Zawartość kalorii w ziemniakach nie jest tak wysoka, jak sądzą osoby na diecie. Okazuje się, że młode ziemniaki zawierają jedynie 66 kcal. na 100 g. Jeśli odpowiednio go przygotujesz, możesz uzyskać ogromne korzyści.

Ziemniaki w naszych szerokościach geograficznych są cenionym gościem na każdym stole. Można go jeść o każdej porze roku. Dania przygotowywanego z ziemniaków jest tak wiele, że prawie niemożliwe jest zapamiętanie wszystkiego na raz. Nie wyobrażamy sobie już dnia bez zupy z ziemniakami, gorącego puree ziemniaczanego z kotletem, okroshką itp. Ziemniaki smażone, gotowane, duszone, w naleśnikach i zrazach, kluski z ziemniakami, ziemniaki po wiejsku z frytkami, frytki, w ich kurtki i pieczone - tak, ile jeszcze odmian!

Wielu uważa ten produkt za szkodliwy dla tych, którzy dbają o swoją sylwetkę. Nie wszyscy wiedzą, ile kalorii mają ziemniaki, ale w świadomości ludzi zakorzenił się mit o ich wysokiej kaloryczności i szkodliwości dla osób odchudzających się. Uważa się, że jeśli codziennie jesz ziemniaki, możesz zyskać dodatkowe kilogramy. Czy tak jest?

Wysoka zawartość kalorii w ziemniakach to mit! Jednak szkodliwość dla zdrowia, sylwetki, kondycji włosów i skóry jest jak najbardziej prawdziwa! Co więcej, jeśli prawidłowo gotujesz i jesz ziemniaki, nie będzie żadnych negatywnych konsekwencji. Nieprawidłowe przygotowanie i spożycie z pewnością doprowadzi do pojawienia się nadmiernego gromadzenia się tkanki tłuszczowej.

Korzyści i skład

Na próżno krytykuje się to warzywo korzeniowe za to, że poza uczuciem pełnego żołądka nie przynosi ono żadnej korzyści człowiekowi. Po pierwsze ziemniaki są naprawdę smaczne! W każdej formie! Po drugie, zawiera następujące korzystne substancje:

• minerały;
• witaminy (B, C);
• białko;
• aminokwasy.

Cała prawda o ziemniakach: wideo

Jak prawidłowo gotować?

Aby nie zniszczyć wszystkich korzystnych właściwości ziemniaków, musisz nauczyć się, jak prawidłowo je ugotować:

1. Przed gotowaniem produkt zalewa się taką ilością wody, aby przykryła bulwy jedynie na grubość palca. Duża ilość płynu rozpuszcza wszystkie przydatne substancje. Dotyczy to również ziemniaków w mundurkach.
2. Po ugotowaniu należy zmniejszyć ogień na kuchence tak, aby produkt lekko się gotował.
3. Podczas gotowania ziemniaków pokrywka patelni powinna być lekko otwarta, aby woda się nie zagotowała.
4. Bez pokrywki gotowanie warzyw korzeniowych zajmie znacznie więcej czasu.
5. Po obraniu ziemniaków nie należy przebywać w wodzie dłużej niż pół godziny.

Porozmawiajmy o kaloriach

Gotowane ziemniaki: liczenie kalorii

Ile kalorii jest w gotowanych ziemniakach? Będziesz zaskoczony! Na 100 gramów produktu - nie więcej niż 70 kcal. Jednak liczba kalorii zależy bezpośrednio od sposobu gotowania i podawania potrawy. Na przykład, gotowane z kwaśną śmietaną, smażoną cebulą lub masłem, warzywo korzeniowe znacznie zwiększa zawartość kalorii.

Ile kalorii w gotowanych ziemniakach na 100 gramów produktu, przygotowanych na różne sposoby, podano na poniższej liście:

• gotowane w skórze („w stylu wiejskim” lub w mundurze) - 77 kcal;
• gotowane bez skórki - 80 kcal;
• gotowane na maśle - 127 kcal;
• gotowane z cebulą smażoną na oleju roślinnym - 125 kcal;
• rozgnieciony gorącym mlekiem – 97 kcal;
• gotowane, kruszone z grzybami - 102 kcal.

Puree ziemniaczane z kawałkami smalcu są bardzo kaloryczne. Osiąga 171 kcal. Do pierogów z ziemniakami dodawana jest wartość energetyczna ciasta. Ziemniaki pieczone w piekarniku (w mundurkach) – 98 kcal.

Tłuczone ziemniaki

Jednym z najpopularniejszych dań na europejskim stole są puree ziemniaczane. Pochodzi z Francji – kraju smakoszy i prawdziwych koneserów smaku. Delikatną strukturę i pyszny aromat puree ziemniaczanego każdy z nas zna od dzieciństwa. Dużym plusem dla miłośników jedzenia, którzy jednocześnie starają się schudnąć, jest to, że wartość energetyczna puree ziemniaczanego jest niewiele wyższa niż kaloryczność ich gotowanego odpowiednika.

Jeśli przygotujesz to danie według tradycyjnej receptury z masłem i mlekiem, na 100 gramów produktu będzie nie więcej niż 133 kalorie. Łatwo się domyślić, że ograniczenie kalorii oznacza wyeliminowanie jednego z dodatkowych składników. Możesz też zrobić jedno i drugie na raz!

Sposobem na zmniejszenie kaloryczności puree ziemniaczanego jest przygotowanie go z surowego jaja kurzego zamiast mleka i oleju roślinnego zamiast masła. Wtedy liczba będzie wynosić 128 kcal. na 100 gramów produktu.

Idealne puree: przepis wideo

Smażony ziemniak

Wystarczy pamiętać skwierczącą patelnię z ziemniakami, a myśli o niebezpieczeństwach związanych z tłustymi potrawami i kalorycznością takiego dania zaczynają blaknąć i ustępować. Ilość kalorii w smażonych ziemniakach zależy od sposobu przygotowania i składników potrawy. Zatem potrawy gotowane na oleju (z wyjątkiem frytek i chipsów) mają znacznie mniej kalorii niż to samo danie gotowane na smalcu.

• smażone na oleju roślinnym – 204 kcal;
• zawartość kalorii w smażonych ziemniakach ze smalcem - 212 kcal;
• Uwielbiane przez miłośników fast foodów frytki i chipsy z McDonald's lub mają zawrotną ilość kalorii - ponad 316 jednostek!

Wbrew tej ostatniej cyfrze ludzie po prostu mają bzika na punkcie tych niezdrowych i wysokokalorycznych potraw. Dietetycy nie zmienią zdania, że ​​tłuste potrawy i chipsy nigdy nie będą zdrowe i promowane. Jeśli chcesz zdrowo się odżywiać i dbać o swoje zdrowie, pamiętaj, ile kalorii mają ziemniaki smażone, frytki i chipsy, i zrezygnuj z tych produktów.

Domowe frytki w kuchence mikrofalowej: wideo

Nowe ziemniaki

Naukowcy odkryli, że kalorie mają tendencję do gromadzenia się w warzywach podczas ich przechowywania. Tak więc 100 gramów produktu w młodych ziemniakach zawiera:

• surowe - 61 kcal;
• gotowane lub pieczone - 66 kcal;
• w naczyniu z masłem i ziołami - 84 kcal.

Zawartość kalorii w smażonych ziemniakach, nawet młodych, jest znacznie wyższa! Gotowane lub pieczone ziemniaki mogą służyć jako danie w diecie osoby odchudzającej się, ale absolutnie należy rezygnować z potraw smażonych.

