Štrúdľa je klasický rakúsky dezert s očarujúcou vôňou jabĺk, škorice, vanilky a kávy. Táto lahodná roláda sa pripravuje v každej krajine na svete, je zaradená do jedálneho lístka najlepších reštaurácií ocenených michelinskou hviezdou. Každá gazdinka si ho však vie vyrobiť sama doma recept na štrúdľu. V tomto článku vám povieme niekoľko možností na prípravu jablkovej štrúdle.

Viedenská štrúdľa je variácia arabskej baklavy z tenkého vrstveného cesta, poliata pomarančovým želé a ružovým sirupom. Práve toto ázijské jedlo inšpirovalo rakúskych cukrárov k vytvoreniu štrúdle, ktorá po preklade do ruštiny znie ako „lievik“.

Kulinárskych odborníkov riedke cesto ohromilo. Dlho sa snažili prísť na to, ako to uvariť a zrolovať, aby získali takú úžasnú chuť. To sa im podarilo zistiť až v roku 1696. Rozvaľkali cesto zmiešané s pšeničnou múkou, ktorá obsahuje lepok a škrob a potom ho naplnili ovocnou plnkou zmiešanou so škoricou, smotanou, makom a mandľami.

Najväčšiu lásku medzi ľuďmi si získala jablková štrúdľa. Starodávny recept na tento dezert je zaznamenaný vo viedenskej mestskej knižnici. Považuje sa za klasiku.

Klasická jablková štrúdľa

Zvrat ku klasike jablková štrúdľa so škoricou je v jeho teste. Vo Viedni povedali, že len milujúci cukrár, ktorý naň chce napísať zamilovaný odkaz pre svoju milovanú, dokáže cesto na zákusok natiahnuť tak tenké, že vyzerá ako priehľadný papier.

Táto skutočnosť naznačuje, že pripraviť rakúsku rolku so sladkokyslými jablkami nie je jednoduché. To si vyžaduje čas, trpezlivosť a kulinárske znalosti. Predstavujeme vám recept na štrúdľu krok za krokom s podrobným fotonávodom :

1. Prvá a najťažšia vec, ktorú musíte urobiť, je miesiť ťahavé cesto alebo, ako sa tomu tiež hovorí, phyllo cesto. K tomu potrebujete:

• Vezmite širokú a hlbokú nádobu
• Preosejeme do nej 250 g jemne mletej pšeničnej múky
• Múku osolíme (budete potrebovať pol lyžičky soli)
• Nalejte do nej rastlinný olej (50 ml).

Namiesto slnečnicového oleja môžete ako tukový základ použiť rozpustené maslo alebo bravčovú masť. Kto chce, môže použiť tieto suroviny, chuť cesta sa tým nepokazí.

• Potom do múky nalejte tri poháre teplej vody (vodu vopred zrieďte octom)
• Cesto miesime rukami aspoň 10 minút
• Zvinieme do gule a zabalíme do potravinovej fólie
• Natiahnuté cesto nechajte pol hodiny odpočívať

1. Kým sa cesto usadzuje, môžete začať plniť:

• Pripravte zahusťovadlo - kúsky chleba vysušte v rúre, rozdrvte ich v mixéri, pridajte do nich vlašské orechy a potom všetko opečte na masle:

• 6 sladkokyslých jabĺk umyjeme, zbavíme jadrovníkov, nakrájame na kocky, pokvapkáme citrónovou šťavou, posypeme cukrom a škoricou:

1. Cesto rozvaľkajte pomocou bežného dreveného valčeka:

• Potom preneste výslednú vrstvu cesta na uterák
• Rukami natiahnite cesto, kým nebude takmer priehľadné, ale veľmi opatrne, aby sa neroztrhlo:

1. Naplňte cesto plnkou:

• Cesto potrieme rozpusteným maslom, najlepšie však olivovým olejom.
• Nechajte 4-5 cm od okrajov cesta
• Vložte sušienky a orechy do jednej vrstvy
• Na vrch položte jablká
• Cesto s plnkou zvinieme do rolády, každú vrstvu postupne potrieme olejom

1. Závin vložíme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov:

• Namažte fóliu alebo pergamen olejom
• Položte rolku na vybraný papier, švom nadol.
• Vložte štrúdľu do rúry na 45 minút

Kým sa roláda pečie, pravidelne ju potierame maslom.

1. Pripravte jablkovú štrúdľu na podávanie:

• Pripravenú roládu potrieme maslom.
• Posypeme ju práškovým cukrom

• Nakrájajte na kúsky s hrúbkou 7 cm

V klasickej verzii podávania je k horúcej štrúdli položený kopček vanilkovej zmrzliny, šľahačka a šálka viedenskej kávy.

Závin z lístkového cesta: recept

Ak nemáte čas trápiť sa s miesením ťahavého cesta, môžete si pripraviť jablková štrúdľa z hotového lístkového cesta. K tomu potrebujete:

1. Rozmrazte jeden plát (asi 250 g) lístkového cesta. Bude to trvať asi pol hodiny.
2. Plnku je možné pripraviť presne tak, ako sme opísali v klasickom recepte na rakúsky dezert.
3. Vypracované cesto rozvaľkáme pomocou bežného dreveného valčeka.
4. Vložte náplň do stredu cesta a potom ju zabaľte do „obálky“:

• Plnku najskôr prikryjeme pravou stranou cesta a potrieme rozpusteným maslom
• Opakujte to isté s ľavou stranou
• Na výslednom valčeku urobte zárezy, ktoré potrieme štetcom namočeným v žĺtkoch a posypeme cukrom
• Predhrejte rúru na 200 stupňov
• Závin dáme piecť na pol hodinu

Jablkový závin lavash

Môžete použiť najviac jednoduchý recept na jablkovú štrúdľu. Jeho jednoduchosť spočíva v tom, že sa namiesto cesta pripravuje z toho najobyčajnejšieho arménskeho lavashu. Čo je na to potrebné:

• Plech lavash vymastíme maslom
• Na to položte jablkovú náplň
• Roládu zabaľte
• Potrieme ho olivovým olejom alebo žĺtkami
• Vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov (to bude trvať len niekoľko minút)
• Hotovú roládu posypeme práškovým cukrom a podávame hosťom.

