Z množstva pochúťok z morských plodov je obzvlášť exotický kaviár z lietajúcich rýb, Japonci nazývaný Tobiko. (zo slova „tobi“, čo v japončine znamená „vo vzduchu“). Tento produkt je mimoriadne obľúbený vo východoázijskej kuchyni a je súčasťou mnohých tradičných jedál.

Vajcia Tobiko majú chrumkavú štruktúru, bledý červenkasto-oranžový odtieň a majú malú veľkosť – len do 0,8 mm. Hotový výrobok sa získava podľa špeciálnej receptúry, ktorá bola vyvinutá v Japonsku pred viac ako 5 storočiami. Najstarší kuchári ho odovzdali svojim oddaným nasledovníkom, ktorí technológiu výroby unikátneho kaviáru držali v prísnom tajomstve.

História a geografia produktu

Morské lietajúce ryby, ktoré sú významnými predstaviteľmi radu Sarganidae, žijú najmä v tropických vodách, kde je dostatok potravy a teplota vodného prostredia sa udržiava na +20°C. Tieto úžasné ryby sú schopné krátkych kĺzavých letov na pomerne veľké vzdialenosti. Sú také rýchle, že dokážu letieť rýchlosťou 60 km/h. Majú nezvyčajne vyvinutú chvostovú plutvu, ktorou sa odtláčajú od hladiny vody. Rýchlo stúpajúca lietajúca ryba sa niekoľko sekúnd nádherne vznáša nad morskými vlnami a jej farebné plutvy sa dúhovo trblietajú na slnku.

Biotop lietajúcich rýb nie je veľmi rozsiahly a závisí od ich druhu. Niektoré druhy rýb sú bežné vo vodných masách Indického, Atlantického a Tichého oceánu, iné - v pobrežných zónach Červeného a Stredozemného mora. Lietajúce ryby sú schopné migrovať na veľké vzdialenosti, takže ich možno nájsť aj pri pobreží Nórska a Dánska.

Vďaka jemnému mäsu a vynikajúcej chuti kaviáru sa lietajúce ryby stali najcennejším úlovkom priemyselného rybolovu. Čo sa týka objemu exportovaného kaviáru, prvenstvo si nepochybne drží Japonsko. Tento lahodný produkt sa ťaží aj v Indii a Číne, odkiaľ sa vyváža do všetkých krajín sveta.

Druhy a odrody

Vo svojej prirodzenej forme má kaviár Tobiko svetlooranžovú farbu, vďaka čomu nie je úplne estetický, ale hotový výrobok, ktorý sa predáva, môže mať rôzne odtiene: zelený, červený, jasne oranžový alebo čierny. V závislosti od farby vajec sa rozlišujú tieto druhy Tobiko:

wasabi (zelená);
červená;
čierna;
oranžová.

Výrobcovia farbia kaviár, aby mu dodali atraktívnejšiu prezentáciu, pričom používajú výlučne prírodné farbivá. Uchovávaním Tobiko vo wasabi šťave, repnej šťave, drvenom zázvore alebo sépiovom atramente získajú sýto sfarbené vajíčka, ktoré sú lesklé a chutné.

Výrobok určený na predaj môže obsahovať ďalšie zložky, ktoré zvýrazňujú prirodzenú chuť a špecifickú arómu kaviáru. Výrobcovia balia Tobiko v 32g, 50g, 250g, 500g.

Užitočné vlastnosti

Tobiko patrí medzi najzdravšie morské pochúťky. Tento kaviár obsahuje bohaté zloženie mikroelementov, vitamínov a minerálnych solí potrebných pre človeka. Vitamíny A, D a C, ktoré obsahuje, zabraňujú vzniku niektorých závažných ochorení, ako je napríklad ateroskleróza alebo infarkt myokardu. Tento produkt je nevyhnutný pri anémii, vyčerpaní a častej fyzickej aktivite.

Veľké množstvo prírodných bielkovín v kombinácii s nízkym obsahom kalórií robí z kaviáru Tobiko mimoriadne užitočný a nenahraditeľný produkt pre diéty a zdravú výživu. Priaznivo pôsobí na organizmus starších ľudí, detí a žien v tehotenstve, pôsobí ako celkové tonikum.

Chuťové vlastnosti

Čerstvo pripravené Tobiko má príjemnú slanú a jemne údenú chuť. V porovnaní s kaviárom iných druhov komerčných rýb je Tobiko trochu suché a trochu chrumká na zuboch. Jeho zvláštnou výhodou je, že dobre znáša mrazenie a po rozmrazení prakticky nestráca svoju vynikajúcu chuť.

Aby bol produkt pripravený, kaviár extrahovaný z rýb sa podrobí predbežnej úprave pomocou špeciálnej omáčky. Práve to poskytuje kaviáru nezvyčajnú chuť a jedinečnú arómu - vlastnosti, pre ktoré sa preslávil po celom svete.

Použitie pri varení

Kaviár Tobiko je možné použiť na kulinárske účely v konzervovanej alebo mrazenej forme. Hodí sa k zelenine, ryži, maslu, morským plodom a avokádu.

Tobiko je jednou z tradičných ingrediencií rôznych receptúr rolky a sushi. Tento kaviár sa používa ako hotové jedlo, ako aj ako dodatočná zložka pri príprave šalátov a všetkých druhov občerstvenia. Viacfarebný svetlý kaviár vyzerá pôsobivo na predjedlách, takže sa často používa na zdobenie rôznych jedál, aby im dodal lákavý a atraktívny vzhľad.

Sushi a rolky si získali obrovskú obľubu medzi milovníkmi japonskej kuchyne v Európe. Dôležitou zložkou týchto jedál je ikry z lietajúcich morských rýb nazývaných tobiko. Článok bude diskutovať o vlastnostiach produktu: čo to je, výhody a škody, použitie pri varení a oveľa viac.

