Cefal czarnomorski ma delikatny smak i przyjemny aromat. Ryba jest smażona na patelni i grillu, pieczona w piekarniku.

Cefal dobrze komponuje się z rozmarynem i sokiem z cytryny.

• Porcje: 3
• Czas przygotowania: 10 minut
• Czas na przygotowanie: 15 minut

Przepis na smażoną barwena z Morza Czarnego

To danie można podawać na lunch z sałatką i gotowanymi ziemniakami.

Gotowanie:

1. Oczyścić schłodzoną rybę, oddzielić filety od kości.
2. Posolić i pieprzyć półfabrykaty, zwinąć w bułkę tartą.
3. Smaż filet na oleju roślinnym przez 5 minut z każdej strony.

Podawać na gorąco.

Jak gotować barwena z Morza Czarnego z pomidorami

Podawaj soczystą rybę do stołu z gotowanym ryżem.

Składniki:

• barwena - 2 szt .;
• pomidory - 3 szt .;
• olej roślinny - 120 gramów;
• czosnek - 3 ząbki;
• rozmaryn - 2 gałązki;
• sól i pieprz do smaku.

Jak gotować:

1. Oczyść i wypatrosz rybę.
2. Pokrój pomidory w plasterki, wymieszaj z posiekanym czosnkiem, rozmarynem i olejem roślinnym. Dodaj sól i pieprz.
3. Umieść rybę i pomidory na blasze wyłożonej pergaminem.
4. Piecz naczynie przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.

Udekoruj smakołyk plasterkami cytryny.

Grillowana barwena z Morza Czarnego

Lekka chrupiąca przekąska dobrze komponuje się z białym winem.

Składniki:

• barwena - 1 kg;
• olej roślinny - 30 gramów;
• sól - 7 gramów;
• biały pieprz - 7 gr.

Kroki gotowania:

1. Oczyść barwena z wnętrza i łusek. Posyp solą i pieprzem i skrop olejem roślinnym.
2. Grilluj rybę po 5-7 minut z każdej strony.

Gotowe danie ułożyć na liściach sałaty, skropić sokiem z cytryny i udekorować krążkami cebuli.

Barwa czerwona z pieczarkami i serem

Piękne danie można przygotować dla gości na wakacjach.

Składniki:

• barwena - 1 kg;
• pieczarki - 500 gramów;
• pomidor - 1 szt .;
• krem - 150 ml;
• olej roślinny - 100 gramów;
• twardy ser - 100 gramów;
• cebula - 1 szt .;
• cytryna - 1 szt .;
• mąka pszenna - 60 gramów;
• sól i mielony pieprz - do smaku.

Gotowanie:

1. Schłodzoną rybę wypatroszyć, usunąć skrzela i płetwy. Natrzyj puste miejsca solą i pieprzem, polej sokiem z cytryny. Wyślij puste miejsca do marynowania w lodówce przez 1 godzinę.
2. Pieczarki pokroić w plasterki, a cebulę w półpierścienie. Smażyć jedzenie w oleju roślinnym do miękkości, solić i pieprzyć.
3. Rybę obtaczamy w mące, smażymy na złoty kolor.
4. Na dnie naczynia żaroodpornego ułóż plastry pomidora i rybę. Na wierzchu pieczarki i cebula. Napełnij produkty śmietaną i posyp startym serem.
5. Wyślij formularz do piekarnika nagrzanego do 180 ° C na 15 minut.

Udekoruj danie ziołami.

Smażona i pieczona barwena dobrze komponuje się z majonezem lub sosem śmietanowym.

Już w całkiem świadomym, ale jeszcze bardzo młodym wieku, miałam swoje ulubione danie. Nie, to nie był sernik (który też bardzo lubiłam), nie marchewka w śmietanie, a nawet nie w wykonaniu mojej mamy. Moim ulubionym daniem były małe rybki, które latem łowiłam na przynętę i przynosiłam babci, a ona je smażyła, obtaczając w mące.

