เราชอบเค้กกรอบบางๆ โพรเกรสเทอรอล และขนมปัง เนื่องจากมีไส้ให้เลือกหลากหลาย สามารถรับประทานกับอาหารรสเค็มหรือเสิร์ฟพร้อมชาได้ ชูว์เพสตรี้ที่ใช้ทำเพสตรี้นี้มีน้ำอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดช่องอากาศอยู่ข้างใน

ด้วยการเติมคัสตาร์ดเค้กด้วยเนยหรือครีมโปรตีน เราก็มีขนมที่หรูหรา คุณสามารถทอดโดนัทจากชูส์เพสตรี้ได้

สูตรทำอาหาร

เมื่อใช้กฎที่ฉันระบุไว้ในบทความนี้ คุณจะเตรียมชูว์เพสตรี้แบบโฮมเมดได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องมีประสบการณ์การทำอาหารใดๆ มาก่อน ชูว์เพสตรี้เนื้อนุ่มไม่จำเป็นต้องรีดบนพื้นผิว สิ่งที่คุณต้องทำคือเติมถุงบีบแล้วบีบก้อนที่แบ่งส่วนหรือแท่งลงบนถาดอบ

หากคุณยังไม่ได้ซื้ออุปกรณ์สำหรับขึ้นรูปคัสตาร์ดเค้กให้ใช้ถุงพลาสติกธรรมดาแล้วตัดมุมด้านล่างออก

อย่างที่คุณเห็น คุณไม่จำเป็นต้องเสียเวลาล้างจานเพิ่มด้วยซ้ำ แม่บ้านบางคนใช้ช้อนจุ่มน้ำราดแป้งชูซ์ และตัวเลือกนี้ก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่

ความลับอีกสองสามข้อ:

1. อุณหภูมิของมวลคัสตาร์ดก่อนเติมไข่จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิที่กำหนด 70-80 องศาถือว่าเหมาะสมที่สุด หากคุณไม่ทำให้ส่วนผสมเย็นลง ไข่ก็จะจับตัวเป็นก้อน
2. ก่อนจะตีไข่ลงในชูว์เพสตรี้ที่อุ่น ให้นำออกจากตู้เย็น พวกเขาควรจะอยู่ที่อุณหภูมิห้องและในการทำเช่นนี้ให้ใช้เวลาบนโต๊ะอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
3. ความเปราะบางของขนมอบขึ้นอยู่กับไข่ ปริมาณควรสอดคล้องกับน้ำหนักของแป้ง

ชูส์เพสตรี้ประกอบด้วยไข่และแป้ง รวมถึงเนยหรือมาการีน รวมถึงเกลือและน้ำด้วย เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดคาราเมล จึงไม่มีการเติมน้ำตาลลงในชูว์เพสตรี้เลยหรือบรรจุในปริมาณที่น้อยที่สุด

สูตรเอแคลร์ที่ทำจากแป้งชูว์ชีส

เมื่อคุณทำคัสตาร์ดเค้กนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะทำไม่ได้อีกต่อไปหากไม่มีมันเป็นเวลานาน ไส้เนื้อสัตว์ ปาเต้ ครีม และผักทุกชนิดจะทำให้โต๊ะของคุณมีความหลากหลาย

เอแคลร์ที่ทำจากชูว์เพสตรี้สามารถอบในเตาอบและทอดในกระทะได้ เลือกวิธีที่คุณชอบที่สุด

ส่วนผสมควรมีอุณหภูมิห้อง ดังนั้นควรดูแลเรื่องนี้ล่วงหน้า วางผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในตู้เย็นไว้บนโต๊ะ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เริ่มต้มแป้ง

ดังนั้น, คุณต้องการผลิตภัณฑ์อะไรใส่ขนมชูแบบโฮมเมด:

มาการีนครึ่งซองสำหรับอบหรือเนย (100 กรัม) แป้งสาลีสีขาว 200 กรัม น้ำ 250 มล. 5 ไข่; ชีสดัตช์หรือรัสเซีย 150 กรัม และปาปริก้า 1 ช้อนชา

ทำตามสูตรครับ. นี่คือคำอธิบายโดยละเอียด:

1. วางกระทะที่มีน้ำบนกองไฟ
2. ใส่เนยหรือมาการีนแล้วรอให้ไขมันละลาย
3. เทแป้งลงในมวลเดือดในคราวเดียว ผสมด้วยไม้พายแล้วนวดให้เป็นแป้งเนียน
4. นำจานออกจากเตาและทำให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิประมาณ 70 องศา
5. ใส่ไข่ทีละฟอง กวนชูว์เพสตรี้อย่างรวดเร็วในแต่ละครั้งจนเนียน
6. ในตอนท้ายของการนวดใส่ชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบอย่าลืมปาปริก้า ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดไม่สามารถจำกัดตัวเองได้และใช้พริกแดง สมุนไพร และกระเทียมแห้งป่นเป็นแป้ง
7. ผัดชูว์เพสตรี้ที่เสร็จแล้วเป็นครั้งสุดท้ายแล้วใส่ลงในถุงขนม
8. วางชิ้นกลมบนถาดอบแล้วอบในเตาอบร้อน (220 องศา)

ความสนใจ! อย่าเปิดประตูเตาอบในช่วง 10 นาทีแรก เพราะเอแคลร์จะร่วงหล่นอย่างรวดเร็ว เพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบขึ้นได้ดี ให้วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ

สูตรชูว์เพสตรี้โฮมเมดพร้อมไส้วิปครีม

เค้กที่มีไส้หวานอบได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย สิ่งสำคัญคือคุณมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

4 ไข่; แป้งแก้วที่ไม่สมบูรณ์หรือแม่นยำยิ่งขึ้น 150 กรัม ¼ ส่วนหนึ่งของแพ็คเกจเนยมาตรฐาน เกลือเล็กน้อยและน้ำหนึ่งแก้ว 250 กรัม

สูตรการนวดคือ:

1. ผสมน้ำ น้ำมัน และเกลือลงในกระทะ แล้วนำของเหลวไปตั้งไฟให้ร้อน
2. เพิ่มแป้งและคนส่วนผสมเป็นเวลา 2 นาทีโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา
3. ตีไข่ลงในแป้ง

