Jednym z najbardziej legendarnych szefów kuchni stulecia jest Paul Bocuse. Pomimo tego, że wszystkie jego przepisy są niezwykle proste i przystępne nawet dla osób niezbyt kreatywnych w dziedzinie gotowania, a dania są nieco chłopskie, wszystko to z pewnością należy do haute cuisine. Najlepsze przepisy Paula Bocuse, jego biografia i kariera znajdują się w naszym artykule.

Dynastia

Paul Bocuse, szef kuchni w piątym pokoleniu, działalność restauracyjną kontynuuje od czasów swojej prapraprababci, która była nie tylko pięknością, ale także niezwykle dobrą kucharką. Rodzina była właścicielem młyna i otworzyła tam karczmę w połowie XVIII wieku. Gościom bardzo podobało się odwiedzanie tego lokalu, jedzenie oferowane żeglarzom, chłopom przybywającym ze zbożem do młyna i mieszkańcom okolicznych wiosek było obfite, proste i niezwykle smaczne.

W ciągu pierwszych stu lat karczma zamieniła się w restaurację, która nagle znalazła się na trasie kolejowej z Paryża do Marsylii. Budynek został zniszczony. Ale biznes rodzinny stał się już na tyle silny, że mogli go kontynuować nad rzeką Saon, gdzie wcześniej mieszkali mnisi z Il-Barba. I tak nadszedł rok 1921 – czas dramatycznych zmian. Paul Bocuse jeszcze się nie urodził, gdy jego dziadek postanowił sprzedać nie tylko zakład, ale także nazwę.

Legenda

Powiedzieli, że mojego dziadka do tego kroku skłoniła zazdrość. Babcia, jak prawie wszystkie kobiety w rodzinie, była pięknością i wielu gości starało się o nią zabiegać. Dziadkowi wcale się to nie podobało. Nie wiadomo do końca, jakie wydarzenie miało miejsce w restauracji, ale lokal został sprzedany wraz z nazwiskiem. Gdyby dynastia została przerwana, jest mało prawdopodobne, abyśmy znali tak wspaniałego szefa kuchni jak Paul Bocuse.

Jednak korzenie kulinarne zbyt głęboko wniknęły w dusze tej rodziny, dlatego Georges – kolejne pokolenie – wybrał tę samą dziedzinę. Doświadczenie kulinarne zdobywał w najlepszych restauracjach w Lyonie i otworzył własną. Wiedział bardzo, bardzo wiele rzeczy, ale z jakiegoś powodu jego syn nie nauczył się od niego. Na swojego nauczyciela wybrał innego znakomitego kucharza, Claude’a Maraisa, którego korzenie w tym zawodzie były nie mniej głębokie.

Edukacja

Klacz nie od razu wpuściła uczennicę do pieca i samego gotowania. Początkowo kupował żywność bardzo długo i bardzo dokładnie sprawdzał jej świeżość. Stało się to później cechą charakterystyczną działalności prowadzonej przez Paula Bocuse: jego dania były zawsze przygotowywane z absolutnie świeżych składników. Rozpoczęła się wojna, początkujący kucharz zapisał się na ochotnika i poszedł na front. Podczas bitwy o Alzację został dość poważnie ranny. Walczył dzielnie, w 1944 otrzymał krzyż „Za Zasługi Wojskowe”, a w 1945 czekała go słynna paryska Parada Zwycięstwa.

Po powrocie do domu musiałem zmienić pracę. Nauczycielem Pawła został słynny Fernand Point, ale i tutaj znacznie rzadziej gotował posiłki niż zajmował się ogrodem, mył naczynia, prał ubrania, prasował je i doił krowy. Jednak nadal nauczył się pewnych subtelności od Pointa. A teraz złoty zbiór przepisów Paula Bocuse wyróżnia się obecnością maleńkich warzyw i bardzo lekkich sosów.

Powrót

Do trzydziestego piątego roku życia legendarny kucharz zdobywał doświadczenie. Ale potem, kiedy wrócił do restauracji ojca, rozwinął biznes na tyle dobrze, że rok później lokal otrzymał. W 1965 roku były już trzy. To był szczyt chwały. Sprawy finansowe poprawiły się na tyle, że Paul Bocuse kupił restaurację swojego dziadka wraz z nazwiskiem. Obecnie znajduje się tam sala bankietowa, w której jedzenie serwowane jest w taki sam sposób, jak za czasów odległych przodków rodziny: jedzenie jest bardzo proste, ale niezwykle smaczne.

Paul Bocuse był szczęśliwy, że mógł przywrócić rodzinne nazwisko do firmy, ponieważ była to coś więcej niż tylko znana marka. Jest to szczyt tego, co nazywa się doskonaleniem, rodzajem perfekcjonizmu. Naturalnie restauracja, która powróciła do swojej nazwy, a nawet jest ozdobiona gwiazdkami Michelin, przeznaczona jest dla osób odnoszących największe sukcesy, najbogatszych i najbardziej znanych, których zgromadził u siebie Paul Bocuse. Recenzje dań przygotowanych wyłącznie ze świeżych i czysto lokalnych produktów, które w dodatku nie tracą podczas gotowania nic ze swojego naturalnego smaku, krążą po całym świecie.