Charakteristika

Úžasná ryba dostala svoje meno vďaka svojej jedinečnej schopnosti nečakane vyskočiť z vody a vzniesť sa nad jej hladinu pomerne slušnou rýchlosťou – až 50 km/h. Vzdialenosť, ktorú niektoré druhy prekonávajú pri lete, dosahuje 500 metrov.

Vedci naznačujú, že príroda obdarila tieto ryby schopnosťou kĺzať sa vo vzduchu, aby unikli predátorom, ktorí si na nich chceli pochutnať.

Letci žijú v moriach Indického, Atlantického a Tichého oceánu. Možno ich nájsť aj pri pobreží Nórska. Celkovo rodina zahŕňa viac ako 70 druhov.

Charakteristické znaky lietajúcich rýb: svetlé bruchá, tmavé chrbty, mohutné, pestrofarebné plutvy-krídla, ktorými môžete trepotať. Pracovné plutvy sú prsné a menej často chrbtové a análne plutvy.

Vďaka svojmu neobvyklému vzhľadu dostali ryby charakteristické mená. Najzaujímavejšie exempláre:

• dlhochvostý;
• faraón s rýchlym chvostom;
• krátkokrídly euroázijský;
• lastovičník obyčajný;
• bielo-škvrnitý danikht;
• námorník;
• ryba - netopier.

Letcov, predstaviteľov rádu morských štiav, spája mäso a kaviár s jemnou chuťou, ktorý sa stal neoddeliteľnou súčasťou tradičnej japonskej kuchyne.

ako to vyzera?

V prírode je tobiko, rovnako ako mnoho druhov kaviáru, absolútne priehľadné. To mu pomáha stať sa neviditeľným v prostredí: medzi stonkami a listami rastlín, rias a konárov stromov náhodne padajúcich do vody.

Výrobcovia, ktorí využívajú túto vlastnosť, maľujú tobiko v rôznych farbách s prírodnými farbivami:

• žltá, oranžová a bohatá červená farba sa dosiahne zázvorom;
• zelená sa získava marinovaním kaviáru vo wasabi;
• Tobiko sa zmení na fialovú a čiernu od atramentu zo sépií.

Svetlé odtiene dodávajú kaviáru chutnejší vzhľad a novú chuť.

Ochutnajte

Prirodzená chuť kaviáru je typická „morská“, slaná. Na prvý pohľad sa drobivé vajíčka zdajú suché. Ale stojí za to vyskúšať a kaviár, príjemne chrumkavý na zuboch, zanecháva v ústach jemnú sladkastú chuť.

Marinovanie v rôznych omáčkach nielen zvýrazňuje chuť tobiko, ale robí ho aj pikantnejším a dodáva mu dymový odtieň. To je dôvod, prečo milovníci lahôdok oceňujú kaviár.

Ako si vybrať?

Tobiko sa predáva mrazené alebo konzervované.

Mrazený kaviár si zachováva svoje prospešné vlastnosti a chuť za predpokladu, že sa dodržia pravidlá zmrazovania a prepravy produktov. Vedci odporúčajú kúpiť kaviár, ktorý bol zmrazený IQF. To znamená, že kaviár bol podrobený šokovému zmrazeniu pri teplote -18°C a zachoval si všetky užitočné makro- a mikroprvky a vitamíny. Je cenné, že počas rozmrazovania IQF nebude kaviár dehydratovaný, čo sa stáva pri iných metódach.

Trvanlivosť mrazeného tobiko je 12 mesiacov. Neodporúča sa znovu zmrazovať kaviár: môžu sa stratiť cenné nutričné ​​vlastnosti. Preto pri nákupe pochúťky dávajte pozor na jej vzhľad a vôňu:

• výrobok by nemal byť zvetraný alebo mať biely alebo sivastý povlak;
• obal musí byť zapečatený a priehľadný, aby bol obsah viditeľný;
• Tobiko by nemal mať žiadne nepríjemné cudzie pachy;
• vajcia by nemali vyzerať pomliaždené alebo ochabnuté;
• Po rozmrazení zostane dobrý kaviár drobivý.

Pri kúpe mrazeného kaviáru ho musíte pred použitím spracovať v špeciálnej omáčke. Ak je to ťažké, kúpte si konzervovaný výrobok.

S konzervovaným kaviárom je všetko oveľa jednoduchšie.

• Nezabudnite si prečítať výrobcu produktu na obale. Hlavnými výrobcami tobiko sú Japonsko a Čína. Japonské konzervy sú dosť drahé a na našom trhu sú oveľa menej bežné ako tie čínske.
• Populárnym európskym výrobcom je spoločnosť Santa Bremor, spoločný bielorusko-nemecký podnik.
• Pozorne si pozrite dátum výroby. Kaviár bude skladovaný 2 roky od dátumu výroby.
• Konzervovaný kaviár sa môže okamžite jesť.

Aplikácia

V Japonsku sa tobiko pridáva do polievok a šalátov, používa sa na zdobenie tradičnej kuchyne a používa sa pri príprave roliek, sushi a omáčok.

Tradičné kalifornské rolky si nemožno predstaviť bez veľkorysého zdobenia slávnych letákov pomarančovým kaviárom. Lesk malých vajíčok lahodí oku a povzbudzuje chuť do jedla. Obzvlášť pôsobivé vyzerajú kalifornské rolky, podávané na čiernom porcelánovom tanieri spolu s broskyňovými plátkami nakladaného zázvoru, plátkom slnečného citróna a malou vetvičkou zeleného kôpru, tradičnou wasabi a sójovou omáčkou.

Tobiko sa hodí k ryži, cestovinám, uhorke, avokádu a akýmkoľvek morským plodom. Kaviár je hlavnou zložkou nielen japonských, ale aj európskych lahôdok, napr.

• rolka "Zelený drak";
• rolka „Tuniak s uhorkou“;
• krémová rolka s tuniakom;
• poke s pstruhom a zeleným tobikom;
• kimchi kapusta s krevetami a omáčkou tobiko;
• losos v smotanovej omáčke s tobikom.

