Ak máte k dispozícii čerstvú čučoriedku, určite si z nej pripravte kompót. Tento nápoj bude nielen veľmi chutný, ale aj zdravý. Mimochodom, na neutralizáciu sladkosti do nej nebudete musieť pridávať citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú, pretože bobule čučoriedky už chutia kyslo. Opatrne ich trhajte, pretože na vetvách tohto kríka rastú ostré tŕne. Cukor v recepte môže byť nahradený medom podľa chuti, ale pamätajte, že med sa nepridáva do horúceho nápoja, ale do teplého nápoja s teplotou nie vyššou ako 35 C. Tiež bobule čučoriedky môžu byť zmrazené v mrazničke na ďalšiu prípravu aromatických kompót.
Ingrediencie
Na 1,5 litra nápoja budete potrebovať: 
- 400 g bobúľ čučoriedok
- 120 g kryštálového cukru
Príprava
1. Opatrne oddeľte bobule od konárov a odstráňte z nich aj odrezky. Nasypte ich do hlbokej misky alebo misky, pridajte teplú vodu a nechajte 5-10 minút pôsobiť, aby prašný povlak na bobuliach napučal. Potom s miernym tlakom opláchnite bobule v niekoľkých vodách, aby ste úplne odstránili prach.
2. Nalejte bobule do hrnca a pridajte horúcu vodu. Položte panvicu na sporák, zapnite maximálny oheň a varte 20 minút.
3. Pridajte kryštálový cukor a opatrne ho položte. V tejto fáze môžete do nápoja pridať aj vanilkový cukor. Kompót varte ďalších 5 minút a vypnite oheň.
4. Ak plánujete namiesto kryštálového cukru pridať med, potom panvicu s nápojom neprikrývajte, ale nechajte ho rýchlejšie vychladnúť umiestnením do chladu. Nezabudnite ochutnať nápoj, možno budete musieť pridať trochu sladkosti, pretože čučoriedky sú kyslé bobule.
Barberry sirup
Pozbierajte zrelé plody, ošúpte, umyte, rozdrvte lyžičkou, pridajte trochu vody, vložte do vrecka, aby ste vypustili šťavu. Na druhý deň, keď šťava odtiekla, uvarí sa, prefiltruje, pridá sa cukor, nechá sa znovu prevrieť, prefiltruje sa a zabalí.
Spotreba produktu: na 5 pohárov šťavy - 1 kg cukru.
Barberry želé
Vezmite zrelé bobule, ošúpte ich, rozdrvte, zalejte malým množstvom vody a povarte. Potom sa hmota hodí na sito, aby sa vypustila šťava. Keď sa šťava usadí, pridajte do nej rovnaké množstvo kryštálového cukru a varte do mäkka.
Barberry marmeláda
Zrelé bobule sa olúpajú, umyjú, naplnia vodou a uvaria, potom sa hmota hodí na sito. Keď voda odtečie, hmota sa pretrie cez sito, zmieša sa s cukrom (750 g cukru na 1 kg hmoty) a varí sa do mäkka.
Barberry marshmallow
Ošúpané bobule čučoriedky uvarené vo vode sa pretrie sitom, hmota sa zmieša s polovičným objemom kryštálového cukru, vyšľahá do hustej peny, vloží do panvice a podusí. Hmota odparená na správnu hrúbku sa prenesie do foriem a vloží do rúry. Po vysušení sa marshmallow posype práškovým cukrom.
Barberry džem
Vďaka príjemnej kyslej osviežujúcej chuti je čučoriedkový džem vysoko cenený. Navyše si dlhodobo zachováva všetky svoje kvality.
Ošúpané bobule sa nalejú vodou (mierne teplou) a nechajú sa 8-10 hodín, potom sa semená odstránia (ale nemusíte ich odstraňovať). Z 1,5-2 kg cukru a 6 pohárov vody na 1 kg bobúľ pripravíme sirup, zalejeme ním bobule a varíme 30 minút, kým bobule nezmäknú. V tomto prípade by mal sirup odplávať z lyžice vo forme kvapky.
Barberry džem sa pripravuje aj iným spôsobom. Veľké bobule sa vyberú, umyjú v studenej vode, vložia do sklenenej nádoby a zalejú uvareným, ale vychladeným sirupom vyrobeným z 1,5 kg cukru a 5 pohárov vody na 1 kg olúpaných bobúľ. Po dni sirup scedíme, uvaríme, necháme vychladnúť, nalejeme na bobule a necháme na ďalší deň. Na tretí deň sa bobule zaliate sirupom zasypú kryštálovým cukrom (200-300 g) a uvaria sa do mäkka.
Solené čučoriedky
Koncom jesene sa čučoriedky zbierajú s celými konármi, ukladajú sa do pohárov a plnia sa vychladenou slanou vodou. Poháre sú uzavreté a zviazané. Podávame ako prílohu k jedlám, aj s kyslou uhorkou na pečenie. Ak je na pohároch pleseň, vypustite vodu a doplňte čerstvou vodou.
Vezmite 100 g soli na 3 poháre vody.
Sušené čučoriedky
Bobule čučoriedky sušte na slnku, rozložené v tenkej vrstve na podložkách alebo v rúre na plechoch na pečenie pri teplote 30-35 stupňov.
To všetko sú zimné prípravy. Ale z čučoriedky sa dá pripraviť veľa každodenných jedál. Tu je niekoľko z nich.
Shchi z listov čučoriedky s krutónmi (ruská kuchyňa)
Mladé listy čučoriedky podusíme (50% normálne), pretrieme cez sitko, vložíme do vriaceho vývaru, pridáme dusenú zeleninu a varíme 15-20 minút. 5-10 minút pred koncom varenia pridáme zvyšné čučoriedkové listy, každý nakrájaný na 2-3 časti, soľ, korenie (bobkový list, korenie). Samostatne pripravte zmes vaječných žĺtkov a mlieka.
Zmes vaječného mlieka sa pripraví takto: vareškou alebo lyžicou sa rozmiešajú surové žĺtky a za stáleho miešania sa postupne pridáva horúce mlieko, potom sa zmes dusí na miernom ohni (bez varu), aby zmes trochu zhustla . Potom sa prefiltruje a naleje do kapustovej polievky.
Vajíčka uvaríme na tvrdo alebo vo vrecúšku. Z bieleho chleba urobte malé krutóny.
Pri podávaní dáme na tanier polovicu ošúpaného natvrdo uvareného vajíčka, zalejeme kapustovou polievkou, vajíčkovo-mliečnou zmesou, pridáme krutóny a posypeme bylinkami. Krutóny je možné podávať samostatne.
Spotreba produktu: listy čučoriedky - 150 g. petržlen - 5 g, cibuľa - 10 g, stolový margarín - 10 g, mlieko - 50 g, vajcia - 3/4 ks, pšeničný chlieb - 30 g, bobkový list, korenie, bylinky, soľ podľa chuti.
