
• gefilterd water – 1 l.

Voorbereiding

We wassen de zoete appels, vegen ze af, snijden ze in plakjes en verwijderen voorzichtig de zaadjes. Vervolgens leggen we het bereide fruit en de berberisbessen in lagen in schone potten, vullen ze met hete suikersiroop en steriliseren ze 15-20 minuten in kokend water, afhankelijk van het volume van de pot. Rol vervolgens de compote op met deksels en laat hem volledig afkoelen.

Recept voor berberiswijn

Een drankje gemaakt van berberis is een uitstekend choleretic en ontstekingsremmend middel voor verschillende ziekten van de lever en de galwegen. Laten we eens kijken hoe we het moeten bereiden.

Ingrediënten:

• berberisbessen – 3 kg;
• suiker – 2 kg;
• gefilterd water – 12 l.

Voorbereiding

We sorteren de berberisbessen, wassen ze en gieten ze in een schone fles van 20 liter.

Verschillende recepten voor berberisbereidingen voor de winter

Voeg vervolgens suiker toe en vul met de benodigde hoeveelheid gekookt en gekoeld water. We sluiten de container af met een stop, prikken er een gat in met een hete spijker en steken er stevig een buis in, waarvan het uiteinde in een fles gevuld met water wordt neergelaten. Over ongeveer 20 dagen is berberiswijn klaar. Qua smaak doet hij in geen enkel opzicht onder voor Moldavische en Georgische wijnen, en hij is bovendien nog eens heel gezond.

Recept voor pilaf met berberis

Ingrediënten:

• lamspulp – 600 g;
• langkorrelige rijst – 2,5 el;
• ui – 2 stuks;
• wortels – 2 stuks;
• knoflook – 1 kop;
• plantaardige olie;
• chilipeper, curry - naar smaak;
• berberis – 5 g;
• gemalen gember - naar smaak;
• specerijen.

Voorbereiding

Giet plantaardige olie in een ketel, zet het op het vuur en verwarm het. Gedurende deze tijd schillen we de ui en doen hem in zijn geheel in een braadpan, bakken tot hij zwart wordt, en gooien hem dan weg. Nu maken we de overgebleven groenten schoon en hakken ze in blokjes. Daarna sturen we ze naar plantaardige olie en bakken tot ze transparant zijn. We wassen het vlees, snijden het in kleine stukjes en gooien het er ook in in een ketel. Meng alles goed, dek af met een deksel en laat sudderen tot het lamsvlees gaar is. Voeg vervolgens zout naar smaak toe, breng op smaak met kruiden, berberisbessen en giet de vooraf bereide en gewassen rijst erbij.

Giet water erbij zodat de rijst ongeveer een paar vingers lager staat en kook op laag vuur, dek af met een deksel. Wanneer de vloeistof volledig is opgenomen, voeg je de gepelde teentjes knoflook toe en druk je ze lichtjes diep in de pilaf. Kook het gerecht nog eens 15 minuten en voeg indien nodig een beetje heet water toe in de inkepingen die met een lepel in de rijst zijn gemaakt. Als de pilaf helemaal klaar is, meng je hem grondig en plaats je hem op een schaal.

Droog of vries berberispreparaten

Berberis vulgaris L.
De berberisfamilie is Berberidaceae.
Algemene naam: berberis, zuurkruid, oxalis, zuurdoorn.

Beschrijving

Bladverliezende, sterk vertakte doornige struik, tot 3 m hoog, met een krachtig oppervlakkig wortelgestel. De bast van oude takken is grijs en barst; op jonge stengels is het gegroefd, geelbruin of geelgrijs. De takken zijn geelachtig grijs, dun, naar boven gericht, met grote eenvoudige en driedelige stekels (gemodificeerde bladeren), in de oksels waarvan knoppen zitten. Hieruit ontstaan ​​verkorte takken met een bosje bladeren. De lengte van de stekels is maximaal 2 cm. De bladeren zijn afwisselend, langwerpig-omgekeerd eirond, fijn gekarteld aan de randen, leerachtig met harde stekelige cilia, tot 4 cm lang, gerangschikt in plukjes. De bloemen zijn klein met een sterke geur, lichtgeel, op steeltjes, verzameld in 15-25 stukjes in hangende okseltrossen. De kelkbladen zijn zes, bloembladvormig, geel, en er zijn zes bloemkroonblaadjes. Zes meeldraden, stamper met superieure eierstok. De vrucht is een langwerpige, donkerrode, sappige, zeer zure eetbare bes met 2 à 3 zaden. De zaden zijn fijn gerimpeld, langwerpig, donkerbruin, enigszins afgeplat. Vermeerderd door zaden en vegetatief. Er zijn 175 bekende soorten berberis.

