หลายคนชอบถั่วเขียว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่คิดว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างไร ด้วยการอนุรักษ์ถั่วดังกล่าวจึงสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี แต่มันแตกต่างจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หรือไม่?

สารประกอบ

คุณค่าทางโภชนาการ	แคลอรี่	55 กิโลแคลอรี
	กระรอก	5 ก
	ไขมัน	0.2 ก
	คาร์โบไฮเดรต	8.3 ก
	ใยอาหาร	5.5 ก
	กรดอินทรีย์	0.1 ก
	น้ำ	80 ก
	โมโนและไดแซ็กคาไรด์	4 ก
	แป้ง	4.3 ก
	เถ้า	0.9 ก
วิตามิน	วิตามินพีพี	2 มก
	เบต้าแคโรทีน	0.4 มก
	วิตามินเอ (RE)	67มคก
	วิตามินบี 1 (ไทอามีน)	0.34 มก
	วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน)	0.19 มก
	วิตามินบี 5 (แพนโทธีนิก)	0.8 มก
	วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิ)	0.17 มก
	วิตามินบี 9 (โฟลิก)	20 ไมโครกรัม
	วิตามินซี	25 มก
	วิตามินอี (TE)	0.2 มก
	วิตามินเอช (ไบโอติน)	5.3 มคก
	วิตามินพีพี (เทียบเท่าไนอาซิน)	3 มก
	โคลีน	50 มก
สารอาหารหลัก	แคลเซียม	26 มก
	โพแทสเซียม	285 มก
	แมกนีเซียม	38 มก
	โซเดียม	2 มก
	กำมะถัน	47.5 มก
	ฟอสฟอรัส	122 มก
	คลอรีน	34.25 มก
องค์ประกอบการติดตาม	อลูมิเนียม	295มคก
	บ	167.5 มคก
	วาเนเดียม	37.5 มคก
	เหล็ก	0.7 มก
	ไอโอดีน	1.275 มคก
	โคบอลต์	3.275มคก
	ซิลิคอน	21 มก
	แมงกานีส	0.4375 มก
	ทองแดง	187.5 มคก
	โมลิบดีนัม	21 มก
	นิกเกิล	61.65 มคก
	ดีบุก	4.05 มคก
	ซีลีเนียม	3.275มคก
	ฟลูออรีน	7.5 มคก
	โครเมียม	2.25 มคก
	สังกะสี	0.795 มก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ถั่วเขียวได้รับการเก็บรักษาครั้งแรกในฮอลแลนด์ในศตวรรษที่ 16 ทั่วยุโรป วิธีการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นี้แพร่หลายในเวลาต่อมาเฉพาะในศตวรรษที่ 18 - 19 เท่านั้น

ถั่วเขียวมีข้อดีมากมาย:

• ปรับปรุงการเผาผลาญ ทำความสะอาดตับ กำจัดไขมันส่วนเกิน ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• มีคุณสมบัติขับปัสสาวะส่งเสริมการกำจัดนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย มีประโยชน์สำหรับ urolithiasis เนื่องจากช่วยละลายก้อนหินเล็ก ๆ และขจัดทราย
• การมีวิตามินเคช่วยให้ดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น และเมื่อใช้ร่วมกับวิตามินบีจะช่วยป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน
• การมีโปรตีนและเส้นใยจำนวนมากช่วยชะลอกระบวนการสลายน้ำตาล สิ่งนี้ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานได้อย่างมาก
• ช่วยเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด มีประโยชน์ในการป้องกันหลอดเลือด ลดโอกาสของโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย และช่วยในการปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ
• วิตามิน A และ C ในองค์ประกอบช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• เนื่องจากเนื้อหาของกรดไขมันโอเมก้า 3 ถั่วจึงช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต ลดโอกาสเกิดลิ่มเลือดอุดตัน ให้ผิวดูมีสุขภาพดี และป้องกันริ้วรอย
• ถั่วที่มีประสิทธิภาพและมีอาการเมาค้าง

คุณภาพที่มีคุณค่าของถั่วเขียวคือไนเตรตไม่สะสมอยู่ในนั้น

การย่อยได้เร็วและความอร่อยทำให้สามารถใส่ถั่วเขียวกระป๋องในอาหารได้ทุกประเภท ทั้งสำหรับการลดน้ำหนักและเพื่อการรักษาโรค

คุณสมบัติของอาหารเจ็ดวัน

คุณสามารถใช้อาหารนี้ได้ไม่เกินเดือนละครั้ง

ในมื้อกลางวัน คุณจะต้องรับประทานอาหารจานหลัก และสามารถเลือกอาหารเช้า น้ำชายามบ่าย และอาหารเย็นได้ตามความต้องการ และสลับกันได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ตัวเลือกอาหารจานหลักประจำสัปดาห์

แต่ละสูตรมีไว้สำหรับสองเสิร์ฟ

วันแรก

ซุปถั่วกับมันฝรั่ง:

• ผักทั้งหมดจะถูกล้างและทำความสะอาดล่วงหน้า
• บดมันฝรั่ง 300 กรัม หัวหอม 100 กรัม และพริกหวาน 100 กรัม
• ทอดทุกอย่างเบา ๆ โดยเติมน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนของหวาน
• เรารวมผักทอดกับน้ำซุปไก่ 0.5 ลิตรแล้วลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดปรุงเป็นเวลา 15 นาที
• หลังจากนั้นใส่ถั่วในปริมาณ 150 กรัมและไส้กรอกเนื้อ 2 ชิ้นหั่นเป็นวงกลม
• ปล่อยให้น้ำซุปเดือด ในตอนท้ายสุดให้เติมมาร์จอแรม เกลือ และพริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะ

วันที่สอง

ไข่เจียวกับถั่วเขียว:

• ถั่ว 50 กรัมอุ่นขึ้นเล็กน้อย
• ตีไข่ไก่ 2 ฟองในชาม เติมน้ำหวาน 2 ช้อนตวง 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง เกลือ และพริกไทย ตีอีกครั้งโดยใช้ที่ตีหรือมิกเซอร์
• เราแบ่งมวลผลลัพธ์ออกเป็น 2 ส่วนตามเงื่อนไขแล้วทอดไข่เจียว 2 ฟองโดยใช้น้ำมันพืชสำหรับสิ่งนี้ สำหรับไข่เจียว 1 ฟอง ให้ใช้ไม่เกิน 1 ช้อนชา น้ำมัน
• ก่อนความพร้อม 1-2 นาทีเติมถั่ว 75 กรัมแล้วทอดต่อใต้ฝา เราเสิร์ฟแต่ละมื้อบนโต๊ะพร้อมกับแฮมไม่ติดมันชิ้นบางๆ

วันที่สาม

ซุปถั่ว:

• ในการปรุงอาหารควรใช้กระทะที่มีผนังหนาจะดีกว่า
• บดกระเทียมหอมจำนวน 100 กรัมทอดในมาการีนหรือเนย 10 กรัม ที่นั่นเราเพิ่มถั่ว 200 กรัม
• เทไก่หรือน้ำซุปเนื้อไขมันต่ำทั้งหมด 500 มล. แล้วปรุงต่อเป็นเวลา 10 นาที
• ใช้เครื่องปั่นเปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นน้ำซุปข้น
• ใส่ถั่วลันเตา 100 กรัม ปรุงรสด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
• ซุปที่ได้จะถูกอุ่นอีกครั้ง
• เกลือพริกไทย เราบดขยี้ใบโหระพา

วันที่สี่

สลัดถั่วลันเตา:

• แอปเปิ้ลปอกเปลือกขนาดกลางหั่นละเอียดแล้วโรยด้วย 1 ช้อนชาทันที น้ำมะนาวเพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาล
• ข้าวโพด 150 กรัม, ถั่ว 150 กรัมและแอปเปิ้ลสับรวมกับหัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ
• สำหรับการแต่งตัวให้ผสมโยเกิร์ตอาหาร 100 กรัมกับ 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสแกง เกลือและพริกไทย.
• ผสมน้ำสลัดกับส่วนผสมที่เหลือ
• พร้อมกับน้ำสลัดให้ใส่เบคอนไขมันต่ำสับล่วงหน้า 50 กรัมลงในสลัด

วันที่ห้า

มันฝรั่งกับถั่วในซอส:

• ปรุงมันฝรั่งขนาดกลาง 3 หัวในเปลือกของพวกเขาหลังจากใส่เกลือลงในน้ำ
• บดหัวหอมขนาดกลางแล้วทอดร่วมกับถั่วลันเตาในปริมาณ 150 กรัมต่อเนยหรือมาการีน 10 กรัม
• เทลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
• เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 2 ช้อนโต๊ะ เชอร์วิลสับ
• เราเปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น
• สับมันฝรั่งอย่างประณีตแล้วผสมกับซอสที่ได้
• ในตอนท้ายใส่ถั่ว 50 กรัมและ 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ

วันที่หก

ผักกับเหล้ายินเซล:

• บดหัวหอมขนาดกลางแล้วทอดโดยเติมมาการีนครีมหรือเนย 10 กรัม
• เพิ่มถั่ว 300 กรัม ไก่ไขมันต่ำหรือน้ำซุปเนื้อ 100 มล. แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
• ผสม 1 ช้อนโต๊ะ นม 1 ช้อนชา แป้งและ 1 ช้อนโต๊ะ มะรุมกระป๋อง
• รวมส่วนผสมที่ได้กับถั่วแล้วนำไปต้ม
• เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่น เราบดขยี้ทุกอย่าง 1 ช้อนชา พาสลีย์.
• ทุบเนื้อลูกวัว, เกลือ, พริกไทยอย่างแรง
• สำหรับหายใจ: ไข่ 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ นม 1 ช้อนชา น้ำมันพืช ซาลาเปาสด จุ่มเนื้อลงในส่วนผสมของไข่นมและเนยม้วนขนมปังเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
• ทอดชนิทเซลทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืช

หนึ่งหน่วยบริโภคมีเหล้ายินเซลน้ำหนัก 80 กรัม

วันที่เจ็ด

ริซอตโต้กับถั่ว:

• สับหัวหอมขนาดกลาง 2 หัว
• พริกหวานแดง 100 กรัมในฝัก ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
• ในกระทะที่อุ่นแล้ว ให้เติมน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา หัวหอมสับ พริกไทย และข้าว 80 กรัม ทอดเบาๆ.
• เพิ่มเนื้อสัตว์ไขมันต่ำหรือน้ำซุปไก่ 200 มล. ลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที
• เพิ่มถั่วกระป๋อง 150 กรัมและชีสขูด 20 กรัม เกลือและพริกไทย.
• เราปรุงไข่กวนในเนย (10 กรัม) แล้วบดด้วยหัวหอมสีเขียว เสิร์ฟพร้อมริซอตโต้

ไม่จำเป็นต้องสังเกตลำดับของวันดังกล่าวหากต้องการสามารถเปลี่ยนแปลงลำดับได้

เมนูตัวอย่างสำหรับมื้ออื่นๆ

ตัวเลือกอาหารเช้า:

