Kupowanie słoika wysokiej jakości konserw rybnych w sklepie jest jak gra w ruletkę. Powiedzmy, że jestem ciągłym nieudacznikiem. Otwierasz słoik, nawet od znanych producentów, a tam jest coś niezrozumiałego – szara lub zardzewiała masa przypominająca owsiankę, ale nie ma w niej śladu smaku, a tym bardziej zapachu ryby.

Teraz, bez względu na to, jak bardzo krytykują system socjalistyczny, nawet najzwyklejsze produkty tamtych lat byłyby w naszych czasach uważane za przysmak. Weźmy na przykład prostego szprota w sosie pomidorowym. Wcześniej, ze względu na swoją cenę, szprot cieszył się dużym zainteresowaniem głównie wśród pijącej warstwy społeczeństwa, że ​​tak powiem, zamiast ogórka kiszonego, ale teraz podobnego szprota nie można kupić za żadne pieniądze.

Tak właśnie pomyślałam o kolejnej puszce konserw rybnych wyrzuconej do kosza. Zmarnowane pieniądze, żadna przyjemność. I przypomniałem sobie, jak robię gulasz (w końcu normalnego w sklepie też nie można kupić). Proces gotowania nie jest skomplikowany, dlaczego nie spróbować też ryby? W końcu, szczerze mówiąc, sklep i kasyno są zagrożone. Cóż, jestem zmęczony kuszeniem losu.

Jestem bardzo zły, bo naprawdę chcę pyszną całą rybę w słoiku, więc postanowiłem zacząć eksperymentować. Dlaczego wybrałem makrelę? Tak, bo ta ryba wydała mi się najświeższa, więc możesz użyć dowolnej, która Ci najbardziej odpowiada. A najlepiej brać świeże ryby, bo nie wiemy, ile razy ryby w sklepowych lodówkach były rozmrażane i zamrażane. Od tego zależy jego soczystość.

Całkowita waga ryby wynosiła 1,5 kg, bez głów i wnętrzności – 1 kg.

Pamiętając o wszystkich składnikach prawdziwej konserwy rybnej, wyjęłam ziele angielskie, czarny pieprz, czosnek (może być cebula) i liść laurowy. I oczywiście sól i olej roślinny. W ostatniej chwili zdecydowałam się dodać plasterek cytryny. Dostaniesz kilka słoików, nie zjesz ich wszystkich na raz, a kwas przyczyni się do dłuższego przechowywania. A cytryna doda smaku.

Rybę umyłem, oczywiście wypatroszyłem, usunąłem wnętrzności i pokroiłem na kawałki.

Ułożyłam je ciasno w słoikach, a każdy rząd posypałam solą i czarnym pieprzem (lekko).

Wlałem trochę wody i oleju roślinnego. Poziom zawartości powinien znajdować się 1,5 cm poniżej krawędzi słoika. Z metalowych pokrywek zdjęłam gumki, przykryłam nimi słoiki i wstawiłam do zimnego piekarnika. Na początek ustawiłem temperaturę na 180 stopni. A ona poszła zająć się innymi sprawami.

Po 50 minutach, gdy zawartość się zagotowała, a ryba puściła sok, zwiększyłem temperaturę do 150°C. Mam piekarnik elektryczny, więc myślę, że wskaźniki czasu i temperatury to tylko symboliczne wskazówki. Każda gospodyni domowa zna swój piekarnik, wszystkie jego dziwactwa i zalety, dlatego w tym przypadku naszym pierwszym przyjacielem jest intuicja.

Co najważniejsze, nie pozwól, aby płyn za bardzo bulgotał i przelewał się przez górną część słoika. Jeżeli tak się stanie, obniż temperaturę do 125°C. Ważne jest, aby zawartość słoików była zakonserwowana i nie wyparowała pod wpływem wysokiej temperatury, w przeciwnym razie trzeba będzie dodać wodę, a to wpłynie na smak.

Rybę pieczono w piekarniku, aż kości zmiękły i stały się jadalne. To około 2,5 godziny.

Na 10-15 minut przed końcem dodałam przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, czosnek i mały kawałek cytryny. A ponieważ mój ukochany produkt jest w fazie eksperymentalnej, do jednego słoiczka zamiast czosnku włożyłam gałązkę ziół, wykluczając cytrynę.

Wszystko okazało się znacznie prostsze niż myślałem. Jak to mówią: „nie taki diabeł straszny, jak go malują”. Wyłączyłam piekarnik, zostawiłam słoiki na godzinę do lekkiego przestygnięcia, zwinęłam, zawinęłam do całkowitego wystygnięcia i włożyłam do lodówki. Nadała także swojemu wynalazkowi nazwę - „Wysadźmy nos krajowemu producentowi!”

Życzymy wszystkim samych sukcesów na polu kulinarnym i jak to mówią sami dbajmy o siebie i swoich bliskich!