Ta metoda przygotowania małej rybki jest bardzo prosta, ale nie mniej pyszna: złocisto chrupiąca, miękka i soczysta ryba oraz absolutnie fantastyczne ogonki, które na pewno skradnę z twojego talerza, jeśli zdecydujesz się ich nie jeść. Tym razem ugotowałam barwena smażoną w ten sposób, ale ponieważ sam przepis jest elementarny, jak nie wiem co, porozmawiamy nie tylko o barwenie, ale także w zasadzie, jak prawidłowo usmażyć małą rybkę w patelnia.

Cefal smażony, czyli jak smażyć rybę na patelni

Bardzo łatwo jest usmażyć małe ryby, ale wynik jest doskonały: złocista chrupiąca skórka, miękka i soczysta ryba oraz absolutnie fantastyczne ogony. Ponieważ sam przepis jest elementarny, porozmawiajmy nie tylko o barwenie, ale także w zasadzie o tym, jak prawidłowo smażyć małe ryby na patelni.
Aleksiej Oniegin

Mała rybka - może to być barwena lub te same rybki, stynka, sielawa i ogólnie wszystko, co przyjdzie ci do głowy - oczyść ją z łusek i wypatrosz. Niektórzy twierdzą, że drobiazgu nie można wypatroszyć, a to oczywiście znacznie ułatwia pracę, ale wtedy taka ryba najprawdopodobniej będzie gorzka, więc zdecyduj sam. Umieść wszystkie ryby w misce, dodaj kilka szczypt soli i wymieszaj, aby równomiernie się pokryły.

Przeczytaj także:

Metoda szybkiego panierowania, polegająca na kilkukrotnym wstrząśnięciu pokarmu i mąki, nie jest odpowiednia dla ryb, ponieważ wszystko się rozpadnie, więc wystarczy przesiać trochę mąki na talerz przez drobne sito, włożyć rybę do jedną warstwę i przesiej trochę więcej mąki na wierzchu. Obtocz rybę w mące, strząśnij nadmiar i zacznij smażyć.

Smażenie ryby na patelni jest decydującym etapem tego przepisu i tym bardziej zaskakujące jest to, że niektórzy ludzie nie zwracają na to wystarczającej uwagi. Postaw więc pojemną patelnię na mocnym, ale nie maksymalnym ogniu i wlej do niej olej roślinny. Oleju powinno być tyle, aby ryba, która się w nim znajdzie, była przynajmniej w połowie przykryta, a jeśli będziemy smażyć rybę w kilku przejściach, przed smażeniem nowej porcji ryby sprawdź poziom oleju, dodając w razie potrzeby więcej.

Zanim zaczniesz smażyć rybę, olej musi być dobrze rozgrzany, wtedy wilgoć zawarta na powierzchni ryby natychmiast zacznie odparowywać. Stworzy to rodzaj „poduszki powietrznej” wokół ryby z pary, która zapobiegnie wsiąkaniu w nią oleju: im cieplejszy olej, tym mniej tłusta będzie smażona ryba. Druga zasada - nie przeciążaj patelni, lepiej smażyć rybę w kilku etapach, niż nie zostawiać przestrzeni między rybami na patelni: w takim przypadku woda nie będzie mogła szybko odparować, a olej ostygnie w dół i dlaczego jest to katastrofa, omówiliśmy już nieco wyżej.

Tak więc smaż rybę, opcjonalnie dodając gałązkę i kilka zmiażdżonych ząbków czosnku na patelnię dla dodatkowego smaku, przez 2-3 minuty z jednej strony, następnie przewróć i smaż przez kolejne 1-2 minuty z drugiej. Zdejmij rybę z patelni łyżką cedzakową lub szczypcami i połóż na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Następnie usmażoną rybę można ułożyć na dużym półmisku, doprawić świeżo mielonym pieprzem, udekorować ziołami i podać z ćwiartkami cytryny. Jeśli nie jesteś na uroczystej kolacji, jedz rękoma, tak smakuje lepiej!

Cóż, jeśli uważasz, że ta metoda gotowania ryb jest zbyt prosta, proponuję obejrzeć mój przepis wideo na gotowanie łososia dalekowschodniego metodą sous vide. I za wszelką cenę zasubskrybuj mój kanał na Youtube otrzymywać powiadomienia, gdy pojawią się nowe filmy!

