Nems, czyli sajgonki z papieru ryżowego, to danie azjatyckie. Nadzienie do bułek najczęściej sporządza się z mięsa, owoców morza, warzyw, grzybów, makaronu lub ryżu. Dobór składników jest kwestią gustu. Są nawet nemsy deserowe – z jagodami i owocami.
Możesz użyć mrożonych warzyw w torebkach.
Mam nemas z mieszanką warzyw, kiełkami fasoli i grzybami mun.

Nie będę podawać dokładnych proporcji, myślę, że sami możecie to wyliczyć.
Bazą nemsów jest papier ryżowy. Jest w sprzedaży już od dłuższego czasu. Można go kupić w działach, które sprzedają wszystko do sushi.
Nemy lub sajgonki występują w odmianach suszonych, smażonych, pieczonych i moczonych. Tradycyjnie podaje się je zarówno osobno, jak i w sałatkach i zupach.
Papier ryżowy po wyschnięciu jest twardy i łamliwy, natomiast po namoczeniu w wodzie staje się elastyczny.
Do przygotowania papieru ryżowego najlepiej jest wziąć płaski, głęboki talerz lub dużą miskę. Należy go napełnić wodą o temperaturze pokojowej. Lepiej namoczyć prześcieradła pojedynczo. Umieść jedną kartkę papieru w wodzie na 10-20 sekund. Zrozumiesz, kiedy papier stanie się elastyczny i giętki. Staraj się nie przesadzać, w przeciwnym razie się rozerwie.
Wyjmij arkusz, usuń dłonią nadmiar wody i połóż go na stole, desce lub macie bambusowej.

Nie ma nic trudnego w rolowaniu tłumików. Nadzienie nakładamy na jeden brzeg papieru i zawijamy w taki sam sposób, jak tradycyjne naleśniki czy gołąbki.
Wykonaj tę samą procedurę ze wszystkimi arkuszami.

Marchew, seler, ogórki, kiełki fasoli, sałata, warzywa - można podawać na surowo. Twarde warzywa, mięso i owoce morza należy wstępnie podsmażyć w woku. Jeśli przepis zawiera cienki makaron ryżowy, to przygotowując nadzienie do woka, należy je dodać na 30 sekund przed końcem gotowania.
Całość lekko podsmażyłam na oleju kokosowym.

Nems można jeść na zimno zaraz po zawinięciu (papier ryżowy nie jest surowy – zgodnie z technologią jest parowany). Ale wolę je smażyć. Niektórzy robią to w jajku lub cieście. Ale nie dostaniesz chrupiącej skórki; bułki nadal pozostaną miękkie. Łatwiej je zjeść rękami.
Podawać z sosem sojowym lub innym sosem.

Chrupiące bułeczki wietnamskie czy naleśniki Nem trzeba spróbować chociaż raz w życiu. Cienkie arkusze papieru ryżowego nadziewane mielonym mięsem wieprzowym, warzywami i grzybami, smażone na oleju, potrafią zaskoczyć niezapomnianym smakiem. Fani kuchni wietnamskiej są za nimi szaleni!

Głównymi składnikami wietnamskich naleśników Nem jest wieprzowina i papier ryżowy. Mięso mielone będzie zawierać marchew, cebulę i zieloną cebulę. Do sosu weź przecier pomidorowy, czosnek i imbir. Aby przygotować Nem, należy zaopatrzyć się także w olej słonecznikowy do smażenia i sól.

Wieprzowinę skręca się z cebulą w mięso mielone.

Funchoza jest napełniana wodą przez 10 minut. Następnie jest wykręcany i siekany nożyczkami.

Marchew przepuszcza się przez koreańską tarkę do marchwi.

Cebulę zieloną należy posiekać nożem wraz z białymi wierzchołkami.

Po przygotowaniu wszystkich składników mięsa mielonego należy je połączyć, posolić i wymieszać. Pozwól, aby nadzienie naleśnikowe Nem wsiąkło.

