Kalorije, kcal:

Beljakovine, g:

Sled je rod rib iz družine slanikov (lat. Clupeidae). Telo je bočno stisnjeno, z nazobčanim robom trebuha. Luske so zmerne ali velike, redko majhne. Zgornja čeljust ne štrli čez spodnjo čeljust. Usta so zmerna. Zobje, če so prisotni, so rudimentarni in izpadajo. Anadromna plavut je srednje dolga in ima manj kot 80 žarkov. Hrbtna plavut je nad trebušnimi plavutmi, repna plavut je viličasta.

Ta rod vključuje več kot 60 vrst, razširjenih v morjih zmernega in vročega ter deloma hladnega pasu. Nekatere vrste so povsem morske in nikoli ne zaidejo v sladke vode, druge spadajo med ribe selivke in se drstijo v reke (kalorizer). Hrana sleda je sestavljena iz različnih majhnih živali, zlasti majhnih rakov.

Vsebnost kalorij v svežem sledu

Kalorična vsebnost svežega sleda je 161 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava in koristne lastnosti svežega sleda

Sled je za telo lažje prebavljiv in je odličen vir beljakovin, vsebuje pa tudi velike količine fosforja, joda, kalcija, kalija, natrija, magnezija, cinka in fluora.

Pripravljen sled vsebuje do 25% maščobe, približno 20% beljakovin, vitamine B12, PP, A in D. Beljakovine sleda vključujejo esencialne aminokisline.

Samo 100 gramov rib vsebuje do polovico dnevne potrebe po beljakovinah. Mastne ribe, kot sta losos ali sled, zagotavljajo vsaj 2-krat več kalorij kot bela riba. Za razliko od nasičenih živalskih maščob veljajo za najbolj zdrave nenasičene maščobe iz rib.

Po mnenju znanstvenikov so omega-3 maščobne kisline v ribah tiste, ki pomagajo preprečevati bolezni srca in ožilja, zmanjšujejo tveganje za nastanek krvnih strdkov v krvnih žilah in pomagajo izboljšati pretok krvi v kapilarah.

Morske ribe so zelo koristne za bodoče matere.

Obstajajo dokazi, da uživanje sleda zmanjša nekatere simptome luskavice, izboljša vid in delovanje možganov (kalorizator). Morske ribe vsebujejo kompleks vitaminov, zlasti vitamin D.

Ribje olje je 5-krat učinkovitejše od rastlinskih olj, znižuje holesterol v krvi. Maščobe v jetrih rib so bogate z vitaminoma A in D. Mišično tkivo rib vsebuje vitamine skupine B, ki telesu pomagajo absorbirati beljakovine.

Študija je pokazala, da sled poveča raven tako imenovanega "dobrega holesterola" v telesu - lipoproteinov visoke gostote, ki za razliko od "slabega holesterola" znatno zmanjšajo tveganje za aterosklerozo in bolezni srca in ožilja.

Uporaba svežega sleda pri kuhanju

Svež sled se pogosto uporablja pri kuhanju. Lahko ga kuhamo, cvremo, pečemo, dimimo, solimo. Slani ali vloženi sled se doda različnim solatam.

Sled je dragocena komercialna riba, ki živi v arktičnih vodah in tropskih, subtropskih rahlo slanih morjih južne in severne poloble na globini približno 200 metrov. Okusne lastnosti in hranilna vrednost rib so zelo različne in odvisne od načina predelave, velikosti trupa, sezone in ribolovnega območja.

Najbolj cenjen je masten oceanski sled (atlantski, pacifiški), ulovljen na severu. Najboljši čas za njihov ulov je druga polovica leta. Jeseni in pozimi vsebnost maščobe v takšnih ribah presega 20%.

Svetovni voditelji v izvozu zamrznjenega sleda: ZDA, Rusija, Norveška, Nizozemska, Kanada, Islandija, Kitajska.

Uporaba pri kuhanju

Sled dobi svoj okus po predelavi. Najbolj priljubljena metoda je šibko soljenje, med katerim riba dozori. Zaradi tega se meso zmehča in nastane tako imenovani "šopek sleda".