หลังจากไข่แต่ละฟองแล้ว ให้คนแป้งชูว์เนื้อนุ่มจนเนียนในแต่ละครั้ง โดยใช้ไม้พายเป็นวงกลม ในตอนท้ายของกระบวนการ ให้ยกไม้พายขึ้นเหนือกระทะ แป้งที่เรียบและเป็นมันควรจะหลุดออกมาเป็นริบบิ้นที่ยืดออก

เค้กเอแคลร์อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง วางชูว์เพสตรี้แบบนุ่มลงบนถาดอบด้วยช้อนเปียกหรือจากถุงขนม และอย่าลืมเว้นช่องว่างให้เพียงพอเพื่อให้ขนมอบลอยขึ้น

ในการป้อนชูว์เพสตรี้โดนัทสำหรับครอบครัวของคุณ คุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

4 ไข่; แป้งหนึ่งแก้ว น้ำ 250 มล. เนย 80 กรัม และเกลือเล็กน้อย

โดนัทแป้งเป็นของทอด ดังนั้นให้แน่ใจว่าคุณมีน้ำมันพืชและกระทะทรงลึกเพียงพอ

สำหรับครีมคุณจะต้อง:น้ำตาลครึ่งแก้ว นมหนึ่งแก้ว เนย 150 กรัม วานิลลาและไข่หนึ่งฟอง

และตอนนี้ฉันขอนำเสนอสูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมขนมชู:

1. ชูว์เพสตรี้จัดทำในภาชนะที่ทนไฟ เทน้ำลงไปแล้วใส่เนยและเกลือ
2. นำส่วนผสมตั้งไฟบนเตาจนร้อน จากนั้นจึงใส่แป้งลงไปและยกลงจากเตา
3. คนส่วนผสมด้วยช้อนจนจับตัวเป็นก้อนและออกจากด้านข้างของกระทะ
4. เย็นลงเล็กน้อยแล้วตีไข่ทีละฟอง ผัดจนเนียนทุกครั้งที่คุณใส่ไข่

ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วตักชูว์เพสตรี้เนื้อนุ่มออกมา เค้กทอดเร็วมากตรวจสอบให้แน่ใจว่าลอยอยู่ในไขมันลึกอย่างอิสระและไม่ไหม้

เตรียมสูตรครีม:

1. บดไข่ น้ำตาล และแป้งจนเนียน
2. เทนมลงไปแล้ววางจานลงบนกองไฟ
3. นำส่วนผสมไปต้มและคนอย่างต่อเนื่อง นำไปตั้งไฟเป็นเวลาหลายนาทีจนข้น
4. หลังจากที่ครีมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่เนย หั่นเป็นชิ้นๆ
5. ผัดและเติมเค้ก ตัดด้านข้างด้วยมีดคมๆ พร้อมครีม

การอบขนมชูทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ไม่แยแส สำหรับแม่บ้านที่ไม่ต้องการอยู่ในครัวเป็นเวลานาน มีข่าวดีก็คือ ไม่จำเป็นต้องรอให้แป้งขึ้นฟู เนื่องจากสูตรไม่มีหัวเชื้อ เช่น โซดาหรือยีสต์

การเพิ่มขึ้นของปริมาณผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเกิดขึ้นเนื่องจากไอน้ำที่ปล่อยออกมาที่อุณหภูมิสูง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ที่ฉันอยากเน้นตอนนี้จะช่วยให้คุณได้รับขนมอบคุณภาพสูง:

• ใช้ไข่สดเท่านั้น หากต้องการทดสอบผลิตภัณฑ์ ให้วางผลิตภัณฑ์ลงในแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำ หากไข่จมลงไปด้านล่าง คุณสามารถตีไข่ลงในแป้งได้อย่างปลอดภัย
• แป้งกลูเตนที่ลดลงทำให้ขนมอบมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย
• เมื่อนวดแป้งอย่าให้เครื่องเตรียมอาหารพาไปไม่เช่นนั้นจะไม่ขึ้นตัวดี
• เนยที่อยู่ในส่วนผสมมีผลดีที่สุดต่อการเพิ่มขึ้นของเค้ก ดังนั้นให้แทนที่ด้วยไขมันอื่นๆ เฉพาะในกรณีพิเศษเท่านั้น

เอแคลร์ขนมชูว์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกและโด่งดัง ถูกคิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 18 Marie-Antoine Carême เชฟทำขนมผู้มากความสามารถ Marie-Antoine Carême เคยทำหน้าที่ในครัวของกษัตริย์จอร์จที่ 4 แห่งฝรั่งเศส และได้คิดค้นของหวานแสนอร่อยที่ยังคงรับประทานอยู่ในปัจจุบัน

แป้งบางผสมกับคัสตาร์ดครีมอันละเอียดอ่อนเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมตลอดกาล นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเอแคลร์ถึงมาถึงยุคสมัยของเรา โดยแทบไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลย

เอแคลร์คลาสสิกหลากหลายพันธุ์

เอแคลร์คลาสสิกเป็นขนมอบรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าสอดไส้คัสตาร์ด ของหวานราดด้วยเคลือบหรือราดด้วยช็อคโกแลตละลาย

ในบรรดาเอแคลร์ที่หลากหลายนั้นเป็นที่รู้จัก: Profiteroles และ shu อันแรกทำในขนาดที่เล็กมากเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. และอัดแน่นไปด้วยไส้ทุกชนิดทั้งหวานและเค็ม

Shu เป็นเค้กที่ตัดส่วนบนออกแล้วสอดครีมผ่านรู ด้านบนก่อนวางจะทาครีมหล่อลื่นเล็กน้อย

นักทำขนมชาวฝรั่งเศสที่อาศัยอยู่ในบ้านเกิดของนักประดิษฐ์เอแคลร์ชื่อดังมักจะเตรียมเค้กที่มีรูปทรงทรงกระบอกที่เข้มงวดยาว 14 ซม.