Kváskový jablkový závin

Táto verzia štrúdle je skôr ako babičkina ruská roláda plnená jablkami. Je výživnejšia a sýtejšia, no nie menej chutná. Ako ho pripraviť:

1. Cesto vymiešame pomocou pekárskeho droždia:

• Zmiešajte pol kila pšeničnej múky s maslom (môžete použiť aj margarín)
• Pridajte dve vajcia, droždie, mlieko a korenie (soľ a cukor)
• Cesto dobre vymiesime
• Prikryte ho teplou utierkou a odložte, aby cesto vykyslo

1. Pripravte si sladkú plnku do rolády (kandizované jablká a škoricu)
2. Z cesta musíte vyvaľkať plát pripomínajúci obdĺžnikový tvar
3. Pomocou cukrárskeho štetca rozotrieme vnútro cesta tenkou vrstvou masla.
4. Umiestnite náplň
5. Roládu stočíme tradičným spôsobom na štrúdľu
6. Dezert vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na 50 minút.
7. Hotovú štrúdľu posypte práškovým cukrom a pripravte si lahodný lipový alebo mätový čaj

Foto štrúdle s jablkami

Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Ako náplň do štrúdle môžete použiť nielen jablká, ale aj iné ovocie, bobule a dokonca aj mäso. Pamätajte na hlavné tajomstvo prípravy cesta na toto pečivo - predstavte si seba ako zamilovaného kuchára a potom si vaša štrúdľa získa srdcia vašich príbuzných a blízkych priateľov.

Video: “Jablkový závin”

Jablkový závin je recept, ktorý sa spája s maďarskou a inou európskou kuchyňou. Pôsobí rafinovane, niečo kráľovsky. A zároveň je veľmi rýchla a jednoduchá na prípravu najmä z hotového lístkového cesta. Výsledkom je riedke cesto a veľa plnky – jablká, orechy, hrozienka.

Štrúdľa s jablkami je letný a jesenný recept a ja sa ich teraz pokúsim zverejniť na blogu viac. Ako ho pripraviť, si môžete pozrieť na fotografiách krok za krokom. A dopadne to najchutnejšie! Predsa len ponúkam tri možnosti plnenia naraz, to znamená, že je tu priestor na experimentovanie.

Bohužiaľ, v najdôležitejšom momente sa mi niečo stalo s fotoaparátom a musel som fotiť telefónom, takže fotky sú dosť hrozné, ale v skutočnosti bolo všetko také šťavnaté a svetlé. Tak to urob sám a uvidíš!)

Jablkový závin z lístkového cesta - recept s fotografiami krok za krokom

Produkty:

balenie lístkového cesta

strúhanka - 2 lyžice. l.,

trochu masla na vymastenie,

práškový cukor na posypanie.

Možnosti plnenia:

Možnosť 1. Štrúdľa s jablkami, krok za krokom recept s fotografiami - najchutnejšie

Produkty:

jablká - 600 g,

hrozienka - 100 g,

mandle - 100 g,

hnedý cukor - 2 lyžice. l.,

brandy - 3 lyžice. l.,

maslo - 20 gr.,

škorica - 1 lyžička.

Nakrájajte jablká na tenké plátky. Jablká, cukor a brandy dusíme na masle, kým sa tekutina neodparí. Hrozienka zalejeme vriacou vodou. Mandle nasekáme nadrobno. Zmiešame jablká s hrozienkami, mandľami, škoricou. Ďalšie kroky sú rovnaké ako v treťom recepte.

Jablkový závin z lístkového cesta - recept s fotografiami krok za krokom

Produkty:

kyslé jablká - 400 gr.,

hrozienka - 75 gr.,

mletý alebo strúhaný zázvor - pol čajovej lyžičky,

cukor - 50 gr.

Z citróna vytlačíme šťavu, vyberieme a najemno nasekáme kôru. Nakrájajte jablká, zmiešajte so zvyšnými prísadami, citrónovou šťavou, kôrou. Nechajte hodinu lúhovať.

3. Jablková štrúdľa - recept z hotového lístkového cesta

Podľa tretieho receptu som na to mala všetko doma.

Produkty:

jablká - 400 g,

hrozienka - 100 gr.,

mandle - 100 gr.,

cukor - 2 lyžice. l.,

škorica - 2 lyžičky..

1. Jablká nakrájame na 4 časti, zbavíme jadierok a nakrájame na tenké plátky. Nasekajte mandle. Hrozienka zalejeme vriacou vodou, potom tekutinu scedíme. Potom všetko premiešame, pridáme škoricu.

2. Rozmrazené cesto rozvaľkáme. Lístkové cesto sa vyvaľká v jednom smere.

6. A tu je strih. Fotka je naozaj zlá (

Pripravili sme teda recept na jablkovú štrúdľu z hotového lístkového cesta! Najlepšie je podávať s kopčekom zmrzliny.

Štrúdľa je názov obľúbeného pečiva z ťahaného cesta, známeho už viac ako päť storočí. Spory o právo považovať sa za rodisko tohto múčneho produktu dodnes neutíchli. Ak je toto jedlo pripravené správne, potom vám jeho lahodná chuť nebude ľahostajná.

Originálny recept na jablkový dezert

Závin z lístkového cesta s jablkami je klasika pečenia. Nemenej obľúbené sú však štrúdle s makom, bobuľovým ovocím, syrom, tvarohom, mäsom či rybami. Lahodne jemná chuť, vôňa a najjemnejšie cesto tohto jedla si získali stovky fanúšikov po celom svete.

Základom správne pripravenej štrúdle je cesto. Mala by byť naťahovacia, teda elastická a dobre vyvaľkať na tenkú vrstvu, ktorú potom prekryjeme vrstvou plnky a zabalíme do rolády. Cesto na pečenie sa pripravuje z troch ingrediencií:

• múka;
• čistená voda;
• rastlinný tuk.