Verspreiding

Groeit in vrijwel alle Europese landen. In het Europese deel van de voormalige USSR wordt het verspreid van de Baltische staten tot de Krim en de Kaukasus. De Amur-berberis wordt aangetroffen in loof- en ceder-sparrenbossen, langs bosranden, open plekken en de oevers van bergrivieren in het Primorski-gebied en de zuidelijke delen van het Khabarovsk-gebied.

Habitat

In tuinen en parken wordt berberis gekweekt als sierplant. Draagt ​​geen vruchten in de schaduw. Hij leeft in droge, zonnige gebieden, geeft de voorkeur aan kalksteen, met gras begroeide hellingen, struiken en warmteminnende eikenbossen.

Bloeitijd

Hij bloeit in mei-juni, de vruchten rijpen in september-oktober.

Verzameltijd

De wortels worden geoogst in april of oktober-november. Het verzamelen van berberiswortels is het hele groeiseizoen toegestaan. De schors wordt verzameld tijdens de periode van sapbeweging - in april-mei. De bladeren van de berberis worden geoogst in de ontluikende en bloeifase, in mei-juni. De vruchten worden in september-oktober geoogst. Onrijpe vruchten bevatten sterke alkaloïden en zijn in deze periode niet geschikt als voedsel. Als je in de late herfst na de eerste nachtvorst bessen plukt, nemen de zuurgraad en bitterheid ervan af.

Oogstmethode

De uitgegraven wortels worden voorzichtig van de grond en andere onzuiverheden geschud, terwijl de zwartgeblakerde en rotte delen worden verwijderd. Het meest waardevolle deel van de wortel is de schors; deze pelt gemakkelijk af bij het doorsnijden van de wortels. Om geen waardevolle grondstoffen te verliezen, wordt bij het snijden jute geplaatst. Wassen met water is niet toegestaan, omdat berberine (de belangrijkste geneeskrachtige stof) goed oplosbaar is in water en daardoor verloren gaat tijdens het wassen. De wortels worden gedroogd in een goed geventileerde ruimte, onder luifels of in drogers bij een temperatuur van 45–50°C. De kleur van de gedroogde wortels wanneer ze gebroken zijn, is citroengeel. De smaak van de grondstof is bitter, de geur is zwak en eigenaardig.

De schors wordt verzameld tijdens de periode van sapbeweging, wanneer deze gemakkelijk kan worden verwijderd. Maak cirkelvormige sneden met een mes, op een afstand van 10-15 cm van elkaar, verbind ze in de lengterichting en verwijder de schors.

De bladeren van de berberis worden geoogst in de ontluikende en bloeiende fase en vervolgens gedroogd. Het verzamelen van beschadigde of roestige bladeren is niet toegestaan. De geur van de bladeren is eigenaardig, de smaak is zuur.

Houdbaarheid van bladeren is 2 jaar, wortels zijn 3 jaar.

Chemische samenstelling

Berberisvruchten bevatten 10-500 mg% ascorbinezuur; 70–7500 mg% P-actieve vaatversterkende stoffen; tot 140 mg% provitamine A - caroteen; 3,9–7,9% koolhydraten; 5–6,7% organische zuren; 0,4–7% pectinestoffen; 0,6–0,8% tannines en kleurstoffen. De vruchten bevatten suikers, organische zuren, voornamelijk appelzuur, citroenzuur, wijnsteenzuur, choline-achtige stoffen, kleurstoffen, minerale zouten en vitamines. Onrijpe vruchten, bladeren, wortels en schors bevatten alkaloïden: berberine, oxyacanthine, berbamine, leontine en een aantal andere. Tijdens de vruchtperiode werden vitamine E (tocoferol) en etherische olie in de bladeren aangetroffen. De actieve alkaloïde in de bladeren is berberine.

Toepasselijk onderdeel

De bladeren, vruchten, schors en wortels van de plant worden voor medicinale doeleinden gebruikt. In de Russische geneeskunde worden gewone berberis en Amoer-berberis gebruikt.