Czas gotowania: PT04H30M 4 godziny 30 minut

Przybliżony koszt porcji: 200 rubli.

Przepisy krok po kroku na domową makrelę konserwową w oleju, pomidorach, ostrym i pikantnym dressingu z warzywami i przyprawami na kuchence i w powolnej kuchence

2018-04-25 Julia Kosich

Stopień
przepis

13632

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowego dania

17 gr.

16 gr.

Węglowodany

0 gr.

218 kcal.

Opcja 1: Klasyczny przepis na domową makrelę w puszkach

Konserwy rybne wykorzystujemy zarówno jako składniki różnych dań (przede wszystkim sałatek), jak i jako samodzielną przekąskę do chłodnych napojów z dowolnymi dodatkami. Jednak w przypadku gotowych konserw czasem pojawiają się pytania: gdzie zostały wyprodukowane i jak były przechowywane? W końcu od tego zależy nie tylko smak, ale także Twoje zdrowie. Dlaczego więc nie zrobimy ich sami. Zastanówmy się, jaką domową makrelę w puszkach możemy przygotować własnymi rękami.

Składniki:

• dwie świeże makrele;
• kilka liści laurowych;
• 15 gramów soli;
• po 7-8 groszków czarnego i ziela angielskiego;
• cztery pełne łyżki oleju.

Przepis krok po kroku na domową makrelę w puszkach

Wypatroszenie świeżych tusz. Odetnij ogon, płetwy i głowę (centymetr pod skrzelami).

Myć za pomocą gąbki. Użyj serwetek lub ręczników, aby wytrzeć wnętrze i na zewnątrz.

Makrelę pokroić na równe części. Grubość wzdłuż grzbietu wynosi do 1,5 cm.

Przełożyć rybę do miski. Posyp solą gruboziarnistą (niejodowaną!). Rozprowadź równomiernie i pozostaw na godzinę.

Po tym czasie zaparz dwa szklane słoiki. Odcedź gorący płyn.

Na dnie ułóż liście laurowe. Dodaj także równe ilości dwóch rodzajów pieprzu. Następnie mocno, ale bardzo ostrożnie włóż kawałki solonej ryby.

Teraz wlej dwie łyżki koniecznie rafinowanego (o temperaturze pokojowej) oleju. Przykryj pokrywkami.

Do szerokiego rondla wlać wodę. Doprowadzić do wrzenia. Na spodzie połóż złożoną serwetkę.

Na wierzchu ułóż słoiki z domową makrelą konserwową. Zmniejsz temperaturę do minimum.

Gotuj przystawkę przez pięć godzin, w razie potrzeby dodając wodę, która powinna sięgać „ramion” puszek.

Na koniec wyjmij konserwę i zakręć ją, uważając, aby nie poruszyć ani nie podnieść pokrywek. Po ostudzeniu przechowywać w lodówce.

Umieszczając rybę, należy pozostawić kilka centymetrów wolnej krawędzi. Następnie przestrzeń ta zostanie zajęta przez uwolniony sok. Jeśli chodzi o warunki przechowywania, lepiej umieścić żywność w puszkach w lodówce, gdzie na pewno się nie zepsuje.

Opcja 2: Szybki przepis na domową makrelę w puszce w powolnej kuchence

Ponieważ duszenie ryb w puszkach zajmuje dużo czasu, możesz skrócić ten czas, gotując je wcześniej w powolnej kuchence. Dzięki tej maszynie zaoszczędzimy kilka godzin, co, jak widać, już nie jest złe.

Składniki:

• dwie makrele;
• łyżka soli (gruba);
• laur;
• jedna trzecia szklanki wody;
• tuzin ziaren czarnego pieprzu;
• 59 gramów rafinowanego oleju w słoikach.

Jak szybko przygotować domową makrelę w puszkach

Wypatroszyć kilka średnich tusz. Usuń ogon, a także płetwy i głowy. Umyć.

Przygotowaną makrelę pokroić na małe kawałki. Każdy z nich osusz serwetkami.

Do miski wlej jedną trzecią szklanki chłodnej wody. Dodaj wszystkie ziarna pieprzu.

Kawałki ryby układamy maksymalnie w jednej lub dwóch warstwach. Dodaj sól. Zatrzaśnij pokrywkę.

Gotować na wolnym ogniu (tryb „Gaszenie”) przez dwie godziny. Po wyłączeniu multicookera oparz słoiki i pokrywki.

Do każdego włóż wawrzyn i rybę. Do miski wlać olej i pozostały sok. Przykryj pokrywkami.

Domową makrelę z puszki włóż do garnka z wrzącą wodą. Sterylizować przez pół godziny. Przykręć i po całkowitym ostygnięciu umieść na półce lodówki.