Užitočné vlastnosti

Tobiko je nielen chutné, ale aj zdravé. Kaviár obsahuje obrovské množstvo látok potrebných pre fungovanie ľudského tela. Mnohé z nich si nedokáže sám syntetizovať a prijíma ich len s jedlom.

• Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny dodávajú telu energiu. Nedostatok potrebného množstva Omega mastných kyselín negatívne ovplyvňuje proces regenerácie buniek a ochranu pred rakovinou.
• Vitamín A pomáha udržiavať imunitu, chráni pečeňové bunky, udržuje ostrosť zraku a predchádza nebezpečnej očnej chorobe – šeroslepote.
• vitamíny skupiny B nevyhnutné pre takmer všetky procesy prebiehajúce v našom tele. Podieľajú sa na metabolizme voda-soľ a uhľohydráty, regulujú činnosť kardiovaskulárneho a nervového systému a podieľajú sa na tvorbe hemoglobínu.
• vitamín C posilňuje imunitný systém, podieľa sa na syntéze kolagénu a bielkovín a je zodpovedný za stav kostí, väzov a chrupaviek.
• vitamín E Pomáha vstrebávať vitamín A, omladzuje organizmus, dodáva mu energiu.
• Vitamín K normalizuje metabolizmus vo väzivách, pohybovom tkanive, je zodpovedný za proces zrážania krvi a hojenia rán, pomáha vstrebávať vápnik v tele.
• Vitamín PP má pozitívny vplyv na krvný obeh a pomáha posilňovať kardiovaskulárny systém.

Makro- a mikroprvky:

• selén– silný antioxidant, ktorý bojuje proti procesu starnutia;
• vápnik- dôležitý stavebný materiál pre telo, zodpovedný za kostrový systém;
• draslík poskytuje výživu srdcovému svalu;
• fosfor má dôležitý vplyv na acidobázickú rovnováhu, bez nej nie je možná plnohodnotná duševná a fyzická aktivita človeka;
• sodík podieľa sa na acidobázickej rovnováhe a metabolizme voda-soľ, odstraňuje prebytočný draslík z tela, ktorý je dôležitý pre správnu činnosť kardiovaskulárneho systému;
• horčík posilňuje nervový systém, stimuluje gastrointestinálny trakt;
• železo je súčasťou životne dôležitých bielkovín, vrátane hemoglobínu, ktorý saturuje krv kyslíkom a podieľa sa na metabolických procesoch.

Kaviár prináša maximálny úžitok dospelým a deťom so zlým zdravotným stavom, anémiou a ľuďom so slabým zrakom.

Obsah kalórií v produkte je nízky - 92 kcal na 100 g, kaviár možno považovať za diétny produkt:

• Pochúťka obsahuje najviac bielkovín – 13,0 g;
• sacharidy predstavujú 10,0 g;
• tuk je 3,1 g.

Možné poškodenie

1. Ako všetky morské plody, aj tobiko je silný alergén. Je kontraindikovaný pre ľudí trpiacich touto chorobou.
2. Neodporúča sa konzumovať kaviár z lietajúcich rýb ľuďom s vysokým krvným tlakom a tým, ktorí trpia urolitiázou.

Čím to nahradiť?

Ak je nákup kaviáru z lietajúcich rýb problematický, ale naozaj chcete vyrábať rolky, Milovníci tejto pochúťky ponúkajú niekoľko možností výmeny:

• na posypanie závitkov použite hobliny tuniaka alebo sezamové semienka;
• na tento účel si zakúpte kaviár tresky alebo tresky.

Profesionálni kuchári tvrdia, že sezamové semienka výrazne zmenia chuť pokrmu, zatiaľ čo treska a treska sú príliš slané, majú horkú chuť a môžu pokaziť chuť rožkov.

Podľa rád majstrov orientálnych lahôdok je tobiko najlepšou náhradou kaviáru huňáčika, ktorému sa hovorí masago. Dodáva sa v rôznych farbách. Najvhodnejšia červená. Má slanšiu chuť a vajíčka sú na pohľad veľmi podobné tobiko. Niekedy len veľkí gurmáni rozpoznajú rozdiel medzi tobikom a masagom.

Tento kaviár nie je o nič menej zdravý ako tobiko. Obsahuje jód, draslík, horčík, sodík, zinok, železo a prospeje vášmu zdraviu.

Recept na výrobu kalifornských roliek s tobiko kaviárom sa dozviete v nasledujúcom videu.

Určite mnohí z vás opakovane obdivovali a žasli nad zázrakmi sveta živých. Niekedy sa zdá, že príroda hrá s mnohými zvieratami, vtákmi a inými tvormi: cicavce, ktoré kladú vajíčka; viviparózne plazy; vtáky plávajú pod vodou a... lietajúce ryby. V tomto článku si povieme konkrétne o našich menších bratoch, ktorí úspešne zdolali nielen vodnú priepasť, ale aj priestor nad ňou.

distribučná oblasť

Rodina týchto zázračných rýb zahŕňa viac ako šesťdesiat druhov, ktoré sa nachádzajú vo všetkých južných moriach. Indooceánska oblasť má štyridsať druhov, dvadsať žije v Tichom a Atlantickom oceáne. Jeden z nich sa nachádza v moriach neďaleko Európy (až po Vo vodách obmývajúcich brehy Ruska sa často lovia japonské lietajúce ryby.

Všeobecný popis

Napriek tomu, že táto rodina je pomerne veľká, poznamenávame, že všetky druhy lietajúcich rýb majú určité charakteristické podobnosti. Majú teda krátku čeľusť a prsné plutvy sú veľmi veľké (porovnateľné s dĺžkou tela). Keďže tieto ryby žijú v horných vrstvách otvoreného mora, ich chrbát je tmavý a brucho strieborno-sivé.