Jak szybko obrać młode ziemniaki: wideo

Tabela kalorii ziemniaków

Nazwa potrawy	Liczba kalorii (kcal) na 100 g.
Gotowany
W uniformie	77
Bez skórki	80
Młode bez skóry	66
Z masłem	127
Młode z masłem i ziołami	84
Ze smażoną cebulą	125
Puree
Z mlekiem	97
Z masłem i mlekiem	133
Ze smażonymi grzybami	102
Ze smażonym smalcem	171
Pieczony
W uniformie	80
Bez skórki	77
Stylu country	117
Smażony
Z olejem roślinnym	204
W smalcu	212
Duszona z kurczakiem i warzywami	145
Frytki	312
Dania ziemniaczane
Zupa ziemniaczana	40
Zapiekanka	110
Smażone placki	185
Pieczone ciasta	150
Draniki (naleśniki)	268
Zrazy	268
Wareniki	148
Frytki
„Układa się”	510
„Estrella”	518
„Pringle”	540
Domowe w kuchence mikrofalowej	118
Mały ziemniak
Z koperkiem i olejem roślinnym	128
Zapiekane z mięsem	130
Zapiekane z serem	115
Zapiekane z serem i masłem	158
Zapiekanka z kurczaka	261

Najbardziej przydatne są młode ziemniaki gotowane ze skórką - „w stylu wiejskim”. Jeśli istnieje taki produkt bez różnych opatrunków i soli, może on stać się dodatkowym lekiem do głównego kursu leków na niektóre choroby. Jeśli nie lubisz gotowanych młodych ziemniaków, możesz zjeść je pieczone w mundurkach.

Zatem zawartość kalorii w ziemniakach nie jest tak wysoka, jak wszyscy myślą. Okazuje się, że sami go zwiększamy za pomocą różnych sosów i przypraw.

Ziemniaki to bardzo popularne warzywo, które niemal codziennie pojawia się na stole wielu rodzin. Gotowane ziemniaki to smaczny i sycący dodatek do ulubionego dania. To warzywo korzeniowe zawiera wiele składników odżywczych i korzystnych substancji.

Skład gotowanych ziemniaków

Gotowane ziemniaki są dość bogate w substancje korzystne dla organizmu.

100 gramów gotowanych ziemniaków zawiera około 80 kalorii; 15 g węglowodanów; 1,5 g białka i tylko 0,1 g tłuszczu. Białka zawierają zdecydowaną większość aminokwasów występujących w roślinach. Zawartość kalorii w gotowanych ziemniakach

Jeśli chodzi o witaminy, ziemniaki zawierają około 10 mcg kwasu foliowego; 2 mcg filolichonu; 7,5 mg witaminy C; 1,5 mg witaminy PP i 13 mg choliny. Warto jednak pamiętać, że podczas przechowywania ziemniaków zawartość witaminy C maleje z biegiem czasu, dlatego najlepiej spożyć je następnego dnia po ugotowaniu.

Aminokwasy ziemniaczane są dość skutecznie wchłaniane przez organizm, a same w sobie alkalizują organizm dzięki bogactwu minerałów.

Zawiera 328 mg potasu; 167 miedź; 40 mg fosforu; 20 mg magnezu; 8 mg wapnia; 5 mg sodu; 0,31 żelaza; 0,27 cynku; 0,14 mg manganu i 0,3 µg selenu.

Korzyści z gotowanych ziemniaków i ile kalorii jest w gotowanych ziemniakach

Przede wszystkim to danie przyda się, jeśli lekarz zalecił ograniczenie spożycia skrobi. Dla byle jakiego powodu. Faktem jest, że podczas gotowania ziemniaków znaczna część skrobi trafia do wody. Naturalnie ten, w którym gotuje się ziemniaki. A kiedy ziemniaki będą gotowe, wystarczy spuścić z nich wodę, aby uzyskać zdrowe i dietetyczne danie.

A dla tych, którzy chcą pozbyć się zbędnych kilogramów, gotowane ziemniaki mogą być naprawdę pomocne. W tym przypadku szczególnie przydatne są puree ziemniaczane z zielonym koperkiem i jogurtem. Chociaż wielu dietetyków zaleca ograniczenie spożycia ziemniaków dla osób z nadwagą, ponieważ to warzywo jest bardzo bogate w skrobię. A ziemniaki mają trzy razy więcej kalorii niż inne warzywa. Ale nawet jeśli masz dodatkowe kilogramy i naprawdę chcesz schudnąć, nie powinieneś całkowicie usuwać tego warzywa ze swojej diety. W końcu ma wiele przydatnych substancji, które są niezwykle niezbędne dla ludzkiego organizmu. W szczególności jest bogaty w aminokwasy i witaminę C.

I nie tylko witamina C. Są też witaminy z grupy B – B, B2, B6. Nie brakuje także witamin PP, D, E, a także karotenu i kwasu foliowego. Ziemniaki nie są pozbawione makro i mikroelementów - fosforu, magnezu, żelaza i wapnia. Ale to warzywo jest szczególnie bogate w potas. Zawiera ponad 500 mg tego pierwiastka. na sto gramów produktu. Potas jest bardzo przydatny, gdy trzeba usunąć sole z organizmu człowieka, co jest bardzo przydatne dla układu sercowo-naczyniowego oraz gdy trzeba wyeliminować obrzęki. Ponadto ziemniaki mogą pomóc w usunięciu złego cholesterolu z organizmu i obniżeniu ciśnienia krwi.

Nie bez powodu wielu dietetyków zaleca swoim pacjentom dni postu ziemniaczanego. Pomaga to nie tylko normalizować wagę, ale także pomaga zapobiegać zaburzeniom krążenia, chorobom nerek i normalizować ciśnienie krwi. W takim dniu zaleca się spożywanie wyłącznie gotowanych ziemniaków.

Ile kalorii jest w gotowanych ziemniakach?

Jeśli mówimy o surowej postaci ziemniaków, to ich kaloryczność nie przekracza 80 kcal na 100 g produktu, mimo że istnieje opinia o jego wysokiej wartości odżywczej, co z pewnością szkodzi sylwetce. Należy pamiętać, że wiele zależy od tego, jaki rodzaj gotowania preferujesz i z czym zwykle go podajesz. A więc, dla ścisłości, gotowane ziemniaki bez skórki zawierają 85 kcal na 100 g, a jeśli tak uwielbiany przez wielu ziemniak w mundurkach, to nie więcej niż 75 kcal na 100 g.

Czy zawsze dodajecie coś do ziemniaków podczas gotowania? Następnie zawartość kalorii będzie następująca:

• z grzybami jego wartość odżywcza osiągnie 105 kcal;
• z siekanym czosnkiem i olejem roślinnym – 125 kcal;
• z dodatkiem samego masła – 130 kcal;
• mleko – 100 kcal;
• Jeśli jesteś fanem kawałków wytopionego smalcu, popularnie zwanych „skruszkami”, to zadbaj o swoją talię, bo kaloryczność takiego dania sięga 175 kcal.

W jaki sposób niskokaloryczna zawartość gotowanych ziemniaków może pomóc Ci schudnąć?

Wiele osób uważa, że ​​aby schudnąć, trzeba zjeść niewielką ilość jedzenia, a waga zacznie stopniowo spadać. Być może, ale nie jest to do końca poprawne. Tak naprawdę, aby schudnąć, musisz spożywać ilość kalorii mniejszą niż indywidualny próg kaloryczny niezbędny do uzyskania lub utrzymania masy ciała.

Na przykład standardowy próg Twojego organizmu wynosi 1000 kalorii dziennie. A jeśli będziesz jeść 1100 kalorii dziennie, stopniowo zaczniesz przybierać na wadze. Cóż, jeśli spożyjesz 900 kcal, to część wagi zacznie znikać. Słowami brzmi to całkiem prosto.

Trudność polega na ustaleniu TWOJEGO indywidualnego progu kalorycznego, a jest on indywidualny dla każdej osoby: ktoś ma 1000, ktoś inny 1500 i tak dalej.

Ziemniaki i utrata masy ciała

Wspominając o diecie ziemniaczanej, wiele osób jest zaskoczonych, ponieważ wiedzą, że to warzywo korzeniowe jest dość kaloryczne. Jednak eksperci uważają ją, podobnie jak wszystkie monodiety, za bardzo skuteczną. Zaleca się „kontynuowanie” takiej diety pod koniec lata, kiedy na rynkach pojawiają się nowe ziemniaki, które zawierają maksymalną ilość różnych przydatnych substancji i bardzo mało skrobi.

Oczywiście idealną opcją są ziemniaki z własnej działki, ale nie każdy ma taką możliwość, więc będziesz musiał zadowolić się zakupionymi. Taka dieta nie jest urozmaicona, dlatego konieczne jest przyjmowanie w jej trakcie kompleksu witamin i minerałów.