1. ขนมปังชิ้นเล็กพร้อมรำข้าว, คอทเทจชีสไขมันต่ำ 30 กรัมพร้อมสมุนไพร (เหมาะสำหรับผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา)
2. มูสลี 100 กรัม แอปเปิ้ลบด และนมพร่องมันเนย 100 มล.
3. ขนมปังข้าวไรย์ชิ้นเล็กทาด้วยเนยหรือมาการีนบาง ๆ (10 กรัม) แยมหรือน้ำผึ้งจำนวน 2 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์

ตัวเลือกอาหารเช้ามื้อที่สองและของว่างยามบ่าย:

1. องุ่น - 125 กรัม ลูกแพร์ขนาดกลาง
2. พลัม - 200 กรัม โยเกิร์ตแคลอรี่ต่ำ - 150 กรัม
3. ทางเลือกของคุณ: น้ำผลไม้หนึ่งแก้ว (ส้มหรือแอปเปิ้ล) หรือ kefir

ตัวเลือกอาหารค่ำ:

1. เสิร์ฟหนึ่งในอาหารกลางวันหลักที่คุณเลือก
2. ขนมปังดำแผ่นเล็ก ชีสแผ่นกับหัวไชเท้าเล็กน้อย
3. สลัดผลไม้: ผสมแอปเปิ้ลขูดกับองุ่นสองสามลูก ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ 1 ช้อนชา น้ำมะนาวและน้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก)

วิธีดื่ม: ชาไม่หวานหรือน้ำแร่ไม่อัดลมโดยไม่มีข้อจำกัด

สิ่งที่ต้องพิจารณา

วันที่อนุรักษ์ถั่วควรตรงกับการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อน นี่เป็นการรับประกันเพิ่มเติมว่ามีการใช้ถั่วเขียวสดและไม่ได้ปรุงแต่ง

นอกจากถั่วเขียวแล้วควรรวมเฉพาะเกลือน้ำตาลและน้ำไว้ในผลิตภัณฑ์กระป๋องด้วย

ความขุ่นของของเหลวไม่ใช่สัญญาณของคุณภาพต่ำ แต่บ่งบอกถึงการมีอยู่ของแป้งในถั่วเขียวเท่านั้น

ข้อห้ามและอันตราย

อาหารถั่วเขียวไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีอาการท้องอืดและโรคเกาต์ นี่เป็นการเสร็จสิ้นข้อห้าม

ในเวลาเดียวกันควรสังเกตว่าถั่วจำนวนเล็กน้อยโดยเฉพาะถั่วกระป๋องสามารถรวมอยู่ในอาหารสำหรับเกือบทุกคนได้

วิดีโอ: ความคิดเห็นของแพทย์เกี่ยวกับถั่วเขียว

การเพิ่มถั่วลันเตาในอาหารของคุณจะทำให้คุณได้รับสารอาหารที่ดีต่อร่างกาย ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์และราคาไม่แพงซึ่งช่วยให้สามารถใช้งานได้อย่างกว้างขวาง หากขณะรับประทานอาหารที่มีถั่วเขียวเพิ่มการออกกำลังกายหรือนวดระบายน้ำเหลืองผลเชิงบวกจะคงอยู่

ถั่วเป็นหนึ่งในพืชตระกูลถั่วที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ปลูกฝัง หนึ่งในอาหารฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับเด็กและผู้ใหญ่คือถั่วเขียวอ่อนหวานและสดสดจากสวน ดังนั้นจึงมีประโยชน์ที่จะค้นหาว่าพืชชนิดนี้สามารถทำให้เราได้อะไรอีกนอกเหนือจากรสชาติที่ยอดเยี่ยม

รสชาติและรูปลักษณ์

ถั่วเขียวสดใสนั้นถูกล้อมรอบด้วยฝักรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งประกอบด้วยสองซีกที่มีสีอิ่มตัวไม่น้อย พืชตระกูลถั่วอ่อนมีรสหวานละเอียดอ่อนถั่วมีความชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม ในการปรุงอาหารพันธุ์สมองและน้ำตาลมีคุณค่ามากที่สุดโดยจะถูกแช่แข็งและเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว

องค์ประกอบทางเคมี

ถั่วเขียวมีกรดอินทรีย์เพียงเล็กน้อย แต่มีวิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมดที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่นเดียวกับเส้นใยและน้ำตาลธรรมชาติ

วิตามิน

ถั่วมีวิตามิน A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, PP

แร่ธาตุ

• สารอาหารหลัก: โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส ซัลเฟอร์ ซิลิคอน คลอรีน
• ธาตุติดตาม: อลูมิเนียม, โบรอน, วาเนเดียม, เหล็ก, ไอโอดีน, โคบอลต์, แมงกานีส, ทองแดง, โมลิบดีนัม, นิกเกิล, ดีบุก, ซีลีเนียม, ฟลูออรีน, โครเมียม, สังกะสี

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

มีเพียง 55 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัม

โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต

• โปรตีน - 5 กรัม
• ไขมัน - 0.2 ก.
• คาร์โบไฮเดรต - 8.3 กรัม

เธอรู้รึเปล่า? นักชีววิทยาชาวออสเตรีย นักพฤกษศาสตร์ และพระภิกษุชาวออกัสติเนียน Gregor Mendel ได้ทำการทดลองเกี่ยวกับถั่ว พิสูจน์การมีอยู่ของยีนและการถ่ายทอดลักษณะทางพันธุกรรมโดยพวกมัน แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าในปี พ.ศ. 2408 การค้นพบของเขาจะไม่ค่อยน่าเชื่อ แต่ในปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์ได้รับการขนานนามว่าเป็นผู้ก่อตั้งวิทยาศาสตร์แห่งพันธุกรรม

ถั่วเขียวสดมีประโยชน์อย่างไร

นักโภชนาการพูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ และหมอแผนโบราณใช้ผักใบเขียวในตำรับยาหลายชนิด

สำหรับผู้ใหญ่

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์และยังแนะนำโดยแพทย์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคตับและไต โรคเหน็บชา อาหารที่มีพืชตระกูลถั่วมีประโยชน์ในการทำความสะอาดเลือดของคอเลสเตอรอล ทำความสะอาดตับของสารพิษ ไนเตรต และผลิตภัณฑ์สลายตัวยา ถั่วถือเป็นยาป้องกันโรคหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, โรคอ้วน, ความเปราะบางของกระดูก องค์ประกอบที่อิ่มตัวด้วยแร่ธาตุและวิตามินทำให้การทำงานของระบบต่อมไร้ท่อพื้นหลังของฮอร์โมนเป็นปกติซึ่งจะส่งผลดีต่อสุขภาพของระบบสืบพันธุ์

สำหรับเด็ก

สามารถนำผลิตภัณฑ์ไปใช้กับอาหารทารกได้ตั้งแต่แปดเดือนหากทารกได้ลองทานผัก คอทเทจชีส เนื้อสัตว์แล้ว การให้ถั่วดิบตั้งแต่อายุยังน้อยเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นจะดีกว่าหลังการอบชุบด้วยมันฝรั่งบดเป็นต้น จากหนึ่งปีครึ่งคุณสามารถให้อาหารสดในส่วนเล็ก ๆ ได้
ข้อดีของถั่วอ่อนมากกว่าถั่วเก่าคือมีเส้นใยในปริมาณน้อยกว่าซึ่งหนักต่อระบบทางเดินอาหารที่ละเอียดอ่อน และยังมีอาการแพ้น้อยกว่าด้วย ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อ กระดูก และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน การเคลื่อนไหวของข้อต่อ ต้องขอบคุณไอโอดีนที่ทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์เป็นปกติและปรับปรุงการทำงานของสมอง ถั่วทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุเสริมสร้างภูมิคุ้มกันระบบหัวใจและหลอดเลือดระบบประสาทส่วนกลางและมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร

เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ถั่วในการตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ถั่วเขียวสดอุดมไปด้วยองค์ประกอบหลายอย่างที่เป็นประโยชน์ต่อการตั้งครรภ์และพัฒนาการของทารกในครรภ์ตามปกติ: กรดโฟลิก, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ซีลีเนียม, สังกะสีและอื่น ๆ ดังนั้นผู้หญิงที่อยู่ในตำแหน่งสามารถและควรรับประทานผลิตภัณฑ์ได้ แต่ไม่ควรหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้เกิดอาการท้องอืด

องค์ประกอบสารอาหารเดียวกันจะช่วยให้แม่พยาบาลฟื้นตัวจากการคลอดบุตร ปกป้องภูมิคุ้มกัน และเสริมวิตามินและแร่ธาตุ ควรนำผลิตภัณฑ์สดเข้าสู่อาหารในส่วนเล็ก ๆ โดยสังเกตพฤติกรรมของทารก
เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ห้ามละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ ควรทิ้งไว้สักพักเพื่อให้ละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ ถั่วกระป๋องอาจเป็นอันตรายได้เนื่องจากมีสารเคมีเจือปนอยู่ เช่น สารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว และอื่นๆ

อันตรายและข้อห้าม

พิวรีนในองค์ประกอบของวัฒนธรรมเมื่อถูกทำลายจะก่อให้เกิดกรดยูริกดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ในสภาวะดังกล่าว:

• โรคเกาต์;
• อาการลำไส้ใหญ่บวม;
• diathesis กรดยูริก;
• โรคนิ่วในทางเดินปัสสาวะ

สำคัญ! การบริโภคถั่วมากเกินไปอาจทำให้ท้องอืด ท้องอืด และเกิดก๊าซเพิ่มขึ้น

กฎการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

ระยะสุกงอมของวัฒนธรรมเริ่มตั้งแต่เดือนพฤษภาคม-มิถุนายน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในภูมิภาค เมื่อเลือกควรเลือกฝักที่ถั่วคงความชุ่มฉ่ำและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ไว้นานกว่าและไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์แล้ว คุณสมบัติต่อไปนี้พูดถึงความสด:

• สีเขียวสดใส
• ไม่มีจุดสีเหลืองและสีเข้ม
• ผิวฝักที่นุ่มและยืดหยุ่น

ถั่วสดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่เขย่าฝักเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ ผลิตภัณฑ์ที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกเก็บไว้นานถึงหกเดือนในตู้เย็นในภาชนะที่สะดวก ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะให้แน่นเพื่อให้อากาศเข้าไปได้

วิธีเก็บถั่วสำหรับฤดูหนาว

แช่แข็ง

การอนุรักษ์

วัตถุดิบ(สำหรับหกกระป๋อง 0.5 ลิตร):

• ถั่วเขียว - ประมาณ 2,800 กก.
• น้ำตาล -1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.