ช่องนี้เต็มไปด้วยคัสตาร์ดวานิลลาหรือช็อกโกแลตโดยเฉพาะ และพื้นผิวถูกเคลือบด้วยฟองดองหรือไอซิ่ง

กฎการเตรียมแป้งโดยใช้วิธีคัสตาร์ด

ก่อนที่จะนวดชูส์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์ ลองดูเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณทำขั้นตอนนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้น:

• อย่าตีไข่เย็นลงในแป้ง หากคุณตัดสินใจอบเอแคลร์ ให้นำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
• เค้กควรมีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น อย่าเปลี่ยนเนยด้วยสเปรดหรือไขมันแข็งจากพืช ไม่เช่นนั้นแป้งอาจไม่ขึ้น
• ควรใช้เครื่องผสมเพื่อผสมซึ่งจะทำให้กระบวนการนี้ใช้งานได้มากขึ้น
• ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการได้โดยการคำนวณจำนวนไข่อย่างถูกต้อง โดยจะเพิ่มเข้าไปที่ส่วนท้ายสุด ทีละรายการ และตรวจสอบสภาพของมวล

การเตรียมแป้งชูว์ตาม GOST

สูตรขนมชูตาม GOST นั้นสืบทอดมาจากนักทำขนมของสหภาพโซเวียต

ลองดูและก่อนอื่นจำรายการส่วนผสมได้: ไข่ 300 กรัม (5-6 ชิ้น); แป้ง 200 กรัม เนย 1/2 แท่ง; เกลือเล็กน้อย น้ำ 180 มล.

เราเริ่มเตรียมแป้งโดยละลายเนยในกระทะ แล้ว:

1. เทน้ำและเกลือ
2. ร่อนแป้งและเพิ่มลงในส่วนผสมในคราวเดียวในกระทะที่ยังอยู่บนเตา
3. กวนมวลหนาอย่างต่อเนื่องทิ้งไว้บนไฟเป็นเวลาหนึ่งนาที
4. ปิดเตาและทำให้แป้งเย็นลงจนอุ่น
5. ตีไข่ในชามอีกใบโดยใช้ที่ตี แล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมคัสตาร์ด โดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา
6. ทันทีที่แป้งมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดก็พร้อม
7. ในการอบบราวนี่ ให้เทแป้งลงในถุงบีบที่มีหัวบีบรูปดาว กดอุปกรณ์จากทุกด้าน วางแถบแป้งยาว 12-14 ซม. ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
8. เปิดเตาอบที่ 220 องศาแล้วส่งชิ้นส่วนไปอบ ขั้นแรกรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้ไว้ 10 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 170 องศา แล้วอบต่อไปอีก 20-25 นาที
9. ห้ามเปิดประตูเตาอบ ไม่เช่นนั้นเอแคลร์จะร่วงหล่นและแบน

เตรียมชูว์เพสตรี้ด้วยนมและยีสต์แห้ง

ดังที่คุณทราบแล้วว่าคัสตาร์ดพายสามารถเติมไส้ต่างๆ ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณจะเสิร์ฟพร้อมกับอะไร

สูตรแป้งไม่ยอมให้มีการเปลี่ยนใดๆ นอกจากนี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องได้รับการตวงอย่างแม่นยำและวางในชามตามลำดับที่เข้มงวด

อนุญาตให้ใช้นมแทนน้ำเท่านั้นและเฉพาะในกรณีที่เตรียมแป้งด้วยการเติมยีสต์แห้งเท่านั้น

ใช้: นมและแป้ง 200 กรัม เกลือและน้ำตาลอย่างละ 5 กรัม เนยวัวละลายหนึ่งในสี่ถ้วย ไข่ 4 ฟองและยีสต์แห้ง 10 กรัม (ถุงเล็ก)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทแป้งลงในชามแล้วเทนมที่เพิ่งต้มลงไป
2. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
3. สับยีสต์ในน้ำอุ่น 20 มล. แล้วผสมกับน้ำตาลทราย เพิ่มส่วนผสมคัสตาร์ดและผสมให้เข้ากัน
4. ตีไข่โดยใช้ที่ตีจนโฟมปรากฏบนพื้นผิว ค่อยๆ เทส่วนผสมยีสต์ลงในชามแล้วใช้ไม้พายคนตลอดเวลา
5. แป้งที่ได้โดยใช้วิธีชูซ์ควรมีความหนืดและหนาปานกลาง ความสอดคล้องของมันคล้ายกับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด หากไม่พอใจกับผลลัพธ์ก็สามารถเติมแป้งเพิ่มได้
6. ในตอนท้ายใส่เกลือแป้งแล้วพักไว้ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ก็จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณสามเท่า และพร้อมที่จะตัดเป็นเค้ก
7. หลังจากกรอกถุงขนมด้วยแป้งแล้ว ให้บีบไม้ยาว 8-10 ซม. แล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบร้อน

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าตัวคุณเองมาก))

เนื้อหา

ที่บ้านการเตรียมแป้งที่เรียกว่า ชูว์เพสตรี้ เป็นเรื่องง่ายเพราะใช้เวลาน้อยและไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์หายาก การเรียนรู้ลักษณะเฉพาะของการนวดเพียงครั้งเดียวนั้นคุ้มค่าที่จะสร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัวของคุณด้วยขนมอบแสนอร่อยชวนน้ำลายสอทุกครั้ง เช่น เอแคลร์ แพนเค้ก เกี๊ยว หรือนักหนา

วิธีทำชูว์เพสตรี้

ฐานคัสตาร์ดสำหรับทำขนมอบและอาหารอื่น ๆ เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ แป้งที่ต้มด้วยน้ำเดือดเป็นที่นิยมอยู่แล้วใน Ancient Rus โดยทำเกี๊ยวและแพนเค้ก การเตรียมชูว์เพสตรี้ที่บ้านเริ่มต้นด้วยการเลือกและซื้อส่วนผสม คุณจะต้องใช้แป้งสาลีพรีเมียมสด ไข่ไก่ เนยหรือมาการีน เกลือ น้ำตาล และแน่นอนว่าต้องใช้น้ำต้มและน้ำร้อน แป้งจะสุกโดยใช้น้ำซึ่งจะทำให้ฐานมีความนุ่ม

คุณสามารถอบทั้งอาหารคาวและหวานได้ - Profiteroles, นักหนา, เกี๊ยว การทำแป้งที่บ้านนั้นง่ายมาก: แทบจะไม่เคยยากเลย, ไม่จำเป็นต้องรีดออก, และผลิตภัณฑ์จะถูกขึ้นรูปด้วยเข็มฉีดยาหรือช้อนสำหรับทำอาหาร เคล็ดลับในการทำฐานคัสตาร์ดที่ถูกต้องมีดังนี้:

• ควรทำผลิตภัณฑ์อบที่อุณหภูมิ 220 องศาก่อนและหลังจากผ่านไป 10 นาทีให้ลดความร้อนลงเหลือ 190 องศา
• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความคงตัวที่แห้งและแข็งไม่จำเป็นต้องนำซาลาเปาออกก่อนเวลาเพื่อไม่ให้เริ่มร่วงหล่น แต่รอจนกระทั่งเปลือกโลกปรากฏขึ้น
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงแป้งเพื่อใช้ในอนาคต แต่ถ้าคุณทำคุณสามารถแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งโดยห่อด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันการแตก
• หลังจากการแช่แข็งแป้งไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งคุณต้องใส่ในเตาอบทันที
• ขนมอบที่ทำจากแป้งจะถูกเก็บไว้สูงสุดสามวันและหากมีไส้ก็จะมีเพียงสองเท่านั้น
• คุณสามารถแก้ไขแป้งได้ดังนี้: ทำส่วนหนึ่งของมวลหนาแล้วผสมกับมวลหลัก
• หากชิ้นงานมีความหนาแน่นและชันเกินไปคุณสามารถเจือจางด้วยส่วนที่เป็นของเหลวได้
• ถาดอบสำหรับการอบผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดจะต้องทาน้ำมันเบา ๆ เท่านั้นเพื่อไม่ให้ส่วนเกินเกิดรอยแตกในเปลือก
• สำหรับอาหารจานหวานควรอบเอแคลร์แบบยาวและสำหรับสแน็คบาร์จะมีกำไรหรือชูที่มีฝาปิด

สูตรขนมชู

เทคโนโลยีในการเตรียมชูส์เพสตรี้ที่บ้านนั้นง่ายดาย: ผสมน้ำกับส่วนประกอบของน้ำมัน (เนย มาการีน) แล้วต้ม หลังจากนั้นแป้งที่ร่อนทั้งหมดจะถูกเทลงในทันทีเนื้อหาจะถูกผสมอย่างเข้มข้นและปรุงเป็นเวลาสองนาทีเพื่อละลายเนย หลังจากที่แป้งเริ่มดึงออกจากผนังคุณจะต้องยกกระทะออกจากเตาให้เย็นจนถึงอุณหภูมิร่างกายมนุษย์และนวดให้ละเอียดแล้วใส่ไข่ทีละฟอง

ซึ่งจะส่งผลให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงาโดยมีความหนาสม่ำเสมอปานกลางซึ่งไม่กระจายไปทั่วถาดอบ อบที่อุณหภูมิ 195 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง และหลังจากผลิตภัณฑ์พร้อม ก็นำไปแช่เย็นในเตาอบ คุณยังสามารถทำแป้งยีสต์ซึ่งเป็นสูตรที่ต้องเทน้ำเดือดหรือนมลงบนแป้ง แล้วตีไข่ด้วยเครื่องผสมจนเนียน บนพื้นฐานนี้ยีสต์และน้ำตาลจะถูกผสมมวลจะถูกบดและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เพิ่มขึ้นและมีปริมาตรสามเท่า

สำหรับเอแคลร์

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.

สูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้จะอธิบายรายละเอียดวิธีเตรียมแป้งอย่างง่ายสำหรับขนมอบชูร์ ความลับของการผลิตถือเป็นไอน้ำร้อนที่เกิดจากน้ำเดือด - ก่อให้เกิดโพรงภายในผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการเติมไส้หวาน - บัตเตอร์ครีมคลาสสิก, วิปครีม หากคุณเติมชีสลงในชิ้นแป้ง คุณจะได้ขนมคาวเป็นของว่าง ลองใช้สูตรคลาสสิกก่อนแล้วค่อยทดลองในภายหลัง

วัตถุดิบ:

• นม – 120 มล.;
• น้ำ – 120 มล.;
• เนย – 100 กรัม;
• แป้ง – 3/4 ถ้วย;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนม น้ำ เนย เกลือ น้ำตาล วางภาชนะที่มีส่วนผสมไว้บนกองไฟ คนให้เข้ากัน และต้มจนเดือด ผัดด้วยช้อนไม้เพื่อให้เนื้อหาเป็นวงกลมใส่แป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมด
2. ผัดอย่างรวดเร็วจนมีมวลหนาขึ้นที่ด้านล่าง ปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาที โดยลดความเข้มข้นของความร้อนลง จนกระทั่งมีลักษณะเป็นลูกบอลที่หลุดออกจากด้านข้างและด้านล่างได้ง่าย
3. นำออกจากเตาและทำให้ส่วนผสมเย็นลง ใช้ไม้พายนวดจนสัมผัสได้ คุณสามารถผสมกับเครื่องผสมที่ติดตั้งอุปกรณ์ติดไม้พายได้
4. ตอกไข่ลงไปทีละฟอง คนให้เข้ากันหลังจากตีไข่ทีละฟอง ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นมวลที่เป็นมันเงาและเป็นเนื้อเดียวกันที่เลื่อนออกจากช้อนเหมือนริบบิ้นที่หนักและกว้าง
5. ปั้นเอแคลร์ วางบนถาดอบ อบจนสุกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 190 องศา หรือ 20 นาที ที่ 200 องศา และ 10 นาที ที่ 160 องศา ตัด เอาเศษขนมปังออก เติมเค้กทรงสูง

สำหรับผลกำไร

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 209 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

แป้งสำหรับกำไรไม่แตกต่างจากแป้งเอแคลร์มากนัก แต่สามารถเติมเนื้อสับต่างๆได้ตั้งแต่ครีมเนยหวานไปจนถึงคาเวียร์สีแดงพร้อมชีสหรือสมุนไพร คุณสามารถใส่ไส้ที่ต้องการลงในแป้งได้ทันทีโดยผสมกับแป้งหากแห้ง (ปาปริก้า, กระเทียมแห้ง) และหลังจากตีไข่ที่มีความคงตัวหนัก หลังจากการอบ คุณสามารถทอด Profiteroles เบา ๆ ในหม้อทอดแล้วเติมให้เต็ม

วัตถุดิบ:

• แป้ง - แก้ว;
• เนย – 100 กรัม;
• แก้วน้ำ
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำ ใส่เกลือ เพิ่มความหวาน ใส่เนยก้อน ต้ม ชงแป้งที่ร่อนแล้วนวดด้วยไม้พายอย่างรวดเร็ว
2. นำออกจากเตา คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นกลับสู่ไฟอ่อน กวนต่อจนส่วนผสมหลุดออกจากผนัง
3. เย็นลงเล็กน้อยตีไข่แล้วนวดแป้งด้วยเครื่องผสมหรือช้อน
4. วาง Profiteroles ด้วยถุงหรือช้อนชาที่จุ่มน้ำลงบนกระดาษรองอบแล้วอบประมาณ 15 นาทีที่ 190 องศา ควรมีช่องว่างระหว่าง Profiteroles ประมาณสามเซนติเมตร

สำหรับเกี๊ยว

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 234 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ชูว์เพสตรี้อเนกประสงค์สำหรับเกี๊ยวมีความนุ่ม ยืดหยุ่น และยืดหยุ่นได้ น่ารับประทานและใช้งานง่าย และเกี๊ยวก็มีรสชาติเข้มข้น นอกจากเกี๊ยวแล้ว คุณยังสามารถปรุงเกี๊ยวหรือเชบูเรกิได้ และด้วยทักษะที่เหมาะสม แม้แต่มันติ พาย และขนมอบพัฟด้วย มวลที่ได้จะม้วนออกมาอย่างง่ายดายก่อตัวเป็นวงกลมบาง ๆ ที่เหมาะกับการยัดไส้เนื้อสัตว์หรือเห็ด

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• น้ำเดือด - แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ด้วยเกลือ ใส่แป้งและเนย ผัด และต้มด้วยน้ำเดือด
2. ผสมด้วยช้อนก่อน จากนั้นจึงใช้มือ เติมแป้งเล็กน้อยหากจำเป็น
3. แผ่ออก, ตัดเป็นวงกลม, ใส่เนื้อสับ, ปรุงจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมครีม

พัฟ

• เวลาทำอาหาร: 12 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 274 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะอธิบายรายละเอียดวิธีทำขนมพัฟชู ความลับของการผลิตอยู่ที่การใช้เบียร์ดำซึ่งทำให้ฟองอากาศอิ่มตัวมากขึ้น หลังจากขึ้นรูปแป้งแล้วจะต้องแช่แข็งและแปรรูปเป็นหลายชั้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีมวลคัสตาร์ดนั้นมีปริมาณและความอ่อนโยนเพิ่มขึ้น

วัตถุดิบ:

• มาการีน – 250 กรัม;
• แป้ง - 4 ถ้วย;
• เบียร์ - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. มาการีนละลายใส่แป้งเทเบียร์คลุกแป้ง
2. เย็นลงเล็กน้อยแล้วแช่แข็ง
3. หลังจากการแช่แข็ง ละลายน้ำแข็ง แผ่ออกบาง ๆ พับเป็นสามชั้น ทำซ้ำ แผ่ออก
4. จัดรูปแบบผลิตภัณฑ์อบจนเป็นสีเหลืองทอง

สำหรับเกี๊ยว

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 223 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวก็เหมาะสำหรับทำเกี๊ยวเช่นกัน ตามนั้นมวลที่ได้จะถูกรีดออกบาง ๆ วงกลมถูกตัดออกและเกิดเกี๊ยว คุณสามารถเติมคอทเทจชีส มันฝรั่งกับเห็ด และเชอร์รี่หวานได้ เป็นการดีที่จะทำเกี๊ยวด้วยกะหล่ำปลีและแครอท หัวหอมและสมุนไพรหรือเนื้อสับ แป้งมีความแข็งแรงเพิ่มขึ้นหลังจากแช่แข็งผลิตภัณฑ์จะไม่ฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• น้ำเดือด - 1.5 ถ้วย;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.;
• เกลือ – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เกลือแป้งครึ่งหนึ่ง ร่อนลงบนโต๊ะ ทำบ่อ เทน้ำมันลงไป
2. ชงกับน้ำเดือด คนให้เข้ากันจนเนียน พักให้เย็นเป็นเวลาห้านาที
3. ตีไข่เบาๆ เทลงในแป้ง คนให้เข้ากัน
4. ร่อนแป้งครึ่งหลังลงบนโต๊ะ กดอีกครั้ง วางชิ้นงานแล้วนวด คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง
5. แผ่ออก ตัดเป็นวงกลม จัดเตรียมอาหาร
6. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือเนยละลาย

สำหรับเชบูเร็ก

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 231 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรด้านล่างพร้อมรูปถ่ายจะสอนวิธีเตรียมชูส์เพสตรี้สำหรับนักหนาด้วยวอดก้า ด้วยเหตุนี้นักหนาจึงมีความกรอบและน่ารับประทานเพราะแอลกอฮอล์ทำให้แป้งมีความคงตัวตามที่ต้องการ เปลือกสีทองของจานอะโรมาติกจะไม่ทำให้ใครเฉยเมย ควรเสิร์ฟนักหนาเป็นอาหารอันโอชะอิสระหรือร่วมกับนมอุ่นหรือชาร้อน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 4 ถ้วย;
• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• วอดก้า – 20 มล.;
• เกลือ – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. น้ำเกลือผสมกับน้ำมันต้ม เพิ่มแป้งครึ่งแก้วคนให้เป็นก้อนและเย็น
2. ตีไข่ ใส่วอดก้าลงไป ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปผัดจนความเหนียวหายไป
3. พักไว้หนึ่งชั่วโมง นวด ม้วนออก ตัดเป็นวงกลม เติมเนื้อสับ ทอดจนกรอบ

สเมทาโนเย

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 333 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

แป้งชูว์กับครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับการทำเกี๊ยว เกี๊ยว หรือขนมอบ ง่ายต่อการเตรียมและใช้งานได้ดีเพราะมวลจะแผ่ออกมาบางๆ คุณสามารถใช้แป้งได้ตามที่คุณต้องการ แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องรีดแป้งให้หนาขึ้น ครีมเปรี้ยวให้ความครีมและความอ่อนโยนของส่วนผสมซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• แป้ง - แก้ว;
• ครีมเปรี้ยว - 30 มล.
• เนย – 20 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำเดือด – 75 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. รวมแป้งครีมเปรี้ยวเกลือ
2. เทน้ำเดือดลงบนน้ำมันผสมทั้งสองก้อนนวดแป้งด้วยช้อนแล้วใช้มือ
3. พักไว้ห้านาทีแล้วห่อใส่ถุง แผ่ออกเป็นเกี๊ยวหรือนักหนาปรุงอาหาร