Plutvy sa dodávajú v pestrých farbách (svetlo modrá, zelená, žltá) aj v obyčajných. A samozrejme, čo majú všetky spoločné, je schopnosť lietať. S najväčšou pravdepodobnosťou sa táto vlastnosť vyvinula ako prostriedok úniku pred predátormi. A treba poznamenať, že mnohí z nich sa naučili celkom dobre „lietať“ nad vodami morí a oceánov. Ryby s dlhými prsnými plutvami plávajú oveľa lepšie a dokonalejšie ako ich náprotivky s krátkymi prsnými plutvami. Počas evolúcie boli lietajúce ryby rozdelené na „dvojkrídlové“ a „štvorkrídlové“. „Diptera“ používajú pri „lietaní“ iba svoje prsné plutvy, ktoré sú veľmi veľké. Ich pohyb vo vzduchu možno prirovnať k letu jednoplošníka. U „štvorkrídlových“ rýb sú prostriedkom letu štyri roviny prsných plutiev. Let takýchto „námorných letcov“ je porovnateľný s letom dvojplošníka. Predtým, ako sa ryba vymaní z vody a „vyletí“, naberie rýchlosť a vyskočí z vody, pričom kĺže voľným letom. Zároveň nemáva plutvami ako krídla a nemôže zmeniť smer plachtenia. Let trvá až štyridsať sekúnd. Lietajúce ryby tvoria najmä malé húfy len niekoľkých desiatok jedincov. Niekedy sa však malé skupiny spoja do veľkých škôl. Živia sa planktónom, malými kôrovcami a drobným hmyzom. Neresenie sa u každého druhu vyskytuje v rôznych obdobiach roka v závislosti od jeho biotopu. Predtým, ako sa ryby začnú trieť, urobia krúživé pohyby nad riasami a potom vypustia mlieko a vajíčka. Ku každému vajcu je pripevnený tenký vlas, pomocou ktorého pláva na hladine vody a priľne na všetky druhy odpadu: vtáčie perie, mŕtve riasy, konáre, kokosové orechy a dokonca aj niektoré medúzy. To umožňuje, aby sa vajíčka nerozšírili na veľké vzdialenosti. Lietajúca ryba (fotku vidíte v článku) je úžasný tvor. Niektorí predstavitelia tejto rodiny budú uvedení nižšie.

Netopier obyčajný

Ryba pipistrelle má ďalšie dve mená - táto alebo lopata. Dostalo toľko mien kvôli tvaru tela (je zaoblené a úplne ploché) a plutvám (u mladých jedincov sú veľmi vyvinuté a vzhľadom pripomínajú krídla cicavcov rovnakého mena). Habitat - vody Červeného mora. Telo tejto ryby (ako je uvedené vyššie) je okrúhleho tvaru, jasne striebornej farby s tmavými pruhmi a tiež veľmi ploché. Žijú v malých kŕdľoch, z času na čas sa ponáhľajú na dno mora pri hľadaní potravy.

A nie je to tak dávno, čo bola vo vodách Mexického zálivu objavená úžasná ryba, ktorá dostala aj meno „netopier“. Ale nemôže vôbec lietať a pohybuje sa po dne oceánu na štyroch plutvách, veľmi podobných membránovým krídlam jej menovcov z cicavcov. Vzhľad tohto zázraku prírody nie je o nič menej úžasný: sploštené telo, veľké oči, obrovské pery a obrovské jasne červené pery. Telo je pokryté tmavými škvrnami. Toto je taká tichomorská krása. Možno neskôr dostane iný názov.

Japonské lietajúce ryby

Druhé meno je Longwing Longwing. Táto ryba má pretiahnuté dlhé telo. Chrbát je tmavomodrý a dosť široký, bruško svetlo strieborné. Plutvy sú dlhé a dobre vyvinuté. Veľkosť dinoningu je pomerne veľká - 36 cm. Žije na juhu, ale niekedy pláva do vôd Primorye. Rozmnožuje sa pozdĺž pobrežia od apríla do októbra. Ide o komerčnú rybu, ktorá sa využíva nielen v miestnej kuchyni, ale vyváža sa aj do iných krajín.

Atlantická lietajúca ryba

Druhé meno je severná lietajúca ryba. Je to jediná ryba, ktorá pláva do morí Európy. Sfarbenie tohto druhu je takmer rovnaké ako u jeho japonských príbuzných. Charakteristické znaky: dobre vyvinuté prsné a panvové plutvy svetlošedej farby, pozdĺž ktorých je priečny biely pruh.

Chrbtová plutva je oveľa dlhšia ako análna plutva. Trí od mája do júla. Z vajíčok sa na hladine vody tiahnu dlhé biele nite. Poter má na brade strapcovitú mrenu, ktorá po čase odpadáva. Atlantická lietajúca ryba je teplomilná, takže do severných morí pláva iba v letných mesiacoch a zostáva tam až do začiatku chladného počasia.

Lietajúca ryba námorníka

Ide o veľmi vzácnu rybu. Prvýkrát bol objavený vo vodách zálivu Petra Veľkého v roku 2005. Jeho telo je pretiahnuté, po stranách mierne sploštené. Hlava je tupého tvaru, štyrikrát menšia ako telo. Prsné plutvy sú krátke a presahujú základne chrbtových plutiev. Treba si uvedomiť, že táto ryba bola ulovená iba raz. Preto je o nej stále veľmi málo informácií.

Priemyselný význam

Mäso lietajúcich rýb je veľmi chutné, a preto má veľký priemyselný význam. Ale nielen mäso, aj kaviár. V japonskej národnej kuchyni má popredné miesto kaviár z lietajúcich rýb (tobiko je jeho názov).

Mnohé jedlá sa bez nej nezaobídu. Okrem výbornej chuti je kaviár a mäso z lietajúcich rýb veľmi zdravé. Obsahujú asi 30 % bielkovín; esenciálne kyseliny; fosfor; draslík potrebný pre normálne fungovanie srdca a svalového systému; vitamíny D, C a A; všetky vitamíny skupiny B Preto sa táto ryba odporúča jesť ľuďom, ktorí utrpeli vážnu chorobu, ako aj tehotným ženám a tým, ktorí majú ťažkú ​​fyzickú prácu.

