Istnieje niezliczona ilość plotek na temat mięsa koziego. Wiele osób nie docenia jego roli w kuchni, uważając, że to mięso do niczego się nie nadaje. Tak naprawdę mięso kozie wymaga jedynie odpowiedniego ugotowania. Ponieważ mięso kozie jest produktem dietetycznym, należy je gotować z warzywami i niewielką ilością tłuszczu. Za najsmaczniejsze mięso kozie uważa się mięso bardzo młodych kóz – do szóstego tygodnia życia.

Mięso kozie można duszić, piec i smażyć. Zwyczajowo marynuje się stare mięso kozie przed gotowaniem.

Jak marynować przepis na mięso kozie

Do marynowania mięsa koziego będziesz potrzebować:

• sól;
• cukier;
• pieprz;
• olej roślinny (najlepiej słonecznikowy);
• ocet;
• mięso kozie

1. Wymieszaj wszystkie te składniki w emaliowanej misce i zanurz w mieszance mięso kozie. Przed gotowaniem mięso kozie należy marynować przynajmniej przez jeden dzień.
2. Do marynaty do mięsa koziego można dodać młode wino, najlepiej czerwone. Dzięki temu mięso kozie będzie miękkie i smaczne. Do marynaty możesz dodać przyprawy i czosnek, a także cebulę.
3. Po namoczeniu mięsa koziego w marynacie można je ugotować.

Jak upiec mięso kozie w folii według przepisu

1. Aby przygotować, wystarczy owinąć mięso kozie w folię i piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni. Czas pieczenia to około 40 minut.
2. Można podawać z ziemniakami, duszonymi warzywami, gulaszem. Mięso kozie można również usmażyć na patelni. W tym celu lepiej jest użyć oleju rafinowanego, który nie pieni się i nie wydziela obcych zapachów ani smaków.

Jak gotować mięso kozie z oliwą z oliwek?

1. Najlepszą opcją jest usmażenie mięsa koziego na oliwie z oliwek. Mięso kozie można również duszić z warzywami. Zatem do rondla lub garnka z kaczątkiem wlewamy odrobinę oleju, na rozgrzany olej wrzucamy posiekaną cebulę (w zależności od ilości mięsa koziego).
2. Po ugotowaniu dodać startą marchewkę. W razie potrzeby marchewkę można również pokroić w półpierścienie. Gdy marchewka się usmaży, dodać mięso kozie i lekko podsmażyć.
3. Dodać trochę wody, przypraw, soli. Gotuj mięso kozie na małym ogniu, aż będzie całkowicie ugotowane. Niektórzy szefowie kuchni zalecają dodanie mleka kokosowego zamiast wody.
4. Przepis na to danie z kozy będzie bardzo egzotyczny, ale jednocześnie smaczny i delikatny. Duszone mięso kozie warto przyprawiać różnymi ziołami – cebulką, natką pietruszki, koperkiem, kolendrą, bazylią.

Korzyści z mięsa koziego

Film z przepisem na gotowanie mięsa koziego pieczonego w piekarniku

Mięso kozie, smaczne i niezwykle pożywne, nie jest częstym gościem na naszych stołach. Zwykle jest przygotowywany w rodzinach hodujących te zwierzęta. Lub w tych domach, których właściciel jest myśliwym. Z reguły mięso kozie można kupić tylko na rynku, a nawet wtedy nie zawsze. Jeśli chodzi o sklepy, to w ogóle nie pojawia się na półkach zwykłych supermarketów. Najprawdopodobniej właśnie z powodu niedostępności naszych gospodyń domowych ich dania z mięsa koziego nie są popularne. Ponadto istnieje opinia, że ​​\u200b\u200bmięso to ma specyficzny zapach i okazuje się twarde, niezależnie od sposobu ugotowania. Warto zauważyć, że to wszystko to nic innego jak mity. Jeśli zastosujesz się do algorytmu działań, który oferują przepisy dotyczące przygotowania dowolnego dania z mięsa koziego, a także mądrze podejdziesz do wyboru mięsa, efektem może być wykwintne danie o wspaniałym smaku. Co więcej, jest również niezwykle przydatny.

Jak więc gotować mięso kozie?