Nowa kuchnia

W 1975 roku mistrz został odznaczony Orderem Legii Honorowej, a jego wdzięczność była tak wielka, że ​​narodziło się nowe kulinarne arcydzieło. Paul Bocuse, którego przepisy są równie proste, co genialne, zachwycił świat zupą nazwaną imieniem Prezydenta Francji.

Naprawdę bardzo trudno jest być prostym! Zupa aux trufle, która stała się znakiem rozpoznawczym haute cuisine Paula Bocuse, składa się z najświeższych czarnych trufli, filetu z kurczaka, selera i marchwi, kapeluszy pieczarek, białego wermutu i foie gras. I z jakiegoś powodu kostki bulionowe z kurczaka... Podawane w markowym ognioodpornym kubku z dużą warstwą ciasta francuskiego, którym zakrywa się bulion przed włożeniem do piekarnika. Paul Bocuse nie potraktował Prezydenta niczym w Pałacu Elizejskim!

Działalność zawodowa i społeczna

Nie mniej znany jest inny przepis, który wymyślił specjalista kulinarny Brioche, a jego zwolennicy ulepszyli go na wszelkie możliwe sposoby. Podobnie jak w przypadku innych znanych kuchni, przepis Paula Bocuse na ciasto brioche znacznie różni się od klasycznego. A w 1987 roku specjalista kulinarny otrzymał stopień oficerski Legii Honorowej i leczył innego prezydenta. Jednocześnie powołano konkurs Złote Bocuse, którego nagroda dla szefa kuchni oznacza dziś to samo, co Oscar dla artysty.

Życie mistrza z roku na rok stawało się coraz bardziej bogate. Otwierał restauracje, pisał książki, brał udział w przedstawieniach i programach telewizyjnych, a nawet stworzył Instytut Kulinarny. Podróże stają się coraz ważniejsze. W 2003 roku odwiedził nawet Moskwę, gdzie zaprezentował markę Paul Bocuse. Człowiek wie, jak zarówno pracować, jak i dobrze się bawić.

Uzależnienia

Paul Bocuse uwielbia zabytkowe przybory kuchenne, zwłaszcza żeliwne. Woli kuchenkę gazową, ale piekarnik w niej powinien być elektryczny. Oczywiste jest, że wynika to z lepszej kontroli: w piekarniku elektrycznym ogrzewanie i temperatura są regulowane znacznie precyzyjniej. Paul Bocuse przez całe życie nie zmienił swojego credo. Z pola lub z morza - prosto na stół. Wszystko jest świeże. Przygotowanie żadnego z jego dań nie jest długie i pracochłonne. Dlatego smaki się nie mieszają. Dania aromatyzowane są wyłącznie cytryną, ziołami, octem i masłem. Preferowane są składniki nie importowane, ale lokalne. Menu w jego restauracji jest zawsze bardzo krótkie.

Jego książki zostały przetłumaczone na wiele języków. „Moje najlepsze przepisy” i „Biblia” zostały opublikowane w języku rosyjskim. Paul Bocuse nie zalecał ich pobierania, jeśli choć trochę rozumiał rosyjski. Tłumacze i korektorzy traktowali ich dzieła, delikatnie mówiąc, niedbale. w wielu przepisach nie tylko czasami brakuje jednego, czy drugiego składnika, ale najgorsze jest to, że liczby wskazujące ilość produktów są całkowicie pomieszane. Paul Bocuse nigdy nie poleciłby swoich książek rosyjskim kucharzom, którzy od czasu do czasu wygrywają nawet złotą nagrodę nazwaną jego imieniem. A tym bardziej te książki są przeznaczone do nauki dla początkujących. Jaka szkoda!

Kilka przepisów szczegółowo przetłumaczonych

Wymyślone przez mistrza dania są smaczne i szybkie w przygotowaniu, rzadko zawierają trudno dostępne składniki. Zupa z puree dyniowego (na pewno wiele z nich ma babcie, które robią to po rosyjsku, bez faszerowanych jajek), clafoutis – prosty placek z jagodami, którego w rzadkim domu nie ma na stole prawie codziennie w sezonie letnim, sumy lub inne ryby, pieczone w cieście czy smażone na mące – jak te potrawy mogą być obce w naszym kraju? Są międzynarodowe.

Ale pieczony pasztet to danie bardziej podobne do francuskiego. Najcieńsze plastry szynki, cielęciny, smalcu i wieprzowiny umiejętnie układamy w specjalnej formie wyłożonej ciastem, wypełnionej mięsem mielonym, rozcieńczonym koniakiem i wzbogaconym aromatycznymi ziołami. Ciekawie byłoby nie tylko spróbować, ale także gotować. Warto dodać, że Paul Bocuse ma swoje winnice w słynnym Beaujolais. Dlatego też jego kulinarnym arcydziełom często towarzyszą wina i koniaki. A obowiązkowymi składnikami niemal każdego jego dania są śmietana i masło. Wśród nich jest cielęcina z pieczarkami i pieczony karp. Wino, śmietana, masło.

Ziemniaki z jajkami

A jednak jak blisko jest kuchnia Paula Bocuse do kuchni rosyjskiej! Większość dań przygotowywana jest ze składników, które nigdy nie opuszczają naszej kuchni. - letnie śniadanie na wsi w dowolnym rosyjskim buszu, na przykład przed koszeniem. Smacznie, zdrowo, pożywnie. Gdzie tu francuska elegancja? Schłodzone ziemniaki w mundurkach, jajka nie z lodówki, ale z koszyka lub prosto z kurczego gniazda, smalec wytopiony na patelni. Będzie omlet ze skwarkami.