การทำอาหาร:

เธอรู้รึเปล่า? การปรากฏตัวของถั่วเขียวบนโต๊ะ ชาวฝรั่งเศสเป็นหนี้ Marie de Medici ราชินีในอนาคตนำทั้งพ่อครัวส่วนตัวและสูตรอาหารของเธอเองมาด้วยซึ่งผลิตภัณฑ์ไม่ใช่สิ่งสุดท้าย

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณประโยชน์: วิธีทำมาส์กจากถั่วอ่อน

คุณสมบัติด้านความงามของการเพาะเลี้ยงเกิดจากการมีวิตามินเพื่อความงาม: A, C, E รวมถึงแร่ธาตุจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับโครงสร้างและการสร้างเซลล์ใหม่ รวมถึงผิวหนังและแผ่นเล็บซึ่งมีผลดีต่อ สภาพของเส้นผม

สำหรับผิวพรรณ

มาส์กสำหรับผิวแห้งผสมมันฝรั่งบดจากผลิตภัณฑ์ต้มสองช้อนโต๊ะกับน้ำแอปเปิ้ลและไข่แดงในปริมาณเท่ากัน ทาลงบนใบหน้าเป็นชั้นบาง ๆ ล้างออกเมื่อส่วนผสมแห้งและเริ่มกระชับผิว หลังล้างหน้าให้ทาครีมบำรุงเนื้อบางเบา สำหรับผิวแห้งมาก ใช้มาส์กสัปดาห์ละสามครั้งเป็นเวลาหนึ่งเดือน
สำหรับผิวธรรมดาบดถั่วแห้งเป็นแป้งผสมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำมันมะกอกและไข่แดงหนึ่งช้อนชา ทาให้ทั่วใบหน้าและลำคอเป็นเวลายี่สิบนาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น สามารถใช้ได้สัปดาห์ละสองครั้ง

หลายคน (โดยเฉพาะตัวแทนของมนุษยชาติครึ่งหนึ่งที่สวยงาม) มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดียึดมั่นในโภชนาการที่เหมาะสมซึ่งรับประกันความเป็นอยู่ที่ดี และโภชนาการที่เหมาะสมไม่เพียงแต่หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอัตราส่วนโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตที่สมดุลตลอดจนปริมาณกิโลแคลอรีที่เหมาะสมอีกด้วย

นักโภชนาการมั่นใจว่าผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินควรบริโภคแคลอรี่น้อยกว่าปกติ การนับแคลอรี่ไม่ใช่เรื่องยาก - ความไม่สะดวกเพียงอย่างเดียวคือคุณต้องคำนวณทุกอย่างอย่างแน่นอนเพื่อไม่ให้กินมากเกินไป ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังจะกินโอลิเวียร์หรือน้ำสลัดวิเนเกรตต์ คุณจะต้องคำนวณค่าพลังงานของส่วนประกอบทั้งหมดรวมถึงปริมาณแคลอรี่ของถั่ว (สีเขียว กระป๋อง - มันไม่สำคัญจริงๆ สิ่งสำคัญคืออย่าลืม นับ). สิ่งนี้ไม่สะดวกเสมอไป แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะกลายเป็นนิสัย

อย่างไรก็ตามในบทความของเราเราจะไม่พูดถึงวิธีลดน้ำหนัก แต่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและที่สำคัญที่สุดคือถั่วเขียวซึ่งเต็มไปด้วยวิตามินไม่เพียงจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องราวที่น่าสนใจอีกด้วย

อาหารบรรพบุรุษ

ไม่ทราบแน่ชัดว่าผู้คนปลูกถั่วเขียวมานานแค่ไหนแล้ว แต่นักวิทยาศาสตร์บอกว่าบรรพบุรุษดั้งเดิมของเราใช้มัน สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากแผ่นเปลือกโลกที่พบโดยนักโบราณคดีซึ่งมีเศษอาหารจากถั่วซึ่งมีอายุเกือบหมื่นปี เชื่อกันว่าถั่วถูกปลูกเป็นพืชเมื่อประมาณ 3 พันปีก่อน แต่แล้วมันก็กลายเป็นกระท่อมฤดูร้อนไม่ใช่ผลผลิตจำนวนมาก

การรักษาที่มีคุณค่า

ชาวอินเดีย จีน โรมัน อินเดียนชอบอาหารประเภทถั่ว แต่จนถึงศตวรรษที่ 16 วัฒนธรรมนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงและมีราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อ ในปริมาณที่เพียงพอสำหรับการค้าขายในวงกว้างเริ่มขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ - ในศตวรรษที่ 16 ผู้บุกเบิกในด้านการเกษตรนี้คือชาวดัตช์ แม้จะมีการแพร่กระจาย แต่ถั่วก็ยังคงไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับคนทั่วไปเป็นเวลาหนึ่งศตวรรษ สำหรับผู้ที่มีโอกาสได้ลิ้มลองผลิตภัณฑ์นี้ ถั่วนั้นเป็นเพียงอาหารอันโอชะเท่านั้น และในสมัยนั้นไม่มีใครเดาด้วยซ้ำว่าพืชตระกูลถั่วนี้สามารถดองแช่แข็งและบรรจุกระป๋องได้ ...

คลังวิตามิน

ปัจจุบันถั่วเขียวมีจำหน่ายในท้องตลาด เช่น ขนมปังหรือนม เด็ก (และผู้ใหญ่ด้วย) มีความสุขที่ได้กินถั่วเขียวอ่อนที่ปลูกในกระท่อมฤดูร้อน และในซูเปอร์มาร์เก็ต ผลิตภัณฑ์นี้สามารถซื้อแบบแห้ง แช่แข็ง และบรรจุกระป๋องได้ สิ่งที่เก็บไว้ในถั่วเขียว? บทความของเราจะเปิดเผยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ข้อห้ามรวมถึงชุดวิตามิน

ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงอุดมไปด้วยกรดอะมิโน เอนไซม์ ไฟเบอร์ เกลือแคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก คลอรีน และซัลเฟอร์ อย่างไรก็ตามใยอาหารที่มีอยู่ในถั่วช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้ได้อย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบหรือแผลในกระเพาะอาหารควรใช้ด้วยความระมัดระวังและในปริมาณที่น้อย

ถั่วเขียวประกอบด้วยฟอสฟอรัส วิตามินบี รวมถึง A, PP และ C โปรตีนที่มีอยู่ในถั่วมีองค์ประกอบคล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังช่วยรักษาระบบหัวใจและหลอดเลือดและทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ และเนื่องจากอัตราส่วนที่เหมาะสมของโซเดียมและโพแทสเซียม ถั่วเขียวจึงมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

นอกจากนี้ยังมีธาตุติดตามจำนวนมาก - สังกะสี, ทองแดง, ไอโอดีน, แมงกานีส, โบรอน, โมลิบดีนัม, ซิลิคอน, โคบอลต์, สตรอนเซียม, ซีลีเนียม, อลูมิเนียม, ฟลูออรีน, นิกเกิล, ไทเทเนียมและแม้แต่ดีบุก ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ถั่วเขียวสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและขาดสารไอโอดีน

ถั่วและแคลอรี่

นักดูน้ำหนักอาจจะสนใจที่จะรู้ว่าถั่วมีแคลอรี่เท่าไร (สีเขียว กระป๋องและแห้ง) จริงๆแล้วมันเหมาะสำหรับผู้ที่ฝันถึงหุ่นเพรียว อย่างไรก็ตามตัวเลขพูดเพื่อตัวเอง: ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเขียวกระป๋องอยู่ที่ประมาณ 55 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมสด (ในฝัก) - จาก 40 ถึง 73 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) แห้ง - 310 กิโลแคลอรี .

คำอธิบายง่ายๆ

ทำไมตัวเลขถึงต่างกันขนาดนี้? ทุกอย่างเรียบง่าย! ความจริงก็คือถั่วสดมีความชื้นมาก - นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในขณะที่การบรรจุกระป๋องหมายถึงการเติมเกลือน้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ ที่มีคุณค่าทางพลังงานเช่นกัน ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของถั่วเขียวกระป๋องจึงสูงกว่าของสดเล็กน้อย แต่ไม่มากนัก ดังนั้นผู้ชื่นชอบอาหารแคลอรี่ต่ำสามารถรับประทานได้อย่างน้อยทุกวันโดยไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง ปริมาณแคลอรี่ต่ำเกินไปที่จะเพิ่มปอนด์พิเศษ

ถั่วแห้งสูญเสียความชื้นโดยสิ้นเชิง - ด้วยเหตุนี้ปริมาณใน 100 กรัมจึงเกินปริมาณถั่วสดมาก ตัวอย่างเช่น ใส่ถั่วสด 15 เม็ดในหนึ่งช้อนโต๊ะ แต่ถ้าแห้งก็จะสูญเสียความชื้นและหดตัว เป็นผลให้ถั่วแห้งไม่ 15 เม็ดในช้อนโต๊ะเดียวกัน แต่จะมากกว่านั้นหลายเท่า! ดังนั้นซุปข้นซุปชั้นสูง (ถั่วกระป๋องที่ทดแทนถั่วแห้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ) จะช่วยแก้ปัญหาของผู้ที่ทำตามรูปร่างและคิดถึงถั่วต้ม สิ่งสำคัญคือการเพิ่มเครื่องเทศที่เหมาะสมและเนื้อรมควัน ...

ถั่วไม่รบกวนการลดน้ำหนักในขณะที่มีสารที่มีประโยชน์มากมายที่ทำให้ร่างกายแข็งแรง ค้นหาปริมาณแคลอรี่ของถั่วรวมถึงอาหารจากถั่วและรวมผักนี้ไว้ในอาหารของคุณ!

ถั่วเป็นหนึ่งในตัวแทนที่พบบ่อยที่สุดของตระกูลถั่วซึ่งมีการรับประทานผลไม้ในทุกขั้นตอนของการสุกทั้งสดและสุก ขึ้นอยู่กับปัจจัยเหล่านี้ปริมาณแคลอรี่ของถั่วจะแตกต่างกันค่อนข้างมาก - จาก 55 กิโลแคลอรี / 100 กรัมในถั่วเขียวสดไปจนถึง 300 กิโลแคลอรีหรือสูงกว่าในเมล็ดพืชแห้งและอาหารจากนั้น ผลิตภัณฑ์นี้ราคาไม่แพง อุดมไปด้วยโปรตีนจากผัก วิตามิน และธาตุขนาดเล็ก เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากลและเป็นที่ต้องการอย่างมากในอาหารของผู้คนจำนวนมากทั่วโลก นอกจากนี้ยังมีพืชตระกูลถั่วชนิดพิเศษซึ่งจัดเป็นถั่วด้วย ได้แก่ ถั่วเขียวและถั่วชิกพี เนื่องจากเข้าถึงผู้บริโภคชาวรัสเซียในสภาวะแห้งแล้วจึงมีค่าพลังงานที่สูงมาก - 300 และ 364 kcal / 100 g ตามลำดับ

สีเขียว

ถั่วมีความโดดเด่นด้วยพันธุ์:

• การปอกเปลือก - แข็งมากในทางปฏิบัติอย่าต้มให้นิ่มเหมาะสำหรับซุปหรือซีเรียลเท่านั้นทำให้อาหารเหล่านี้มีกลิ่นหอมน่ารับประทานและเนื้อหนา
• น้ำตาล - นุ่มและฉ่ำสามารถรับประทานดิบพร้อมฝักได้
• สมอง - ใช้ในสภาวะไม่สุกเพื่อให้ได้ถั่วเขียวซึ่งเหมาะสำหรับการบริโภคสด การแช่แข็ง การบรรจุกระป๋อง และการประกอบอาหารต่างๆ