Wolnowar sprawi, że ości ryby zmiękną znacznie szybciej, niż gdybyś zrobił to w wersji klasycznej. Jednak konserwa w końcu będzie odpowiednia po miesiącu po przekręceniu. Nawiasem mówiąc, przenosząc ryby do słoików, nie zapomnij dodać ziaren pieprzu, z którymi duszono makrelę w powolnej kuchence.

Opcja 3: Domowa makrela konserwowa w sosie pomidorowym

Istnieje wiele opcji przygotowania konserw rybnych w sosie pomidorowym. Pozostaniemy przy najprostszych. Ale możesz spróbować zrobić makrelę w inny sposób.

Składniki:

• łyżka koncentratu pomidorowego;
• dwie łyżki masła;
• łyżeczka octu;
• trzy łyżki wody;
• łyżka soli;
• dwie makrele;
• dwa laury;
• ziarna pieprzu.

Jak gotować

Rybę oczyść, wypatrosz i umyj. Za pomocą noża odetnij obie głowy, ogony i małe płetwy.

Tuszę pokroić na porcje (grubość do 1,5 cm) na kawałki. Przełożyć do miski (emaliowanej) i dodać sól.

Po godzinie zagotuj wodę. Rozpuść koncentrat pomidorowy i olej roślinny w powstałej wrzącej wodzie.

Do czystych słoików wsypać pieprz (groszek w równej objętości) i ułożyć na wawrzynku.

Ułóż soloną rybę w kilku warstwach. Wlać odrobinę octu. Dodaj sos pomidorowy z oliwą, pozostawiając kilka centymetrów od krawędzi.

Po zamknięciu (ale nie przekręceniu) pokrywek włóż je do garnka z wrzącą wodą. W minimalnej temperaturze gotuj domową makrelę w puszkach przez 4-5 godzin.

Wyłącz ogień na palniku i mocno zakręć pokrywki. Wytrzyj słoiki i pozostaw do ostygnięcia na blacie. Przechowywać w lodówce do momentu użycia.

Bardzo ważne jest całkowite rozpuszczenie koncentratu pomidorowego w wodzie, aby nie pozostały nawet najmniejsze grudki. Jeśli obawiasz się, że to nie zadziała (z jakiegoś powodu), zastąp go sokiem pomidorowym. W takim przypadku weź ten bez soli i przypraw.

Opcja 4: Domowa makrela konserwowa w pikantnym dressingu

W wersji klasycznej makrela konserwowana jest w oleju i własnym soku. Sugerujemy jednak dodanie do tej przekąski kilku przypraw jednocześnie. Okaże się aromatycznie i smacznie!

Składniki:

• dwie średnie makrele;
• cztery goździki;
• pełna łyżka soli;
• cztery łyżki oleju (roślinnego);
• dwa laury;
• dwie łyżeczki cukru;
• po 8 groszków czarnego i ziela angielskiego;
• cztery ząbki czosnku;
• dwie gałązki koperku (świeże).

Przepis krok po kroku

Wypatroszone, oczyszczone i umyte tusze makreli pokroić na średnie kawałki. Grubość tylnej części każdej porcji nie powinna przekraczać półtora centymetra.

Po około godzinie dokładnie umyj szklane słoiki. Do środka w równych objętościach wrzucamy oba rodzaje pieprzu, laur, cukier, gałązki koperku, cienkie plasterki czosnku i goździki.

Na wierzchu ułóż kawałki solonej ryby. Lekko (tylko lekko!) naciśnij. Dodaj olej roślinny.

W szerokim rondlu zagotuj wodę. Połóż ręcznik na dnie. Ułóż słoiki z rybami. Przykryj pokrywkami.

Dodając wodę w miarę odparowywania, gotuj domową makrelę w puszkach przez cztery i pół godziny.

Po upływie określonego czasu wyłącz ogień. Zwiń słoiki z pokrywkami. Fajny. Pozostaw na półce lodówki do momentu podania.

Oprócz tych przypraw możesz użyć innych. Najważniejsze, żeby nie przesadzić, aby nie uzyskać zbyt bogatego smaku, który może przytłoczyć główny składnik – makrelę.

Opcja 5: Domowa makrela konserwowa w pikantnym dressingu

Czy w konserwach kupowanych w sklepie nie ma wystarczającej ilości przypraw? Makrelę przyrządzamy z czosnkiem, dwoma rodzajami pieprzu i chili. Jak? Przeczytaj teraz!

Składniki:

• strąk chili;
• dwie makrele;
• cztery ząbki czosnku;
• 12 ziaren pieprzu (czarnego);
• cztery łyżki oleju słonecznikowego;
• dwa liście laurowe;
• 15 gramów soli niejodowanej.

Jak gotować

Odetnij łodygę ze strąka chili. Usuń skórkę z czosnku. Oba składniki pokroić w cienkie plasterki.

