Nems alebo jarné závitky z ryžového papiera sú ázijské jedlo. Náplň do roliek sa zvyčajne vyrába z mäsa, morských plodov, zeleniny, húb, rezancov alebo ryže. Výber ingrediencií je vecou vkusu. Existujú dokonca aj dezertné nemky - s bobuľami a ovocím.
Mrazenú zeleninu môžete použiť vo vrecúškach.
Mám nemas s miešanou zeleninou, fazuľovými klíčkami a hubami mun.

Nebudem uvádzať presné proporcie, myslím, že na to prídete sami.
Základom pre nemky je ryžový papier. V predaji je už dlho. Môžete si ho kúpiť v oddeleniach, ktoré predávajú všetko na sushi.
Nemes alebo jarné závitky prichádzajú v suchých, vyprážaných, pečených a namáčaných druhoch. Tradične sa podávajú samostatne aj v šalátoch a polievkach.
Ryžový papier je v suchom stave tvrdý a krehký, ale keď sa namočí do vody, stane sa elastickým.
Na prípravu ryžového papiera je najlepšie vziať plochý, hlboký tanier alebo veľkú misku. Musí sa naplniť vodou pri izbovej teplote. Je lepšie namočiť listy jednotlivo. Vložte jeden list papiera do vody na 10-20 sekúnd. Pochopíte, keď sa papier stane pružným a ohybným. Snažte sa to nepreháňať, inak sa roztrhne.
Vyberte plachtu, dlaňou odstráňte prebytočnú vodu a položte ju na stôl, dosku alebo bambusovú podložku.

Na rolovaní nie je nič ťažké. Plnka sa položí na jeden okraj papiera a zabalí sa rovnakým spôsobom ako tradičné palacinky alebo kapustnica.
Urobte rovnaký postup so všetkými listami.

Mrkva, zeler, uhorky, fazuľové klíčky, hlávkový šalát, zelenina - možno dať surové. Pevná zelenina, mäso a morské plody by sa mali predpražiť vo woku. Ak recept obsahuje tenké ryžové rezance, pri príprave náplne vo woku by sa mali pridať 30 sekúnd pred koncom varenia.
Všetku plnku som jemne opražila na kokosovom oleji.

Nems je možné konzumovať za studena hneď po zabalení (ryžový papier nie je surový - podľa technológie je na pare). Ale najradšej ich vyprážam. Niektorí to robia vo vajci alebo cestíčku. Nebudete však mať chrumkavú kôrku, rolky zostanú mäkké. Je ľahšie ich jesť rukami.
Podávame so sójovou alebo inou omáčkou.

Chrumkavé vietnamské rožky alebo nemské palacinky musíte aspoň raz v živote vyskúšať. Tenké pláty ryžového papiera plnené mletým bravčovým mäsom, zeleninou a funchózou, vyprážané na oleji, dokážu prekvapiť nezabudnuteľnou chuťou. Fanúšikovia vietnamskej kuchyne po nich šalejú!

Hlavnými ingredienciami vietnamských palaciniek Nem je bravčové mäso a ryžový papier. Mleté mäso bude obsahovať mrkvu, cibuľu a zelenú cibuľu. Na omáčku si vezmite paradajkový pretlak, cesnak a zázvor. Na prípravu Nem sa treba zásobiť aj slnečnicovým olejom na vyprážanie a soľou.

Bravčové mäso sa skrúca s cibuľou do mletého mäsa.

Funchoza sa naplní vodou na 10 minút. Potom sa vyžmýka a naseká nožnicami.

Mrkva prechádza cez kórejské strúhadlo na mrkvu.

Zelená cibuľa musí byť nakrájaná nožom spolu s bielymi vrcholmi.

Keď sú všetky ingrediencie na mleté ​​mäso pripravené, je potrebné ich spojiť, osoliť a premiešať. Necháme vsiaknuť Nem plnku na palacinky.

Ďalej nasleduje samotný proces balenia. Listy ryžového papiera sa ponoria jeden po druhom do teplej vody na 7-10 sekúnd a potom sa rýchlo prenesú na podložku. Vlhkosť bude absorbovaná do rohože. Ak to neurobíte, počas procesu vyprážania dôjde k príliš veľkému postriekaniu a samotné rolky nebudú chrumkavé podľa predstáv.

Palacinky sú zabalené ako kapustové rolky s mäsom.

Potom sa vyprážajú vo veľkom množstve rozohriateho slnečnicového oleja, kým nemajú charakteristickú chrumkavú kôrku. Počas procesu vyprážania by sa rolky nemali navzájom dotýkať. Ryžový papier má veľmi lepkavý škrobový základ. Nems sa musí štyrikrát prevrátiť.

Hotové nemské placky opatrne vyberieme z panvice na tanier. Podávame so sójovou omáčkou alebo pikantným paradajkovým pretlakom, ako u nás. Pyré treba rozmixovať na omáčku, doplniť nastrúhaným cesnakom a zázvorom.