Istnieje kilka opcji diety ziemniaczanej: szybka, przeznaczona na 3 dni i tygodniowa. Pierwszy z nich można wykorzystać jako dni postu, jest jednak dość trudny, choć pozwala schudnąć nawet dwa kilogramy wagi.

Trzydniowa dieta ziemniaczana polega na wypiciu na śniadanie tylko szklanki odtłuszczonego mleka, zjedzeniu 250 gramów puree ziemniaczanego ugotowanego w wodzie i niesolonego na obiad oraz zjedzeniu jajka, trochę warzyw z olejem roślinnym i 200 gramów gotowanej sałatka ziemniaczana na obiad. Trzeba pić dużo płynów, można podjadać kefir, również niskotłuszczowy i bardzo mały.

Ta dieta nie jest zbilansowana, a organizm doświadcza stresu. Zaleca się stosowanie tej diety ziemniaczanej raz na cztery miesiące.

Jak prawidłowo gotować ziemniaki

Teraz trudno sobie wyobrazić, że trzy wieki temu ludzie nie znali potraw kulinarnych z tego pysznego warzywa. Obecnie ziemniaki już dawno stały się powszechnym pożywieniem. A być może niektórzy sceptycznie wzruszą ramionami: „No cóż, co jeszcze może Cię zaskoczyć?!” I będzie się mylił. Przekażemy Ci kilka przydatnych wskazówek.

1. Aby ziemniaki były smaczne, na patelnię włóż czosnek lub koperek (jeśli jest wysuszony, owiń go gazą).
2. Jeżeli ziemniaki gotujemy w skórkach, do wody można dodać kilka kropli octu, aby zapobiec pękaniu skórki.
3. Jeśli zamierzasz gotować ziemniaki w mundurkach, bulwy dokładnie umyj i pamiętaj o zanurzeniu ich w gorącej wodzie. W tym przypadku prawie wszystkie minerały zostają zachowane; są one związane z białkiem, które natychmiast koaguluje w gorącej wodzie i nie pozwala na zniszczenie przydatnych substancji.

1. Jeśli nie masz możliwości zalania ziemniaków gorącą wodą, włóż je do zimnej wody i szybko zagotuj, po czym zmniejsz ogień do małego, dodaj sól i gotuj pod szczelnie zamkniętą pokrywką.
2. Aby ziemniaki szybciej się gotowały, do wody można dodać trochę margaryny lub masła.
3. Czas gotowania ziemniaków wynosi 15–20 minut. Lepiej gotować bulwy tej samej wielkości, aby były ugotowane w tym samym czasie.
4. Wodę wlać tylko do najwyższego poziomu ziemniaków i uważać, żeby się za bardzo nie zagotowała.
5. Podczas gotowania młodych lub lekko porośniętych ziemniaków pojawia się nieprzyjemny posmak glikoalkaloidów. Można tego uniknąć w następujący sposób: spuść gorącą (ale jeszcze nie zagotowaną) wodę i napełnij ją nową, gorącą wodą.
6. Aby zapobiec zniszczeniu witaminy C podczas obróbki cieplnej ziemniaków, konieczne jest: nie podgrzewaj tłuczonych ziemniaków (utrata witamin w świeżych tłuczonych ziemniakach wynosi już 30%); Podczas gotowania włóż bulwy do wrzącej, osolonej wody i gotuj na małym ogniu pod szczelnie zamkniętą pokrywką.
7. Niektóre odmiany ziemniaków stają się bardzo papkowate, nawet jeśli gotujesz je na małym ogniu. Aby temu zapobiec, należy włożyć trzy plasterki ogórka kiszonego na patelnię, w której gotowane są ziemniaki, wtedy ziemniaki pozostaną nienaruszone i nie stracą składników odżywczych.
8. Ziemniaki gotuj na umiarkowanym ogniu, aby równomiernie się upiekły. Ziemniaki gotowane na dużym ogniu są surowe w środku i rozgotowane na zewnątrz.
9. Aby ziemniaki były kruche i smaczne, po obraniu zalewamy je osolonym wrzątkiem i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem.
10. Ziemniaki należy ugotować na średnim ogniu, aby skrobia pęczniała równomiernie. Pod wpływem wysokiej temperatury zewnętrzna część ziemniaka pęka, ale wnętrze pozostaje surowe.
11. Puree ziemniaczane z ziemniaków są znacznie zdrowsze niż ziemniaki gotowane pokrojone w plasterki.
12. Pokrojone w kostkę ziemniaki gotuje się przez 12–15 minut.
13. Ziemniaki o dużej zawartości skrobi gotują się tak szybko, że nie da się ugotować warzywa w całości nawet w mocno osolonej wodzie. W takiej sytuacji do wody można dodać zalewę z ogórka lub kapusty, a jeszcze lepiej odrobinę octu.

1. Ziemniaki w mundurkach nie psują się przez kilka dni w temperaturze pokojowej, jeśli je mocno posolisz podczas gotowania.
2. Aby zapobiec rozgotowaniu ziemniaków, gotuj je w niewielkiej ilości wody pod przykryciem przez 10 minut, następnie zdejmij pokrywkę i poczekaj, aż cała woda odparuje.
3. Puree będzie smaczniejsze, jeśli ziemniaki ugotujemy w bulionie warzywnym lub mięsnym.
4. Aby ziemniaki gotowane w panierce zachowały przyjemny aromat, obieramy je na zimno (z wyjątkiem dań, które wymagają „ciepłej” obecności ziemniaków).
5. Lepiej obrać ziemniaki nierdzewnym nożem, w przeciwnym razie witamina C zostanie zniszczona.
6. Nie przechowuj potraw ziemniaczanych w aluminiowym naczyniu przez dłuższy czas.
7. Z mącznych ziemniaków lepiej przygotowywać zupy i przeciery, które podczas gotowania szybko się gotują.
8. Do sałatki lepiej wybrać niegotowane ziemniaki.
9. Do słodkich potraw używaj najlepszych bulw ziemniaków.
10. Wrzuć młode bulwy ziemniaków do metalowej siatki na jajka, obracaj je w różnych kierunkach pod bieżącą wodą przez kilka minut – a ziemniaki zostaną obrane.
11. Aby puree ziemniaczane były puszyste i smaczne, przed zakończeniem gotowania całkowicie odcedź bulion, a na dno patelni włóż odrobinę masła. Przykryj patelnię pokrywką i postaw na małym ogniu na 3 minuty. Dalej - tradycyjne kroki: ugniatać, ubijać, stopniowo rozcieńczać mlekiem (1 szklanka na 1 kilogram).
12. Ziemniaki w mundurkach można obrać znacznie szybciej, jeśli po ugotowaniu od razu zalejemy je zimną wodą.
13. Jeśli obierzesz ziemniaki na 1 godzinę przed gotowaniem, możesz je przechowywać bez wody, przykryte czystą, wilgotną ściereczką.
14. Obrane ziemniaki włóż do zimnej wody, w przeciwnym razie ściemnieją pod wpływem powietrza. Ale nie trzymaj posiekanych ziemniaków w wodzie przez długi czas, w tym przypadku rozpuści się w nich witamina C, w którą warzywo jest bardzo bogate.
15. Jeśli potrzebujesz ziemniaków do przystawki lub sałatki, ugotuj je w skórkach.
16. Nie rozcieńczać tłuczonych ziemniaków zimnym mlekiem, w tym przypadku tłuczone ziemniaki staną się szare, używaj tylko gorącego mleka. Młode ziemniaki nie nadają się do puree ziemniaczanego. Ale możesz zrobić z niego pyszną przystawkę, gotując całe bulwy i polewając je sosem śmietanowym.
17. Ziemniaki gotowane bez skórek okażą się szczególnie białe, jeśli dodasz do wody odrobinę soku z cytryny.