Sollicitatie

In de volksgeneeskunde worden berberispreparaten gebruikt:

• Voor de behandeling van leverziekten;
• Voor ziekten van de galblaas en cholelithiasis;
• Voor cholecystitis;
• Voor hepatocholecystitis;
• Voor de behandeling van dysenterie en maagziekten;
• Als koortswerend en zweetdrijvend middel;
• Bij koorts;
• Voor malaria;
• Voor oogziekten;
• Voor ziekten van de mondholte;
• Voor scheurbuik;
• Voor tuberculose;
• Met pleuritis;
• Om de eetlust te vergroten;
• Voor nierziekten en nierstenen;
• Voor jicht;
• Bij reuma;
• Bij het fotograferen;
• Als laxeermiddel;
• Als antisepticum;
• Als tonicum;
• Voor levertumoren, maag- en keelkanker;
• Tijdens bevallingsbloedingen;
• Voor atonische en hypotone baarmoederbloedingen in de postpartumperiode;
• Met subinvolutie van de baarmoeder;
• Voor bloedingen geassocieerd met ontstekingsprocessen in de baarmoeder;
• Voor pijn in het hartgebied;
• Voor ziekten van de milt, maagkrampen;
• Voor aambeien;
• Voor hypertensie;
• Voor de behandeling van diabetes mellitus;
• Bij braken bij zwangere vrouwen;
• Als een mild laxeermiddel;
• En vele andere ziekten.

Contra-indicaties

Berberistincturen zijn gecontra-indiceerd als de vliezen en delen van de babyplaats in de baarmoeder achterblijven. Berberisbessen zijn gecontra-indiceerd voor mensen met een hoge zuurgraad van het maagsap, patiënten met tromboflebitis en mensen die zich in een pre-infarct-toestand bevinden.

Andere toepassingen

• De wortels worden gebruikt voor het verven van leer, garen, stoffen en bij de productie van tapijten. De bast van de wortels kleurt wol, zijde en leer geel. De vruchten geven een paarse kleur; aluin, wol, vlas en katoen zijn roze gekleurd.
• Het hout wordt gebruikt voor handwerk en decoratieve werkzaamheden, voor de vervaardiging van kleine draaiproducten, schoenspijkers. Jonge bladeren zijn geschikt voor salades.
• De vruchten kunnen worden gebruikt voor het maken van drankjes, bij de productie van zoetwaren en sterke drank. Geplette droge berberisvruchten worden gebruikt als favoriete smaakmaker voor vleesgerechten in de Kaukasus en Centraal-Azië.

Gebruiksaanwijzing

Wortels: gebruikt voor de behandeling van dysenterie en maagziekten. Voor verkoudheid, scheurbuik; gebruikt als koortswerend en zweetdrijvend middel. Voor koorts, oog- en mondziekten; voor tuberculose, pleuritis, om de eetlust te vergroten. Tinctuur - voor nierstenen, jicht, reuma, lumbago, als laxeermiddel, antiseptisch, als tonicum.

Wortelschors: gebruikt voor levertumoren, maag- en keelkanker. Infusies - voor aambeien, galblaasziekten, voor de behandeling van stofwisselingsstoornissen, nierziekten, jicht en vergelijkbaar met tincturen van de wortels.

Tak schors: gebruikt voor medicinale doeleinden vergelijkbaar met de wortels en voor geboortebloedingen.

Bladeren: De tinctuur veroorzaakt samentrekking van de gladde spieren van de baarmoeder en vernauwing van de bloedvaten, en versnelt enigszins de bloedstolling. Heeft een matig choleretisch effect. In de verloskundige en gynaecologische praktijk - voor atonische en hypotone baarmoederbloedingen in de postpartumperiode en met subinvolutie van de baarmoeder, evenals voor bloedingen geassocieerd met ontstekingsprocessen.

Recepten voor berberisjam voor de winter

Voor inwendige bloedingen, en ook als choleretic en ontstekingsremmend middel voor ziekten van de lever en galwegen, voor scheurbuik, diarree, dysenterie.

Bloemen: afkooksel - voor pijn in het hart, hoge bloeddruk, hepatocholecystitis en koorts.

Fruit: De tinctuur wordt gebruikt als antibacterieel, hypotensief en kalmerend middel, als koortswerend en bacteriedodend middel. Voor ziekten van de milt, maagkrampen. Om de spijsvertering te stimuleren en ziekten van het maag-darmkanaal te voorkomen, voor de behandeling van diabetes. Voor hypertensie, als diureticum, tegen malaria.