Kupaty s čučoriedkami (gruzínska kuchyňa)
Surové bravčové mäso raz pretlačte cez mlynček na mäso, pridajte čučoriedky, nakrájanú cibuľu a korenie: cesnak, škoricu, klinčeky, rascu a korenie. Týmto mletým mäsom naplníme vnútornosti, konce čriev zviažeme niťou a vytvarujeme do podkovičky, potom opečieme nad žeravým uhlím (bez plameňa) na porciu.
Spotreba produktu: tučné bravčové mäso -260 g, fazuľa čučoriedka -15 g, cibuľa -25 g, cesnak -2 g, suché bravčové črevá -5 g, soľ a korenie podľa chuti.
Sušené a práškové bobule čučoriedky (sumach) sú veľmi široko používané v azerbajdžanskej kuchyni. Prášok sa pridáva do jedla buď počas varenia, alebo sa podáva samostatne v zásuvkách ako korenie na hotové jedlá z mäsa a rýb. Prírodné orientálne mäsové guľky, národné jedlá jiz-byz (vyprážané jahňacie droby s vyprážanými zemiakmi), tas-kebab pilaf a samozrejme všetky druhy kebabov sa určite pripravujú s čučoriedkami.
Amatérsky šašlik s čučoriedkou
Jahňacie mäso z rebier sa nakrája na 5-6 kusov spolu s rebrovými kosťami. Pri nasadzovaní čistiacej tyče by vonkajšia strana kusov mäsa mala smerovať rovnakým smerom. Ražniči sa vypráža na grile s horúcim uhlím horiacim bez plameňa.
Pri podávaní ozdobíme cibuľou a petržlenovou vňaťou.
Práškové čučoriedky sa podávajú oddelene.
Spotreba produktu: jahňacie mäso -330 g, cibuľa -60 g, zelená cibuľa -40 g, petržlen -10 g, čučoriedka -5 g, soľ a korenie podľa chuti.
Prášok z čučoriedky sa používa aj na prípravu kyslých omáčok. Varením s červenou paprikou a soľou vyrobia pikantné korenie na mäsité jedlá - takzvaný satsibel.
Celé plody čučoriedky sa používajú aj ako korenie na mäso. Pridávajú sa aj do cesta, pripravujú sa z nich pikantné rôsoly a kompóty, ktoré veľmi dobre uhasia smäd a zmiernia kašeľ.
Mladé listy čučoriedky majú príjemnú kyslastú chuť a používajú sa aj pri varení. Nahrádzajú šťavel nielen v rôznych tradičných prvých chodoch, ale slúžia aj ako samostatný produkt na prípravu marinád a najmä jarných šalátov.
...a v Kyjeve ten chlap...
Jeho botanický portrét je nasledovný: ker alebo strom vysoký až šesť metrov. Listy sú protistojné, sperené a nepríjemne zapáchajú. Kvety sú malé, biele, voňavé, zhromaždené vo veľkých viackvetých corymboch. Plody sú čiernofialové bobule s tromi semenami, dužina bobúľ je tmavočervená. Rastie v hájových lesoch, medzi kríkmi, v záhradách, v blízkosti domov. Je to bežné najmä v západných regiónoch regiónu, v oblasti Kalitvy a Doneckého hrebeňa.
Táto rastlina má mnoho ľudových názvov: baz, buz, buznik, buzok, kvet bazy čiernej atď. A na Done sa baza volá inak: železná ruda, pishchalnik, baza jedlá (na rozdiel od bazy červenej, ktorá sa neje). Latinský názov pre rod bazy čiernej je Sambucus.
Etymológia tohto slova je nejasná. Buď je odvodený od názvu trojuholníkového hudobného nástroja bežného na starovekom východe – sambuca, ktorý sa vyrábal z dosiek z bazového dreva, alebo hudobný nástroj dostal názov podľa názvu rastliny. V oboch prípadoch s tým priamo súvisí naša „baza jedlá“.
Čierna baza mala veľkú smolu. Nespievajú sa o nej pesničky, nerozprávajú sa rozprávky. Nie že by na ňom nehniezdili sláviky – vyhýbajú sa mu aj kozy – Popoluška lesa. A čo o nej vieme vy a ja, okrem komického výroku: „v záhrade je baza a v Kyjeve je muž“? Je to len tým, že táto rastlina nemá veľmi príjemnú vôňu...
Áno, vôňa bazy je naozaj „nie veľmi dobrá“.
Jedlá s čučoriedkami
Pre veľa hmyzu je to dokonca smrteľné. Pred dvoma storočiami, v roku 1785, časopis „Economic Store“, ten istý, ktorého autorom a vydavateľom bol prvý ruský agronóm A.T Bolotov, informoval svojich čitateľov: „Ak postriekate miestnosti vodou, v ktorej sa varia bazové listy, toto poháňa. preč muchy a voda prevarená s mladými výhonkami zabíja blchy.
Dobrá rada.
Baza však nielenže „zabíja blchy“ a pomáha proti „uštipnutie komárom“. Ten istý autor, A. T. Bolotov, o niečo neskôr vo svojich známych „Poznámkach“ zanechal najzaujímavejšie informácie o fytoncídnych vlastnostiach čiernej bazy (svet však ešte nepoznal slovo „fytoncíd“, bolo vynájdené v našej dobe od sovietskeho vedca B. P. Tokina ): "...Nestalo sa zámerne, že jedna gazdiná priniesla do chatrče kvet bazy čiernej (kvety čiernej bazy) na sušenie na liečebné účely. V chatrči bolo obrovské množstvo čierne šváby Kým šváby stihli započuť bazového ducha, celý dav vyšiel z chatrče rovno do stajní.
Hosteska, ktorá si to všimla, bola trochu prekvapená a uhádla, že šváby nemajú radi bazového ducha. Šikovná gazdiná zo zvedavosti rýchlo premiestnila kvety bazy čiernej do stajne, kam sa presťahovali šváby. A potom bola domáca pani konečne presvedčená, že farba bazy, presnejšie jej vôňa, odtiaľ vyhnala šváby a prinútila ich presťahovať sa do susedovho domu. Či je to spravodlivé alebo nie, neviem, ale nebolo by zbytočné testovať to na miestach, kde rastie veľa bazy.
Fytoncídne vlastnosti tejto rastliny sú skutočne jedinečné. Stonky bazy sa viažu okolo kmeňov záhradných stromov, a to ich chráni pred myšami. Ak sú sýpky husto obložené bazou, neusadia sa v nich ani myši, ani potkany. I. V. Michurin zvyčajne zapichol konár čiernej bazy do každého kríka egreša, ktorý mu rástol v záhrade, a to zachránilo krík bobúľ pred inváziou molí.