Maščobne, rahlo soljene, prekajene in marinirane ribe se pogosto uporabljajo kot dober prigrizek. Hkrati je v prodaji zamrznjen sled, namenjen za pripravo domače konzervirane hrane ali cvrtje. V različnih državah iz njega pripravljajo mleto meso, ga dajo v solate ("Shuba"), pite, polnjene v jajca in postrežejo kot prilogo k fižolu, krompirju in zelenjavnim enolončnicam.

Za obogatitev okusa sled začinimo z rastlinskim oljem, jabolčnim kisom, limoninim sokom in dodamo čebulo (por, zelena, čebula).

Po ulovu se ribe hitro pokvarijo, zato jih je treba takoj predelati: zamrzovanje, soljenje, luženje ali cvrtje.

Zanimivo je, da če oseba hrepeni po sledu, njegovo telo doživi pomanjkanje "pravih maščob". Da bi nadomestili pomanjkanje večkrat nenasičenih maščobnih kislin, obogatite svojo prehrano z živili, ki vsebujejo omega-3,6,9: rastlinska olja, avokado, oreščki, raca, losos, skuša.

Kemična sestava

Sled velja za običajno vrsto rib na svetu, zato si ga lahko privoščijo tudi ljudje s skromnimi dohodki. Njegove dimenzije se gibljejo od 25 do 45 centimetrov, njegova teža pa doseže 400 gramov. Astrahanski soljeni sled "zalom" je še posebej cenjen zaradi mesnatosti in pikantnega okusa. To je posebej velika riba, ki doseže 60–75 centimetrov v dolžino in tehta 500–700 gramov.

Telo navadnega sleda je bočno stisnjeno, rob trebuha je nazobčan. Luske so velike, redko majhne. Repna plavut je viličasta, hrbtna se nahaja nad trebušno. Usta so zmerna. Izpadanje zob.

Vsi predstavniki rodu sleda se uporabljajo v prehrambeni industriji za proizvodnjo ribje moke.

Tabela št. 2 "Kemična sestava sleda"

Hranila	Vsebnost hranilnih snovi na 100 gramov proizvoda, miligramov
vitamini
(B4)	65
(RR)	3,217
(E)	1,07
(Z)	0,7
(B5)	0,645
(B6)	0,302
(B2)	0,233
(B1)	0,092
(A)	0,028
(B12)	0,01367
	0,01
(D)	0,0042
(V)	0,0001
	327
	236
	90
	57
	32
	1,1
	0,99
	0,092
	0,0365
	0,032

Sled je ena najmastnejših rib, nasprotno, praktično je ne vsebuje. Zanimivo je, da 250 gramov pečenke vsebuje dnevno potrebo po beljakovinah za odraslega.

Pogosto pri nakupu rib v trupu najdemo mlečje ali kaviar, ki nista nič manj zdrava kot del fileja. Vendar pa vse gospodinje ne vedo, kakšna je vrednost izdelka in kaj storiti z njim.

Japonci iz prve roke vedo o koristnih lastnostih kaviarja sleda. Pravi poznavalci morske hrane so zanjo pripravljeni plačati veliko denarja, medtem ko jo evropske gospodinje vržejo v smeti in podcenjujejo edinstvenost tega izdelka.

Kaviar sleda je množica jajčec ribjih samic, je skladišče hranilnih snovi. Vsebuje: fosfor, železo, kalij, magnezij, selen, cink, vitamine A, B, E, D, lecitin, "dobro", kisline.

Vpliv na človeško telo:

• poveča hemoglobin v krvi zaradi proizvodnje novih rdečih krvnih celic;
• sodeluje pri nastajanju novih kožnih celic;
• uravnava krvni tlak;
• obnavlja poškodovane predele kože, preprečuje staranje;
• tonira in osvežuje dermis, odstranjuje starostne pege, gladi gube;
• neguje ščitnico;
• krepi imunski sistem;
• izboljša delovanje možganov.