Następnie następuje sam proces pakowania. Arkusze papieru ryżowego zanurza się pojedynczo w ciepłej wodzie na 7-10 sekund, a następnie szybko przenosi na matę. Wilgoć zostanie wchłonięta przez matę. Jeśli tego nie zrobimy, podczas smażenia będzie zbyt dużo rozprysków, a same bułki nie wyjdą tak chrupiące, jak powinny.

Naleśniki zawijane są jak gołąbki z mięsem.

Następnie smaży się je w dużej ilości podgrzanego oleju słonecznikowego, aż uzyskają charakterystyczną chrupiącą skórkę. Podczas smażenia bułki nie powinny się stykać. Papier ryżowy ma bardzo lepką bazę skrobiową. Nems należy odwrócić cztery razy.

Gotowe naleśniki Nem ostrożnie wyjmujemy z patelni na talerz. Podawane z sosem sojowym lub pikantnym przecierem pomidorowym, tak jak u nas. Puree należy wymieszać z sosem, dodać do niego starty czosnek i imbir.

Wietnamskie naleśniki Nem są gotowe! Zawiąż je piórkami zielonej cebuli i posyp nasionami sezamu, aby uzyskać pikantny akcent.

Całość uzupełnij startą marchewką i podawaj jako przystawkę.

Kiedy podróżuję do różnych krajów świata, zawsze z dużym zainteresowaniem próbuję wszelkiego rodzaju lokalnych przysmaków. I oczywiście po wycieczce staram się gotować ulubione dania w domu. Na przykład ten słynny już przygotowałem. A dzisiaj kolej! W tym artykule podzielę się z Wami przepisem na naleśniki Nem.

Słynne naleśniki Nem wraz ze słynną zupą Pho to chyba najbardziej znane dania kuchni wietnamskiej! Ale jak ugotować naleśniki Nem w domu? Tak naprawdę nie ma w tym nic nadprzyrodzonego i naleśniki Nem można łatwo przygotować w domu.

Przepis na naleśniki Nem może się znacznie różnić. To wietnamskie danie można przygotować na kilka sposobów. Główną różnicą jest zawartość nadzienia do naleśników. W ten sposób możesz improwizować i wymyślić własny przepis. A mnie osobiście podoba się ten...

Do przygotowania pysznych wietnamskich naleśników Nem będziemy potrzebować:

1. Arkusze papieru ryżowego.

2. Mięso mielone - 300 gr. (wystarczy dowolne mięso).

3. Grzyby - 150 gr. (shiitaki lub pieczarki).

4. Koreańskie marchewki - 100 gr.

5. 2 ząbki czosnku.

6. Funchoza (wermiszel ryżowy) - 70-80 gr.

7. Przyprawy do smaku: sól, mielony pieprz czarny i czerwony, kolendra, mieszanka curry, papryka.

8. Olej roślinny - 0,5 litra.

Oto prosty przepis na naleśniki Nem:

Przede wszystkim musimy przygotować nadzienie do naszych naleśników. Aby to zrobić, podsmaż mięso mielone z grzybami i czosnkiem w niewielkiej ilości oleju roślinnego do miękkości (można użyć oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek). Zwyczajowo używa się grzybów shiitake lub znanych pieczarek. Z własnego doświadczenia przekonałam się jednak, że doskonałe są borowiki, osiki i borowiki.

Oddzielnie ugotuj wermiszel ryżowy (nie dłużej niż 3 minuty), odcedź wodę. Następnie funchezę należy wyciąć.

Na 3 minuty przed gotowością dodaj koreańską marchewkę, grzyby i przyprawy. Ilość przypraw zależy od osobistych preferencji. Naleśniki można przygotować mniej lub bardziej pikantnie. Można dodawać własne kombinacje przypraw.

Wszystko dokładnie wymieszaj – nasze nadzienie gotowe!