Zdá sa však, že ryby majú radi špecifickú vôňu bazy čiernej. Na Done amatérski rybári používajú bobule tejto rastliny ako návnadu a hovoria, že to zaisťuje dobré sústo.
Je tu ešte jedna zaujímavá vlastnosť bazy čiernej: dajú sa s nimi dobre umyť ruky, dokonca aj tie zafarbené priemyselnými olejmi. Je pravda, že takéto „mydlo“ nevytvára obvyklú penu, ale stojí za to ho zanedbávať, najmä ak nie sú po ruke žiadne iné čistiace prostriedky?
Baza v záhrade...
Prajeme si, aby sme ho mali viac v našich zeleninových záhradách a sadoch. Pozrite sa bližšie na túto rastlinu - je krásna! Okrem iných výhod je baza predzvesťou jari. Je prvá, ktorá veľkoryso a nezištne reaguje na teplo slnka a skôr ako všetky ostatné stromy otvára svoje púčiky - naše prvé jarné radosti, a preto najdrahšie a najžiadanejšie.
S odlišným postojom k čiernej baze by si už dávno mohla nájsť svoje miesto na stole v každej našej domácnosti, pretože plody, kvety a dokonca aj mladé výhonky rastliny sa používajú na jedlo. Z bobúľ sa vyrábajú džúsy, cukrovinky, úžasné džemy, marshmallows, marmelády, marmelády, želé, alkoholické a nealkoholické nápoje, výborný ocot, kečup a mnoho iného. A každé jedlo z bazy je aj liek. Napríklad šťava z bobúľ, ktorá je podľa lekárov neškodná aj pri najtvrdšej diéte, sa pije na liečebné účely pri chorobách obličiek, cukrovke (cukrovke), ischiase a črevných vredoch. Táto šťava obsahuje vitamíny A a C, minerálne soli, jód, látku podobnú hormónom, ktorá urýchľuje hojenie rán. Pijú ho preto ani nie tak na uhasenie smädu, ale ako liečivý nápoj.
Kissel vyrobený z varených a prelisovaných bobúľ (suchých a čerstvých) je chutným výživným jedlom a zároveň jemným preháňadlom pri chronickej zápche. Bobule rozvarené v mede sú delikatesou, no zároveň aj osvedčeným liekom na prepracovanosť. Nie je preto prekvapujúce, že v stredoveku ľudia tvrdohlavo verili, že ak sa baza jedia denne, predĺži sa život človeka.
Ale aj dnes je baza vo veľkej úcte. Vo Francúzsku sú jej plody neodmysliteľnou súčasťou u nás obľúbeného „zdravého čaju“ a v Československu je to sériovo vyrábaná „limonáda“. A v našej krajine na severnom Kaukaze sú bazové želé a kaša pokrmy terapeutickej a diétnej výživy. Navyše, baza už začína pomáhať človeku v boji s jeho emočným preťažením. Ako uviedol časopis Far Eastern Scientist, „...extrakt z bazy čiernej má antistresové vlastnosti, boli vykonané testy nového lieku a sú povzbudivé.
Kvety bazy čiernej sú obľúbené aj vo výžive. Robí sa z nich džem, ktorý je chuťovo výborný. Kvety, ktoré majú jemnú vôňu, sa pečú v cestíčku (napríklad v palacinkách, lievancoch), pridávajú sa do hroznového vína pri jeho kvasení, aby prevoňali muškát a zlepšili chuť. Na rovnaký účel sa pri pečení chleba primiešavajú kvety do cesta.
Veľký znalec domácej flóry M. Neustadt napísal: „Zmiešaním jedného hmotnostného dielu sušených kvetov čiernej bazy s tromi dielmi štandardného čaju sa získa vynikajúci čaj, ktorý sa vo vôni približuje najlepším odrodám čaju.“
Pravda, nemenej výborný čaj sa pripravuje len zo samotných kvetov bazy čiernej, o ktorých sa zistilo, že obsahujú éterický olej, vitamíny C a P, steroidný hormón stimulujúci žľazy s vnútornou sekréciou, mnohé organické kyseliny, triesloviny a ďalšie cenné látky. Čaj z kvetov bazy čiernej okrem vysokej chuti dobre pomáha pri všetkých druhoch prechladnutia, zápaloch obličiek a močového mechúra a celkovo zvyšuje celkovú odolnosť organizmu.
Jedlé sú aj mladé výhonky (tento rok). Olúpajú sa zo zelenej kôry, uvaria sa v osolenej vode alebo sa nakladajú ako bežná zelenina.
Barberry - recepty
Barberry sa nazýva „chutný liek“ na všetky choroby. vieš prečo? Predlžuje mladosť tela a hojí rany. Mnoho východných národov používa tieto bobule pri príprave chutných a veľmi zdravých jedál. Radi sa s vami podelíme o niekoľko receptov na čučoriedkové jedlá.
Recept na čučoriedkovú omáčku
Ingrediencie:
- bobule čučoriedky – 200 g;
- voda;
- mäta - 3 listy;
- adjika - 50 g;
- korenie.
Príprava
Bobule čučoriedky dôkladne umyte, roztriedte, nalejte do hrnca a pridajte pohár vody. Potom položte riad na sporák, priveďte do varu a varte 7-10 minút. Potom vhoďte pár lístkov čerstvej mäty, nechajte ešte pár minút prevrieť, odstavte zo sporáka a nechajte, kým úplne nevychladne. Potom bobule pretrieme cez sitko a do výsledného čučoriedkového pyré pridáme adjiku. Všetko dôkladne premiešame a omáčku podávame s akýmkoľvek mäsovým pokrmom.
Recept na čučoriedkový kompót
Ingrediencie:
- bobule čučoriedky – 200 g;
- jablká - 1 kg;
- cukor - 350 g;
- filtrovaná voda – 1 l.
Príprava
Sladké jablká umyjeme, utrieme, nakrájame na plátky a opatrne zbavíme jadierok. Potom pripravené ovocie a čučoriedky poukladáme vo vrstvách do čistých pohárov, zalejeme horúcim cukrovým sirupom a sterilizujeme vo vriacej vode 15-20 minút podľa objemu pohára. Potom kompót zvinieme s viečkami a necháme úplne vychladnúť.
Recept na čučoriedkové víno
Nápoj vyrobený z čučoriedky je výborným choleretikom a protizápalovým činidlom pri rôznych ochoreniach pečene a žlčových ciest. Pozrime sa, ako ho pripraviť.
Ingrediencie:
- bobule čučoriedky – 3 kg;
- cukor - 2 kg;
- filtrovaná voda – 12 l.
Príprava
Bobule čučoriedky vytriedime, umyjeme a nalejeme do čistej 20-litrovej fľaše.