Ziemniaki „dressowane” są jednocześnie zdrowe i zdrowe

Warto osobno wspomnieć o ziemniakach w mundurkach, ponieważ taki produkt jest dobry nie tylko ze względu na niską zawartość kalorii, ale także ze względu na kompleks witamin. Przygotowując to danie, wszystkie korzystne substancje z warzyw korzeniowych zostają zachowane w ich oryginalnej formie. Pieczony ziemniak w mundurkach zawiera tylko 1% tłuszczu i dużą ilość węglowodanów. Kruche gotowane ziemniaki.

Przechowuje również przydatne substancje, takie jak:

• tiamina;
• witamina C;
• kwas foliowy;
• witaminy E i K;
• przydatne mikroelementy – cynk, żelazo, fluor;
• niezbędne makroelementy – magnez, potas i wapń.

Pieczone warzywa korzeniowe są również przydatne, ponieważ mogą obniżać poziom cholesterolu, mają słabe działanie moczopędne i mogą być spożywane przez osoby o niskiej kwasowości żołądka. Biorąc pod uwagę, ile kalorii mają gotowane ziemniaki i dania pieczone, porcja obfitego posiłku nie tylko nie zaszkodzi, ale będzie także doskonałą profilaktyką chorób układu sercowo-naczyniowego.

I jeszcze jedna ważna informacja – im dłużej warzywo korzeniowe jest przechowywane, tym więcej zawiera kalorii. Czy zgadłeś, które danie będzie najłatwiejsze? Tak, tak, dokładnie młode ziemniaki. Jeśli go ugotujesz, zawartość kalorii na 100 g nie przekroczy 66, a jeśli dodasz zioła i masło - 83 kalorie.

Dodatkowo młode warzywo korzeniowe zawiera zwiększoną dawkę witaminy C oraz dobroczynnego minerału potasu, który uznawany jest za ważny we wspomaganiu funkcjonowania mięśnia sercowego. Najlepiej jeść gotowane młode ziemniaki bez soli, oleju i innych przypraw. W tym przypadku będzie to danie zarówno dietetyczne, jak i profilaktyczne.

Tłuczone ziemniaki podczas diety

To niezwykle popularne wśród Europejczyków i Amerykanów danie ma kaloryczność nie wyższą niż gotowane ziemniaki - 85 kcal na 100 g produktu. Ale znowu, jeśli dodasz do niego jakieś produkty, nie tylko poprawisz jego smak, ale także zwiększysz jego wartość odżywczą:

1. Klasyczny przepis na połączenie posiekanych ziemniaków z mlekiem i masłem da Ci 133 kcal kalorii.
2. Jeśli przygotujesz puree w wodzie, dodając odrobinę oleju roślinnego, otrzymasz tylko 120 kcal.

Dbając o sylwetkę, nie zapominaj, że dietetycy zalecają przygotowanie potrawy z ziemniaków w wodzie, doprawienie jej olejem roślinnym i surowym jajkiem kurzym. W tym przypadku otrzymasz 130 kcal.

Ocena najtłuszych potraw

Najbardziej niezdrowym jedzeniem dla Twojej sylwetki są frytki. Choć danie to jest smaczne, powszechne w fast foodach i szybkie w przygotowaniu, w 100 gramach produktu znajduje się aż 316 kcal. W porównaniu z tym wskaźnikiem zwykłe ziemniaki w mundurkach wydają się bardzo dietetyczne.

Na drugim miejscu pod względem wartości energetycznej znajduje się produkt smażony na oleju roślinnym – będzie miał 203 kcal. Jeśli gotujesz danie ze smalcem lub smalcem, wartość energetyczna wzrasta do 225. Jeśli naprawdę chcesz zafundować sobie pyszne danie, lepiej dusić produkt. Nawiasem mówiąc, możesz bezpiecznie dodać mięso z kurczaka - w tym przypadku liczba nie przekroczy 101 kalorii.

Zatem pięć najpopularniejszych tłustych potraw obejmuje:

• Ziemniaki z McDonald's - wartość energetyczna wyniesie ponad 300.
• Domowe warzywa korzeniowe smażone w głębokim tłuszczu – 276.
• Chrupiące ziemniaki smażone w oleju roślinnym – 203.
• Wyrób pieczony ze smalcem lub kiełbasą wędzoną – 198.
• Puree z dodatkiem masła, ziół i kwaśnej śmietany – 123.

• Większość składników odżywczych w ziemniakach znajduje się tuż pod skórką, dlatego należy używać obieraczki do warzyw.
• Powinieneś jeść młode ziemniaki. Im dłużej ziemniaki są przechowywane, tym więcej zawierają kalorii.
• Ziemniaki okażą się smaczniejsze, jeśli podczas gotowania dodasz koperek.
• Starych, kiełkujących ziemniaków nie należy gotować ze skórką, ponieważ gromadzi się pod nimi bardzo szkodliwa substancja zwana solaniną. Aby uniknąć szkody dla zdrowia, obiera się go grubą warstwą, następnie ziemniaki kroi się na kilka części i gotuje w osolonej wodzie z dodatkiem 2-3 ząbków czosnku. Następnie woda jest spuszczana.
• Zielonych ziemniaków nie je się, ponieważ w tym przypadku solanina wniknęła już dość głęboko.
• Wodę, w której gotowano świeże i obrane ziemniaki, często wykorzystuje się do przygotowania bulionów i sosów.
• Aby ziemniaki nie zagotowały się podczas gotowania, do wody należy dodać dwie łyżki solanki lub kilka kropel octu.
• Podczas interakcji z ziemniakami należy używać noża ze stali nierdzewnej, ponieważ witamina C ulega zniszczeniu w kontakcie z żelazem.
• Jeśli podczas gotowania włożysz do wody kawałek margaryny, ziemniaki ugotują się szybciej.

Ziemniaki to roślina bulwiasta z rodziny psiankowatych. Ceniony jest za smak i różnorodność przygotowywanych z niego potraw. Jednak niewiele osób wie, że zawartość kalorii w ziemniakach jest inna w każdym przypadku. Jaka jest wartość odżywcza i liczba kilokalorii w różnych rodzajach warzyw, rozważymy dalej.

Wartość odżywcza (BJU)

Ziemniaki często porównywane są do chleba, gdyż stanowią dziś główny składnik diety człowieka. Sto gramów warzyw zawiera 21,55 g węglowodanów. Tłuszcze stanowią 0,1 g, białka – 1,96, woda – 75,42, a pozostała ilość to popiół. Ilość zawartego w nim białka stanowi około 3% dziennego zapotrzebowania organizmu.

Rozważając KBJU warto zwrócić uwagę, że wartość odżywcza rośliny może się różnić w zależności od sposobu jej przygotowania. Na przykład smażone potrawy zawierają więcej błonnika i tłuszczu. W 100 gramach znajduje się około 24,7 g węglowodanów, 10,3 g tłuszczu i 3,5 g białka. Pieczone warzywo ma o połowę mniejszą wartość energetyczną, zawiera nie więcej niż 17 g węglowodanów, tłuszcze stanowią 0,8 g, a białka 2,2 g. Ze względu na swoje właściwości uznawane jest za bardziej przydatne niż produkt do smażenia.

Ze względu na wysokie stężenie węglowodanów w żywieniu dietetycznym należy w szczególny sposób przemyśleć podstawę dań, ponieważ kultura nie może stanowić podstawy codziennej diety. Jest dobry do leczenia (na przykład chorób układu trawiennego), ale wcale nie jest przeznaczony do odchudzania.

Skład chemiczny

Skład chemiczny ziemniaków charakteryzuje się obecnością witamin i minerałów, obejmuje aminokwasy i kwasy organiczne, błonnik pokarmowy, pektyny, błonnik i skrobię. Zawiera rozpuszczalne w tłuszczach witaminy E i K oraz rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, biotynę, kwas askorbinowy. Niezależnie od odmiany, w każdym ziemniaku znajdują się następujące minerały:

• wapń;
• żelazo;
• fluor;
• kobalt;
• nikiel;
• rubid;
• magnez;
• fosfor;
• potas;
• sód;
• cynk;
• miedź;
• mangan;
• selen.

Całkowita zawartość cukrów wynosi 1,7 g, błonnika – 1,5 g. Ciekawostką jest fakt, że zawartość witaminy C jest większa w świeżych warzywach. Z reguły do ​​wiosny pozostaje nie więcej niż 1/3 pierwotnej kwoty. Ważne jest również, aby wziąć pod uwagę różnorodność upraw, ponieważ ilość zawartego w nich beta-karotenu również nie jest taka sama.