Cefal to niewielka ryba morska, której mięso wyróżnia się delikatnym, pysznym smakiem. Wiele gospodyń domowych go omija, nie uważając takiej ryby za „drobiazg” godnej rodzinnego stołu. Ponadto niepokój budzi proces czyszczenia i patroszenia. I absolutnie na próżno! Istnieją doskonałe przepisy na gotowanie ryb sułtanki, jak to się nazywa, które nadają się na świąteczne smakołyki, na piknik i na każdy dzień, na lunch lub kolację. A przepis na patroszenie i przygotowanie jest dość prosty.

Pierwsze kroki z małymi rybami

Rudobrody, sułtanka, barbunka, barbunya, a nawet muł - to wszystko nazwy tego samego gatunku ryb. Niektórzy mylą barwena z gromadnikiem, a nawet szprotem, inni uważają ją nawet za mieszkańca rzek. W rzeczywistości ryba ta jest łowiona w ciepłych wodach Morza Śródziemnego i Morza Czarnego. Swego czasu była bardzo popularna w starożytnym Rzymie i Turcji, serwowana była na stołach cesarzy i sułtanów. Chociaż w tamtych czasach do przygotowywania królewskich przysmaków woleli używać dużych ryb morskich, małe uważano za pokarm biednych.

W rzeczywistości mięso barweny jest delikatne i smaczne, po obróbce termicznej nabiera przyjemnego różowego koloru. Jednocześnie nie trzeba go patroszyć i czyścić, ale nie trzeba go gotować przez długi czas, w przeciwnym razie wyschnie. Istnieje wiele przepisów na robienie barweny. Trzeba przyznać, że najsmaczniejszy przepis jest jednocześnie najprostszy, to po prostu sułtanka, podsmażona na chrupko na patelni.

Ale przepis ma swoje subtelności, jeśli je naruszysz, ruda broda okaże się nie tak apetyczna i smażona na wierzchu, a jednocześnie soczysta i delikatna w środku. Szef kuchni restauracji Odessa jest gotów zdradzić swoje sekrety gotowania barweny tylko na patelni, a poniżej znajdują się nietradycyjne przepisy kulinarne, które również warto wypróbować.

Klasyczny wariant

Więc najpierw musisz znaleźć świeżą rybę, ale jeśli jej nie ma, zrobi to świeżo mrożona.

Składniki:

• mąka do zawijania ryb;
• sól i pieprz do smaku;
• świeży sok z cytryny;
• olej roślinny do smażenia;
• świeże zioła do dekoracji.

Na pierwszy rzut oka wszystko jest proste i banalne. I bardzo niedrogi, co jest bardzo cenne. Ale tutaj zaczynają się małe sekrety i sztuczki, które sprawiają, że ten przepis jest wyjątkowy.
Pierwsza sztuczka: do zrolowania ryby lepiej użyć nie tylko mąki pszennej, ale mąki połączonej z taką samą ilością skrobi. To gwarancja przewiewnej i jednocześnie chrupiącej skórki. Możesz poeksperymentować z mąką ryżową.

Druga sztuczka: musisz smażyć ryby tylko na grubościennej patelni lub nawet żeliwie, bez oszczędzania oleju. Na zwykłej patelni z nieprzywierającą powłoką lub we frytownicy okazuje się zupełnie inaczej, sprawdzone!

Trzecia sztuczka: zostanie ujawniona poniżej w przepisie, podczas gotowania.

Metoda gotowania:

Smacznego! Taką barwenę możesz podać z cytryną lub ugotować plastry warzyw i puree ziemniaczane.

Opcja piekarnika z cytryną i aromatycznymi ziołami

Składniki:

• Oliwa z oliwek;
• kilka ząbków czosnku;
• pół pęczka pietruszki;
• jedna lub dwie cytryny;
• kilka gałązek tymianku;
• sól i pieprz.

Metoda gotowania:

opcja śródziemnomorska

A ten przepis jest dla prawdziwych smakoszy. Oprócz samej ryby, która do tego przepisu potrzebuje o połowę mniej, czyli 250 g.