Tobiko kaviár

Ikry lietajúcich rýb sa v Japonsku nazývajú tobiko. Je široko používaný v národnej kuchyni. Príprava slávneho sushi, rolády a japonských šalátov sa bez neho nezaobíde. Farba kaviáru je jasne oranžová. Pravdepodobne ste však už na pultoch supermarketov alebo v japonských reštauráciách narazili na zelený alebo čierny kaviár tobiko. Táto nezvyčajná farba je dosiahnutá použitím prírodných farbív, ako je wasabi šťava alebo sépiový atrament.

Ikry z lietajúcich rýb sú trochu suché, ale Japonci ich jednoducho zbožňujú a môžu ich jesť lyžičkami bez akýchkoľvek prídavkov. Okrem toho je veľmi kalorický: 100 g kaviáru obsahuje 72 kcal. Ide o cenný energetický produkt, ktorý sa odporúča najmä pre tehotné ženy a deti. Technológia spracovania zostala nezmenená už viac ako päťsto rokov. Najprv sa kaviár namočí do špeciálnej omáčky a následne sa zafarbí alebo nechá svoju prirodzenú farbu, ktorú možno zvýrazniť zázvorovou šťavou. Zelená, ale aj iné farby, končí na našich pultoch v podobe konzerv. A mimochodom, nie je to lacné. Na celom svete je tento kaviár považovaný za pochúťku. A ak sa rozhodnete uvariť niečo z japonskej kuchyne, otázka: „Koľko stojí kaviár z lietajúcich rýb? - bude pre vás veľmi dôležité. Takže za pol kilogramu červeného tobiko zaplatíte asi 700 rubľov a za sto gramov zeleného kaviáru asi 300 rubľov.

Výhody a kontraindikácie

Ale napriek ich užitočnosti má mäso z lietajúcich rýb a kaviár stále určité kontraindikácie. Faktom je, že všetky morské plody a najmä kaviár sú vysoko alergénne.

Preto by sa ľudia náchylní na alergické reakcie mali konzumácii tejto morskej pochúťky vyhýbať. Toto úžasné stvorenie žije na našej planéte - zázrak prírody, ktorý si podmanil dva živly - vzduch a vodu. Vedci sú zmätení, pretože sa budú musieť o tejto rybe dozvedieť oveľa viac. A môžeme sa pohodlne usadiť s pohárom zeleného kaviáru a myslieť si, že príroda je skutočne nepredvídateľná a úžasná.

Pre tých, ktorí nikdy nenavštívili sushi bar, bude užitočné vedieť, čo je kaviár Masago. Jeho nutričná hodnota môže byť pre mnohých zjavením. Z čoho sa vyrába, s čím sa ešte porovnáva a ako sa používa v potravinách – to všetko sa oplatí spoznať podrobnejšie.

Kaviár huňáčika - Masago

Viacfarebné zrná kaviáru korušky v japonských rolkách sa nazývajú Masago. Váľa sa v nich miska alebo sa používa ako ozdobná poleva.

Ak sa v Japonsku takýto kaviár považuje za pochúťku a často sa podáva ako samostatné jedlo, potom v ruskej kuchyni je prezentovaný v údenej verzii ako prídavok k zemiakovej kaši alebo sendviču.

Ďalším bežným názvom korušky polárnej je rybí kaplán(takto je jeho názov doslovne preložený do angličtiny). Žije najmä pri pobreží Islandu, v Tichom oceáne a vo vodách Atlantiku.

Vo vodách Japonska sa táto malá ryba vyznačuje zvláštnym vonkajším znakom - jej telo je mierne pretiahnuté a sploštené. presne tak Masago sa vyrába z kaviáru tohto druhu korušky polárnej- marinovaním a namáčaním v špeciálnych omáčkach.

Nutričná hodnota a cena Masago

Výhody morských plodov pre ľudské zdravie sú už dávno preukázané. Rôzne rybie pochúťky dodávajú telu dôležité látky a vitamíny potrebné na udržanie zdravého fungovania.

Masago – ako každý rybí kaviár – je zdrojom esenciálnych a vzácnych mikroelementov. Jeho charakteristickou vlastnosťou je špecifickosť proteínových zlúčenín. Tento špeciálny výber proteínových štruktúr je výhodnejší a ľudským telom rýchlo absorbovaný (95 % zo 100 % prichádzajúcich proteínov).

Toto zloženie pomáha udržiavať ľudskú aktivitu počas celého dňa a zlepšuje stav tela ako celku.

Rybí olej z korušky polárnej a jej kaviáru je bohatý na nasýtené mastné kyseliny:

• Omega-3;
• Omega-6.

Existuje veľký zoznam mikroelementov, na ktoré je tento kaviár bohatý:

• fosfor;
• zinok;
• horčík;
• vápnik;
• draslík;
• Meď.

Celý tento zoznam dôležitých látok a vitamínov poskytuje telu neoceniteľné výhody, sú to:

1. Majú priaznivý vplyv na metabolické procesy a hematopoézu;
2. Majú preventívne účinky na činnosť štítnej žľazy a činnosť srdca;
3. Podporuje aktívnu funkciu mozgu;
4. Zabraňuje predčasnému starnutiu;
5. Zlepšiť pamäť;
6. Podieľať sa na regulácii činnosti hormonálnych systémov.

Jedinou kontraindikáciou použitia tohto produktu je predispozícia k alergickým reakciám.

Cena kaviáru Masago je výrazne nižšia ako cena kaviáru z lososa a pohybuje sa od 350 do 550 rubľov za balenie s hmotnosťou 500 gramov.

Čo vysvetľuje rozmanitosť farieb?

Na pultoch supermarketov a v sushi reštauráciách je Masago prezentované v rôznych farebných odtieňoch. Mnohí tvrdia, že ide o marketingový trik, ktorý sa uskutočňuje pridávaním umelých farbív, ktoré sú zdraviu škodlivé.