Niekedy recept zahŕňa pridanie vajíčka – cesto tak bude hustejšie. To je vhodné, ak ste ako náplň zvolili ovocie alebo bobuľové ovocie, pretože štrúdľa by nemala byť príliš mokrá.

Aby cesto malo dobrú elasticitu, pridáva sa do neho tuk. Na štrúdľové cesto je univerzálny rastlinný olej. Do sladkých plniek sa ale hodí aj maslo či ghee, do mäsových či zeleninových plniek bravčová masť. Niekedy sa do cesta na štrúdle so sladkými plnkami pridáva vanilkový cukor alebo škorica.

Ako pripraviť ľahké lístkové cesto?

Recept na závin z lístkového cesta s rôznymi náplňami je ľahko realizovateľný aj pre neskúsené gazdinky. Ak plánujete pripraviť cesto sami, musíte urobiť nasledovné.

Ingrediencie:

• 1,5-2 šálky múky;
• 1 polievková lyžica. voda;
• 3 dezertné lyžice rastlinného oleja;
• soľ.

Príprava:

Príprava cesta na pečenie štrúdle nie je náročná, ale zaberie to značné množstvo času. Na skrátenie procesu môžete použiť na pečenie hotové lístkové cesto. Za týmto účelom sa rozmrazí a zvinie do tenkej vrstvy. Lístkové cesto z obchodu nie je potrebné naťahovať.

Keď máte pripravený plát cesta, môžete pridať plnku.

Ak chcete seba a svojich blízkych potešiť aromatickým pečivom, potom je jablková štrúdľa z lístkového cesta na tieto účely ako stvorená.

Na prípravu náplne budete potrebovať nasledovné.

Ingrediencie:

• 1 kg jabĺk;
• polovica citróna (citrónová šťava zabraňuje stmavnutiu jabĺk);
• 1 polievková lyžica. Sahara;
• 100 g hrozienok;
• 100 g nasekaných orechov;
• ½ lyžičky nasekanej škorice;
• 30 g strúhanky (aby náplň nebola príliš mokrá);
• 50 ml rumu (voliteľné).

Príprava náplne sa vykonáva v niekoľkých fázach:

1. Jablká ošúpeme a zbavíme jadierok.
2. Jablká nakrájame na tenké plátky, polejeme ich vytlačenou citrónovou šťavou a rumom.
3. Ovocie zmiešame s orechmi, hrozienkami, cukrom a strúhankou.
4. Pridajte škoricu.

V niektorých viedenských cukrárňach sa jablká do štrúdľovej plnky predpražia na masle – plnka sa ukáže suchšia.

Príprava:

Ako správne naaranžovať a podávať jablkovú štrúdľu?

Závin z lístkového cesta s jablkami je považovaný za jeden z najbežnejších dezertov. Aby ste si naplno užili nádhernú chuť jemných jabĺk v najjemnejšom chrumkavom lístkovom cestíčku, je veľmi dôležité správne pripraviť pečivo a podávať ho na stôl.

Šikovné gazdinky okrem tradičného posýpania práškovým cukrom použijú na ozdobenie štrúdle smotanu alebo ľahký proteínový krém. Ale bez ohľadu na to, aký spôsob zdobenia si vyberiete, nezabudnite, že pečivo sa zdobí až po vybratí z rúry.

Jablkový závin- jedná sa o poschodovú tortu s čerstvou plnkou, ktorú navrhujeme pripraviť podľa klasickej rakúskej receptúry, ale z hotového cesta. Keď cítite jeho vôňu a neuveriteľnú chuť, možno si myslíte, že koláč bol pripravený v jednej z cukrární v Európe. Štrúdľa z hotového lístkového cesta osloví každého, od malých po veľkých. Vzhľad tohto koláča na jedálenskom stole vytvorí pocit pohodlia a teplej, priateľskej atmosféry.

Tento druh pečenia je navyše nielen veľmi chutný, ale aj zdravý. Vďaka pektínu, ktorý je súčasťou jabĺk, si človek môže znížiť hladinu cholesterolu v krvi a tiež spevniť steny ciev, čím zabráni vzniku aterosklerózy. Užitočné vlastnosti jabĺk sú celkom skvelé, najmä na trávenie a zlepšenie fungovania gastrointestinálneho traktu. Jablká normalizujú rovnováhu soli v ľudskom tele a spomaľujú proces starnutia. Výhody jabĺk dokázali vedci. Dužina týchto plodov podporuje vznik nových buniek a tým omladzuje organizmus.

V súčasnosti existuje obrovské množstvo receptov na výrobu tohto koláča. Za klasickú náplň sa do nej považujú nielen jablká, ale aj čerešne, tvaroh, orechy a mak. V roku 1814 tento druh pečenia v Rakúsku nikto nepoznal. Na Viedenskom kongrese pri oslave víťazstva nad Francúzskom sa však na stoloch namiesto viacposchodových tort s bohatým krémom vystavovalo viedenské pečivo zo svetlého lístkového cesta. Potom bolo vynájdené podávať jablkovú štrúdľu s kopčekom zmrzliny, kúskom čerstvého ovocia a kávou.

Ak sa chcete cítiť ako pravý viedenský cukrár, ponúkame vám recept krok za krokom s fotografiami prípravy jablkovej štrúdle z hotového lístkového cesta.

Ingrediencie

Kroky varenia

Tomu, kto vynašiel lístkové cesto, by mal byť postavený pomník. A tomu, kto ako prvý začal toto cesto mraziť a predávať ho v obchode - pár medailí, veľká čokoládová tyčinka a hlboká poklona od nás všetkých, gazdiniek. Výborne! Čo tým myslím... Áno, k tomu, že ja a ty urobíme jablkovú štrúdľu z hotového lístkového cesta. Dám vám pár alebo tri recepty na plnky, vyberte si a potešte sa.