Tylko nasze babcie i mamy nie spuszczają słoniny z patelni, a potem smażą na niej ziemniaki. A Paul Bocuse z powrotem włoży skwarki na patelnię, zaleje to wszystko jajecznicą rozmieszaną z wodą, doprowadzi do gotowości i poda z białym pieczywem smażonym na maśle. Być może nie wszyscy Rosjanie jedzą chleb z ziemniakami, ale poza tym to danie, jako przedstawiciel wykwintnej kuchni francuskiej, będzie bardzo lubiane w naszych miastach i miasteczkach.

Przepis z książki Paula Bocuse’a „Moje najlepsze przepisy”, którą sam nazwał małym podręcznikiem prostego jedzenia. Książka została wznowiona po 25 latach. Mój jest po rosyjsku, 2013. Wczoraj przygotowaliśmy na jego podstawie trzydaniowy niedzielny lunch. Wydaje się, że to nic specjalnego, zwykłe produkty, ale jakoś wyszło bardzo dobrze)). Starałem się nie naruszać technologii, jedynie zmniejszyłem ilości, bo gotowano dla dwojga. Dość szybko - ryba i grzyby upiekły się w piekarniku, a na kuchence obróciłam szarlotkę.

Służy 2

1. 200 g brązowych pieczarek


2. 30 ml śmietany 20%


3. Spuścić 20 g oleju


4. 30 g cheddara


5. 1 duże żółtko


6. Sól, świeżo zmielony czarny pieprz, gałka muszkatołowa

Wybierz małe grzyby lub duże, beżowe, są smaczniejsze. Odetnij brzegi udek, szybko opłucz w zimnej wodzie i pokrój w cienkie plasterki.
Rozpuść masło na patelni i smaż grzyby, mieszając drewnianą łyżką, aż cały płyn odparuje, 15 minut. Zajęło mi to mniej czasu.
W tym czasie rozgrzej piekarnik. W salaterce wymieszaj żółtko ze śmietaną, solą, pieprzem, zetrzyj odrobinę gałki muszkatołowej.
Naczynie do pieczenia wysmaruj olejem, ułóż grzyby, polej sosem, posyp startym serem.
Piec 10-15 minut, podawać gorące w formie, w której się piekło.
Bocuse proponuje na 4 porcje - 750 g pieczarek, 3 żółtka, 70 g masła, 100 ml śmietany, 60 g startego sera Gruyere, sól, pieprz, gałka muszkatołowa.

Przepis Paula Bocuse z książki „Moje najlepsze przepisy” dotyczy w rzeczywistości dorady, ale okoń morski na blacie wyglądał o wiele ciekawiej, więc dokonałem tej zamiany.

Dla dwojga

• Labraks około 500 g


• 1 średnia czerwona cebula


• 150 g beżowych pieczarek


• 150 g pomidorków koktajlowych


• 2-3 gałązki tymianku i pietruszki


• mały liść laurowy


• 1/2 szklanki wytrawnego białego francuskiego wina


• 2 łyżki oliwy z oliwek


• Pół cytryny


• Sól pieprz

Cebulę obieramy i drobno siekamy, pomidory oparzamy i obieramy, miąższ kroimy na duże kawałki (użyłam pomidorków koktajlowych, nie obierałam, przekroiłam na pół), pieczarki odcinamy łodygami i krótko moczymy w zimnej wodzie podlać wodą z cytryną, opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem, trzeba będzie je pokroić w ostatniej chwili.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Rybę oczyść i wypatrosz, opłucz w zimnej wodzie i osusz ręcznikiem. Natrzeć oliwą z zewnątrz i wewnątrz, włożyć tymianek, liść laurowy i natkę pietruszki, ułożyć w naczyniu do pieczenia o wielkości odpowiedniej dla ryby, dno wlać odrobinę oliwy z oliwek. Wokół ułożyć pomidory, cebulę, pokrojone w plasterki grzyby, posolić i popieprzyć wszystko do smaku, zalać winem.
Wstawić do nagrzanego piekarnika na 20 minut, następnie wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim naczynie na kolejne 5-7 minut.
Podawać na tej samej patelni, na której się piekło, udekorować cząstkami cytryny.
Jako dodatek podaje się ryż biały lub ziemniaki gotowane na parze.
W oryginalnym przepisie na 4 osoby - 1 dorada o wadze 1 kg, 200 g pieczarek, 200 g pomidorów, pół szklanki białego wytrawnego wina, 50 g cebuli, 50 g szalotki, 2 łyżki oliwy, tymianek, pietruszka, liść laurowy , sól, pieprz, cytryna.
Dodam, że na talerzach nie można zapomnieć o polaniu powstałego sosu-bulionu i że jest bardzo, bardzo smaczny.