Zasady selekcji i przechowywania

Mięso kozie uważane jest za produkt dietetyczny. To prawda, że ​​​​w większym stopniu dotyczy to mięsa młodych zwierząt. U osób starszych pokryta jest żółtymi warstwami tłuszczowymi, ponadto ma znacznie ciemniejszą barwę. Nawiasem mówiąc, to właśnie znajomość tego niuansu w dużej mierze przyczynia się do właściwego wyboru. Ponadto notoryczny specyficzny zapach jest nieodłącznie związany ze skórą zwierzęcia, dlatego jeśli kupisz mięso bez niego, nie poczujesz żadnych dodatkowych aromatów. Ale zdecydowanie należy zwrócić uwagę na brak innych zapachów i śluzu, które są nieodłącznie związane z każdym nieświeżym produktem tego rodzaju.

Według specjalistów kulinarnych świeże mięso kozie zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości (których, nawiasem mówiąc, jest wiele) przez trzy dni. Dlatego jeśli kupiłeś niezbyt duży kawałek i wystarczy tylko na kilka dań, to najpierw oddziel mięso od kości. W ten sposób posłuży dłużej. Jeśli produktu jest dużo, najlepiej od razu po pokrojeniu nadmiar umieścić w zamrażarce.

Funkcje gotowania

Pod wpływem tego samego mitu o „kozim” zapachu wiele osób marynuje to mięso przed przygotowaniem niemal każdego dania. Nie jest to całkowicie poprawne. Dobre mięso z młodych kóz domowych, nawet bez skóry, powinno być poddawane temu zabiegowi tylko wtedy, gdy wymaga tego przepis. Kolejną rzeczą są osobniki leśne. Ich mięso jest naprawdę twarde i nawet po dokładnym pokrojeniu trochę śmierdzi. Z tego powodu przygotowując dowolne danie z przepisu, prawie wszystkie zawierają klauzulę wskazującą na potrzebę marynowania.

Jeśli chodzi o samą marynatę, może być inna, ale najczęściej stosuje się wino wytrawne (najlepiej białe), a także ocet owocowy - winogronowy, jabłkowy. Pod wszystkimi innymi względami przygotowanie tego mięsa nie różni się od innych rodzajów. Jedyną rzeczą jest to, że czasami wystarczy nieznacznie wydłużyć czas obróbki cieplnej, aby był bardziej miękki.

Piec

Wiele gospodyń domowych, które uwielbiają i wiedzą, jak gotować dania z mięsa koziego, najczęściej preferuje pieczone mięso. To jest zrozumiałe. Mięso kozie zazwyczaj gotuje się dość długo, dlatego warto, aby proces ten był jak najbardziej produktywny. Pieczeń okazuje się niezwykle smaczna i pożywna. Jeśli przygotujesz takie danie w dużych ilościach, możesz nakarmić swoją rodzinę przez kilka dni i nikt nie powie, że „dziś znowu jemy to samo na lunch”. Talerze Twoich bliskich za chwilę będą puste. Niektórzy członkowie rodziny również będą potrzebować suplementów.

A żeby przygotować takie kulinarne arcydzieło, trzeba zaopatrzyć się w: kilogram mięsa koziego (można też wziąć żeberka), fasolę (najlepiej zieloną, ale trzeba wziąć 300 g), dwie cebule, kilogram ziemniaków, szklanka mleka, mąka (wystarczy pół szklanki), pół opakowania masła.

Jak gotować

Jak już wspomnieliśmy, przygotowując dania z młodego mięsa koziego, marynowanie nie jest wymagane. Chyba, że ​​zwierzę jeszcze nie tak dawno skakało przez las, ale spokojnie pasło się za domem. Mięso włóż do garnka, dodaj sól i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. W tym samym czasie ugotuj ziemniaki. I ze skórką. Weź naczynie do pieczenia i ułóż w nim „poduszkę” z fasolki szparagowej i posiekanych krążków cebuli. Połóż mięso na wierzchu. Przykrywamy obranymi i pokrojonymi w miarę dużymi ziemniakami. I przygotuj sos. Do roztopionego masła dodać mąkę, wymieszać, następnie wlać mleko. I gotuj mieszaninę przez około pięć minut. Nie zapomnij go wymieszać. Następnie dodaj sól i pieprz, w razie potrzeby możesz dodać drobno posiekany czosnek. Sosem polej pieczeń i włóż do piekarnika. Wszystko. O pieczeni można zapomnieć na godzinę. Po tym czasie wyjmujemy formę, posypujemy naczynie sokiem z cytryny i układamy potrawę na talerzach. Czas iść do stołu!