Na druhý deň sme sa pripravovali na Vianoce, čo je potrebné urobiť vopred. Problém je však v tom, že sme to skúsili príliš aktívne a vyskúšali sme to úplne. Uvedomili sme si, že riskujeme, že zostaneme na sviatok bez dezertu a rozhodli sme sa rozptýliť sa rovnako chutnou štrúdľou. Našťastie jablká ešte zostali.

Závin je veľmi tenko vyvaľkané cesto, na ktoré sa natrie plnka a následne sa obalí. V nemčine sa hovorí: lievik, vírivka, vírivka. Klasická verzia je rakúska alebo nemecká štrúdľa s jablkami. Nachádza sa aj pri čerešniach, no oveľa obľúbenejšie je jablko.

Podľa tradície najprv niečo o pôvode pečenia:

Opis prvej štrúdle, aj keď mliečnej a krémovej, je v sklade Viedenskej mestskej knižnice a pochádza z roku 1696. Súčasný názov „štrúdľa“ dostal koláč vďaka rakúskym kuchárom v 18. storočí, za vlády Habsburgovcov.

Slávna rodina v tých časoch vlastnila rozsiahle majetky v strede a na juhu Európy. Recept na jablkovú štrúdľu si preto medzi Európanmi veľmi rýchlo získal obľubu. Ako ja Mimochodom, jeho recept som zverejnila tu.

Ale také jednoduché to nie je. Koláč prišiel do hlavného mesta Rakúska od Turkov, ktorí krajinu dobyli. Je však známe, že Arabi už dávno pred obyvateľmi Turecka pripravovali úžasnú orientálnu sladkosť z lístkového cesta s pomarančovým sirupom a ružovým želé. Pravda, je to trochu inak. Cesto nezabalili, ale preložili jednu vrstvu na druhú. Baklava sa teraz pripravuje na tomto princípe.

Výskumníci našli recepty podobné štrúdli v starovekej Byzancii - jedlo s dlhou históriou, súhlasíte?

Existuje veľa možností na plnenie pečiva. Súhlasíte s tým, že vždy chcete byť kreatívni a uvariť niečo zaujímavé zo známeho jedla? Čo sa ešte hodí na plnenie štrúdle:

Rovnako ako s názvom, pomohli Rakúšania. Od roku 1800 sú známe recepty s makom, ryžou, mandľami, krupicou, čerešňami, hruškami, sušenými slivkami a hroznom. A tiež s kávou, škoricou, smotanou a mliekom.

Nález pre gurmána!

Svoj príbeh som nezačal len ódou na tých, ktorí prišli s nápadom urobiť cesto. S dobrým receptom urobíte dezert za pár minút.

Závin z hotového lístkového cesta s jablkami - recept

Rada by som vám predstavila klasickú verziu pečenia so škoricou a orechmi. Na prípravu lahodnej štrúdle s jablkami budeme potrebovať:

• Cesto - 2 listy.
• jablká - 600 - 700 g. (čím viac jabĺk, tým lepšie).
• Múka – 2 lyžice. lyžice.
• Cukor - 5 lyžíc. lyžice
• Strúhanka – 2 lyžice. lyžice.
• Vajcia - 1 ks.
• Škorica - pol lyžičky.
• Orechy, vlašské orechy - pol pohára.
• Maslo - 50 gr.

Príprava krok za krokom:

Ak máte po ruke práškový cukor, hotovú štrúdľu pre krásu posypte a podávajte so šľahačkou, ľubovoľným ovocným sirupom, prípadne zmrzlinou. Nezabudnite si naliať čaj.

Jablkový závin s orechmi, škoricou a hrozienkami

Vezmite: Jablká, 100 gr. hrozienka, mandle – 100 g, brandy – 3 lyžice. lyžice, škorica - lyžička a maslo.

1. Ošúpané jablká nakrájame na 4-6 kusov. Na panvici rozpustíme maslo, zalejeme brandy, pridáme cukor a dusíme, kým sa brandy neodparí.
2. Zvlášť primiešame vopred namočené hrozienka so škoricou a mletými mandľami. A pridajte na panvicu s jablkami, keď sú hotové.
3. Túto plnku položíme na vyvaľkaný plát cesta a zvinieme do rolády.

Závin s citrónom, zázvorom a hrozienkami

Budete potrebovať: Jablká, citrón (budete potrebovať jeho kôru a šťavu), hrozienka – 75 g, zázvor – pol lyžičky, cukor – 50 g.

1. Ošúpané jablká nakrájame do misky, pridáme citrónovú šťavu a nasekanú kôru. Pridajte aj hrozienka a zázvor. Pridajte cukor.
2. Misku prikryjeme pokrievkou a necháme hodinu odstáť. Potom sceďte prebytočnú tekutinu a položte na plát cesta.

Štrúdľa je pre mňa vôňa škorice a jabĺk po celom byte, pohoda, teplo a pocit šťastia. Navyše štrúdľa je podľa receptu z hotového cesta, čo mi ušetrilo veľa času. To isté želám aj vám. Buďte zdraví, moji drahí, nezabudnite ma prísť pozrieť. S láskou... Galina Nekrasová.

Upiecť pravú nemeckú štrúdľu je úloha, ktorú nezvládne každý šéfkuchár, takže najmä pre tých, ktorí si ešte neosvojili zručnosti haute cuisine, sú tu odľahčené varianty, z ktorých si dnes osvojíme jednu. Pripravíme si rýchlu jablkovú štrúdľu, recept z hotového lístkového cesta - stačí rozmraziť. Snažila som sa čo najpodrobnejšie ukázať, ako štrúdľu zakrútiť, aby sa nerozpadla a nevytiekla z nej plnka. Vo výsledku nám vznikne lístková roláda s chrumkavou kôrkou zvonku a šťavnatou plnkou vo vnútri. Ako náplň môžete použiť nielen jablká, ale aj hrušky, čerešne, tvaroh. Plnku urobíme tak, ako ju zvyknú robiť Nemci – veľa jabĺk a hrsť opražených drvených orechov.