Teraz oczyść, wypatrosz i po odcięciu głowy i ogona spłucz w oczyszczonej wodzie. Osusz tusze serwetkami.

Makrelę pokroić. Grubość kawałków (wzdłuż grzbietu) wynosi około półtora centymetra.

Posolić rybę w odpowiedniej misce. Pozostaw na około godzinę.

W kolejnym kroku umyj szklane słoiki. Do każdego wrzucamy czosnek, chili, laur i ziarna pieprzu.

Ułóż także kawałki ryby. Natychmiast dodaj olej słonecznikowy. Przykryj pokrywkami.

Domową makrelę z puszki gotuj w rondlu z wrzącą wodą w niskiej temperaturze przez pięć godzin, dodając wodę w miarę odparowywania płynu.

Pozostaje tylko wyłączyć kuchenkę i zwinąć pokrywki. Przechowywać, podobnie jak inne przekąski rybne, w lodówce nie dłużej niż dwa do trzech miesięcy.

Jeśli uważasz, że podana ilość chili jest za duża, zmniejsz ją. Wszystko zależy od wielkości kapsuły i Twoich preferencji. Jeśli chodzi o czosnek, wystarczą dwa ząbki na półlitrowy słoik. Nie ma potrzeby dodawać nic więcej.

Opcja 6: Domowa makrela konserwowa z warzywami

Tradycyjna konserwa rybna w oleju nie zawiera innych składników poza kilkoma przyprawami. Jednak w przypadku tej ostatniej opcji proponujemy uzupełnienie makreli trzema warzywami: cebulą, papryką i marchewką. Okaże się niesamowicie pyszne!

Składniki:

• średnia żarówka;
• średnia marchewka;
• średnia czerwona papryka (słodka);
• dwie makrele;
• pełna łyżka soli;
• dwa ząbki czosnku;
• dwa laury;
• cztery pełne łyżki masła;
• dwa parasole koperkowe;
• 8 ziarenek pieprzu.

Przepis krok po kroku

Przygotuj makrelę do krojenia. Aby to zrobić, wypatrosz go, umyj i usuń ogon i głowę.

Teraz pokrój tuszę rybną na porcje. Kawałki wrzucić do emaliowanego pojemnika i dodać sól (wykorzystać całą zaplanowaną objętość).

Po godzinie obierz wszystkie warzywa: cebulę, paprykę, czosnek i marchewkę. Umyj wszystko. Mielić, ale nie trzeć.

Do słoików (czystych, wyparzonych) włożyć pieprz, koperek i wawrzyn. Wyślij tam krążki cebuli i plasterki marchwi.

Teraz wlej olej roślinny i przykryj pokrywkami. Słoiki z rybami wkładamy do odpowiedniego rondla z bulgoczącą wodą.

Pozostaw makrelę w puszce domowej roboty na kuchence (na małym ogniu) na pięć godzin.

Na koniec zwiń słoiki, wytrzyj, ostudź i przełóż na półkę lodówki.

Oprócz tych warzyw, co dziwne, nie zalecamy używania innych. Wystarczą na makrelę w puszkach. Ponadto doskonale podkreślą niuanse smakowe, a jednocześnie nie spowodują zepsucia się przekąski. Chociaż możesz spróbować czegoś nowego, zwłaszcza jeśli lubisz eksperymentować w kuchni.

Składniki:

• 2 makrele
• 1 łyżka. Sahara
• 1 łyżeczka sól
• 300 ml mocnej zaparzonej czarnej herbaty
• 150 ml oleju słonecznikowego
• 0,5 łyżeczki mielony czarny pieprz
• 2 łyżki ocet 9%
• 1 łyżeczka nasiona kolendry
• 2-3 liście laurowe

Makrela w oleju w powolnym naczyniu okazuje się delikatna, smaczna, soczysta i aromatyczna. Mniejsze kości żeber dobrze się łączą, a kręgosłup można łatwo usunąć. Cały proces jest łatwy i nie wymaga „stania przy kuchence”; wystarczy włożyć wszystko do miski i uruchomić program. Ryby przygotowane według tego przepisu można zjeść od razu lub przygotować na zimę i zawinąć w słoiki.

Konserwy były bardzo popularne całkiem niedawno, bo 20-25 lat temu. W dzisiejszych czasach wiele osób stara się jeść świeżą żywność, ale to danie nadal ma swoich fanów. Ponadto bardzo wygodnie jest otworzyć słoik z konserwami i zjeść szybką przekąskę. Poza tym dobrze jest je zabrać ze sobą na piknik czy wycieczkę. Oczywiście dzisiaj w każdym sklepie można łatwo znaleźć różnego rodzaju konserwy rybne. Jednak przygotowanie tego dania w domu nie jest trudne. Dodatkowo zawsze możesz dodać swoje ulubione przyprawy. I jeszcze jedna ważna uwaga – z pewnością nie zawierają konserwantów ani szkodliwych substancji (chyba, że ​​sami je dodacie), dlatego możecie być pewni jakości takiego produktu.