Pilaw

Co jeszcze można zrobić z mięsa koziego? Jakie są ciekawe przepisy? Z mięsa koziego robi się po prostu doskonały pilaw. Uważa się, że mięso to jest bardzo podobne do jagnięciny, która z reguły jest głównym składnikiem tego słynnego orientalnego dania. Dlatego przygotowując dania z mięsa koziego, nigdy nie należy tracić z oczu tego punktu. A jeśli masz swój własny przepis na pilaw, który uważasz za bardzo udany, to jeśli masz w domu mięso kozie, możesz śmiało włożyć je do tego dania zamiast jagnięciny. My ze swojej strony zaoferujemy Ci naszą opcję. Co więcej, taki pilaw można gotować z równym powodzeniem zarówno na kuchence, jak i w wolnej kuchence.

Gotowanie

Okrągły ryż (kilogram) namoczyć na godzinę w zimnej wodzie, następnie opłukać i pozwolić, aby płyn spłynął. Mięso (również kilogramowe) pokroić w dowolne kawałki i dusić na patelni we własnym sosie, starając się uzyskać chrupiącą skórkę po odparowaniu bez dodatku oleju. Aby to zrobić, wystarczy mieć wysokiej jakości dania i stale mieszać mięso. Pod koniec gotowania dodać losowo posiekaną cebulę, a następnie po około pięciu minutach startą marchewkę. Mieszając, gotuj przez około 5 minut. Następnie dodaj wodę i gotuj, aż mieszanina stanie się prawie lepka. Następnie przełożyć do rondla/kociołka/miski multicookera, przykryć ryżem i bez dodawania wody gotować przez pół godziny. Następnie dodaj przyprawy i sól, wymieszaj, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne dziesięć minut. Jeśli gotujesz w powolnej kuchence, optymalnym trybem jest „Pilaf”. Jeśli go nie masz, najlepiej zabierz się za „Pieczenie”.

Szurpa

Powyżej rozmawialiśmy o tym, jak przygotowywane są dania z młodego mięsa koziego. Ale co zrobić, jeśli natkniesz się na mięso zwierzęcia, które jest dalekie od młodego? Spróbuj zrobić shurpę. Przygotowanie tego dania zajmuje zwykle dość dużo czasu, aby mięso „weterana” i tak nabrało niezbędnej miękkości.

Do rondelka włóż kilogram mięsa koziego, pokrojonego w duże kawałki, zalej wodą i gotuj przez półtorej godziny. Następnie musisz go wyjąć i ostudzić. A następnie pokroić na małe kawałki. Na oleju roślinnym podsmaż krążki cebuli i jedną dużą marchewkę pokrojoną w kostkę. Następnie dodać mięso, szklankę bulionu zmieszanego z dwiema łyżkami koncentratu pomidorowego i dusić przez pół godziny. Następnie powstałą masę przekładamy do rondelka, zalewamy pozostałym bulionem (na podaną ilość składników będzie potrzebny jej litr, więc jeśli nie wystarczy, wystarczy dolać wody), dodać trzy pokrojone w kostkę ziemniaki, sól, pieprz i gotuj przez kolejną godzinę. Podczas serwowania posypać ziołami bezpośrednio na talerzach.

Kotlety

Nie myśl, że dania z kozy przygotowywane są wyłącznie z całego mięsa. Można z niego przygotować także doskonałe mięso mielone. Co, nawiasem mówiąc, jest idealne dla tych, którzy mają do dyspozycji całą tuszę kozią. Najlepsze mięso można pozostawić do przygotowania wykwintnych potraw, a mięso mielone można przygotować z wszelkiego rodzaju dodatków i niezbyt apetycznych kawałków. Wskazane jest jedynie dodanie do niego odrobiny smalcu lub tłuszczu, aby przygotowane dania były bardziej soczyste.

Jak zrobić kotlety z takiego mięsa mielonego? Tak, w zasadzie prawie dokładnie taki sam jak z każdego innego. Tylko wiele doświadczonych gospodyń domowych zaleca dodanie bochenka namoczonego w mleku. A we wszystkim innym - wszystko jest tradycyjne. Oprócz bochenka do mięsa mielonego dodać cebulę lub czosnek, przyprawy i jajko. Formuj kotlety i smaż przez co najmniej pięć minut z każdej strony.

Szaszłyk

Mówiąc o rodzajach dań z mięsa koziego, nie można pominąć kebabu. Odpowiednio przygotowany zaskoczy swoim smakiem nawet doświadczonego smakosza.