Teraz zacznijmy przygotowywać same naleśniki...

Arkusze papieru ryżowego namocz w wodzie na 15-20 sekund, aby stały się miękkie i nie kruszyły się. Połóż arkusz na płaskiej powierzchni i umieść na nim odrobinę nadzienia bliżej krawędzi. I zawijamy naszego naleśnika w taki sam sposób, jak zwykłe naleśniki.

Ważny punkt! Nie ma potrzeby moczenia wszystkich liści ryżu w wodzie na raz! Więc po prostu pękną. W trakcie gotowania nie należy ich zanurzać na długo w wodzie.

Na głębokim tłuszczu lub po prostu na głębokiej patelni rozgrzej olej roślinny i smaż na nim naleśniki na złoty kolor. Alternatywnie można po prostu usmażyć Nem na patelni, ale smażony w głębokim tłuszczu moim zdaniem smakuje lepiej!

Teraz wyjmujemy przygotowane naleśniki Nem i kładziemy je na ręcznikach papierowych – jest to konieczne, aby spłynął z nich nadmiar oleju.
Tak zrobiliśmy wspaniałe wietnamskie naleśniki Nem! Smacznego!

Jak widać przepis na naleśniki wietnamskie nie jest aż tak skomplikowany. Przy odrobinie praktyki możesz bardzo szybko nauczyć się gotować Nem. Mam zamiar je przygotować na następną Maslenicę, żeby urozmaicić świąteczny stół „zagranicznymi” naleśnikami. Wypróbuj i Ty!

Do zobaczenia przyjaciele!

Wietnamskie chrupiące „kiełbaski” - jak z zagranicznej bajki

Kiedy kładą nem na świątecznym stole(w przeciwnym razie - wyciszenie)- stos pysznych smażonych „kiełbasek”, rozmowy natychmiast milkną. Oczy wszystkich są zwrócone na niego. Każdy już wyobraża sobie, jak będzie smakował chrupiąca, pyszna skórka, pod którą kryje się równie smaczne soczyste nadzienie z mięsa, grzybów, makaronu ryżowego... Jednak przestań! O tajnikach przygotowania ulubionej narodowej potrawy wietnamskiej najlepiej opowie nam kazański przedsiębiorca. Nguyen Thi Chuc, który robi to od dzieciństwa. W przygotowaniu tak czasochłonnego dania uczestniczy cała jej rodzina.

Do przygotowania nem (12 sztuk) potrzebne będą:

Do wypełnienia:

• 300 g mielonej wieprzowiny
• 100 g grzybów leśnych
• 100 g marchewki
• 100 g kapusty kalarepy
• 15 g makaronu ryżowego
• 15 g cebuli
• 2 żółtka

Dla opakowania:

• 12 kawałków papieru ryżowego (ciasta)
• 20 g octu
• 2 białka jaj

Do sosu:

• 200 g przegotowanej, schłodzonej wody
• 40 g sosu sojowego
• ½ cytryny
• główka czosnku

sól, słodka sól wietnamska, czarny pieprz - do smaku.

1. Makaron ryżowy namocz na godzinę w ciepłej wodzie, gdy zmięknie, pokrój go nożyczkami.

Dla Was, Rosjan, makaron ryżowy wygląda jak cienka żyłka, przezroczysta lina, coś niejadalnego, jakby Wietnamka czytała w moich myślach. - Ale gdy tylko ugotujesz taki makaron, wszyscy proszą o więcej. A przygotowując makaron nem, należy go pokroić tak drobno, jak to możliwe, w przeciwnym razie przebiją się przez błonę ryżową i smak nem ulegnie pogorszeniu.

2. Namocz wstępnie suche grzyby leśne w zimnej wodzie przez 30 minut, a następnie pokrój w małe paski.

Grzyby drzewiaste rosną w Wietnamie na martwych, suchych drzewach” – wyjaśnia Chuk, pokazując grzyby podobne do naszych zarośniętych grzybów miodowych. — Grzyby są zbierane, suszone, a następnie sprzedawane. Teraz można je kupić nawet w sklepach w Kazaniu.