Gotowanie krok po kroku barweny zapiekanej z oliwkami i papryką:

1. Umyj cytrynę i usuń z niej skórkę. Zetrzeć na drobnej tarce.
2. Następnie wyciśnij sok z cytryny i wymieszaj z białym winem w jednym pojemniku.
3. Usuń łuskę z czosnku, a następnie drobno posiekaj.
4. Umyj paprykę i usuń z niej nasiona i łodygę. Pokrój w wąskie paski.
5. Teraz idź na ryby. Usuń wstępnie rozmrożoną barwena z łusek, płetw i narządów wewnętrznych. Skrzela można również usunąć. Opłucz rybę wewnątrz i na zewnątrz.
6. Weź naczynie do pieczenia i włóż do niego rybę.
7. Następnie połóż posiekany czosnek, paski papryki i oliwki na wierzchu barweny.
8. Pieprz i sól, polej mieszanką cytrynowo-winną.
9. Następnie posyp barwena startą skórką z cytryny i skrop oliwą z oliwek.
10. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wyślij tam rybę, aby piec przez 15 minut.

Pieczona barwena z koprem włoskim

W tym przepisie barwena jest gotowana z sałatką z kopru włoskiego. Danie okazuje się pachnące i niezwykłe. Ryby będziemy gotować nie na blasze do pieczenia, ale na ruszcie.

Składniki:

• barwena - 4 szt.
• koper włoski - 1 szt.
• Cytryna - 2 szt.
• Pietruszka - 2 pęczki
• Oliwa z oliwek - 5 łyżek.
• Przyprawa do ryb - 1 łyżka.

Gotowanie krok po kroku barweny z koprem włoskim:

1. Rybę rozmrozić. Zanim trafi do piekarnika, powinien mieć temperaturę pokojową.
2. Następnie usuń z niego łuski i oczyść narządy wewnętrzne. Cefal dokładnie umyć i położyć na ręcznikach papierowych do wyschnięcia.
3. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Aby się rozgrzać, włącz tylko górny grill. Niech dolny pozostanie zimny.
4. Umieść blachę do pieczenia z wodą na dnie piekarnika. Jest to konieczne, aby nadmiar soku i wody spłynął z ryby w czasie pieczenia.
5. Przygotuj sos do barweny. Aby to zrobić, wymieszaj sok wyciśnięty z połowy cytryny z przyprawą do ryb. Następnie dodaj do tego oliwę z oliwek.
6. Następnie wyjąć rybę i posmarować ją z zewnątrz i wewnątrz pędzelkiem maczanym w przygotowanym sosie.
7. Aby aromat był jeszcze bardziej wyczuwalny, do każdej ryby włóż kilka gałązek pietruszki.
8. Następnie przenieś barwena na ruszt do piekarnika i piecz przez 15 minut w temperaturze 190 stopni. Pamiętaj, że powinien być włączony tylko górny grill.
9. Gdy ryba się piecze, przygotuj sałatkę z kopru włoskiego. Aby to zrobić, zetrzyj koper włoski lub użyj do tego celu robota kuchennego.
10. Następnie zetrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce.
11. Do osobnej miski wyciśnij sok z połowy cytryny.
12. Następnie wymieszaj koper włoski z sokiem z cytryny w małej salaterce.
13. Aby nadać sałatce więcej smaku, zrób dressing z 1 łyżki soku z cytryny i 3 łyżek oliwy z oliwek.
14. Sałatkę łączymy z sosem i energicznie mieszamy.
15. Gdy ryba będzie gotowa, wyjmij ją z piekarnika i podawaj z sałatką z kopru włoskiego i plasterkiem cytryny.

Barwa w piekarniku po grecku

Ten przepis na barwena w piekarniku przeniesie Cię w bezkres Grecji. Ta ryba jest bardzo popularna w tym kraju.