Dziś na zimę przygotujemy makrelę konserwową w oleju, a pomoże nam w tym doskonały sprzęt kuchenny - multicooker (mam model VES Electric SK-A12). Ten przepis jest prosty i można go modyfikować, dodając inne przyprawy i usuwając te, których nie lubisz.

Metoda gotowania

1. 
   Przygotuj niezbędne produkty. Wybieraj ryby możliwie jak najbardziej tłuste i duże. Skóra powinna być gładka, błyszcząca i nienaruszona. Wygodniej jest czyścić i kroić zamrożoną makrelę bez jej całkowitego rozmrażania. Wystarczy, aby ryba leżała w temperaturze pokojowej przez około godzinę i można rozpocząć gotowanie. Używaj czarnej herbaty bez dodatków, pamiętaj o zaparzeniu jej bardzo mocnej (2 łyżki liści herbaty na 300 ml wody).
2. 
   Wypatroszyć rybę, zwracając szczególną uwagę na czarny film wewnątrz brzucha. Należy je całkowicie usunąć, w przeciwnym razie nadadzą gorzki smak gotowej żywności w puszkach. Tusze pokroić na porcje. Rozmiar jest opcjonalny. Dodać sól, cukier, niezbędne przyprawy, kolendrę, liście laurowe. Nasiona kolendry można wcześniej nieco zmielić, aby lepiej uwolniły swój aromat. Jeśli lubisz „ostrzejsze”, dobrze jest dodać ostrą paprykę.
3. 
   Wlać liście herbaty, olej słonecznikowy i ocet stołowy. Jeśli nie przygotowujesz konserw na zimę i zjesz je od razu, nie musisz używać octu.
4. 
   Zamknij szczelnie pokrywę multicookera, ustaw tryb „Gulasz”, czas 2 godziny. Na wszelki wypadek należy okresowo sprawdzać obecność płynu w misce, jednak nie powinien on się zagotować ani odparować. Po dwóch godzinach multicooker automatycznie przełączy się w tryb „Utrzymuj ciepło” lub „Ogrzewanie”. Pozostaw konserwę w tym programie na kolejną godzinę.
5. 
   Następnie ostrożnie ułóż kawałki ryby w wysterylizowanych słoikach, zalej powstałym w procesie duszenia płynem i zwiń (najpierw zagotuj także pokrywki).
6. 
   Makrela w oleju, jak każda konserwa rybna, jest bardzo smaczna do jedzenia w plasterkach. Smacznego!

Jak widać, sekret gotowania pysznej makreli w oleju w powolnej kuchence jest dość prosty; można ją ugotować w podobny sposób. Po szybkim przygotowaniu wszystkich niezbędnych składników, włożeniu ich do miski i włączeniu programu, możesz zająć się swoimi sprawami - bawić się z dziećmi, czytać ciekawą książkę lub oglądać film, robić coś w domu, a nawet iść na zakupy. W tym czasie sam multicooker prawidłowo udusi konserwy rybne, kończąc proces bez Twojego udziału.

Na zimę przygotujemy konserwy z makrelą i warzywami. Zapewne niewiele osób pamięta czasy, gdy witryny sklepów były wyłożone niemal jedynym produktem, który był w nich sprzedawany. To był szprot w pomidorze. Radzieckie gospodynie domowe zdołały przygotować wiele potraw z takich konserw. Wymyślili mnóstwo sałatek ze szprotów i naleśników rybnych, duszonych z warzywami, a nawet gotowany barszcz wielkopostny.

Na szczęście te czasy odeszły w zapomnienie i teraz mamy możliwość przygotowania pysznych, ulubionych dań dla całej rodziny z różnorodnych produktów. Ale przeglądając stary notatnik kulinarny, odkryłem bardzo ciekawy przepis na zrobienie domowej roboty świeżych ryb w puszkach z warzywami i sokiem pomidorowym.
Oczywiście od razu zainteresowałem się tym przepisem i od razu przygotowałem pyszną przystawkę rybną. Co prawda można go przechowywać dość długo, ale jak się okazało, bardzo szybko nam się skończył i trzeba było go gotować od nowa. Od razu powiem, że przygotowanie konserw rybnych to całkowicie prosty proces, ale zawsze masz w lodówce praktycznie gotowe danie na stół. Można go po prostu wyjąć ze słoiczka i podać jako przekąskę lub wykorzystać jako nadzienie do pysznego ciasta rybnego. Ponadto do farszu dodamy zarówno ryby, jak i warzywa, a także dodamy drobno posiekane zioła, kawałki twardego sera i przyprawy.