Służy 2

• 100 g mąki


• 1 jajko


• 60 g cukru


• 125 ml mleka


• 1/4 łyżki oleju uprawowego


• 1/4 łyżeczki soli


• 1/2 łyżeczki cukru waniliowego


• 2 jabłka

W salaterce drewnianą łyżką wymieszaj mąkę i jajka, dodaj 2/3 całkowitej ilości cukru, sól i olej roślinny. Dokładnie wymieszać, wlać zimne mleko, następnie dowolny dodatek smakowy (ja użyłam waniliowego), wymieszać.
Jeśli pojawią się grudki, odcedź ciasto przez durszlak. Pozostaw na 3 godziny.
Tuż przed smażeniem jabłka obierz i zetrzyj na zwykłej tarce. Do jabłek dodać pozostały cukier i dobrze wymieszać z ciastem.
Nasmaruj patelnię olejem roślinnym, podgrzej i wlej ciasto, będzie wyglądać jak gruby naleśnik. Obracaj co 7 minut, smaż łącznie 30 minut. Nakłuj go nożem w środku, aby ciasto i jabłka nie przykleiły się do niego.
Podawać na ciepło, z cukrem i gęstą śmietaną, którą umieścimy w osobnej misce.
Bocuse proponuje na 4 osoby - 200g mąki, 2 jajka, 125g cukru, 250 ml mleka, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżki masła orzechowego, dodatek aromatyzujący do smaku - łyżka koniaku lub nalewki z kwiatu pomarańczy lub wanilii, 4 jabłka ranet.

Moje komentarze.
Ponieważ gotowałem połowę normy, wziąłem patelnię o średnicy 18 cm. Za pierwszym razem trzeba ją obrócić, sprawdzając szpatułką, kiedy poczujesz, że się przewróci)), po około 7 minutach. . Po 2 minutach wygładziłam krawędzie szpatułką, aby nie były fazowane. Zapomniałam dodać do jabłek resztę cukru, jak się okazało, nie było takiej potrzeby.
Piec 40 minut, obracając co 5 minut. Nie dodawałem już więcej oleju.
Rezultatem nie jest naleśnik, nie naleśnik, ale ciasto, bardzo złocistobrązowe, dość gęste, lekko wilgotne od jabłek i całkowicie upieczone. Smaczny! Bardzo.

Prosty, domowy przepis. Zadomowiło się w mojej kuchni. Minimum składników i wysiłku. Ale sos okazuje się wcale nie banalny. Podczas tego procesu prawie cały ocet odparowuje, pozostawiając sos o przyjemnej kwasowości. Przepis wymaga całego kurczaka, ale myślę, że lepiej jest użyć samych ud.

na 4 porcje:

• 4 łyżki masło


• 1 łyżka. Oliwa z oliwek


• 4 ząbki czosnku, NIE obierać


• 1 kurczak (ok. 1,7 kg) pokrojony na 10 kawałków



• świeżo zmielony czarny pieprz


• 1/2 szklanki octu ryżowego


• 2 średnie pomidory, obrane, pozbawione nasion i pokrojone w 1 cm kostkę


• 2 łyżki stołowe. posiekana pietruszka

Na dużą głęboką patelnię wlać oliwę z oliwek, dodać 2 łyżki. masło i rozpuścić.
Dodaj czosnek.
Dopraw kurczaka solą i pieprzem i smaż ze wszystkich stron na średnim ogniu na złoty kolor, około 8 minut.
Dodaj ocet i pomidory. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, aż kurczak będzie ugotowany, około 15 minut. Przenieś kurczaka do innej miski i przykryj.
Sos gotuj przez 4 minuty, aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia.
Czosnek wycisnąć, rozgnieść i wymieszać z sosem. Dodaj pozostałe 2 łyżki. masło i pietruszka. Dodać sól i pieprz do smaku.
Sosem polej kurczaka i podawaj.

Oryginalny przepis z książki „Moje najlepsze”. Użyłam innego rodzaju mięsa i nie dodałam orzechów.

• 200 g cielęciny


• 200 g polędwiczki wieprzowej


• 100 g tłuszczu


• 50 g szynki


• 1 jajko


• 2 żółtka


• 1 duża szalotka


• 1 łyżka koniaku


• 2 kromki białego chleba


• 1 łyżka mąki



• Pieprz


• Brykiet z ciasta francuskiego

Drobno posiekaj mięso. Dodać koniak i pozostawić do marynowania. Namoczyć chleb w śmietanie. Do mięsa dodać jajko i jedno żółtko, chleb, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj. Drobno posiekaj szalotkę. Dodaj do mięsa.
Rozwałkuj jedną trzecią ciasta i wytnij dysk. Połóż ciasto na pergaminie.
Mięso mielone ciasno ułożyć w formie pierścienia umieszczonej na cieście. Przykryj to rozwałkowanym zarezerwowanym ciastem. Dociśnij ciasto po obwodzie. Zrób dziurę w środku. Całość posmaruj żółtkową polewą. Udekorować wyciętymi kształtami ciasta. Zwiń w kulkę i połóż na wierzchu otworu na ciasto, aby zapewnić wentylację.
Piec przez 50 minut w temperaturze 350 F.

Dla testu

• 250 g mąki


• 150 g masła


• 75 g cukru pudru


• 1 jajko

Do kremu

• 3 cytryny (sok i skórka)


• 100 g masła


• 125 g cukru pudru


• 3 jajka


• 2 łyżki stołowe. łyżki śmietanki

Masło o temperaturze pokojowej wymieszać z cukrem, mąką i jajkiem na jednolite ciasto. Ciasto wyłóż na posypaną mąką stolnicę i odstaw na około godzinę, przykryte czystą serwetką.
Zalecany kształt to okrągły o średnicy 28 cm.
Ale nie mogłabym być bardziej zadowolona z tej, którą kupiłam tej zimy w Finlandii) Teraz wszystkie moje tarty pieczę tylko w niej.
Dlatego zostało mi trochę ciasta. A na krem ​​wzięłam 2/3 podanych składników.
Rozwałkuj ciasto za pomocą wałka. Grubość około 6 mm.