Rôzne recepty na prípravu čučoriedok na zimu
Potom pridajte cukor a zalejte potrebným množstvom prevarenej a vychladnutej vody. Nádobu uzavrieme zátkou, horúcim klincom do nej prepichneme otvor a pevne do nej zasunieme hadičku, ktorej koniec spustíme do fľaše naplnenej vodou. Asi za 20 dní bude čučoriedkové víno hotové. Chuťovo nie je o nič horšie ako moldavské a gruzínske vína a navyše je veľmi zdravé.
Recept na pilaf s čučoriedkami
Ingrediencie:
- jahňacia buničina – 600 g;
- dlhozrnná ryža - 2,5 lyžice;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 2 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- rastlinný olej;
- chilli paprička, kari - podľa chuti;
- čučoriedka – 5 g;
- mletý zázvor - podľa chuti;
- korenie.
Príprava
Nalejte rastlinný olej do kotla, položte ho na oheň a zohrejte. Počas tejto doby ošúpeme cibuľu a celú ju dáme do rajnice, opekáme, kým nesčernie a potom ju vyhodíme. Teraz očistíme zvyšnú zeleninu a nakrájame na kocky. Potom ich pošleme do rastlinného oleja a restujeme, kým nie sú priehľadné. Mäso umyjeme, nakrájame na malé kúsky a tiež vhodíme 
v kotlíku. Všetko dobre premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť, kým nebude jahňacina hotová. Potom podľa chuti dosolíme, dochutíme korením, čučoriedkami a vsypeme vopred pripravenú a umytú ryžu.
Zalejeme vodou tak, aby bola ryža asi o pár prstov nižšie a varíme na miernom ohni prikryté pokrievkou. Keď je tekutina úplne absorbovaná, pridajte olúpané strúčiky cesnaku a jemne ich zatlačte hlboko do pilafu. Pokračujte vo varení misky ďalších 15 minút, ak je to potrebné, do zárezov urobených v ryži lyžicou pridajte trochu horúcej vody. Keď je pilaf úplne pripravený, dôkladne ho premiešajte a položte na misku.
Prípravky z čučoriedok vysušte alebo zmrazte
Berberis vulgaris L.
Čeľaď čučoriedok je Berberidaceae.
Bežný názov: berberis, sourweed, oxalis, sourthorn.
Popis
Opadavý, vysoko rozvetvený tŕnitý ker, do výšky 3 m, s mohutným povrchovým koreňovým systémom. Kôra starých konárov je šedá a praská; na mladých stonkách je brázdený, žltohnedý alebo žltosivý. Vetvy sú žltkastosivé, tenké, smerujúce nahor, s veľkými jednoduchými a trojdielnymi tŕňmi (upravené listy), v pazuchách ktorých sú púčiky. Vyvíjajú sa z nich skrátené konáre s trsom listov. Dĺžka tŕňov je do 2 cm Listy sú striedavé, podlhovasto obvajcovité, na okrajoch jemne zúbkaté, kožovité s tvrdými ostnatými riasami, dlhé až 4 cm, usporiadané v strapcoch. Kvety sú malé so silným zápachom, svetložlté, na stopkách, zhromaždené v 15–25 kusoch v axilárnych visiacich hroznoch. Sepaly sú šesť, v tvare okvetných lístkov, žlté, a je ich šesť korunných okvetných lístkov. Šesť tyčiniek, piestik s nadradeným vaječníkom. Plodom je podlhovastá, tmavočervená, šťavnatá, veľmi kyslá jedlá bobule s 2–3 semenami. Semená sú jemne zvrásnené, podlhovasté, tmavohnedé, trochu sploštené. Rozmnožuje sa semenami a vegetatívne. Je známych 175 druhov čučoriedok.
Šírenie
Rastie takmer vo všetkých európskych krajinách. V európskej časti bývalého ZSSR je distribuovaný z pobaltských štátov na Krym a Kaukaz. Amur dráč sa vyskytuje v listnatých a cédrových smrekových lesoch, pozdĺž okrajov lesov, čistiniek a brehov horských riek v Primorskom a južných častiach územia Chabarovsk.
Habitat
V záhradách a parkoch sa dráč pestuje ako okrasná rastlina. V tieni neprináša ovocie. Žije v suchých, slnečných oblastiach, obľubuje vápence, trávnaté svahy, kroviny, teplomilné dubové lesy.
Doba kvitnutia
Kvitne v máji až júni, plody dozrievajú v septembri až októbri.
Čas zberu
Korene sa zbierajú v apríli alebo októbri až novembri. Zber koreňov čučoriedok je povolený počas celého vegetačného obdobia. Kôra sa zbiera v období pohybu miazgy - v apríli až máji. Listy čučoriedky sa zbierajú vo fáze pučania a kvitnutia, v máji až júni. Plody sa zbierajú v septembri až októbri. Nezrelé plody obsahujú silné alkaloidy a v tomto období nie sú vhodné do jedla. Ak zbierate bobule neskoro na jeseň po prvom mraze, kyslosť a horkosť v nich klesá.
Spôsob zberu
Vykopané korene opatrne vytrasieme zo zeminy a iných nečistôt, pričom sa odstránia sčernené a zhnité časti. Najcennejšou časťou koreňa je kôra, ktorá sa pri rezaní koreňov ľahko odlupuje. Aby sa nestratili cenné suroviny, pri rezaní sa položí pytlovina. Pranie vo vode nie je povolené, pretože berberín (hlavná liečivá látka) je vysoko rozpustný vo vode, a preto sa pri praní stráca. Korene sa sušia na dobre vetranom mieste, pod prístreškom alebo v sušičkách pri teplote 45–50°C. Farba sušených koreňov pri zlomení je citrónovo žltá. Chuť suroviny je horkastá, vôňa slabá a zvláštna.
Kôra sa zbiera v období pohybu miazgy, kedy sa ľahko odstraňuje. Nožom urobte kruhové rezy vo vzdialenosti 10–15 cm od seba, pozdĺžne spojte a odstráňte kôru.
Listy čučoriedky sa zbierajú vo fáze pučania a kvitnutia, potom sa sušia. Zber poškodených alebo hrdzavých listov nie je povolený. Vôňa listov je zvláštna, chuť je kyslá.
Trvanlivosť listov je 2 roky, korene sú 3 roky.
Chemické zloženie
Plody čučoriedky obsahujú 10–500 mg% kyseliny askorbovej; 70–7500 mg% P-aktívne látky posilňujúce cievy; až 140 mg% provitamínu A - karoténu; 3,9–7,9 % sacharidov; 5–6,7 % organických kyselín; 0,4–7 % pektínových látok; 0,6–0,8 % tanínov a farbív. Plody obsahujú cukry, organické kyseliny, najmä jablčnú, citrónovú, vínnu, cholínu podobné látky, farbivá, minerálne soli a vitamíny. Nezrelé plody, listy, korene a kôra obsahujú alkaloidy: berberín, oxyakantín, berbamín, leontín a množstvo ďalších. V listoch sa v období plodenia nachádzal vitamín E (tokoferol) a silice. Aktívnym alkaloidom v listoch je berberín.