ถั่วโตเต็มที่จะมีเมล็ดสีเหลืองเนื้อแน่น ซึ่งส่วนใหญ่มักจะตากแห้งทั้งเมล็ดหรือแยกเพื่อเก็บไว้ ฝักถั่วเขียวที่มีถั่วที่ยังไม่ขึ้นรูปจะถูกบริโภคดิบตุ๋นเติมในซุปและโจ๊กสุกเต็มที่มันฝรั่งบดและอาหารจานแรกปรุง แต่สิ่งที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดของหลาย ๆ คนคือถั่วเขียวที่ไม่มีเวลาหยาบซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำ (55 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) และสิ่งเดียวที่สามารถบริโภคดิบไม่ได้ผ่านกระบวนการทางความร้อน ถั่วเขียวรับประทานเองเพิ่มในสลัดใช้ในสภาพบดเพื่อเตรียมซอสสดและเสิร์ฟเป็นกับข้าว

สำคัญ! แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีประโยชน์มากมาย แต่ถั่วเขียวสดหรือแช่แข็งก็ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารที่หยาบมากซึ่งประกอบด้วยเส้นใยเป็นส่วนใหญ่ซึ่งสามารถทำร้ายเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารรวมทั้งกระตุ้นให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้น

แนะนำโดยแพทย์และนักโภชนาการ การบริโภคถั่วคือ 120–180 กรัมต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ ขอแนะนำให้แนะนำถั่วลันเตาในอาหารในช่วงลดน้ำหนักเนื่องจากคุณสมบัติหลายประการที่มีความสำคัญต่อการทำให้น้ำหนักเป็นปกติ ได้แก่:

• กระตุ้นการสลายไขมัน
• การเร่งการหลั่งและการไหลของน้ำดี
• ยาขับปัสสาวะและยาระบายเล็กน้อย

กระป๋อง

ถั่วเขียวกระป๋องเป็นผักกระป๋องจากสมองที่มีการเจริญเติบโตของนมซึ่งเริ่มผลิตในสมัยโซเวียตทันทีหลังจากการถือกำเนิดของเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋อง แต่จนถึงทุกวันนี้ผลิตภัณฑ์นี้ก็ยังได้รับความนิยมจากผู้บริโภคมาโดยตลอด ปริมาณแคลอรี่ของถั่วกระป๋องขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของสารเติมแต่งบางชนิดที่ผู้ผลิตใช้ มักเติมน้ำตาลลงในอาหารกระป๋องเพื่อปรับปรุงรสชาติและให้หวานมากขึ้น ซึ่งจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ตามนั้น อัตราส่วนของถั่วต่อน้ำเกลือในขวดก็มีบทบาทเช่นกัน ค่าพลังงานของถั่วกระป๋องอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยเหล่านี้ทั้งหมดตั้งแต่ 38 ถึง 70 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

ในระหว่างการอนุรักษ์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางส่วนจะหายไป อย่างไรก็ตามในถั่วดังกล่าวมีวิตามินแร่ธาตุและสารอาหารค่อนข้างมาก แต่ประโยชน์หลักอยู่ที่ปริมาณโปรตีนจากพืชที่เพิ่มขึ้นซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ต้องการการรักษาความร้อนและพร้อมใช้งานเป็นจานแยกหรือเป็นส่วนประกอบของสลัดอาหารเรียกน้ำย่อยซุปต่างๆ

สำคัญ! ในกรณีของการขนส่งที่ไม่เหมาะสม การละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บ หรือการหมดอายุของวันหมดอายุ ถั่วเขียวกระป๋องไม่เพียงแต่สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย ดังนั้นจึงต้องเลือกอาหารกระป๋องอย่างระมัดระวังศึกษาองค์ประกอบและวันขายสุดท้ายอย่างรอบคอบ

แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วเพื่อให้สามารถกำหนดคุณภาพของถั่วได้ด้วยสายตา ส่วนประกอบ ยกเว้นน้ำ เกลือ และน้ำตาล ไม่ควรมีสิ่งใดเลย (อิมัลซิไฟเออร์ สารให้ความหวาน รส สีย้อม และสารกันบูด) คุณต้องตรวจสอบด้วยว่าไม่มีฝัก ความขุ่นในน้ำเกลือและตะกอน และจำนวนถั่วอย่างน้อย 70% ของเนื้อหาทั้งหมด ในกระป๋องจะพิจารณาจากการเขย่า

การบริโภคถั่วเขียวกระป๋องคุณภาพดีเป็นประจำและปานกลางให้ประโยชน์เชิงบวกต่อสุขภาพหลายประการ ได้แก่:

• การกระตุ้นการเผาผลาญ
• การฟื้นฟูปฏิกิริยาการฟื้นฟูให้เป็นปกติ
• การเร่งการสังเคราะห์สารประกอบโปรตีน
• ลดความรุนแรงของอาการในโรคเบาหวานและหลอดเลือด;
• การป้องกันหัวใจวาย, ความดันโลหิตสูง, มะเร็งวิทยา;
• การปรับปรุงสภาพผิว
• ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีขจัดสารพิษและสารพิษ
• ปรับปรุงกิจกรรมของระบบทางเดินอาหาร
• เพิ่มอัตราการสร้างเนื้อเยื่อใหม่
• ชะลอความแก่และยืดอายุความเยาว์วัย
• ลดภาวะโลหิตจาง ขจัดความเหนื่อยล้าเรื้อรัง เพิ่มภูมิคุ้มกัน

อย่างไรก็ตามแม้จะมีผลประโยชน์เหล่านี้และมีปริมาณแคลอรี่ต่ำของถั่วกระป๋อง แต่ก็ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้สร้างภาระต่อไตโดยไม่จำเป็น นี่เป็นเพราะเนื้อหาของพิวรีนหลังจากการสลายกรดยูริกที่เกิดขึ้นและระดับสูงจะนำไปสู่การก่อตัวของนิ่วในไตการพัฒนาของโรคเกาต์และการเสื่อมสภาพของข้อต่อ

ถั่วเขียวบรรจุกระป๋องนั้นง่ายต่อการเตรียมตัวที่บ้านซึ่งจะช่วยประหยัดแคลอรี่ขั้นต่ำและมีประโยชน์มากขึ้น ในการทำเช่นนี้ถั่วจะถูกลวกในน้ำเค็มเป็นเวลา 3 นาทีใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทด้วยน้ำดอง ในการเตรียมน้ำดองจะใช้น้ำหลังการลวก 1 ลิตรโดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ ½ ช้อนชา น้ำตาลและกรดซิตริก 3 กรัมหรือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู. ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที ม้วนด้วยฝาปิด พลิกกลับและปล่อยให้เย็น ด้วยวิธีเก็บเกี่ยวนี้ปริมาณแคลอรี่ของถั่วไม่เพียง แต่ไม่เพิ่มขึ้น แต่ยังลดลงอย่างมาก - มากถึง 38 กิโลแคลอรี / 100 กรัม นอกจากนี้อาการถอน (อาการเมาค้าง) จะได้รับการบำบัดอย่างสมบูรณ์แบบด้วยน้ำเกลือด้วยองค์ประกอบนี้

แห้ง

ถั่วแห้งมีจุดประสงค์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในการปรุงอาหารมักไม่เรียกว่าพืชตระกูลถั่ว แต่เป็นธัญพืชแม้ว่าจะไม่ถูกต้องทั้งหมดจากมุมมองของความเกี่ยวข้องทางชีวภาพ แต่ก็สอดคล้องกับวิธีการเตรียมและการใช้งานอย่างสมบูรณ์ ปริมาณแคลอรี่ของถั่วแห้งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากการกำจัดความชื้นโดยสมบูรณ์และน้ำหนักแห้งที่เพิ่มขึ้น ซึ่งอาจประกอบด้วย 298–323 กิโลแคลอรี/100 กรัม ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับการสุกของวัตถุดิบที่ใช้ แต่เนื่องจากธัญพืชจะได้รับคืนน้ำในระหว่างการปรุงอาหารและเพิ่มปริมาณ ปริมาณแคลอรี่จึงลดลงจนถึงระดับของสดด้วย

ในส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้เกือบทั้งหมดและในความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น ซึ่งทำให้เมล็ดถั่วแห้งเป็นส่วนประกอบที่มีคุณค่าไม่เพียงแต่ในอาหารปกติและอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเพื่อการบำบัดด้วย ใช้เป็นส่วนหนึ่งของการรักษาที่ซับซ้อนของโรคต่างๆ รวมไปถึง:

• เนื้องอกมะเร็ง
• ความดันโลหิตสูง;
• วัณโรค;
• ความผิดปกติของหลอดเลือด
• คอเลสเตอรอลสูง
• ปัญหาการมองเห็น

นอกจากนี้การใช้จานถั่วเป็นประจำยังส่งผลดีต่อการเจริญเติบโตของเล็บและเส้นผม สภาพของผิวหนัง และการทำให้น้ำหนักตัวเป็นปกติ

สำหรับการอบแห้งจะใช้เมล็ดถั่วทั้งสีเขียวและสีเหลืองแก่ซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหมือนกัน แต่มีรสชาติและคุณค่าพลังงานต่างกัน ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของถั่วลันเตาคือ 55 กิโลแคลอรี / 100 กรัมในรูปแบบดิบและ 298 กิโลแคลอรี / 100 กรัมในรูปแบบแห้ง และสีเหลืองประกอบด้วย 60 กิโลแคลอรีและ 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมตามลำดับ โดยปกติแล้วเมล็ดถั่วแห้งจะทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของหลักสูตรที่หนึ่งและสองโดยเตรียมมันฝรั่งบดและซีเรียล

ถั่วลันเตาแห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1-2 ปี แต่ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องจัดให้มีสภาพที่เหมาะสมป้องกันความชื้นและความร้อน เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับรูปร่างและสีของถั่วซึ่งอาจเป็นสีเหลืองหรือสีเขียว แต่ต้องมีขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 มม.) ปราศจากคราบสกปรกและแห้งสนิท ในเวลาเดียวกันควรระลึกไว้ว่าเมล็ดถั่วแห้งนั้นขายได้ไม่เพียง แต่ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังเป็นแบบปอกเปลือกสับหรือบดด้วย นอกจากนี้ยังมีพืชตระกูลถั่วและพืชตระกูลถั่วชนิดอื่น ๆ (ถั่วชิกพี, ถั่วเขียว) ซึ่งถั่วมีลักษณะและรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย

ปอกเปลือก

ถั่วลันเตาที่ปอกเปลือกและมีผิวเรียบเรียกว่าปอกเปลือก ปริมาณแคลอรี่ของถั่วหลังการรักษาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย - สูงถึง 299-323 kcal / 100 g ซึ่งเกิดจากการกำจัดส่วนแคลอรี่น้อยที่สุด

เนื่องจากการกำจัดเส้นใยองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุของเมล็ดถั่วที่ปอกเปลือกจึงค่อนข้างแย่กว่าเมล็ดธัญพืช แต่จะเดือดเร็วและดีขึ้นมาก วัตถุดิบดังกล่าวใช้ในสูตรอาหารต่างๆ และยังใช้สำหรับการผลิตแป้งที่ใช้ทำขนมอบต่างๆ