Składniki:

• Barwa czerwona - 1 kg
• cebula - 1 szt.
• Czosnek - 5-6 ząbków
• Pietruszka - 1 pęczek
• Pomidor - 3 szt.
• Tymianek (świeży lub suszony) - 1 łyżka
• Oliwa z oliwek - 1/2 łyżki.
• Sól dla smaku
• Świeżo mielony pieprz - do smaku

Krok po kroku gotowanie barweny po grecku:

1. Dokładnie oczyść rybę z łusek i wnętrzności, opłucz pod bieżącą wodą.
2. Następnie przełóż barwena na durszlak i posyp solą morską. Podczas przygotowywania innych składników do pieczenia potrawy woda z niej odpłynie, a sól zostanie wchłonięta przez tuszę.
3. Pokrój pomidory i przełóż je do osobnej miski.
4. Wyślij im posiekaną cebulę, czosnek, pietruszkę i tymianek. Wymieszaj wszystkie składniki, sól i pieprz.
5. Następnie przenieś połowę tej mieszanki na głęboką blachę do pieczenia nasmarowaną oliwą z oliwek.
6. Połóż barwena na tej mieszance warzyw.
7. To, co zostanie z mieszanki, połóż na rybie.
8. Skrop barwena odrobiną oliwy z oliwek, solą i pieprzem.
9. Następnie rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni i wyślij barwena do pieczenia przez 45 minut.

Cefal zapiekany z rozmarynem

Rozmaryn, który jest częścią tego dania z barweny, doda rybie szczególnego aromatu i smaku.

Składniki:

• barwena - 3 szt.
• Rozmaryn - 1-2 gałązki
• Sól - 1/2 łyżeczki
• Mielony czarny pieprz - do smaku
• Olej roślinny - 2 łyżki.

Krok po kroku gotowanie barweny z rozmarynem:

1. Najpierw oczyść rybę z łusek, skrzeli, płetw i narządów wewnętrznych.
2. Następnie dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Myj nie tylko na zewnątrz, ale także w środku.
3. Teraz włóż barwena do głębokiej miski i posyp solą i mielonym pieprzem.
4. Posmaruj rybę olejem roślinnym.
5. Rzuć tutaj również listki rozmarynu.
6. Jeśli chcesz, możesz również skropić barwena sokiem z cytryny dla smaku i delikatności.
7. Obróć rybę kilka razy w powstałej mieszance i pozostaw na 20 minut, aby była mokra.
8. Następnie rozgrzej piekarnik, wybierając temperaturę 200 stopni.
9. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem i ułóż na niej cefal.
10. Wyślij rybę do pieczenia w piekarniku przez 20 minut.

Cefal z ziołami i papryką

Ten przepis na barwena jest dobry, ponieważ podczas gotowania ryba wydziela przyjemny aromat, który sprawia, że ​​wszyscy domownicy udają się do kuchni i sprawdzają, co tak pysznie się tam gotuje.

Składniki:

• barwena - 4 szt.
• Pietruszka - 1 mały pęczek
• kolendra - 1 mały pęczek
• Cytryna - 1 szt.
• Sól - 1 łyżeczka
• Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
• Olej roślinny - 50 ml
• Bazylia - do smaku
• Słodka papryka - 1 szt.
• Pomidor - 1 szt.
• Czosnek - 1-2 ząbki

Przygotowanie krok po kroku barweny z papryką i ziołami:

1. Usuń wszystkie łuski z ryby. Najprostszym sposobem na to jest włożenie go do wody.
2. Następnie usuń płetwy i skrzela, oczyść rybę w środku. Usuń wszystkie wnętrzności i dokładnie umyj barwena pod bieżącą wodą.
3. Następnie umyj wszystkie zioła wymienione na liście składników przepisu.
4. Pokrój je na małe kawałki i włóż do miski.
5. Do posiekanych ziół dodać sok wyciśnięty z połowy cytryny.
6. Obierz czosnek i posiekaj go tak drobno, jak to możliwe. Wrzuć do ziół w misce.
7. Dodaj olej roślinny, mielony pieprz i sól do tego sosu, wymieszaj.
8. Każdą rybę ułożyć na osobnym arkuszu folii.
9. Powstałym sosem nadziać barwena. Nasmaruj go tym samym sosem na wierzchu.
10. Każdą rybę dobrze zawinąć w folię.
11. Umieść owiniętą w folię rybę na ceramicznej lub szklanej blasze do pieczenia.
12. Wyślij barwena do pieczenia w temperaturze 170 stopni przez 30 minut.
13. Przygotowując danie zadbaj o warzywa. Pomidory i paprykę dokładnie umyć przed pokrojeniem. Oczyść paprykę z łodygi i nasion.
14. Warzywa pokroić w krążki i przełożyć na szeroki talerz.
15. Po upieczeniu rybę można podać na stół bezpośrednio w folii. Jeśli zostanie trochę sosu ziołowego, można go polać. Razem z warzywami można podać z ćwiartką cytryny, a także z bazylią. Smacznego!