Použiteľná časť
Na liečebné účely sa používajú listy, plody, kôra a korene rastliny. V ruskej medicíne sa používa čučoriedka obyčajná a čučoriedka amurská.
Aplikácia
V ľudovom liečiteľstve sa používajú prípravky z čučoriedok:
- Na liečbu ochorení pečene;
- Pri ochoreniach žlčníka a cholelitiázy;
- Na cholecystitídu;
- Pre hepatocholecystitídu;
- Na liečbu úplavice a žalúdočných chorôb;
- Ako antipyretikum a diaforetikum;
- Na horúčku;
- Na maláriu;
- Na očné choroby;
- Pri ochoreniach ústnej dutiny;
- Pre skorbut;
- Na tuberkulózu;
- S pleurézou;
- Na zvýšenie chuti do jedla;
- Pri ochoreniach obličiek a obličkových kameňoch;
- Na dnu;
- Na reumatizmus;
- Pri streľbe;
- Ako preháňadlo;
- Ako antiseptikum;
- Ako tonikum;
- Na nádory pečene, rakovinu žalúdka a hrdla;
- Počas pôrodných krvácaní;
- Na atonické a hypotonické krvácanie z maternice v popôrodnom období;
- So subinvolúciou maternice;
- Na krvácanie spojené so zápalovými procesmi v maternici;
- Pri bolestiach v oblasti srdca;
- Pri chorobách sleziny, žalúdočných kŕčoch;
- Na hemoroidy;
- Na hypertenziu;
- Na liečbu diabetes mellitus;
- Pri zvracaní u tehotných žien;
- Ako mierne preháňadlo;
- A mnoho ďalších chorôb.
Kontraindikácie
Tinktúry z čučoriedok sú kontraindikované, ak sú membrány a časti miesta dieťaťa zadržané v maternici. Bobule čučoriedky sú kontraindikované u ľudí s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy, u pacientov s tromboflebitídou a u pacientov v stave pred infarktom.
Iné použitia
- Korene sa používajú na farbenie kože, priadze, látok a pri výrobe kobercov. Kôra koreňov farbí vlnu, hodváb a kožu na žlto. Plody dávajú fialovú farbu s kamencom, vlnou, ľanom a bavlnou sú sfarbené do ružova.
- Drevo sa používa na remeselné a dekoratívne práce, na výrobu drobných sústružníckych výrobkov, klincov do topánok. Mladé listy sú vhodné do šalátov.
- Plody sa dajú použiť na výrobu nápojov, v cukrárstve a výrobe likérov. Drvené suché plody čučoriedky sa používajú ako obľúbené korenie do mäsitých jedál na Kaukaze a v Strednej Ázii.
Návod na použitie
Korene: používa sa na liečbu úplavice a žalúdočných chorôb. Na prechladnutie, skorbut; používa sa ako antipyretikum a diaforetikum. Na horúčku, choroby očí a úst; na tuberkulózu, zápal pohrudnice, na zvýšenie chuti do jedla. Tinktúra – na obličkové kamene, dnu, reumatizmus, lumbago, ako preháňadlo, antiseptikum, ako tonikum.
Koreňová kôra: používa sa pri nádoroch pečene, žalúdka a hrdla. Nálevy - na hemoroidy, choroby žlčníka, na liečbu porúch látkovej výmeny, ochorení obličiek, dny a podobne ako tinktúry z koreňov.
Kôra konára: používa sa na liečebné účely podobne ako korene a pri pôrodných krvácaniach.
Listy: Tinktúra spôsobuje sťahovanie hladkých svalov maternice a zovretie krvných ciev a trochu urýchľuje zrážanie krvi. Má mierny choleretický účinok. V pôrodníckej a gynekologickej praxi - na atonické a hypotonické krvácanie z maternice v popôrodnom období a so subinvolúciou maternice, ako aj na krvácanie spojené so zápalovými procesmi.
Recepty na čučoriedkový džem na zimu
Pri vnútornom krvácaní a tiež ako choleretikum a protizápalový prostriedok pri ochoreniach pečene a žlčových ciest, pri skorbuti, hnačke, úplavici.
kvety: odvar - na bolesť v srdci, hypertenziu, hepatocholecystitídu a horúčku.
Ovocie: Tinktúra sa používa ako antibakteriálny, hypotenzívny a sedatívum, ako prostriedok proti horúčke a baktericídny. Pri chorobách sleziny, žalúdočných kŕčoch. Na stimuláciu trávenia a prevenciu chorôb tráviaceho traktu, na liečbu cukrovky. Na hypertenziu, ako diuretikum, proti malárii.
šťava: pri zvýšených teplotách; ako diétny liek na poruchy trávenia a nedostatok chuti do jedla; s vracaním u tehotných žien; na akútne gastrointestinálne ochorenia a diabetes mellitus. Používa sa aj ako mierne laxatívum, diuretikum a antimalarikum.
Infúzia
Infúzia listov: Polievková lyžica rozdrvených surovín sa vloží do smaltovanej misky, naleje sa 200 ml horúcej prevarenej vody, prikryje sa pokrievkou a 15 minút sa zahrieva vo vodnom kúpeli, 45 minút sa ochladí na izbovú teplotu, prefiltruje a vytlačí. Objem výslednej infúzie sa upraví na 200 ml prevarenou vodou. Pripravená infúzia sa uchováva na chladnom mieste nie dlhšie ako 2 dni. Užívajte 1 polievkovú lyžicu 3-4 krát denne ako protizápalové a choleretické činidlo pri ochoreniach pečene a žlčových ciest.
Infúzia suchej koreňovej kôry: 1 čajovú lyžičku suchej kôry z koreňa čučoriedka vylúhujte 4 hodiny v 2 šálkach prevarenej vody, preceďte. Pite po niekoľkých dúškoch počas dňa.
Infúzia kôry: 25 g kôry sa vylúhuje v 400 ml vriacej vody počas 4 hodín v termose, potom sa prefiltruje. Užívajte 1/2 šálky 4-krát denne po dobu 4-6 týždňov.
Tinktúra
5% alkoholová tinktúra listov: infúzia v 40% alkohole, užíva sa perorálne 30–40 kvapiek s vodou 2–3 krát denne ako choleretikum. Priebeh liečby je 2-3 týždne.
20% alkoholová tinktúra listov: infúzia v 40% alkohole, užíva sa perorálne 25 kvapiek s vodou 2-3 krát denne počas 2-3 týždňov ako hemostatikum.