สำคัญ! แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูงสุดในบรรดาถั่วทุกประเภท แต่ถั่วเปลือกก็ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดในด้านโภชนาการอาหาร นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพวกมันไม่เพียง แต่ทำให้อิ่มเร็วเท่านั้น แต่ในทางปฏิบัติแล้วยังไม่ทำให้เยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารระคายเคืองอีกด้วย

แนะนำให้บริโภคอาหารจากเมล็ดถั่วปอกเปลือกในระหว่างการลดน้ำหนักรวมถึงการป้องกันและรักษาโรคของหัวใจ, หลอดเลือด, ตับและแผลในกระเพาะอาหาร การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นประจำ แต่ในปริมาณมากจะช่วยลดโอกาสในการเกิดเนื้องอกมะเร็ง หัวใจวาย และความดันโลหิตสูง ชะลอความชราของผิวหนังและทำให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น ยาพอกเตรียมจากแป้งถั่วเพื่อกำจัดฝี, ฝี, การแทรกซึมที่อักเสบอย่างหนักและสิว

ถูกแทง

เมล็ดถั่วที่พบมากที่สุดในเครือข่ายการค้าในปัจจุบันคือเมล็ดถั่วแยก ซึ่งทำจากเปลือกโดยแบ่งถั่วแต่ละลูกออกครึ่งหนึ่งเพื่อลดเวลาในการปรุง จากการสูญเสียจากการผลิตดังกล่าวจะได้ถั่วบดซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดกว่าซึ่งมักเรียกว่าปลายข้าวถั่ว ปริมาณแคลอรี่ของถั่วลันเตาแบบแยกและบดจะสอดคล้องกับค่าพลังงานของถั่วลันเตาและอยู่ที่ 299–323 กิโลแคลอรี/100 กรัม ขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่ใช้และระดับการสุกของวัตถุดิบหลัก

นอกจากนี้ ถั่วลันเตาแบบแยกและบดยังใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในรูปแบบของก้อนหรือถุงปรุงอาหาร ซึ่งมีข้อดีที่ชัดเจนคือใช้งานง่ายและรวดเร็วในการเตรียม แต่ในกรณีเหล่านี้ปริมาณแคลอรี่ของถั่วสามารถเพิ่มขึ้นได้ถึง 350 kcal / 100 g เนื่องจากสารเติมแต่งที่ผู้ผลิตมักใช้ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตช้าที่มีประโยชน์และโปรตีนจากผักคุณภาพสูง แต่ในขณะเดียวกันก็แทบไม่มีไขมันเลยซึ่งทำให้เป็นส่วนประกอบยอดนิยมโดยเฉพาะในเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ

เนื่องจากความเร็วในการเตรียม ถั่วลันเตาแบบแยกและบดจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมไม่เพียงแต่ซุปและซีเรียลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไส้พาย แพนเค้ก และชาเนเชคด้วย ใช้เวลาในการแช่น้อยกว่า และในกรณีใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็ไม่จำเป็นต้องใช้เลย ถั่วดังกล่าวรักษารูปร่างได้ดีและในขณะเดียวกันก็ต้มได้ดี

ถั่วชิกพี

ถั่วชิกพีเป็นเมล็ดของพืชตระกูลถั่วที่มีชื่อเดียวกัน ภายนอกมีลักษณะคล้ายกับหัวแกะ ซึ่งมักเรียกว่าถั่วลูกแกะ ถั่วชิกพีมีสีทรายอ่อนหรือสีเหลืองเข้มขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5–1.5 ซม. - มากถึง 105-114 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ถั่วชิกพีมีประโยชน์สำหรับมนุษย์ในทุกรูปแบบ แต่ถั่วงอกมีคุณค่ามากที่สุดและมีแคลอรี่น้อยที่สุด ในถั่วชิกพีที่แตกหน่อ ปริมาณแคลอรี่จะลดลงตามสัดส่วนที่เพิ่มขึ้นของมวลและขนาดของถั่วงอก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว 100 กรัมมีค่าเฉลี่ย 30-40 กิโลแคลอรี ในเวลาเดียวกัน ถั่วชิกพีที่แตกหน่อจะย่อยง่ายกว่าและดูดซึมได้ดีกว่า ทั้งยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุดและมีผลการรักษาที่มีประสิทธิภาพต่อร่างกายทั้งหมด สลัดผักและเครื่องดื่มค็อกเทลเสริมมีการเพิ่มถั่วงอก, ทำฮัมมูสและปรุงโจ๊กรวมกับซีเรียล คุณค่าทางชีวภาพของอาหารที่มีสารเติมแต่งดังกล่าวเพิ่มขึ้นอย่างมากในขณะที่จำนวนแคลอรี่ลดลงเล็กน้อย

ส่วนประกอบหลักของถั่วชิกพีคือโปรตีนจากพืชที่ย่อยง่ายคุณภาพสูงที่สุด ซึ่งทัดเทียมกับโปรตีนของสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์อื่นๆ ทำให้ถั่วชิกพีเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในเมนูอาหารมังสวิรัติ มังสวิรัติ และอาหารดิบ ตั้งแต่สมัยโบราณจะสังเกตเห็นว่าคนรักถั่วชิกพีมีผิวที่ดีเยี่ยม - เรียบเนียนสะอาดไม่มีการอักเสบและเป็นผื่น นอกจากนี้ประโยชน์ของถั่วชิกพีที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์มีดังนี้:

• การปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ลดคอเลสเตอรอล
• การปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ
• เสริมสร้างและเพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือดดำและหลอดเลือดแดง
• ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดและการเกิดปฏิกิริยาการอักเสบ
• ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวาย
• การรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• การทำให้บริสุทธิ์จากสารพิษ ตะกรัน เกลือของโลหะหนัก
• การทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ, กำจัดอาการท้องผูก;
• กำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายการป้องกันการเกิดปฏิกิริยาเน่าเปื่อยและการลดความเสี่ยงของรอยโรคทางเนื้องอกในลำไส้
• การกระตุ้นการเผาผลาญการเร่งการลดน้ำหนัก
• ผลขับปัสสาวะปานกลาง, การขับน้ำดีออกจากร่างกาย, การปรับปรุงถุงน้ำดี, ตับ, ม้าม;
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน สนับสนุนระบบประสาท เพิ่มการผลิตพลังงาน
• การกระตุ้นการผลิตฮีโมโกลบินและการป้องกันโรคโลหิตจาง
• การรักษาและป้องกันโรคผิวหนัง อาการอักเสบของเหงือกและโรคทางทันตกรรม
• การปรับปรุงการมองเห็น
• เพิ่มศักยภาพในผู้ชาย

สำคัญ! เช่นเดียวกับตัวแทนของพืชตระกูลถั่วถั่วชิกพีหลังรับประทานอาหารมักจะทำให้รู้สึกไม่สบายในกระเพาะอาหารและเพิ่มการสร้างก๊าซในลำไส้ ดังนั้นหากระบบย่อยอาหาร "อ่อนแอ" ควรบริโภคถั่วเหล่านี้ในปริมาณน้อยที่สุดและหลังจากแช่เมล็ดไว้เป็นเวลานาน (อย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง) เท่านั้น

เมื่อซื้อถั่วชิกพีแห้งคุณจะต้องตรวจสอบถั่วอย่างระมัดระวังว่าไม่มีจุดด่างดำ, ความเสียหาย, ดอกสีขาว แม้แต่สัญญาณใดสัญญาณหนึ่งก็เพียงพอที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว นอกจากนี้อย่าเลือกถั่วที่เหี่ยวเฉาและแห้งเกินไป ถั่วชิกพีสดคุณภาพสูงมีพื้นผิวเรียบสม่ำเสมอและมีสีสม่ำเสมอ

มาช่า

มุง (mung) หมายถึงพืชตระกูลถั่วและเป็นถั่วรูปวงรีขนาดเล็กมีผิวสีเขียว มุงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์มากมาย ปริมาณแคลอรี่ของถั่วคือ:

• 300-347 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัม
• 105-120 กิโลแคลอรี / 100 กรัม - สุก;
• 300 kcal / 100 g - งอก

เนื่องจากองค์ประกอบทางชีวเคมีที่มีคุณค่า การขาดไขมันเกือบทั้งหมดและการมีโปรตีนจากผักคุณภาพสูง ถั่วเขียวจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีเยี่ยมแม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูงก็ตาม แต่ถ้าปัจจัยหลังมีความสำคัญ เช่น ในช่วงลดน้ำหนัก แนะนำให้เพาะถั่วและบริโภคในรูปแบบนี้ ถั่วเขียวงอกเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ ผู้ที่รับประทานเจ และผู้ทานอาหารดิบ เนื่องจากเป็นแหล่งที่มีคุณค่าไม่เพียงแต่วิตามินและแร่ธาตุเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโปรตีนจากพืชซึ่งแข่งขันกับโปรตีนจากสัตว์ด้วย

Mash ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตะวันออกส่วนใหญ่ จากแป้งที่สกัดออกมาจะเตรียมบะหมี่ "โปร่งใส" และเยลลี่พิเศษ สำหรับการเตรียมอาหารอื่น ๆ ส่วนใหญ่มักใช้ถั่วเขียวแห้งซึ่งต้มจนนิ่มจากนั้นจึงเตรียมโจ๊กและซุปเสิร์ฟพร้อมข้าวต้มไก่หมูปลาและอาหารทะเล

แนะนำให้ใช้ถั่วเขียวเป็นประจำไม่เพียงแต่เพื่อความหลากหลายและคุณค่าของอาหารด้วยสารที่มีคุณค่าเท่านั้น แต่ยังเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเขียวนั้นแสดงออกมาโดยผลประโยชน์บางประการต่อร่างกาย ได้แก่ :

• ผลขับปัสสาวะ, กำจัดอาการบวม;
• กำจัดสารพิษ ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งโดยเฉพาะต่อมน้ำนม
• ควบคุมระดับฮอร์โมนในสตรีวัยหมดประจำเดือน

สำคัญ! คุณค่าพิเศษคือคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อที่เด่นชัดของถั่วเขียวซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ซึ่งสร้างเปลือกที่เชื่อถือได้ในระบบทางเดินอาหารซึ่งป้องกันการติดเชื้อ ดังนั้นในช่วงฤดูหนาวขอแนะนำให้ปรุงอาหารต่างๆจากถั่วเหล่านี้และยิ่งไปกว่านั้นให้กินถั่วงอกดิบด้วย

ถั่วเขียวมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำซึ่งช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ นอกจากนี้ การรับประทานอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ แม้แต่อาหารที่มีแคลอรี่สูงก็ช่วยลดน้ำหนักได้ เนื่องจากจะทำให้ไขมันในร่างกายลดลง ด้วยเหตุนี้ถั่วเขียวจึงถือเป็นเมนูลดน้ำหนักในอุดมคติ และยังแนะนำให้ใช้แทนเนื้อสัตว์สำหรับอาหารลดน้ำหนักหลายชนิด เนื่องจากมีโปรตีนและเส้นใยสูงในขณะที่มีไขมันต่ำ