Co więc trzeba zrobić. Przede wszystkim mięso, pokrojone na kawałki o wymaganej wielkości i oczyszczone z różnych folii i żyłek (podajemy przepis na dwa kilogramy), moczy się przez trzy godziny w słonej wodzie. Następnie ciecz jest spuszczana. Mięso suszy się i przesyła do dużego pojemnika, przykrytego cebulą pokrojoną w pierścienie (pięć sztuk). A następnie zalewa się czterema litrami wody, do których dodaje się dwie łyżki octu winogronowego (trzeba wziąć 9 procent), trzy liście laurowe, kilkanaście ziaren czarnego pieprzu i sól. Ostatni składnik, a także ulubione przyprawy dodaje się dowolnie, do smaku. Marynować przez około 12 godzin, trzymając pojemnik w chłodnym miejscu. Cóż, wtedy możesz wybrać się na piknik i usmażyć ten kebab w tradycyjny sposób.

Kilka słów o dzikim mięsie i marynowaniu

Wspominaliśmy już, że przygotowując dania z mięsa kóz dzikich, wskazane jest marynowanie tego głównego składnika. A jeśli wykonasz tę procedurę prawidłowo, możesz grillować go w dość dużych kawałkach, nie martwiąc się, że mięso będzie twarde i będzie wydzielało nieprzyjemny zapach. Wręcz przeciwnie, przygotowując go w ten sposób, możesz jedynie zaskoczyć gości podczas przyjęcia, chwaląc się jednocześnie swoimi zdolnościami kulinarnymi i umiejętnościami łowieckimi. Jeśli chodzi o przepis na marynatę, najpopularniejszy jest następujący: należy wziąć pół litra wytrawnego białego wina i dodać do niego wino lub ocet winogronowy. Według własnego gustu. Dodać szczyptę lub dwie soli, taką samą ilość mieszanki czarnego i czerwonego pieprzu, kilka liści laurowych, dwa lub trzy ząbki bardzo drobno posiekanego czosnku. Podgrzej trochę na ogniu, a następnie polej mięso marynatą. Czas ekspozycji wynosi co najmniej jeden dzień.

Na koniec przedstawimy Państwu ciekawy przepis na danie z dzikiej kozy.

Mięso kozie w mleku kokosowym

Zalać półtora kilograma mięsa marynatą przygotowaną według powyższego przepisu. Wyjdź na jeden dzień. Następnie przełożyć do rondla, dodać drobno pokrojone pomidory, paprykę i cebulę. Wlać trzy łyżki oliwy z oliwek, dodać wodę tak, aby mięso było przykryte i dusić do miękkości. Gdy mięso kozie będzie już gotowe, wlej na patelnię dwie szklanki mleka kokosowego i trzymaj na ogniu przez kolejne dziesięć minut. Jeśli w Twojej rodzinie jest myśliwy, który jako trofeum przywiózł do domu kozę, koniecznie spróbuj ugotować jej mięso w ten sposób. Nie pożałujesz!

Dzięki temu daniu MasterKok zaczyna publikować dania z mięsa koziego. W ofercie dań z mięsa koziego znajdziesz odpowiedź na wszystkie swoje pytania - przepisy z kozim mięsem, jak gotować pieczone mięso kozie, jak gotować kozie mięso bez zapachu, przepis na żeberka z kozy, pieczone mięso kozie, dania z mięsa koziego. Mięso kozie nazywamy mięsem kozim, ale w Ameryce starają się unikać tej nazwy, uważając ją za powszechną. Sprzedawcy i producenci mięsa koziego wolą używać słowa pochodzenia francuskiego „chevon”. Ale w niektórych częściach Azji używa się słowa jagnięcina jako nazwy.

Około 70% światowej populacji je mięso kozie.

Tak wygląda mostkowo-żebrowa część mięsa młodej kozy

Najbardziej znane kuchnie świata, które w swoich potrawach wykorzystują mięso kozie, to afrykańska, bliskowschodnia, północnoafrykańska, indyjska, nepalska, pakistańska, meksykańska i karaibska.

O ile wcześniej w Ameryce mięso kozie można było spotkać jedynie w restauracjach etnicznych, teraz dania z niego przyrządzane cieszą się popularnością także w ekskluzywnych restauracjach. Mięso kozie uważane jest w Nepalu za przysmak.

Z mięsa koziego przygotowywane są różne potrawy: duszone, smażone, pieczone, grillowane, produkty siekane, konserwy i różne kiełbasy. Uważa się, że najlepsze mięso pochodzi z młodych kóz w wieku od 6 do 9 miesięcy. Żeberka, polędwiczki i polędwiczki nadają się do szybkiego gotowania, natomiast pozostałe kawałki nadają się do długiego duszenia. Chociaż mięso kozie jest klasyfikowane jako mięso czerwone, mięso kozie jest chudsze i zawiera mniej cholesterolu niż jagnięcina i wołowina.