Sap: bij verhoogde temperaturen; als dieetmiddel tegen spijsverteringsstoornissen en gebrek aan eetlust; met braken bij zwangere vrouwen; voor acute maag-darmziekten en diabetes mellitus. Het wordt ook gebruikt als een mild laxeermiddel, diureticum en antimalariamiddel.

Infusie

Bladinfusie: Een eetlepel gemalen grondstoffen wordt in een geëmailleerde kom gedaan, met 200 ml heet gekookt water gegoten, afgedekt met een deksel en gedurende 15 minuten in een waterbad verwarmd, gedurende 45 minuten bij kamertemperatuur gekoeld, gefilterd en geperst. Het volume van de resulterende infusie wordt met gekookt water op 200 ml gebracht. De bereide infusie wordt maximaal 2 dagen op een koele plaats bewaard. Neem 3-4 keer per dag 1 eetlepel als ontstekingsremmend en cholereticum bij ziekten van de lever en de galwegen.

Infusie van droge wortelschors: Laat 1 theelepel droge berberiswortelschors gedurende 4 uur in 2 kopjes gekookt water trekken, zeef. Drink gedurende de dag in meerdere slokjes.

Schorsinfusie: 25 g schors wordt gedurende 4 uur in een thermoskan in 400 ml kokend water gegoten en vervolgens gefilterd. Neem 4 keer per dag een half kopje gedurende 4-6 weken.

Tinctuur

5% alcoholtinctuur van bladeren: toegediend in 40% alcohol, oraal ingenomen 30-40 druppels met water 2-3 keer per dag als cholereticum. De loop van de behandeling is 2-3 weken.

20% alcoholtinctuur van bladeren: toegediend in 40% alcohol, oraal ingenomen 25 druppels met water 2-3 keer per dag gedurende 2-3 weken als hemostatisch middel.

Afkooksel

Afkooksel van wortels en schors: 10 g berberisschors en 15 g berberiswortels worden in 300 ml koud water gegoten en gedurende 30 minuten in een waterbad verwarmd, vervolgens afgekoeld, gefilterd en met gekookt water op het oorspronkelijke volume gebracht. Neem 3 keer per dag 1/4 kopje.

Bloemenafkooksel: 25 g grondstoffen worden gedurende 10 minuten op laag vuur gekookt in 300 ml water, gedurende 2 uur gelaten en vervolgens gefilterd. Neem 2-3 keer per dag 2 theelepels.

Afkooksel van wortelschors: Giet 20 g berberiswortelschors in twee glazen kokend water. Kook gedurende 10-15 minuten, laat het 3-4 uur trekken, zeef en breng het volume van het afkooksel met gekookt water op 500 ml. Neem 3 keer per dag 1/4 kopje tegen bloedingen. Bij hevig bloeden wordt aanbevolen om elk uur 1-2 eetlepels te drinken.

Sap

Berberisap wordt in de herfst bereid uit vers, felrood fruit. Neem 3-4 keer per dag 1 eetlepel met een gelijke hoeveelheid honing vóór de maaltijd.

Lekkernijen

Berberissaus saus

Ingrediënten: berberis - 1 kg; suiker - 250 g; kaneel; anjer; gember - naar smaak.

Voorbereiding: Doe de berberisbessen in een pan, voeg het water toe met de vruchten en kook tot ze zacht zijn, wrijf door een zeef. Voeg suiker toe, voeg kaneel, kruidnagel, gemberpoeder toe, meng goed, zet in brand en breng aan de kook. Kook onder voortdurend roeren tot de puree dikker wordt en het volume met ongeveer 1/5 afneemt (je moet oppassen dat de massa aan het einde van het koken niet donkerder wordt). Verpak de hete saus in voorbereide glazen potten en pasteuriseer in kokend water: potten van een halve liter - 15 minuten, potten van liter - 20 minuten.

Berberbessenjam (1 optie)

Ingrediënten: berberis - 1 kg; suiker - 1,5 kg; water - 400-600 ml.

Voorbereiding: Giet het gewassen fruit met warm water en laat 8-10 uur staan. Giet vervolgens het water af en bereid er suikersiroop mee. Breng de siroop aan de kook en giet deze over de vruchten. Kook de jam gaar (30-40 minuten). Giet de afgewerkte jam in gesteriliseerde potten en sluit af. Op een koele plaats bewaren. De jam moet een aangename zoetzure smaak en een licht aroma hebben.