Oprócz skrobi warzywo zawiera także inne strawne węglowodany (dekstryny, mono- i disacharydy, glukozę, sacharozę i fruktozę). Zawiera także niezbędne aminokwasy: leucynę, lizynę, walinę, argininę, fenyloalaninę. Do nieistotnych kwasów tworzących to warzywo należą seryna, prolina, alanina, kwas glutaminowy i asparaginowy.

Liczba kcal w warzywie

Wartość energetyczna roślin warzywnych różni się w zależności od sposobu ich przygotowania. Przykładowo dla surowych białych bulw ze skórką nie przekroczy to 70 kcal, natomiast dla pieczonych ziemniaków ze skórką będzie to już 94 kcal. W przypadku puree ziemniaczanego liczba ta wynosi zwykle 100 kcal, w przypadku ziemniaków smażonych około 149 kcal. Ziemniaki gotowane z solą mają niewiele więcej kalorii niż puree ziemniaczane przygotowane na pełnym mleku. W pierwszym przypadku wartość energetyczna wynosi 87 kcal, w drugim – 83 kcal.

Jeśli przygotujesz tłuczone ziemniaki z dodatkiem mleka w proszku, liczba kilokalorii wzrośnie do 105. Zawartość kalorii w młodych ziemniakach wynosi 77 kilokalorii, gotowanych bez skóry i marynowanych - 86 kcal każdy. Ponadto wartość różni się w zależności od odmiany. Na przykład odmiana czerwona ma 72 kilokalorie ze skórką w stanie świeżym i 89 po upieczeniu.

Bataty słodkie mają 60 kcal, bataty – 118, fioletowe – 72. Najwięcej kalorii zawierają płatki ziemniaczane: na 100 produktów jest ich około 369. Suszony odpowiednik zawiera 317 kcal, mrożone frytki – 260, frytki – od 167 do 199. kcal. Ważny jest także rodzaj gotowania: na przykład warzywo w panierce pieczone w kuchence mikrofalowej bez dodatku soli będzie zawierało około 132 kilokalorii. Jeśli zostanie posolony, wartość energetyczna spadnie do 105 kcal.

Jeśli warzywo zostanie panierowane i ugotowane na oleju, jego zawartość kalorii wzrośnie do 132 kcal. Suchy, niegotowany produkt panierowany może mieć nawet 314 kcal. Mrożone kliny mają 123 kilokalorie.

Możemy zatem stwierdzić, że młode i surowe ziemniaki mają mniej kalorii. Najwięcej kalorii mają produkty smażone i smażone, pieczone i gotowane mają różną ilość, co zależy od innych składników żywności, w tym soli.

Korzystne cechy

Pomimo sprzecznych opinii na temat ziemniaków, mają one wiele przydatnych właściwości, ze względu na swój skład chemiczny. Przyczyną szkody jest przede wszystkim niewłaściwe podejście do przygotowania warzyw. Jednak dzięki zawartości potasu korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego. Jednocześnie lekarze zauważają, że pieczone warzywa mają więcej potasu.

Według dostępnych recenzji znalezionych w Internecie, przydatna jest również skórka rośliny. Uważany za źródło witamin i minerałów, aktywnie wpływa na potencję. Inne właściwości to zdolność tej kultury do przyspieszania gojenia się ran i oparzeń, a także działanie antybakteryjne. Aby to zrobić, po prostu zetrzyj świeże ziemniaki lub posiekaj je w blenderze i kilka razy nałóż na bolące miejsce.

Przydatny jest również sok ziemniaczany, o czym twierdzi dziś nie tylko tradycyjna medycyna. Lekarze stosują go jako lek w niektórych przypadkach, na przykład na zgagę i zaostrzenie przewlekłego zapalenia błony śluzowej żołądka, a także w remisji wrzodów żołądka. Aby to zrobić, zwykle piją go w ciągu 1 szklanki dziennie. Sok ziemniaczany pomaga również przy apatii, depresji, biegunce, zaparciach i kolce jelitowej.

Ziemniaki charakteryzują się zdolnością do stymulowania aktywności mózgu człowieka. Jego stosowanie korzystnie wpływa na pracę nerek, gospodarkę wodną, ​​pracę nerwów, a także stan zębów i kości. Odpowiednio przygotowana może usunąć toksyczne substancje i odpady z organizmu, a także wzmocnić układ odpornościowy. Jednocześnie nie wpłynie na wagę, ale nasyci organizm niezbędnymi minerałami i kompleksem witamin.

Ze względu na swój skład ziemniaki korzystnie wpływają również na tarczycę, a ponadto poprawiają skład krwi i pomagają wzmocnić ściany naczyń krwionośnych. Jest to dobry środek regeneracyjny, który poprawia napięcie mięśni, uczestniczy w normalizacji metabolizmu wody i soli i spowalnia starzenie. Jego umiarkowane stosowanie zwiększa odporność organizmu na stres, normalizuje rytm snu i poprawia kondycję płytek paznokciowych.

Gotowane na gorąco i puree warzywne, oprócz leczenia egzemy, są doskonałym środkiem łagodzącym kaszel. Surowe ziemniaki są skuteczne na oparzenia, a także infekcje grzybicze skóry. Ponadto kulturę, niezależnie od zawartości kalorii, stosuje się w celu eliminacji plam starczych. Usuwa nadmiar sebum ze skóry, sprawiając, że naskórek staje się matowy i napięty.

Szkoda

Zielonych ziemniaków nie należy jeść ze względu na obecność w nich solaniny. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku kobiet w ciąży, ponieważ ta trucizna może powodować zaburzenia w rozwoju wewnątrzmacicznym dziecka. Niedopuszczalne jest włączanie ziemniaków do diety, niezależnie od ich kaloryczności, gdy u osoby zdiagnozowano zapalenie żołądka o niskiej kwasowości. Nie zaleca się spożywania tego warzywa diabetykom i osobom z chorobami trzustki.

Aby mieć pojęcie o różnicy w liczbie kalorii na sto gramów, możesz podać kilka przykładów potraw. Tym samym ziemniaki zapiekane z mięsem mielonym podnoszą swoją wartość z 77 do 180 kcal. Jeśli zastąpisz mięso mielone jajami kurzymi i śmietaną, wartość energetyczna spadnie do 120 kcal na 100 gramów. Kiedy warzywo jest gotowane, jego wartość nieznacznie wzrasta. Jeżeli natomiast doprawimy danie olejem, to wzrośnie ono o 40-50 kcal.

Jeśli chodzi o smażone ziemniaki, można zauważyć, że są one szkodliwe ze względu na substancje rakotwórcze powstające w oleju podczas gotowania. Jeśli do przepisu dodasz grzyby, wartość energetyczna wyniesie 200 kcal. Dodatek mięsa zwiększa jego wartość odżywczą, a jednocześnie rakotwórczość. Takie ziemniaki będą miały zawartość kalorii 260-280 kcal. Najgorszym katalizatorem kalorii dla smażonych ziemniaków jest smalec. Takie danie będzie ważyć około 350 kilokalorii na każde 100 gramów.

Jeśli mówimy o różnych potrawach ziemniaczanych, zawartość kalorii w produkcie będzie wynosić:

• zupa – 40 kcal;
• zapiekanki – 110 kcal;
• placki ziemniaczane – 268 kcal;
• zraz – 268 kcal;
• pieczone ciasta – 150 kcal;
• placki smażone – 185 kcal.

Jako przykład możemy podać wartość energetyczną chipsów ziemniaczanych. Dla różnych producentów waha się od 510 do 540 kcal. Oczywiście w porównaniu z nimi domowe chipsy będą mniej szkodliwe, ale to nie znaczy, że są zdrowe.

Jeśli naprawdę chcesz zrobić coś podobnego, powinieneś wymienić patelnię na kuchenkę mikrofalową. Spowoduje to zmniejszenie zawartości kalorii do 120 kcal.

Jak obniżyć wartość energetyczną?