Ułożyć na blaszce, obciąć brzegi i nakłuć ciasto widelcem. Dodatkowo można dodać fasolę, po przykryciu ciasta pergaminem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 g przez 15 minut.
Cytryny umyj, skórkę zetrzyj na drobnej tarce, wyciśnij sok.
Miękkie masło wymieszać z cukrem, śmietaną, jajkami, dokładnie wymieszać. Następnie dodać skórkę i sok, wymieszać.
Wyjmij podstawę piasku z piekarnika i usuń ciężar. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 120 stopni. Krem wylać na spód i wstawić do piekarnika na 30 minut.
Fajny. Włożyć do lodówki na 3 godziny.
Udekoruj według uznania. Książka nie posiada dekoracji. I położyłem maliny. W przeciwnym razie okazało się, że jest bardzo wyblakły.

Świetne z herbatą i kawą. Ale na deser zjedliśmy wino Solaris z Winiarni Niestierowa (pamiętacie, jak o nich pisałam, opowiadając o mojej wyprawie na Ziemię Krasnodarską?). Księżna i propolis w aromacie (odrobina kremowości w smaku) doskonale skomponowały się z ciastem cytrynowym, a ciasto dodało winu wyrafinowania.

Przepis z książki „Kuchnia Francuska Paula Bocuse” wydanie 1977.

• 110 g masła


• 1 szklanka mąki


• 1/2 szklanki cukru


• 3 jajka (oddzielić białka od żółtek)


• 2 łyżki cukru waniliowego

Ubij masło w temperaturze pokojowej, aż będzie puszyste. Dodaj cukier i ubijaj, aż masa będzie kremowa. Dodawaj po jednym żółtku, kontynuując ubijanie. Dodaj mąkę. Dodajemy ubite na sztywną pianę białka. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego zakończonego końcówką o średnicy 1 cm. Wyciśnij paski o długości 8-10 cm w odstępach 6-7 cm. Piec w temperaturze 375 stopni Fahrenheita przez 7-8 minut. Brzeg ciasteczka powinien stać się złotobrązowy. Po całkowitym ostudzeniu wyjmij ciasteczka z blachy. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pudełku.

Do tej tarty przygotowałam ciasto na pasztet sucrée według przepisu Paula Bocuse, reszta jak zawsze. Ulubiona wiosenna tarta.

• 250 g mąki


• 100 g zimnego masła


• szczypta soli


• 125 g cukru


• 1,5 jajka (mam 1 jajko i 1 żółtko)


• 1 łyżeczka kolor pomarańczowy


• 4 duże łodygi rabarbaru


• 150 g) cukier


• 1 łyżka. skrobia


• 1+1 łyżka. Sahara


• cukier puder do podania

W robocie kuchennym wymieszaj mąkę, masło, sól i cukier na drobne okruszki. W ostatniej chwili dodałam jajka i wodę pomarańczową. Ciasto zebrałam w kulę, zawinęłam w folię i włożyłam do lodówki.
Po 15 minutach wyjęłam ciasto z lodówki, szybko rozwałkowałam je na płaski placek o grubości około 0,5 cm, wyłożyłam formę do tarty o średnicy około 28 cm i ponownie włożyłam na godzinę do lodówki.
Rabarbar obieramy, kroimy w kostkę o boku około 1 cm, posypujemy cukrem, przekładamy na durszlak i przekładamy do miski, aby sok płynął do środka.
Dobrze byłoby wstępnie upiec koszyk na ślepo, bez nadzienia, ale ja tego nie zrobiłam.
Posypałam dno koszyka cukrem i skrobią, ułożyłam rabarbar, posypałam cukrem, piekłam w piekarniku nagrzanym do 190°C, aż boki ładnie się zarumieniły na ciemnozłoty kolor (około 45 minut).
Jeżeli tartę ostudzimy przed podaniem, sok zastygnie. Ale tarty rabarbarowe zawsze jadamy na gorąco i są bardzo smaczne.

Tak nie lubię smażyć naleśników, ale według tego przepisu ani jeden naleśnik nie był grudkowaty. Odwracają się bez problemów.
Na około 15 naleśników:

• Masło - 50 g


• Mąka - 250 g


• Cukier granulowany - 1 łyżka.


• Sól - 1 szczypta


• Jajko - 3 szt


• Mleko - 500 ml


• Olej roślinny - do smażenia

1) Rozpuść masło.
2) W głębokim naczyniu wymieszaj mąkę, cukier, sól i jajka. Dodać mleko i delikatnie wymieszać trzepaczką.
3) Dodać roztopione masło, wymieszać, przykryć naczynie ręcznikiem i pozostawić ciasto na stole na 1 godzinę.
4) Rozgrzej patelnię, posmaruj olejem roślinnym i upiecz naleśniki.
5) Gotowe naleśniki układamy na talerzu i przykrywamy folią, aby brzegi nie wyschły.