Ingrediencie:

• 300 g kupovaného lístkového cesta;
• 3 stredne veľké sladké a kyslé jablká;
• 60 g cukru;
• 30 g strúhanky;
• 50 g nasekaných arašidov;
• 15 g škrobu;
• vajce.

Ako urobiť jablkovú štrúdľu z hotového lístkového cesta

1. Umyte, ošúpte a nakrájajte na stredné kocky jablká, ktoré sú sladké a kyslé na chuť a hustú štruktúru.

2. Potom kocky jablka zmiešame s rozdrvenými arašidmi, cukrom a škrobom, čím zabránime vytekaniu jablkovej šťavy pri pečení. Pohár s jablkami a orechmi odstavte asi na 10 minút, kocky jabĺk pustia šťavu, ktorá navlhčí škrob a cukor.

3. Vrstvu rozmrazeného lístkového cesta z obchodu opatrne rozvaľkajte na obdĺžnik (približne 27*33 cm).

4. Vzniknutý obdĺžnik potom posypeme tenkou vrstvou strúhanky. V tomto prípade necháme okraj jednej z dlhých strán (asi 2 cm) bez suchárového prášku.

5. Do stredu obdĺžnika položíme jablkovo-orechovú plnku. Položíme ho v širokom páse pozdĺž dlhej strany.

6. Okraj cesta, ktorý zostal bez prášku, navlhčite pomocou štetca obyčajnou vodou.

7. A začneme obaľovať jablkovú štrúdľu. Najprv preložíme okraj úplne pokrytý strúhankou cez plnku.

8. A potom prekryte druhým okrajom. Navlhčená hrana tejto strany sa okamžite prilepí k prvej zákrute.

9. A konce jablkovej štrúdle preložíme nadol.

10. Zabalenú štrúdľu preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme vajíčkom rozšľahaným so štipkou cukru.

11. Potom ostrým nožom urobte priečne rezy pozdĺž štrúdle. Tieto rezy sú potrebné, aby cez ne mohla počas pečenia unikať para, ktorá sa vytvorí vo vnútri štrúdle.

12. Jablkovú štrúdľu pečieme pri 180 stupňoch. Po 35-40 minútach bude štrúdľa pekne hnedá, čo naznačí jej pripravenosť. Hotovú horúcu štrúdľu (voliteľné) posypeme práškovým cukrom a necháme mierne vychladnúť.

13. Potom nakrájajte a podávajte buď jednoducho so šálkou čaju, alebo spolu s kopčekom smotanovej zmrzliny. Ukazuje sa to veľmi chutné.

Milí priatelia, už čoskoro budeme všetci oslavovať medové a jablkové kúpele a je čas doplniť vašu škatuľku receptov jablkovým pečivom.

Dávam do pozornosti jednoduchý a osvedčený recept na jablkovú štrúdľu, ktorú na tieto sviatky vždy robí moja stará mama.

O kysnutom cesta vie všetko! Počas jej života prešiel jej „podpisový recept na kysnuté cesto“ mnohými zmenami a nakoniec mi povedala, že je pripravená odovzdať svoj recept svojej vnučke.

Tento recept na kysnuté cesto je vhodný na pečenie štrúdle, koláčov, buchiet, tvarohových koláčov a dokonca aj roliek.

Dnes si teda povieme niečo o štrúdli. Snažil som sa urobiť závin z lístkového cesta, ale z kysnutého cesta je oveľa chutnejší. Okrem toho, na prípravu domáceho lístkového cesta sa musíte veľmi snažiť a nie každá žena v domácnosti podstúpi takéto výkony.

Kváskové cesto je ďalšia vec: jednoduchá, ale nie príliš rýchla.

Takže, aby sme mohli pripraviť jablkový závin, budeme potrebovať

Ingrediencie:

Na test:

• 50 gramov živých kvasníc
• 500 ml. teplé mlieko
• 100 gramov cukru (1/2 šálky 250 ml.)
• 115 gramov rastlinného oleja (1/2 šálky 250 ml.)
• 2 vajcia
• 1 vrchovatá polievková lyžica škrobu
• ½ lyžičky soli
• 1,5 kg. múka (približne)

navyše:

• Jablká 1 kg
• 1 vajce na potretie
• Cukor na plnenie

Príprava:

Vypracujeme cesto: v teplom mlieku rozpustíme droždie, pridáme 2 lyžice cukru, 2 lyžice múky. Všetko dobre premiešame, prikryjeme utierkou a dáme na 30-40 minút na teplé miesto bez prievanu.

Na tieto účely používam elektrickú rúru predhriatu na 30 stupňov. Cesto sedí na 100%.

Keď cesto vzíde, v miske budú veľké bubliny, čo znamená, že proces prebieha správne.

V samostatnej miske vyšľaháme vajcia so zvyšným cukrom. Pridajte škrob, rastlinný olej, soľ.

Skombinujte kysnuté cesto a vajcovú zmes a pridajte múku, aby ste vymiesili sypké, mierne tekuté cesto. Múka musí byť preosiata.

Prikryte adze uterákom a pošlite ho na prvé kysnutie (prvé kysnutie) na teplom a tichom mieste asi 1 hodinu.

Keď cesto dobre vykysne, vyberieme ho, premiesime rukami, podľa potreby pridáme múku a opäť dáme kysnúť (druhé kysnutie) na teplé miesto bez prievanu, opäť na 1 hodinu.

Po druhom vykysnutí cesta môžete začať kreatívne – jablkovú štrúdľu.

Cesto dobre vymiesime, podľa potreby pridáme múku, aby sa nelepilo na ruky a rozdelíme na 4 časti.

Najprv ošúpeme jablká a nakrájame ich na kúsky.

Cesto vyvaľkáme na ovál hrubý maximálne 0,8 cm. Okraje odrežeme ako na obrázku a poukladáme jablká, ktoré posypeme trochou cukru.

Teraz najzaujímavejšia časť: štrúdľu zabalíme „navrchu“ a prepletieme ich navzájom.

Z takto zabalených štrúdlí plnka nikdy nevyteká, na rozdiel od pečiva v podobe klasickej rolády.