Aby przygotować taką przekąskę, możesz wziąć dowolną rybę, na przykład makrelę. Najpierw musimy udać się do sklepu i wybrać dobrą, świeżo mrożoną makrelę. Ryba ta ma piękny jasny kolor skóry, jasne, czyste oczy i nie zawiera obcych zapachów. A jego tusza ma elastyczne mięso. Spróbuj przycisnąć palec do ryby; jeśli wgniecenie szybko zniknie na twoich oczach, makrela jest naprawdę świeża.

Ponieważ ryba ta ma specyficzny zapach, najpierw ugotujemy ją z niewielką ilością soli i octu, a następnie udusimy z warzywami i.

Nawiasem mówiąc, do gotowania możesz używać domowych konserw, będzie zdrowszy i smaczniejszy niż kupowany w sklepie.
Gotową rybę z warzywami przekładamy do sterylnych słoików i po jednym dniu wyjmujemy do przechowywania w chłodnym miejscu.
Z podanego przepisu otrzymuje się dwie puszki makreli o pojemności 300 ml.



Składniki:
- ryba makrela świeżo mrożona - 1 szt.,
- cebula rzepa - 1 szt.,
- korzeń marchwi - 2 szt.
- dojrzałe owoce pomidora - 3 szt.
- sok pomidorowy - 200 ml,
- olej roślinny - 2 łyżki. ja,
- cukier granulowany - 2 łyżki. ja,
- sól kamienna - 2 łyżeczki,
- ocet stołowy 9% - 2 łyżki. ja,
- liść laurowy - 3 szt.

Gdy ryba ostygnie, usuń kości i pokrój ją na małe kawałki.

Posiekaj obraną cebulę i marchewkę.

Dojrzałe pomidory pokroić w plasterki.

W rondelku podsmaż warzywa.




Następnie wlać sok pomidorowy i dodać wszystkie przyprawy, sól i cukier granulowany.

Gotuj warzywa do całkowitej miękkości przez 15 minut.
Do tej mieszanki włóż rozłożoną rybę i gotuj wszystko razem przez kolejne 15 minut.




Następnie wlać ocet stołowy, wymieszać i gorące umieścić w sterylnych słoikach.




Zamykamy słoiki pokrywkami, odwracamy je i przykrywamy kocem. Następnego dnia zabieramy konserwy do piwnicy w celu przechowywania.
Smacznego!




Starińska Lesia

Kiedy chcesz ugotować coś smacznego i satysfakcjonującego, wiele gospodyń domowych przychodzi na ratunek, oferując konserwy rybne. Mogą stanowić bazę sałatek, zup, dań głównych lub samodzielną przekąskę, szczególnie jeśli są już przyrządzane z warzywami. Kupując jednak konserwy w sklepie, trudno ocenić ich jakość, a zawsze istnieje możliwość, że przywieziemy do domu niesmaczną i nieapetyczną masę ukrytą w blaszanym słoiczku z piękną etykietą. Nawet wysoka cena nie zawsze gwarantuje produkt wysokiej jakości. Z tego powodu zręczne gospodynie domowe nauczyły się już zamykać makrele warzywami na zimę. Takie przekąski rybno-warzywne zawsze okazują się smaczne i zdrowe. Ponadto istnieje tak wiele przepisów na sałatki z makreli z warzywami, które można przygotować do wykorzystania w przyszłości, że każdy może wybrać opcję, która najlepiej odpowiada jego gustowi.

Funkcje gotowania

Podczas konserwowania jakichkolwiek produktów na zimę bardzo ważne jest ścisłe przestrzeganie technologii. Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli żywność w puszkach zawiera ryby lub mięso. Z tego powodu, zanim zaczniesz przygotowywać sałatki z makreli na zimę, musisz zapoznać się z zaleceniami doświadczonych szefów kuchni.

• Zamiast makreli można użyć dowolnej innej, niezbyt kościstej ryby, aby przygotować konserwy rybne i warzywa na zimę, ale smakosze twierdzą, że makrela czyni je szczególnie smacznymi.
• Przed połączeniem z warzywami makrelę najczęściej gotuje się do miękkości i ostrożnie rozkłada na kawałki. Pożądane jest, aby kawałki nie były bardzo małe, ale jednocześnie kości nie powinny dostać się do przekąski. Opcje są możliwe, jeśli najpierw pokroisz makrelę, a następnie włożysz ją na surowo do sałatki i ugotujesz do miękkości wraz z warzywami.
• Jeśli do sałatki dodamy ryż lub inne zboża, stanie się ona bardziej satysfakcjonująca. Ta przekąska, jeśli zostanie podgrzana, całkowicie zastąpi lunch.
• Przed dodaniem do sałatki z makreli płatki gotuje się do połowy ugotowanego.
• Warzywa na sałatkę są zwykle krojone w cienkie paski lub tarte. Marchew bardziej apetycznie wygląda w sałatce, jeśli zostanie starta do koreańskich przystawek.
• Najczęściej sałatka z makreli zawiera pomidory lub pastę pomidorową. Z makaronem łatwiej jest przygotować przekąskę, ale z pomidorami okazuje się smaczniejsza i zdrowsza. Pomidory zwykle należy kruszyć, aż będą puree. Najłatwiej to zrobić za pomocą blendera lub maszynki do mięsa, ale jeśli pomidory zmielimy ręcznie przez sito, konsystencja kremu będzie najdelikatniejsza. W każdym razie pomidory należy obrać przed siekaniem. Można to zrobić w następujący sposób: przetnij skórę w poprzek. Pomidory włożyć na 2 minuty do wrzącej wody, wyjąć, ostudzić i zdjąć skórkę, odciągając końce wokół nacięcia.
• Każda żywność w puszkach będzie dobrze stać tylko wtedy, gdy podczas jej przygotowywania zachowana zostanie czystość. Wszystkie składniki należy dokładnie umyć, naczynia przed użyciem opłukać wrzącą wodą, a słoiki i pokrywki przeznaczone na konserwy należy wysterylizować.