Sledov kaviar lahko zaužijete kot samostojen izdelek ali s prilogami iz krompirja in zelenjave kot osnovo za pripravo sendvičev. Zaradi zdravilnega učinka na kožo se v kozmetologiji uporablja kot del mask za izboljšanje stanja bledeče, problematične najstniške dermis.

Energijska vrednost sledovega kaviarja je 222 kalorij na 100 gramov izdelka.

Kontraindikacije za uporabo: bolezni jeter, ledvic, gastritis z visoko kislostjo, želodčne razjede, hipertenzija. V teh primerih lahko uživanje rahlo nasoljenega izdelka poslabša potek bolezni.

Mleko je semenska tekočina samcev rib, katere glavna vrednost je v prisotnosti lahko prebavljivih živalskih beljakovin v njegovi sestavi. Ko so zreli, imajo mlečno bel odtenek in so najbolj koristni za človeka: vsebujejo esencialne maščobne kisline (omega-3), aminokisline (glicin), magnezij, natrij, železo, vitamine A, E, C, PP, B1, B2, B12.

Poleg zapolnjevanja pomanjkanja hranilnih snovi v telesu podaljšujejo čas absorpcije zdravil v kri, imajo protivnetni učinek, spodbujajo zaščitne funkcije za boj proti patogenom in izboljšajo celjenje ran.

Kalorična vsebnost sledovega mleka je 100 kalorij na 100 gramov izdelka. Zaradi lahke prebavljivosti in visoke hranilne vrednosti so indicirani za ljudi za obnovitev moči po bolezni in za športnike. Otroci, mlajši od 5 let, naj omejijo uporabo izdelka.

Ne pozabite, da lahko mleko in divjačina sleda, tako kot sama riba, povzročita razvoj alergij na hrano. Zato jih je dovoljeno uživati ​​zmerno (do 250 gramov na dan).

Prednosti sleda

Težko je najti ribo, ki bi lahko po svojih koristnih lastnostih presegla sled. To je pravo darilo z morja! Na Švedskem velja rek: "sled je na mizi, zdravnik je ob strani." In z dobrim razlogom: ribe vsebujejo 20 % lahko prebavljivih beljakovin in omega-3 maščobnih kislin, ki so koristne za srce in ožilje. Poleg tega sled poveča količino lipoproteinov visoke gostote ("dobrega holesterola" v krvi), kar zmanjša tveganje za aterosklerozo in razvoj nevarnih kardiovaskularnih patologij.

Sledova maščoba je bogata z antioksidanti in pomaga zmanjšati adipocite, ki povzročajo sladkorno bolezen tipa 2. Ribe vsebujejo rekordno količino vitamina D (v 100 gramih fileja so koncentrirane tri dnevne norme spojine), zato so še posebej koristne za ljudi pozimi, ko človeško telo nima neposredne sončne svetlobe.

Učinek sleda na telo:

• normalizira vid;
• izboljša rast kosti, delovanje možganov in ledvic, pretok krvi v kapilarah;
• uravnava krvni tlak;
• zmanjša simptome luskavice;
• poveča raven hemoglobina;
• pospešuje regeneracijo kožnih celic;
• čisti človeško telo produktov oksidacije.

Mišično tkivo sleda pomaga telesu bolje absorbirati beljakovine (zaradi svoje vsebnosti). In ribje olje je 5-krat učinkovitejše pri zniževanju holesterola v krvi kot rastlinsko olje.

Potencialna škoda

Glede na to, da večina ljudi raje jedo sled rahlo nasoljen, je pomembno, da ne pretiravate s porcijami. Ne pozabite, da 1 gram kuhinjske soli veže do 100 mililitrov vode in povzroči dehidracijo. To je še posebej hudo poleti, ko zaradi vročine oseba intenzivno izgublja vlago z znojem. 100 gramov pacifiškega slanega sleda vsebuje 14,8 grama soli, rahlo nasoljenega sleda pa 6,3 grama. Za ponovno vzpostavitev vodno-solnega ravnovesja v telesu po zaužitju izdelka morate piti vsaj 1 liter vode. Prenasičenost telesa s soljo poveča obremenitev srca in povzroči zastajanje tekočine.