Trudno dziś znaleźć osobę, która całkowicie odmówi jedzenia ziemniaków. Jednocześnie gotowane ziemniaki lub produkty gotowane na parze mają najmniej kalorii.

Możesz zmniejszyć liczbę kalorii, starannie dobierając składniki potrawy, a także sposoby jej przygotowania. Na przykład te same puree ziemniaczane będą miały mniej kalorii, jeśli zamiast mleka i masła użyjesz surowego jaja kurze i oleju roślinnego. Jednocześnie nie należy przesycać potrawy olejem: wszystko powinno być z umiarem (im mniej oleju zostanie użyte, tym niższa będzie zawartość kalorii).

Możesz zmniejszyć liczbę kalorii wybierając przepis na gotowanie na parze lub pieczenie ziemniaków w mundurkach. Przygotowany tą metodą będzie korzystny dla organizmu i może być stosowany jako dietetyczny pokarm. Podczas gotowania skrobia pod wpływem temperatury i po nasyceniu wodą zamieni się w zdrowy błonnik. Takie jedzenie będzie nie tylko niskokaloryczne: będzie miało korzystny wpływ na funkcjonowanie układu trawiennego. Dodatkowo będzie stymulować syntezę witaminy B2, która odpowiada za zmniejszenie stężenia cholesterolu we krwi.

Możesz zmniejszyć zawartość kalorii, zmniejszając porcje. Nie ma potrzeby spożywania więcej niż 300 g dań ziemniaczanych dziennie. Taka ilość wystarczy na pokrycie dziennego zapotrzebowania organizmu na węglowodany, fosfor i potas. Skutecznym sposobem na zmniejszenie kaloryczności potraw jest unikanie majonezu i sosów.

Możesz zmniejszyć ilość oleju podczas smażenia, używając dobrych naczyń kuchennych. Na przykład zakup patelni z powłoką nieprzywierającą może zmniejszyć ilość oleju zużywanego podczas gotowania. Będziesz więc potrzebować nieco więcej niż 1 łyżkę stołową na całą ilość. Jeżeli ktoś uważa, że ​​tej ilości oleju jest za dużo, po ugotowaniu naczynie można odłożyć na durszlak, pozwalając, aby nadmiar oleju odciekł.

Wartość energetyczną surowych obranych warzyw można obniżyć mocząc je w wodzie przez około 20 minut po obraniu. Ziemniak będzie zdrowy i niskokaloryczny, jeśli przygotujesz go z namoczonych warzyw, zanurzając je w gorącej, a nie zimnej wodzie do gotowania.

Przepisy dietetyczne

Dietetycy zwracają uwagę na to, aby białek nie mieszać z węglowodanami. Dzieje się tak dlatego, że są one inaczej wchłaniane przez organizm. Nie zaleca się jednoczesnego spożywania ziemniaków z mięsem, kurczakiem, rybami i nabiałem, nawet jeśli podstawą diety są gotowane warzywa. Najlepiej smakuje z cukinią, kapustą wszelkiego rodzaju, zielonym groszkiem, marchewką i ziołami.

Wskazane jest spożywanie ziemniaków w małych porcjach, które można podzielić na dwie dawki. Jednocześnie lepiej spożywać go w pierwszej połowie dnia, co wywoła uczucie sytości w organizmie i nie wpłynie na nadmierny przyrost masy ciała. Po 16 godzinach doby tempo rozkładu węglowodanów znacząco maleje. Dlatego organizm nie ma czasu na wydatkowanie energii otrzymanej w wyniku jedzenia. W rezultacie wszystko przejdzie w tłuste warstwy.

Aby pomóc swojemu organizmowi, lepiej jeść ziemniaki na śniadanie i lunch. Należy od razu zdecydować się na rodzaj dania: w diecie nie ma smażonych ziemniaków, a tym bardziej frytek i domowych frytek. Należy także unikać gulaszy i potraw z dodatkiem mięsa.

Należy zwrócić uwagę na proste przepisy. Przykładowo produktem dietetycznym są ziemniaki gotowane, a także puree ziemniaczane przygotowane na wodzie z dodatkiem oleju roślinnego. Dobrym rozwiązaniem na dietę byłoby pieczone warzywo ze skórką. Jednak w tym przypadku szczególnie ważny jest umiar: nie można jeść więcej niż dwóch ziemniaków ze skórką dziennie.

Istnieją specjalne diety oparte na ziemniakach. Zwykle czas ich trwania wynosi od jednego do trzech dni. Może to być monodieta, w której oprócz ziemniaków pije się wodę lub kefir. Ziemniaków z reguły nie soli się ani nie aromatyzuje olejem. Przy innym typie diety można pić mleko, jeść ziemniaki gotowane na wodzie, bez dodatku oleju, a także jajko na twardo.

Często takie diety pozwalają schudnąć i wyeliminować nadmiar płynów w ciągu kilku dni. Ponadto dobrze likwidują obrzęki i oczyszczają jelita. Aby jednak jedzenie ziemniaków przyniosło jakiekolwiek korzyści, należy je odpowiednio ugotować. Na przykład najczęstszym przepisem na przygotowanie dietetycznej żywności są ziemniaki na parze. To proste, zdrowe i niskokaloryczne.

Warto zauważyć, że na parze można gotować nie tylko obrane ziemniaki, ale także warzywa korzeniowe w ich skórkach. Z reguły takie jedzenie ma doskonały smak, co pozwala dodać przyprawy do talerza i tym samym w maksymalnym stopniu ujawnić ich aromat. Jeśli chcesz upiec ziemniaki to nie na ognisku czy grillu, a zwykły piekarnik jest do tego idealny.

Główną zasadą przepisu dietetycznego jest brak w naczyniu masła, mięsa i boczku. Na przykład ciekawe i smaczne danie można przygotować obierając ziemniaki, zawijając je w folię, a następnie spryskując je sokiem z cytryny i oliwą w sprayu (zmniejsza to spożycie). Aby dodać smaku, możesz dodać do potrawy świeże zioła.

Niektórzy robią w piekarniku tzw. francuskie ziemniaki, krojąc je w plasterki i dodając sok z cytryny i musztardę. Układa się go na blasze do pieczenia i gotuje bez oleju. Kiedy chcesz przygotować smaczny produkt gotowany, po namoczeniu warzywa włóż je do nowej, czystej wody, do której dodaj marchewkę. Możesz ulepszyć przepis, dodając cebulę, według własnego gustu.

Można też zrobić zapiekankę z ziemniaków i to o mniejszej zawartości kalorii. Aby to zrobić, rozgrzej piekarnik do 250 stopni, zagotuj wodę w rondlu. Ziemniaki obieramy i kroimy w cienkie plasterki, następnie wrzucamy do wrzącej, osolonej wody na 5 minut. Nie ma potrzeby ich gotować, aż będą całkowicie ugotowane.

Następnie odlewamy wodę, kubki ziemniaczane doprawiamy niewielką ilością oliwy z oliwek i mielonym pieprzem. Aby wszystko było równomiernie rozłożone we wszystkich kręgach, lepiej wymieszać naczynie rękami. Po wymieszaniu odetnij połowę plasterków i ułóż je na blasze do pieczenia. Posypujemy je chrzanem i przykrywamy resztą kubków. Piec naczynie nie dłużej niż 20 minut.

Jeśli jesz sok ziemniaczany, możesz uzupełnić go sokiem z marchwi lub nawet kroplą miodu, aby poprawić jego smak. Nie tylko nie zaszkodzi to Twojemu zdrowiu, ale także zwiększy skuteczność produktu. Jedyną rzeczą wartą rozważenia jest to, że produkt ten jest przygotowywany bezpośrednio przed użyciem. Nie powinno stać dłużej niż 5-10 minut.

Co jeszcze wziąć pod uwagę?

Mrożone ziemniaki są używane w gastronomii, ale są szkodliwe dla domowej kuchni. Wyjaśnia to fakt, że skrobia krystalizuje po zamrożeniu i jest trudna do strawienia przez organizm. Kiedy produkt ten ulega fermentacji w okrężnicy, funkcje bakterii spalających węglowodany zostają zablokowane. Dlatego Regularne gotowanie z mrożonych ziemniaków przyczynia się do otyłości.