Uwagi: Ja zawsze dodaję 1 łyżkę do ciasta. Romowie Olej na patelnię dodaję dopiero przy pieczeniu pierwszego naleśnika, potem już nie dolewam.
Naleśniki nie są słodkie, więc można je bezpiecznie podawać z dżemem, kremem czekoladowym, mlekiem skondensowanym i tak dalej.

Służy 2

• 125 g mąki


• 1 jajko


• pół łyżeczki cukru pudru + do posypania do smaku


• 50 g masła


• skórka z połowy cytryny


• 1,5 g proszku do pieczenia


• 1 łyżeczka rumu


• olej do smażenia (potrzebowałam około 1 szklanki, ja usmażyłam 7-8 sztuk w małym rondlu)

Wyjmij masło i jajko z lodówki wcześniej, aby masło zmiękło, a jajko się ogrzało.
Drobno zetrzyj skórkę z cytryny. W misce wymieszaj mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia, dodaj jajko, skórkę, rum, masło. Zagniataj ciasto palcami, aż stanie się miękkie.
Ciasto rozwałkować cienko na desce oprószonej mąką, pokroić w trójkąty lub kwadraty, nakłuć je w środku, aby pączki lepiej się usmażyły ​​podczas smażenia. Do dziurek użyłam słomki koktajlowej, pocięłam ją na kwadraty o boku około 5 cm, w książce nie ma zdjęcia.
Rozgrzej olej do głębokiego smażenia; będzie gotowy, gdy wrzucony do niego mały kawałek szybko zmieni kolor na złoty. Następnie zacznij wkładać kawałki ciasta małymi porcjami na gorący olej. Gdy wyrosną i staną się złotobrązowe, połóż je na papierowym ręczniku. Uważaj, aby olej nie przegrzał się zbytnio.
Posypujemy wierzch cukrem lub cukrem pudrem i podajemy.
Według książki na 8 osób - 500g przesianej mąki, 200g odsączonego masła, skórka z 1 cytryny, 4 jajka, 1 szczypta cukru pudru, 1/2 opakowania proszku do pieczenia, 1 łyżka rumu, 1 litr masła orzechowego, cukier do przeszkleń

Pyszna, mała porcja, przygotowana bardzo szybko.

Zupa z małży z gotowanie

• 4 litry małży


• 1 butelka białego wina (Chardonnay)


• 3 szalotki


• 3 1/2 łyżki posiekanej natki pietruszki


• 7 łyżek masła


• 1 1/4 szklanki oliwy z oliwek


• 2/3 funta cebuli, drobno posiekanej


• 2/3 funta porów, pokrojonych w plasterki


• 6 1/2 funta świeżej ryby


• 3 funty pomidorów, posiekanych, bez nasion


• 3 1/2 łyżki posiekanego kopru włoskiego


• 2 ząbki czosnku


• 1/2 liścia laurowego


• 1 gałązka tymianku


• Szafran


• Sól i pieprz


• 1 1/2 szklanki kremu


• Krakersy


• Startego sera

Małże ugotować z 1/4 wina, szalotką, natką pietruszki i masłem. Małże powinny się otworzyć.
Na osobnej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj cebulę i por. Gotuj około 5 minut, mieszając.
Dodaj 4 litry wody, pozostałe wino i sok z małży; dodać rybę, pomidory, przyprawy. Gotuj przez 40 minut.
Przecedzić zupę przez sito. Wytrzyj wszystko, aby wycisnąć sok. Usunąłem stałe przyprawy i przepuściłem wszystko przez blender, aż uzyskano bardzo drobną pastę.
Całość podgrzałam, dodałam śmietanę i w ostatniej chwili wyjęte z muszli małże. Trzymałam na kuchence około 2 minut.
Podawane z krakersami i tartym serem.

Grochówka z rivka_ch

• 350 g groszku łuskanego


• 1,5 litra wody


• 5 małych marchewek


• 1 „bukiet” selera (zrób to dla mnie, inaczej nie mogę)


• 2 pory


• 5 ząbków czosnku


• 1 plasterek wędzonego mięsa typu polędwica


• 1 posiekana cebula


• 1 łyżka. Oliwa z oliwek


• tymianek, sól, liść laurowy i czarny pieprz do smaku

W przepisie jest napisane, że wystarczy na cztery porcje. Tak naprawdę jest w nim miejsce dla ośmiu osób, albo dla strasznie głodnych czterech osób, pamiętajcie.
Na oliwie podsmażamy por, cebulę, czosnek i wędzone mięso. Dodać marchewkę i seler, dodać wodę. Doprawiamy i gotujemy 1,5 godziny. Wyjmij liść laurowy! Zmiel grubo mikserem.

Nawet ci, którzy nie lubią i nie umieją gotować, powinni mieć tę książkę. Możesz się tym po prostu cieszyć! A jeśli ponadto masz słabość do pysznego jedzenia, wystarczy po prostu odłożyć je na półkę.

PS: przepraszam za zakładki, ale nie wyjęłam ich do zdjęcia, zgubię je później! :)

Książka jest przepięknie zaprojektowana: twarda oprawa, wypukła mapa Francji na okładce, kredowany papier, wstążka i wiele, wiele stron... Będzie wspaniałym prezentem zarówno dla kogoś, jak i dla siebie.