Mięso kozie nie ma zapachu; pomimo swojej reputacji śmierdzącej, skóra tak. Najważniejsze jest prawidłowe przecięcie tuszy. Jagnięcina ma wyraźniejszy zapach w porównaniu do kozy.

Mięso kozie można kupić wyłącznie w małych prywatnych gospodarstwach. Na Ukrainie nie prowadzi się przemysłowej hodowli kóz, podobnie jak w innych krajach. Byłaby to dobra wiadomość dla Ukrainy w sprawie hodowli przemysłowej. Koza zużywa mniej paszy i pasie się na pastwisku gęściej niż bydło. Głównym czynnikiem braku stad hodowlanych na Ukrainie jest oczywiście niski popyt na mięso. Miejmy nadzieję, że pewnego dnia mięso kozie stanie się tu równie popularne jak w Australii.

Dziś będziemy gotować pieczone żeberka z młodej kozy. Najpierw dokładnie myjemy mięso i kroimy je na kawałki. Nie słuchaj nikogo, mięsa młodej kozy nie musisz w niczym moczyć, bo to tylko wypłucze witaminy i składniki odżywcze do marynaty.

Po pokrojeniu żeberek na porcje smażymy je na oleju roślinnym, najpierw obtaczając je w mące, na złoty kolor. Usmażone żeberka włożyć do kotła i zalać wrzącą wodą, aż płyn lekko zakryje żeberka. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu. Gotowanie zajmuje około 1,5 godziny. Czas duszenia zależy od wieku zwierzęcia, dlatego gotowość sprawdzamy sprawdzając mięso, które powinno lekko odchodzić od kości.

W czasie gdy nasze mięso się dusi, kroimy w kostkę cebulę, marchewkę w kostkę, a także paprykę i wszystko smażymy, aż cebula nabierze złocistego koloru, po czym dodajemy posiekane świeże pomidory (najlepiej twarde), smażymy kolejne 2-3 minuty i dodać wszystko do kotła z żeberkami. Następnie pokroić ziemniaki w plasterki lub dużą kostkę i smażyć na oleju roślinnym ze wszystkich stron na złoty kolor. Sprawdzamy nasze mięso i jeśli jest już prawie gotowe, wysyłamy tam ziemniaki. Dopiero po dodaniu ziemniaków do naszej pieczeni dodajemy jej smaku. Sól, pieprz i dodaj różne przyprawy. Podoba mi się kompozycja przypraw zwana khmeli-suneli. Nasza pieczeń jest gotowa, pospiesz się i spróbuj, ale nie zapominaj, że optymalna temperatura serwowania dań głównych to 65-75 stopni. W naszej szkole kulinarnej możesz także zamówić mistrzowski kurs dań z mięsa koziego.

Mogą Cię zainteresować także dania z mięsa koziego:

Kalorie: Nie określono
Czas gotowania: 270 minut

Mięso kozie jest bardzo soczyste i miękkie, jeśli jest odpowiednio ugotowane. Smak pieczonej kozy praktycznie nie różni się od jagnięciny. Dziś chcę opowiedzieć i pokazać jak przyrządza się pieczone udko kozie. Przepis ze zdjęciami pokaże Ci wszystkie kroki. Upieczemy nogę z ziemniakami.
Wszystko jest dość proste, najważniejsze jest, aby wybrać niezbędne przyprawy, a wtedy Twoja rodzina lub goście docenią mięso.
Czas przygotowania: 3 godziny.
Czas pieczenia: 1,5 godziny.
Wydajność: 4 porcje.



Składniki:
- udo kozie 1300 g,
- ziemniaki 1 kg,
- szalotka 200 g,
- czosnek 1 główka,
- sól 1 łyżka. l.,
- miód 2 łyżeczki,
- mielony imbir 2 łyżeczki,
- kminek 1,5 łyżeczki,
- szczypta kopru włoskiego,
- garść suszonej mięty,
- pieprz czarny i czerwony 1,5 łyżeczki,
- mieszanka przypraw do jagnięciny 2 łyżeczki,
- surowa lub gotowana adjika 3,5 s. l.,
- olej roślinny 3 s. l.,
- suszone pomidory opcjonalnie.

Jak gotować ze zdjęciami krok po kroku

Nogę kozy należy najpierw przetrzymać w pojemniku z zimną wodą przez 1-2 godziny, aby usunąć krew i specyficzny zapach. Następnie zwilż stopę i ostrym nożem odetnij żyły i błonę dziewiczą.