Okraje zaštipneme a štrúdľu položíme na plech, aby sa po všetkých manipuláciách trochu zdvihla.

Ďalším spôsobom, ako zabaliť štrúdľu, je vrkoč. Všetko je rovnaké, len zabalíme okvetné lístky dovnútra a navrch dostaneme pigtail. Tento spôsob je výborný na vlhké plnenie – zaručene vám počas pečenia na plech nič nevytečie.

Keď sú štrúdle na plechu hotové, potrieme ich vajíčkom a vložíme do rúry zapiecť. Asi 30-40 minút pri 180 stupňoch.

Uistite sa, že sú zvrchu aj zospodu dobre prepečené.

Takmer všetci ľudia milujú rôzne dezerty. Obľúbená je najmä jablková štrúdľa – poschodová torta, na ktorú existuje množstvo jednoduchých receptov krok za krokom. Tento dezert je charakteristickým znakom rakúskej kuchyne. Zistite, aké možnosti na prípravu štrúdle existujú. Aj vy sa dozviete, ako pripraviť toto lahodne chutné jedlo.

Ako urobiť jablkovú štrúdľu

Domáce pečené pečivo výrazne prevyšuje chuťou a inými ukazovateľmi tie kupované v obchode, no mnohé gazdinky ich nevedia uvariť alebo sa ich boja. Jablková štrúdľa patrí do kategórie jedál, ktoré väčšina ľudí považuje za príliš náročné na prípravu a je to tak správne. Znalosť niektorých tajomstiev a trikov, urobiť taký koláč nie je vôbec ťažké. Závin (apfelstrudel) je valček tenkého cesta s jablkovou plnkou, pečený v rúre. Užitočné tipy na jeho prípravu:

1. Zrolovanú jablkovú rolku položíme na vymastený plech (alebo vystlaný papierom na pečenie) švom nadol, aby sa nerozpadol.
2. Používajte múku s vysokým obsahom lepku.
3. Do jablkovej plnky nezabudnite pridať strúhanku, inak môže z koláča vytiecť ovocná šťava a pokaziť sa.
4. Roládu vložíme iba do predhriatej rúry.
5. Viedenskú štrúdľu podávame teplú aj studenú samostatne alebo so zmrzlinou. Nakrája sa na porcie a posype práškovým cukrom.

Plnka jablková štrúdľa

Okrem ovocia môžete do jablkového koláča pridať aj iné potraviny. Často sa nájde recept na štrúdľu s jablkami, hrozienkami a orechmi. Do jablkového koláča sa pridávajú bobule, mak, tvarohová hmota, vanilkový cukor, škorica a cukor. Aby bola náplň chutnejšia, môžete na ňu naliať malé množstvo koňaku alebo rumu. Nezabudnite pridať sušienky, ktoré absorbujú ovocné a bobuľové šťavy. Spravidla sa jablká olúpajú a nakrájajú na plátky alebo kocky. Potom sa dusia s cukrom. Najobľúbenejšie možnosti náplní jablkového závinu:

• tvaroh;
• orechy a hrozienka;
• čokoláda;
• citrónová kôra;
• med;
• sušené marhule.

Závinové cesto s jablkami

Základ pre jablkový koláč je vyrobený z preosiatej múky, masla s prídavkom vody a soli. Po miesení sa cesto musí nejaký čas uchovávať v chladničke, malo by byť veľmi elastické. Potom sa vyvaľká na čo najtenšiu vrstvu, položí sa na čistú ľanovú utierku a vymastí maslom. Teraz existuje veľa druhov štrúdle. Koláč sa vyrába nielen z domáceho ťahavého cesta, ale aj z lístkového cesta z obchodu.

Recepty na jablkovú štrúdľu

V klasickej verzii sa roláda s jablkovou náplňou vyrába z ťahavého cesta, no tento spôsob nie je ani zďaleka jediný. Základom môže byť lístkový, kváskový. Štrúdľa z filového cesta je veľmi chutná. V jablkovej náplni sú umiestnené čerstvé bobule a orechy. Pozrite sa na niekoľko rôznych receptov na dezerty a môžete ľahko vytvoriť skvelý koláč.

Klasická

• Čas varenia: 120 minút.
• Obsah kalórií v miske: 1583 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Rakúska.

Viedenská jablková štrúdľa je jedným z najznámejších jedál rakúskej kuchyne. Pri príchode do tejto krajiny je každý turista jednoducho povinný vyskúšať dezert podľa klasickej receptúry. Závin sa zvyčajne podáva posypaný práškovým cukrom a kopčekom smotanovej alebo bobuľovej zmrzliny. Ak milujete pečenie, určite by ste sa mali naučiť pripraviť jablkový dezert podľa nasledujúceho receptu.

Ingrediencie:

• pšeničná múka - 135 g;
• práškový cukor - 20 g;
• rastlinný olej - 25 ml;
• mletá škorica - 0,5 lyžičky;
• soľ - na špičke čajovej lyžičky;
• cukor - 75 g;
• voda - 65 ml;
• citrón - štvrtina;
• maslo - 60 g;
• sladké a kyslé jablká - 2-3 ks. (v závislosti od veľkosti ovocia);
• pšeničný chlieb - 1-2 plátky;
• olúpané a nasekané vlašské orechy - 50 g;
• hrozienka - 40 g.