Poleg tega je škoda rib povezana z njeno sposobnostjo izločanja tiramina, ki nastane med razpadom tkiv izdelkov, ki vsebujejo beljakovine. Snov znižuje raven serotonina, zvišuje krvni tlak in povzroča migrene. Zato zdravniki priporočajo, da se ljudje z okvarjenim delovanjem ledvic, ki trpijo zaradi edemov različnih etiologij in hipertenzivnih bolnikov ne navdušujejo nad tem izdelkom.

Pri razjedah, enterokolitisu, gastritisu z visoko kislostjo je dovoljeno jesti ribe največ 100 gramov na dan, kuhane ali namočene v mleku, močan čaj (da zmanjšate vsebnost soli v njem in posledično zmanjšate dražilni učinek na sluznico želodca in črevesja).

Zaradi prisotnosti tiramina je sled nevaren za ljudi, ki jemljejo zaviralce monoaminooksidaze (MAOI). Kombinacija aminokisline z zdravilom lahko povzroči intrakranialno krvavitev.

Koristne in škodljive lastnosti sleda so neposredno odvisne od ekologije sveta: vsi morski sadeži v svojem življenjskem ciklu kopičijo strupene spojine iz okolja. Bifenili in dioksini uničujejo endokrini sistem, zmanjšujejo libido, povzročajo endometriozo pri ženskah, zavirajo imunski sistem in povzročajo neplodnost. Koncentracija strupenih spojin je odvisna od velikosti in starosti rib. Da bi se izognili zastrupitvi telesa, strokovnjaki priporočajo uživanje sleda, katerega dolžina ne presega 17 centimetrov (brez omejitev). Medtem ko je treba vnos velikih rib zmanjšati na dvakrat na teden.

Ali lahko nosečnica, doječa mati in otroci jedo sled?

Zdravniki tem kategorijam ljudi strogo ne prepovedujejo uživanja rib. Vendar pa med dojenjem skrbno spremljajte otrokovo reakcijo na mleko po zaužitju sleda. Ne pozabite, da je katera koli riba močan alergen, zato jo je treba zaužiti v razumnih količinah, če ni kontraindikacij.

Nakup in priprava za soljenje

Sled je sestavni del praznične mize. Najpogosteje gospodinje uporabljajo soljene ribe v procesu priprave jedi. Uporablja se za pripravo sleda pod krznenim plaščem, solatnih zvitkov, vinaigrette, tatarja, mletega mesa, predjedi, zrazov in enolončnic. Poleg tega ribe postrežemo preprosto narezane na koščke pod aromatičnim sončničnim oljem, s čebulo, pogosto s kuhanim krompirjem v lupini. Okus vsake pripravljene jedi bo v veliki meri odvisen od glavne sestavine, sleda, izbranega v trgovini. Nikoli ne morete predvideti, kaj se bo izkazalo: ribe so pogosto presoljene, ne prodajajo sveže in pokvarjene z začimbami zaradi napačnega razmerja v slanici.

Da bi se izognili tem incidentom, sled solite sami in izberite sprejemljiv nabor začimb po svojem okusu.

Najprej morate kupiti ali ujeti sveže ribe. Nežnost in okus končne jedi sta odvisna od kakovosti izbranega sleda za kisanje. Zaradi slabšega okolja je priporočljivo dati prednost pacifiški ali atlantski vrsti namesto morskih rib, ki lahko vsebujejo toksine in težke kovine.

Merila za izbor:

1. Trup sleda ne sme biti močno zdrobljen ali stisnjen, površina kože pa mora biti nepoškodovana, gladka in brez madežev.
2. Barva kakovostnih rib je srebrna. Rumenkast odtenek lusk kaže na kršitev pogojev skladiščenja in "starost" sleda. Tega izdelka ne smete jesti.
3. Plavuti in škržni pokrovi svežih rib so tesno pritisnjeni na telo, oči so konveksne, bistre.