To, co urzekło mnie w tej książce, to przede wszystkim ilustracje. Akwarele ilustrujące każdy przepis są po prostu boskie i tak różne od zwykłych zdjęć jedzenia. Patrzenie na nie to przyjemność! Nawiasem mówiąc, ilustracja nie zawsze przedstawia końcowe danie; czasami jest to piękny francuski krajobraz lub produkty, które będą potrzebne do gotowania. Dzięki temu książka okazała się niesamowicie klimatyczna.

Następną rzeczą, na którą zwróciłam uwagę, było nazwisko Paula Bocuse, ale gdy już otrzymałam książkę, okazało się, że nie jest on autorem, a raczej recenzentem: jego drobne uwagi i rady znajdują się przy niemal każdym przepisie. Nie pogarsza to jednak książki.

W książce znajduje się nie tylko mnóstwo przepisów, ale naprawdę mnóstwo. Zbierane są z całej Francji i podoba mi się, że nie są to jakieś skomplikowane i niezrozumiałe dania dla smakoszy, ale proste, domowe przepisy, które przygotowuje się w każdym domu.
Jednocześnie każdy przepis wskazuje, dla jakiego regionu jest typowy ten konkretny przepis.

Przed każdym przepisem znajduje się krótka historia związana z tym daniem. Najbardziej lubiłam czytać opowiadania! Prawdziwy mały przewodnik gastronomiczny, z którego można dowiedzieć się wielu nowych i ciekawych rzeczy na temat tego, co i dlaczego jedzą Francuzi

I w ogóle książka byłaby idealna, gdyby nie tłumaczenie... Niestety z tłumaczeniem jest problem. Chociaż czytanie niektórych przepisów jest z tego powodu dość zabawne. Zwłaszcza jeśli rozumiesz, które zdanie zostało przetłumaczone w taki sposób, w jaki zostało przetłumaczone...
Tłumacz w ogóle nie zadał sobie trudu przetłumaczenia niektórych składników na rosyjski, po prostu je przepisano: wpisz, co chcesz... No cóż, albo poszukaj kogoś, kto zna francuski i kto przetłumaczy.
W innych przepisach wydaje się, że listę produktów i sam przepis napisały różne osoby, bo lista zawiera jedne produkty, a przepis inne...

Na szczęście nie dotyczy to wszystkich przepisów. Większość, hurra!, jest całkiem strawna i dość łatwa w przygotowaniu. Teraz regularnie przygotowuję przepisy z tej książki i jestem zachwycona efektem!

Jajka zajmują szczególne miejsce w kuchni francuskiej. Starożytne książki kucharskie wspominają o 543 sposobach gotowania jajek. Francuzi przygotowywali je w języku burgundzkim, hugenotów, jezuitów, périgord, regencji, w wodzie różanej, w oleju prowansalskim, z ziołami, estragonem, bazylią, białą kuropatwą i mięsem pulardowym, w formie jajek sadzonych, z rakami, truflami, kwaśnymi winogronami sok, biurokracja itp.

Znany szef kuchni z Lyonu Pawła Bocusa zebrał kilkadziesiąt popularnych przepisów.

« Jajka w kuchni pełnią tę samą rolę co przyimki innymi słowy, w mowie tak jest konieczne potrzebneże bez nich najbardziej utalentowany kucharz porzuciłby swoje rzemiosło. Nic dziwnego, że oni sami duchowni, którzy dużo wiedzą o dobrym jedzeniu, złagodzonym w stosunku do jajka surowe przepisy dotyczące postu i pozwoliły na ich stosowanie aż do Dobry piątek. Bez jajek nie zgęstnieje bez sosu, to się nie stanie żadnego gulaszu bezmięsnego. Jajko - miły pośrednik, wyciągając rękę do różnych stron, aby wszystkich zbliżyć, wszystkich łączyć. Są w nim jajka sakiewka, jajka smażony, jajka cytrynowy- jednym słowem jajek na świecie jest mnóstwo! Jajka są jednymi z najbardziej hojne prezenty, które wszechdobra Opatrzność podarowała apetytowi ludzkiemu” – napisał Francuski kucharz i smakosz XIX-wiecznego Grimaud de la Renière.

JAJKA BEAUJOLAIIS

Składniki na 4 osoby
8 jajka
2 żarówki średnie
1 ząbek czosnku
750ml Wina Beaujolais
1 łyżeczka. sól gruboziarnista
5 ziarnka pieprzu
pietruszka
bukiet garni:
1 gałązka selera
1 por
1 Gałązka tymianku
1/4 liść laurowy

Dla Leisona
30 gr masło
2 łyżki stołowe. l. mąka

Kroki gotowania

Obierz cebulę i czosnek, obierz i umyj seler i por, seler pokrój na 4 części. Przygotuj bukiet garni.

Rozgrzej olej w rondlu ze stali nierdzewnej o grubym dnie. Gdy olej będzie bardzo gorący, podsmaż na nim cebulę do białości, wlej wino, dodaj bukiet garni, rozgnieciony widelcem czosnek, sól i pieprz. Gotuj na bardzo małym ogniu (tak, aby płyn lekko bulgotał) przez około 20 minut, gdy zacznie wrzeć.

W tym czasie przygotowujemy lezon: masło rozgniatamy palcami i mieszamy z mąką na jednolite ciasto, odstawiamy. Gdy wino się zagotuje, wyjmij bukiet garni, zdejmij rondelek z ognia i przelej zawartość przez bardzo drobne sito. Odłóż cebulę na bok.