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ข้างต้นของถั่วเขียว แต่ควรคำนึงว่าถั่วหลากหลายชนิดนี้มีปริมาณแคลอรี่สูงดังนั้นการละเมิดอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ นอกจากนี้ไม่แนะนำให้ใช้ถั่วเขียวกับการเคลื่อนไหวของลำไส้ที่อ่อนแอหรือมีอาการแพ้ตัวบุคคล

จาน

ขอบเขตของเมล็ดถั่วในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับของวุฒิภาวะ น้ำตาลสำหรับสมองและน้ำตาลทรายโต๊ะซึ่งใช้สำหรับถนอมและรับประทานดิบนั้นมีจำนวนแคลอรี่ขั้นต่ำ ในการปอกเปลือกถั่วประเภทต่างๆ ปริมาณแคลอรี่จะสูงกว่ามาก แต่ก็ไม่สำคัญแม้ในช่วงลดน้ำหนักเนื่องจากหลังจากปรุงอาหารจะลดลงอย่างมาก ดังนั้นอาหารถั่วที่อุดมไปด้วยโปรตีนผักวิตามินและแร่ธาตุคุณภาพสูงจึงถือเป็นองค์ประกอบในอุดมคติของอาหารกีฬาการแพทย์และโภชนาการเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามเมื่อเลือกสูตรอาหารควรคำนึงว่าปริมาณแคลอรี่ของถั่วอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารและส่วนประกอบเพิ่มเติม ดังนั้นถั่วบดที่ไม่มีน้ำมันจะมีเพียง 60-80 kcal / 100 g และหลังจากเติมไขมันตัวเลขนี้สามารถเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า - สูงถึง 120-150 kcal / 100 g นอกจากนี้ระดับความหนาแน่นยังส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ของ จานถั่วใด ๆ : ยิ่งหนาก็จะมีแคลอรี่มากขึ้นเท่านั้น

ต้ม

เม็ดถั่วต้มในน้ำเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพเรียบง่ายราคาไม่แพงและในขณะเดียวกันก็อิ่มตัวด้วยอาหารโปรตีนคุณภาพสูงซึ่งมักเรียกว่า "เนื้อของคนจน" นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีวิตามินแร่ธาตุและเส้นใยหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อการย่อยอาหารดังนั้นหากใช้เป็นประจำในปริมาณที่พอเหมาะจะมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดกระตุ้นการเผาผลาญและทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ นอกจากนี้ ปริมาณแคลอรี่ของถั่วต้มคือ 60 กิโลแคลอรี/100 กรัม ซึ่งสอดคล้องกับปริมาณแคลอรี่ของถั่วสดและน้อยกว่าถั่วแห้งหลายเท่า

ก่อนปรุงอาหารเมล็ดถั่วจะถูกแช่ไว้ในน้ำเย็นก่อนซึ่งจะถูกสะเด็ดน้ำเทสดแล้วต้มเท่านั้น เวลาในการแช่และต้มขึ้นอยู่กับถั่วที่ใช้ - ถั่วทั้งเมล็ดจะถูกเก็บไว้อย่างน้อย 10–12 ชั่วโมงจากนั้นเคี่ยวเป็นเวลา 60 นาที ในขณะที่ถั่วสับหรือบดจะใช้เวลา 5–6 ชั่วโมงและ 45 นาทีตามลำดับ หากต้องการเร่งการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำที่แช่ไว้ 1-2 ช้อนชา ผงฟู.

ถั่วต้มซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ต่ำที่สุดในบรรดาอาหารประเภทถั่วทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารในอุดมคติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์และปลาด้วยเหตุผลหลายประการ โจ๊กที่ดีต่อสุขภาพนั้นเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรหัวหอมและเนื้อรมควัน

สำคัญ! ไม่แนะนำให้เติมไขมันสัตว์ลงในถั่วต้มเพราะจะทำให้กระเพาะอาหารยากขึ้นและทำให้เสียรสชาติดั้งเดิม เนยและน้ำมันพืชใด ๆ เหมาะสำหรับการปรุงรสถั่วและในทางโภชนาการควรปฏิเสธสารปรุงแต่งใด ๆ เลยดีกว่า

โปรดทราบว่าเมล็ดถั่วต้มไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของทุกคน มีความจำเป็นต้องลดปริมาณอาหารดังกล่าวในอาหารในวัยชราระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก๊าซมากเกินไป นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังสามารถเพิ่มระดับกรดยูริกและการสะสมของเกลือได้ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถมีส่วนร่วมในอาหารถั่วที่มีโรคไต, โรคเกาต์, ถุงน้ำดีอักเสบและโรคในลำไส้บางชนิดได้

ทอด

ในระหว่างการทอดปริมาณแคลอรี่ของถั่วจะเพิ่มขึ้นอย่างมากเนื่องจากเส้นใยที่อยู่ในนั้นดูดซับน้ำมันในปริมาณมาก ดังนั้นผลิตภัณฑ์ทอดจึงมีประมาณ 490 กิโลแคลอรี / 100 กรัม ซึ่งมากกว่าผลิตภัณฑ์ต้มหลายเท่า แต่รสชาติของเขานั้นดั้งเดิมมากและโครงสร้างคล้ายกับถั่วกรอบ ๆ ซึ่งยากที่จะแตกออก

สำหรับวิธีการปรุงอาหารนี้ ถั่วชิกพีมีความเหมาะสมมากกว่า แม้ว่าจะสามารถใช้ถั่วเปลือกธรรมดาก็ได้ก็ตาม ขั้นแรกให้แช่ถั่วและต้มตามสูตรข้างต้นจากนั้นจึงโยนลงในกระชอนปล่อยให้น้ำระบายออกจนหมดและในที่สุดก็ทำให้แห้งบนกระดาษหรือผ้าเช็ดตัวธรรมดา ทอดในน้ำมันพืชจำนวนมาก (ถั่ว 500 กรัมจะต้องใช้น้ำมัน 1 แก้ว) ทาบนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศตามชอบ

คาชิ

โจ๊กถั่วเป็นอาหารที่แสนอร่อย ดีต่อสุขภาพ และเตรียมง่าย อันที่จริงสิ่งเหล่านี้เป็นถั่วต้มแบบเดียวกัน แต่มีการใส่น้ำสลัดซึ่งไม่เพียง แต่รสชาติและกลิ่นเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับปริมาณแคลอรี่ของถั่วที่ทำเสร็จแล้วด้วย

คลาสสิก

แช่ถั่ว 1 แก้วข้ามคืน ล้างและต้มในน้ำ 2 มิลลิลิตรจนได้มวลเละ เกลือเพื่อลิ้มรส, บดให้เป็นน้ำซุปข้น, ใส่เนย 50 กรัม มันถูกบริโภคเป็นอาหารจานเดียว แต่ในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของโจ๊กดังกล่าวอยู่ที่ 135–140 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

สำหรับตกแต่ง

ข้าวต้มที่เตรียมตามสูตรนี้มีไว้สำหรับใช้เป็นเครื่องเคียงกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือปลา สำหรับการปรุงอาหารให้เทเมล็ดถั่วที่บวมและล้างด้วยน้ำสะอาดในอัตราส่วน 1: 2 (ในสูตรนี้ถั่ว 1 ถ้วยต่อน้ำ 2 ถ้วย) ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม จากนั้นใส่เกลือตามชอบ ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 1-2 นาที แยกหัวหอมที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอด 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. โจ๊กถั่วนวดหัวหอมทอดและเนย 50 กรัมผสมโรยด้วยสมุนไพร ปริมาณแคลอรี่ของโจ๊กถั่วที่เตรียมตามสูตรนี้จะอยู่ที่ 190–210 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

ด้วยแตงกวาและมะกอก

เมล็ดถั่วต้มด้วยวิธีปกติในอัตราส่วนถั่ว 1.5 ถ้วยต่อน้ำ 4 ถ้วย ในระหว่างการปรุงอาหารให้เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูด ปรุงอาหารต่อด้วยไฟอ่อน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที จะมีการแนะนำแตงกวาดอง 4 ลูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร มะกอก 8 ลูกหั่นเป็นครึ่งหนึ่ง เกลือไม่จำเป็น คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อยได้หากต้องการ ปริมาณแคลอรี่ของถั่วในชุดนี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 317.7 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

ซุป

ซุปถั่วเป็นอาหารอเนกประสงค์ที่มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย จานนี้อาจเป็นเนื้อสัตว์หรือไม่ติดมันกับลูกชิ้นหรือชีส แต่ส่วนผสมที่ดีที่สุดคือเนื้อรมควัน ไม่ว่าในกรณีใดปริมาณแคลอรี่ของซุปจะขึ้นอยู่กับส่วนผสม แต่ในรูปแบบผักที่ง่ายที่สุดโดยไม่ต้องใส่น้ำสลัดตัวเลขนี้จะแตกต่างกันไประหว่าง 29–32 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

คลาสสิก

ซุปถั่วแบบดั้งเดิมสามารถต้มกับถั่วเขียวสดหรือถั่วแห้งในน้ำซุปเนื้อหรือน้ำได้ เนื่องจากถั่วดิบดิบมีปริมาณแคลอรี่ต่ำที่สุดเมื่อเทียบกับถั่วประเภทอื่น ๆ ซุปถั่วเขียวแบบไม่มีไขมันจึงมีค่าพลังงานขั้นต่ำ - 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีเพียง 32 กิโลแคลอรี

สำหรับการปรุงอาหาร ใส่มันฝรั่ง 3 หัว แครอท 1 หัว และหัวหอม 1 หัวหั่นเป็นชิ้นในน้ำ 3 ลิตร ต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่งหนึ่ง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาทีจะมีการแนะนำถั่วเขียว 500 กรัม เติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

แทนที่จะใช้ถั่วสดตามจำนวนที่ระบุ คุณสามารถนำถั่วแห้ง 1 ถ้วยมาใช้ได้ แต่เทคโนโลยีการทำอาหารจะแตกต่างกันบ้าง: ขั้นแรกให้เมล็ดถั่วที่แช่ไว้แล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่งจากนั้นจึงเติมส่วนประกอบที่เหลือ ในกรณีนี้ปริมาณแคลอรี่ของซุปจะไม่เปลี่ยนแปลง

ซุปถั่วจะมีแคลอรี่มากขึ้นโดยมีการเปลี่ยนแปลงสูตรดังนี้:

• หากปรุงในน้ำซุปไก่โดยไม่มีมันฝรั่งตัวเลขนี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 39.5 กิโลแคลอรี / 100 กรัมพร้อมมันฝรั่ง - มากถึง 48.5 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• หากหัวหอมและแครอททอดไว้ล่วงหน้าใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชปริมาณแคลอรี่ของซุปมังสวิรัติจะเพิ่มขึ้นเป็น 37 กิโลแคลอรี / 100 กรัมและเนื้อสัตว์ - สูงถึง 54 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

คุณสามารถเปลี่ยนแปลงปริมาณแคลอรี่ของถั่วในสูตรซุปได้ตามดุลยพินิจของคุณโดยการเพิ่มหรือไม่รวมส่วนประกอบบางอย่าง แต่ถ้าคุณต้องการได้อาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่สุดคุณควรปรุงซุปในน้ำซุปไก่พร้อมมันฝรั่งและหัวหอมแครอททอดในน้ำมันพืช แต่ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะค่อนข้างสูง - ประมาณ 75 kcal / 100 g