Ne kupujte sleda brez glave, saj pogosto brezobzirni prodajalci poskušajo skriti blago nizke kakovosti in kupcu odvzeti možnost, da ugotovi njegovo svežino. Dobre ribe imajo značilno temno rdeče škrge, brez ene svetle barve.

Pri izbiri soljene ribe upoštevajte, da rdeče oči kažejo, da ni zelo soljena.

Pojav krvi pri pritisku na škrge kaže na kršitev tehnologije soljenja.

1. Debel trebuh kaže, da sled vsebuje kaviar ali mleko.
2. Ribe ne smejo oddajati tujih vonjav razen lastnih.

Za vlaganje sveže zamrznjenega sleda ga je treba najprej odmrzniti. To je treba storiti brez izgube koristnih lastnosti, strukture in okusa. Ne hitite in pospešite odmrzovanje ribe (postavite jo v vročo vodo, mikrovalovno pečico), sicer jo boste uničili. Pravilno je odmrzniti sled v hladilniku pri temperaturi +5 stopinj čez dan.

Preden začnete pripravljati slanico, ribam s škarjami ali nožem previdno odstranite škrge. Nato sperite trup pod tekočo hladno vodo. To bo odstranilo grenak okus iz končnega izdelka. Ribe lahko solimo cele ali predhodno brez drobovja. V prvem primeru bo enakomerno vpil potrebno količino soli in začimb po celotni površini in bo okus pravilen, v drugem pa se bo kuhal hitreje. Če najdemo kaviar ali mleko, jih solimo skupaj s trupom.

Trajanje postopka soljenja je odvisno od velikosti rib, individualnih preferenc in želje po pridobitvi močno ali rahlo nasoljenega sleda. Cel trup lahko v začinjeni raztopini hranimo na hladnem do 7 dni.

Za hitro ekspresno soljenje poleg odstranitve škrg odrežemo glavo, odstranimo folije (notranje, zunanje) s trupa, odstranimo drobovje in drobovje, operemo pod mrzlo vodo, meso narežemo ali profiliramo in položimo. v raztopini. V tej različici bo sled pripravljen v 3 do 5 urah, vendar je prvotni okus mogoče spremeniti.

Recepti za vlaganje

Začinjen sled

Sestavine:

• voda - 1 liter;
• cel sled - 2 kosa;
• sladkor - 7,5 g (1,5 čajne žličke);
• sol - 50 gramov (4 desertne žlice);
• posušeni cvetovi nageljnov - 5 kosov;
• lovorjev list - 4 kosi;
• piment - 10 grahov.

Način kuhanja

1. V ponvi zavremo vodo, dodamo začimbe, sol, sladkor.
2. Slanico ohladimo, z njo prelijemo ribe, pustimo eno uro na sobni temperaturi, nato pa za 2 do 7 dni postavimo v hladilnik.
3. Preden postrežete, narežite na kose, okrasite s kislo čebulo in zelišči.

Začinjen sled z gorčico

Sestavine:

• voda - 900 mililitrov;
• cel sled - 2 kosa;
• gorčica - 30 gramov (2 žlici);
• sladkor - 45 gramov (3 žlice);
• sol - 75 gramov (5 žlic);
• sesekljana zelišča (koper ali peteršilj) - 15 gramov (1 žlica);
• semena koriandra - 15 gramov (1 žlica);
• lovorjev list - 10 kosov;
• črni poper - 15 grah.

Zaporedje kuhanja:

• ribe namažite z gorčico in jih položite v stekleno posodo (emajlirane ali plastične posode bodo ribam dale kovinski okus);
• zavrite vodo v ponvi, dodajte sol, sladkor, začimbe;
• ohladite slanico, prelijte trupe, sled pustite, da se marinira 2 uri;
• postavite na hladno mesto tri dni.

Ribe v slanici (močna solna raztopina)

Način priprave slanice:

1. Zavremo liter vode, v tekočino počasi dodajamo sol, dokler se ne raztaplja. Vizualno boste videli, da se kristali preprosto začnejo usedati na dno.

Pripravljenost slanice lahko preverite s surovim jajcem: spustite ga v vodo; če se začne potapljati, to pomeni, da v vodi ni dovolj soli, če pa plava na površini, je slanica pripravljena.