Podgrzej ponownie wino i doprowadź je do początku wrzenia. Teraz rozbijaj jajka pojedynczo do osobnego kubka i gotuj jajka w torebce, ostrożnie wylewając je z kubka na powierzchnię wina. Włożenie jajka do worka zajmuje 4 minuty.

Gdy jajka się zetną, wyjmij je łyżką cedzakową, połóż na gorącym talerzu i przykryj pokrywką lub serwetką. Po zakończeniu tej operacji do wina włóż masło i mąkę, delikatnie gotując, dzieląc powstałą bryłę na drobną kostkę. Mieszamy drewnianą łyżką i sprawdzamy, czy wystarczy soli i pieprzu.

Gdy sos zgęstnieje dodajemy jajka i podajemy danie bardzo gorące. Można podawać z grzankami posmarowanymi masłem i natrzeć je czosnkiem. Podczas serwowania posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki.

JAJKA W WYCIECZCE DO LA

Składniki na 6 osób
500 gr cebule
100 gramów masło
40 gr mąka
800ml rosół z kurczaka lub mleko
9 jajka
1 szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
sól i pieprz do smaku

Kroki gotowania

Obierz cebulę, przekrój każdą cebulę na pół, a następnie każdą połówkę pokrój w cienkie półpierścienie.

Blanszuj w gorącej wodzie przez 5 minut, a następnie poczekaj, aż woda odcieknie.

Cebulę wrzucamy do dużego rondla i odparowujemy nadmiar wilgoci, następnie dodajemy masło i smażymy, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką.

Gdy cebula osiągnie pożądany odcień, dodać mąkę i wszystko ponownie wymieszać. Stopniowo mieszając, dodać bulion z kurczaka lub mleko. Doprawić solą, pieprzem, startą gałką muszkatołową.

Gotować na małym ogniu przez 20 minut, ciągle mieszając.

Jajka ugotować na twardo. Obierz i pokrój za pomocą krajalnicy do jajek lub małej mandoliny.

Połowę mieszanki cebulowej umieść w głębokim naczyniu. Na wierzchu połóż posiekane jajka. Następnie ułóż pozostałą mieszaninę cebuli na wierzchu.

JAJKA „MIMOSA”

Składniki
4 jajka
sos majonezowy
2 duże dojrzałe pomidory
kilka zielonych cebul
1 mała główka sałaty
100 gramów czarne oliwki
cytrynowy

Kroki gotowania

Ugotuj jajka na twardo. Przygotuj sos majonezowy. Wyjmij wszystkie składniki do przygotowania majonezu z lodówki na około 1,5 godziny przed rozpoczęciem jego przygotowywania. Pomidory umyj, usuń łodygi, wytrzyj i przekrój w poprzek i na pół. Doprawić solą i odstawić.

Umyj i osusz zieloną cebulę, posiekaj ją drobno nożyczkami. Sałatę dokładnie myjemy i osuszamy (bez usuwania żyłek), liście układamy wzdłuż brzegów naczynia tak, aby tworzyły rodzaj trzepaczki, a na środku układamy 4 liście sałaty w formie gniazda, w którym umieścimy 4 połówki pomidorów. Gdy jajka będą ugotowane i ostudzone, obierz je i przekrój wzdłuż na pół.

Wyjmij żółtko, nie uszkadzając białka. Trzy połówki żółtek odłożyć na bok, pozostałych 5 rozdrobnić widelcem i wymieszać z zieloną cebulką, a następnie z majonezem, który należy dodawać łyżką na jednolitą masę. Napełnij białka jaj tą pastą, następnie połóż je na każdej połówce pomidora, udekoruj czarnymi oliwkami, które można wypestkować lub wypestkować. Weź krajalnicę do jajek o średniej średnicy, rozgnieć pozostałe żółtka i posyp na wierzch naczynia dla dekoracji. Podawać z resztą majonezu, cytryną lub według uznania tuńczykiem w oleju.

Z książki: Złoty zbiór przepisów Paula Bocuse. M.: AST: Kladez, 2014.

2016-07-14T07:40:05+00:00 AdminInteresujące faktyencyklopedia kulinarna

Jajka zajmują szczególne miejsce w kuchni francuskiej. Starożytne książki kucharskie wspominają o 543 sposobach gotowania jajek. Francuzi przygotowywali je w języku burgundzkim, hugenotów, jezuitów, périgord, regencji, w wodzie różanej, w oleju prowansalskim, z ziołami, estragonem, bazylią, białą kuropatwą i mięsem pulardowym, w formie jajek sadzonych, z rakami, truflami, kwaśnymi winogronami sok, biurokracja...

[e-mail chroniony]Święto Administratora-online

Powiązane posty skategoryzowane

Po ugotowaniu otrzymasz 8-10 porcji Czas gotowania: 1 godzina 40 minut Koledzy Jamiego wiedzą, co ugotować z burakami - jest to zapiekanka, carpaccio i sałatka. Co ugotować z buraków?...

Po ugotowaniu otrzymasz 4 porcje Czas gotowania: 30 minut Przepisy z burakami są lubiane w wielu kuchniach. Jest ich tak dużo, że często trudno wybrać przepis... Dowiedz się więcej już dziś...