Odvar
Odvar z koreňov a kôry: 10 g kôry čučoriedka a 15 g koreňov čučoriedka sa naleje do 300 ml studenej vody a zahrieva sa vo vodnom kúpeli 30 minút, potom sa ochladí, prefiltruje a prevarenou vodou sa doplní na pôvodný objem. Vezmite 1/4 šálky 3 krát denne.
Kvetový odvar: 25 g surovín sa varí na miernom ohni v 300 ml vody 10 minút, nechá sa 2 hodiny a potom sa prefiltruje. Užívajte 2-3x denne 2 čajové lyžičky.
Odvar z koreňovej kôry: Nalejte 20 g kôry z koreňa čučoriedky do dvoch pohárov vriacej vody. Varíme 10–15 minút, necháme 3–4 hodiny lúhovať, scedíme a objem odvaru doplníme prevarenou vodou na 500 ml. Vezmite 1/4 šálky 3 krát denne na krvácanie. Pri silnom krvácaní sa odporúča piť 1-2 polievkové lyžice každú hodinu.
Šťava
Šťava z čučoriedok sa pripravuje na jeseň z čerstvých, jasne červených plodov. Vezmite 1 polievkovú lyžicu s rovnakým množstvom medu 3-4 krát denne pred jedlom.
Dobroty
Barberry omáčka
Ingrediencie:čučoriedka - 1 kg; cukor - 250 g; škorica; karafiát; zázvor - podľa chuti.
Príprava:Čučoriedky dáme do hrnca, zalejeme vodou s ovocím a uvaríme do mäkka, pretrieme cez sitko. Pridáme cukor, pridáme škoricu, klinčeky, zázvorový prášok, dobre premiešame, zapálime a privedieme do varu. Za stáleho miešania varíme, kým pyré nezhustne, objem zmenšíme asi o 1/5 (treba dávať pozor, aby hmota do konca varu nestmavla). Horúcu omáčku zabaľte do pripravených sklenených pohárov a pasterizujte vo vriacej vode: pollitrové poháre - 15 minút, litrové poháre - 20 minút.
Barberry džem (1 možnosť)
Ingrediencie:čučoriedka - 1 kg; cukor - 1,5 kg; voda - 400 - 600 ml.
Príprava: Umyté ovocie zalejte teplou vodou a nechajte 8–10 hodín. Potom vodu scedíme a pripravíme si z nej cukrový sirup. Sirup privedieme do varu a zalejeme ním ovocie. Varte džem do mäkka (30–40 minút). Hotový džem nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite. Skladujte na chladnom mieste. Džem by mal mať príjemnú sladkokyslú chuť a ľahkú vôňu.
Barberry džem (2 možnosti)
Ingrediencie:čučoriedka - 1 kg; cukor - 700 g, 300 g; voda - 250 ml.
Príprava: Ovocie zalejeme cukrovým sirupom (700 g cukru na 250 ml vody). Po dni sirup sceďte, prevarte, vychlaďte a znova na jeden deň nalejte na ovocie. Na tretí deň pridajte 300 g cukru a varte do mäkka (30–40 minút).
Barberry sirup
Ingrediencie: ovocná šťava z čučoriedok - 1 l; cukor - 1 kg.
Príprava: Zrelé ovocie pomelieme, vytlačíme šťavu, pridáme cukor, pár minút povaríme, potom nalejeme do sklenených nádob a pasterizujeme. Poháre uzavrite.
Kompót z ovocia čučoriedky
Ingrediencie:čučoriedka, cukor - 1,5 kg; voda - 1 l.
Príprava: Umyte zrelé plody, odstráňte stopky, vložte ich do sklenených pohárov a zalejte horúcim cukrovým sirupom. Poháre pasterizujte vo vriacej vode po dobu 10-15 minút.
Šťava z ovocia čučoriedky
Ingrediencie:čučoriedka.
Príprava: Zrelé ovocie umyte a blanšírujte vo vriacej vode po dobu 2-3 minút. Vypustite vodu a ovocie pretlačte cez odšťavovač. Šťavu nalejte do čistých, suchých pohárov, pasterizujte a uzavrite.
Barberry juice s cukrom
Ingrediencie:čučoriedka - 1 kg; cukor - 250 g; škorica, klinček, zázvor - podľa chuti.
Príprava: Vytlačte šťavu zo zrelého ovocia, pridajte cukor podľa chuti, uzavrite do fliaš alebo pohárov a pasterizujte. Pite ako vitamínový nápoj.
Nápoj vyrobený z listov čučoriedky
Ingrediencie: listy čučoriedky - 100 g; voda - 1 l; cukor alebo med - podľa chuti.
Príprava: Listy povaríme vo vode 5 minút, precedíme, pridáme cukor alebo med. Pite ako vitamínový nápoj.
Ovocné želé z čučoriedky
Ingrediencie:čučoriedka - 1 kg; cukor - 1 kg; voda - 200 ml.
Príprava: Roztriedené a umyté ovocie vložte do smaltovanej panvice, pridajte vodu a zapálte. Za stáleho miešania zahrievame do zmäknutia, pretrieme cez sitko, pridáme cukor. Varte do požadovanej hustoty. Horúce nalejte do pripravených sterilizovaných pohárov, pevne ich uzavrite a uložte na chladné miesto.
Barberry marmeláda
Ingrediencie:čučoriedka - 1 kg; cukor - 750 g; voda - 200 ml.
Príprava: Zrelé ovocie uvaríme vo vode a vložíme do sitka. Po odkvapkaní vody pridáme cukor, premiešame a na miernom ohni dusíme dohladka a zhustnutia. Marmeládu vysušte na vzduchu, nakrájajte na kúsky, posypte cukrom.
Barberry marshmallow
Ingrediencie:čučoriedka - 1 kg; cukor - 800 g; voda - 300 ml; práškový cukor - 30 g.
Príprava: Ovocie uvaríme vo vode, scedíme v sitku alebo cedníku. Vývar zmiešame s polovicou normy cukru, prešľaháme, pridáme zvyšný cukor, opäť prešľaháme a na miernom ohni varíme do konzistencie marshmallow. Potom zmes preložíme do foriem, vložíme do vyhriatej rúry vysušiť, posypeme práškovým cukrom.
Barberry s cukrom
Ingrediencie:čučoriedka, cukor.
Príprava: Pre dlhodobé skladovanie zasypte plody čučoriedky cukrom v pomere 1:1. Skladujte v sklenenej nádobe na chladnom mieste.
Solené čučoriedky
Ingrediencie:čučoriedka; soľ - 200 g; voda - 1 l.
Príprava: Na morenie vezmite plody čučoriedky na malé konáre, vložte ich do pohárov a naplňte ich osolenou vychladenou prevarenou vodou. Skladujte na chladnom mieste.