Wybierz różne zioła dla swojej kozy. Gotowe mieszanki przyprawowe do jagnięciny sprawdzają się doskonale. Zazwyczaj te mieszanki można kupić hurtowo w dziale przypraw na rynku. Oprócz mieszanek można wziąć kminek, koper włoski, imbir, czarną i ostrą paprykę. Przyprawy w nasionach lub ziarnach rozetrzeć w moździerzu według uznania.




Udko kozie włóż do głębokiego pojemnika, posyp przyprawami i garścią soli.






Surową lub gotowaną adżikę i miód polej nogę i dokładnie wmasuj. Wlej oliwę roślinną lub oliwę na nogę i ponownie ugniataj rękami. Olej sprawi, że mięso lepiej się zamarynuje, a podczas pieczenia utworzy film, który zapobiegnie wypływaniu soku z udka. Dla pikanterii i pięknej glazury na nodze, dodaj do marynaty trochę miodu (2 łyżeczki).
Teraz przykryj udko kozie i marynuj przez krótki czas (2 godziny) w chłodnym miejscu.




Rozgrzej piekarnik do 190 stopni, wybierz formę z bokami. Nafaszeruj udko kozie ząbkami czosnku i włóż na patelnię. W razie potrzeby na udzie połóż suszone pomidory i posyp suszoną miętą (posiekaj w dłoniach).




Obrane ziemniaki i szalotkę grubo posiekać i zanurzyć w pozostałej marynacie z udka. Wokół udka ułożyć ziemniaki z cebulą i zalać marynatą. Przykryj patelnię pokrywką lub folią i piecz udko kozie z ziemniakami w piekarniku przez 1,2-1,5 godziny.






Dokładny czas pieczenia tego dania nie jest określony. Gotowość mięsa można sprawdzić nakłuwając je widelcem w pobliżu kości. Mięso łatwo odchodzi od kości, co oznacza, że ​​danie jest gotowe. Miauczek odstaw pod zamkniętą pokrywką na 15-30 minut, a następnie podawaj na stół, bezpośrednio w formie. Podczas serwowania pokrój udo kozie na porcje i podawaj rodzinie na talerzu razem z ziemniakami.




Pozdrawiam, Elbi.

Mięso kozie to pyszne, choć mało popularne mięso. Nie jest to takie łatwe do zdobycia, ale aby prawidłowo i smacznie ugotować mięso kozie, musisz mieć pewną wiedzę. Niewłaściwie ugotowane mięso ma specyficzny zapach starego tłuszczu, który odstrasza smakoszy.

Tak naprawdę nie ma nic trudnego w gotowaniu mięsa koziego. Wystarczy wybrać optymalny przepis i ściśle przestrzegać instrukcji gotowania mięsa. Obowiązkowa zasada: mięso dorosłej kozy należy najpierw zamarynować w białym winie, inaczej będzie ciężko!

Mięso młodej kozy jest prawie zawsze miękkie i nie wymaga moczenia. W rezultacie otrzymujemy danie bogate w witaminy, o delikatnej konsystencji. Zaczniemy od przepisu na mięso kozie w aromatycznym sosie beszamelowym. Aby zmniejszyć kalorie, możesz zastąpić śmietanę mlekiem o niskiej zawartości tłuszczu.

Składniki

Przepis na mięso kozie w sosie beszamelowym

Opłucz filet pod bieżącą wodą, usuń widoczny tłuszcz. Mięso włożyć do garnka z wodą i gotować 30 minut od momentu zagotowania. Następnie odcedź i pokrój w średniej wielkości paski.

Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Na głębokiej patelni rozgrzać masło, dodać mąkę, cały czas mieszając, aż masa stanie się pastą.

Następnie cienkim strumieniem wlać śmietankę do masy, energicznie mieszając trzepaczką, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Sól i dodaj przyprawy. Do sosu beszamelowego dodać posiekane mięso kozie, przykryć i dusić przez minutę.

Przepis na kotlety z mięsa koziego „Tender”

Miękkie kotlety o pikantnym smaku. W odróżnieniu od innych rodzajów mięs, mięso kozie zaleca się obficie doprawiać, podkreślając w ten sposób niezwykły smak mięsa.

Najpierw musisz marynować mięso. Aby to zrobić, opłucz go pod bieżącą wodą i pokrój na kilka kawałków. W osobnej misce połącz ocet winny, wino i przyprawy. Zamieszać. Marynatą polej mięso, przykryj folią spożywczą i marynuj w lodówce przez 1 godzinę.