รมควัน

สูตรนี้เสนอให้เตรียมซุปถั่วมังสวิรัติที่มีปริมาณแคลอรี่เพียง 29.8 กิโลแคลอรี / 100 กรัม โดยต้มถั่วถั่วแห้ง 100 กรัม แช่ไว้ล่วงหน้าแล้วล้างในน้ำ 3 ลิตร ในกระทะ เคี่ยวหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูด 1 หัวเล็กน้อย ใส่เต้าหู้ก้อน 200 กรัม และมันฝรั่งฝาน 200 กรัม เติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 8-10 นาที ผักตุ๋นกับเต้าหู้วางในกระทะพร้อมเมล็ดถั่วสำเร็จรูป เติมเกลือ พริกป่น กระเทียมแห้ง และปาปริก้ารมควันเพื่อเพิ่มรสชาติ โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ

ผักกาดหอม

สลัดถั่วลันเตาที่มีปริมาณแคลอรี่ 134 กิโลแคลอรี / 100 กรัมน่าพอใจมากและในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์มากที่สุด ในการเตรียมถั่วแห้ง 450 กรัม ให้แช่และต้มตามรูปแบบปกติ แต่เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของถั่วแต่ละชนิด โยนกระชอนเย็น สำหรับน้ำสลัดผสมน้ำมะนาว 1/2 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกอย่างละ 1/2 ช้อนชา เกลือและพริกไทยแดงป่น ส่วนผสมที่ได้จะถูกฉีดเข้าไปในถั่วที่เย็นแล้ว, ผักชีฝรั่งสับละเอียดและขนหัวหอมสีเขียว ผสมเบา ๆ เพื่อให้อิ่มก็เพียงพอที่จะกินเพียง 2 ช้อนโต๊ะ ล. สลัดซึ่งจะมีแคลอรี่เพียง 60 เท่านั้น

คุณค่าทางโภชนาการ

เม็ดถั่วมีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งประกอบด้วยสารที่มีคุณค่าจำนวนมากและมีความเข้มข้นค่อนข้างสูง นอกจากนี้ยังมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ดีต่อสุขภาพสูง ซึ่งโดยทั่วไปแล้วทำให้เมล็ดพืชตระกูลถั่วนี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด

โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต

ในแง่ของปริมาณโปรตีน ถั่วถั่วมีความใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ นอกจากนี้โปรตีนจากผักนี้ยังรวมถึงเกือบทุกอย่างรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นที่บุคคลต้องการด้วย นอกจากนี้ส่วนสำคัญของมวลถั่วยังประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีประโยชน์เนื่องจากการอิ่มตัวอย่างรวดเร็วและระยะยาวด้วยการปล่อยพลังงานอย่างค่อยเป็นค่อยไป คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้เป็นแหล่งหลักของปริมาณแคลอรี่ของถั่ว

นอกจากนี้องค์ประกอบของถั่วยังมีเส้นใยจำนวนมากเนื่องจากมีการทำความสะอาดลำไส้และร่างกายโดยรวม ใยอาหารช่วยกำจัดสารพิษ ของเหลวส่วนเกิน และคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และยังกระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้และต่อสู้กับอาการท้องผูก

คุณค่าทางโภชนาการของถั่วลันเตาหลากหลายพันธุ์และระดับการเจริญเติบโตมีการกระจายตาม BJU ดังนี้:

ถั่วเขียว 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน - 5.0 กรัม;
• ไขมัน - 0.2 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 13.8 กรัม (รวมไฟเบอร์ - 3.13 กรัม)

เมื่อแห้งเต็มที่:

• โปรตีน - 20.5 กรัม;
• ไขมัน - 2.0 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 49.5 กรัม (ไฟเบอร์ - 11.2 กรัม)

ในเปลือก (ทั้งหมด, สับและบด):

• โปรตีน - 23.0 กรัม;
• ไขมัน - 1.6 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 57.7 กรัม (ไฟเบอร์ - 9.2 กรัม)

ในถั่วชิกพีแห้ง:

• โปรตีน - 19.0 กรัม;
• ไขมัน - 6.0 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 61.0 กรัม

ในส่วนผสมแห้ง:

• โปรตีน - 23.5 กรัม;
• ไขมัน - 2.0 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 46.0 กรัม

องค์ประกอบทางชีวเคมีที่เหมาะสม พร้อมด้วยปริมาณแคลอรี่ที่ยอมรับได้ของถั่ว ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ การเล่นกีฬา และการบริโภคอาหาร ซึ่งมีส่วนช่วยให้มวลกล้ามเนื้อเติบโตอย่างรวดเร็วในขณะที่ลดความหนาของชั้นไขมันใต้ผิวหนัง

มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก

ข้อดีอีกประการหนึ่งของเมล็ดถั่วคือรายการมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กที่น่าประทับใจซึ่งแสดงโดยกลุ่มที่มีอยู่ทั้งหมด องค์ประกอบของแร่ธาตุนั้นอุดมไปด้วยสารหลายชนิดที่มีความสำคัญและมีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างมาก ซึ่งผู้เชี่ยวชาญต่างแยกแยะเป็นหลัก:

• แคลเซียม - รับประกันการก่อตัวและการต่ออายุของเนื้อเยื่อกระดูก เป็นผู้มีส่วนร่วมในการเผาผลาญ ปรับปรุงระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยลดความดันโลหิต ป้องกันการพัฒนาของโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง โรคกระดูกพรุน โรคกระดูกพรุน และโรคกระดูกอ่อนในผู้ใหญ่
• แมกนีเซียม - มีอยู่ในเซลล์ของอวัยวะเนื้อเยื่อและของเหลวในร่างกายมนุษย์มีส่วนร่วมในกระบวนการชีวิตเกือบทั้งหมดลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองเบาหวานและโรคหลอดเลือดหัวใจบรรเทาอาการปวดศีรษะและไมเกรนภาวะซึมเศร้าและความก้าวร้าวที่ไม่ได้รับแรงบันดาลใจทำให้การทำงานของสมองมีเสถียรภาพ คืนความคิดเชิงบวก
• โซเดียม - มีส่วนช่วยในการไหลเวียนของเกลือและกระบวนการควบคุมการเผาผลาญน้ำตามปกติช่วยให้องค์ประกอบอื่น ๆ ในการต่อต้านกรดทำให้แรงดันออสโมติกและหลอดเลือดแดงเป็นปกติควบคุมกลไกการหดตัวของกล้ามเนื้อรักษาจังหวะการเต้นของหัวใจที่ถูกต้อง
• โพแทสเซียม - ขจัดเกลือส่วนเกินป้องกันการกักเก็บของเหลวและอาการบวมน้ำปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อ (รวมถึงหัวใจ) มีหน้าที่รับผิดชอบในการทำงานประสานของระบบหัวใจหลอดเลือดและกล้ามเนื้อปรับปรุงการทำงานของสมองและอวัยวะสำคัญอื่น ๆ
• ฟอสฟอรัส - เพิ่มความแข็งแรงและความมั่นคงของกระดูก, มีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีน, คาร์โบไฮเดรตและไขมัน, สะสมพลังงานในร่างกาย, ปรับกล้ามเนื้อหัวใจ, ช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามิน, ทำให้กิจกรรมทางจิตเป็นปกติ, มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญพลังงาน
• คลอรีน - เป็นผู้มีส่วนร่วมโดยตรงในการย่อยอาหารกระตุ้นการผลิตเอนไซม์ในกระเพาะอาหารและทำให้ความเป็นกรดของน้ำย่อยเป็นปกติป้องกันการขาดน้ำกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์สารพิษและสารพิษกระตุ้นการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง
• กำมะถัน - ชะลอความชราของร่างกายภายใต้อิทธิพลของรังสี, ป้องกันอิทธิพลของสภาพแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์, รักษาความยืดหยุ่นของผิวหนัง, ป้องกันความเหนื่อยล้าและเพิ่มพลัง;
• เหล็กเป็นผู้มีส่วนร่วมในกระบวนการหายใจของมนุษย์และเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการเผาผลาญออกซิเจนเพิ่มระดับฮีโมโกลบินป้องกันการเกิดโรคโลหิตจางป้องกันและกำจัดอาการปวดหัวบรรเทาความหงุดหงิดที่เพิ่มขึ้น
• สังกะสีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาของเอนไซม์ การเจริญเติบโตและกระบวนการวัยแรกรุ่น เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ส่งเสริมการเผาผลาญกรดนิวคลีอิกและการสร้างโปรตีนอย่างเหมาะสม ควบคุมสุขภาพของต่อมลูกหมากและอวัยวะสืบพันธุ์ชายอื่นๆ ควบคุมการทำงานของอสุจิและ ระดับฮอร์โมนเพศชาย
• ทองแดง - ช่วยให้กล้ามเนื้อ กระดูก เลือด สมอง ตับ และไตมีสุขภาพแข็งแรง เป็นผู้มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์เอนไซม์และกระบวนการพัฒนาเซลล์ส่วนใหญ่ ทำให้เม็ดเลือดเป็นปกติ มีส่วนช่วยในการทำงานเต็มรูปแบบของระบบภูมิคุ้มกัน ขนส่งธาตุเหล็กและ ป้องกันการก่อตัวของเงินฝากในตับ;
• แมงกานีส - ปกป้องเซลล์จากความเสียหายจากธาตุเหล็กส่วนเกินและอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของมัน เสริมสร้างผนังหลอดเลือด เพิ่มความต้านทานต่อการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ ลดปริมาณคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ ป้องกันการอุดตันของหลอดเลือดและหลอดเลือด
• ซีลีเนียม - ป้องกันการแทรกซึมของสารพิษเข้าสู่ร่างกาย, ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน, ป้องกันการก่อตัวของเนื้องอก, กระตุ้นการเผาผลาญ, เพิ่มการทำงานของระบบสืบพันธุ์, ยืดอายุความเยาว์วัย;
• โครเมียม - กระตุ้นการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต, การสังเคราะห์กรดไขมันและโปรตีน, ควบคุมระดับน้ำตาลและเพิ่มกิจกรรมของอินซูลิน, ป้องกันโรคเบาหวานและหลอดเลือด, เร่งการสร้างเลือด, สลายไขมันส่วนเกินและคราบไขมันในหลอดเลือด;
• ฟลูออรีน - ช่วยให้กระดูก ผม ฟัน และเล็บแข็งแรง กระตุ้นการสร้างเม็ดเลือด บรรเทาอาการของโรคกระดูกพรุน ส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็ก ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
• โมลิบดีนัม - ควบคุมปฏิกิริยาออกซิเดชั่นช่วยการดูดซึมวิตามินซีส่งเสริมการสังเคราะห์กรดอะมิโน