Sušené čučoriedky
Ingrediencie:čučoriedka.
Príprava: vytriedené a umyté plody sa sušia v sušiarni alebo sušiarni pri teplote neprevyšujúcej 45°C. Používané celoročne.
Ukazuje sa, že kompót z čučoriedok je veľmi aromatický, úplne kopíruje chuť tých istých čučoriedok v šuštivých obaloch, ktoré sme jedli v detstve. Mali by ste však pamätať na to, že bobule sú kyslé, takže si pre seba vyberte optimálne množstvo kryštálového cukru ochutnávaním pripraveného nápoja. Pre mňa je to 0,5 šálky, teda približne 100 g.
Pri zbere lesných plodov nezabúdajte, že ker je veľmi tŕnitý, preto buďte opatrní, alebo ešte lepšie, kupujte dráč na babskom trhu.
Jediným problémom pri varení je pre mňa čistenie bobúľ od malých a tenkých stoniek, ako aj listov. Niekedy to trvá asi 1 hodinu.
Na utesnenie čučoriedkového kompótu na zimu sa horúci naleje do sterilizovaných pohárov a ihneď sa zaskrutkuje horúcimi skrutkovacími uzávermi alebo viečkami na kľúč, potom sa obráti hore nohami a zabalí sa do prikrývky. Čím viac bobúľ je v horúcom nápoji, tým viac vône a chuti uvoľnia a naplnia tekutinu jasnou farbou.
Kúpte si alebo nazbierajte čučoriedky a pustite sa do varenia!
Odstráňte stonky a listy z bobúľ.
Naplňte vodou a opláchnite, pričom kvapalinu niekoľkokrát vymeňte. Keďže sú bobule veľmi husté, zľahka ich premasírujte medzi dlaňami, aby ste dokonale odstránili prach.
Umytú hmotu preložíme do hrnca alebo kotlíka.
Pridajte kryštálový cukor.
Naplňte teplou vodou a položte na sporák. Zapnite maximálny oheň a priveďte do varu, potom oheň znížte a kompót varte, kým bobule neprepustia svoju farbu, chuť a vôňu.
V tomto okamihu vypnite oheň a ochutnajte nápoj, v prípade potreby ho upravte. Potom nádobu zakryte vekom a zabaľte ju prikrývkou alebo uterákom. Nechajte pôsobiť aspoň 30 minút. Vytvorením tepelnej bariéry týmto spôsobom úplne vytiahnete chuť a vôňu z bobúľ. Ak chcete, môžete kompót naliať do termosky a nechať 20-25 minút. Tiež, keď je horúci, môžete kompót naliať do sterilizovaných pohárov a okamžite ho uzavrieť na zimu, čím vytvoríte tepelnú bariéru z deky na konzerváciu. Teraz viete, ako vytvoriť čučoriedkový kompót na zimu!
Keď sa nápoj vylúhuje po stanovenú dobu, môže sa podávať, naliať do pohárov alebo pohárov.
Prajem pekný deň!
V článku diskutujeme o jedlách z čučoriedok. Dozviete sa, či sa bobule čučoriedky môžu jesť, ako a kedy ich zbierať. Podľa našich tipov sa naučíte, ako pripraviť listy a korene rastlín na zimu. Povieme vám, ako sušiť čučoriedky doma, a zvážime recepty na výrobu šťavy, želé, marmelády, kompótu, džemu a omáčky na mäsové jedlá na báze bobúľ.
Bobule čučoriedky sa zbierajú po prvom mraze - v októbri - novembri. V tomto čase plody obsahujú maximálne množstvo telu prospešných biologicky aktívnych látok. Barberry je bohatý na vitamíny, organické kyseliny, živicové a esenciálne látky. Bobule vďaka svojmu bohatému zloženiu posilňujú imunitný systém a normalizujú fungovanie tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
Z dráčov sa pripravujú nápoje, dezerty a omáčky k mäsitým jedlám.
Pred zberom bobúľ sa musíte uistiť, že plody sú zrelé. Nezrelé plody sú jedovaté a zdraviu škodlivé. Prezreté bobule sú príliš mäkké, preto nie sú vhodné na zber.
Zbierať treba len pevné, červené alebo fialové plody.. Pred zberom bobúľ musíte nosiť hrubé rukavice, pretože vetvy kríkov sú tŕnisté.
Naučili ste sa, kedy a ako zbierať ovocie a aké sú výhody čučoriedok. Teraz vám povieme, ako sušiť čučoriedky doma.
Ako sušiť čučoriedky doma
Pred sušením čučoriedok doma sa bobule triedia a umyjú pod tečúcou vodou. Aby sa plody uchovali na zimu, sušia sa alebo mrazia.
Na sušenie sa používajú špeciálne sušičky na zeleninu a ovocie. Ak ho nemáte, môžete použiť bežnú rúru. Bobule sa rozprestierajú v tenkej vrstve na pergamen a sušia sa pri 40-50 stupňoch. Hotové plody sú zvrásnené a pri stlačení sa nezlepia.
Sušené čučoriedky sa skladujú v sklenenej nádobe alebo papierových vreciach na vetranom mieste pri teplote nepresahujúcej 20 stupňov. Ak nie je možné zozbierané bobule vysušiť, môžete ich použiť na výrobu dezertov alebo nápojov. Pozrime sa na recepty na bežné jedlá z bobúľ a povieme vám, ako konzervovať čučoriedky na zimu bez sušenia.
Čo sa dá vyrobiť z čučoriedky
Barberry je široko používaný vo varení. Čerstvé bobule sa používajú na prípravu nápojov, dezertov a omáčok k mäsovým jedlám. Ak je to žiaduce, môžu byť konzervované a skladované až do zimy. Pozrime sa na najbežnejšie recepty z čučoriedok na zimu.
Čučoriedková šťava, želé a marmeláda
Pomocou šťavy z čučoriedok si môžete pripraviť domácu marmeládu alebo želé. Najprv vám povieme, ako používať bobule čučoriedky na výrobu šťavy.
Budete potrebovať:
- čerstvé čučoriedkové bobule - 300 g;
- voda - 500 ml.
Ako variť:
- Roztrieďte, umyte bobule, odstráňte listy a vetvičky.
- Naplňte čučoriedky vodou, dajte na oheň a priveďte do varu.
- Vodu sceďte, bobule pretlačte cez lis a vytlačte šťavu.
Obsah kalórií:
Obsah kalórií v 100 ml šťavy z čučoriedok je 11 kcal.
Ak do roztlačených čučoriedok pridáte cukor a zmes prevaríte, dostanete želé. Pozrime sa na podrobný recept na dezert.
Budete potrebovať:
- bobule čučoriedky - 1 kg;
- granulovaný cukor - 400 g;
- voda - 200 ml.