Berberbessenjam (2 optie)

Ingrediënten: berberis - 1 kg; suiker - 700 g, 300 g; water - 250 ml.

Voorbereiding: Giet suikersiroop over de vruchten (700 g suiker per 250 ml water). Giet na een dag de siroop af, kook, koel af en giet hem opnieuw een dag over het fruit. Voeg op de derde dag 300 g suiker toe en kook tot ze gaar zijn (30-40 minuten).

Berberis siroop

Ingrediënten: berberisvruchtensap - 1 l; suiker - 1 kg.

Voorbereiding: Maal de rijpe vruchten, pers het sap eruit, voeg suiker toe, kook een paar minuten, giet het in glazen potten en pasteuriseer. Sluit de potten.

Compote van berberisvruchten

Ingrediënten: berberis, suiker - 1,5 kg; water - 1 l.

Voorbereiding: Was de rijpe vruchten, verwijder de stengels, plaats ze in glazen potten en giet hete suikersiroop. Pasteuriseer de potten gedurende 10-15 minuten in kokend water.

Sap van berberisvruchten

Ingrediënten: berberis.

Voorbereiding: Was de rijpe vruchten en blancheer ze 2 à 3 minuten in kokend water. Giet het water af en haal het fruit door een sapcentrifuge. Giet het sap in schone, droge potten, pasteuriseer en sluit af.

Berberisap met suiker

Ingrediënten: berberis - 1 kg; suiker - 250 g; kaneel, kruidnagel, gember - naar smaak.

Voorbereiding: Haal het sap uit rijp fruit, voeg suiker naar smaak toe, sluit flessen of potten af ​​en pasteuriseer. Drink als een vitaminedrankje.

Drank gemaakt van berberisbladeren

Ingrediënten: berberisbladeren - 100 g; water - 1 l; suiker of honing - naar smaak.

Voorbereiding: Kook de bladeren 5 minuten in water, zeef, voeg suiker of honing toe. Drink als een vitaminedrankje.

Berberisvruchtengelei

Ingrediënten: berberis - 1 kg; suiker - 1 kg; water - 200 ml.

Voorbereiding: Doe het gesorteerde en gewassen fruit in een geëmailleerde pan, voeg water toe en steek in brand. Verwarm onder voortdurend roeren tot het zacht is, wrijf door een zeef, voeg suiker toe. Kook tot de gewenste dikte. Als het warm is, giet het in voorbereide gesteriliseerde potten, sluit ze goed en bewaar ze op een koele plaats.

Berberisfamilie marmelade

Ingrediënten: berberis - 1 kg; suiker - 750 g; water - 200 ml.

Voorbereiding: Kook rijp fruit in water en doe het in een zeef. Voeg, nadat het water is afgetapt, suiker toe, roer en laat op laag vuur sudderen tot het glad en dik is. De marmelade aan de lucht laten drogen, in stukjes snijden, bestrooien met suiker.

Berberis marshmallow

Ingrediënten: berberis - 1 kg; suiker - 800 g; water - 300 ml; poedersuiker - 30 g.

Voorbereiding: Kook de vruchten in water, laat ze uitlekken in een zeef of vergiet. Meng de bouillon met de helft van de suiker, klop, voeg de resterende suiker toe, klop opnieuw en kook op laag vuur tot de consistentie van marshmallow. Breng het mengsel vervolgens over in vormen, plaats het in een warme oven om te drogen en bestrooi met poedersuiker.

Berberisfamilie met suiker

Ingrediënten: berberis, suiker.

Voorbereiding: Voor langdurige opslag bedek je berberisvruchten met suiker in een verhouding van 1: 1. Bewaar in een glazen container op een koele plaats.

Gezouten berberis

Ingrediënten: berberis; zout - 200 g; water - 1 l.

Voorbereiding: Om te pekelen, neem je berberisvruchten op kleine takken, doe ze in potten en vul ze met gezouten, gekoeld gekookt water. Op een koele plaats bewaren.

Gedroogde berberis

Ingrediënten: berberis.

Voorbereiding: Gesorteerd en gewassen fruit wordt gedroogd in een oven of oven bij een temperatuur van maximaal 45 ° C. Het hele jaar door gebruikt.