Cefal zapiekany z cytryną

Ten przepis na rybę jest bardzo łatwy do przygotowania. Ta wersja pieczonej barweny jest odpowiednia dla tych, którzy nie przepadają za wszelkiego rodzaju przyprawami. Stosuje się je w minimalnej ilości.

Składniki:

• barwena - 2-3 szt.
• Cytryna - 1 szt.
• Sól dla smaku
• Mielony czarny pieprz - do smaku
• Przyprawy do ryb - 1 łyżka.
• Zieloni - do smaku
• Sałatka - 1 arkusz

Krok po kroku gotowanie barweny z cytryną:

1. Uwolnij rybę z łusek i ostrożnie usuń wnętrzności, płetwy i głowę.
2. Tusze dobrze opłucz pod bieżącą wodą.
3. Następnie przełóż barwena do głębokiego naczynia i oprósz ją solą, mielonym pieprzem i przyprawami. Pozwól rybie leżeć w tej kompozycji przez około pół godziny.
4. Następnie przełóż na blachę do pieczenia wyłożoną folią, polej sokiem z cytryny, zawiń w folię.
5. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Piecz barwena przez pół godziny.

Przepisy wideo na barwena w piekarniku

Teraz wiesz, jak gotować barwena w piekarniku. Wybierz dla siebie przepis, który najbardziej przypadł Ci do gustu lub gotuj rybę za każdym razem w nowej odsłonie.

Pieczona w piecu barwena uchodzi za kolorową potrawę śródziemnomorską, od której po prostu nie sposób się oderwać. W naszym regionie taką rybę można kupić w Odessie, a sami mieszkańcy Odessy często żartują, że barwena pieczona w piecu jest bardzo podobna do nasion - po prostu nie można przestać jej smakować, nawet gdy jest się już całkowicie najedzonym! Co jest prawdą, to prawda - pachnąca i rumiana ryba sama prosi się o pysk, jej delikatny, soczysty smak sprawia, że ​​zapomina się o wszystkim na świecie. Moim zdaniem barwena jest dwa, trzy razy smaczniejsza niż pieczony gromadnik!

Nawiasem mówiąc, dawno temu w Morzu Śródziemnym za kilogram takiej ryby ważono kilogram złota - tak ceniono jej smak. Dlatego nie będziemy owijać w bawełnę i ugotować sobie takiego rybnego przysmaku w piekarniku z rozmarynem.

Czyścimy barwena z łusek, ponieważ jest duża i łatwa do usunięcia. Opłucz w wodzie, pokrój brzuch i usuń wnętrzności. Umyć wewnątrz i na zewnątrz.

Umieść w głębokim pojemniku, dodaj sól, kilka szczypt mielonego czarnego pieprzu, liście rozmarynu i zalej olejem roślinnym. W razie potrzeby możesz posypać rybę sokiem z cytryny. Wymieszaj wszystko w pojemniku i pozostaw na 20 minut do nasiąknięcia.

Rozgrzejmy piekarnik. Połóż papier pergaminowy na blasze do pieczenia, połóż na nim nasze ryby i wyślij je do pieczenia przez około 15-20 minut w temperaturze 200 ° C. Cefal jest mały, więc gotuje się bardzo szybko!

Gorącą, rumianą rybę podawaj wraz z upieczonymi listkami rozmarynu, odkładając ją z patelni na talerz. Pachnąca barwena z piekarnika jest całkowicie gotowa!

Smacznego!