Ako variť:
- Opláchnite bobule, prejdite cez mlynček na mäso alebo ich nakrájajte mixérom.
- Pridajte cukor, pridajte vodu a priveďte do varu.
- Bobuľové pyré varte na miernom ohni 10-15 minút.
- Odstráňte z tepla a ochlaďte.
Obsah kalórií:
Obsah kalórií 100 g. čučoriedkové želé 118 kcal.
Z koncentrovanej čučoriedkovej šťavy si môžete pripraviť domácu marmeládu. Pri jeho príprave sa dodržiava pomer 1: 1, to znamená, že do jednej časti bobúľ sa pridá jedna časť cukru.
Budete potrebovať:
- bobule čučoriedky - 1 kg;
- voda - 500 ml;
- cukor - 1 kg.
Ako variť:
- Roztrieďte a umyte bobule, pretrite ich cez sito, aby ste získali pastu.
- Pridajte cukor, premiešajte, pridajte vodu a položte bobuľovú zmes na sporák.
- Sirup varte na miernom ohni aspoň 15 minút.
- Odstráňte zo sporáka, ochlaďte.
Obsah kalórií:
Obsah kalórií 100 g. čučoriedková marmeláda 171 kcal.
Barberry kompót
Komót z čučoriedky zvyšuje obranyschopnosť organizmu a normalizuje trávenie. Aby sa nápoj z čučoriedky uchoval na zimu, musí sa sterilizovať. Zvážte recept na kompót z čučoriedok.
Budete potrebovať:
- bobule čučoriedky - 500 g;
- cukor - 700 g;
- voda - 1 liter.
Ako variť:
- Roztrieďte a umyte bobule, odstráňte stopky a nalejte ovocie do pohára.
- Do vody nasypeme cukor a privedieme do varu.
- Sirup varte, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia.
- Nalejte horúci sirup na bobule, zatvorte veko a vložte nádobu do hrnca s vriacou vodou.
- Sterilizujte kompót pol hodiny.
- Odstráňte zo sporáka, zrolujte pohár a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Kompót sa musí skladovať na chladnom a tmavom mieste.
Obsah kalórií:
Obsah kalórií 100 g. čučoriedkový kompót 133 kcal.
Barberry džem na zimu
Analogicky s čučoriedkovým želé si môžete pripraviť čučoriedkový džem. Priaznivé vlastnosti dezertu sa využívajú na posilnenie imunitného systému, zníženie horúčky a normalizáciu krvného tlaku.
Budete potrebovať:
- čerstvé bobule čučoriedky - 1 kg;
- granulovaný cukor - 1,5 kg;
- voda - 1,5 litra.
Ako variť:
- Roztrieďte a umyte bobule, naplňte ich teplou vodou na 8-10 hodín, aby pokožka ovocia zmäkla.
- Pridajte cukor a položte bobuľovú zmes na sporák.
- Priveďte do varu a varte pri nízkej teplote pol hodiny.
- Hotový džem vložte do sterilných pohárov a uzavrite.
Obsah kalórií:
Obsah kalórií 100 g. čučoriedkový džem 157 kcal.
Pripravenosť dezertu je určená kvapkou sirupu. Ak ho pustíte na tanierik, mal by ostať v tvare gule a nerozliať sa po povrchu. Prípravky z čučoriedok vo forme džemu sa skladujú rok na chladnom a tmavom mieste.
Budete potrebovať:
- bobule čučoriedky - 500 g;
- granulovaný cukor - 1,5 kg;
- citrón - 1 ks.
Ako variť:
- Umyte čučoriedky a odstráňte semená.
- Ovocie rozdrvte mixérom na konzistenciu pasty.
- Citrón umyte, nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso.
- Do bobuľovej hmoty pridajte cukor a citrón, premiešajte a vložte do pohárov. Uchovávajte v chladničke.
Obsah kalórií:
Obsah kalórií 100 g. čučoriedkový džem 288 kcal.
Omáčka k mäsovým jedlám
Barberry omáčka skvele dopĺňa chuť bieleho mäsa
Sladká a kyslá omáčka je vyrobená z čučoriedky, ktorá sa kombinuje s mäsovými jedlami. Aby bolo jedlo chutnejšie, do omáčky sa pridávajú korenie a koreniny.
Budete potrebovať:
- bobule čučoriedky - 500 g;
- granulovaný cukor - 125 g;
- voda - 200 ml;
- klinčeky - 2-3 ks;
- koreň zázvoru - 3 g;
- mleté čierne korenie - 1 štipka.
Ako variť:
- Bobule zalejeme vodou, položíme na sporák a na miernom ohni varíme 10-15 minút, kým šupka nezmäkne.
- Ochlaďte čučoriedky, zmäkčené bobule pretrite cez sito.
- Do pyré pridáme cukor, klinčeky, korenie a nastrúhaný koreň zázvoru.
- Zmes priveďte do varu a na miernom ohni varte 5-7 minút. Omáčka by mala zhustnúť.
Obsah kalórií:
Obsah kalórií 100 g. čučoriedková omáčka 74 kcal.
Naučili ste sa používať čučoriedky - možnosti zberu čučoriedok na zimu a spôsoby prípravy omáčky, nápojov a dezertov z bobúľ. Teraz vám povieme, ako zbierať listy a korene rastliny.
Ako pripraviť listy a korene čučoriedky
Zbierajú sa nielen bobule, ale aj listy a korene čučoriedok.
Listy čučoriedky sa zbierajú počas kvitnutia – v máji a júni. Listy sú odrezané spolu s mladými výhonkami. Potom sa umyjú od nečistôt a prachu a sušia sa pod prístreškom pri teplote nepresahujúcej 50 stupňov.
Korene rastliny sa zbierajú dvakrát ročne: v apríli a októbri. Dôležité je, aby bol krík pri vykopávaní koreňov v kľude. Vykopte nie viac ako ⅓ celého koreňového systému, aby rastlina nezomrela. Korene sa zbierajú z jedného kríka nie viac ako raz za 10 rokov.
Zozbierané korene sa očistia od pôdy, nakrájajú na kúsky dlhé 10-15 cm a sušia sa pod prístreškom pri teplote 50 stupňov. Suroviny skladujte vo vetranom priestore v papierových alebo látkových vreciach po dobu 2 rokov.
Čo si zapamätať
- Bobule čučoriedky sa zbierajú po prvom mraze.
- Na uchovanie plodov na zimu sa sušia, mrazia alebo upravujú do kompótov, džemov a omáčok.
- Pred sušením čučoriedok sa plody triedia a umyjú.
- Na zimu sa pripravujú nielen bobule, ale aj listy a korene rastliny, ktoré sa v ľudovom liečiteľstve používajú na prípravu infúzií a odvarov.