De berberiscompote blijkt erg aromatisch te zijn, hij bootst volledig de smaak na van diezelfde berberisbessen in ritselende wikkels die we in onze kindertijd aten. Houd er echter rekening mee dat de bessen zuur zijn, dus kies zelf de optimale hoeveelheid kristalsuiker door de bereide drank te proeven. Voor mij is dit 0,5 kopjes, dat wil zeggen ongeveer 100 g.

Vergeet bij het plukken van bessen niet dat de struik erg doornig is, dus wees voorzichtig, of nog beter, koop berberis op de markt van de grootmoeder.

De enige moeilijkheid bij het koken voor mij is het schoonmaken van de bessen van kleine en dunne stengels en bladeren. Dit duurt soms ongeveer 1 uur.

Om berberiscompote voor de winter af te sluiten, wordt deze heet in gesteriliseerde potten gegoten en onmiddellijk vastgeschroefd met hete schroefdoppen of kant-en-klare deksels, vervolgens ondersteboven gedraaid en in een deken gewikkeld. Hoe meer bessen er in een warme drank zitten, hoe meer aroma en smaak er vrijkomt, waardoor de vloeistof een heldere kleur krijgt.

Dus koop of verzamel berberisbessen en laten we beginnen met koken!

Verwijder de stengels en bladeren van de bessen.

Vul met water en spoel af, waarbij u de vloeistof meerdere keren ververst. Omdat de bessen erg compact zijn, wrijf ze lichtjes tussen je handpalmen om het stof perfect te verwijderen.

Breng de gewassen massa over in een pan of ketel.

Voeg kristalsuiker toe.

Vul met warm water en plaats op het fornuis. Zet het vuur op maximaal en breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de compote sudderen tot de bessen hun kleur, smaak en aroma aan de vloeistof prijsgeven.

Zet op dit punt het vuur uit en proef de drank, pas deze indien nodig aan. Bedek de container vervolgens met een deksel en wikkel hem in een deken of handdoek. Laat minimaal 30 minuten staan. Door op deze manier een thermische barrière te creëren, haal je de smaak en het aroma volledig uit de bessen. Indien gewenst kunt u de compote in een thermoskan gieten en 20-25 minuten laten staan. Als het warm is, kunt u de compote ook in gesteriliseerde potten gieten en deze onmiddellijk voor de winter afsluiten, waardoor een thermische barrière ontstaat van een deken voor bewaring. Nu weet je hoe je berberiscompote voor de winter maakt!

Wanneer de drank de aangegeven tijd heeft doordrenkt, kan deze worden geserveerd en in glazen of kopjes worden gegoten.

Prettige dag!

In het artikel bespreken we berberisgerechten. U zult ontdekken of berberisbessen gegeten kunnen worden, hoe en wanneer u ze kunt verzamelen. Door onze tips te volgen, leert u hoe u bladeren en wortels van planten winterklaar maakt. We zullen je vertellen hoe je berberisbessen thuis kunt drogen en recepten overwegen voor het maken van sap, gelei, marmelade, compote, jam en saus voor vleesgerechten op basis van de bes.

Berberisbessen worden geoogst na de eerste nachtvorst - in oktober - november. Op dit moment bevatten de vruchten de maximale hoeveelheid biologisch actieve stoffen die gunstig zijn voor het lichaam. Berberis is rijk aan vitamines, organische zuren, harsachtige en essentiële stoffen. Dankzij hun rijke samenstelling versterken bessen het immuunsysteem en normaliseren ze de werking van het spijsverterings- en cardiovasculaire systeem.

Drankjes, desserts en sauzen voor vleesgerechten worden bereid uit berberis.

Voordat u bessen plukt, moet u ervoor zorgen dat de vruchten rijp zijn. Onrijpe vruchten zijn giftig en gevaarlijk voor de gezondheid. Overrijpe bessen zijn te zacht en daarom niet geschikt voor de oogst.

Er mogen alleen stevige, rode of paarse vruchten worden verzameld.. Voordat je bessen plukt, moet je dikke handschoenen dragen, omdat de takken van de struik stekelig zijn.

Je leerde wanneer en hoe je fruit moest verzamelen, en de voordelen van berberisbessen. Nu zullen we je vertellen hoe je berberis thuis kunt drogen.

Hoe berberis thuis te drogen

Voordat berberisbeien thuis worden gedroogd, worden de bessen gesorteerd en onder stromend water gewassen. Om de vruchten voor de winter te bewaren, worden ze gedroogd of ingevroren.