Chleb zalać mlekiem i lekko posolić. Cebulę obierz i pokrój na kilka kawałków. Zmiel marynowane mięso i cebulę w maszynce do mięsa z dużą rusztem. Dodaj przyprawy. Odciśnij chleb i dodaj do mięsa mielonego. Dokładnie wymieszaj.

Połóż bułkę tartą na płaskim talerzu. Na patelni rozgrzej olej roślinny. Wilgotnymi rękami z mięsa mielonego uformuj lekko spłaszczone owalne kotlety, obtocz w bułce tartej i włóż na patelnię.

Smażyć kotlety do jasnobrązowego koloru lub 4-5 minut z każdej strony. Gotowe kotlety układamy na podwójnych serwetkach papierowych, które wchłoną nadmiar tłuszczu.

Przepis na gulasz z kozy ze śliwkami

Pyszne mięso o oryginalnym smaku wędzonych śliwek. Jeśli mięso kozie zostanie wstępnie marynowane przez noc w gazowanej wodzie mineralnej, będzie miękkie i delikatne.

Mięso kozie dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami. Mięso pokroić w poprzek włókien na średnie kawałki. Na pomidorach wykonaj nacięcia nożem i zalej je wrzątkiem. Usuń skórę, a miąższ drobno posiekaj.

Śliwki zalać wrzątkiem i odstawić na 20 minut. Następnie odcedź płyn i drobno posiekaj śliwki. Obierz białą cebulę i pokrój w pierścienie. W rondlu lub głębokiej patelni rozgrzej olej roślinny. Dodać cebulę i suszone śliwki, dusić 7-10 minut.

Do cebuli i suszonych śliwek wsypać mąkę i dokładnie wymieszać. Następnie dodaj miód i ocet. Gdy mieszanina zmieni kolor na brązowy, dodaj mięso. Wymieszaj i smaż na średnim ogniu przez 8 minut. Dodać pomidory, sól, przyprawy, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez 45 minut.

Przepis na kebab z kozy

Mięso kozie w ogóle jest bardzo podobne do jagnięciny, więc smak koziego kebaba jest również wyśmienity. Najlepszy kebab lula robi się z mięsa koziego mleka.

Mięso i smalec umyć, osuszyć i pokroić w duże kawałki. Cebulę obierz i pokrój na kilka kawałków. Mięso, smalec i cebulę zmiel za pomocą maszynki do mięsa. Posolić gotowe mięso mielone, dodać kminek, kolendrę i inne przyprawy do smaku.

Mięso mielone ubijać przez 5 minut w następujący sposób: całe mięso mielone wziąć w dłoń i mocno wrzucić do miski lub na deskę. Jest to konieczne, aby mięso mielone wypełniło się pęcherzykami powietrza i uzyskało delikatną strukturę po ugotowaniu. Wilgotnymi rękami z mięsa mielonego formuj kiełbaski o długości około 6-7 cm i średnicy 2,5-3 cm.

Mięso mielone nakładamy na drewniane patyczki. Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą i smaż kebaby na średnim ogniu pod przykryciem, aż będą jasnobrązowe. Patelni nie trzeba smarować olejem, ponieważ podczas smażenia wydziela się duża ilość tłuszczu. Gotowy kebab lula podawaj od razu na stół.

Przepis na świąteczną bułkę z kozim mięsem

Piękna bułka z chrupiącą skórką na świąteczny stół. Nadzienie można zmieniać w zależności od upodobań. Bułka zawiera dużą ilość przypraw, dzięki czemu jest aromatyczna i niecodzienna.

Mięso umyj, pokrój w duże kawałki. Cebulę obierz i pokrój na cztery części. Mięso i cebulę zmielić w maszynce do mięsa (dwukrotnie). Dodać dwa surowe jaja kurze i dokładnie wymieszać. Chleb namoczyć w mleku. Odciśnij i dodaj do mięsa mielonego.

Do mięsa mielonego dodać przyprawy: kminek, kolendrę, biały pieprz, kminek i wyciśnięty czosnek. Dodaj sól. Mięso mielone dokładnie wymieszaj rękoma, aż będzie gładkie. Trzy jajka ugotuj na twardo, przelej zimną wodą i obierz. Jajka pokroić na małe kawałki.

Umyj pietruszkę i zieloną cebulę i drobno posiekaj nożem. Odetnij mały kawałek folii spożywczej lub folii, rozłóż na stole, posyp bułką tartą i ułóż mięso mielone. Rozwałkuj mięso mielone na cienką warstwę. Posyp natką pietruszki, zieloną cebulą i jajkami. Sól i pieprz.