Spôsob varenia:

1. Preosejte potrebné množstvo múky do hlbokej misky. Pridajte vodu, rastlinný olej, soľ. Zmes miesime aspoň 10 minút. Pravidelne ním silno udierajte o stôl.
2. Cesto vytvarujte do gule. Namažte rastlinným olejom, zabaľte do potravinovej fólie a vložte na pol hodiny do chladničky.
3. Chlieb vysušte v rúre alebo mikrovlnnej rúre. Rozmrvíme ho, mrveničku opražíme na malom množstve oleja.
4. Hrozienka umyte a osušte. Vmiešame vlašské orechy.
5. Umyte jablká a osušte ich. Odstráňte šupky a jadrá. Ovocie nakrájame na plátky a ihneď zalejeme šťavou vytlačenou z citróna, inak stmavne. Premiešame s orechmi, hrozienkami, pridáme cukor, posypeme škoricou.
6. Na stôl položte ľanovú utierku a posypte múkou. Umiestnite a rozvaľkajte cesto na vrch, snažte sa ho vytvarovať do tvaru obdĺžnika. Natiahnite základňu rukami, kým nebude priehľadná.
7. Roztopte 10 gramový kúsok masla. Základ vymastíme a vysypeme strúhankou. Pozdĺž jedného okraja položte jablkovú náplň. Preložte boky a začnite opatrne rolovať jablkovú rolku.
8. Jablkový koláč položíme švom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme rozpusteným maslom. Vložte do rúry, predhriatej na 180 stupňov. Pečenie bude trvať 40-45 minút.
9. Hotovú štrúdľu vyberieme a potrieme olejom. Posypeme práškovým cukrom a podávame.

nemecký

• Čas varenia: 135 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 1953 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Nemecká.
• Náročnosť prípravy: nadpriemerná.

V Nemecku je nemenej obľúbený rakúsky dezertný závin. Tu sa pripravuje s jablkami a tekutým karamelom. Do náplne sa pridá trochu silného alkoholického nápoja, takže jablkový dezert je neuveriteľne aromatický. Nemecká jablková štrúdľa bude ideálnym jedlom na sviatočnom stole, na fotografii vyzerá skvele. Týmto jablkovým dezertom zaručene urobíte dojem na svojich blízkych a hostí.

Ingrediencie:

• sladké a kyslé jablká - 2 veľké;
• maslo – 2 lyžice. l.;
• citrón - štvrtina;
• múka - 150 g;
• voda - 75 ml;
• rastlinný olej - 30 ml;
• soľ - 2 štipky;
• omrvinky zo zázvorových sušienok - štvrtina šálky;
• brandy - 1 polievková lyžica. l.;
• škorica - 0,5 lyžičky;
• tekutý karamel - 0,5 lyžice. l.;
• hrozienka - štvrtina šálky;
• mleté ​​klinčeky - 2 štipky;
• hnedý cukor - tretina pohára.

Spôsob varenia:

1. Pred prípravou jablkovej štrúdle osolíme preosiatu múku, pridáme rastlinný olej a vodu. Vymiesime elastické cesto. Sformujte do gule, zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 30-40 minút do chladničky.
2. Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov, dužinu nakrájame na tenké plátky. Ihneď pokvapkáme čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou.
3. Hrozienka zalejeme teplou vodou a necháme v nej štvrť hodiny.
4. Pridajte jablká s brandy, hnedým cukrom, karamelom, polovicou rozpusteného masla a korením. Pridajte hrozienka.
5. Studené cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu a potom ho roztiahnite rukami, kým nebude priehľadné. Potrieme ghee.
6. Na jeden okraj základu položíme jablkovú plnku a opatrne zvinieme. Vrchnú časť vymastíme maslom. Urobte niekoľko úhľadných rezov diagonálne.
7. Rúru predhrejeme na 175 stupňov. Položte jablkovú rolku na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte do rúry a pečte 25 minút.

Z lístkového cesta

• Čas varenia: 50 minút.
• Počet porcií: 2 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 934 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Rakúska.
• Náročnosť prípravy: nízka.

Nie vždy si gazdiná stihne urobiť cesto sama, no na štrúdľu sa dá použiť aj hotové lístkové cesto. Proces varenia z neho je veľmi jednoduchý a rýchly. Recept na jablkovú štrúdľu z hotového lístkového cesta je jednoduchý. Zvládne to aj človek, ktorý ešte nikdy nevaril dezerty. Ukazuje sa, že je veľmi chutný teplý aj studený a na fotografii vyzerá jednoducho úžasne.

Ingrediencie:

• lístkové cesto – 250 g;
• maslo - 20 g;
• jablká - 300 g;
• strúhanka - 1 lyžička;
• škorica - 0,5 lyžičky;
• hrozienka - 45 g;
• rum - 1,5 lyžice. l.;
• mandle - 25 g;
• hnedý cukor - 1,5 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Pred prípravou štrúdle cesto vopred rozmrazte. Hrozienka zalejeme vriacou vodou.
2. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a dužinu nakrájame na kocky.
3. Na panvici rozpustíme polovicu masla. Smažte v ňom jablká, kým nezískajú zlatý odtieň. Prilejeme rum a pridáme cukor. Ovocie dusíme ešte pár minút.
4. Opatrne preložíme jablká do misky. Pridajte škoricu, hrozienka a drvené orechy. Miešajte.
5. Lístkové cesto rozvaľkáme na veľmi tenko. Posypeme strúhankou. Po celej ploche rozotrieme jablkovú plnku.
6. Cesto rozvaľkajte na poleno a okraje cesta pevne utesnite. Umiestnite švom nadol na plech na pečenie. Rozpustite maslo. Potrieme ňou jablkovú štrúdľu z lístkového cesta.
7. Jablkový koláč pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov pol hodiny.

Z kysnutého cesta

• Čas varenia: 3 hodiny.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 2986 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: domáca.
• Náročnosť prípravy: vysoká.

Ak milujete pečenie s kysnutým cestom, môžete z neho pripraviť aj štrúdľu. Proces varenia nie je najjednoduchší, ale skúsená gazdinka to zvládne. Táto štrúdľa je plnená nielen jablkami, ale aj čerstvými čerešňami. Chuť jablkového koláča je veľmi bohatá, s miernou kyslosťou. Závin z kysnutého cesta osloví dospelých aj malých maškrtníkov.

Ingrediencie:

• teplé mlieko - 0,5 šálky;
• mletá škorica - 0,5 lyžičky;
• vajcia - 1 ks;
• čerstvé vykôstkované čerešne – 0,5 šálky;
• soľ - 0,25 lyžičky;
• cukrárske omrvinky – 100 g;
• múka - 1,5 šálky;
• cukor - 60 g;
• hrozienka - 50-75 g;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• jablká - 0,5 kg;
• surové droždie - 15 g.