Nie zapominaj, że samymi ziemniakami nie da się schudnąć i poprawić kondycji organizmu. Kalorie to kalorie, ale ludzkie jedzenie powinno być zróżnicowane. Aby nie szkodzić zdrowiu, lepiej ograniczyć się w jego ilości, niż zmniejszać różnorodność produktów. Nie można na przykład oczekiwać, że samo jedzenie ziemniaków wzmocni układ odpornościowy, gdy oprócz tego warzywa potrzebuje on także innych produktów, które mogą uzupełnić i nasycić organizm substancjami, których mu brakuje.

Więcej informacji na temat właściwości ziemniaków można znaleźć w poniższym filmie.

Ziemniaki są codziennym pożywieniem mieszkańców Starego i Nowego Świata. Ziemniaki pojawiły się w Europie w XVI wieku. po odkryciu Ameryki przez Kolumba, ale nie od razu stała się królową europejskiej diety. Na przykład we Francji krzewy ziemniaczane uprawiano jako roślinę ozdobną.

Pod koniec XVIII w. Bulwy ziemniaków uratowały Francuzów przed głodem i od tego czasu zaczęli je bezpiecznie jeść. Dla Rosjan ziemniaki stały się „drugim chlebem” dopiero w połowie XIX wieku. Jako niezbędny składnik występuje w ponad 200 tysiącach przepisów. Informacja o ile kalorii jest w ziemniakach, przydatne do włączania potraw z niej do żywienia dietetycznego.

Bulwy ziemniaka są wyjątkowo dobrze zbilansowane z natury pod względem składu BJU i cennych składników, a także zaspokajają różnorodne potrzeby organizmu.

• Białka stanowią 1,2-2% bulw i zawierają niezbędne aminokwasy. Pod względem składu i strawności białko ziemniaczane jest zbliżone do białek zwierzęcych i może częściowo zrekompensować brak mięsa i ryb, jaj i mleka.
• W ziemniakach jest bardzo mało tłuszczu - 0,4%.
• Węglowodany w ziemniakach 16-18% to skrobia, która jest źródłem energii i zapobiega rozwojowi miażdżycy. Skrobia w swoim składzie jest węglowodanem złożonym, ale bardzo szybko rozkłada się w organizmie. Jeśli zapotrzebowanie energetyczne bezpośrednio po posiłku jest niewielkie, produkt rozkładu skrobi, glukoza, ulega przemianie w tkankę tłuszczową. Szybkie wchłanianie skrobi (wysoki indeks glikemiczny) sprawia, że ​​ziemniaki są niepożądanym pożywieniem dla osób odchudzających się.

Do BZHU należy dodać błonnik pokarmowy - bulwa ziemniaka zawiera go około 3 gramy. Błonnik delikatnie oczyszcza jelita, nie podrażniając ich ścianek. Natomiast pod względem składu witaminowo-mineralnego ziemniaki są jednym z najcenniejszych warzyw dla zdrowia.

Skład witaminowo-mineralny ziemniaków:

Jak widać bulwy ziemniaka zawierają dużo witaminy C, ale obróbka cieplna ją niszczy. Jako źródło kwasu askorbinowego przydatne są wyłącznie surowe młode ziemniaki. Podczas przechowywania zapasy witamin w bulwach zmniejszają się 3 razy. Ziemniaki zawierają przede wszystkim potas, który reguluje pracę serca, obniża ciśnienie, usuwa nadmiar wody i zmniejsza kwasowość.

Dania ziemniaczane są dobre dla osób chorych na serce, nadciśnienie, choroby przewodu pokarmowego i niewydolność nerek. Bulwy zawierają rzadkie metale: nikiel, cynk, molibden, które są potrzebne do stabilizacji poziomu hormonów i wzmocnienia układu odpornościowego.

Ważne: najwięcej minerałów gromadzi się w skórce i górnych warstwach miąższu, dlatego najzdrowsze ziemniaki gotuje się lub piecze w panierce.

Zawartość kalorii w ziemniakach dla różnych metod przetwarzania

Bulwy ziemniaka składają się w 70-80% z wody i w postaci surowej mają niską wartość energetyczną. Podczas przetwarzania ziemniaków duże znaczenie ma zmiana indeksu glikemicznego - im jest on wyższy, tym szybciej wchłania się skrobia i tworzą się rezerwy tłuszczu z węglowodanów. Takie jedzenie zwiększa apetyt i sprzyja szybkiemu przyrostowi masy ciała. Zawartość kalorii w ziemniakach zależy od sposobu przygotowania.

Surowe ziemniaki

Dietetycy twierdzą, że najbardziej korzystne dla organizmu są surowe ziemniaki, ponieważ podczas obróbki cieplnej traci się nawet 70% cennych składników bulw. Zawartość kalorii w surowych ziemniakach wynosi 80 kcal/100 gramów, a młoda 100-gramowa bulwa zawiera tylko 61 kilokalorii. Indeks glikemiczny surowca wynosi 40 jednostek. Nie można powiedzieć, że takie ziemniaki mają wysokie walory smakowe - nie można ich jeść za dużo.

Ale 1 puree, nieobrana bulwa na śniadanie pomoże:

• przywrócić odporność:
• walczyć z zespołem chronicznego zmęczenia;
• pozbyć się obrzęku;
• wzmacniają dziąsła i zapobiegają rozwojowi chorób przyzębia.

Surowe ziemniaki można jeść od wczesnego lata do lutego. Podczas długotrwałego przechowywania skrobia i solanina gromadzą się w bulwach, kiełkują i tracą swoje właściwości lecznicze. Przy niskiej kwasowości i cukrzycy surowe ziemniaki są przeciwwskazane.

Duszone ziemniaki

Ziemniaki można dusić z różnymi produktami: warzywami i grzybami, masłem i mięsem. W zależności od składników zmieni się wartość energetyczna gotowego dania:

• z grzybami – 65,5 kcal/100 gramów;
• z warzywami – do 84 kcal/100 gramów;
• z mięsem – 140 kcal/100 gramów.

Grzyby lub śmietana zwiększają kaloryczność dania ziemniaczanego o 10%. Mięso może podwoić kilokalorie. W przypadku utraty wagi zaleca się duszenie ziemniaków w wodzie bez śmietany, z odrobiną oleju roślinnego i dodatkiem cebuli, marchwi i ziół. Zawartość kalorii w tym daniu wynosi 72 kcal/100 gramów.

Ziemniaki obrane i ugotowane w całości

Latem szczególnie popularne są młode ziemniaki – obrane, ugotowane, doprawione ziołami. Zawartość kalorii w 100 gramach tego dania wynosi 78 kilokalorii. Stare bulwy gotuje się bez obierania i wstępnie namoczy, aby zmniejszyć ilość skrobi. Zawartość kalorii w gotowanych ziemniakach wynosi 86 kcal/100 gramów, a indeks glikemiczny 65 jednostek. Jest idealny dla osób chcących schudnąć, jest umiarkowanie wchłaniany przez organizm, nie zamieniając się natychmiast w tkankę tłuszczową.

Ziemniaki w mundurkach

W ziemniakach gotowanych w skórkach witaminy ulegają zniszczeniu, ale mikroelementy (potas, magnez, fosfor itp.) Są lepiej zachowane i nie przedostają się do bulionu. Ważne jest, aby dobrze wypłukać bulwy przed gotowaniem; lepiej nie gotować starych bulw, które wyrosły z zielonymi plamami solaniny. Danie jest bardzo proste i szybkie w przygotowaniu, zawartość kalorii w gotowanych ziemniakach w wodzie jest niska - 74 kilokalorie na 100 gramów. W przypadku diety jest to całkowicie akceptowalna opcja, ponieważ danie ma średni indeks glikemiczny i wchłania się stopniowo.