Áno, samotný kaviár má vo svojom prirodzenom nedotknutom stave svetlobéžový odtieň, takmer priehľadný. Fádny vzhľad pochúťky je odstránený pomocou technológií farbenia potravín. Nie však umelé, ale prírodné alebo syntetické farbivá na prírodnej báze.

Okrem rozšírených farieb - oranžovej a čiernej - kaviár v zelených a červených odtieňoch robí sushi a rolky chutnejšími.

1. Červené Masago. Vyrába sa pridaním prírodného farbiva (vo veľmi zriedkavých prípadoch syntetického) - šťavy: cvikla, ríbezle alebo granátové jablko;
2. Orange Masago. Najčastejšie konzumovaný kaviár. Svetlooranžový odtieň robí jedlo chutným. Táto farba sa dosiahne jemným zafarbením syntetickým potravinárskym farbivom na prírodnej báze a niekedy aj zázvorovou šťavou;
3. Zelené Masago. Kvalitní a zodpovední výrobcovia používajú ako základ farbiaceho prvku výťažky a šťavy z japonského chrenu - wassabi, ktorý má svetlozelenú prírodnú farbu. Tento koreň tiež dodáva vajciam zvláštnu štipľavú chuť;
4. Čierne Masago. Farbivo je vyrobené z atramentu mäkkýšov sépiových. Mimochodom, rovnaký atrament sa pridáva aj pri výrobe niektorých druhov japonských rezancov.

Kaviár Masago a Tobiko: rozdiel

Napriek rozdielom v chuti mnohí prirovnávajú kaviár Masago k Tobiku. Pre skúsenejšieho človeka je ich rozdiel spôsobený rozdielom vo výrobe.

V skutočnosti je Tobiko tiež kaviár. Len nie koruškovec, ale lietajúca ryba. Navonok sú tieto pochúťky dosť podobné, ak sa na ne pozriete v pôvodnej podobe, bez sfarbenia.

Vajcia Tobiko sú takmer bezfarebné, zatiaľ čo zrná Masago majú viac broskyňový odtieň.

Rozdiely medzi týmito produktmi sú z hľadiska chuti oveľa výraznejšie:

• Kaviár huňáčika má jemnú chuť a vajcia sú menšie;
• Kaviár z lietajúcich rýb je chrumkavý a má sladký nádych.

Tobiko sa vyskytuje prevažne v oranžovej farbe. Ale rovnako ako Masago, aj kaviár z lietajúcich rýb je zafarbený do zelenej, červenej a čiernej.

Vďaka svojej výraznej špecifickosti chuti sa Tobiko používa iba v japonskej kuchyni. Tajomstvo jeho prípravy bolo vynájdené pred 500 rokmi a dodnes sa odovzdáva len z generácie na generáciu pri zachovaní tajomstva technológie.

Tobiko je marinované v špeciálnej omáčke podľa starých, nezverejnených receptov.

Ako sa Masago a Tobiko používajú do jedál?

Keďže ide o čisto japonský unikátny vynález, tieto produkty sa používajú predovšetkým v národnej kuchyni krajiny vychádzajúceho slnka. A to nielen pri príprave sushi a rolády. Vynaliezaví Japonci ho pridávajú do omáčok a väčšiny miestnych jedál.

A najdôležitejšou pochúťkou na konzumáciu je podávanie takéhoto kaviáru v jednozložkovom stave - bez príloh a iných produktov, ako samostatné chutné jedlo.

Mnohí majstri ázijskej kuchyne, ktorí vedia o neoceniteľnom prínose takéhoto kaviáru pre ľudské zdravie, používajú Masago vo svojich jedlách - pridávajú ho do šalátov, omáčok a omeliet.

V Rusku je bežnejšie konzumovať kaviár huňáčika v konzervovanej forme ako údený gurmánsky doplnok k prílohe.

Široká dostupnosť receptov japonskej kuchyne umožňuje bežnému človeku vyskúšať domáce sushi pripravené z vhodných surovín, ktoré sú dostupné v každom supermarkete. Samozrejme, nedosiahne to identickú chuť produktu so skutočnými rolkami alebo sushi, ale pridaný kaviár - Masago alebo Tobiko - určite dodá výslednému pokrmu špecifickú japonskú lahôdku.

Video o farebnom kaviári huňáčika

V tomto videu sushi majster Mark Olkhov ukáže, ako sa Masago používa na prípravu roliek uramaki (s ryžou smerom von):

Ikry z lietajúcich rýb Tobiko je jedinečný produkt z morských plodov, ktorý mnohí považujú za exotický. Je žiadaný v japonskej kuchyni a medzi obyvateľmi iných krajín. Je pozoruhodné, že tobiko je bežný názov pre kaviár osemdesiatich druhov lietajúcich rýb. Tieto morské plody sú mimoriadne zdravé a majú pomerne vysoký obsah kalórií. Poďme zistiť, čo je tobiko, aké sú jeho prospešné vlastnosti a ako ho správne používať.

Stojí za to vedieť! Konzistenciou a zložením je výrobok veľmi podobný kaviáru huňáčika, ale jeho chuť je sladšia a jemnejšia. Preto nie je ťažké odlíšiť oba produkty od seba.

Popis lietajúcej ryby

Popis lietajúcej ryby vám umožní dozvedieť sa viac o tomto úžasnom produkte. Lietajúca ryba je jasným predstaviteľom rodiny lietajúcich rýb, ktorá je súčasťou rádu Garfish. V tejto rodine je asi osemdesiat zástupcov (ich kaviár vo varení dostal spoločný názov - tobiko), ale všetci majú jednu charakteristickú črtu - jedinečnú štruktúru tela a umiestnenie vnútorných orgánov.

Ryby majú tiež špeciálne prsné plutvy. Zaberajú asi dve tretiny celkovej dĺžky tela. Plutvy sú široké a dlhé. V kombinácii s jedinečným usporiadaním orgánov umožňujú rybe akoby sa vznášali nad vlnami. Počas letu lietajúca ryba roztiahne plutvy, ako keby to boli plnohodnotné krídla.