3. Wieprzowinę pokroić na kawałki i przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać pieprz, sól i słodką sól wietnamską.

Lepiej jeść mięso z tłuszczem, będzie smaczniejsze – wyjaśnia gospodyni. — Nem przygotowujemy wyłącznie z wieprzowiny, chociaż w naszej kuchni wietnamskiej popularne są także mięso bawole i psie. Ale musisz wiedzieć, jak je ugotować! Zdarza się, że turyści przyjeżdżający do naszego kraju częstowani są daniami mięsnymi, a potem wmawia się im, że zrobiono je na przykład z psiego mięsa. Zatem prawie wszyscy Europejczycy przyznają, że bardzo im smakowało to mięso, ale z uprzedzeń nigdy by go nie spróbowali.

4. Obierz kapustę kalarepy i marchewkę i zetrzyj je na grubej tarce. Następnie drobno posiekaj obraną cebulę i zieloną cebulę. Przygotowane składniki dodać do mięsa mielonego.

W Wietnamie bardzo kochamy kapustę kalarepową” – mówi Chuc, pokazując duży, jasnozielony owoc.
„Smakuje jak rosyjska rzepa” – mówi córka Leanna. — W Wietnamie jest mnóstwo niezwykłych, egzotycznych owoców. Jednym z nich jest kapusta kalarepa.

5. Do mięsa mielonego dodać również drobno posiekane grzyby i makaron ryżowy, wszystko dokładnie wymieszać. Aby związać całe nadzienie, dodać żółtka.

„Och, makaron ryżowy jest długi, będziemy musieli go skrócić” – lamentuje Chuk i biorąc nożyczki, rozwiązuje problemy. - Tak, i kładziemy dużo tego makaronu, musimy go trochę usunąć. Najważniejsze w przygotowaniu nem jest zachowanie proporcji wszystkich składników. Inaczej nie będzie smakować.

6. Z przygotowanego farszu robimy kiełbaski (20-30 g), zawijamy je w papier ryżowy, namoczony najpierw w wodzie i occie, a następnie w białku jaja. W podobny sposób robimy gołąbki lub naleśniki nadziewane.

Papier ryżowy (folię) można już kupić w supermarketach, oświeca Wietnamka. - Ale aby papier dobrze trzymał nadzienie, należy odpowiednio przygotować roztwór: jedna łyżka octu na szklankę wody. Gdy wnętrze folii zostanie nasycone tym roztworem, należy natychmiast nasmarować je białkiem.

7. Rozgrzać olej słonecznikowy i smażyć w nim ugotowane kiełbaski na złoty kolor.

Trzeba je cały czas przewracać, w przeciwnym razie spalą się! – Chuk mówi poważnie. — Każdą kiełbasę smażymy przez około 10 minut, a następnie układamy na serwetce, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Następnie nem ponownie smażymy na innym, podgrzanym oleju. W tym przypadku skorupa okazuje się cieńsza i bardziej chrupiąca.

8. Przygotuj sos do nem. Do szklanki zagotowanej wody dodać wyciśnięty czosnek, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, sos sojowy, drobno posiekaną marchewkę i kapustę kalarepy, sól, cukier.

Sos podajemy osobno dla każdej osoby, aby mogła zanurzyć w nim swój nem” – wyjaśnia Chuk. – Ogólnie kuchnia wietnamska jest bardzo oryginalna. Tradycyjne wietnamskie przepisy wykorzystują również ryby, ale częściej kurczaka i wieprzowinę. Jako dodatek podaje się ryż, warzywa i makaron. Ulubione dania mięsne w Wietnamie to „nem zan” lub „nem saigon” (na północy) i „cha du” (na południu). Smacznego!

Nailya BILALOVA
Zdjęcie: Alexander RUMYANTSEV