Spôsob varenia:

1. Teplé mlieko zmiešame s 10 g cukru a droždím. Cesto necháme na teplom mieste 7-10 minút.
2. Pridajte 2 polievkové lyžice. l. múky. Premiešame a necháme ďalších 20 minút.
3. Cesto nalejte do väčšej nádoby, začnite miesiť cesto, pridajte soľ a rastlinný olej. Múku pridávajte postupne, po malých dávkach.
4. Hotové cesto prikryjeme utierkou a necháme hodinu v teple. Počas tejto doby hmota zdvojnásobí svoj objem.
5. Ovocie a bobule umyte a hrozienka namočte do teplej vody. Jablká nakrájame na tenké plátky.
6. Mokrými rukami vymiešame cesto. Na stole vystlanom ľanovou utierkou rozvaľkajte tenkú vrstvu.
7. Jablká, čerešne a sušené hrozienka rovnomerne rozmiestnite po povrchu.
8. Jablkovú plnku posypeme cukrom, škoricou a cukrárenskou strúhankou. Rolku opatrne zrolujte a položte švom nadol na plech vystlaný pergamenom. Pomastíme žĺtkom.
9. Rúru predhrejeme na 170 stupňov. Vložte do nej štrúdľu a pečte 25-30 minút. Pred podávaním posypte práškovým cukrom.

Vyrobené z filo cesta

• Čas varenia: 95 minút.
• Počet porcií: 3 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 1428 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Grécka.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Na ďalšiu štrúdľu sa použije hotové cesto phyllo crotas. Je veľmi ťažké to urobiť doma. Filo sú najtenšie pláty cesta pripravené metódou naťahovania na fotografii pripomínajú okvetné lístky. Predáva sa čerstvé a mrazené. Cesto Filo je potrebné použiť rýchlo, pláty nie je možné dlhodobo skladovať vonku, aby sa nevysušili a nepopraskali.

Ingrediencie:

• cesto phyllo crutas – 6 listov;
• citrón - štvrtina;
• hrozienka - pol pohára;
• mleté ​​klinčeky - štipka;
• jablká - 2 ks;
• soľ - štipka;
• cukor - tretina pohára;
• škorica - pol čajovej lyžičky;
• vlašské orechy - pol pohára;
• rum alebo koňak - 2 polievkové lyžice. l.;
• zatuchnuté chlebové omrvinky - tretina pohára;
• maslo - 50 g.

Spôsob varenia:

1. Nalejte hrozienka s alkoholickým nápojom, ktorý radšej používate. Položte na sporák a trochu zohrejte. Zakryte potravinovou fóliou. Nechajte štvrť hodiny.
2. Na panvici rozpustíme trochu masla a opražíme strúhanku do zlatista.
3. Vlašské orechy pomelieme v mixéri.
4. Jablká ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Vložte ich do misky a zalejte vodou, v ktorej ste predtým rozpustili šťavu zo štvrtiny citróna. Po niekoľkých minútach tekutinu vypustite.
5. Jablká zmiešame so strúhankou, orechmi a hrozienkami, škoricou, klinčekmi, cukrom.
6. Rozložte kúsok pergamenu na stôl. Umiestnite prvú vrstvu filového cesta, potrite rozpusteným maslom a posypte cukrom. Opakujte to isté s každou vrstvou.
7. Na jeden okraj základne položte náplň a opatrne zviňte pevnú jablkovú rolku. Položte švom nadol na plech a potrite maslom.
8. Štrúdľu pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 20-25 minút. Podávame tak, že nakrájame na porcie a chrumkavú kôrku posypeme práškovým cukrom.

Video

Štrúdľa z Hefeteigu.

Ingrediencie.

Závinové cesto:
Pšeničná múka - 215 gramov
Lisované droždie - 8 gramov (1,5 lyžičky sušené)
Soľ - 0,25 lyžičky.
Cukor - 15 gramov
Vajcia - 1 ks.
Maslo - 50 gramov
Mlieko - 70 ml
Žĺtok - 1 ks.

Na náplň:
Biela kapusta - 300 gramov
Mrkva - 1 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Paradajková pasta - 2 lyžice.
Rastlinný olej na vyprážanie - 1 polievková lyžica.
Soľ - 1 lyžička.

Proces varenia

Štrúdľu som už mala pripravenú, len bola z hotového lístkového cesta a teraz som si cesto pripravila sama - kysnuté cesto.

Výsledkom bola veľmi chutná jemná štrúdľa. Na plnku som použila dusenú kapustu. Náplň je možné meniť podľa vlastného uváženia a chuti, ale táto kombinácia sa ukázala ako veľmi výnosná.

Ingrediencie na prípravu štrúdle z kysnutého cesta.

Droždie zmiešame s teplým mliekom a polovicou cukru. Nechajte na teplom mieste, aby kvások začal kvasiť.

Preosiatu múku zmiešame s vajcom, zvyšným cukrom a soľou.

Pridáme droždie, ktoré vzišlo. Pokračujte v miesení cesta.

Maslo rozpustíme v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli a pridáme do cesta.

Vymiesime na mäkké elastické cesto, vyvaľkáme na poleno a prikryjeme utierkou. Nechajte ho odpočívať a vstať.

Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Nakrájajte kapustu, nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu. Všetko premiešame, osolíme a podusíme na malom množstve rastlinného oleja.

15 minút pred pripravenosťou kapusty pridajte paradajkovú pastu zriedenú vodou. Kapustu ochlaďte.

Vykysnuté cesto utlačíme.

Cesto rozvaľkajte na vrstvu hrubú jeden centimeter a vyložte náplň.

Cesto s plnkou zvinieme do rolády, pevne pritlačíme. Závin potrieme žĺtkom.

Závin pečieme v rúre pri teplote 190 stupňov do zlatista, asi 20 minút.

Závin z kysnutého cesta je hotový.

Dobrú chuť!