Ryba sa svojou silnou chvostovou plutvou tlačí z hladiny vody. Ten sa vyznačuje rozvinutou a trochu predĺženou spodnou časťou. Ryba robí silné bočné údery, čo jej umožňuje rýchlo vyvinúť rýchlosť. K letu prispieva aj plavecký mechúr, pretože zaberá asi polovicu objemu tela a pojme asi štyridsať kubických centimetrov vzduchu.

Mimochodom, mnohí sú si istí, že takéto ryby vyskočia z vody iba v prípade nebezpečenstva, ale nie je to tak. Vodní obyvatelia často jednoducho vyskočia z hlbín mora, aby sa ponáhľali cez vlny. Tí ľudia, ktorým sa podarilo byť svedkom letu lietajúcej ryby, to prirovnávajú k plochému kameňu hodenému takmer vodorovne a poskakujúcemu na vlnách. Nestáli vodní obyvatelia sú schopní preletieť až štyristo metrov za desať sekúnd. Zároveň nie sú schopní ovládať svoj vlastný let, čo často vedie k „nehodám“, napríklad k nárazom rýb do lodí, skál alebo iných prekážok.

Zástupca lietajúcej ryby má dĺžku asi päťdesiat centimetrov, hlavu trochu sploštenú vpredu a veľké oči. Farba vodného obyvateľa je tmavošedá so sivomodrými stranami. Prsné plutvy (v závislosti od konkrétneho druhu) môžu byť štvoruholníkové so zaoblenými alebo zahrotenými okrajmi. Zvyčajne majú šedú priehľadnú farbu rozptýlenú (pruhy alebo škvrny) tmavého odtieňa (zelená, hnedá, modrá). To všetko vedie k pocitu dúhovej žiary pri lietaní.

Všetky druhy lietajúcich rýb nájdete v tropických moriach, kde teplota neklesne pod dvadsať stupňov. Väčšina týchto vodných obyvateľov sa nachádza v západnej časti Indického a Tichého oceánu. Niektoré druhy netopierov žijú v pobrežnej zóne, zatiaľ čo iné len na otvorenom oceáne.

Títo vodní obyvatelia plávajú v školách a zvyčajne blízko hladiny vody. Ich hlavnou potravou sú larvy rýb, planktón a drobné morské živočíchy.

Najpopulárnejších zástupcov lietajúcich rýb nájdete v tabuľke.

Meno	Zvláštnosti
Netopier (netopier, rýľ)	Vodný obyvateľ dostal toto meno kvôli jedinečnému tvaru tela (je ploché a okrúhle) a plutvám (podobné krídlam netopiera). Táto ryba zvyčajne žije v húfoch vo vodách Červeného mora.
Japonská lietajúca ryba (longwing Ďaleký východ)	Vodný obyvateľ sa vyznačuje dlhým a mierne pretiahnutým telom, širokým tmavomodrým chrbtom a svetlostrieborným bruchom. Plutvy sú pomerne dlhé a dobre vyvinuté. Dlhokrídlo dosahuje dĺžku 36 centimetrov. Ryba žije v Japonskom mori v teplých vodách.
Atlantická lietajúca ryba (severná lietajúca ryba)	Iba tento druh čeľade sa vyskytuje v európskych moriach. Sfarbením a veľkosťou sú takmer totožné s japonskými lietajúcimi rybami, ale charakteristickým znakom sú svetlosivé brušné a prsné plutvy, ktoré sa nachádzajú pozdĺž bieleho pruhu na tele. Zaujímavé je, že plôdik týchto rýb má strapcovité tykadlá, ktoré vekom opadávajú.
Lietajúca ryba námorníka	Ide o jedinečný druh, ktorý sa často nevyskytuje. Prvýkrát bol objavený v roku 2005 vo vodách zálivu Petra Veľkého. Ryba má predĺžené telo so sploštenými stranami. Hlava má tupý tvar a je štyrikrát menšia ako telo. Vo všeobecnosti je však o tomto vodnom obyvateľovi veľmi málo informácií, tento druh sa považuje za nedostatočne preštudovaný.

Ako vyzerá ikry lietajúcich rýb?

Ako vyzerá ikry lietajúcich rýb? Má červeno-oranžovú farbu (viď foto). Priemer každého vajíčka nepresahuje 0,5-0,8 milimetra. Väčšinou lietajúce ryby kladú vajíčka na riasy alebo plávajúce predmety.

Konzistencia kaviáru je mierne suchá a drobivá. Produkt získava svoju jedinečnú slano-údenú chuť vďaka tomu, že sa používa špeciálna technológia prípravy: surový kaviár sa vloží do nádoby a zaleje sa špeciálnou omáčkou, v ktorej sa produkt uchováva dlhú dobu.

Toto je zaujímavé! Asi 50 % svetovej produkcie kaviáru a samotných lietajúcich rýb sa vyskytuje v Japonsku. Japonci majú v tejto oblasti dlhoročné skúsenosti, ktoré im umožnili dosiahnuť vynikajúce výsledky pri výrobe kaviáru.

Mimochodom, kaviár je často maľovaný v iných farbách, aby bol estetický. Najobľúbenejšie farby sú čierna, zelená a červená. Zelená farba je dosiahnutá použitím wasabi (pikantné japonské korenie) a čierna farba je dosiahnutá použitím kalamárového atramentu.

Stojí za to vedieť, že čerstvý a kvalitný kaviár má prirodzenú oranžovú farbu a samotné vajcia sú objemné a lesklé. Ak sú vajcia pokrčené, znamená to, že ide o starý produkt.