Ostrożnie zwiń mięso mielone w ciasny rulon. Usuń folię spożywczą. Ułóż bułkę na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 50 minut w temperaturze 190 stopni. Odwracaj się okresowo. Gotową bułkę ostudzić i pokroić na porcje.

Przepis na basturmę z mięsa koziego

W Armenii basturma ze starej kozy nadal uważana jest za przysmak. Faktem jest, że mięso kozie ma specyficzny zapach i niezwykłą wytrzymałość, dlatego jego przygotowanie wymaga sporej wiedzy i wysiłku. Głównym warunkiem jest przygotowanie basturmy z chudego mięsa.

Polędwiczkę pokroić na dwie długie części, opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Do dezynfekcji zalać alkoholem, energicznie pocierać i osuszyć serwetką. Posyp odrobinę soli na dnie dużej, głębokiej szklanej blachy do pieczenia. Połóż mięso. Na wierzch wsyp pozostałą sól, tak aby całkowicie przykryła mięso.

Mięso wkładamy do lodówki bez przykrycia na 4 dni. Codziennie obracaj mięso. Zmoczoną polędwicę zmyć z soli i zalać mięso czystą wodą na dwie godziny. Odcedź wodę i osusz mięso ręcznikiem. Owiń polędwicę w kilka warstw gazy i umieść pod dużym ciśnieniem w chłodnym miejscu.

Cztery dni później przygotuj przyprawy do panierowania basturmy. W dużym moździerzu utrzeć kminek, nasiona chamanu, kolendrę, pieprz cayenne i czarny pieprz. W rondlu zagotuj 400 ml wody, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Wyłącz ogień, przykryj i pozostaw na 1 godzinę.
Oznaką gotowej basturmy są stwardniałe przyprawy. Usuń liście laurowe i pieprz. Do powstałego bulionu dodaj mielone przyprawy. Wlać koniak i dokładnie wymieszać. Powinieneś otrzymać pachnącą, gęstą pastę. Przyprawy szczelnie zakręcić i wstawić do lodówki na jeden dzień.

Wyjmij mięso kozie i obficie posmaruj je pastą przyprawową. Ułożyć na drucianej kratce do wyschnięcia na noc. W powstałe pęknięcia włóż przyprawy. Mięso owiń dwiema warstwami gazy i zawiąż sznurkiem na całej długości.

Zawieś basturmę do wyschnięcia w dobrze wentylowanym miejscu na 10 dni. Po upływie określonego czasu usuń basturmę i usuń gazę. Jeśli przyprawy dokładnie stwardnieją, basturma jest całkowicie gotowa.

Przepis na pieczone mięso kozie z warzywami

Pożywne i bardzo smaczne danie, doskonała propozycja na pełny lunch lub kolację. Idealnie pieczeń piecze się w garnkach i na węglach, ale mięso z piekarnika jest nie mniej smaczne. Zestaw warzyw można rozbudować według własnego uznania

Mięso umyj, osusz i pokrój na średnie kawałki. Obierz czosnek i drobno posiekaj nożem. Cukinię myjemy i kroimy w dużą kostkę. Paprykę opłucz wodą, usuń łodygi i nasiona, pokrój w duże paski. Marchewkę umyj, obierz i zetrzyj na grubej tarce.

Cebulę obierz i pokrój na cztery części. Ziemniaki umyj, obierz i pokrój w grube plastry lub dużą kostkę. Natkę pietruszki opłucz wodą i grubo posiekaj nożem. Umyj pomidory pod bieżącą wodą. Ostrym nożem pokroić jednego pomidora na małe kawałki.

Pozostałe dwa pomidory zalać wrzącą wodą, zdjąć skórkę i zmielić na puree w misie blendera. Dodać koncentrat pomidorowy, sól, przyprawy i dokładnie wymieszać. Mięso i warzywa ułóż w wysokim ceramicznym naczyniu do pieczenia, naprzemiennie, dodając sól i przyprawy do każdej warstwy.

Mięso dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Upewnij się, że nie pozostały żadne fragmenty kości. Cebulę obierz i zetrzyj na drobnej tarce lub posiekaj za pomocą blendera.

W misce wymieszaj puree cebulowe, sok z cytryny, sos sojowy, cukier i przyprawy. Dokładnie wymieszaj. Marynatą polej żeberka, przykryj folią i włóż do lodówki do marynowania na 12 godzin.

Zamarynowane mięso wyjąć z sosu, ułożyć na metalowej kratce i piec w piekarniku przez 45 minut w temperaturze 190 stopni. Podczas pieczenia kilka razy obróć mięso.