Niezależnie od wybranego przepisu, sałatki z makreli z warzywami bezpieczniej jest przechowywać zimą w lodówce lub w skrajnych przypadkach w zimnej piwnicy. Spiżarnia, nawet jeśli jest utrzymywana w temperaturze poniżej temperatury pokojowej, nie nadaje się do przechowywania domowych konserw rybnych.

Klasyczny przepis na sałatkę z makreli z warzywami na zimę

Skład (3,5 l):

• makrela (bez głowy) – 1 kg;
• pomidory – 1,5 kg;
• cebula – 0,5 kg;
• papryka – 0,5 kg;
• marchew – 1 kg;
• olej roślinny – 150 ml;
• cukier – 50 g;
• sól - do smaku (około 20 g);
• przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

• Makrelę myjemy i gotujemy 20 minut w osolonej wodzie. Aby dodać rybie smaku, do bulionu można dodać ziarna pieprzu i korzenie, ale przepis nie przewiduje tych składników.
• Wyjąć i ostudzić makrelę. Rozetnij go, usuwając wszystkie kości. Podziel filet rybny rękami na małe kawałki.
• Paprykę myjemy, odcinamy łodygi i usuwamy nasiona. Miąższ papryki pokroić w cienkie paski lub ćwiartki pierścieni.
• Obierz i umyj marchewki. Zetrzyj go do koreańskich sałatek. Jeśli nie masz takiej tarki, możesz użyć zwykłej z dużymi oczkami lub pokroić marchewkę nożem w cienkie paski.
• Usuń skórkę z cebuli. Pokrój go w cienkie połówki pierścieni.
• Warzywa włożyć do rondelka, wymieszać i dodać cukier. Pozostaw na kwadrans, aby puściły sok.
• Pomidory umyj, pokrój, blanszuj przez kilka minut we wrzącej wodzie. Umieść je w pojemniku z zimną wodą, aby szybciej ostygły. Czysty.
• Po przekrojeniu pomidorów na pół łyżką usuń nasiona. Wytnij uszczelkę w pobliżu łodygi. Kawałki pomidorów zmiel w blenderze lub maszynce do mięsa.
• Przecier pomidorowy wymieszać z oliwą i polać nim warzywa.
• Postaw patelnię z warzywami na małym ogniu i gotuj, mieszając, przez pół godziny.
• Do warzyw dodać kawałki makreli, ocet i przyprawy. Posolić sałatkę do smaku. Gotuj przez kolejne 10 minut, delikatnie mieszając.
• Sterylizuj słoiki, myjąc je najpierw sodą oczyszczoną. Zagotuj pokrywki.
• Przygotowane słoiki napełnij gorącą sałatką i szczelnie zamknij. Odwróć się i przykryj wełnianym kocem. Po dniu włóż do lodówki lub piwnicy.

Sałatka z makreli przygotowana według klasycznej receptury przypomina sklepowe sałatki rybne i warzywne, ale okazuje się o wiele smaczniejsza i zdrowsza.

Sałatka z makreli z burakami

Skład (na 2,5 l):

• makrela – 1 kg;
• buraki – 0,2 kg;
• cebula – 0,3 kg;
• pomidory – 1,3 kg;
• marchew – 0,7 kg;
• olej roślinny – 100 ml;
• sól – 20 g;
• ocet stołowy (9 proc.) – 50 ml;
• nasiona gorczycy, kolendra, ziele angielskie - do smaku.