1. Za izboljšanje okusa tekočini dodajte začimbe, pri čemer se osredotočite na lastne želje. To so lahko: črna, bela, rdeča mleta ali pimentova paprika, nageljnove žbice, lovorjev list in brinove jagode. Zrna kardamoma, koriandrova semena, gorčična semena, kis, čebula, hren, zeleno kislo jabolko, limonin sok, vodka, sojina omaka ne bodo pokvarili okusa. Hkrati ni priporočljivo uporabljati jodirane soli za pripravo slanice.
2. V skledo položite dva trupa sleda, ribe prelijte z ohlajeno slanico, tako da "plava" v slanici. Pustite stati eno uro, nato pa postavite v hladilnik za 1-2 dni.

Suho kisanje

Sestavine:

• velik cel sled - 1 trup;
• mleti črni poper - 7,5 g (1,5 čajne žličke);
• – 5 gramov (1 čajna žlička);
• sol - 7,5 g (1,5 čajne žličke).

Recept za kuhanje:

• Ribe obrišite do suhega s papirnato brisačo ali prtički;
• v stekleni posodi zmešajte črni poper, sol, sladkor;
• temeljito zdrgnite ribji trup z mešanico z vseh strani, vključno s prazno votlino pod škržnimi pokrovi;
• Sleda tesno zavijte v tri plasti oprijemljive folije in postavite v hladilnik za 2 dni.

Ekspresna metoda soljenja sleda

Za hitro kuhanje eno ribo očistite, odstranite notranjost, odstranite kožo, file ločite od hrbtenice, drobno narežite in položite v stekleno posodo. Nato pripravite slanico: v litru hladne vode raztopite 45 gramov kuhinjske soli (3 žlice). Z njim prelijemo ribe in počakamo uro in pol. Slanico odlijemo in pripravimo novo: 250 mililitrov hladne vode zmešamo s 15 mililitri 9 % kisa. Za 5 minut ga prelijemo čez sled. Odcedite slanico. Čebulo narežite na pol obročke, dodajte ribam, premešajte. Sled prelijemo z rastlinskim oljem in pustimo 25 minut. Riba je pripravljena za uživanje.

Poleg soljenja lahko sled ocvremo. V domači kuhinji to ni zelo priljubljena jed, a zaman, saj se ribe izkažejo za hranljive in okusne.

Način kuhanja:

• Sled olupimo, odstranimo drobovje, narežemo na koščke;
• zagotovite ribe s soljo in začimbami, pustite pol ure;
• stepemo jajce, dodamo moko;
• ponev postavite na ogenj, dodajte rastlinsko olje;
• Vsak kos sleda namažite v jajcu in moki, prepražite, dokler ni kuhan na obeh straneh;
• Položimo na prtiček, da se odcedi odvečna maščoba.

Ne pozabite, da sledova maščoba pod vplivom kisika oksidira, ko je izpostavljena zraku, kar povzroči žarek okus, neprijeten vonj in "zarjasto" barvo. Razrezane ribe shranjujemo izključno v rastlinskem olju, cele ribe pa v slanici ali marinadi.

Visokokakovosten soljeni sled ima prijetno aromo, elastičen sijoč trup, rdeče oči, jekleno barvo z modrikastim odtenkom.

Zaključek

Sled je najpogostejša riba na človeški mizi. Ima odličen okus in kljub svoji preprostosti upravičeno zaseda vodilno mesto v azijski kuhinji backgammon. Ne smete jesti le fileja, ampak tudi kaviar in mleko, ki sta bogata z mikroelementi, organskimi spojinami, vitamini A, E, D.

Sled in stranski proizvodi blagodejno vplivajo na človeško telo: uravnavajo krvni tlak, sprožijo presnovne procese, sodelujejo pri nastajanju novih kožnih celic in pospešujejo okrevanje po intenzivni telesni aktivnosti. Da ne bi škodovali svojemu zdravju, ljudem, ki imajo težave s prebavnim traktom, ožiljem, jetri in ledvicami, priporočamo, da soljene ribe pred jedjo predhodno namočite v hladnem čaju (močnem) ali mleku.