Zloženie a výhody tobiko

Zloženie a výhody tobiko vám umožňujú zistiť, prečo by ste mali zaradiť tento výživný produkt do svojho jedálnička. Kalorický obsah kaviáru je približne 72 kcal (kCal) na 100 gramov. Produkt obsahuje veľa užitočných komponentov, a to:

• fosfor;
• tuky;
• minerálne soli;
• hodnotné bielkoviny (asi 30 % zloženia);
• kremík;
• makroelementy;
• mikroelementy;
• draslík;
• Vitamíny skupiny B a vitamíny A, D, C.

Kaviár Tobiko je neskutočne zdravý. Najmä je indikovaný na pravidelné používanie v prípadoch vyčerpania. Produkt môže mať všeobecný posilňujúci účinok. Odporúča sa zahrnúť kaviár do stravy počas anémie, výraznej fyzickej aktivity a tiež počas tehotenstva. Vysvetľuje to skutočnosť, že výrobok je energeticky hodnotný a celkom výživný. Na udržanie normálnej hladiny živín v tele stojí za to zahrnúť produkt do stravy starších ľudí.

Poradte! Kaviár z lietajúcich rýb môže byť zahrnutý do stravy ako diétne jedlo. Vďaka značnému počtu užitočných zložiek môže byť produkt použitý ako profylaktický prostriedok.

Pre kaviár lietajúcich rýb existujú kontraindikácie. Po prvé, neodporúča sa používať, ak ste precitlivení. Po druhé, výrobok by ste nemali používať, ak máte v anamnéze alergické reakcie na ryby a morské plody vo všeobecnosti.

Ako variť tobiko doma?

Ako variť tobiko doma? To je dosť náročné, keďže si to vyžaduje dlhodobé vyzrievanie v špeciálnej omáčke. Môžete sa pokúsiť jednoducho osoliť kaviár obvyklým spôsobom (v soľnom alebo soľnom roztoku), ale potom nebudete môcť dosiahnuť príjemnú údenú chuť.

Optimálnym riešením je kúpiť hotový kaviár a potom ho použiť na rôzne kulinárske účely. Napríklad tobiko je často súčasťou tradičnej japonskej pikantnej omáčky, ktorá sa pripravuje pomocou nasledujúcej technológie:

1. Budete potrebovať chilli papričky, ktoré sa umyjú pod tečúcou vodou, vysušia sa obrúskami a rozložia sa na plech pokrytý pergamenom.
2. Papriky sa musia uchovávať v rúre predhriatej na 200 stupňov počas pätnástich minút.
3. Potom musíte papriku nechať vychladnúť, ošúpať ju zo šupky (môže stmavnúť alebo spáliť) a semienok.
4. Buničina papriky sa rozdrví v mixéri a zmieša sa s olivovým olejom.
5. Ukazuje sa, že ide o druh majonézy, do ktorej musíte pridať sójovú omáčku. Zmes musí byť šľahaná do hladka pomocou šľahača.
6. Nakoniec sa pridá ikry z lietajúcich rýb a omáčka sa dôkladne rozmixuje v mixéri.

Použitie pri varení

Použitie kaviáru tobiko pri varení je celkom bežné. Produkt je cenený najmä v japonskej kuchyni. Ak viete, ako správne pripraviť a použiť tobiko, môžete pripraviť chutné a zdravé jedlá. Najčastejšie varia s kaviárom z lietajúcich rýb:

• šaláty, vrátane šalátov s inými morskými plodmi;
• rolky a sushi, používané na dekoráciu aj ako hlavná zložka;
• mušle a iné morské plody v tobiko kaviárovej omáčke.

Najmä tobiko je žiadané pre rôzne japonské jedlá. Japonci tiež používajú produkt ako nezávislé jedlo. Kaviár sa často používa na zdobenie rôznych jedál a dodáva im estetiku.

Ako nahradiť kaviár z lietajúcich rýb?

Ako nahradiť kaviár z lietajúcich rýb? Existuje niekoľko najpopulárnejších náhrad, vrátane:

1. Masago kaviár. Ide o kaviár huňáčika, ktorý môže byť výbornou alternatívou k tobiku. Je to chutné a zdravé.
2. Červený kaviár. Často sa používa ako dekorácia alebo pomocná prísada do sushi a roliek.
3. Kaviár z čierneho lososa. Zvyčajne pôsobí ako dekor kvôli vysokej cene. Produkt je cenený pre svoju vynikajúcu chuť a zaujímavý vzhľad.

Rozdiel medzi tobiko a masago je významný. Masago je kaviár huňáčika. Je veľmi podobná Tobikovi, najmä výzorom. Chuť masaga ale nie je taká sladká a menej drobivá. Zároveň sa však kaviár huňáčika stále často používa v japonských reštauráciách aj pri varení v iných krajinách sveta.

Ako vyberať a skladovať?

Ako vyberať a skladovať? Pri výbere produktu je potrebné zvážiť:

• mal by byť drobivý aj v zmrazenom stave;
• vajcia by mali byť celé, lesklé a objemné;
• farba prírodného kaviáru je zlatá alebo oranžová;
• ak je kaviár čierny, zelený alebo červený, skontrolujte spôsob prípravy a použité farbivo.

Je tiež potrebné správne skladovať kaviár. V čerstvej alebo solenej forme sa výrobok môže uchovávať v chladničke najviac tridsať dní. Kaviár môže byť zmrazený. V tomto prípade by teplota mala byť v rozmedzí od pätnásť do dvadsať stupňov pod nulou. Doba starnutia by nemala presiahnuť dvanásť mesiacov.

Poradte! Ak chcete kúpiť kaviár z lietajúcich rýb, musíte to urobiť správne. Venujte pozornosť všetkým vyššie uvedeným tipom, pretože často predávajú kaviár huňáčika alebo dokonca proteínový analóg pre tobiko.

Ikry z lietajúcich rýb, často nazývané tobiko, sú veľmi zdravým produktom. Aktívne sa používa pri varení a často ho predpisujú špecialisti na udržanie zdravia. Je dôležité si zapamätať, ako správne vybrať a skladovať výrobok, aby potešil svojou kvalitou a bol skutočne chutný.