คัสตาร์ดขนมปังชนิดร่วน

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 283 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

วิธีทำขนมชนิดร่วนชู มีรายละเอียดอธิบายไว้ด้านล่าง มวลที่ได้นั้นเหมาะสำหรับการอบพายหรือพายในเตาอบสามารถเติมคอทเทจชีสหวาน แยม หรือเนื้อสับไม่หวาน กะหล่ำปลีดองหรือปลาสีแดง เนื่องจากปริมาณและส่วนผสมของน้ำมันที่เพิ่มขึ้น ความสม่ำเสมอจึงมีไขมันมากขึ้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีปริมาณแคลอรี่ที่สูงขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2 ถ้วย;
• มาการีน – 200 กรัม;
• น้ำ – 50 มล.;
• น้ำมันพืช - 40 มล.;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• เกลือ – 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเนยกับมาการีน เติมน้ำ เกลือ และเพิ่มความหวาน ผัดด้วยไฟอ่อนจนละลายและเนียน
2. เพิ่มแป้งนวดด้วยช้อนก่อนจากนั้นด้วยมือของคุณรวบรวมแป้งเป็นก้อน
3. แผ่ออกเป็นพาย อบในเตาอบ

สำหรับแพนเค้กกับนม

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 246 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่ายจะบอกวิธีเตรียมขนมชูส์แพนเค้ก มันจะให้แพนเค้กที่อร่อยและนุ่มนวลด้วยพื้นผิวแบบฉลุและลวดลายของรู คุณสามารถเสิร์ฟใน Maslenitsa หรือในวันธรรมดาเพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารเช้าหรือของว่างอันหอมกรุ่น คุณสามารถเสิร์ฟแพนเค้กด้วยครีมเปรี้ยวหรือแยมได้ แต่ควรเติมแฮมหรือชีสลงไปจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• นม - 3 แก้ว;
• แก้วน้ำ
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• แป้ง – 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• โซดา - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่กับน้ำตาล เกลือ นม
2. เทน้ำเดือดลงบนแป้ง เทน้ำมัน ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วอบแพนเค้กบาง ๆ

ยีสต์

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 375 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

แป้งยีสต์ Choux สำหรับขนมปังจะช่วยคุณเตรียมขนมอบในเตาอบหรือผลิตภัณฑ์ทอดในกระทะ สามารถใช้ในรูปแบบต่างๆ - เพื่อสร้างซาลาเปา พาย โดยจะมีหรือไม่มีไส้ก็ได้ เนื่องจากการใช้ยีสต์ ความคงตัวจึงมีความโปร่งสบายและปริมาตรเพิ่มขึ้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมจะอ่อนนุ่มและละลายในปาก

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 250 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• เกลือ – 5 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม;
• นม – 250 มล.;
• เนย – 70 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนม เนย เกลือ น้ำตาล ต้มจนละลาย ใส่แป้งลงไปเล็กน้อย
2. ผสมอย่างรวดเร็วจนเกิดสารเหนียวหนาขึ้น
3. เทยีสต์ด้วยน้ำเล็กน้อย ใส่แป้ง ไข่แดง และส่วนผสมน้ำมันอุ่นๆ
4. นวดและพักไว้ 1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แป้งจะเริ่มขึ้น ม้วนออก ปั้นเป็นขนมปังหรือพาย โดนัท ทอดหรืออบ

คุณสามารถทำอะไรจากขนมชูร์ได้บ้าง?

ผลิตภัณฑ์ที่มีความหลากหลายมากที่สุดคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากชูส์เพสตรี้ ต่อไปนี้เป็นรายการสั้นๆ ของสิ่งที่คุณสามารถทำได้โดยอิงจากมวล:

• เกี๊ยว, เกี๊ยว;
• นักหนา;
• แพนเค้ก;
• ซาลาเปา;
• พายและพาย;
• โดนัท;
• เอแคลร์ ขนมอบ เค้ก;
• กำไร;
• ขนมปังแผ่น, ชีสเค้ก;
• ขนมปังขิง, คุกกี้;
• เกี๊ยวเกี๊ยว

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

วิธีทำชูว์เพสตรี้ที่บ้าน? - สูตรพร้อมรูปถ่าย:

ใช้กระทะหรือกระทะเล็กที่มีก้นหนาแล้วเทนมและน้ำลงไป ใส่เนยลงในส่วนผสมที่ได้ (ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนดีกว่าจึงจะละลายเร็วขึ้น) รวมทั้งเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

วางกระทะบนไฟอ่อน และคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว ตรวจดูให้แน่ใจว่าเนยละลายหมด นำสารละลายที่ได้ไปต้ม

ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเดือด ต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแป้ง 150 กรัมเพื่อกำจัดก้อนและสิ่งสกปรกที่อาจเกิดขึ้น

เทแป้งที่ร่อนทั้งหมดลงในสารละลายน้ำมันเดือด

โดยไม่ต้องถอดกระทะออกจากเตาให้คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย คนส่วนผสมจนแป้งทั้งหมดสุกแล้วเราก็สร้างก้อนแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะอยู่ด้านหลังผนังกระทะ

เราย้ายก้อนแป้งที่ได้ลงในภาชนะซึ่งเราจะนวดชูส์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์แล้วนวดเบา ๆ ด้วยช้อนเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะเย็นลงจนอุ่น

ทันทีที่เย็นลง (ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยการสัมผัส - ชูว์เพสตรี้ควรอุ่น แต่ไม่ไหม้) ให้ใส่ไข่ลงไป ขั้นแรก ใส่ไข่ไก่ทั้งฟอง 3 ฟอง ทีละฟอง หลังจากไข่ใหม่แต่ละฟอง คนแป้งให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด

ขั้นแรกให้ตอกไข่ใบที่สี่สุดท้ายลงในชามเล็กๆ แล้วใช้ส้อมตีเบาๆ และในรูปแบบนี้เราผสมมันเข้ากับชูว์เพสตรี้ในส่วนเล็ก ๆ คุณต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาดกับความสม่ำเสมอของแป้งเนื่องจากแป้งมีจุดแข็งที่แตกต่างกันและไข่ก็มีน้ำหนักแตกต่างกันค่อนข้างมากเช่นกัน ดังนั้น คุณอาจไม่ต้องการไข่ทั้งฟอง แต่เพียงครึ่งเดียวหรือในทางกลับกัน หากไข่ของคุณมีขนาดเล็ก ในการทำชูว์เพสตรี้ที่บ้าน คุณอาจต้องใช้ไข่ 5 หรือ 6 ฟอง ดังนั้นจึงต้องเน้นที่ความสม่ำเสมอของแป้งเป็นหลัก! อย่างไรก็ตามหากคุณใช้ไข่มากเกินไปและแป้งกลายเป็นของเหลวมากไม่ว่าจะเติมแป้ง "ดิบ" ไม่ว่าในกรณีใดก็จะทำให้แป้งเสียเท่านั้น วิธีเดียวที่จะรักษาแป้งได้คือเตรียมฐานคัสตาร์ดอีกครั้งและทำให้แป้งข้นขึ้น!

ชูว์เพสตรี้ที่ถูกต้องสำหรับเอแคลร์นั้นมีความเรียบเนียน มันเงา มีความหนาปานกลาง และไหลออกมาจากช้อนเหมือนริบบิ้นที่หนักและกว้าง เพียงเท่านี้ ชูว์เพสตรี้ของเราที่บ้านก็พร้อมแล้ว

เราถ่ายโอนมันลงในถุงขนมหรือหลอดฉีดยา และหากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง ให้ใช้ถุงหนาหรือแฟ้มเครื่องเขียนใหม่เอี่ยมที่ตัดมุมออก

ขึ้นอยู่กับแนวคิดที่เราสร้าง eclairs, Profiteroles หรือวงแหวนจากแป้ง อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้จะขยายตัวค่อนข้างมากในระหว่างการอบ ดังนั้นอย่าลืมเว้นช่องว่างระหว่างผลิตภัณฑ์ 4-5 ซม.

เราอบผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้ก่อนที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 15 นาที (ในช่วงเวลานี้แป้งควรขึ้นและเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย) หลังจากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 C และตากเอแคลร์/โพรไวเทอรอลให้แห้งอีก 20-25 นาทีจนกระทั่งสุก ปรุงสุกเรียบร้อยแล้ว เวลาในการอบอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบและขนาดของผลิตภัณฑ์ด้วย ในระหว่างการอบ เราจะไม่ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะในช่วง 20-25 นาทีแรก เนื่องจากอาจทำให้เอแคลร์หลุดออกมาได้ และมันก็สำคัญมากเช่นกันที่จะต้องอบเอแคลร์ข้างในให้หมดเพราะไม่เช่นนั้นหลังจากการอบแล้วพวกมันก็จะร่วงหล่นและเสียรูปลักษณ์ไปด้วย ทันทีที่เอแคลร์/โพรฟิเทอโรลพร้อม ให้ปิดไฟแล้วเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย ปล่อยให้เค้กเย็นลงจนอุ่น (ไม่จำเป็น แต่หากจู่ๆ คุณยังอบคัสตาร์ดไม่เสร็จสักหน่อย จากนั้นวิธีการทำความเย็นนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารเสร็จได้)

เติมเอแคลร์/โปรฟิเทอรอลที่เย็นสนิทด้วยครีมที่คุณชื่นชอบ นอกจากเวอร์ชันหวานแล้ว เอแคลร์ยังสามารถสอดไส้คาวได้อีกด้วย เช่น ปาเต้ มูส หรือแม้แต่สลัด เสิร์ฟเอแคลร์ที่เติมไว้บนโต๊ะ โดยควรเสิร์ฟโดยเร็วที่สุด เราหวังว่าสูตรพร้อมรูปถ่ายของเราจะให้คำตอบที่ครอบคลุมสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีทำชูว์เพสตรี้ที่บ้าน!

Eclairs, Profiteroles, Choux Buns - ทั้งหมดนี้ทำจากขนมชู หากคุณใช้ไส้ต่างๆ คุณสามารถทำของหวานและของว่างจากคัสตาร์ดซาลาเปาได้หลากหลาย

ไม่ว่าคุณจะเติมซาลาเปาอะไรลงไป ผลลัพธ์ที่ได้ก็คืออาหารที่คุณมั่นใจได้เลยเมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร ทุกคนจะพอใจกับไส้ที่นุ่มและอร่อยเล็กน้อย

ภารกิจหลักของแม่บ้านคือการทำและอบซาลาเปาจากขนมชูอย่างถูกต้อง แต่นี่ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปในครั้งแรก เนื่องจากขนมชูค่อนข้างไม่แน่นอนจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการซึ่งด้วยเหตุผลบางประการตำราอาหารจึงเงียบไป

วิธีทำชูว์เพสตรี้

วัตถุดิบ

เนย 125 กรัม

น้ำ 1 แก้ว

แป้ง 1 ถ้วย

เกลือเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 1

ขั้นแรก ให้ต้มน้ำให้เดือดแล้วละลายน้ำมันในนั้นจนหมด และเติมเกลือ แล้วจึงเติมแป้ง

ความลับ 1.คุณต้องเทแป้งทั้งหมดในคราวเดียวและผสมอย่างรวดเร็ว จากนั้นจะไม่ทำให้เป็นก้อน หลังจากเติมแป้งแล้วแป้งจะหนาแน่นและหนามาก

ความลับ 2.แป้งชนิดนี้เรียกว่าชูเพราะว่านำไปต้ม คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีด้วยไฟปานกลางและคนอย่างต่อเนื่อง คุณต้องคนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้และแป้งจะสุกทั่วถึง

ขั้นตอนที่ 2

การเพิ่มไข่ พวกเขาจะต้องขับเคลื่อนทีละครั้งโดยคนตลอดเวลาจนกระทั่งแป้งเริ่มยืดตัว

ความลับ 3- ก่อนใส่ไข่ ให้นำแป้งออกจากเตาแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย เพียงคนให้เข้ากันสักสองสามนาที

ความลับ 4.ไม่ควรนำไข่ออกมาจากตู้เย็นโดยตรง เมื่อคุณเริ่มเตรียมแป้ง คุณต้องนำออกมาล้างโดยใช้น้ำอุ่น ขณะที่คุณกำลังทำแป้ง แป้งจะร้อนขึ้น