นอกจากนี้ในองค์ประกอบยังมีโบรอนไอโอดีนและสารประกอบที่หายากเช่นวาเนเดียมซิลิคอนโคบอลต์ ด้วยองค์ประกอบทั้งหมดข้างต้น ถั่วจึงมีประโยชน์ต่อเนื้อเยื่อและหลอดเลือด กระตุ้นการเผาผลาญพลังงาน และเร่งกระบวนการฟื้นฟูในร่างกาย นอกจากนี้ถั่วยังอุดมไปด้วยกรดอินทรีย์และสารประกอบพิเศษบางชนิด โดยเฉพาะสารอิโนซิทอลมีความสามารถในการขจัดคราบไขมันออกจากตับ

วิตามิน

องค์ประกอบวิตามินของเมล็ดถั่วมีความหลากหลายพอๆ กับแร่ธาตุ ประกอบด้วยวิตามินบีเกือบทั้งหมด (ยกเว้นบี 12) ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นยาแก้ซึมเศร้าตามธรรมชาติและกระตุ้นสมองและระบบประสาทโดยรวม คุณสมบัติดังกล่าวเมื่อรวมกับปริมาณแคลอรี่ต่ำของถั่วในอาหารที่เตรียมอย่างเหมาะสมทำให้พวกมันเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารลดน้ำหนักส่วนใหญ่เนื่องจากป้องกันการเกิดภาวะซึมเศร้าและความผิดปกติทางประสาทกับพื้นหลังของอาหารแคลอรี่ต่ำ

ในถั่ววิตามินต่อไปนี้ถือว่ามีคุณค่าที่สุด:

• B1 - ช่วยให้มั่นใจในการเผาผลาญสารอาหารหลักทั้งหมดตามปกติเสริมสร้างการปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากผลกระทบที่เป็นพิษของผลิตภัณฑ์เปอร์ออกซิเดชันรักษาสุขภาพของระบบประสาทและระบบทางเดินอาหารและป้องกันการพัฒนาความผิดปกติของการกินทางประสาท
• B5 - เป็นผู้มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและอะซิติเลชั่น, รองรับการทำงานปกติของสมอง, เสริมสร้างความจำ, กำจัดความเหนื่อยล้าเรื้อรัง, ป้องกันการพัฒนาของความไม่แยแส, ปกป้องร่างกายจากผลที่ตามมาของผลกระทบที่เป็นอันตรายของปัจจัยภายนอก (นิสัยที่ไม่ดี, สภาพแวดล้อม , ฯลฯ );
• B7 - เพิ่มความทนทานต่อการออกแรงทางกายภาพ, ช่วยให้ระบบประสาททำงานได้อย่างเหมาะสม, รักษาระดับกลูโคส, ขจัดความหงุดหงิดและความกังวลใจ, ป้องกันความเหนื่อยล้า, นอนไม่หลับและอาการทางประสาท, ช่วยดูดซับโปรตีนและสลายไขมัน;
• B4 - ป้องกันความผิดปกติของระบบประสาทส่วนกลาง, ป้องกันตับไขมันและโรคนิ่ว, คืนเนื้อเยื่อหลังจากความเสียหายจากสารพิษจากแอลกอฮอล์, ยาเสพติดและยา, ช่วยให้มั่นใจว่าการทำงานปกติของตับอ่อนจะสลายคาร์โบไฮเดรตและผลิตอินซูลิน;
• B6 - มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญเพื่อสลายโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน มีส่วนช่วยในการผลิตพลังงานในปริมาณที่เพียงพอ บรรเทาอาการง่วงและง่วงนอน ป้องกันอาการชักและกล้ามเนื้อกระตุก
• B2 - กระตุ้นการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง, การผลิตฮอร์โมนส่วนใหญ่และกรดอะดีโนซีนไตรฟอสฟอริก, ปกป้องจอประสาทตา, ช่วยเพิ่มการมองเห็น, ช่วยการเจริญเติบโตและการต่ออายุเซลล์อย่างต่อเนื่อง
• B9 - ช่วยให้มั่นใจในการพัฒนาและการเจริญเติบโตของร่างกาย มีผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิตและภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการย่อยอาหาร ปรับปรุงกิจกรรมของระบบประสาท ส่งเสริมการผลิตเซโรโทนินและนอร์เอพิเนฟริน ซึ่งจะช่วยปรับปรุงอารมณ์และจิตใจ รัฐและส่งผลโดยตรงต่อกิจกรรมทางปัญญา
• B3 (PP) - เสริมสร้างหลอดเลือด, ช่วยเพิ่มการนับเม็ดเลือด, ทำให้ปฏิกิริยาออกซิเดชั่นเป็นปกติ, ปรับปรุงโภชนาการของสมอง, กระตุ้นการเผาผลาญและกระบวนการทางเดินหายใจ;
• K - ทำให้การแข็งตัวของเลือดเป็นปกติ, รับประกันการก่อตัวของเปลือกเลือดอย่างรวดเร็วบนพื้นผิวแผล, ป้องกันการแทรกซึมของจุลินทรีย์เข้าไปในแผล, ลดความรุนแรงของการตกเลือดภายใน, รับประกันการทำงานร่วมกันของวิตามินดีกับแคลเซียม, ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติในการเชื่อมต่อ และเนื้อเยื่อกระดูก
• E - มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันริ้วรอยก่อนวัย ปกป้องเซลล์จากปัจจัยภายนอก ทำให้กิจกรรมของระบบประสาทและบริเวณอวัยวะเพศเป็นปกติ
• เอและเบต้าแคโรทีน - ช่วยเพิ่มการเผาผลาญ, กระตุ้นปฏิกิริยาการสร้างใหม่, ช่วยรักษาการมองเห็น, ปรับปรุงสภาพของผิวหนัง, เร่งการสมานแผล, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

แม้จะมีองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุมากมาย แต่ถั่วก็ไม่มีชื่อเสียงที่ดีที่สุด สาเหตุหลักมาจากความสามารถในการทำให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้น นอกจากนี้พืชตระกูลถั่วทั้งหมดมักเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงซึ่งไม่เป็นความจริงทั้งหมด ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมโดยไม่ต้องเติมไขมันและส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่น ๆ ปริมาณแคลอรี่ของถั่วจะไม่เกินค่าพารามิเตอร์เฉลี่ยแม้จะเป็นอาหารก็ตาม ตามกฎแล้วจำนวนแคลอรี่ในกรณีนี้จะแตกต่างกันไประหว่าง 30-60 ต่อ 100 กรัม ซึ่งถือเป็นตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดเมื่อพิจารณาจากคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดของถั่วเหล่านี้ โดยทั่วไป ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้จากโภชนาการมังสวิรัติ อาหารและการกีฬา ซึ่งมีคุณค่าทั้งสำหรับผู้ใหญ่และเด็กไม่แพ้กัน หากอาหารจากอาหารนั้นสามารถทนได้ดีและไม่มีข้อห้ามคุณจะต้องรวมส่วนประกอบที่มีประโยชน์ดังกล่าวไว้ในเมนูประจำวันของคุณอย่างแน่นอน

แคลอรี่, กิโลแคลอรี:

โปรตีน กรัม:

คาร์โบไฮเดรต กรัม:

ถั่วเขียวเป็นผลไม้ของพืชล้มลุกประจำปีในตระกูล พืชตระกูลถั่ว, ถั่ว ถั่วมีรูปร่างกลม สีเขียวเข้ม ขึ้นอยู่กับความหลากหลายจะเรียบหรือมีรอยย่นเล็กน้อย ถั่วเขียวอยู่ภายในฝักยาว แบนหรือนูน ถั่วเขียวมีความฉ่ำมากมีรสชาติและกลิ่นหอมที่หอมหวาน

ถั่วถือเป็นผักชนิดแรกที่ผู้คนรู้จักและเริ่มปลูกโดยเฉพาะ นักประวัติศาสตร์พบหลักฐานการมีอยู่ของถั่วมานานก่อนยุคของเรา อินเดียโบราณและจีนโบราณใช้ถั่วเป็นอาหารมานานกว่า 5,000 ปีในยุโรปผักปรากฏขึ้นในภายหลังเล็กน้อยและแทนที่ในรัสเซีย

เป็นความผิดพลาดที่จะสรุปได้ว่าสามารถใช้ถั่วเขียวสุกและแห้งได้ ถั่วเขียวเป็นถั่วสมองและน้ำตาลที่ไม่ได้มีไว้สำหรับปรุงอาหาร แต่จะบริโภคดิบแช่แข็งและบรรจุกระป๋อง

แคลอรี่ถั่วเขียว

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วเขียวคือ 73 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเขียว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของถั่วเขียวคือการมีโปรตีนจากพืชคุณภาพสูงที่ย่อยง่ายมีคุณสมบัติคล้ายคลึงกับโปรตีนของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยกรดอะมิโน แร่ธาตุ วิตามินที่จำเป็นหลายชนิด โดยเฉพาะวิตามินในถั่ว ซึ่งมีหน้าที่ในการทำงานตามปกติของระบบประสาทและมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญ ถั่วเขียวส่งเสริมการเจริญเติบโตและเสริมสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคต่างๆ และไม่ก่อให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้น ถั่วมีประโยชน์สำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้ที่ต้องการสร้างมวลกล้ามเนื้อโดยไม่เพิ่มเนื้อเยื่อไขมัน

อันตรายของถั่วเขียว

ถั่วเขียวสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทุกชนิดหากบริโภคมากเกินไปจะทำให้ท้องอืดและท้องอืดได้

ถั่วเขียวสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งมีจำหน่ายในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น โดยจะต้องเก็บเกี่ยวเมื่อถึงความสุกงอมแบบ "น้ำนม" เพื่อให้ถั่วไม่มีเวลาสูญเสียความชุ่มฉ่ำ ถั่วเขียวในฝักไม่ควรเปียก ฝักควรเป็นก้านสีเขียวและสด (ตัวให้ความร้อน) หากคุณต้องการซื้อถั่วเขียวปอกเปลือกในกรณีนี้จะไม่มีการตรวจสอบจุดด่างดำ, ความเสียหายที่ชัดเจน, ความชื้นสูง และสัญญาณของการเน่าและเชื้อรา ถั่วที่เหี่ยวเฉาเล็กน้อยจะมีรสหวานและชุ่มฉ่ำที่สุดหากมีสีเขียวสดใสและพื้นผิวมันวาว ไม่เช่นนั้นถั่วก็จะแห้ง

ถั่วเขียวสดในตู้เย็นจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ไม่เกิน 10-12 วันหากเป็นเช่นนั้นนานกว่าหนึ่งปีในรูปแบบกระป๋อง - ตามอายุการเก็บรักษาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

ถั่วเขียวในการปรุงอาหาร

ถั่วจะดีต่อสุขภาพและดีกว่าหากรับประทานสดๆ โดยเพิ่มลงในสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ถั่วเขียวสามารถรับประทานได้ทั้งฝักและจะเป็นอาหารเสริมดั้งเดิมในอาหารฤดูร้อนหลายรายการ ในอาหารอารบิกและเอเชียกลาง มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้ถั่วเขียวสด เช่น อาหารฟาลาเฟลแบบดั้งเดิมอาจทำจากถั่วเขียว

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของถั่วเขียวได้จากคลิปวิดีโอของรายการทีวี "Live Healthy"

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ
ห้ามคัดลอกบทความนี้ทั้งหมดหรือบางส่วน