Voor het drogen worden speciale drogers voor groenten en fruit gebruikt. Als je er geen hebt, kun je een gewone oven gebruiken. De bessen worden in een dunne laag op perkament uitgespreid en op 40-50 graden gedroogd. De afgewerkte vruchten zijn gerimpeld en plakken niet aan elkaar als ze worden ingedrukt.

Gedroogde berberis wordt bewaard in een glazen container of papieren zakken op een geventileerde plaats bij een temperatuur van maximaal 20 graden. Als het niet mogelijk is om de verzamelde bessen te drogen, kun je ze gebruiken om desserts of drankjes te maken. Laten we eens kijken naar recepten voor gewone bessengerechten en vertellen hoe u berberis voor de winter kunt bewaren zonder uit te drogen.

Wat kan er van berberis worden gemaakt

Berberisfamilie wordt veel gebruikt bij het koken. Verse bessen worden gebruikt voor het bereiden van drankjes, desserts en sauzen voor vleesgerechten. Indien gewenst kunnen ze tot de winter worden bewaard en bewaard. Laten we eens kijken naar de meest voorkomende berberisrecepten voor de winter.

Berberisap, gelei en marmelade

Je kunt zelfgemaakte marmelade of gelei maken met berberissap. Eerst zullen we u vertellen hoe u berberisbessen kunt gebruiken om sap te maken.

Je zult nodig hebben:

• verse berberisbessen - 300 gr;
• water - 500 ml.

Hoe te koken:

1. Sorteer, was de bessen, verwijder bladeren en twijgen.
2. Vul de berberis met water, leg hem op het vuur en breng aan de kook.
3. Giet het water af, haal de bessen door een pers en pers het sap eruit.

Calorie-inhoud:

Het caloriegehalte van 100 ml berberissap is 11 Kcal.

Als je suiker toevoegt aan gepureerde berberisbessen en het mengsel kookt, krijg je gelei. Laten we eens kijken naar het gedetailleerde dessertrecept.

Je zult nodig hebben:

• berberisbessen - 1 kg;
• kristalsuiker - 400 gr;
• water - 200 ml.

Hoe te koken:

1. Spoel de bessen af, haal ze door een vleesmolen of hak ze fijn met een blender.
2. Voeg suiker toe, voeg water toe en breng aan de kook.
3. Kook de bessenpuree op laag vuur gedurende 10-15 minuten.
4. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Calorie-inhoud:

Calorie-inhoud 100 gr. berberisgelei 118 kcal.

Je kunt zelfgemaakte marmelade maken van geconcentreerd berberissap. Om het te bereiden, wordt een verhouding van 1:1 in acht genomen, dat wil zeggen dat één deel suiker aan één deel van de bessen wordt toegevoegd.

Je zult nodig hebben:

• berberisbessen - 1 kg;
• water - 500 ml;
• suiker - 1 kg.

Hoe te koken:

1. Sorteer en was de bessen, wrijf ze door een zeef om een ​​pasta te verkrijgen.
2. Voeg suiker toe, roer, voeg water toe en plaats het bessenmengsel op het vuur.
3. Kook de siroop op laag vuur gedurende minimaal 15 minuten.
4. Haal van het fornuis, laat afkoelen.

Calorie-inhoud:

Calorie-inhoud 100 gr. berberismarmelade 171 kcal.

Compote van berberis

Berberiscompote verhoogt de afweer van het lichaam en normaliseert de spijsvertering. Om de berberisdrank voor de winter te bewaren, moet deze worden gesteriliseerd. Overweeg een recept voor berberiscompote.

Je zult nodig hebben:

• berberisbessen - 500 gr;
• suiker - 700 gram;
• water - 1 liter.

Hoe te koken:

1. Sorteer en was de bessen, verwijder de stengels en giet de vruchten in een pot.
2. Giet suiker in water en breng aan de kook.
3. Kook de siroop tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost.
4. Giet de hete siroop over de bessen, sluit het deksel en plaats de pot in een pan met kokend water.
5. Steriliseer de compote gedurende een half uur.
6. Haal van het vuur, rol de pot op en laat afkoelen tot kamertemperatuur. De compote moet op een koele, donkere plaats worden bewaard.

Calorie-inhoud:

Calorie-inhoud 100 gr. berberiscompote 133 kcal.

Berberisjam voor de winter

Naar analogie van berberisgelei kun je berberisjam maken. De gunstige eigenschappen van het dessert worden gebruikt om het immuunsysteem te versterken, koorts te verminderen en de bloeddruk te normaliseren.