Vietnamské palacinky Nem sú pripravené! Previažte ich pierkami zelenej cibule a posypte sezamovými semienkami pre pikantný nádych.

Jedlo doplňte nastrúhanou mrkvou a podávajte ako predjedlo.

Keď cestujem do rôznych krajín sveta, vždy s veľkým záujmom skúšam najrôznejšie miestne pochúťky. A samozrejme, po výlete sa snažím variť svoje obľúbené jedlá doma. Napríklad som už pripravil ten slávny. A dnes je rad! V tomto článku sa s vami podelím o recept na výrobu Nemových palaciniek.

Slávne palacinky Nem spolu so slávnou polievkou Pho sú snáď najznámejšie jedlá vietnamskej kuchyne! Ale ako variť Nemské palacinky doma? V skutočnosti na tom nie je nič nadprirodzené a Nemské palacinky si ľahko pripravíte aj doma.

Recept na palacinky Nem sa môže veľmi líšiť. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť toto vietnamské jedlo. A hlavným rozdielom je obsah plnky na palacinky. Takto môžete improvizovať a vymyslieť si vlastný recept. A osobne sa mi páči tento...

Na prípravu chutných vietnamských palaciniek Nem budeme potrebovať:

1. Listy ryžového papiera.

2. Mleté mäso - 300 gr. (postačí akékoľvek mäso podľa vášho výberu).

3. Huby - 150 gr. (shiitaki alebo šampiňóny).

4. Kórejská mrkva - 100 g.

5. 2 strúčiky cesnaku.

6. Funchoza (ryžové rezance) - 70-80 g.

7. Korenie podľa chuti: soľ, mletá čierna a červená paprika, koriander, kari zmes, paprika.

8. Rastlinný olej - 0,5 litra.

Tu je jednoduchý recept na palacinky Nem:

V prvom rade si musíme pripraviť náplň na naše palacinky. Za týmto účelom opečte mleté ​​mäso s hubami a cesnakom v malom množstve rastlinného oleja do mäkka (môžete použiť slnečnicový alebo olivový olej). Je zvykom používať huby shiitake alebo známe šampiňóny. Z vlastnej skúsenosti mám však overené, že hríby, osiky a hríby sú výborné.

Samostatne uvarte ryžové rezance (nie viac ako 3 minúty), vypustite vodu. Potom je potrebné odrezať funchezu.

3 minúty pred pripravenosťou pridajte kórejskú mrkvu, huby a korenie. Množstvo korenia závisí od osobných preferencií. Palacinky môžu byť viac alebo menej pikantné. Môžete pridať vlastné kombinácie korenia.

Všetko dôkladne premiešajte - naša náplň je pripravená!

Teraz sa pustíme do prípravy samotných palaciniek...

Plátky ryžového papiera namočte na 15-20 sekúnd do vody, aby zmäkli a nerozpadali sa. Plech položte na rovný povrch a bližšie k okraju naň položte trochu plnky. A našu palacinku zabalíme rovnakým spôsobom ako jednoduché palacinky.

Dôležitý bod! Nie je potrebné namáčať všetky ryžové listy vo vode naraz! Takže sa len zlomia. Počas procesu varenia by nemali byť dlho ponorené vo vode.

V hlbokom tuku alebo len v hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej a opečte na ňom palacinky do zlatista. Prípadne môžete Nema jednoducho opražiť na panvici, ale podľa môjho názoru chutí viac!

Pripravené nemské placky teraz vyberieme a poukladáme na papierové utierky - je to potrebné, aby z nich odkvapkal prebytočný olej.
Takto sme urobili skvelé vietnamské palacinky Nem! Dobrú chuť!

Ako vidíte, recept na výrobu vietnamských palaciniek nie je taký zložitý. A s trochou praxe sa dá naučiť Nema variť veľmi rýchlo. Chystám sa ich pripraviť na ďalšiu Maslenitsu, aby som spestrila sviatočný stôl „zámorskými“ palacinkami.

Vidíme sa priatelia!

Vietnamské chrumkavé „klobásy“ - ako zo zámorskej rozprávky

Keď dávajú nem na sviatočný stôl(inak - stlmiť)- hromada chutných vyprážaných „klobásov“, rozhovory okamžite stíchnu. Oči všetkých sa upierajú na neho. Každý si už predstavuje, ako mu bude chutiť chrumkavá lahodná kôrka, pod ktorou sa skrýva rovnako chutná šťavnatá plnka z mäsa, húb, ryžových rezancov... Zastavte sa však! O tajomstvách prípravy obľúbeného národného vietnamského jedla nám najlepšie porozpráva kazanský podnikateľ. Nguyen Thi Chuc, ktorý sa tomu venuje od detstva. Na príprave takéhoto časovo náročného jedla sa podieľa celá jej rodina.