V tem članku se bomo seznanili z eno najdragocenejših industrijskih sort rib - sledom - in odgovorili tudi na osnovna vprašanja v zvezi z njegovo hranilno in energijsko vrednostjo.

Kratke informacije o tem, kje je riba ulovljena, kako je pripravljena in skrivnosti njenega shranjevanja

Ribolovna območja sleda so severni del Atlantskega in Tihega oceana. Riba je pogosta tudi v Baltskem in Belem morju, v južnem delu Biskajskega zaliva, ob obali Murmanska ter ob atlantski obali Severne Amerike in Evrope.

Sled je hitro pokvarljiva riba. Zato ga je treba čim prej po ulovu predelati – nasoliti ali zamrzniti. Pred soljenjem rib je potrebno odstraniti škrge. V tem primeru bo meso sleda rahlo in brez grenkega priokusa.

V angleških pristaniščih lahko poskusite edinstveno jed - ocvrt sled. Britanci sveže ribe cvrejo neposredno na pomolu. Pravijo, da ima tako pripravljen sled izjemen okus in aromo.

Astrahanski sled je cenjen zaradi svoje mesnatosti in posebnega okusa. Menijo, da ima sled najboljši okus, ko je nasoljen. Hkrati je treba ribe hraniti na suhem, hladnem in temnem mestu. V nasprotnem primeru bo ribje olje, oksidirano pod vplivom vlage in svetlobe, dalo sledu grenak okus.

Vse o sledu: vsebnost kalorij in koristne lastnosti

Sled je precej mastna riba. Vendar pa slanikova maščoba velja za »dobro« maščobo, ki je vir esencialnih omega-3 kislin. Te kisline morajo biti v prehrani tistih, ki se držijo zdravega načina življenja in spremljajo svojo prehrano in težo.

Omega-3 maščobnih kislin naše telo ne sintetizira, ampak jih vnesemo izključno s hrano. Njihovega pomena ni mogoče preceniti. Te kisline so odgovorne za razvoj in rast telesnih celic, izboljšujejo stanje las, nohtov in kože, krepijo zaščitne lastnosti imunskega sistema, zmanjšujejo tveganje za razvoj ateroskleroze in izboljšujejo možgansko aktivnost.

Sled je odličen vir beljakovin, bogat z vitamini A, D in B12, holinom, folno kislino, pomembnimi makro- in mikroelementi.

Vsebnost kalorij v sledu lahko imenujemo povprečna. 100 gramov rib vsebuje 165 kilokalorij. Seveda je to manj kot pri hrbtu, jegulji, lososu, veliki skuši, sterletu in drugih mastnih ribah. Toda v sledu je več kalorij kot v rečnih ribah, kot so krap, ostriž, ščuka ali orada. To morajo upoštevati tisti, ki se držijo nizkokalorične diete.

Koliko kalorij je v sledu, je v veliki meri odvisno od načina priprave te ribe. Najnižja vsebnost kalorij je vložena (160 kcal na 100 gramov izdelka) in ocvrta (185 kcal na 100 gramov izdelka) sled. Vsebnost kalorij v prekajeni ribi je približno 220 kcal na 100 gramov izdelka. Najvišjo vsebnost kalorij ima slani sled - 260-275 kcal. Kalorična vsebnost rahlo nasoljenega sleda je nekoliko nižja - 235-250 kcal. Zato, če recept za jed dovoljuje uporabo rahlo nasoljenih rib, je bolje dati prednost temu izdelku.

Nutricionisti svetujejo uživanje mastnih rib 1-3 krat na teden. Če veste, koliko kalorij je v sledu, je enostavno izračunati delež izdelka, ki si ga lahko privoščite, ne da bi pri tem škodovali vaši postavi. Če se ne morete upreti soljenim ribam, dajte prednost manj kaloričnim, rahlo soljenim sledom.