Je zult nodig hebben:

• verse berberisbessen - 1 kg;
• kristalsuiker - 1,5 kg;
• water - 1,5 liter.

Hoe te koken:

1. Sorteer en was de bessen, vul ze 8-10 uur met warm water zodat de schil van het fruit zacht wordt.
2. Voeg suiker toe en plaats het bessenmengsel op het vuur.
3. Breng aan de kook en laat een half uur op lage temperatuur koken.
4. Doe de afgewerkte jam in steriele potten en sluit af.

Calorie-inhoud:

Calorie-inhoud 100 gr. berberisjam 157 kcal.

De bereidheid van het dessert wordt bepaald door een druppel siroop. Als je het op een schoteltje laat vallen, moet het de vorm van een bal blijven en mag het zich niet over het oppervlak verspreiden. Berberispreparaten in de vorm van jam worden een jaar op een koele, donkere plaats bewaard.

Je zult nodig hebben:

• berberisbessen - 500 gr;
• kristalsuiker - 1,5 kg;
• citroen - 1 st.

Hoe te koken:

1. Was de berberisbessen en verwijder de zaden.
2. Maal de vruchten met een blender tot een pasta-consistentie.
3. Was de citroen, snijd hem in stukjes en haal hem door een vleesmolen.
4. Voeg suiker en citroen toe aan de bessenmassa, meng en plaats in potten. Bewaar in de koelkast.

Calorie-inhoud:

Calorie-inhoud 100 gr. berberisjam 288 kcal.

Saus voor vleesgerechten

Berberissaus is een perfecte aanvulling op de smaak van wit vlees

Van berberis wordt een zoetzure saus gemaakt, die wordt gecombineerd met vleesgerechten. Om het gerecht smaakvoller te maken, worden specerijen en specerijen aan de saus toegevoegd.

Je zult nodig hebben:

• berberisbessen - 500 gr;
• kristalsuiker - 125 gr;
• water - 200 ml;
• kruidnagel - 2-3 stuks;
• gemberwortel - 3 g;
• gemalen zwarte peper - 1 snuifje.

Hoe te koken:

1. Giet water over de bessen, plaats ze op het vuur en kook op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten tot de schil zacht wordt.
2. Koel de berberis af, wrijf de zachte bessen door een zeef.
3. Voeg suiker, kruidnagel, peper en geraspte gemberwortel toe aan de puree.
4. Breng het mengsel aan de kook en kook op laag vuur gedurende 5-7 minuten. De saus moet dikker worden.

Calorie-inhoud:

Calorie-inhoud 100 gr. berberissaus 74 kcal.

Je hebt geleerd hoe je berberis gebruikt - opties voor het oogsten van berberis voor de winter en methoden voor het bereiden van saus, drankjes en desserts van de bes. Nu zullen we je vertellen hoe je de bladeren en wortels van de plant kunt oogsten.

Hoe berberisbladeren en wortels te bereiden

Er worden niet alleen bessen geoogst, maar ook berberisbladeren en -wortels.

Berberisbladeren worden geoogst tijdens de bloei - in mei en juni. De bladeren worden samen met de jonge scheuten afgesneden. Vervolgens worden ze gewassen van vuil en stof en gedroogd onder een afdak bij een temperatuur van maximaal 50 graden.

De wortels van de plant worden twee keer per jaar geoogst: in april en oktober. Bij het uitgraven van de wortels is het belangrijk dat de struik in rust is. Graaf niet meer dan ⅓ van het gehele wortelsysteem op, zodat de plant niet afsterft. Wortels worden maximaal eens in de 10 jaar uit één struik geoogst.

De verzamelde wortels worden ontdaan van aarde, in stukken van 10-15 cm lang gesneden en onder een afdak bij een temperatuur van 50 graden gedroogd. Bewaar grondstoffen in een geventileerde ruimte in papieren of stoffen zakken gedurende 2 jaar.

Wat te onthouden

1. Berberisbessen worden geoogst na de eerste nachtvorst.
2. Om de vruchten voor de winter te bewaren, worden ze gedroogd, ingevroren of verwerkt tot compotes, jam en sauzen.
3. Voordat de berberisbessen worden gedroogd, worden de vruchten gesorteerd en gewassen.
4. Voor de winter worden niet alleen bessen bereid, maar ook bladeren en wortels van de plant, die in de volksgeneeskunde worden gebruikt om infusies en afkooksels te bereiden.