Na prípravu nem (12 kusov) budete potrebovať:

Na náplň:

• 300 g mletého bravčového mäsa
• 100 g drevených húb
• 100 g mrkvy
• 100 g kalerábovej kapusty
• 15 g ryžových rezancov
• 15 g cibule
• 2 žĺtky

Pre obal:

• 12 kusov ryžového papiera (koláčiky)
• 20 g octu
• 2 bielka

Na omáčku:

• 200 g prevarenej studenej vody
• 40 g sójovej omáčky
• ½ citróna
• hlava cesnaku

soľ, sladká vietnamská soľ, čierne korenie - podľa chuti.

1. Ryžové rezance vopred namočíme na hodinu do teplej vody, keď zmäknú, nastriháme ich nožnicami.

Pre vás Rusov vyzerajú ryžové rezance ako tenký vlasec, priehľadný povraz, niečo nejedlé, ako keby mi Vietnamka čítala myšlienky. - Ale akonáhle uvaríte takéto rezance, každý si pýta viac. A pri príprave nemových rezancov ich treba nakrájať čo najjemnejšie, inak prerazia ryžový film a zhorší sa chuť nemu.

2. Suché drevené huby namočte na 30 minút do studenej vody a potom nakrájajte na malé prúžky.

Stromové huby rastú vo Vietname na odumretých suchých stromoch,“ vysvetľuje Chuk a ukazuje huby podobné našim prerasteným medovým hubám. — Huby sa zbierajú, sušia a potom predávajú. Teraz si ich môžete kúpiť aj v obchodoch v Kazani.

3. Bravčové mäso nakrájame na kúsky a prejdeme cez mlynček na mäso, pridáme korenie, soľ a sladkú vietnamskú soľ.

Je lepšie brať mäso s tukom, bude chutnejšie,“ upresňuje hostiteľka. — Nemky varíme len z bravčového, hoci v našej vietnamskej kuchyni je obľúbené aj byvolie a psie mäso. Musíte ich však vedieť variť! Stáva sa, že turistov, ktorí prídu do našej krajiny, pohostia mäsitými jedlami a potom im povedia, že boli napríklad zo psieho mäsa. Takže takmer všetci Európania priznávajú, že im mäso veľmi chutilo, ale kvôli predsudkom by ho nikdy neochutnali.

4. Kalerábovú kapustu a mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Potom jemne nakrájajte olúpanú cibuľu a zelenú cibuľu. Pripravené ingrediencie pridáme k mletému mäsu.

Vo Vietname máme veľmi radi kalerábovú kapustu,“ hovorí Chuc a ukazuje veľký svetlozelený plod.
„Chutí ako ruská repa,“ hovorí dcéra Leanna. — Vo Vietname je veľa nezvyčajného exotického ovocia. Kalerábová kapusta je jednou z nich.

5. K mletému mäsu pridáme aj nadrobno nakrájané drevené huby a ryžové rezance, všetko dôkladne premiešame. Aby sa celá náplň spojila, pridajte žĺtky.

„Ach, ryžové rezance sú dlhé, budeme ich musieť skrátiť,“ narieka Chuk a berie nožnice a rieši problémy. - Áno, a dali sme veľa týchto rezancov, musíme to trochu odstrániť. Hlavnou vecou pri príprave nem je zachovať proporcie všetkých zložiek. Inak to nebude chutiť dobre.

6. Z pripravenej plnky urobíme párky (20-30 g), zabalíme ich do ryžového papiera, najprv namočeného vo vode a octe, potom v bielku. Podobne robíme kapustové závitky alebo plnené placky.

Ryžový papier (film) sa už dá kúpiť vo vašich supermarketoch, osvetľuje Vietnamka. - Ale aby papier dobre držal náplň, musíte si správne pripraviť roztok: jednu lyžicu octu na pohár vody. Keď je vnútro filmu nasýtené týmto roztokom, musíte ho okamžite namazať proteínom.

7. Zahrejte slnečnicový olej a opečte v ňom uvarené klobásy do zlatista.

Treba ich neustále obracať, inak zhoria! - hovorí Chuk vážne. — Každá klobása sa smaží asi 10 minút, potom sa položí na obrúsok, aby mohol odtiecť prebytočný tuk. Potom sa nem opäť opečie na inom, rozohriatom oleji. V tomto prípade je kôrka tenšia a chrumkavejšia.

8. Omáčku pripravíme na nem. Do pohára prevarenej vody pridáme prelisovaný cesnak, čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu, sójovú omáčku, nadrobno nakrájanú mrkvu a kalerábovú kapustu, soľ, cukor.

Omáčku podávame každému zvlášť, aby si do nej mohol namáčať nemku,“ ozrejmuje Chuk. – Vo všeobecnosti je vietnamská kuchyňa veľmi originálna. Tradičné vietnamské recepty používajú aj ryby, ale častejšie kuracie a bravčové mäso. Ako príloha sa podáva ryža, zelenina a rezance. Obľúbené mäsové jedlá vo Vietname sú „nem zan“ alebo „nem saigon“ (na severe) a „cha du“ (na juhu). Dobrú chuť!

Nailya BILALOVÁ
Foto Alexander RUMYANTSEV