Metoda gotowania:

• Buraki umyj, obierz i zetrzyj na tarce.
• Po umyciu i obraniu marchewki należy je również posiekać na tarce.
• Cebulę obierz i pokrój na małe kawałki.
• Pomidory zalać wrzącą wodą, obrać i zmiksować w blenderze.
• Na grubej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę i smażymy na małym ogniu do miękkości. Dodać marchewkę i smażyć warzywa przez 5 minut.
• Do cebuli i marchewki dodać buraki, zalać połową octu, dodać sól, wymieszać.
• Warzywa wylać przecierem pomidorowym.
• Rybę ugotuj w osolonej wodzie, usuń z niej ości, pokrój w niezbyt małe kawałki, dodaj do warzyw, gdy przecier pomidorowy zacznie wrzeć.
• Warzywa wraz z rybą dusimy przez godzinę, 5 minut przed gotowaniem, do sałatki dodajemy pozostały ocet i przyprawy, mieszamy.
• Rozłóż sałatkę do wysterylizowanych słoików i szczelnie je zamknij. Odwróć i przykryj czymś ciepłym, pozostaw do ostygnięcia.

Makrela bardzo dobrze komponuje się z burakami, cebulą i marchewką. Dlatego pomimo tego, że sałatka ta ma bardzo prosty skład, okazuje się bardzo smaczna i wcale nie przypominająca sklepowych konserw. Do tej sałatki nie trzeba najpierw gotować makreli, ale od razu ją pokroić i pokroić na kawałki. Biorąc pod uwagę czas trwania obróbki cieplnej, nie ma powodu obawiać się, że będzie zawilgocony.

Sałatka z makreli z warzywami i ryżem

Skład (na 4–4,5 l):

• ryż – 0,3 kg;
• makrela – 1,5 kg;
• pomidory – 1,5 kg;
• marchew – 0,3 kg;
• cebula – 0,4 kg;
• ocet stołowy (9 proc.) – 50 ml;
• olej roślinny – 0,2 l;
• słodka papryka – 0,7 kg;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

• Posortuj, opłucz i gotuj ryż, aż będzie w połowie ugotowany.
• Rybę myjemy, gotujemy w osolonej wodzie z przyprawami. Ostudzić i pokroić, uwalniając od kości. Pokrój na małe kawałki.
• Obierz cebulę i pokrój ją w małe kostki.
• Po usunięciu nasion paprykę słodką pokroić w paski.
• Po obraniu pomidorów zamień je w puree za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
• Przecier pomidorowy wymieszać z połową oleju i doprowadzić do wrzenia. Włóż do niego rybę i gotuj przez pół godziny.
• W międzyczasie na pozostałym oleju podsmaż cebulę, marchewkę i paprykę. Umieść je w rondlu z pozostałymi składnikami i wymieszaj. Dusić przez 15 minut.
• Dodaj ryż, sól, ocet i przyprawy i kontynuuj gotowanie przez kolejne 15 minut.

Następnie przekąskę należy umieścić w wysterylizowanych słoikach, szczelnie zamknąć i pozostawić do ostygnięcia do góry nogami pod czymś ciepłym, na przykład pod kocem. Następnie sałatkę z makreli można przechowywać w chłodnym miejscu.

Przystawkę przygotowaną według tego przepisu można wykorzystać nie tylko jako sałatkę, ale także jako danie główne – dzięki ryżowi okazuje się szczególnie sycąca.

Sałatka z makreli i bakłażana

Skład (4,5 l):

• makrela – 2 kg;
• bakłażany – 1,5 kg;
• marchew – 1,5 kg;
• cebula – 1 kg;
• przecier pomidorowy (lub przecier pomidorowy rozcieńczony wodą) – 0,2 l;
• sól – 40 g;
• cukier – 60 g;
• esencja octowa (70 proc.) – 20 ml.

Metoda gotowania:

• Rybę rozmrozić, umyć i osuszyć, oddzielić od ości i pokroić na małe kawałki.
• Bakłażany obrać, pokroić w kostkę i namoczyć w osolonej wodzie przez 20 minut, następnie umyć i osuszyć.
• Obierz cebulę i drobno ją posiekaj.
• Obrane marchewki zetrzeć na grubej tarce.
• Warzywa wymieszać, posypać solą i cukrem, zalać przecierem pomidorowym, rozcieńczoną koncentratem pomidorowym lub gęstym sokiem pomidorowym i postawić na małym ogniu.
• Po półgodzinnym gotowaniu warzyw dodaj do nich makrelę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny. Ciągle mieszaj przekąskę, aby się nie przypaliła.
• Dodać esencję octową, wymieszać. Po 5 minutach rozlać do przygotowanych słoików.
• Po zamknięciu odwróć słoiki i zawiń je. Po ostygnięciu przechowywać w lodówce lub piwnicy.

Ta sałatka okazuje się bardzo gęsta, prawie bez sosu i satysfakcjonująca. Może również zastąpić danie główne po odgrzaniu.

Nawet niedoświadczona gospodyni domowa może przygotować makrelę z warzywami na zimę, jeśli będzie ściśle przestrzegać instrukcji dołączonej do przepisu na wybraną sałatkę.