ความลับ 5.จำนวนไข่ถูกกำหนดด้วยตา หากไข่มีขนาดใหญ่ โดยปกติจะมีไข่ 4 ฟองต่อมื้อ หากมีขนาดเล็กคุณอาจต้องใช้ไข่ 6 ฟอง ฉันมักจะทำแป้ง 2 ส่วนในคราวเดียวและเพิ่มไข่ 8-9 ฟอง

ความลับ 6.อย่าใช้เครื่องผสม นี่จะทำให้แป้งเหลวมาก

ความลับ 7.แป้งไม่ควรเหลวเกินไป ทันทีที่ไข่เริ่มยืดตัว ให้หยุดคนไข่ทันที แม้จะคิดว่ามันยังหนาเกินไปก็ตาม

ขั้นตอนที่ 3

ทาแผ่นอบและตักแป้งออกเพื่อทำเป็นขนมปัง

ความลับ 8.อย่าลืมเปิดเตาอบที่ 200 องศาก่อนวางซาลาเปาชุดแรก ต้องเปิดเตาอบพร้อมกับเริ่มเตรียมแป้ง

ความลับ 9.เมื่อตักแป้งออก ให้จุ่มช้อนลงในน้ำ มันจะติดได้ดี.

ความลับ 10.อย่าทำซาลาเปาชิ้นใหญ่มาก เพราะจะอบได้ดี ช้อนชาเหมาะสำหรับการสร้าง โปรดทราบว่าเอแคลร์ในอนาคตจะมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า

ขั้นตอนที่ 4

อบขนมปังประมาณ 20-30 นาที

ความลับ 11- ขั้นแรก วางซาลาเปาในเตาอบร้อน อุณหภูมิประมาณ 200° C และเมื่อขนมปังขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีทอง ควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 150° C และอบเสร็จ อันตรายคือถ้าลดไฟเร็วเกินไป ซาลาเปาจะร่วงหล่น และถ้าอุณหภูมิไม่ลดลงก็จะอบได้ไม่ดี เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปัง แต่โดยเฉลี่ยแล้วเอแคลร์จะอบประมาณ 15 นาทีที่อุณหภูมิสูง และ 15 นาทีที่ไฟต่ำ

ความลับ 12- เพื่อตรวจสอบว่าซาลาเปาพร้อมแล้วหรือไม่ คุณต้องดึงออกมาอย่างรวดเร็ว หากไม่หลุดจากลมเย็นแสดงว่าพร้อมและสามารถถอดออกได้

ความลับ 13.ควรวางซาลาเปาชุดที่สองบนถาดอบที่เย็น ปล่อยให้เย็นใต้น้ำไหล

ขั้นตอนที่ 5

ต้องนำซาลาเปาออกมา แช่เย็นและยัดไส้

ความลับ 14- เมื่อวางซาลาเปาลงบนจาน พยายามให้แน่ใจว่าแต่ละซาลาเปาเข้าถึงอากาศได้ นั่นก็คือชั้นที่ 2 จะต้องทำให้หายากมาก

ความลับ 15.ซาลาเปาคัสตาร์ดอาจชื้นและกลายเป็นผ้าขี้ริ้วได้ง่าย ดังนั้นคุณจึงทำได้เฉพาะกระดาษเช็ดปากคลุมจานด้วยซาลาเปาแล้วปล่อยทิ้งไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท อย่าใส่ซาลาเปาไว้ในตู้เย็น

ความลับ 16.ในการยัดซาลาเปาคุณต้องตัดส่วนบนออก ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีมีดที่คมและบางมาก มีดเซรามิกขนาดเล็กได้พิสูจน์ตัวเองได้ดีสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้

ไส้ชูว์บัน

คุณสามารถเติมขนมปังด้วยไส้ครีมหวานและไส้คาว เช่น คาเวียร์ สลัด ปาเต้ หรือแม้แต่เฟต้าชีสพร้อมกระเทียมและสมุนไพร

ครีมเปรี้ยว

คอทเทจชีส 250 กรัม

ครีมหนัก 250 กรัม

น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม

วานิลลาเหลวบนปลายช้อนชา

ขั้นตอนที่ 1ตีครีม.

ขั้นตอนที่ 2- ใส่น้ำตาล คอทเทจชีส วานิลลา แล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง

หัว

ตับไก่ 500 กรัม

ครีมหนัก 200 กรัม

เนย 100-150 กรัม

1 หัวหอม

4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

1 ช้อนชา เกลือ

พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1จัดเรียงตับไก่ ล้าง และตัดแต่งเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

ขั้นตอนที่ 2- ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดจนเป็นสีเหลืองทองใน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน โอนไปที่ชาม

ขั้นตอนที่ 3เท 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำมันให้ความร้อนและเพิ่มตับ ทอดจนกรอบทุกด้าน

ขั้นตอนที่ 4ปรุงรสด้วยพริกไทย ปิดฝา แล้วยกลงจากเตา เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 5บดตับและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มของเหลวด้วยน้ำมันจากกระทะ ผสม.

ขั้นตอนที่ 6ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เพิ่มตับลงไป

ขั้นตอนที่ 7เอาชนะทุกอย่างแล้วค่อยๆเติมครีม จากนั้นเติมเกลือ

ครีมน้ำมัน

เนย 300 กรัม

นมข้นจืด 1 กระป๋อง

1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

ขั้นตอนที่ 1- นำน้ำมันไปตั้งอุณหภูมิห้อง เริ่มตีด้วยเครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 2- ค่อยๆ เติมนมข้นลงในเนยโดยไม่หยุดคนทุกอย่าง ระวังครีมจะไม่แยกตัว ในตอนท้ายใส่น้ำตาลวานิลลา

คำแนะนำ

ยิ่ง Profiteroles ของคุณมีขนาดเล็กลงเท่าไร พวกมันก็จะยิ่งปรากฏบนโต๊ะวันหยุดที่น่าประทับใจมากขึ้นเท่านั้น แต่จะใช้เวลานานมากในการอบ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันทำซาลาเปาขนาดกลาง ซึ่งอบได้ดีและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก โดยจะต้องอบแป้งสองส่วนเป็นสามชุด ชุดละประมาณ 40 นาที