Tłuczone ziemniaki

Tłuczone ziemniaki są dietetycznym daniem na choroby żołądkowo-jelitowe, ponieważ nie uszkadzają ścian żołądka i jelit. Pomaga w leczeniu kaszlu, szczególnie u dzieci. Historycznie rzecz biorąc, puree ziemniaczane były pierwszym przepisem na ziemniaki w Europie. Ugotowane bulwy ubijano, dodając mleko i masło. Kaloryczność puree z wodą wynosi 81-88 kcal/100 gramów, a po dodaniu mleka i masła wartość odżywcza wzrasta do 105 kilokalorii. Puree ziemniaczane mają najwyższy indeks glikemiczny, są szybko wchłaniane przez organizm i sprzyjają gromadzeniu się tłuszczu. Ten produkt jest szkodliwy dla każdego, kto chce stracić dodatkowe kilogramy.

Ziemniaki pieczone w piekarniku

Trudno znaleźć osobę, która nie lubi pieczonych ziemniaków. Ponieważ w skórce koncentruje się maksymalne stężenie składników odżywczych, zaleca się pieczenie i spożywanie bez obierania. Zawartość kalorii w takim naczyniu wynosi 110-112 kilokalorii na 100 gramów. Po upieczeniu skrobia przekształca się w formę łatwo przyswajalną, a w pieczonych ziemniakach indeks glikemiczny skacze do 80 jednostek. Te ziemniaki są dobre dla chorych na serce (zawierają dużo potasu). Osobom z nadwagą nie zaleca się dać się ponieść pysznym pieczonym bulwom - tylko zwiększą one odkładanie się tłuszczu.

To ciekawe: w XIX wieku. W środowisku literackim istniał przepis na ziemniaki „a la Puszkin”. Zimne, ugotowane w całości bulwy układano na patelni na warstwie oleju i smażono w rosyjskim piekarniku. Metodę tę wymyślił poeta na wygnaniu, gdy pewnego dnia wrócił późno do domu, ale nie chciał budzić niani, żeby odgrzać obiad.

Smażone ziemniaki

Ziemniaki smażone – na oleju roślinnym, na smalcu – to ulubione danie dzieci i dorosłych. Ale czy jest to dobre dla zdrowia? Podczas smażenia zawartość kalorii w ziemniakach na 100 gramów wzrasta prawie 3-krotnie w porównaniu do produktu surowego i wynosi 205-225 kcal. Ziemniaki dobrze wchłaniają tłuszcz, co podnosi ich wartość odżywczą. Kiedy odczuwasz silne uczucie głodu, możesz szybko pozwolić sobie na zjedzenie smażonych ziemniaków, jednak ich stała obecność w diecie szkodzi zarówno zdrowiu, jak i sylwetce. Wysoki smak potrawy powoduje uzależnienie od niej i kształtuje nawyki żywieniowe, które prowadzą do otyłości. Dietetycy twierdzą, że to nie same smażone ziemniaki są szkodliwe, ale nawyk spożywania smacznych i obfitych posiłków.

Frytki

W tłumaczeniu z angielskiego „frytki” oznacza „smażone”. Po raz pierwszy prezydent USA T. Jefferson uraczył swoich gości tym daniem. Cienko pokrojone paski ziemniaków smaży się w głębokim tłuszczu na dużym ogniu tylko przez 4-5 minut.

Uwaga: ilość tłuszczu wzrasta z 0,4% (w surowcu) do 13-17%, czyli ponad 40-krotnie! Zawartość kalorii waha się od 249 do 400 kcal/100 gramów.

Nadużywanie takiej żywności jest szkodliwe dla trzustki, zatyka naczynia krwionośne cholesterolem i prowadzi do otyłości. Za chwilową przyjemność pysznego jedzenia i szybkie nasycenie człowiek płaci własnym zdrowiem.

Frytki

Kolejny amerykański wynalazek – chipsy – to cienko pokrojone ziemniaki gotowane na wrzącym głębokim tłuszczu. Zawartość kalorii w takim produkcie jest ogromna – 540 kcal/100 gramów. Szkodę zwiększa obfitość soli i przypraw używanych do aromatyzowania dokładnie smażonych ziemniaków. Przemysłowo produkowane chipsy nie są nawet robione z ziemniaków, ale z mąki – kukurydzianej lub pszennej – połączonej ze skrobią sojową. Produkt o indeksie glikemicznym wynoszącym 80 jednostek. szybko się wchłania i przyczynia się do otyłości. Ponadto zamiłowanie do chipsów stwarza ryzyko cukrzycy, miażdżycy i udaru mózgu.

Ziemniaki to najpopularniejsze warzywo korzeniowe w naszym kraju. Przepisów na jego przygotowanie jest wiele, ale najprostszą opcją są ziemniaki gotowane. Wystarczy obrać warzywa korzeniowe, dodać odpowiednią ilość wody i ugotować.

Ziemniaki mają bogaty skład mineralny, zawiera witaminy niezbędne dla naszego organizmu.

100 gramów gotowanych ziemniaków z solą zawiera około 87 kcal.

Wartość odżywcza 100-gramowej porcji gotowanych ziemniaków wynosi:

• białka 1,7 grama;
• tłuszcz 0,1 grama;
• węglowodany 20 gramów.

Większość węglowodanów to skrobia. Aby zmniejszyć jego zawartość, zaleca się przetrzymanie obranych ziemniaków przed gotowaniem w zimnej wodzie.

Ziemniaki zawierają więcej kalorii niż inne warzywa, ale jest ich dużo dietetycy zalecają włączenie go do diety osób pragnących normalizować swoją wagę.

Eksperci mogą zalecić ograniczenie spożycia ziemniaków osobom cierpiącym na różne typy cukrzycy. Dzieje się tak dlatego, że skrobia wpływa na poziom cukru we krwi.

Ziemniaki gotowane z masłem (z olejem roślinnym)

Aby gotowane ziemniaki były smaczniejsze, dodaj masło lub olej roślinny. W obu przypadkach wzrasta kaloryczność potrawy.

Jeśli do gotowanych ziemniaków dodasz masło, to 100 gramów tego dania będzie zawierało około 126 kcal.

Masło może wzbogacić ziemniaki nie tylko o kalorie. Produkt ten posiada zbilansowany zestaw dobroczynnych mikroelementów, które również korzystnie wpływają na funkcjonowanie naszego organizmu.

Ziemniaki będą równie smaczne, jeśli posmarujesz je olejem roślinnym. D dodatek tłuszczów pozytywnie wpływa na wchłanianie witamin przez organizm ponieważ większość z nich jest rozpuszczalna w tłuszczach.

100-gramowa porcja gotowanych ziemniaków z olejem roślinnym zawiera 124 kcal.

Aby zachować korzystne właściwości ziemniaków, należy je gotować na małym ogniu, unikając silnego wrzenia. Ilość użytej wody powinna być minimalna, ponieważ wiele mikroelementów łatwo się w niej rozpuszcza.

Zawartość kalorii w ziemniakach w mundurkach

W przypadku różnych diet lepiej jest jeść ziemniaki gotowane w mundurkach. Jest niskokaloryczna, ale daje uczucie pełności.

100 gramów ziemniaków ugotowanych w mundurkach doda do organizmu 75 kcal.

Często można zobaczyć, że ziemniaki gotowane w mundurkach jada się ze skórką. Eksperci nie zalecają tego, ponieważ gromadzi się w nim nie tylko witaminy, ale także szkodliwe substancje, które przedostały się do ziemniaków z gleby. Podczas długotrwałego przechowywania pod skórką tworzy się substancja, która może spowodować zatrucie.

Dlatego bliżej wiosny ziemniaki należy obrać, a pokrojona warstwa powinna być dość gruba.

Młode ziemniaki mają niską zawartość węglowodanów. Duża ilość skrobi powstaje już podczas przechowywania ziemniaków w magazynach.

Najbardziej odpowiednim momentem na przestrzeganie diety ziemniaczanej będzie koniec lata., kiedy następuje masowy zbiór tej rośliny okopowej.

Aby nie zaszkodzić sylwetce, należy jeść ziemniaki w małych ilościach z warzywami i bez wysokokalorycznych dodatków.

Jeśli po prostu gotowane ziemniaki nie pobudzają apetytu, możesz spróbować upiec je w piekarniku. Przygotowane w ten sposób ziemniaki mają pachnącą chrupiącą skórkę, co czyni to danie bardziej apetycznym. Pieczone w folii zachowują najwięcej korzystnych właściwości ziemniaków.