Kot vsak izdelek ima ta riba svoje kontraindikacije za uporabo. Ljudje, ki trpijo zaradi hipertenzije, peptičnega ulkusa želodca in dvanajstnika, gastritisa z visoko kislostjo, enterokolitisa in številnih bolezni ledvic in jeter, se morajo izogibati visokokaloričnemu slanemu sledu.

Atlantski sled [IZDELEK ODSTRANJEN] bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B2 - 16,7 %, vitamin B5 - 18 %, vitamin B6 - 20 %, vitamin B12 - 333,3 %, vitamin D - 300 %, vitamin PP - 19,5 %, kalij - 12,4 %, fosfor - 35%, jod - 26,7%, kobalt - 400%, baker - 17%, krom - 110%

Kakšne so prednosti atlantskega sleda [IZDELEK ODSTRANJEN]

• Vitamin B2 sodeluje pri redoks reakcijah, pomaga povečati barvno občutljivost vizualnega analizatorja in temno prilagoditev. Nezadosten vnos vitamina B2 spremlja poslabšanje stanja kože, sluznic, moten vid v svetlobi in mraku.
• Vitamin B5 sodeluje pri presnovi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, presnovi holesterola, sintezi številnih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju, podpira delovanje skorje nadledvične žleze. Pomanjkanje pantotenske kisline lahko povzroči poškodbe kože in sluznic.
• Vitamin B6 sodeluje pri vzdrževanju imunskega odziva, procesih inhibicije in vzbujanja v centralnem živčnem sistemu, pri preoblikovanju aminokislin, presnovi triptofana, lipidov in nukleinskih kislin, spodbuja normalno tvorbo rdečih krvnih celic, vzdrževanje normalne ravni homocisteina ​v krvi. Nezadosten vnos vitamina B6 spremlja zmanjšan apetit, poslabšanje stanja kože, razvoj homocisteinemije in anemije.
• Vitamin B12 ima pomembno vlogo pri presnovi in ​​preoblikovanju aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina, ki sodelujeta pri hematopoezi. Pomanjkanje vitamina B12 vodi do razvoja delnega ali sekundarnega pomanjkanja folatov, pa tudi do anemije, levkopenije in trombocitopenije.
• vitamin D vzdržuje homeostazo kalcija in fosforja, izvaja procese mineralizacije kostnega tkiva. Pomanjkanje vitamina D povzroči moteno presnovo kalcija in fosforja v kosteh, povečano demineralizacijo kostnega tkiva, kar vodi v povečano tveganje za nastanek osteoporoze.
• Vitamin PP sodeluje pri redoks reakcijah energetske presnove. Nezadosten vnos vitaminov spremlja motnje normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
• kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju vodnega, kislinskega in elektrolitskega ravnovesja, sodeluje pri procesih prevajanja živčnih impulzov in uravnavanja pritiska.
• fosfor sodeluje pri številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin ter je nujen za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi do anoreksije, anemije in rahitisa.
• jod sodeluje pri delovanju ščitnice, zagotavlja tvorbo hormonov (tiroksin in trijodotironin). Potreben za rast in diferenciacijo celic vseh tkiv človeškega telesa, mitohondrijsko dihanje, regulacijo transmembranskega transporta natrija in hormonov. Nezadosten vnos povzroči endemično golšo s hipotiroidizmom in upočasnjeno presnovo, arterijsko hipotenzijo, zastoj v rasti in duševnem razvoju pri otrocih.
• Kobalt je del vitamina B12. Aktivira encime presnove maščobnih kislin in presnovo folne kisline.
• Baker je del encimov, ki imajo redoks aktivnost in sodelujejo pri presnovi železa, spodbujajo absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih zagotavljanja kisika v tkivih človeškega telesa. Pomanjkanje se kaže z motnjami v tvorbi srčno-žilnega sistema in okostja ter razvojem vezivnotkivne displazije.
• Chromium sodeluje pri uravnavanju ravni glukoze v krvi, povečuje učinek insulina. Pomanjkanje povzroči zmanjšano toleranco za glukozo.

še vedno skrivaj

Celoten vodnik po najbolj uporabnih izdelkih si lahko ogledate v prilogi.